Rezept für gekochtes, gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen. Schmalz in Zwiebelschalen: schnelle Rezepte „mit Rauch“

Rezept für gekochtes, gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen. Schmalz in Zwiebelschalen: schnelle Rezepte „mit Rauch“
Rezept für gekochtes, gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen. Schmalz in Zwiebelschalen: schnelle Rezepte „mit Rauch“
18.10.2019
  • Schmalz mit Fleisch (Brust, Unterschnitt) – 0,5 kg,
  • Wasser – 1 l,
  • Steinsalz – 1 EL,
  • Schalen von 4-5 großen Zwiebeln,
  • Knoblauch – 1 Kopf,
  • Piment – ​​10 Erbsen,
  • Lorbeerblatt – 2 Stk.,
  • Koriander – 10 Erbsen,
  • Paprika – 2 TL,
  • Zwiebel – 1 Stk.

Kochvorgang:

Gewürze in einen Topf geben: Zwiebelschalen, Koriander, Pfeffer, Salz, ganze Zwiebel, Lorbeerblätter. Wenn Sie rote Zwiebeln haben, großartig! Fügen Sie eine kleine Handvoll Schalen hinzu – Farbe Fertiggericht Es wird noch interessanter sein.


Den Inhalt der Pfanne abgießen kaltes Wasser. Auf mäßige Hitze stellen. Kochen Sie die Mischung 10 Minuten lang, damit die Gewürze ihre Farbe und ihr Aroma entfalten können.


Vor der Wärmebehandlung muss das Hauptprodukt vorbereitet werden. Kratzen Sie die Haut gründlich mit einem Messer ab und spülen Sie sie anschließend unter fließendem Wasser ab. Wenn das Stück lang ist und nicht in die Pfanne passt, können Sie es halbieren. Das Schmalz in die kochende Brühe geben und mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze 40–50 Minuten kochen lassen, falls das Schmalz vorhanden ist Fleischschichten. Wenn keine Schichten im Fett vorhanden sind, genügen 10 Minuten. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und das Produkt in der Salzlake belassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Und wenn es die Zeit erlaubt, ist es noch besser, es für einen Tag in den Kühlschrank zu stellen – so wird das Stück besser gesalzen.


Kaltes, gekochtes Schmalz von allen Seiten großzügig mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch und gemahlenem Paprika einreiben. Und jetzt der letzte Schliff: Wickeln Sie das Schmalz in Folie oder Frischhaltefolie und legen Sie es für 10 – 12 Stunden in den Gefrierschrank.


Das gefrorene Schmalz in dünne Scheiben schneiden und mit Schwarzbrot servieren.


Wie man köstliches Schmalz darin kocht Zwiebelschalen erzählt von Ksenia, Rezept und Foto vom Autor.

Aus irgendeinem Grund assoziieren die meisten Menschen Schmalz mit der ukrainischen Küche. Dieses Produkt wird von den Ukrainern tatsächlich sehr verehrt, aber seltsamerweise begannen sie, es zuerst zu essen Antikes Rom. Vor etwa dreitausend Jahren beschlossen die Römer, ihre Sklaven mit billigem und kalorienreichem Schweinefett zu ernähren. Im Laufe der Zeit wurde dieses Produkt jedoch ausprobiert und überall gegessen. Natürlich aßen die stolzen Patrizier Schmalz nicht einfach so, sondern würzten es lieber mit teuren Gewürzen. Das Produkt profitierte nur davon und entwickelte sich nach und nach vom billigen Sklavenessen fast schon zu einer Delikatesse.
Mittlerweile wird Schmalz auf der ganzen Welt geliebt. Und diejenigen, die damit nicht befreundet sind und es für ein nutzloses und geschmackloses Produkt halten, wissen höchstwahrscheinlich einfach nicht, wie man es richtig zubereitet. Wir verraten Ihnen ein wunderbares Rezept, verwenden es und bereiten gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen mit Gewürzen zu. Ein zartes, zartschmelzendes Stück mit einer saftigen Fleischschicht kann einen Menschen mit gutem Geschmack und Appetit einfach nicht gleichgültig lassen.

Geschmacksinfo Hauptgerichte mit Fleisch

Zutaten

  • Zwiebelschale – 1-2 Handvoll;
  • Schmalz mit Fleischschicht – 800 g;
  • Salz – 3 EL. l.;
  • Lorbeerblatt – 2 Stk.;
  • Pimenterbsen – 4-5 Stk.;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • scharfer roter Pfeffer – 1 TL. (kann durch Paprika ersetzt werden);
  • gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.


Wie man gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen mit Knoblauch und Gewürzen kocht

Zwiebelschalen auf den Boden der Pfanne legen. Um solches Schmalz zuzubereiten, ist es besser, eine alte Pfanne zu nehmen, die Ihnen nichts ausmacht. Zwiebelschalen neigen dazu, das Geschirr zu verfärben orange Farbe und nach dem Kochen dauert das Waschen lange.


Waschen Sie das Schmalz und entfernen Sie bei Bedarf die Haut mit einem Messer, um eventuelle Härchen zu entfernen. Legen Sie es auf die Schale.


Gießen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass das Schmalz vollständig bedeckt ist. Salz hinzufügen und auf den Herd stellen.


Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze. Wie lange man Schmalz in der Zwiebelschale kocht, hängt davon ab, wie dick oder dünn das Stück ist. Bei mitteldickem Schmalz dauert es etwa eine halbe Stunde. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner für den Geschmack hinzufügen. Das fertige Schmalz herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Knoblauch schälen. Mischen Sie je einen Teelöffel roten und schwarzen Pfeffer in einer separaten Schüssel. Wenn Sie sich für die Verwendung von süßem Paprika entscheiden, können Sie mehr verwenden.


Fügen Sie zerdrückten Knoblauch zum Pfeffer hinzu. Alles verrühren und die resultierende Mischung auf dem Schmalz verteilen. In Folie einwickeln und im Kühlschrank „reifen“ lassen. Selbstgemachtes gekochtes Schmalz ist am nächsten Tag fertig. Wir hoffen, dass dies der Fall ist Hausrezept Es wird Ihnen gefallen und Sie werden es für immer in Ihr kulinarisches Sparschwein übertragen.

