Estul este o afacere delicată și de succes, sau cum să deschizi un sushi bar. Sushi bar: cum se deschide

• Magazin - insula de cumparaturi
• Cumpărați „toate pentru sushi”
• Alegerea camerei
• Mănâncă afară la food court
  • Recrutare
• Magazin de sushi și rulouri gata preparate
• Sushi bar mobil
• Sushi cu livrare la domiciliu
  • Stânci subacvatice
• Cât poți câștiga
• • • • Idei de afaceri similare:

Afacerile în pregătirea și vânzarea bucătăriei japoneze este un fenomen destul de comun în domeniul Catering. În același timp, sushi și rulourile joacă un rol deosebit. Aceste produse sunt atât de ferm stabilite în alimentația unor ruși încât sunt consumate oricând și oriunde. Sushi și chifle sunt consumate în cafenele și restaurante, comandate acasă și la birou și chiar consumate din mers. În ciuda concurenței serioase, jucătorii noi încă încearcă să-și construiască afacerea de succes pe această piață. Desigur, nu este atât de ușor să „porniți” așa cum nu mai era posibil în urmă cu 7-10 ani, dar cu o organizare adecvată, afacerea pe teren și rulouri are dreptul la viață. Totuși, totul depinde de conceptul de afaceri corect și de abilitățile organizatorice ale inițiatorului proiectului...

În acest articol, nu vom descrie instrucțiuni pas cu pas pentru începerea unei afaceri. Oferim doar să luăm în considerare principalele opțiuni pentru deschiderea unei afaceri în comerțul cu bucătăria japoneză.

De regulă, formatul afacerii depinde în mare măsură de mărimea capitalului de pornire, de locația punctului de desfacere (stradă principală, zonă rezidențială) și de localitatea în care este deschisă afacerea. Dintre cele mai comune opțiuni, merită evidențiate:

Magazin - insula de cumparaturi

Deschis la primul sau al doilea etaj al unui centru comercial mare. Acest format presupune organizarea unui mic punct de catering care oferă clienților sushi gata preparate, chifle și alte preparate orientale. Totodată, preparatele pot fi preparate atât la punctul de vânzare, cât și livrate dintr-o bucătărie separată.

Plan pas cu pas pentru începerea unei afaceri, cum să gătești și să vinzi bucătăria japoneză

Pentru a organiza o afacere, va trebui să achiziționați un modul de tranzacționare în formatul „insula” (de la 250.000 de ruble), echipamentele de refrigerare și un cuptor cu microunde (de la 80.000 de ruble) și să închiriați un loc de tranzacționare cu o suprafață de 6-8m2. (de la 20.000 de ruble pe lună). Investițiile pentru demararea proiectului vor fi de la 350.000 de ruble. Dintre personalul de lucru, în primul rând, vor fi necesari doi bucătari, un casier și un administrator.

Avantajul acestui format este că vă aflați într-un loc cu trafic mare și cu o clientelă bogată, ceea ce înseamnă că obțineți o cifră de afaceri bună. Dezavantajul sunt ratele ridicate de închiriere, a căror valoare depinde de apetitul administrației centrului comercial.

Cumpărați „toate pentru sushi”

Acest format presupune deschiderea unui magazin care vinde bunuri necesare pentru a face sushi și rulouri acasă. În primul rând, aceste magazine vând orez, sos de soia, betisoare, seturi sushi gata preparate, sushi nori, wasabi, nui alte ingrediente pentru a face cel mai mult feluri de mâncare diferite Bucătăria japoneză (midii, creveți, pește de mare etc.) Spre deosebire de prima varianta, acest format nu presupune deschiderea propriei bucatarii, adica nu este un punct de catering, ci un obisnuit magazin alimentar specializat.

Alegerea camerei

Pentru a organiza o afacere, va trebui să închiriezi o cameră cu o suprafață de 10 m2. Dacă spațiile sunt mai mari de 25 m2, atunci puteți deschide un magazin cu autoservire și puteți oferi vizitatorilor o gamă largă de bunuri. Principalele costuri pentru începerea unei afaceri sunt asociate cu achiziționarea de echipamente comerciale, reparații minore ale spațiilor și achiziționarea unei game de produse.

