Wie man gesalzenes Schmalz mit Zwiebelschalen kocht. Wie man Schmalz in Zwiebelschalen einlegt

Das kalte Wetter ist da und Sie möchten etwas Nahrhafteres und Leckereres.

Wir empfehlen, zum Frühstück gesalzene Bruststücke oder Schweineschichten mit Schmalz zuzubereiten Instant-Kochen in Zwiebelschale.

Diese Vorspeise ist vorteilhafter als im Laden gekauftes geräuchertes Schmalz oder Wurst. Und außerdem mit eigenen Händen zubereitet, zu Hause.

Schichten oder Bruststück in Zwiebelschalen mit Knoblauch und Gewürzen

Ich koche sofort zwei oder drei Stücke solcher Schweineschichten in der Schale, lasse eines zum Schneiden im Kühlschrank und stelle den Rest in den Gefrierschrank. Bei Bedarf wandert das nächste Stück einfach in den Kühlschrank und wird bestimmungsgemäß verwendet.

Es ist besser, frisches Bruststück zu wählen, das weniger Fett enthält. Dieser Leckerbissen kann nicht nur zum Frühstück mit einem Stück hausgemachtem, frisch zubereitetem Weißwein gegessen, sondern auch stolz dazu serviert werden festlicher Tisch wie Schneiden.

Es gibt viele Möglichkeiten, köstliches Schweineschmalz und -schichten zuzubereiten, die sich in zwei Gruppen einteilen lassen: langes Salzen und schnelles Kochen.

Schweineschmalz kann durch Trockensalzen (mit Salz oder Gewürzen), Nasssalzen in Salzlake und Heißsalzen (dies ist der Fall, wenn das Schweineschmalz oder die Schweineschichten in einer Salzlösung gekocht, gedämpft oder im Ofen gebacken werden) gesalzen werden. Darüber hinaus können Schmalz und Schichten heiß oder kalt geräuchert werden.

Alle Optionen sind köstlich und beliebt. Aber in unserer Familie gilt das Rezept zum Garen von Schmalz- oder Schweinefleischschichten in Zwiebelschalen als etwas Besonderes. Das gekochtes Schmalz Oder Sie probieren die Rinderbrust in der Zwiebelschale gleich am nächsten Tag, wenn sie abgekühlt ist.

Dies ist das Rezept, das ich Ihnen heute anbieten möchte. Es stellt sich heraus, dass man in einem Sud aus Zwiebelschalen nicht nur Ostereier färben, sondern auch köstliches hausgemachtes Schmalz kochen kann.

Heute möchte ich ein wunderbares Rezept zum Einsalzen von Schmalz in Zwiebelschalen anbieten. Ihre Lieben und Gäste werden einfach begeistert sein. Äußerlich sieht Schmalz, mit Gewürzen in Zwiebelschalen gekocht, wie „geräuchert“ aus. Zum Reiben von Schmalz können Sie beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden, ideal ist beispielsweise eine zerkleinerte Paprikamischung.

Zutaten

Um mit Gewürzen in Zwiebelschalen gekochtes Schmalz zuzubereiten, benötigen Sie:

Schmalz mit Schicht - 1 kg.
Für die Sole:
Wasser - 1 Liter;
Salz - 5 EL. l. (mit Rutsche);
Zucker - 2 EL. l.;
Knoblauch - 5 Zehen;
Piment - 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer - 20-25 Stk.;
Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
Zwiebelschale (ich habe Schalottenschale verwendet) – 2-3 Handvoll.
Zum Reiben von Schmalz:
Knoblauch - 5-7 Zehen;
würzig-aromatische Mischung „Armenisch“ (oder andere Gewürze nach Geschmack) – 25 g.

Kochschritte

Spülen Sie das Schmalz unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. Ich habe vorher ein kleines Stück Schmalz in zwei gleiche Teile geschnitten.

Spülen Sie die Zwiebelschalen in kaltem Wasser ab und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen.

Die Zwiebelschalen in die kochende Salzlake legen.

Dann Schmalzstücke mit Zwiebelschalen und Gewürzen in die Salzlake geben (das Schmalz sollte vollständig mit Salzlake bedeckt sein), zum Kochen bringen und dann ab dem Moment des Kochens 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Decken Sie das Schmalz mit einem Teller und einem Pfannendeckel ab und nehmen Sie es vom Herd. An einem kühlen Ort 12 Stunden ziehen lassen.

Während dieser Zeit trocknet das Schmalz gut, nun kann es mit Gewürzen eingerieben werden. Heute habe ich eine würzig-aromatische Mischung „Armenisch“, sie enthält Knoblauch, getrocknete Zwiebeln, gemahlenen roten Pfeffer (Paprika), Bohnenkraut, Kurkuma, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Oregano, Koriander, Dillsamen, Zimt, Majoran.

Schmalz mit Gewürzen in Zwiebelschalen von allen Seiten (außer der Schale) mit fein gehacktem Knoblauch und Gewürzen einreiben.

Wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie ein (Sie können es in Pergament oder Folie einwickeln) und legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank. Nach einiger Zeit ist das in Zwiebelschalen gekochte Schmalz gebrauchsfertig, es ist perfekt geschnitten, die Gewürz- und Gewürzmischung unterstreicht seinen Geschmack perfekt. Ich empfehle!

Guten Appetit!

Sehr schönes und schmackhaftes Schmalz erhalten Sie, wenn Sie es in Zwiebelschalen kochen, Sie können Gewürze oder Knoblauch hinzufügen.

