Satsivi din pui georgian - rețete originale pentru un adevărat preparat caucazian. Rețetă ușoară Satsivi de pui

Satsivi este un preparat delicios tradițional georgian. În primul rând, este sosul. semn distinctiv care este o combinație a unui număr mare nuciși condimente georgiene. Satsivi cu pui este cea mai comună versiune a celebrului sos georgian. În acest al doilea fel de mâncare, puiul este saturat cu mirosul picant de condimente și gustul uleios al nucilor, datorită căruia satsivi de pui se dovedește a fi foarte gustos și neobișnuit de parfumat. Sosul georgian se servește cu pâine albă, care va avea nevoie de mult.

Ingrediente:

• 1, de preferat vechi.
• 0,5 kg nuci;
• 1 ceapa mare;
• 3 linguri făină;
• 3 catei de usturoi;
• putin ulei vegetal pentru prajit;
• condimente pentru satsivi (1 lingură fără un deal de utskho-suneli sau hamei-suneli, un praf mic de cuișoare măcinate și scorțișoară; 0,5 linguriță de nucșoară măcinată, 0,5 linguriță de ardei roșu măcinat);
• ciupit acid citric;
• Sarat la gust.

reteta satsivi de pui

1. Tăiem puiul, îl tăiem în porții și prăjim într-o tigaie cu puțin ulei vegetal (1 linguriță) până se formează o crustă apetisantă.

2. Punem puiul prajit intr-o cratita in care vom gati satsivi.

3. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate subțiri. Se pune in tigaia in care a fost prajit puiul si se prajeste pana se rumeneste. Se pare că ceapa va fi prăjită în sucul de pui, iar tigaia nu trebuie spălată din nou.

4. Puneți ceapa prăjită într-o tigaie deasupra puiului.

5. Umpleți cu apă și puneți la fiert timp de 3 ore la foc mic. Adăugați apă, dacă este necesar, pe măsură ce fierbe.

6. Carnea de pui gata trebuie să fie bine în spatele osului.

7. Între timp, în timp ce puiul este gătit, să pregătim însuși sosul satsivi georgian. Curățăm nucile și trecem printr-o mașină de tocat carne, trei pe răzătoarea cea mai mică sau măcinați într-o râșniță de cafea. Pune într-un castron.

8. Adaugam si aici toate condimentele, adaugam sare. Se toarnă 3 linguri. faina si se toarna doua pahare de apa rece. Vă rugăm să rețineți că cald și apa fierbinte turnarea nucilor nu merită, pentru ca acestea să nu devină amare și să strice toate satsivii delicioase. Lăsați sosul în această formă cât timp puiul este gătit, dar cel puțin o oră.

9. Când puiul este gata, turnați-l în tigaie sos de arahide. Amestecați pentru ca nucile să nu se ardă și aduceți la fierbere. Scoateți imediat satsivi cu pui de pe foc. Stoarceți usturoiul și adăugați un praf de acid citric, amestecați. Se acopera cu un capac si se lasa la infuzat 15 minute.

Satsivi de pui georgian este gata! Satsivi gata trebuie servit cu multă pâine albă. Poftă bună!

Satsivi are o istorie foarte lungă, așa că este o chestiune de mândrie națională în bucătăria georgiană, iar compoziția principală a componentelor sale nu poate fi

interpretează liber ca să nu jignească mândru poporului caucazian. Dar în tehnologia de preparare a satsivilor tradiționale, există și momente în care

Dacă într-o zi ai avut ocazia să încerci un fel de mâncare la cină într-una dintre familiile georgiene care trăiesc în Caucaz sau să apreciezi priceperea unui adevărat

Bucătar georgian, vă rog să împărtășiți secretul gătitului. Nu există atât de multe rețete de satsivi „corecte” pe internet, scrise în rusă, iar gospodinele cunoscute din Georgia spun că satsivi este ca borșul, fiecare familie îl pregătește diferit.

Vom încerca să prindem notele principale ale luminoasei și atât de diferite bucătării georgiane pentru a stabili granița dintre tradițiile de nezdruncinat și

oportunități de improvizație.

Satsivi din pui georgian - principii tehnologice de bază

Satsivi este un sos și, în același timp, numele unui fel de mâncare care se prepară adesea din carne de pasăre: pui sau curcan. Există, de asemenea, opțiuni satsivi de la

peşte. Acesta este un fel de mâncare rece, fără de care nici o vacanță nu este completă în Georgia, în special - Anul Nouși Crăciunul, ca Anul Nou în rusă

nu se descurcă fără refrigerare. Satsivi, desigur, nu este carne jeleată, ci carnea bogată sau bulionul de pește, după cum știți, tinde să se întoarcă

într-o masă gelatinoasă.

