Le vin de pomme ne fermente pas bien, que dois-je faire ? Pourquoi le gant de vin s'est-il gonflé ?

Lorsque le moût de fruit est mis en bouteille et que la fermentation commence, le jus se transforme en vin dont le degré augmente progressivement. Cela se produit parce que la levure transforme le sucre en alcool. Ce processus s'accompagne de la libération gaz carbonique. C'est pour sa sortie de la cuve de fermentation qu'un joint hydraulique est installé.

La fin d'une fermentation vigoureuse indique que le jeune vin maison est prêt. C'est encore assez trouble, sucré, avec une forte teneur en impuretés, mais... Le goût de cette boisson indique clairement de quelles matières premières elle est fabriquée. Dans de nombreux pays où la production viticole est largement développée, des festivals sont organisés en l'honneur du jeune vin. Sur une échelle production industrielle il est considéré comme jeune à partir de la fin de la fermentation, généralement d'octobre à novembre jusqu'en janvier de l'année suivante.

Durée de conservation du vin jeune, que se passe-t-il après son expiration

La durée de vie du vin comporte plusieurs étapes. Quant à sa jeunesse, les vignerons ont leur propre avis. Certains considèrent que la boisson est jeune seulement quelques jours après une fermentation vigoureuse. D'autres définissent cette période comme plusieurs mois avant le début de la nouvelle année civile. D'autres encore appellent le vin non versé en fûts pour le stockage jeune.

Le vin jeune fait maison nécessite une attention particulière. Alors quoi exactement à cet âge ? il est sensible aux maladies qu’il vaut mieux prévenir que guérir.

Dès que le vin a fermenté, il doit être immédiatement retiré des sédiments. Cela doit être fait pour qu'il n'acquière pas un goût amer désagréable. Les transfusions doivent être répétées. Ainsi, la boisson est clarifiée, débarrassée des suspensions et « aérée ».

Verser dans une ou plusieurs bouteilles pour une conservation ultérieure. Il est important que leur volume soit complètement rempli et que les bouteilles soient bien fermées avec des bouchons en liège. Moins il y a d'espace pour l'oxygène, mieux c'est, car sa présence peut conduire à une fermentation acétique et à d'autres maladies. Vous devez vous occuper des conteneurs à l'avance. S'il n'y a pas assez de boisson pour remplir le cou, il est alors permis d'ajouter de l'eau. Mais cela ne peut se faire qu'avec des vins forts.

Si l'acidité est élevée, elle doit d'abord être conservée dans une pièce à une température de 14 à 18 °C ; si l'acidité est faible, la première semaine doit être conservée à une température de 2 à 6 °C. La température idéale de stockage est de 13°C.

Que faire avec du vin fermenté

Personne n'est à l'abri du vin fait maison qui tombe malade. Divers facteurs peuvent y contribuer :

La plus sensible à la fermentation est une boisson dont la force est inférieure à 14 ? La tâche du vigneron est de surveiller en permanence la maturation du moût. Si le problème peut être détecté à temps, le vin fait maison peut être sauvegardé.

L'une des maladies les plus courantes est la fermentation du vinaigre. La présence de bactéries est indiquée par une odeur caractéristique de vinaigre et un film gris en surface. Les bactéries acétiques décomposent l'alcool du vin. Par conséquent, le vin malade perd rapidement de sa force.

Si lors de la production (cela s'applique principalement aux vins rouges) la pulpe a été chauffée afin d'approfondir la couleur, la boisson peut alors subir une fermentation au mannitol.

De plus, le vin fait maison peut fermenter si le processus d'acidification du lait commence. Cela peut être causé par des températures élevées, ainsi que par un récipient non traité dans lequel le moût est stocké. La boisson devient trouble et acquiert mauvaise odeur, qui rappelle les légumes marinés.

Sur stade initial Vous pouvez essayer d'arrêter le processus d'acidification.

Cela doit être fait comme ceci : placer un récipient avec un couvercle bien fermé dans une casserole sur un support et chauffer (pasteuriser) au bain-marie pendant 15 à 20 minutes afin que la température de l'eau ne dépasse pas 70 C. Mais il vaut mieux boire un tel vin tout de suite, il est déjà gâté.

Une autre option de salut ? ajouter du jus et de la levure pour démarrer une nouvelle fermentation. Fais le mieux
immédiatement après la pasteurisation.

Vous pouvez essayer d’améliorer la santé du vin fermenté en le mélangeant avec du vin sain. Mais il est préférable de ne pas laisser une telle boisson mélangée pour un stockage ultérieur.

Pour éliminer le film, le vin est filtré sur un tissu épais ou du papier. Cela doit être fait jusqu'à ce que le film coule au fond.

Si vous commencez à vous aigrir, il sera alors impossible de faire quoi que ce soit pour le corriger à l'avenir.

Dans la plupart des cas, la fermentation du vinaigre ne peut pas être arrêtée. À partir de cette boisson, vous pouvez faire du vinaigre de vin, utilisé pour les marinades et les vinaigrettes. Bien qu’en général, vous n’ayez rien à faire pour cela, les bactéries se débrouilleront toutes seules.

Autre option : si cela est techniquement possible, distiller le moût fermenté en alcool.

La prévention

En raison de soins inappropriés, le vin fait maison peut être sensible à toute maladie ou à divers défauts.

Pour que ça ne fermente pas La meilleure façon? Cela signifie suivre la technologie de cuisson et faire de la prévention :

• Lors de la préparation de la boisson, des récipients et ustensiles pasteurisés doivent être utilisés.
• Il est recommandé de respecter strictement les proportions de jus et d'eau : ne pas trop diluer le moût.
• Ne laissez pas l'air entrer en contact avec le vin.
• Maintenir les conditions de température.

Parmi les vignerons professionnels et les amateurs expérimentés, cette méthode d'élimination du dioxyde de carbone et de limitation du flux d'oxygène est considérée comme primitive, mais les débutants l'apprécient en raison de sa facilité de mise en œuvre. Un gant médical en caoutchouc au lieu d'un joint hydraulique ne fonctionne pas plus mal que les autres méthodes et convient non seulement au vin, mais aussi à n'importe quelle purée, il a donc le droit d'exister, en particulier pour les petits lots de moût.

Théorie. Pendant la fermentation, la levure transforme le sucre ou le fructose en dioxyde de carbone et éthanol. Pour prévenir surpression dans un conteneur pouvant provoquer une explosion, le dioxyde de carbone doit être évacué à l'extérieur. Cependant, un contact prolongé du vin avec l'oxygène et l'environnement ne doit pas être autorisé, sinon une infection par des micro-organismes tiers (par exemple des moisissures) se produira ou le vin fini deviendra aigre - lorsque l'air est exposé, des bactéries sont activées, qui se transforment en l'alcool en acide.

Dans le même temps, un dispositif spécial - un joint hydraulique - vous permet d'éliminer le dioxyde de carbone et d'empêcher l'air de pénétrer à l'intérieur. Exister différents modèles des joints hydrauliques, fabriqués en usine et faits maison, mais à la maison, en plus du classique (un tube provenant d'une cuve de fermentation, descendu dans un pot d'eau), un gant médical ordinaire est utilisé.

Avantages de placer un gant sur un pot de vin :

• accessibilité et simplicité - les gants sont vendus dans n'importe quelle pharmacie, et même les femmes peuvent construire la structure il n'est pas nécessaire de souder, percer ou coller quoi que ce soit ;
• fiabilité - le gant ne fonctionne pas moins bien que les autres joints hydrauliques ;
• à installation correcte est un indicateur de fermentation - le gant est gonflé, ce qui signifie que le vin est en train de fermenter activement ; s'il tombe, le processus est terminé ou quelque chose ne va pas ;

Défauts:

• faible fiabilité - le gant tombe et se casse souvent, en particulier dans les grands conteneurs ;
• ne convient pas aux bouteilles à col étroit - il est très difficile d'attacher un gant à un col étroit ;
• odeur désagréable - étant donné que le dioxyde de carbone n'est pas libéré dans l'eau, mais dans l'environnement, avec une mauvaise ventilation dans la pièce, une odeur spécifique de fermentation peut apparaître.

Comment installer un gant sur le vin

1. Préparez un gant médical propre : vérifiez l'absence d'odeur « de caoutchouc » ou « médicinale » et l'intégrité du matériau.

Attention! Seul un gant médical convient ; les gants de ménage sentent généralement désagréablement le caoutchouc, cette odeur se transmet au vin et ne peut être éliminée.

2. À l'aide d'une fine aiguille à coudre ou d'une aiguille de seringue, faites 1 à 5 piqûres dans les phalanges externes des gants. Le nombre de trous dépend du volume du moût : 1-2 litres - 1 piqûre, 3-25 litres - 1-2 piqûres, plus de 25 litres - 3-5 trous.

3. Mettez un gant sur le col du récipient de fermentation. Pour assurer une fixation sécurisée, attachez le col du gant avec un élastique, un fil épais ou enveloppez-le avec un ruban large (idéal pour l'étanchéité). Transférer le vin dans des conditions propices à la fermentation.

L'essentiel est de bien fixer le gant au cou et de ne pas remplir complètement le récipient, laissant ainsi de la place à la mousse.

4. 4 à 12 heures après l'installation, le gant doit au moins légèrement gonfler, cela signifie que la fermentation se déroule normalement et que la structure est hermétique.

Les raisons pour lesquelles le gant de vin ne gonfle pas sont décrites dans un document séparé.

5. Au moins une fois par jour, vérifiez que le gant ne s'est pas déchiré ou tombé. Si nécessaire, remplacez ou refixez l'ancien.

6. Lorsque le gant est dégonflé (la fermentation est terminée), retirez le vin des sédiments.

Un gant gonflé signifie que le vin est en train de fermenter ; un gant abaissé signifie que le processus est terminé.

Questions et résolution de problèmes

Est-il nécessaire de percer un trou dans un gant ?

Cela dépend du volume du conteneur. Dans un litre de moût en fermentation, peu de dioxyde de carbone sera libéré, mais dans 3 litres ou plus, c'est beaucoup. Fixer solidement un gant à un récipient de plus de 20 à 25 litres est problématique.

Si le moût fait moins de 2 litres, vous ne pouvez pas percer de trou ni vous limiter à une seule crevaison. Avec un volume de 3 à 25 litres, au moins 1 à 2 perforations sont nécessaires, sinon le gant s'envolera ou éclatera. Si le moût dépasse 25 litres, faites 3 à 5 piqûres et vérifiez l'intégrité du gant au moins une fois par jour.

L'air va-t-il entrer par les trous ?

Pendant la fermentation, la pression à l'intérieur du récipient est supérieure à la pression atmosphérique, par conséquent, le dioxyde de carbone pousse l'air de l'intérieur, empêchant ainsi tout contact avec le moût. Une fois la fermentation terminée, le matériau du gant fermera presque complètement le trou (si la piqûre est faite avec une aiguille). La quantité d’oxygène pénétrée sera minime et n’affectera en rien le vin.

Que faire si le gant est trop gonflé

Retirez le gant (la fermentation est active, donc même en étant ouvert quelques minutes, le vin ne sera pas endommagé), faites plusieurs piqûres et remettez-le sur le récipient en scellant le raccord.

Un gant fortement gonflé a besoin de trous supplémentaires, mais avant de percer, le gant lui-même doit être retiré, sinon il éclatera

Pourquoi le gant a-t-il été rentré ?

Cette situation se produit en raison de la différence de pression à l’intérieur du conteneur et dans l’environnement environnant. Raisons possibles la chute de pression:

• la conception n'est pas hermétique et trop d'air pénètre à l'intérieur - il est plus sûr de fixer le gant ;
• changements brusques de température, par exemple jour et nuit - déplacez le conteneur dans une pièce avec une température stable ;
• le vin ne fermente pas - trouvez et éliminez le problème qui interfère avec la fermentation ;
• maladies du vin - un gant rétracté peut indiquer l'activation de moisissures ou d'autres micro-organismes pathogènes ;
• la fermentation est terminée - vous devez drainer le vin des sédiments.

Un gant rentré indique presque toujours des problèmes avec le vin ; il ne faut pas hésiter !

Que faire si le gant de vin éclate ou tombe

Remplacez-le par un nouveau. Cela se produit généralement pendant la fermentation active en raison d'une pression excessive, donc si le vin est resté ouvert (sans gants) pendant moins d'une journée, ce n'est pas grave, car le dioxyde de carbone libéré empêchera l'oxygène d'entrer en contact avec le moût, suivez simplement la recette.

C'est pourquoi il est si important de contrôler périodiquement l'intégrité du gant.

À PROPOS qualités utiles Nous ne répéterons pas le vin de raisin fait maison, car le fait est bien connu depuis longtemps. Parmi les principaux, par exemple, vin de raisin normalise la tension artérielle, traite l'anémie et améliore l'appétit, et la consommation régulière et quotidienne de petites quantités de vin aide à éliminer les radionucléides du corps. Mais même si elle n’était pas aussi saine, les gens prépareraient quand même cette boisson en raison de son goût unique et de sa capacité à remonter le moral. Il y a un grand nombre façons de faire du vin de raisin maison. Et il est clair que chacun a ses propres secrets, nuances et caractéristiques. Mais les principes et règles de base pour la préparation du vin de raisin sont les mêmes pour tout le monde : les raisins sont récoltés, triés, triés, pressés et fermentés. Tous les vins faits maison sont préparés selon cet algorithme simple, et seuls de petits ajouts ou additifs spéciaux conduisent à la naissance de différentes variétés de cette boisson. Un autre facteur de succès important réside dans les paramètres temporels des différentes étapes. production de vin maison et l'expérience acquise.

Avant de faire du vin de raisin fait maison, vous devez planter et cultiver correctement les raisins qui conviennent le mieux à votre objectif. Les raisins doivent être récoltés le plus tard possible, lorsqu'ils sont bien mûrs et ont atteint une teneur maximale en sucre et une acidité diminuée.

Les matières premières doivent être les plus propres possibles, car une des règles des vignerons est de ne jamais laver les raisins. Des colonies naturelles de levures vivent sur la peau des raisins, grâce auxquelles se produit la poursuite du processus de fermentation. Pour préparer le vin, les baies doivent être sélectionnées avec un soin particulier, en passant littéralement par chacune d'elles, en éliminant toutes les baies gâtées et pourries, afin de ne pas gâcher le goût de la boisson.

Préparation de la pulpe

La meilleure batterie de cuisine pour faire du vin maison– émaillé ou verre. Les ustensiles en métal sont totalement inadaptés, car le contact du vin avec le métal provoque réaction chimique, et la boisson devient sombre et a mauvais goût. Alternativement, vous pouvez utiliser conteneurs en plastique Pour produits alimentaires. Pour la préparation, il est préférable d'utiliser de grands récipients - 20 à 50 litres, car dans de petits volumes, le vin de raisin fermente plus rapidement et il est très difficile de contrôler le processus. Tous les ustensiles doivent être soigneusement lavés avant utilisation. eau chaude avec du soda.

Placez les baies sélectionnées dans une grande casserole ou un bassin et commencez à les écraser. Certains vignerons conseillent de le faire directement avec les mains, certains utilisent pour cela des sacs en toile, y tordant les baies et en extrayant le jus, et certains les écrasent avec un presse-purée ordinaire. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, la règle principale est une : écraser tous les raisins en un seul, afin qu'aucun ne reste intact.
La température de la pièce dans laquelle la fermentation aura lieu doit être de 18 à 23 degrés. S. C’est très important. À des températures plus élevées, la qualité du vin sera moindre et une fermentation acétique peut même se produire, transformant le vin en vinaigre. À des températures plus basses, la fermentation peut ne pas démarrer. C'est pourquoi, si les baies ont été cueillies à une température extérieure inférieure à 15 degrés. C, ils ne peuvent pas être écrasés immédiatement, mais il faut attendre plusieurs heures pour qu'ils atteignent la température optimale. Le récipient contenant la pulpe doit être recouvert d'un chiffon propre pour éviter l'apparition de mouches du vin. Le lendemain, la fermentation devrait commencer. La pulpe montera vers le haut avec la libération de dioxyde de carbone, formant un capuchon sur le moût. Le capuchon de pulpe levé doit être remué plusieurs fois par jour. Si cela n'est pas fait, la pulpe pourrait s'aigrir. Les jours 3 à 5, la pulpe est extraite à travers une passoire et il est préférable de l'extraire avec un simple presse-jus, que vous pouvez fabriquer de vos propres mains ou acheter toute prête, la pulpe est utilisée pour l'alimentation du bétail ; ou jeté. tas de compost. Lors de la fermentation de la pulpe, les substances colorantes et aromatiques présentes dans la peau des baies sont extraites, et le vin ainsi préparé est beaucoup plus aromatique, plus intensément coloré et extractif que le vin préparé avec du jus pressé.
Remplissez le récipient aux 2/3 environ, car le « bouchon » augmentera avec le temps.

La première étape est une fermentation vigoureuse

Dès qu'une odeur légèrement aigre se dégage de la pulpe, il faut la verser immédiatement dans n'importe quel récipient contenant col étroit. Pour nous, il s'agissait de bouteilles en verre de 20 litres, sur lesquelles nous mettions immédiatement n'importe quel type de joint d'eau - gants médicaux en caoutchouc avec des "doigts" percés d'une aiguille, doubles bouchons en plastique, Dernièrement vendus sur les marchés.

Vous pouvez également utiliser un joint hydraulique classique, qui se fait ainsi : un trou est percé dans un long bouchon solide dans lequel est inséré un tuyau en caoutchouc étroit. Le bouchon est étroitement recouvert de pâte à modeler ou de cire et l'extrémité inférieure est descendue dans un pot avec eau propre où le dioxyde de carbone s'échappera. L'essentiel est de bloquer l'accès à l'oxygène et d'assurer la libération du dioxyde de carbone produit lors de la fermentation.
Détails importants : l'extrémité supérieure du tuyau doit être au niveau de la sortie du bouchon, et la pulpe doit être versée dans la bouteille au maximum aux trois quarts, afin que le jus ne se répande pas pendant la fermentation.

Vous n'errez pas ? Forçons-le !

Si le temps est frais et que le jus ne commence pas à fermenter pendant longtemps, vous pouvez faire deux choses. Versez un litre ou demi de jus, mélangez avec du sucre et chauffez à 40 degrés, puis remettez dans la bouteille. Ou mettez 150 grammes de framboises finement écrasées dans un bocal ouvert, couvrez de gaze et attendez quelques jours que les framboises fermentent. Versez ensuite cette levure dans le flacon et mélangez avec le contenu. Le processus va commencer.

Ensuite, nous surveillons l'état de la pulpe.
À partir de 1% de sucre, il se forme 0,6% d'alcool. Mais comme la plupart des cépages des régions centrales accumulent rarement plus de 20 % de sucre, il est impossible d'obtenir du vin doux avec un titre supérieur à 10-12 %. Pour ce faire, vous devez ajouter du sucre. Après 2-3 jours, le moût en fermentation doit être testé pour le sucre. Dès que vous sentez que le moût est devenu aigre (ce qui signifie que le sucre est déjà transformé en alcool), vous devez ajouter 50 g de sucre pour chaque litre en mélangeant bien. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que vous sentiez que la teneur en sucre ne diminue pas. Cela signifie que la fermentation s'est pratiquement arrêtée et que le moût a accumulé environ 15 % d'alcool. Le fait est que la majeure partie de la levure ne peut pas vivre dans un environnement dont la teneur en alcool est supérieure à 15-16 %. Autrement dit, ils se détruisent et s'installent au fond.
Du début à ce moment (selon la température), le moût fermente pendant 2 à 4 semaines. Les particules en suspension coulent au fond et le moût est partiellement clarifié. Vous devez le retirer des sédiments à l'aide d'un siphon (tuyau) et ajouter du sucre à votre goût. Certains suggèrent de placer ensuite le récipient sous joint hydraulique dans la cave pour une clarification et une maturation plus poussées du vin, qui dure plusieurs mois. Mais un joint hydraulique n'est pas nécessaire à ce stade pour les vins titrant 15 %. Un vin avec une telle teneur en alcool ne tournera jamais au vinaigre. Le simple fait est qu'à ce moment-là, une fermentation très silencieuse aura lieu et que dans un récipient hermétiquement fermé (par exemple, dans une bouteille en verre), une telle pression de CO2 peut être créée qu'elle éclatera tout simplement. Afin d'éviter que cela ne se produise, il est nécessaire de supprimer l'activité vitale des individus de levure particulièrement forts (pardonnez le jeu de mots) restants. Bactéries de levure à des températures supérieures à 70 degrés. Ils meurent. Par conséquent, le vin doit être pasteurisé à une température de 75 à 80 degrés. C pendant deux heures. Qui a geyser, il est très pratique de le produire en bain, à condition bien sûr que le volume de vin soit important. Personnellement, je plonge environ 100 litres de vin dans un bain dans des bouteilles de 3-10-20 litres. Les cylindres ne doivent pas être remplis complètement, car une fermentation intense aura lieu pendant un certain temps. écoulement abondant mousse. Bien entendu, les bouchons ou les couvercles ne doivent pas être bien fermés. En l'absence de colonne, la pasteurisation est réalisée sur cuisinière à gaz. Une fois le traitement thermique terminé, les cylindres sont remplis jusqu’au sommet et hermétiquement fermés avec des bouchons. Le lendemain, après refroidissement, ils sont acheminés à la cave. Le vin chauffé s'éclaircit parfaitement et, en vieillissant rapidement, devient doux, velouté et harmonieux. Il suffit de le retirer des sédiments plusieurs fois.

Première vidange

Nous préparons une autre bouteille - la lavons, la séchons et la plaçons à côté de la bouteille pleine. Nous insérons un tuyau en caoutchouc dans la pulpe presque jusqu'au fond et filtrons tout le jus à travers celui-ci. En règle générale, deux bouteilles pleines de pulpe donnent un jus sans pulpe, sans grains ni peau.

Goûtons-le. S'il est acide, ajoutez 150 à 200 g de sucre pour chaque litre de jus et remettez-le sous le joint hydraulique. À ce stade, vous pouvez retirer les conteneurs d'un endroit ensoleillé et les placer à l'intérieur. Parfois, le jus est très acidulé, alors certaines personnes y ajoutent un litre ou demi d'eau. Mais il vaut mieux s'en passer.

Vin secondaire ou péta

Que faire de la pulpe dont le jus a déjà été prélevé ? Nous faisons les choses différemment. Certains propriétaires dont la famille boit peu de vin le jettent tout simplement. Mais il y a des gens, moi y compris personnellement, qui aiment les vins de répétition : à mon goût, ils sont à la fois plus subtils et plus raffinés que les premiers, plus brillants, plus concentrés et enivrants.

Nous mesurons la quantité de jus qui a quitté la bouteille, chauffons la même quantité d'eau propre, de préférence douce, y dissolvons le sucre - de 200 à 300 g par litre - et versons la pulpe. Elle va aussi errer, mais plus longtemps. Dès que la pulpe devient complètement incolore et compressée en une couche dense, elle peut être jetée. Et mettez le jus, comme le jus primaire, à la fermentation.

Comment mûrit le vin

C’est maintenant l’étape la plus importante. Lorsque la fermentation tranquille commencera, nous verrons nous-mêmes comment les sédiments couleront au fond. Plus on le retirera souvent, plus le vin deviendra clair.

Ensuite, le processus de mélange commence. Bien sûr, cela doit être fait si l'exploitation possède de nombreuses variétés de raisins et parmi elles des raisins très acides et, à l'inverse, des raisins très doux. En fin de compte, en ajoutant, en diluant, en introduisant des niveaux de sucre supplémentaires, nous le faisons comme nous l'aimons le plus. Mais nous sommes nombreux à préférer élaborer des vins naturels secs et demi-secs.

Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger du blanc avec du rouge et du rose. Mais il ne faut pas confondre une classe supérieure avec, par exemple, le Riesling avec l'Aligoté, le Bordeaux avec l'Isabelle, le Lydia avec le Muscat de Hambourg, etc. Dans de tels cas, les vins rosés ne sont mélangés à aucun autre vin.

En règle générale, les vins fermentés en septembre mûrissent au nouvel an. Pendant ce temps, ils sont retirés des sédiments deux ou trois fois. Si l'on constate que le vin n'est pas encore mûr, mais a complètement arrêté sa fermentation, on peut le rafraîchir en le versant deux fois à l'air d'une bouteille à l'autre.

Dans les établissements vinicoles, le vin est clarifié artificiellement en ajoutant de la gélatine ou des blancs d'œufs. Mon conseil est de s'en passer. Le vin mûr, rapidement débarrassé des sédiments, se clarifiera. Lorsque le vin mûrit, il acquiert son goût et sa force inhérents, il a besoin d'être fixé.

Pasteurisation

Pour éviter que le vin mûr ne devienne aigre à l'avenir en raison de la pénétration de l'air, il faut le réparer en interrompant le processus de fermentation silencieuse. Pour ce faire, nous préparons des bouteilles de champagne, de cidre ou toutes bouteilles foncées. Lavés et séchés, ils attendent dans les coulisses. Les bouteilles doivent être uniquement en verre.

Après y avoir versé du vin, fermez-les soigneusement et, en les enveloppant dans du câble ou dans n'importe quel tissu, abaissez-les dans une grande casserole en la remplissant d'eau chaude. Nous insérons un thermomètre dans l'une des bouteilles. Dès que le vin dans les bouteilles chauffe jusqu'à 60 degrés, maintenez-le dans cet état pendant 20 minutes, sortez-le et envoyez-le dans un endroit frais et sombre, en le posant sur le côté.

Maladies du vin et méthodes de traitement

Lors de la fabrication de vin de raisin fait maison, il est possible que le processus se déroule mal pour diverses raisons. Voici les principaux symptômes et méthodes de contrôle.

Fermentation acétique de la boisson

Symptômes de la maladie : un film se forme à la surface du liquide, l'alcool de raisin se transforme en vinaigre.

Raison : cette maladie survient lorsque la pureté absolue requise du processus n'est observée à aucune étape de l'élaboration du vin fait maison. Il est possible que les recettes aient été violées lors de l'ajout de levure ou de sucre. Non-respect du régime de température pour la fermentation de la boisson. Non-respect des règles appropriées de stockage des produits.

Traitement de la maladie du vin : si la maladie est détectée au stade initial (film mince transparent), la boisson peut être « guérie » en stérilisant le liquide à 65-75 degrés et en ajoutant de l'alcool supplémentaire.

Boisson contre l'obésité

Symptômes de la maladie : le vin de raisin fait maison devient gras, épais et visqueux.

Raison : l’obésité du vin survient lors d’un « manque d’oxygène » dans des conditions anaérobies.

Traitement du vin : une boisson malade est traitée par simple aération en déplaçant (transférant) le contenu d'un récipient à un autre récipient propre, ou en chauffant le liquide pendant 15 minutes à une température de 50 degrés.

Aigreur de la boisson (maladie de la souris)

Symptômes : Le vin de raisin fait maison sent l’urine de souris.

Raison : de telles maladies du vin apparaissent lorsque la technologie et la propreté de la préparation ne sont pas respectées, ou lorsque la boisson finie n'est pas correctement entretenue.

Traitement de la boisson : pasteurisation du produit pendant 15 minutes à 80 degrés. Parfois, un petit ajout au vin fait maison aide acide citrique. Cependant, une boisson devenue très « malade » ne peut pas être restaurée.

Moule à vin

Symptômes : présence d'un film grisâtre à la surface du liquide, qui se plisse ensuite, s'épaissit et acquiert généralement une couleur jaunâtre ou gris foncé. La force du vin diminue, la boisson perd son arôme et acquiert une odeur désagréable.

Raison : non-respect de la propreté lors de la préparation de la boisson, violation des exigences de fermentation, violation des règles de stockage du produit.

Traitement du vin : la boisson doit être passée au charbon actif.

Ce sont peut-être toutes les principales maladies auxquelles le vin de raisin fait maison peut être exposé. Certes, la boisson développe parfois diverses saveurs étrangères, mais celles-ci, comme bon nombre des maladies du vin mentionnées ci-dessus, surviennent principalement lorsque la pureté et la technologie de production ne sont pas respectées.

N'oubliez pas qu'un vin fait maison bon et sain ne peut être obtenu qu'en respectant pleinement la technologie de production, la propreté absolue de la pièce, des tuyaux, de la vaisselle et, bien sûr, de vos mains. Et puis aucun traitement du vin ne sera nécessaire.

Le vin de raisin élaboré de vos propres mains est toujours unique ; il ne peut être comparé à ce qui est vendu en magasin, sans parler de la qualité du vin acheté.

Lors de l'obtention du vin en cours de transformation, plusieurs types de fermentation peuvent se produire :

Conditions fermentaires

Le vigneron doit veiller à ce que la fermentation alcoolique démarre le plus rapidement possible et à ce que toute autre fermentation dans le moût préparé cesse. Il faut une bonne température et suffisamment de nourriture pour que la levure démarre.

Pourquoi le taux de reproduction des champignons du vin dépend-il de la bonne température ? À des températures trop élevées, ils entrent dans un état déprimé, se reproduisent mal et des organismes inutiles au vigneron se développent. La pratique montre qu'en ajoutant une quantité suffisante de levure de vin cultivée au moût, il est préférable de maintenir la température du liquide entre 20 et 25°C sans craindre de créer des conditions favorables aux parasites du vin. Lorsque le vin est fermenté sans ajout ou lorsqu'une quantité insuffisante de spores est ajoutée, le chauffage du moût doit être limité à 18-20°C. Lorsque ces paramètres sont abaissés, le travail des levures œnologiques ralentit et d'autres types de fermentations démarrent. Par conséquent, si le vin S'il est préparé pendant la période froide, il doit être conservé dans une pièce chauffée, à l'écart des sources de chaleur, à l'abri des courants d'air et du soleil. Vous devez également protéger le moût des changements de température lorsque la levure passe de sa vie active à un état déprimé.

La présence de nourriture est la deuxième condition de la fermentation. Habituellement, le sucre est toujours disponible en quantité nécessaire pour démarrer la fermentation, même si le moût est fortement dilué avec de l'eau. Pour bien démarrer la fermentation et la mener à son terme, vous pouvez ajouter au vin une petite quantité d'ammoniaque, ce qui favorise la croissance des levures. Habituellement, il est ajouté à raison de 0,2 à 0,3 g pour 1 litre de moût. Pour maintenir l'activité vitale des bactéries pendant le processus de fermentation, le sucre est ajouté par portions dans la quantité requise 2 à 3 fois. La quantité à ajouter est déterminée en fonction de la teneur en sucre des matières premières.

Erreurs qui empêchent la fermentation normale du vin

Le respect exact de la recette ne peut garantir une fermentation normale du moût. Il existe des situations où le vin qui a commencé à fermenter arrête soudainement le processus de transformation de l'alcool. Ceci est possible dans les cas suivants.

Si de l'eau trop refroidie est ajoutée au moût, celui-ci deviendra très froid et le processus de fermentation ne commencera pas. Pour démarrer le processus, vous devez chauffer une partie du liquide, l'amener à une température de 40 à 50°C et l'ajouter à la masse principale. Obtenir une augmentation de la température du vin fourni à 18-20°C. Dans ce cas, s’il y a suffisamment de nourriture, la levure devrait commencer à agir.

Une erreur typique des vignerons débutants est qu'après avoir installé le joint hydraulique ou mis en place
En utilisant un gant en caoutchouc, le processus de fermentation sera immédiatement perceptible. Après plusieurs heures sans qu'aucune bulle n'apparaisse ou que le gant ne soit soulevé, ils essaient différentes façons activer le processus. En raison de l'ajout de divers activateurs et du versement, le vin obtenu peut perdre une partie importante de son goût. Il ne faut pas oublier que la levure est un organisme vivant et qu'il lui faut du temps pour commencer son activation. Vous devez vous inquiéter si après 3-4 jours il n'y a aucun signe de fermentation.

Si le récipient n'est pas bien fermé, le vin peut s'oxyder. Ceci est particulièrement dangereux pendant la période où le vin commence à fermenter et à la fin du processus. Au stade initial, l'air pénétrant dans le moût entraîne son acidification et la formation de moisissures dans le capuchon pulpaire. Pendant la phase active du traitement, un récipient qui fuit n'est pas si dangereux ; le dioxyde de carbone libéré empêche le vin d'entrer en contact avec l'oxygène contenu dans l'air. Sur étape finale Le vinaigre se formera dans un récipient qui n'est pas hermétiquement fermé.

La violation du régime de température conduit au fait qu'à basse température, la levure devient inactive et qu'à haute température, elle meurt tout simplement. Température optimale la plage est considérée comme étant de 18 à 25°C. Par conséquent, en cas de fermentation lente, la première chose à faire est de vérifier la température du moût fourni. Selon les lectures du thermomètre, vous devez refroidir ou réchauffer le vin. Si la température du moût dépasse 30°C, une nouvelle portion de levure œnologique ou de levain doit être ajoutée au récipient contenant le vin.

L'excès ou le manque de sucre provoque une mauvaise fermentation du vin. Pourquoi cela arrive-t-il. En cas de manque de nourriture, la levure n'a aucun produit à traiter ; à des concentrations élevées, le sucre se transforme en conservateur. La teneur optimale en sucre du moût est considérée comme étant comprise entre 10 et 20 %. Les mesures sont effectuées à l'aide d'un densimètre spécial. À la maison, la présence de sucre est vérifiée par le goût ; le moût doit être moyennement sucré, mais pas écoeurant. Une consistance trop épaisse de la boisson empêche fermentation normale. Si le moût est très sucré ou épais, il faut le diluer avec de l'eau.

Les levures sauvages utilisées par les vignerons à la maison sont assez instables et peuvent arrêter la fermentation à tout moment, notamment à stade initial. Par conséquent, pour réaliser une fermentation de haute qualité, vous devez utiliser de la levure de vin prête à l'emploi ou préparer vous-même une quantité suffisante d'entrée de vin.

L'apparition de moisissures dans le moût est due à l'utilisation de matières premières pourries ou auto-fermentantes. Le vin peut également être contaminé en négligeant les normes sanitaires de base, lors de l'utilisation de contenants sales, de cuves de fermentation non lavées, etc. Dans un premier temps, vous pouvez essayer de guérir le vin en le séparant de la moisissure, mais la guérison ne peut être garantie.

Raisons d'arrêter la fermentation

Les raisons pour lesquelles le vin arrête de fermenter avant que tout le sucre n'ait été traité sont généralement des violations de température, l'anaérobiose et une chaptalisation inappropriée.

Une température élevée contribue à la progression rapide du processus de transformation du sucre en alcool, mais elle contribue également à l'arrêter. Il n'y a pas de température spécifique au-dessus de laquelle la levure meurt et un excès de sucre non transformé reste dans le vin. Pourquoi cela arrive-t-il. Il est généralement recommandé de ne pas chauffer le vin au-dessus de 30°C. Déjà à cette valeur, des conditions extrêmement défavorables à la fermentation se créent et à 34-36°C les bactéries meurent complètement et le vin cesse de fermenter. Mais cet indicateur dépend en grande partie des conditions climatiques, de sorte que la levure sauvage peut tolérer des températures élevées de différentes manières.

Des températures réduites sont généralement utilisées lors de la production de vins blancs. Ceci est nécessaire pour obtenir l'arôme subtil inhérent à ces boissons. Mais à la maison basses températures La préparation du vin conduit au fait que les levures se multiplient très faiblement et que leur quantité dans le moût est insuffisante et que le vin fermente mal. Cela peut conduire au fait qu'avec une augmentation de la teneur en alcool du liquide, les spores entreront dans un état déprimé et cesseront de se multiplier et de traiter le sucre, ce qui entraînera l'arrêt de la fermentation.

Une faible anaérobiose entraîne un manque d’oxygène chez les levures et, par conséquent, une mauvaise reproduction. Cela se produit généralement lorsque le vin est fermenté dans de grands récipients. À la maison, une faible anaérobiose peut survenir au stade initial de la fermentation, après 2-3 jours, lorsque la reproduction est la plus importante.

Curieusement, une teneur excessive en sucre entraîne également un retard de fermentation. Cela se produit particulièrement souvent lors de la production naturelle de vins avec un titre supérieur à 10 %. Une teneur élevée en alcool conduit la levure à un état déprimé et arrête complètement la fermentation, malgré la teneur élevée en nourriture pour les bactéries. Plus la teneur en sucre est élevée dans ce cas, plus le risque d'arrêt de la fermentation est élevé.

La suspension de la fermentation peut se produire lorsque des moisissures microscopiques, par exemple Botrytis cinerea, qui peuvent apparaître sur la peau des raisins trop mûrs, pénètrent dans le moût. Pour nombre de vignerons, l’apparition d’une petite quantité de cette moisissure est un signe de maturité du raisin. Une fois dans le milieu nutritif, les moisissures se développent activement, contribuent à réduire la quantité de levure sauvage et arrêtent la fermentation.

Une chaptalisation incorrecte (ajout de sucre) peut entraîner l'arrêt du processus de production du vin. Le sucre doit être ajouté au moût à faible teneur en sucre par portions, à certains intervalles au stade initial ou pendant une fermentation vigoureuse. L'ajout de sucre au stade final conduit au fait que la levure, déjà opprimée par l'alcool produit, a du mal à le transformer et la fermentation peut s'arrêter.

Actions qui conduiront à la reprise de la fermentation

Lorsque le processus ralentit ou s’arrête, la première étape consiste à agiter les sédiments. Si le régime de température n'est pas violé, c'est très méthode efficace. Le fait est que la majeure partie des champignons impliqués dans la fermentation se dépose au fond sous la forme d'un sédiment dense. Couche supérieure dans ce cas, cela fonctionne et le reste de la levure ne participe pas au processus. Par conséquent, au stade final de la fermentation, le vin doit être secoué périodiquement ou les sédiments doivent être remués avec un bâton en bois.

Si la fermentation du vin se déroule lentement, elle doit être saturée d'oxygène. Ceci est réalisé en soufflant, en versant le moût d'un récipient à un autre, ou par un accès à l'air de courte durée, en ouvrant le récipient pendant plusieurs heures. Il est recommandé d'aérer plusieurs fois au stade initial et lorsque 5 à 7 pour cent d'alcool apparaissent dans le vin.

Si la fermentation s'est arrêtée en raison du régime de température, lorsque le liquide a refroidi en dessous des paramètres recommandés, le vin doit être chauffé. Pour ce faire, la pièce est chauffée ou le récipient est placé dans un endroit plus conditions confortables. Après un certain temps, le processus de fermentation devrait reprendre. Lorsque la température augmente, lorsque toute la levure contenue dans le vin est morte et qu'elle ne fermente pas, vous devez refroidir le moût à des températures acceptables et ajouter la quantité requise de levure de vin nouvelle ou de levain.

Si le vin est gravement affecté par la moisissure, on ne peut pratiquement rien y faire. Dans tous les cas, il aura un goût putride. La meilleure option dans ce cas il y aura un ajout quantité requise sucre et levure pressée pour obtenir une purée, qui est distillée en clair de lune.

Que faire lorsque le vin arrête prématurément sa fermentation ou ne commence pas à fermenter du tout ?

Même si la recette de fabrication du vin est entièrement et fidèlement suivie, il existe toujours un risque que les matières premières utilisées pour la fermentation ne fermentent pas ou interrompent le processus après un certain temps. Il n’y a pas lieu de désespérer. Dans de nombreux cas, ce problème peut être résolu.

Ce n'est pas le bon moment

La phase active de fermentation ne se produit pas instantanément ou après dix minutes. Cela nécessite trois heures avec de la levure cultivée, ou deux à trois jours si vous utilisez de la levure sauvage.

Une fois dans une bonne zone, ils commencent d’abord à se multiplier, puis passent à la transformation du sucre. Un temps considérable peut s'écouler avant que cette action ne commence si une sorte d'interférence se produit. Le début de la fermentation est très dépendant de la température, de la matière utilisée, du volume de sucre et d'acide.

Référence! Sur stade précoce Avant filtration, la fermentation du moût peut durer 4 à 10 jours.

Actions:

• Attendez 3 à 4 heures avec de la levure de culture pure ou 3 à 4 jours avec de la levure sauvage.
• Le fait de ne pas démarrer le processus de fermentation peut indiquer des problèmes avec le moût ou la levure. Cela signifie qu'il est nécessaire d'examiner le jus pour les niveaux de sucre et d'acide, puis d'ajouter à nouveau de la levure fraîche ou du levain avec l'ajout de raisins secs, de baies, etc.

Très faible teneur en oxygène lors de la fermentation initiale

Au cours du processus, lorsque la levure s’est multipliée et a commencé à manger du sucre, elle a besoin d’oxygène, qui est utilisé pour démarrer le processus de fermentation.

Si vous installez un joint hydraulique alors que le vin vient de commencer à fermenter ou immédiatement après avoir ajouté de la levure de culture pure au moût, les champignons n'auront pas assez d'oxygène et le processus de reproduction risque d'être retardé. La fermentation commencera à se dérouler lentement et il y aura un risque de contamination du moût.

Actions:

• N'installez pas le joint hydraulique immédiatement. Pour commencer, vous pouvez le recouvrir d’un tissu respirant.
• Le vin est également « aéré » avant la pose d'un joint hydraulique. Le moût, de préférence élevé plus haut, est versé de récipient en récipient, le saturant ainsi d'oxygène.

Différence de température entre le moût et le démarreur

Avant de mélanger avec du moût, la levure est préparée :

1. Vous devez mélanger 1 cuillère à soupe d'eau, une cuillère à soupe de sucre semoule, vous pouvez ajouter du jus d'orange pour le nourrir.
2. Ajoutez la levure à ce mélange et attendez 15 à 40 minutes pour que l'activité commence.
3. Ensuite, versez le démarreur dans le moût.

Important! Si la température du mélange et du moût diffère même de 5 à 7 degrés, la levure meurt souvent.

Actions:

Mesurez au préalable la température des liquides combinés et, si nécessaire, amenez-les à Valeur globale. Vous pouvez les garder en un environnement Dans une heure.

Ajout précoce de levure après les sulfites

Avant d'introduire la levure dans le vin, il est préférable traiter avec des sulfites(bisulfite de sodium, comprimés Campden, soufre SO2) :

• Les sulfites désinfectent et détruisent les microbes étrangers.
• Le soufre se dissout dans l’atmosphère et sort du jus sous forme de gaz.

Tout prendra une journée. Ensuite, de la levure pure cultivée est ajoutée.

Actions:

A la fin de l'utilisation du soufre, attendez une journée puis ajoutez la levure. Après manipulation, maintenir le récipient ouvert jusqu'à ce que le soufre soit complètement libéré.

Manque de nutriments

En plus du sucre, la levure a besoin d’azote, d’acides aminés et de vitamines. Il y a suffisamment de telles substances dans le jus de raisin, mais pas assez dans les jus de fruits et de baies.

Référence! Si possible, vous pouvez ajouter un maquillage spécial.

Actions:

Au début de la fermentation, ajoutez de la levure au moût. Vous devez suivre strictement les étapes décrites sur l'emballage.

En fin de fermentation, il n'est pas souhaitable d'utiliser des aliments pour animaux ; ils peuvent servir de nourriture à des micro-organismes nuisibles. Vous pouvez utiliser une source de phosphate diammonique ou de chlorhydrate de thiamine, vendue sans ordonnance.

Regardez la vidéo dans laquelle le maître vigneron explique quoi faire si le moût ne fermente pas :

Le processus s'est-il arrêté au bout d'une semaine ? Après avoir ajouté du sucre

Mauvaise étanchéité à l'eau

Le joint hydraulique n'empêche pas le dioxyde de carbone de quitter le récipient à vin et empêche l'oxygène d'y pénétrer. Un grand nombre de le dioxyde de carbone affecte négativement l'activité vitale de la levure et crée une pression élevée à l'intérieur du récipient, il doit donc être éliminé.

La présence d'oxygène dans la cuve favorise la prolifération de microbes nocifs. Ils peuvent transformer le vin en vinaigre et contribuer également aux maladies du vin. Un joint hydraulique fonctionnant correctement garantit et signale une fermentation de haute qualité.

De nombreuses personnes utilisent un gant en caoutchouc, mais en termes de qualité, il ne remplacera pas un joint hydraulique.

Référence! La présence de bulles d'air dans le joint hydraulique indique une fermentation normale.

Actions:

Que faire si le vin arrête de fermenter ? Vous devez d’abord vérifier l’étanchéité du joint hydraulique. Si nécessaire, appliquez du mastic silicone ou un autre scellant. Ne retirez le joint hydraulique que si cela est nécessaire et ne l'installez pas pendant la première période de fermentation.

Non-respect du régime de température

Assurer une fermentation de haute qualité nécessite une conditions de température dans une certaine fourchette :

1. Une baisse de température en dessous de 10 degrés ralentit considérablement la fermentation et peut s'arrêter complètement.
2. Lorsque la température dépasse 30 degrés, cela entraîne la mort des levures sauvages, mais certaines levures cultivées pures fonctionnent à des températures plus élevées.
3. La fermentation normale du vin se produit à des températures de 18 à 24 degrés.

Important! Les changements de température posent également des problèmes. Un changement de température du moût de 5 à 7 degrés en peu de temps entraînera la mort de la plupart des levures. Des différences plus importantes peuvent entraîner la mort de la colonie entière.

De tels changements sont très dangereux à un stade avancé de la fermentation.

Actions:

• Créez des conditions confortables pour le vin avec une température constante de 18 à 24 degrés.
• Au fur et à mesure que la fermentation ralentit, maintenez la température à 21 degrés.
• Si la levure meurt, vous devez redémarrer le processus.

Trop de sucre

Le problème le plus important et le plus courant pour les débutants en vinification. Avec l’augmentation des concentrations de sucre, l’activité des levures diminue.

Important! La quantité normale de sucre est de 10 à 15 %.

Actions:

1. Achetez un alcoomètre pour mesurer. Si la teneur en sucre dépasse 20%, ajoutez au moût eau propre, commencez avec 15% du total. quantité de moût.
2. À haute densité faire la même chose. Si nécessaire, relancez la fermentation.
3. Dans la préparation du vin de dessert ou de liqueur, le sucre est ajouté par portions aux jours 2, 4, 7, 10 de la fermentation en quantités égales, après avoir été préalablement dissous dans une quantité suffisante de vin en fermentation.

Augmentation du pourcentage d'alcool

L'alcool est un conservateur. Plus le moût contient d’alcool, moins la levure est active. Lorsque la teneur en alcool est de 12 à 14 %, la levure sauvage meurt et se dépose au fond du récipient.

En l’absence d’hydromètre et sans déterminer la quantité de sucre au début du processus, il est difficile de déterminer le degré alcoolique du vin.

Mais 12 à 14 % d'alcool sont palpables. Lorsque vous ajoutez du sucre, vous devez calculer la production d'alcool à partir de celui-ci. Dosage moyen : 1 g de sucre = 0,5-0,6 ml. alcool.

Actions:

Procédez à la clarification du vin, faites-le vieillir et versez-le dans des récipients. Pour augmenter la force, vous devez ajouter de la levure de culture pure, insensible à l'alcool.

Le processus est terminé

La fin de la fermentation peut signaler la fin du processus. La levure sauvage prolonge la fermentation de 20 à 30 jours, tandis qu'avec les levures cultivées, le processus est plusieurs fois plus rapide. La souche de levure compte beaucoup. Haute température et quantité requise les substances nutritives de levure accélèrent l'action.

Référence! DANS conditions idéales la fermentation peut être terminée en deux semaines et les levures pures cultivées peuvent digérer le sucre en 5 à 7 jours.

Actions:

Assurez-vous que le processus de fermentation est terminé. Un goût aigre et amer et aucune sensation de présence de sucre indiquent que la fermentation est terminée. Densité spécifique vin 998-1010 g/dm3 selon un densimètre, indique qu'il est prêt à être clarifié.

La présence de microbes nocifs dans le moût

Dans de nombreux cas, le vin malade est jeté.

Actions:

1. Utilisez du matériel propre et stérile.
2. Gardez vos mains propres.
3. Après avoir détecté la maladie au début du développement, stérilisez le moût en chauffant ou ajoutez du SO2, ajoutez de la levure.

Que faire si le vin ne fermente pas est décrit dans la vidéo :

Comment relancer le processus de fermentation d'une boisson au raisin maison ?

À effectuer en raison de la mort de la levure ou si de la levure morte a été initialement utilisée. Pour la procédure, une culture de levure ou de levure pure est utilisée. Il est préférable de remplacer la levure sauvage par de la levure cultivée.

Important! Dans de nombreux cas, si la fermentation s’est arrêtée, des levures appelées « tueuses » sont ajoutées. Elles sont capables de supplanter d’autres souches et de prendre leur place dans l’élaboration d’un produit de qualité.

Les levures tueuses comprennent :

• Cuvée Première Étoile Rouge,
• Étoile rouge,
• Lalvin EC-1118,
• Lalvin K1-V1116.

Actions:

Avant d'ajouter de la levure, si un problème survient, le moût est corrigé. Les bonbons sont dilués avec de l'eau ; si l'acidité est faible, de l'acide alimentaire est ajouté.

Pré-préparation de la levure :

1. Sur un sol stérilisé pot d'un litre ajouter : 250 ml d'eau propre à 27 degrés, 1 cuillère à café de sucre, 5-10 ml de jus de citron ou d'orange, une pincée de nutriments de levure, 1 cuillère à café de levure. Nutriments remplacé par 0,5 cuillère à café de chlorhydrate de thiamine,
2. Fermez le pot avec un bouchon en coton et placez-le dans un endroit chaud.
3. Laissez agir six heures et laissez-le devenir plus fort. Versez la levure dans un récipient à vin stérilisé, versez 250 ml de vin fermenté congelé. Attendez six heures, versez 500 ml de vin. Faites-le toutes les six heures, en doublant la quantité de vin ajoutée, jusqu'à ce que tout le moût ait été transféré.

Important! Cette méthode démarrer une nouvelle fermentation garantit un excellent résultat presque à 100%, car le processus est progressif et la levure a le temps de s'habituer au moût et de s'adapter.

Faire du vin n'implique pas toujours souvenirs agréables. Seulement cela donne encore les compétences et les connaissances nécessaires.

En vous souvenant de toutes les erreurs, vous ne les commettrez pas la prochaine fois et le processus de cuisson deviendra agréable et le vin aura un goût plusieurs fois meilleur.