La technologie permettant de fabriquer une boisson faiblement alcoolisée à partir de pommes est connue depuis plusieurs siècles. Le vrai cidre est fabriqué sans ajout de levure et sans pasteurisation du produit fini.

Étape préparatoire

Si vous êtes sérieusement intéressé par la fabrication du cidre, vous devez alors décider de ce qui vous sera utile dans le processus de fabrication. Vous devez d’abord choisir des pommes. Les variétés aigre-douces de ces fruits sont les mieux adaptées à ces fins. Pour préparer la boisson, vous aurez également besoin de sucre, d'eau et d'un récipient de fermentation. La composition des produits complémentaires dépend de la recette que vous choisissez de préparer. En plus de ce qui précède, vous aurez besoin d'un gant médical en caoutchouc ordinaire ou d'un bonnet spécial.

Avant de savoir comment faire du cidre à la maison, vous devez préparer vos pommes. Ils doivent être rincés à l'eau, le noyau et les graines retirés et hachés sur une râpe, au robot culinaire ou avec un couteau. Il n’est pas nécessaire d’éplucher les pommes ; vous ne devez pas non plus verser d’eau bouillante dessus ni les utiliser pour les éplucher. détergents. La peau de ces fruits contient de la levure qui favorise la fermentation.

Préparer la boisson de manière standard

L’une des recettes de cidre de pomme les plus courantes est la suivante. Il est nécessaire de préparer les fruits de la manière décrite ci-dessus et d'en remplir environ 1/3 dans un récipient en verre lavé et stérilisé. Il faut également ajouter du sucre à raison de 100 grammes par litre de masse de pomme ou, comme on l'appelle aussi, de pulpe. Vous pouvez également verser quelques raisins secs dans le récipient.

S'il vous semble que les pommes ne sont pas juteuses, ajoutez de l'eau dans le récipient contenant la pulpe dans un rapport de 1:1. Maintenant, un gant médical en caoutchouc ordinaire est mis sur le col du pot. À partir de là, vous pouvez juger du déroulement du processus de fermentation. De plus, il est nécessaire de bloquer l'accès à l'oxygène, sinon la pulpe pourrait simplement devenir aigre. Maintenant, le récipient doit être placé dans un endroit sombre où la température est maintenue 24 heures sur 24 à 21-30 degrés Celsius. Il devrait y rester environ une semaine. Vous pouvez considérer que la fabrication du cidre à la maison a été réussie si, après le délai imparti, vous voyez un gant gonflé sur la canette. Le moment est venu de le retirer et de filtrer la boisson obtenue dans un bocal.

Mais ce n'est pas tout. Maintenant, le liquide filtré doit être placé au réfrigérateur et attendre qu'un précipité se forme. Après cela, il ne reste plus qu'à égoutter le cidre propre et sans marc à l'aide d'un tuyau, à le verser dans des bouteilles et à les fermer hermétiquement.

Méthode correcte

Pour ceux qui veulent savoir comment faire du cidre en utilisant... recette classique, vous devrez trouver des pommes sauvages mûres. Vous devrez en extraire du jus pur. C'est la base pour préparer une boisson classique peu alcoolisée. Le jus est versé dans un récipient en verre pour qu'il le remplisse aux 2/3. Le pot utilisé est fermé par un couvercle spécial - un joint hydraulique. Lors de son utilisation, l'air ne pénètre pas dans le récipient, mais le dioxyde de carbone libéré peut s'en échapper.

Le pot doit être placé dans un endroit sombre pendant au moins trois semaines, où la température sera de 22 degrés. Après cela, il est nécessaire de vidanger le liquide propre à travers le tuyau afin que les sédiments restent dans le récipient. Ce jus fermenté doit être versé dans des bocaux recouverts d'un couvercle et conservé 3-4 mois à une température de 10 degrés. Ce n'est qu'après avoir terminé toutes ces étapes que le cidre issu du jus sera prêt, il pourra être mis en bouteille, bien fermé et conservé au réfrigérateur jusqu'à trois ans.

Veuillez noter qu'aucun sucre, raisins secs ou levure n'est utilisé dans sa production. Ce produit est considéré comme naturel.

Recette ancienne

Mais ce ne sont pas toutes les façons de faire du cidre. Pour faire un verre l'ancienne méthode vous aurez besoin d'un sac en toile et d'un tonneau en bois. Si nécessaire, le canon peut être remplacé par un grand poêle en émail y. Les pommes lavées et évidées sont versées dans un sac qui est placé dans un récipient préparé. Après cela, vous pouvez commencer à préparer le sirop. Il est composé de 6 litres d'eau et de 1,6 kg de sucre (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du miel à la place), cette quantité est nécessaire pour 8 kg de fruits. Le dessus des pommes est recouvert d'un couvercle - il peut être en bois massif ou en treillis. Une pression est exercée dessus pour que les pommes ne puissent pas flotter.

