Retete satsivi de pui. Satsivi de pui georgian pas cu pas

Bunica mea georgiană m-a învățat cum să gătesc acest fel de mâncare, așa că vă împărtășesc rețeta de primă mână pentru satsivi!

Împărtășesc discursul ei direct - îmi doream foarte mult să-l amintesc și să-l salvez măcar în această formă. Ea și-a tradus memoriile georgiane în rusă - cât a putut mai bine, dar cu dragoste. Nu voi putea niciodată să-i răsplătesc pe Nino-ul meu pentru miracolele pe care mi le dădea în fiecare zi fără altceva.

SATSIVI, GENATSVALE! Literar, dar detaliat

Reteta Satsivi cu secretele bucatariei georgiane la prima mana!

Literatura poate fi neglijată dacă dați clic aici: - și accesați direct curs de master pas cu pas gătit satsivi.

„N daca se poate, se recomanda un pui sau un curcan foarte gras (nu mai putin de 1 kg), de preferat cu pene din sat de la un prieten fermier).

P curățați căpușa, spălați-o bine și puneți-o la fiert pe foc liniștit într-o cratiță încăpătoare (asigurați-vă că tăiați fundul-wen). În timpul gătitului, îndepărtați spuma tot timpul -. După ce ați îndepărtat toată spuma, aruncați acolo o frunză de dafin timp de 15-20 de minute (nu uitați să o scoateți mai târziu). Lăsați puiul să se gătească până când este complet fiert.

A nu pierdeți timpul - tocați mărunt ceapa: 2-3 bucăți mărime medie va fi suficient. Ceapa ar trebui să fie frumoasă, nu amară și must culoare alba. După tăiere, se pune într-o tigaie și se fierbe în grăsimea scoasă din bulion. Este în regulă dacă un pic din bulion în sine ajunge acolo. Carcase la foc foarte liniștit, foarte mult timp, până se înmoaie totul. Dacă puiul este slab, va trebui să vă fierbeți în unt - acest lucru este mai rău, dar și posibil.

P Se iau apoi 250-300 g de nucă, 1-2 căței de usturoi și se pisează împreună printr-o mașină de tocat carne de 2-3 ori. Stoarceți-le (uleiul va fi usturoi-nucă). Nu stoarce - nu suferi. Ne pregătim în continuare.

ÎN masa rămasă (tort), adăugați ceapa fiartă și rotiți-strângeți din nou - ar trebui să obțineți o masă foarte uscată.

T Acum ia-l și începe să-l diluezi încet cu bulion de pui. Foarte încet, amestecând și frecând până se omogenizează cu o lingură de lemn. În același timp, adăugați (tot treptat):

coriandru uscat

Utskho suneli (îmi plac mult pe amândouă, dar încerci cu 0,5 linguriță - dacă pare puțin, repetă)

Un praf de ardei iute roșu măcinat (din nou, după gust, nu exagerați!)

un praf de scortisoara

Un praf de floare galbena (sofran)

1 lingura de faina fara blat, tot treptat

2 linguri de vin sau otet de mere.

MÎncet, încet te amesteci - îl îneci cu bulion - adaugi condimente. Luați-vă timp, aici este munca de bijuterii și antrenamentul pentru răbdare - masa ar trebui să iasă fără bulgări. Tu gatesti sos de arahide la pui - întregul gust de satsivi este în el.

T acum, sosul gros rezultat trebuie diluat treptat cu bulion (dar nu tot, întregul nu va dispărea doar) până la starea de terci de gris lichid și pus pe foc liniștit. Se fierbe, genatsvale, până la fierbere, apoi încă 5 minute, apoi...

E Dacă „terciul” este foarte gros, adăugați mai mult bulion, dacă totul este în regulă, combinați cu puiul. Deja gătite, adică tăiate în bucăți apetisante. Și acum toate acestea împreună gătiți acum 15 minute la un foc foarte liniștit. Continuați să adăugați bulionul, deja pe foc, pe măsură ce satsivi-ul se îngroașă, amestecând (nuca are un astfel de obicei). Bulionul nu va lăsa tot, dar cea mai mare parte. Aproape la sfarsit mai adaugam inca 2-3 mazare ienibahar, acelasi numar de cuisoare + sare dupa gust.

D ah, iată încă una. Când ați terminat de gătit, scoateți-l pe balcon, lăsați satsivii să se răcească. Și apoi atenție la consistență: dacă este mai gros decât grisul lichid, se diluează cu mai mult bulion (ar fi trebuit să rămână), dacă nu, totul este în ordine. Satsivi trebuie să stea ceva timp pentru ca toate ingredientele să se unească în dragoste adevărată, amestecându-se și îmbibatându-se reciproc.

ÎN satsivi de pui rece, puteti returna untul de nuca-usturoi daca aveti.

