Sehr krümeliges Mürbeteiggebäck. Einfaches, aber leckeres Keksrezept

Mürbeteig lässt sich ganz einfach zubereiten. Aber um es perfekt zu machen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen. In diesem Artikel schreibe ich, wie man süßen Mürbeteig herstellt, aus dem man klassische Kekse, Törtchen, Torten und Körbe herstellen kann. Dieser Teig kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Zusätzlich zum Rezept für den Teig selbst werde ich schreiben, wie man köstliche Lebkuchenplätzchen, Mandarinen-Tarte und Klassiker backt Shortbread.

Dieser Teig gelingt perfekt. Der Mürbeteig selbst sollte in seiner Struktur nassem Sand ähneln, am Ende wird er knusprig und krümelig. Aus diesem Teig lassen sich Kekse, Torten und Törtchen, Kuchenkörbe und Kuchenböden herstellen.

In diesem Rezept zeige ich dir, wie du den Teig richtig knetest, damit er gut ausrollt und nach dem Backen nicht bricht. Ich werde auch meine Kochgeheimnisse verraten Mürbeteig.

Zutaten:

• kalte Butter - 300 gr.
• Puderzucker oder Zucker - 150 gr. (4 EL mit Deckel)
• Eier - 2 Stk.
• Sauerrahm - 1 EL.
• Salz - 1 Prise
• Mehl mit niedrigem Glutengehalt - 600 gr.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Mürbeteig.

Geheimnis Nr. 1. Die Butter sollte kalt sein. Aus diesem Öl entsteht die lockere Struktur des Teigs. Nehmen Sie die Butter nicht vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Und vor allem ertränke ihn nicht. Geschmolzene Butter ergibt keinen guten Mürbeteig mit der gewünschten Konsistenz. Es wird klebrig und fadenziehend sein.

1. Die kalte Butter reiben. Tun Sie dies schnell, damit das Öl keine Zeit hat, sich durch die Hitze Ihrer Hände zu erhitzen. Sonst lässt es sich nur schwer reiben, es schwimmt.

1. Puderzucker zur geriebenen Butter hinzufügen. Sie können auch Zucker hinzufügen, aber das Pulver lässt sich mit kalter Butter besser mahlen und es entstehen keine Körner. Die Butter mit dem Puderzucker mit einer Gabel zerdrücken. Tun Sie dies ebenfalls schnell, damit die Butter nicht schmilzt.

Geheimnis Nr. 2. Es sollte genau 2-mal weniger Puderzucker als Butter vorhanden sein. Zu viel Zucker macht den Teig krümelig und die Kekse weniger knusprig.

1. Die Eier unter den Teig schlagen. Zuerst ein Ei unterrühren, umrühren und dann das nächste unterrühren.

Geheimnis Nr. 3. 1 EL in den Teig geben. Sauerrahm. Dadurch wird der Teig elastischer und bröckelt nicht. Aber auch zu viel Sauerrahm schadet: Der Teig schwimmt und verliert die nötige Konsistenz.

1. Nach den Eiern 1 EL hinzufügen. Sauerrahm und mit einer Gabel vermischen.

Eine Prise Salz hinzufügen und schnell umrühren. Allen süßen Backwaren wird nur sehr wenig Salz zugesetzt, da es den Geschmack des Zuckers besser zur Geltung bringt und eine neue Geschmacksnote verleiht.

Geheimnis Nr. 4. Mürbeteig erfordert Mehl mit einem niedrigen Glutengehalt (weniger als 20 %). Dieses Mehl wird hergestellt aus weiche Sorten Weizen. Wenn Sie kein solches Mehl haben, befolgen Sie diesen Rat. Nehmen Sie ein Glas normales Mehl und fügen Sie 2 EL hinzu. Mehl, stattdessen 2 EL hinzufügen. Stärke. Das Ergebnis ist eine Mischung mit niedrigem Glutengehalt.

1. Für 300 gr. Sie müssen 600 Gramm Öl einfüllen. Mehl, das heißt das Verhältnis beträgt 1:2. Wenn zu viel Mehl vorhanden ist, wird der Teig hart und Sie können ihn nicht zu dem gewünschten Produkt formen. Das Mehl sieben und zur Ölbasis geben, schnell umrühren. Wenn der Teig bereits wie Krümel aussieht, kneten Sie ihn mit den Händen, aber nicht lange, sonst werden die Kekse nicht so knusprig. Der fertige Teig ist ziemlich fest.

In den Keksteig müssen Sie 1 TL geben. Backpulver brauchen Sie nicht in den Tortenteig zu geben.

1. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und zum Abkühlen 30 Minuten (oder 2 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Der Teig lässt sich nicht sofort ausrollen, die trockenen und nassen Zutaten müssen reagieren, dann wird der Teig elastisch und geschmeidig.

Wie man aus Mürbeteig verschiedene Gebäcke herstellt.

Der Prozess der Teigzubereitung aus 300 Gramm wurde oben beschrieben. Öle Für diese Menge Öl benötigen Sie 600 Gramm. Mehl. Ich werde diese Ölbasis in 3 gleiche Teile (jeweils 100 Gramm Öl) teilen. Sie erhalten für jedes Teil 200 Gramm. Mehl. Aus dem ersten Teil machen wir klassische Mürbeteigkekse, aus dem zweiten Teil Mandarinen-Tarte, aus dem dritten Ingwerkekse mit Schokolade.

Der Rohteig kann im Voraus zubereitet und im Gefrierschrank eingefroren werden. Dort kann es mehrere Monate gelagert werden.

Aus Mürbeteig Ingwerkekse herstellen.