Hilfreiche Ratschläge:

    • Um Schmalz richtig zuzubereiten, schneiden Sie auf keinen Fall die Haut ab, da das gesamte Stück dann seine Form behält. Auch wenn Sie es nicht gut schälen konnten, ist es besser, es vor dem Servieren abzuschneiden.
    • Zur Aufbewahrung ein gewöhnliches Stück Schmalz in mehrere kleine Stücke schneiden, jedes Stück in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank legen. Auf diese Weise können Sie es 3-4 Monate lang aufbewahren.
    • Um dieses Schmalz köstlich zuzubereiten, verwenden Sie nicht die oberste Schicht der Zwiebelschale, da diese den Geruch von Erde oder Feuchtigkeit absorbieren kann, der wiederum auf das fertige Produkt übertragen wird.
    • Schmalz passt am besten zu Salz- oder Bratkartoffeln, passt aber auch hervorragend zu einem Stück Schwarzbrot und einer jungen Frühlingszwiebel; übrigens ist es ein hervorragender Snack für ein Picknick im Freien.
  • Kaufen Sie Schmalz nur auf dem Markt, achten Sie unbedingt auf die Farbe – es darf nur kein Gelb-, Rötungs- oder Graustich vorhanden sein weiße Farbe mit einem rosa Farbton.

In dem Artikel erfahren Sie ausführlich, wie Sie Schmalz richtig marinieren, damit es schmackhaft und aromatisch wird.

Seit Hunderten und Tausenden von Jahren bereiten Menschen Schmalz zu: Salzen, Kochen, Backen, Räuchern, Einlegen, Einschließen in Gläser und Zubereiten verschiedener Gerichte mit Schmalz. Schmalz ist ein Produkt, das nicht nur lecker, sondern aufgrund seines hohen Gehalts auch sehr gesund ist Nährstoffe. Tipps aus diesem Artikel, der die leckersten Salz- und Einlegerezepte enthält, helfen Ihnen, den Nährwert von Schmalz zu bewahren und zu konservieren.

Schmalz in Salzlake: das leckerste Rezept

Gesalzenes Schmalz - klassisches Rezept Bereiten Sie dieses Produkt vor und bewahren Sie es gleichzeitig auf Nährwert und die Fähigkeit, lange gelagert zu werden. Sie können das Rezept nach Ihrem Geschmack ändern, indem Sie eine Reihe anderer Kräuter oder Gewürze hinzufügen oder einige davon weglassen.

Du wirst brauchen:

  • Ein Stück frisches Schmalz - ungefähr in 0,5-0,6 kg. (mit oder ohne Steckplatz – Sie haben die Wahl).
  • Grobes Salz(vorzugsweise Meer) – 5-7 EL. (Verwenden Sie kein „Extra“-Salz, es ist für dieses Rezept nicht geeignet).
  • Getrocknetes Lorbeerblatt - 5-6 Stk. (kleine Größe).
  • Dillsamen - 1 Teelöffel (kann ausgeschlossen oder ersetzt werden).
  • Pfeffermischung - Menge nach Geschmack und je nach Schärfe.
  • Pfefferkörner und Piment - eine kleine Handvoll Körner
  • Knoblauch - 1 kleiner Kopf
  • Gereinigtes Kaltwasser – 1 Liter (ca.)

Kochen:

  • Nach dem Kauf sollten Sie das Schmalz gründlich waschen und die Borsten von der Schale abkratzen, sofern dies nicht bereits geschehen ist.
  • Sie können sowohl frisches als auch gefrorenes Schmalz kaufen, indem Sie es vorher auftauen.
  • Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, damit es bequemer in die Salzlake gelegt und darin eingeweicht werden kann. Mahlen Sie das Schmalz nicht zu stark.
  • Der Knoblauch wird geschält und in jedes Stück sollten kleine Stücke gefüllt werden, wobei das Knoblauchmark so tief wie möglich hineingedrückt wird. Lassen Sie ein paar Nelken unberührt.
  • Geben Sie das Schmalz vorsichtig in einen Topf oder eine tiefe Schüssel
  • Das Schmalz mit Salz und Gewürzen bestreuen und mit Wasser auffüllen. Lassen Sie es 20-30 Minuten ruhen und stellen Sie es erst dann auf das Feuer.
  • Das Wasser im Topf sollte zum Kochen gebracht und 2-3 Minuten gekocht werden, nicht länger.
  • Den restlichen Knoblauch hacken und einfach ins Wasser geben.
  • Lassen Sie das Schmalz in der Salzlake, bis es vollständig abgekühlt ist. Anschließend sollte das Schmalz unter Druck gesetzt werden.
  • In diesem Zustand sollte das Schmalz 3-5 Tage stehen bleiben und während dieser Zeit nicht „gestört“ werden.
  • Danach die Salzlake abgießen und das Schmalz trocknen. Sie können es im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.
Rezept in Salzlake

Schmalz in Zwiebelschalen: das leckerste Rezept

Zwiebelschalen werden sehr oft zum Salzen und Schmalzkochen verwendet. Es verleiht dem Schmalz nicht nur einen angenehm würzigen Geschmack, sondern verleiht ihm dank seines Pigments auch einen schönen goldenen Farbton. Dieses Schmalz wird auf jeden Fall appetitlich und lecker aussehen.

Du wirst brauchen:

  • Ein Stück frisches Schmalz - bis zu 800 g (vorzugsweise kein Eis, davon hängt der Geschmack des fertigen Gerichts ab).
  • Sauberes Wasser für die Marinade - 1 Liter
  • Zwiebelschale - 5-6 Zwiebeln (mehr ist möglich)
  • Grobes Meersalz (optional) – 5-6 EL. (Es sollte kein zusätzliches Salz verwendet werden).
  • Zucker - 1-2 EL. (optional, kann ausgeschlossen werden)
  • Lorbeerblätter -
  • Piment - mehrere Körner
  • Kreuzkümmel - kleine Handvoll
  • Knoblauch - 1 kleiner Kopf
  • Pfeffermischung - etwas, je nach Schwere des Gewürzes.

Kochen:

  • Kaufen Sie nur frisches Schmalz mit einem guten Fleischstreifen von 0,5-1 cm.
  • Bevor Sie Schmalz zubereiten, kochen Sie die Zwiebelmarinade aus den unter fließendem Wasser gewaschenen Schalen. Ausdrücken, nach unten klappen, ein Lorbeerblatt hineinlegen und mit Wasser auffüllen.
  • Geben Sie Zucker und Salz in die Pfanne und weitere Gewürze aus dem Rezept oder nach Geschmack. Zum Kochen bringen.
  • Schneiden Sie das Schmalz in zwei oder drei Teile. Einige Minuten kochen, bis die Schalen Pigmente abgeben. In kochende Marinade tauchen.
  • Das Schmalz in der Marinade etwa 20 Minuten kochen (plus oder minus 5 Minuten, je nach Hitze).
  • Das Schmalz muss nicht entfernt werden; Sie müssen warten, bis die Marinade vollständig abgekühlt ist, und das Schmalz etwas länger aufbewahren (bis zu 10 Stunden).
  • Das fertige Schmalz trocknen, mit gehacktem Knoblauch, Salz, einer Mischung aus Paprika und Kümmel einreiben. In Pergament oder Folie einwickeln, bis zu 4 Stunden in den Gewürzen einweichen lassen und erst dann zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.


