Rezept zum Einsalzen von Schmalz in Zwiebelschalen. Fleischschichten mit Schmalz in Zwiebelschalen

Rezept zum Einsalzen von Schmalz in Zwiebelschalen. Fleischschichten mit Schmalz in Zwiebelschalen
Rezept zum Einsalzen von Schmalz in Zwiebelschalen. Fleischschichten mit Schmalz in Zwiebelschalen
18.10.2019

Salo rein Zwiebelschalen- ein würziges und aromatisches Gericht, das Ihr Haushalt schon nach der ersten Verkostung lieben wird. Dieses Produkt wird Ihre Ernährung abwechslungsreicher machen; es kann mit Brot, Gemüse, Kräutern, Salaten, Müsli, kombiniert mit saurem, cremigem oder saurem Essen verzehrt werden scharfe Soße, anbraten und zum Rührei geben.

Von Aussehen Es ähnelt geräuchertem Schmalz, ist aber eigentlich hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch, das um ein Vielfaches gesünder ist als im Laden gekauftes.

Schmalz in Zwiebelschalen ist eine ungewöhnliche Variante: gekocht und gleichzeitig salzig, gleichzeitig cremig und zart im Geschmack. Lassen Sie uns einige Geheimnisse der Zubereitung eines köstlichen Gerichts auflisten.

  1. Lecker wird das Schmalz, wenn Sie es ausschließlich aus frischem Schweinefleisch zubereiten oder aus gefrorenem Schmalz, wenn es frisch in den Gefrierschrank kommt. Wählen Sie weiße Stücke ohne gelblichen Farbton.
  2. Köche empfehlen den Kauf von Backwaren für dieses Gericht – Schmalz mit dünnen Fleischschichten.
  3. Die oberste Schicht der Zwiebelschale muss entfernt und beschädigte Stellen entfernt werden.
  4. Das Prinzip beim Salz ist einfach: Lieber zu viel als zu wenig. Sein Überschuss wird nicht vom Schmalz „aufgenommen“ und bei geringer Menge wird das Produkt leicht gesalzen.
  5. Schneiden Sie die Haut vom Schmalz nicht ab, da das Stück sonst beim Kochen zu weich wird.
  6. Bitte beachten Sie, dass sich die Pfanne nach dem Schmalzkochen verfärben kann. Verwenden Sie keine Emaillebehälter.

Die leckersten Rezepte

In diesem Artikel haben wir die leckersten Rezepte für die Zubereitung dieses auf den ersten Blick gewöhnlichen Gerichts zusammengestellt. Wählen Sie die Möglichkeit, Schmalz in Zwiebelschalen ganz nach Ihrem Geschmack zuzubereiten, oder probieren Sie jede Woche etwas Neues aus und überraschen Sie Ihre Familie mit interessanten Geschmacksrichtungen.

Gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen

Du wirst brauchen:

  • Zwiebelschale;
  • Lorbeer;
  • Salo;
  • Salz;
  • schwarzer Pfeffer;
  • Knoblauch;
  • khmeli-suneli.

Eineinhalb Kilogramm Schmalz (am besten aus dem Brustteil wählen, in dem sich Fleischadern befinden), in 2-3 Teile schneiden, in eine kochende Salzlake aus Zwiebelschalen geben (für 1 Liter Wasser nehmen). ein halbes facettiertes Glas Salz, 3 Lorbeerblätter, 15 Pfefferkörner und 1-2 Handvoll Zwiebelschalen).

Wie kocht man Schmalz in Zwiebelschalen? Kochen Sie das Schmalz etwa 7-9 Minuten lang, das Wasser sollte es während des Kochens vollständig bedecken. An einem kühlen Ort in der Salzlake stehen lassen, nach einem Tag das Schmalz daraus entfernen, leicht mit Servietten oder Handtüchern abtupfen.

Anschließend den geriebenen Knoblauchbrei auf ein Stück Schmalz reiben. Magst du scharfes Essen? Verwenden Sie georgisches trockenes Adjika. Wickeln Sie es dann in Pergament ein und bewahren Sie es 2 Tage lang im Kühlschrank auf. Anschließend legen Sie es in den Gefrierschrank, damit es besser aufbewahrt und geschnitten werden kann.