Zusätzliche Zutaten:

• gemahlener Ingwer - 1 EL. keine Folie
• Backpulver - 1 TL. keine Folie
• Nüsse und Schokolade zur Dekoration

Wie Sie sehen, sind die zusätzlichen Zutaten trocken, daher müssen sie zuerst mit Mehl vermischt und dann mit der Ölbasis vermischt werden. Also, in 200 gr. Mehl (pro 100 Gramm Butter) 1 EL hinzufügen. gemahlener Ingwer und 1 TL. Backpulver, mischen. 200 gr. Mehl - 6 EL. mit einer Rutsche. Wenn Sie möchten, können Sie auch Vanille oder Vanillin hinzufügen.

Für dieses Backen ist es besser, Backpulver anstelle von Natron zu verwenden, da Natron sofort wirkt, während Backpulver während des Backvorgangs allmählich wirkt. Da unser Teig noch abkühlt, ist eine sofortige Reaktion nicht erforderlich.

Mischen Sie die trockene Mischung mit der Ölmischung, kneten Sie den Teig, kneten Sie den Mürbeteig jedoch nicht zu lange. In Folie einwickeln, damit der Teig nicht austrocknet, und in den Kühlschrank stellen (30 Minuten bis 2 Stunden).

Nach einer halben Stunde den Teig herausnehmen und auf etwa 5 mm dickem Backpapier ausrollen. Mit Ausstechern die gewünschten Formen ausstechen und auf Backpapier bei 200 Grad 15 Minuten backen.

Auf Wunsch können Kekse mit Schokolade und Nüssen dekoriert werden. Nehmen Sie dazu beliebige Nüsse und hacken Sie diese (das geht auch mit einem Nudelholz). Nehmen Sie auch Schokolade, aber nicht porös. Im Wasserbad schmelzen, dabei darauf achten, dass es nicht zu heiß wird, sonst löst es sich.

Wenn die fertigen Kekse etwas abgekühlt sind, tauchen Sie die Hälfte davon in Schokolade und dann in Nüsse. Auf Backpapier legen und stehen lassen, bis die Schokolade fest wird.

Die fertige Leber ist sehr aromatisch und schmackhaft.

Mandarinen-Tarte.

Zusätzliche Zutaten:

• Eier - 4 Stk.
• Stärke - 40 gr. (2 EL)
• Mandarinen - 4-8 Stk.
• Zitrone - 1 Stk.
• Zucker - 150 gr. (8 EL)
• Butter
• Mandelblättchen – zur Dekoration
• Puderzucker - zur Dekoration

Von Mandarinen und Zitrone benötigen Sie Schale - 1 EL. und Saft - 250 ml

Auf Fleischbasis mit 100 gr. 200 g Öl hinzufügen. gesiebtes Mehl. Es ist nicht nötig, diesen Backwaren Backpulver hinzuzufügen, wie es bei Keksen der Fall ist. Den Boden mit Mehl zerstampfen, bis er krümelig ist, dann den Teig 1 Minute lang schnell kneten. In Folie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern.

Während der Teig abkühlt, können Sie die Creme zubereiten.

Die Eier mit einem Schneebesen glatt rühren.

Mandarinen und Zitrone sollten einige Sekunden lang mit kochendem Wasser übergossen werden. Nehmen Sie anschließend die Früchte aus dem Wasser und trocknen Sie sie mit Servietten ab. Der nächste Schritt besteht darin, die Schale von Mandarine und Zitrone auf der kleinsten Reibe zu reiben. Reiben Sie die Frucht und drehen Sie sie dabei im Kreis. Achten Sie darauf, dass der weiße Teil nicht abfärbt, für die Schale wird nur der orangefarbene Teil benötigt, sonst wird die Füllung bitter. Insgesamt benötigen Sie 1 EL. Zitrusschale.

Auf Wunsch kann die Zitrusschale durch fein gehackte kandierte Früchte ersetzt werden. Oder verwenden Sie es überhaupt nicht. Sie können die Schale auch in den Teig statt in die Sahne geben.

Sie müssen den Saft aus Früchten ohne Schale auspressen. Tun Sie dies auf irgendeine Weise, Hauptsache, es gelangen keine Kerne oder Fruchtfleisch in den Saft. Sie können das Fruchtfleisch in einem Mixer mahlen (die Kerne vorher entfernen) und es dann durch ein Käsetuch oder ein Sieb drücken. Oder drücken Sie den Saft mit einer Gabel durch ein Sieb. Für die Creme benötigen Sie 250 ml Saft.

Zitronensaft und -schale in einer Schüssel vermischen. Zucker dazugeben und vermischen. Anschließend die verrührten Eier dazugeben und glatt rühren. Sie müssen nicht lange schlagen, sondern einfach alles zusammenmischen.

Damit die Sahne nicht anbrennt, muss sie im Wasserbad aufgebrüht werden. Kochen Sie dazu Wasser in einem Topf. Geben Sie die Sahne in eine Schüssel oder einen Topf auf das kochende Wasser. Unter Rühren kochen, damit die Eier nicht gerinnen, bis der Schaum nachlässt und die Sahne etwas einzudicken beginnt.

Wenn der gesamte Schaum verschwunden ist, Butter zur Sahne hinzufügen und schmelzen.

Stärke darin auflösen kaltes Wasser glatt rühren (für 2 Esslöffel Stärke 6 Esslöffel Wasser nehmen). Stärke zur Sahne hinzufügen und verrühren. Erhitzen Sie die Sahne noch einige Minuten, bis sie eingedickt ist. Anschließend zum Abkühlen beiseite stellen.

Geben Sie niemals trockene Stärke hinzu, um etwas zu verdicken. Verdünnen Sie es unbedingt in kaltem Wasser.

Sobald der Teig abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie eine Form mit hohen Seiten an. Den Tortenteig dünn ausrollen, etwa 2-3 mm dick. Es gibt zwei Möglichkeiten, einen Kuchen zu formen:

1. Legen Sie die Form auf das Pergament und schneiden Sie mit einem Messer einen Kreis entlang der Unterseite der Form. Legen Sie den Teig auf diesen Pergamentkreis und rollen Sie ihn dünn über dieses Werkstück. Den ausgerollten Teig zusammen mit dem Backpapier in die Form geben. Den Teig mit den Händen zu Rändern kneten. Die Pfanne muss nicht zusätzlich eingefettet werden, der Teig ist fettig und brennt nicht an.
2. Den Teig dünn ausrollen, mit einem Durchmesser, der größer als der Boden der Form ist. Geben Sie den Teig mit einem Nudelholz in die Form, platzieren Sie ihn und schneiden Sie mit einem Messer überschüssigen Teig ab, der über die Ränder und Formen der Seiten hängt.

