Wie man trockene Steinpilze richtig kocht. Was kann man aus trockenen Steinpilzen zubereiten? Die leckersten Rezepte

Steinpilze gelten zu Recht als die köstlichsten und gesündesten Pilze überhaupt große Familie schwammig. In Bezug auf Energie und Nährwert stehen sie Fleisch in nichts nach und übertreffen es in manchen Qualitäten sogar. Ihr Vorteil besteht auch darin, dass sie beim Trocknen nicht nachdunkeln und ihren Duft beibehalten. Steinpilze werden vielseitig verwendet kulinarische Rezepte. Wenn Sie also bei der Frage, was man aus getrockneten Steinpilzen zubereiten kann, verwirrt sind, ist die Auswahl an Gerichten recht vielfältig. Darunter sind Suppen, Borschtsch, Saucen, Salate, Vorspeisen, Füllungen für Kohlrouladen, Pasteten, Zraz, Pizza usw. In der Regel sind sie eine der Zutaten eines Gerichts und sehr selten ein eigenständiges Gericht.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Steinpilze zu trocknen. Wir empfehlen Ihnen, einige davon im Video zu studieren:

Vorräte an trockenen Steinpilzen müssen unbedingt in nicht feuchten Räumen mit guter Belüftung gelagert werden, besser sind hierfür Papiertüten oder Kartons zu verwenden. Bei plötzlichen Temperaturschwankungen können sie feucht und schimmelig werden. Wenn Sie rechtzeitig bemerken, dass sie feucht sind, werfen Sie die bereits verdorbenen weg und trocknen Sie den Rest. Haltbarkeit getrocknet Steinpilz Bis zu einem Jahr, kann aber durch Einlegen in den Gefrierschrank verlängert werden.

Wie kocht man getrocknete Steinpilze?

Wie bereits erwähnt, gibt es eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Gerichten aus getrockneten Steinpilzen. Wie man eine köstliche Suppe zubereitet und gedünstete Kartoffeln Mit solch einer nützlichen Komponente werden wir weiter darüber nachdenken.

Rezept Nr. 1. Trockene Steinpilzsuppe

Dieses aromatische, reichhaltige Gericht wird sicherlich allen erwachsenen Familienmitgliedern und Gästen gefallen.

Benötigte Zutaten:

• Kartoffeln - 3-4 Stk.
• Pilze - 100 g
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Pflanzenöl zum Braten
• Pfefferkörner, Salz
• Dill, Petersilie
• Sauerrahm - nach Geschmack

Kochmethode

1. Um ein Gericht zuzubereiten, sollten trockene Steinpilze 3-4 Stunden lang eingeweicht, dann nach Geschmack gesalzen und etwa eine halbe Stunde lang gekocht werden.
2. Die gekochten, getrockneten Steinpilze aus der Pfanne nehmen und bei Bedarf mit einem Messer zerkleinern.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken, dann die geschälten Karotten reiben. In einer heißen Pfanne goldbraun braten.
4. Pilze in die Pfanne geben und 7-8 Minuten braten.
5. Geben Sie die frittierte Mischung in einen Topf und fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie gewürfelte Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Anschließend lassen wir das Gericht für die gleiche Zeit ziehen.

Die Suppe mit frisch gehackter Petersilie und Dill, Weißbrot und Sauerrahm servieren.

Rezept Nr. 2. Braten mit getrockneten Steinpilzen

Durch die Zugabe von getrockneten Steinpilzen zu den Kartoffeln können Sie noch mehr kochen leckeres Gericht. Minimaler Zeitaufwand – maximaler Geschmacksgenuss.

Benötigte Zutaten:

• Kartoffeln - 800 g
• Pilze - 70 g
• Rindfleisch - 500-600 g
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Sonnenblumenöl
• gemahlener Pfeffer, Salz - nach Geschmack
• Sauerrahm

Kochmethode

1. Pilze werden erwartungsgemäß 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, danach müssen sie 20-25 Minuten gekocht werden.
2. Das Fleisch in Stücke teilen kleine Größe und in einer Bratpfanne anbraten.
3. Sie müssen auch geriebene Karotten, gehackte Zwiebeln mit einem Messer, gekochte Pilze und Kartoffeln anbraten.
4. Wir geben alle Zutaten in einen gusseisernen Topf, füllen ihn mit der Brühe der Pilze auf, sodass er mit ihnen auf gleicher Höhe ist, und fügen Salz hinzu.
5. Sauerrahm in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis sie vollständig gekocht ist.

Wenn Sie nach diesem Rezept zubereitete gebratene Steinpilze servieren, bestreuen Sie diese mit gehackten Kräutern.

Guten Appetit!

Pilze sind für viele ein Lieblingsessen. Aber die Wachstumssaison ist kurz. Sparsame Kenner dieses Produkts trocknen es mit Bedacht, um sich den Genuss des Pilzessens nicht zu entgehen das ganze Jahr. Vorbereiten getrocknete Pilze Sie müssen es richtig machen, damit sich der Geschmack nicht wesentlich von dem frischer Produkte unterscheidet.

