Hausgemachte Wurst herstellen. Hausgemachte Wurst Da leckt man sich die Finger: Rezepte

Wie macht man Wurst zu Hause? Diese Frage interessiert viele Köche, die dieses Produkt nicht im Laden kaufen möchten. In diesem Zusammenhang haben wir uns entschieden, mehrere Rezepte vorzustellen hausgemacht verschiedene Typen Würste

Herstellung von Brühwurst aus Geflügel und Schweinefleisch

Bevor Sie Brühwurst zu Hause zubereiten, müssen Sie sicherstellen, dass Sie über die folgenden Komponenten verfügen:

• Geflügelbrust - 500 g;
• mageres Schweinefleisch - 300 g;
• frische saure Sahne - 400 ml;
• Grieß - 2 große Löffel;
• Eiweiß - aus 3 Eiern;
• Speisesalz - 1-2 Dessertlöffel;
• weißer Zucker - 1 Dessertlöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise;
• süßer Paprika - 2 Dessertlöffel.

Kochmethode

Wie macht man Brühwurst zu Hause? Hähnchenfilet und Schweinefleisch werden gut gewaschen und in einem Fleischwolf zerkleinert. Zum resultierenden Hackfleisch werden leicht geschlagenes Eiweiß, Salz, Pfeffer und Grieß hinzugefügt. Dem Fleisch werden außerdem süßer Paprika, Zucker und frischer Sauerrahm zugesetzt.

Alle Zutaten mit einem Mixer verrühren. Als Ergebnis solcher Maßnahmen entsteht eine homogene Masse ohne einen einzigen Klumpen.

Sie können eine Plastiktüte als Hülle für hausgemachte Brühwurst verwenden. Aber es ist besser, wenn Sie einen Backbeutel oder Pergament nehmen.

Das Hackfleisch wird in den vorbereiteten Beutel gegeben und anschließend sorgfältig verpackt, damit der Beutelinhalt während der Wärmebehandlung nicht ausläuft.

Nachdem die hausgemachte Wurst geformt ist, wird sie in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden lang gekocht.

Rohe geräucherte Kalbswurst

Nur wenige Hausfrauen wissen, wie man zu Hause rohe Räucherwurst zubereitet. Um diese Situation zu korrigieren, haben wir uns entschieden, ein detailliertes Rezept für dieses Produkt vorzustellen. Dazu benötigen wir:

• Kalbsfilet – ca. 1,5 kg;
• Schmalz - 1 kg;
• Speisesalz - 3 große Löffel;
• normaler Wodka – 4 große Löffel;
• verschiedene Gewürze, Knoblauch und Flüssigrauch – je nach Geschmack.

Kochvorgang

Bevor Sie zu Hause Wurst zubereiten, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Reiben Sie das Schmalz mit Knoblauch und Speisesalz ein und stellen Sie es dann in die Kälte.

Wir schneiden das Fleisch in kleine Scheiben, pfeffern, salzen und fügen außerdem verschiedene Gewürze (nach Geschmack), Wodka und Kristallzucker hinzu. Alle Zutaten vermischen und genau einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag das Fleisch mit einem Handtuch trocknen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Gesalzenes Schmalz Sehr fein hacken und dann zum Hackfleisch geben. Fügen Sie außerdem Salz und Zucker zu den Zutaten hinzu und gießen Sie etwas Wodka hinein.

Nachdem wir alle Zutaten vermischt haben, formen wir kleine Würstchen. Anschließend mit Flüssigrauch einreiben und in Gaze, Zeitungspapier oder Folie einwickeln. In dieser Form lassen wir das Produkt an einem kühlen und windigen Ort. Nach 10 Tagen kann Rohwurst serviert werden.

Leckere Blutwurst kochen

Wissen Sie, wie man Blutwurst zu Hause macht? Wenn Sie nicht über solche Informationen verfügen, stellen wir Ihnen diese umgehend zur Verfügung.

Um das betreffende Produkt vorzubereiten, benötigen wir also:

• geschälte Schweinedärme – mehrere Stücke;
• frisches Kalbsblut - etwa 3 Liter;
• Schweineschmalz - 1,5 kg;
• trocken gemahlene Gewürze (roter und schwarzer Pfeffer, Nelken, Muskatnuss, Kreuzkümmel usw.) – nach Geschmack verwenden;
• Cognac (Sie können Sherry, Madeira, guten Wermut verwenden) – ca. 80 ml;
• Speisesalz – nach Geschmack verwenden;
• Knoblauchzehen - ca. 5 Stk.

Eine köstliche Mahlzeit kochen

Bevor Sie zu Hause Wurst zubereiten, hacken Sie das Schmalz mit einem Messer oder einem Fleischwolf. Wir pressen die Knoblauchzehen durch eine Presse und legen sie dann in das Kalbsblut. Wir fügen außerdem Schmalz, trocken gemahlene Gewürze, Cognac und Speisesalz hinzu. Alle Zutaten mit einem Mixer gut vermischen und anschließend die Würstchen formen.

Füllen Sie mithilfe eines großen Trichters alle Schweinedärme mit einer Mischung aus Blut und Schmalz und drehen Sie sie dann zusammen oder binden Sie sie mit Bindfaden zusammen.

Die resultierenden Produkte stechen wir an mehreren Stellen mit einer Nadel ein und geben sie in eine geräumige Schüssel mit warmem Wasser. Stellen Sie den Behälter auf schwache Hitze und kochen Sie den Inhalt etwa eine halbe Stunde lang. Dabei achten wir sorgfältig darauf, dass die Würste nicht aufquellen oder platzen.

Die fertigen Produkte vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen. Wir hängen die Würste an einem gut belüfteten Ort auf oder stellen sie in den Kühlschrank.

Leberwurst im Naturdarm zubereiten

Wie macht man Leberwurst zu Hause? Die Zubereitung eines solchen Produkts ist nicht kompliziert. Wir laden Sie ein, dies aus eigener Erfahrung zu überprüfen.

Wir brauchen also die Zutaten:

• Leber, vorgeschält und gekocht – etwa 2 kg;
• große Zwiebeln - 3 Stk.;
• frische Eier - 15-20 Stk.;
• frische fettreiche Sauerrahm - 500 g;
• gereinigter Darm - 5-6 Stk.;
• Salz und andere Gewürze – nach Geschmack verwenden.

Würstchen aus Leber herstellen

Für die Zubereitung von Leberwürsten können Sie beliebige Innereien (Lunge, Leber, Herz, Nieren etc.) verwenden. Sie werden vorgereinigt und gekocht und anschließend durch einen Fleischwolf gegeben. Außerdem wird die Leber zu Brei zerkleinert. Zwiebel und Hühnereier. Nachdem Sie die Zutaten vermischt und eine homogene Masse erhalten haben, fügen Sie saure Sahne, verschiedene Gewürze und Speisesalz hinzu.

