Im Kaukasus wird Essen mit Liebe und aufrichtigem Respekt behandelt: Man glaubt, dass der Himmel den Menschen Essen schickt, damit sie leben und Kraft gewinnen können. Backen spielt in dieser wichtigen Angelegenheit eine wichtige Rolle. Die genauen Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben. Jede Familie birgt sicherlich ein besonderes Geheimnis, das das Backen so macht, dass „du deine eigene Zunge verschluckst, ich schwöre bei deiner Mutter!“ Und jeder, der schon einmal im Kaukasus war, wird bestätigen: Wer einen gesunden Geist und ein klares Bewusstsein hat, kann einem knusprigen Cheburek mit gehacktem Lammfleisch nicht widerstehen. Niemand wird sich von Khachapuri abwenden – einem Boot mit einem gelben Ei in der Mitte. Nur ein Narr würde beim Anblick von Nuss-Baklava schnauben. Und nur ein Verrückter wird sagen: „Ich will nicht!“, wenn er kaukasische Kuchen sieht, bei deren Backen die Regel gilt: weniger Teig und mehr saftige, würzige Füllung.

Es gibt eine große Auswahl an Füllungen für Kuchen: Fleisch, Käse, Hühnerinnereien, Hüttenkäse, Kräuter, Bohnen, Gemüse, Obst und ... Liebe. Wahre Experten und Kenner versichern, dass das einfache Mischen der Zutaten nicht ausreicht. Darüber hinaus, so heißt es, müsse man dem Gericht ein Stück Seele hinzufügen, sonst sei es wertlos. Das Backen von Kuchen gilt nicht für die Hülsen – sie sind wie ein Qualitätszertifikat: Je besser und dünner der Teig ausgerollt wird, desto erfahrener ist die Hausfrau, und je großzügiger und reichhaltiger die Füllung, desto gastfreundlicher das Haus.

An einem richtig zubereiteten kaukasischen Kuchen ist alles perfekt – sowohl die Form als auch der Inhalt. Machen Sie den Teig deshalb selbst, vertrauen Sie nicht auf gekaufte, und sparen Sie nicht an der Füllung – lassen Sie ihn so sein, wie Sie es möchten: süß, salzig, würzig... Eine Tasse mit Kräutern aufgebrühter Tee oder ein Glas Ein Glas Wein und ein guter kaukasischer Toast helfen dabei, den Geschmack eines frisch gebackenen Kuchens hervorzuheben. Dann gibt es eine Geschichte, in der sich erhabene Poesie, ein Märchen, Erbauung, Gelächter über das Böse und Dummheit vermischen (Sie müssen zustimmen, dies ist eine separate Geschichte). ein Tischkunstwerk). In unserem Fall ist dieser hier durchaus passend: „Es war einmal ein Bergadler, der auf die Jagd flog. Er flog lange Zeit auf der Suche nach Beute, konnte sie sich aber nicht aussuchen. Für einen solchen Reiter war die Maus zu klein. Die Schafe meckerten abscheulich. Und der Adler sah den Gopher überhaupt nicht an – er hatte es satt! Bei der Wahl spannte der Adler seine Flügel an, verlor an Kraft und kehrte ohne Nahrung zum Nest zurück. Also lasst uns trinken, damit wir immer die richtige Option wählen können!“ Wählen Sie das Rezept, das Ihnen gefällt, und wissen Sie: Auf jeden Fall werden Sie gewinnen, niemand wird hungrig oder unzufrieden bleiben. Bereiten Sie sich vor, bedienen Sie sich und genießen Sie!

Für 8 Personen: Mehl – ​​500 g, Matsoni – 250 ml, Milch – 100 ml, Eier – 1 Stk., Butter – 50 g, Pflanzenöl – 75 g, Trockenhefe – 6 g, Zucker – 1 TL, Salz – 0,5 TL, Schweinefleisch - 700 g, Zwiebel - 2 Stück, gesalzenes Schweineschmalz - 150 g, Knoblauch - 2 Zehen, rote Paprika - 0,5 TL, gemahlener Koriander - 0,5 TL. l., utskho-suneli - 1 EL. l., georgische Adjika - 1 TL, Salz

Lösen Sie die Hefe in Milch und Zucker auf, gießen Sie die Mischung in Mehl und Salz. Matsoni und Butter hinzufügen, das Ei unterrühren. Den Teig kneten, Pflanzenöl hinzufügen. Den Teig für 2 Stunden an einen warmen Ort stellen. Fleisch in Stücke schneiden, Schmalz und Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden. Umrühren, salzen, pfeffern, Gewürze hinzufügen, Adjika hinzufügen und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in zwei Teile teilen, ausrollen. Legen Sie die Füllung auf eine Schicht, bedecken Sie sie mit einer zweiten Schicht und drücken Sie die Ränder zusammen. Im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.