Regeln für die Zubereitung von Zutaten

Getrocknete Pilze werden zur Zubereitung von Suppen, Hauptgerichten und Soßen verwendet. Sie eignen sich fast überall, wenn Sie einfache Regeln befolgen, von denen die wichtigste darin besteht, das Produkt vorher einzuweichen. Die Dauer dieses Vorgangs kann unabhängig eingestellt werden. Nehmen Sie es kalt und gießen Sie so viel ein, dass die Pilze verborgen bleiben, da sie beim Einweichen aufquellen. Einige kulinarische Experten empfehlen, Pilze (insbesondere getrocknete Steinpilze) in warmer Milch einzuweichen. Dann wird das letzte Gericht besonders aromatisch.

Nach dem Einweichen müssen Sie das zubereitete Produkt kochen, mit Ausnahme von Rezepten mit weiterem Braten von Pilzen. Die Garzeit hängt von der Größe des Produkts und seiner Sorte ab. Sie variiert normalerweise zwischen 20 und 60 Minuten. Normalerweise konzentrieren sie sich auf das „Verhalten“ des Produkts: Wenn die Pilze auf den Boden gesunken sind, können Sie sie sicher herausnehmen.

Rezepte für Pilzsuppe

Es gibt viele Möglichkeiten, getrocknete Steinpilze oder andere Pilze köstlich zuzubereiten. Von klassisches Rezept Sie müssen Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Rezepte zum Garen gebackener Pilze im Ofen

Pilze werden wie angegeben zubereitet und in Stücke geschnitten, da sie beim Kochen an Größe zunehmen. Das Frittieren kann in Pflanzenöl erfolgen: Braten Sie zuerst die Zwiebel goldbraun an, fügen Sie dann die Karotten und dann die Pilze selbst hinzu. Dann wird das Braten in die Pilzbrühe gegeben und mit Salz abschmecken. Nach dem Kochen gehackte Kartoffeln hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen.

Eine der besten Möglichkeiten, getrocknete Pilze zu verwenden, ist die Zubereitung von Käsesuppe. Der Hauptbestandteil hierfür ist eingeweicht, gekocht und zerkleinert. Die Brühe wird gesalzen und mit Kartoffeln versetzt. Die Zwiebel wird separat angebraten, zur Pilzbrühe gegeben und mit kleinen Fadennudeln bedeckt. Weich machen und Schmelzkäse hinzufügen, kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Es wird schnell und lecker.

Sie können trockene Steinpilze oder Austernpilze köstlich zubereiten – kochen Sie den ersten Gang mit Hühnchen. Hier darf mit Zutaten experimentiert werden.

Frittierte Pilze

Suppen sollten immer auf dem Speiseplan stehen, aber auch aus getrockneten Pilzen lassen sich leckere Hauptgerichte zubereiten. Dazu wird das Produkt gebacken oder frittiert. Zum Braten nehmen Sie:

1. Die Pilze werden eingeweicht und gründlich gewaschen. Die Zwiebel wird geschält und in halbe Ringe geschnitten.
2. In einer Bratpfanne schmelzen Butter. Zuerst die Zwiebeln anbraten, dann die Pilze dazugeben. Sie müssen kräftig umrühren, da dieses Öl im Vergleich zu Pflanzenöl eine geringere Klebefestigkeit aufweist.
3. Am Ende des Bratens das Gericht nach Geschmack salzen und pfeffern.

Rezepte für Pilzsuppe mit Pfifferlingen

Dieses Gericht wäre eine gute Beilage zu jedem Geflügel oder Fleisch. Kann auch als eigenständiges Gericht serviert werden.

Auch gekühlt sind Pilze sehr lecker und können zu Salaten und verschiedenen Snacks hinzugefügt werden.

Stroganoff-Gericht

Es ist sehr einfach, verschiedene Suppen aus getrockneten Pilzen zuzubereiten, aber Sie können es zubereiten exquisite Sekunde ein Gericht, das sogar für ein Feiertagsmenü geeignet ist. Zutaten:

• ein Glas Milch;
• Birne;
• 40 g Pilze;
• 40 g Butter (Butter verwenden);
• 1 EL. l. Löffel Sauerrahm;
• Tomatenmark oder Tomate Scharfe Sauce, Weizenmehl, Kräuter, Salz.

1. Die Pilze werden sortiert, gewaschen und in gekochter Milch eingeweicht. Nach dem Quellen in Streifen schneiden, in heißem Öl anbraten, mit einem Löffel Mehl bestäuben und erneut anbraten.
2. Tomatenöl, Sauerrahm, gehackte Zwiebeln und Salz nach Geschmack hinzufügen und erhitzen.
3. Das Gericht heiß servieren, großzügig mit frischen Kräutern bestreut. Das Gericht passt gut zu frischem Gemüsesalat und Bratkartoffeln.

Pilze in Sauerrahm

Die Kombination aus Pilzen und Sauerrahm gelingt immer. Bei einem getrockneten Produkt - keine Ausnahme. Folgende Produkte werden eingenommen:

1. Die Hauptzutat ist vorbereitet in gewohnter Weise Es dauert etwa sechs Stunden, darauf zu bestehen.
2. Die Pilze in einen Topf geben, gehackte Zwiebeln und Mehl hinzufügen, in Öl erhitzen und leicht mit Pilzbrühe verdünnen. Den erhitzten Sauerrahm dazugießen, verquirlen – die Soße sollte nicht sehr flüssig werden.
3. Die Pilzmasse wird mit Zitronensaft und Salz gewürzt, erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht.