Poți, desigur, să mănânci pui cu sos de nuci și fierbinte, dar atunci e pur și simplu pui cu sos de nuci. Carne cu sos

îmbătrânit astfel încât să absoarbă aroma care distinge satsivi de pui fiert cu sos. Procesul de transformare durează 7-8 ore.

Nucile, usturoiul, coriandru (coriandru măcinat), șofranul Imeretian, ucho suneli (schinduf) sunt componente esențiale ale satsivii. Apropo,

sunt foarte des folosite în toate preparatele din bucătăria georgiană. Câteva cuvinte despre aceste ingrediente:

Nuc - numai această nucă este folosită pentru satsivi și nu alta. Se poate adăuga unt de nucă, dar nu va înlocui complet

miezul macinat, oferind o consistenta pastoasa. Ar trebui să existe o mulțime de nuci, nu mai puțin de 1/3 din parte în raport cu masa de carne.

Cu usturoi totul este clar: se curăță și se toacă. Cantitatea depinde de preferințele de gust. Notă: miros caracteristic și

gustul usturoiului se pierde atunci când este combinat cu coriandru proaspăt.

Dacă utilizați coriandru proaspăt, atunci trebuie să stoarceți sucul din el: sosul trebuie să aibă o culoare caracteristică de nucă. Desigur, nu este nimic în neregulă

se va întâmpla dacă bucăți mici de verdeață sunt vizibile în sos, dar acest punct se referă la problema esteticii culinare.

Utskho suneli: nu se confunda cu suneli hamei condiment, format dintr-un set de condimente! Utskho suneli are multe alte nume, care sunt numai

indică răspândirea sa largă și un rol deosebit în gastronomia tuturor popoarelor lumii: shamballa, chaman, curry (amestecat cu turmeric),

fengurek. Dacă căutați condimente în departamentul de condimente, amintiți-vă aceste nume. Avem această plantă numită schinduf și toate de multe ori

văzute: flori albastre sau liliac, care se mai numesc și trifoi. Semințele uscate și măcinate sunt folosite ca mirodenii.

De asemenea, este permisă utilizarea hameiului suneli pentru gătit satsivi, dar rețineți că veți obține un gust complet diferit.

Gălbenele - șofran imerețian. Dacă cineva este surprins - nu fi surprins! Acestea sunt aceleași galben strălucitor sau flori de portocal ci pentru mâncare

se folosesc numai petale măcinate din soiurile de bază: cu cât mai strălucitoare, cu atât mai bine. Apropo, dacă gălbenele sunt plantate între rândurile de roșii,

cartofi, căpșuni, atunci puteți, în plus, nu numai să obțineți frumusețe și un condiment foarte plăcut, ci și să vă salvați recolta de

dăunători. O alta punct important: dacă nu ați fost niciodată familiarizat cu acest condiment, atunci florile auto-crescute vă vor salva de înșelăciune

vânzători de condimente care pot vinde turmeric în loc de pudră de gălbenele (de asemenea, un condiment util, dar diferit și ieftin!).

Dacă acordați atenție compoziție chimică gălbenele, schinduf și alte mirodenii tradiționale folosite în bucătăria georgiană, vei învăța

principalul secret al sănătății și longevității caucaziene. În gastronomia acestui popor, totul este gândit până la cel mai mic detaliu: fiecare, cu aspect nedescris, iarbă.

are sens profund. De aceea, aromele bucătăriei caucaziene sunt atât de fascinante.

Să revenim la sos. Restul setului de ingrediente este ca toate sosurile. Nu adăugați niciodată adjika, amidon de cartofi și

rosii. Acesta este un fel de mâncare diferit. Acum despre carne pentru satsivi, și să trecem la rețete care diferă unele de altele doar în setul pentru sos.

Nu este adevărat că satsivi este preparat corespunzător doar din curcan. Dacă în disputa despre ce a venit înainte, oul sau puiul, mai sunt ceva

intriga, apoi satsivi a apărut în Georgia mult mai devreme decât curcanii. Se prepară adesea feluri de mâncare cu fazani, dar această pasăre este deja un lux, dar pui

ideal pentru preț, disponibilitate, ușurință în procesare și gustul neutru al cărnii. Dar puiul trebuie să fie bun, de casă, cu galben

grăsime, dacă deja de vârstă mijlocie - chiar mai bine.

Tehnologia detaliată pentru prepararea satsivi de pui georgian este în prima rețetă, deoarece principiile principale ale gătitului sunt aproape

schimbare, cu excepția căi diferite pre-prepararea păsărilor de curte, iar rețetele de sos pot fi chiar improvizate, deoarece

sensul de bază este deja clar.