Kaloriengehalt pro Portion 260 kcal

Kochzeit 180 Minuten

6 Punkte

Für 4 Personen: Kefir – 125 ml, Sauerrahm – 160 ml, Butter – 125 g, Mehl – ​​300 g, Hartkäse – 250 g, Feta-Käse – 100 g, Salz – 0,5 TL, Soda – 0,5 TL, Zucker – 1 EL. l.

Kefir mit Sauerrahm (125 ml) mischen, Salz, Zucker, Soda hinzufügen, umrühren. 100 g geschmolzenes Wasser einfüllen Butter. Mehl hinzufügen, den Teig kneten. Lassen Sie es stehen, während Sie die Füllung vorbereiten. Den Käse reiben, 25 g Butter und den restlichen Sauerrahm dazugeben und verrühren. Den Teig und die Füllung in vier Teile teilen. Aus jedem Teigstück einen Fladen formen und die Füllung in die Mitte legen. Den Teig von den Rändern zur Mitte hin zusammennehmen und den Kuchen mit den Händen flach drücken. Die Khachapuri in einer erhitzten Bratpfanne ohne Zugabe von Öl anbraten. Bei geschlossenem Deckel braten. Das fertige Khachapuri mit Butter einfetten.

Kaloriengehalt pro Portion 344 kcal

Kochzeit 100 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 4 Punkte

Für 4 Personen: Soda - 1 TL, Mehl - 1 kg, Salz - 1 TL, Kartoffeln - 800 g, Eier - 2 Stück, Kefir - 500 ml, Frühlingszwiebeln - 1 Stück, Butter - 400 g

Mehl sieben, mit Salz vermischen. Soda zum Kefir hinzufügen und vermischen. Kefir in Mehl gießen, den Teig kneten und 20 Minuten unter einem Handtuch ruhen lassen. Die Kartoffeln schälen, kochen und unter Zugabe von Eiern, fein gehackten Zwiebeln und Salz zerstampfen. Den Teig und die Füllung in gleiche Teile teilen. Den Teig in Schichten ausrollen. Jeweils mit der Füllung belegen, von allen Seiten einwickeln und erneut ausrollen, sodass ein dünner Fladen mit Füllung entsteht. Die Fladenbrote in einer erhitzten Bratpfanne ausbacken, mit verquirltem Ei bestreichen und gut mit zerlassener Butter übergießen.

Kaloriengehalt pro Portion 280 kcal

Kochzeit 2 Stunden

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 4 Punkte

Für 6 Personen: Mehl – ​​250 g, Trockenhefe – 2 TL, desodoriertes Sonnenblumenöl – 2 TL, Vollmilch – 130 ml, Suluguni – 300 g, Sauerrahm – 50 g, Butter – 30 g, Petersilie – 30 g, Frühlingszwiebel – 30 g , Zucker - 1 TL, Salz - 1 TL.

50 ml Milch erhitzen. Hefe und Kristallzucker hinzufügen, umrühren und 10-15 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit gesiebtem Mehl in eine Schüssel geben, die restliche Milch mit Salz hinzufügen und hinzufügen Sonnenblumenöl. Zu einem weichen Teig kneten, mit einem Handtuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen. Den Käse reiben. Fein gehackte Kräuter und Sauerrahm hinzufügen. Gründlich mischen. Den Teig ausrollen und die Füllung darauf geben. Den Teig so falten, dass die Füllung drin ist. Mit den Händen andrücken, mit einem Handtuch abdecken und 3-5 Minuten ruhen lassen. Den Kuchen mit den Händen flach drücken, sodass ein großer, dünner Kuchen entsteht. Einen kreuzförmigen Einschnitt machen, damit die heiße Luft entweichen kann, im Ofen 25 Minuten bei 200 °C backen, nach Abschluss des Vorgangs mit Butter einfetten.