Einfache Rezepte für die Zubereitung von Pilzsuppe aus Safranmilchkapseln

Dieses Gericht wird normalerweise in einer Dessertschüssel serviert und mit gehacktem Dill bestreut.

Soße für Reis oder Schnitzel

Getrocknete Pilze werden oft zur Herstellung von Soßen verwendet. Damit erwerben sie angenehmes Aroma, dem man nur schwer widerstehen kann.

Suppe aus getrockneten Pilzen kann jede Hausfrau zubereiten, aber oft ist der Anwendungsbereich eines so hervorragenden Produkts wie getrockneter Pilze darauf beschränkt. Mittlerweile machen sie wunderbare Soßen, leckere Beilagen, Gourmet-Snacks. Nachfolgend einige interessante Rezepte als Beispiel.

989.Pilzsoljanka mit getrockneten und gesalzenen Pilzen

1,5 Liter Wasser, 6-8 Stk. getrocknete Steinpilze, 2 Tassen gesalzene Pilze, 2 Tassen fein gehackt Weißkohl, 1,5 Tassen Sauerkraut, 1 Karotte, 1 Petersilienstrauch, Sellerie (Grün und Wurzel), 2 Köpfe Zwiebeln, 2 Tomaten, 3 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 2 Esslöffel Butter, 0,5 Tassen Sauerrahm, 2 Esslöffel gehackter Dill, 12 Oliven, 0,5 Zitrone.

Getrocknete Pilze in der angegebenen Menge Wasser kochen, bis sie halb gar sind. Aus der Brühe nehmen, in Streifen schneiden, wieder in die Brühe geben und weitergaren, dabei in Streifen geschnittene Karotten, Petersilie und Sellerie hinzufügen. Frisch und Sauerkraut Mit Tomaten und Zwiebeln in Butter köcheln lassen, bis sie weich sind.

Die gesalzenen Champignons anbrühen und fein hacken. Alle Zutaten mit den Pilzen in einen Topf geben und hinzufügen Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen und weitere 15 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Das vorbereitete Sammelsurium mit Sauerrahm und Dill würzen. Die gewaschenen Oliven und eine Zitronenscheibe mit Soljanka auf einen Teller legen oder separat auf einer Rosette mit fein gehackten Kräutern servieren.

990. Pilzsuppe mit Reis (armenische Küche)

15 Stk. getrocknete Steinpilze, 1-2 Zwiebeln, 0,5 Tassen Reis, 1 Esslöffel Ghee, schwarze Pfefferkörner, Petersilie oder Koriander, Salz nach Geschmack.

Getrocknete Steinpilze gründlich abspülen, Wasser hinzufügen und 1,5–2 Stunden kochen lassen. Dann die Pilze herausnehmen, fein hacken und zusammen mit der fein gehackten Zwiebel in Öl leicht anbraten. Pilzbrühe mit Wasser verdünnen, bis benötigte Menge, mit Zwiebeln gebratene Pilze hineingeben, gewaschenen Reis, Pfeffer, Salz hinzufügen und weich kochen. Zum Servieren mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

An die junge Hausfrau

Pilze sollten nicht bei zu niedriger oder zu hoher Hitze gegart werden, sonst werden sie zu schlaff oder umgekehrt zäh und ihr Geschmack verschlechtert sich. Die Pilzbrühe sollte bei schwacher Hitze köcheln. fein gehackt frische Pilze Sie sind in 25–30 Minuten fertig, große ganze in 40–45 Minuten.

Bei Pilzgerichten werden keine scharfen Gewürze hinzugefügt, um den angenehmen Pilzgeschmack nicht zu übertönen. Aus dem gleichen Grund ist es nicht üblich, sie stark zu salzen. Pilzgerichte werden gut mit Gemüse gewürzt, Zwiebeln, Dill, Petersilie und Äpfel hinzufügen.

991. Getrocknete Steinpilze nach Stroganoff-Art

40 g getrocknete Steinpilze, 1 Glas Milch, 40 g Butter, 1 Esslöffel Sauerrahm, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel Tomate oder 1 Esslöffel scharf Tomatensauce, 1 Teelöffel Weizenmehl, Petersilie oder Dill, Salz nach Geschmack.

Pilze verlesen, gut abspülen, in heißer, gekochter Milch einweichen und quellen lassen. Anschließend in Streifen schneiden, in Öl anbraten, mit Mehl bestäuben und erneut anbraten.

Die mit Öl vorgewärmte Tomate, Sauerrahm und angebratene, fein gehackte Zwiebel hinzufügen, salzen, umrühren und erneut erhitzen. Heiß servieren, mit fein gehackter Petersilie oder Dill bestreut servieren Bratkartoffeln, frischer Gemüsesalat.