Câți bani ai nevoie să investești în deschiderea unui magazin pentru prepararea și vânzarea bucătăriei japoneze

Valoarea totală a investiției este de cel puțin 600 de mii de ruble (în funcție de suprafața spațiului). Puteți deschide un astfel de magazin chiar și într-o zonă rezidențială a orașului.

Mănâncă afară la food court

Pe site-ul din complexul comercial și de divertisment. Acest format presupune deschiderea unei mici cafenele la locurile populare de food court din marile centre comerciale și de divertisment. Astfel de instituții sunt situate, de regulă, la etajele 3 și 4 în zone special amenajate. În apropiere pot fi amplasate multe alte localuri de catering: cafenele, restaurante, clătite, chifle și chiar alte puncte de vânzare din bucătăria japoneză. Cu toate acestea, din cauza fluxului mare de vizitatori, toate unitățile beneficiază de astfel de locuri.

Câți bani trebuie să investiți pentru a deschide o afacere ca un „food court”

Investițiile pentru deschiderea unei astfel de afaceri încep de la 700.000 de ruble.

Ce echipament sa alegi pentru priza

Costuri de bază - Cumpărare echipament de bucătărie, vitrine, designul unității și un depozit pentru închirierea localului.

Recrutare

Din personal este nevoie, în primul rând, de bucătari buni, de mai multe casiere și de un administrator.

Magazin de sushi și rulouri gata preparate

Acest format este foarte asemănător cu a doua opțiune de deschidere a unei afaceri, descrisă chiar mai sus. Singura precizare este că, pe lângă mărfurile pentru prepararea de sushi și rulouri, aici se vând și preparate gata preparate. O astfel de instituție este concepută nu numai pentru iubitorii de rulouri auto-gătite, ci și pentru cei care nu au timp să gătească acasă. Un astfel de punct poate funcționa ca departament de băcănie (mesele gata sunt livrate la punct) sau ca punct de catering cu propria bucătărie. Citiți mai multe despre acest format în articolul nostru: „ Deschidem un magazin de sushi și rulouri gata preparate».

Sushi bar mobil

Un alt format de afaceri este deschiderea unei cafenele mobile care vinde preparate din bucătăria japoneză. Pentru a organiza o afacere, este necesar să achiziționați o remorcă comercială (de exemplu, de la compania Kupava) sau un magazin mobil și să-l convertiți pentru prepararea de sushi și rulouri.

Ce echipament să alegi pentru a deschide un sushi bar mobil

Echipamente de bază: aragaz de orez, mașină pentru sushi, tăietor de rulouri, cutie pentru sushi, frigider. În general, firmele care vând magazine auto și remorci comerciale, de regulă, au deja solutii la cheie pentru acest format.

Câți bani trebuie să investești pentru a deschide un sushi bar mobil

Costul estimat al unui camion complet echipat pentru fabricarea de sushi și rulouri va fi de aproximativ 700 - 900 de mii de ruble.

Avantajul fără îndoială al acestei opțiuni este mobilitatea outlet-ului, adică capacitatea de a schimba rapid un loc mai puțin profitabil într-unul mai profitabil. Dezavantajul este costul relativ ridicat al pornirii unei afaceri.

Sushi cu livrare la domiciliu

Această opțiune presupune deschiderea unei afaceri, cu așteptarea livrării de sushi și chifle la cererea clientului. În acest caz, punctul principal de vânzare poate fi situat într-un loc care nu este foarte accesibil (unde chiria este evident mai mică), iar accentul principal în afacere este pe publicitatea extinsă (plierea meniului în cutia poștală, publicitate online . ..).

Câți bani trebuie să investești pentru a deschide o afacere precum „Sushi cu livrare la domiciliu”

Principalele investiții în afacere: amenajarea unei săli pentru prepararea sushi și rulouri, crearea unui site web pe internet și o campanie publicitară amplă. Și aici există o avertizare - o astfel de afacere se poate dezvolta cu succes numai în orașe cu cel puțin 100 de mii de locuitori. Accentul principal în acest caz este pe promovarea site-ului de la care vor fi primite comenzi (crearea unui site va costa 50-80 mii de ruble). De exemplu, conform cuvintelor Yandex, cuvântul „livrare sushi” este căutat de aproximativ 11.000 de persoane pe lună în Sankt Petersburg, aproximativ 6.000 de persoane pe lună la Moscova și 5.000 pe lună în Novosibirsk.