Rezept mit Zwiebelschalen

Schmalz im Glas: das leckerste Rezept

Im Glas gesalzenes Schmalz ist lange haltbar und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Diese Art von Schmalz kann Ihr Lieblingsgericht und die beste Vorspeise auf dem Feiertagstisch sein.

Du wirst brauchen:

  • Ein Stück frisches Schmalz - bis zu 1 kg. (am besten mit Fleischschlitz).
  • Grobes Meersalz - 250-300 g (kein „Extra“-Salz verwenden).
  • Pfeffermischung - 1 EL. (nicht würzig)
  • Lorbeerblätter - einige Teile kleine Größe

Kochen:

  • Bereiten Sie Gerichte zum Salzen für 1 kg vor. Produkt wird benötigt Einmachglas Volumen von 3 Litern.
  • Das Glas sollte vorher gründlich gewaschen werden heißes Wasser mit Soda - das ist eine Art Sterilisation.
  • Das Schmalz sollte unter fließendem Wasser abgewaschen werden, wobei alle „Fehler“ der Haut, zum Beispiel Stoppeln oder Schmutz, entfernt werden sollten.
  • Das Schmalz sollte in kleine Stücke geschnitten werden, die etwas größer als eine Streichholzschachtel sind.
  • Trockene Lorbeerblätter sollten mit einem Mörser oder auf andere Weise zu Krümeln zerkleinert, mit Salz und einer Paprikamischung vermischt werden.
  • Jedes Stück Schmalz sollte mit einer duftenden Salzmischung eingerieben werden; wenn Sie Reste haben, gießen Sie diese auf den Boden des Glases und geben Sie das Schmalz vorsichtig hinein.
  • Nachdem Sie das Glas mit Schmalz gefüllt haben, bestreuen Sie den Inhalt mit einer weiteren Portion Salz und rollen Sie das Glas auf in gewohnter Weise(Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit des Schmalzes).


Schmalz in einem Glas

So salzen Sie gekochtes Schmalz: Rezept

In einem Glas können Sie nicht nur rohes, sondern auch gekochtes Schmalz aufbewahren, das weich und zart ist. Dieses Schmalz wird zu einem köstlichen Leckerbissen und zu Ihrem Lieblingsrezept. Sie können Schmalz in einem Glas salzen, in Salzlake kochen oder mit Zwiebelschalen marinieren.

Du wirst brauchen:

  • Salo - ein großes Stück von 1 kg (oder etwas mehr; beim Kochen nimmt das Volumen des Schmalzes ab).
  • Salz - ein paar EL. (zum Kochen und zum Einfüllen in ein Glas)
  • Pfeffermischung - 1 EL. (nicht würzig)
  • Gemahlener Paprika – 1 EL. (nicht scharf, rot)
  • Knoblauch - 1 Kopf (mittelgroß)

Kochen:

  • Füllen Sie das Schmalz mit gehacktem Knoblauch und drücken Sie ihn mit den Fingern so weit wie möglich nach innen.
  • Das Wasser nach Augenmaß salzen (1-3 EL) und das Schmalz kochen lassen. Das Kochen dauert 20–30 Minuten (bei mäßiger Hitze).
  • Nach dem Kochen sollten Sie das Schmalz nicht entfernen; lassen Sie es vollständig abkühlen und trocknen Sie es dann ab.
  • Reiben Sie gehackte gekochte Schmalzstücke mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer, Paprika und zerdrücktem Knoblauch ein.
  • Das Schmalz ordentlich in ein Glas geben, mit Salz bedecken und wie gewohnt aufrollen.


Wie konserviert man gekochtes Schmalz?

Wie kann man Schmalz in Salzlake köstlich salzen?

Lake ist eine Salzlösung, die als Marinade für Schmalz dient. Sie können der Marinade nicht nur Salz, sondern auch Gewürze nach Geschmack beimischen.

Du wirst brauchen:

  • Schmalz mit Fleischstreifen - etwa 800 g – 1 kg.(Am besten frisch verwenden).
  • Salz - ein paar EL. (Probieren Sie die Salzlake)
  • Gemahlener Pfeffer - 1 EL. (kann durch eine Paprikamischung ersetzt werden)
  • Knoblauchkopf - 1 PC. (Durchschnitt)
  • Sauberes Wasser für Sole – 1 Liter (ca.)
  • Lorbeerblätter - ein paar Stücke, keine großen

Kochen:

  • Bereiten Sie eine kühle Salzlösung vor, indem Sie Wasser aufkochen und 3-4 EL darin auflösen. Salz (je nach Schmalz ist mehr oder weniger möglich: je mehr Fleisch vorhanden ist, desto weniger Salz wird benötigt).
  • Das Schmalz mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Knoblauch bestreuen und vorsichtig in ein Glas geben, Lorbeerblätter zwischen die Stücke legen.
  • Gießen Sie heiße Salzlake über das Schmalz und warten Sie, bis das Glas abgekühlt ist. Rollen Sie es erst dann auf.


Schmalz in Salzlake (Sole)

Wie kann man Schmalz köstlich in einer Marinade einlegen?

Du wirst brauchen:

  • Reines Wasser - so viel wie du Fleisch hast
  • Lorbeerblätter - einige Teile (klein)
  • Knoblauch - ein paar Nelken
  • Die Paprikamischung ist nicht scharf – 1 EL. (rot, schwarz, weiß, Paprika).
  • Zwiebel - 1 PC. (großer Kopf)
  • Grobes Meersalz - 5-6 EL. gehäufter Löffel

Kochen:

  • Kochen Sie Wasser und lösen Sie Salz darin auf. Fügen Sie außerdem Lorbeerblätter und Gewürze hinzu, die Sie nach Belieben abschmecken können.
  • Das Schmalz sollte gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden, diese mit etwas Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben.
  • Geben Sie das Schmalz in eine Schüssel, beispielsweise eine Pfanne, füllen Sie es mit Salzlake und setzen Sie es 3-4 Tage lang unter Druck.