Une fois ces étapes terminées, le récipient est placé dans un endroit sombre pour la fermentation.

Une fois le processus terminé, le liquide est évacué dans un récipient propre à l'aide d'un tuyau flexible. Avec la même pulpe de pomme, ces étapes peuvent être répétées plusieurs fois. Autrement dit, vous devez à nouveau préparer le sirop et le verser sur les fruits, et après un mois, égoutter le liquide propre. Les boissons obtenues à partir de plusieurs approches sont mélangées et décantées dans un endroit froid pendant au moins six mois. Ce n'est qu'après cela que le vin de cidre à faible teneur en alcool est considéré comme prêt.

Recette avec de la levure

Beaucoup de gens croient qu'en utilisant composants supplémentaires aidera à accélérer le processus de préparation de la boisson. Mais ce n'est pas toujours le cas. Il faudra plus de six mois pour faire du cidre avec de la levure. C'est en train d'être fait de la manière suivante.

Les pommes sont finement hachées, placées dans un bocal et remplies d'eau afin qu'elles soient entièrement recouvertes. Ce récipient est placé dans un endroit chaud pour la fermentation pendant environ deux semaines. Pendant le processus, le liquide doit être agité régulièrement. Après la période spécifiée, le jus obtenu est filtré et légèrement chauffé.

Maintenant, vous devez ajouter du sucre et de la levure. L'essentiel est de maintenir les proportions. Ainsi, 25 grammes de levure et 5 verres de sucre sont mélangés à 4,5 litres de jus fermenté. Maintenant, vous devez le mettre dans un récipient et couvrir avec un couvercle. Dès que le liquide commence à fermenter, il doit être versé dans un tonneau ; une fois le processus terminé, il est scellé et reste ainsi pendant environ six mois. Ce n’est qu’au bout de 6 mois que le cidre de pomme fait maison sera prêt et pourra être mis en bouteille.

Recette rapide

Une autre option pour préparer une boisson au champagne à faible teneur en alcool est la suivante.

Pour cela, vous aurez besoin de 8 kg de pommes, 2 kg de sucre, 10 litres d'eau et le zeste de deux citrons. Notez que vous pouvez faire du cidre à partir de ces ingrédients en seulement une semaine.

Recette maison avec une technologie accélérée, cela ressemble à ceci. Les petites pommes sont sélectionnées, évidées et coupées en deux. Les fruits ainsi préparés sont placés dans un récipient recouvert de sucre et rempli d'eau additionnée de zeste de citron. Le récipient est recouvert de gaze, préalablement plié en plusieurs couches, et placé dans un endroit chaud. Au bout d'une semaine, la boisson peut être filtrée et mise en bouteille, elle deviendra du cidre. Bien entendu, la méthode de préparation accélérée à domicile ne coïncide pas avec la technologie établie par les spécialistes pour préparer cette boisson sans ajouter de sucre ni d'autres composants, mais vous pourrez la boire en une semaine.

Il existe une autre façon de préparer cette boisson peu alcoolisée. Il peut être préparé à partir de jus de pommes fraîchement pressés. Veuillez noter que les boissons emballées vendues dans les supermarchés ne peuvent pas servir de base au cidre.

Pour le préparer, vous devez ajouter 100 grammes de sucre, de levure de vin ou un levain spécial pour chaque litre de jus. À propos, il peut être préparé à partir de framboises non lavées, d'eau et de sucre. Pour ce faire, les baies écrasées sont versées avec un demi-verre d'eau tiède et recouvertes d'une cuillerée de sucre. Le récipient est fermé et placé dans un endroit chaud pendant trois jours. En même temps, il faut le secouer quotidiennement.

Le jus, mélangé avec le levain et le sucre, est versé dans un bocal et fermé par un joint hydraulique. Le récipient est conservé dans un endroit frais jusqu'à ce que la libération des bulles de gaz s'arrête, mais ce n'est pas encore du cidre. Une recette maison pour cette boisson nécessite que le liquide soit soigneusement égoutté sans sédiments. Après cela, vous devez laver le récipient, y verser la base du futur vin et le mettre au frais pendant trois mois. Passé ce délai, le cidre peut déjà être mis en bouteille.

