Choucroute : recettes classiques de chou croustillant et juteux en bocal pour l'hiver. Choucroute classique

Avant-propos

La choucroute pour l'hiver est l'un des cornichons les plus délicieux, les plus sains et les plus populaires. Il est apprécié comme un plat à part et sans lui, il est impossible de cuisiner certains des autres (vinaigrette, soupe aux choux, etc.) vraiment savoureux. La choucroute est plus saine que fraîche - non seulement elle conserve toutes les vitamines et microéléments présents dans le légume coupé du jardin, mais elle ajoute également des substances actives cicatrisantes formées lors de la fermentation du produit.

Bien sûr, vous pouvez faire fermenter absolument n'importe quel chou. Cependant, pour vraiment cuisiner plat savoureux, vous devriez être guidé par quelques recommandations pour choisir ce légume. Tout d'abord, il convient de noter que le meilleur. De plus, toutes les variétés ne conviennent pas, et lors de l'achat ou du choix d'une tête de chou coupée du jardin, vous devez y faire attention apparence.

Des variétés mi-tardives et mieux tardives doivent être utilisées. chou blanc. Tôt pire alors que leurs têtes sont lâches et avec une teneur en sucre beaucoup plus faible, ce qui est nécessaire non seulement pour le bon goût de la pièce, mais aussi pour la fermentation pendant la fermentation. Par conséquent, la meilleure période pour le chou au levain est la mi-fin de l'automne, lorsque les fourches des variétés tardives de ce légume mûrissent et acquièrent la densité souhaitée.

Seules les fourchettes vraiment bien mûries doivent être choisies - elles contiendront suffisamment de sucre. Il est préférable de prendre des têtes plus grosses, légèrement aplaties et presque propres. couleur blanche. Leur taille impressionnante indiquera une maturation suffisante. Cependant, la tête de chou ne doit pas non plus être trop grosse. Premièrement, il ne sera pas très pratique de le couper, et deuxièmement, il est possible qu'un tel légume ait été «nourri» avec des engrais qui ont accéléré sa croissance.

Lors du choix des fourches, vous devez faire attention aux feuilles extérieures supérieures qui les recouvrent. Ils doivent être de couleur vert clair. Si presque blanc, alors, très probablement, les têtes de chou étaient congelées, et le vendeur, voulant le cacher, a enlevé les feuilles supérieures.

La tige doit être sans dommage ni signe de pourriture, dense et blanche. Il ne doit pas y avoir d'inclusions, de taches ou de trous sur les feuilles.L'odeur de la tête doit être végétale et fraîche. Si ça sent la pourriture, vous devez choisir une autre fourchette.

Le choix des plats à mariner

Les meilleurs ustensiles pour mariner tous les légumes sont en bois. utilisé pour être utilisé Barils en chêne ou des baignoires. Si le chou est fermenté dans un tel récipient, il acquerra en outre un arôme et une saveur agréables.

Un digne remplacement pour les plats en chêne est émaillé. État important son application - l'émail sur toute la surface intérieure du récipient ne doit pas présenter d'éclats ni de fissures. Vous pouvez utiliser des bocaux émaillés, des pots et même des seaux. Les récipients en argile conviennent également.

S'il y a un sous-sol ou une cave, vous devez absolument prendre des plats de taille impressionnante. Seulement dans grand volume vous pouvez très bien fermenter le chou.

Les contenants en acier, en aluminium et en plastique ne conviennent pas du tout.

L'acide lactique libéré lors de la choucroute et la saumure elle-même réagiront avec le métal ou le plastique. De ce fait, la pièce aura un arrière-goût désagréable et la formation de substances nocives et même dangereuses peut également se produire.

Lorsqu'il n'y a pas de sous-sol ni de cave et que vous devez faire fermenter du chou dans l'appartement, il est préférable d'utiliser bocaux en verre. Leur volume doit être d'au moins 3 litres.

Ingrédients et leur proportion

Les principaux sont le chou, les carottes et le sel. Nous prenons autant de choux que nous allons mariner. Carottes - à votre discrétion. Il donne à la choucroute un arrière-goût agréablement sucré et la rend plus parfumée, juteuse et croustillante, et l'apparence du plat servi sur la table est plus attrayante. Dans la recette classique des carottes, 1 kg est pris pour 10 kg de chou, et cela suffit. Mais plus est possible, comme cela est offert dans diverses autres options de cuisson. Si vous prenez trop de carottes, elles domineront le goût du chou.

Le sel est une question distincte. L'essentiel est qu'il ne dépasse pas 25 g pour 1 kg de légumes. Sinon, il ne s'agira pas de fermentation, mais de salage. La deuxième exigence pour le sel est qu'il doit être non iodé. Il est préférable d'utiliser un broyage grossier, mais un broyage fin est également possible. Le sel iodé rendra le chou moins savoureux, moins croustillant et peut devenir désagréable à manger - glissant.

Vous pouvez faire fermenter le chou en ajoutant diverses épices et assaisonnements: graines d'aneth, feuilles de laurier, poivre noir, clous de girofle, raifort et autres. Ils donneront la pièce arôme agréable et saveur épicée. Cependant, vous devez être prudent lorsque vous les ajoutez. Si elles sont exagérées, les épices domineront le goût naturel du chou.

Du sucre est souvent ajouté, surtout si le chou n'est pas mûr ou encore variétés précoces. Ils le prennent, en règle générale, dans les mêmes proportions que le sel - jusqu'à 25 g pour 1 kg de légumes. Premièrement, le sucre améliore la fermentation, et deuxièmement, la choucroute de chou avec lui s'avère plus agréable et délicate au goût, parfois même sucrée, et aussi moins acide.

Certaines personnes fermentent le chou avec des fruits et/ou des baies, comme des prunes, des pommes, des airelles, des canneberges. Ces ingrédients donnent à la préparation un agréable goût acidulé. Vous pouvez ajouter des betteraves. Le chou acquerra une couleur rubis et un goût inhabituel.