Wie salzt man Schmalz in Marinade oder Salzlake richtig?

Wie kann man Schmalz mit Knoblauch köstlich einlegen?

Knoblauch ist eine ideale Ergänzung zu jedem Schmalz: eingelegt, gesalzen, gekocht, geräuchert oder roh. Knoblauch ergänzt nicht nur den Geschmack dieses Produkts, sondern erleichtert auch die Verdauung. Das Aroma von Knoblauch durchdringt das Schmalz und ergänzt dessen Fettgehalt.

Du wirst brauchen:

  • Ein Stück frisches Schmalz - jede Größe (bis 1 kg).
  • Knoblauch - 1-2 Köpfe (je nach Größe des Schmalzstücks)
  • Pfeffermischung - 0,5-1 TL. (je nachdem, ob Ihre Mischung scharf ist oder nicht).
  • Salz - ein paar EL. (abhängig von Ihren Vorlieben).
  • Kreuzkümmel - 0,5 TL (kann weggelassen oder z. B. durch Nelken ersetzt werden).

Kochen:

  • Kochen Sie Wasser, indem Sie einige Esslöffel darin auflösen. salzen, in Stücke geschnittenes Schmalz in kochendes Wasser geben.
  • Warten Sie das nächste Kochen ab und kochen Sie das Schmalz genau 5 Minuten lang, dann entfernen Sie es und trocknen Sie es ab.
  • Die Sole sollte gekühlt werden
  • Während die Salzlake abkühlt, reiben Sie das Schmalz, füllen es mit Knoblauch und Kreuzkümmel und reiben schließlich das Schmalz mit einer Paprikamischung.
  • Lassen Sie das Schmalz einwirken Zimmertemperatur 1-2 Stunden, in Folie einwickeln.
  • Nachdem die Sole abgekühlt ist, wird das Solo in einen Topf gegossen und 2-3 Tage unter Druck gesetzt.


Rezept mit Knoblauch

Wie kann man Schmalz köstlich mit Pfeffer salzen?

Pfeffer verleiht dem Schmalz eine angenehme Würze und unterstreicht seinen fettigen Geschmack. Je nach Ihren Vorlieben können Sie eine Mischung wählen scharfe Pepperoni oder ein aromatisches Gewürz aus neutralen Paprika.

Für die würzige Lake benötigen Sie:

  • Die Paprikamischung ist nicht scharf – 1-2 EL.
  • Chili gemahlen - 0,5 TL (Sie können weniger ausschließen oder hinzufügen).
  • Paprika - 1 Teelöffel (weniger möglich)
  • Knoblauch - 1 Kopf (mittel)
  • Salz - ein paar EL.

Kochen:

  • Bereiten Sie das Schmalz zum Salzen vor, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es. Sie können auch gekochtes, nach dem Kochen getrocknetes Schmalz verwenden.
  • Machen Sie viele Löcher in das Schmalz und füllen Sie sie mit gehacktem Knoblauch. Den restlichen Knoblauch hacken.
  • Salz, Knoblauch und Pfeffer (alle Sorten) vermischen. Reiben Sie das Schmalz von allen Seiten großzügig ein und wickeln Sie es mit Pergament (oder Folie) ein.
  • Das Schmalz sollte mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen, damit es sich mit Geschmack und Aroma sättigt.
  • Bereiten Sie anschließend eine einfache Salzlake aus Wasser und Salz zu (bei Bedarf können Sie Lorbeerblatt hinzufügen).
  • Schmalz darüber gießen und 3 Tage unter Druck stehen lassen (diese Methode eignet sich nicht für gekochtes Schmalz, sondern nur für rohes Schmalz).


Rezept mit Pfeffer

Wie kann man Schmalz köstlich mit Gewürzen einlegen?

Durch Gewürze entfaltet das Schmalz seinen angenehmen Geschmack und erhält ein ungewöhnliches Aroma. Sie können der Salzlake beliebige Gewürze hinzufügen.

Würzige Lake für rohes oder gekochtes Schmalz:

  • Wasser - 1 Liter (ca. 1 kg Fett)
  • Lorbeerblätter - 3-4 Stk. (kleine Blätter)
  • Knoblauch - ein paar Nelken (je nach Geschmack)
  • Kreuzkümmel - 0,5-1 TL. (nach Ihren Wünschen)
  • Rosmarin - 1-2 Zweige (kann durch trockene ersetzt werden)
  • Salz - ein paar EL. (es empfiehlt sich, einen großen Seefisch zu verwenden)
  • Mischung aus italienischen Kräutern - 1-2 EL.

Kochen:

  • Wasser aufkochen und Salz darin auflösen
  • Alle Gewürze und ein paar Rosmarinzweige in kochendes Wasser geben.
  • Lassen Sie die Salzlake abkühlen
  • Füllen Sie das Schmalz mit Knoblauch und reiben Sie die Oberseite zusammen mit Salz ab.
  • Das gehackte Schmalz mit kalter Salzlake übergießen und mehrere Tage unter Druck setzen.


Gewürztes Schmalz in Gewürzen

Wie kann man Schmalz zum Räuchern köstlich einlegen?

Viele Menschen lieben geräuchertes Schmalz, aber nicht jeder kennt sein Geheimnis leckeres Kochen– eine gute Vormarinade.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg unter fließendem Wasser waschen. Schmalz mit einem dicken Stück Fleisch.
  • Das Schmalz in mehrere große Stücke schneiden
  • Einige Esslöffel in warmem Wasser auflösen. Salz
  • Legen Sie das Fleisch in einen Topf, reiben Sie es zunächst mit etwas Salz und Pfeffer ein und bestreuen Sie es mit Knoblauch.
  • Lorbeerblätter zwischen die Fleischstücke legen, warme Salzlake über das Schmalz gießen und 3-4 Stunden marinieren.
  • Nach dem Marinieren trocknen und in die Räucherei geben.

Wie kann man Schmalz in einer Tüte köstlich einlegen?

Schmalz im Beutel ist eine köstliche und einfache Möglichkeit, Schmalz zu marinieren. Sie können die Gewürzmenge für ein solches Marinieren unabhängig voneinander anpassen. Für dieses Salzen können Sie sowohl rohes als auch gekochtes Fleisch verwenden.