Stânci subacvatice

Aceștia sunt toți potențiali clienți. Cu toate acestea, există un dezavantaj semnificativ aici - concurența ridicată (cu toate acestea, acolo unde nu este acum). Rentabilitatea afacerii în acest caz va depinde nu atât de serviciul dvs., cât de cât de sus este site-ul dvs. în rezultatele căutării. Pentru ca site-ul dvs. să aducă clienți, trebuie să îl promovați în motoarele de căutare, precum și să îl utilizați în mod activ publicitate contextuală(Yandex-direct).

Ce sistem de impozitare să alegeți

În toate cazurile, pentru a deschide o afacere, este suficient să înregistrați o afacere individuală la IFTS local. Ca sistem de impozitare, cel mai potrivit regim special pentru comercializarea de sushi și rulouri este sistemul simplificat de impozitare, 6% din venituri sau 15% din profit. Cam atât am vrut să spunem. Vă dorim startup-uri de succes!

Cât poți câștiga

Câștigurile din sushi și chifle vor depinde nu atât de alegerea formatului de afaceri, cât de promovarea acestuia. Dacă participarea instituției pe zi este mai mare de 50 de persoane, iar cecul mediu este de 300 de ruble, atunci venitul poate fi de 450 de mii de ruble, iar profitul net este de la 70 de mii de ruble. În cazul livrării de sushi, puteți câștiga mai mult.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o afacere cu sushi și rulouri

Pentru a vă înregistra ca antreprenor individual, aveți nevoie de un anumit pachet de documente: un pașaport și o fotocopie a acestuia, un document care confirmă plata taxei de stat, o cerere de înregistrare și trecerea la sistemul fiscal simplificat.

Ce OKVED să indice atunci când înregistrați o afacere pe sushi și rulouri

Schimbat în 2017 coduri OKVED, iar astăzi nu corespund celor care au acționat mai devreme. Prin urmare, trebuie să fiți mai atenți atunci când alegeți un cod. Pentru afaceri, codul OKVED 55.52 - „Furnizarea produselor de catering” este potrivit. Poate fi folosit la înregistrarea unei afaceri

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o afacere cu sushi și rulouri

În primul rând, se pregătesc documente pentru înregistrarea la fisc Autorizații de la SES și Autoritatea de Stat de Supraveghere a Incendiilor, un acord pentru eliminarea deșeurilor de producție, un acord pentru furnizarea de utilitati, contract cu furnizorii. Bucătarii trebuie să aibă cărți de sănătate. Aceasta este o condiție prealabilă.

Tehnologia de gătit cu rulouri: 5 secrete ale bucătăriei japoneze

Rulourile vor fi pregătite de bucătari angajați și nu trebuie să vă aprofundați în toate subtilitățile, dar oricum trebuie să cunoașteți elementele de bază. 1. Aspectul prezentabil și gustul felului de mâncare depind cel mai adesea de calitatea orezului. Experții nu recomandă să cumpărați orez vietnamez. Este mai bine să folosiți soiuri precum "Yoshi" sau "Nishiki".

1. Foile Nori sunt recomandate pentru a cumpăra gradul A, deoarece sunt cele mai dense, cu margini uniforme.
2. Este mai bine să acoperiți un covoraș de bambus în timpul rulourilor cu folie alimentară.
3. Orezul fiert trebuie pus la cuptorul cu microunde timp de 2-3 secunde. Ar trebui să fie calde, dar nu fierbinți. Acest lucru dă rulourilor un gust deosebit.
4. Pentru a uniformiza marginile, produsul trebuie presat, ținând covorul.