Hausgemachtes, in Zwiebelschalen gekochtes Schmalz ist eine wunderbare Erfindung der ukrainischen Küche. Laut diesem Rezept mit Foto ist das Schmalz ungewöhnlich: gekocht und gesalzen zugleich und gleichzeitig unglaublich zart und cremig in der Konsistenz. Und die Zwiebelschale verleiht ihm einen appetitlichen goldbraunen Farbton, als wäre er auch geräuchert.

Wir kochen das Schmalz nicht nur in einer salzigen Lösung unter Zugabe von Zwiebelschalen, sondern füllen es auch mit aromatischen Gewürzen. Obwohl Knoblauch in den Zutaten aufgeführt ist, empfehlen wir Ihnen, darauf zu achten erstaunliche Pflanze, wie Rocambole, das die Vorteile von Knoblauch und Zwiebeln vereint, aber gleichzeitig einen subtileren Geschmack und ein subtileres Aroma hat. Sie wird auch spanischer Knoblauch, gekämmte Zwiebel oder ägyptische Zwiebel genannt. Rocambole kann im Supermarkt gekauft oder zu Hause auf der Fensterbank angebaut werden. Und dann das ganze Jahr Sie erhalten dieses wunderbare Produkt, das übrigens perfekt für dieses Rezept geeignet ist.

• Schweineschmalz – 500 g
• Speisesalz - 6 EL.
• Wasser - 2,5-3 l
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Paprikamischung - nach Geschmack
• Zwiebelschale - nach Geschmack

Wir nehmen ein halbes Kilo schönes frisches Schmalz.

Schneiden Sie es in praktische Stücke.

Bereiten Sie die Zwiebelschalen vor. Sie werden nicht viel davon brauchen: Es reicht aus, 7-8 Zwiebeln zu schälen. Bedenken Sie, dass die Farbe des Schmalzes umso schöner ist, je heller die Zwiebel ist.

2,5-3 Liter Wasser in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen, großzügig salzen (mindestens 6 Esslöffel Salz, da man das Schmalz nicht übersalzen kann) und die Zwiebelschalen hineingeben. Die Pfanne wird natürlich durch die Zwiebeln verschmutzt, sodass eine emaillierte Pfanne nicht funktioniert. Zur Stärkung der Farbeffekt, können Sie zusätzlich zu den Schalen auch kleine gehackte Rüben in die Pfanne geben. Alles zusammen sollte bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen. Anschließend Schmalz in die entstandene braune Salzlake geben und weitere 7 Minuten kochen lassen. Das reicht. Kochen Sie das Schmalz nicht zu lange, da es sonst krümelig und geschmacklos wird. Es ist besser, es mit dem Wasser abkühlen zu lassen (so erreicht es den gewünschten Zustand).

Während das Schmalz abkühlt, bereiten Sie die würzige Mischung zum Bestreuen vor. Den Knoblauch (oder Rocambole) fein hacken und mit einer Paprikamischung (vorzugsweise frisch gemahlen) vermischen.

In jedes Stück bereits abgekühlten Schmalz machen wir bis zu 3-4 tiefe Schnitte, bestreuen die Stücke dann mit Gewürzen, wickeln sie in Lebensmittelfolie ein und frieren sie einen Tag lang im Gefrierschrank ein. Danach können Sie mit der Verkostung beginnen.

In Zwiebelschalen gekochtes Schmalz sieht hell aus, schmeckt aber zart und cremig, wie Butter.

Rezept 2: köstliches gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen

Ein dünnes Stück gutes Schmalz mit Schichten und auf Schwarzbrot – gibt es etwas Appetitlicheres? Eine echte Delikatesse, die gut zu Borschtsch und gut zu Wodka passt. Wirklich lecker kann natürlich nur Schmalz sein, das man selbst gemacht hat. Sogar die meisten teure Optionen Es gibt keinen Vergleich zu einer Vorspeise wie gekochtem Schmalz in Zwiebelschalen.

Das Kochrezept kann man nicht als einfach bezeichnen, aber aufgrund des Ergebnisses kann man leicht die Augen davor verschließen. Weich, mäßig salzig, unglaublich appetitlich und sehr aromatisch – das kann auch jemand bedenkenlos genießen, der kein Fan von fettem Schweinefleisch ist. Ich habe in einem Slow Cooker gekocht, aber wenn Sie keinen haben, können Sie einen normalen Topf verwenden.

• Schweinebauch (Fett mit Fleischschichten) - 1 kg
• Wasser - 1l
• Salz - 200 g
• Zwiebelschale - eine Handvoll
• Khmeli-Suneli - 1 EL.
• Koriander - 0,5 TL.
• Knoblauch - 3-4 Zehen
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.

Bruststück waschen, in Stücke schneiden die richtige Größe. Legen Sie sie in eine Multicooker-Schüssel oder einen Topf.

Zwiebelschalen hinzufügen. Diese Komponente beeinflusst den Geschmack nicht besonders, verleiht aber eine appetitliche Farbe und Aussehen fertiges Produkt. Je mehr Spelzen vorhanden sind, desto dunkler wird das Schmalz.

Füge Salz hinzu. Die Salzmenge kann – je nach Geschmack – reduziert werden.

Gießen Sie Wasser ein. Das Wasser sollte den Inhalt der Schüssel vollständig bedecken.

Stellen Sie das Gerät auf den Kochmodus und kochen Sie es 10 Minuten lang. Wenn wir Schmalz auf einem normalen Herd in einem Topf kochen, machen wir genau das Gleiche. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 10 Minuten lang köcheln. Alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und 3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit wird das Schmalz gesalzen und erhält eine schöne goldene Farbe.