1. Satsivi din pui georgian - prima cale

Pui mediu, domestic - 1 carcasă (2,0 -2,2 kg)

Ceapa, piper negru, frunza de dafin, radacina de patrunjel, sare

Ceapa 350 - 400 g (bulb)

Nuci 750-800 g (net)

șofran imerețian (gălbenele)

Pregătit carcasă de pui picurați în apă clocotită. Gatiti ca de obicei pana cand carnea incepe sa se separe de os. Nu uita să tragi

spumă. La sfârșitul gătitului, adăugați condimente, rădăcini și sare. Transferați puiul pe un platou. Optional, puteti separa carnea de os cand puiul

răcire. Strecurați bulionul.

Treceți coriandru, nucile și usturoiul de două ori prin plasa fină a mașinii de tocat carne.

Separat, tocați ceapa într-un piure. Puteți face acest lucru cu un blender. Se toarnă ulei într-o tigaie încălzită, se pune piure de ceapă și

se pune la sot pentru a elimina amărăciunea, până când este transparent. Dacă începe să ardă, adăugați puțin bulion. Pune ceapa prăjită

in tigaia in care se va prepara sosul adaugam pasta de nuci, bulionul. Este important să ghiciți consistența sosului: adăugați aceasta

cantitatea de bulion astfel incat dupa solidificare sosul sa arate ca smantana groasa. Se amestecă bine, eliminând cocoloașele, se adaugă condimente:

coriandru macinat, putin piper rosu, sare.

Pune tigaia la foc mic: sosul trebuie să lânceze amestecând ocazional. Asigurați-vă că masa groasă de nuci nu arde,

scufundandu-se pe fundul oalei.

Când sosul dă în clocot, adăugați oțet de vin în așa cantitate încât acidul său să fie vizibil. Puneți bucățile în cratiță

pui și reîncălziți puțin. Scoateți cratita de pe aragaz. Aranjați satsivi în pahare, de preferință acoperite cu capace.

2. Satsivi din pui georgian - a doua cale

Întreaga tehnologie de gătit este absolut similară cu prima metodă, cu excepția pregătirii cărnii. Tăiați puiul fiert în porții

bucăți, se prăjesc într-o tigaie sau la cuptor. Aranjați carnea prăjită în pape și turnați peste sosul de nuci.

La prăjire, lichidul este îndepărtat din carne, iar după înmuiere în sos, gustul de satsivi devine mai saturat.

3. Satsivi de pui georgian cu gălbenușuri de ou

Nu se știe cum și când rețeta sosului olandez, care este îngroșat cu gălbenuș de ou, a venit în Georgia, dar în unele georgiane.

familiile folosesc această tehnică pentru a pregăti satsivi.

Aripi, picioare - după numărul de porții

Ulei vegetal (sau margarina) - pentru prajit

Usturoi, piper negru măcinat

Ingrediente pentru sos - conform rețetei nr. 1, precum și 3 gălbenușuri

Dacă există bulion de carne gata preparat - folosiți-l pentru satsivi; dacă nu, gătiți ca de obicei. Încercați să utilizați spate, gât,

si freci pulpele, aripioarele si pieptul cu un amestec de usturoi macinat si piper, se prajesc pana se rumenesc.

Pregătiți pasta de nuci așa cum este descrisă în prima rețetă, adăugați gălbenușurile la ea, frecați-o bine și adăugați bulionul cald. Agita

consistenta omogena si se incinge incet pe aragaz pana se ingroasa. Pune carnea prăjită până la fiert în porția pregătită

feluri de mâncare, turnați sos, acoperiți. Se servește după răcire și înmuiere, cu gomi (terci de mălai).

4. Satsivi de pui georgian cu rodie

Să recunoaștem: în zona noastră, oțetul de vin, în gătitul casnic, nu este des folosit de gospodine; nu este ieftin. Dacă Satsivi este planificat, și

Ingredientul potrivit a fost lăsat pe raftul magazinului, ce ar trebui să fac? Nu vă faceți griji, totul este reparabil: lămâile, rodiile sau fructele acre sunt de folos.

gust. Doar nu uitați de culoarea de nucă și gustul felului de mâncare și de faptul că roșiile din satsivi sunt proaste maniere.

Pulpe de pui, aripioare 2 kg

Unt pentru pasivare

Ingrediente pentru sos - conform retetei nr. 1

Suc de rodie (proaspăt) - în loc de oțet de vin

În făină (70-100 g), se adaugă nucșoară măcinată și cuișoare, piper alb. Rulați carnea fiartă în amestecul de făină. Se încălzește tigaia, se pune

untul ei, ceapa tocată mărunt și prăjiți aripioarele și pulpele. Transferați carnea în boluri de servire. Se calesc in aceeasi tigaie

ceapa tocată mărunt până devine transparentă și adăugați-o în masa de nuci, amestecați bine. Adăugați bulion și fierbeți sosul până se înmoaie.