992. Getrocknete Pilze in Sauerrahm

20 g getrocknete Steinpilze, 1 Tasse Sauerrahm, 2 Esslöffel Weizenmehl Prämie, 40 g Butter, Zitronensaft (Zitronensäure), Dill, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Getrocknete Pilze waschen kaltes Wasser, in eine Schüssel geben. Mit Wasser auffüllen und 6 Stunden im Wasser stehen lassen. Dann das Wasser in eine andere Schüssel abgießen, die Pilze in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, in das Wasser geben, in dem sie eingeweicht wurden, und kochen.

Die fertigen Pilze in ein Sieb werfen und die Pilzbrühe für Suppen oder Soßen verwenden. Die Champignons in einen Topf geben, sautierte, fein gehackte Zwiebeln und Mehl hinzufügen, in Butter erhitzen, leicht mit Pilzbrühe verdünnen, dann heiße saure Sahne hinzufügen und gut verrühren, damit die Sauce nicht flüssig wird. Diese Sauce über die Pilze gießen, mit Salz, Zitronensaft (oder verdünnt) abschmecken Zitronensäure), gut erwärmen lassen, aber nicht kochen. Die Pilze heiß auf Desserttellern servieren und mit Dill bestreut servieren.

993. Pilzgrütze (belarussische Küche)

6–8 getrocknete weiße Champignons, 2 Zwiebeln, 3–4 Kartoffelknollen, eine halbe Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1/2 Tasse Buchweizen, 1 Esslöffel Dill, 50 g geschmolzene Butter, Salz nach Geschmack.

Getrocknete Steinpilze in Wasser kochen, herausnehmen und in Streifen schneiden. In Streifen geschnittene und leicht angebratene Kartoffeln, Müsli und Gemüse mit Zwiebeln und Pilzen in Butter in die Pilzbrühe geben und bei schwacher Hitze halb gar kochen. Salz hinzufügen und für 10-15 Minuten in den Ofen stellen.

Dieses Getreide wird gebleicht, d. h. man gibt 1 Glas Backmilch oder 1/2 Glas Sauerrahm hinzu, nachdem es vollständig gegart ist oder bevor man es in den Ofen stellt. Heiß servieren.

994. Pilzsauce für Kartoffelkoteletts

30 g getrocknete Pilze, Weizenmehl, Butter, Zwiebeln, Salz nach Geschmack.

Für Kartoffelkoteletts: 600 g Kartoffeln, 1 Ei (Eigelb), 20 g Pflanzenfett zum Braten, Salz nach Geschmack.

Die gekochten getrockneten Pilze mit einem Messer hacken, Mehl und Butter hinzufügen, hellbraun braten, mit Pilzbrühe verdünnen, 15-20 Minuten kochen lassen, Röstzwiebeln hinzufügen, salzen, aufkochen lassen und die vorbereitete Soße über die Koteletts gießen vor dem Servieren. Schnitzel kochen: Die Salzkartoffeln in einem Fleischwolf mahlen, das Eigelb dazugeben, vermischen; Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen, braten und für 10 Minuten in den Ofen geben.

995. Pilzsauce für Kartoffel- und Müsligerichte

50 g getrocknete Pilze, 100 g Butter, 300 g Zwiebeln, 1 Liter Pilzbrühe, 4 Teelöffel Weizenmehl, Salz nach Geschmack.

Die Champignons waschen, kochen, von der Brühe trennen, hacken und mit fein gehackten Zwiebeln anbraten. Das Mehl rot anbraten und heiß unter ständigem Rühren in die Pilzbrühe geben. Die Brühe salzen, 7-10 Minuten kochen lassen und dann mit gebratenen Pilzen vermischen.

Dienen zu Kartoffelauflauf, Kartoffelkoteletts und andere Kartoffel- und Müsligerichte.

996. Dicke Pilzsauce

50 g getrocknete Pilze, 1 Esslöffel Weizenmehl, 400 ml Pilzbrühe, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Butter, Salz nach Geschmack.

Spülen Sie die Pilze in warmem Wasser ab, fügen Sie 3 Tassen kaltes Wasser hinzu und lassen Sie es 2-3 Stunden lang stehen. Dann im gleichen Wasser ohne Salz kochen.

Das Mehl in 1 Esslöffel Butter hellbraun anbraten und mit heißer, abgeseihter Pilzbrühe verdünnen.

Die resultierende Soße 15–20 Minuten bei niedriger Temperatur kochen. Gehackte gekochte Pilze zu fein gehackten sautierten Zwiebeln geben und zusammen anbraten, dann zur Soße geben, mit Salz würzen und aufkochen. Mit Kartoffelkoteletts und Aufläufen servieren.

997. Kalte Pilzsauce

350 g gekochte getrocknete Champignons, 2 Zwiebeln, 1 saurer Apfel, 200 g Sauerrahm, Petersilie und Sellerie, Dill, Zucker, Essig, Senf, Salz nach Geschmack.

Getrocknete gekochte Champignons, Zwiebeln, Äpfel fein hacken und mit Dressing (Sauerrahm, dem nach Geschmack Salz, Zucker, Essig, Senf hinzugefügt werden) vermischen. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Mit kalten Vorspeisen, gekochten heißen Kartoffeln und Brei servieren.

