Wie kann man Kohl schnell salzen? Frühes Sauerkrautrezept.

Wie kann man Kohl schnell salzen? Frühes Sauerkrautrezept.
Wie kann man Kohl schnell salzen? Frühes Sauerkrautrezept.
20.10.2019

kerescan – 25. August 2015

Das selbstgemachte Einlegen von Kohl für den Winter ist ein Prozess, der uns allen offenbar schon seit langem bekannt ist. Aber machst du alles richtig und wie lecker ist dein Sauerkraut? In diesem Rezept versuche ich ausführlich zu erklären, wie man Kohl salzt, welche Prozesse beim Einlegen ablaufen und was zu tun ist, damit der Kohl nicht sauer wird, nicht bitter wird und immer frisch bleibt – lecker und knackig.

Und so, wie man Kohl für den Winter zu Hause richtig einlegt.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass mittel- und spätreifende Kohlsorten zum Einlegen geeignet sind. Wir putzen die Kohlköpfe, schneiden den Strunk ab, entfernen die oberen Blätter, waschen sie, schneiden sie in 4 Teile und hacken sie fein.

Wir hacken auch die Karotten fein (auf einer groben Reibe zerkleinern). Sie können dem Kohl auch ganze oder gehackte Äpfel hinzufügen; die beste Sorte zum Einlegen ist „Antonovka“, rot Süße Paprika, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kümmel. Der Geschmack von Kohl wird durch Beeren und Äpfel verbessert und Vitamin C bleibt durch Paprika besser erhalten. Zwischen den gehackten Kohl können Sie ganze oder halbierte Kohlköpfe legen.

Es ist vorzuziehen, Kohl in einem Holzfass oder einer Wanne zu gären, aber wenn kein Holzfass vorhanden ist, reicht auch eine Emaillepfanne. Sie müssen nur bedenken, dass Kohl in einem Topf kürzer haltbar ist als in einem Fass oder einer Wanne.

Waschen Sie den Gärbehälter gründlich, überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser, legen Sie eine Schicht Kohlblätter auf den Boden, dann gehackten und geriebenen Kohl mit Salz, dem wir Äpfel, Karotten, Beeren, Gemüsepaprika oder eines der oben genannten hinzufügen. Die Schichtdicke sollte ca. 5 cm betragen.

Als nächstes salzen wir den Kohl weiter, indem wir ihn mit einem Brett oder mit den Händen verdichten. Sie müssen den Kohl jedoch nicht zu stark verdichten, damit er nicht weich wird. Füllen Sie die Wanne also bis zum Rand und lassen Sie weniger als 10 cm oben übrig. Wir legen oben ganze Kohlblätter aus, bedecken sie mit einem sauberen Leinentuch und dann mit einem gewaschenen Holzkreis, der gut unter die Wanne passt. Wir drücken den Kreis mit einem sauberen Stein darauf. Um zu verhindern, dass der Kohl verdirbt und dunkel wird, sollte der Kreis immer mit Salzlake bedeckt sein.

Für 10 kg geschälten Kohl nehmen Sie 7-10 Stück. Karotten und Äpfel, 1 Tasse Preiselbeeren oder Preiselbeeren, 2 g Kreuzkümmel, ca. 250 g Salz.

Kohl wird lecker, wenn Sie 1/5 des Salzes, das im Kohlrezept benötigt wird, durch Zucker ersetzen. Zucker beschleunigt den Fermentationsprozess. Wenn wir dem Kohl Zucker hinzufügen, müssen Sie anstelle der erforderlichen Salzmenge 200 g Salz und 50 g Zucker zu sich nehmen. Die restlichen Zutaten sind gleich.

Kohl schmeckt am besten, wenn er 7-11 Tage lang bei 18-20°C gärt. Ist die Temperatur im Raum höher, verläuft die Gärung schneller und der Kohl schmeckt nicht mehr so ​​gut, ist sie niedriger, verlangsamt sich die Gärung, es wird wenig Milchsäure freigesetzt und der Kohl schmeckt bitter. Bei der Gärung werden Gase freigesetzt, die entfernt werden müssen. Wie kann man das machen? Den Kohl einfach an mehreren Stellen mit einem langen Stock bis zum Boden einstechen. Dieser Vorgang muss jeden Tag durchgeführt werden.

Zunächst nimmt das Volumen des Kohls zu und die Salzlake kann überlaufen. Es sollte in einen sauberen Behälter geschöpft und dann, wenn die Gärung aufhört, wieder in den Behälter gegeben werden.

Außerdem ist es notwendig, den Schaum ständig von der Oberfläche des Kohls zu entfernen, da er schädliche Bakterien beherbergt.

Der Kohl gilt als fertig, wenn sich an der Oberfläche keine Blasen mehr bilden und die Salzlake klar wird.

Jetzt bereiten wir den Kohl für die Langzeitlagerung vor: Waschen und überbrühen Sie ein Tuch, einen Kreis und einen Stein mit kochendem Wasser und wischen Sie die Seiten der Wanne mit dem Tuch ab. Weichen Sie den Stoff vor dem Abwischen in einer starken Kochsalzlösung ein. Wenn Kohl längere Zeit gelagert wird, müssen Sie dies ständig tun, da sich Schimmel bildet.

Leer aus Sauerkraut sollte in einem Raum mit einer Temperatur um den Nullpunkt gelagert werden. Kohl sollte immer mit Salzlake bedeckt sein – ohne Salzlake werden seine Vitamine schnell zerstört. Außerdem sollten Sie den Kohl nicht ausspülen, da dadurch wertvolle Mineralien ausgewaschen werden können.