Sushi barurile de astăzi, conform experților, sunt una dintre cele mai profitabile zone ale afacerii cu restaurante, deoarece gama de preparate ale acestora este destul de largă, dar sunt simple și rapid de preparat. Proprietarii nu trebuie să cheltuiască bani pe echipamente nebun de scumpe. Chiar și zona de început va avea nevoie de una foarte mică. Pe baza acestui fapt, putem spune cu siguranță că deschiderea unui sushi bar este o idee foarte profitabilă.

Caracteristicile afacerilor din est

Înainte de a deschide un sushi bar, ar trebui să înțelegeți în continuare unele dintre complexitățile și caracteristicile acestei afaceri, pentru a nu avea probleme deja în proces. Dacă ai putea deschide un restaurant sau o cafenea obișnuită cu o pregătire aproape minimă (gătești bine singur, știi aproximativ cum să organizezi procesul), atunci în cazul bucătăriei japoneze, nu va funcționa atât de ușor.

Punctul cheie în această afacere pentru tine va fi personalul: oamenii care lucrează cu gătit trebuie să aibă o experiență bună, sau vor trebui să învețe constant de la profesioniști și să-și perfecționeze abilitățile.

În ciuda popularității sushi-ului, există foarte puține unități care sunt specializate doar în această direcție.

Furnizorii sunt o altă problemă majoră. Trebuie să fie oameni de încredere și cumsecade, deoarece cea mai mică pierdere de calitate se va transforma într-un dezastru pentru tine. Deoarece aproape toate produsele de gătit sunt importate, prețul sushi-ului din restaurantul dvs. va depinde de mulți factori: politica de preț a furnizorului, cursul de schimb curent, costurile de transport, taxele etc. Rețineți că acești factori se pot schimba constant. Cu toate acestea, există și Vești bune: cererea de sushi rămâne constant ridicată, în plus, chiar continuă să crească.

Unde sa încep?

Înainte de a deschide un sushi bar, faceți un plan de afaceri. Notează toate punctele cheie în ordine, calculează-ți cheltuielile. Acest lucru vă va ajuta în munca dvs.

1. Definiți conceptul viitorului dvs. stabiliment și alegeți un stil. Încercați să rămâneți în această direcție în toate activitățile ulterioare.
2. Analizați piața care există în orașul dvs.: există baruri individuale, cum există, ce fel de flux de clienți este primit zilnic, ce este cerere și ce este deficitar, care sunt avantajele sau dezavantajele lor vizibile etc.
3. Verificați totul Documente necesareși obțineți permisiunea de a deschide.
4. Pregătiți camera selectată, faceți reparații sau designul necesar în ea, aduceți echipamente și mobilier.
5. Găsiți angajați.
6. Achiziționați materiale și produse.
7. Rulați o campanie de publicitate și deschideți.

În această afacere, există o cale mai bătută și mai ușoară: să cumperi o franciză de la unul dintre lanțurile mai mari și mai răspândite. Atunci nu trebuie să-ți dezvolți propriul concept, să cheltuiești bani pe publicitate, să cauți furnizori. Cu toate acestea, sushi barurile de sine stătătoare pot funcționa perfect și pot fi foarte populare dacă abordează problema cu toată responsabilitatea: să ofere servicii de înaltă calitate, mancare bunași luați în considerare cu atenție campaniile de marketing.

Inregistrarea legala a activitatilor

Înainte de a deschide un sushi bar, rezolvă toate aspectele legale ale problemei, adică documentația trebuie să fie în perfectă ordine. Pentru o unitate de catering unde se va vinde alcool, aveți nevoie de (o societate cu răspundere limitată). După ce ați ales forma de impozitare (impozit unic - sau - un sistem simplificat) și plătind taxa de stat, vă puteți ocupa de obținerea autorizațiilor.