998. Getrockneter Pilzkaviar

100 g getrocknete Champignons, 2 Zwiebeln, 3 EL Pflanzenöl, 2 Knoblauchzehen, Zitronensaft(oder Essig), Pfeffer, Kräuter und Salz nach Geschmack.

Die Pilze kochen, zweimal zerkleinern, mit den Röstzwiebeln vermischen, etwas Pilzbrühe hinzufügen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Das Gericht mit Zitronensaft oder Essig, Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, fein gehackten Zwiebeln, Petersilie und Dill würzen.

999.Pilzöl mit getrockneten Pilzen

100 g Butter, 3-4 Esslöffel gekocht gehackte Pilze, 1 kleine Zwiebel, gemahlener schwarzer Pfeffer, Tomatenpüree (optional), Zitronensaft, Salz nach Geschmack.

Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, schlagen, fein gehackte vorbereitete Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, ggf. Tomatenpüree oder Zitronensaft hinzufügen. Aus Pilzöl werden Sandwiches mit Schinken, Wurst, Gurken und anderen Produkten hergestellt.

Die Sandwiches mit Tomaten-, Gurken- und Radieschenscheiben, Petersilie oder grünem Salat dekorieren.

1000. Pilzöl mit Leindotterpulver

Wischen Sie die Safranmilchkapseln trocken, schälen Sie sie, trocknen Sie sie, mahlen Sie sie zu Pulver und mahlen Sie sie mit frischer gesalzener Butter (nehmen Sie so viel Pulver, wie die Butter aufnimmt). In kleine, trockene und saubere Gläser füllen, mit einem normalen Plastikdeckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für Saucen verwenden.

Wenn nicht jeder, dann lieben sehr viele Menschen Pilze. Allerdings ist ihre Saison recht kurz. Daher trocknen sparsame Kenner der Gaben der Natur ihre Beute umsichtig, um sich bis zur nächsten Ernte daran zu erfreuen. Wenn Sie wissen, wie man getrocknete Pilze kocht, können Sie auch im tiefsten Winter Pilzgerichte genießen. Und sie werden sich nicht von denen unterscheiden, die aus frischen Produkten zubereitet werden.

Wie man getrocknete Pilze kocht

Das Trocknen wird in Suppen, Hauptgerichten und Saucen eingesetzt. Und es wird überall angebracht sein, wenn Sie nur einige einfache Regeln befolgen.

Die grundlegendste davon: Bevor Gerichte aus getrockneten Pilzen zubereitet werden, müssen diese eingeweicht werden. Verschiedene Köche nennen die Einweichzeit unterschiedlich. Jemand besteht auf einer Stunde – sie sagen, das sei genug. Manche Leute denken, dass sie abends mit Wasser gefüllt werden sollten, aber gekocht werden kann man sie nur morgens. Die meisten Köche empfehlen jedoch, es einige Stunden lang einweichen zu lassen.

Das Wasser wird kalt genommen und so eingegossen, dass nicht einmal der Rand des Pilzes an die Oberfläche ragt. Noch besser ist es, zu viel zu gießen, da die Pilze sonst aufquellen.

Achtung, Besonderheit!

Die richtige Zubereitung getrockneter Steinpilze erfordert eine gewisse Feinheit. Experten bestehen darauf, dass Steinpilze nicht in Wasser, sondern in Milch und nicht kalt, sondern warm eingeweicht werden sollten. Dann wird das fertige Gericht besonders aromatisch und sein Geschmack erhält eine raffinierte Zartheit.

Dieser Schritt lässt sich wahrscheinlich nicht nur auf Steinpilze übertragen. Wenn Sie nicht dazu neigen, an Kleinigkeiten zu sparen, können Sie versuchen, jede Art von Pilzen in Milch einzuweichen. Und vergleichen Sie es mit einer in Wasser gehaltenen Kontrollcharge.

Wie lange getrocknete Pilze kochen?

Nach dem Einweichen muss das Produkt gekocht werden. Auch wenn Ihre Zukunftspläne Bratkartoffeln mit Pilzen beinhalten. Oder auch nur frittierte Pilze. Die Garzeit hängt direkt von der Art der Waldernte und ihrer Größe ab. Sie kann zwischen 20 Minuten und einer Stunde liegen. Es ist einfacher, sich auf das „Verhalten“ der Pilze zu konzentrieren: Wenn sie auf den Boden sinken, ist es Zeit, sie herauszunehmen.

Hinweis: Wenn nach dem Einweichen keine Rückstände im Wasser zurückbleiben und sich kein Sediment gebildet hat, sollte es für die Brühe verwendet werden, damit es viel schmackhafter wird.

Nur Suppe

Es gibt viele Möglichkeiten, getrocknete Pilzsuppe zuzubereiten. Für das Grundrezept benötigt man neben dem eigentlichen Dörren, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln lediglich Gewürze und Kräuter.