Die appetitlichen Stücke aus der Salzlake nehmen und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Bei Bedarf können Sie mit einem Papiertuch abtupfen.

Das Lorbeerblatt hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben.

Mit Grundgewürzen mischen. Reiben Sie die Schmalzstücke mit der resultierenden Mischung ein.

In Papier oder Folie einwickeln und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Fertiges Schmalz ist im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar. Wenn Sie es nicht innerhalb dieser Zeit essen, legen Sie es in den Gefrierschrank. Bei uns zu Hause ist eine solche Portion in wenigen Tagen ausverkauft.

Rezept 3: gekochtes Schmalz mit Knoblauch in Zwiebelschalen

• 800 g Schmalz
• 1 Liter Wasser
• 1 Glas Salz
• Schale von 5-6 Zwiebeln
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk
• Piment, Koriander - nach Geschmack
• 4 Lorbeerblätter
• 5-6 Knoblauchzehen für die Marinade
• 4 Knoblauchzehen für Schmalz

Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Salz, schwarzen Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt und Koriander hinzufügen.

Den Knoblauch schälen, jede Zehe in 2-3 Teile schneiden und in die Pfanne geben.

Wir waschen die Zwiebelschalen unter fließendem Wasser und geben sie in einen Topf. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen.

Das Schmalz gründlich waschen.

Geben Sie das Schmalz in einen Topf; das Wasser sollte es vollständig bedecken. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, fügen Sie Wasser und Salz hinzu.

Kochen Sie das Schmalz nach dem Kochen eine Viertelstunde lang in der Schale, öffnen Sie dann den Deckel und lassen Sie das Schmalz stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Nach dieser Zeit erhält das Schmalz einen prächtigen goldenen Farbton. Anschließend das Schmalz mit einem Papiertuch einweichen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Auf Frischhaltefolie legen.

Wir fügen Schmalz hinzu. Sie können es in mehrere Teile schneiden und jedes einzeln einwickeln.

Das Schmalz einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Morgens kann in Spelzen gegartes Schmalz aus dem Kühlschrank genommen, in Stücke geschnitten und serviert werden.

Rezept 4: gekochtes Schmalz bestreut (Schritt-für-Schritt-Fotos)

Nach diesem Rezept zubereitetes gekochtes Schmalz erweist sich als so zart, dass es nicht nur Schmalzliebhaber, sondern auch prinzipiell Gleichgültige ansprechen kann.

• Schmalz – 2 kg (von hinten nehmen, dort ist es am zartesten)
• Zwiebelschalen – 2-3 gute Handvoll
• 1 ganze mittelgroße Zwiebel, ungeschält, zum Kochen
• gemahlener Kardamom – 1 EL.
• schwarze Pfefferkörner – 20 Stück
• roter Pfeffer – eine Prise zum Kochen (zum Bestreuen nach Geschmack)
• Salz – 8 Esslöffel
• Rot scharfe Pepperoni– auf eine Messerspitze zum Bestreuen und eine Prise zum Kochen
• Knoblauch - nach Geschmack

Füllen Sie die Zwiebelschale so mit Wasser, dass das Wasser das Schmalz leicht bedeckt, fügen Sie Zwiebel, Salz, schwarze Pfefferkörner, gemahlene rote Paprika und rote Peperoni hinzu, schneiden Sie sie in kleine Stücke, Kardamom und lassen Sie alles aufkochen. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt das Schmalz ab (nicht breiter als 5 cm). Sobald das Wasser kocht, notieren wir die Zeit: Es sollte 5 Minuten kochen, dann Schmalz dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.

Während das Schmalz kocht, bereiten Sie den Belag vor.

Dazu den Knoblauch fein hacken oder einfach reiben.

Wir bereiten auch eine Mischung aus Paprika zu: gemahlene schwarze, gemahlene rote und gemahlene rote Paprika in Stücken. Fans können Kreuzkümmel hinzufügen.

Sobald das Schmalz gar ist, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es etwas abkühlen.

Anschließend mit Knoblauch und einer Mischung aus vorbereiteten Gewürzen einreiben. Auf Wunsch kann das Schmalz mit Knoblauch gefüllt werden.

Wickeln Sie es nun in Folie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Nach dem Einfrieren wird die Konsistenz zwar dichter, aber nicht weniger schmackhaft.

Rezept 5: Leckeres gekochtes Schmalz mit Knoblauch (Schritt für Schritt)

Wir bieten ein Rezept mit an Schritt-für-Schritt-Fotos Für Sie. Gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen schmeckt sehr lecker. Ich habe es zum ersten Mal zubereitet und das Ergebnis hat mir gefallen. Dieses Schmalz schmeckt noch besser. Es kommt aromatisch, mäßig salzig daher und wird jedem schmecken. Gerne teile ich meine Erfahrungen mit Ihnen.

• 500 Gramm frisches Schmalz;
• 2-3 großzügige Handvoll Zwiebelschalen;
• 5 Tische. l. gekauftes Salz, Speisesalz;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• 1,5 Liter Wasser;
• Gewürze nach Geschmack: gemahlener schwarzer Pfeffer, getrockneter gemahlener Koriander, süßer Paprika.

Vor der Verwendung wasche ich immer die Zwiebelschalen, gebe sie dann in einen Topf und gieße sie ab kaltes Wasser. Ich habe es zum Kochen auf das Feuer gelegt.

Wenn die Zwiebelschalenbrühe eine burgunderrote Farbe annimmt, fügen Sie Speisesalz hinzu, um eine Marinade für Schmalz herzustellen.

