Wie man zu Hause Wurst kocht. Schritt-für-Schritt-Rezept für köstliche hausgemachte Schweinswurst zu Hause

Wie man zu Hause Wurst kocht. Schritt-für-Schritt-Rezept für köstliche hausgemachte Schweinswurst zu Hause
Wie man zu Hause Wurst kocht. Schritt-für-Schritt-Rezept für köstliche hausgemachte Schweinswurst zu Hause
20.10.2019

Hausgemachte Würstchen aus verschiedene Arten Fleisch. Ursprünglich wurde dieses Gericht erfunden, um die Haltbarkeit von Fleisch während langer Feldzüge der Soldaten zu verlängern; später wurde es zu einem wahren Kunstwerk der Kochkunst. IN verschiedene Länder Würste werden nach eigenen Rezepten unter Zugabe verschiedener Gewürze und Teilen von Fleischkadavern zubereitet. Sie werden im Ofen gebacken, gegrillt, gebraten, gekocht, unter eine Presse gelegt und geräuchert. Würstchen zu Hause zuzubereiten ist überhaupt keine schwierige Aufgabe und im Gegenzug erhalten Sie ein Gericht, das zu einer echten Dekoration für den festlichen und alltäglichen Tisch wird.

Hausgemachte Schweinswürste im Darm

Fast alle Menschen in den Dörfern bereiten für die Neujahrs- und Weihnachtsfeiertage Würste aus Schweinedarm zu. Dies ist ein traditionelles Gericht der slawischen Völker; es wird in vielen Gedichten und Märchen erwähnt.

Das Gericht wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

  • Schweinebauch ohne Knochen (kann durch einen fettfreien Hals ersetzt werden) – 2,5 kg;
  • Steinsalz – 35-40 g;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer – 1,5 TL;
  • Rot scharfer Pfeffer– 0,5 TL. (nach Geschmack);
  • Knoblauch – ein paar Zehen;
  • zerstoßenes trockenes Basilikum – 2 TL;
  • Schweinedarm – 4 m.

Die Schweinebrust wird von Fett und Film befreit und mit einem Messer fein gehackt. Dazu werden Gewürze, Salz und durch eine Presse gepresster Knoblauch hinzugefügt. Um das Fleisch saftiger zu machen, müssen Sie etwas saubere Flüssigkeit hinzufügen. Es empfiehlt sich, das entstandene Hackfleisch für ca. 6-8 Stunden in den Kühlschrank zu stellen.

Der gewaschene Darm muss in einen Behälter gegeben und gegossen werden warmes Wasser mit Essig (es wird sehr wenig Säure hinzugefügt). Anschließend werden elastische Naturfilme gewaschen, auf Beschädigungen überprüft und 60 Minuten in Wasser mit Salzzusatz eingeweicht.

Wenn alle Produkte fertig sind, können Sie mit dem Füllen des Darms mit Hackfleisch beginnen. Verwenden Sie dazu einen Fleischwolf mit Spezialaufsatz oder ein anderes geeignetes Gerät. Anschließend wird die Rohwurst in einen Behälter gegeben, mit Wasser gefüllt und etwa 35 Minuten gegart. Anschließend wird es im Ofen gebraten oder gebacken.

Beim abschließenden Garvorgang ist darauf zu achten, dass die Schale nicht platzt, da das Produkt sonst trocken wird.

Rezept für Rindfleisch

Rindfleisch - Quelle nützliche Substanzen, unverzichtbar für Erwachsene und Kinder. Rinderwürste werden saftig, wenn Sie etwas hinzufügen Schweinefleisch und Schmalz.

Um Rinderwürste zum Braten zuzubereiten, sollten Sie sich eindecken mit:

  • Rindfleisch – etwa 4 kg;
  • Schweinefleisch - etwa 800 g;
  • Salz - nach Geschmack;
  • gesalzener Speck – 350 g;
  • Knoblauch – 4-5 Zehen;
  • Pfeffer und andere Gewürze.

Das Fleisch muss gewaschen, von Filmen befreit und darauf geachtet werden, dass sich kein Knorpel darin befindet. Schweine- und Rindfleisch werden mit einem Messer so gehackt, dass die Stücke des Hauptprodukts etwa 0,6 cm dick sind und die Schweinefleischstücke 3-4 mm dick sind. Das Hackfleisch wird mit Gewürzen und Salz gewürzt.

Die im Voraus vorbereitete Gebärmutter wird mit Hackfleisch gefüllt (ein Ende muss mit einem Faden zusammengebunden werden). Die Naturschale sollte nicht zu fest gestopft werden, da sie bei der Verarbeitung schrumpft.

Es ist darauf zu achten, dass sich keine Luft darin befindet, da sonst beim Erhitzen die Schale platzt und der Saft ausläuft.

Wenn die Gebärmutter mit Fleisch gefüllt ist, können Sie das andere Ende mit Fäden zusammenbinden und in eine Bratpfanne legen. Um den Anschein einer Wurst zu erwecken, empfiehlt es sich, die Schale an mehreren Stellen mit Fäden abzufangen. Die Würstchen bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.

Hausgemachte Hühnerwürste

Hausgemachte Würstchen im Darm zubereiten gehacktes Hähnchen einfacher geht es nicht. Zart und saftig sind sie eine gute Ergänzung zu Hauptgerichten. So ein Gericht tolle Alternative im Laden gekaufte Produkte, deren Qualität manchmal sehr fragwürdig ist. Für die Zubereitung von Hähnchenwürsten gibt es mehrere Möglichkeiten – mit Gelatine, im Natur- und Kunstdarm, unter Zusatz von Pilzen und anderen Produkten.