Der vorbereitete Wurstboden wird auf den gereinigten Därmen verteilt und mit dicken Baumwollfäden fest verschnürt. Die resultierenden Produkte werden bei schwacher Hitze eine halbe Stunde oder etwas länger gekocht.

Die fertigen Würste werden aus der Brühe genommen und abgekühlt. Später werden sie in der Pfanne, auf dem Grill gebraten oder im Ofen gebacken.

Wie macht man Rohwurst zu Hause?

Für die Zubereitung von Rohwurst sind keine besonderen Kenntnisse oder spezielle Ausrüstung erforderlich. Für solche Produkte müssen Sie lediglich die folgenden Komponenten erwerben:

• frisches Kalbfleisch - 1,5 kg;
• Schweineschmalz - etwa 700 g;
• Speisesalz - 3 große Löffel;
• schwarzer Pfeffer – ½ Esslöffel;
• weißer Zucker – 2 große Löffel;
• jeder Wodka - 1,5 große Löffel;
• Cognac - etwa 50 ml;
• Schweine- oder Kalbsdärme (zubereitet) – Verwendung nach eigenem Ermessen;
• Knoblauch - 4-5 Zehen.

Wie man kocht?

Bevor Sie zu Hause Wurst zubereiten, müssen Sie alle Hauptzutaten vorbereiten. Das Schmalz wird gründlich gewaschen, getrocknet, mit Salz und Knoblauch eingerieben und zehn Stunden lang in den Kühlschrank gestellt.

Auch frisches Kalbfleisch wird gründlich verarbeitet und in kleine Scheiben geschnitten. Dem Fleisch werden Salz, Zucker und etwas Pfeffer hinzugefügt. In dieser Form wird es 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Nach der Zubereitung aller Komponenten wird das Schmalz fein gehackt scharfes Messer oder durch einen Fleischwolf gegeben. Im letzteren Fall muss übrigens eine Düse mit großen Löchern verwendet werden.

Nach der Verarbeitung wird das Schmalz auf das Fleischprodukt gelegt, anschließend der restliche Zucker und das Salz hinzugefügt und etwas Cognac eingegossen. Wenn Sie kein solches Getränk haben, können Sie normalen Wodka verwenden.

Nachdem Sie alle Zutaten gründlich vermischt haben, beginnen Sie mit der Formung der Würste. Die vorbereitete Basis wird in gereinigte Därme gegeben und gut verdichtet. Nachdem alle Enden der Produkte zusammengebunden wurden, werden sie an einem kühlen Ort (im Luftzug) aufgehängt. Nach etwa 2-3 Tagen beginnen die Würste zu welken. In etwa 10–11 Tagen sind sie absolut verzehrfertig.

Arztwurst kochen

Viele Köche wissen, wie man zu Hause Doktorwurst zubereitet. Dies liegt daran, dass ein solches Produkt bei Verbrauchern am beliebtesten ist.

Um das vorgestellte Rezept umzusetzen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Schweinefleisch mit mittlerem Fettgehalt - etwa 4 kg;
• frisches Rindfleisch - 1 kg;
• Speisesalz – etwa 3,5 große Löffel;
• Kristallzucker - 2 große Löffel;
• gemahlene Muskatnuss – 1,5 große Löffel;
• Kardamom – Dessertlöffel;
• Cognac oder normaler Wodka – etwa 50 ml;
• frische Hühnereier - 5 Stk.;
• Milchpulver - etwa 80 g;
• sehr kaltes Wasser – etwa 1 Liter;
• Naturdarm - nach Ihrem Ermessen.

Produkte vorbereiten

Für die Zubereitung der Arztwurst wird frisches Fleisch zweimal in einem Fleischwolf gemahlen und anschließend mit allen Gewürzen und Milchpulver. Nach gründlichem Mischen der Zutaten wird nach und nach Eiswasser hineingegossen.

Die resultierende Masse wird mit einem Mixer geschlagen, bis eine homogene Emulsionssuspension entsteht. Nachdem wir alle anderen Produkte zu den Zutaten hinzugefügt haben, beginnen wir mit der Formung der Würste. Zu diesem Zweck verwenden sie ausschließlich Naturdärme. Der gesamte Fleischboden wird hineingelegt und mit Fäden festgebunden.

Die geformten Produkte werden in leicht kochendes Wasser gegeben und 50 Minuten gekocht. Nach Ablauf der Zeit werden die Würste entnommen und abgekühlt.

Das so zubereitete Gericht hat eine sehr angenehme, natürliche hellrosa Farbe und den Geschmack und das Aroma echter Arztwurst. Es ist jedoch zu beachten, dass die Struktur des Produkts etwas dichter ist als im Laden.

Zum Nachtisch köstliche Schokoladenwurst zubereiten

Nur wenige wissen es, aber Würste können nicht nur Fleisch, sondern auch süß sein. Dieses Produkt eignet sich hervorragend als Dessert, das sowohl Erwachsenen als auch kleinen Kindern gefallen wird.

Um hausgemachte Schokoladensüßigkeiten zuzubereiten, benötigen wir also:

• Kakaopulver – 2 große Löffel;
• frische Butter – etwa 200 g;
• Vollmilch – etwa ½ Tasse;
• geschälte Walnüsse – etwa 100 g;
• Shortbread-Kekse – etwa 500 g;
• heller Zucker - 1 volles Glas.

Ein köstliches Dessert zubereiten

Bevor Sie zu Hause Schokoladenwurst zubereiten, sollten Sie die Basis dafür vorbereiten.

Die Shortbread-Kekse mit den Händen nicht ganz fein hacken und dann Kristallzucker, Kakaopulver, geschmolzene Butter und Vollmilch dazugeben. Um eine kalorienreichere und schmackhaftere Wurst zu erhalten, fügen wir der Basis auch eine kleine Menge hinzu. Walnüsse. Waschen Sie sie vorher gründlich, trocknen Sie sie in einer Pfanne und zerdrücken Sie sie mit einem Stampfer.

Nachdem Sie alle Zutaten mit einem Löffel oder Ihren Händen vermischt haben, legen Sie den Boden auf Backpapier und formen Sie eine dichte Wurst. Nachdem Sie das Produkt in den Kühlschrank gestellt haben, warten Sie, bis es vollständig ausgehärtet ist. Anschließend das fertige Dessert in Stücke schneiden und zusammen mit dem Tee auf den Tisch stellen.