Kaloriengehalt pro Portion 240 kcal

Kochzeit 100 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 4 Punkte

Für 3 Personen: Mehl – ​​400 g, Salz – 1,5 TL, Zucker – 1,5 EL. l., Trockenhefe - 0,5 TL, Butter - 100 g, Eier - 4 Stück, Suluguni - 400 g

300 ml Wasser in eine tiefe Schüssel geben und leicht erhitzen. Salz, Zucker hinzufügen, mischen. Etwas Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Hefe und restliches Mehl portionsweise hinzufügen. Kneten, bis sich der Teig von Ihren Händen löst. Den fertigen Teig mit einem Handtuch abdecken und 30-40 Minuten an einen warmen Ort stellen. Die Suluguni auf einer groben Reibe reiben und gründlich vermischen. Den Teig in drei gleiche Teile teilen und jeweils zu einem flachen Kuchen ausrollen. Jeweils die Füllung auf die gesamte Fläche verteilen, die Seiten einschlagen, zu einem Schiffchen formen, in der Mitte leicht verbreitern und noch etwas Füllung hinzufügen. Die Khachapuri mit geschlagenem Ei bestreichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Geben Sie das Eigelb in die Mitte des fertigen Khachapuri und backen Sie es weitere 3-4 Minuten. Anschließend die Khachapuri mit Butter einfetten.

Kaloriengehalt pro Portion 255 kcal

Kochzeit 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

Für 5 Personen: Pflanzenöl - 1 EL. l., geschmolzene Butter (oder Butter) - 3 EL. l., Zwiebel - 1 Stk., Mehl - 3,5 Tassen, Gemüse (beliebig) - 400 g, Salz

Mehl sieben, eine Prise Salz hinzufügen. Während Sie den Teig kneten, fügen Sie nach und nach mit Pflanzenöl vermischtes Wasser hinzu, damit der Teig nicht zu hart wird. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Zwiebel fein hacken, 1 EL. l. Die geschmolzene Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineingeben und 7 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist. Fein gehacktes Grün zur Zwiebel geben, umrühren, vom Herd nehmen. Die Füllung salzen und abkühlen lassen. Den Teig in 15 Teile teilen und zu dünnen Kuchen ausrollen. Stellen Sie eine trockene Bratpfanne mit dickem Boden auf mittlere Hitze. Die Füllung auf die Hälfte jeder Tortilla geben, mit der anderen Hälfte bedecken und die Ränder vorsichtig andrücken. Die Kutabs auf beiden Seiten anderthalb Minuten braten. Die fertigen Kutabs mit der restlichen geschmolzenen Butter einfetten. Heiß oder warm servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 236 kcal

Kochzeit 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

Für 8 Personen: Mehl – ​​500 g, Sauerrahm – 200 g, Butter – 300 g, Eier – 2 Stück, Backpulver – 1 TL, Walnüsse – 2,5 Tassen, fein gemahlener Zucker – 2,5 Tassen, Vanillin, Kardamom, Zimt, Honig – 50 g

200 g Butter einweichen, Ei und Sauerrahm hinzufügen, vermischen, mit Mehl vermischen, Backpulver hinzufügen. Einen weichen Teig kneten und in den Kühlschrank stellen. Viertel Walnüsse(24 Stk.) Zum Verzieren beiseite legen, den Rest hacken. Fügen Sie 1,5 Tassen Zucker und Gewürze hinzu. Den gekühlten Teig in vier Teile teilen und zu einer dünnen Schicht ausrollen. Teilen Sie die Füllung in drei Teile, legen Sie die Teigschichten abwechselnd mit der Füllung in eine gefettete Form. Markieren Sie die oberste Schicht portionierte Stücke, indem man mit einem Messer parallele Linien schneidet, ohne die untere Teigschicht zu durchschneiden. Machen Sie noch ein paar Schnitte, um Rautenformen zu erzeugen. Fetten Sie die Oberfläche mit Eigelb gemischt mit 1 EL ein. l. kaltes Wasser Stecken Sie in jeden Diamanten eine Mutter. Stellen Sie die Form mit der Zubereitung in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen. Nach 15 Minuten herausnehmen, die Stücke „erneuern“, 100 g zerlassene Butter einfüllen und für 35-40 Minuten in den Ofen stellen. Den Sirup kochen: Wasser (150 ml) zum Kochen bringen, 1 Glas Zucker hinzufügen, kochen, bis er leicht eingedickt ist, abkühlen lassen. Mit einer Portion Honig vermischen und über das gebackene Baklava gießen.

