Qu'est-ce que les ustensiles de thé. Comptabilisation de la vaisselle et des couverts

20.06.2020

Et les ustensiles ?

Sous les ustensiles, on entend généralement les ustensiles ménagers pour manger, boire, cuisiner, conserver les aliments. Une distinction est généralement faite entre les ustensiles de cuisine (pour cuisiner et conserver les aliments) et la vaisselle (pour manger).
Les arts de la table sont des assiettes, des saladiers, des plats, des tasses, des soucoupes, des bols, des mugs, des verres, des bols, des beurriers, des sauciers, des cocottes, des bols, des boîtes à pain, des pots à lait, des poivrières, des salières, ainsi que de la table, du thé et ensembles de café (ensembles).
Les ustensiles de cuisine comprennent des articles tels que des pots, des chaudrons, des chaudrons, des braseros, des canetons, des casseroles d'oie, des poêles à frire, des théières, des cafetières, des bocaux, des boîtes de conserve, des passoires, des louches, des cruches, ainsi que des ustensiles de cuisine - spatules, couteaux à découper, presse-purée , louches, pinces, tamis, entonnoirs. La vaisselle comprend également des seaux, des bassines, des réservoirs utilisés dans les cuisines et les salles à manger.
La vaisselle comprend également des couverts (cuillères, couteaux, fourchettes, etc.).
De plus, la verrerie de pharmacie pour le conditionnement et le stockage des médicaments, ainsi que la verrerie de laboratoire (flacons, éprouvettes, autoclaves, etc.) sont des variétés distinctes de plats.
Les ustensiles utilisés dans les cantines doivent répondre aux exigences des règles sanitaires et épidémiologiques SP 2.3.6.1079-01 "Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organismes publics de restauration, la production et la manipulation de produits alimentaires et de matières premières alimentaires", approuvées. Décret du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 8 novembre 2001 n ° 31 (ci-après - SP 2.3.6.1079-01).
Les plats doivent être fabriqués à partir de matériaux approuvés par les organes et institutions du Service sanitaire et épidémiologique de l'État de la manière prescrite (clause 6.2 de la SP 2.3.6.1079-01).
Le nombre de vaisselle et d'appareils utilisés simultanément doit répondre aux besoins de l'établissement (clause 6.8 de la SP 2.3.6.1079-01).
Il est recommandé d'utiliser des ustensiles en acier inoxydable pour la cuisson et la conservation des aliments préparés. Les ustensiles en aluminium et en duralumin sont utilisés uniquement pour la cuisson et le stockage à court terme des aliments (clause 6.9 du SP 2.3.6.1079-01).
Les plats avec des fissures, des éclats, des bords cassés, déformés, avec un émail endommagé ne sont pas utilisés (clause 6.10 du SP 2.3.6.1079-01), ces plats sont soumis à l'élimination.
Pour certains établissements, des normes distinctes ont été approuvées qui comprennent certaines exigences pour les ustensiles utilisés. Par exemple, pour établissements préscolaires SanPiN 2.4.1.3049-13 "Les exigences sanitaires et épidémiologiques pour l'aménagement, le maintien et l'organisation des heures de travail des établissements d'enseignement préscolaire" sont en vigueur, approuvées par le décret du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 15 mai 2013 N° 26 (ci-après - SanPiN 2.4.1.3049-13).
L'équipement technologique, l'inventaire, les ustensiles, les récipients doivent être fabriqués dans des matériaux agréés pour le contact avec les aliments (

VAISSELLE- articles ménagers destinés à la cuisson, au service et à la conservation des aliments et aux autres besoins du ménage. Distinguer les ustensiles métal, céramique, verre, plastique.
ustensiles en métal est divisé en aluminium, acier (parfois appelé à tort fer), laiton, fonte.
ustensiles de cuisine en aluminium fait forgé et coulé. Sur rendez-vous, les ustensiles en aluminium sont divisés en cuisine, salle à manger, thé, café et ustensiles pour d'autres besoins. Les ustensiles de cuisine comprennent : des pots de différentes formes, bols, bouillies, autocuiseurs(voir), marmites pour cuire les légumes à la vapeur, marmites combinées de cinq pièces (casserole conique, faitout, passoire, couvercle bas et couvercle de poêle), fours "femmes de ménage", molokovars(voir), bidons, fours "miracle", tamis pour filtrer le bouillon, etc.
La vaisselle comprend des bols, des assiettes, des vases à fruits, des biscuits, de la vaisselle, etc. Ustensiles pour le thé et le café - théières, cafetières, sucriers, théières, plateaux, etc. plats, flacons, etc.
Selon le but, les ustensiles de cuisine en aluminium estampé sont produits en différents poids : léger - avec une épaisseur de fond de 1,5 millimètre, fond moyen épaisseur 2 millimètre et lourd - épaisseur du fond 2,5 millimètre. Les plats en fonte à parois épaisses sont principalement destinés à la friture, au ragoût et à la cuisson des seconds plats: oie, canetons, poêles à frire, marmites et chaudrons (chaudières).
Les ustensiles en aluminium sont argentés mats, polis, polis et chromés brillants. Des boîtes pour produits en vrac, barquettes, croûtons, compotes, couvercles pour pots, etc. en aluminium anodisé sont également produites ( méthode chimique traitement de l'aluminium, donnant à la surface une dureté et une porosité imperceptible), peint en or et autres couleurs. Cette coloration est plutôt forte et belle.
Les ustensiles en aluminium sont environ 3 fois plus légers que ceux en acier émaillé. Il est durable et résistant aux chocs, à la pression, à la flexion. Les ustensiles de cuisine en aluminium sont thermiquement résistants (le point de fusion de l'aluminium est de + 658°C) et ne craignent pas les fortes variations de température. Lors de la cuisson dans des ustensiles en aluminium, la couleur, l'odeur et le goût des aliments ne se détériorent pas, les vitamines ne sont pas détruites. Dans les ustensiles en aluminium, vous pouvez cuisiner n'importe quel aliment, y compris très salé et contenant une quantité importante d'acides organiques. Il n'est pas recommandé de conserver les aliments dans des plats en aluminium pendant plus de 2 jours. Il est impossible de conserver la choucroute, les concombres avec de la saumure dans des plats en aluminium, car ils sont détruits par l'action des alcalis et des acides. désavantage ustensiles de cuisine en aluminium, accélérant son usure, est l'apparition de corrosion à la suite d'un nettoyage tardif ou insuffisamment approfondi de la vaisselle brûlée et de la contamination des aliments, ainsi que du stockage à long terme des aliments. Les ustensiles en aluminium sont en vente dégraissés et désinfectés, il suffit de les rincer avant utilisation. Il est recommandé de lubrifier les parois des plats neufs avec de la graisse animale ou de l'huile végétale et de faire bouillir de l'eau ou du lait dedans. Si la vaisselle est très sale, ajouter un peu ammoniac, Boers (30 g pour une je eau) ou soda (une cuillère à café pour 1 je l'eau). Vous pouvez également nettoyer avec un mélange de savon et de pierre ponce, essuyer avec un morceau de cuir ou un chiffon imbibé d'un mélange de vaseline et de cérésine, poudre de dentifrice, cendre (tamisée, sans inclusions solides), Metallin liquide. Après le nettoyage, la vaisselle doit être rincée à l'eau chaude. Pour nettoyer les ustensiles en aluminium poli et brossé, vous pouvez utiliser la poudre Chistol et la pâte NED-7. Il n'est pas recommandé de nettoyer les ustensiles en aluminium avec des poudres dures et des brosses métalliques ; les alcalis et les acides ne doivent pas être utilisés pour les nettoyer, car les ustensiles se détériorent. Pour éliminer la noirceur formée par l'action des alcalis et des acides, la vaisselle doit être soigneusement essuyée avec un morceau de coton imbibé de vinaigre, puis rincée. eau chaude et sec. Le vinaigre peut être remplacé par de l'acide oxalique. Dans le même temps, des plats avec une solution (1 cuillère à café d'acide oxalique pour 5 je eau) doit être laissé toute la nuit ou bouilli. La noirceur peut être éliminée avec un mélange de craie et de magnésie brûlée (en quantités égales). Ne laissez pas les ustensiles de cuisine en aluminium non nettoyés ou secs.
Les ustensiles en acier sont disponibles en acier émaillé, galvanisé, étamé, en acier inoxydable. Les ustensiles de cuisine émaillés ont approximativement le même but, les mêmes formes et tailles que les ustensiles de cuisine à paroi mince en aluminium. Il est fabriqué en tôle d'acier mince, qui est ensuite recouverte d'émail de verre. Les principaux types de ces ustensiles sont les pots, les théières, les boîtes de conserve, les seaux, les bassines, les bols, les récipients, les baignoires pour bébés, etc.
Ustensiles en acier émaillé a une résistance chimique contre les acides organiques, les sels, les savons et les alcalis (aux concentrations utilisées dans conditions de vie). Il est hygiénique, facile à nettoyer, adapté à la cuisson et au stockage à long terme des aliments, a une belle apparence, variés, couleurs. L'intérieur de l'émail est généralement blanc ou de couleur claire, et l'extérieur - blanc, coloré ou avec garniture décorative. Cependant, les ustensiles en acier émaillé doivent être manipulés avec précaution. Il faut veiller à ce que l'émail soit intact à l'intérieur. Les seconds plats, en particulier les céréales, ne doivent pas être cuits dans des plats en acier émaillé, car ils brûlent souvent et peuvent endommager l'émail. L'émail se lave bien. Pour le lavage, vous pouvez utiliser la pâte NED-7, une solution de soude dans eau chaude (25 g pour une je), solution de savon et de soude et pour la désinfection - solution de moutarde. Il est bon de nettoyer les plats émaillés avec du bicarbonate de soude ; n'utilisez pas de papier de verre.
Batterie de cuisine en acier galvanisé- seaux et réservoirs pour l'eau, réservoirs pour laver les vêtements (voir. Cuve en lin), auges, bassins, baignoires pour bébés, arrosoirs de jardin, bidons de kérosène et lavabos - en tôle d'acier galvanisée, ainsi qu'en tôle d'acier noire, suivi d'un revêtement des produits finis avec du zinc fondu. Il est impossible de cuire des aliments et de faire bouillir de l'eau pour boire dans des plats galvanisés, car les sels de zinc qui en résultent sont nocifs pour le corps humain. Vous ne pouvez pas conserver les aliments dans de tels plats, par exemple les champignons salés, le chou, etc.
Les ustensiles de cuisine en acier galvanisé sont relativement légers et durables. La durée de vie des ustensiles de cuisine galvanisés dépend principalement de leur bonne manipulation. Le revêtement de zinc est affecté par les solutions acides et alcalines (lessives en poudre), le sel de table accélère également la corrosion du zinc. Les revêtements de zinc résistent à l'huile, au kérosène, à l'essence, etc. Vous pouvez nettoyer la vaisselle galvanisée avec du "Chistol" ou de la craie finement broyée en la frottant avec un chiffon. Après utilisation, la vaisselle doit être lavée, rincée et séchée ou essuyée.
Batterie de cuisine en acier étamé- seaux, bidons, verres doseurs, seaux, entonnoirs, moules pour confiserie- en fer blanc (tôle d'acier étamée) et, dans de rares cas, en tôle d'acier noire dont les produits finis sont recouverts d'étain en fusion.
L'étain protège les ustensiles en acier de la corrosion. Les ustensiles de cuisine en acier étamé sont relativement légers et durables. Le lait frais (comme l'eau) ne nuit pas aux plats, mais le lait caillé les détruit.
L'étain dans la quantité dans laquelle il peut provenir des plats dans les aliments est inoffensif pour le corps humain. L'eau ne doit pas être bouillie dans des plats en acier étamé, car après une courte utilisation, elle donne à l'eau un goût piquant et gâche également la couleur et le goût du thé. Les revêtements en étain étant très mous, ils ne peuvent pas être nettoyés avec des poudres dures et des objets durs.
Ustensiles de cuisine en acier inoxydable- marmites, bouilloires, plateaux, écumoires, sous-verres - résiste à la corrosion causée par le sel commun, les denrées alimentaires et les jus de fruits et de baies.
Les ustensiles en acier inoxydable ne gâchent pas le goût des aliments, ne détruisent pas les vitamines, conviennent principalement à la cuisson de plats liquides (car ils sont généralement à paroi mince) et au stockage à long terme des aliments, ont une belle apparence (couleur blanc argenté) ; a une résistance suffisante, n'a pas peur des chocs, des changements brusques de température.
La vaisselle en laiton est destinée hl. arr. pour faire bouillir de l'eau, faire des confitures, etc. Le laiton est utilisé pour fabriquer des théières, des cafetières, des pots à confiture, des pots à lait, des sucriers, des plateaux, des tasses de rinçage, des lavabos, mais aussi des samovars.
Les ustensiles de cuisine en laiton sont très durables, ils peuvent durer 30 à 40 ans. Il est plus durable que l'aluminium et l'acier émaillé ; c'est plus facile à réparer.
Les ustensiles en laiton, rarement utilisés, s'assombrissent avec le temps et se recouvrent d'un enduit vert. Les plats sont affectés par les acides organiques, le lait, le beurre et bien d'autres. produits alimentaires. Les sels de cuivre et de zinc sont nocifs pour la santé humaine, donc les ustensiles en laiton destinés à la cuisson et à l'ébullition boire de l'eau, assurez-vous d'être étamé à l'intérieur avec de l'étain. Les pots à confiture ne s'étament pas, car une forte concentration de sucre empêche le laiton de se dissoudre par les acides organiques contenus dans les baies et les fruits.

Les surfaces extérieures des plats pour la beauté, ainsi qu'à des fins d'hygiène, sont polies ou plaquées de nickel (comme revêtement de qualité supérieure).
Les ustensiles en laiton sont bien nettoyés avec une pâte de composition: tripoli - 7 parties en poids, acide oxalique - 1 partie en poids et eau - 5 parties en poids. Le Tripoli peut être remplacé par de la poudre de pierre ponce, tandis que la pâte doit, en plus, ajouter un peu de térébenthine et du savon liquide (environ 10% du poids de la pâte). Vous pouvez également utiliser un mélange de vinaigre, de farine et de sciure fine. La masse sous forme de bouillie doit recouvrir la surface des objets en laiton et laisser sécher. Après avoir nettoyé la masse séchée, essuyez les objets avec un chiffon en laine.
Vous pouvez polir les ustensiles en laiton les compositions suivantes: 1) poudre de brique (farine de brique) - 2 parties en poids, sel de table - 1 partie en poids, alun d'aluminium - 1 partie en poids, poudre de pierre ponce fine - 3 parties en poids ; 2) ammoniac - 2 parties en poids, eau - 10 parties en poids, craie - 2 parties en poids; 3) Métallin.
Pour le nettoyage, les plats nickelés doivent être graissés 2 à 3 fois avec un mélange de vodka et d'acide sulfurique, rincés à l'eau claire, puis avec de l'alcool ou de la vodka et essuyés avec un chiffon en lin fin.
Les ustensiles en fonte - fontes, chaudières, fours à oie, casseroles, poêles, etc. - sont principalement utilisés pour la friture et le ragoût. Les ustensiles de cuisine en fonte sont fabriqués en noir, ainsi qu'avec un revêtement émaillé unilatéral et bilatéral. La fonte est cassante, sensible aux chocs, de sorte que l'épaisseur de paroi de la vaisselle est généralement d'au moins 2 millimètre(le fond est toujours plus épais). Les ustensiles de cuisine noirs en fonte ont une couleur foncée et une surface rugueuse, ce qui rend leur nettoyage difficile et nécessite donc un entretien minutieux. Cela limite largement son application. En cas d'entretien insuffisant, de la corrosion (composés de fer) peut apparaître sur la vaisselle. La corrosion n'a pas d'effet nocif sur la santé humaine, mais elle peut altérer le goût et la couleur des plats cuisinés. De plus, les sels de fer détruisent les vitamines.
Les ustensiles de cuisine émaillés en fonte résistent aux acides organiques, aux sels, aux savons et aux alcalis aux concentrations utilisées dans les conditions domestiques. Les plats dont l'émail est écaillé sur les surfaces en contact avec les aliments ne sont pas recommandés pour la cuisson. désavantage batterie de cuisine en fonte est son poids lourd, atteignant environ 40% du poids du liquide contenu.
La vaisselle en fonte émaillée se nettoie de la même manière que la vaisselle en acier émaillé.
Plats en cupronickel et maillechort- cafetières, saucières, sucriers, théières (d'infusion), porte-verres, plateaux, etc. - destinés aux Ch. arr. pour la mise en table.
Le cupronickel (un alliage de nickel et de cuivre) se caractérise par sa ductilité et sa résistance. Le maillechort (un alliage de cuivre et de zinc) se caractérise par approximativement les mêmes qualités que le cupronickel. En raison de leur grande élasticité, les produits en cupronickel et en maillechort prennent facilement n'importe quelle forme et sont finis avec des ornements fins et clairs. Les produits en cupronickel fabriqués de manière artistique ne sont pas inférieurs aux produits en argent et servent de décorations de table.
Les plats en cupronickel et en maillechort destinés à des fins alimentaires ont un revêtement protecteur et décoratif, le reste de la vaisselle n'est que décoratif. Pour le revêtement sont utilisés: argenture des surfaces internes et externes; argenture à l'extérieur, étamage à l'intérieur; nickelage à l'extérieur, étamage à l'intérieur et nickelage à l'extérieur et à l'intérieur. Afin de ne pas rayer les produits argentés, ne les stockez pas avec des objets en acier. Pour nettoyer la vaisselle en argent et en métal argenté, les objets sales et ternes sont d'abord lavés à l'eau chaude savonneuse, puis, sans les laisser refroidir, humidifiés avec une solution d'hyposulfite (100 g par 0,5 je eau) et essuyer avec un chiffon doux. La vaisselle doit être lavée à l'eau chaude après utilisation. solution de soude(pour une je eau 50 g), puis dans de l'eau chaude propre et séchez avec une serviette douce. En cas d'utilisation fréquente, une fois tous les 7 à 10 jours, il est recommandé de laver la vaisselle à l'eau savonneuse avec une petite quantité d'ammoniac à 10 % (1 cuillère à café pour 1 je). Les taches sombres sur la vaisselle peuvent être nettoyées avec de la cendre molle; les petits plats et les cuillères doivent être trempés dans une solution chauffée d'acide tartrique (30 g par verre d'eau) pendant 10 à 15 minutes, puis essuyez avec du daim. Pour les produits plus foncés, ajouter 1 partie en poids d'alun d'aluminium et 10 parties en poids de sel de table pour 1 partie en poids d'acide tartrique. Les produits sont plongés dans une solution bouillante de ce mélange puis essuyés avec un chiffon. Les taches d'humidité sont éliminées avec du vinaigre chaud, puis lavées à l'eau claire. Pour polir les objets en cupronickel, un mélange de savon et de craie purifiée est utilisé (en quantités égales). Après avoir dissous le savon dans de l'eau (lorsqu'il est chauffé), de la craie y est ajoutée et pétrie jusqu'à l'obtention d'une masse homogène épaisse. Les surfaces argentées de l'objet sont polies avec cette masse, puis essuyées avec un chiffon propre.
Les plats en cupronickel nickelé et en maillechort se nettoient de la même manière que ceux en laiton.
Vaisselle en céramique- produits fabriqués à partir d'argiles, ainsi que de leurs composés avec des additifs minéraux et organiques, cuits à l'état de pierre et recouverts d'une couche de glaçure. La vaisselle en céramique est réalisée de 2 manières : moulage plastique (plus formes simples- cylindriques, sphériques, etc.) et moulage (formes facettées, ovales, sculpturales). Habituellement fini (décoré) avec des peintures céramiques spéciales. Les plats en céramique sont répartis dans les groupes principaux suivants : porcelaine, faïence, majolique et poterie.
Chine- les meilleurs produits céramiques. Il a un éclat blanc fritté, translucide par endroits, imperméable à l'humidité, recouvert d'une fine couche de glaçure brillante résistante aux acides (acides citrique, acétique), dure (non rayée par un couteau en acier). Lorsqu'il est frappé sur le bord, il émet une sonnerie mélodique élevée et de longue durée. Une caractéristique de la porcelaine, qui la distingue des autres produits céramiques à éclat blanc, est sa translucidité dans les endroits fins. Deux types de porcelaine sont produits - dur et doux, qui ne diffèrent pas par la dureté physique du tesson brûlé, mais par le degré de ramollissement lors de la cuisson. En URSS, les plats sont fabriqués uniquement à partir de porcelaine dure. La porcelaine dure a des propriétés mécaniques, thermiques et propriétés chimiques. La porcelaine tendre a une résistance mécanique et une résistance chimique plus faibles, mais une translucidité plus élevée (elle est proche du verre de lait en transparence). La porcelaine tendre comprend le japonais, le chinois, le français (Sèvres); certaines entreprises en Angleterre produisent également de la porcelaine tendre. La porcelaine est parfois fabriquée avec des éclats colorés ou des glaçures colorées. La plus courante est la porcelaine rose ou la porcelaine blanche, recouverte d'émaux colorés - crème ivoire, bleu, etc. La porcelaine est principalement utilisée pour la fabrication de vaisselle et d'ustensiles à thé.
Vaisselle a un poreux blanc, absorbant visiblement l'humidité, non translucide même dans une fine couche d'un tesson, recouvert d'une glaçure incolore. Lorsqu'ils touchent le bord du produit, ils émettent un son faible, sourd et qui s'estompe rapidement.
La faïence est aussi dure et molle (chaux). Les produits en faïence tendre ont une plus grande porosité, une résistance mécanique et une stabilité thermique de l'émail plus faibles. La faïence dure est produite en URSS. La résistance des plats en faïence est inférieure à celle de la porcelaine, d'environ 15 à 25 %. La faïence est beaucoup plus légère que la porcelaine. La faïence est utilisée pour la fabrication de vaisselle et d'ustensiles de thé. Les plats en terre cuite sont de forme et de finition plus simples, moins durables que la porcelaine et beaucoup moins chers. Il est bon de l'utiliser à la campagne, ainsi que de l'utiliser dans la cuisine (bols, pichets, pots à lait, bocaux à céréales, barils à cornichons, etc.).
vaisselle en majolique a un corps poreux coloré non translucide, recouvert d'émaux colorés non translucides, parfois avec un éclat métallique. À Ces derniers temps la poterie en majolique avec un éclat blanc, de composition similaire à la faïence, a également commencé à être produite.
La majolique est principalement utilisée pour confectionner des produits à la pièce et, en petite quantité, des plats complets. Les plus courants sont : cruches, bacs à pain, huileurs, bols à bonbons, vases à fleurs, cendriers, mugs. Les appareils à dessert, les services à café, les assiettes à dessert sont produits beaucoup moins souvent. La majolique se caractérise par une surface en relief de produits et une glaçure opaque colorée.
poterie a un corps coloré poreux (généralement avec une teinte rouge brunâtre) et est vitrifié principalement à l'intérieur, en contact avec les aliments.
La poterie est utilisée pour la cuisson des aliments - pots et couvercles ; pour conserver et servir les aliments - bols, chopes, pichets, bocaux à pâte, etc. Actuellement, la poterie est de plus en plus remplacée par la porcelaine, la faïence et la verrerie.
Verrerie soufflé et pressé. La vaisselle soufflée, en règle générale, a des parois minces; est fait ch. arr. du verre incolore transparent simple, baryté ou au plomb (cristal) et, moins souvent, du verre avec une couleur et du verre coloré. Le moulage par soufflage est utilisé pour produire tous les types de verrerie. Les parois des ustensiles pressés sont plus épaisses que les ustensiles soufflés conventionnels et sont moins stables thermiquement. Il est produit à partir de verre incolore, parfois coloré, en petite quantité à partir de cristal. Ce groupe de verrerie est moins diversifié en termes de styles et surtout en termes de motifs appliqués aux moules pour le pressage des produits.
Les plus nombreux et les plus variés sont les ustensiles de vaisselle en verre (haut de gamme), qui sont vendus à la pièce et en set (sets à eau, à vin, à salade, flacons, sets, etc.).
La gamme de vaisselle soufflée comprend : soucoupes, plats, verres et gobelets, vases, carafes à vin et à eau, pichets, bouchons à fromage, huileurs, pots à lait, plateaux, verres, verres et autres produits.
La vaisselle soufflée plus chère est fabriquée à partir de cristal, de verre baryté, de verre imprimé et de verre coloré. Les produits en cristal, en particulier les grands, tels que les plats, les saladiers, les vases à fleurs, les cendriers, etc., ont généralement des parois épaisses, car un bord profond dans l'épaisseur du verre donne la meilleure réfraction de la lumière - le jeu du cristal.
L'assortiment de vaisselle pressée est approximativement le même que celui soufflé, à l'exception des produits en verre qui ne peuvent pas être fabriqués par pressage (carafes, pichets, etc.).
La verrerie ménagère comprend : bocaux et tonneaux pour cornichons, bocaux pour confiture et lait, pour le stockage de produits en vrac, bocaux, bocaux et bouteilles pour la mise en conserve maison, etc. La verrerie ménagère, contrairement à la salle à manger, est généralement lisse, sans motifs.
Une place particulière parmi la verrerie occupe ustensiles de cuisine en verre pressé résistant à la chaleur, destinés à la cuisson : casseroles, poêles, plats à four, bouilloires, marmites à oie, cafetières. Les plats résistants à la chaleur sont très pratiques, beaux, hygiéniques; moins cher que le métal. Dans celui-ci, vous pouvez non seulement cuisiner des aliments, mais aussi les servir sur la table. De plus, les plats résistants à la chaleur conservent la chaleur très longtemps. Il ne donne pas de goûts et d'odeurs étrangers. Parallèlement à cela, il présente un certain nombre d'inconvénients importants : un treillis métallique doit d'abord être placé sur le feu ; ne posez pas de plats chauds sur une surface froide et humide, car la vaisselle se fissurerait dans ce cas ; ne pas mettre au feu des plats sans liquide, etc.
La verrerie est nettoyée avec des brosses et des chiffons. Il n'est pas recommandé d'utiliser du sable, de la laine d'acier et d'autres substances dures pour nettoyer la verrerie, car ils rayeront le verre. Les récipients à col étroit (bouteilles, carafes) pour le lavage doivent être remplis jusqu'à la moitié de la coquille d'oeuf, peler la pomme de terre, petits morceaux de papier et verser de l'eau tiède (pas jusqu'en haut). Secouez ensuite vigoureusement pendant un moment, versez le contenu et rincez à l'eau tiède. Cette opération est répétée en augmentant progressivement la température de l'eau. Il est recommandé de laver la vaisselle très sale (graisse, résine, etc.) avec une solution alcaline (caustique, soude) ou une solution de savon et de soude, puis de la rincer plusieurs fois à l'eau claire. Le kérosène peut être lavé avec du lait de chaux.

Les plats en cristal ne doivent pas être lavés à l'eau chaude, car cela ternit le cristal, perd son éclat et sa transparence. De tels plats (surtout après le vin) se lavent facilement à l'eau tiède et même froide.
ustensiles en plastique- vases, sucriers, corbeilles à pain, croûtons, huileurs, bocaux ménagers... Il a une surface lisse et brillante, est facile à nettoyer et est plus résistant que la vaisselle en verre, porcelaine ou faïence. Les plats en certains plastiques (par exemple les aminoplastes) supportent bien la haute température de l'eau bouillante (100°C) ; les produits en verre organique et en polystyrène à une température de + 70 ° - + 75 ° se déforment.

Quel que soit le matériau à partir duquel la vaisselle est fabriquée, elle doit être durable, hygiénique, confortable et durable.
Les plats doivent avoir des poignées pratiques pour saisir, installer, transporter et suspendre, et lorsqu'ils ne sont pas disponibles, par exemple, sur des plats pour un poêle russe (casseroles, poêles), vous devez utiliser des pinces et des poêles à frire (chapelles). Les manches des ustensiles ne doivent pas avoir coins pointus et spectacles. Habituellement, ils sont fabriqués à partir des mêmes matériaux que les plats. Récemment, les poignées en bois et en plastique (sur le corps et le couvercle) se sont généralisées, permettant d'utiliser les plats sans chiffons et de les décorer.
Des plats sont également produits (un ensemble de casseroles en aluminium, une casserole et des poêles à frire) avec des poignées en bois amovibles, de sorte que n'importe lequel de ces récipients peut être installé dans le four, et la poignée sert de poêle à frire en même temps. Les couvercles des plats sont suspendus et encastrés (le couvercle se trouve sous le bord supérieur du plat). Ces derniers protègent la surface extérieure de la vaisselle de la contamination et des éclaboussures de liquide bouillant.
Pour que la vaisselle soit hygiénique, leurs parties doivent avoir une forme profilée, sans saillies pointues, plis et fissures où la saleté pourrait s'accumuler. Les plats tournés, meulés et polis sont très hygiéniques, caractérisés par une grande propreté de surface.
Pour la préparation de seconds plats nécessitant un chauffage progressif, un transfert de chaleur uniforme et une rétention de chaleur, des plats à parois épaisses sont fabriqués, principalement en aluminium, en fonte, en verre résistant à la chaleur et en céramique. De plus, certains types d'ustensiles de cuisson en émail, en acier inoxydable et en aluminium ont un fond épaissi pour une utilisation plus complète de la chaleur.
Les plats de service - vaisselle, thé et café, contrairement aux ustensiles de cuisine, sont soumis à des exigences accrues en termes de forme et d'hygiène, ainsi que de finitions décoratives.

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"Mise en table pour le petit déjeuner" - Bouquets pour la table. Réglage de la table pour le petit déjeuner. 1. Placez la tasse sur la soucoupe à droite, près de la pointe du couteau. Ne posez pas un couteau et une fourchette sales sur la nappe. 10. Options pour plier les serviettes. 3. Le porridge est servi dans une assiette demi-portion. Ustensiles de service. Bon appétit. Cuillerée à soupe. 2. Les œufs «à la coque» ou «en sachet» sont servis dans un support spécial avec une cuillère à café.

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Il n'y a pas de règles universelles pour aménager une cuisine, chacun forme un ensemble d'éléments nécessaires en fonction de ses habitudes et de ses besoins. Quelqu'un au quotidien a définitivement besoin d'un service à table, et quelqu'un peut manger directement dans la casserole sans ressentir d'inconfort. L'un a certainement besoin des appareils les plus modernes pour la cuisine, tandis que l'autre a besoin d'un ensemble ascétique ustensiles de cuisine. Et pourtant, que devrait-il être ustensiles nécessaires dans la cuisine, qu'y a-t-il exactement sur la liste ? Après tout, il y a des choses sans lesquelles il ne sera pas possible de cuisiner et de servir même les aliments les plus simples. Cela peut être considéré comme un ensemble de plats de base et divers gadgets utiles pour une cuisine avec laquelle vous pouvez déjà faire un ménage et recevoir des invités.

des casseroles
poêles à frire
Couteaux de cuisine
Planches à découper
Vaisselle
De quoi d'autre avez-vous besoin dans la cuisine
Diverses petites choses et utilité

des casseroles

Grand pot de 5 litres. Vous pouvez y faire cuire du poulet, un morceau de viande avec un os, faire bouillir de l'eau (on ne sait jamais pour quoi), faire cuire des pâtes, des boulettes, des boulettes, des compotes, etc.
Marmite de 3 litres. Il est utile pour les soupes et les seconds plats.
Pot pour 1-1,5 litres. Cette casserole est pratique pour chauffer des aliments, faire bouillir des œufs, préparer des jus de viande et des sauces.
Lors du choix des casseroles, nous prêtons attention non seulement à l'apparence, mais aussi à ceci :
- Praticité. Les pots en émail les plus durables et les plus faciles à utiliser.
- Le poids. Une casserole en acier inoxydable doit être lourde, avec un fond épais. Sur le casserole en émail Les éclats et les fissures sont inacceptables tant à l'extérieur qu'à l'intérieur.
- Des stylos. Ils doivent être soudés et être du même matériau que le corps du pot. Les poignées en plastique avec fixation à vis se fissurent avec le temps et peuvent brûler à haute température.
- Couvercles. Métal, pas d'inserts en verre. Les couvercles en verre sont plus fragiles et difficiles à nettoyer.

poêles à frire

Les casseroles doivent être de tailles différentes, mais pour la première fois trois suffisent : une grande, une plus petite et une pour les crêpes.
- Grande poêle à frire d'un diamètre de 26-28 cm (de préférence avec un couvercle). Il s'agit d'une poêle à frire polyvalente : vous pouvez y faire frire et mijoter.
- Une poêle à frire plus petite d'un diamètre de 18-20 cm est principalement utilisée pour le chauffage déjà plats cuisinés, pour la cuisson des œufs brouillés, des omelettes, des fritures de légumes, etc.
- La poêle à crêpes ne doit être utilisée que pour l'usage auquel elle est destinée - pour faire frire des crêpes et des crêpes. Tout diamètre dépend du type de crêpes que vous aimez.
Les poêles à frire modernes sont fabriquées à partir de différents matériaux, mais les poêles à frire revêtues de téflon sont considérées comme les plus sans prétention et les plus polyvalentes. Ils peuvent être en aluminium, en fonte, en acier, revêtus à l'extérieur d'émail, mais la couche intérieure (ou revêtement) - Téflon - est responsable des performances. Les poêles recouvertes de téflon sont faciles à utiliser, rien ne colle à la surface et vous pouvez les faire frire avec un minimum d'huile. Lors du choix, faites attention à :
- Revêtement en téflon de qualité. Il peut être lisse ou rugueux, mais il ne doit pas y avoir de rayures. Un revêtement rugueux est préférable - il a de meilleures propriétés antiadhésives.
- Fond. Il doit être épais pour ne pas se déformer sous l'effet de la température.
- Le poids de la casserole. Une casserole légère ne durera pas longtemps et ne fournira pas une chaleur uniforme. Préférez les casseroles à fond épais et à parois épaisses. Ces plats chauffent uniformément, les produits qu'ils contiennent sont bien frits et ne brûlent pas.
- La hauteur des côtés. Les casseroles profondes sont plus polyvalentes et plus faciles à utiliser. Au contraire, choisissez une poêle à crêpes à bords bas, afin qu'il soit plus pratique de retourner et de retirer les crêpes.
- Le manche doit être recouvert d'un matériau résistant à la chaleur et il est préférable qu'il soit coulé, c'est-à-dire sur le à l'intérieur Il n'y a aucune trace de fixation sur la poêle. Mais il existe des casseroles dans lesquelles la poignée est fixée avec un ou deux boulons. Par conséquent, lors du choix, assurez-vous d'inspecter la surface intérieure des murs. L'inconvénient de cette méthode est que le revêtement peut s'effriter au point de fixation et, à l'avenir, le processus se déplacera vers le reste de la surface de la casserole. Si vous allez utiliser une poêle à frire pour la cuisson au four, choisissez-en une avec une poignée amovible.

Couteaux de cuisine

Bien qu'il existe une opinion selon laquelle il devrait y avoir un ensemble de couteaux dans la cuisine, dans la pratique, tout se résume au fait que 1 à 2 couteaux sont activement utilisés. Et, néanmoins, différents couteaux peuvent être nécessaires :
- Couteau à viande - il doit être large, de longueur moyenne.
- Couteaux à usage universel : pour couper (16-20 cm) et pour éplucher les légumes et les fruits (10-12 cm).
- Petit couteau pour enlever les petits dégâts et les yeux (6-8 cm).
- Couteau pour couper le pain.
Les meilleurs couteaux étaient et sont considérés comme des couteaux en acier. Oui, ils ne sont pas bon marché, oui, ils doivent être affûtés périodiquement. Mais en termes de qualité, ils n'ont pas d'égal. Lors du choix d'un couteau, faites attention à:
- Qualité de l'acier. État requis- une composition homogène du matériau à partir duquel la lame du couteau est fabriquée. Si des taches ou des crevasses sont visibles sur la lame, un tel couteau ne durera pas longtemps.
- Affûtage (qualité de la surface de coupe). Tournez le couteau vers vous avec la surface de coupe - vous devriez voir une fine ligne continue du manche à la pointe du couteau.
- Le manche peut être en bois, plastique, métal. Chaque matériau a ses avantages et ses inconvénients, à vous de choisir. Un couteau avec un manche en bois ne doit pas être laissé longtemps dans l'eau et lavé à Lave-vaisselle. Parmi les avantages - lors de l'achat, vous pouvez voir à quelle profondeur la lame en acier pénètre dans le manche. À bon couteau il doit arriver presque jusqu'au bout du manche. Les poignées en plastique ne craignent pas l'eau, mais contrairement au bois, une poignée en plastique cache la partie de la toile sur laquelle elle est portée. Par conséquent, la résistance et la qualité de la fixation ne peuvent pas être vérifiées. Les poignées en métal (solides ou en combinaison avec du plastique, du bois) sont considérées la meilleure option. Ils sont durables, ne cassent pas, ne se fissurent pas et ne se détachent pas.

Planches à découper

La cuisine doit avoir au moins deux planches à découper - une pour les aliments consommés crus (légumes, herbes, fromage, pain, saucisse), la seconde pour les produits carnés, le poulet et le poisson. Mais il deviendra bientôt clair que deux conseils ne suffisent pas. Par exemple, il est plus pratique de couper du pain sur une petite planche, tandis que pour les légumes, vous aurez besoin d'une planche plus grande et il est souhaitable qu'il y ait des rainures le long des bords dans lesquelles le jus s'écoulera. Même si vous cuisinez rarement du poisson, vous avez besoin d'une planche séparée pour cela, et aucun autre produit de cette planche ne doit être coupé. C'est très pratique lorsque les planches de différents produits diffèrent par leur matériau, leur forme et leur couleur. Alors pressé, vous ne confondrez rien, et il sera plus facile de se rappeler quoi couper sur quoi.
Les planches à découper sont disponibles dans une variété de matériaux : bois, plastique, verre, marbre, granit et même silicone.

Des planches de bois. Le bois est considéré comme un matériau traditionnel, bien que ces planches soient inférieures à toutes les autres en termes d'hygiène : le bois absorbe les odeurs, planches de bois difficile à laver et avec le temps elles se déforment. Mais ils ont aussi beaucoup d'avantages - les couteaux ne s'émoussent pas sur une planche de bois, les produits ne glissent pas dessus, il est très pratique de travailler avec de la pâte sur un arbre, et enfin - les planches de bois sont belles et s'intègrent dans n'importe quel intérieur .

Planches de verre. Les planches en verre spécial - la vitrocéramique (à ne pas confondre avec le verre ordinaire) sont parfaites pour couper la viande, le poisson, couper n'importe quel aliment. Ils n'absorbent pas les odeurs, ne se déforment pas, ce matériau est durable et le choix est vaste - Couleurs différentes et tailles, avec un motif, des coussinets en caoutchouc. Tous ces avantages sont barrés par un gros inconvénient - au contact du verre, le couteau émet un son caractéristique, auquel tout le monde ne peut résister. Et d'ailleurs, les couteaux s'émoussent rapidement sur une planche en vitrocéramique.

Planches en plastique. Ils sont légers, solides, se lavent bien, durables. Les planches en plastique n'absorbent pas l'humidité, mais elles peuvent absorber et transmettre les odeurs, donc si vous achetez une telle planche, ce n'est pas la moins chère. Parmi les inconvénients - les planches en plastique glissent sur la table et les produits peuvent glisser dessus (pour une bonne planche, la surface doit être légèrement rugueuse ou en relief). Le plastique a peur des températures élevées, les casseroles et poêles chaudes ne doivent pas être placées sur de telles planches. Un autre inconvénient est qu'avec le temps, les rayures du couteau resteront à la surface.

Les planches de marbre et de granit sont très chères, lourdes et ne conviennent pas à un usage quotidien. Mais ils sont pratiques pour travailler avec de la pâte et des produits carnés coupés.

Les planches en silicone sont une nouveauté dans le monde des ustensiles de cuisine. Bien que les critiques soient bonnes - les planches se lavent bien, ne glissent pas, elles peuvent être enroulées comme un tapis et rangées dans un placard.

Choisissez des planches à découper en fonction de vos besoins, mais assurez-vous de tenir compte des caractéristiques de chaque matériau. Et n'oubliez pas que c'est bon planche à découper ne peut pas être bon marché.

Vaisselle

Les assiettes sont soupe (creuse), table, dessert et salade. Achetez-en six de chaque type à la fois pour pouvoir recevoir des invités. Mais dans la cuisine, gardez toujours un ensemble pour chaque membre de la famille. Sinon, la vaisselle sale s'accumulera constamment dans l'évier et sur la table. Les assiettes à choisir sont une question de goût, tout dépend de la façon dont vous comptez les utiliser. Si à la fois pour tous les jours et comme plats «cérémoniaux», choisissez des assiettes en porcelaine fine, unies ou avec un motif discret, afin de pouvoir mettre la table pour toutes les vacances. Ne serait-ce que pour une utilisation dans la cuisine, vous pouvez acheter de la vaisselle moins chère, également en porcelaine, mais plus épaisse, plus solide, et peu importe sa couleur.
Il est également préférable d'acheter six tasses de thé et de café à la fois et quelques-unes plus grandes (pour le lait, les jus, le cacao, etc.).

De quoi d'autre avez-vous besoin dans la cuisine

- Bouilloire en métal pour faire bouillir de l'eau
- Théière
- Moules à pâtisserie (un à parois amovibles et un pour les muffins)
- Formes pour la cuisson (ovale pour le poulet, rectangulaire ou carrée pour les ragoûts, viandes, poissons, etc.)
- Bols en plastique de différentes tailles (pour mélanger, fouetter et conserver les aliments au réfrigérateur)
- Verre à facettes (généralement utilisé comme verre doseur)
- Fourchettes, cuillères à thé et à table, couteaux de table (le tout à base de six personnes)
- Pots en argile (2-6 pièces)
- Pots à épices (au moins 6 pièces)

Diverses petites choses et utilité

Vous ne pouvez pas vous passer de quelques petites choses dans la cuisine - elles permettent non seulement de gagner du temps, mais facilitent également grandement le processus de cuisson. Parmi les choses discrètes mais très utiles dont vous aurez besoin:

Tamis à mailles fines pour tamiser la farine
- Rouleau à pâtisserie en bois pour rouler la pâte (si vous aimez cuisiner)
- Passoire en métal ou en plastique (au moins deux - une pour égoutter le liquide des pâtes, des légumes bouillis, la seconde pour les baies fraîches, les fruits, les herbes)
- Des récipients pour stocker la farine et les céréales (les plus simples en plastique ou en verre avec couvercle feront l'affaire)
- Ouvre universel (pour tout - canettes et bouteilles)
- Tire-bouchon (il vaut mieux choisir avec des poignées et une grosse vis)
- Mortier pour broyer les épices et les épices
- Ail (presse-ail)
- Râpe tétraédrique et râpe fine pour zeste, gingembre, ail
- Entonnoirs de différents diamètres
- Feuille d'aluminium pour la cuisson
- Du papier cuisson
- Cuillères et spatules en bois pour mélanger
- Poussoir à purée
- Louche pour les premiers plats
- Ecumeur
- sucrier
- Des couverts à épices (ou une salière et une poivrière au minimum)
- Beurrier avec couvercle
- Assiette ou plat de grand diamètre (pour gâteaux, tartes, servir de la viande, du poulet)
- Sous-verres pour chaud
- Torchons de cuisine (4-6 pièces)
- ou une mitaine

Eh bien, en conclusion, encore un conseil - ne vous précipitez pas pour courir au magasin et tout acheter! Sans une idée claire de ce dont vous avez besoin et pourquoi, vous achèterez des choses complètement inutiles qui encombreront la cuisine et seront introuvables. application pratique. Au début, vous pouvez vous débrouiller avec un ensemble minimal d'ustensiles de cuisine et diverses petites choses utiles, et quand vous vous y habituerez un peu, vous comprendrez de quoi d'autre vous avez besoin pour faciliter votre travail dans la cuisine. Achats heureux et utiles!

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La vaisselle est un attribut essentiel de toute fête. Mais comment ne pas se tromper de choix ? Quel est le meilleur matériau pour les ustensiles de cuisine ? Quels sont les avantages et les inconvénients d'une marque en particulier ? Lisez l'article et faites le bon choix !

Cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans.

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Vaisselle : comment choisir

Auparavant, lorsque les filles se mariaient, elles n'avaient pas à se soucier de la disponibilité des oreillers, des couvertures, des nappes et de la vaisselle - leurs mères et grands-mères s'en étaient déjà occupées, ayant collecté une dot digne de ce nom au fil des ans. Désormais, ces traditions appartiennent au passé et les femmes choisissent de plus en plus elles-mêmes les articles ménagers. Il en est de même pour la vaisselle. Quel genre d'assiettes, de verres et de tasses ne se trouve pas dans les vitrines des magasins ! La variété des matériaux, des designs et des couleurs est tout simplement incroyable. Mais comment assembler exactement ce service de table idéal qui non seulement respectera les règles de l'étiquette, mais répondra également aux goûts et aux besoins de la maîtresse de maison ? Essayons de comprendre.

A quoi servent les ustensiles ?

Commençons par le fait que tous les plats peuvent être conditionnellement divisés en trois groupes en fonction de leur objectif :

ustensiles de cuisine (casseroles, poêles, casseroles, louches, etc.);
ustensiles de service (assiettes, saladiers, plats, saucières, etc.). Ce groupe comprend également le verre de table (verres, gobelets, verres, etc.);
ustensiles pour conserver les aliments (plats avec couvercle et toutes sortes de récipients).

Assembler l'ensemble de dîner parfait

Qu'est-ce qu'un service à table ? Bridal Registry ("registre de mariage" en anglais) propose la liste d'articles de service suivante : services de table individuels d'une quantité de 12 pièces, plats pour plats de service (plats, plats profonds, saucières, soupière, plat à légumes), ainsi que ustensiles pour boire du thé - service à thé, théière, sucrier, cafetière, crémier, présentoir à gâteaux ou présentoir à gâteaux. Un tel ensemble de vaisselle est conforme aux règles de l'étiquette. De plus, l'hôtesse peut modifier sa composition - supprimer l'excédent ou ajouter les éléments de service dont elle a besoin, en fonction des besoins du menu.

De quoi est faite la vaisselle : un aperçu des matériaux

L'étiquette est claire. Mais comment plaire au goût d'une femme dans le choix des plats ? À ce stade, les fabricants sont allés trop loin, leurs yeux se sont levés : matériaux, textures, dessins inhabituels. Mais ce n'est que côté extérieur, comprenons la fonctionnalité et l'aspect pratique.

L'aspect pratique de la vaisselle dépend entièrement du matériau dont elle est faite.

Ainsi, les ustensiles de service arrivent :

céramique (porcelaine, faïence, argile);
verre et cristal;
métal;
en bois;
plastique et papier.

Vous pouvez trouver des plats d'autres matériaux inhabituels, mais leur nombre est si petit qu'ils ne méritent pas notre attention. Traitons les principaux.

Vaisselle en céramique

La céramique est le matériau le plus populaire pour la fabrication de vaisselle. Ces plats sont fabriqués à partir d'argiles avec certains additifs (minéraux et organiques), cuits dans un four à l'état de pierre et recouverts de glaçure. Porcelaine, faïence, majolique et poterie - tout cela peut être appelé en un mot - céramique.

Porcelaine est la céramique la plus haute qualité, et le prix pour cela sera approprié. Les produits en porcelaine ne laissent pas passer l'humidité et la glaçure est si dure qu'elle n'est pas rayée par un couteau en acier. Lors du choix des plats en porcelaine, faites attention à la couleur (elle doit être chaude et délicate, comme la crème) et à sa translucidité, car le principal poinçonner un tel matériau est la capacité de transmettre la lumière. C'est particulièrement vrai de la porcelaine tendre : elle comprend le chinois, le japonais, le français et l'anglais, en termes de transparence elle ressemble au verre de lait. Et n'oubliez pas de taper sur le bord du plat : la porcelaine haut de gamme « chante » très mélodiquement et longtemps.

Avantages: qualité supérieure, résistance, durabilité, finesse et translucidité, design exquis.

Défauts: prix élevé.

Marques populaires : MEISSEN et HEREND sont des porcelaines utilisées par la reine d'Angleterre et les Rothschild. HEVILAND - Porcelaine de Limoges (France). VILLEROY & BOCH - Décalque en porcelaine (Allemagne). WEDGWOOD - porcelaine pour la cour royale (Angleterre), etc.

Vaisselle beaucoup plus courant que la porcelaine, et tout cela grâce à son prix raisonnable. En termes de propriétés, la faïence est nettement inférieure à la porcelaine: elle est plus poreuse et moins durable, elle absorbe l'humidité et la glaçure est sensible aux changements de température (c'est pourquoi ces plats ne doivent être lavés qu'à l'eau tiède). La faïence ne transmet pas la lumière même dans les endroits les plus fins. Et si vous frappez sur le bord d'un tel plat, vous entendrez un son sourd et sourd.

Avantages: poids plus léger, respect de l'environnement, praticité d'utilisation quotidienne, prix raisonnable.

Défauts: faible résistance (15 à 25 % inférieure à la porcelaine), formes et design simples.

poterie dans la vie de tous les jours, on l'appelle le plus souvent argile (le nom n'est pas tout à fait exact, car la porcelaine est aussi faite d'argile, mais c'est ainsi qu'elle s'est fixée dans la langue). Il a une couleur rouge-brun et est le plus souvent émaillé uniquement à l'intérieur, pour le contact avec les aliments. Ces ustensiles sont principalement utilisés pour la cuisine (casseroles) et le stockage des aliments (cruches et bocaux). Qui n'a pas essayé des plats de pots en argile! Au fait, ils peuvent cuire des aliments sans eau ni huile.

Il y a aussi de la poterie pour la vaisselle. Manger dans de telles assiettes est particulièrement agréable: elles retiennent parfaitement la chaleur, portent une saveur rustique et créent une atmosphère chaleureuse à table.

vitrocéramique

Il s'agit d'un matériau de nouvelle génération pour la fabrication de plats, qui présente de nombreux avantages. Qu'est-ce que c'est? Tout d'abord, le verre est traité à haute température, puis cristallisé - c'est ainsi que la vitrocéramique est obtenue. Ce matériau n'a pas peur des changements de température: de tels plats peuvent être utilisés pour la cuisson au four ou four micro-onde, ainsi que pour congeler des aliments - rien ne lui arrivera.

Avantages: solidité, respect de l'environnement, facilité d'entretien, multifonctionnalité. Prix abordable.

Défauts: ne convient pas à la gastronomie.

Marque la plus populaire : Luminarc (France) - une vaste gamme de verrerie en verre résistant aux chocs (des verres et tasses aux assiettes et saladiers) - idéale pour une utilisation quotidienne dans la cuisine, et aussi très économique.

Verre et cristal

En parlant de vaisselle, vous ne pouvez pas ignorer les verres, les verres et les verres. Cet ensemble d'articles de service est le plus souvent appelé verre de table, mais il n'est pas toujours en verre. Un autre matériau transparent pour la fabrication d'ustensiles à boire est le cristal. Quelle est la différence? Tout est question de transparence. « Mais le verre est aussi transparent ! - vous direz et vous aurez raison. Mais en comparaison du verre avec le cristal, ce dernier l'emporte. Cela dépend de la quantité de plomb ajoutée à la composition. Si la teneur en plomb est supérieure à 10%, la vaisselle peut déjà être appelée cristal. La vaisselle en cristal de la plus haute qualité contient 30% de plomb. Soit dit en passant, le plomb ajoute non seulement de la transparence aux plats, mais également de la dureté et de la résistance. Et le cristal "chante" beaucoup plus mélodiquement.

Avantages du cristal: solidité, transparence parfaite, possibilité d'appliquer des motifs complexes.

Défauts: difficulté d'entretien : pour que le cristal ne perde pas son éclat et ne devienne pas trouble, il doit être périodiquement lavé dans une solution acide faible (vinaigre ou jus de citron) et essuyé avec une serviette. Prix élevé.

Avantages du verre: Une variété de formes et de couleurs, prix raisonnable.

Défauts: fragilité.

L'une des marques mondiales d'élite les plus populaires pour la production de cristal est les cristaux de Waterford (Irlande). Leurs produits contiennent une teneur record en plomb de 33%, le processus de production se fait à la main.

En Russie, la vaisselle en cristal est fabriquée depuis 1756 à la cristallerie Gusevsky. Crystal, produit à l'usine de la ville de Gus-Khrustalny, est toujours populaire dans son pays d'origine et a également acquis une reconnaissance mondiale.

ustensiles en métal

Pour la fabrication d'ensembles de vaisselle individuels, le métal n'est pas utilisé, mais pour servir de la vaisselle à usage général - complètement. Il s'agit le plus souvent d'argent, de cupronickel (un alliage de nickel et de cuivre) et de maillechort (un alliage de cuivre et de zinc). Il est important que les ustensiles en métal aient un revêtement protecteur (argent, étain, nickel) au moins de l'intérieur, sinon ils ne peuvent être utilisés qu'à des fins décoratives.

Avantages: décor de table insolite avec assiettes, sucriers et cafetières.

Défauts: difficulté d'entretien, prix élevé (argenterie).

Ustensiles en bois

Les ustensiles en bois ne conviennent pas à la cuisine, mais ils sont parfaits pour manger. Les assiettes, bols et saladiers en bois sont surtout courants en Russie et dans les pays asiatiques. Bien que dans notre pays la tradition d'utiliser des ustensiles en bois soit une chose du passé, nous nous souvenons tous des bols et des cuillères en bois de notre grand-mère avec la peinture Khokhloma ou Gorodets. Cependant, avec l'avènement de la cuisine asiatique, les plats en bois sont également revenus en Russie, bien qu'avec la préservation du style oriental.

Les ustensiles en bois conservent parfaitement les aliments, et parfois même les enrichissent d'un nouveau goût, par exemple, les fûts de genévrier ou de mélèze sont idéaux pour les marinades, aussi ustensiles en bois"Amis" au beurre et au miel. Rôle important joue de quel type de bois la vaisselle est faite: ce devrait être du mélèze ou conifères. Choisissez des plaques d'une épaisseur de paroi de 5 à 8 mm, sur des objets plus fins ou plus épais, les fissures se forment plus rapidement. Attention : l'emballage doit indiquer que les plats sont destinés à être consommés. S'il n'y a pas de telles informations, demandez au vendeur un certificat d'hygiène. Avant de commencer à utiliser des plats en bois, vous devez les huiler: lavez, séchez et graissez avec de l'huile végétale (les graines de lin sont les meilleures). Laissez l'huile s'imprégner, puis lavez la vaisselle comme d'habitude. Pour que les ustensiles en bois vous servent longtemps, répétez périodiquement la procédure de "huilage".

Avantages: solidité (ne casse pas), respect de l'environnement, naturel et confort.

Défauts: s'assombrit avec le temps, peut accumuler des odeurs de nourriture, ne passe pas au lave-vaisselle.

Bambou

Dans la continuité du thème asiatique, la mode s'est imposée non seulement à la vaisselle en bois, mais aussi au bambou. Des magasins entiers ouvrent leurs portes avec des produits fabriqués à partir de ce matériau : vêtements, linge de lit, oreillers et couvertures, serviettes, articles d'intérieur et, bien sûr, vaisselle. Le bambou pousse très rapidement - quelques centimètres par heure, en plus il se décompose facilement dans le sol ou l'eau, il est donc considéré comme respectueux de l'environnement et non toxique, et surtout, il ne perturbe pas l'équilibre environnement. Les ustensiles en bambou sont une excellente option pour un pique-nique car ils sont très légers et ne se cassent pas.

Avantages: respectueux de l'environnement, possède des propriétés antibactériennes, antimicrobiennes et hypoallergéniques, ne change pas de couleur pendant l'utilisation, peut être lavé au lave-vaisselle. Prix abordable.

Défauts: Ne pas chauffer au micro-ondes, ne pas tremper - le bambou se décompose dans l'eau.

Vaisselle en plastique et papier

Bien sûr, il ne viendrait à l'esprit de personne de dresser la table avec de la vaisselle en plastique ou en papier, sauf peut-être lors d'un pique-nique. C'est pourquoi ces plats sont appelés jetables - après utilisation, ils doivent être jetés. Les plats en plastique sont très populaires précisément en raison de leur aspect pratique, mais très nocifs pour l'environnement, car ils ne se décomposent pratiquement pas. D'ailleurs, pour cette raison, la France a adopté une loi visant à abolir l'utilisation de la vaisselle en plastique à usage unique à partir de 2020. Un bon analogue du plastique est la vaisselle en papier : elle est plus respectueuse de l'environnement et n'est pas de qualité inférieure. Néanmoins, le lieu d'utilisation de la vaisselle jetable est exclusivement dans les conditions de terrain.

Avantages: idéal lorsque vous ne pouvez pas faire la vaisselle.

Défauts: non écologique, inesthétique.

Comme vous pouvez le voir, la variété des matériaux à partir desquels la vaisselle est fabriquée est très grande et chaque femme au foyer fait un choix en fonction de ses besoins et de ses préférences. Les ménagères sages ont deux sets de table disponibles : pour un usage quotidien et pour des occasions spéciales. Pour tous les jours, il vaut mieux choisir un plus pratique et une option budgétaire, par exemple, faïence de haute qualité, plats en bois ou en bambou. La porcelaine élégante est parfaite pour les vacances ou les réunions d'invités.

Sur une note : ce serait bien d'avoir quelques assiettes supplémentaires en réserve au cas où une assiette du service serait accidentellement cassée. Et rappelez-vous : la vaisselle doit être confortable, hygiénique et avoir un aspect esthétique, quel que soit le matériau dont elle est faite.