So salzen Sie richtig:

  • Rohes Schmalz sollte vorher gewaschen und in große Stücke geschnitten oder vorher gekocht werden.
  • Schmalz mit Knoblauch würzen, etwas Knoblauch in einer Schüssel hacken.
  • Das Schmalz mit Salz und Pfeffer einreiben
  • Geben Sie ein paar Esslöffel in eine Schüssel mit zerdrücktem Knoblauch. Wasser, Salz, Gewürze.
  • Geben Sie das Schmalz in einen Beutel, geben Sie die Knoblauchmischung zum Schmalz und verschließen Sie den Beutel.
  • Bewahren Sie den Beutel 2-3 Tage im Kühlschrank auf, nehmen Sie ihn täglich heraus und mischen Sie den Inhalt gründlich, indem Sie den Beutel einfach in Ihren Händen baumeln lassen.


Einlegerezept in einer Tüte

Wie lässt sich Schmalz im Trockenverfahren köstlich salzen?

Das Trockensalzen von Schmalz ist sehr einfach. Es kann als Klassiker angesehen werden.

Dazu sollten Sie:

  • Spülen Sie vorher ein Stück Schmalz unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie alle „verdächtigen“ Teile: verwittertes Schmalz, schmutziges Schmalz oder Borsten.
  • Trocknen Sie das Schmalz
  • Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden der Pfanne und geben Sie Schmalz darauf.
  • Bestreuen Sie das Schmalz mit reichlich Salz, sodass es buchstäblich damit bedeckt ist.
  • In diesem Zustand sollte das Schmalz 4-5 Tage bei Zimmertemperatur stehen.
  • Machen Sie sich keine Sorgen, dass es zu salzig wird, denn das Schmalz nimmt nur so viel Salz auf, wie es braucht.

Wie man Schmalz köstlich kalt einlegt: ein einfaches Rezept

Du wirst brauchen:

  • Bereiten Sie ein Stück rohes oder gekochtes Schmalz zum Salzen vor.
  • Bereiten Sie die Lake vor: Lösen Sie die Salze in warmem Wasser auf und fügen Sie Gewürze hinzu, kühlen Sie ab und lassen Sie es ziehen.
  • Das Schmalz in Stücke schneiden und in einen Topf geben, das Schmalz mit einem Lorbeerblatt oder anderen Gewürzen belegen.
  • Das Schmalz mit kalter Salzlake übergießen und mehrere Tage unter Druck setzen.

Wie lässt sich Rinderschmalz mit Fleischschichten köstlich salzen?

Je mehr Fleischadern im Schmalz vorhanden sind, desto weniger Salz wird zum Marinieren benötigt. Denn im Gegensatz zum weißen Teil nimmt Fleisch Salz sehr gut auf. Wenn für weißes Schmalz 5-6 EL Salz (bezogen auf 1 kg) benötigt werden, reichen 2-3 für die Flanke (Schmalz mit Fleisch).

WICHTIG: Flankenfleisch können Sie kalt oder heiß, im Beutel oder unter Druck marinieren. Mit beliebigen Gewürzen abschmecken und das Fleisch mit reichlich Knoblauch würzen.



Schmalz mit Fleischschicht

Wie kann man dünnes Schmalz mit Haut köstlich salzen?

Dünnes Schmalz sollte in einer Salzlake aus Wasser, Gewürzen, Salz und Knoblauch mariniert werden. Es lohnt sich nicht, diesem Schmalz Salz hinzuzufügen, da es zu viel aufnehmen kann. Auch sollte man ein solches Fettstück nicht unter Druck setzen.

Muss man Schmalz vor dem Salzen waschen?

Wenn Sie frisches Schmalz kaufen, spülen Sie es vor dem Marinieren oder Salzen unbedingt gründlich unter fließendem Wasser ab. Gefrorenes Schmalz sollte zunächst bei Raumtemperatur stehen gelassen und dann gereinigt werden (Schmutz oder Stoppeln abschneiden). Reines Schmalz lässt sich gut einlegen und ist lange haltbar.

Wie lange kocht man Schmalz in Zwiebelschalen?

Durch das Kochen in Zwiebelschalen erhält das Schmalz nicht nur einen würzigen Geschmack, sondern auch einen schönen Kupferton. Je nachdem, wie viel Fleisch Sie garen möchten und welchen Anteil Sie haben, beträgt die Garzeit 20 bis 40 Minuten.

Wie viele Tage dauert es, Schmalz trocken, in Salzlake und mit Zwiebelschalen zu salzen?

Es ist notwendig, Schmalz 3-5 Tage lang trocken in Gewürzen und Schalen zu marinieren. Am ersten Tag sollte man es bei Zimmertemperatur marinieren und erst dann in den Kühlschrank stellen. Je länger das Schmalz mariniert wird, desto reicher wird der Geschmack und das Fruchtfleisch wird weicher.

Video: „Köstliches Schmalz in Salzlake“

Sehr schönes und schmackhaftes Schmalz erhalten Sie, wenn Sie es in Zwiebelschalen kochen, Sie können Gewürze oder Knoblauch hinzufügen.

Hausgemachtes, in Zwiebelschalen gekochtes Schmalz ist eine wunderbare Erfindung der ukrainischen Küche. Laut diesem Rezept mit Foto ist das Schmalz ungewöhnlich: gekocht und gesalzen zugleich und gleichzeitig unglaublich zart und cremig in der Konsistenz. Und die Zwiebelschale verleiht ihm einen appetitlichen goldbraunen Farbton, als wäre er auch geräuchert.

Wir kochen das Schmalz nicht nur in einer salzigen Lösung unter Zugabe von Zwiebelschalen, sondern füllen es auch mit aromatischen Gewürzen. Obwohl Knoblauch in den Zutaten aufgeführt ist, empfehlen wir Ihnen, darauf zu achten erstaunliche Pflanze, wie Rocambole, das die Vorteile von Knoblauch und Zwiebeln vereint, aber gleichzeitig einen subtileren Geschmack und ein subtileres Aroma hat. Sie wird auch spanischer Knoblauch, gekämmte Zwiebel oder ägyptische Zwiebel genannt. Rocambole kann im Supermarkt gekauft oder zu Hause auf der Fensterbank angebaut werden. Und dann das ganze Jahr Sie erhalten dieses wunderbare Produkt, das übrigens perfekt für dieses Rezept geeignet ist.

  • Schweineschmalz – 500 g
  • Speisesalz - 6 EL.
  • Wasser - 2,5-3 l
  • Knoblauch - 2 Köpfe
  • Paprikamischung - nach Geschmack
  • Zwiebelschale - nach Geschmack

Wir nehmen ein halbes Kilo schönes frisches Schmalz.

Schneiden Sie es in praktische Stücke.