P.S. Reglez toate condimentele, în primul rând, în funcție de mărimea păsării și în al doilea rând, după propriul meu capriciu. Și nu lăsa apetitul să te facă de rușine, da

P.P.S. Stii de ce ai gatit satsivi, genatsvale? Pentru ca bărbatul tău, copiii tăi, prietenii tăi să nu-și piardă gustul pentru viață. Atunci vei fi și tu fericit.”

ingrediente rețete satsivi

• pui 1500-2000 g
• nuca aproximativ 0,5-0,6 kg
• usturoi 3-4 catei
• ceapa 1 mica
• coriandru uscat măcinat 0,5 linguriță (fara top)
• ucho suneli 0,5 linguriță (fara top)
• ardei cayenne rosu macinat - praf
• scorțișoară – șoaptă
• șofran - câțiva fulgi (dacă este imerețian, atunci mai mult)
• făină - 1 lingură. l. (dacă sunt puține nuci, dacă sunt suficiente, atunci nu este necesar)
• oțet balsamic sau de vin bun 2 linguri. l.
• mazăre dulce 3 buc.
• cuișoare 3 bucăți

Ouăle nu sunt folosite în rețeta clasică Satsivi!! În ceea ce privește condimentele, este mai bine să cumpărați mirodenii pentru satsivi în piață!

Gătitul

Tăiați și gătiți pui 1,5-2 kg cu. Puiul poate (și ar trebui, dacă este posibil) să fie înlocuit cu curcan. Curatam ceapa si usturoiul, tocam marunt si caliti in ulei vegetal.



A pregati nuci. Vă rugăm să rețineți: cu cât sunt mai albe, mai suculente și mai cărnoase, cu atât mai gustoase și mai frumoase vor ieși satsivii.

Se dizolva un praf de sofran in apa clocotita si se lasa la infuzat. Satsivi autentic folosește șofranul Imeretian, sau așa-numita „floare galbenă”. Acesta din urmă - sub formă de pulbere - se adaugă împreună cu alte condimente și nu trebuie dizolvat în apă.



Tăiați ceapa și căleți-o ulei de maslineîntr-o tigaie. Notă: în satsivi de pui, este mai bine să folosiți soiuri dulci de ceapă, dar nu violet, pentru ca satsivi să nu devină întunecat.



În general, condimentele sunt o problemă separată. Adăugați, pe lângă șofran, ucho suneli, coriandru, ardei roșu, ienibahar, scorțișoară, cuișoare.

Dacă puiul este deja fiert, scoateți-l din bulion, răciți și tăiați bucăți. Strecurați bulionul prin pânză de brânză.



Derulați prin mașina de tocat carne împreună cu usturoiul și nucile. O dată nu este suficient - derulați de 2 sau 3 ori. Stoarceți uleiul din amestecul rezultat. Adăugați la ea ceapa salvată, derulați din nou și stoarceți. Adăugați câteva condimente uscate.



Acum cel mai important lucru. Incet si cu grija, in portii mici, amestecand continuu, adaugam supa fierbinte de pui. Totodata, tot treptat, adauga condimente si otet balsamic. Ar trebui să obțineți un sos gros omogen (vezi poza).

Se diluează ușor sosul rezultat cu bulion și se pune pe foc liniștit până la fierbere. Dupa ce da in clocot mai lasam la fiert 5 minute.

Fără a scoate sosul de pe foc, puneți acolo toate bucățile de carne fierte. Se toarnă aproape tot bulionul și se fierbe 15-20 de minute la foc mic. La sfârșit, puneți cuișoare și ienibahar, sare.





Rămâne să răciți satsivi de pui și să evaluați grosimea sosului. Dacă este prea groasă, diluează mai mult din bulionul care ar fi trebuit să rămână ultima solutie- apa fierbinte fierbinte.

Cu ce ​​se servește Satsivi, cu ce se mănâncă? Cu gomi, de exemplu -. Dacă satsivi-ul se dovedește a fi picant, o mulțime de mchadi (prăjituri de porumb) sau frunze de lavash.

Ce rămâne nespus? Georgian Satsivi se mănâncă rece! Satsivi se potrivește gustului de rodie, dar este complet opțional.

Citiți mai sus despre toate celelalte secrete de gătit.

(Georgian საცივი) este un fel de mâncare din bucătăria georgiană, care este carne de pui sau de curcan într-un sos de nuci. Rețeta clasică veche georgiană implică utilizarea cărnii de curcan pentru satsivi, dar astăzi acest fel de mâncare are multe opțiuni și poate fi preparat nu numai cu carne de pasăre, ci și cu pește și chiar cu vinete. Astăzi vom împărtăși cu voi o rețetă de gătit satsivi de curcan și pui.

Satsivi, tradus din limba patriei sale, înseamnă rece (sau rece) și, după numele său, se servește rece la masă. Diferite regiuni din Georgia își folosesc propriile rețete pentru a face satsivi. Pe alocuri se gătește cu gălbenușuri de ou sau făină de porumb, care se adaugă la un sos de nuci zdrobite, iar în unele zone se folosește pentru satsivi carnea de pui special hrănită cu porumb selectat.

Pentru a înțelege mai bine esența oricărui preparat caucazian, merită luate în considerare câteva caracteristici ale acestei bucătării. Adevărata bază a oricărei capodopere a cărnii din ea este ierburile, mirodeniile și mirodeniile. Acestea din urmă, doar, joacă un rol decisiv pentru gustul satsivi. Principalii condimente-participanți reteta potrivita satsivi este:

• hamei-suneli,
• curry,
• piper roșu și negru (măcinat),
• șofranul imerician,
• Frunza de dafin,
• coriandru.

Curcanul este folosit mai putin in bucataria noastra decat carnea obisnuita de pui, asa ca in prima reteta va oferim o reteta simpla de satsivi de pui. O pasăre întreagă este perfectă pentru a face satsivi masa de sarbatori, pentru care se va aduna foarte multă lume. Dar satsivi din picioare este mai convenabil să gătești pentru o sărbătoare de familie.

Satsivi de pui

Ingrediente:

• întreg pui sau 4 pulpe,
• 400 gr. purificat nuci ,
• 1 cap de usturoi,
• 2 becuri,
• 1 galbenus de ou,
• ierburi (coriandre sau patrunjel),
• ulei de floarea soarelui,
• suc de rodie (sau otet de vin),
• condimente si condimente traditionale pentru satsivi: sofran Imereti, coriandru, hamei suneli, piper macinat (rosu si negru), dafin.

Gătit:

Puteți găti satsivi în diferite moduri, dar dacă doriți să serviți o adevărată mâncare georgiană la masă, atunci vă oferim

Rețetă clasică de satsivi de curcan

Ingrediente:

• curcan (cu o greutate de 2,5-3 kg),
• 1 kg nuci (decojite)
• coriandru,
• 1 lingura șofranul imerician,
• 2 lingurite ardei roşu,
• 10 gr. cuișoare uscate și scorțișoară măcinată,
• 4-5 catei de usturoi,
• 2 galbenusuri de ou,
• 2 becuri
• 1 st. l. otet de vin,
• sare.

Gătit:

1. Puneți carcasa de curcan pregătită și spălată într-o oală mare cu apă rece, se sare bine si se fierbe. Nu uitați să îndepărtați spuma când gătiți. Se răcește și se taie curcanul în porții.
2. Acum pregătiți amestecul de nuci satsivi: tocați nucile de două ori, măcinați într-un blender sau pur și simplu tăiați într-un mojar dacă aveți unul. Adăugați usturoiul, condimentele măcinate și condimentele, zdrobite într-un mojar, la nucile mărunțite. Este important să adăugați toate aceste ingrediente în exact aceeași ordine ca cea descrisă.
3. Ceapa se toaca foarte marunt si se caleste pana devine maro deschis.
4. Luați o cratiță, amestecați ceapa și amestecul nostru de nuci în ea. Adăugați la aceasta gălbenușuri de ou. Nu uitați să amestecați totul bine.
5. Sosul rezultat se diluează cu bulion de curcan până la densitatea smântânii. Pentru a găti corect satsivi, turnați bulionul, amestecând constant sosul pentru a obține o masă omogenă fără cocoloașe, adăugați sare după gust, dacă este necesar.
6. Acum puneți sosul pe foc mic și aduceți la fierbere, amestecând tot timpul cu o lingură de lemn. Încinge sosul până se formează primele bule, dar nu fierbe! Opriți focul și puneți bucățile de curcan în cratita cu sosul. Lăsați satsivi-ul să se răcească, apoi adăugați oțet în el.

Și acum câteva informații importante:

• Otetul trebuie adaugat intr-un vas rece, altfel se va inchide la culoare.
• Sofranul se adauga in sos pentru a-i da culoare, in timp ce toate celelalte condimente sunt necesare doar pentru gust.
• Satsivi se servește doar rece. Mai mult, în a doua zi acest preparat va fi și mai gustos!
• Satsivi trebuie servit cu pâine pita, vin roșu uscat și cele mai proaspete ierburi - coriandru și tarhon.

Satsivi de pui georgian este un fel de mâncare rar din punct de vedere al bogăției gustative și al utilității, servit cu un sos aromat de nuci picant. Rețeta sa a fost inventată în Caucaz cu multe secole în urmă, dar datorită gustului său de neuitat, astăzi satsivi decorează o masă în multe țări ale lumii.

Reteta clasica presupune folosirea condimentelor georgiene si o preparare temeinica a unui sos picant copios folosind galbenusuri.

Produse:

• pui - 1 - 1,2 kg;
• miez de nucă - 2 - 2,5 căni;
• unt- 2 linguri;
• 3 - 4 becuri de dimensiuni medii;
• 2 - 3 galbenusuri de pui;
• 1 - 2 frunze de dafin, coriandru proaspăt - o grămadă;
• o lingură de făină (de preferință porumb);
• 6 - 8 catei de usturoi;
• 2 linguri mari de otet 3% (poate fi vin sau struguri);
• adjika (fără roșii) - 1 - 2 lingurițe (după gust);
• utskhu-suneli (sau hamei-suneli) - 1 - 2 linguri sau un amestec de semințe de coriandru măcinate, maghiran, schinduf albastru, cimbru, scorțișoară și șofran uscat;
• supă de pui - 4 căni.