Damit der Teig beim Backen nicht aufgeht, muss er beschwert werden. Profiköche verwenden hierfür spezielle Steine. Zu Hause können Sie Bohnen oder anderes Trockengetreide (Erbsen, Buchweizen, Reis) zu sich nehmen.

Decken Sie die Tarte vollständig mit Pergament ab (auch die Seiten sollten bedeckt sein) und geben Sie etwa 500 g Bohnen in die Form.

Die Tarte für 10 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten ist der Rand der Torte goldbraun. Nehmen Sie die Form heraus, entfernen Sie das Pergament mit den Bohnen und backen Sie den Kuchen weitere 5 Minuten. Anschließend die Tarte in der Form abkühlen lassen.

Wenn die Tarte abgekühlt ist, nehmen Sie sie aus der Form. Drehen Sie dazu die Pfanne vorsichtig um, damit die Backwaren nicht zerbrechen. Die Tarte mit Sahne füllen. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Creme vollständig ausgehärtet ist.

Wenn die Creme fest geworden ist, die Torte mit Mandelblättchen und Puderzucker dekorieren.

Schneiden Sie die Tarte vorsichtig an und genießen Sie den köstlichen Geschmack!

Klassische Shortbread-Kekse (weiß und Schokolade).

Zusätzliche Zutaten:

• Backpulver - 1 TL.
• Kakao - 1 EL.

Um zwei Arten klassischer Kekse zuzubereiten, teilen Sie die Butterbasis von 100 g auf. Butter in 2 weitere Teile teilen. Geben Sie im ersten Teil Mehl (100 g pro 50 g Butter) und Backpulver – 0,5 TL.

Für den zweiten Teil benötigt man ebenfalls Mehl und Backpulver, aber auch Kakao. Kakao wird nicht zusätzlich hinzugefügt, sondern ersetzt einen Löffel Mehl. Das heißt, Mehl auf 1 EL geben. weniger (nur 2 EL) und 1 EL. Kakao. Alle trockenen Zutaten müssen gesiebt werden, um sie mit Sauerstoff anzureichern. Zuerst Mehl, Kakao und Backpulver getrennt vermischen und diese trockene Mischung dann zur Ölbasis geben.

Den Teig kneten und in den Kühlschrank stellen, dabei nicht vergessen, ihn in Folie einzuwickeln.

Wenn der Teig ruht, können Sie ihn etwa 5 mm dick ausrollen und mit Keksausstechern Plätzchen ausstechen.

Um den Teig nicht mit zusätzlichem Mehl zu füllen, rollen Sie ihn zwischen zwei Teilen aus Pergamentpapier. Es empfiehlt sich auch, hierfür ein Kühlbrett (auch zusammen mit dem Teig im Kühlschrank verstecken) und ein kaltes Nudelholz zu verwenden.

Decken Sie das Backblech mit Pergament ab; es ist nicht nötig, es mit Öl einzufetten, da die Kekse ziemlich fettig sind. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kekse mit Zucker bestreuen und 15 Minuten backen, bis sie braun sind.

Lassen Sie die Kekse auf dem Backblech abkühlen. Der Geschmack dieser Kekse entfaltet sich gut mit Milch.

Bereiten Sie Mürbeteig nach diesem Rezept zu und Sie erhalten ein Meisterwerk! Schreiben Sie in die Kommentare, was für Backwaren Sie gemacht haben. Ich wünschte, alles wäre köstlich!

Mürbeteiggebäck– zarter, krümeliger und zartschmelzender Teig in verschiedenen Geschmacks- und Farbvariationen. Wahrscheinlich finden Sie mindestens 3-4 Sorten davon im Schaufenster eines jeden Lebensmittelladens und noch viel mehr in großen Supermärkten.

All dies kann jedoch mit einem kleinen Set in Ihrer Küche zubereitet werden einfache Produkte. Der Vorgang selbst wird Ihnen viel Spaß bereiten positive Gefühle und gibt Ihnen Vertrauen in die Vorteile des zubereiteten Gerichts.

Keine chemischen Farbstoffe, Palmöl, Verdickungsmittel oder Aromen. Nur natürliche frische hausgemachte Produkte.

Einfaches Shortbread-Rezept

Die gebräuchlichsten und einfachsten Kekse, die auch Kleinkindern gegeben werden können, lassen sich in kürzester Zeit zubereiten.

Zunächst möchte ich darauf hinweisen, dass alle Komponenten vorhanden sein müssen Zimmertemperatur. Das ist eine Sicherheit Guter Test, aus dem später Shortbread wird.

In einem Mixerglas die Eier schlagen und zu einer homogenen Paste mahlen. Um den Prozess zu beschleunigen, empfiehlt es sich, den Zucker zunächst zu Pulver zu mahlen.

In den entstandenen Eierlikör die in Stücke geschnittene Butter geben. Die Masse wird ziemlich dick sein. Gemahlenes Mehl und Backpulver nach und nach hinzufügen. Umrühren und die Mischung abkühlen lassen.

Den Teig auf einer ebenen Fläche 3 Zentimeter dick ausrollen. Verwenden Sie ein Glas, um die Form zu drücken. Auf ein gefettetes Backblech legen und mit Zucker bestreuen.

Wir aktivieren die Backfunktion am Elektroofen und backen unsere Kekse eine halbe Stunde lang.