Turnați satsivi fierbinți în boluri cu carne. Acoperiți vasul răcit cu o folie sau capace, puneți la loc rece pentru infuzie.

5. Satsivi de pui georgian cu coriandru uscat și grăsime de pui

Coriandru uscat, ardei roșu, coriandru, nuci măcinate, usturoi, sare, porumb și făină de grâu;

Combinați nucile măcinate, usturoiul și condimentele uscate, adăugați făină. Se amestecă amestecul uscat.

pisa ceapă. Topiți grăsimea tocată într-o tigaie, căliți ceapa până se înmoaie. Se amestecă cu amestecul de nuci preparat,

se amestecă, se adaugă bulion.

Când folosiți făină pentru a face bulionul Satsivi, trebuie să adăugați mai mult pentru ca sosul să nu devină prea gros după întărire.

Se fierbe amestecul rezultat la foc mic. La 3-4 minute după ce sosul dă în clocot, se adaugă oțet, se toarnă peste carnea așezată în pape.

6. Satsivi de pui georgian - Bucătăria adjariei

Pui 1,8 - 2 kg

bulion de pui 700 ml

Ulei (floarea soarelui sau porumb) 120 ml

Telina, patrunjel, coriandru (frunze)

Se fierbe bulionul introducând carcasa apă rece. Separați carnea păsării gătite de oase. Se strecoară bulionul, eliminând aditivii picante.

Prăjiți nucile într-o tigaie încălzită, adăugați usturoiul, uleiul, hameiul suneli și șofranul imerețian. Puneti masa cu un blender, adaugand

condimente. Prăjiți ceapa tocată mărunt, combinați cu masa de nuci, tocați din nou cu un blender, ajustând densitatea sosului cu bulionul.

Se toarnă masa într-o cratiță cu carne și se fierbe timp de 40-50 de minute. Carnea se va înmuia în sos și va deveni foarte moale și fragedă. Adăugați sucul la sfârșit

si coaja de lamaie.

Pentru a pregăti satsivi, trebuie să dați ceapa pe răzătoare fină. Utilizați ceapa albă - este mai puțin „rău”, sau ceapa în prealabil

ține apă pentru a elimina amărăciunea și nu plânge când este frecat.

Satsiwi necesită cel puțin 1/3 din nuci față de greutatea puiului.

Când utilizați coriandru proaspăt pentru satsivi, asigurați-vă că sosul nu este achiziționat Culoarea verde. Pentru orice eventualitate, stoarceți sucul din verdețurile picante.

Rețineți că sucul se găsește în cantități mai mari în tulpinile de coriandru; Frunzele pot fi folosite la decorarea vaselor.

Rețete Satsivi din carne de pasăre, pește și vinete. fotografii pas cu pasîn mijlocul articolului și câteva secrete de gătit satsivi.

Satsivi este unul dintre preparatele vitrine ale bucătăriei georgiane. Cine știe, a zâmbit și a dat din cap, iar cine nu știe, îi spun. Acesta este un aperitiv, carne de curcan fiartă rece fragedă sau de pui într-un sos picant și proaspăt, dar foarte fraged cu nuci. Deși, ce sunt eu - aceasta este o supă rece - o supă cremă de nuci cu bucăți de carne de pasăre. Sau nu? Peștele ăla este într-un sos delicat de arahide? Ce? Nu un pește deloc, ci o vinete? Ei bine, m-ai încurcat complet!

De fapt, în ciuda faptului că însuși cuvântul „satsivi” în georgiană înseamnă „mâncare rece”, va fi așa cum vrei tu să fie. Vreau să - aperitiv rece. Vrei supă fierbinte, vrei sos pt terci de porumb Sau chiar paste. Mănâncă cum vrei, indiferent ce fac georgienii cu el. L-au născut, l-au șlefuit, l-au crescut, l-au adus la perfecțiune și l-au eliberat în lume cu Dumnezeu. Și acum Satsivi își construiește propriile relații cu noii săi prieteni.

Două sosuri cu nuci georgiane, elegant sau casual?

Să aruncăm o privire la această problemă confuză. Satsivi este un sos, iar ceea ce pui în acest sos, carne de pasăre, pește, vițel sau vinete este interpretarea ta. Dar sosul în sine poate fi făcut în diferite moduri.

Este necesar să pregătiți acest fel de mâncare divin conform regulilor cu evlavie, cântând în liniște imnuri sub ton. Versiunea clasică elegantă a fost cu siguranță pregătită dintr-un curcan, deoarece un curcan este o pasăre atât de capricioasă în îngrijire, care este dificil de crescut, iar dacă te hotărăști să-l mănânci, atunci trebuie să ridici un cadru festiv demn.