Genau wie in einem Fass können Sie Kohl in Gläsern fermentieren, aber der Fermentationsprozess von Kohl in einem Glas ist kürzer – nur 3 Tage. Wenn der Kohl fermentiert ist, sollte er mit einem festen Deckel abgedeckt und im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sauerkraut im Fass oder Kübel hält sich den ganzen Winter über gut. Es eignet sich gut als Salat mit Zwiebeln und gebraten als Beilage zu Fleisch. Sie können auch erste Gänge aus Sauerkraut (Kohl, Borschtsch) zubereiten. Und wenn Sie Kohl mit ganzen kleinen Kohlköpfen einlegen, können Sie im Winter Kohlrouladen mit Reis und Fleisch zubereiten. Welche Methoden zum Einlegen von Kohl verwenden Sie? Was sind die Geheimnisse Ihrer Familie zum Einlegen und Einlegen von Kohl? Wie immer freue ich mich über Ihr Feedback in den Kommentaren unter dem Rezept.

Welche Argumente waren nötig, damit wir endlich alle Vorteile und Vorteile hausgemachter Zubereitungen aus Naturprodukten erkennen konnten? Unsere Vorfahren kannten die Geheimnisse der Gewinnung gesunder Lebensmittel toller Snack, Füllung für Backwaren, Bestandteil von ersten und zweiten Gängen, Volksmedizin von vielen Krankheiten.

Um in den vorgestellten Rezepten nicht die Regeln zu wiederholen, die für das Einlegen von Kohl gelten, berücksichtigen wir einige zwingende Anforderungen. Als Rohstoff verwenden wir große, dichte, helle Kohlköpfe. Aus solchen Gemüsesorten spritzt im übertragenen Sinne Saft! Wir brauchen Nachzügler Herbstsorten, vom ersten Frost „gefangen“.

Um Kohl für den Winter einzulegen, ist eine Raumtemperatur von 22 bis 25 °C erforderlich. Andernfalls wird der Fermentationsprozess langwierig und schleppend, das Produkt bleibt länger stehen und wird geschmacklos. Sauberkeit wird von vornherein vorausgesetzt!

Kohl für den Winter salzen – russischer Klassiker

Während wir kochen verschiedene Bände Das vorgestellte Rezept schlägt vor, die Produkte pro Kilogramm Kohl zu berechnen. Wir meinen, dass der Fermentationsprozess nicht von Zuckerkristallen abhängt, sondern von deren Gehalt im Kohl. Je süßer es ist, desto besser!

Zutaten:

  • Weißkohlgabel - 2 kg;
  • kleine saftige Karotten - 2 Stk.;
  • Lorbeerblatt - 4 Stk.;
  • Salz - 20 g;
  • Pfefferkörner - 8 Stk.

Vorbereitung.

  1. Spülen Sie den Kohlkopf ab und halten Sie ihn am Stiel fest, damit kein Wasser in das Gemüse gelangt. Wir tupfen die Gabeln mit Servietten (Handtüchern) ab, entfernen die oberen Blätter und schneiden sie in 8 Stücke.
  2. Den Kohl schneiden scharfes Messer(mit einem speziellen Aktenvernichter). Wir machen dies nicht zu dünn, damit die Gemüsestücke nicht weich werden oder ihre Knusprigkeit verlieren. Die Länge der Streifen beträgt bis zu 3 cm. Diese Regeln berücksichtigen wir bei fast allen Methoden des Salzens, Beizens oder Beizens. Wir werfen den Stiel weg.
  3. Den zerkleinerten Kohl mit Salz bestreuen und die Gemüsestücke leicht andrücken, bis Safttropfen entstehen. Damit der Kohl weiß und schön bleibt, tun wir dies, bevor wir ihn mit den Karotten kombinieren!
  4. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, das Gemüse in einen sterilisierten Behälter geben, mischen und die Produkte etwas verdichten. Decken Sie das Essen mit einem Tuch (Gaze) ab und lassen Sie es zwei Tage lang stehen.
  5. Wir stechen bis zu fünf Mal am Tag mit einem Holzstäbchen in die Lebensmittel, um Gasblasen freizusetzen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit stellen wir die Produkte weitere drei Tage in einen kühleren Raum (bis 18°C). Für die Langzeitlagerung ist eine Temperatur von 0 bis 2 Grad erforderlich.

Wie man Kohl mit Rüben einlegt

Zutaten:

  • weißes Gemüse - 6 kg;
  • Chilischote – 2 Schoten;
  • Knoblauchzehen - 10 Stk.;
  • Salz - 60 g;
  • Rüben - 1,5 kg;
  • Pfefferkörner - 10 Stk.;
  • Essig (9%) - 15 g.

Vorbereitung.

  1. Den vorbereiteten Kohl in kleine Dreiecke schneiden. Wir teilen die Rüben in bis zu 4 cm lange und bis zu 3 cm dicke Streifen.
  2. Chili hacken und Knoblauchzehen halbieren. Das gesamte Gemüse mit den Pfefferkörnern vermischen und in eine Emaillepfanne geben.
  3. In einem anderen Behälter Wasser mit grobem Salz erhitzen. Nachdem das Kochen begonnen hat, fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie nach einer Minute die Marinade über den Kohl. Decken Sie das Gemüse mit einem Teller ab und drücken Sie darauf (Gerichte mit Wasser).
  4. Wir geben die abgekühlten Beizkomponenten in sterilisierte Behälter, füllen sie erneut mit der aromatischen Zusammensetzung, rollen sie auf und schicken sie zur Lagerung.

Kohl für den Winter im Glas

Zutaten:

  • weißes Gemüse – bis zu 2,2 kg pro 3-Liter-Flasche;
  • Karottenwurzeln - 2 Stk.;
  • Pfefferkörner, Lorbeerblätter - 3 Stk.;
  • Salz, normaler Zucker - 2 EL. l.;
  • Wasser in Flaschen - 1,5 l.

Vorbereitung.