Bereiten Sie die Zwiebelschalen vor. Sie werden nicht viel davon brauchen: Es reicht aus, 7-8 Zwiebeln zu schälen. Bedenken Sie, dass die Farbe des Schmalzes umso schöner ist, je heller die Zwiebel ist.

2,5-3 Liter Wasser in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen, großzügig salzen (mindestens 6 Esslöffel Salz, da man das Schmalz nicht übersalzen kann) und die Zwiebelschalen hineingeben. Die Pfanne wird natürlich durch die Zwiebeln verschmutzt, sodass eine emaillierte Pfanne nicht funktioniert. Zur Stärkung der Farbeffekt, können Sie zusätzlich zu den Schalen auch kleine gehackte Rüben in die Pfanne geben. Alles zusammen sollte bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen. Anschließend Schmalz in die entstandene braune Salzlake geben und weitere 7 Minuten kochen lassen. Das reicht. Kochen Sie das Schmalz nicht zu lange, da es sonst krümelig und geschmacklos wird. Es ist besser, es mit dem Wasser abkühlen zu lassen (so erreicht es den gewünschten Zustand).

Während das Schmalz abkühlt, bereiten Sie die würzige Mischung zum Bestreuen vor. Den Knoblauch (oder Rocambole) fein hacken und mit einer Paprikamischung (vorzugsweise frisch gemahlen) vermischen.

In jedes Stück bereits abgekühlten Schmalz machen wir bis zu 3-4 tiefe Schnitte, bestreuen die Stücke dann mit Gewürzen, wickeln sie in Lebensmittelfolie ein und frieren sie einen Tag lang im Gefrierschrank ein. Danach können Sie mit der Verkostung beginnen.

In Zwiebelschalen gekochtes Schmalz sieht hell aus, schmeckt aber zart und cremig, wie Butter.

Rezept 2: köstliches gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen

Ein dünnes Stück gutes Schmalz mit Schichten und auf Schwarzbrot – gibt es etwas Appetitlicheres? Eine echte Delikatesse, die gut zu Borschtsch und gut zu Wodka passt. Wirklich lecker kann natürlich nur Schmalz sein, das man selbst gemacht hat. Sogar die meisten teure Optionen Es gibt keinen Vergleich zu einer Vorspeise wie gekochtem Schmalz in Zwiebelschalen.

Das Kochrezept kann man nicht als einfach bezeichnen, aber aufgrund des Ergebnisses kann man leicht die Augen davor verschließen. Weich, mäßig salzig, unglaublich appetitlich und sehr aromatisch – das kann auch jemand bedenkenlos genießen, der kein Fan von fettem Schweinefleisch ist. Ich habe in einem Slow Cooker gekocht, aber wenn Sie keinen haben, können Sie einen normalen Topf verwenden.

  • Schweinebauch (Fett mit Fleischschichten) - 1 kg
  • Wasser - 1l
  • Salz - 200 g
  • Zwiebelschale - eine Handvoll
  • Khmeli-Suneli - 1 EL.
  • Koriander - 0,5 TL.
  • Knoblauch - 3-4 Zehen
  • Lorbeerblatt - 1-2 Stk.

Bruststück waschen, in Stücke schneiden die richtige Größe. Legen Sie sie in eine Multicooker-Schüssel oder einen Topf.

Zwiebelschalen hinzufügen. Diese Komponente beeinflusst den Geschmack nicht besonders, verleiht aber eine appetitliche Farbe und Aussehen fertiges Produkt. Je mehr Spelzen vorhanden sind, desto dunkler wird das Schmalz.

Füge Salz hinzu. Die Salzmenge kann – je nach Geschmack – reduziert werden.

Gießen Sie Wasser ein. Das Wasser sollte den Inhalt der Schüssel vollständig bedecken.

Stellen Sie das Gerät auf den Kochmodus und kochen Sie es 10 Minuten lang. Wenn wir Schmalz auf einem normalen Herd in einem Topf kochen, machen wir genau das Gleiche. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 10 Minuten lang köcheln. Alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und 3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit wird das Schmalz gesalzen und erhält eine schöne goldene Farbe.

Die appetitlichen Stücke aus der Salzlake nehmen und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Bei Bedarf können Sie mit einem Papiertuch abtupfen.

Das Lorbeerblatt hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben.

Mit Grundgewürzen mischen. Reiben Sie die Schmalzstücke mit der resultierenden Mischung ein.

In Papier oder Folie einwickeln und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Fertiges Schmalz ist im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar. Wenn Sie es nicht innerhalb dieser Zeit essen, legen Sie es in den Gefrierschrank. Bei uns zu Hause ist eine solche Portion in wenigen Tagen ausverkauft.

Rezept 3: gekochtes Schmalz mit Knoblauch in Zwiebelschalen

  • 800 g Schmalz
  • 1 Liter Wasser
  • 1 Glas Salz
  • Schale von 5-6 Zwiebeln
  • schwarze Pfefferkörner - 10 Stk
  • Piment, Koriander - nach Geschmack
  • 4 Lorbeerblätter
  • 5-6 Knoblauchzehen für die Marinade
  • 4 Knoblauchzehen für Schmalz

Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Salz, schwarzen Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt und Koriander hinzufügen.

Den Knoblauch schälen, jede Zehe in 2-3 Teile schneiden und in die Pfanne geben.

Wir waschen die Zwiebelschalen unter fließendem Wasser und geben sie in einen Topf. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen.

Das Schmalz gründlich waschen.

Geben Sie das Schmalz in einen Topf; das Wasser sollte es vollständig bedecken. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, fügen Sie Wasser und Salz hinzu.

Kochen Sie das Schmalz nach dem Kochen eine Viertelstunde lang in der Schale, öffnen Sie dann den Deckel und lassen Sie das Schmalz stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Nach dieser Zeit erhält das Schmalz einen prächtigen goldenen Farbton. Anschließend das Schmalz mit einem Papiertuch einweichen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Auf Frischhaltefolie legen.

Wir fügen Schmalz hinzu. Sie können es in mehrere Teile schneiden und jedes einzeln einwickeln.

Das Schmalz einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Morgens kann in Spelzen gegartes Schmalz aus dem Kühlschrank genommen, in Stücke geschnitten und serviert werden.

Rezept 4: gekochtes Schmalz bestreut (Schritt-für-Schritt-Fotos)

Nach diesem Rezept zubereitetes gekochtes Schmalz erweist sich als so zart, dass es nicht nur Schmalzliebhaber, sondern auch prinzipiell Gleichgültige ansprechen kann.