Wenn Sie wissen, wie man zu Hause geräucherte Wurst (oder ein ähnliches Produkt) herstellt, werden Sie Ihre Lieben immer wieder in Erstaunen versetzen.

Um nur die besten und leckersten Gerichte zuzubereiten, empfehlen wir die Einhaltung folgender Regeln:

• Für die Zubereitung hausgemachter Würste dürfen Sie nur möglichst frisches und jüngstes Fleisch verwenden.
• Um Würste schmackhafter zu machen, muss ein Teil des Fleischprodukts oder Schmalzes in kleine Stücke geschnitten werden.
• Zum Formen von Würstchen können Sie jede Hülle verwenden: Därme, Kochbeutel, Gaze, Pergamentpapier Und so weiter.

Guten Appetit!

Als Kind hat meine Großmutter im Dorf selbst Wurst gemacht. Natürlich haben sie keine Doktorarbeit gemacht, sondern oft normale hausgemachte Wurst. Das hausgemachte Wurstrezept gehört seit langem zur Familientradition. Selbstgemachte Fleischwurst ist nicht mit gekaufter Wurst zu vergleichen. Erstens kann die Qualität der verwendeten Produkte persönlich kontrolliert werden und Sie müssen sich keine Sorgen um die Frische von Fleisch und Schmalz, das Vorhandensein einer ausreichenden Menge an Gewürzen und Kräutern und die Frische der Wurst selbst machen!

Echte hausgemachte Fleischwurst ist sehr lecker und saftig. Große Menge Knoblauch verleiht ihm ein charakteristisches, reichhaltiges Knoblaucharoma, Paprika trägt dazu bei, die Farbe des Fleisches zu bewahren, Muskatnuss und Cognac sorgen für einzigartige Geschmacksnoten. Versuchen wir gemeinsam, Wurst zu Hause zu kochen!

• Ergiebigkeit: 3 kg Wurst
• Vorbereitung: 12 Stunden (ungefähr)
• Kochen: 2 Stunden
• Zubereitungszeit: ca. 14 Stunden

Zutaten

• 2-2,5 kg Schweinefleisch (Hals, Schulter, Rücken)
• 500-700 gSchmalz (ohne Keimlinge)
• 1 großer Kopf Knoblauch
• 100 ml Cognac oder Brandy
• nach Geschmack Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, trockene Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander

Hausgemachte Wurst. Rezept

Hackfleisch

Als nächstes kommt der wichtige Prozess – das Befüllen.

1. Wenn Ihr elektrischer Fleischwolf zu Hause über einen speziellen Aufsatz verfügt, ist das großartig! Dort ist alles ganz einfach: Messer und Gitter aus dem Fleischwolf nehmen, Darm auf die Düse ziehen, Darmende mit einem Knoten oder Baumwollfaden festbinden und das Hackfleisch durch den Fleischwolf treiben. Der Darm füllt sich automatisch und zieht sich zusammen, während er sich aus dem Gerät füllt.

   
   

2. Achtung: Nicht zu dicht füllen. Die Wurst sollte beim Drücken leicht nachgeben. Dicht füllen – beim Kochen platzt es.
3. Wenn Sie kein Gerät haben, verwenden Sie einen Drahtring oder einen Kreis neben einer Schere. Und fülle es mit deinen Händen. Wir haben das vor 20-25 Jahren gemacht.
4. Stellen Sie sicher, dass der Darm keine Löcher aufweist. Wenn Sie ein Loch finden, ist es sinnvoll, den Darm an dieser Stelle zu durchtrennen.
5. Bitte schön. Die Wurst ist voll. Jetzt müssen Sie es über Nacht in den Kühlschrank stellen.

   
   

6. Am Morgen. Überprüfen Sie die Würste auf Löcher in der Hülle.
7. Danach sollten Sie die Würste zu Spiralen (Ringen) rollen und mit Baumwoll-Irisfaden zusammenbinden. Dies erleichtert das Garen und Braten von Wurst.

   
   

8. Weiter wichtiger Punkt Hinweis: Die Wursthülle muss durchstochen werden. An vielen Orten. Nimm eine Nadel oder einen Zahnstocher. Und stechen Sie die Schale auf beiden Seiten im Abstand von 4-5 cm durch. Wenn Sie unter der Schale mit Luft gefüllte Hohlräume sehen, stechen Sie diese durch.

   
   

   Durchstechen Sie die Schale

   Kochen

9. Gießen Sie Wasser bis zu einer Höhe von 10–15 cm in einen ziemlich großen Topf oder Kessel und kochen Sie es. Legen Sie den Wurstring vorsichtig in die Pfanne und lassen Sie ihn 3-5 Minuten lang kochen. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.
10. Denken Sie daran – Gashekovsky Baloun konnte dieses unvergessliche, leuchtende Bild nicht loswerden, wie er die Tlachenka durchsticht, damit die Luft herauskommt: Sonst würde sie beim Kochen platzen.
11. Alle Würste einzeln kochen.

    
    

12. Nach dem Garen die Wurst herausnehmen und abkühlen und trocknen lassen.

13. Braten

14. Das am Vortag beiseite gelegte Schmalz – die gleichen 100–150 Gramm – muss in einer Pfanne geschmolzen werden, bis daraus trockene Grieben entstehen. Iss die Grieben sofort! Das Fett in eine Keramikschüssel füllen und abkühlen lassen.

    
    

15. Den Backofen auf 220-240 Grad vorheizen.
16. Fetten Sie die Würste mit Fett ein, um Knistern zu entfernen, legen Sie sie auf Backbleche, stellen Sie sie in den Ofen und braten Sie sie, indem Sie sie regelmäßig wenden.

    
    

17. Braten, bis die Wurst gebräunt ist. Dies dauert normalerweise eine bis eineinhalb Stunden. Die Bereitschaft wird durch die Farbe bestimmt. Rosig – fertig. Lass es nicht anbrennen!

    
    

    Die Wurst kann sofort verzehrt oder im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden. In den Dörfern wurde die Wurst hineingelegt Keramikgeschirr und mit Schmalz gefüllt. Es wurde also sehr lange gelagert.