  1. Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Kochen Sie Wasser unter Zugabe von Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern und lassen Sie die Mischung abkühlen, bis sie warm ist.
  2. Wir hacken den vorbereiteten Kohl, mischen ihn mit geriebenen Karotten, geben ihn in einen Behälter, verdichten ihn ein wenig, füllen ihn mit warmer Salzlake und bedecken ihn mit Gaze.
  3. Wir stellen das Glas in einen tiefen Teller, um den während des Fermentationsprozesses freigesetzten Saft aufzufangen. Wir warten 2-3 Tage und stechen den Kohl regelmäßig durch. Wir überwachen den Solespiegel. Reicht es nicht aus, ergänzen wir es aus der angesammelten Flüssigkeit. Wir bringen das fertige Produkt von einem warmen an einen kalten Ort.

Kohl für den Winter mit Knoblauch und Pfeffer

Zutaten:

  • dichter Kohlkopf - 2,5 kg;
  • Bulgarischer Pfeffer ( verschiedene Farben) - 1⁄2 kg;
  • normaler Zucker - 50 g;
  • Zwiebeln - 1⁄2 kg;
  • Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl) - 20 g;
  • Salz - 60 g;
  • Essig (7%) - 120 g.

Vorbereitung.

  1. Den vorbereiteten Kohl zerkleinern, zusammen mit Zucker und Salz leicht mahlen und frische Butter hinzufügen. Die Paprika (ohne Kerne) in Streifen schneiden, die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Mischen Sie die Produkte.
  2. Den Essig etwas mit erhitztem Wasser verdünnen (1:2), zum Gemüse geben, in sterilisierte Behälter füllen und leicht andrücken. Wir stellen das Essen in einen kühlen Raum, nach einer Woche ist das Essen fertig.

Gewürzter Kohl für den Winter

Zutaten:

  • geriebener Kohl - 500 g;
  • Knoblauchzehen - 5 Stk.;
  • Glühbirnen - 4 Stk.;
  • in Streifen schneiden süße Karotten- 300 g;
  • Essig (9%) - 20 g;
  • Wasser in Flaschen - 1,7 l;
  • normaler Zucker - 140 g;
  • Peperonischote;
  • Salz - 20 g;
  • Pfefferkörner - 15 Stk.;
  • Lorbeerblätter - 4 Stk.;
  • Zum Abschmecken verwenden wir Kreuzkümmel und Nelken.

Vorbereitung.

  1. Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit Kohl und Karotten vermischen.
  2. In Schichten in einen sterilisierten Behälter geben. Wir beginnen mit der Kohlzusammensetzung und legen dann Wurzelgemüsestücke und Zwiebeln hinein. Zum Schluss legen wir die Produkte mit Knoblauchzehen in dünne Teller. Füllen Sie die Mischung mit Essig.
  3. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu, bringen Sie die Mischung zum Kochen und gießen Sie nach einer Minute die aromatische Lösung über das Gemüse. Wir lassen das Beizmittel 12 Stunden lang an einem warmen Ort und stellen es anschließend in den Kühlschrank. Einen Tag später probieren wir einen luxuriösen Salat.

Kohl mit Dillsamen salzen

Zutaten:

  • saftiger Kohl - 5 kg;
  • Salz - 50 g;
  • Die Menge an Dill und Kümmel wählen wir nach Belieben aus.

Vorbereitung

  1. Den Kohlkopf in kleine Streifen schneiden, mit Salz bestreuen, würzen, in sterilisierte Gläser füllen und gut verdichten.
  2. Wir verschließen die Zylinder mit Plastikkappen und stellen die Konserven in den Keller. Nach 10 Tagen ist der Snack verzehrfertig.

Methode zum Einlegen von Kohl mit Äpfeln

Zutaten:

  • geriebener Weißkohl - 10 kg;
  • frische Äpfel - 1 kg;
  • Preiselbeeren und Preiselbeeren – jeweils eine Handvoll;
  • grob geriebene süße Karotten - 300 g;
  • Salz - 2/3 facettiertes Glas.

Vorbereitung.

  1. Die Äpfel vierteln. Damit die Scheiben nicht dunkel werden, legen Sie die Früchte in leicht gesalzenes Wasser. Die Speisen in eine Emaillepfanne geben, mit einem flachen Teller abdecken, mit Druck andrücken und 12 Tage bei Temperaturen bis 20°C ruhen lassen.
  2. Wenn die Gemüsemasse etwas kleiner geworden ist und der freigesetzte Saft durchsichtig geworden ist, die Gurken in Gläser füllen und verschließen Nylonbezüge, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Option zum Kaltsalzen

Zutaten:

  • geriebener Kohl - 4 kg;
  • grob geriebene Karotten - 400 g;
  • Wasser in Flaschen - 1,5 l;
  • Salz und Zucker - je 20 g.

Vorbereitung

  1. Lösen Sie das Salz in gereinigtem Wasser auf, warten Sie, bis es zu kochen beginnt, und kühlen Sie die Zusammensetzung dann ab.
  2. Mischen Sie das vorbereitete Gemüse, geben Sie es in Behälter, füllen Sie es mit gekühlter Salzlake und bedecken Sie die Behälter mit Gaze (wir waschen den Stoff regelmäßig). Wir lassen das Werkstück drei Tage lang in einem warmen Raum (wir stechen es oft durch) und stellen es dann zur Winterlagerung in den Keller.

Schnelles heißes Beizen von Kohl

Zutaten:

  • geriebener Kohl - 6 kg;
  • in Streifen geschnittene Karotten und Paprika (ohne Kerne) - je 200 g;
  • Für die Salzlake benötigen Sie: 80 g normaler Zucker und 50 g Salz pro 1 Liter Wasser.

