Comment faire frire des brochettes dans la nature avec une fille. Kebabs dans la nature - le plat de pique-nique parfait

Il me semble que mai peut être appelé en toute sécurité le mois des kebabs. Lorsque nous sommes encore si activement attirés par la nature, respirez la fraîcheur de la verdure après hiver froid? Bien sûr, pendant les vacances de mai. Eh bien, un barbecue dans la nature - ils n'ont pas trouvé de meilleur régal !

Contrairement à l'opinion répandue selon laquelle les femmes ne devraient pas être autorisées à manger de la viande, mes hommes me font entièrement confiance pour mariner, bien que le plus souvent ils fassent tout eux-mêmes. Chaque "barbecue" a sa propre recette éprouvée, que nous avons également testée dans de nombreuses entreprises depuis longtemps, et je vais vous en parler.

Ingrédients: 2,5 kg de porc (cou), 4 oignons, sel - au goût (env. 2 cuillères à soupe), épices environ : poivre noir - 0,5 cuillère à café, coriandre, basilic, thym - 1/3 cuillère à café chacun cuillères, paprika - 0,5 - 1 cuillère à café, 2 c. cuillères de raffiné huile de tournesol, jus de 0,5 citron.

Il est difficile d'acheter de l'agneau chez nous, c'est cher et il n'y a aucune certitude qu'il y aura de la bonne viande, nous utilisons donc une méthode éprouvée depuis longtemps - le cou de porc frais sur un barbecue, et tout va bien. La viande, bien sûr, que nous achetons fraîche, congelée pour le barbecue n'est pas bonne.

Pourquoi le collier est-il meilleur? Il y a de la viande très douce avec de petites couches de graisse, ce qui ajoute de la jutosité.

Tout d'abord, préparez les additifs et les épices. On commence par l'oignon, on le coupe simplement en cercles et on le démonte en rondelles, on ne regrette pas l'oignon, il a un effet très bénéfique sur la viande.

Épices. Il est préférable de ne pas acheter le mélange fini ni dans des sacs ni sur le marché. Je le compare à une parfumerie où les flacons restent ouverts longtemps, vous imaginez ça ? Par conséquent, il est préférable de mélanger les épices juste avant de les ajouter.

Avec les épices, il est important de ne pas en faire trop. La viande doit être de la viande et les épices ne doivent que souligner son goût, mais pas le dominer. Vous pouvez en ajouter, combiné avec de la viande, je mets du paprika exclusivement pour belle couleur, et encore une chose : il vaut mieux prendre du poivre noir grossièrement moulu.

Nous lavons la viande et la séchons avec une serviette, nous n'avons pas besoin d'un excès d'humidité. Couper en couches à travers les fibres, pas plus de 4 centimètres d'épaisseur.

Ensuite, coupez chaque assiette en cubes. En général, il vaut mieux ne pas faire de gros morceaux. Petits, me semble-t-il, juste ce qu'il faut, ils sont rapidement frits et conservent leur jutosité. Eh bien, vous devez couper des cubes, bien sûr, en enlevant les pellicules et les tendons, mais en laissant de la graisse.

Sur le cou, la viande est molle, on peut avoir l'impression que les cubes sont aplatis et ne tiennent pas leur forme, ce n'est pas effrayant, après avoir mariné tout sera en ordre.

Salez la viande, saupoudrez d'épices, mettez l'oignon et mélangez le tout avec vos mains. À ces fins, nous utilisons un grand plat et nous transférons la viande déjà entièrement préparée dans poêle en émail.

En outre un tel très point important. Avez-vous vu des kebabs aux bords carbonisés ? D'une manière ou d'une autre, je ne veux pas mordre de la viande brûlée et la recracher. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez ajouter un peu d'huile de tournesol raffinée à la marinade. Dans ce cas, les brochettes seront une à une - rouges, belles et juteuses.

Il y a un autre avantage dans l'huile, les substances aromatiques liposolubles des épices et des oignons sont retenues dans l'huile et conservent le goût de la viande.

À la toute fin, pressez le jus d'un demi-citron et mélangez à nouveau. Pourquoi à la fin ? L'acide fait mariner la viande assez fort, comme disent les experts, la viande se dresse comme un pieu.