Ein einfaches Rezept für hausgemachte Shortbread-Kekse mit Margarine

Eine Version des ultimativen Kekses, den Sie zu Hause backen können, namens Millionaire. Aufgrund seines Geschmacks und seines Budgets kann es als festlicher Leckerbissen dienen und mit einem schönen Kuchen konkurrieren.

Komponenten:

• Mehl – ​​550 g;
• Puderzucker – 150 g;
• Schokoriegel – 1 Stk.;
• Margarine – 250 g;
• Butter – 150 g;
• Kondensmilch – 1 Dose;
• Zucker – 150 g.

Das Mehl zu einem Haufen auf einer flachen, trockenen Oberfläche zerstoßen, die weiche Margarine darüberhacken und die gesamte Masse hacken scharfes Messer zu Mehlkrümeln verarbeiten.

Eier verrühren, Zucker hinzufügen und eine homogene Masse herstellen. In einen Lebensmittelbeutel geben und eine halbe Stunde abkühlen lassen. In einer Eisenkruste Kondensmilch, Butter und Puderzucker vermischen.

Auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren karamellfarben köcheln lassen.

Wir erhitzen den Schokoriegel in der Mikrowelle. Verteilen Sie den Teig mit den Händen gleichmäßig auf der Oberfläche eines mit Transparentpapier ausgelegten Backblechs.

10 Minuten lang in einen vorgeheizten Elektroofen eintauchen. Herausnehmen, abkühlen lassen und das Karamell darüber ziehen, die Schokolade darüber ziehen und in den Kühlschrank stellen.

Ein einfaches Rezept für Shortbread-Kekse ohne Eier zu Hause

Es gibt Situationen, da möchte man etwas Süßes, hat aber nicht alle Zutaten zur Hand. Für einen solchen Fall eignet sich ein einfaches Rezept für selbst zubereitete Kekse mit einer minimalen Zutatenzusammensetzung.

Komponenten:

• Mehl – ​​600 g;
• Zucker – 200 g;
• Aufstrich – 300 g;
• Fettarme Milch – 150 ml;
• Soda – 0,5 TL;
• Zimt – 1 Packung;
• Schwarze Schokolade – 400 g.
• Nüsse – 200 g.

Die Milch erhitzen und in der Mikrowelle verteilen, bis die zweite Komponente schmilzt. Mischen Sie Soda und Zucker in die Hauptmischung (optional Puderzucker). Zerkleinertes Mehl hinzufügen.

Wenn die Masse ausreichend fest ist, übertragen Sie sie auf eine trockene Tischoberfläche. Brechen Sie die Schokolade (vorzugsweise nach Gewicht) in Scheiben. Wir reinigen und hacken alle verfügbaren Nüsse leicht. Unter den Gesamtteig mischen. In einen sauberen Behälter geben und abkühlen lassen.

Den Teig 2 Zentimeter dick ausrollen, mit Förmchen oder einem Facettenglas in die Formen drücken. Ein Backblech mit Pergament auslegen. Wir transportieren Halbzeuge. In einen vorgeheizten Elektroofen stellen und eine halbe Stunde backen.

Diese Kekse können auch in der Mikrowelle gebacken werden, dazu einfach den Teig sehr dünn ausrollen und mehrere Stücke auf einen Teller legen. Schalten Sie das Gerät auf Maximum und backen Sie es eine halbe Stunde lang.

Sie müssen in diesem Rezept nicht nur dunkle Schokolade verwenden, Sie können sie auch mit anderen Sorten kombinieren oder eine nach Ihrem Geschmack nehmen.

Quark-Shortbread-Kekse

Backen mit fermentierten Milchprodukten gilt als krümeliger und gesünder. Solche einfachen Hüttenkäsekekse werden oft für Kinder zubereitet, denen dieses Produkt nicht schmeckt.

Komponenten:

• Mehl – ​​350 g;
• Hausgemachter Hüttenkäse – 300 g;
• Margarine – 250 g;
• Hausgemachte saure Sahne – 200 ml;
• Zucker – 50 g;
• Mandeln – 50 g.

Gießen Sie das zerkleinerte Mehl in einen tiefen Glasbehälter und schneiden Sie es dann mit einem Messer in ziemlich weiche Margarine. Wir hacken die Basis mit einem Messer.

Wir geben den Hüttenkäse durch einen elektrischen Fleischwolf oder ein Sieb. Zusammen mit Sauerrahm zur Mehlmischung geben. Zucker hinzufügen und den Teig mit den Händen gut vermischen. In einen Einwegbeutel geben und eine halbe Stunde abkühlen lassen.

Die Mandeln halbieren. Wir nehmen den Teig heraus, rollen ihn aus, falten ihn wie ein Blatt und rollen ihn erneut aus, falten ihn. Cool. Mit dieser Technologie führen wir die Schritte viermal durch. Sie verstehen das Prinzip des Blätterteigs.

Ein letztes Mal ausrollen, mit einem Pizzamesser Rauten ausschneiden, eine halbe Mandel in die Mitte legen und fester andrücken. Auf Backbleche legen und 40 Minuten im Ofen garen.

Bier-Shortbread-Kekse

Rezepte auf Bierbasis sind schon seit langem bekannt. Viele Uneingeweihte sind jedoch überrascht, dass Backwaren durch Bierhefe zart werden und im Mund zergehen.

Komponenten:

• Mehl – ​​450 g;
• Lebendbier – 0,5 l.;
• Zucker – 50 g;
• Soda – 1 TL;
• Essig – 1 EL. l.;
• Sahnemargarine – 150 g.

Das zerstoßene Mehl mit cremiger Margarine vermischen.

Die Masse mit den Händen gründlich durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Gießen Sie warmes Live-Bier und gelöschte Limonade hinzu.

Helle Sorten eignen sich am besten, um einen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden. Was wird verkauft? Plastikflaschen und lange haltbar ist, lohnt sich die Einnahme nicht, da dort höchstwahrscheinlich keine lebende Hefekultur vorhanden ist.

Den Teig kneten: Er sollte ziemlich fest und kühl werden.