1. Înregistrați coduri de activitate pentru OKVED, indicând tipurile de servicii pe care le veți furniza (tipul principal va fi „activități de restaurante și cafenele”, iar altele suplimentare puteți alege „activități de baruri” și „furnizare de produse”, dacă doriți ).
2. Pentru a vinde alcool sau tutun într-un sushi bar, va trebui să obțineți licențele corespunzătoare pentru vânzarea acestor bunuri.
3. Rospotrebnadzor, serviciul sanitar și epidemiologic și Pozhnadzor vor efectua inspecții în incinta în care urmează să vă stabiliți. Trebuie să îndeplinească toate standardele și cerințele sanitare.
4. Toți angajații care vor lucra pentru dvs. trebuie să aibă carnete medicale valabile. Ei vor trebui să treacă la examene și certificări regulate. De asemenea, tine un jurnal sanitar, unde se vor consemna toate verificarile si masurile necesare, precum dezinfectarea, dezinsecția etc. (poate fi nevoit sa inchei contracte cu companii individuale pentru aceasta).
5. De asemenea, va necesita contracte pentru eliminarea deșeurilor, a deșeurilor organice, eliminarea deșeurilor solide și furnizarea de utilități.
6. Un articol separat vor fi contractele cu furnizorii de produse.

Forma de impozitare depinde de cât de mare va fi sala dumneavoastră și de câți vizitatori veți deservi (UTII este potrivită doar pentru o sală a cărei suprafață nu depășește 150 mp). Dacă doriți să deschideți un sushi bar cu livrare, va trebui să utilizați două sisteme și să țineți evidențe separate.

Căutarea și pregătirea spațiilor

Experții spun că o suprafață foarte mică este suficientă pentru un sushi bar - de la 30 mp. m. Desigur, un restaurant cu drepturi depline poate fi situat pe 100-300 de metri pătrați. m. În medie, aceasta va oferi aproximativ 70 de locuri. Într-o unitate mică, puteți instala cu ușurință mese mici sau chiar standuri de mâncare în picioare (pentru 20–25 de locuri).

Tine cont de faptul ca camera ar trebui sa aiba o camera de oaspeti, iar pe langa ea, o bucatarie, debarale, depozite mici, toalete, un bar, poate un birou. Acordați atenție altor factori:

• pentru a conta pe un venit stabil, este mai bine să vă stabiliți departe de concurenți. Desigur, în oraș mare sau capitala, este mult mai ușor să faci asta decât într-un mic localitate, dar totuși încearcă;
• înainte de a deschide un sushi bar de la zero într-o zonă rezidențială, gândește-te cine te va vizita acolo? Deși există o lipsă de bucătăria japoneză în aceste locuri, dar dacă există o cerere acolo - va trebui să aflați atunci când analizați piața. Pe de o parte, chiria este mult mai scumpă în centrul orașului, dar pe de altă parte, traficul de persoane este mult mai mare. În același timp, centrele de afaceri sunt pur și simplu suprasaturate cu diverse unități, iar dacă oamenii și-au ales deja un loc pentru ei, atunci va fi foarte dificil să-i ademenești. Un alt punct de disputa poate fi timpul de participare - oameni de afaceri preferă cinele și prânzurile de afaceri, iar publicul din zona rezidențială va veni la dvs. în orice moment al zilei;
• este bine dacă există un nod de transport în apropiere, în plus, un sushi bar poate fi amplasat lângă gară, campus, parcuri, cinematografe, centre comerciale și de divertisment.

Gândiți-vă cum vă puteți face unitatea să iasă în evidență din mulțime. Acest lucru este ușor de făcut cu un neobișnuit sau interior interesant, stil sau concept de design care ar uni întreaga activitate a sushi bar-ului. Alege culori moi și calme pentru a-i face pe oameni să se simtă confortabil și confortabil la tine. Poti da preferinta unui stil pur oriental, astfel incat vizitatorii sa aiba impresia ca au fost in Japonia.

Ce echipament va fi necesar?

Orientul este renumit pentru concizia sa, iar acest lucru se manifestă în orice. Chiar și pentru achiziționarea de echipamente pentru gătit, nu trebuie să cheltuiți mulți bani:

• un aragaz de orez este o necesitate dacă vrei să obții un adevărat preparat japonez;
• cel puțin un aragaz (cuptor), dacă intenționați să vindeți nu doar gustări reci (sushi și rulouri), ci și mâncăruri calde (supe, rulouri prăjite) sau deserturi;
• frigiderele și congelatoarele trebuie să fie spațioase și de înaltă calitate pentru a stoca atât produse finite, cât și semifabricate;
• individual Plăci de tăiere Pentru soiuri diferite peste si fructe de mare;
• truse profesionale cutite ascutite;
• mașină de ambalat role;
• ustensile tematice pentru servirea mâncărurilor clienților și ustensile necesare/ inventar în bucătărie;
• dacă vă gândiți cum să deschideți un sushi bar la pachet sau doriți să includeți un astfel de serviciu în unitatea dvs. (poate distribuirea produselor către diverse puncte de vânzare cu amănuntul, supermarketuri etc.), atunci obțineți termosuri speciale pentru depozitare și cutii pentru sushi (vitrine cu mâncăruri gătite)
• echipamente pentru mașina de spălat vase;
• decorul de servire și alte atribute.

După cum puteți vedea, nimic special, mai ales că furnizorii de astfel de produse oferă aproape întotdeauna clienților obișnuiți utilizarea gratuită a unităților frigorifice, astfel încât să puteți depozita acolo produsele de marcă (pește, fructe de mare etc.). Dacă intenționați să livrați la domiciliu, atunci veți avea nevoie de o altă mașină.

Holul poate avea mese mari si mici, scaune, canapele sau puf, umerase (pentru a nu face un dulap separat). Ai grijă de muzică plăcută sau video discret, pentru care poți pune echipament audio sau agăța o plasmă.

Gamă

Principalele feluri de mâncare din meniul de sushi bar sunt, de regulă, tot felul de sushi și rulouri, care sunt prezentate într-o varietate de opțiuni: orez, creveți, anghilă, somon, caviar, nori, scoici, adică orice fel de peștele, legumele, fructele de mare sunt combinate împreună pentru a crea un nou fel de mâncare. Pentru a diversifica meniul, includeți aperitive, salate japoneze, supe, tăiței, orez cu legume și alte mâncăruri tradiționale orientale. Nu uita și de sushi vegetarian. Companii mari le place să comande „seturi” formate din seturi de sushi și rulouri.

De asemenea, puteți alege o varietate bună de deserturi care sunt perfecte pentru soiurile nobile. ceai delicios(alb, rosu, verde, negru, completat cu aditivi florali sau fructati).

Personal

Lăuda calitate superioară vei putea produce preparate numai dacă ai produse bune și meșteri calificați de primă clasă. Ia doar profesioniști la personal, pentru că reputația instituției și responsabilitatea pentru sănătatea oamenilor sunt mai presus de toate. De regulă, angajații se asigură pregătire sau stagii de practică pentru a obține calificări superioare.

Cel puțin un bucătar trebuie să fie eminent și experimentat. Poate avea asistenți sau oameni de sushi. În plus, este nevoie de chelneri și administratori. Numărul de personal depinde de cât de mare este sediul dumneavoastră.

Bucătarul și administratorul, pe lângă atribuțiile lor principale, ar trebui să se implice și în alcătuirea sau actualizarea meniului, cu ochii pe noile produse și să verifice (degustează) în mod regulat produsele furnizate, deoarece mâncarea din unitatea dumneavoastră trebuie să fie impecabilă. calitate.

Luați un lucrător de bucătărie pentru curățenie, spălat vase, lucrări auxiliare minore, un barman, o femeie de curățenie. Puteți face contabilitatea de la distanță. La extindere, se va putea gândi la un manager de personal și de achiziții, la operatori și curieri pentru livrare etc.

Promovare si publicitate

Rămâneți la stilul ales. Proiectați uniforme pentru toți angajații, cum ar fi kimono sau orice altă temă adecvată. Campanie publicitara ar trebui să înceapă înainte de deschidere. Dacă ai avut o idee de afaceri cum să deschizi un sushi bar în oras mic, atunci cu publicitate îți va fi mai ușor. Implicați toate mass-media locale: ziare, reviste, reclame TV și radio. Afișe în locuri aglomerate, nici un panou mare frumos nu va interfera.

în capitală sau marile orașe va trebui să plătiți pentru bannere publicitare, panouri luminoase și panouri mari, publicitate în aer liber bună. O condiție prealabilă succesul este și crearea propriului site web pe Internet. Adevărat, pentru o popularitate ridicată, trebuie promovat activ. Publicitatea va ajuta în rețelele sociale sau pe forumuri.