Si vous ajoutez à la fin, toutes les épices et l'huile envelopperont déjà la viande et l'effet sera comme il se doit (surtout si vous vous souvenez de la forme tentaculaire des cubes lors de la coupe).

Nous n'utilisons ni kéfir ni mayonnaise, mais nous allons généralement quelque part dans la chaleur, et les produits laitiers ont la capacité de se détériorer rapidement. Je veux cuisiner un barbecue pour moi-même et non pour élever des microbes.

De plus, nous ne mettons pas de légumes verts dans la marinade, cela n'a aucun sens, il vaut mieux le manger frais, eh bien, et en aucun cas des zestes de citron, pourquoi avons-nous besoin de l'odeur du zeste et de la probabilité d'amertume.

Lorsque tous les additifs et épices sont mélangés à la viande, nous la transférons dans une casserole émaillée (le métal ou pire encore l'aluminium ne peut pas être utilisé), recouvrons d'une assiette et mettons la charge. Au bout de quatre heures, la viande est généralement prête, à condition que la viande soit bonne. Si nous faisons mariner à l'avance, nous le mettons au réfrigérateur.

Nous enfilons la viande sur des brochettes sans espace, cela aide à maintenir la jutosité, en ne faisant frire que la croûte sur le dessus. Je préfère ne pas enfiler les oignons, le mariné est insipide lorsqu'il est frit et les brûlures fraîches, mais il est mal frit, car il n'y a pas d'huile dessus. Il est préférable pour les amateurs d'oignons de mariner séparément en salade.

Il est clair que nous faisons frire des brochettes sur des charbons, à partir desquels il y a de la chaleur, mais il n'y a pas de flamme ni de fumée. Pendant que les brochettes sont frites, nous n'arrosons la viande avec rien, en 10 minutes tout est déjà parfaitement frit. L'eau n'est nécessaire qu'en cas d'embrasement des flammes.

On prend traditionnellement beaucoup de légumes et d'herbes fraîches pour le barbecue, je coupe généralement une salade avec de grosses tranches de tomates, de concombres et de poivrons. J'aime manger du barbecue dans une assiette, et qui en a besoin, nous remettons une brochette.

Eh bien, les sauces, bien sûr, vous pouvez en prendre pour tous les goûts.

Un barbecue et un verre de vin rouge, mais au grand air, quoi de mieux !

À la fin de la semaine de travail, après un travail acharné, chacun de nous rêve de repos. Je veux tout oublier, échapper aux griffes de la vie citadine et profiter du plein air avec des amis. Il est agréable de profiter du silence des forêts environnantes après le bruit et le grondement, d'écouter le chant des oiseaux et de respirer l'air frais plein d'arômes enivrants. Comme vous le savez, lors d'une telle promenade, l'appétit peut se jouer, donc pas une seule sortie n'est complète sans un pique-nique. Au grand air, tout plat semble savoureux et appétissant, mais l'option la plus gagnante pour tous est la viande frite. Les brochettes dans la nature se révèlent toujours différemment qu'à la maison ou au restaurant. La viande cuite au four est, bien sûr, délicieuse. Il est réalisé selon toutes les règles de l'art culinaire. Mais il manque la chose la plus importante - la romance.

Le barbecue dans la nature n'est pas seulement de la nourriture, mais un véritable rituel. Tout le monde participe à la cuisson : certains font du feu, d'autres mettent de la viande sur des brochettes, d'autres préparent des plats et mettent la table. Le temps passe assez imperceptiblement. Mais quel plaisir alors pour une conversation amicale et un verre pour manger un morceau viande fraîche rôti sur la braise. Son goût ne peut pas être exprimé avec des mots. Il combine organiquement l'arôme délicat des épices et l'odeur d'un feu. Et les sons apaisants et le léger crépitement du bois de chauffage créent une atmosphère unique de confort et de tranquillité.

Si vous partez en vacances en dehors de la ville et prévoyez d'y cuisiner un barbecue dans la nature, vous devez tenir compte de quelques conseils d'experts :

1. La viande pour barbecue doit être préalablement marinée. Sinon, ce sera dur et sans goût.
2. Vous ne devez en aucun cas prendre un produit surgelé.
3. Lorsque vous achetez du porc, du bœuf ou de l'agneau au marché, n'oubliez pas que pour le shish kebab, vous avez besoin de la partie de la viande qui se prête le mieux au traitement thermique : la longe. Il doit être frais, doux, de haute qualité et modérément gras.
4. Si vous aimez un oiseau, prenez les ailes ou les filets.
5. Pour frire sur un feu de poisson meilleur ajustement thon ou saumon.

Le barbecue dans la nature nous ramène dans le passé, lorsqu'une personne a appris la magie du feu pour la première fois. Dans une telle situation, un sentiment complet d'unité avec la nature est créé, lorsque vous ne vous sentez pas comme un invité, mais comme un propriétaire à part entière du monde qui vous entoure. Les émotions submergent l'âme et vous vous sentez au sommet du bonheur. Cela ne se produit pas dans un café ou un restaurant, où manger est l'absorption habituelle de la nourriture. Par conséquent, la viande sur un feu peut être considérée comme un remède contre l'ennui et la mauvaise humeur.

Pour bien cuire un barbecue, il vous faut :

1. Choisissez une bonne viande de qualité et faites-la bien mariner.
2. Allumez un feu et préparez les braises.
3. Bien rôtir la viande.

La composition de toute marinade comprend généralement:

• acide (vinaigre, vin ou jus de fruits de variétés acides);
• sel;
• épices.

Parfois, de l'huile végétale est ajoutée en tant que composant supplémentaire à la marinade. Dans ce mélange, vous devez supporter la viande, la couper en petits morceaux, puis vous pouvez procéder directement à la préparation du barbecue lui-même. Pour la volaille, quelques heures suffisent et le porc ou le bœuf doivent être vieillis deux fois plus longtemps. Certains laissent même la viande dans la marinade toute la nuit, bien que ce ne soit absolument pas nécessaire.

Maintenant, le processus de cuisson commence :

1. Les pièces préparées sont soigneusement enfilées sur des brochettes préchauffées et huilées. Nous mettons la viande le long des fibres afin qu'elle ne tombe pas accidentellement dans le feu.
2. Les pièces sont placées à une petite distance les unes des autres. Entre eux, nous plaçons des légumes (oignons, tomates, aubergines ou poivrons).
3. Nous plaçons les brochettes sur le feu. En aucun cas, le processus de cuisson ne doit être effectué sur un feu ouvert. La flamme doit être éteinte et rôtir la viande sur des charbons fumants.
4. Tourner les brochettes constamment pour assurer un brunissement uniforme.
5. Pour que la viande ne se dessèche pas, elle doit être périodiquement arrosée avec de la graisse fondue ou le reste de la marinade.
6. La disponibilité du produit est facile à vérifier. Lorsqu'il est piqué avec un couteau, du jus doit apparaître sur le site de l'incision. Si il Couleur rose, alors vous devez attendre. Et si le jus est absolument transparent, le barbecue est prêt. Vous pouvez simplement le manger avec sauce tomate ou faire une salade légumes frais. Il est préférable de boire du vin rouge sec ou du jus.

Tout se prépare facilement et assez rapidement. En général, manger à l'extérieur est très sain et édifiant. Un délicieux plat de viande ou de poisson fera certainement plaisir. Mais vous devez vous occuper de tout ce dont vous avez besoin à l'avance pour que les surprises ne viennent pas assombrir votre promenade.

En effet, le plus Le meilleur moyen s'amuser et passer du temps utilement avec des amis est ce qu'il faut cuisiner et où le dépenser, vous pouvez décider ensemble à l'avance. Il faut tout réfléchir dans les moindres détails : choisir un bon lieu faites le plein de vaisselle, de couverts et, bien sûr, de produits d'épicerie. Dans la nature, les légumes, les fruits, les boissons gazeuses et la viande seront certainement utiles. Qu'est-ce qu'un pique-nique sans juteux et barbecue parfumé? Il est nécessaire de prendre soin des appareils spéciaux à l'avance.

Il serait préférable d'emporter un barbecue avec vous et de ne pas oublier les brochettes et le bois de chauffage. Mais s'ils ne le sont pas, vous pouvez tout à fait utiliser des moyens improvisés. Quelques briques remplaceront le brasier, le bois de chauffage est facile à trouver dans la forêt et des branches ordinaires peuvent être utilisées à la place des brochettes. Il y a toujours une issue.

Vous pouvez diversifier avec diverses salades et sandwichs. Il vaut mieux les cuisiner à la maison pour ne pas perdre un temps précieux. Et pour ceux qui ne mangent pas de viande, vous pouvez proposer de faire cuire des pommes de terre à la braise, de griller des fruits ou des légumes. Dans tous les cas, la communication avec la nature compense toutes les lacunes.

Et pour ceux qui pensent plus largement, nous vous conseillons de prendre connaissance des idées de grands chefs et blogueurs culinaires. Comment faire un pique-nique "à part entière", quoi cuisiner dans un chaudron et quoi manger en attendant un barbecue - Apprenez de cet article sur "Lady Mail.Ru".

Victoria Golovashevich, blogueuse culinaire (kinda-cook.livejournal.com): "En plus du barbecue lors d'un pique-nique, vous pouvez cuisiner beaucoup de choses intéressantes, colorées et délicieux repas. Dans notre famille, selon la tradition, papa prépare toujours un plat chaud dans un chaudron, par exemple une soupe de poisson ou un kulesh. dans la nature, ils remplacent les légumes cuits à feu ouvert ou sur une grille en morceaux, ou entiers enfilés sur une brochette. De la pulpe d'une aubergine, vous pouvez faire un impromptu délicieuse collation, que l'on étale immédiatement sur du pain grillé. Nous aimons aussi envelopper dans mince Lavash arménien diverses garnitures - légumes, viande, fromage. Cette variante de "sandwichs" est très pratique. Tout peut être préparé à l'avance, et emballé ensemble lors d'un pique-nique ou également enroulé à la maison. Ainsi, le menu pique-nique peut être absolument complet, composé de légumes, d'une entrée chaude, d'en-cas et de divers barbecues et brochettes. Et maintenant, une recette de soupe spéciale de notre famille.

Dans la nature, vous pouvez faire cuire une oreille, un shurpa ou un kulesh dans un chaudron

Pour préparer la soupe de poisson, vous aurez besoin de : poisson frais (perche) - 1 PC. (à partir de 1 kg), pommes de terre - 1 kg, racine de persil - 1 morceau, carotte - 1 pièce, oignon - 1- 2 pièces, tomates - 2- 3 pièces. (facultatif), verts - 1 bouquet, sel, poivre, un verre de vodka. Videz le poisson, retirez la colonne vertébrale et la tête. Plier les os et la tête dans un chaudron, verser 2,5 - 3 litres d'eau, porter à ébullition et cuire à feu pendant 20 minutes, recouvert d'un couvercle. A ce moment, épluchez les pommes de terre et la racine de persil, les carottes et les oignons. Coupez le tout en tranches. Retirer les arêtes et la tête du bouillon de poisson bouillant. Si possible, il est préférable de filtrer le bouillon. Ajouter les légumes hachés au bouillon chaud et cuire environ 20 minutes à feu vif. Ajoutez des morceaux de sandre cru, des tomates concassées, du sel, du poivre à l'oreille. Cuire jusqu'à tendreté environ 10 - 15 minutes. En fin de cuisson, versez un verre de vodka dans l'oreille. Servir chaud, saupoudré d'herbes fraîches lavées et hachées.

Alexey Semenov, chef du restaurant Moscafe: "Lors d'un pique-nique, j'aime cuisiner riche. Cela nécessitera un chapeau melon, du boeuf ou de l'agneau sur l'os et un ensemble familier à tous. - carottes, oignons, pommes de terre, poivron et coriandre. Verser la viande avec de l'eau froide, porter à ébullition, égoutter le bouillon, verser à nouveau de l'eau, porter à nouveau à ébullition et plonger les oignons et les carottes dans le bouillon. Après environ une demi-heure, ajouter les pommes de terre, les poivrons (vous pouvez en entier), les tomates et à la fin - épices. Cuire à feu doux environ 45 - 60 minutes. Servir le shurpa dans une assiette creuse, avec beaucoup de légumes verts et d'oignons verts.

Anna Dokont, animatrice de master classes culinaires (cityclass.ru/anna_dokont/): « Je suis toujours pour les sandwichs fermés : ils peuvent être assemblés à l'avance, et ils seront un excellent en-cas en attendant le plat principal, ou vous pouvez préparer des garnitures et les récupérer sur place. Chacun peut choisir le type de pain : baguette, ciabatta, pain pita, brioches aux céréales - et garnitures.