Kaloriengehalt pro Portion 338 kcal

Kochzeit 80 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Für 6 Personen: Mehl – ​​300 g, Presshefe – 10 g, Kefir – 350 ml, Zucker – 5 g, Margarine – 30 g, Bohnen – 100 g, Lammschwanzfett – 50 g, Zwiebel – 50 g, Butter – 100 g, Salz, Pfeffer

Sieben Sie das Mehl, schütten Sie es auf einen Haufen auf dem Tisch, gießen Sie Kefir hinein, fügen Sie weiche Margarine, Salz, Hefe und Zucker hinzu. Den Teig kneten und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Die eingeweichten Bohnen abspülen, kochen, bis sie gar sind, salzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Durch einen Fleischwolf geben, fein gehacktes Fett, Schwanzfett und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Salz, Pfeffer, mischen. Den fertigen Teig in zwei Teile teilen, zu 0,5-1 cm dicken Fladen ausrollen, die Füllung in die Mitte eines Fladens legen, ihn so ausrichten, dass 3-4 cm bis zum Rand übrig bleiben, mit dem zweiten Fladen bedecken. Falten Sie die Ränder der Kuchen zur Mitte hin und drücken Sie sie zusammen. Den Kuchen in eine leicht erhitzte Bratpfanne geben, einfetten und mit Mehl bestäuben. In der Mitte einen Einschnitt machen und in den auf 210-230 °C vorgeheizten Backofen schieben. 15-20 Minuten backen. Mit Butter bestrichen servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 160 kcal

Kochzeit 4 Stunden

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 6 Punkte

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Die kaukasische Küche besteht aus den Küchen Armeniens, Aserbaidschans und Georgiens, die viele Ähnlichkeiten aufweisen charakteristische Merkmale. Traditionelle Rezepte aus diesen Ländern verwenden viel Gemüse, Kräuter, Gewürze, Fleisch und immer Rotwein. Auch fernab dieser Länder sind Lula-Kebab und Lobio, Khachapuri und Satsivi berühmt.

Die kaukasische Küche verwendet in ihren Rezepten häufig verschiedene Arten Fleisch. Am häufigsten geben Köche Kalb-, Lamm- und Rindfleisch in Gerichte. Darüber hinaus wird das Fleisch manuell mit einem Messer zerkleinert.

Unter den traditionellen Gerichten der Völker Aserbaidschans, Armeniens und Georgiens nimmt Kebab einen besonderen Platz ein. Es ist eine Art Visitenkarte des Kaukasus. Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie dieses Gericht zubereiten können. Das Barbecue muss auf dem Tisch serviert werden große Mengen Gemüse und verschiedene Kräuter.

Die kaukasische Küche ist weithin für ihre dicken und schmackhaften Suppen bekannt. Auch reichhaltige Brühen sind vielen bekannt. Besonders beliebt ist die Kharcho-Suppe der georgischen Völker sowie die aserbaidschanische Kyufta-Bozbash und Piti.

Traditionell ist die kaukasische Küche für ihren Pilaw berühmt. Die Hauptzutat bei der Zubereitung dieses Gerichts ist Fleisch. Allerdings greifen Köche stattdessen häufig auf Beeren, Fisch, Gemüse oder andere Produkte zurück.

Die Küchen der Völker des Kaukasus zeichnen sich auch durch ihre Desserts aus. Die wichtigsten sind Sorbet und Kazinaki, Turkish Delight und Baklava. Ossetische Pasteten, offene Pasteten, Fleisch in Tsakhton-Sauce und Kebabs sind sehr beliebt.

Die Ernährung der im Kaukasus lebenden Völker hängt weitgehend von den klimatischen Eigenschaften der Region ab. Der Morgen beginnt mit einfacher Empfang Essen. Die Tagesmahlzeit ist etwas dichter. Am Abendtisch werden scharfe und fetthaltige Speisen serviert. Schließlich kommen beim Abendessen Verwandte, Freunde und Nachbarn zusammen.