Boisson aux fruits secs

Si vous avez hâte de préparer cette boisson en plein hiver, ne vous inquiétez pas et attendez une nouvelle récolte de pommes. Pour la boisson, vous pouvez acheter pas cher pommes fraîches qui sont à vendre toute l'année et des fruits secs. Le cidre est fabriqué à partir de ces composants comme suit. Une couche de pommes séchées est placée dans un bocal ou un tonneau, et dessus sont préparées, coupées en gros morceaux de pommes fraîches. Le fruit devrait remplir environ la moitié du récipient que vous prévoyez d’utiliser pour faire du cidre. Une recette maison pour préparer une boisson à partir de ces composants consiste à les verser avec de l'eau bouillie et refroidie et à les fermer pendant environ trois semaines, en les laissant dans un endroit sombre pour une fermentation réussie. Passé le délai imparti, le cidre peut déjà être égoutté. La base de cette boisson peut être remplie d'eau et infusée au moins trois fois supplémentaires. Mais gardez à l'esprit que vous obtiendrez une boisson plutôt aigre. Il peut être sucré avant utilisation.

Culture de la boisson

Une fois que vous avez compris comment le cidre est fabriqué, c'est également une bonne idée de comprendre comment il doit être consommé. On pense que la boisson sèche est idéale pour divers fruits de mer, tels que les crevettes et les huîtres. Il peut également être combiné avec succès avec divers fromages, brochettes faibles en gras et légumes. Mais les variétés sucrées se boivent mieux avec les desserts. Ce cidre se marie bien avec les pâtisseries, les gâteaux au yaourt, les confiseries, le chocolat et le mascarpone.

Cette boisson présente de nombreux bienfaits. Il ne contient aucun additif chimique ; de plus, il est non seulement une source de vitamines B6, B1, C, mais aussi de fer, de calcium, de potassium et de pectine. On dit également que le cidre peut normaliser la tension artérielle et avoir un effet positif sur le fonctionnement de l'estomac et des intestins. Mais n'oubliez pas que pendant le processus de fermentation, il s'avère boisson alcoolisée, il ne faut donc pas en abuser.

Qu'est-ce que le cidre ?

Le cidre est une boisson alcoolisée légère obtenue à partir de jus de fruits par fermentation, mais sans ajout de levure. Il peut être sec et sucré, le plus souvent du champagne. Généralement, le cidre est fabriqué à partir de pommes, issues de variétés spécialement sélectionnées à cet effet. Le cidre de poire est également populaire - poiré ou poire, qui diffère du cidre de pomme par sa teneur plus élevée en sucre. Cette boisson se boit fraîche dans de grands verres en verre ou des verres à pied. Le cidre est utilisé pour faire du Calvados.
Dans certains pays, le cidre est une boisson non alcoolisée à base de jus de pomme, mais aujourd'hui nous parlerons de sa version classique.

Les secrets de la fabrication du cidre de pomme

Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, des variétés spéciales de pommes sont utilisées pour fabriquer du cidre : Dimock, Black Kingston, Foxville et quelques autres sont considérées comme les meilleures, mais à la maison, cette boisson peut être préparée à partir de pommes ordinaires de votre propre datcha. Pour optimiser le goût, il est recommandé de mélanger des pommes aigres avec des pommes sucrées. En général, le plus important est que les fruits soient juteux et aient arôme agréable. Pour le cidre de pomme fait maison, les fruits tombés au sol et les pommes qui n'ont pas seulement été cueillies sur l'arbre, mais qui ont vieilli plusieurs jours, voire plusieurs semaines, sont préférables.

Étapes de préparation du cidre classique :
1. Laver les pommes. Les fruits sélectionnés doivent être triés et nettoyés de la saleté. Rejetez les pommes pourries sans pitié. Il n'est pas nécessaire de laver les matières premières jusqu'à ce qu'elles grincent, sinon les bactéries nécessaires au démarrage de la fermentation seront emportées.
2. Couper les fruits. Les pommes doivent être coupées en petits morceaux. Souvent, un robot culinaire est utilisé pour broyer - dans ce cas, il est important de ne pas en faire trop - il est difficile d'obtenir du jus d'une fine purée. Placez les petits morceaux de pommes ou la pulpe de pomme dans un récipient en verre ou un tonneau en bois, en remplissant le récipient aux 2/3 du volume.

3. Édulcorant. Vous devez ajouter du sucre cristallisé aux pommes. Le calcul se fait en fonction de l'acidité du fruit, en moyenne il est généralement de : 100-150 g de sucre pour 1 kg de masse de pomme.
4. Fermentation. Des gants en caoutchouc sont mis sur le récipient contenant la masse de pomme et le sucre et les pots sont placés dans un endroit où la température est supérieure à 20 °C pendant 5 à 7 jours.
5. Séparer la pulpe du jus. À la fin du processus de fermentation (lorsque le gant est gonflé), vous devez filtrer le liquide obtenu du gâteau et le mettre en bouteille. Pour retirer le cidre des sédiments, les bouteilles sont placées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, puis le liquide clair est pompé à l'aide d'un tuyau.