Eines der beliebtesten ist ein Rezept für die Zubereitung von Speisen im Ofen, von:

  • Hühnerfleisch – 1,5 kg;
  • Darm – 1,5 m;
  • Salz, Pfeffer;
  • Senf;
  • Sojasauce;
  • Kristallzucker;
  • gemahlener Paprika;
  • Gewürze;
  • Georgische Soße.

Hühnerfleisch sollte gewaschen und in kleine Würfel geschnitten werden. Anschließend müssen Sie es in einen tiefen Behälter geben und mit Gewürzen bestreuen. All dies sollte zum Marinieren für 12–20 Stunden beiseite gestellt werden.

Die gewaschenen und gereinigten Därme müssen auf Unversehrtheit überprüft, dann gestopft und die Enden mit einem Faden zusammengebunden werden.

Wenn Luft in die Schale gelangt, müssen Sie diese an dieser Stelle vorsichtig mit einer Nadel oder einem Zahnstocher durchstechen.

Das Produkt sollte auf einem Backblech im Ofen etwa 35 Minuten lang gebacken werden, wobei der Ofen auf 200 Grad vorgeheizt wird. Die fertigen Würste können Sie etwa 7-10 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Gefrierschrank bis zu 3 Wochen.

Rezept ohne Eingeweide in Folie

Hähnchen- oder Schweinewürste (Sie können mehrere Fleischsorten kombinieren) lassen sich leicht zubereiten, ohne einen Naturdarm zu verwenden, der im Handel nur schwer zu finden ist.

Dazu müssen Sie sich eindecken:

  • Schweinefleisch – 1,5 kg;
  • Hähnchenfilet – 1 kg;
  • Knoblauch – ein paar Zehen;
  • scharfer, duftender und weißer Pfeffer;
  • Muskatnuss – 8 g;
  • Salz – 45 g;
  • Zucker – 0,5 TL.

Vorbereitete Schweinefleischstücke müssen mit einem speziellen Aufsatz mit großen Löchern durch einen Fleischwolf gegeben werden. Das Hähnchen wird mit einem Messer in kleine Würfel geschnitten. Alles wird in einem Behälter mit Gewürzen glatt gemischt und zum Aufgießen (von 1 Stunde bis zu einem Tag) beiseite gestellt.

Folie ausschneiden und auf den Tisch legen (mehrere quadratische Blätter übereinander falten). Legen Sie die Fleischfüllung in Folie und wickeln Sie sie zu Würstchen ein. Im Ofen auf einem Kuchengitter 120 Minuten bei 45 Grad backen, danach 100 Minuten bei 65 Grad und 10 Minuten bei 100 Grad. Leicht abgekühlt mit Soße und anderen Gerichten servieren.

Hausgemachte gehackte Würstchen

Gehacktes Fleisch in Wurst erhöht die Qualität des Produkts und seine Kosten erheblich, wenn es sich um ein Fabrikprodukt handelt. Alle Feinschmecker bemerken, dass dieses Gericht im Gegensatz zu dem, das auf der Basis von feinem Hackfleisch zubereitet wird, einen reichhaltigeren Fleischgeschmack hat.

Um das Gericht zuzubereiten, sollten Sie sich eindecken mit:

  • Schweinefleischbrei – 500 g;
  • Knoblauch – 1 Zehe;
  • Zwiebeln (Sie können darauf verzichten);
  • Senf;
  • Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • frisches Schmalz – 200 g;
  • pflanzliches und tierisches Fett;
  • Schweinedärme – 120 cm.

Spülen Sie das Fleisch und das Schmalz unter fließendem Wasser ab und zerkleinern Sie es anschließend mit einem Messer, sodass die Schweinefleischstücke etwas größer als das Schmalz sind. Der fertigen Fleischbasis werden Gewürze sowie durch einen Fleischwolf gehackter Knoblauch und Zwiebeln hinzugefügt. Alles wird gemischt, aufgegossen und dann zum Füllen des Darms verwendet.

Es empfiehlt sich, die fertigen Produkte etwa 20 Minuten in Salzflüssigkeit zu kochen. Anschließend die Würste auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen bei 190 Grad etwa 18 Minuten backen (bis sie goldbraun sind).

Die vorbereitete Schale (natürlich oder künstlich) sollte mit einer Spritze mit Hackfleisch gefüllt werden. Die fertigen Produkte in einen Topf geben und einschenken heißes Wasser und 25 Minuten kochen lassen. Sie können sie in einem Slow Cooker oder Ofen backen.

Hausgemachte Rohwürste

Rohe Räucherwürste sind der Stolz der Deutschen und eine teure, aber beliebte Delikatesse der Slawen. Sie können als separates Produkt verzehrt oder zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden – Sandwiches, Pizza usw. Daraus wird ein Gericht zubereitet die besten Sorten Fleisch, unter Beigabe spezieller Kräuter und Gewürze.

Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, sollten Sie sich eindecken mit:

  • Kalbfleisch – 1 kg;
  • mageres Schweinefleisch – 1 kg;
  • Schmalz – 500 g;
  • Salz – 100 g;
  • Kristallzucker – 0,5 TL;
  • gemahlener Piment und schwarzer Pfeffer – je ½ TL;
  • Ascorbinsäure – 10 g;
  • Kartoffelstärke - 3 EL;
  • Cognac – 50 ml.