Aus der Fischsuppe werden nach allen Regeln eingeweichte und gekochte Pilze gefangen und geschnitten, wenn sie bei der Verarbeitung deutlich „gewachsen“ sind. Das Frittieren erfolgt in Pflanzenöl: Zuerst werden gehackte Zwiebeln gebräunt, dann werden Karottenwürfel und schließlich Pilze hinzugefügt. Nach fünf Minuten gemeinsamem Braten wird das Gemüse in die Pilzbrühe gelegt und die Suppe mit Salz versetzt. Sobald es kocht, gehackte Kartoffeln hinzufügen und nach zehn Minuten kann das Feuer ausgeschaltet werden. Nach einer Viertelstunde, wenn das Gericht durchgezogen ist, können Sie es auf Teller verteilen. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Käsesuppe

Ein von beste Optionen wie man Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen kocht. Der Hauptbestandteil wird eingeweicht, gekocht und zerkleinert. Die Pilzbrühe wird gesalzen und Kartoffelwürfel hineingegeben. Während es kocht, die gehackte Zwiebel anbraten und später die Pilze dazugeben. Das Braten wird in die Pfanne gegeben und fast sofort werden Fadennudeln hineingegossen (es ist besser, kleine zu nehmen). Wenn es fast fertig ist (siehe Angaben zur Garzeit auf der Packung), fügen Sie den Schmelzkäse hinzu. Rühren Sie die Suppe, bis sich die letzte Komponente vollständig aufgelöst hat. Vor dem Servieren wird die Suppe 5-10 Minuten in einem Topf mit Deckel ziehen lassen.

Als Vorspeise: Hühnchen und Pilze

Nachdem Sie im Detail herausgefunden haben, wie man getrocknete Pilze kocht, können Sie Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf lassen und kreativ werden. Gönnen Sie der Familie zum Beispiel eine Suppe mit Waldprodukten und Hühnchen.

Die Brühe wird entweder aus einem ganzen Vogel oder seinen Teilen hergestellt. Nur die Brust wird nicht empfohlen: Sie wird nicht reichhaltig sein. Um den Nährstoffgehalt zu erhöhen, können Sie das erste Wasser abgießen und die Suppe im zweiten kochen.

Pilze werden separat gekocht; Falls gewünscht, können Sie die Brühe später in die Brühe geben. Das Braten wird traditionell aus Zwiebeln und Karotten zubereitet. Es ist nicht nötig, Pilze hinzuzufügen: Sie werden geschnitten und sofort in die Brühe geworfen. Das Huhn wird zunächst herausgezogen, in Stücke zerlegt und zurückgebracht. Jetzt müssen nur noch das Braten, Salz und Pfeffer hinzugefügt werden. In diesem Rezept gibt es keine Kartoffeln, daher ist die Suppe leicht, aber dank der Pilze herzhaft.

Bohnenoption

Um diese Suppe zuzubereiten, müssen Sie Pilze und Bohnen getrennt einweichen. Dann kochen Sie sie auch separat. Gehackte Zwiebeln werden in einer Bratpfanne gebraten (es sollten viele davon sein) und mit Pilzen versetzt, nachdem sie eine „Bräune“ angenommen haben. Anschließend werden der Inhalt der Bratpfanne und die Bohnen in die zuvor gekochte Brühe gegeben und die Suppe weitere zehn Minuten gekocht, damit sich die Zutaten gegenseitig geschmacklich sättigen. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, geben Sie das Gemüse in die Schüssel.

Suppe mit Knödeln und Pilzen

Das Rezept ist mehrstufig und das Ergebnis ist unglaublich lecker. Dieses Mal kochen wir die Pilze nicht, sondern weichen sie einfach ein, schneiden sie und braten sie goldbraun. Im eingeweichten Zustand sollten davon 250 Gramm pro Zwei-Liter-Topf Suppe vorhanden sein.

Nächster Schritt: Vier große Kartoffeln kochen und pürieren. Wenn es abgekühlt ist, das Ei unterschlagen, vier Esslöffel Mehl hinzufügen und Knödel formen.

Schritt Nummer drei: Eine Zwiebel und eine kleine Karotte anbraten. Jede Hausfrau entscheidet individuell, ob sie das Wurzelgemüse schneidet oder reibt.

Vierter Schritt: Ein Drittel eines Glases Buchweizen aussortieren und etwas trocken anbraten.

Im letzten Schritt der Zubereitung müssen alle Zubereitungen in einem einzigen Gericht zusammengefasst werden. Buchweizen wird zuerst in kochendes Wasser gegossen, nach zehn Minuten werden Pilze und Knödel hinzugefügt, nach weiteren fünf Minuten Braten, Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Fünf Minuten warten – und das Mittagessen ist fertig.

Delikatesse-Suppe

Traditionelle erste Gänge, auch abwechslungsreiche, werden mit der Zeit langweilig. Wenn Sie etwas Heißes und Flüssiges möchten, aber den „Standard“ schon satt haben, versuchen Sie, mit diesem Rezept eine leichte und ungewöhnliche Suppe zuzubereiten.