Bei der Auswahl dieses Rezepts sollten Sie berücksichtigen, dass das Schmalz zäher und elastischer ist und Sie länger auf die Zubereitung warten müssen als beim Kochen.

Für 800 Gramm Schmalz mit einer Fleischschicht benötigen Sie etwa 1,5 Liter Wasser, 15 Gramm Zwiebelschalen, ein Glas Salz, 5 Knoblauchzehen, 5 Lorbeerblätter, 5 Pimenterbsen, eine Prise, eine Mischung aus schwarzem und gemahlenem Pfeffer.

Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie ein Glas Salz hinzu und lassen Sie die Lösung kochen. Von 7 Zwiebeln die Schale waschen, in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen.

Geben Sie das eingeweichte, in Stücke geschnittene Schmalz in ein Drei-Liter-Glas, füllen Sie es mit der abgekühlten Lösung und fügen Sie dort Lorbeerblatt und Knoblauch hinzu. Die Pfeffermischung mahlen, die Pimenterbsen mit einem Messer zerdrücken, gut vermischen und ebenfalls in das Glas geben.

Stellen Sie den Behälter mit Schmalz 5 Tage lang in den Kühlschrank, nehmen Sie ihn dann aus der Salzlake und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Wenn es gut gefriert, können Sie es servieren.

Heißes gesalzenes Schmalz

Du wirst brauchen:

  • Liter Wasser;
  • 1 Kilogramm Schmalz mit Fleischschichten;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • schwarzer Pfeffer;
  • 2 Handvoll Zwiebelschalen;
  • 8 Knoblauchzehen;
  • 2 Esslöffel Zucker;
  • ein Glas Salz.

Gießen Sie Wasser in einen hohen, schmalen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, Lorbeerblätter und Zwiebelschalen zum Kochen bringen. Das Schmalz waschen, trocknen und in kochendes Wasser geben, 20 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, 8 Stunden in der Salzlake aufbewahren. Nach dem Herausnehmen aus der Pfanne trocken tupfen.

Den Knoblauch fein hacken und mit schwarzem Pfeffer vermischen. Das Schmalz in der Beizmischung wälzen, in Folie einwickeln und über Nacht in den Gefrierschrank stellen. Guten Appetit!

Für 1 kg Schmalz benötigen Sie 2 Knoblauchzehen und 3 Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Für die Salzlake nehmen Sie folgende Zutaten: 2 Handvoll Zwiebelschalen, 5 Pflaumen, 2 Lorbeerblätter, ein Glas Salz, 2 Esslöffel Zucker.

Wie kocht man Schmalz in Zwiebelschalen? Geben Sie die Salzlake-Komponenten in einen Topf und fügen Sie einen Liter kochendes Wasser hinzu. Das gewaschene frische Schmalz in 2 Teile schneiden. In Salzlake legen und 25 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Lassen Sie die Marinade über Nacht abkühlen. Knoblauch mit schwarzem Pfeffer zerdrücken. Nehmen Sie das Schmalz aus der Marinade, trocknen Sie es ab, reiben Sie es mit der Knoblauchmischung ein und stellen Sie es für 3 Tage in den Kühlschrank.

Danach können Sie es verzehren oder mit dem Räuchern beginnen. Das im Artikel vorgestellte Foto zeigt Schritt für Schritt Prozess Vorbereitungen.

Eingelegtes Schmalz in Zwiebelschalen

Dieser Snack hat einen tollen Geschmack, reichhaltiger Geschmack und Farbe. Sie können Schmalz in Zwiebelschalen entweder in einem Topf oder in einem Slow Cooker kochen.

Du wirst brauchen:

  • 1,5 Kilo Fett;
  • 10 Zwiebeln schälen;
  • fast ein volles Glas Salz;
  • 8 Knoblauchzehen;
  • 15 Gramm schwarze Pfefferkörner und gemahlen;
  • 3 Lorbeerblätter.

Die Zwiebelschalen waschen und mit 1,5 Liter kochendem Wasser übergießen. Salzen, pfeffern, Lorbeerblatt hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Dann müssen Sie das Schmalz in die Brühe geben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Kühlen Sie die Pfanne mit dem Schmalz in der Marinade ab und stellen Sie sie für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Nach Ablauf des Tages den Knoblauch hacken, Pfeffer mahlen und Salz hinzufügen. Nehmen Sie das Schmalz heraus, reiben Sie es mit der Aromamischung ein und legen Sie es in Folie eingewickelt für 48 Stunden in den Kühlschrank.