18. Selbstgemachte Wurst ist unglaublich lecker.

19. Ich gebe Ihnen ein paar dieser Rezepte, aber es hängt alles von Ihrem Geschmack ab.

    Hausgemachte Wurst aus Innereien und Fleisch

    • Schweinehals oder Fettflanke – 0,5 kg
    • Nebenprodukte - Lunge, Herz, Nieren - jeweils 0,2 kg
    • Piment - 5g
    • Kreuzkümmel – 10 g
    • Knoblauch – 2-3 Zehen
    • Schweineblut - 100g.
    1. Kochen Sie das Fleisch und die gut gewaschenen Innereien, ohne sie in Salzwasser zu schneiden.
    2. Dann in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben, Gewürze zu dieser Masse hinzufügen, mit Salz abschmecken und Blut hinzufügen, ebenfalls durch einen Fleischwolf geben, damit keine Klumpen entstehen. Um dem Hackfleisch Viskosität zu verleihen, wird Blut hinzugefügt.
    3. Wir füllen den Darm mit dem entstandenen Hackfleisch, binden ihn an beiden Enden zusammen und lassen ihn 30-40 Minuten ruhen, damit alle Zutaten gut durchnässt sind.
    4. Danach legen wir es in einen Topf mit kochendem Wasser und wenn Sie bemerken, dass das Hackfleisch unter der Schale zu kochen beginnt, müssen Sie den Darm an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel durchstechen.
    5. 20–30 Minuten garen, dann herausnehmen und zum Trocknen auf ein Blech legen oder im Ofen backen.

    Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst mit Knoblauch und Zwiebeln

    • Schweinefleisch – 1,0 kg
    • Rindfleisch – 0,5 kg
    • Rohe Zwiebeln - 0,1 kg
    • Röstzwiebeln - 0,1 kg
    • Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
    • Knoblauch - 3 Zehen
    • Salz - nach Geschmack.

    Das Fleisch zerkleinern, alle Zutaten vermischen, die Hülle füllen und eine Weile ziehen lassen, dann wie gewohnt garen.

    Hausgemachte Wurst aus Geflügelfleisch

    • Geflügelfleisch - 1 kg
    • Schmalz – 0,3–0,5 kg
    • Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
    • Knoblauch - 2 Zehen
    • Salz - nach Geschmack.
    • Milch – 150–200 ml
    • Weißbrotkrümel – 100–150 g
    • Weiß aus 3 Eiern
    • In Öl gebratene Zwiebeln - 100g
    1. Die Laibkrümel in gekochter und abgekühlter Milch einweichen.
    2. Fein gehacktes Geflügel und Schmalz (kann in einem Fleischwolf gedreht werden), Röstzwiebeln und alle anderen Zutaten hinzufügen.
    3. Gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht, die an dicke Sauerrahm erinnert.
    4. Die Schale füllen und auf die gleiche Weise garen.
    5. Die fertige Wurst zum Abkühlen auf Papier legen und überschüssiges Fett aufsaugen lassen.
    6. Zur Langzeitlagerung wird hausgemachte Wurst in einen Keramik-, Ton- oder Glaswaren und mit Schweineschmalz füllen.
    7. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Na ja, das Video, damit alles absolut korrekt ist... Viel Glück euch allen..

Dies ist eine von vielen geliebte Delikatesse. Lecker, aromatisch und saftig – sie gelten als ausgezeichnete Option für jede Mahlzeit – Frühstück, Mittag- und Abendessen.

IN Lebensmittelgeschäfte Wir bieten ein großes Sortiment an rohen Räucher- und Brühwürsten, Schinken, Würstchen und Würstchen. Doch leider sind sich die Käufer nicht sicher, dass diese Fleischprodukte aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt werden. Tatsächlich ist dieses Problem leicht zu lösen: Sie können natürliche hausgemachte Wurst selbst zubereiten. In diesem Fall können Sie sicher sein, dass es aus frischen Zutaten hergestellt wird gutes Fleisch und enthält keine schädlichen Zusatzstoffe oder Aromen.

Hausgemachte Wurst ohne Eingeweide: ein Rezept für die Zubereitung einer Delikatesse

Natürlich die meisten leckere Wurst- mit eigenen Händen aus hochwertigen Zutaten hergestellt, ohne Stabilisatoren, Farbfixiermittel und andere nicht sehr nützliche Verunreinigungen. Viele Hausfrauen bereiten eine solche Delikatesse jedoch selten zu, da sie keine kostbare Zeit mit der Vorbereitung des Darms verbringen möchten. Aber Sie müssen sie nicht unbedingt zum Dekorieren dieses Fleischsnacks verwenden! In diesem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie selbstgemachte Wurst schnell und einfach zubereiten, ohne Schweinedärme zu verwenden. Sie können perfekt durch Folie, Frischhaltefolie oder eine Backhülse ersetzt werden. Selbstgemachte Wurst ohne Darm ist unglaublich lecker – saftig, aromatisch und mäßig scharf. Und die Hauptsache ist, es ganz einfach und unermüdlich zu tun.

Kochen Sie köstliche hausgemachte Wurst aus Schweinefleisch und Hühnchen

Um selbst ein tolles Feinkostfleisch zuzubereiten, müssen Sie einige Zutaten vorbereiten. Zuerst müssen Sie frisches Schweinefilet (1,5 kg) kaufen und Hähnchenfilet(1 kg). Zweitens benötigen Sie für mehr Saftigkeit ein kleines Stück Schmalz (ca. 250 g). Drittens benötigen Sie Eier (4 Stück), Salz (2 TL) und Stärke (4-4,5 TL). Um der Wurst ein hervorragendes Aroma zu verleihen, verwenden wir Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Piment, eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen (z. B. Curry). Und natürlich ist die Zubereitung von hausgemachter Wurst ohne Darm ohne Lebensmittelfolie nicht vollständig. Nachdem Sie alle Zutaten vorbereitet haben, können Sie mit der Arbeit beginnen.

Hausgemachte Wurst ohne Eingeweide: Rezept und Kochtechnik

Waschen Sie zuerst das Fleisch, das Schmalz und das Hähnchenfilet. Schneiden Sie diese Produkte in kleine Würfel. Hühnereier mit einem Schneebesen schlagen. Fügen Sie ihnen hinzu erforderliche Menge Salz sowie Gewürze und Kräuter. Den vorgeschälten Knoblauch fein hacken. Sie können es durch eine Presse drücken. Die Paste zu den Eiern geben. Fügen Sie dort Stärke hinzu. Denken Sie daran, es nach und nach hinzuzufügen, damit sich keine Klumpen in der Eimischung bilden.

Wie kocht man hausgemachte Wurst? Es ist ganz einfach: Fleisch, Schmalz und Hähnchenfilet in einem Topf vermischen. Die Eimischung hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen. Das vorbereitete Hackfleisch auf ein Stück Folie geben. Geben Sie ihm eine längliche Wurstform, rollen Sie ihn auf und verschließen Sie die Ränder fest. Dies ist erforderlich, damit der Saft beim Backen nicht ausläuft. Den Backofen auf 180˚C vorheizen. Legen Sie die Wurst auf ein Backblech und stellen Sie sie für eine Stunde in den Ofen. Entfernen Sie vor dem Servieren die Folie und schneiden Sie den würzigen Fleischsnack in Stücke. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von hausgemachter Wurst ohne Darm nicht besonders arbeitsintensiv und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Das Gericht ist sehr saftig, nicht zu fettig und vor allem 100 % natürlich. Selbstgemachte Würste können Sie lange im Gefrierschrank aufbewahren. Guten Appetit!