Gătit:

1. Fierbeți carcasa de pui pregătită în apă cu sare cu foi de dafin și piper negru (2 - 4 mazăre) până când este pe jumătate fiartă. Tăiați-o în bucăți, îndepărtați pielea și prăjiți până se înmoaie.
2. Se caleste ceapa tocata marunt intr-o cratita adanca intr-un amestec de unt si uleiuri vegetale. Se adaugă făină, se prăjește încă 1 - 2 minute, evitând să se rumenească. Se diluează apoi făina cu 2 căni de bulion cald, adăugând-o puțin câte puțin și amestecând. Lăsați masa rezultată pe foc mic.
3. Treceți nucile cu coriandru și condimente printr-o mașină de tocat carne la o stare de amestec fin.
4. Se toarnă masa de nuci cu bulion clocotit cu ceapă. În apă clocotită, își schimbă culoarea de la galben-maroniu la bej-crem.
5. Adăugați oțet în bulion și gătiți încă 3 minute la foc mic. Dacă amestecul este prea gros, adăugați bulion.
6. Măcinați gălbenușurile de ou și bateți cu o jumătate de pahar de dressing cu nuci, răcit la 45 - 50ºС.
7. Apoi introduceți treptat gălbenușurile în amestecul de nuci, amestecând continuu până când masa se îngroașă. Din punct de vedere al densității, sosul ar trebui să semene cu smântâna cu grăsime medie.
8. Puneți bucățile de pasăre într-un bol ceramic adânc, turnați peste sosul satsivi fierbinte și lăsați să se răcească.

In mod traditional, preparatul se serveste rece, dupa 1-2 ore la frigider. Cu toate acestea, multora le place satsivi cald, care nu este în niciun caz inferior porției standard. Dar, în orice caz, cu siguranță are nevoie de pâine pita proaspătă și verdeață.

Gătitul într-un multicooker

Un aragaz lent va simplifica foarte mult procesul și va facilita prepararea satsivi. Nici măcar nu trebuie să monitorizați bulionul care fierbe în timp ce gătiți carnea - gazda trebuie doar să taie carcasa în bucăți și să pună mâncarea în bolul aparatului.

Ingrediente principale:

• pui - 1 - 1,2 kg;
• nuci, decojite - 1,5 - 2 cani;
• 4 cepe medii;
• coriandru (proaspăt) - 1 buchet;
• 8 catei de usturoi;
• adjika (picant) - 1 linguriță;
• făină - 3 linguri;
• hamei suneli (mai bine - utskhu-suneli) - 1 - 2 linguri;
• șofran (uscat) și coriandru - câte 1 - 2 linguri mici;
• unt și ulei vegetal;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Reteta de gatit pas cu pas:

1. Tăiați 2 cepe rondele și prăjiți până devin aurii
2. Tocați mărunt usturoiul (3 căței).
3. Ungeți fundul multicookerului cu ulei vegetal, prăbușiți untul în el (40 - 50 g) și puneți ceapa și usturoiul.
4. Împărțiți carcasa de pui în porții, sare, piper și puneți-o pe fundul multicookerului direct pe ceapă. Timp de 30 - 40 de minute, gătiți în modul „Coacere” sau „Prăjire” (în funcție de tipul de multicooker).
5. Cu 10 minute înainte de terminarea gătitului păsărilor de curte, începeți să pregătiți dressingul. Treceți nucile printr-o mașină de tocat carne împreună cu coriandru, ceapa rămasă, usturoi și condimente. Adăugați 2 linguri de făină în amestecul de nuci și amestecați. Se toarnă treptat apă caldă în masa de nuci, amestecând astfel încât să nu existe cocoloașe. În ceea ce privește densitatea, masa finită devine similară cu smântâna cu conținut scăzut de grăsimi.
6. Turnați dressingul de arahide peste pui în aragazul lent și gătiți satsivi timp de 45-50 de minute în modul „Tocană”, astfel încât sosul să se îngroașe.

Garnisiti cu coriandru tocat si seminte de rodie inainte de servire.

Varianta cremă

Iese satsivi foarte gustoși, gătiți cu smântână, în care pasărea este înăbușită.

Necesar:

• carcasă de pui - 1 - 1,3 kg;
• smântână (25 - 30%) - 400 ml;
• nuci decojite - 1,5 - 2 căni;
• coriandru proaspăt;
• usturoi - 6 dinți;
• făină - 1 - 2 linguri;
• unt și ulei vegetal;
• hamei suneli cu menta - o lingura (sau un amestec de condimente: sofran, pudra de coriandru, scortisoara, schinduf albastru, menta uscata, cimbru, piper rosu si negru), sare;

Instructiuni:

1. Fierbeți puiul până se fierbe pe jumătate întreg sau bucăți în apă cu sare cu foi de dafin.
2. Bateți și frecați carnea de pui cu sare. Se piperează și se prăjește.
3. Trecem usturoiul si verdeata impreuna cu nucile si condimentele de 2 ori printr-o masina de tocat carne pana se obtine un amestec omogen.
4. Se toarnă smântâna fierbinte în țesătura de nuci, se amestecă și se adaugă sare și condimente după gust.
5. Se toarnă sosul peste bucățile de pui și se fierbe timp de 7 minute la foc mic.