Fleischstücke werden gewaschen, geschält und mit einem Messer in große Würfel geschnitten, die jeweils mit Salz eingerieben und dann in einen tiefen Behälter gegeben werden. Wenn das Fleisch gesalzen ist (dies dauert mindestens 2 Tage), muss es durch einen Fleischwolf mit großer Düse gegeben werden. Das Schmalz wird in Stücke geschnitten und mit Fleisch und Gewürzen vermischt. Dann wird es ihnen hinzugefügt benötigte Menge Stärke, Cognac, alles wird glatt geknetet und in eine Wursthülle gegeben.

Die resultierenden Gerichte werden in Bindfäden gewickelt und mehrere Tage in einem speziellen Raum aufgehängt. Anschließend werden die Halbfertigprodukte 2 Tage lang in einer kaltgeräucherten Räucherei zubereitet. Wenn das Produkt fertig ist, muss es 10 Tage lang in einem Kühlraum reifen. Die Haltbarkeit eines richtig zubereiteten Produkts zu Hause beträgt bis zu 120 Tage.

Ihr Aroma macht Appetit und ihr pikanter Geschmack und ihre Saftigkeit lassen niemanden gleichgültig! Beim Kochen über dem Feuer scheinen sie zu karamellisieren und bekommen an manchen Stellen eine goldene, leicht knusprige Kruste. Diesmal finden Sie im Artikel einfache Rezepte leckere Würstchen zum Braten und mehr.

Kupaty aus 2 Fleischsorten

Ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Kupats für ein Picknick. Das Gericht basiert auf Schweine-, Rind- und Hühnermagen. Zum Würzen mit Wein kochen.

  • Schweinefleisch mit Fett - 1,5 kg
  • Rindfleisch - 1 kg
  • Leichter Wein - 100 ml
  • Schmalz - 200 gr
  • Hühnermägen – 300 g (optional)
  • Muskatnuss - 0,5 TL
  • Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
  • Salz - 1 TL
  • Knoblauch - 3 Zehen

Vorbereitung:

  1. Das Fleisch zerkleinern und zusammen mit gehacktem Knoblauch, geschälten und gehackten Mägen und gehacktem Schmalz in einem Fleischwolf mit grobem Rost zerkleinern. Sie können es mehrmals überspringen, um eine gleichmäßigere Textur zu erhalten.
  2. Die Gewürze vermischen und mit dem Hackfleisch, dann mit dem Wein vermischen.
  3. Spülen und reinigen Sie den Darm bei Bedarf, indem Sie mit der stumpfen Seite eines Messers darüber fahren und ihn anschließend erneut mit heißem Wasser abspülen.
  4. Füllen Sie die Därme mit dem resultierenden Hackfleisch aus Schweine- und Rindfleisch, drehen Sie es regelmäßig und stellen Sie es für 1 Stunde in den Kühlschrank.
  5. Nachdem Sie die Kupaty einige Minuten lang in Fleischbrühe gekocht haben (falls gewünscht), braten Sie sie an.

Rinderschnecke

Ein ziemlich einfaches Rezept für die Herstellung hausgemachter Rinderwürste. Gut nach dem Backen im Ofen und zum Grillen.

  • Rindfleisch mit Fett – 1,5 kg Rindfleisch
  • Zwiebeln – 3 mittelgroße Stücke
  • Milch oder Sahne – 3 EL
  • Salz - 0,5 TL
  • Andere Gewürze - nach Geschmack
  • Innereien
  • Ein kleines Stück Schmalz bei Zimmertemperatur

Wie man kocht:

  1. Das Fleisch gründlich abspülen und in Stücke schneiden.
  2. Die Zwiebel schälen, hacken und zusammen mit dem Rindfleisch wenden.
  3. Alles gründlich vermischen, Gewürze hinzufügen, erneut vermischen.
  4. Sahne hinzufügen, umrühren und das Hackfleisch 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Wir stopfen die Därme mit Hackfleisch, drehen sie regelmäßig in gleichen Abständen oder formen sie zu einer Schnecke.
  6. Auf einem gefetteten Grill grillen Olivenöl. Wir schmieren die Schnecke auch mit Schmalz vor.

Hausgemachte, in Bier gebratene Schweinswürste zum Braten

In Hackfleisch für selbstgemachte Würstchen für Saftigkeit und mehr reichhaltiger Geschmack Oft wird Milch oder Sahne hinzugefügt. Wir bieten ein Rezept mit Bier an.

  • Schweinefleisch - 3 kg
  • Schmalz - 70-80 g
  • Zwiebeln - 2 kleine Stücke
  • Knoblauch – 3-4 Zehen
  • Kreuzkümmel - 1 TL
  • Helles Bier - 4-5 EL
  • Salz - 1 TL
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

So bereiten Sie Schweinswürste zu:

  1. Das Schweinefleisch waschen und hacken, den Speck hacken und die Zwiebel hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
  2. Mahlen Sie alle diese Zutaten durch einen großen Fleischwolf. Zu einem gemeinsamen Klumpen formen und auf einem Teller schlagen, wie bei der Zubereitung von Koteletts.
  3. Mit Salz, Pfeffer, anderen Gewürzen und Bier vermischen.
  4. Wir stopfen den Darm fest mit Hackfleisch und drehen ihn regelmäßig.
  5. Lassen Sie es mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen. In Würstchen schneiden und über dem Feuer kochen.

Würstchen in Marinade

Beim Braten von Würstchen in der Soße entsteht eine schöne glänzende Oberfläche, als ob sie karamellisiert wäre.

Für „Marinade“ für 8 Stück

  • Sojasauce - 3 EL
  • Dijon-Senf - 1 EL
  • Schwarzer Pfeffer – eine Prise
  • Knoblauch – 2-3 kleine Zehen
  • Orangensaft - 2 TL
  • Curry – auf der Messerspitze
  • Zira - auf einer Messerspitze

Vorbereitung:

  1. Alle Gewürze gründlich vermischen.
  2. In einem separaten Behälter Senf einrühren Sojasauce, dann Orangensaft.
  3. Gewürze zur Mischung hinzufügen und gründlich vermischen.
  4. Lassen Sie die Würste (in Naturdarm) 15-20 Minuten in der Marinade einlegen.
  5. Dann braten wir sie und wenden sie regelmäßig, damit sie nicht nur auf jeder Seite gar werden, sondern auch eingeschnitten werden.
  6. Vergessen Sie dabei nicht, die Sauce jedes Mal mit einem Pinsel zu bestreichen.

Klassisches Wurstsaucenrezept

Alle über dem Feuer gekochten Würste oder Würste schmecken viel besser, wenn sie in Soße gebraten werden.

Für 10 Stück:

  • Olivenöl - 1,5 EL
  • Tomatenmark oder Tomatenketchup – 3 EL
  • Knoblauch – 3-4 Zehen
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise
  • Senfpulver – 0,5 TL (optional)
  • Nelken – eine Prise (optional)

Vorbereitung:

  1. Für die scharfe Soße Tomatenmark Pflanzenöl einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Es sollte keine Scheidungen geben.
  2. Unter ständigem Rühren Senfpulver hinzufügen. Den Knoblauch mehrmals durch eine Presse drücken und zusammen mit Pfeffer und Nelken in die Soße geben.
  3. Die Würste mit Soße einfetten und sofort über dem Feuer garen.

Hausgemachte Hühnerwürste

Was den hervorragenden Geschmack und die Hühnchenspezialitäten angeht, gibt es nichts Vergleichbares! Hähnchenwürste eignen sich sehr gut zum Grillen und Braten in der Pfanne.

  • Hähnchenbrust - 2 kg
  • Schmalz - 200 gr
  • Creme - 100 ml
  • Leichter Wein - 100 ml
  • Knoblauch – 2-3 große Zehen
  • Salz - 1 TL ohne Rutsche
  • Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
  • Muskatnuss – eine Prise
  • Safran – eine Prise
  • Schweinedärme

So bereiten Sie Hühnerwürste zu:

  1. Hähnchenfleisch waschen und hacken, Speck fein hacken, Knoblauch hacken. Hackfleisch zubereiten.
  2. Das fertige Hackfleisch in einem Behälter oder auf dem Tisch schlagen und schwenken.
  3. Die Gewürze dazugeben und vermischen, dann die Sahne hinzufügen und erneut vermischen, dann den Wein hinzufügen und erneut vermischen.
  4. Wir reinigen und waschen die Eingeweide, füllen sie mit Hackfleisch.
  5. Die fertigen Hähnchenwürste leicht mit Öl oder Schmalz einfetten und leicht grillen.

Saftige, zarte, unglaublich leckere Grillwürste – schon die Erwähnung weckt einen starken Appetit. Und es ist überhaupt nicht nötig, zum nächsten Laden zu rennen und auf gutes Wetter zu warten, um sie zu frittieren. Dank der in unserem Artikel gesammelten Rezepte können Sie köstliche Grillwürste direkt zu Hause zubereiten. Sie können sie direkt in der Pfanne braten, im Ofen oder sogar in der Mikrowelle backen und sie werden nicht weniger lecker und saftig als über dem Feuer gekocht.

hausgemachtes Rezept

Eines der einfachsten Rezepte leckere Würstchen. Auch wer keinen Fleischwolf mit speziellem Aufsatz hat, kann sie herstellen. Es reicht aus, die Schnittkante zu nehmen Plastikflasche und die Schale über den Hals ziehen, der dann sorgfältig mit Hackfleisch gefüllt werden muss.

Hausgemachte Grillwürste werden wie folgt zubereitet:

  1. Zunächst werden Schweinedärme in kaltem Wasser unter Zusatz von Essig und Soda eingeweicht.
  2. Hackfleisch wird aus Schweinenacken und Rinderschulter in einem Fleischwolf hergestellt. Es fügt hinzu Zwiebeln(2 Stk.), 10 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht, durch eine Presse gepresster Knoblauch (2 Zehen), Salz und Pfeffer (je 1 Teelöffel), ein Zweig Thymian und ein Teelöffel Cognac.
  3. Vorbereitete Därme werden mit Hackfleisch gefüllt. Während des Füllvorgangs werden die Därme alle 15 cm mit einem Faden abgebunden.
  4. Die fertigen Würste werden mit einem Zahnstocher an vier Stellen eingestochen und für 20 Sekunden in kochendes Wasser getaucht. Anschließend können die Produkte auf dem Grill oder in der Bratpfanne gebraten werden.

Nürnberger Würstchen in einer Bratpfanne

Um ein traditionelles Nürnberger Gericht zu probieren, muss man nicht nach Deutschland reisen. Leckere und saftige Grillwürste lassen sich ganz einfach in der eigenen Küche zubereiten und anschließend in einer normalen Bratpfanne braten.