Pentru a atrage clienți, veniți cu câteva puncte interesante: mici suveniruri pentru primii vizitatori, un program bun de reduceri, bonusuri și reduceri.

concluzii

Experții estimează profitabilitatea acestei afaceri la 60%. Unul dintre principalele sale avantaje este posibilitatea unei marje mari pentru toate felurile de mâncare, deoarece, în prețul produselor, un fel de mâncare finit este în medie de 4-8 ori mai scump decât ingredientele individuale la achiziție.

Costuri aproximative

(preturile sunt indicate in ruble)

Dar vă puteți reduce costurile inițiale la jumătate (de la 1 milion de dolari la 500.000 de dolari) prin închirierea unui spațiu mult mai mic și nu cumpărând atât de mult echipament. Această afacere se amortizează suficient de repede: într-o perioadă de la 8 luni până la maximum doi ani.

Începând cu un mic sushi bar, în timp, îți poți extinde afacerea și chiar poți crea o întreagă rețea de astfel de unități. Principalul lucru este să crezi în tine și în succesul tău.

Un sushi bar este o ocupație destul de profitabilă, așa că deschiderea lui va fi decizia corectă și profitabilă.

Sushi barurile sunt mai profitabile decât alte magazine alimentare

Economii la echipamente

Toată lumea știe că deschiderea magazinelor alimentare implică investiții financiare mari în echipamente scumpe. Și din moment ce puteți deschide un sushi bar la cel mai mic cost, deoarece produsele lor sunt în principal gustări reci, acest tip de afacere alimentară iese în evidență față de toate celelalte.

Și proprietarul unui sushi bar de multe ori nu trebuie să cheltuiască bani pe echipamente de refrigerare scumpe. Astăzi, mulți furnizori de fructe de mare își instalează propriile lor unități frigorifice gratuit.

Economii la spațiu de închiriere

Restauratorii susțin că pentru a deschide un sushi bar, suprafețe uriașe de 150 metri patrati. Vă puteți descurca liber cu camere de 50 de metri. Și dacă este necesar, puteți amplasa un mini-bar cu locuri în picioare și la 10-20 de metri. De exemplu, este foarte convenabil să vinzi mărfuri în supermarketurile mari și unde există trafic mare, iar cumpărătorii chiar cumpără produse „pentru a lua”.

Nișă neocupată

Astăzi, bucătăria japoneză abia începe să „prindă avânt”. Această afacere are încă locuri libere. Prin urmare, acest moment poate fi evidențiat și ca un fapt pozitiv care vorbește pentru deschiderea mini-restaurantelor japoneze.

Rentabilitatea ridicată a producției

Al treilea cel mai important factor care ridică această afacere deasupra tuturor altora și a altora este profitabilitatea ridicată a sushi barurilor japoneze. La urma urmei, costul unei role variază de la 3 la 10 ruble. Cu toate acestea, rareori puteți cumpăra o rolă mai ieftină de 40 de ruble. Valoarea adăugată de nouă ori! Nu este aceasta rentabilitate reală, nu este acesta un beneficiu fabulos?! De aceea se consideră astăzi extrem de profitabilă deschiderea unui sushi bar.

Echipament pentru sushi bar

Dar nu mergeți la astfel de extreme, gândindu-vă că nu trebuie deloc să cheltuiți bani pe echipamente pentru a produce mâncăruri japoneze de calitate. Desigur, gustările reci vă permit să faceți fără sobe. Dar această producție are propriile ei nuanțe.

Cutii de sushi

Produsele din pește se strică extrem de repede, dar nu-i „place” congelatoarele. În plus, ele sunt supuse „înfășurării”. Prin urmare, pentru produsele finite sunt necesare vitrine frigorifice speciale sigilate de producție de import - cutii de sushi.

Unități frigorifice pentru depozitarea alimentelor

Echipamentele noastre frigorifice interne pentru un sushi bar, din păcate, sunt mult inferioare ca calitate față de cele străine, așa că economisirea în această etapă se poate transforma doar în cheltuieli inutile.