Dar am trișat, la îndemnul lui Nino, am umplut puiul cu pungi și m-am prefăcut că e satsivi. „Versiunea de oraș va fi potrivită”, a spus Maya Rezoevna, clătinând din cap nu prea aprobator. Între paranteze, observ că această versiune ușoară este servită în marea majoritate a restaurantelor georgiene sub masca satsivi.

Spre deosebire de varianta canonică, nu există ceapă și cuișoare caramelizate în vasul ușor, nu l-am încălzit, așa că gustul este mai simplu și nepretențios decât ar trebui. Dar tot e frumos.

Așadar, vă voi împărtăși ambele versiuni, atât clasicul corect, cât și lite accelerat. Care este diferența lor?

Dar, să fiu sincer, tot la fel, chiar dacă textura nu este atât de subțire și gustul este puțin mai simplu, aceste mici dezavantaje sunt mai mult decât compensate de posibilitatea de a te bucura de satsivi mai des. Accept plata.

Cum să alegi produsele pentru orice satsivi

Acest sos perfect, de drept, perla bucătăriei georgiene, este atât de perfect echilibrat, atât de armonios, încât ar fi păcat să-l strici cu ingrediente de calitate scăzută.

Nucile - principalul atu

Nucile sunt exact ceea ce face acest fel de mâncare. Nucile rele vor duce inevitabil la un fiasco complet. Nucile trebuie să fie proaspete, suculente și albe. Nu ar trebui să fie amare - încercați-le într-un magazin sau piață. Nucile trebuie spălate, uscate cu un prosop și sortate cu grijă, astfel încât să nu rămână membrane dure în ele.

Condimente în georgiană

Un alt punct important sunt condimentele. Fără un anumit set de condimente, satsivi nu va arăta ca el însuși. Va fi o pasăre delicioasă cu sos de arahide, dar nu satsivi. Setul și echilibrul condimentelor a fost rafinat de secole, așa că nu ar trebui să îl îmbunătățiți prima dată. Este mai bine să încercați mai întâi versiunea originală și apoi să o îmbunătățiți după propriul gust. Usturoiul, utskho-suneli (alias schinduf), șofranul georgian și coriandru uscat sunt întotdeauna puse în satsivi.

Pui sau curcan?

Satsivi clasic, așa cum am scris, este făcut din curcan. Dar acesta nu este adevărul suprem. Puiul se comportă în satsivi nu mai rău și, uneori, mai bine. Este foarte important să știți că pulpele sunt întotdeauna mai fragede și mai moi decât piepții, iar puiul este întotdeauna mai fraged și mai moale decât curcanul. Acest lucru trebuie reținut atunci când alegeți din ce să gătiți satsivi și cât de mult să gătim pasărea noastră. Și da, desigur, o alegere atât de grea poate fi evitată și satsivi făcut cu vinete sau pește.

Cum să gătești satsivi clasici elegant

Elegantul satsivi clasic este un adevărat mister. Acesta este spiritul sărbătorii care vine în casa ta cu mult înainte de vacanța în sine.

Ingrediente:

șofran georgian (gălbenele) - 1 linguriță;

oțet alb - 2 lingurițe;

coriandru uscat - 1 linguriță;

cuișoare - 1 mugur;

Sarat la gust;

Gătit:

Fierbeți curcanul cu rădăcini - facem bulion din curcan după toate regulile bulionului. Fierbe carnea cu rădăcini și condimentele tale preferate până când este complet gătită timp de aproximativ 1 oră.

Scoateți grăsimea din bulion și caramelizați ceapa în ea. Caramelizeaza ceapa la foc mic (mediu) aproximativ 20 de minute. Nu ar trebui să ardă și să se înroșească. Ar trebui să devină auriu și transparent. După nevoie, adăugați apă.

Se strecoară bulionul printr-o sită. Lăsați curcanul, lăsați bulionul, aruncați tot ce a rămas în sită.

Prăjiți curcanul fiert într-o tigaie sau la cuptor. Prăjirea este necesară nu atât pentru o crustă aurie, cât pentru gustul cărnii prăjite. Puteți pune curcanul pe o foaie de copt sub grătar timp de 10 minute, de exemplu.

Măcinați nucile într-o mașină de tocat carne sau într-un blender. Nucile nu se macină bine și se lipesc, așa că le poți adăuga puțin (puțin!) bulion pentru a ușura măcinarea. Este mai ușor de măcinat cu un blender. Dacă într-o mașină de tocat carne, atunci de două sau trei ori.

Înmuiați nucile măcinate în 1/3 din bulion, astfel încât să se umfle (aproximativ 1 oră).

Cand nucile se umfla, turnam bulionul in ele pana cand sosul are o consistenta asemanatoare unui lichid griş. Adăugați toate condimentele. Acum sosul trebuie fiert la foc mic timp de aproximativ 2 ore, amestecand continuu si diluand cu bulion, daca este necesar. Dacă sosul nu este amestecat, sau dacă căldura este aprinsă prea tare, se va arde și va arde și va trebui aruncat.