Nach dem Marinieren können Sie das Schmalz mit Paprika oder Kurkuma einreiben.

Durch Erhöhen der Wassermenge (dies gilt nicht für die Schmalzmenge) weitere Gewürze hinzufügen. Die Marinade sollte das Produkt bedecken.

Werfen Sie keine Eiswürfel zum Abkühlen in die vorbereitete Salzlake. Sonst wird die Marinade nicht so reichhaltig, das Schmalz nicht gesalzen und nicht aromatisch und würzig.

Sie können der Marinade Zucker, Essig, Ingwerwurzel und sogar Sojasauce hinzufügen.

Wie macht man Schmalz in Zwiebelschalen auf eine neue Art und Weise?

Zur Zubereitung benötigen Sie ein Kilogramm Schmalz mit einer Schicht.

Sie benötigen Salzlake. Man nehme einen Liter Wasser, 5 gehäufte Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker, 5 Knoblauchzehen, 2 Pimenterbsen, 20-25 schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 3 Handvoll Zwiebelschalen.

Um das Schmalz zu reiben, müssen Sie weitere 7 Knoblauchzehen und 25 Gramm Gewürze nach Ihrem Geschmack nehmen

Waschen Sie das Schmalz unter fließendem Wasser, schneiden Sie das Stück in zwei Teile und tupfen Sie es mit Servietten ab. Eine Mischung aus zwei Pfeffersorten, Lorbeerblatt, Zucker und Salz in kochendes Wasser geben und zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzlake legen.

Die Zwiebelschalen darin waschen kaltes Wasser, lassen überschüssiges Wasser abgießen, in kochendes Wasser geben.

Nach dem Kochen Schmalz hinzufügen, bis die Salzlake es vollständig bedeckt, zum Kochen bringen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Decken Sie die Pfanne zunächst mit einem Teller und dann mit einem Deckel ab, nehmen Sie sie vom Herd und stellen Sie sie 12 Stunden lang an einen kühlen Ort.

Nehmen Sie nach Ablauf dieser Zeit das Schmalz heraus, entfernen Sie die Spelzen und legen Sie es 20 Minuten lang in ein Sieb, um die Salzlake abtropfen zu lassen. Wenn das Schmalz trocknet, reiben Sie es von allen Seiten mit Gewürzen ein (z. B. „armenische Mischung“ – Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Bohnenkraut, Kurkuma, gemahlener schwarzer Pfeffer, Oregano, Koriander, Dillsamen, Zimt, Majoran).

Jedes Stück sollte in Frischhaltefolie, Folie oder Pergament eingewickelt und für 24 Stunden in den Gefrierschrank gelegt werden. In Zwiebelschalen gekochtes Schmalz schneidet perfekt, die Gewürze unterstreichen den Geschmack perfekt.

Dieses Produkt besticht durch seinen Geruch, seinen scharfen Geschmack und seine Gewürznoten!

  1. Obwohl in den Rezepten überall auf Knoblauch hingewiesen wird, achten Sie auf Rocambole (andere Namen sind ägyptische Zwiebel, spanischer Knoblauch, gekämmte Zwiebel) mit einem delikaten Aroma und Geschmack sowie den Vorteilen von Zwiebeln und Knoblauch.
  2. Je heller die Zwiebelschale, desto schöner ist die Farbe des Schmalzes.
  3. Zu verbessern Farbeffekt Entfernen Sie die Schalen und legen Sie auch die Rübenstücke in die Pfanne. Es sollte etwa eine Viertelstunde lang bei schwacher Hitze gekocht werden.
  4. Wenn Sie in einer Woche Schmalz essen, bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Wenn Sie nicht vorhaben, es so schnell zu essen, lassen Sie es im Gefrierschrank.
  5. Man sollte das Schmalz nicht zu lange kochen (7-10 Minuten reichen, bei Fleischschichten dann 7 Minuten länger), sonst verliert es seinen Geschmack und wird locker. Lassen Sie es im Wasser abkühlen, bis es den gewünschten Zustand erreicht.
  6. Vor der Zugabe von Schmalz sollten die Spelzen herausgezogen und ausgedrückt werden, da sich sonst Salzkristalle darauf absetzen und das Schmalz mit Spelzen bedeckt wird.
  7. Schmalz sollte im Gefrierschrank aufbewahrt werden; wickeln Sie jedes Stück in Folie ein, um das Lagern und Schneiden zu erleichtern. Die Haltbarkeit von Schmalz in Zwiebelschalen beträgt 3,5 Monate.
  8. Wenn Ihnen der Duft von gefrorenem Knoblauch nicht gefällt, können Sie das Stück vor dem Schneiden damit einfetten und es zur Lagerung herausnehmen, ohne es mit Knoblauch einzureiben.