Es ist besser, getrocknete Steinpilze oder eine Reihe verschiedener Pilze, sozusagen eine Mischung, zu nehmen. Sie werden eingeweicht, gekocht und nicht zu fein geschnitten. Bereiten Sie mehr Pilze zu, denn außer ihnen gibt es praktisch nichts anderes in der Suppe. Gleichzeitig wird eine kräftige Brühe gekocht. Rindfleisch wird empfohlen, Experimente sind jedoch nicht verboten. Die Hauptkomponente wird in den Boden gegeben und die Brühe zusammen mit den Pilzen einige Zeit kochen lassen, damit sie ihr Aroma aufnehmen können. Wenn das Ergebnis den Koch zufriedenstellt, wird ein Esslöffel Wein in die Pfanne gegossen und ein kleiner Löffel Zucker hinzugefügt. Gleichzeitig wird die Suppe gesalzen und gepfeffert, wobei Sie etwas mehr Pfeffer hinzufügen müssen, als Sie es gewohnt sind. Eier in einer Schüssel gut verquirlen, zwei Eier pro Liter Brühe. Sie werden unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Suppe gegeben. Es sollte mit viel Gemüse und Sauerrahm gegessen werden. Wein verleiht dem Gericht eine elegante Säure und Zucker verleiht dem Gericht eine pikante Note.

Wie wäre es mit Braten?

Dass es bei uns um Suppen und Suppen geht. Da es für uns kein Geheimnis ist, wie man getrocknete Pilze zubereitet, ist es an der Zeit, sich an die zweiten Gänge zu erinnern. Mit Zwiebeln gebratene Pilze sind eine ausgezeichnete Beilage zu Fleisch und Geflügel. Dazu muss das eingeweichte Trockenfleisch gekocht werden, für diesen Schritt wird jedoch weniger Zeit eingeplant – etwa zehn Minuten nach dem Kochen. Dann werden die Pilze so weit wie möglich aus der Flüssigkeit abgeseiht – gerade genug Zeit, um die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden.

Jetzt müssen Sie die Butter in einer Bratpfanne schmelzen – sie ist ideal, um Ihre Idee zu verwirklichen. Darauf werden zunächst Zwiebelchips angebraten und nach dem Bräunen werden passierte Pilze angebraten. Es ist notwendig, unter intensivem Rühren zu braten, da Butter eine geringere Klebefestigkeit aufweist als Pflanzenöl. Zum Schluss werden die Pilze gesalzen, gepfeffert und mit ausgewählten Gewürzen abgeschmeckt.

Verzichten Sie nicht auf den gastronomischen Genuss, weil gerade „außerhalb der Saison“ ist, denn das Kochen getrockneter Pilze ist nicht schwieriger als das Kochen frischer.

Gefrorene Pilze haben die gleichen Eigenschaften, sind jedoch getrockneten Pilzen sowohl in der Lagerung als auch in der Aromaerhaltung unterlegen: Beim Trocknen intensiviert sich das Pilzaroma und Gerichte mit getrockneten Pilzen verursachen nicht nur einen erhöhten Speichelfluss, sondern können auch umhauen Ihre Füße mit dem appetitlichen Duft. Ein zusätzlicher Pluspunkt: Für die Zubereitung jedes Gerichts werden nur sehr wenige getrocknete Pilze benötigt, da das Trocknen das Pilzaroma intensiviert.

Wenn also nicht genügend Platz zum Aufbewahren von Herbstzubereitungen vorhanden ist, sind getrocknete Pilze die Lösung Die beste Option. Am häufigsten werden sie zur Zubereitung von Suppen verwendet, aber tatsächlich gibt es viele Rezepte, die diese wunderbar aromatische Zutat enthalten.

Der erste Schritt bei der Zubereitung von Gerichten mit getrockneten Pilzen ist die Auswahl der Pilze. Das Trocknen ist ein verantwortungsvoller Prozess; Pilze werden getrocknet verschiedene Wege, angefangen beim altmodischen russischen Ofen bis hin zu neuen Trocknern für Gemüse und Obst. Die Ergebnisse fallen dementsprechend unterschiedlich aus. Foto: Depositphotos

Daher sollten Sie bei der Auswahl getrockneter Pilze für die Zubereitung eines kulinarischen Meisterwerks darauf achten, dass sie trocken sind, keine nassen Stellen und insbesondere keinen Schimmel aufweisen und keine verbrannten Stellen aufweisen dürfen. Darüber hinaus sollten getrocknete Pilze leicht sein – dies bestätigt ihre „Trockenheit“ und ihren Feuchtigkeitsmangel.

Was den „Stammbaum“ betrifft, waren die besten getrockneten Pilze aller Zeiten Steinpilze. Sie können jedoch alle getrockneten Pilze verwenden – sie verleihen wie Steinpilze jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Wenn Sie Pilze selbst trocknen, dann zahlen Sie Besondere Aufmerksamkeit An Milchpilze, Pfifferlinge und Honigpilze— Es wird nicht empfohlen, sie zu trocknen, da sie dem Gericht zusätzlich zum Aroma eine unangenehme Bitterkeit verleihen. Solche Pilze bereitet man am besten für den Winter vor, indem man sie einfriert, einlegt (gesalzene Milchpilze sind sehr gut), eingelegt (eingelegte Honigpilze sind eine echte Delikatesse), aber nicht durch Trocknen.