Se toaca ceapa cu un blender, se adauga la sos.

Tăiați curcanul în bucăți de aproximativ 2 cm și adăugați-l în sos.

Se adaugă oțet, se aduce după gust, se fierbe - și se ia de pe foc. Răcire.

Păstrați peste noapte la frigider. Mănâncă rece.

Fast Light Satsivi

Scurtă pregătire:

Se fierbe puiul.

Amestecă toate ingredientele pentru sos într-un blender.

Se toarnă sosul peste pui și se lasă 24 de ore.

Timp de gătit: 15 minute (dacă există pui fiert)

Complexitate: foarte simplu

Ingrediente:

Pentru sos:

- nuci- 1 pahar
- apă - 2 căni (sau bulion, sau trei căni)
- usturoi - 2 catei
- ucho-suneli - 1 praf
- șofran georgian - 1 praf
- coriandru proaspăt - 3 tufe
- chili macinat - 1 praf
- Sarat la gust

Ieșire– 3 portii

Am făcut o supă de pui minunată din pui. Bulion fiert de la 1 pui plus 1 piept. Am pus ambii piepti pe satsivi, restul de carne s-a intors in supa.


Uite, coriandru. Am facut un lot dublu.

Uite, nebuni. Nuci de pe piata, asa ca le-am spalat bine.

Iată un set dublu de ingrediente, gata.

Am pus totul in vasul blenderului (am curatat usturoiul, bineinteles).

Umplut cu apă.

Și s-a transformat într-o masă omogenă. Salut sos.

Din pește

Pentru satsivi de pește se păstrează, desigur, rețeta sosului. Puteți lua oricare dintre opțiunile, mai complexe sau mai ușoare, descrise mai sus. Cel mai important lucru este să procesați în mod corespunzător peștele, a cărui natură, vedeți, este diferită atât de pui, cât și de curcan.

Puteți lua orice pește: somon, păstrăv, biban și chiar pollock. Peștele se gătește repede, așa că trebuie să fie prăjit într-o tigaie în ulei încins timp de aproximativ două minute, tăiat în bucăți - și puteți turna sosul. Supa de pui în sos poate fi înlocuită cu pește.

din vinete

Vinetele este o astfel de carne vegetariană. Dar, ca să fiu sincer, și mâncătorii de carne vor fi foarte mulțumiți de această gustare. Vă spun, satsivi este un fel de sos magic. Vinetele se comportă aproximativ ca peștele în ceea ce privește gătirea: se gătesc foarte repede.

Acestea trebuie tăiate în inele pline și prăjite în ulei într-o tigaie timp de 3 minute pe fiecare parte. Se taie in 4 bucati si se toarna peste sos. Se lasă să se infuzeze o zi, se servește cu semințe de rodie.

Rețete interesante de satsivi în engleză:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/

Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero la .

- un fel de mâncare binecunoscut din bucătăria georgiană, care nu are analogi printre mâncărurile naționale din alte regiuni ale Caucazului. Baza sa este un sos unic de nuci, care îi conferă lui Satsivi un gust și o aromă de neuitat. În Georgia, este pregătit în principal pentru sărbători mari și, bineînțeles, pentru Anul Nou.

Originea felului de mâncare

Numele „satsivi” este tradus din georgiană ca „mâncare rece”. Este în general acceptat că această rețetă își are originea în Georgia de Vest, deși unii fac paralele chiar și cu puiul curry indian. Având în vedere numărul de diferențe fundamentale în rețetă, nu ar trebui să aderați serios la această versiune. Remarcabil este faptul că în bucătăria vecinilor popoare caucaziene nu este nimic asemanator si nici macar nu sunt obisnuite alte sosuri de nuci, cu exceptia celui cu acelasi nume, care a dat denumirea intregii mancaruri.

Geografia Satsivi

Absența analogilor în rândul popoarelor vecine nu a exclus faptul că acest fel de mâncare a fost distribuit între ele conform rețetei clasice. În epoca sovietică, bucătăria georgiană a fost una dintre cele mai populare de pe teritoriul său (unul dintre motivele acestui fenomen, după cum cred unii, a fost naționalitatea lui Stalin). În acest moment, sunt publicate cărți de bucate care descriu tradiționale Rețete georgiane, se efectuează diverse studii (de exemplu, în lucrările celebrului istoric culinar Pokhlebkin), datorită cărora satsivi depășește cu mult regiunea natală. Peste tot, oriunde se mută georgienii, se poate întâlni satsivi sau analogii săi - de exemplu, așa-numitul bazhi.