Abschluss

Gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen ist im Gegensatz zu seinem geräucherten Gegenstück sehr weich, zart und hat einen reichen Geschmack.

Bereiten Sie es nach einem unserer Rezepte zu und erfreuen Sie Ihre Lieben!

Mutter von zwei Kindern. Ich führe Haushalt seit mehr als 7 Jahren - das ist mein Hauptberuf. Ich experimentiere gerne, ich versuche es ständig verschiedene Bedeutungen, Wege und Techniken, die unser Leben einfacher, moderner und reicher machen können. Ich liebe meine Familie.

Es kommt vor, dass Sie Schmalz möchten, Ihre Augen sind bereits dunkel und das Schmalz ist weg ... Das Einlegen dauert eine Woche, aber Sie wollen jetzt Schmalz! Die Möglichkeit, auf dem Markt einzukaufen, wird gar nicht erst in Betracht gezogen, naja, leckeres selbstgemachtes Schmalz gibt es dort ja nicht. Und genau in solchen Situationen hilft das Rezept für Schmalz in Zwiebelschalen. Die Kochmethode unterscheidet sich von der herkömmlichen, ermöglicht aber die sehr schnelle Zubereitung von aromatischem, zartem und unglaublich leckerem Schmalz. Schmalz wird in Zwiebelschalen zubereitet, wodurch seine Oberfläche eine erstaunliche, sehr appetitliche Wirkung erhält orange Farbe. Probieren Sie es unbedingt aus, Sie werden es nicht bereuen!

Zutaten:

  • 700-800 gr. frisches Schmalz
  • Marinade:
  • 1 Liter Wasser
  • 2 Handvoll Zwiebelschalen
  • 5 EL. Steinsalz mit kleiner Spitze
  • 2 EL. Sahara
  • 6-7 Erbsen Piment
  • 3-4 Lorbeerblätter
  • eine Prise Kreuzkümmel
  • Schmalzbelag:
  • 6 Knoblauchzehen
  • Paprikamischung nach Geschmack
  • Um Schmalz herzustellen, müssen wir immer noch auf den Markt gehen, um frisches Schmalz zu kaufen. Wir wählen Schmalz mit Fleischstreifen. Außerdem brauchen wir Zwiebeln bzw. Zwiebelschalen.
  • Kochen Sie zuerst die Zwiebelmarinade. Dazu die Zwiebelschalen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Drücken Sie es aus, geben Sie es in einen Topf und fügen Sie einen Liter Wasser hinzu. Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen.
  • Bitte beachten Sie, dass die Salzmenge je nach gekauftem Schmalz angepasst werden sollte. Wenn das Schmalz keine oder nur sehr wenige Fleischstreifen aufweist, fügen Sie Salz gemäß Rezept hinzu (Schmalz, mehr als nötig, nimmt kein Salz auf). Ganz anders sieht es aus, wenn sich im Schmalz viele Fleischstreifen befinden. Wie Sie wissen, kann Fleisch viel Salz aufnehmen, daher reduzieren wir die Salzmenge, indem wir beispielsweise statt 5 Esslöffel 3-4 Esslöffel hinzufügen.
  • Stellen Sie den Topf mit Zwiebelschalen und Gewürzen auf das Feuer. In der Zwischenzeit das Schmalz waschen und in zwei Stücke schneiden.
  • Schmalz in kochendes Wasser geben. Wenn nicht genügend Spelzen vorhanden sind, können wir die Spelzen zunächst einige Minuten kochen, damit sie etwas einkochen, und erst dann Schmalz hinzufügen.
  • Schmalz in der Zwiebelschale 15–20 Minuten kochen.
  • Dann den Herd ausschalten und das Schmalz selbst 10-12 Stunden in der Zwiebelmarinade belassen. Gleichzeitig mit einem Teller das Schmalz daraufdrücken, sodass es vollständig mit der Zwiebelbrühe bedeckt ist.
  • Nach 12 Stunden das Schmalz aus der Marinade nehmen. Das Schmalz sollte mit einem Papiertuch abgetupft werden, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Das Ergebnis sind diese wunderschönen orangefarbenen Stücke.
  • Jetzt bereiten wir das Topping vor. Den Knoblauch schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Wer es scharf mag, kann die Knoblauchmenge erhöhen. Mischen Sie Knoblauch mit einer Mischung aus Paprika (gemahlen schwarz, weiß, rot) und fügen Sie Ihre Lieblingskräuter und Gewürze hinzu. Ich muss sagen, dass die Herstellung von Pulver ein kreativer Prozess ist und ganz von Ihren Leidenschaften und Ihrer Inspiration abhängt. Wenn Sie sich jedoch bei der Auswahl der Gewürze nicht sicher sind, beschränken Sie sich zunächst besser auf das Standardset (Pfeffer und Knoblauch). Und nur dann können Sie experimentieren)))
  • Reiben Sie jedes in Zwiebelschalen gekochte Stück Schmalz mit der vorbereiteten Mischung ein.
  • Wir wickeln die Schmalzstücke ein Pergamentpapier 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Schmalz schnell mit dem Aroma von Knoblauch und Gewürzen gesättigt wird. Dann stellen wir es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
  • Das fertige, in Zwiebelschalen gegarte Schmalz wird in dünne Scheiben geschnitten und serviert. Mmmm, lecker, ausländische Marmeladen ruhen)))