6. Exposition. Le cidre obtenu est laissé mûrir en bouteilles, en les plaçant pendant un moment dans un endroit sombre et frais (pas au réfrigérateur).
Le cidre prêt à l'emploi n'est pas recommandé pour un stockage à long terme.
Ce manière classique préparer du cidre, mais il existe d'autres options - le cidre est fabriqué à partir de jus, des raisins secs, du miel, etc. sont ajoutés aux pommes.

Plusieurs recettes de cidre

Cidre de pomme simple :
- 10 litres d'eau ;
- 8 kg de pommes ;
- 2 kg de sucre semoule ;
- 2 citrons - pour le zeste.
Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en moitiés ou en quartiers. Coupez le zeste des citrons. Placez ensuite les pommes dans le récipient choisi, recouvrez-les de sucre cristallisé, ajoutez le zeste de citron, remplissez d'eau, recouvrez d'une toile propre ou de plusieurs couches de gaze (la gaze doit être pliée en une couverture épaisse) et placez-les dans un endroit chaud. pendant 7 jours. Filtrez soigneusement la boisson finie, mettez-la en bouteille et conservez-la dans un endroit frais.

Cidre de poire:
- 5-6 kg de poires peu sucrées (les aigres vont bien) ;
- 5 cuillères à soupe. Sucre en poudre;
- 25 g de levure.
Sélectionnez des poires bien mûres et placez-les dans un endroit tiède pendant quelques jours pour les ramollir. Lavez et épluchez ensuite les fruits, retirez les boutures et les noyaux. Pressez le jus de la pulpe, filtrez-le à travers une étamine, versez-le dans un récipient propre et placez-le dans un endroit chaud pour fermenter. Après quelques minutes, le liquide se séparera des sédiments - puis égouttez soigneusement le jus fermenté des sédiments dans un bol en émail propre ou tonneau de bois, ajoutez le sucre et la levure et mettez-le au frais pendant six mois. Filtrez le cidre fini et mettez-le en bouteille.

Cidre doux à base de pommes aigres :
- 5-6 kg de pommes acidulées ;
- 5 cuillères à soupe. Sahara;
- 25 g de levure.
Lavez les pommes, retirez les trognons et les tiges. Coupez la pulpe en morceaux, placez-la dans une casserole émaillée et remplissez d'eau pour qu'elle soit 1 à 2 cm plus haute que les pommes. Laisser infuser 14 jours en remuant le mélange une fois par jour. Passé le temps imparti, filtrez le liquide de la casserole, faites-le chauffer sans le porter à ébullition, ajoutez le sucre, la levure, versez dans un récipient adapté, fermez et laissez fermenter dans un endroit chaud. Lorsque la fermentation commence, versez la boisson dans un tonneau en bois. Une fois la fermentation terminée, fermez le fût et placez-le au frais pendant six mois. Versez le cidre fini dans des bouteilles et conservez-le au froid.

Ici, nous allons vous expliquer comment préparer un délicieux cidre à la maison jus de pomme, gazéifié et alcoolisé uniquement. Est-il possible de trouver meilleure utilisation pommes? Peut-être en faire des nichoirs pour les pigeons !

D'où vient le cidre ?

L'Espagne, la France et l'Angleterre se disputent pour savoir lequel d'entre eux est le véritable berceau de la boisson aux pommes. Ils n’ont même pas pris la peine d’inventer beaucoup de légendes. Par exemple, à propos de Charlemagne, qui s'est assis sur un sac de pommes pourries et a ainsi pressé le premier cidre. Ou encore des marins qui, lors de longs voyages, prenaient du jus de pomme au lieu de l'eau, qui fermentait au milieu du voyage et apportait beaucoup, beaucoup de joie aux équipages des navires. En fait, le cidre existe depuis des milliers d’années. La première mention de cette boisson est attribuée à Pline qui, dans ses écrits, notait que le jus de pomme fermenté n'était pas dédaigné aux XVe et XIIIe siècles avant JC. e. habitants de la vallée du Nil. Peu à peu, les raisins ont commencé à déplacer les pommes des terres du sud plus éloignées, c'est-à-dire vers le nord, et aux VIIIe et IXe siècles après JC. e. en Europe arbres fruitiers il y en avait tellement qu'on commença à y faire du cidre. Même les moines collectaient une partie de leur dîme avec des pommes, à partir desquelles ils préparaient du jus alcoolisé. À ce stade, la boisson acquiert un schéma de production généralement accepté qui a survécu jusqu'à ce jour. Le vrai cidre est toujours fabriqué à partir de pommes spéciales et n'est pas ajouté de levure ni pasteurisé. Les changements n'ont affecté que l'équipement : les broyeurs électriques ont remplacé les broyeurs mécaniques, les cuves métalliques (il est plus facile d'y maintenir la température requise) ont été remplacées. tonneaux en bois et ainsi de suite. Par conséquent, le cidre européen est considéré comme un cidre classique et non comme un cidre égyptien ancien.