A înțelege ce este adevăratul satsivi nu este ușor. În primul rând, se crede că acest fel de mâncare este făcut din carne de pasăre, deși există rețete care necesită ca bază altă carne sau chiar legume. Pokhlebkin, de exemplu, a susținut că adevăratul satsivi este făcut exclusiv din curcan, iar pentru sărbătorile mari, georgienii îl gătesc în general din fazan.

O altă curiozitate poate fi întâlnită atunci când alegeți o rețetă. Faptul este că „satsivi” este adesea numit sos, iar vasul rece de satsivi și vasul rece de baji. Diferența dintre Satsivi și Bazhi este fundamentală, deși rețeta este similară în multe privințe. De exemplu, în baji, carnea fierbinte se toarnă cu sos satsivi iute și perioadă lungă de timp se răcește, dar direct în satsivi - carnea se fierbe mereu în sos ceva timp. În mod surprinzător, nici în cartea clasică a lui Sulakvelidze „Mâncăruri georgiane” această linie nu este trasă. O altă diferență între Satsivi și Bazhi este prezența cepei rumenite în rețetă, care conferă preparatului sucul și aroma.

Astăzi, există aproximativ o duzină și jumătate de variații în prepararea satsivii, deși principiul și ingredientele rămân practic neschimbate. Vă invităm să luați în considerare reteta clasica corect satsivi georgiana cu diverse subtilitățiîn execuție.

Rețetă clasică de Satsivi pas cu pas

Pentru a pregăti felul de mâncare avem nevoie de:

• carcasa de curcan curatata cântărind aproximativ 2 kg (rețineți că curcanul este mai gras, curcanul este cărnos. La gătit pe un numar mare de oaspeții vor fi ideali să le combine); opțiune economică - pui tânăr gras;
• apă pentru bulion - suficientă pentru a acoperi carcasa într-o cratiță mică;
• 300-400 de grame de ceapă;
• miez de nucă, 700-800 grame; rețineți că trebuie să cumpărați nuci pentru a face satsivi calitate superioară; toate miezurile trebuie curățate temeinic și, atunci când sunt frecate, eliberează ulei;
• mălai, o poți folosi și cu lipsă de nuci pentru a îngroșa sosul;
• 6-8 catei de usturoi;
• o grămadă de coriandru proaspăt, aproximativ 30 de grame;
• condimente: șofranul imerețian(în absența acestora, înlocuiți cu cel obișnuit), scorțișoară, coriandru, hamei suneli, câteva crenguțe de cuișoare; sunt adăugate după gust sub formă de pulbere auto-măcinată;
• oțet de vin (uneori înlocuit cu lămâie sau suc de rodie) pentru acru, dupa gust, aproximativ - 1 lingura;
• unt și sare pentru frecarea păsărilor de curte.

Deci, procesul în sine:

1. gătiți carcasa de curcan într-o cratiță până la fierbere, după ce a fiert apa, gătiți-o încă 15 minute;
2. curcanul se scoate din tigaie, se freacă unt si sare, puse cu burta in jos pe o tava de copt si prajite la cuptor pana se rumenesc;
3. in acest moment se pregateste sosul: nucile se macina printr-o sita metalica (in mojar, sau intr-un mod nou, ceea ce nu este foarte de dorit - prin blender), cu adaos de coriandru, usturoi; uleiul este stors din această substanță manual într-un bol separat;
4. în masa de nuci se adaugă condimente măcinate, sare și făină de porumb, se diluează cu 6-8 pahare de bulion gras rămas de la fierberea curcanului și se fierb toate acestea într-o cratiță curată separată pentru încă 10 minute;
5. otetul de vin se adauga in sosul de nuci si se fierbe inca 5 minute;
6. ceapa se toaca, se toaca si se caleste la foc mediu in ulei de nuca, care a fost stors in timpul prepararii sosului; se combina ceapa cu sosul, dupa care se mai fierb inca 5 minute;
7. carnea de pasare prajita de la cuptor se taie bucati si se pune intr-un sos clocotit, unde se aduce din nou la fiert; dupa aceea, vasul se scoate de pe foc si se raceste in farfuria in care va fi servit pe masa.

Este de remarcat faptul că satsivi se servește complet rece și se răcește timp de cel puțin 4, și de preferință 7-8 ore. Mâncarea trebuie servită cu pâine pita. Poftă bună!

Dacă cineva îmi spune că felul mamei mele de a pregăti satsivi păcătuiește cumva împotriva adevărului, atunci voi ridica imediat bastioane defensive și voi trage înapoi la ultimul glonț. În primul rând, mama este biolog. Sunt eu la faptul că ea abordează totul în lume și, mai ales, gătitul, se abordează strict științific și nu recunoaște nicio abatere de la dogme și canoane. În al doilea rând, satsivi este un fel de mâncare mingrelian, iar mama mea a locuit în Zugdidi de câțiva ani, iar dacă asta nu înseamnă nimic pentru tine, atunci aceasta este aceeași garanție de autenticitate în raport cu satsivi ca și călătoriile lui Carlos Castaneda în legătură cu subiectul său specific. . Și în al treilea rând, opinia publică recunoaște în unanimitate că un astfel de satsivi ideal, ca cel al mamei, pur și simplu nu există.