Die schrittweise Zubereitung von Würstchen erfolgt wie folgt:

  1. Kochvorgang leckerer Snack Es beginnt mit dem Zerkleinern des Fleisches in einem Fleischwolf. Für Nürnberger Bratwürste benötigen Sie 150 g und 850 g Schweinenacken.
  2. Zum fertigen Hackfleisch Salzwasser (4 Teelöffel Salz pro 100 ml Wasser), schwarzen Pfeffer (½ Teelöffel), Zitronensaft (2 Esslöffel) und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
  3. Am Fleischwolf ist ein spezieller Aufsatz angebracht, auf den Lammdärme gespannt werden (Durchmesser 22-24 mm). Nach und nach werden sie mit Fleisch gefüllt und es entstehen kleine dünne Würstchen (je 20-25 g, 9 cm lang).
  4. Die fertigen Würste werden 10-15 Minuten in heißem Wasser (70 °C) erhitzt. Danach müssen sie getrocknet und auf eine mit Pflanzenöl gefettete Grillpfanne gelegt werden.
  5. Die Würste werden auf beiden Seiten goldbraun gebraten.

Traditionell werden in Deutschland Nürnberger Würstchen dazu serviert Sauerkraut und Kartoffelsalat, 6-10 Stück auf einmal und werden fast sofort gegessen.

Münchner Würstchen in Brühe

Münchner Würstchen sind das traditionelle Frühstück der gebürtigen Bayern. Dazu gibt es bis spätestens 12 Uhr frische, mit Salz bestreute Brezel, süßen Senf und helles Naturbier. Traditionell werden Weißwürste mit Brühe serviert, in der sie gekocht bzw. auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wurden. Dadurch bleiben sie innen unglaublich saftig.

Münchner Würstchen lassen sich auch zu Hause zubereiten. Um sie saftig zu machen, ist es jedoch notwendig, die Temperatur des Hackfleischs in den Würstchen selbst zu kontrollieren. Dazu benötigen Sie ein Thermometer mit Metallsonde.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

  1. Schweineschulter (1 kg) wird in einem Fleischwolf durch ein Gitter mit einem Lochdurchmesser von 3-4 mm zerkleinert.
  2. Das fertige Hackfleisch wird im Gefrierschrank 1 Stunde oder auf eine Innentemperatur von -1 °C abgekühlt.
  3. Dem gekühlten Hackfleisch wird eine fertige Gewürzmischung für Münchner Weißwürste hinzugefügt. Es enthält normalerweise getrocknete Petersilie, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Zitronenschale und Koriander.
  4. Das Hackfleisch wird in einen Mixer gegeben und mit 100 ml kaltem Wasser versetzt. Anschließend wird die gesamte Masse zerkleinert, bis die Temperatur im Hackfleisch 10 °C erreicht. Es ist wichtig, diese Bedingung strikt einzuhalten. Andernfalls werden die Würste trocken.
  5. Mit einem speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf wird das Hackfleisch in den Schweinedarm (ca. 2 m mit einem Durchmesser von 32-34 mm) gefüllt. Dann werden die Würste selbst geformt, 12–15 cm lang und 80–90 g schwer.
  6. Fertige Würste werden hineingetaucht heißes Wasser(75-80 °C) und erwärmt, bis die Temperatur im Inneren der Produkte 70 °C erreicht.
  7. Würste werden heiß direkt aus der Brühe serviert.

Würstchen zum Grillen im Ofen

Zu jeder beliebigen Zeit, ohne sich an die Launen der Natur anzupassen, können Sie Würstchen im Ofen zubereiten. Die Produkte selbst werden zu Hause aus Schweine-, Puten-, Hühnerfleisch und anderem Hackfleisch zubereitet, das mit gereinigten Därmen gefüllt ist.

Schritt-für-Schritt-Rezept Darüber hinaus umfasst das Grillen im Ofen die Durchführung folgender Schritte:

  1. Der Ofen wird auf 225 Grad erhitzt.
  2. In einer Auflaufform in 4 Teile (3 Stücke) geschnittene Krimzwiebeln und die gleiche Anzahl großer Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Thymian, Kräuter. Die Form mit Gemüse kommt für 15 Minuten in den Ofen.
  3. Die Temperatur wird auf 175 Grad gesenkt. Grillwürste werden auf das gebackene Gemüse gelegt (zuerst mit einer Gabel eingestochen) und die Pfanne anschließend für 30 Minuten wieder in den Ofen gestellt.
  4. Das fertige Gericht wird auf einem Teller angerichtet und mit Senf serviert.

Zarte gegrillte Puten- und Hühnerwürste

Um zarte und saftige Puten- und Hühnerwürste zuzubereiten, benötigen Sie fast die gleichen Zutaten wie in den vorherigen Rezepten. Auch die Technologie zum Füllen der Hülle mit Fleisch unterscheidet sich kaum vom traditionellen Rezept.

Zunächst werden Puten- und Hähnchenfilet (je 300 g) mit einem Messer in Stücke geschnitten. Dann werden dem Hackfleisch Salz (1 Teelöffel), Pfeffer, fein gehackter Knoblauch (1 Zehe), Rosmarin und andere Gewürze nach Geschmack hinzugefügt. Mit einem Fleischwolf oder einem Weithalstrichter wird der gereinigte Darm mit vorbereitetem Hackfleisch gefüllt. Fertigwürste können auf beliebige Weise gebraten oder 10 Minuten direkt in einer Pfanne gekocht werden.