Vorbereitung

  1. Mischen Sie das vorbereitete Gemüse in einer Emailleschüssel und geben Sie es in sterilisierte Behälter.
  2. Lösen Sie Salz und normalen Zucker in Flaschenwasser auf, erhitzen Sie die Zusammensetzung zum Sieden und setzen Sie den Vorgang weitere drei Minuten fort. Wir füllen die Kohlbehälter mit heißer Salzlake, lassen sie einen Tag lang warm und schicken sie dann in den Keller.

Kohl für den Winter im Eimer

Zutaten:

  • geriebener Kohl - 10 kg;
  • grob geriebene Karottenwurzeln - ab 500 g;
  • Meerrettichblätter;
  • Preiselbeeren und Preiselbeeren – jeweils ein geschliffenes Glas;
  • Salz (nicht jodiert) - 250 g;
  • Kreuzkümmel - 2 g.

Vorbereitung.

  1. Waschen Sie den Eimer gründlich und decken Sie den Boden ab saubere Blätter Meerrettich, Kohl und Karotten schichtweise auslegen, mit Preiselbeeren und Preiselbeeren bestreuen. Decken Sie den Behälter mit einem Tuch (Gaze) ab und legen Sie ein Gewicht (sauberer Stein) darauf.
  2. Wir lassen es 10 Tage lang an einem warmen Ort (vergessen Sie nicht, die Lebensmittel einzustechen) und lagern es dann in einem kalten Raum bei einer Temperatur von mindestens 2 °C.

Kohl für den Winter im Glas

Eine beliebte Beizmethode, bei der wir unter Berücksichtigung der Gesamtmasse des weißen Gemüses 10 % Karotten und 2 Prozent Salz verwenden. Wir bewerben uns klassische Methode Salzen wie im ersten Rezept angegeben. Den vorbereiteten Kohl in eine Emaillepfanne geben, mit einem Teller abdecken, Druck einstellen und drei Tage warten.

3-Liter-Gläser sterilisieren. Rühren Sie den Kohl erneut um, lassen Sie die restlichen Gasblasen frei, geben Sie ihn in trockene Behälter und füllen Sie ihn mit dem freigesetzten Saft auf. Wir verschließen die Behälter mit Nylondeckeln und stellen sie in den Kühlschrank oder Keller.

Kohl mit Preiselbeeren in Fässern

Die besten Behälter zum Beizen sind solche aus Buche oder Eiche. Wir füllen neue Fässer mit Wasser, lassen sie einen Monat stehen und wechseln die Flüssigkeit alle fünf Tage. Dieses Verfahren ist notwendig, um Tannine zu entfernen, die, wenn sie in das Produkt gelangen, zu einer Verdunkelung führen.

Zutaten:

  • Rüben - 150 g;
  • Weißkohlgabel - 2 kg;
  • Wasser in Flaschen - 0,5 l;
  • Selleriewurzel - 150 g;
  • Knoblauchzehen, Pfefferkörner - 6 Stk.;
  • grobes Salz - 60 g;
  • eine Mischung aus Minze, Bohnenkraut, Dill und Basilikum - 100 g;
  • Essig 9% (Tafel- oder Weinessig) - 15 g.

Vorbereitung.

  1. Den vorbereiteten Kohl in 8 Teile teilen, in einen Emaillebehälter geben, mit kochendem Wasser übergießen, drei Minuten kochen lassen und in Eiswasser geben.
  2. Wir teilen die geschälten Rüben in dünne Teller und kochen sie separat zusammen mit den Knoblauchzehen in einer leicht gesalzenen Flüssigkeit. Drei Minuten nach Beginn des Kochens die Produkte aus dem Behälter nehmen und abkühlen lassen.
  3. Die Rüben schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Selleriewurzel in gleich große Stücke teilen. Das gesamte Gemüse mischen und in einen Glas- oder Tonbehälter geben.
  4. Füllen Sie einen Topf mit Wasser, fügen Sie Essig und grobes Salz hinzu, erhitzen Sie es bis zum Kochen und kühlen Sie es dann ab. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über das Gemüse und verschließen Sie die Zylinder mit Nylonkappen ( Pergamentpapier), drei Tage lang warm halten und dann in einen kühlen Raum stellen. Wir servieren georgische Vorspeise ohne Rüben!

Dies ist das beliebteste Präparat unter Hausfrauen. Es gibt wahrscheinlich niemanden, der noch nie versucht hat, Kohl für den Winter einzulegen. Knusprig, sauer, mit verschiedenen Zusätzen, von Karotten über Äpfel bis hin zu verschiedenen Gewürzen. Sogar Honig kann hinzugefügt werden. Lecker und gesund. Ein Vorrat an Vitaminen im Glas, der Sie den ganzen Winter über unterstützt. Allein Vitamin C lohnt sich im Winter! Und Sie müssen nicht in die Apotheke gehen. Die Massenbeschaffung dieses Produkts steht gerade erst am Anfang. Wir werden nicht tatenlos zusehen, sondern auch einlegen, fermentieren und marinieren. Um Ihr Menü im Winter zu abwechslungsreich zu gestalten und sowohl das erste als auch das zweite zuzubereiten. Oder ein einfacher Salat mit Zwiebeln und Pflanzenöl. Überzeugt? Sollen wir kochen?

Wie man Kohl für den Winter in Gläsern einlegt: ein einfaches Rezept

Zum Einlegen nehmen Sie einen kräftigen Kohlkopf, saftige Karotten, Salz und Wasser. Das Einlegen des Kohls in Salzlake ist recht einfach und nicht sehr aufwändig. Die Methode wird kalt genannt, weil die Sole nicht kocht. Aus den einfachsten und günstigsten Zutaten können Sie eine Zubereitung zubereiten, die nicht nur saftig, sondern auch knusprig wird. Es ist praktisch, eine solche Vorspeise zu Hause zuzubereiten, sodass Sie sie im richtigen Moment, wenn unerwartete Gäste eintreffen, mit wunderbarem Kohl verwöhnen können!

