So salzen Sie frische Forellen zu Hause. Leicht gesalzene Forelle zu Hause – wie man kocht, was man daraus kocht

In Russland wird roter Fisch meist leicht gesalzen verzehrt. Dies ist die einfachste und kostengünstigste Garmethode, bei der der Fisch schmackhaft und zart wird. Gleichzeitig wird darin alles gespeichert nützliches Material, und das schöne Erscheinungsbild wird nicht gestört. Dieses Gericht wird jeden schmücken festlicher Tisch! Zum Salzen werden am häufigsten Lachs und Forelle verwendet, und darüber wir werden reden In diesem Artikel.

Lachs und Forelle sind fast immer in den Regalen der Geschäfte zu finden. Zum Salzen ist es besser, frischen Fisch zu wählen. Obwohl einige Köche behaupten, dass gefrorener Fisch auch sehr lecker ist und einen feineren Geschmack hat.

Sie können ganzen Fisch kaufen und ihn dann schneiden, indem Sie ihn mit einem speziellen, sehr scharfen Messer von den Gräten trennen scharfes Messer. Wer sich nicht lange aufregen möchte, kann sofort fertige Fischfilets kaufen.

Roten Fisch zu salzen ist ganz einfach und es ist fast unmöglich, ihn zu verderben. Der Fisch wird nur mit der Menge Salz gesättigt, die benötigt wird, daher ist es sehr, sehr schwierig, ihn zu stark zu salzen. Scheuen Sie sich also nicht, Beizmischung hinzuzufügen!

Im Grundrezept besteht die Pökelmischung zu gleichen Teilen aus Kristallzucker und Salz. Zum Salzen ist es besser, grobes Salz zu wählen. Dies ist die Grundkomposition, zu der Sie Gewürze, trockene Kräuter, Lorbeerblätter, frische Kräuter.

Nachdem Sie den Fisch ein paar Mal gesalzen haben, werden Sie Ihren Geschmack finden perfekte Proportionen, und Ihr gesalzener Lachs oder Ihre gesalzene Forelle bleiben nie lange im Kühlschrank.

Rechnen Sie damit, dass Sie 3-4 Esslöffel Beizmischung pro Kilogramm Mischung benötigen.

Es ist besser, in einem nichtmetallischen Behälter zu salzen, da der fertige Fisch sonst einen Eisengeschmack haben kann. Geben Sie den Fisch nach und nach in die Schüssel, bestreuen Sie ihn großzügig mit der Beizmischung und fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu. Danach ist es besser, den Behälter zu verschließen (mit einem Deckel oder nur einer Serviette) und an einen kühlen Ort zu stellen. Das kann ein Kühlschrank oder im Winter ein Balkon sein.

Sie werden feststellen, dass das Salz und der Zucker dem Fisch reichlich Saft verleihen, aber lassen Sie ihn erst abgießen, wenn der Fisch gar ist. Nehmen Sie den Fisch vor dem Servieren aus dem Behälter und lassen Sie die entstandene Salzlake abtropfen. Anschließend den Fisch von eventuellen Gewürzresten befreien. Wenn sich viel Salzlake auf dem Fisch befindet, können Sie ihn mit einer Serviette abtupfen, aber nicht ausspülen!

Fertig, der Fisch ist servierfertig! Man kann es in kleinere Stücke schneiden, in Rollen wickeln oder einen Salat damit dekorieren. Fisch kann bestreut werden Zitronensaft, mit frischen Kräutern bestreuen, Oliven oder schwarze Oliven daneben legen.

Gesalzene Forelle oder Lachs ist eine sehr leckere und beliebte Vorspeise, die Ihre Familie und Gäste im Handumdrehen vom Tisch fegen werden! Guten Appetit!

Leicht gesalzener Fisch „finnischer Art“

Du wirst brauchen:

500 gr. Forelle oder Lachs

100 gr. frischer Dill

3 EL. Grobes Salz

3 EL. Sahara

Vorbereitung:

Den Fisch waschen, trocknen, entlang der Wirbelsäule aufschneiden, die Gräten entfernen. Entfernen Sie die Haut nicht. Salz und Zucker vermischen und den Fisch damit gut einreiben. Den Dill waschen und trocknen. 1/3 des gesamten Dills (in ganzen Zweigen) auf einen Teller geben. Die Hälfte des Fisches mit der Hautseite nach unten auf den Dill legen, noch einmal mehr Dill dazugeben, dann noch einmal fischen (mit der Hautseite nach oben) und noch einmal Dill hinzufügen. Drücken Sie mit einem Gewicht darauf, nachdem Sie den Fisch mit einem Teller abgedeckt haben. Verlassen um Zimmertemperatur Acht Stunden lang, dann zwei Tage lang in den Kühlschrank stellen.

Leicht gesalzener Lachs in zwei Stunden

Du wirst brauchen:

500 Gramm Forelle oder Lachs

0,5 Liter Wasser

2 EL Salz

2 EL Zucker.

Vorbereitung:

Den Fisch schneiden, die Gräten entfernen und in Portionen schneiden. Bereiten Sie die Sole vor: Kochen Sie 0,5 Liter Wasser, 2 EL. Löffel Salz 2 EL. Löffel Zucker. Die Salzlake abkühlen lassen und über den vorbereiteten Fisch gießen. Nach 2 Stunden ist der Fisch fertig!

Forelle mit Honig

1 kg Forelle (Filet ohne Haut)

1 EL. Löffel Honig

3 EL. Löffel Salz

Vorbereitung: 


Spülen Sie das Filet gründlich ab kaltes Wasser und gründlich mit einem Handtuch trocknen. Honig mit Salz mischen. Tragen Sie diese Mischung auf den Fisch auf, lassen Sie sie schmelzen und reiben Sie den Fisch vorsichtig ein. Rollen Sie das Filet zu einer Rolle und legen Sie es in einen Glasbehälter.
Mit einem Deckel abdecken und einen Tag im Kühlschrank lagern. Anschließend das Filet herausnehmen und auf der anderen Seite in der entstandenen Salzlake wenden. Noch einmal für einen Tag gehen. Wiederholen Sie den Vorgang des Wendens der Filets am dritten Tag. Am vierten Tag die Salzlake ausgießen. Der Fisch ist fertig!

Schnelles Rezept zum Salzen von Lachs

Du wirst brauchen:

1 kg Lachs oder Forelle

2-3 EL Salz

6-8 Stk. Pfefferkörner

3 Stk. Lorbeerblatt

1 EL. Löffel Tafelessig

50 ml Pflanzenöl

1 Zwiebel.

Vorbereitung:

Wir schneiden den Fisch und trennen die Haut davon. Das Filet in Scheiben schneiden und zum Salzen in einen Behälter geben. Bereiten Sie die Sole in einem separaten Behälter vor, gießen Sie einen halben Liter Wasser hinein, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie gründlich um. Gießen Sie Salzlake über den Fisch und üben Sie Druck darauf aus. Lassen Sie es eineinhalb bis zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen, lassen Sie dann die Salzlösung ab und füllen Sie es mit einer neuen Mischung aus einem Glas Wasser und einem Löffel Essig. Lassen Sie den Fisch 3-5 Minuten darin. Schneiden Sie die Hände in Ringe, fügen Sie Lorbeerblatt, Pfeffer und Pflanzenöl hinzu, legen Sie Fischfiletscheiben darauf und vermischen Sie alles gründlich. In 15-20 Minuten ist der Fisch fertig!

Forelle ist wie jeder rote Fisch eine Dekoration für jedes Fest. Leicht salzige und aromatische Snacks werden auf Sandwiches mit grüner Butter, Canapés, in Törtchen mit Käse und Kräutern, im Ofen gebacken, gegrillt oder über Holzkohle serviert.

Durch das Salzen des Fisches zu Hause bekommen Sie die Delikatesse günstig und zuverlässig auf den Tisch. Sie müssen frischen, aber gekühlten Fisch mit klarem Aussehen und rosafarbenen Kiemen wählen. Wenn Sie geschnittene Filets kaufen, achten Sie auf den Geruch – er sollte fischig sein. Wenn Sie einen gefrorenen Kadaver verwenden, tauen Sie ihn nach und nach im Kühlschrank auf.

Es gibt eine Trockensalzmethode, bei der Salz, Zucker und Gewürze verwendet werden. Es gibt Rezepte zum Einlegen von Forellen in Marinaden:

• mit einer wässrigen Lösung aus Salz, Zucker und Gewürzen;
• mit Wein oder Wodka;
• mit Zitronensaft und Gewürzen.

Schwarz- und Piment, Kreuzkümmel, Koriander, Kreuzkümmel und Basilikum werden mit Fisch kombiniert. Um den Forellengeschmack noch intensiver zu machen, werden die Stücke mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern belegt und mit Meerrettichsauce serviert.

Zum Einsalzen von Fisch eignen sich Glas-, Porzellan- oder Kunststoffgeschirr, am besten mit Deckel. Verwenden Sie das Salz, das Sie zur Hand haben, am wichtigsten, grob gemahlen. Das Salzen erfolgt bei einer Temperatur von +10…+15°C. Wenn Sie ein leicht gesalzenes Produkt erhalten möchten, dauert der Vorgang einen Tag. Für eine stärkere Salzung sollte der Fisch zwei Tage oder länger aufbewahrt werden.

Die klassische Art, Forellen zu salzen

Also auf einfache Weise Sie können jeden Fisch richtig salzen.

Wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, bereiten Sie eine Delikatesse „mit Rauch“ zu – reiben Sie das Filet mit ¼ TL einer „Flüssigrauch“-Lösung ein. Für einen heißgeräucherten Effekt wickeln Sie die gesalzenen Stücke in Folie ein und backen sie 5-7 Minuten lang auf den Kohlen eines Feuers – es wird sehr ungewöhnlich und lecker.

Zutaten:

• Forellenfilet – 500 g;
• Salz – 25 g;
• Zucker – 10 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• Pimenterbsen – 2-3 Stück;
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.

Zutaten:

• mittlere Forelle – 2 Stück;
• Meersalz – 2 EL;
• Sojasauce – 3-4 EL;
• gemahlener Piment – ​​1 TL;
• getrocknetes Basilikum – 1 TL;
• Korianderkörner – 1 TL.

Kochmethode:

1. Köpfe und Kutteln von den Forellenkadavern entfernen, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
2. Sojasauce in 150 ml Wasser verdünnen, Salz und Gewürze hinzufügen und mischen.
3. Den Fisch in eine Salzschüssel geben, mit Marinade bedecken und 1-2 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.

Forelle in Wein und Zitrone salzen

Das nach diesem Rezept zubereitete Filet in dünne Streifen schneiden, zu Rollen rollen und in mit Frischkäse gefüllten Törtchen servieren. Mit einer Zitronenscheibe belegen.

Kochzeit: 24 Stunden.

Zutaten:

• frisches Forellenfilet – 400 g;
• Weißwein – 150-200 ml;
• Meersalz – 30-40 g;
• Zitrone – 1 Stück;
• Rosmarin und Petersilie – je 2 Zweige.

Kochmethode:

1. Den Saft der Zitrone auspressen und über das gekühlte Forellenfilet träufeln.
2. Anschließend den Fisch mit Salz einreiben und in ein geeignetes Gefäß geben.
3. Das Filet mit Wein übergießen, mit Kräuterzweigen belegen und 20–30 Stunden salzen lassen. Während dieser Zeit den Fisch 2-3 Mal wenden.

Forelle in Honig-Senf-Marinade salzen

In einer Marinade aus Honig und Senf wird der Fisch schnell gesalzen.

Versuchen Sie, leicht gesalzene Forellen in dieser Soße zu kochen und auf dem Grill zu braten, nachdem Sie den Fisch mit Pflanzenöl eingefettet haben.

Kochzeit: 1 Tag.

Zutaten:

• frische Forelle – 1 kg;
• flüssiger Honig – 30-50 g;
• Tafelsenf – 1-2 TL;
• Salz – 2-3 EL;
• Gewürzset für Fisch – 2 TL.

Kochmethode:

1. Die Forellenkadaver waschen, Köpfe und Eingeweide entfernen und die Filets von den Gräten trennen.
2. Mischen Sie Honig, Senf, Salz und Gewürze und reiben Sie die resultierende Mischung auf den Fisch.
3. Legen Sie die Filets in einen Behälter mit Deckel und lassen Sie sie einen Tag lang an einem kühlen Ort stehen.

Schnelles Salzen von Forellen in einer würzigen Marinade auf Koreanisch

Der Fisch ist schnell gesalzen – abends gesalzen, und zum Mittagessen ist die leicht gesalzene Forelle fertig.

Anstelle von Gewürzen für Koreanische Karotten Nehmen Sie gemahlenen Koriander und erhitzen Sie ihn in einer trockenen Pfanne, bis er goldbraun ist.

Kochzeit – 12-15 Stunden.

Zutaten:

• Forellenfilet mit Haut – 600 g;
• Salz – 2 EL;
• Zucker – 1 EL;
• Tomatenmark – 1 EL;
• geriebene Ingwerwurzel - 1 EL;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Essig - 1 EL;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Zwiebeln – 1 Stück;
• Grüns – 2-3 Zweige;
• gemahlener roter Pfeffer – 0,5 TL;
• Gewürze für koreanische Karotten – 1 TL.

Kochmethode:

1. Fischfilet mit Haut waschen, trocknen und quer in dünne Streifen schneiden.
2. Mischen Sie die Zutaten für die Marinade und reiben Sie die Forellenstücke mit der resultierenden Mischung ein.
3. Über Nacht an einem kühlen Ort unter die Presse stellen, jedoch nicht im Kühlschrank. Bei Kälte hält das Salzen länger.
4. Das fertige Filet auf einen Fischteller legen und in Ringen anordnen Zwiebeln, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Wir hoffen, dass Sie jetzt keine Fragen mehr zum Einlegen von Forellen zu Hause haben.

Guten Appetit!

Aufgrund des Preisanstiegs für importierten Fisch in Vakuumverpackungen Die Leute greifen darauf zurück, es selbst zu verarbeiten. Wie salzt man Forellen, damit sie viel schmackhafter sind als im Laden gekaufte?

Gesalzener Fisch ist eine ausgezeichnete kalte Vorspeise. Importierte Produkte sind viel teurer als einheimische, während großköpfige Saiblinge oder Amu-Darya-Forellen viel schmackhafter sind als der gleiche norwegische Lachs, der in Gefangenschaft gezüchtet wird und eine größere Fettschicht hat.

Der Vorteil, Forellen selbst zu salzen, liegt in der Kontrolle über die verwendeten Produkte. Beim Kauf im Laden stellt sich unwillkürlich die Frage, womit es verarbeitet wurde und wie genau es gesalzen wurde. Darüber hinaus verwenden skrupellose Unternehmen, die keine frischen Produkte verkaufen, das Beizen, um dieses Produkt der zweiten Frische zu verkaufen.

Das Einzige, was demjenigen begegnet, der sich selbst einlegen möchte, ist die Notwendigkeit, den Fisch zu zerschneiden. Dieser Vorgang nimmt jedoch nicht viel Zeit in Anspruch.

Sie können zwischen gefrorenem und gekühltem Fisch wählen. Und wenn der Käufer die erste Option wählt, sollte er darauf achten, dass die Forelle nicht erneut eingefroren wurde.

Aufmerksamkeit! Wenn sich der Käufer für eine bereits geschnittene Forelle entscheidet, deren Farbe jedoch leuchtend rot oder gelblich ist, ist es besser, solche Fische nicht zu kaufen. Frische Forellen haben eine zartrosa Farbe.

Darüber hinaus kann die Gelbfärbung auf wiederholtes Auftauen hinweisen, bei dem die natürlichen Bedingungen nicht beachtet wurden. Solche Maßnahmen wirken sich stark auf die Geschmackseigenschaften aus. Zu Hause empfiehlt es sich auch, nicht im Kühlschrank aufzutauen Mikrowelle, aber bei Zimmertemperatur.

Fischschneiden

Zum Schneiden benötigen Sie:

• nichtmetallisches Geschirr (sonst bekommt der Fisch einen unangenehmen Geschmack), besser ist es, Keramik, Glas oder Emaille zu verwenden;
• gut geschärfte Messer und scharfe Küchenscheren;
• 2-Liter-Flasche Wasser gegen Unterdrückung.

Schneidalgorithmus:

• Schneiden Sie die Flossen mit einer Küchenschere ab;
• der Kopf wird mit einem Messer abgeschnitten;
• Der Bauch ist entlang der Forelle aufgerissen;
• die Eingeweide entfernen;
• der Fisch wird in zwei Hälften geschnitten und diese Teile werden von den Gräten beider getrennt;
• große Kadaver werden gehackt, kleine im Ganzen gesalzen.

Rezepte zum Salzen von Forellen

Es gibt viele Einlegerezepte. Am gebräuchlichsten und am häufigsten verwendeten ist die klassische Variante.

Klassisch

Zum Einlegen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Forelle;
• 3-4 Lorbeerblätter;
• 1 EL. l. Zucker verleiht dem Fisch einen feineren Geschmack;
• 3 EL. l. Salz;
• 6-7 schwarze Pfefferkörner.

Wichtig! Erfahrene Köche verwenden entweder grobes Salz oder Meersalz ohne Zusatzstoffe. Es nimmt Feuchtigkeit vom Fisch auf, wodurch eine konservierende Wirkung erzielt und die Geschmackseigenschaften der Forelle verbessert werden. Fein gemahlenes Salz versalzt den Fisch zu schnell, was die Gefahr erhöht, dass er verdirbt.

Salz wird mit Zucker vermischt. Mit der resultierenden Mischung wird die Oberfläche des Fisches auf beiden Seiten behandelt, anschließend in eine Schüssel gegeben und mit Pfeffer und Lorbeerblatt versetzt.

Mit Druck abdecken, den Fisch 2–2,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Einen Tag später Forelle, entsprechend gesalzen klassisches Rezept, wird bereit sein.

Schnelles Salzen

Dieser Vorgang ist noch einfacher. Alle gleichen Zutaten wie klassisches Beizen, vermischen und dann 1 kg damit bestreuen. Forelle. Es wird in eine Schüssel gegeben und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Gesalzene Forelle

Dafür benötigen Sie:

• 2 kg. der Fisch selbst;
• 2 EL. l. Sahara;
• 4 EL. l. Grobes Salz;
• Zitrone;
• Grünzeug nach Geschmack.

Wichtig! Bei der Zubereitung von leicht gesalzenen Forellen ist auf das Verhältnis von Zucker und Salz (2 zu 1) zu achten und die für das Salzen vorgesehene Zeit strikt einzuhalten. Es sollten genau 24 Stunden sein.

Kochvorgang:

• der Fisch wird in Wasser gewaschen, mit einem Papiertuch abgewischt und geschnitten;
• Nachdem Sie die Wirbelsäule entlanggeschnitten und die Rippenknochen entfernt haben, sollten Sie zwei Filetstücke erhalten;
• Als nächstes bereiten Sie eine Pökelmischung aus Salz und Zucker zu, reiben die inneren Teile der Forelle damit ein und bestreuen die äußeren Teile;
• Bestreuen Sie den Boden des Behälters mit der gleichen Mischung und verteilen Sie den Fisch darin.
• die Reste werden auf die Fischoberfläche geschüttet;
• dann für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen;
• Entfernen Sie das restliche Salz von der fertigen leicht gesalzenen Forelle;
• Der Fisch wird in dünne Scheiben geschnitten, mit Zitrone und Kräutern garniert und serviert.

Mit Honig einlegen

Das Salzen mit Honig hat den Vorteil, dass diese Zutat dem Fischfilet eine besondere Zartheit verleiht. Die Unterschiede zwischen dieser Methode bestehen in der Verwendung von Honig anstelle von Zucker und in der Entfernung der Haut beim Schneiden von Fisch vor dem Salzen.

Verbindung:

• 1 kg. geschnittene Forelle (ohne Knochen und ohne Haut);
• 1 EL. l. Honig;
• 3 EL. l. Salz.

Wie man kocht:

• das Filet waschen und mit einem Papiertuch trocknen;
• Honig mit Salz mischen;
• Reiben Sie die Mischung gründlich auf die Innen- und Außenseite des Fisches.
• Rollen Sie die Forelle zu einer Rolle und legen Sie sie in eine Schüssel, die Sie mit einem Deckel abdecken.
• für einen Tag in den Kühlschrank stellen;
• Nachdem Sie das Forellengericht herausgenommen haben, wenden Sie die Rolle in die entstandene Salzlake und stellen Sie sie erneut für einen Tag in den Kühlschrank. Danach muss der Vorgang erneut wiederholt werden.
• am 4. Tag aus dem Kühlschrank nehmen und die Salzlake abtropfen lassen;
• Zum Servieren in Rollen oder Scheiben schneiden.

Mit Wodka einlegen

Dies ist eine schnelle und einfache Methode, nach der die Forelle zart wird und einen ausgewogenen Geschmack erhält.

Verbindung:

• 1 kg. Forelle;
• 4 Prisen Salz;
• 2 Prisen Zucker;
• ein paar Zweige Dill;
• 100 g Wodka.

Kochvorgang:

• das Filet wird gewaschen und getrocknet;
• Die Innenseite mit Salz, die Außenseite mit Zucker einreiben;
• der Fisch wird in eine Schüssel gegeben;
• Wodka darüber streuen und Dill hinzufügen;
• Decken Sie das Geschirr ab und lassen Sie es 4–5 Stunden in der Küche stehen.

Es gibt mehrere einfache, aber nützliche Tipps zum Salzen von Forellen:

• Um die Mischung gleichmäßig zu verteilen, streuen Sie sie zuerst und reiben Sie sie dann ein.
• ein unverhältnismäßiger Anstieg von Salz und Zucker führt zu einer Geschmacksschädigung des Produkts;
• Sollte sich jedoch herausstellen, dass der Fisch zu stark gesalzen ist, können Sie Abhilfe schaffen, indem Sie ihn in gekühltem kochendem Wasser einweichen und mit Zitronensaft beträufeln;
• Beim Salzen mit Honig wird diese Zutat, gemischt mit Salz, flüssig, sodass es keine Rolle spielt, welche Konsistenz sie hat;
• Beim Servieren muss nicht gesprüht werden Olivenöl, denn im Gegensatz zu Kumpel-Lachs und Rosa-Lachs ist Forelle ein fetterer Fisch;
• Es wird empfohlen, beim Servieren Zitronensaft zum Bestreuen zu verwenden;
• Beim Einlegen können Sie mit Kräutern experimentieren und Rosmarin, Basilikum und andere hinzufügen.
• Verwenden Sie beim Kochen nur grobes Salz;
• Das Produkt kann im Kühlschrank nicht länger als 4 Tage aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit kann es in Leinen eingewickelt und in den Gefrierschrank gestellt werden.

Roter Fisch enthält viele wertvolle gesättigte Fettsäuren und Elemente. Es hat einen angenehm delikaten Geschmack und einen geringen Kaloriengehalt. Viele Forellengerichte gelten als Delikatesse. Für die festliche Tafel werden geschnittener, leicht gesalzener Fisch, Sandwiches und Salate zubereitet. Käufer wissen, wie viel ein gesalzenes Produkt kostet, daher entscheiden sich viele, die Forelle selbst zu salzen. Nachfolgend sind die beliebtesten und leckere Rezepte. Wenn Sie einen solchen Fisch zubereitet haben, können Sie sicher sein, dass er zu einer Tischdekoration wird.

Nuancen der Vorbereitung

Das Salzen von Fisch mag kompliziert erscheinen, aber in Wirklichkeit ist alles einfach, sogar ein unerfahrener Koch kann damit umgehen. Um köstliche, leicht gesalzene Forellen zuzubereiten, empfehlen wir Ihnen, sich mit den Empfehlungen vertraut zu machen:

1. Kaufen Sie einen ungeschnittenen Kadaver. Es kostet weniger als fertige Filets oder geschnittene Steaks. Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, dass sich Kaviar darin befindet.
2. Kaufen Sie zum Einlegen von Forellen gekühlten oder frischen Fisch. Wenn Sie es nur gefroren vorfinden, lassen Sie es bei Zimmertemperatur auftauen.
3. Sie können einen ganzen Forellenkadaver, ein Filet oder Stücke salzen. Sie müssen den Fisch mit jeder Salzoption schneiden. Beim ersten Mal mag es schwierig sein, aber mit der Zeit werden sich die nötigen Fähigkeiten entwickeln. Öffnen Sie den Bauch und entfernen Sie alle Eingeweide. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um die Eier nicht zu beschädigen, wenn sie sich verfangen. Anschließend den Kadaver waschen, Schwanz und Kopf abschneiden. Werfen Sie sie nicht weg, kochen Sie zum Mittagessen eine köstliche Fischsuppe. Fangen Sie an, den Fisch zu salzen. Die Haut muss nicht entfernt werden.
4. Verwenden Sie nur Meersalz oder grobes Salz. Sie wird den Saft vom Fisch nicht nehmen.
5. Es ist notwendig, die Forelle zu Hause mit Honig oder Zucker zu salzen, dann wird das Fleisch ungewöhnlich zart. Fügen Sie Gewürze hinzu – provenzalische Kräuter, Zitrone, aber übertreiben Sie es nicht.
6. Die Salzzeit hängt davon ab, welches Rezept Sie zubereiten und welche Stücke Sie verwenden. Normalerweise reichen drei Tage aus. Das gesalzene Filet ist in einem Tag fertig.

Wichtig ! Mit Gaze können Sie den schwarzen Film vom Bauch entfernen und mit einem Löffel können Sie das Blutgerinnsel entfernen.

Wie und wie viel sollte gelagert werden?

Es ist richtig, gesalzenen Fisch in Salzlake im Kühlschrank aufzubewahren. Es bleibt länger frisch. Die zweite Möglichkeit besteht darin, es in Papier oder Stoff einzuwickeln und in den Gefrierschrank zu legen.

Auf dem Kühlschrankregal bleiben mittelgesalzene Meeresfrüchte 10 Tage lang frisch. Leicht gesalzen reicht es für 6 Tage. Jeder Fisch kann etwa einen Monat lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Klassisches Beizen

Einkaufsliste:

• Filet – 1 kg;
• Zucker – 20 gr.;
• Salz – 60 gr.;
• Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Lorbeer – 2 Stk.

Wie man kocht:

• Zucker und Salz mischen. Geben Sie 1 Esslöffel der Mischung auf den Boden einer Schüssel oder eines Behälters, in dem die Meeresfrüchte gesalzen werden. Verwenden Sie keinen Metallbehälter, da der Fisch sonst einen Eisengeschmack bekommt.
• 5 Erbsen und 1 Lorbeerblatt auf den Boden legen, die Hälfte des Fleisches mit der Hautseite nach unten darauf legen.
• 2 Esslöffel Trockenmischung hinzufügen. Die restlichen Stücke werden mit der Rückseite nach oben darauf gelegt und mit Salz und Zucker bedeckt, Pfeffer und Lorbeerblätter werden hineingeworfen.
• Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Das Video kann hier angesehen werden:

Mit dieser Methode zubereitete gesalzene Forellen werden innerhalb eines Tages gesalzen. Zum Servieren in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Ganze gesalzene Forelle

Was wirst du brauchen:

• Kadaver – 1 kg;
• Zucker – 50 gr.;
• Salz – 50 gr.;
• Pfefferkörner – 12 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Rezept:

1. Den Fisch gründlich waschen und mit einem Handtuch trocknen.
2. 2 Lorbeerblätter hacken und mit den Hauptzutaten und Pfeffer vermischen.
3. Reiben Sie die entstandene Masse von allen Seiten auf den Kadaver.
4. Legen Sie 1 Blatt in den Bauch. Wickeln Sie den Fisch in ein Tuch oder ein Pergamentpapier, in eine Schüssel geben und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Leicht gesalzene Forellen können nicht länger als eine Woche gelagert werden. Sie können es auch für einen Monat in den Gefrierschrank stellen.

So fügen Sie Salz in Salzlake hinzu

Einkaufsliste:

• Forellensteaks – 1 kg;
• Wasser – 1 l.;
• Salz – 350 gr.;
• Gewürze – optional.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Die Stücke sollten nicht breiter als 5 cm sein. Zuerst Wasser aufkochen und salzen. Kochen und rühren, bis es sich auflöst.
• Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen.
• Wir warten darauf, dass die Marinade abkühlt.
• Legen Sie den Fisch in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Salzlake. Legen Sie das Gewicht darauf. Wir bringen es zum Kühlschrank.

Steaks werden nach 36 Stunden gepökelt. Sie werden leicht gesalzen. Sie können es noch einen Tag stehen lassen.

Salzen in 2 Stunden

Dies ist das einfachste Rezept zum Salzen von Forellen. Es kocht sehr schnell. 40 Gramm in einem halben Liter Wasser auflösen. Salz und die gleiche Menge Zucker. Der Fisch wird mit Marinade übergossen. Nach 2 Stunden wird die Salzlake ausgegossen, die Meeresfrüchte in eine Schüssel gegeben, mit Zitronensaft beträufelt und serviert.

Mit Honig

Nehmen Sie 1 kg Filet und entfernen Sie die Haut. 20 gr. Honig kombiniert mit 50 gr. salzen und gut vermischen. Das Fleisch wird von allen Seiten mit der Mischung bestreicht, aufgerollt und in einen Behälter gegeben. Mit einem Deckel abdecken und einen Tag an einem kühlen Ort stehen lassen.

Nach der angegebenen Zeit wird das Fruchtfleisch ausgepackt, auf der anderen Seite zu einer Rolle gerollt, in Salzlake gelegt und erneut in die Kälte gestellt. Am zweiten und dritten Tag wird der Vorgang wiederholt. Am 4. Tag in Scheiben schneiden und servieren.

Es ist sehr lecker, Honig verleiht dem Gericht eine interessante Note

Mit Wodka

• Zutaten:
• Fischfilet – 1 kg;
• Zucker – 30 gr.;
• Salz – 40 gr.;
• Wodka – 30 ml.

Kochmethode:

• Das Fleisch in Scheiben schneiden.
• Zucker und Salz vermischen und die Mischung über den Fisch streuen.
• Wir legen den Fisch in einen Behälter, übergießen ihn mit Wodka und stellen ihn auf den Balkon.

Leicht gesalzene Forellen bewahren wir mindestens 12 Stunden lang auf, Sie können sie aber auch einen Tag stehen lassen. Die Gäste werden vom außergewöhnlichen Geschmack der Forelle überrascht sein.

Fisch mit Dill salzen

Was wirst du brauchen:

• Filet – 500 gr.;
• Salz, Zucker - je 40 g;
• Dill – 60 gr.

Rezept:

1. Zucker und Salz vermischen.
2. Reiben Sie das Fruchtfleisch von allen Seiten mit der Mischung ein.
3. Geben Sie die Hälfte des Dills auf den Boden der Schüssel und legen Sie eine Schicht Fisch mit der Hautseite nach unten darauf.
4. Legen Sie das Gemüse und den Fisch erneut mit der Hautseite nach oben darauf.
5. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Forelle 6 Stunden lang zu Hause in der Küche. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Leicht gesalzene Forelle mit Zitrone

• Filet – 700 gr.;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Salz.

Wie man kocht

Fleisch und Zitrone abspülen. Das Fruchtfleisch wird in 2 Teile geschnitten, die jeweils mit 1 kleinen Löffel Salz bestrichen werden. Zitrusfrüchte werden in Kreise geschnitten. Legen Sie den Fisch in den Behälter, legen Sie eine Zitronenscheibe darauf und wechseln Sie ihn bis zum Ende ab. Mit einem Deckel abdecken und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Trockenmethode

Bei dieser Option bleibt der Geschmack des Fisches weitestgehend erhalten. Die Zubereitung nimmt wenig Zeit in Anspruch.

Komponenten:

• Forelle – 0,5 kg;
• Zitrone – ½ Stück;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

• Wir waschen das Produkt, entfernen die Haut, entfernen die Knochen.
• Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
• Schneiden Sie die Zitrusfrüchte in Halbkreise. Die Scheiben auf die Forelle legen, pfeffern und salzen.
• Den Behälter in Frischhaltefolie einwickeln und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wir nehmen morgens eine Probe.

Abschluss

Wenn Sie Ihre Familie mit Sandwiches mit gesalzenem Fisch überraschen möchten, müssen Sie diese nicht im Laden kaufen. Es ist viel günstiger und gesünder, frische Forellen zu kaufen und sie zu Hause zu marinieren. Sie können Meeresfrüchte salzen verschiedene Wege. Aber die Technologie ist dieselbe. Zuerst wird die Forelle geschnitten, die Salzlake vorbereitet und mariniert. Sie müssen nicht lange warten – das Produkt ist in 2 Stunden oder 4 Tagen fertig. Dies hängt von der gewählten Salzmethode ab. Zum Schluss mit Zitrone und Kräutern garnieren.

Wie Sie wissen, ist roter Fisch sehr gesund. Lachsarten: Kumpellachs, Rosalachs, Lachs selbst sowie Chinook-Lachs, Lachs und Forelle gelten als Gourmetprodukte und werden wegen ihres hohen Geschmacks und ihrer Nährwerte geschätzt. Der besondere Wert von rotem Fisch liegt in seinem Fett, das enthält große Menge gesunde ungesättigte Fettsäuren: Omega-3 und Omega-6, sowie viele Vitamine und Mineralstoffe.

Der regelmäßige Verzehr von Lachsgerichten beugt der Entstehung von Arteriosklerose vor, senkt den Spiegel des schlechten Cholesterins und trägt zur Normalisierung des Blutdrucks bei.

Sie können viele gesunde rote Fische zubereiten köstliche Gerichte. Sie können es selbst einlegen, dann für Sandwiches verwenden oder es zu verschiedenen Snacks und Salaten hinzufügen. Heute erzähle ich Ihnen, wie man gesalzene Forellen zu Hause zubereitet – wie man sie kocht, was man daraus kocht – heute auf dieser Seite www.site:

Selbstgemachte, leicht gesalzene Forelle – wie kocht man sie?

Zu Hause können Sie diesen Fisch sehr lecker salzen. Es ist zart, aromatisch und nicht so salzig wie im Laden gekauft. Zuerst müssen Sie hochwertiges Forellenfilet auf dem Markt oder im Geschäft kaufen. Es ist besser, frischen Fisch zu verwenden, obwohl frischer gefrorener Fisch auch gesalzen werden kann.

Achten Sie beim Kauf auf den Geruch und schauen Sie genauer hin Aussehen. Unangenehmer Geruch Das sollte nicht der Fall sein, aber das Fleisch sollte gleichmäßig, sauber und nicht locker sein und die Haut sollte glänzen.

Wenn Sie ein gefrorenes Produkt gekauft haben, tauen Sie es zu Hause bei Raumtemperatur auf. Zum Auftauen niemals Wasser oder eine Mikrowelle verwenden. Dadurch wird die Qualität des Fisches beeinträchtigt. Wenn Sie frisches Filet gekauft haben, spülen Sie es ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern. Jetzt können Sie mit dem Salzen beginnen.

Für die Zubereitung von gesalzener Forelle benötigen wir: 1 kg Filet mit Haut, 2 EL. l. Salz, vorzugsweise Meersalz, grob gemahlen, unvollständige EL. l. Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer. Manche Leute verwenden beim Salzen eine Knoblauchzehe, die durch einen Zerkleinerer gegeben wird, was dem Fisch einen ungewöhnlichen, pikanten Geschmack verleiht. Dies ist jedoch optional. So, wir sind mit den Vorbereitungen fertig. Nun eine direkte Geschichte darüber, wie man leicht gesalzene Forellen zu Hause zubereitet.

Vorbereitung:

Eventuell vorhandene Gräten vom Filet entfernen. Es ist praktisch, hierfür eine Pinzette zu verwenden. Salz, Zucker und Pfeffer in eine saubere, trockene Schüssel geben und vermischen.

Nehmen Sie die erweiterte Glaswaren mit hohem Rand, zum Beispiel eine Mikrowellenform. Gießen Sie die Hälfte der Salzmischung auf den Boden und legen Sie das Filet mit der Haut nach unten darauf. Streuen Sie die restliche Salzmischung über den Fisch und reiben Sie ihn gleichmäßig über die gesamte Oberfläche.

Wickeln Sie die Form in dünne Frischhaltefolie ein und stellen Sie sie auf das Kühlschrankregal. Am nächsten Tag die Folie entfernen und die am Boden entstandene Flüssigkeit abtropfen lassen. Sollten noch Reste der Salzmischung vorhanden sein, reinigen Sie diese mit einer Serviette oder einem Messer.

Ihr Fisch ist fertig. Bewahren Sie es in einem Behälter mit Deckel nicht länger als eine Woche im Kühlschrank auf.

Wenn Sie leicht gesalzene Forellen schnell kochen möchten, zum Beispiel für eine Abendfeier, salzen Sie nicht das ganze Filet, sondern schneiden Sie es in Scheiben. Dann ist der Fisch in 2-3 Stunden fertig.
Fertiger Fisch kann pur verzehrt oder zum weiteren Kochen verwendet werden. Und dann rede ich einfach darüber, was man aus leicht gesalzener Forelle kochen kann, ich verrate euch meine Rezepte.

Gesalzene Forelle- Rezepte für Gerichte

Aus gesalzenem Fisch, im Laden gekauft oder zu Hause gesalzen, können Sie köstliche, sehr schöne kalte Vorspeisen zubereiten. Normalerweise werden solche Gerichte für den Feiertag zubereitet und stehen auf dem Buffettisch. Hier sind einige einfache Rezepte:

Festliche Canapés

Wir brauchen: ein weißes Weizenbrot, geschmolzenen Frischkäse, frische Gurken, leicht gesalzene Forellenscheiben, einige entkernte Oliven.

Vorbereitung:

Mit Ausstechformen schneiden wir Figuren aus dem Brotlaib aus – die Grundlage für die Canapés. Jedes Stück mit einer dünnen Schicht Frischkäse bestreichen.
Eine dünne Gurkenscheibe darauf legen. Als nächstes legen Sie eine Scheibe Fisch auf und garnieren alles mit einer Olive. Befestigen Sie die Häppchen mit einem kleinen Spieß oder Zahnstocher.

Jetzt müssen Sie sie auf eine Schüssel legen, die zuvor mit frischen Salatblättern bedeckt war.

Kalte Vorspeise auf einem Cracker:

Wir benötigen: eine Packung gesalzene Cracker, 3 mittelgroße, frische Gurke, geschält, 100 g leicht gesalzenes Filet, 1 Butterbrikett Schmelzkäse, 2 EL. l. weiche Butter, einige fein gehackte Frühlingszwiebeln, getrocknetes Knoblauchpulver, etwas schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

Fein gehackte Gurken und gehackte Fischfilets in eine Schüssel geben. Fügen Sie eine Mischung aus Butter, Käse, getrocknetem Knoblauch und Pfeffer hinzu. Schlagen Sie dazu alle Zutaten mit einem Mixer auf. Die vorbereitete Mischung auf Cracker geben und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Den Boden der Form mit grünen Blättern frischen Salats dekorieren. Ordnen Sie die Cracker schön an. An den Rändern dünne Limetten- und Zitronenscheiben anrichten.

Mehrschichtiger Feiertagssalat

Sie benötigen: 300 g leicht gesalzenes Filet, ein Stück Hartkäse (200 g), hartgekochte Eier – 4 Stück. Bereiten Sie außerdem 1-2 EL vor. l. fein gehackte Petersilie und Dill, Mayonnaise, etwas frischer Zitronensaft.

Vorbereitung:

Die Eier in kleine Würfel schneiden, den Käse auf einer mittleren Reibe reiben und in separate Schüsseln geben. Fischfilet ebenfalls in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 1 EL reicht. l.

Nun den Salat schichtweise in eine saubere, trockene Salatschüssel geben: zuerst die Eier, dann den Fisch, dann die gehackten Kräuter. Jede Schicht mit Mayonnaise einfetten. Die letzte Schicht wird geriebener Käse sein.

Dekorieren Sie die Oberseite des Salats mit einem Netz Mayonnaise, Sie können auch Olivenkreise darauf legen. Wiederholen Sie die Schichten bei Bedarf zweimal. Stellen Sie den Salat zum Einweichen einige Stunden lang in den Kühlschrank. Dann servieren. Guten Appetit!