Munția s-a terminat.

Acum la obiect.

INGREDIENTE

(pentru 8-10 portii)

• curcan tânăr (sau pui) - 2 kg
• nuci decojite - 500-800g
• ceapa - 1 kg
• șofran imerețian măcinat - 1 lingură. linguriţă
• coriandru măcinat - 1 lingură. linguriţă
• piper negru măcinat - 1 lingură. linguriţă
• scorțișoară măcinată, cuișoare, sare - după gust
• suc de coriandru - cât veți obține dintr-o grămadă mare de verdeață
• oțet de vin alb - 1 lingură. linguriţă
• sare, usturoi - după gust
• frunză de dafin - opțional

Popular

Satsivi se pregătește de mult timp, așa că închideți telefonul, trimiteți faxul, relaxați-vă și acordați-vă la o ispravă.

Rețeta canonică cere un curcan. De obicei, nefericiții curcani au o apocalipsă până la Anul Nou: sunt uciși pentru cât de mult degeaba, dar așa este tradiția zdrobitorilor.

Să nu discutăm: fără curcan - luați un pui mare. Pui sănătos, bine hrănit, hrănit de preferință din mâinile stăpânului cu porumb selectat. Dacă luați înghețată - scrieți toate erorile din stilul ei de viață nesănătos.

Fierbeți pasărea în apă nesărată într-o mare cratita emailata ca să nu-și scoată picioarele goale indecente – cu excepția unei mici glezne.

Atentie: nu digerati! Apoi il pui pe un vas, se va raci - in caz ca este inca digerat, carnea va avea timp sa apuce si sa ia o forma clara; apoi se da la cuptor la rumenit o ora la 180 de grade si se pune un vas cu apa in acelasi loc – pentru suculenta carnii.

Acum beți valeriană (sau cincizeci de grame de vodcă), inspirați și expirați și treceți la sacrament.

Strecurați bulionul răcit prin pânză de brânză. Strângeți grăsimea, puneți-o în tigaie și în ea, încet, până Culoare roz prăjiți 1kg (da-da!) ceapă tocată mărunt.

Acest lucru este monstruos, dar arta nu necesită astfel de sacrificii.

500-800 de grame din cele mai ușoare nuci (mai bune decât recolta de anul trecut, au mai mult ulei) se macină în pulbere și se adaugă la ele: 1 lingură de șofran Imereti măcinat, 1 lingură de piper negru, puțin mai puțin de o lingură de măcinat. coriandru cernut printr-o strecurătoare, 1 ceașcă de cafea de suc de coriandru strecurat.

Uf. Asistent, șterge-mi fruntea cu tifon.

Această ceașcă de cafea cu suc de coriandru poate provoca crampe: mai întâi, verdeața proaspătă și suculentă trebuie măcinată într-un mojar și apoi stors prin pânză. Nu îndrăznesc să mă cert cu mama, dar asta e treaba ei. Cu toate acestea, puteți face fără sucul de coriandru.

Alți 4-6 cuișoare măcinate cu sare într-un mojar ceramic, pe vârful unui cuțit (nu mai mult!) Scorțișoară.

Amestecați bine nucile cu condimente (puteți folosi mâna, puteți folosi o lingură de lemn), diluați-le în țâșni, turnați un polonic de bulion și adăugați 1 cap de usturoi zdrobit cu sare.

Există o opțiune când se mai adaugă o lingură de porumb alb măcinat fin, dar aceasta este pentru densitate și pentru a pune în valoare gustul condimentelor.

Acum este etapa finală, când toate lucrările noastre se vor reuni și vor crea un miracol.

Citiți rugăciunea și continuați.

Bulionul - nu bate totul, uite, va fi lichid, cam 6-8 pahare, - se pune pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la microscop.

Adaugam amestecul in bulion putin cate putin, amestecand cu o lingura de lemn sa nu se arda, sa nu se onduleze, sa nu fiarba!

Apoi acolo - ceapa! Și amestecați, amestecați, încet, dar sigur!

Apoi, acolo - o pasăre tăiată în bucăți de dimensiuni aproximativ egale.

Cand totul fierbe bine se toarna 1 lingura de otet de vin alb.

Puteți pune câteva foi de dafin.

Încă cinci minute de gâlgâit la foc mic. Verificați sare și piper și opriți.

Dacă încă ești în viață, felicitări: ai făcut un adevărat Satsivi!