Wie in einer Mikrowelle

Leckere Grillwürste lassen sich nicht nur auf dem Grill, der Bratpfanne oder im Backofen, sondern auch in der Mikrowelle zubereiten. Dazu benötigen Sie einen speziellen Grillrost mit hohen Beinen. In vielen moderne Modelle Es ist bereits im Lieferumfang der Mikrowelle enthalten. Sollte dies nicht der Fall sein, kann das Gitter separat erworben werden.

Vorbereitete Grillwürste, zubereitet nach einem der oben aufgeführten Rezepte, werden auf dem Grill ausgelegt, anschließend wird die Mikrowellentür geschlossen und der Modus „Grill“ eingestellt. Die Garzeit beträgt 10 Minuten. Um eine Verschmutzung der Mikrowelle zu vermeiden, stellen Sie einen Teller unter den Grill.

Halbfertige Produkte helfen manchmal sogar den erfahrensten Hausfrauen, was nicht immer der Fall ist Freizeit beim Zubereiten des Mittag- oder Abendessens längere Zeit am Herd stehen. Heute erklären wir Ihnen, wie man Würstchen zum Braten im Ofen zubereitet.

Wurstrezept zum Braten im Ofen

Zutaten:

  • trockener Rotwein – 185 ml;
  • Rohwürste – 6-7 Stk.;
  • Zwiebel – 225 g;
  • Pflanzenöl;
  • – 45 ml;
  • Gewürze.

Vorbereitung

Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten, erhitzen, die Würste auslegen und einige Minuten braten. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Anschließend in einer anderen Pfanne leicht in Olivenöl anbraten. Gießen Sie trockenen Rotwein in die Form, legen Sie die Zwiebel hinein und bestreuen Sie sie nach Belieben mit Gewürzen.

Legen Sie geröstete hausgemachte Würstchen darauf und stellen Sie die Form für etwa 35 Minuten in den Ofen.

Würstchen zum Braten im Ofen mit Kartoffeln

Zutaten:

  • neue Kartoffeln – 315 g;
  • – 3 Stk.;
  • Naturjoghurt – 135 ml;
  • Gewürze;
  • Käse – 85 g.

Vorbereitung

Um Bratwürste zuzubereiten, zünden Sie zunächst den Ofen an und lassen Sie ihn auf eine Temperatur von 185 Grad vorheizen. Wir waschen die Kartoffeln, schälen sie und schneiden sie in große Scheiben. Dann in eine Form geben und nach Geschmack mit Gewürzen bestreuen. Wir verteilen selbstgemachte Würstchen darauf, stechen sie mit einer Nadel ein und gießen Joghurt darüber. Decken Sie die Form mit Folie ab und stellen Sie sie für 40 Minuten in den Ofen. Anschließend die Folie entfernen, das Essen großzügig mit geriebenem Käse bestreuen und erneut backen, bis es schmilzt.

Würstchen zum Braten im Ofen mit Gemüse

Zutaten:

Vorbereitung

Wir verarbeiten Zwiebeln und Karotten, hacken sie fein und bräunen sie in Pflanzenöl goldbraun. Wir putzen die Auberginen und Paprika, hacken sie grob und schneiden die Tomaten in Scheiben. Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und separat in Pflanzenöl anbraten. Nun das gesamte Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Gewürzen abschmecken, mit Öl beträufeln und vermischen. Wir machen mehrere Einstiche in die Würste und legen sie zwischen das Gemüse. Stellen Sie das Gericht in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es 35 Minuten lang.

Wenn Sie nicht kochen möchten, einen schnellen Snack zu sich nehmen oder etwas für den Tisch für Gäste zubereiten möchten, hilft natürlich Wurst. Lieblingsfleischprodukt. Sie ist ein Thema für Folklore, Witze und Lieder. Erinnern wir uns zumindest an die berühmten „Zwei Stücke Wurst ...“, die die gesamte russische Realität der schneidigen 90er Jahre widerspiegelten.

Wurst ist ein internationales Produkt, jedes Land hat seine eigenen Kochtraditionen und jeder ist auf seine Weise gut. Die kulinarischen Besonderheiten vereint nur eine Zutat – Hackfleisch. Aber woraus es hergestellt wird – Pferdefleisch, Schweinefleisch, Rind oder Huhn – ist Geschmackssache.

Das Halbfertigprodukt war ursprünglich dazu gedacht, die Frische von Fleisch zu bewahren. Schon in der Antike, bei Feldzügen, verdirbt Fleisch in der Hitze schnell, und es wurde erfunden, es zu trocknen oder auf andere Weise zu kochen, damit die Soldaten lange essen konnten.

Im Kaukasus, in Zentralasien und heute werden ganze Fleischstücke in Form von Basturma und Kazy konserviert. Die Finnen backen ihre Würste auf heißen Saunaöfen. Raffinierte Franzosen verfeinern Fleischstäbchen mit Cognac, Äpfeln und Kutteln.

Heutzutage ist die Herstellung von Wurst keine Möglichkeit, Filets haltbar zu machen. Dies ist eine ganze Welt voller Geschmäcker, kulinarischer Entdeckungen und Köstlichkeiten. Wurst wird gekocht, gebraten, geräuchert, getrocknet, was auch immer sie tun, um Amateure zufrieden zu stellen.