Comment faire du cidre

Nous avons demandé au blogueur Alexander Klimov de nous apprendre à faire du cidre. Il prépare cette boisson à la maison depuis des années et parle parfois de ces expériences sur son blog. Nous avons choisi le schéma de production de cidre le plus simple et le plus rapide. Il y en a un de plus - correct et presque canonique. Nous en avons parlé séparément (recherche).

Hachez finement les pommes de différentes variétés (vous pouvez les transformer en pulpe à l'aide de robot culinaire). Découpez et jetez d’abord les noyaux – tout ce qui deviendrait un noyau s’il était mangé. Les fruits doivent être exempts de pourriture et de noircissement, juteux et de variétés différentes. Vous n'avez pas besoin de vous souvenir des noms, achetez simplement des pommes vertes, jaunes et rouges au magasin ou volez dans la datcha de vos voisins.

Si les pommes sont très sales, rincez-les à l'eau. Mais il vaut mieux ne pas les laver soigneusement : les bactéries impliquées dans la fermentation vivent sur la peau. Prends-en trois pots d'un litre ou un autre bol à col large et ajoutez les fruits hachés pour qu'ils remplissent le récipient au tiers (un peu plus est possible). Si vous le souhaitez, ajoutez-y une poignée de raisins secs et 100 g de sucre. Oui, cette décision est controversée. Mais de cette façon, le cidre fermentera plus rapidement et plus intensément (ce qui signifie que vous pourrez boire la boisson finie très bientôt). Si, lorsque vous mordez dans le fruit (essayez-le), le jus ne éclabousse pas dans tous les sens, alors les pommes ne sont pas assez juteuses. Sortez de cette situation en versant un litre d’eau naturelle en bouteille dans un bocal.

Placez un gant en caoutchouc sur le goulot de la bouteille. Premièrement, cela empêchera l’apport d’oxygène (la fermentation ne fonctionnera pas avec : les pommes vont s’oxyder, moisir et pourrir). Deuxièmement, le gant sera un indicateur du stade de fermentation, mais nous y reviendrons plus tard. Et oui, ne fermez pas le pot avec un couvercle, sinon il ne résistera pas à la pression du dioxyde de carbone formé et s'envolera.

Répétez les trois opérations précédentes plusieurs fois (une canette ne donnera pas plus d'un litre et demi de cidre). Placez les pièces dans un endroit chaud et sombre et laissez-les reposer 5 à 7 jours à une température de 22 à 30 ºC. Vous pouvez utiliser un radiateur électrique pour cela. Pour éviter que le contenu du pot ne surchauffe, placez un thermomètre quelque part à proximité et surveillez la température.

La fermentation peut être stoppée lorsque le gant est gonflé comme sur notre photo (pour cela faire un pas en avant). Oui, et ne faites pas attention au fait que le liquide est foncé et trouble : la couleur de votre cidre sera différente de celle de l'usine, c'est tout à fait normal. Et plus loin. Si le bouchon en caoutchouc n'a pas commencé à se remplir de gaz même après une semaine, versez le mélange et essayez à nouveau de préparer du cidre.

À l'aide d'une étamine, filtrez la moitié du cidre dans une casserole. Enveloppez la pulpe (pommes hachées) dans la même gaze, essorez-la soigneusement et jetez-la. Toutes nos félicitations! Vous avez fait le travail le plus sale et vous pouvez donc à juste titre être fier de vous, en parler sur Twitter et commencer à inviter des invités à une dégustation. Vous ne serez pas le premier à essayer votre propre chef-d'œuvre culinaire, n'est-ce pas ?

Versez le liquide dans un bocal propre et réfrigérez pendant 3-4 jours. La boisson ne doit pas être secouée afin que les sédiments se concentrent au fond du récipient. Trouvez un tuyau et pompez le haut du cidre dans la bouteille, en laissant les sédiments au fond du pot. Remplissez le récipient au maximum (sinon l'air restant provoquera une oxydation et la boisson se gâtera) et vissez le bouchon. Prêt! Ce cidre se conserve environ un an au réfrigérateur.

Règles de consommation

Le cidre est une boisson sans reniflement, sans évaluation de la couleur, sans dégustation pendant une heure et sans autres nuances. Mais, malgré toute la simplicité masculine de cette boisson, il existe toujours des règles pour la boire.

Le cidre est souvent appelé une boisson mousseuse. Cependant, de la mousse si vous remplissez un verre de la manière habituelle, il ne donne pas. "Prenez une bouteille et élevez-la à un mètre au-dessus du verre", ordonne Vsevolod Datsevich, PDG entreprise qui produit du cidre naturel St. Anton, c'est " Apple a sauvé" - Il faut verser le cidre pour que le jet se brise contre les parois du verre et éclabousse dans toutes les directions. La boisson commencera à mousser, et vous devrez alors la boire. Pendant le vol, l'humidité tant convoitée qui croupit dans la bouteille se remplit d'oxygène, ce qui permet de libérer le dioxyde de carbone accumulé et de révéler au maximum le goût.