Cu smantana si nuci

Satsivi cu smântână este un rapid, satisfăcător și versiunea originala reteta clasica.

Produse:

• pui cântărind aproximativ un kilogram;
• smântână grasă - 200 ml;
• nuci decojite - 1 cana;
• 5 căței de usturoi, 2 cepe;
• coriandru, condimente;
• ulei vegetal.

Reţetă:

1. Tăiați puiul în bucăți și fierbeți.
2. Prăjiți ceapa tocată mărunt până devine translucidă.
3. Măcinați usturoiul, nucile, coriandorul și condimentele într-un blender până la omogenizare.
4. Prăjiți bucățile de pasăre, sare și adăugați piper și condimente.
5. Se toarnă nucile măcinate cu bulion fierbinte până se obține o „nămol”. Pentru picant se adauga o jumatate de lingurita de adjika groasa (real, fara rosii).
6. Amestecați sosul de nuci cu smântână și turnați dressingul de smântână-nuci rezultat peste pui. Amestecând, aduceți compoziția la fierbere la foc mic.

Potrivit tradiției, preparatul se mănâncă rece, apoi sosul devine și mai gros și mai delicios.

Satsivi de pui georgian cu alune

Satsivi va avea un gust neașteptat, care este preparat nu cu nuci, ci cu alune (în absența unei alergii la acesta). Această opțiune va adăuga o originalitate deosebită preparatului.

Ingrediente:

• pui - 0,6 - 0,7 kg;
• gălbenușuri de pui - 2 buc.;
• ceapă - 2 bucăți, usturoi - 3 - 4 dinți;
• făină - 2 linguri;
• arahide decojite - 150 g;
• coriandru - optional;
• condimente.

Gătitul

1. Fierbeți puiul întreg sau bucăți.
2. Amestecați ceapa tocată cu făină și prăjiți până devine transparentă.
3. Tăiați alunele cu usturoi, ierburi și condimente într-un blender cât mai fin.
4. Amestecați untul de arahide cu amestecul de ceapă, turnați bulionul fierbinte (1 cană) și fierbeți amestecul timp de 3-4 minute.
5. Se bat gălbenușurile în 50 - 100 ml bulion cald și, amestecând, se adaugă treptat la amestecul de nuci. Aduceți compoziția la fierbere, dar nu o lăsați să fiarbă. Se fierbe până se îngroașă sosul.
6. Prăjiți bucățile de pui și turnați-le cu sos satsivi de arahide.

Pentru a servi puiul cu nuci, puteți fie să se răcească (conform reteta traditionala) sau consumat cald.

Cea mai ușoară rețetă pas cu pas

Daca vrei picant bucătărie caucaziană, dar există puțin timp sau atacuri de oboseală, atunci este destul de demn să gătiți un satsivi „leneș”.

Vei avea nevoie:

• carcasa de pui tocata (file, piept, pulpe, pulpe) - 1 kg;
• nuci decojite - 150 - 200 g;
• 2 capete de ceapa;
• 5 catei de usturoi;
• 2 linguri de faina;
• verdeață (de preferință coriandru)
• adjika si un amestec de condimente dupa gust (ce gasesti acasa) - coriandru, piper, cimbru, turmeric, sare.

Rețetă simplificată de gătit:

1. Bucățile de pasăre spălate se stropesc cu condimente, sare și se prăjesc.
2. La carne se adauga ceapa tocata marunt si mancarea se lasa la fiert la foc mic, turnand putina apa pentru ca vasul sa nu se arda.
3. Măcinați nucile, usturoiul și ierburile într-un blender. Se amestecă masa rezultată cu făină.
4. Adăugați puțin câte puțin în amestecul de nuci-usturoi apa fierbinte(fiert) pana se obtine un sos semilichid. Se sare dupa gust si se adauga condimente.
5. Fierbeți dressingul cu nuci la foc mic până la densitatea dorită.

Necesar:

• 6 piept de pui;
• alune sau nuci decojite - 300 g;
• 3 cepe și jumătate de cap mediu de usturoi;
• verdeturi, condimente, sare;
• 2 linguri de faina.

Cum să gătească:

1. Fierbeți sânii sau pur și simplu prăjiți-i în ulei vegetal până se rumenesc.
2. Separat, prajim ceapa tocata marunt pana devine translucida.
3. Se macină nucile, condimentele, usturoiul și ierburile într-o mașină de tocat carne până la un amestec omogen.
4. Dacă sânii au fost fierți, atunci folosește bulion fierbinte pentru a dilua masa de nuci, astfel încât să obții un sos gros, dar care picură dintr-o lingură. Gustați și adăugați sare dacă este necesar.
5. Dacă carnea a fost prăjită, atunci se poate folosi apă clocotită pentru sos.
6. Pentru o „acritură” picant în satsivi, puteți adăuga vin sau oțet de struguri (3%) în cantitate de 1 - 2 linguri (sau suc de lămâie).

Rămâne doar să turnați gros sânii cu dressing de nuci și să-i puneți la infuzat într-un loc răcoros.

1. Alegeți numai miezuri de nucă ușoare, grase, cu un luciu uleios pentru satsivi, nu cele maro uscate (acestea vor fi amare).
2. Chiar dacă nu vă place coriandrul, încercați să utilizați această verdeață specială pentru a găti satsivi. Într-un astfel de sos, se transformă miraculos și dă gust masa este gata nuanță unică specială.
3. Dacă sosul este prea colorat cu suc de coriandru, acesta poate fi ușurat prin simpla adăugare a 25 până la 30 ml de suc de lămâie.

Satsivi poate fi preparat din aproape orice carne sau chiar peste, insa varianta clasica a preparatului trebuie considerata cea bazata pe o pasare - curcan sau pui. True satsivi este o combinație bogată de arome de condimente cu un sos cremos pe bază de nucă. Despre clasic și modern retete simple satsivi de pui vom vorbi în acest material.

Reteta Satsivi cu pui georgian

Ingrediente:

• carcasă de pui - 1,3 kg;
• nuci - 320 g;
• catei de usturoi - 8-10 bucati;
• ardei iute - dupa gust;
• 4 linguri. linguri;
• boia de ardei - 2 linguri. linguri;
• seminte de coriandru - 1 lingura. linguriţă;
• un praf de sofran;
• ceapă- 620

Gătitul

Înainte de a găti satsivi de pui georgian, trebuie să scufundați pasărea într-o oală cu apă. Lichidul trebuie să acopere puiul. Se lasa puiul la fiert o jumatate de ora, apoi se scoate, se usuca pielea si se da la cuptor pana se rumeneste. În timp ce pasărea se rumenește, pregătiți o pastă parfumată de nuci și condimente trecându-le printr-o mașină de tocat carne. Combina pastele finite cu ceapa rumenita si adauga in bulion. Pune bucățile de pui copt deasupra și lasă satsivii să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15 minute.

Cunoscătorii spun că în mod ideal este mai bine să lăsăm satsivii să bea peste noapte, dar credem că nimeni nu are o asemenea rezistență și, prin urmare, o farfurie pui fierbinte cu sos de nuci trebuie servit imediat, cu o portie generoasa de coriandru si o bucata de paine pita.

Satsivi de pui georgian - o rețetă simplă

Ingrediente:

• carcasă de pui - 1,2 kg;
• (decojite) - 3 pumni;
• ceapă - 7 cuișoare;
• frunza de dafin - 1 buc.;
• ceapa - 115 g;
• hamei-suneli - 2 linguri. linguri.

Gătitul

Se fierbe mai întâi carcasă de pui cu dafin până gata. Scoateți carnea de pe oase și lăsați bulionul deoparte. Transformați miezul de nucă într-o pastă împreună cu ceapa. Fanii usturoiului pot adăuga în paste un cățel sau doi din ingredientul lor preferat, în bucătăria georgiană există un loc pentru el peste tot. Apoi se adauga pasta de hamei-suneli si sarea, apoi se dilueaza cu bulion, adaugand-o in portii, pana cand pasta se transforma intr-un sos de grosime medie. Se pun bucatile de pasare fiarta in sos si se servesc satsivi de pui cu nuci calde.

Ingrediente:

• pui - 1,7 kg;
• unt - 35 g;
• ceapă - 165 g;
• catei de usturoi - 10 buc.;
• nuci - 3 1/2 linguri;
• o mână de coriandru verde;
• scorțișoară măcinată, coriandru - 1 1/2 linguriță;
• boia macinata, ardei iute - cate 1 lingurita;
• ciupit ardei iute, cuișoare;
• gălbenușuri de ou - 3 buc.;
• oțet - 35 ml.

Gătitul

Fierbeți puiul până când este complet fiert și separați carnea fiartă de oase. Lăsați bulionul fierbinte deoparte pentru o vreme, vom avea nevoie de el în curând pentru a pregăti sosul.

Pentru pasta de nuci, treceti miezul de nuca printr-o masina de tocat carne, adaugati la ele ceapa calita si cateii de usturoi piureati. Suplimentăm pasta parfumată finită cu condimente și oțet, acesta din urmă va ajuta dezvăluie gustul ingredientelor adăugate. Se diluează pasta rezultată cu bulion de pui până la consistența iaurtului gras. Se pune amestecul pe foc si se asteapta pana incepe sa fiarba. Luați un plin de sos iute și amestecați-l cu gălbenușurile de ou, ceea ce va ajuta la îngroșarea satsivi-ului. Puneti bucatile de pasare in sosul rezultat si scoateti vasul de pe aragaz. Serviți cald.

Dacă se dorește, satsivi de pui se poate face într-un aragaz lent: după fierbere pasărea, lăsați bulionul în bol și diluați pasta de nuci în ea. Porniți „Stingerea” și așteptați până fierbe, adăugați gălbenușurile și pasărea.

Bucătăria georgiană este uimitoare: cele mai comune alimente gătite conform retete nationale capătă o nouă aromă. Acest lucru se poate realiza datorită numeroaselor condimente care conferă mâncărurilor diferite arome. Atractia gastronomica suplimentara a preparatului vine din sosuri.

Unul dintre ele este preparatul georgian Satsivi. Să vorbim despre asta, iar detaliile gătitului acasă pot fi văzute în videoclip.

Sos și multe altele

Mâncarea georgiană „satsivi” în Georgia există în două forme. Cu ajutorul unei fotografii, înțelegem că așa numesc ei:

Care este farfuria

Gustul deosebit de nuci pe care îl are umplutura se observă la prima „cunoștință” cu binecunoscutul condiment.

SFAT: Nucile coapte sunt selectate pentru a pregăti o masă delicioasă acasă. Cochilia lor nu trebuie să aibă urme de verdeață, deteriorare sau mucegai. Cum arată sâmburii de nuci de înaltă calitate poate fi văzut în fotografie. Sunt uscate, cu o nuanță aurie, fără mirosuri străine.

Ingrediente suplimentare

Pe lângă nuci, compoziția preparatului nu este completă fără verdeață. Este necesar și condimentul Satsivi, care constă în:

• șofranul imerețian.
• coriandru.
• Usturoi.

Multe gospodine pregătesc mâncare cu scorțișoară, hamei suneli, foi de dafin, gălbenușuri sau făină (pentru îngroșare), suc de lămâie, semințe de rodie etc. Prin urmare, condimentele cu același nume pot avea note de aromă diferite.

REFERINȚA: denumirea de șofran Imereti înseamnă un condiment făcut din inflorescențe de gălbenele. În gătit, este folosit pentru a da carne de pui și alte feluri de mâncare picante și o nuanță gălbuie particulară.

Rețete cu opțiuni

Produse

• Nuci - 150 de grame.
• Bulion de pui - până la 1 cană (200 ml).
• 1 bec mediu.
• Cel puțin 3 căței de usturoi (dacă doriți să faceți gustul mai ascuțit, numărul de căței poate fi crescut la 4 - 5).
• coriandru (puteți înlocui pătrunjelul sau folosiți ambele) ierburi) - 1 buchet.
• Suc de lămâie - din jumătate din fructe.
• Făină - aproximativ o lingură (15 g).
• șofran imerețian - 3 g.
• Grăsime de pui - 1 lingură. l.
• Sarea, zahărul, perem, hameiul suneli sunt folosite după gust.

Gătitul

• Catei de usturoi curatati de coaja se macina in blender, se sare si se freaca bine.
• Sâmburii de nuci sunt, de asemenea, zdrobiți.
• Frunzele verdețurilor se despart de tulpini, se toacă mărunt.
• Au tăiat o ceapă.
• Grăsimea topită de pui se diluează cu bulion și ceapa se fierbe până când este transparentă.
• Se amestecă treptat cu făina și se prăjește în continuare.
• Supragătitul se diluează cu bulion, se încălzește, se fierbe 5 - 7 minute (focul este slab!).
• Adăugați sucul de lămâie stors și strecurat.
• Presărați șofran.
• Nucile rase sunt turnate într-o cratiță, asezonate cu usturoi, ierburi, condimente. Adăugați zahăr, sare, piper. Aduceți la o stare uniformă.
• Se toarnă bulionul. Se toarnă în părți, se amestecă tot timpul.
• Încălziți (focul este slab!). Imediat ce fierbe, se scoate de pe aragaz.

SFAT: În loc de suc de lămâie, puteți folosi suc de rodie sau otet de vin.

Opțiuni de rețetă

Cu galbenus

Pentru 150 g de nuci sunt suficiente 1-2 galbenusuri (in functie de marimea oului).

După călire, ceapa se lasă să se răcească. Apoi se adaugă gălbenușuri, combinate cu ierburi, nuci, condimente, diluate cu bulion, suc de lămâie (oțet) și aduse la fierbere.

Cu adjika

De obicei, iubitorii de preparate nu prea picante fac mâncare cu adjika. Se ia mai puțin usturoi la 150 g de sâmburi - nu mai mult de 2 căței. Gălbenușurile sunt adăugate la nucile mărunțite (sau ouă de găină) și niște adjika. Pentru a face sosul picant, dar nu fierbinte, este suficient ¼ de linguriță de adjika.

Metoda de gătit în sine nu se schimbă. Ceapa se prajeste, se amesteca cu baza si condimentele. Totul se combină cu un bulion rece, apoi se fierbe.

Satsivi de pui

Sosul clasic de nuci va fi un adaos foarte bun la preparatele din carne, peste, legume. Dar rețeta principală presupune folosirea ei pentru pui.

Gătit satsivi de pui georgian

Norma de produse

• Pui mic (aproximativ 1,5 - 2 kg).
• Nucă - 500 de grame.
• Căței de usturoi - 3-4.
• Coriandru: proaspăt - o grămadă sau măcinat - o jumătate de linguriță.
• făină de grâu - 1 lingură.
• Oțet de vin - 2 linguri.
• Condimente pentru Satsivi - câte un praf fiecare.
• Grăsime de pui sau ulei vegetal pentru sot - 1 lingură.