Aus irgendeinem Grund ist es für russische Hausfrauen üblich, Wurst im Laden zu kaufen. Aber heute ist dies nicht das beste Qualitätsprodukt. Ernährungswissenschaftler schlagen Alarm, aber es ist unmöglich, ein paar Stücke mit einem Laib abzulehnen. Zu Hause können Sie natürliche, gesunde und schmackhafte Wurst herstellen. Viele Menschen haben Angst vor Schwierigkeiten, sie sagen, das Basteln werde lange dauern. Tatsächlich gibt es ganz einfache Rezepte, die selbst Feinschmecker überraschen.

Lassen Sie uns einige Tipps zur Herstellung hausgemachter Wurst lernen. Für diese Zwecke ist jedes Hackfleisch geeignet. Wenn Sie möchten, drehen Sie es, wenn Sie möchten, schneiden Sie das Fleischfilet. Wer Stücke mag, kann etwas Ähnliches wie ukrainische Würste zubereiten – eine Mischung aus Fleisch und kleinen Schmalzwürfeln. Beim Braten schmelzen sie und geben Saft ab.

Innereien sind ein eigenständiges Wurstthema. Die Lebersorte ist in Russland sehr beliebt. Es ist sogar noch einfacher, eine solche Wurst zu Hause zuzubereiten. Und recht sparsam.

Zu hausgemachter Wurst werden oft Getreide hinzugefügt. Zum Beispiel Buchweizen. Es ist zufriedenstellend, geschmacklich interessant und überhaupt nicht teuer.

Jede Wurst braucht eine Hülle, wie geben wir ihr sonst eine Form? Idealerweise natürlicher, also tierischer Darm. Wenn Sie keine zur Hand haben, nehmen Sie Frischhaltefolie oder Folie.

Die Vorbereitung des Darms ist wirklich eine mühsame Aufgabe. Die benötigte Größe beträgt mindestens einen Meter. Wir waschen, reinigen, lassen es mindestens 12 Stunden lang einweichen und kratzen es ab, um es perfekt sauber zu machen. Eine unangenehme Prozedur, aber das Produkt ist natürlich!

Doktorwurst zu Hause



  • Rinderbrei
  • Mageres Schweinefleischbrei
  • Glas Milch
  • Eine Prise Zucker
  • Kardamom, Salz und schwarzer Pfeffer

Das vorbereitete Fleisch geben wir mehrmals durch einen Fleischwolf. Dies ist notwendig, damit das Hackfleisch perfekt zerkleinert wird. Die Gewürze auf einmal hinzufügen.

Mit Milch verdünnen, kneten, Ei hineinschlagen. Und noch einmal die gesamte Masse mit einem Mixer zu einer viskosen Masse mahlen. Das Hackfleisch ist blass und nicht sehr appetitlich. Ein paar Tropfen Cognac oder Wodka sorgen für eine hellere Note. Stellen Sie die Mischung zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Wir nutzen die Hülle, die im Haus ist. Wenn es Ihnen gelingt, ein natürliches Produkt zu finden, stopfen wir es. Wir binden eine Kante an den Trichter und binden die andere fest, damit das Hackfleisch nicht herausfällt. Und durch den Trichter führen wir die Fleischmasse in kleinen Portionen in den Darm ein, bis dieser vollständig gefüllt ist. Oder verwenden Sie zum Befüllen der Hülle einen Fleischwolf mit Spezialaufsatz.

Einfacher ist es natürlich, eine Backhülse zu nehmen und sie zu füllen.

Der Stock des Doktors muss noch gekocht werden. Nehmen Sie einen großen Topf. Köche raten jedoch davon ab, Wasser zum Kochen zu bringen. Wir kochen die „Doktorwurst“ zu Hause etwa eine Stunde lang im schonenden Modus.

Wir nehmen es raus und rein kaltes Wasser. Danach sollte die Wurst im Kühlschrank abkühlen.

Hausgemachte Rohwurst



Ein teurer Leckerbissen, den man jeden Tag essen kann. Geräucherte Würste zu Hause kosten weniger. Darüber hinaus kann nur eine echte Handwerkerin ein wirklich hochwertiges Gericht zubereiten.

Zutaten:

  • Ein Kilogramm Rind- oder Kalbfleisch
  • Kilo Schweinefleisch
  • 4 Zwiebeln
  • Löffel Nitritsalz
  • Ein paar Knoblauchzehen
  • Naturdarm (geschälte Därme)

Vorbereitung:

Wir drehen das Fleisch und die Zwiebeln zu Hackfleisch. Hier pressen wir den Knoblauch. Zur längeren Lagerung unserer Würste wird Nitritsalz benötigt. Tagsüber wird das Hackfleisch an einem kalten Ort eingeweicht.

Es bleibt nur noch, den Darm mit der Mischung in Form dichter Würste zu füllen. Und legen Sie es in die Räucherkammer. Rohwurst wird im Kalträucherverfahren verarbeitet, dadurch bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.

Der Prozess selbst ist langwierig und gliedert sich in mehrere Phasen. Aber das Ergebnis ist es wert.

Hausgemachte Rohwurst



Benötigte Zutaten:

  • 500 Gramm Rindfleisch
  • Schweinefleisch mit Fett – 1,5 Kilogramm
  • Schmalz – 700 Gramm
  • Salz und Zucker (von Letzterem etwas mehr)
  • Provenzalische Kräuter, gemahlene Muskatnuss, Koriander, Pfeffer
  • Cognac – 70 Gramm

Kochmethode:

Wenn Sie denken, dass dies schwierig ist, irren Sie sich nicht. Selbst erfahrene Köche befolgen das Rezept. Zuerst „erinnern“ wir uns an alle Gewürze, indem wir sie im Mörser zermahlen. Sauberes, getrocknetes Fleisch mit Gewürzen einreiben, salzen, mit einem edlen alkoholischen Getränk übergießen und den ganzen Tag marinieren lassen.