Ausrollen, das Halbzeug mit Formen ausdrücken, mit Zucker zerdrücken und auf ein vorbereitetes Backblech legen.

Eine halbe Stunde lang in den Elektroofen eintauchen.

Einige nützliche Dinge

Shortbread-Kekse können mit einem ganzen Kuchen gebacken werden, ohne zuerst die Figuren auszuschneiden, aber tun Sie dies erst danach. Nur in diesem Fall empfiehlt es sich, den Teig an mehreren Stellen wahllos mit einer Gabel einzustechen, damit sich keine Kohlensäure ansammelt.

Alle Produkte müssen sehr schnell geknetet werden und der Teig anschließend unbedingt abkühlen. Produkte backen Temperaturbedingungen 170 – 190 °C, bei höheren Temperaturen werden die Kekse anschließend zu stark zerbröseln. Sie können sich jede beliebige Form ausdenken und diese dann mit Füllung (nach Ihrem Ermessen sowohl süß als auch fleischig) füllen, zum Beispiel mit Körben.

Guten Appetit!

In diesen Rezepten zeigen wir Ihnen die Grundregeln für die Zubereitung köstlicher Mürbeteigkekse mit Margarine und Butter für Formen sowie die Zubereitung selbstgemachter Kekse mit Marmelade und Krümeln im Ofen. Schon der Name verrät die Struktur des süßen Gebäcks – es ist sandig, krümelig und lässt sich sehr einfach zubereiten.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Shortbread-Keksen. Dieser Artikel enthält einige der einfachsten und leckersten Optionen, die selbst ein Schulkind oder ein Kochanfänger meistern kann. Wenn Sie die Rezepte und Empfehlungen befolgen, können Sie schnell aromatisch backen hausgemachte Kuchen, das beim Beißen im Mund zergeht.

Achten Sie beim Kneten von Mürbeteig auf das Fett-Mehl-Verhältnis. Wenn Sie weniger Margarine oder Butter als die angegebene Menge hinzufügen, wird der Teig zäh und die Kekse werden nicht krümelig.

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vor 1 Stunde

Am beliebtesten sind Margarinekekse; Es ist zart, angenehm im Geschmack und in diesem Rezept verraten wir Ihnen, wie Sie den besten Mürbeteig zum Backen zu Hause zubereiten.

Diese Zutaten reichen zum Backen auf einem großen Backblech.

• Mehl: 3 Tassen;
• Margarine zum Backen: 180 Gramm;
• Hühnereier: 2 Stück;
• Zucker: 200 Gramm;
• Backpulver: 2 Gramm;
• Vanillin: ein halber Teelöffel.

Hausgemachte Shortbread-Kekse, Rezept mit Margarine:

Um sicherzustellen, dass die Produkte nach dem Schneiden glatt und schön werden, verwenden Sie spezielle Ausstechformen.

1. Schneiden Sie die Margarine in Stücke und vermischen Sie sie mit dem Zucker in einem mikrowellengeeigneten Glastopf.
2. Den Topf auf den Herd stellen und schmelzen. Umrühren, Backpulver hinzufügen, leicht abkühlen lassen.
3. Eier hinzufügen und glatt rühren.
4. Sieben Sie ein Glas Mehl in die resultierende Mischung.
5. Vanille hinzufügen und glatt rühren.
6. Das restliche Mehl noch einmal sieben und den Teig kneten, der weich, aber krümelig sein wird.
7. Wenn der Mürbeteig abgekühlt ist, trennen Sie ein Stück davon ab, legen Sie es auf ein Blatt Pergament und bedecken Sie es mit einem zweiten Blatt.
8. Den Teig zwischen dem Pergament zu einer Schicht ausrollen. Nehmen Sie dann ein Blatt heraus und schneiden Sie es mit einem Ausstecher oder einer Tasse aus. Machen Sie dasselbe mit dem restlichen Teig.
9. Übertragen Sie die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Kekse nicht länger als 15 Minuten.

Um die fertigen Margarine-Shortbread-Kekse für dieses Rezept zu dekorieren, können Sie Marmeladenstücke, geschmolzene Schokolade oder Zuckerguss verwenden.

Für ein gleichmäßigeres Backen von Keksen sollte der Mürbeteig dünner ausgerollt werden, die ideale Dicke beträgt mindestens 5 mm, maximal 10 mm.

Hausgemachte Shortbread-Kekse mit Butter

Es besteht kein Zweifel, dass die Qualität von Shortbread-Keksen nicht nur von der Qualität der Butter abhängt – je dicker und fetter die saure Sahne, desto zarter die Backwaren und desto mehr krümeln sie.

• Weißmehl: 500 Gramm;
• Sauerrahm: 100 Gramm;
• Hühnereier: 2 Stück;
• Butter: 100 Gramm;
• Zucker: ein halbes Glas;
• Backpulver: 1 gehäufter Esslöffel;
• Vanillin: 2 Teelöffel.

Selbstgemachte Shortbread-Kekse, Rezept mit Butter (für Formen):

Am einfachsten zuzubereiten sind Shortbread-Kekse mit Butter; Wir empfehlen, den Teig nach diesem einfachen Rezept zuzubereiten, wenn Sie köstliche hausgemachte Kuchen erhalten möchten.

1. Eier und Vanille in einer Schüssel vermischen.
2. Weiche Butter und Sauerrahm hinzufügen und vermischen.
3. In einer separaten Schüssel das gesiebte Mehl mit Backpulver vermischen.
4. Den Teig kneten, in Frischhaltefolie füllen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Nehmen Sie den Mürbeteig aus dem Kühlschrank, rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht aus und schneiden Sie ihn mit Keksausstechern aus.
6. Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und geben Sie sie für 15 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

Bestreuen Sie die abgekühlten Kekse mit Puder oder bedecken Sie sie mit Fondant.

Um den Mürbeteig möglichst krümelig zu machen, müssen Sie den Zucker durch Pulver ersetzen und die Butter- oder Margarinemenge erhöhen.