Ich gebe ein frisches Stück Schmalz in die Abkochung der Schale, koche es buchstäblich 5 Minuten lang und schalte sofort die Hitze aus. Aber das Schmalz lasse ich dort, damit es marinieren und den gewünschten Farbton bekommen kann. Ich lasse das Schmalz in der Pfanne, bis die Brühe vollständig abgekühlt ist. Es dauert etwa 4 Stunden.

Ich nehme ein abgekühltes Stück Schmalz heraus, es wird dunkel und schön anzusehen.

Ich drücke den Knoblauch durch eine Presse und reibe ihn von allen Seiten vollständig in das Schmalz ein. Die Aromen in der Küche werden überwältigend sein, Sie werden sogar Appetit bekommen.

Dann bestreue ich das Schmalz mit allen Gewürzen, sodass sie das Schmalz von allen vier Seiten bedecken. An den Gewürzen spare ich nicht, aber später wird das Schmalz noch schmackhafter und aromatischer.

Ich decke das Schmalz mit Frischhaltefolie ab und stelle es in den Kühlschrank. Manchmal lasse ich das Schmalz im Gefrierschrank, dann nimmt das Schmalz schneller Form an und ist gebrauchsfertig. Wenn ich Schmalz in den Gefrierschrank lege, dann nehme ich es 15 Minuten vor dem Mittagessen einfach heraus, dann lässt es sich leicht schneiden, da es Zeit hat, etwas aufzutauen.

Nachdem das Schmalz hart geworden ist, schneide ich es in mittelgroße Stücke. Er wird vorzeigbar und schön aussehen.

Ich serviere gekochtes, schönes und köstliches Schmalz in Zwiebelschalen.

Rezept 6: Schmalz mit Knoblauchgeschmack in Zwiebelschalen

In Zwiebelschalen gekochtes Schmalz mit Knoblauchgeschmack. Einmal, als ich einen Freund besuchte, habe ich so zubereitetes Schmalz probiert, jetzt ist es meine Lieblingssorte von gekochtem Schmalz. Für das Rezept ist es besser, Schmalz mit einem Stück Fleisch zu nehmen. Lecker und sehr einfach.

• Schweinefleisch mit Schmalz 350 gr.
• Zwiebelschale 1 Tasse
• Knoblauch 2 Zehen
• Wasser 550 ml.
• Salz 1,5 EL.
• Eine Handvoll Piment
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Lorbeerblatt 4 Stk.

Das Schmalz in mittelgroße Stücke schneiden.

Die Zwiebelschalen gut waschen.

Wasser aufkochen und Zwiebelschalen hinzufügen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Und Schmalzstücke hinzufügen. Die Marinade sollte das Schmalz vollständig bedecken. Bei mittlerer Hitze 20 – 25 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Messer oder einem Holzspieß. Wenn es gut und mühelos einsticht, können Sie es vom Herd nehmen.

Am Ende des Garvorgangs hat das Schmalz diese Farbe. Weitere 15 Minuten in der Marinade ruhen lassen.

Sie können es in Stücke schneiden und servieren oder einige davon in Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren. Guten Appetit.

Rezept 7: In Zwiebelschalen gekochtes Schweineschmalz

Schmalz in Zwiebelschalen, am meisten leckeres Rezept gekochtes Schmalz, das ganz einfach zu Hause zubereitet werden kann. Für dieses Rezept eignen sich Schweinebauch ohne Knochen und mit Haut und einer dicken Fleischschicht.

Die Zubereitung dauert 120 Minuten. Die im Rezept angegebenen Zutaten ergeben ca. 1 kg Fertigprodukt.

• Schweinebauch – 1,3 kg;
• Zwiebelschale – 30-50 g;
• Zwiebeln – 70 g;
• Knoblauch – 5 Zähne;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• gemahlene Kurkuma – 5 g;
• gemahlener roter Pfeffer – 5 g;
• Sellerie (Grün) – 100 g;
• Koriandersamen – 5 g;
• Salz, schwarze Pfefferkörner.

Wir entfernen die äußere „Kleidung“ von den Zwiebeln, für eine intensive braune Farbe benötigen Sie mehr Schalen, um einen hellbraunen Farbton zu erhalten, reicht es, 5-6 Zwiebeln „auszuziehen“.

Die Zwiebelschalen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser aufgießen, 5 Minuten ruhen lassen und dann unter fließendem Wasser abspülen.

Schweineschmalz mit Fleischschichten und Haut in die Pfanne geben. Es ist besser, es in lange, breite Streifen zu schneiden, damit es schneller gart.

Fügen Sie Knoblauchzehen und Lorbeerblätter hinzu; diese Gewürze würzen die Brühe und das Schweinefleisch beim Kochen gut.

Fügen Sie den oberen Teil der Selleriestangen mit Blättern oder ein kleines Bündel Sellerie, Petersilie oder Liebstöckel hinzu und geben Sie einen grob gehackten Kopf hinein Zwiebeln.

Sie müssen die Salzlake nach Ihrem Geschmack zubereiten; Sie dürfen sie nicht zu salzig machen, da das Garen von gekochtem Schweinefleisch Zeit braucht. Die übliche Berechnung liegt bei 15-20 g Salz pro Liter Wasser.

Geben Sie also ein paar schwarze Pfefferkörner und Salz in die Pfanne.

Lasst uns einschenken erforderliche Menge kaltes Wasser, etwas Koriander für den Geschmack hinzufügen.

Um die braune Farbe der Brühe zu verstärken, fügen Sie gemahlene Kurkuma und gemahlenen roten Pfeffer hinzu. Legen Sie das Schmalz auf den Herd und lassen Sie es nach dem Kochen etwa 1 Stunde 40 Minuten bis 2 Stunden kochen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie bei mäßiger Hitze.