Die kaukasische Küche, deren Rezepte mit Fotos Appetit machen, wird Sie mit wunderbaren Suppen, Kebabs, Saucen und Desserts begeistern. Traditionelle Gerichte der Völker Armeniens, Aserbaidschans und Georgiens werden zu einem echten Highlight Ihres Aufenthalts

Berühmt Kaukasisches Gebäck

Die kaukasische Küche ist nicht weniger vielfältig als die des Kaukasus selbst. Adjika, Kebabs, Gemüsegerichte mit Gewürzen und Gewürzen sind fester Bestandteil unserer Ernährung. Und jede Hausfrau kann ihre Familie mit traditionellem orientalischem Gebäck verwöhnen.

Khachapuri ist ein wahres Meisterwerk der georgischen Küche. Sie können auf unterschiedliche Weise zubereitet werden: Die Anzahl ist riesig verschiedene Rezepte, bei dem sich Teig und Füllung nicht wiederholen. Bei der Vielfalt an Kochtechniken finden Sie mit Sicherheit eine, die Ihnen gefällt.

Was wäre orientalische Küche ohne Backen? Gerichte, die nach den Rezepten kaukasischer Köche zubereitet werden, erfreuen sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit.

Kaukasisches Gebäck kann süß und salzig sein, mit Honig, Obst, Gemüse, verschiedene Sorten Fleisch und Fisch. Fast jedes Rezept enthält viele Gewürze und Kräuter. Es ist immer reichlich sättigend, saftig und sehr lecker.
Khychin, ossetische Pasteten, Khachapuri mit hundert verschiedene Füllungen- Dies ist nicht die gesamte Liste der Teigprodukte, für die die Küche des Kaukasus berühmt ist. Rezepte werden seit Tausenden von Jahren von Generation zu Generation weitergegeben; jede Familie hat ihre eigene geheime Zutat, die Backwaren einzigartig macht. Einzigartig ist auch das Servieren von Kuchen – als Hommage an Wasser, Sonne und Erde werden 3 Kuchen auf den Tisch gebracht.

Anhand der Teigqualität lässt sich eine geschickte Hausfrau leicht von einer unerfahrenen unterscheiden. Je besser und dünner der Teig ausgerollt wird, desto mehr Lob verdient die Frau.
Die Füllmenge der Kuchen zeugt von der Großzügigkeit und Gastfreundschaft der Besitzer. In keinem Zuhause finden Sie Backwaren ohne Füllung. Zwiebeln, Käse, Pilze, Lamm – alles, woran die Hausbesitzer reich sind, wird zum Fladenbrot serviert.

Es reicht nicht aus, nur alle Zutaten zu vermischen; für ein erfolgreiches Ergebnis muss man sich mit Herzblut in das Gericht stecken und es mit Liebe kochen.

Backen im Kaukasus besteht nicht nur aus Fladenbrot und Kuchen. In diesem Abschnitt unseres virtuellen Kochbuchs finden Sie nicht nur traditionelle kaukasische Teigprodukte, sondern viele weitere Originalrezepte, von deren Existenz Sie vielleicht zum ersten Mal hören. Schauen Sie sich einfach unsere Rubrik an, und Ihre Füße werden Sie zum Herd tragen, versuchen Sie, Kuchen nach neuen Rezepten zu backen.

Küche der Völker des Kaukasus oder nationale kaukasische Küche- Dies ist ein kollektives Konzept, das abchasische, aserbaidschanische, armenische, georgisch-lesgische, ossetische und tschetschenische Küche vereint. Natürlich hat jedes von ihnen seine eigenen Gerichte, aber die meisten sind ähnlich, wie zum Beispiel Kebab. Dieses Gericht besteht aus mittelgroßen Schweine- oder Lammstücken, die mariniert und anschließend gegrillt werden. Das Prinzip der Zubereitung des Gerichts ist das gleiche, die Marinaden unterscheiden sich jedoch. Es gibt sie in einer großen Vielfalt.

Die Gemeinsamkeit der zuvor aufgeführten kaukasischen Küchen besteht darin, dass Sie in jeder von ihnen Vorspeisen, Salate, erste Gänge in Form dicker Suppen, warme Hauptgerichte, Desserts, Backwaren und Vorbereitungen für den Winter finden. Ein ähnliches Muster lässt sich bei den verwendeten Lebensmitteln beobachten.