Comment bien couper les légumes

Vous pouvez fermenter le chou dans son ensemble en divisant la tête de chou en deux ou en plusieurs parties, en coupant les feuilles en grands ou petits carrés, triangles ou rectangles, et en les coupant également en lanières étroites. Le plus souvent, cette dernière option est utilisée. Ainsi, le légume est fermenté plus rapidement et plus uniformément. De plus, il faut hacher assez finement, mais cela ne vaut pas non plus la peine de trop broyer. Sinon, les morceaux tranchés ramolliront pendant la fermentation et le chou se transformera en bouillie, il ne sera pas croustillant.

Vous pouvez déchiqueter couteau bien aiguisé. Encore mieux - un broyeur spécial conçu pour hacher le chou. Avec son aide, ce légume sera coupé correctement et rapidement.

Il est fortement déconseillé d'utiliser une râpe pour hacher les têtes de chou. Les morceaux de feuilles se révéleront trop petits et écrasés, ils ne seront plus croustillants et le jus s'en dégagera d'avance.

Les carottes, quelle que soit la recette, peuvent être râpées sur une râpe ordinaire à cellules grandes ou moyennes. Ils utilisent souvent des carottes à la coréenne destinées à la cuisine.

Si selon la recette il est nécessaire d'ajouter d'autres produits, alors les baies sont laissées entières, les prunes aussi, ou elles sont coupées en deux, mais dans tous les cas, les pépins sont retirés. et les betteraves sont coupées à leur guise: en deux, en plusieurs parties ou tranches, assiettes. Petits et petits sont mieux laissés entiers.

Méthodes et conditions de température de fermentation

Il existe deux méthodes principales, conditionnellement appelées humides et sèches. Dans le premier cas, le chou est mélangé avec des carottes et des épices lorsqu'ils sont utilisés, puis placé hermétiquement dans un récipient à marinade ou superposé avec d'autres produits (pommes, baies ou autres), s'ils sont dans la recette. Ensuite, tout est versé avec de la saumure bouillie, refroidie ou chaude. Si du sucre est ajouté, il est dissous avec le sel pendant l'ébullition.

En prenant la méthode sèche comme base de la recette, mélangez d'abord ou même broyez le chou avec du sel et pétrissez un peu pour qu'il donne du jus. Mélangez ensuite avec les carottes. Cela se fait généralement dans une tasse en émail par portions. Ils prennent 1 partie proportionnelle de chou, de sel et de carottes, les mélangent et les mettent dans un récipient à marinade, en tassant comme indiqué dans la vidéo. Faites ensuite de même avec les portions suivantes. En parallèle, des couches sont placées dans un contenant et d'autres produits (pommes, baies ou autres), s'il y a lieu. Le chou n'est pas versé avec de l'eau ou de la saumure, mais fermenté dans propre jus qui se libère lors de la fermentation.

Si la recette demande du sucre ou des épices, ils sont ajoutés en mélangeant le chou avec les carottes. Pétrir fortement et tasser les légumes n'en vaut pas la peine, sinon la pièce ne deviendra pas croustillante.

Indépendamment de la méthode et de la recette de fermentation, la prochaine chose à faire est de couvrir le chou avec de la gaze ou un chiffon propre et d'appuyer avec oppression (charge). Pour ce faire, un couvercle ou une assiette émaillée de taille appropriée est placé dessus dans un large récipient et une charge est placée dessus - une pierre naturelle lavée ou un pot d'eau. Les objets métalliques ne fonctionneront pas. Si le chou est fermenté dans un pot, vous pouvez ne rien mettre du tout ou utiliser un petit pot d'eau.

Les premiers jours - généralement trois jours, parfois plus - le chou doit fermenter à température ambiante. Pendant cette période, la récolte des légumes nécessite une surveillance constante. Il faut enlever régulièrement la mousse issue de la fermentation et percer le chou en plusieurs endroits avec un bois propre appareil de cuisine pour permettre aux gaz qui s'échappent de s'échapper. Si tout cela n'est pas fait, vous pouvez oublier une collation savoureuse et encore plus croustillante. La pièce deviendra amère et aigre.

Lorsque la mousse cesse de se démarquer et que la saumure s'éclaircit, le chou peut déjà être mangé, bien qu'il soit encore insuffisamment cuit. Le récipient avec lui doit être placé dans un endroit sombre et frais. Mieux dans la cave, et à défaut, vous pouvez aussi au réfrigérateur. Pour fermenter complètement, le chou doit y rester environ un mois. Et puis il y est stocké jusqu'à 9 mois. Température optimale fermentation ultérieure et stockage ultérieur 0–+2 o C.

De nombreuses femmes au foyer font toutes sortes de préparatifs pour l'hiver. Et comment faire sans Choucroute? Après tout, ce n'est pas seulement incroyablement utile, mais aussi délicieux. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, mais la question se pose toujours à chaque fois : "Comment faire fermenter le chou ?" Dans notre article, nous donnerons les meilleures recettes.

Quelle recette choisir ?

L'une des préparations universelles est peut-être la choucroute. Les recettes pour un pot de 3 litres sont les plus populaires, car il est plus pratique de fermenter dans de tels plats.

Actuellement, il existe de nombreuses recettes, mais parmi elles, vous devez choisir celle que vous aimez le plus. Après tout, chaque femme au foyer rêve qu'à la suite de son travail, la plus délicieux chou mariné. Les recettes pour un pot de 3 litres vous permettent de cuire une quantité de pièce suffisante pour petite famille. Maintenant, il n'est plus d'usage de fabriquer des barils ou des seaux acides, comme le faisaient nos grands-mères. Les ménagères modernes préfèrent préparer une autre portion de chou frais plutôt que de la conserver dans le garde-manger. De plus, il n'y a aucune condition pour cela dans l'appartement.

Bien sûr, la choucroute classique est la plus courante, mais il existe de nombreuses autres options pour sa préparation. Examinons de plus près certains d'entre eux.

Recette classique en saumure

Comment bien cuisiner la choucroute ? Les recettes pour un pot de 3 litres vous permettent de maintenir avec précision toutes les proportions. Alors pour cuisiner version classique nous aurons besoin:

1. Deux kilogrammes de chou.
2. Plusieurs carottes de taille moyenne.
3. Eau - 1,5 litre.
4. Deux cuillères de sel.
5. Poivre noir (petits pois).
6. Sucre - 1,5 cuillères à soupe.