Zutaten:

  • 1 kg. Weißkohl;
  • 200gr. Möhren;
  • 150gr. Salz;
  • 1,5l. Wasser.

Wie man Kohl für den Winter in Gläsern salzt, damit er knusprig ist

Wir lassen es 1-2 Tage zum Salzen im Zimmer, schließen dann die Deckel und lagern es im Kühlschrank.



Kohl in Salzlake einlegen für den Winter – sehr leckere Rezepte


Ich verrate Ihnen ein köstliches, bewährtes Rezept zum Backen. Warum ich es liebe: wegen seiner Einfachheit und Schnelligkeit der Zubereitung. In nur einem Tag werden Sie es probieren können. Bevor Sie überhaupt Zeit zum Speicheln haben, ist alles fertig. Und die Produkte sind die einfachsten und erschwinglichsten. Exotisch ist natürlich gut, aber die Seele verlangt nach dem Eigenen, Liebes. Dieses Gericht wird also immer willkommen sein. Ich bin mir so sicher.

Was wir brauchen:

  • 0,5 Kohlköpfe;
  • 1 Karotte;
  • 0,5l. Wasser;
  • 1 EL. Salz;
  • 0,5 EL. Sahara.

So salzen Sie Kohl für den Winter


Wann ist es laut Mondkalender besser, Kohl für den Winter zu salzen?

Sachkundige Leute – Astrologen – raten zum Salzen nur bei zunehmendem Mond. 1-3-5 Tage nach Neumond. Dann wird das Produkt mit erhalten angenehmes Aroma, knusprig, weiß. Kein Schleim oder Verdunkelung.

Sie können weder bei Vollmond noch bei abnehmendem Mond etwas zubereiten; das Ergebnis ist weich, nicht schmackhaft und verdirbt schnell.

Gute Tage zum Kochen:

  • Oktober 2018: 08.10 - 12.10, 18.10 - 22.10, 25.10.
  • November 2018: 8.11, 14.11 - 15.11, 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
  • Dezember 2018: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12.

In der Antike wurden nicht nur die Mondphasen notiert, auch der Wochentag spielte bei der Konservierung von Gemüse eine bedeutende Rolle. Sie sagten, wenn Gemüse weiblich, dann müssen sie an denselben Tagen zubereitet werden – Mittwoch, Freitag und Samstag. Das ist wahrscheinlich richtig. Aber schon in Zeiten, die näher an uns liegen, wurde festgestellt, dass, wenn ein Mann kocht, sein Tag Montag oder Donnerstag ist. Und die für Frauen vorgesehenen Tage waren Mittwoch oder Samstag. Doch das Medium erfreute sich größerer Beliebtheit. Über Freitag wurde überhaupt nicht gesprochen. Also ist alles relativ...

Sie navigieren auch nach Sternzeichen. In welchem ​​Zeichen gibt der zunehmende Mond grünes Licht für das Beizen? Das sind Stier, Widder, Schütze und Steinbock. Fangen Sie an zu hacken. Unterlassen Sie es an anderen Tagen.

Alles einhalten oder nicht einhalten Volkszeichen Es liegt an Ihnen zu entscheiden. Meiner Beobachtung nach spielt eine große Rolle dabei richtige Vorbereitung Abwechslung spielt auch eine Rolle.

Wie man Kohl für den Winter richtig salzt

Wählen Sie die beste Weißkohlschönheit späte Sorte. Frühreife bzw. Frühreife werden nicht so besonders knusprig. Der Pfropfen sollte elastisch, weiß, unbeschädigt und nicht trocken sein. Farbe – zartes Creme. Ich habe mich für die Sorte entschieden - Genf, Weißrussisch ist ganz gut, Slava - hat sich auch bewährt die beste Seite. Probieren Sie es, es sollte keine Bitterkeit vorhanden sein, der Geschmack ist süß, der Klang ist knusprig. Wenn der Kohlkopf leicht gefroren ist, entfernen Sie die oberen Blätter und schon können Sie ihn verwenden. Aber wenn der Kopf komplett gefroren ist, ist es besser, es nicht zu riskieren und nicht zu kaufen. Daraus wird nichts Gutes entstehen.

Für die Zubereitung nehmen Sie besser Holzgeschirr (Fass, Wanne), wenn das nicht möglich ist, verwenden Sie Emaille (Pfanne, Eimer) oder Glas (Gläser). Verwenden Sie kein Aluminium oder anderes – es oxidiert, das Gemüse wird schwarz und schmeckt bitter. Zu Plastik verrate ich nichts, man kann auch Salz hineingeben, aber ich riskiere es nicht.

Kohl in Gläsern für den Winter mit Aspirin einlegen

Dies ist ein ziemlich kontroverses Rezept. Tatsache ist, dass anstelle von Essig Acetylsalicylsäure oder Aspirin, wie es im Volksmund genannt wird, verwendet wird. Es gibt genug Medikamente in unserem Leben, werden Skeptiker sagen und sie werden Recht haben. Essig ist ein synthetischer Extrakt, werden Experten argumentieren, er ist auch schädlich für den Körper, über seine Sicherheit kann man streiten ... Und es gibt nichts einzuwenden. Es ist also ein zweischneidiges Schwert. Bei Verwendung von Aspirin werden eingelegte Produkte jedoch sehr lange gelagert, fast ein Jahr. Darüber hinaus bleiben Knusprigkeit und Geschmack unverändert. Und hier ist das Rezept selbst:

  • mittelgroßer Kohl – 2 Stück;
  • Karotten – 1-2 Stück;
  • Zucker – 3 EL;
  • Steinsalz – 3 EL;
  • Lorbeerblätter- 2 Stück;
  • schwarze Pfefferkörner – 8 Stück;
  • Acetylsalicylsäure – 2-3 Stück;
  • Wasser - zum Befüllen.
  1. Bereiten wir das Gemüse vor, schälen wir den Kohl und die Karotten und waschen sie unter fließendem Wasser.
  2. Wir werden die Gläser sterilisieren.
  3. Wir hacken die Gabeln in „Nudeln“, hacken die Karotten auf einer Reibe mit großen Löchern. Mischen.
  4. Bis zum Boden reinigen, trocknen 3 Literglas 1/3 EL einschenken. Zucker, Salz, 3 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt. Zerstoßen Sie die Aspirintablette zu Pulver. Wir teilen diesen Anteil dreimal auf – unten, in der Mitte und am Ende – unter dem Hals der Schüssel.
  5. Füllen Sie die Gläser zur Hälfte mit der Gemüsemischung. Dann die gleichen Gewürzanteile, wieder eine Gemüsemischung und zum Schluss eine Gewürztablette.
  6. Wasser aufkochen, heiße Flüssigkeit in das Glas gießen, nach 5 Minuten bis zum Rand auffüllen, Deckel aufschrauben. Abkühlen lassen und dann an einen kühlen Ort stellen.

Dank der kleinen Tablette gärt der Kohl nicht, verdirbt nicht und wird nicht schimmelig. Die Farbe bleibt natürlich, weiß. Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

Das ist das ganze Rezept. Wenn es Ihnen gefallen hat und Sie es kochen möchten, freue ich mich, dass ich es nicht umsonst geteilt habe.

Die Feinheiten und Rezepte zur Herstellung von knusprigem Sauerkraut werden von Generation zu Generation weitergegeben. Um Fehler zu vermeiden, müssen Sie wissen, wie man knusprigen Kohl für den Winter salzt: Wählen Sie die richtige Gabel, studieren Sie die Technologie und die Phasen des Prozesses.

Geheimnisse köstlichen Beizens

Um knusprigen Kohl für den Winter einzulegen, benötigen Sie:

  • ein passendes Rezept finden;
  • Produkte richtig auswählen und zubereiten;
  • Befolgen Sie sorgfältig die Technologie- und Vorbereitungsschritte.

Regeln für die Kohlauswahl

Die GOST-Anforderungen an Kohlköpfe zum knusprigen Einlegen lauten wie folgt:

  • Zuckergehalt – ab 4,7 %;
  • wasserlösliche Trockenstoffe – ab 8,5 %;
  • Ascorbinsäure – ab 45 mg pro 100 g;
  • die Form der Kohlköpfe ist flachrund, die Größe ist mittelgroß;
  • Die Textur sollte dicht und ohne grobe Adern sein, der Stiel sollte klein sein.

Überprüfen Sie den Prozentsatz zu Hause nützliche Substanzen scheint nicht möglich. Wir müssen uns darauf konzentrieren äußere Zeichen. Aus diesem Grund wählen Hausfrauen knusprige Köpfe der Mittel- und Spätsaison zum Salzen für den Winter. spätes Datum Reifung:

  1. Sie sind saftiger.
  2. Enthalten große Menge Zucker
  3. Sie haben einen angenehmen Schnitt weiße Farbe und dichte Textur.

Beratung! Hausfrauen schnitten nach dem ersten Frost im letzten Jahrhundert Kohlköpfe zum Einlegen ab: Der Kohl wurde dichter und die Zuckermenge nahm zu.

Wichtig richtige Wahl Möhren. Grelle Farbe Saftigkeit, kleiner Kern – die Qualitätskriterien dieses Gemüses. Alle anderen Zutaten, die den Geschmack von Sauerkraut ergänzen, müssen vollständig reif und reich an Farbe sein.

Salztechnologie

Das Verfahren wurde über viele Jahre hinweg verfeinert und weist verschiedene Variationen auf. Zum knusprigen Einlegen für den Winter:

  • Trockenmethode;
  • in Salzlake.

Im ersten Fall erfolgt der Prozess mit dem aus dem Kohl freigesetzten Saft. Im zweiten Schritt wird eine speziell zubereitete Salzlake aus Wasser, Salz und manchmal Zucker hinzugefügt. Vor dem Schneiden werden die Kohlköpfe von den äußeren Blättern befreit und unter fließendem Wasser gewaschen.

Beratung! Die oberen Blätter des Kohls können zum Abdecken des Bodens des Einlegebehälters verwendet werden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kohl zu schneiden:

  • dünne Strohhalme;
  • Quadrate;
  • lange Streifen (Spaghetti).

In jedem dieser Fälle wird der Geschmack des Endprodukts etwas anders sein. Bei großes Volumen Beim Einlegen für den Winter können Sie einen halben oder einen viertel Kohlkopf verwenden und ihn nicht einmal schneiden.

Es ist besser, den Stiel nicht zum Beizen zu verwenden – er reichert Nitrate an. Karotten können mit einer Reibe für koreanische Gerichte oder einfach mit einer Reibe mit großen Löchern gerieben werden.

Um knusprigen Kohl für den Winter erfolgreich einzulegen, müssen Sie die Zuckermenge sorgfältig kontrollieren. Dank spezieller Bakterien werden sie zu Milch und Essigsäure, was dem Produkt eine angenehme Säure verleiht und es vor dem Verderben schützt.

Der Fermentationsprozess beim Einlegen kann durch die Zugabe folgender Produkte pro 10 kg Knusperkohl gefördert werden:

  • 100 g Zucker;
  • 2–3 Krusten Roggenbrot;
  • 100 ml Wodka;
  • 2 EL. l. Honig

Wird einem sauren Produkt der Vorzug gegeben, muss die Gärung rechtzeitig gestoppt werden. Dazu den Kohl sofort nach dem Aufhören des Schaums in die Kälte bringen. Optimale Temperatur für die Gärung – von 20 bis 24 ˚С.