Krümelige Shortbread-Kekse mit Marmelade

Wir alle erinnern uns seit unserer Kindheit an Mürbeteigrauten und -quadrate, bedeckt mit Marmelade und Krümeln. Selbstgemachte Kekse für Kinder erfreuen sich bis heute großer Beliebtheit und jedes Jahr wächst die Zahl der Rezepte in verschiedenen Variationen.

• Mehl: 3 Tassen;
• Margarine: 200 Gramm;
• Hühnereier: 2 Stück;
• Zucker: ein halbes Glas;
• Backpulver: 0,5 Teelöffel;
• Salz: 0,5 Teelöffel;
• dicke Marmelade (kandiert) oder Marmelade;
• Stärke: 1 Esslöffel.

Shortbread-Kekse mit Marmelade, Rezept:

Es ist wichtig! Anstelle von Margarine können Sie auch Butter verwenden. Alle Produkte (auch Margarine) müssen vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden und sollten Zimmertemperatur haben.

Wir bieten an, leckere Kekse mit Marmelade entsprechend zuzubereiten klassisches Rezept mit leckeren Mürbeteigbröseln und das Problem der Entsorgung der letztjährigen Marmelade wird sich von selbst lösen.

1. Margarine, Zucker, Salz, Soda und in Stücke geschnittene Eier in eine Mixerschüssel geben. Rühren, bis alles glatt ist; es ist kein besonderes Schlagen erforderlich.
2. Jetzt muss nur noch das gesiebte Mehl zum Inhalt gegeben werden. Sie müssen nicht alles auf einmal hinzufügen, sondern in Teilen (bequemer ist es, ein halbes oder ganzes Glas auf einmal hinzuzufügen).
3. Der Teig sollte weich und butterartig sein. In zwei Teile teilen: Einer ist etwas größer als der andere, beide zu einer Kugel rollen.
4. Einen kleineren Teil des Mürbeteigs in Frischhaltefolie einwickeln und in den Gefrierschrank legen.
5. An Schneidbrett Breiten Sie ein Stück Backpapier aus, das der Größe des Backblechs entspricht, und rollen Sie die zweite Teigkugel direkt darauf zu einem Rechteck aus. Übertragen Sie die Teigplatte auf ein Backblech.
6. Die Menge der Konfitüre bzw. Marmelade richtet sich nach der Dicke, man muss so viel hineingeben, dass sie nicht vom Kuchen läuft. Mischen Sie also etwa 5-6 Esslöffel Marmelade mit Stärke in einer separaten Schüssel.
7. Die Marmeladenfüllung gleichmäßig auf der Krustenoberfläche verteilen.
8. Nehmen Sie die zweite Mürbeteigkugel aus dem Gefrierschrank, halten Sie eine große Reibe über den Kuchen, reiben Sie den Teig darauf und füllen Sie damit die gesamte Oberfläche des Kuchens.
9. Legen Sie das Backblech mit dem Kuchen in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 20–25 Minuten lang, bis er goldbraun ist.
10. Nach 5 Minuten den gesamten Kuchen in gleich große Rechtecke schneiden, in eine Schüssel geben und Tee aufbrühen.

Das erfolgreichste und leckere Option Füllungen für Mürbeteigkekse mit Marmelade sind Marmelade oder Marmelade aus Johannisbeeren, Kirschen oder Aprikosen.

Wenn Sie neu im Kochen sind oder es bevorzugen schnelles Backen, dann wird dieses einfache Keksrezept ideale Option. Nach dem Kneten muss der Mürbeteig nicht gekühlt werden, Sie können sofort mit dem Ausrollen und Backen beginnen.

• Mehl: 2 Tassen;
• Kefir: ein halbes Glas;
• Hühnereier: 1 Stk.;
• Zucker: ein halbes Glas;
• Pflanzenöl: 0,5 Tassen;
• Soda: ein halber Teelöffel;
• Salz: eine Prise.

Shortbread-Kekse, ein einfaches Rezept für zu Hause:

Wenn kein Kefir verfügbar ist, reichen fermentierte Backmilch oder hausgemachter Joghurt aus. Bedenken Sie jedoch, dass Ersatzstoffe den klassischen Geschmack von Mürbeteig bzw. dessen Schichtung, Krümeligkeit und Zartheit beeinträchtigen.

1. Mehl mit Salz und Butter vermischen, vermischen.
2. Mahlen Sie die Masse, es sollten Krümel entstehen.
3. Fügen Sie dem Teig Zucker, Ei und mit Soda vermischten Kefir hinzu.
4. Steifen Mürbeteig kneten.
5. Den Teig auf einem Tisch oder Schneidebrett zu einer großen Schicht ausrollen.
6. Keksformen mit Keksausstechern ausstechen.
7. Auf ein Backblech legen und mit Zucker bestreuen.
8. In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten backen. Auf dem Backblech leicht abkühlen lassen und auf einen Teller geben.

Fertig sind einfache Shortbread-Kekse – sie sind sehr lecker und weich und zerbröseln beim Anbeißen angenehm.

Jetzt kennen Sie 4 Rezepte für die Herstellung hausgemachter Shortbread-Kekse, obwohl es in der Küche noch viel mehr gibt.

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wie man Shortbread-Kekse macht

Hausgemachtes Shortbread-Rezept

Die zartesten und krümeligsten Mürbeteigkekse erweisen sich als gar nicht so einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, die PROPORTIONEN von Butter und Mehl einzuhalten! Das Hauptgeheimnis köstliches Rezept für Shortbread-Kekse.

Das Verhältnis sollte 60-80 % Butter bezogen auf das Mehlgewicht betragen. Das heißt, wenn Sie schnell Shortbread-Kekse aus 500 Gramm Mehl backen möchten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• mindestens 150 Gramm Butter.
• maximal 400 Gramm Butter.