Comme la mousse disparaît en un clin d'œil, il faut boire de l'alcool de pomme rapidement, presque d'un trait.

Sur la base du point précédent, nous concluons qu'il ne vaut pas la peine de verser plus de 1/4 à 1/3 de chope à la fois (la verrerie à bière convient au cidre). De plus, dans certaines régions d'Espagne et de France, il existe encore une tradition consistant à verser une bouteille de boisson dans six verres à la fois. Certes, pour cette entreprise, vous devrez vous faire à nouveau des amis, et cinq à la fois.

Servir le cidre frais. " Température optimale"Dans une fourchette de plus 12 à 14 degrés", explique l'expert. "Ce refroidissement met en valeur le goût et l'arôme de la boisson."

Tueur de vin chaud

Si vous vous perdez dans la forêt, vous pourrez vous réchauffer dans la tanière d'un ours. Mais il est bien plus simple de sortir une bouteille de cidre du réfrigérateur, de trouver un micro-ondes et de préparer une alternative intéressante au vin chaud.

Vérité, mythes et cidre

Le cidre est du vin de pomme

« Contrairement à la croyance populaire, il est incorrect d’appeler vin de pomme à cidre, sinon on l’aurait appelé ainsi au départ. Ils vendent, par exemple, du vin de prune ou du vin de fruits et de baies », explique Vsevolod Datsevich, que vous connaissez déjà, et explique que pour se transformer en vin, boisson aux pommes vous devez errer plus longtemps que prévu. Tout ce qui contient plus de 7 degrés d’alcool s’appelle du vin. Dans le cidre, le niveau des degrés varie de un et demi à six.

GOST garantit que la boisson est naturelle

Dans un autre pays – peut-être. "Selon la norme russe, les fabricants ont le droit d'écrire "cidre de pomme naturel" sur les étiquettes, même s'il a été fabriqué à partir de jus concentré reconstitué, puis ajouté du sucre et artificiellement gazéifié", explique l'expert. C’est pourquoi la lecture de la colonne « composition » sur l’étiquette est si importante.

Le cidre peut être fabriqué à partir de n’importe quelle pomme

C'est permis à la maison. Des producteurs sérieux développent des variétés techniques spéciales de pommes qui ne conviennent que pour la production de cidre. Il en existe quatre types au total : aigre-doux, aigre-doux et aigre-doux. « Le goût de ces fruits est similaire à celui des fruits sauvages : ils sont impossibles à manger en raison de leur goût piquant, souvent amer », explique notre consultant.

Pour un stockage à long terme, le cidre doit être pasteurisé.

"Une boisson bien préparée peut être conservée trois ans sans pasteurisation", assure Vsevolod Datsevich. Autrement dit, lorsque vous trouvez l'inscription « pasteurisé » sur la bouteille, demandez-vous si le contenu peut vraiment être appelé cidre.

Cidre et nourriture

Nous avons demandé à nos experts de créer un tableau de compatibilité boissons et aliments. Cela a abouti à deux catégories de combinaisons :

Classique

Original

Reconnaître à vue le cidre de mauvaise qualité

Pour ceux qui respectent les règles, nous publions 100% le bon schéma production de cidre en appartement de Vsevolod Datsevich. Gardez à l’esprit que la préparation de ce cidre prend environ six mois.

"Plus le goût des pommes est mauvais, meilleur est celui de la future boisson", explique l'expert. Alors contournez le magasin et rendez-vous au parc le plus proche. Puisque vous ne trouverez pas de pommes à cidre spéciales, limitez votre recherche aux pommiers sauvages. Cueillez des fruits encore accrochés à la branche mais sur le point de tomber.

De quoi est fait le cidre et comment faire du cidre de pomme à la maison ? Le cidre est une merveilleuse boisson fruitée moussante obtenue par fermentation, généralement du jus de pomme, moins souvent du jus de poire ou d'autres jus de fruits sans ajout de levure. Contrairement à vin de pomme sa force est de 1 à 5% en volume. Par conséquent, il peut être utilisé avec du kvas pour étancher la soif pendant un rôti. heure d'été. Ce n'est pas particulièrement difficile à préparer, nous allons donc essayer de vous expliquer comment faire du cidre de pomme à la maison.