Das fertige Schmalz in den Zwiebelschalen sollte in der Pfanne auf natürliche Weise abkühlen – wann Zimmertemperatur oder auf dem Balkon.

Das kalte Schmalz für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

In dünne Scheiben schneiden und mit Senf oder Meerrettich servieren.

Rezept 8: Gekochter Schmalz in Bier mit Zwiebelschalen

• Schmalz – 700 g
• Zwiebelschalen – von etwa 4 Zwiebeln
• Helles Bier – 0,5 l
• Knoblauch – 2 Zehen
• Schwarzer Pfeffer – eine Prise
• Salz – 150 g

Schmalz in einen Topf geben, Bier einfüllen und Zwiebelschalen an den Rändern platzieren. Auf mittlere Hitze stellen und ab dem Moment des Kochens 20 Minuten kochen lassen, dann in der Pfanne abkühlen lassen.

Den Knoblauch durch eine Presse geben, mit Salz und Pfeffer vermischen. Wenn das Schmalz abgekühlt ist, an der Seite ohne Haut rautenförmige, 0,5 cm tiefe Einschnitte machen und mit Salz und Knoblauch bestreichen.

Das Schmalz in einem Beutel verschließen und für 1 Tag in den Kühlschrank stellen.

Entfernen Sie nach einem Tag überschüssiges Salz. Bewahren Sie das vorbereitete Schmalz im Gefrierschrank auf.

Normalerweise wird Schmalz in Spelzen mit der Heißsalzmethode zubereitet, manchmal wird jedoch auch eine Kaltsalzmethode verwendet. Im zweiten Fall wird die Delikatesse zähflüssiger, härter und die Garzeit verlängert sich. Das Produkt wird als eigenständiger Snack mit Brot verzehrt und mit Borschtsch, Salz- oder Bratkartoffeln, Beilagen und starken alkoholischen Getränken serviert.

Damit das in der Schale gekochte Schmalz appetitlich ist und Lust macht, „den Mund zu schlucken“, müssen Sie mehrere befolgen einfache Empfehlungen während der Vorbereitung zum Salzen.

• Auszug. Zum Kochen ist es besser, ein zweitägiges Produkt zu nehmen. Dazu müssen Sie frisches Schmalz zwei Tage lang in ein sauberes Tuch gewickelt auf dem Kühlschrankregal aufbewahren.
• Dicke Sie sollten nicht zu viel Shmat kochen, da es sonst nicht gleichmäßig salzen kann. Sie müssen ihn in drei oder vier Scheiben oder in kleine Stücke von der Größe einer Packung Druschba-Schmelzkäse schneiden.
• Solestärke. Um sich über die Sättigung der Kochsalzlösung nicht zu täuschen, können Sie deren Konzentration nach der „Großmutter“-Methode überprüfen. Zum Auflösen von Salz müssen Sie es in Wasser geben ein rohes Ei oder eine halbe Kartoffel. Sobald das Ei oder die Knolle an die Oberfläche zu schwimmen beginnt, können Sie mit dem Salzen aufhören.
• Schale. Es muss vorsichtig von den Zwiebeln entfernt werden – nur die oberste trockene Schicht ist zum Kochen geeignet. Wenn die Schale nass ist, muss sie vorher auf der Heizung oder im warmen, ausgeschalteten Ofen leicht getrocknet und anschließend gründlich abgespült werden.
• Gewürze. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie der Pfanne und der Paniermischung beliebige Kräuter oder Gewürze hinzufügen. Es wird empfohlen, alle Arten von gemahlenem Pfeffer, Basilikum, Knoblauch, Koriander, Lorbeer und getrocknetem Dill zu verwenden.

Sie können die Bereitschaft des Produkts mit einem Messer, einer Gabel oder einem Zahnstocher überprüfen, indem Sie es in ein oben liegendes Stück einführen. Wenn der Zahnstocher in Butter geht, können Sie das Gas abstellen.

Schmalz in Zwiebelschalen: Rezept ohne Kochen

Besonderheiten . Das Rezept für gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen ohne Kochen ermöglicht es Ihnen, die Delikatesse kalt zuzubereiten. Es reicht aus, die Stücke zu schneiden, mit Salzlake zu füllen und mehrere Tage lang zu salzen. Die Methode ohne Kochen ermöglicht es, den Geschmack des Produkts zu bewahren und das Schmalz vor Vergilbung und schnellem Verderb zu schützen.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Schmalz - 1 kg;
• Zwiebelschale - 40 g;
• Salz – fünf bis sechs Esslöffel;
• Knoblauch - Kopf;
• schwarzer Pfeffer – fünf Erbsen;
• Lorbeer - zwei oder drei Blätter;
• Wasser - 1,2 l;
• Gewürze.

Wie macht man

1. Gießen Sie die gewaschenen Schalen ins Wasser, kochen Sie sie und kochen Sie sie zehn Minuten lang, ohne die Flüssigkeit kochen zu lassen.
2. Abkühlen lassen, die Schalen ausdrücken und entsorgen, ggf. das Wasser abseihen.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Salz in rotbraunes Wasser gießen und drei Minuten kochen lassen.
4. Spülen Sie das Schmalz ab, schneiden Sie es in Riegel und füllen Sie es ohne Stampfen in ein sauberes Glas. Schicken Sie Gewürze dorthin, Lorbeerblätter, geschnittener Knoblauch.
5. Gießen Sie den Inhalt mit kalter Salzlösung und lassen Sie die Zubereitung zwei Tage lang im Raum stehen.
6. Drei Tage lang in den Kühlschrank stellen.