Ein weiteres tolles Rezept für Schweinswurst (ohne Darm)

Um diesen köstlichen Snack zuzubereiten, benötigen Sie Schweinefleisch (700–800 g), Butter (120–150 g), Zitronensaft und Salz. Sie benötigen außerdem Gewürze – getrockneten Thymian und Estragon – und Holzspieße. Wie bereitet man also einen Snack wie hausgemachte Wurst ohne Darm selbst zu? Das Rezept lautet wie folgt: Das Schweinefleisch waschen und in maximal 5 mm dicke Stücke schneiden. Mit einem Küchenhammer die Fleischschichten abschlagen. Nach Belieben salzen und pfeffern und in eine tiefe Schüssel geben. Das Schweinefleisch gut beträufeln Zitronensaft und marinieren lassen. Nach 15 Minuten die Fleischschichten in einem langen Streifen auslegen. In diesem Fall sollten sich ihre Kanten leicht überlappen. Wir schlagen auch alle „Gelenke“ ein wenig mit einem Hammer ab. Das Fleisch bestreuen Kräuter. Die in Stücke geschnittene Butter in einer Reihe in die Mitte geben. Rollen Sie das Werkstück vorsichtig zu einem Rohr und formen Sie es zu einer „Schnecke“. Wir fixieren unsere Wurst mit Holzspießen und legen sie auf ein mit Butter gefettetes Backblech. Die Vorspeise 60 Minuten lang in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und backen. Jetzt wissen Sie, wie man Wurst ohne Darm herstellt. Nach dem Garen die Spieße entfernen, das Produkt etwas abkühlen lassen und servieren.

Fettarme hausgemachte Wurst ohne Eingeweide

Dieses Rezept sollte von allen übernommen werden, die ihre Figur in Form halten möchten und lieber gesundes, kalorienarmes Essen kochen. Das Geflügelgericht ist absolut nicht fettig und zergeht gleichzeitig einfach auf der Zunge. Sie benötigen Putenfilet - 1 kg, Sahne 20 % - 400 ml, Eiweiß aus vier Eiern, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Gewürze. Geflügelwurst kann ohne Angst vor Gewichtszunahme verzehrt werden. Sein Kaloriengehalt beträgt nur 120 kcal/100 g.

Beginnen wir mit der Zubereitung von hausgemachter Wurst, indem wir das Geflügelfilet verarbeiten. Waschen und mit einem Mixer zu einem Püree zermahlen. Geben Sie die resultierende Masse in einen tiefen Behälter und fügen Sie Eiweiß, Salz, Pfeffer und kalte Sahne hinzu. Alle Zutaten gut vermischen.

Variationen: Brühwurst

Schneiden Sie ein Stück Frischhaltefolie ab und legen Sie 1/4 des Hackfleischs darauf. Wickeln Sie es zu einer Wurst ein. Sichern Sie die Kanten mit Faden. Machen wir das Gleiche noch dreimal – am Ende sollten vier kleine Würstchen herauskommen. Nun fangen wir mit dem Kochen an – gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie den Behälter auf den Herd. Zum Kochen bringen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Legen Sie die Würste in die Pfanne und lassen Sie sie eine Stunde lang kochen. In diesem Fall sollten die Fleischwaren mit einer Untertasse angedrückt werden, damit sie nicht aufschwimmen. Eine Stunde später herausnehmen und abkühlen lassen. Entfernen Sie die Frischhaltefolie, nehmen Sie Backpapier und rollen Sie es auf dem Tisch aus. Streuen Sie italienische Kräuter darüber. Legen Sie die Wurst darauf und wickeln Sie sie ein. Wir wiederholen diesen Vorgang noch dreimal. Danach den Snack für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren das Papier entfernen und die Delikatesse in Portionen schneiden.

Lecker und originell: gehackte Hühnerwurst

Für diejenigen, die das Ungewöhnliche lieben und interessante Gerichte, dieses Rezept wird Ihnen sicher gefallen. Hausgemachte Wurst (ohne Darm) ist sehr zart, mit reichhaltiger Geschmack Und angenehmes Aroma. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Hähnchenfilet - 1,5 kg;
• gekochte Karotten - 2 Stk.;
• süße Paprika - 3 Stk.;
• Walnüsse - 150 g;
• Gelatine - 2 Beutel;
• Knoblauch - 7 Zehen;
• Salz - 2 TL;
• Gewürze - 1,5 TL.

Wir erklären Ihnen weiter, wie Sie hausgemachte Wurst ohne Darm herstellen. Das Rezept ist einfach. Zuerst verarbeiten wir das Fleisch – waschen es und schneiden es in kleine Würfel. Bulgarische Paprika putzen und in Streifen schneiden. Die Karotten kochen und hacken. Walnuss Den Knoblauch schälen und dann hacken. In einer tiefen Schüssel gehacktes Geflügel, Nüsse und Gemüse vermischen. Gewürze, Salz, Knoblauch und Instant-Gelatine hinzufügen (es muss nicht vorher verdünnt werden). Alle Zutaten gut vermischen.

Aus Hackfleisch Würstchen formen

Um der entstandenen Masse die Form von Würstchen zu geben, verwenden wir Frischhaltefolie. Ausrollen und 1/5 des Hackfleischs darauf legen. Geben wir dem Werkstück eine längliche Form. Wickeln Sie die Masse ein und wickeln Sie die Folie fest auf. Drücken Sie die Wurst mit den Händen von allen Seiten fest. Den Vorgang mit dem restlichen Hackfleisch wiederholen. Insgesamt erhalten Sie fünf Produkte. Sie können auf Nummer sicher gehen und jedes einzelne Stück mit einer weiteren Schicht Frischhaltefolie umwickeln. Wie kocht man in diesem Fall hausgemachte Wurst? Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren wir die Hitze, legen unsere Würste auf den Boden des Behälters und drücken sie mit einem Teller darauf. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel. Kochen Sie die Würste eine halbe Stunde lang und nehmen Sie sie dann vorsichtig heraus. Kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie für 8 Stunden in den Kühlschrank. Geflügelwürste werden herrlich zart und saftig. Ihr Haushalt wird dieses natürliche, nicht fettende und natürliche Produkt auf jeden Fall zu schätzen wissen leckeres Gericht. Guten Appetit!

Zarte hausgemachte Kaninchenwurst

Dieses Gericht ist diätetisch, aber unglaublich lecker. Kaninchenfleisch ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und enthält wenig Cholesterin und Fett. Diese hausgemachte Wurst kann sogar Kindern gegeben werden! Für die Zubereitung benötigen Sie - 1 kg, Hühnerei - 1 Stück, Kuhmilchpulver - 1,5 EL. l., Salz - 0,5 TL, Muskatnuss und Lorbeerblätter. Wir erklären Ihnen, wie Sie hausgemachte Wurst herstellen: Waschen Sie zuerst den Kaninchenkadaver und schneiden Sie das gesamte Fleisch davon ab. Lassen Sie uns die Stücke dreimal durch einen Fleischwolf geben – Sie sollten eine homogene, flauschige Masse erhalten. In eine Schüssel geben, Salz, Ei, Milchpulver und Muskatnuss hinzufügen. Gut mischen. Wenn das Hackfleisch fest wird, fügen Sie kaltes Wasser hinzu. Dann stellen wir die Mischung in den Kühlschrank. Nach drei bis vier Stunden nehmen wir das Hackfleisch heraus und beginnen mit dem Formen der Würste. Schneiden Sie ein Stück Frischhaltefolie ab und legen Sie 1/4 des Hackfleischs darauf. Geben Sie dem Werkstück eine längliche Form. Wir wickeln es in Folie ein und versuchen, es so fest wie möglich zu fixieren. Wir binden die Enden mit Faden zusammen. Am Ende erhält man einen Rohling, der wie eine eingewickelte Süßigkeit geformt ist. Analog formen wir aus dem restlichen Hackfleisch noch mehrere Würste. Jetzt müssen Sie sie 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Danach nehmen wir die Würste heraus, kühlen sie ab und stellen sie in den Kühlschrank. Nach zwei Stunden nehmen wir sie heraus und schneiden den Film. Jetzt wissen Sie, wie Sie mit Ihren eigenen Händen köstliche und gesunde Wurst ohne Darm zubereiten können. Guten Appetit!

Immer mehr Menschen gehen heute bewusst mit der Auswahl der Lebensmittel in ihrer Ernährung um. Fleischprodukte industrielle Produktion nehmen die Spitzenpositionen auf der Liste der Lebensmittel ein, die Ernährungswissenschaftler empfehlen, aus dem Speiseplan zu streichen. Aber nicht jeder kann auf Sandwiches zum Frühstück verzichten. Daher fragen sich viele Hausfrauen: Wie kann man zu Hause hausgemachte Wurst herstellen, um den Vorlieben der Familienmitglieder gerecht zu werden und gleichzeitig auf ihre Gesundheit zu achten?

Es stellt sich heraus, verschiedene Sorten Hausgemachte Wurst ist gar nicht so schwer zuzubereiten, und wenn Sie dieses Produkt selbst herstellen, können Sie den Salzgehalt, die Verwendung von Fleischsorten und Gewürzen ganz nach Ihrem Geschmack anpassen.

Klassische Bratwürste werden daraus hergestellt Schweinefleisch Sie können es jedoch jederzeit durch Kalbfleisch oder Geflügel ersetzen oder mehrere Fleischsorten gleichzeitig verwenden und so Ihr eigenes ideales Rezept kreieren.

Zutaten:

• fettes Schweinefleisch (bei magerem Fleisch Schmalz hinzufügen) - 5 kg;
• zubereitete Schweinedärme;
• Knoblauch – 2–3 Köpfe;
• Salz - 100 g;
• Gewürze (schwarzer, Piment und roter Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Paprika).

Vorbereitung:

• Fleisch und Schmalz in 0,5-1 cm große Stücke schneiden (kann im Fleischwolf zerkleinert werden).

• Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Das Fleisch salzen, Knoblauch und ausgewählte Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen.

• Decken Sie das Fleisch mit Folie ab und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Dadurch wird das Fleisch gesalzen und erhält den Duft von Gewürzen.
• Um das Produkt zu formen, verwenden Sie am besten einen speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf. Füllen Sie den Schweinedarm leicht und versuchen Sie, die Fett- und Fleischstücke gleichmäßig zu verteilen.

• Rollen Sie die Würste zu Spiralen (Ringen) und binden Sie sie mit Baumwollfaden wie „Iris“ zusammen. Dies erleichtert das Garen und Braten von Wurst.

• Legen Sie die Würstchen in eine gefettete ofenfeste Form. Die Schale an mehreren Stellen einstechen, damit der Dampf beim Garen ungehindert entweichen kann.

Kochen

• Wasser in einen großen Topf oder Kessel gießen und zum Kochen bringen. Legen Sie den Wurstring vorsichtig in die Pfanne und lassen Sie ihn 3-5 Minuten lang kochen. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.
• Alle Würste einzeln kochen.

• Nach dem Garen die Wurst herausnehmen und abkühlen und trocknen lassen

Braten

• Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und 30 Minuten kochen lassen.

• Drehen Sie die Würstchen auf die andere Seite, damit alles gleichmäßig gebräunt ist, und lassen Sie sie weitere 30 Minuten garen (vielleicht noch etwas länger, schauen Sie, wenn eine goldene Röte entsteht – es ist fertig!)

Sobald die Wurst fertig ist, können Sie sie nicht sofort aufschneiden, damit nicht der ganze Saft ausläuft. Sie können es erst nach einer Stunde versuchen. Und dann nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie zu Hause viel selbstgemachte Wurst hergestellt haben und diese innerhalb der angegebenen Lagerzeit nicht verzehren möchten, können Sie diese einfrieren. Das Einfrieren wird jedoch nur empfohlen Extremfälle, Weil der Geschmack ist leicht abgestumpft.

In den Dörfern wurde die Wurst in eine Keramikschale gelegt und mit Schmalz bedeckt. Es wurde also sehr lange gelagert.

Dieses Rezept kann vereinfacht werden, indem man das Garen der Wurst weglässt, dann dauert das Garen im Ofen 20 Minuten länger.

Das zweitbeliebteste hausgemachte Feinkostrezept enthält Leber – unglaublich nützliches Produkt. Mit weniger Knoblauch und Salz und ohne Gewürze können Sie das Rezept für Babynahrung anpassen.

Hier ist ein einfaches Rezept, mit dem Sie in wenigen Stunden Leberwurst zu Hause zubereiten können.

Zutaten:

• 1 kg Fleischprodukte (Rinderleber, Schweineschmalz, Rind/Kalb);
• ½ Knoblauchzehe;
• zubereiteter Schweinedarm;
• Gewürze (schwarzer, Piment und roter Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Paprika);
• Salz - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Schleifen Rinderleber in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf.
2. Alles Fleisch und Schmalz 5 Minuten kochen lassen. Sobald das Wasser kocht, kochen Sie Kalbfleisch 15 Minuten lang und Rindfleisch 20 Minuten lang.
3. Das Fleisch abkühlen lassen und zusammen mit dem geschälten Knoblauch hacken.
4. Leber und Fleisch mischen, Salz und ausgewählte Gewürze hinzufügen.
5. Den Darm mit dem entstandenen Hackfleisch füllen.
6. Die Wurst bei mäßiger Hitze etwa 50 Minuten kochen lassen.
7. Das fertige Produkt abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Ein unverzichtbares Attribut Neujahrstisch In Russland wird der Olivier-Salat in Betracht gezogen und seine obligatorische Zutat ist Arztwurst. Speziell für diesen Salat, und auch nur dafür leckere Sandwiches Es gibt eine Möglichkeit, hausgemachte Brühwurst zu Hause herzustellen.

Verbindung:

• fettes Schweinefleisch – 1,3 kg (oder 1 kg mageres Schweinefleisch und 300 g Schmalz);
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Knoblauch – 3–4 Zehen;
• Hühnerei - 1 Stk.;
• Grieß - 1 EL. l.;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Gewürze (schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, andere nach Geschmack);
• Gelatine - 1 EL. l.;
• Backbeutel oder Frischhaltefolie.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie fein gehacktes Schweinehackfleisch (ggf. Schmalz hinzufügen), Zwiebeln und Knoblauch vor. Wenn man einen Teil des in kleine Würfel geschnittenen Fleisches stehen lässt, erhält man Schinkenwurst. Sie können einen Teil des Schmalzes auch fein hacken, um Brühwurst vom Typ „Amateur“ zu erhalten.
2. Das Ei zum Hackfleisch geben und gut vermischen.
3. Salz, Grieß, Gewürze, Gelatine und Pflanzenöl hinzufügen; Die Mischung gründlich durchkneten und die Gewürze verteilen.
4. Legen Sie das Hackfleisch in eine Tüte und formen Sie eine Rolle, binden Sie es mit Bindfaden zusammen und ziehen Sie es im gleichen Abstand zurück.
   Etwas schwieriger ist es, das Hackfleisch fest in Frischhaltefolie zu legen. Sie müssen ein quadratisches Stück Folie von der Rolle trennen, Hackfleisch in die Mitte legen, zu einer Wurst formen, es fest mit Folie umwickeln und die Enden auf beiden Seiten festbinden.
5. Kochen Sie das Wurstprodukt 2 Stunden lang in einem großen Topf, sodass das Wasser den Wurstlaib bedeckt, bei schwacher Hitze und halten Sie es am Kochen. Wenn die Würste in Folie gegart werden, werden sie nicht länger als eine Stunde gegart, da sie deutlich kleiner ausfallen.
6. Nach Ablauf der Garzeit das Produkt mindestens 6 Stunden lang abkühlen lassen, ohne es auszupacken.

• Sie können hausgemachte Arztwurst nach diesem Rezept in einem Multikocher („Eintopf“-Modus) zubereiten und müssen bereits einschenken heißes Wasser. Es ist praktisch, Brühwurst mit einem speziellen zylindrischen Gerät mit Deckeln auf Federn zuzubereiten – einem Schinkenbereiter.
• Das Rezept kann für das Garen im Backofen angepasst werden. Dazu müssen Sie einen mit Hackfleisch gefüllten Backbeutel in 2-3 Lagen Folie einwickeln. Backen Sie die Wurst die ersten 15 Minuten bei 190 Grad, weitere 30 Minuten bei 150 Grad; Anschließend die Wurststange aus der Folie lösen, etwas Wasser in die Pfanne geben und 10 Minuten garen.
• Geben hausgemacht Die Wurst hat einen angenehmen rosa Farbton, es wird roher Rübensaft verwendet, dem Hackfleisch werden 2-3 Esslöffel Alkohol oder Wodka als Farbfixiermittel zugesetzt.

Die Zubereitung einer hausgemachten Trockenpökelspezialität dauert mindestens einen Monat – aber die Wartezeit lohnt sich. Das Ergebnis ist ein Produkt, dessen Qualität Sie absolut sicher sein können und dessen Geschmack vielen industriell hergestellten Proben nicht nur nicht nachsteht, sondern sogar überlegen ist.

Es ist besser, in der kühlen Jahreszeit mit der Zubereitung von Trockenpökelprodukten zu beginnen.

Verbindung:

• Fleisch - 1 kg;
• Cognac - 1 TL;
• Ascorbinsäure - 0,5 g;
• zubereiteter Schweinedarm;
• Salz - 35 g;
• Zucker - 20 g;
• Gewürze nach Ihrem Geschmack (zum Beispiel schwarzer Pfeffer, Muskatnuss).

Vorbereitung:

Für die Zubereitung von nicht zu fetthaltiger Rohwurst empfiehlt sich die Verwendung einer Mischung aus magerem Fleisch (Rind und Schwein 2:1) und ¼ Volumen Schweineschmalz.

1. Schneiden Sie Fleisch und Schmalz in Stücke, die nicht größer als die Öffnung eines Fleischwolfs sind.
2. Das Fleisch salzen, mit Gewürzen würzen, Cognac hinzufügen, umrühren, mit Gaze oder Tuch abdecken und in den Kühlschrank stellen.
3. 6–7 Tage im Kühlschrank lagern, dabei täglich umrühren. Die Fleischreife wird durch die Temperatur bestimmt dunkle Farbe, erhöhte Dichte.
4. Entfernen Sie große Teile der Gewürze (z. B. Lorbeerblätter, falls verwendet) und geben Sie sie durch einen Fleischwolf mit einem großen Sieb.
5. Ascorbinsäure hinzufügen. Wenn es in Ampullen flüssig ist, gießen Sie es einfach in das Hackfleisch. Wenn es sich um Tabletten handelt, mahlen Sie diese in einem Glas- oder Plastikbehälter zu Pulver und verdünnen Sie sie mit einer kleinen Menge Wasser. Das Hackfleisch gründlich mit Ascorbinsäure vermischen.
6. Füllen Sie den Darm fest mit Hackfleisch, formen Sie eine Wurst und stechen Sie die Hülle durch, um Luft zu entfernen.
7. Hängen Sie die Wurst auf oder legen Sie sie unter Druck in den Kühlschrank, damit sie schrumpft. Stellen Sie sicher, dass sich keine Luft ansammelt, und stechen Sie regelmäßig in die Schale.
8. Nach einer Woche wird die Wurst dichter – es ist Zeit, sie im Schatten und ohne Zugluft, zum Beispiel auf dem Balkon, zu trocknen. Der Vorgang dauert etwa 2 Wochen, die Temperatur sollte +10 Grad nicht überschreiten (wenn die Temperatur höher ist, in Tageszeit im Kühlschrank lassen). Machen Sie weiterhin gelegentlich Löcher in die Schale, um Luft zu entfernen. Die Wurst ist fertig, wenn sie ein Viertel leichter ist als ihr ursprüngliches Gewicht.

Videorezept zur Herstellung von Wurst zu Hause

Welches Rezept Sie auch immer verwenden, hausgemachte Wurst wird mit Sicherheit die Zustimmung der am Tisch versammelten Familie gewinnen. Es ist nicht beängstigend, Kindern ein hausgemachtes Produkt anzubieten, und Erwachsene, die es einmal probiert haben, werden wahrscheinlich nicht mehr zum Kauf von fabrikgefertigten Fleischprodukten zurückkehren wollen.

Die ältere Generation erinnert sich noch gut an die Zeiten der Knappheit, als die Auswahl an Produkten sehr gering war und man zum Beispiel nur durch Zufall oder Bekannte gute Wurst kaufen konnte. Mittlerweile hat selbst der einfachste Lebensmittelladen immer mehrere Wurstsorten im Angebot. Allerdings erscheint „Ihr“ zu Hause zubereitetes Produkt immer schmackhafter und sättigender!

Wie bereitet man Hackfleisch für hausgemachte Wurst zu?

Für die Zubereitung von Hackfleisch benötigen Sie folgende Zutaten:

• etwa 1 Kilogramm fetter Schweinenacken
• 5–6 Knoblauchzehen
• 2 kleine Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gewürze nach Geschmack
• kleiner Schweinedarm

Schweinenacken eignen sich besonders gut für die Herstellung von hausgemachten Würstchen, da sie viel inneres Fett enthalten. Dadurch ist die Wurst saftig, zart, aber nicht zu fett.

Schneiden Sie den Hals (oder Fleisch und Schmalz) in sehr kleine Würfel. Sparen Sie keine Mühe und Zeit. Wenn Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, wird der Geschmack der fertigen Wurst schlechter.

Salzen, pfeffern, weitere Gewürze nach Geschmack und Wunsch hinzufügen, fein zerdrückte Lorbeerblätter und fein gehackten Knoblauch. Das Hackfleisch gründlich vermischen, den Behälter mit einem Teller oder Deckel abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Danach noch einmal gründlich vermischen und etwas kaltes Wasser hinzufügen. Ihre Aufgabe ist es, dafür zu sorgen, dass sich das Hackfleisch saftig und zähflüssig anfühlt.

Manche Köche fügen dem Hackfleisch Cognac oder Brandy hinzu.

Was kann Schweinenacken ersetzen?

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, einen Hals zu kaufen, oder ihn aus irgendeinem Grund nicht mögen, können Sie mageres Schweinefleisch und Schweineschmalz nehmen, im Gewichtsverhältnis etwa 4:1. Das heißt, in unserem Fall nehmen wir etwa 800 Gramm Schweinefilet und etwa 200 Gramm Schmalz. Sie können auch gemahlenes Schweinefleisch mit gemahlenem Putenfilet mischen. Dann wird die Wurst nicht so fettig und kalorienreich.

Wie füllt man die Eingeweide bei der Herstellung von hausgemachter Wurst?

Am besten kaufen Sie Schweinedärme, die bereits verarbeitet und zum Füllen bereit sind. Dann müssen Sie sie nur noch ausspülen und darin aufbewahren kaltes Wasser für etwa eine Stunde. Aber in jedem Fall sollten Sie sie zuerst inspizieren Innenseite. Eventuell überschüssiges Material mit der stumpfen Seite eines Messers abkratzen.

Legen Sie die vorbereiteten Därme auf den Hals einer Kochspritze, eines breiten Trichters oder Plastikflasche. Am Ende einen festen Knoten machen und mit dem Hackfleisch füllen. Drehen Sie die Därme von Zeit zu Zeit, um Würste in der von Ihnen gewählten Größe herzustellen.

Achten Sie bei der Zubereitung von hausgemachter Wurst nach diesem Rezept (wie auch bei jedem anderen) darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt sind. Vermeiden Sie gleichzeitig, sie zu fest zu füllen, damit sie beim Kochen nicht platzen.

Wenn Sie mit dem Füllen der Würste fertig sind, binden Sie das andere Ende des Darms fest. Nehmen Sie eine dünne, scharfe Nadel und stechen Sie jede Wurst an mehreren Stellen ein. Dies ist notwendig, damit der Dampf entweichen kann.

Kochen Sie Wurst nur in Glas- oder Emaillebehältern. Hängen Sie die Brühwurst einige Minuten lang an einen kühlen, belüfteten Ort.

Wie kocht man hausgemachte Wurst?

Die mit Hackfleisch gefüllten Würstchen vorsichtig in kochendes Wasser legen. Bei mäßiger Hitze 5 bis 7 Minuten kochen, dann aus dem kochenden Wasser nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Wenn sie vollständig trocken sind, braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie gar sind, und wenden Sie sie dabei von Zeit zu Zeit. Wurst kann nicht nur gekocht und gebraten, sondern auch im Kessel gedünstet werden. Dann wird es besonders zart und weich. Nach diesem Rezept zubereitete hausgemachte Wurst ist sehr lecker und saftig!

Ist es möglich, Wurst nach einiger Zeit zu braten?

Wenn Sie keine Zeit zum Rösten haben, können Sie diese Aufgabe beiseite legen. Stellen Sie dazu die Brühwürste, wenn sie vollständig abgekühlt sind, in den Kühlschrank. Dort können sie maximal 3 Tage aufbewahrt werden.

Wenn Sie Brühwürste in eine Plastiktüte packen und in den Gefrierschrank legen, sind sie sehr lange haltbar. Wenn Sie sie kochen möchten, müssen Sie die Würste nicht einmal auftauen: Legen Sie sie in eine mit Pflanzenöl gefettete Bratpfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze, bis sie gar sind. Gelegentlich umdrehen und wieder abdecken. Achten Sie darauf, dass die Schale während der Wärmebehandlung nicht reißt oder aufquillt. Beim Braten können Sie den Reifegrad bestimmen auf die folgende Weise. Fließt aus der Wurst klarer Saft, also ohne Blut, ist die Wurst fertig.