Heute möchte ich ein wunderbares Rezept zum Einsalzen von Schmalz in Zwiebelschalen anbieten. Ihre Lieben und Gäste werden einfach begeistert sein. Äußerlich sieht Schmalz, mit Gewürzen in Zwiebelschalen gekocht, wie „geräuchert“ aus. Zum Reiben von Schmalz können Sie beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden, ideal ist beispielsweise eine zerkleinerte Paprikamischung.

Zutaten

Um mit Gewürzen in Zwiebelschalen gekochtes Schmalz zuzubereiten, benötigen Sie:

Schmalz mit Schicht - 1 kg.
Für die Sole:
Wasser - 1 Liter;
Salz - 5 EL. l. (mit Rutsche);
Zucker - 2 EL. l.;
Knoblauch - 5 Zehen;
Piment - 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer - 20-25 Stk.;
Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
Zwiebelschale (ich habe Schalottenschale verwendet) – 2-3 Handvoll.
Zum Reiben von Schmalz:
Knoblauch - 5-7 Zehen;
würzig-aromatische Mischung „Armenisch“ (oder andere Gewürze nach Geschmack) – 25 g.

Kochschritte

Spülen Sie das Schmalz unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. Ich habe vorher ein kleines Stück Schmalz in zwei gleiche Teile geschnitten.

Spülen Sie die Zwiebelschalen in kaltem Wasser ab und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen.

Die Zwiebelschalen in die kochende Salzlake legen.

Dann Schmalzstücke mit Zwiebelschalen und Gewürzen in die Salzlake geben (das Schmalz sollte vollständig mit Salzlake bedeckt sein), zum Kochen bringen und dann ab dem Moment des Kochens 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Decken Sie das Schmalz mit einem Teller und einem Pfannendeckel ab und nehmen Sie es vom Herd. An einem kühlen Ort 12 Stunden ziehen lassen.

Während dieser Zeit trocknet das Schmalz gut, nun kann es mit Gewürzen eingerieben werden. Heute habe ich eine würzig-aromatische Mischung „Armenisch“, sie enthält Knoblauch, getrocknete Zwiebeln, gemahlenen roten Pfeffer (Paprika), Bohnenkraut, Kurkuma, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Oregano, Koriander, Dillsamen, Zimt, Majoran.

Schmalz mit Gewürzen in Zwiebelschalen von allen Seiten (außer der Schale) mit fein gehacktem Knoblauch und Gewürzen einreiben.

Wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie ein (Sie können es in Pergament oder Folie einwickeln) und legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank. Nach einiger Zeit ist das in Zwiebelschalen gekochte Schmalz gebrauchsfertig, es ist perfekt geschnitten, die Gewürz- und Gewürzmischung unterstreicht seinen Geschmack perfekt. Ich empfehle!

Guten Appetit!

Es kommt vor, dass Sie Schmalz möchten, Ihre Augen sind bereits dunkel und das Schmalz ist weg ... Das Einlegen dauert eine Woche, aber Sie wollen jetzt Schmalz! Die Möglichkeit, auf dem Markt einzukaufen, wird gar nicht erst in Betracht gezogen, naja, leckeres selbstgemachtes Schmalz gibt es dort ja nicht. Und genau in solchen Situationen hilft das Rezept für Schmalz in Zwiebelschalen. Die Kochmethode unterscheidet sich von der herkömmlichen, ermöglicht aber die sehr schnelle Zubereitung von aromatischem, zartem und unglaublich leckerem Schmalz. Schmalz wird in Zwiebelschalen gekocht, wodurch seine Oberfläche eine erstaunliche, sehr appetitliche orange Farbe erhält. Probieren Sie es unbedingt aus, Sie werden es nicht bereuen!

Zutaten:

  • 700-800 gr. frisches Schmalz
  • Marinade:
  • 1 Liter Wasser
  • 2 Handvoll Zwiebelschalen
  • 5 EL. Steinsalz mit kleiner Spitze
  • 2 EL. Sahara
  • 6-7 Erbsen Piment
  • 3-4 Lorbeerblätter
  • eine Prise Kreuzkümmel
  • Schmalzbelag:
  • 6 Knoblauchzehen
  • Paprikamischung nach Geschmack
  1. Um Schmalz herzustellen, müssen wir immer noch auf den Markt gehen, um frisches Schmalz zu kaufen. Wir wählen Schmalz mit Fleischstreifen. Außerdem brauchen wir Zwiebeln bzw. Zwiebelschalen.
  2. Kochen Sie zuerst die Zwiebelmarinade. Dazu die Zwiebelschalen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Drücken Sie es aus, geben Sie es in einen Topf und fügen Sie einen Liter Wasser hinzu. Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen.
  3. Bitte beachten Sie, dass die Salzmenge je nach gekauftem Schmalz angepasst werden sollte. Wenn das Schmalz keine oder nur sehr wenige Fleischstreifen aufweist, fügen Sie Salz gemäß Rezept hinzu (Schmalz, mehr als nötig, nimmt kein Salz auf). Ganz anders sieht es aus, wenn sich im Schmalz viele Fleischstreifen befinden. Wie Sie wissen, kann Fleisch viel Salz aufnehmen, daher reduzieren wir die Salzmenge, indem wir beispielsweise statt 5 Esslöffel 4 Esslöffel hinzufügen.
  4. Stellen Sie den Topf mit Zwiebelschalen und Gewürzen auf das Feuer. In der Zwischenzeit das Schmalz waschen und in zwei Stücke schneiden.
  5. Schmalz in kochendes Wasser geben. Wenn nicht genügend Spelzen vorhanden sind, können wir die Spelzen zunächst einige Minuten kochen, damit sie etwas einkochen, und erst dann Schmalz hinzufügen.
  6. Schmalz in der Zwiebelschale 15–20 Minuten kochen.
  7. Dann den Herd ausschalten und das Schmalz selbst 10-12 Stunden in der Zwiebelmarinade belassen. Gleichzeitig mit einem Teller das Schmalz daraufdrücken, sodass es vollständig mit der Zwiebelbrühe bedeckt ist.
  8. Nach 12 Stunden das Schmalz aus der Marinade nehmen. Das Schmalz sollte mit einem Papiertuch abgetupft werden, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Das Ergebnis sind diese wunderschönen orangefarbenen Stücke.
  9. Jetzt bereiten wir das Topping vor. Den Knoblauch schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Wer es scharf mag, kann die Knoblauchmenge erhöhen. Mischen Sie Knoblauch mit einer Mischung aus Paprika (gemahlen schwarz, weiß, rot) und fügen Sie Ihre Lieblingskräuter und Gewürze hinzu. Ich muss sagen, dass die Herstellung von Pulver ein kreativer Prozess ist und ganz von Ihren Leidenschaften und Ihrer Inspiration abhängt. Wenn Sie sich jedoch bei der Auswahl der Gewürze nicht sicher sind, beschränken Sie sich zunächst besser auf das Standardset (Pfeffer und Knoblauch). Und nur dann können Sie experimentieren)))
  10. Reiben Sie jedes in Zwiebelschalen gekochte Stück Schmalz mit der vorbereiteten Mischung ein.
  11. Wickeln Sie die Schmalzstücke in Pergamentpapier und lassen Sie sie 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, damit sich das Schmalz schnell mit dem Aroma von Knoblauch und Gewürzen sättigt. Dann stellen wir es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
  12. Das fertige, in Zwiebelschalen gegarte Schmalz wird in dünne Scheiben geschnitten und serviert. Mmmm, lecker, ausländische Marmeladen ruhen)))