Alle Rezepte zum Kochen von Gerichten, die getrocknete Pilze enthalten, beginnen normalerweise mit den Worten: „Die getrockneten Pilze in Wasser einweichen ...“. Tatsächlich müssen getrocknete Pilze eingeweicht werden, bis sie aufquellen und das beim Trocknen austretende Wasser absorbieren, sodass sie wieder in einen „trockenen“ Zustand gelangen. Manchmal wird empfohlen, getrocknete Pilze 1–2 Stunden lang mit warmem, gekochtem Wasser zu übergießen, manchmal 10–12 Stunden lang mit kaltem, gekochtem Wasser.

Am besten hält man die Pilze länger im Wasser, fügt zum Beispiel kaltes Wasser hinzu und lässt es über Nacht stehen, damit sie möglichst weich werden. Tatsache ist, dass getrocknete Pilze hart sind und deshalb ziemlich lange eingeweicht werden müssen.
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Nachdem das Einweichen beendet ist und sich die getrockneten Pilze gesammelt haben erforderliche Menge Feuchtigkeit können sie wie frische Pilze verwendet werden – gekocht, gebraten usw.

• Zum Krümeln können beispielsweise getrocknete, mit Zwiebeln gebratene Pilze hinzugefügt werden Buchweizenbrei, das Ergebnis wird ein wunderbarer Brei mit Pilzen sein.

• Gekochte getrocknete Pilze können zu Borschtsch oder Kohlsuppe hinzugefügt werden, oder Sie können damit eine ausgezeichnete Pilzsuppe zubereiten (mehrere Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Kräuter, getrocknete Pilze, etwas Perlgerste, mit Sauerrahm servieren, vor dem Servieren garnieren). mit Petersilie und/oder fein gehacktem Dill).

Buchweizenbrei mit getrockneten Pilzen, Borschtsch, Kohlsuppe und Kartoffel- bzw. Kartoffel-Gerstensuppe mit getrockneten Pilzen sind kulinarische Klassiker, die fast jede Hausfrau kennt. Seltener werden getrocknete Pilze zur Zubereitung von Gerichten wie z Schnitzel.

• In diesem Fall können sie sowohl zum Füllen verwendet werden (mit Zwiebeln gebratene Pilze werden in das Hackfleisch gegeben, es entsteht eine Art Fleischpastete mit Pilzfüllung) oder einfach unter das Hackfleisch gemischt und erneut mit vorgebraten werden Zwiebeln.

• Auch beim Zubereiten von Koteletts können Pilze verwendet werden: Beim Braten eines Koteletts werden vorgebratene Pilze und Zwiebeln auf das Fleisch gelegt, mit geriebenem Käse bestreut und auf Wunsch noch etwas Sauerrahm oder Mayonnaise hinzugefügt.

Getrocknete Pilze können zum Zubereiten von Gerichten verwendet werden, z Nudelauflauf. Gekochte Nudeln werden in einer Schicht in einer Auflaufform ausgelegt, darauf werden mit Zwiebeln gebratene Pilze gelegt, dann wird eine weitere Schicht Nudeln darauf gelegt. Mit Milch geschlagene Eier werden in eine Form gegossen, die gesamte Struktur mit geriebenem Käse bestreut und für 20-25 Minuten bei einer Temperatur von 180 °C in einen vorgeheizten Ofen gestellt.
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Getrocknete Pilze werden auch zum Kochen verwendet Pizza. In diesem Fall empfiehlt es sich, sie nicht in Wasser, sondern in Milch einzuweichen und anschließend mit Zwiebeln anzubraten. Pilze werden komplett mit Soße, Fleisch, Wurst usw. auf dem Boden ausgelegt – hier bleibt es der Fantasie und dem Geschmack des Kochs überlassen.

Für die Zubereitung verschiedener Gerichte können eingeweichte, gebratene oder gekochte getrocknete Pilze verwendet werden Salate, und auch Sandwiches- sowohl gebacken als auch normal.

Der einzige Nachteil von getrockneten Pilzen ist ihre Härte, die erhalten bleibt, egal wie man sie in Milch oder Wasser einweicht. Das helle Aroma getrockneter Pilze lässt Sie zwar die Geschmacksmängel vergessen. Die einzige Möglichkeit, das Plus getrockneter Pilze zu bewahren und das Minus loszuwerden, ist die Verwendung Pilzpulver. Dazu werden getrocknete Pilze einfach mit einer Kaffeemühle zerkleinert. Das Pulver kann aufbewahrt werden Einmachglas, oder Sie bereiten jedes Mal die benötigte Portion zu.

In dieser Form lassen sich aus getrockneten Pilzen verschiedene Saucen zubereiten – das wunderbare Aroma bleibt auch nach dem Mahlen erhalten und man kann der Sauce buchstäblich eine Prise Pilzpulver hinzufügen – das reicht völlig aus. Pilzpulver eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von pürierten Suppen. Es kann auch zur Herstellung von Pfannkuchen verwendet werden, indem man dem Teig etwas Pulver hinzufügt. Besonders gut schmecken Buchweizenpfannkuchen mit Zusatz von Pilzpulver.

Das Vorhandensein getrockneter Pilze im Haus sorgt für kulinarische Abwechslung beim Frühstück, Mittag- und Abendessen und ermöglicht es Ihnen, bekannten und traditionellen Gerichten einen exquisiten Urlaubsgeschmack zu verleihen. Also – probieren, kochen, genießen!