Ciabatta avec viande grillée et légumes

Légumes grillés à l'extérieur - aubergines, poivrons, oignons, tomates. Ils peuvent être cuits à la fois sur une brochette et juste sur une grille, puis mis dans un bol et pétrir en "caviar". Délicieux! Ceux qui sont au régime peuvent faire griller des champignons. Nous grillons toujours des steaks et de l'agneau. Et servir la viande avec la vinaigrette (huile, vinaigre, un peu de moutarde). Eh bien, des hamburgers, bien sûr ! Mais ils ont besoin d'une grille fréquente, sinon les côtelettes échouent.

Anton Prokofiev, chef du service de livraison de courses Dinner for Dinner: « Il n'y a pas de coutume plus ancienne que de cuisiner sur un feu ouvert. C'est peut-être cette compétence qui est devenue décisive dans l'évolution de l'humanité :-) Et sur le feu, vous pouvez cuisiner tant de belles choses. Par exemple, juste un steak sur la braise - c'est la perfection même. Ou le poisson en papillote aux herbes épicées, jeté négligemment sur des charbons ardents, deviendra une véritable décoration de la soirée. Un feu ouvert donnera un arôme incomparable à tous les légumes, et les fruits de mer acquerront une profondeur de goût et d'arôme.

Les légumes grillés peuvent être servis en accompagnement d'une viande ou transformés en "caviar"

Essayez de griller du poisson! Il vous faudra : 1 truite éviscérée, 2 gousses d'ail, thym, persil, romarin, sel, poivre et citron. Saler et poivrer le poisson, mettre dans la cavité épices, ail, graisser le poisson avec de l'huile d'olive. Enveloppez soigneusement dans du papier d'aluminium et placez sur des charbons. Four 15 - 20 minutes en retournant de temps en temps. Servir avec du citron."

Nina Makogon, fondatrice de foodika.ru: "Depuis que j'ai vécu longtemps en Ouzbékistan et que mon grand-père a fait naître en moi l'amour de ce plat, nous cuisinons du pilaf à chaque occasion dans la nature. Pour le préparer, vous aurez besoin d'un chaudron (vendu sur n'importe quel marché et coûte à partir de 1 500 roubles, mais cet investissement en vaut la peine, car il servira de longues années). La recette est simple (pour 5 personnes) : 300 g de graisse de queue de mouton, 2 kg d'agneau (côtes/épaule peuvent être utilisées), 1 kg oignon, 3- 4 carottes, 3 - 4 têtes d'ail (entières, non pelées), 20 g de cumin, 650 g à la vapeur riz blanc. Temps de préparation - 1h30. Faites frire la graisse de queue grasse aux cretons, ajoutez la viande de mouton grossièrement hachée, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et jetez les oignons coupés en demi-anneaux (ragoût), jetez les carottes coupées en lanières. Versez de l'eau (pour couvrir tout le contenu du chaudron, c'est-à-dire de la viande) et évaporez (mais pas complètement). Nous nous endormons de riz et saupoudrons de cumin sur le dessus, et mettons 3 - 4 gousses d'ail et verser dessus eau chaude de manière à ce qu'il recouvre le riz et s'élève à 2 cm du riz. NE PAS couvrir le riz avec un couvercle, évaporer l'eau. Puis on suit la cuisson : quand la plus grande moitié s'est évaporée, il faut couvrir avec un couvercle et éteindre le feu (sortir le bois de chauffage) et sur un petit tison fumant pendant 40 - 45 minutes pour poursuivre la cuisson. Au bout de 45 minutes, le pilaf est prêt ! - ne brûle pas. De plus, très souvent, lors de la cuisson d'un barbecue dans la nature, ils oublient un plat d'accompagnement normal. Lavez les pommes de terre à la maison, enveloppez-les dans 2 - 3 couches de papier d'aluminium, pré-salées. Pendant que les brochettes cuisent, enterrez les pommes de terre dans la cendre. À la fin du barbecue, les pommes de terre seront prêtes. Et grâce à la feuille, il ne brûlera pas et ne sera pas taché de cendres.

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