Schmalz in Zwiebelschalen

5 (100 %) 1 Stimme

Ich setze meine Reihe von Fleischsnacks fort. In den letzten Monaten habe ich am häufigsten Schmalz in Zwiebelschalen gekocht leckeres Rezept von allen, die ich ausprobiert habe. Und ich habe viel Erfahrung mit diesem Produkt: Ich rolle die Brötchen, salze sie trocken und mache sie in Salzlake. Aber dieser ist immer noch konkurrenzlos. Wenn Sie ein gutes Stück Schmalz nehmen, in dem sich breite Fleischschichten befinden, schmeckt es nach dem Salzen genau wie Schinken. Das Fleisch ist zart, sehr saftig und das Schmalz zergeht auf der Zunge. Und was für ein Duft! Mit einem Wort, Freunde, verpassen Sie nicht das Rezept und kochen Sie unbedingt Schmalz in Zwiebelschalen. Außerdem dauert das Kochen nur eine halbe Stunde.

Das Rezept für Schmalz in Zwiebelschalen ist von der Zusammensetzung und Zubereitungsart her äußerst einfach. Zuerst machen wir eine Abkochung und dann kochen wir darin Schmalz mit Gewürzen, deren Menge je nach Geschmack geändert werden kann.

Zutaten

Um in Zwiebelschalen gekochtes Schmalz köstlich zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Unterschnitte oder Bruststück (Fett mit Fleischschichten) – 1 kg;
  • Lorbeerblatt – 2 Stück;
  • schwarze Pfefferkörner – 1 TL;
  • Piment – ​​1 TL;
  • Korianderkörner – 2/3 TL;
  • Kreuzkümmel – 2-3 Prisen;
  • Wasser – 5 Gläser;
  • grobes Speisesalz – 5 EL. l. mit Rutsche;
  • Zwiebelschale – 3 große Handvoll.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen kocht. Rezept

Wo bekomme ich genügend Zwiebelschalen? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Wenn Sie planen, im Voraus zu kochen, sammeln Sie die Reinigung in einem separaten Beutel. Wenn Sie es heute richtig machen möchten, es aber keine Schalen mehr gibt, fragen Sie die Verkäufer in den Gemüseregalen auf dem Markt. Meist ist noch viel davon übrig und man kann völlig kostenlos ein ordentliches Paket abholen. Sie benötigen viel Schale, um das Schmalz von allen Seiten zu bedecken. Je mehr es ist, desto intensiver ist die Farbe des fertigen Schmalzes.

Ich muss die gesammelten Schalen waschen, um Schmutz, Erdreste und Staub zu entfernen. Ich gieße einige Minuten lang kochendes Wasser darüber und spüle es dann sehr gründlich unter fließendem Wasser ab. Die Schale wird durchnässt, sauber und weich.

Meiner Meinung nach erhält man das beste Schmalz mit Zwiebelschalen, wenn sich Fleischschichten im Stück befinden. Dies ist jedoch nicht notwendig, alles liegt in Ihrem Ermessen. Ich habe ein großes Stück Unterbauch (oder Bauch) genommen, der abwechselnd Fleisch- und Fettschichten aufweist.

Die Haut muss von Kohlenstoffablagerungen gereinigt und abgekratzt werden, um sie hell zu machen. Ich mache das so: Ich gieße leicht warmes Wasser über das Stück und schaben es gründlich mit einem Messer ab, bis die Haut heller wird.