Comment faire du cidre de pomme à la maison

La première étape du processus de préparation de la boisson consiste à choisir la variété de pommes. Pour le cidre, utilisez des variétés de pommes sucrées. Après tout, le sucre est nécessaire à la fermentation. Pour la première fois, nous utiliserons la variété de garniture blanche - en raison de sa large distribution. Cela conviendra bien à nos objectifs. À l'avenir, si vous aimez cette boisson, vous pourrez utiliser des variétés de pommes spécifiquement utilisées dans sa production.

• Nous coupons les pommes sélectionnées en quatre parties. Nous enlevons les tiges, le noyau, la pourriture et les trous de ver. Nous les passons dans un hachoir à viande avec grande maille pour obtenir un gros gâteau. Placez-le dans une cuve de pré-fermentation. Aucun sucre ne doit être ajouté à ce stade. Remplissez les plats préparés de pulpe aux deux tiers. Et on attache le cou avec de la gaze. Pendant les trois à cinq premiers jours, le processus de fermentation devrait commencer et notre gâteau devrait être divisé en jus, sédiments et petites particules flottant à la surface (s'il y en a suffisamment, elles peuvent former une croûte).
• Égoutter le jus des sédiments. Il est pratique d'utiliser un tube flexible pour cela. Le jus s'y écoulera à faible vitesse, ce qui facilitera ainsi la séparation des sédiments.
• Les sédiments et la croûte supérieure peuvent être essorés à travers une étamine.
• Vous pouvez maintenant ajouter du sucre. Pour la première fois, ajoutez environ cent grammes de sucre par litre de jus fermenté. Par la suite, vous déterminerez vous-même la quantité de sucre à ajouter pour obtenir une boisson à votre goût.
• Maintenant, notre jus doit être versé dans un récipient hermétique et un joint hydraulique doit être installé.
• Le processus de fermentation sera terminé après l’arrêt du processus de dégagement de gaz.
• Il ne reste plus qu'à verser le cidre fini dans des bouteilles, les fermer hermétiquement et les conserver dans un endroit frais.

Le cidre prêt peut être conservé jusqu'à trois mois.

Comment faire du cidre à partir de jus de pomme : recette étape par étape

Recette de cidre de jus de pomme. Pour faire du cidre à partir de jus de pomme, il faut encore un grand nombre de levure de vin, car les levures sauvages présentes sur les pelures de pommes ne pourront pas participer au processus de fermentation.

• Préparons le levain. Pour ce faire, ajoutez 50 grammes de levure de vin et deux cuillères à soupe de sucre à trois litres de jus non dilué, un demi-verre d'eau. Remuer et laisser reposer une heure pour commencer le processus de fermentation.
• Ajoutez maintenant le levain au jus et placez-le dans un endroit chaud et sombre pour la fermentation, en installant un joint hydraulique.
• Une fois la fermentation terminée, égouttez la levure et, après filtration, versez la boisson dans des bouteilles en n'oubliant pas de bien les boucher.

Notre cidre est prêt. En modifiant la quantité de sucre ajoutée après le processus de fermentation préliminaire, nous pouvons obtenir une boisson plus sucrée, mais en même temps plus forte, car une partie du sucre se transformera en alcool pendant le processus de fermentation. La boisson obtenue se caractérise par le fait qu'elle conserve tous matériel utile, présent dans les pommes fraîches. Légèrement effervescent, il désaltère parfaitement.

Les pommes sont le fruit le plus populaire et le plus apprécié, cultivé dans presque tous les jardins. Après la récolte, il reste très souvent beaucoup de pommes au sol qui ne conviennent pas au stockage et aux préparations maison, et de nombreux propriétaires doivent simplement les jeter. Pour que les fruits aromatiques ne soient pas gaspillés, vous pouvez réaliser du cidre de pomme maison.

Recette traditionnelle de cidre de pomme frais

Cette méthode demande beaucoup de travail, mais le résultat ne vous décevra certainement pas et vous ne regretterez pas le temps et les efforts consacrés.

Avant de faire du cidre à partir de pommes, vous devez trier les fruits très soigneusement. Les pommes sont le meilleur choix pour cette boisson. variétés d'hiver. Tous les fruits doivent être bien mûrs, sans signes évidents pourri.

Les fruits préparés doivent être écrasés pour préparer le moût. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une râpe à main ordinaire, un hachoir à viande, un mixeur ou un presse-agrumes. Lorsque vous utilisez un presse-agrumes, ne jetez pas la pulpe - la fabrication du cidre de pomme sera beaucoup plus rapide avec.

Mélangez le jus et la pulpe, ajoutez un peu de sucre, mélangez et placez dans n'importe quel récipient pour fermentation. Le moût peut être préparé dans n'importe quelle casserole en émail, bidon de lait ou bocaux en verre. En utilisant cette recette de cidre de pomme maison, vous pouvez vous passer de sucre, mais le processus de fermentation sera alors beaucoup plus long et la force de la boisson obtenue sera nettement inférieure.