Sie können die fertigen Stücke in Salzlake aufbewahren oder sie herausnehmen, trocknen und in Tüten oder Folie verpacken. Die Delikatesse sollte im Gefrierschrank aufbewahrt und vor dem Servieren in sehr dünne Scheiben geschnitten werden.

Heißes Kochen

Die meisten Hausfrauen kochen am liebsten Schmalz in Zwiebelschalen, um am Ende ein zartes, aromatisches Fleischprodukt zu erhalten, das nach geräuchertem Fleisch riecht und schmeckt. Die heiß zubereitete Delikatesse kann leicht gefroren im Kühlschrank innerhalb eines Tages serviert werden. Für Schärfe, Würze und Aroma können Sie den Rezepten Adjika, Senf, Knoblauch, Flüssigrauch oder provenzalische Kräuter hinzufügen.

Mit Knoblauch und Pflaumen

Besonderheiten . Das Rezept für Schmalz in Zwiebelschalen mit Pflaumen und Zuckererbsen wird Liebhaber schneller Snacks ansprechen. Die Zubereitung ist einfach und der gesamte Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. mehr als eine Stunde. Auf Wunsch können Sie die Option „Fünf Minuten“ nutzen, wenn Sie die Stücke nicht längere Zeit garen möchten.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Schmalz mit Fleischschichten - 1 kg;
• Zwiebelschale - ein Glas;
• Salz - Glas;
• Wasser - 1 l;
• Knoblauch – ein Kopf;
• Pflaumen – fünf bis sechs Stück;
• Zucker - zwei Esslöffel;
• Lorbeerblatt - zwei große Stücke;
• gemahlener Pfeffer - drei Esslöffel;
• Gewürze.

Wie macht man

1. Zucker, Salz in Wasser auflösen, Gewürze, Lorbeerblätter und gehackte Pflaumen unterrühren.
2. Zum Kochen bringen und drei Minuten köcheln lassen.
3. Das Schmalz in zwei Teile schneiden, jeweils flach einschneiden und in die heiße Marinade geben.
4. Etwa zehn Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen.
5. 15 Minuten ruhen lassen.
6. Nehmen Sie es heraus und wischen Sie es ab.
7. Den Knoblauch mit einem Messer hacken und mit Pfeffer vermischen. Reiben Sie beide Stücke mit dieser Mischung ein und füllen Sie die Schnitte mit der Mischung.
8. In Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Nach fünf bis sechs Stunden können Sie es bereits versuchen.

Um eine geräucherte Vorspeise in Zwiebelschalen nach dem „Fünf-Minuten“-Rezept zuzubereiten, müssen Sie die Stücke fünf Minuten lang kochen, gehackte Knoblauchzehen in die Pfanne geben und einen Tag ruhen lassen. Anschließend den Inhalt mit Druck andrücken und einen weiteren Tag warten. Herausnehmen, mit Pfeffer und Knoblauchpaste reiben, in Beutel füllen und einfrieren.

Mit Senf

Besonderheiten . Es dauert nur ein paar Stunden, gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen mit Senf zu kochen. Nach dem Einreiben mit aromatischen Gewürzen können Sie das Produkt sofort schmecken. Nach diesem Rezept ist es nicht nötig, die Stücke längere Zeit in der Salzlake zu belassen.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Schmalz - 0,9-1 kg;
• trockener Senf - ein Esslöffel;
• mit Wasser verdünnter Senf - 0,5 l;
• Wasser - 1,5 l;
• Knoblauch – drei Zehen;
• Salz - drei Esslöffel;
• Zwiebelschale – ein paar Handvoll;
• Gewürze - nach Geschmack.

Wie macht man

1. Salz und trockenen Senf in Wasser auflösen, Schalen hinzufügen.
2. Gewaschene große Stücke in Wasser legen.
3. Üben Sie starken Druck darauf aus.
4. Kochen Sie die Lösung und kochen Sie das Schmalz etwa 40 Minuten lang (je nach Dicke).
5. Herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Mit verdünntem Senf und Knoblauchbrei bestreichen.
7. Für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen und dann abschmecken.

Für mehr Schärfe können Sie es der Paniermischung hinzufügen. Sojasauce, gemahlener Paprika, scharfer Pfeffer, erhöhen Sie die Knoblauchmenge im Rezept.

Mit Adjika

Besonderheiten . Sie können zu Hause Schmalz in Zwiebelschalen mit verschiedenen Gewürzen kochen. Trockenes Adjika unterstreicht den würzigen Geschmack der Delikatesse. Sie können während des Kochens Flüssigrauch hinzufügen; dies verleiht der Vorspeise einen „natürlichen“ Räuchergeschmack.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Wasser - 1,5 l;
• Schmalz (kann mit Fleischschichten sein) - 1 kg;
• trockenes Adjika – eineinhalb bis zwei Esslöffel;
• Knoblauch – ein Kopf;
• Zwiebelschale - 70 g;
• Salz - ein Glas;
• Lorbeer - drei Blätter;
• Flüssigrauch – drei bis vier Esslöffel;
• gemahlener Pfeffer.

Wie macht man

1. Die Schale waschen, Wasser hinzufügen und kochen.
2. Salz und Flüssigrauch hinzufügen.
3. Das Schmalz waschen und in einen Topf mit dunkelbrauner Flüssigkeit geben.
4. Fügen Sie einen halben Esslöffel Adjika, Lorbeerblätter und zwei oder drei Knoblauchzehen hinzu. Acht Minuten kochen lassen.
5. Drehen Sie das Gas ab, drücken Sie den Inhalt mit Druck nach unten und lassen Sie es einen Tag lang so stehen.
6. Den restlichen Knoblauch hacken, mit Adjika und Pfeffer mischen.
7. Reiben Sie die Stücke und legen Sie sie in einen Beutel in den Gefrierschrank.

Es ist besser, die Stücke nicht zu dick zu schneiden, damit sie besser in den Zwiebelschalen salzen und absorbieren würziges Aroma Flüssigrauch und Gewürze. Um den Räuchergeschmack zu bewahren, müssen die Scheiben sorgfältig in Tüten verpackt oder in Folie eingewickelt werden.

Im Ofen

Besonderheiten . Sie können sogar Schmalz in Zwiebelschalen im Ofen einlegen und dafür nur eine Stunde kochen. Den Bewertungen von kulinarischen Experten zufolge können Sie mit dieser Methode ohne großen Aufwand ein duftendes, zartes und saftiges Produkt erhalten. Es dürfen auch besonders harte Stücke verwendet werden; der Unterschied in der Leistung wird nur sehr schwer zu bemerken sein.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Schmalz - 0,7 kg;
• Schale - 50 g;
• Knoblauch – fünf Zehen;
• Salz - 70 g;
• schwarzer Pfeffer - 5 g.

Wie macht man

1. Salz und Spelzen ins Wasser geben. Die Stücke 15 Minuten kochen lassen.
2. Mit Knoblauchscheiben füllen und mit Pfeffer bestreuen.
3. Wickeln Sie jedes Stück mit Folie ein.
4. Im Ofen bei 200 °C eine halbe Stunde backen.
5. Entfernen Sie zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs die Folie.
6. Abkühlen, einfrieren.

In einem Slow Cooker

Besonderheiten . Sie können Schmalz auch in Zwiebelschalen in einem Slow Cooker kochen. Für dieses Rezept ist es besser, Stücke mit Fleisch- oder Bruststückschichten zu nehmen, sie werden schmackhafter und saftiger. Es empfiehlt sich, die Gewürze nach dem eigenen Geschmack auszuwählen; geeignet sind Basilikum, Koriander und Petersilie.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Schmalz mit Schichten - 1,5 kg;
• Schale - eine große Handvoll;
• Knoblauch - Kopf;
• Salz - 140 g;
• Lorbeerblätter - drei Stück;
• Wasser;
• Gewürze.

Wie macht man

1. Schneiden Sie das gewaschene Stück in drei oder vier Stücke.
2. Legen Sie eine halbe Handvoll Zwiebelschalen auf den Boden der Multicooker-Schüssel.
3. Schmalz darüber geben.
4. Mit Schalen und gebrochenen Lorbeerblättern bedecken.
5. Bereiten Sie die Lake separat vor. Lösen Sie Salz in fünf Gläsern Wasser auf und gießen Sie die Flüssigkeit in den Inhalt der Schüssel.
6. Schließen Sie den Deckel des Geräts und schalten Sie „Quenching“ für eine Stunde ein.
7. Schalten Sie nach dem Signal unbedingt die „Heizung“ aus und lassen Sie das Werkstück zehn Stunden lang unter dem Deckel ziehen.
8. Die Scheiben herausnehmen, abwischen und mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Gewürzen bestreichen.
9. Zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen.

Um Schmalz in eine satte Bernsteinfarbe zu färben, müssen Sie Zwiebelschalen nehmen. Die rote Schale sorgt für eine purpurbraune Tönung. Sie können der Salzlake sogar etwas Rübensaft hinzufügen, um die rotbraune Räucherschwarte zu imitieren.

Wenn man weiß, wie man Schmalz in Zwiebelschalen kocht, kann man sich leicht als geschickte Hausfrau bezeichnen, die ihren Ehepartner und ihre Gäste mit einem duftenden Snack „mit Wodka“ verwöhnt. Sie können die kalorienreiche Köstlichkeit mit Gurken servieren, Bratkartoffeln, Suppe, in Kombination mit anderen Fleischsorten und Schmalz.

Rezensionen: „Das ist unglaublich lecker“

Ein gutes Rezept, ich salze Schmalz selbst auf die gleiche Weise, und meiner kleinen Familie gefällt das Ergebnis sehr gut, denn es schmeckt wie geräuchert, ich rate jedem, Schmalz auf die gleiche Weise zu salzen, obwohl ich auch Schmalz ins Wasser gebe wenn es kocht, gibst du Kreischen und fein gehackten Knoblauch dazu, es wird sehr gut, und wenn du es aus dem Gefrierschrank nimmst und schneidest, schneidet es wie Butter, es ist sehr lecker, du wirst es nicht bereuen, es ausprobiert zu haben Dann ruinierst du das Schmalz nicht, zumindest schmeckt es gesalzen in einer Marinade besser als nur mit Salz.

Edelrock, http://www.supergotovka.ru/recipes/solenie-sala-v-lukovoy-sheluhe/comment

Ich habe auch ein ähnliches Rezept. Nur koche ich zuerst die Spelzen 10-15 Minuten lang und lasse dann erst das Schmalz 10 Minuten lang einweichen. Es muss in kochendes Wasser getaucht werden. Ich habe es in all den Jahren nur einmal gekocht. Weil ich es vergessen und 30 Minuten stehen gelassen habe.

Ksyukhas Mutter, http://www.stranamam.ru/post/13029496/

Tat. Nun was soll ich sagen. Ziemlich lecker. Der Geschmack unterscheidet sich deutlich von Schmalz. Das Ergebnis war einfach ein anderes Produkt. Ich verstehe wirklich nicht ganz, wofür Zwiebelschalen sind? Für Schönheit? Das Fett verdunkelt sich nicht von innen, sondern nur von außen. Es gibt keinen Nachgeschmack... Das Produkt ähnelt in gewisser Weise etwas, das im Ofen gebacken wird. Aber ich wiederhole: köstlich. Ich werde mehr tun. Ich empfehle.

Legal , http://forum.say7.info/topic21120-25.html

Und ich weiß und bestätige, dass es unglaublich lecker ist!!! Das ist meine liebste Schmalzsorte.
Es gibt ein „Aber“ – ich verwende viel mehr Zwiebelschalen, und zuerst kocht es mit Wasser und Gewürzen, und dann gelangt Schmalz hinein. Die Farbe kommt wunderbar zur Geltung und es wird weniger Fett in die Brühe eingekocht.

Kamazic, http://www.yaplakal.com/forum30/topic1296506.html

Es kommt vor, dass Sie Schmalz möchten, Ihre Augen sind bereits dunkel und das Schmalz ist weg ... Das Einlegen dauert eine Woche, aber Sie wollen jetzt Schmalz! Die Möglichkeit, auf dem Markt einzukaufen, wird gar nicht erst in Betracht gezogen, naja, leckeres selbstgemachtes Schmalz gibt es dort ja nicht. Und genau in solchen Situationen hilft das Rezept für Schmalz in Zwiebelschalen. Die Kochmethode unterscheidet sich von der herkömmlichen, ermöglicht aber die sehr schnelle Zubereitung von aromatischem, zartem und unglaublich leckerem Schmalz. Schmalz wird in Zwiebelschalen zubereitet, wodurch seine Oberfläche eine erstaunliche, sehr appetitliche Wirkung erhält orange Farbe. Probieren Sie es unbedingt aus, Sie werden es nicht bereuen!

Zutaten:

• 700-800 gr. frisches Schmalz
• Marinade:
• 1 Liter Wasser
• 2 Handvoll Zwiebelschalen
• 5 EL. Steinsalz mit kleiner Spitze
• 2 EL. Sahara
• 6-7 Erbsen Piment
• 3-4 Lorbeerblätter
• eine Prise Kreuzkümmel
• Schmalzbelag:
• 6 Knoblauchzehen
• Paprikamischung nach Geschmack

1. Um Schmalz herzustellen, müssen wir immer noch auf den Markt gehen, um frisches Schmalz zu kaufen. Wir wählen Schmalz mit Fleischstreifen. Außerdem brauchen wir Zwiebeln bzw. Zwiebelschalen.
2. Kochen Sie zuerst die Zwiebelmarinade. Dazu die Zwiebelschalen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Drücken Sie es aus, geben Sie es in einen Topf und fügen Sie einen Liter Wasser hinzu. Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen.

3. Bitte beachten Sie, dass die Salzmenge je nach gekauftem Schmalz angepasst werden sollte. Wenn das Schmalz keine oder nur sehr wenige Fleischstreifen aufweist, fügen Sie Salz gemäß Rezept hinzu (Schmalz, mehr als nötig, nimmt kein Salz auf). Ganz anders sieht es aus, wenn sich im Schmalz viele Fleischstreifen befinden. Wie Sie wissen, kann Fleisch viel Salz aufnehmen, daher reduzieren wir die Salzmenge, indem wir beispielsweise statt 5 Esslöffel 4 Esslöffel hinzufügen.
4. Stellen Sie den Topf mit Zwiebelschalen und Gewürzen auf das Feuer. In der Zwischenzeit das Schmalz waschen und in zwei Stücke schneiden.

5. Schmalz in kochendes Wasser geben. Wenn nicht genügend Spelzen vorhanden sind, können wir die Spelzen zunächst einige Minuten kochen, damit sie etwas einkochen, und erst dann Schmalz hinzufügen.

6. Schmalz in der Zwiebelschale 15–20 Minuten kochen.
7. Dann den Herd ausschalten und das Schmalz selbst 10-12 Stunden in der Zwiebelmarinade belassen. Gleichzeitig mit einem Teller das Schmalz daraufdrücken, sodass es vollständig mit der Zwiebelbrühe bedeckt ist.
8. Nach 12 Stunden das Schmalz aus der Marinade nehmen. Das Schmalz sollte mit einem Papiertuch abgetupft werden, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Das Ergebnis sind diese wunderschönen orangefarbenen Stücke.

9. Jetzt bereiten wir das Topping vor. Den Knoblauch schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Wer es scharf mag, kann die Knoblauchmenge erhöhen. Mischen Sie Knoblauch mit einer Mischung aus Paprika (gemahlen schwarz, weiß, rot) und fügen Sie Ihre Lieblingskräuter und Gewürze hinzu. Ich muss sagen, dass die Herstellung von Pulver ein kreativer Prozess ist und ganz von Ihren Leidenschaften und Ihrer Inspiration abhängt. Wenn Sie sich jedoch bei der Auswahl der Gewürze nicht sicher sind, beschränken Sie sich zunächst besser auf das Standardset (Pfeffer und Knoblauch). Und nur dann können Sie experimentieren)))
10. Reiben Sie jedes in Zwiebelschalen gekochte Stück Schmalz mit der vorbereiteten Mischung ein.

11. Wir wickeln die Schmalzstücke ein Pergamentpapier 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Schmalz schnell mit dem Aroma von Knoblauch und Gewürzen gesättigt wird. Dann stellen wir es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

12. Das fertige, in Zwiebelschalen gegarte Schmalz wird in dünne Scheiben geschnitten und serviert. Mmmm, lecker, ausländische Marmeladen ruhen)))