Je mehr Butter Sie verwenden, desto krümeliger werden Ihre Kekse. Aber bei Mürbeteig ist die Bröckeligkeit am köstlichsten. Also habe ich die Kekse mit so viel Butter wie möglich gemacht und sie waren sehr krümelig.

Die Kekse bleiben nicht lange genug alt.

Dies ist ein Grundrezept, das Sie ändern können, indem Sie Folgendes hinzufügen:

• Kakao,
• Nüsse,
• Gewürze (Zimt, Muskatnuss...)

Klassisches Rezept für Mürbeteig

Zutaten:

1. Mehl – ​​250 Gramm,
2. Butter – 200 Gramm,
3. Eier – 2 Stück,
4. Zucker – 100 Gramm
5. Salz - eine Prise.

Welche anderen Geheimnisse des Mürbeteigs:

• Um die Kekse zarter zu machen, müssen Sie 2 Eigelb nehmen, um die Kekse härter zu machen, müssen Sie 1 Ei nehmen;
• Anstelle von Zucker ist es besser, Puderzucker zu verwenden.

Zunächst weiche Butter und Zucker (oder Puderzucker) verrühren. Dies geschieht am besten entweder mit den Händen oder mit einem Löffel (Gabel), jedoch nicht mit einem Mixer, bei dem sich das Öl einfach ablösen kann. Alles glatt rühren und eine Prise Salz hinzufügen.

Zucker und Butter vermischen

Das Eigelb zur cremigen Masse hinzufügen. Eigelb (ohne Eiweiß) verleiht dem Teig Weichheit. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Eigelb hinzufügen

Nun das Mehl in einen separaten Behälter oder auf einen Schneidetisch sieben (Sieben ist erforderlich).

Geben Sie die cremige Mischung in die Mitte und bestreuen Sie sie mit Mehl, bis ein weicher Teig entsteht. Natürlich ist es auch besser, dies von Hand zu tun.

das Mehl sieben

Was sollten diejenigen tun, die es gewohnt sind, in einer Küchenmaschine zu kneten? Sie können es in einer Küchenmaschine zubereiten, ABER es ist SEHR wichtig, den Teig nicht zu stark zu vermischen. Die Hände fühlen sich sehr gut an. Ja, und es lässt sich sehr, sehr leicht mischen. Der Teig fühlt sich genauso an sehr schön.

Leider habe ich das Foto vom fertigen Teig verpasst (((

Der fertige Teig sollte in Frischhaltefolie eingewickelt und für 30-40 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden. Dort soll es „ankommen“.

Kombinieren Sie die cremige Mischung mit Mehl

Nach 40 Minuten nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, teilen ihn in mehrere Teile und rollen ihn zu einer Schicht aus, die so dick ist wie Ihre Kekse.

Mit einem Keksausstecher ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

in dünne Schichten ausrollen

Shortbread-Kekse werden bei einer Temperatur von 180-200 Grad gebacken, haben aber eine hellbraune Kruste (bis sie fertig sind). Je nach Ofen dauert das Backen 10-15 Minuten.

Und um Schokoladenkekse aus demselben Teig zu backen, müssen Sie 220 Gramm Mehl anstelle von 250 Gramm hinzufügen. Und ersetzen Sie 30 Gramm durch 300 Gramm Kakao.

Dem Mehl sollte Kakao hinzugefügt werden und dann das braune Mehl mit der cremigen Masse vermischt werden. Kakao verleiht eine leichte Schokoladenbitterkeit. Wenn Sie also sehr süße Kekse mögen. etwas mehr Zucker hinzufügen.

wie man Shortbread-Kekse mit Kakao macht

Wer liebt nicht duftende, zarte, leckere, krümelige Shortbread-Kekse? Es zergeht förmlich auf der Zunge und passt perfekt zu einer Tasse Kaffee. Essen interessante Rezepte Shortbread-Kekse – mit und ohne Füllung, verschiedene Formen, Größe, Farbe, mit Zusatz von Schokolade, Kakao. Es lässt niemanden gleichgültig, denn dieses Rezept wird absolut jedem gefallen.

Wahrscheinlich hat jede Hausfrau ihr eigenes Lieblingsrezept für gelungene Mürbeteigplätzchen. „Goldenes Feld“ kann beispielsweise problemlos eine Torte auf einer festlichen Tafel ersetzen und eignet sich auch perfekt für eine Kinderparty.

Und wer auf seine Figur achtet, kann auf Rezepte für Hüttenkäsekekse achten, bei denen es weniger Kalorien gibt, der Geschmack aber nicht beeinträchtigt wird. Mürbeteig ist sehr geschmeidig und kann in der Regel auch von unerfahrenen Hausfrauen hergestellt werden. Kinder helfen beim Formen der Kekse.

Wenn Sie sich die Rezepte für die Herstellung von Mürbeteig ansehen, werden Sie feststellen, dass einige die Zugabe von weicher Butter empfehlen, während andere empfehlen, kalte Butter mit Mehl zu vermischen.

Und wenn Sie im Internet nachsehen, werden Sie feststellen, dass verschiedene Köche für dasselbe Rezept unterschiedliche Kochtechnologien anbieten. Sind die Backwaren am Ende gleich oder unterschiedlich?

Versuchen wir, dieses Problem zu lösen. Ein paar Tipps werden für diejenigen nützlich sein, die sich entscheiden, sich köstliche Shortbread-Kekse zu gönnen:

1. Alle Zutaten müssen vorgekühlt sein.
2. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben. Und wenn man statt Mehl Kartoffelstärke hinzufügt (und damit etwa ein Drittel des Mehls ersetzt), werden die Kekse besonders zart und krümelig.
3. Der beste Freund von Mürbeteig ist kalt, sodass Sie ihn für die zukünftige Verwendung vorbereiten und nach Bedarf verwenden können.
4. Am bequemsten ist es, den Teig auf einem mit Mehl oder Puderzucker bestreuten Tisch auszurollen. Das geht auch zwischen zwei Lagen Backpapier.
5. Der Teig ist ziemlich ölig, daher ist es nicht notwendig, die Backformen mit Öl einzufetten.