  • Schmalz – 2 kg (von hinten nehmen, dort ist es am zartesten)
  • Zwiebelschalen – 2-3 gute Handvoll
  • 1 ganze mittelgroße Zwiebel, ungeschält, zum Kochen
  • gemahlener Kardamom – 1 EL.
  • schwarze Pfefferkörner – 20 Stück
  • roter Pfeffer – eine Prise zum Kochen (zum Bestreuen nach Geschmack)
  • Salz – 8 Esslöffel
  • Rot scharfe Pepperoni– auf eine Messerspitze zum Bestreuen und eine Prise zum Kochen
  • Knoblauch - nach Geschmack

Füllen Sie die Zwiebelschale so mit Wasser, dass das Wasser das Schmalz leicht bedeckt, fügen Sie Zwiebel, Salz, schwarze Pfefferkörner, gemahlene rote Paprika und rote Peperoni hinzu, schneiden Sie sie in kleine Stücke, Kardamom und lassen Sie alles aufkochen. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt das Schmalz ab (nicht breiter als 5 cm). Sobald das Wasser kocht, notieren wir die Zeit: Es sollte 5 Minuten kochen, dann Schmalz dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.

Während das Schmalz kocht, bereiten Sie den Belag vor.

Dazu den Knoblauch fein hacken oder einfach reiben.

Wir bereiten auch eine Mischung aus Paprika zu: gemahlene schwarze, gemahlene rote und gemahlene rote Paprika in Stücken. Fans können Kreuzkümmel hinzufügen.

Sobald das Schmalz gar ist, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es etwas abkühlen.

Anschließend mit Knoblauch und einer Mischung aus vorbereiteten Gewürzen einreiben. Auf Wunsch kann das Schmalz mit Knoblauch gefüllt werden.

Wickeln Sie es nun in Folie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Nach dem Einfrieren wird die Konsistenz zwar dichter, aber nicht weniger schmackhaft.

Rezept 5: Leckeres gekochtes Schmalz mit Knoblauch (Schritt für Schritt)

Wir bieten ein Rezept mit an Schritt-für-Schritt-Fotos Für Sie. Gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen schmeckt sehr lecker. Ich habe es zum ersten Mal zubereitet und das Ergebnis hat mir gefallen. Dieses Schmalz schmeckt noch besser. Es kommt aromatisch, mäßig salzig daher und wird jedem schmecken. Gerne teile ich meine Erfahrungen mit Ihnen.

  • 500 Gramm frisches Schmalz;
  • 2-3 großzügige Handvoll Zwiebelschalen;
  • 5 Tische. l. gekauftes Salz, Speisesalz;
  • 5-6 Knoblauchzehen;
  • 1,5 Liter Wasser;
  • Gewürze nach Geschmack: gemahlener schwarzer Pfeffer, getrockneter gemahlener Koriander, süßer Paprika.

Vor der Verwendung wasche ich immer die Zwiebelschalen, gebe sie dann in einen Topf und fülle sie mit kaltem Wasser auf. Ich habe es zum Kochen auf das Feuer gelegt.

Wenn die Zwiebelschalenbrühe eine burgunderrote Farbe annimmt, fügen Sie Speisesalz hinzu, um eine Marinade für Schmalz herzustellen.

Ich gebe ein frisches Stück Schmalz in die Abkochung der Schale, koche es buchstäblich 5 Minuten lang und schalte sofort die Hitze aus. Aber das Schmalz lasse ich dort, damit es marinieren und den gewünschten Farbton bekommen kann. Ich lasse das Schmalz in der Pfanne, bis die Brühe vollständig abgekühlt ist. Es dauert etwa 4 Stunden.

Ich nehme ein abgekühltes Stück Schmalz heraus, es wird dunkel und schön anzusehen.

Ich drücke den Knoblauch durch eine Presse und reibe ihn von allen Seiten vollständig in das Schmalz ein. Die Aromen in der Küche werden überwältigend sein, Sie werden sogar Appetit bekommen.

Dann bestreue ich das Schmalz mit allen Gewürzen, sodass sie das Schmalz von allen vier Seiten bedecken. An den Gewürzen spare ich nicht, aber später wird das Schmalz noch schmackhafter und aromatischer.

Ich decke das Schmalz mit Frischhaltefolie ab und stelle es in den Kühlschrank. Manchmal lasse ich das Schmalz im Gefrierschrank, dann nimmt das Schmalz schneller Form an und ist gebrauchsfertig. Wenn ich Schmalz in den Gefrierschrank lege, dann nehme ich es 15 Minuten vor dem Mittagessen einfach heraus, dann lässt es sich leicht schneiden, da es Zeit hat, etwas aufzutauen.

Nachdem das Schmalz hart geworden ist, schneide ich es in mittelgroße Stücke. Er wird vorzeigbar und schön aussehen.

Ich serviere gekochtes, schönes und köstliches Schmalz in Zwiebelschalen.

Rezept 6: Schmalz mit Knoblauchgeschmack in Zwiebelschalen

In Zwiebelschalen gekochtes Schmalz mit Knoblauchgeschmack. Einmal, als ich einen Freund besuchte, habe ich so zubereitetes Schmalz probiert, jetzt ist es meine Lieblingssorte von gekochtem Schmalz. Für das Rezept ist es besser, Schmalz mit einem Stück Fleisch zu nehmen. Lecker und sehr einfach.

  • Schweinefleisch mit Schmalz 350 gr.
  • Zwiebelschale 1 Tasse
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Wasser 550 ml.
  • Salz 1,5 EL.
  • Eine Handvoll Piment
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Lorbeerblatt 4 Stk.

Das Schmalz in mittelgroße Stücke schneiden.

Die Zwiebelschalen gut waschen.

Wasser aufkochen und Zwiebelschalen hinzufügen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Und Schmalzstücke hinzufügen. Die Marinade sollte das Schmalz vollständig bedecken. Bei mittlerer Hitze 20 – 25 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Messer oder einem Holzspieß. Wenn es gut und mühelos einsticht, können Sie es vom Herd nehmen.

Am Ende des Garvorgangs hat das Schmalz diese Farbe. Weitere 15 Minuten in der Marinade ruhen lassen.

Sie können es in Stücke schneiden und servieren oder einige davon in Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren. Guten Appetit.

Rezept 7: In Zwiebelschalen gekochtes Schweineschmalz

Schmalz in Zwiebelschalen, am meisten leckeres Rezept gekochtes Schmalz, das ganz einfach zu Hause zubereitet werden kann. Für dieses Rezept eignen sich Schweinebauch ohne Knochen und mit Haut und einer dicken Fleischschicht.