Le chou est finement haché et les carottes sont pelées et râpées. Mélanger les légumes hachés et transférer dans un bocal de trois litres. Vous devez maintenant préparer la saumure. Pour ce faire, mélangez le sucre et le sel, ajoutez du poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques épices supplémentaires. Versez le mélange obtenu avec de l'eau tiède et remuez jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous. Versez la saumure finie dans un bocal de trois litres. On noue le cou avec un morceau de gaze plié plusieurs fois. La choucroute nature prend deux à trois jours à cuire. Pendant ce temps, il est conseillé d'ouvrir plusieurs fois le bocal et d'essayer de mélanger son contenu. Cela permettra aux gaz formés de s'échapper. Si cela n'est pas fait à temps, le chou peut simplement pourrir. Lors de l'utilisation de cette recette, la pièce est douce avec une légère acidité.

Option traditionnelle

Lorsque vous réfléchissez à la préparation de la choucroute, il convient de rappeler qu'elle peut être cuite sans utiliser de saumure. Dans le même temps, le résultat obtenu n'est pas pire que lors de l'utilisation de la première recette. Cependant, le goût sera différent. L'option que vous préférez dépend de vos préférences.

Ingrédients:

1. Deux kilogrammes de chou.
2. Cinq cuillères à soupe (cuillères à soupe) de sel.
3. Plusieurs carottes.

Hachez finement le chou, épluchez et râpez les carottes. Les composants broyés sont soigneusement mélangés et transférés dans le bassin. Après avoir ajouté du sel, nous commençons à pétrir les produits avec nos mains ou avec un mortier. Dès que le premier jus apparaît, il est nécessaire de transférer les légumes dans un bocal de trois litres. Du fait que nous avons bien écrasé le chou et les carottes, nous serons loin d'un pot plein. Pour rendre le chou savoureux et parfumé, vous pouvez ajouter vos épices préférées. Nous couvrons le pot avec de la gaze et attendons quelques jours. Pendant plusieurs jours, il est nécessaire de mélanger les ingrédients en les soulageant des gaz. Ce n'est que dans ce cas que vous obtiendrez une délicieuse choucroute. Les recettes pour un pot de 3 litres données dans notre article vous permettent de maintenir avec précision les proportions pour un résultat optimal. Le chou ainsi cuit est croustillant et ne dégage pas d'acidité.

Choucroute avec du sucre et du sel

Comment faire cuire la choucroute avec du sucre et du sel. La recette est assez simple. Pour cuisiner, nous avons besoin de:

1. Grosse tête de chou.
2. Sel et épices au goût.
3. Cuillère à soupe de sucre.
4. Plusieurs carottes moyennes.

Pour cuisiner, nous avons besoin d'un grand bol. Le chou doit être déchiqueté en très fines lanières. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et pétrissez soigneusement avec vos mains. Nous frottons les carottes et les envoyons dans le bol. Mélanger les ingrédients et ajouter l'aneth sec, le cumin. Ensuite, nous transférons les produits dans un bocal de trois litres et nous tassons fortement.

Ensuite, nous fermons le récipient avec un couvercle en nylon et l'envoyons dans un endroit chaud pendant trois jours. Placer une assiette sous le bocal. Pendant trois jours, il est nécessaire de percer le chou avec un éclat de bois, le libérant des gaz. Après le temps spécifié, le pot peut être retiré dans un endroit frais pour le stockage, par exemple au sous-sol.

Chou au miel

Lorsque vous vous demandez comment faire de la choucroute, ne négligez pas les recettes originales. Très savoureux et pourtant blanc utile obtenu en utilisant du miel. La saumure qui en résulte peut même être bue par des personnes souffrant de gastrite.

Pour cuisiner, prenez :

1. Deux kilogrammes de chou.
2. Litre d'eau.
3. Une carotte.
4. Miel - 2,5 cuillères à soupe (cuillères à soupe).
5. Feuille de laurier - 2 pièces
6. Poivre parfumé.

Hacher finement le chou et hacher les carottes sur une râpe coréenne. Mélanger les légumes et les écraser légèrement avec les mains. Vous pouvez maintenant les transférer dans un bocal de trois litres et tasser soigneusement. Ensuite, préparez la marinade. Ajoutez du sel et du miel à l'eau chaude, laissez la solution refroidir légèrement et versez-la dans un bol avec du chou. Nous mettons le pot dans une assiette creuse, car pendant le processus de fermentation, l'excès de liquide débordera sur les bords du récipient. On laisse le bocal plusieurs jours au chaud dans la cuisine, sans oublier de percer le chou quotidiennement avec un couteau bien aiguisé (pour évacuer les gaz). Après une journée, la pièce peut être retirée au réfrigérateur.

Chou épicé au miel

La choucroute délicieuse est obtenue en utilisant des épices ou des produits supplémentaires. Si vous aimez les épices, vous pouvez cuisiner une préparation épicée avec l'ajout de miel. Avant la choucroute, vous devez préparer la saumure. Pour cela dans un litre eau chaude ajouter une cuillère à soupe et demie de sel et la même quantité de miel. De plus, on s'endort ½ cuillère à café de graines d'aneth, de cumin et d'anis. Remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous et laissez la solution refroidir légèrement. En attendant, préparons les légumes. Nous hachons le chou (tête de deux kilogrammes) et quelques carottes moyennes. Nous écrasons les légumes hachés avec nos mains et les transférons dans un bocal.

Après cela, vous pouvez verser le chou avec la marinade. On laisse le bocal une journée dans la cuisine. Après 24 heures, la pièce est prête. La recette de la choucroute rapide vous permet d'obtenir le produit fini en une journée. Maintenant, la collation peut être mise au réfrigérateur et utilisée au besoin. Cette recette vous permet d'ajouter des cendres de montagne, des raisins ou des pommes vertes, des canneberges pour une variété de saveurs.

Choucroute de campagne

Une délicieuse choucroute est obtenue selon une ancienne recette villageoise.

Ingrédients:

1. Gros chou pour deux ou trois kilogrammes.
2. Eau froide - 700 ml.
3. Une carotte.
4. Cuillère à soupe de miel.
5. Saler au goût.
6. Poivre parfumé.
7. Feuille de laurier.