Metoda de gatit

• Se fierbe puiul. Ierburile pot fi adăugate în oală în timpul gătirii.
• După gătire, carnea de pui se taie bucăți, bulionul se filtrează.
• Se caleste ceapa.
• Nuci cu usturoi, frunze de coriandru macinate.
• Se amestecă cu ceapa, se adaugă condimente, piper.
• Se toarnă oțet, se amestecă bine.
• Cu grijă, în părți mici, turnați bulionul în care a fiert puiul, amestecați constant compoziția. Ar trebui să dobândească consistența de smântână groasă.
• Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 5 minute.
• Fara a scoate de pe foc vasele cu sosul, asezam bucatile de pui, adaugam bulionul. Restul îl puteți turna, iar dacă este mult bulion, lăsați puțin lichid.
• Gatiti la foc mic timp de 15-20 de minute.
• Înainte de a opri, adăugați sare, cuișoare, boabe de piper.
• După scoaterea de pe foc, mâncarea se răcește. Daca compozitia este prea groasa, se dilueaza cu bulionul ramas. Dacă există o lipsă de bulion, se folosește apă fiartă.

SFAT: Când serviți satsivi de pui, puteți stropi cu semințe de rodie sau ierburi tocate.

Nu numai cu pui

Cel mai adesea, georgienii gătesc Satsivi cu pui. În schimb, puteți folosi carne de curcan dietetică.

IMPORTANT: Sosul Satsivi se consuma doar rece! Nu întâmplător chiar numele acestui cuvânt în georgiană înseamnă „mișto”.

Dar Bucătărie națională Georgia nu ar fi atât de interesantă dacă utilizarea umpluturii de arahide s-ar limita la vânat.

Ce să oferi în plus

• Carne fiartă (vită, vițel).
• Pui fiert sau curcan.
• Pește copt.
• Legume la cuptor (cel mai adesea - vinete).
• Salata de legume sau carne.
• Garnitura Hominy.

SFAT: amanita se mănâncă înmuiată în satsivi. Se toarnă sosul peste pui și alte feluri de mâncare și se lasă la loc răcoros pentru o vreme. Dar garnitura, dacă se dorește, poate fi fierbinte.

Satsivi: cu ce altceva poți găti

Meniul de acasă poate fi, de asemenea, variat mese delicioase cu sos de nuci.

Cu pește în georgiană

Folosiți videoclipul pentru a vă ajuta să pregătiți o masă delicioasă.

Produse

• Satsivi este gătit cu diferiți pești: sturion, beluga, merluciu, pollock etc.
• Pentru sos se folosesc ingrediente din reteta clasica.

Metoda de gatit

Peștele (0,5 kg) este fiert, tăiat în bucăți mici. Sosul se prepară în mod obișnuit, diluându-l cu bulion de pește.

Peștele răcit se toarnă cu sos răcit și se lasă să se fierbe.

SFAT: Pentru a pregăti satsivi cu pește, nu este necesar să-l fierbeți. Dacă felul de mâncare este pregătit pe bază de pește prăjit, nucile se diluează nu cu bulion, ci cu apă fierbinte.

Satsivi de vinete

În fotografie - vinete satsivi. Aceasta este o altă versiune a preparatului popular.

Ingrediente (la 1 kg vinete)

• 1 cană nuci decojite.
• O grămadă de coriandru.
• 4 catei de usturoi.
• 3 becuri.
• 1 ardei iute.
• 3 linguri de unt, de măsline sau alt ulei vegetal.
• O jumătate de pahar de suc de rodie.
• 1,5 căni de apă.
• Sare, condimente - după gust.

Gătitul

• Se adaugă sare la nuci tocate, ierburi, usturoi, piper, frecate. Amestecat cu condimente.
• Toate diluate cu suc de rodie, apă, amestecați bine.
• Se fierbe 20 de minute.
• Ceapa se caleste, se adauga in sos.
• Amestecul rezultat se încălzește până la fierbere și se fierbe încă 15 minute.
• Vinetele spălate se taie rondele, se stropesc cu sare și se lasă o jumătate de oră, apoi se spală și se lasă să se usuce.
• Prăjiți vinetele pe ambele părți.
• Vinetele răcite se toarnă cu sos răcit, se stropesc cu semințe de rodie.

SFAT: cei care nu numără caloriile fac o salată din vinete prajite cu satsivi preparate conform reteta clasica(în bulion de pui în loc de suc de rodie).

În bucătăria georgiană, s-a crezut de mult timp că satsivi nu este o masă de zi cu zi, ci o masă festivă. Și în zilele noastre sărbătoare festivă, sărbători în familie, meniurile restaurantelor celebre nu se pot lipsi de acest preparat delicios.

V-am prezentat rețetele unui preparat popular georgian. Așadar, acum vă puteți mulțumi familiei și prietenilor, aranjați astăzi o vacanță pentru cei dragi.

Gătește Satsivi cu dragoste și se va transforma într-un prânz sau o cină obișnuită vacanta adevarata care va fi amintit multă vreme!

Poftă bună!