In Russland wurde Kohl für den Winter nur in Fässern fermentiert – die Familien waren groß, daher wurde viel davon benötigt. Halten frische Kohlköpfe lange Zeit sie konnten es auch nicht. Heutzutage werden zum Einlegen von Kohl kleinere Behälter gewählt. Der Hauptfaktor ist die Wahl des Materials, aus dem es hergestellt wird. Zum Einlegen für den Winter geeignet sind:

  • Emaillepfanne;
  • Keramikgeschirr;
  • Holzwannen;
  • Lebensmittelplastik.

Für den Winter können Sie knusprigen Kohl in einem Glas salzen. Damit die Gärung nach allen Regeln erfolgen kann, muss sein Volumen mindestens 3 Liter betragen.

Die Qualität des Salzes hat großen Einfluss auf den Prozess. Normalerweise wählen sie Stein (grob gemahlen). Jodsalz ist gut für den Menschen, aber nicht zum Einlegen geeignet. Bei der Verwendung wird der Kohl weich.

Trockensalzschritte

Für die trockene Methode des knusprigen Einlegens für den Winter sind folgende Schritte erforderlich:


Warnung! Wenn der Kohl nach 12–14 Stunden nicht mit Saft bedeckt ist, müssen Sie die Salzlake vorbereiten und in den Gärbehälter geben.

Wie man Kohl in Salzlake fermentiert

Für solch ein knuspriges Einlegen für den Winter sind folgende Schritte notwendig:

  1. Gehacktes Gemüse wird ohne Zugabe von Salz gemischt.
  2. In einen Behälter umfüllen und verdichten.
  3. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie sie in kochendem Wasser auflösen heißes Wasser Salz und Zucker. Anteile: 50 g pro 1,5 Liter Wasser.
  4. Der verdichtete Kohl wird über den Rand mit Salzlake übergossen.

Der weitere Gärprozess ist bei allen Salzmethoden für den Winter gleich und erfolgt in mehreren Schritten.


Beratung! Um Sauerkraut zu erhalten, müssen Sie die Gärung an einem warmen Ort um weitere 1-2 Tage verlängern.

Viele Hausfrauen glauben, dass knuspriges Einlegen für den Winter nicht jeden Tag möglich ist. Die Vorfahren taten dies am Montag, Dienstag oder Donnerstag als letztes- am Sonntag. Es wird angenommen, dass man an anderen Tagen keine wirklich knusprige Gurke bekommen kann.

Rezept für knusprigen Salzkohl

Sauerkraut kann ohne Zusatzstoffe verzehrt werden. Aber Äpfel, Paprika, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Gewürze machen es noch schmackhafter. Die Menge der Beizzusätze sollte 10 % der Gesamtmasse der Kohlköpfe nicht überschreiten.

Mit Paprika

Zutaten:

  • 4 kg bereits zubereitete Kohlköpfe;
  • 1,5 kg Paprika;
  • 1,3 kg Karotten;
  • 1 Teelöffel. Senfkörner;
  • 4 EL. l. Salz;
  • 2 EL. l. Kristallzucker.

Feinheiten bei der Zubereitung knuspriger Gurken für den Winter:

  1. Alle Gemüse und Gewürze sind in 4 gleiche Teile geteilt, um das Kochen zu erleichtern.
  2. Zuerst den Kohl hacken, mit Salz und Zucker bestreuen, rühren, bis der Saft austritt, und mit den restlichen Zutaten vermischen.
  3. In einen Gärbehälter geben, verdichten und den nächsten Teil vorbereiten.
  4. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Futter aufgebraucht ist.
  5. Bewahren Sie es 3 bis 4 Tage lang in einem warmen Raum auf und denken Sie daran, beim Anstechen Gase freizusetzen.
  6. Zur Lagerung herausgenommen.

Mit der Sole-Fermentationsmethode für den Winter benötigen Sie:

  • 3 kg vorbereitete Kohlköpfe;
  • 1 kg Paprika;
  • 2–3 große Karotten;
  • 2 Zwiebeln.

Die Lake wird aus 1 Liter Wasser, 50 g Salz und 25 g Zucker zubereitet. Für Geschmack und Aroma ein paar schwarze Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hinzufügen.

Feinheiten der Zubereitung:

  1. Bereiten Sie eine Mischung aus allen Gemüsesorten vor und geben Sie diese in einen Gärbehälter, am besten in Drei-Liter-Gläser.
  2. Salzlake angießen und 3 Tage stehen lassen.
  3. Nehmen Sie es mit in die Kälte.

Mit Äpfeln

Das klassisches Rezept Beizen für den Winter. Diese Kombination macht den knusprigen Kohl geschmacksintensiver und die Äpfel sorgen für einen süßen und herzhaften Geschmack.

Beratung! Es wird empfohlen, Kohl für den Winter mit Antonov-Äpfeln zu fermentieren.

Zutaten zum Einlegen von schnell knusprigem Kohl:

  • 3 Kohlköpfe mit einem Gewicht von 1 kg;
  • 1 große Karotte;
  • 3 Äpfel;
  • 75 g Salz.

Feinheiten der Zubereitung:

  1. Äpfel zum Einlegen können gerieben oder in Scheiben geschnitten werden. Wenn das Volumen des Werkstücks groß ist, können Sie es im Ganzen geben.
  2. Geraspelter, knuspriger Kohl und geriebene Karotten werden gut mit Salz und Äpfeln vermischt.
  3. Behälter füllen und verschließen.
  4. Dieser Kohl sollte etwa 2 Tage lang gären. Während dieser Zeit müssen Sie es 3-4 Mal mit einem Stock durchstechen.
  5. Nach kurzer Zeit im Kühlschrank können Sie den leckeren Knusperkohl probieren.

Mit Rote Bete

Schon eine kleine Menge Rüben macht das Einlegen für den Winter zu einem schönen Erlebnis pinke Farbe und origineller Geschmack.

Erforderlich:

  • 1,5 kg Kohlköpfe zum Einlegen;
  • 2 Stk. mittelgroße Karotten;
  • 1 mittelgroße Rübe;
  • 30 g Salz;
  • 20 g Kristallzucker.

Feinheiten der Zubereitung:

  1. Auf den Boden eines Drei-Liter-Glases werden dünne Rübenstücke gelegt. Geriebene Karotten und geriebener Kohl werden gemischt und in das Glas gegeben.
  2. Gewürze in 1 Liter kaltem Wasser einrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Gießen Sie die Mischung in das Glas.
  3. Knuspriger Kohl gärt 3 bis 4 Tage lang. Während dieser Zeit wird der Schaum entfernt und mehrmals bis zum Boden durchstochen.

Beratung! Stellen Sie das Glas am besten in eine tiefe Schüssel, um auslaufende Salzlösung aufzufangen. Am Ende der Gärung muss es zurückgegossen werden.

Mit Preiselbeeren oder Preiselbeeren

Für das Rezept benötigen Sie:

  • 3 kg Kohlköpfe;
  • 2 große Karotten;
  • 2 EL. l. mit einem Haufen Salz.

Die Art und Menge der Beeren wird je nach Geschmack ausgewählt.

Kochschritte:

  1. Die Beeren werden gewaschen und getrocknet.
  2. Geraspelter Kohl und geriebene Karotten werden vermischt und mit Salz versetzt.
  3. Kohlschichten wechseln sich mit Beeren ab.
  4. Die Gärung endet nach 3–4 Tagen.

Aufmerksamkeit! Diese Variante des Knusper-Einlegens von Kohl muss sehr sorgfältig verdichtet werden, damit die Beeren nicht platzen.

Mit scharfer Paprika

Für diesen Wintersnack benötigen Sie:

  • 3 kg Kohlköpfe zum Einlegen;
  • 300 g Karotten;
  • 1 EL. l. Kristallzucker;
  • 2 EL. l. Salz;
  • 1 Schote scharfe Paprika.

Der Garvorgang umfasst die folgenden Schritte:

  1. Für diese Zubereitung wird der Pfeffer in kleine Stücke geschnitten. Für die Schärfe müssen die Kerne nicht entfernt werden.
  2. Geraspelten Knusperkohl und geriebene Karotten mit Pfeffer vermischen. In ein Drei-Liter-Glas geben, Salz und Zucker hinzufügen. Den Inhalt mit abgekühltem kochendem Wasser übergießen – der Kohl sollte vollständig damit bedeckt sein.
  3. Die Gärung dauert 3 Tage. Das tägliche Piercing ist ein obligatorischer Eingriff.

Mit Dillsamen

In diesem Rezept sind keine Karotten enthalten, sodass der Kohl seine ursprüngliche Farbe behält. Dillsamen machen das Einlegen aromatisch.

Erforderlich:

  • 6 kg Kohlköpfe;
  • Salz mit einer großen Rutsche - 2 EL. l.

Die Menge an Dillsamen wird nach Geschmack gewählt; im Standardrezept sind es 3 EL. l.

Feinheiten der Zubereitung:

  1. Gehackter, knuspriger Kohl wird mit Salz und Dillsamen geknetet, aber nicht zu stark zerdrückt.
  2. In eine Schüssel geben und ein Gewicht darauf legen.
  3. Entfernen Sie den Schaum und lassen Sie den entstandenen Schaum frei Kohlendioxid. Nach 3 Tagen werden sie für den Winter in die Kälte gebracht.

Mit Honig

Für das Rezept benötigen Sie:

  • 3 kg Kohlköpfe zum Einlegen vorbereitet;
  • 1 große Karotte;
  • 1 EL. l. Salz;
  • 2 EL. l. Honig (vorzugsweise dunkel).

Nach Belieben können Sie noch ein paar Erbsen Piment hinzufügen.

Kochvorgang:

  1. Für dieses Einlegen wird der Kohl recht grob gehackt und die Karotten in Streifen geschnitten.
  2. Vorbereitetes Gemüse, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Das Werkstück sollte zwei Tage unter Druck stehen. Um zu verhindern, dass der Kohl bitter wird, entfernen Sie den Schaum und stechen Sie ihn mit einem dünnen Holzgegenstand bis zum Boden ein.
  4. Etwas Salzlake angießen und Honig darin auflösen. Füllen Sie es wieder auf.
  5. Nach weiteren zwei Tagen kann die knusprige Gärung verzehrt werden.

Allgemeine Lagerbedingungen

Die ideale Temperatur zum Lagern von Beizmitteln liegt zwischen 0 und 5 °C. Das knusprige Produkt übersteht problemlos einmaliges Einfrieren, ohne seine Eigenschaften zu verlieren. ernährungsphysiologische Eigenschaften. Es wird jedoch nicht empfohlen, dies noch einmal zu tun. Sie können die Vorbereitung für den Winter in Drei-Liter-Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen oder in Plastiktüten packen und in den Gefrierschrank stellen. Knusprige Gurken können Sie auch in jedem beliebigen Behälter auf dem Balkon aufbewahren, sofern der Beutel stabil genug ist.

Abschluss

Das Wissen, wie man knusprigen Kohl für den Winter salzt, ist individuell: Jede Hausfrau kann das Produkt mit Zusatzstoffen abwechslungsreich gestalten. Einhaltung die richtige Technologie und Etappen ermöglichen es Ihnen, den ganzen Winter über einen Vitaminsnack zu bekommen.