Préparer des concombres marinés pour l'hiver par la méthode à froid. Concombres marinés à froid en bocaux

Pour de nombreuses femmes au foyer, il est très important de mariner les concombres pour l'hiver, dont les fruits croustillants seront appréciés. Les recettes de légumes marinés peuvent être avec eau froide, avec du vinaigre, essence de vinaigre, sans vinaigre, avec de la vodka, avec du citron, méthode à froid, et selon les ingrédients choisis, les caractéristiques gustatives apparaîtront...

Concombres marinés pour l'hiver - photo

Concombres marinés sans vinaigre

Si vous décidez de vous éloigner de votre routine habituelle préparatifs d'hiver Avec acide acétique, et que vous voulez savoir comment mariner des concombres pour l'hiver sans essence de vinaigre, il existe plusieurs façons de procéder. Le goût de vos concombres peut varier en fonction des assaisonnements et des herbes que vous ajoutez lors du marinage. Si vous voulez sentir le piquant, ajoutez du céleri, de la marjolaine, de l'origan ou de la menthe. Vous pouvez les placer séparément ou les combiner à votre guise. La recette, qui sera décrite ci-dessous, vous permettra de préparer de délicieux concombres croustillants qui dureront tout l'hiver, voire plusieurs, mais surtout, ils ne laisseront personne indifférent au goût !

Vous aurez besoin de quatre kilogrammes de concombres, 5 litres d'eau, pour chaque litre et demi dont vous devrez prendre une cuillère à soupe et demie (45 grammes) de gros sel gemme, tous les légumes verts que vous aimez et quelques piments forts. .

Les légumes deviendront vraiment croustillants si vous utilisez des secrets de marinade spéciaux. La racine de raifort et les feuilles des arbres aideront les légumes à devenir croustillants noyer ou des feuilles de chêne, mais les feuilles de cassis ajouteront un peu d'acidité. Si vous utilisez de l'aneth, prenez-en un mûr, avec des ombelles de graines, ou mieux encore, un aneth spécial technique, très bon pour le marinage.

Lavez soigneusement les ingrédients, placez les concombres dans un récipient profond et remplissez-le d'eau glacée - cela contribuera au croquant et à la plénitude du légume. Les fruits récemment cueillis dans le jardin n'ont pas besoin d'être trempés, car ils n'ont pas encore perdu leur humidité.

Faire tremper et égoutter le liquide. Coupez le piment en petits morceaux. Maintenant, vous devez mettre les ingrédients dans une bassine ou une casserole en couches : d'abord une couche de feuilles, d'aneth, de raifort et de poivre, puis de concombres, puis à nouveau d'épices et d'herbes, puis à nouveau de concombres, et ainsi de suite. Il faut absolument finir par une couche de feuilles.

L'étape suivante Les concombres seront remplis d'une solution préparée d'eau courante et de sel. L'eau doit recouvrir complètement les légumes. Ils commenceront à flotter, alors organisez la charge, par exemple, appuyez dessus avec une assiette et posez quelque chose de lourd dessus.

Laissez maintenant les concombres marinés, cela prendra de 2 à 5 jours, le temps de cuisson différera en fonction de la température de l'air - plus il est élevé, plus le processus de décapage sera rapide.

N'ayez pas peur d'un film blanc à la surface : ce sont des bactéries. Après avoir goûté les concombres, vérifiez leur état de préparation, ils ressembleront à des concombres légèrement salés. Ensuite, vous devez vider la saumure dans un grand récipient, nous l'utiliserons à l'avenir.

On lave les concombres, on jette les herbes et les épices, elles ne nous seront plus utiles. Placer les concombres lavés dans des bocaux de 3 litres, préalablement bien lavés et stérilisés. L'étape suivante consiste à faire bouillir la saumure - placez le récipient contenant le liquide sur le feu et faites bouillir. Versez-le dans les bocaux, attendez 10 minutes, versez-le dans un grand récipient et faites bouillir. Vous pouvez maintenant remplir le récipient en verre jusqu'au bord, le couvrir de couvercles bouillis et l'enrouler.

Nous retournons les cylindres enroulés et les recouvrons d'une couverture en laine jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Après cela, nous plaçons les bocaux au sous-sol ou dans tout endroit sombre et frais pour les stocker. Ce n'est pas grave si la solution est trouble au début, quelques jours s'écouleront et elle s'éclaircira.

Concombres marinés pour l'hiver avec du vinaigre

Pour préparer des cornichons maison pour l'hiver, vous aurez besoin de 2 500 grammes de concombres, 3 gousses d'ail, une carotte, de l'aneth avec un parapluie de graines et un petit bouquet de persil.

La saumure pour les concombres est en préparation de la manière suivante– un litre et demi d'eau, 45 grammes de gros sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 3 grains de poivre noir ou multicolores, 3 feuilles de cerisier, 3 clous de girofle, 1 c. essence de vinaigre.

Faites tremper les concombres dans de l'eau glacée pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit. Placez les concombres, les gousses d'ail, les morceaux de carottes et les herbes dans des bocaux pré-stérilisés. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 minutes. Après cela, égouttez la marinade, faites-la bouillir à nouveau et versez-la dans des bocaux contenant des concombres.