Assurez-vous, avant de préparer du cidre de pomme, de réfléchir à comment et où vous le conserverez. Si vous envisagez de préparer une grande quantité de boisson, préparez une pièce spéciale dans laquelle vous préparerez la purée et conserverez le cidre fini. Le moût doit être placé dans un endroit chaud pendant 3 à 4 jours - la température ne doit pas être inférieure à la température ambiante.

Le moût de cidre de pomme à la maison doit être remué quotidiennement et soigneusement surveillé lorsque la fermentation commence. Dès que les premiers signes de fermentation apparaissent en surface, la pulpe devra être pressée à travers un tamis fin ou plusieurs couches de gaze. Versez le jus obtenu dans des bocaux de trois à cinq litres, installez-y un joint hydraulique ou portez des gants en caoutchouc ordinaires. À l’aide de gants, faites une petite piqûre sur l’un de vos doigts pour permettre à l’excès de dioxyde de carbone de s’échapper.

Vous pouvez faire du cidre de pomme comme boisson légèrement alcoolisée sans ajouter de sucre, mais dans ce cas, le moût fermentera plusieurs jours de plus.

Placez les canettes de cidre dans un endroit frais et sombre où elles reposeront pendant 1 à 2 mois. Lorsque la fermentation sera complètement arrêtée, la boisson devra être égouttée des sédiments. Vous pouvez filtrer le cidre obtenu en utilisant plusieurs couches de gaze.

Versez le cidre de pomme fait maison dans de petits récipients - il est préférable d'utiliser des bouteilles d'un demi-litre, fermez et mettez au réfrigérateur. Vous devez verser la boisson jusqu'au cou et la fermer hermétiquement, sinon, en raison de la pénétration d'oxygène, le cidre pourrait se transformer en vinaigre de fruits.

Le cidre de pomme préparé selon cette recette peut être conservé trois ans. Plus la boisson repose longtemps, plus elle sera savoureuse et aromatique.

La recette de cidre de pomme la plus simple

Si vous n'avez pas beaucoup de pommes, mais que vous souhaitez essayer de préparer une délicieuse boisson aromatique, vous pouvez utiliser une méthode de préparation plus simple. La recette de cidre de pomme la plus simple consiste à mettre le jus de pomme dans un endroit chaud et à le laisser fermenter.

Malheureusement, la fermentation naturelle du jus n'est possible que si vous disposez d'une variété particulière de pommes et le strict respect les technologies. Avec des pommes ordinaires, le processus de cuisson peut prendre plusieurs mois, il est donc conseillé d'ajouter du sucre et de la levure.

Malgré le fait qu'en production industrielle Le cidre n'utilise pas de levure ; ce serait tout à fait acceptable pour préparer une boisson maison.

Moins cher et option abordable pour les propriétaires de petits jardins et intrigues personnelles - jus naturel conserver pour l'hiver et faire du cidre avec la pulpe restante.

Remplissez des bocaux propres de trois litres avec du jus pressé - environ un tiers. Ajoutez un peu de raisins secs blancs ou de levure dans chaque pot, un verre de sucre et complétez avec de l'eau froide et propre.

Avant de préparer du cidre de pomme, préparez un joint hydraulique ou des gants en caoutchouc - ceci est fait pour que les récipients contenant la boisson soient protégés de l'oxygène.

Couvrez les bocaux et placez-les dans un endroit chaud pendant 5 à 6 jours jusqu'à ce que la fermentation s'arrête.

À l'aide d'une gaze, filtrez soigneusement et versez la boisson obtenue dans bocaux en verre ou des bouteilles. Il faut verser le cidre très lentement pour que les sédiments qui tombent au fond ne remontent pas.

Remplissez les récipients jusqu'au goulot et fermez hermétiquement avec les couvercles.

Le cidre de pomme préparé selon cette recette peut être bu immédiatement. Conservez la boisson au réfrigérateur uniquement dans des bouteilles fermées, il est donc conseillé d'utiliser des récipients ne dépassant pas un litre.

Chaque vigneron a sa propre recette spéciale de cidre de pomme maison. Le cidre fait maison peut être sec et sucré, avec peu ou pas de teneur en alcool. Vous pouvez utiliser des pommes fraîches ou du jus de pomme fait maison, ou vous pouvez préparer une boisson en ajoutant de la levure, des raisins secs ou d'autres fruits. Peut être mélangé à volonté différentes variétés pommes dans des proportions différentes et obtenez à chaque fois de nouveaux goûts et arômes pour tous les goûts.

Il n'existe pas de technologie particulière pour préparer cette boisson, vous pouvez donc devenir l'auteur d'une boisson unique et exclusive qui peut rivaliser même avec les variétés de cidre les plus célèbres produites dans les vignobles d'élite du monde entier.