Alle braunen Stellen müssen gereinigt werden; falls noch Stoppeln vorhanden sind, diese über offenem Feuer verbrennen. Nach der Reinigung spüle ich noch einmal aus und trockne.

Ich bereite einen Sud aus Gewürzen vor. Gießen Sie einen Liter Wasser und ein weiteres 250-ml-Glas in einen breiten Topf.

Ich füge fünf Esslöffel grobes Speisesalz hinzu. Ich rufe von aus an kleine Rutsche wie auf dem Foto gezeigt. Ich habe die Pfanne auf niedrige Hitze gestellt. Unter Rühren löse ich das Salz auf. Wenn sich am Boden Sediment befindet, seihe ich es ab.

Gewürze und Gewürze sind jene Zutaten, die den Geschmack des Endprodukts maßgeblich beeinflussen. Das Set kann alles sein, wählen Sie nach Ihrem Ermessen. Aber es müssen schwarze Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblätter sein. Ich habe ihnen Kreuzkümmel und Koriander hinzugefügt. Weitere Optionen: Kräuter der Provence, Paprika, Kreuzkümmel, weißer und schwarzer Senf, eine fertige Gewürzmischung für Fleisch oder Barbecue.

Ich bringe das Wasser zum Kochen, gieße die Gewürze zusammen mit dem Lorbeerblatt hinein und koche es fünf Minuten lang.

Es ist bequemer, Schmalz zu kochen, indem man es in große Stücke schneidet. Ich habe ein Kilogramm halbiert.

Zum Kochen verwenden Sie Edelstahl-, beschichtete oder Auflaufformen. Der Zahnschmelz kann fleckig werden dunkle Farbe. Ich habe die Hälfte der Zwiebelschalen auf den Boden des Kessels gelegt. Legen Sie Schmalzstücke in einer Schicht mit der Hautseite nach unten darauf.

Ich streue Schalen darauf, um die Oberfläche vollständig zu bedecken.

Ich gieße die kochende Salzlake aus. Man benötigt so viel davon, dass das Schmalz vollständig in die Salzlake eingetaucht ist. Andernfalls wird es ungleichmäßig gesalzen und auch die Farbe unterscheidet sich.

Ich habe den Kessel auf mittlere Hitze gestellt. Sobald die Lake zu kochen beginnt, stelle ich die Hitze so ein, dass das Kochen mäßig ist. Mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten kochen lassen. Ich drehe es während des Kochens ein paar Mal um.

Ich schalte den Herd aus und lasse das Schmalz im Kessel, ohne es aus der Salzlake zu nehmen. Wenn es abkühlt Zimmertemperatur, an einen kühlen Ort bringen oder bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit nimmt das Schmalz alle Aromen auf, nimmt so viel Salz wie nötig auf und nimmt eine angenehme goldene Farbe an. Man kann es länger aufbewahren, ich hatte es einmal fast zwei Tage im Kühlschrank und nach meinem Geschmack wurde es durch das Langzeitsalzen nur noch schmackhafter.

Knoblauch ist eine weitere unverzichtbare Zutat. Ich reibe das Schmalz damit ein, nachdem es die erforderliche Zeit mariniert hat. Ich nehme es aus dem Kessel, trockne es und drücke durch eine Presse mehr Knoblauch direkt auf das Stück.

Ich reibe es von allen Seiten außer der Haut. Nun müssen wir nur noch ein paar Stunden warten, bis der Knoblauch absorbiert ist, und dann können wir es probieren.

Wenn Sie eine große Portion zubereiten, wickeln Sie jedes Stück nach dem Reiben des Knoblauchs in Folie ein oder legen Sie es in einen dichten Beutel und frieren Sie es ein.

Wie oft habe ich Schmalz in Zwiebelschalen gekocht, es ist immer lecker, sehr zart und aromatisch. So Freunde, das Rezept wurde schon oft getestet, ist das Beste und ganz einfach. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst davon detaillierte Beschreibung Wie man Schmalz in Zwiebelschalen salzt, wird Ihnen gelingen und das fertige Produkt wird schmackhafter sein als im Laden gekaufte Köstlichkeiten. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit! Euer Plüschkin.

Detailliertes Kochrezept im Videoformat