Trotz der Einfachheit der Mürbeteig-Technologie gelingt es Hausfrauen, insbesondere Anfängern, oft nicht, Kekse zu backen.

Die häufigsten Fehler:

• Der Teig behält beim Ausrollen seine Form nicht und zerbröckelt stark. Zum Kneten des Teigs wurden warme Produkte verwendet, was sich nicht optimal auf die Qualität des Produkts auswirkt;
• Der Teig ist lang geworden und schrumpft beim Ausrollen. Wenig Öl, aber viel Flüssigkeit und Mehl;
• Nach dem Backen krümeln die Produkte stark und werden rau. Der Teig war warm;
• Die Kekse waren sehr spröde und bröckelten stark. Entweder ist viel Öl vorhanden oder es wird nur das Eigelb verwendet und kein ganzes Hühnerei;
• Die Produkte erwiesen sich als sehr hart, als wären sie aus Glas. Es wurde viel Zucker oder nur Eiweiß verwendet.

Und jetzt schlagen wir vor, einige der beliebtesten Rezepte in Betracht zu ziehen, nach denen Sie zu Hause köstliche Streuselkekse backen können.

Rezept für den einfachsten Mürbeteig (funktioniert immer)

Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die nicht wissen, wie man Mürbeteig zubereitet, also zum ersten Mal damit in Berührung kommen. Es ist ganz einfach: 1 Teil Zucker, 2 Teile Fett und 3 Teile Mehl. Sie können alles hinzufügen – Vanillin, Nüsse, Kakao, Samen – und Kekse in jeder beliebigen Form herstellen.

Zutaten:

• Butter – 100 g;
• Zucker – 50 g;
• Weizenmehl – ​​150 g;
• eine Prise Salz.

Vorbereitung:

1. Die zimmerwarme Butter (ohne sie zu schmelzen) mit Zucker und einer Prise Salz schaumig rühren. Nach und nach Mehl hinzufügen. Den Teig kneten.
2. Wenn Sie Kakao hinzufügen möchten, müssen Sie die Mehlmenge reduzieren.
3. Im auf 180–200 Grad vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten goldbraun backen.
4. Abkühlen lassen und nach Belieben dekorieren.

Kochzeit – 10 Minuten.

Schwierigkeit: für Anfänger.

Zweck: zum Abendessen, z Kinderparty, zum Nachtisch, zum Nachmittagstee, Babynahrung.

Kekse Goldene Niva

Diese Kekse werden unglaublich zart, sie zergehen auf der Zunge. Es kann mit zerstoßenen Nüssen, Kirschen, Schokoladenglasur und Waffelbröseln ergänzt werden, was eine köstliche Ergänzung ist.

Zutaten:

• Butter – 200 g für den Teig, 150 g für die Glasur;
• Sauerrahm – 120 g;
• Hühnerei – 4 Stk.;
• Mehl – ​​450 g;
• Zucker – 200 g;
• Milch – 100 g;
• Kakaopulver – 20 g;
• Soda – 1 TL. (mit Essig abgelöscht);
• Nüsse, Waffeln.

Vorbereitung

1. Kochen Sie die Eier. Mahlen Sie das Eigelb, fügen Sie weiche Butter, Sauerrahm und mit Essig gelöschtes Soda hinzu. Alles vermischen.
2. Mehl hinzufügen und den Teig kneten.
3. Den Teig in 2 Teile teilen und 30 Minuten kühl stellen. Anschließend den Teig 3-4 mm dick ausrollen und runde Kekse ausstechen. Im Ofen goldbraun backen.
4. Bereiten Sie die Glasur vor: Mischen Sie Milch, Kakao, Butter und Zucker. Bei mäßiger Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Tauchen Sie die abgekühlten Kekse in die vorbereitete Glasur und wälzen Sie sie anschließend in Waffelbröseln; Sie können hierfür zerkleinerte Nüsse verwenden.

Schwierigkeitsgrad – mittel.

Verwendungszweck: zum Frühstück, für Kinder, für den Urlaub, als Nachmittagsjause.

Hüttenkäseplätzchen „Muscheln“

Diese krümeligen Shortbread-Kekse sind ein Fundus an gesundheitlichen Vorteilen, da sie gesundes Kalzium enthalten. Es ist mäßig süß und wird Kinder und Menschen, die auf ihre Figur achten, ansprechen.

Zutaten:

• Hüttenkäse (vorzugsweise hausgemacht) – 250 g;
• Butter (Ersatz durch Margarine ist möglich, aber nicht ratsam) – 100 g;
• Mehl – ​​250 g;
• Backpulver (Soda mit Zitronensäure) – 10 g;
• Zucker.

Vorbereitung:

1. Den Hüttenkäse mit weicher Butter zermahlen.
2. Mehl mit Backpulver mischen. Machen Sie den Teig glatt und homogen und stellen Sie ihn dann 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
3. Zu einer dünnen Schicht ausrollen, Kreise ausschneiden (ein normales Glas hilft bei dieser Aufgabe).
4. Gießen Sie Zucker auf einen Teller, tauchen Sie den Kreis ein, falten Sie ihn mit der „Zucker“-Seite nach innen und rollen Sie ihn auf beiden Seiten. Und machen Sie dies mit jedem Kreis.
5. Legen Sie die Kekse in den Ofen (200 Grad). Die Backzeit beträgt ca. 20 Minuten, das Produkt selbst sollte eine goldene Farbe annehmen. Sie können dem Zucker Zimt und Kakao hinzufügen.

Kochzeit – 30 Minuten.

Schwierigkeit: für Anfänger.

Verwendungszweck: Diätnahrung, Babynahrung, festlicher Tisch, zum Dessert.

Und eine weitere Variante von Shortbread-Keksen mit Erdnüssen in unserem Video: