So schärfen Sie ein Messer richtig auf einer Schärfmaschine. So schärfen Sie ein Messer richtig – Tipps, um Fehler zu vermeiden

Ein Messer zu Hause zu schärfen ist nicht schwierig. Ich persönlich mache das regelmäßig. Ich schlage vor, dass Sie herausfinden, wie Sie Messer richtig schärfen und welche Werkzeuge dafür am besten geeignet sind.

Notwendige Werkzeuge

Um zu lernen, wie man Messer richtig schärft, müssen Sie sich zunächst mit den dafür verwendbaren Werkzeugen vertraut machen. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften und Vorteile:

• Musat. Äußerlich ähnelt dieses Gerät einer gewöhnlichen Feile. Es besteht aus einem langen Stab runder Abschnitt, Kerben und Griffe. Musat soll die Schneide eines Messers korrigieren.

Musats sorgen ständig dafür, dass das Messer funktionstüchtig bleibt. Wenn die Klinge jedoch sehr stumpf ist, hilft dieses Werkzeug nicht.

• Elektrischer Spitzer. Toller Weg Hochwertiges Schärfen nicht nur von Küchenmessern, sondern auch von Scheren und Schraubendrehern. In nur zwei Minuten hilft Ihnen das Werkzeug dabei, jede Art von Klinge zunächst zu schärfen und dann zu polieren.

Das richtige Schärfen von Messern an einem Elektrogerät ist nicht schwierig – es bestimmt selbst den erforderlichen Schärfwinkel.

• Mechanischer Spitzer. Ein erschwingliches, aber nicht ganz wirksames Gerät. Mechanische Schärfer sind wegen ihrer Einfachheit, geringen Kosten und der Fähigkeit, die frühere Schärfe der Klinge wiederherzustellen, beliebt. Dennoch ist es mit einem mechanischen Gerät unmöglich, ein optimales Ergebnis zu erzielen. Außerdem wird die Klinge bald wieder stumpf.

• Schleifscheibenmaschine. Das professionelles Werkzeug, das normalerweise verwendet wird Industrieunternehmen. Ich empfehle nicht, ohne Erfahrung an einer Schärfmaschine zu arbeiten. Bei einer bestimmten Temperatur an der Maschine härtet das Messermaterial aus und eine unsachgemäße Erwärmung führt zu irreparablen Schäden.

• Schleifstein. Einer der meisten wirksame Werkzeuge zum Schärfen von Messern. Die Verwendung erfordert jedoch bestimmte Fähigkeiten.

Es gibt verschiedene Arten von Werkzeugen: Diamant, Keramik, japanische Wassersteine, Naturwerkzeuge. Sie unterscheiden sich voneinander durch den Grad der Oberflächenkörnung (wie Schleifpapier). Bei Natursteinen ist die Körnungsfrequenz meist feiner, während Kunststeine ​​mit hergestellt werden in unterschiedlichen Graden Maserung auf beiden Seiten der Stange.

Ein Messer mit einem Schleifstein schärfen

Wie schärft man mit einem Schleifstein, um ein qualitativ hochwertiges Ergebnis zu erzielen? Sie müssen wissen, welchen Block Sie am besten wählen und in welchem ​​Winkel Sie das Messer halten.

Steinauswahl

Damit das Schärfen mit einem Stein erfolgreich ist, müssen Sie Folgendes beachten:

• Größe. Die Länge des Werkzeugs sollte etwa das Eineinhalb- bis Zweifache der Klingenlänge überschreiten. IN als letztes- gleich der Länge des Messers;
• Oberfläche. Untersuchen Sie die Oberfläche des Werkzeugs sorgfältig – sie sollte flach und ohne Späne sein;
• Funktional. Sie können kaufen Universalwerkzeug mittelhart. Es ist jedoch besser, einen Stein mit zwei Korngrößen gleichzeitig zu kaufen.

Auswahl des Neigungswinkels

Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie auswählen richtigen Winkel Schärfung. Es kommt auf die Art des Messers an:

• 25° – für professionelle Köche und Filets;
• 10°–20° – für japanische Messer;
• 30°–45° – für Jagdklingen;
• 30° - für Küchenmesser.

5 Schritte zum Schärfen eines Messers mit einem Stein

Hier finden Sie Anweisungen zum richtigen Schärfen eines Küchenmessers mit Ihren eigenen Händen mit einem doppelseitigen Schleifstein:

Illustration	Beschreibung der Aktionen
	Schritt 1. Vorbereiten des Steins. Vor dem Schärfen von Messern mit einem Schleifstein muss dieser vorbereitet werden. Spülen Sie dazu das Instrument in Wasser oder Pflanzenöl ab.
	Schritt 2. Installieren Sie die Halterung. Legen Sie ein Holzschneidebrett oder einen anderen Gegenstand auf den Tisch, der als Stütze für den Block dienen kann. Der Einfachheit halber können Sie daraus einen kleinen Halter bauen Holzblock und mehrere Nägel, wie auf dem Foto gezeigt.
	Schritt 3. Behebung und erste Schritte. Platzieren Sie das Küchenmesser im gewünschten Winkel. Denken Sie daran, dass während der gesamten Arbeit die gleiche Neigung eingehalten werden muss. Stellen Sie sicher, dass die Oberseite des Griffs Kontakt mit dem Griff hat unten Bar. Folgen Sie dem auf dem Foto angegebenen Weg. Man sollte nicht zu viel Druck auf die Klinge ausüben, sie aber auch nicht einfach nur bügeln.

Ein Freund bat mich, ein Messer zu schärfen, das die meiste Zeit von drei Jahren in der Küche verwendet wurde verschiedene Aufgaben: Schneiden von gefrorenem Fleisch und Geflügelknochen. Die Klinge aus 95X18-Stahl hielt den Tests nicht stand, es traten mehrere Absplitterungen an der Schneide auf und die ersten 50 mm ab der Spitze waren zunächst „untergeschärft“. Der Besitzer hatte Angst davor, selbst Manipulationen vorzunehmen, obwohl er in seiner Küche einen Schleifklotz aus dem Baumarkt hat.

Vor- und Nachteile „gekaufter“ Schärfmaschinen

Am meisten häufiger Grund Ein Fehler beim Schärfen eines Messers liegt darin, dass es schwierig ist, es in einer solchen Position zu halten, dass der Anstellwinkel konstant bleibt. Es gibt viele Geräte und Maschinen, die dieses Problem lösen.
Der Hauptvorteil von Schärfsystemen, die unter Produktionsbedingungen hergestellt werden, besteht darin, dass sie einsatzbereit sind und nichts fertiggestellt werden muss.
Allerdings haben sie auch Nachteile:

• Die meisten Geräte können nur in festen Winkeln arbeiten (Elektroschärfer für die Küche, Geräte vom Typ Lansky).
• Systeme mit guter Funktionalität, wie zum Beispiel Apex Edge Pro (Preis ca. 300 $), kosten viel Geld. Darüber hinaus werden mehr Klone und Fälschungen als Originale zum Verkauf angeboten.
• Fast alle mechanischen Schärfer tragen große Mengen Metall ab und überhitzen die Schneide. Ausnahmen wie Tormek (Tormek T9 kostet in der Mindestkonfiguration mehr als 50.000 Rubel. Die Ausrüstung für die Maschine muss separat erworben werden und ist auch teuer.) sind HÖLLE teuer.
• Nicht alle „Werks“-Designs fixieren die Klinge fest genug.

Selbst gemachter Spitzer

An selbstgemachtes Gerät Das, das ich verwende, wurde von mindestens tausend Messern, Meißeln und anderen Schneidwerkzeugen verwendet, daher habe ich keinen Zweifel an seiner Wirksamkeit. Das Design ist äußerst schlicht und das Teuerste daran sind die Schleifsteine. In der Beschreibung werde ich keine spezifischen Größen angeben, sondern nur allgemeine Vorstellungen.

Bett

Das Bett ist ein Stück Eisen aus dem Set „Junger Buchbinder“. Es ist recht groß und massiv, sodass es auch auf „krummen“ Untergründen nicht wackelt.

Gestell

Das Stativ vom Fotovergrößerer erwies sich als hervorragender Spender. Der Standard-Hebemechanismus, mit dem ich den Winkel des Steins relativ zur Klingenebene verstelle, funktioniert reibungslos und ist sicher fixiert.

Geneigte Stange

Ein kalibrierter Stab mit einem Durchmesser von 10 mm dient zum Halten und Bewegen des Schleifsteins. Es ist über ein Scharnier am Hebemechanismus befestigt – ein Lenkende eines Go-Karts. Auf die Stange werden folgende Teile aufgesetzt: eine Kunststoffmutter, eine Feder, zwei Klammern mit Befestigungsschrauben, eine Mutter auf der Rückseite (damit die Stange nicht aus dem Scharnier fällt). Durch diese Konstruktion können Sie mit Steinen unterschiedlicher Länge arbeiten und diese schnell wechseln: Ich befestige nie die Feststellschraube der Nahklemme und der Stein wird durch die Federkraft gehalten.
Klingenverriegelungsmechanismus
Mechanismuselemente:

• Halterung. Das Teil besteht aus Duraluminium und dient als Klemme.
• In der Halterung ist eine Bronzebuchse mit halbrunder Nut bewegungslos eingespannt.
• Die Welle sitzt mit einem Spiel von 0,1 - 0,15 mm, d. h. sie ist frei drehbar. Die Feder drückt die Fixierachse gegen die Buchse.
• Der Kanal ist an der Welle befestigt.
• Zwei Backenpaare mit M8-Hammerbolzen bewegen sich frei entlang der Nuten im Kanal. Nach dem Anziehen der Muttern sind diese fest fixiert. Der Winkel zwischen den Oberflächen der Backen neben den Kanalflanschen beträgt etwa 75 Grad.

Die Buchse besteht aus Drehbank, Backen und Kanal - an der Fräsmaschine, Halterung - an der Bohrmaschine. Die restlichen Teile und Rohlinge wurden in der Garage gefunden.

Schärfverfahren

Wenn ein gebrauchtes Messer geschärft wird und der Anstellwinkel eingehalten werden muss, wird die Arbeit in durchgeführt Nächste Bestellung.
Wir klemmen die Klinge in die Backen, nachdem wir zuvor ihre Position in der Breite angepasst haben.
Messer mit polierter Klinge werden vor dem Einbau versiegelt. Abdeckband um keine Kratzer zu hinterlassen.
Zeichnen Sie die Schnittkante mit einem wasserfesten Marker nach. Wir installieren einen Schleifstein mit der größten Körnung. Wir machen mehrere vorsichtige Bewegungen mit der Langhantel von uns selbst. Anhand des Abriebs der Markierungsspuren ermitteln wir, ob der Winkel richtig gewählt ist. Wenn der Stein an der Kante hängen bleibt, muss er vergrößert werden, dh das Scharnier muss angehoben werden. Nach der Korrektur des Winkels sollte das Schleifmittel Markierungsspuren entlang der gesamten Ebene der Schneidkante entfernen.
Jetzt können Sie direkt mit dem Schärfen fortfahren. Wir machen mit der Stange hin- und hergehende Bewegungen und bewegen uns entlang der Messerkante, bis Späne, Falten und andere Mängel vollständig verschwunden sind. Wir üben nur leichten Druck aus, wenn wir uns von uns selbst entfernen. Die Stange sollte leer zurückkehren. Bei den letzten Pässen entlasten wir die Stange.

Ziehen Sie den Kanal zu sich heran und drehen Sie ihn um 180°. Wir schärfen, bis die Breite des Einlasses auf beiden Seiten ungefähr gleich ist.
Sie müssen sich nicht ständig bücken, um die Kante optisch zu prüfen. Einer der Vorteile des verwendeten Geräts besteht darin, dass das Messer einmal angebracht ist, beliebig gedreht werden kann und immer in den gewünschten Positionen stoppt.
Wenn die zweite Seite fertig ist, erscheint auf der ersten Seite ein Grat. Man sieht es vielleicht nicht, aber man kann es deutlich mit den Fingern spüren. Es ist darauf zu achten, dass sich der Grat über die gesamte Länge gebildet hat, sonst entstehen später „stumme“ Stellen und die Arbeit muss wiederholt werden.
Sie müssen den Grat kontrollieren, indem Sie Ihren Finger vom Schaft zur Schneidkante bewegen, aber nicht entlang dieser! Andernfalls sind Schnittverletzungen nicht zu vermeiden.

Die Breite der Schneidkante entlang der Klinge hängt von der Geometrie der Schrägen ab. Bei diesem Messer ist die Mine an der Spitze dicker als am Rest.
Bevor Sie zu einem feineren Schleifmittel übergehen, entfernen Sie Sägemehl mit einem Schwamm oder Papiertuch. Wir beseitigen die Risiken des vorherigen Steins auf beiden Seiten. In diesem Fall sollte sich der Grat ablösen: nicht in Form von Staub zerbröckeln, sondern in dünnen Fäden abfallen.
Je nach Körnung kann der zweite Stein auch den Grat „picken“. In meinem Fall ist genau das passiert. Dann gehen wir zum nächsten Korn über.
Wir überprüfen das Ergebnis der Arbeit an einer Zeitung: Wir machen einen Schnitt mit einer Räumnadel und kontrollieren seine Glätte. Sollten noch Mängel vorhanden sein, bleiben diese hängen.

Wenn Sie möchten, können Sie versuchen, die Haare an Ihrem Handgelenk zu rasieren.

Der beste Weg, dies zu überprüfen, besteht darin, mit einem Messer zu schneiden, wofür es bestimmt ist.

Schleifsteine

Ich verwende einen Satz Diamantsteine ​​auf Metallbindung (4 Stück). Kühlmittel – Leitungswasser. Manche Schärfer benetzen die Diamanten mit Seifenemulsion. Manche Menschen arbeiten grundsätzlich „trocken“ (siehe Video). Ich schärfe nach den Anweisungen des Steinherstellers, der empfiehlt, den Stein mit Wasser zu befeuchten und regelmäßig alle Metallspäne abzubürsten.
Korngrößen auf Riegeln (in Mikrometern):

• 125/100 – Bildung der Schneide, Änderung des Schärfwinkels;
• 63/50 – Grobschliff;
• 20/14 – Feinschliff;
• 7/5 – Polieren.

Ich begann mit der Arbeit mit dem ersten Stein und beendete die Arbeit mit dem dritten. Den vierten verwende ich recht selten, nur auf Wunsch von Ästheten.
Anstelle von Diamantbarren können Sie auch mit Kunststeinen aus Elektrokorund arbeiten. Es gibt noch mehr eine Budgetoption: Kleben Sie Schleifpapierstreifen unterschiedlicher Körnung auf Aluminium- oder Glasformen. Das Wichtigste ist, dass alle Steine ​​im Set die gleiche Dicke haben müssen.

Video zum Messerschärfen

Im Video schärft der Jäger sein Arbeitsmesser (Böhler M390-Stahl) an dem oben beschriebenen Gerät. Er verwendet nur einen 63/50-Stein und meint, das sei genug. Charakteristische Bewegungen entlang der Kante – so entfernt er den Grat.
Vielleicht habe ich etwas in der Beschreibung des Prozesses oder Geräts übersehen, ich bin von einigen Kanonen abgewichen, ich bete nicht zu Arkansas und japanischen Wassersteinen. Ich schlage vor, diese Punkte in den Kommentaren zu diskutieren.

Wenn Sie in die Natur gehen, und noch mehr vor der Jagd, müssen Sie immer darauf achten, dass das Messer nicht stumpf ist. Mit einer stumpfen Waffe kommt man nicht weit, man muss aber trotzdem wissen, wie man ein Messer richtig schärft. Dieser Vorgang nimmt einige Zeit in Anspruch und Sie müssen auch die Stahlsorte berücksichtigen, aus der die Waffe besteht, um sie effektiv schärfen zu können.

Exquisites Messer

Mit den folgenden Werkzeugen können Sie Messer schärfen:

• Schleifstein

Schleifsteine ​​unterscheiden sich in Material und Körnung. Der langlebigste Schleifstein ist Diamantschleifstein und schärft Messer schneller als andere Materialien. Es gibt auch einen Keramik-Schleifstein und einen „harten“. Sie variieren in der Korngröße in fein, mittel und hochgradig. Es ist unmöglich, Messer mit einem Stein nur einer Körnung effizient zu schärfen; man muss sie immer abwechseln. Um einen Stein für die Arbeit vorzubereiten, müssen kleine Späne entfernt werden, die nach dem Schärfen auf seiner Oberfläche verbleiben. Dazu müssen Sie es mit Wasser aus einer Sprühflasche befeuchten. Diamantschleifsteine ​​müssen immer benetzt werden.

• Schärfmaschinen (elektrisch und mechanisch)

Das Schärfen des Werkzeugs erfolgt bei Spezialmaschine mit Schleifscheiben. Die Klinge sollte bei minimaler Geschwindigkeit gleichmäßig in einem Winkel von 25–30 Grad gegen die Schleifscheibe gedrückt werden. Es ist problematisch, einen solchen Vorgang zu Hause durchzuführen, und wenn Sie die Maschine unsachgemäß verwenden, können Sie das Messer ruinieren.

Ein spezieller elektrischer Spitzer ist sehr handliches Werkzeug. Sie wählt selbst den gewünschten Schärfwinkel, passend für jede Art von Klinge – Schere, Messer, Schraubendreher etc. Es kann zum Schärfen zerbrechlicher Keramikmesser verwendet werden.

• Musat

Es handelt sich um ein schwertförmiges, zylindrisches Instrument mit Griff, gefertigt aus Metall, Keramik oder diamantbeschichtet. Beim Schärfen mit diesem Werkzeug müssen Sie es richtig halten, nämlich: Der Schleifer sollte anliegen Holzoberfläche. Das Messer muss mit der Klinge nach unten gedrückt werden spitzer Winkel zum Musat in der Nähe seines Griffs und senken Sie ihn dann mit einer energischen Bewegung bis zum Ende des Musat ab. Dasselbe sollte mit der anderen Seite der Klinge gemacht werden. Die Bewegungen erfolgen bogenförmig und schärfen vom Griff bis zum Ende der Klinge. Es ist zu beachten, dass es nicht möglich ist, eine stumpfe Klinge mit Musat zu schärfen, sondern nur zum Begradigen der Waffenschneide.

• Schärfset

Geschärftes Messer mit einem Schleifstein

So schärfen Sie Klingen aus verschiedenen Stählen richtig

Messer von beste Metalle, – Damast und Damaststahl werden anders geschärft als Werkzeuge aus gewöhnlichen Metallen. Doch wie schärft man solche Messer richtig?

Damaststahl

Messer aus Damaststahl können nicht mit Schärfmaschinen geschärft werden. Es sollte nur von Hand geschärft werden, da das Werkzeug sonst seine Funktion verliert Einzigartige Eigenschaften, die durch die Vermischung von Feststoffen und entstehen weiche Sorten Stahl in seiner Zusammensetzung. Bevor Sie eine Klinge schärfen, müssen Sie deren Härte bestimmen: Je schärfer die Klingenkante, desto härter das Metall. Sie müssen ein Damastmesser nur entlang der Klinge schärfen, indem Sie einen feinkörnigen Schleifstein mit einem allmählichen Übergang zum „Samt“-Schleifpapier verwenden.

Bulat-Stahl

Eine Klinge aus Damaststahl muss mit einem nassen Schleifstein geschärft werden, zunächst mit grober Körnung, dann mit feiner Körnung und schließlich erfolgt die Endbearbeitung auf Keramik. Den richtigen Vorgang zum Schärfen von Damaststahl sehen Sie im Video.

Zum Schärfen einer Jagdklinge gibt es verschiedene Wege. Schauen wir uns zwei davon an:

1. Für die erste Methode benötigen Sie: einen Schleifstein, ein Schleifband und Polierpaste. Die Oberfläche des Schärfblocks sollte in einem Winkel von 10–15 Grad zur Seitenfläche der Messerklinge positioniert sein. Dadurch erreichen Sie den idealen Schärfwinkel, der bei Jagdklingen 35–45 Grad beträgt.

Es werden hin- und hergehende Bewegungen senkrecht zur Richtung der Schneidkante ausgeführt. In diesem Fall ähnelt die scharfe Kante des Messers Sägezähnen, deren Abmessungen direkt proportional zum Schleifmittel des Schleifsteins sind. Wenn Sie eine Klinge schärfen, müssen Sie dies langsam tun, beginnend vom Griff bis zum Ende der Spitze und zurück. Beide Kanten der Klinge werden abwechselnd geschärft. Wenn die Klinge längere Zeit nicht oder erfolglos geschärft wurde, ist es notwendig, das Messer zu Beginn des Vorgangs mit einem Klotz fester anzudrücken. Wenn der erforderliche Schärfwinkel erreicht ist, wird der Druck schwächer.

Danach müssen Sie der Klinge noch mehr Schärfe verleihen. Dazu benötigen Sie einen Gürtel und Polierpaste. Die gesamte Oberfläche der Klinge wird auf einen stark gespannten Riemen gelegt, dann beginnt eine hin- und hergehende Bewegung, sodass der Riemen senkrecht zur Halterichtung des Messers positioniert wird.

Schärfen auf einem Stein

1. Für die zweite Methode benötigen Sie Zitronenschale, Schleifpapier mit feinem Schleifmittel und einen Schleifstein.

Bevor Sie ein Jagdmesser richtig schärfen, müssen Sie die Härte des Metalls überprüfen, aus dem es besteht. Dazu können Sie eine Nadelfeile verwenden, indem Sie damit über die Klinge fahren. Die Härte der Klinge ist normal, wenn die Feile bei leichtem Druck einfach entlang der Klinge gleitet und bei starkem Druck den Stahl ein wenig verfängt.

Als nächstes müssen Sie mehrere Schleifsteine ​​​​ausnehmen verschiedene Größen Körner (normalerweise werden drei bis fünf solcher Steine ​​​​verwendet). Beim Schärfen werden alle Schleifsteine ​​nacheinander verwendet, beginnend mit der gröbsten Körnung und endend mit der feinen Körnung. Um die Messer scharf zu halten, müssen Sie die richtige Schleifamplitude wählen. Die Bewegung des Schleifsteins sollte gegen das Schärfen der Klinge gerichtet sein und einen mittleren Winkel einhalten.

Das abschließende Schleifen der Klinge erfolgt mit Schleifpapier. Die Klinge wird mit einer „Ziehbewegung“ über die vom Schärfwerkzeug hinterlassenen Spuren poliert. Es wird so lange geschliffen, bis selbst kleinste Schärfspuren unsichtbar werden. Auch hier ist es wichtig, den richtigen Schärfwinkel einzuhalten. Anschließend wird die Klinge mit Zitronenschale eingerieben, um die Oberfläche des Messers zu stärken.

Es gab eine Zeit, in der das Leben der ganzen Familie von der Beherrschung dieser Fähigkeit abhing, aber heute scharfes Messer- Dies ist einfach ein praktisches Werkzeug für die Zubereitung eines eleganten Gerichts. In dieser Hinsicht ist die Fähigkeit des Schärfens eine Eigenschaft von Jägern und Waffensammlern. Jeder kann herausfinden, wie man Messer richtig schärft, denn dafür gibt es viele Werkzeuge und Geräte. Dies ist eine riesige Liste an Arsenalen, darunter Schleifsteine, Schleifsteine, elektronische und mechanische Schärfer sowie Schleifbänder. Daher kann jeder Mann, der weiß, wie man ein Messer richtig schärft, selbst entscheiden perfekte Option zum Schärfen eines Messers. Arten von Schärfwerkzeugen

Methoden zum Schärfen von Messern

Schleifsteine ​​können entweder natürlich oder künstlich hergestellt sein. Natursteine Sie haben eine feinkörnige Struktur und dienen der Endbearbeitung, jedoch nicht dem Schärfen. Künstliche Steine Sie sind universeller und verfügen über zwei Körnungsebenen, die sich auf beiden Seiten der Stange befinden. IN detaillierte Anleitung Wie man Messer schärft, ein Video mit Kommentaren und Bildern des gesamten Prozesses hilft Ihnen, diesen schwierigen Prozess zu verstehen.

Messer schärfen

Bevor Sie mit dem Schärfvorgang fortfahren, müssen Sie den ausgewählten Block mit Öl schmieren oder mit Wasser benetzen und 15–20 Minuten einwirken lassen. Durch dieses Verfahren bleiben kleine Zwischenräume in den Steinkörnern frei von Stahlpartikeln. Wenn Sie sich an diese Regel halten, hält der Riegel sehr lange.

Bei Verwendung eines doppelseitigen Schleifsteins beginnt das Schärfen auf der rauen Seite, das eine hohe Korngröße hat und das Entfernen einer Stahlschicht ermöglicht. Beim Schärfen der Klinge ist die wichtigste Betriebsvoraussetzung der richtige Winkel der Klinge relativ zum verwendeten Stein. Der akzeptabelste Winkel beträgt 20 Grad, Experten zufolge kann der Neigungswinkel jedoch je nach Art und Verwendungszweck des verwendeten Messers variieren:

• Um die Schneide eines Jagd- oder Klappmessers zu schärfen, wird ein Winkel von 30–35 Grad verwendet. Um die Klinge stumpf zu machen, wird sie in einem Winkel von 40–45 Grad geschärft.
• Taktische Messer werden in einem Winkel von 25–40 Grad geschärft.
• Professionelle Koch-, Filet- und Ausbeinmesser werden in einem Winkel von 25 Grad geschärft.
• Küchenmesser im Alltag verwendet - in einem Winkel von 25–30 Grad.
• Japanische Küchenmesser können in einem Winkel von 10–20 Grad geschärft werden.
• Rasierer - 10–15 Grad.

Um zu verstehen, wie sich der Schärfwinkel auswirkt, müssen Sie die Grundregel kennen: Um Schärfe zu verleihen, müssen Sie den Schärfwinkel verringern, und um zu verhindern, dass das Messer stumpf wird, müssen Sie den Schärfwinkel erhöhen.

Es ist notwendig, mit kontinuierlichen Bewegungen zu schärfen und den Griff leicht anzuheben, sobald der Block die Biegung der Klinge erreicht, damit Sie den gleichen Schärfwinkel der Schneide beibehalten können. Es ist auch notwendig, die Bewegungsrichtung der Klinge zu überwachen, die senkrecht zur Schneidkante sein sollte, während man leicht auf die Klinge drückt.

Abschluss

Wie Sie im Videoclip sehen können, können Sie nach der Arbeit mit der rauen Seite des Schleifsteins mit der Feinbearbeitung eines Steins mit feinkörniger Struktur beginnen. Um nach der Arbeit mit der feinkörnigen Seite des Schleifsteins eine sehr scharfe Klinge zu erhalten, können Sie einen speziellen Gürtel oder ein beliebiges, mit Schleifpaste vorbehandeltes Lederstück verwenden.

Überprüfen des Schärfgrades

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Schärfe einer Klinge zu testen.

1. Sie müssen ein Blatt Zeitungspapier nehmen und versuchen, es zu schneiden, wie im Video gezeigt. Oder verwenden Sie weiches Obst oder Gemüse, das nicht mit einem nicht scharfen Messer geschnitten werden kann.
2. Um ein japanisches Messer zu testen, müssen Sie eine starke Zeitungsrolle aufrollen, mit Klebeband umwickeln, auf die Tischkante legen und durchschneiden. Wenn das Messer scharf genug ist, wird die Rolle in zwei Hälften geteilt.
3. Sie können dies auch durch Abtasten überprüfen, indem Sie mit der Fingerkuppe über die Kante der Klinge fahren; eine stumpfe Klinge wird beim Abtasten rund sein.
4. Die Prüfung kann auch auf folgende Weise erfolgen. Halten Sie das vorgeschärfte Messer gegen das Licht und prüfen Sie, ob es blendet. Wenn es blendet, bedeutet dies, dass die Klinge nicht scharf genug ist.