Nous hachons le chou et hachons les carottes sur une râpe (vous pouvez utiliser une râpe pour Carottes coréennes). Nous mettons les légumes préparés dans une casserole ou un bol, ajoutons du sel, du laurier, du poivre et mélangeons les ingrédients avec nos mains. Ensuite, nous déplaçons le chou dans un bocal de trois litres, tamponnons soigneusement et versons eau froide. Il faut le laisser fermenter pendant deux jours dans un endroit chaud. Après le temps spécifié, toute la saumure est vidangée.

Le chou est transféré dans un bol et laissé égoutter, vous pouvez le presser un peu avant pour éliminer le liquide. Nous mettons la pièce dans un bocal de trois litres et ajoutons du miel à la saumure. Le mélange doit être agité jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Après cela, versez le chou avec la marinade et laissez-le au chaud un autre jour. Après 24 heures, le pot peut être mis au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Après trois jours, le plat peut être servi sur la table.

Recette express

Si vous prévoyez des vacances ou un festin, le chou croustillant peut être la collation parfaite. Oui, mais c'est le problème, obtenez plat cuisiné ne fonctionnera pas rapidement. Il faudra plusieurs jours pour fermenter.

Dans de tels cas, une recette rapide de choucroute aide beaucoup. C'est très simple, et le résultat vous plaira certainement.

Ingrédients:

1. Grosse tête de chou (2,5-3 kg).
2. Deux carottes.
3. Deux cuillères à soupe de sel.

Pour préparer la marinade :

1. Verre d'eau.
2. Sucre - 100 g.
3. Huile de tournesol - ½ tasse.
4. Vinaigre - ½ tasse.
5. 10 grains de poivre noir.
6. Feuille de laurier - 10 pcs.

Râper le chou et hacher les carottes. Ensuite, dans un bol profond, écrasez la pièce avec l'ajout de sel jusqu'à ce que le jus apparaisse. Dans une petite casserole, préparer la marinade. Pour ce faire, mélangez tous ces ingrédients et portez-les à ébullition. Verser le mélange chaud sur les légumes et laisser refroidir légèrement.

Après cela, nous tassons soigneusement le chou, le recouvrons d'une assiette sur le dessus, en y plaçant une oppression (il peut s'agir d'un pot d'eau d'un demi-litre). Nous envoyons le pot au réfrigérateur, en un jour votre collation est prête. Le chou cuit selon cette recette est incroyablement savoureux. Mais il est déconseillé de l'utiliser pour les personnes contre-indiquées à l'acide acétique.

Chou aux betteraves: ingrédients

La choucroute lumineuse et savoureuse à la betterave se veut une décoration de table. étonnante recette rapide aidera les femmes au foyer occupées à préparer une bonne collation en passant un minimum de temps.

Ingrédients:

1. Chou - 5 kg.
2. Betteraves - 2 pièces
3. Ail - 2 têtes.
4. Piment fort - 2 pcs.

Pour la saumure (sur la base de trois litres d'eau) :

1. Sucre - 110 g.
2. Sel - 2 c. l.
3. Feuille de laurier - 5 pièces
4. Piment de la Jamaïque - 10 pièces
5. 1/3 tasse de vinaigre.

Recette de choucroute aux betteraves

Couper le poivron pelé et l'ail. Couper les betteraves crues en fines lanières. Coupez le chou en carrés (par exemple, de 3 sur 3 centimètres). Nous mettons tous les ingrédients en couches dans n'importe quel plat: chou, poivron à l'ail, betteraves et répétons les couches. Ensuite, préparez la saumure.

Ajouter le sucre et le sel à l'eau bouillante, laisser refroidir la solution et seulement ensuite verser acide acétique. Versez la solution sur les légumes afin qu'elle recouvre complètement la pièce. Nous mettons l'oppression sur le dessus, sinon le chou commencera à flotter. Après quatre jours, le goûter est prêt. Belle couleur attire les ménagères dès le lendemain, mais on pense que le plat acquerra pleinement l'arôme et le goût le quatrième jour.

secrets de cuisine

La choucroute croustillante est le rêve de toute femme au foyer. Malgré le fait que tout le monde utilise les mêmes recettes, d'une manière incompréhensible, le résultat est différent. Quelle est la raison? Probablement, chaque femme au foyer a ses propres petits secrets qu'elle ne révèle à personne.

Comme vous le savez, la choucroute est une plat russe. Auparavant, le chou était récolté en grande quantité afin qu'il suffise à une grande famille jusqu'au printemps. À l'heure actuelle, nous n'avons pas besoin d'autant de blancs. Une petite quantité suffit pour les ménagères modernes. Après tout, vous pouvez toujours cuisiner une portion fraîche. Pour cette raison, toutes les recettes sont conçues pour utiliser des pots de trois litres. De tels plats sont très pratiques et ne prennent pas beaucoup de place dans le réfrigérateur.

Malgré les nouvelles réalités, vous pouvez toujours utiliser les astuces de la vieille grand-mère pour cuisiner. On a longtemps cru que les femmes au foyer ne devaient faire fermenter le chou que les jours de "femmes" - samedi et mercredi (le mercredi était considéré comme le meilleur jour). Si un homme prend la préparation, vous devez démarrer l'entreprise uniquement le jour des "hommes".

La choucroute croustillante est obtenue si vous achetez des têtes blanches, sans feuilles sèches. Eh bien, quand la souche s'est un peu fissurée. Cela parle de la jutosité du chou.

La pièce est considérée comme prête lorsque la saumure devient transparente. Après cela, la choucroute doit être retirée dans un endroit frais. Pour la cuisine, vous pouvez utiliser l'oppression, mais elle ne doit pas être en métal. Faites également attention au niveau de liquide dans le bocal. Si la couche supérieure de chou n'est pas recouverte de saumure, elle peut disparaître et ruiner toute la pièce.

Quelle quantité de sel faut-il mettre ?

Très souvent, les ménagères novices se posent un certain nombre de questions sur la préparation de la choucroute. Combien faut-il mettre de sel par kg de chou par exemple ? Tout dépend de la recette. En règle générale, les proportions pour la cuisson sont conçues pour un pot de trois litres, qui contient de 2 à 2,5 kilogrammes de chou. Cela signifie qu'il y a moins d'une cuillère à soupe de sel par kilogramme de légumes. Des experts expérimentés recommandent de ne pas s'y impliquer. Au fil du temps, vous déterminerez empiriquement vos préférences gustatives.

Au lieu d'une postface

En général, il convient de noter que la choucroute est un plat que même les ménagères les plus inexpérimentées peuvent assumer. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de connaissances et de compétences colossales. Et observer les proportions exactes vous permettra d'obtenir un bon résultat.

Bonne journée à tous mes lecteurs !

Avec l'arrivée du printemps, notre corps commence simplement à exiger avec insistance de le reconstituer en vitamines. Et vous savez, ce désir doit certainement être pris en compte, car chacun de nous est un individu biologique entièrement créé qui s'auto-guérit. Par conséquent, notre corps sait toujours exactement ce qui lui manque en ce moment.

J'ai remarqué que c'est au début du printemps que le boom de la consommation de choucroute ordinaire s'accélère. Et il y a une explication simple à cela, la choucroute blanche n'est qu'un réservoir de vitamine C, qui est un puissant antioxydant naturel. De plus, la choucroute contient tout un ensemble de vitamines B, ainsi que minéraux: potassium, calcium, sélénium, silicium, iode, zinc. Le processus de fermentation enrichit la choucroute avec des acides organiques importants : lactique et acétique.

Faire défiler propriétés utiles ce légume simple peut être poursuivi longtemps, mais aujourd'hui j'ai une tâche différente, je propose de passer directement aux actions pratiques.

Simple délicieuse salade de la choucroute avec l'ajout d'oignons, assaisonné de parfum huile de tournesol accompagné de pommes de terre fraîchement bouillies, c'est tout simplement délicieux!

Pour mettre en œuvre ce que nous avons prévu, nous avons besoin de :

Ingrédients

• Chou blanc - 1,5 kg
• Carotte - 1 pc.

Pour la marinade :

• Eau purifiée - 1 litre
• Sel de cuisine ordinaire (non iodé) - 1 cuillère à soupe (sans dessus)
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe avec un bon dessus
• Feuille de laurier - 3-4 pièces
• Piment de la Jamaïque - 4-5 pièces

De quantité donnée J'ai des pots de deux litres de vitamines solides.

Il est préférable de faire fermenter le chou dans un récipient en verre ou émaillé.

RECETTE DÉLICIEUSE AU CHOU

Je sais que de nombreuses femmes au foyer préfèrent acheter de la choucroute prête à l'emploi sur le marché ou dans le magasin, pensant qu'il faudra beaucoup de temps pour cuisiner, et, sans avoir de recette éprouvée, elles ont simplement peur de ne pas faire délicieuse choucroute maison.

Je m'empresse d'assurer à tous ceux qui doutent qu'en utilisant cette recette, votre chou deviendra croustillant et très savoureux. Et le temps pour sa préparation sera tout simplement minime. Vous ne remarquerez même pas quand tout sera fini.

Commençons par préparer la marinade, qui sera remplie de chou. Pour ce faire, faites bouillir 1 litre d'eau en y mettant Feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Ajouter le sel et le sucre et la marinade est prête.

Nous le laissons refroidir et nous nous occuperons nous-mêmes de déchiqueter le chou.

Au fait, je donne un indice sur le choix du chou pour la choucroute. le meilleur sont des variétés de couleur blanche, juteuses avec une forme de tête aplatie. C'est d'eux que sort le parfait croustillant délicieux chou maison.

Râpez le chou le plus finement possible. Je le fais avec un couteau ordinaire.

Verser dans un bol et ajouter les carottes râpées sur une râpe grossière. Ça ne devrait pas être trop. J'ai une petite boîte.

À l'étape suivante, nous mélangeons le chou avec des carottes et broyons un peu avec nos mains.

Nous commençons à remplir le pot avec le mélange préparé, en tassant successivement le chou aussi étroitement que possible. Pour cela j'utilise un poussoir en bois. Dès que le bocal est rempli à ras bord, remplissez-le de marinade cuite et refroidie. Il doit recouvrir complètement le chou.

Nous mettons le pot sur une assiette. Laisser fermenter à température ambiante. Ceci termine notre travail.

Le deuxième jour, nous commençons à percer périodiquement le chou avec une brochette en bois afin que l'air en sorte, qui s'accumule à la suite de la fermentation. Nous nous assurons que le chou est complètement immergé dans la marinade tout le temps.

Le troisième jour, vous aurez déjà une délicieuse choucroute prête. Pour qu'il ne peroxyde pas, il est préférable de le mettre au réfrigérateur.

Cuisinez et faites le plein de vitamines dans votre corps !

Avec amour pour toi, Lyudmila.

Bon après-midi. Je termine avec cet article. saison des fêtes et la préparation des stocks d'hiver.

Je veux vous proposer des recettes de choucroute, qui apparaîtront certainement sur Table du nouvel an comme collation principale et dont les invités feront l'éloge tant qu'ils seront capables de parler.

Alors prenez le temps et stockez-en plus. Je suis sûr qu'ils seront utiles, car Nouvel An plus loin.

J'ai ramassé des recettes de préparations uniquement dans des bocaux, car dans les conditions des appartements, la choucroute en fûts et d'énormes pots n'est pas très pratique.

Une recette de chou classique pour l'hiver avec de la saumure pour un bocal de 3 litres

Commençons, bien sûr, par la recette "de grand-mère", comme on dit, qui implique un minimum d'ingrédients.

Ingrédients:

• Chou blanc - 2,2-2,5 kg
• Carottes de taille moyenne - 2 pièces

Pour la saumure :

• Eau - 1,5 l
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• Grains de poivre et feuille de laurier - facultatif

La quantité d'ingrédients est indiquée pour le remplissage d'un pot de 3 litres.

Cuisine:

On commence par préparer la saumure. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et versez-la dans une casserole. Ajouter le sel et le sucre.

Si vous voulez ajouter des épices, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier et littéralement cinq petits pois de piment de la Jamaïque.

On laisse refroidir la future saumure.

Pendant qu'il refroidit, nous nous livrons aux légumes.

Nous prenons du chou, enlevons les feuilles vertes supérieures et coupons un morceau du poids dont nous avons besoin.

Le chou doit être sucré. S'il est amer, l'amertume restera sous la forme marinée

Nous le coupons en petites lanières et le mettons dans un bol profond, dans lequel nous le mélangerons avec des carottes.

Épluchez les carottes et frottez-les sur une râpe grossière. Ajouter au chou et remuer.

Les légumes n'ont pas besoin d'être écrasés et moulus, juste comme d'habitude, mais un mélange minutieux suffit.

Après cela, mettez les carottes avec du chou dans un bocal. Nous étendons fermement, mais ne tassez pas.

Vous pouvez maintenant verser la saumure refroidie dans le bocal.

En aucun cas ne versez pas d'eau bouillante, la saumure doit être à température ambiante pour ne pas trop en détruire substances utiles trouvé dans le chou

Si vous avez observé toutes les proportions, la saumure remplira le pot jusqu'au cou.

Maintenant commence le processus le plus long mais inévitable - la fermentation. Elle durera trois jours, pendant lesquels le pot devra être ouvert à température ambiante. Pour protéger le pot des moucherons et autres petits insectes, couvrez le cou avec de la gaze.

Pendant ces trois jours, la banque formera gaz carbonique, qui, en sortant, expulsera une partie de la saumure. Par conséquent, le bocal doit être placé dans une bassine dans laquelle cette saumure s'accumulera. Et vous le remplirez quotidiennement.

De plus, deux fois par jour (matin et soir), il est nécessaire de percer la choucroute avec un bâton en bois (par exemple, des baguettes) pour favoriser une libération plus libre de dioxyde de carbone.

A la fin du troisième jour, la fermentation se termine. Ceci est facile à comprendre par le fait que la saumure cesse de bouillonner.

Vous pouvez maintenant fermer le bocal avec un couvercle en nylon et le conserver au réfrigérateur.

N'oubliez pas : la choucroute se conserve 8 mois au réfrigérateur.

Le chou préparé selon cette recette est croustillant et très juteux. Et vous savez vous-même très bien comment appliquer la saumure après les vacances.

Délicieuse choucroute instantanée trempée dans de l'eau bouillante

Cette recette peut être appelée "choucroute" avec un gros étirement, car elle saute le processus de fermentation, qui, en général, fait de la choucroute. Il s'agit plutôt d'une option de marinade. Mais grâce à cela, vous ne passez pas trois jours à cuisiner, mais un seul.

En général, c'est une recette pour ceux qui ont besoin d'un repas rapide, mais toujours croustillant et savoureux.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• Chou - 2kg
• Carottes - 2 pièces
• Ail - 2-3 gousses

Pour la marinade :

• eau -3 verres
• sucre - 1 tasse
• huile végétale raffinée - 1 tasse
• sel - 3 cuillères à soupe sans lame
• vinaigre 9% - 1 tasse

Cuisine:

Râpez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière et mélangez-les dans un bol profond.

Lors du mélange, vous pouvez pétrir et frotter un peu le chou, mais ce n'est pas important

Nous mettons le chou dans un bocal. Nous l'avons mis très serré, bien tassant et écrasant avec nos mains. Lorsque tout le chou est pondu, mettez les gousses d'ail dessus, coupées en 3-4 parties.

Nous préparons la marinade. Versez de l'eau dans une casserole et mettez-la à feu vif. Versez le sucre, le sel, l'huile végétale dans une casserole.

Dès que la marinade bout, éteignez le feu, versez le vinaigre dans la casserole et mélangez bien.

Versez délicatement la marinade chaude dans un bocal de chou jusqu'au cou.

La marinade est chaude, le bocal est froid. Versez un peu pour que le pot ait le temps de se réchauffer et n'éclate pas

Nous perçons le chou avec un bâton en bois plusieurs fois afin que la marinade soit uniformément répartie sur le pot.

Maintenant, le chou devrait refroidir. Mais ce n'est pas très rapide à faire. C'est pourquoi nous prenons couverture en nylon et fermer la banque. Seulement pas complètement, mais "d'un côté" pour qu'il y ait un écart.

Sous cette forme, laissez le pot à température ambiante pendant une journée ou un peu moins, jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Après refroidissement, le chou est prêt à être consommé.

Il doit également être conservé au réfrigérateur sous un couvercle hermétiquement fermé pendant 8 mois maximum.

Chou, choucroute pour l'hiver en morceaux de tonneau dans un bocal

Et maintenant très recette originale, qui vous permettra de sentir le goût de la choucroute en barrique, bien qu'elle soit cuite dans un bocal en verre ordinaire.

Ingrédients:

Nous avons besoin de chou, d'un demi-rouleau de pain noir "capital" et de sel.

Il est difficile de dire exactement quelle quantité de chou prendre, tout dépend de quels morceaux vous allez le couper afin de le mettre dans un bocal. Pour un bocal de trois litres, vous aurez besoin de 1,2 à 1,5 kg de chou.

Pour la saumure :

• 2 litres d'eau
• Sel - 5 cuillères à soupe

Cuisine:

Nous fabriquons des craquelins à partir de pain. Nous le coupons en morceaux, le mettons sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons au four, chauffé à 150 degrés pendant 20-25 minutes.

A ce moment, préparez la saumure. Avec cela, tout est simple: versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et allumez un feu vif.

Lorsque l'eau bout, éteignez le poêle et attendez que la saumure refroidisse. Prêt.

Couper le chou en morceaux. Vous pouvez faire n'importe quelle taille de morceaux, tant que ces morceaux s'insèrent dans le goulot du bocal.

À présent Étape importante- Mettre les ingrédients dans un bocal. Le mode opératoire est le suivant : on étale des crackers au fond du bocal. Vient ensuite une couche de chou. Puis à nouveau des craquelins et du chou à nouveau.

À ce stade, le pot devrait déjà être terminé et mettre un autre morceau de chapelure sur le dessus du cou.

Versez ensuite la saumure tout en haut.

Le pot doit être recouvert d'une soucoupe et rangé dans un endroit chaud et sombre pendant une semaine entière. Pendant ce temps, il fermentera bien, acquerra le goût du chou de barrique et sera prêt à l'emploi.

Pour un stockage ultérieur, le chou doit être transféré dans un autre bocal, filtrer la saumure et verser dans le chou. On n'y ajoute pas de pain, il a déjà joué son rôle. Nous stockons le pot au réfrigérateur.

Délicieuse recette de chou aux pommes

Une de mes recettes préférées est la choucroute aux pommes. Une combinaison très savoureuse d'acidité et de douceur est au-delà des mots. Besoin d'essayer.

Ingrédients:

• Chou - 2 kg
• Carottes - 2 pièces
• Pommes - 3 morceaux de taille moyenne

Pour la saumure :

• Eau - 2 litres
• Sel - 4 cuillères à soupe
• Sucre - 2 cuillères à soupe

Cuisine:

Nous nettoyons le chou des feuilles vertes et le hachons.

Pour cela, d'ailleurs, il est très pratique d'utiliser un appareil pour nettoyer les légumes.

Les carottes sont également nettoyées et râpées.

Couper les pommes en 4 morceaux et retirer le cœur.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, mettez-les dans un bocal.

La séquence est la suivante: étalez le chou mélangé avec des carottes dans la première couche et remplissez le bocal au quart. Ensuite, nous mettons 4 morceaux de pommes dans les coins. Nous remplissons le pot de chou et de carottes et mettons 4 autres morceaux de pommes. Puis à nouveau le chou presque jusqu'aux épaules du pot, les pommes restantes et encore le chou jusqu'au cou.

Nous n'enfonçons pas le chou dans le bocal, parce que. il faut encore rajouter de la saumure

En parlant de saumure.

Il est préparé exactement de la même manière que dans les recettes précédentes: de l'eau est versée dans une casserole, du sel et du sucre y sont mélangés. Le pot est placé sur un feu vif jusqu'à ce que l'eau bout. Après cela, retirez la casserole du feu et laissez la saumure refroidir à température ambiante.

Après cela, versez-le dans un pot de chou.

Ensuite, le chou commencera à fermenter, nous mettons donc le pot sur une soucoupe et le laissons à température ambiante pendant quelques jours. Comme dans la première recette, il est conseillé de percer le chou avec un bâton en bois plusieurs fois par jour, pour une meilleure libération du dioxyde de carbone.

Le troisième jour, la choucroute aux pommes presque prête peut être placée dans un endroit frais (par exemple, sur une loggia), et le quatrième jour, elle sera complètement prête, vous pouvez la fermer avec un couvercle et l'envoyer au réfrigérateur .

Recette vidéo de choucroute au raifort et poivron

Et enfin, une recette vidéo pour ceux qui ont encore des questions. Il montre comment faire de la choucroute avec du raifort, mais les étapes de base restent les mêmes.

C'est tout ce que j'ai aujourd'hui. J'espère que vous avez trouvé quelque chose de nouveau et d'intéressant pour vous-même.

Merci pour votre attention.

Pour préservation de la maison il est important que les produits enroulés dans des boîtes restent dans un état proche de la fraîcheur - cette compétence s'appelle la voltige. La choucroute croustillante est le meilleur marqueur niveau professionnel les cuisiniers : avec l'apparente facilité du travail, cette tâche comporte de nombreux écueils. Comment faire une fermentation correctement ?

Comment faire de la choucroute

Cette légume sain- un réservoir d'oligo-éléments et de vitamines, notamment de la pectine avec de l'acide ascorbique. Toutes les recettes de choucroute se ressemblent approximativement en ce qui concerne l'algorithme de travail. Tout d'abord, les produits sont nettoyés et déchiquetés, puis la saumure habituelle est fabriquée pour eux et la pièce est infusée. La durée du processus de fermentation dépend de son catalyseur. Vous pouvez faire de la choucroute savoureuse et croustillante en quelques heures et en une semaine. Prix le plat parfait– connaissance des règles de base et quelques heures en cuisine :

• Selon le GOST soviétique, des têtes de chou pesant à partir de 700 g sont utilisées pour la fermentation.
• Assurez-vous d'enlever la mousse qui ressortira d'en haut, sinon les vitamines s'autodétruiront.
• N'abusez pas du sel - il est pris moins qu'avec le salage classique, car. il arrête la production d'acide lactique. N'oubliez pas de le mélanger avec des épices, et ne le mettez pas séparément.
• Pendant les premiers jours, des gaz sortiront de la billette, vous devez donc la percer quotidiennement avec un long éclat, sinon vous ferez fermenter un produit croustillant mais amer.

Chou au levain à la maison

Une abondance de recettes pour cette gâterie hivernale traditionnelle pour table de vacances peut être divisé selon les méthodes de travail et de composition en plusieurs groupes. Si nous parlons des plats dans lesquels le chou est fermenté à la maison, alors ce sont:

• fûts / bacs en bois - idéaux, mais pas toujours réalisables pour un citadin;
• bocaux en verre, de préférence petits;
• seau/vasque émaillé.

Vous pouvez faire fermenter ce produit de plusieurs manières, différentes composition chimique liquides :

• dans son jus, c'est-à-dire eau et quelques épices.
• avec l'ajout de sel - le chou sera donc croustillant;
• à l'aide de vinaigre.

Si on parle de chou croustillant, alors vous pouvez le faire fermenter pour obtenir ce résultat :

• têtes de choux (en baquet et s'ils ne sont pas gros);
• quarts de fourches (pour les énormes spécimens de 1 kg et plus);
• pailles (le légume ne reste pas toujours dense);
• morceaux hachés (forme carrée, taille jusqu'à 12 mm).

Comment faire fermenter le chou

En plus des points de base déjà énumérés, les difficultés des ménagères qui décident d'essayer de maîtriser le marinage du chou blanc pour la première fois sont le choix de composants supplémentaires. Selon l'ancien GOST, les carottes (100 g par kilogramme du produit principal), les graines de carvi, les pommes aigres (Antonovka est idéale), les airelles fraîches, les canneberges et les feuilles de laurier étaient toujours présentes ici. Il est possible de faire fermenter correctement le chou, qui restera croustillant, même sans sel.

Ingrédients:

• fourchettes à chou - 5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• cumin - 1 cuillère à soupe. l. ;
• feuilles de laurier - 3 pièces;
• petites pommes vertes - 2 pièces;
• une poignée d'airelles et de canneberges.

Méthode de cuisson :

1. Retirez les feuilles supérieures des fourches, découpez la tige, coupez le reste en quartiers
2. Râpez les carottes.
3. Pétrissez les deux légumes pendant quelques minutes avec vos mains - cela devrait former du jus.
4. Lavez et coupez une pomme en plusieurs tranches, mettez, en alternant avec des couches denses de mélange chou-carotte, dans une cuve.
5. Ajouter les épices, les baies. Verser eau chaude, mettez la charge - la quantité de liquide est calculée de manière à couvrir complètement les légumes marinés.
6. Le processus doit être surveillé et des crevaisons quotidiennes effectuées. Les 5 premiers jours, pendant que les bactéries travaillent activement, le chou est chaud, après quoi il passe au froid pendant 2 semaines pour terminer la fermentation. La préparation est déterminée par la couleur du jus qui en sort - il devient transparent. Après cela, vous pouvez disposer le chou croustillant dans de petits récipients.

Comment faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant

Même si vous suivez toutes les recommandations décrites ci-dessus, vous pouvez manquer certaines nuances et ne pas obtenir tout à fait le résultat attendu. Les professionnels sont prêts à donner quelques conseils sur la façon de faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant et ne perde pas de vitamines :

• Prenez du sel non iodé - les morceaux de chou doux et la saumure visqueuse proviennent principalement de l'iode.
• Si vous avez ajouté un grand nombre de sucre, cela n'a aucun sens de penser à la façon de rendre la choucroute croustillante - cela la ramollira.
• Il est conseillé d'utiliser des variétés à maturation moyenne et tardive - elles sont plus denses.
• Si vous vous demandez comment faire de la choucroute croustillante, n'utilisez jamais de fourchettes congelées.

Levain de chou en bocal

La plupart des femmes au foyer n'ont pas la possibilité de prendre une cuve en bois et d'essayer d'y faire fermenter du chou. Elles recherchent donc une alternative abordable qui n'affectera pas le goût et la qualité du plat. Vous pouvez prendre une vasque émaillée en remplacement, mais plus option pratique- chou au levain dans un bocal. Pour ce faire, les têtes de chou doivent être hachées en gardant la largeur de la paille à 3 mm. Le processus de travail ressemble à celui décrit ci-dessus dans la baignoire, mais il existe plusieurs nuances:

• Il est difficile de placer l'oppression dans un tel plat s'il ne s'agit pas d'une petite pierre de granit, dont la taille s'adaptera à la largeur de la gorge. Il existe une alternative - remplissez un sac ordinaire avec de l'eau environ la moitié du volume, expulsez l'air, attachez-le fermement. La charge exercera une pression sur la masse de chou et favorisera la fermentation.
• Vous pouvez ajouter du sel, mais sa teneur maximale en saumure est de 20 g pour 1 litre d'eau.
• Le broyage s'effectue en travers (!) des veines, tandis que la largeur de la paille est standardisée et varie de 2 à 4 mm.
• Il est nécessaire de remplir la masse de chou de manière à ce qu'un glissement élevé se forme au-dessus du bord de la boîte. Chaque jour, ils appuient dessus, compactant la pièce, et elle se tassera. En même temps, le récipient à fermentation doit être placé dans une bassine pour que le jus y coule.

Comment faire fermenter le chou pour l'hiver

Ceux qui préparent un tel plat pour le stockage doivent prendre en compte quelques subtilités supplémentaires associées à l'allongement de la période de fermentation:

• Vous devez choisir uniquement des têtes de chou denses pour le levain «en réserve».
• La durée de séjour des plats avec un produit fermenté en chaleur est réduite à 3 jours.
• Les variétés tardives pour l'hiver doivent être préparées avec du sucre (pot de 20 g par litre).
• Savoir fermenter le chou croustillant ne suffit pas si vous ne savez pas comment le conserver : la température de l'air doit être comprise entre -2 et 0 degrés, et l'endroit doit être sombre.
• N'essayez pas de faire fermenter le chou avec des oignons - il ne vivra même pas un mois.
• Si vous décidez de faire fermenter correctement le chou pour l'hiver, les premiers jours, il doit rester dans une pièce à une température de 18 degrés et seulement le 3, aller au froid.
• Avant de fermer et de retirer la choucroute, tirez de la gaze imbibée d'alcool sur le goulot du bocal.

Comment faire fermenter rapidement le chou à la maison

Si vous n'envisagez pas de stocker cette préparation tout l'hiver, mais comptez la mettre sur la table dans les prochains jours, vous devez pouvoir faire fermenter rapidement le chou chez vous. Un tel plat est plus susceptible de rester croquant, car le processus de fermentation est court, bien qu'ici il soit possible de se tromper. De la quantité de produits donnée dans cette recette, environ pot d'un litre choucroute : juste pour une collation unique et un stockage pour quelques jours de plus.

Ingrédients:

• tête de chou - 550 g;
• carotte - 250 g;
• graines de cumin - 1 cuillère à café;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• eau bouillante - 350 ml;
• sucre - 1/2 cuillère à café;
• sel - 2/3 c. l. ;
• vinaigre 6% - 2 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante, verser le vinaigre. Remuer jusqu'à ce que les granulés des produits en vrac se dispersent.
2. Couper le chou et les carottes de manière égale : les pailles doivent être fines et courtes.
3. Remplissez le récipient sélectionné avec la masse de chou-carotte. Tassez bien avec un pilon en bois.
4. Versez doucement la saumure - ne le faites pas trop vite, sinon il faudra beaucoup de temps pour pénétrer les couches inférieures.
5. Percez le produit prêt à mariner avec un couteau ou une cuillère deux fois, en atteignant le fond. Fermez avec un couvercle ou serrez bien avec un film alimentaire. Un jour plus tard, le chou croustillant peut être dégusté.

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