Die eingeweichten Stücke in einem großen Fleischwolf zerkleinern. Vorgesalzenes Schmalz wird manuell in kleine Stücke geschnitten. Das sind bekannte Speckstücke in einer Wurststange.

Den Darm füllen wir mit unserem Hackfleisch wie einen Schmuck. Die angegebene Produktmenge sollte mehrere Wurstbrötchen ergeben. An mehreren Stellen müssen Sie unauffällige Löcher bohren, damit überschüssige Luft unter der Folie entweichen kann. In dieser Form trocknet die Rohwurst 5 Tage lang an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur.

Wie man Hühnerwurst zu Hause macht



  • Kilogramm Hähnchenfilet
  • Schmalz – 300 Gramm
  • Schweinedärme – etwa 3 Meter
  • Glas Sahne
  • Salz, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt

Für Wurst eignen sich Schlachtkörperteile mit viel Fleisch – Oberschenkel, Filet, Keulen.

Sie können das Fruchtfleisch nach Belieben in Würfel schneiden oder in einem Fleischwolf zerkleinern. Gedrehtes Schmalz verleiht trockenem Hühnerfleisch Saftigkeit.

Wir kombinieren alle Gewürze, zerbröckelte Lorbeerblätter und Sahne zu unserer Fleischmasse. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung sollte in der Kälte aufgegossen werden.

Das gehackte Hähnchen sieht etwas flüssig aus. Wenn Ihr Teig dick ist, können Sie ihn jederzeit mit Milch oder Brühe verdünnen.

Wir stopfen die Hülle von Hand oder in einen Fleischwolf mit Aufsatz. An mehreren Stellen einstechen, damit die Würste besser garen. 20 Minuten kochen, nicht mehr. Um dem Fleisch mehr Geschmack zu verleihen, braten Sie es goldbraun.

Rezept für hausgemachte Hühnerwurst mit Gelatine



Einfacher zuzubereiten als Schweinswurst. Tatsächlich enthält es zwei Hauptzutaten - Hähnchenfilet und Gelatine. Der Rest liegt bei Ihnen. Normalerweise werden Pfeffer, Salz und Knoblauch hinzugefügt.

Der Entstehungsprozess der Delikatesse ist interessant. Reiben Sie vorsichtig 40 Gramm Gelatinekörner in das in Stücke geschnittene Filet. Das Ganze wird natürlich gewürzt. Einweichen und die Gelatine quellen lassen.

Diesmal nehmen wir Frischhaltefolie und formen darin das Hackfleisch, indem wir es drehen. Hühnerwurst in dieser Form zu Hause eine Weile kochen mehr als eine Stunde. Und dann abkühlen lassen, bis die Gelatine dick wird. Diese Vorspeise ist origineller als geliertes Fleisch und Sülze!

Wie man hausgemachte Wurst ohne Eingeweide macht



Schweinedärme können problemlos durch Frischhaltefolie, Folie oder eine Backhülse ersetzt werden. Und es ist viel einfacher, Stöcke und Schnitzereien in einer künstlichen Muschel herzustellen.

Was wir brauchen:

  • Schweine- und Hähnchenfilet je 1,5 kg
  • Schmalz – 250 g
  • 4 Eier
  • Salz und Stärke
  • Knoblauch, Gewürze

Zu den gedrehten Hackfleischprodukten alle anderen Zutaten nacheinander hinzufügen. Eier halten unser Werkstück zusammen. Stärke erfüllt die gleiche Funktion.

Das gesamte Hackfleisch in länglicher Form auf ein Stück Folie legen. Von allen Seiten gut verschließen. Hausgemachte Wurst ohne Darm gart im Ofen etwa eine Stunde lang. Es kann auf originelle Weise serviert werden, indem man es wie eine Rolle in Kreise schneidet. Und übrigens lassen sie sich perfekt einfrieren.

Hausgemachte Leberwurst



Leberwurst wird auch Leberwurst genannt. Und Sie können die Zusammensetzung mit allem abwechslungsreich gestalten – Gewürzen, Getreide, Gemüse.

Was Sie brauchen:

  • 500 Gramm Leber, die du liebst
  • 300 Gramm Schmalz
  • 100 Gramm Milch
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Eier
  • Eine Prise Grieß

So kochen Sie Wurst:

Wir schneiden einen Teil des Fettes in Speckstücke und drehen den Rest zusammen mit der Leber.

Die Zwiebel anbraten und den aromatischen Zusatz zum Hackfleisch geben.

Die restlichen Zutaten in einer gemeinsamen Schüssel vermischen und mit der Leberzubereitung vermischen.

Wir stopfen die Mischung mit weißen Flecken in den Darm und backen die bereits geformten Würste. Die Garzeit für Leberwurst zu Hause ist kürzer als bei Fleisch – etwa 40 Minuten.

Stimmen Sie zu, jedes der Rezepte ist eine Tischdekoration. Und Sie müssen sich nicht den Kopf zerbrechen, wie Sie Ihre Gäste überraschen können. Natürlich werden Sie Zeit investieren, aber Ihnen wird der Status einer erfahrenen Hausfrau garantiert.