Après avoir égoutté le liquide dans le récipient pour la troisième fois, ajoutez les épices, le sucre cristallisé, le gros sel et les feuilles de cerisier. Faites bouillir le tout ensemble. La marinade est prête, il ne reste plus qu'à en remplir les bocaux, ajouter l'essence de vinaigre et l'enrouler à la machine. Couvrez ensuite les bocaux d'une couverture chaude pour qu'ils refroidissent lentement. Placez les bocaux refroidis dans un endroit de stockage frais.

Concombres à l'acide citrique et à la vodka

Dans cette recette, l’acide citrique remplace avec succès l’essence de vinaigre. Bien sûr, les concombres marinés avec de l'essence de vinaigre et de l'acide citrique auront un goût différent. Cela vaut la peine d’essayer les deux options pour voir laquelle est votre préférée. Selon la recette ci-dessous, vous obtiendrez des concombres marinés croustillants sans stérilisation.

Pour préparer des concombres au citron et à la vodka, prenez 60 grammes de sel gemme et de sucre cristallisé pour 2 000 grammes de concombres, 1 cuillère à café de citron, un quart de tasse de vodka et 1 500 millilitres d'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos herbes, herbes et assaisonnements préférés.

Faire tremper les concombres lavés dans de l'eau et des glaçons pendant un tiers d'heure. Garnissez-les ensuite d’assaisonnements et/ou d’herbes dans des récipients. Faites bouillir de l'eau en ajoutant le sucre cristallisé, le sel gemme et le citron. Versez la saumure obtenue dans le récipient en verre préparé avec les concombres pendant dix à quinze minutes, versez-la dans un récipient commun et faites bouillir à nouveau. Cette procédure doit être répétée encore 2 fois. Ensuite, remplissez les bocaux avec la saumure préparée, versez la vodka et roulez.

Mariner les concombres à l'eau froide

Le moyen le plus simple et le plus rapide consiste à mariner les concombres avec de l'eau froide, ce qui ne nécessite ni stérilisation, ni ébullition, ni agitation. Vous aurez besoin d'un récipient en verre de trois litres, de concombres, de feuilles de cerisier (5 pièces) et de feuilles de raifort (2-3), de grains de poivre, de trois à quatre parapluies à l'aneth, de 100 grammes de gros sel et de 4 gousses d'ail.

Il ne reste plus qu'à laver tous les ingrédients, mettre les concombres dans un récipient en couches, en alternant selon le principe d'une couche de concombres - une couche de verdure. Dissoudre le sel dans un verre d'eau et verser cette saumure sur les concombres. Puis remplissez le pot à ras bord eau propre et laissez-le mariner pendant quatre jours. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez le pot à la cave.

Le marinage des concombres pour l'hiver est terminé différentes façons: froid, chaud, mais aussi en bocaux, seaux, fûts, etc.

Les recettes pour mariner les concombres diffèrent les unes des autres par la composition des herbes, des épices et la quantité de sel, ce qui fait que les légumes s'avèrent légèrement salés ou fortement salés.

La saumure restante après avoir mariné et mangé les concombres peut également être utilisée dans la préparation de cornichons, de soupes, de soupe aux choux et de méli-mélo, car elle contient simplement une énorme quantité de vitamines et de minéraux.

Cette recette de marinage de concombres implique une seule coulée, mais il existe également des coulées doubles et triples.

Concombres marinés dans des bocaux.

Il s’agit d’une façon spéciale de mariner les concombres dans des bocaux car elle ne contient pas de vinaigre. Malgré cela, les concombres marinés ont une odeur particulière, un goût légèrement salé, légèrement épicé et une belle couleur verte. Sur la base d'un pot de trois litres, cela nécessitera :

• Concombres frais ;
• Ail (au fond, au milieu et en haut du pot) - 3 gousses ;
• Feuilles cassis- 2-3 pièces ;
• Aneth - brindilles ou inflorescences ;
• Poivre noir - 8 à 10 pois ;
• Raifort - 1 feuille;
• Cerise - 3-4 feuilles (si disponible) ;
• Piment rouge - saupoudrer un peu dessus;
• Sel - 3 cuillères à soupe bombées ;

Faites tremper les concombres pendant 2 heures. Placez les feuilles, les épices et les concombres dans un bocal ; s'ils sont gros, vous pouvez les couper. Dissoudre tout le sel dans un demi-verre d'eau froide et verser dans un pot de concombres, recouvrir d'eau froide. Fermer housse en nylon. Prêt!

Si vous souhaitez conserver les concombres pendant un certain temps, placez-les immédiatement dans un endroit frais. Et si vous le mangez maintenant, laissez-le dans la pièce et essayez-le dans trois jours.

Pour conserver le goût que vous aimez, vous pouvez mariner des concombres pour l'hiver. Dans ce cas, de la saumure bouillante est versée dans des bocaux de conserve. Pour ce faire, égouttez-le, faites-le bouillir et lavez les concombres 5 à 6 fois avec de l'eau bouillante. Après remplissage, les bocaux sont stérilisés et les couvercles sont immédiatement enroulés.

Méthode froide de marinage des concombres- le plus populaire. Préparation : Lavez soigneusement les concombres verts frais (non envahis), versez-y de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans de l'eau très froide. Faire tremper pendant 2-3 heures.

Placez ensuite les concombres hermétiquement dans un bocal de trois litres, garnis de feuilles lavées, d'aneth, d'ail et de pois. Versez la solution saline froide préparée (50 g de sel pour 1 litre d'eau). Ajoutez 2 cuillères à soupe de vodka et fermez bien le pot avec un couvercle en plastique.

Les concombres marinés selon cette méthode doivent être immédiatement placés dans un endroit froid (réfrigérateur, cave, etc.).
Les concombres conservent leur couleur verte naturelle, acquièrent un goût distinctif et se conservent très bien.

Ingrédients : concombres - 2 kg, aneth (parapluies) - 2 pcs., feuilles de cassis - 5 pcs., feuilles de cerisier - 5 pcs., ail - 1 gousse, raifort (racine ou feuilles) - 20g, grains de poivre - 8 petits pois, sel - 75g, vodka - 50g, eau - 1,5l

Décapage à chaud des concombres.

Préparation:

Les concombres sont triés, lavés, aspergés d'eau bouillante, placés dans des bocaux, versés avec de l'eau bouillante et conservés 15 minutes. Égoutter l'eau, mettre l'ail, l'oignon, ½ cuillère à café dans un bocal acide citrique, poivrer et verser la saumure bouillante. Pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de sel, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, faire bouillir, ajouter l'aneth, le persil, les feuilles de cerisier, les grains de poivre et faire bouillir pendant 5-7 minutes, filtrer. Ensuite, la saumure filtrée est portée à nouveau à ébullition puis versée dans les concombres, rapidement scellés, vérifiés pour les fuites, retournés et laissés refroidir.

Concombres marinés dans un sac.

1. Lavez les concombres à l'eau courante et coupez les extrémités.

2. Placer dans un grand sac en plastique.

3. Ajoutez ensuite du sel dessus et mélangez.

4. Divisez la tête d'ail en gousses séparées et retirez-la couche supérieure pèle.

6. Saupoudrez le tout d'aneth haché.

7. Attachez le sac et secouez-le bien.

8. Laissez les concombres à mariner dans un sac à température ambiante.

9. Après 3-4 heures, les concombres sont prêts à être consommés. Retirer du paquet concombres légèrement salés, retirez l'excès de sel avec une serviette en papier et servez. Placez les concombres restants au réfrigérateur.

Les concombres ainsi marinés ne se conservent pas longtemps, vous devez donc calculer à l'avance la quantité nécessaire pour toute la famille.

Pour réduire le temps de cuisson au minimum concombres légèrement salés, vous devez les couper en cercles ou en tranches. Ensuite, le salage deviendra presque instantané et au bout de 20 minutes, ils pourront être consommés.

Mariner des concombres dans un tonneau.

Cette méthode de marinage des concombres à la maison est très rarement utilisée. En règle générale, au moins 100 kilogrammes de légumes sont salés en fûts. Il faut également un endroit adapté pour stocker les fûts, par exemple une cave. Mais pour les cornichons faits maison, ils fabriquent désormais aussi de petits tonneaux qui peuvent être placés directement dans la cuisine ou sur le balcon. Le plus souvent utilisé pour mariner les concombres en fûts. méthode à froid. Décapage à froid les concombres diffèrent des concombres chauds en ce sens que la saumure n'a pas besoin d'être bouillie.

Les concombres sont placés hermétiquement dans des fûts avec les assaisonnements, remplis de saumure et conservés dans un endroit frais. Lors du processus de salage, de l'acide lactique se formera dans les fûts, qu'il faudra éliminer à temps, sinon de la moisissure apparaîtra.

Pour lutter contre la moisissure, une recette de marinage de concombres à la moutarde est souvent utilisée. Il suffit de saupoudrer un peu la surface de la saumure avec de la poudre de graines de moutarde, et il n'y aura pas de moisissure

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"Vous ne pouvez pas mariner avec du sel" - c'est le dilemme auquel les femmes au foyer sont confrontées lorsqu'il s'agit de concombres. La première méthode est discutable car elle nécessite l’utilisation de vinaigre, ce qui rend les préparations maison peu utiles. La seconde suppose un processus long et la présence d’une grande capacité, mais est-ce vrai ? Les recettes étape par étape ci-dessous dissiperont tous les doutes.

Comment saler les concombres

La recette classique implique l'utilisation d'un fût de chêne dans lequel sont placés des concombres à boutons noirs, des herbes et des épices sont utilisées. Pour obtenir un « chef-d'œuvre du concombre », vous devrez suivre quelques règles, et un grand récipient peut être remplacé par les pots habituels de trois litres. Le marinage des fruits verts riches en potassium peut se faire à froid ou à chaud, et un bon marinage des concombres implique une étape préparatoire obligatoire commune à chacun d'entre eux :

1. Lavez bien les fruits frais et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant au moins 4 heures. Vous ne devez pas prendre de concombres envahis par le jaunissement ou les dommages.
2. Lavez soigneusement les bocaux avec du soda et stérilisez-les.
3. Préparez les herbes : lavez les feuilles de cerises, les groseilles, le raifort, les brins d'estragon, l'aneth. Coupez les gousses d'ail en petits morceaux sur la largeur.
4. Préparez la saumure en respectant les proportions.

Méthode de salage à froid

Cette option de marinage a ses avantages pour que vous puissiez goûter les concombres croustillants salés. L'essentiel est de gagner du temps, afin que le processus de mise en conserve lui-même puisse être qualifié de rapide. La particularité de la fabrication des cornichons froids est l'ingrédient obligatoire - la vodka. Quelques cuillères, qui sont ajoutées en dernier avant d'enrouler le couvercle, donneront à la préparation salée maison un goût unique, ne permettront pas au pot de fermenter et, si vous le souhaitez, elles pourront être dégustées au bout de quelques jours.

Décapage à chaud des concombres

Cette méthode de récolte des légumes verts implique l’utilisation d’eau bouillante. Voie chaude Le marinage demande plus de travail et prend un peu plus de temps, mais les cornichons s'avèrent aussi savoureux que les cornichons en fût. Avant de verser la saumure et de fermer le pot avec un couvercle, vous devez verser deux fois de l'eau bouillante sur les fruits, en laissant les concombres d'abord pendant 3 minutes, puis pendant 5 minutes. Pour la troisième fois, versez de la saumure bouillante pour que le liquide déborde légèrement sur les bords du pot, enroulez le couvercle et, en le retournant, laissez-le refroidir sans l'emballer.

Cornichon pour concombres

Cette composante a un rôle de premier plan. Un remplissage correct rendra le marinage savoureux, appétissant, croustillant et permettra aux bocaux de durer jusqu'à la prochaine récolte. Si la saumure pour les concombres marinés n'est pas préparée correctement, la conservation peut devenir aigre, exploser ou le goût sera trop salé. Préparez la garniture à base d'eau froide et de gros sel, en respectant les proportions, et le reste des ingrédients : les herbes, les épices doivent être ajoutées strictement selon la recette pour ne pas avoir de mauvaise surprise.

Recette de concombre mariné

Il existe de nombreuses façons de récolter des légumes mûrs, parmi lesquelles vous êtes sûr de trouver celle qui vous convient. Concombres croustillants salés ou en bocaux pour l'hiver, avec de la moutarde ou légèrement salés - ce sont des options populaires. Pour trouver « votre » recette de concombres marinés parmi eux, vous devez en choisir plusieurs, essayer de les préparer, puis marquer chacun en fonction du degré de facilité de mise en conserve, évaluer la durée du processus et être sûr d'essayer le résultat de le travail. De cette façon, il sera possible de déterminer bonne recette.

Concombres à lécher les doigts pour l'hiver

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 70 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.

Parfumé et au goût très similaire aux cornichons selon la recette de la cuisine slave, qui étaient préparés en tonneaux en bois. Cette méthode vous surprendra par sa facilité, et il n'y a qu'une seule mise en garde si vous envisagez de mariner des concombres sans vinaigre : c'est le choix de la variété. Pour que le résultat vous plaise, et que les fruits salés conservent leur élasticité et deviennent croustillants, il faut choisir les variétés « Zyatek », « Belle-mère » ou autres, afin qu'il y ait une pulpe dense et sans vides à l'intérieur et une peau fine.

Ingrédients:

• concombres frais– 2 kg ;
• sel gemme – 3 c. cuillères;
• eau froide – 1,8-2 litres ;
• ail – 4 gousses;
• aneth – 0,5 bouquet, 1 parapluie;
• feuille de cassis – 3 pcs.;
• feuille de raifort – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Placez les brins d'aneth, les feuilles de cassis et un peu d'ail haché au fond d'un bocal stérilisé. Placez les concombres hermétiquement, versez la saumure (mélangez l'eau et le sel) et laissez aigrer.
2. Lorsque de la mousse apparaît, égouttez le liquide et rincez le contenu du pot pour éliminer les dépôts. Faites bouillir la saumure et versez-la chaude.
3. Fermez le pot de légumes marinés avec un couvercle hermétique en plastique et conservez les cornichons dans un endroit frais.

Concombres marinés à la moutarde

• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 80 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La saison des récoltes est associée à des ennuis, mais le résultat du travail effectué vous plaira certainement. Si vous souhaitez ouvrir un pot de nourriture épicée en hiver légumes en conserve, alors les recettes de concombres marinés à la moutarde conviennent. Comme collation pour Plat de viande ou un composant de vinaigrette, ces cornichons sont sans égal. Les fruits entiers ou en tranches conviennent au marinage ; une fois prêts, les légumes salés auront un aspect croustillant et appétissant, car ils se conserveront couleur vive pèle.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• sel de table – 3 c. cuillères;
• eau – 2 litres;
• moutarde (poudre) – 2 c. cuillères;
• feuille de cerisier – 10 pièces ;
• feuille de cassis – 7 pièces;
• feuille de chêne – 2 pièces;
• feuille de raifort – 2 pcs.;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• aneth - brindilles, parapluie.

Mode de cuisson :

1. Faites cuire la saumure avec de l'eau et du sel et, pendant qu'elle bout, mettez les fruits frais et la moitié des épices dans le bocal.
2. Versez la saumure bouillante, couvrez le pot avec un couvercle en plastique et laissez refroidir. Le processus de fermentation prendra environ 2 jours, condition requise- température ambiante.
3. Ensuite, égouttez la saumure, faites bouillir à nouveau le liquide et avant de le verser dans bocal en verre avec le contenu, ajoutez-y de la poudre de moutarde.
4. Couvrez à nouveau avec un couvercle en nylon et après 6 à 8 heures, égouttez la saumure.
5. Il faut le faire bouillir à nouveau, cuire 5 à 7 minutes, puis le reverser encore chaud.
6. Lorsque la moutarde se déposera, la saumure ne sera plus trouble et les légumes salés deviendront épicés.

Concombres marinés en bocaux pour l'hiver

• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 75 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Envie de manger une délicieuse soupe aux cornichons en hiver ? Juillet-août devrait alors devenir une période de conservation des concombres. Peu importe les nombreuses façons de préparer ce légume riche en vitamines, les cornichons pour l'hiver sont le leader incontesté des préparations maison. Comment préparer un tel décapage ? La quantité de chaque ingrédient doit être prise dans les proportions exactes indiquées, prendre des fruits de même maturité et taille, préparer des brindilles de cerisier, des feuilles d'écorce de chêne et suivre les recommandations de la recette étape par étape avec photos.

Ingrédients:

• concombres frais – 2-2,5 kg;
• eau – 2 litres;
• sel – 3 c. cuillères;
• Feuille de laurier- 2 pièces.;
• branches de cerisier – 3 pièces ;
• feuilles d'écorce de chêne – 3-4 pièces ;
• feuilles de cassis – 3 pcs.;
• feuilles de raifort – 1 pièce;
• aneth - parapluie, brindilles;
• ail – 5 gousses;
• poivre noir – 4-5 petits pois.

Mode de cuisson :

1. Placez les épices et les fruits frais dans des bocaux stérilisés, en les superposant avec des feuilles de laurier, de l'ail haché, des brins d'aneth et d'autres épices.
2. Préparez une saumure séparément : mélangez soigneusement le sel de table et l'eau pour dissoudre les cristaux.
3. Remplissez le pot de cornichons jusqu'au goulot, couvrez avec un couvercle en nylon.
4. Placez les conserves au frais, la fermentation durera plusieurs mois.

Concombres marinés croustillants pour l'hiver en bocaux

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 75 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.

Il n'y en a pratiquement pas collation plus savoureuseà la purée de pommes de terre chaude qu'aux cornichons croustillants. Parmi les recettes, il y en a une qui vous permettra de déguster un tel plat en seulement 10 heures, si vous préparez la saumure pour eau minérale. Cette méthode simple de préparation à l’hiver vous permettra de vous offrir quelques plats salés lorsqu’il fait glacial dehors. Comment mariner les concombres pour l'hiver en bocaux pour que lorsqu'on les croque, ils deviennent croustillants ? Prenez des jeunes fruits, des légumes verts, de l'eau glacée et suivez recommandations étape par étape.

Ingrédients:

• jeunes concombres – 2,5 kg;
• sel – 3 c. cuillères;
• eau – 1,5 litre;
• ail – 4-5 gousses;
• légumes verts (aneth) – 3 brins, parapluie;
• feuilles de raifort – 3 pcs.;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• poivre noir – 5-6 petits pois ;
• poivron rouge - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Coupez les extrémités des fruits fraîchement cueillis et placez-les dans une grande casserole pendant 4 à 5 heures afin que les légumes absorbent l'eau.
2. Préparez les bocaux, mettez des légumes verts au fond, un peu d'ail, puis des couches de fruits frais qui ont absorbé l'eau avec l'ajout de diverses épices sur les bords du récipient en verre.
3. Faites bouillir la saumure avec de l'eau et du sel, puis versez-la chaude dans le pot préparé.
4. Couvrir d'un couvercle en plastique et laisser fermenter les fruits salés pendant plusieurs jours.
5. Ensuite, égouttez la saumure, faites-la bouillir à nouveau et ajoutez du laurier, du poivre et des feuilles de raifort au pot de cornichons.

Recette de concombre mariné à froid

• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 85 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Comment cuisiner délicieux mise en conserve à la maison, mais sans y consacrer beaucoup de temps ? La solution à cette question complexe sera recette étape par étape concombres marinés, ce qui élimine une position prolongée près du poêle. Ce n'est que l'un des avantages pour lesquels le décapage à froid des concombres pour l'hiver est si populaire parmi les femmes au foyer. Par temps chaud, bricoler en cuisine n'est pas l'activité la plus agréable, mais cette méthode permet de préparer les utilisations futures. un grand nombre de des pots de cornichons avec les généreux cadeaux de l'été.

Ingrédients:

• concombres frais – 2 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères avec dessus;
• eau – 1,5 litre;
• poivre noir – 6-8 petits pois ;
• ail – 1 gousse;
• racine de raifort – 10 g;
• aneth – 0,5 bouquet;
• comprimé d'aspirine – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Placez les herbes, les épices et les fruits frais dans des bocaux pré-stérilisés.
2. Versez de la saumure froide (un mélange d'eau et de sel), écrasez un comprimé d'aspirine et versez dessus.
3. Fermez le pot avec un couvercle en nylon. Le marinage des concombres pour l'hiver à froid se fera progressivement, mais pour cela, la conservation doit être conservée dans un endroit frais. Tout au long d'un stockage à long terme, les légumes salés conserveront leur couleur naturelle.

Concombres marinés - recette chaude

• Temps de cuisson : 150 minutes.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 30 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Vous pouvez même ajouter une touche à une recette bien connue de légumes marinés si vous le souhaitez vraiment. Quand recette traditionnelle Le marinage des concombres à l'aide d'une méthode chaude semble sans intérêt, vous devez donc faire attention à cette option fait maison. Son astuce culinaire était un composant tout à fait abordable - le jus de groseille, mais cela transforme tellement le goût du cornichon fini qu'il sera difficile de refuser l'additif.

Ingrédients:

• cornichons – 600 g;
• jus de groseille – 250 ml;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• poivre noir – 3 petits pois;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• oignon – 1 petite tête;
• ail – 2 gousses;
• légumes verts (aneth, céleri, persil, basilic, estragon) - au goût.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau froide sur les cornichons et laissez tremper pendant 3 heures.
2. Faire bouillir la saumure en mélangeant le jus de groseille, le sucre et le sel.
3. Placez les épices et les concombres préparés en couches dans un bocal, versez la saumure chaude.
4. Couvrez le pot avec un couvercle en fer blanc, stérilisez-le dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis roulez-le.

Comment saler les concombres dans un sac

• Temps de cuisson : 5 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 70 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

C'est le plus façon rapide Servez des concombres parfumés, appétissants et croustillants à table. La technologie est si simple qu'aucune difficulté ne surviendra, car ce n'est pas une recette pour mariner des concombres chauds. Les fruits sont-ils triés avant la récolte ? Ce n'est pas nécessaire, mais vous devrez le laver pour ne pas exposer votre corps à des risques inutiles. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à suivre les recommandations étape par étape pour réussir la préparation des concombres en sachet.

Ingrédients:

• jeunes concombres – 1 kg;
• piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
• ail – 5 gousses;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• légumes verts (aneth, feuilles de cassis, cerises, raifort) - au goût;
• piment - au goût;
• sacs en cellophane – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Les propres concombres frais coupez les extrémités, coupez en quatre parties d'un côté.
2. Hachez finement l'ail, le piment, hachez les herbes.
3. Versez le tout dans un sac, salez, secouez bien pour répartir uniformément les ingrédients.
4. Attachez bien le sac, placez-le dans un autre, laissez-le à température ambiante pendant 5 heures.

Comment saler les concombres légèrement salés

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 85 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Quelles choses savoureuses pouvez-vous utiliser pour reconstituer vos provisions d’hiver ? Il existe une recette de concombres légèrement salés, avec laquelle vous pouvez les préparer pour une utilisation future. Les jeunes fruits s'avèrent moyennement épicés, mais le goût salé demeure et acquiert une teinte unique, car les légumes ont le temps de s'infuser et d'absorber l'arôme des épices. Au début du marinage, il est préférable de sélectionner des fruits verts de même taille pour que le marinage soit appétissant et ravisse.

Ingrédients:

• concombres frais – 2,5 kg;
• eau – 3 litres;
• sel – 70 g;
• ail – 5 gousses;
• légumes verts (feuilles de cassis, raifort, aneth) - 3-4 pcs.;

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, les légumes doivent être légèrement salés, pour ce faire, placez les fruits et les herbes dans des bocaux, versez la saumure chaude en dissolvant le sel dans l'eau. Placez un poids dessus et laissez la pièce pendant deux jours.
2. Ensuite, récupérez les fruits de la saumure, rincez-les à l'eau bouillie, mettez-les dans des bocaux stérilisés, mais pas trop serrés, avec l'ail et les herbes finement hachés.
3. Passer la saumure à travers une étamine, faire bouillir et reverser, rouler les bocaux.

Concombres marinés de campagne

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 130 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Ceux qui veulent essayer les concombres marinés classiques ne devraient pas s'en priver. Vous n'avez même pas besoin d'en acheter un spécial fût de chêne ou équiper un garde-manger, mais s'il y a une source d'eau de source à proximité, cela vaut la peine de la récupérer en réserve. Pour réaliser des concombres campagnards salés et incroyablement croustillants, voici pourquoi vous pourriez en avoir besoin eau vive, car cette recette élimine le processus d'ébullition.

Ingrédients:

• concombres – 5 kg;
• sel – 4 c. cuillères;
• eau – 3,5 l;
• ail – 1 tête;
• poivre noir de piment de la Jamaïque – 8 à 10 pois ;
• racine de raifort – 20 g;
• feuilles de raifort – 3 pcs.;
• aneth – 3 inflorescences;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• feuilles de chêne, de cerisier, de cassis - 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Râpez la racine de raifort et recouvrez-la de concombres et d'autres épices.
2. Préparez une saumure en mélangeant de l'eau avec du sel, versez-la dans les bocaux et laissez-les fermenter pendant 3 à 5 jours à température chaude.
3. Lorsque la saumure devient trouble, égouttez-la, rincez abondamment les fruits, retirez les légumes verts, mais laissez le raifort.
4. Préparez à nouveau de la saumure fraîche sans faire bouillir, en ajoutant quelques cuillères à soupe de sel par litre d'eau.
5. Couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les au réfrigérateur ou dans un endroit frais pour les conserver.

Concombres marinés à la vodka

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 80 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le goût croustillant de cette préparation maison vous incitera à en rajouter. Comment préparer des cornichons pour l'hiver sans vinaigre et préserver la couleur des légumes ? Choisissez une recette de cornichons à la vodka et renoncez à stériliser les bocaux ! La manière originale donnera aux fruits verts un goût légèrement acidulé, mais cela ira bien ensemble plat savoureux Il s'accordera avec absolument tout, même avec le favori de la cuisine allemande : les saucisses bavaroises juteuses.

Ingrédients:

• jeunes concombres – 2 kg;
• eau – 1,5 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• poivre noir – 8 petits pois;
• ail – 2 gousses;
• feuilles de cassis et de cerisier - 6 pièces;
• feuilles de raifort – 2 pcs.;
• aneth – 0,5 bouquet;
• vodka – 3 c. cuillères.

Mode de cuisson :

1. Placez les fruits frais dans des bocaux pré-stérilisés.
2. Versez la saumure froide (un mélange d'eau et de sel), ajoutez la vodka.
3. Fermez le pot avec un couvercle en plastique, le salage doit être conservé dans un endroit frais.

Vidéo

Recette n°1

Tu auras besoin de:
Concombres - 2 kg,
Aneth - 2 parapluies,
Feuilles de cassis - 5 pcs.,
Feuilles de cerisier - 5 pièces,
Ail - 1 gousse,
Raifort, racine ou feuilles - 20 g,
Poivre noir - 8 petits pois,
Sel - 75 g,
Vodka - 50 g,
Eau - 1,5 l.

Comment saler :
Rincez soigneusement les concombres, versez-y de l'eau bouillante et laissez-les tremper dans de l'eau très froide avec de la glace pendant 2-3 heures.
Placez ensuite hermétiquement dans un bocal de trois litres, garni de feuilles lavées, d'aneth, d'ail et de poivre noir. Remplissez de saumure froide (50 g de sel pour 1 litre d'eau). Ajoutez 2 cuillères à soupe de vodka, fermez bien le pot avec un couvercle en plastique.
Emmenez immédiatement les concombres au sous-sol ou mettez-les au réfrigérateur. Ces concombres conservent leur couleur naturelle et se conservent longtemps.
Photo : babyblog.ru

Recette n°2

INGRÉDIENTS
Concombre
Ail
Raifort (racines et feuilles)
Piment rouge
Aneth
Sel (gros, non iodé) - 2 cuillères à soupe (sans lame)
Eau - 1 litre

COMMENT CUISINER
Lavez les concombres et remplissez-les d'eau froide, laissez-les pendant 2 heures. Grâce à cela, les concombres seront durs. Pendant que les concombres trempent, nous préparons les épices. Épluchez l'ail, coupez le poivron rouge en petits morceaux, épluchez-le. la racine de raifort et également coupée en morceaux. Placer au fond de la casserole la première couche d'épices. Placer les concombres sur les épices. Les épices à nouveau dessus. Et ainsi de suite. Préparez la saumure - 2 cuillères à soupe de sel (sans une lame) pour 1 litre d'eau et versez les concombres avec. Préparez suffisamment de saumure pour recouvrir complètement les concombres. Couvrez les concombres du dessus avec des feuilles de raifort. En parlant de raifort, plus vous mettez de raifort, plus les concombres seront croustillants. Si vous versez de l'eau chaude sur les concombres, ils seront prêts en une journée, et de l'eau froide en trois jours.

Concombres marinés (froids) n°3

Ce dont vous aurez besoin (sur la base d'un pot de trois litres)
2 kg de concombres (variété marinée, pas variété salade), peut-être un peu moins.
herbes : aneth, feuilles de cassis et de cerisier, feuille de raifort, ail.
Pour la saumure : pour 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe bombées de gros sel et 1 cuillère à soupe de sucre.

Préparation.
1. Lavez les concombres, coupez leur queue et mettez-les dans un bol d'eau froide, laissez-les absorber quantité requise eau (laisser agir une heure ou deux).
2. Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles en plastique (pour les froids - ils ne s'ajusteront pas très étroitement au bocal - c'est important), les légumes verts.
3. Maintenant, mettez les légumes verts et les gousses d'ail dans des bocaux propres, sauf raifort - raifort placé au-dessus du pot.
4. Ensuite, placez les concombres. J'ai pris 12 kg. concombres, il s'est avéré non pas 6 pots supposés, mais 7.
5. Placez les concombres et préparez la saumure. Prenons-le bonne eau(de l'eau de source de préférence, à défaut j'ai pris de l'eau en bouteille, vous pouvez aussi juste prendre de l'eau froide bouillie) et faire une saumure, environ 1,5 litre d'eau va dans un bocal, mais on ne mesure pas en bocaux, mais en litres de eau : versez 4 litres d'eau dans une casserole et ajoutez-y du sel 8 cuillères à soupe et 4 cuillères à soupe. sucre sans lame, remuez.
6. Remplissez les concombres de saumure jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment de pots et faites une trace. eau salée.
7. Après avoir versé la saumure, ajoutez une feuille de raifort et couvrez avec un couvercle en plastique.
8. Maintenant, nous devons le mettre au froid. Il n’est PAS NÉCESSAIRE de retourner les canettes !!! S'il est laissé à l'intérieur, vous pouvez le manger après quelques jours. Les concombres doivent être conservés dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave). Ce sont les concombres que j'ai reçus. J'espère que vous trouverez également la recette utile. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=230&t=18386

Recette n°1

Tu auras besoin de:
Concombres - 2 kg,
Aneth - 2 parapluies,
Feuilles de cassis - 5 pcs.,
Feuilles de cerisier - 5 pièces,
Ail - 1 gousse,
Raifort, racine ou feuilles - 20 g,
Poivre noir - 8 petits pois,
Sel - 75 g,
Vodka - 50 g,
Eau - 1,5 l.

Comment saler :
Rincez soigneusement les concombres, versez-y de l'eau bouillante et laissez-les tremper dans de l'eau très froide avec de la glace pendant 2-3 heures.
Placez ensuite hermétiquement dans un bocal de trois litres, garni de feuilles lavées, d'aneth, d'ail et de poivre noir. Remplissez de saumure froide (50 g de sel pour 1 litre d'eau). Ajoutez 2 cuillères à soupe de vodka, fermez bien le pot avec un couvercle en plastique.
Emmenez immédiatement les concombres au sous-sol ou mettez-les au réfrigérateur. Ces concombres conservent leur couleur naturelle et se conservent longtemps.
Photo : babyblog.ru

Recette n°2

INGRÉDIENTS
Concombre
Ail
Raifort (racines et feuilles)
Piment rouge
Aneth
Sel (gros, non iodé) - 2 cuillères à soupe (sans lame)
Eau - 1 litre

COMMENT CUISINER
Lavez les concombres et remplissez-les d'eau froide, laissez-les pendant 2 heures. Grâce à cela, les concombres seront durs. Pendant que les concombres trempent, nous préparons les épices. Épluchez l'ail, coupez le poivron rouge en petits morceaux, épluchez-le. la racine de raifort et également coupée en morceaux. Placer au fond de la casserole la première couche d'épices. Placer les concombres sur les épices. Les épices à nouveau dessus. Et ainsi de suite. Préparez la saumure - 2 cuillères à soupe de sel (sans une lame) pour 1 litre d'eau et versez les concombres avec. Préparez suffisamment de saumure pour recouvrir complètement les concombres. Couvrez les concombres du dessus avec des feuilles de raifort. En parlant de raifort, plus vous mettez de raifort, plus les concombres seront croustillants. Si vous versez de l'eau chaude sur les concombres, ils seront prêts en une journée, et de l'eau froide en trois jours.

Concombres marinés (froids) n°3

Ce dont vous aurez besoin (sur la base d'un pot de trois litres)
2 kg de concombres (variété marinée, pas variété salade), peut-être un peu moins.
herbes : aneth, feuilles de cassis et de cerisier, feuille de raifort, ail.
Pour la saumure : pour 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe bombées de gros sel et 1 cuillère à soupe de sucre.

Préparation.
1. Lavez les concombres, coupez-leur la queue et placez-les dans un bol d'eau froide, laissez-les absorber la quantité d'eau nécessaire (laissez-la pendant une heure ou deux).
2. Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles en plastique (pour les froids - ils ne s'ajusteront pas très étroitement au bocal - c'est important), les légumes verts.
3. Maintenant, mettez les légumes verts et les gousses d'ail dans des bocaux propres, à l'exception du raifort - le raifort est placé sur le pot.
4. Ensuite, placez les concombres. J'ai pris 12 kg. concombres, il s'est avéré non pas 6 pots supposés, mais 7.
5. Placez les concombres et préparez la saumure. On prend de la bonne eau (de l'eau de source de préférence, à défaut j'ai pris de l'eau en bouteille, on peut aussi juste prendre de l'eau froide bouillie) et on fait une saumure, environ 1,5 litre d'eau va dans un bocal, mais on ne mesure pas dans des bocaux, mais en litres d'eau : versez 4 litres d'eau dans une casserole et ajoutez 8 cuillères à soupe de sel et 4 cuillères à soupe. sucre sans lame, remuez.
6. Remplissez les concombres de saumure jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment de pots et faites une trace. eau salée.
7. Après avoir versé la saumure, ajoutez une feuille de raifort et couvrez avec un couvercle en plastique.
8. Maintenant, nous devons le mettre au froid. Il n’est PAS NÉCESSAIRE de retourner les canettes !!! S'il est laissé à l'intérieur, vous pouvez le manger après quelques jours. Les concombres doivent être conservés dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave). Ce sont les concombres que j'ai reçus. J'espère que vous trouverez également la recette utile. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=230&t=18386