Die Zubereitung dauert 120 Minuten. Die im Rezept angegebenen Zutaten ergeben ca. 1 kg Fertigprodukt.

  • Schweinebauch – 1,3 kg;
  • Zwiebelschale – 30-50 g;
  • Zwiebeln – 70 g;
  • Knoblauch – 5 Zähne;
  • Lorbeerblatt – 4 Stk.;
  • gemahlene Kurkuma – 5 g;
  • gemahlener roter Pfeffer – 5 g;
  • Sellerie (Grün) – 100 g;
  • Koriandersamen – 5 g;
  • Salz, schwarze Pfefferkörner.

Wir entfernen die äußere „Kleidung“ von den Zwiebeln, für eine intensive braune Farbe benötigen Sie mehr Schalen, um einen hellbraunen Farbton zu erhalten, reicht es, 5-6 Zwiebeln „auszuziehen“.

Die Zwiebelschalen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser aufgießen, 5 Minuten ruhen lassen und dann unter fließendem Wasser abspülen.

Schweineschmalz mit Fleischschichten und Haut in die Pfanne geben. Es ist besser, es in lange, breite Streifen zu schneiden, damit es schneller gart.

Fügen Sie Knoblauchzehen und Lorbeerblätter hinzu; diese Gewürze würzen die Brühe und das Schweinefleisch beim Kochen gut.

Den oberen Teil der Selleriestangen mit Blättern oder ein kleines Bündel Sellerie, Petersilie oder Liebstöckel dazugeben und eine grob gehackte Zwiebel dazugeben.

Sie müssen die Salzlake nach Ihrem Geschmack zubereiten; Sie dürfen sie nicht zu salzig machen, da das Garen von gekochtem Schweinefleisch Zeit braucht. Die übliche Berechnung liegt bei 15-20 g Salz pro Liter Wasser.

Geben Sie also ein paar schwarze Pfefferkörner und Salz in die Pfanne.

Lasst uns einschenken erforderliche Menge kaltes Wasser, etwas Koriander für den Geschmack hinzufügen.

Um die braune Farbe der Brühe zu verstärken, fügen Sie gemahlene Kurkuma und gemahlenen roten Pfeffer hinzu. Legen Sie das Schmalz auf den Herd und lassen Sie es nach dem Kochen etwa 1 Stunde 40 Minuten bis 2 Stunden kochen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie bei mäßiger Hitze.

Das fertige Schmalz in der Zwiebelschale sollte in der Pfanne auf natürliche Weise abkühlen – bei Zimmertemperatur oder auf dem Balkon.

Das kalte Schmalz für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

In dünne Scheiben schneiden und mit Senf oder Meerrettich servieren.

Rezept 8: Gekochter Schmalz in Bier mit Zwiebelschalen

  • Schmalz – 700 g
  • Zwiebelschalen – von etwa 4 Zwiebeln
  • Helles Bier – 0,5 l
  • Knoblauch – 2 Zehen
  • Schwarzer Pfeffer – eine Prise
  • Salz – 150 g

Schmalz in einen Topf geben, Bier einfüllen und Zwiebelschalen an den Rändern platzieren. Auf mittlere Hitze stellen und ab dem Moment des Kochens 20 Minuten kochen lassen, dann in der Pfanne abkühlen lassen.

Den Knoblauch durch eine Presse geben, mit Salz und Pfeffer vermischen. Wenn das Schmalz abgekühlt ist, an der Seite ohne Haut rautenförmige, 0,5 cm tiefe Einschnitte machen und mit Salz und Knoblauch bestreichen.

Das Schmalz in einem Beutel verschließen und für 1 Tag in den Kühlschrank stellen.

Entfernen Sie nach einem Tag überschüssiges Salz. Bewahren Sie das vorbereitete Schmalz im Gefrierschrank auf.

Heute möchte ich ein wunderbares Rezept zum Einsalzen von Schmalz in Zwiebelschalen anbieten. Ihre Lieben und Gäste werden einfach begeistert sein. Äußerlich sieht Schmalz, mit Gewürzen in Zwiebelschalen gekocht, wie „geräuchert“ aus. Zum Reiben von Schmalz können Sie beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden, ideal ist beispielsweise eine zerkleinerte Paprikamischung.

Zutaten

Um mit Gewürzen in Zwiebelschalen gekochtes Schmalz zuzubereiten, benötigen Sie:

Schmalz mit Schicht - 1 kg.
Für die Sole:
Wasser - 1 Liter;
Salz - 5 EL. l. (mit Rutsche);
Zucker - 2 EL. l.;
Knoblauch - 5 Zehen;
Piment - 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer - 20-25 Stk.;
Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
Zwiebelschale (ich habe Schalottenschale verwendet) – 2-3 Handvoll.
Zum Reiben von Schmalz:
Knoblauch - 5-7 Zehen;
würzig-aromatische Mischung „Armenisch“ (oder andere Gewürze nach Geschmack) – 25 g.

Kochschritte

Spülen Sie das Schmalz unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. Ich habe vorher ein kleines Stück Schmalz in zwei gleiche Teile geschnitten.

Spülen Sie die Zwiebelschalen in kaltem Wasser ab und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen.

Die Zwiebelschalen in die kochende Salzlake legen.

Dann Schmalzstücke mit Zwiebelschalen und Gewürzen in die Salzlake geben (das Schmalz sollte vollständig mit Salzlake bedeckt sein), zum Kochen bringen und dann ab dem Moment des Kochens 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Decken Sie das Schmalz mit einem Teller und einem Pfannendeckel ab und nehmen Sie es vom Herd. An einem kühlen Ort 12 Stunden ziehen lassen.

Während dieser Zeit trocknet das Schmalz gut, nun kann es mit Gewürzen eingerieben werden. Heute habe ich eine würzig-aromatische Mischung „Armenisch“, sie enthält Knoblauch, getrocknete Zwiebeln, gemahlenen roten Pfeffer (Paprika), Bohnenkraut, Kurkuma, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Oregano, Koriander, Dillsamen, Zimt, Majoran.

Schmalz mit Gewürzen in Zwiebelschalen von allen Seiten (außer der Schale) mit fein gehacktem Knoblauch und Gewürzen einreiben.

Wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie ein (Sie können es in Pergament oder Folie einwickeln) und legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank. Nach einiger Zeit ist das in Zwiebelschalen gekochte Schmalz gebrauchsfertig, es ist perfekt geschnitten, die Gewürz- und Gewürzmischung unterstreicht seinen Geschmack perfekt. Ich empfehle!

Guten Appetit!