Die Völker des Kaukasus hüten eifersüchtig ihre Traditionen. Wenn Sie beispielsweise in den Kaukasus reisen, werden Sie mehr als einmal einen Tandoor sehen – einen traditionellen Bratofen, in dem verschiedenste Gerichte zubereitet werden. Dieses Gerät hat Hunderte von Jahren lang treue Dienste geleistet und wird auch weiterhin gute Dienste leisten!

Wenn wir über die Küche der Völker des Kaukasus sprechen, möchten wir darauf hinweisen, dass sie von Jahr zu Jahr auf globaler Ebene immer beliebter wird. Heute haben Millionen von Menschen die folgenden Namen gehört: Kharcho, Pilaw, Lobio, Satsivi, Khachapuri, Lula-Kebab und viele andere. Und das ist nicht verwunderlich, denn diese Gerichte sind nicht nur ungewöhnlich und orientalisch würzig, sondern auch sehr lecker!

Wenn Sie sich für die nationale kaukasische Küche interessieren, empfehlen wir Ihnen, sie besser kennenzulernen. Dafür müssen Sie nicht in ein teures Restaurant gehen oder sich ein passendes Café suchen. Sie können die kaukasische Küche erleben, ohne Ihr Zuhause zu verlassen. Sie müssen nur die hier bereitgestellten Rezepte mit Fotos verwenden! Wir hoffen, dass die von Ihnen zubereiteten Gerichte den besten Traditionen der echten orientalischen Küche entsprechen!

In diesem Artikel werden die zehn beliebtesten vorgestellt Gerichte Völker des Kaukasus. Jedes Land hat höchstwahrscheinlich seine eigenen Varianten dieser Gerichte, in manchen Fällen sogar eigene Namen der Gerichte und Besonderheiten der Rezepte. Deshalb, liebe Leser, wenn Sie etwas hinzuzufügen haben, teilen Sie Ihr Wissen bitte in den Kommentaren.

Es gibt viele Rezepte und Sorten von Shurpa sowie Namen (Shorpa, Chorpa, Shorpo, Sorpa, Chorba). In einfachen Worten Shurpa ist eine Suppe mit Fleisch, Gemüse und Kräutern.

Khychin ist das Nationalgericht der Karatschais und Balkaren und ist ein Fladenbrot aus dünnem Teig mit einer Füllung, hauptsächlich Kartoffeln, Käse, Kräutern oder Fleisch.

Khinkal

Khinkal ist ein traditionelles Gericht der kaukasischen Küche, bei dem in Fleischbrühe gekochte Teigstücke (Khinkalina) mit Brühe serviert werden. gekochtes Fleisch und Soße.

Haltama sind gekochte Teigstücke aus Maispuddingmehl, gekocht in Fleischbrühe, meist mit Bohnen. Eines der häufigsten ossetischen Gerichte.

Chudu (Betonung auf dem letzten Buchstaben) ist eines der häufigsten Gerichte in Dagestan. Chudu sind geschlossene kleine Pasteten aus dünn ausgerolltem Teig mit unterschiedlichen Füllungen. Dem Tscheburek sehr ähnlich, nur in einer trockenen Pfanne ohne Öl gebraten.

Chanakhi – mit einem Wort, Braten; Ein Gericht der georgischen Küche, bei dem es sich um in einem Tontopf geschmortes Lammfleisch mit Gemüse handelt.

Schaschlik ist ein weltberühmtes Gericht, das in verschiedenen Teilen der Welt zubereitet wird. Im Kaukasus ist dieses Gericht seitdem relevant große Höhe Der Druck ist geringer und das Wasser kocht stärker niedrige Temperaturen. Unter diesen Bedingungen lässt sich Fleisch sehr lange garen. Aber man kann ihn köstlich braten, was zusammen mit der richtigen Marinade den kaukasischen Döner zu einem der köstlichsten der Welt macht.

Dolma (Dalma, Dulma, Durma, Tolma, Sarma) – ein Gericht bestehend aus gefülltem Gemüse oder Blättern (normalerweise Weinblättern), darin Kohlrouladen Weinblätter. Die Füllung wird meist auf der Basis von Reis zubereitet; sie kann auch gekochten Reis enthalten Hackfleisch.

Khachapuri ist Georgisches Fladenbrot mit Käse.

Ossetischer Kuchen ist ein ossetisches Gericht, bei dem es sich um ein mit Hüttenkäse, Käse, Kartoffeln, Fleisch oder Kräutern gefülltes Fladenbrot handelt.