Termos pentru pastrarea orezului fiert

Și acest echipament este cel mai bine achiziționat la puncte specializate.

Mașini de gătit profesionale de orez

Acasă, gospodinele încearcă să imite mâncărurile japoneze folosind sobe obișnuite și chiar cuptoare cu microunde. Rezultatul sunt preparate interesante, poate hrănitoare și gustoase. Dar sunt încă departe de adevăratele capodopere japoneze.

Cuțite, ustensile și plăci de tăiat

Practica demonstrează că atât cuțitele, cât și scândurile trebuie să fie special concepute pentru sushi. Cuțitele obișnuite încep să se tocească și să ruginească destul de repede, stricând astfel gustul produsului finit, iar plăcile se sfărâmă prea repede, ceea ce este plin de „așchii” de lemn care ajung în rulouri și sushi.

Citeste si: Cum să-ți construiești propria afacere de creștere a iepurilor?

Astfel, un om de afaceri cheltuiește aproximativ 130 de mii de ruble pe echipamente. .

Bucătarii sushi cu înaltă calificare sunt una dintre cele mai importante componente ale succesului la deschiderea unui sushi bar.

Cele mai importante componente ale succesului întreprinderii

Materie prima de calitate

Pentru prepararea unor adevărate mâncăruri japoneze, nici orezul local, nici peștele nostru nu sunt potrivite. Chiar și oțetul, sarea și zahărul sunt necesare complet diferite, și nu cele cu care rușii sunt obișnuiți. De aceea, este necesar să se organizeze aprovizionarea cu produse japoneze pentru ca barul să se laude cu o calitate cu adevărat înaltă a preparatelor produse.

Bucătari și bucătari calificați pentru sushi

Ar trebui recrutați profesioniști sau viitorii lucrători ar trebui instruiți astfel încât să devină calificați nivel inalt. salariul buni specialisti ar trebui să plătiți „la nivel”: bucătarul este de cel puțin 40 de mii de ruble, iar sushi - de la 17 mii.

Actualizare meniu

Este necesar să adăugați în mod regulat noi feluri de mâncare în meniul barului. Pentru a face acest lucru, bucătarul trebuie să plece în călătorii de afaceri, să se familiarizeze cu produse noi în alte baruri de sushi, să caute rețete pe internet și publicații culinare speciale.

Apropo, ca produse conexe într-un sushi bar, puteți oferi vizitatorilor dulciuri japoneze originale, reci și calde, precum și băuturi cu conținut scăzut de alcool.

Și ca divertisment exotic, ar fi util să le oferim oaspeților o adevărată ceremonie celebră a ceaiului pentru o anumită taxă.

Personal de serviciu

Ospatarii care vor servi clientii ar trebui macar sa semene putin cu japonezii. În plus, ar trebui să fie tineri prietenoși și sociabili, cu aspect plăcut. De asemenea, ar trebui să dezvoltați o uniformă originală pentru ei.

Designul camerei

Creați original design confortabilîn interior este una dintre sarcinile principale pentru cei care decid să deschidă un sushi bar. O combinație plăcută de stil european cu o notă exotică de Est ar trebui să fie moale, dar nu strălucitoare.

De exemplu, nu trebuie să așezați forțat oaspeții pe podea, să le impuneți bețișoare de lemn pentru mâncare. Bețișoarele sunt oferite tuturor fără excepție, la cererea clienților, chelnerii ar trebui să aibă întotdeauna tacâmuri europene.

De asemenea, este destul de potrivit să faci un colț cu adevărat japonez, care imită complet o sală japoneză adevărată.

Dar perdele din satin și fețe de masă, brodate cu uimitor păsări fabuloase, dragonii și florile magice exotice vor fi foarte potrivite într-o sală cu mese obișnuite din lemn. Completați stilizarea unei vaze cu model japonez și o crenguță de flori de cireș. De asemenea, puteți aranja ulcioare mari și vaze în aer liber în colțuri.

Locația sushi bar-ului

Este foarte important să determinați locul în care este cel mai profitabil să deschideți un sushi bar. În primul rând, trebuie amintit că sushiul și rulourile, precum și o ceremonie a ceaiului, nu sunt divertisment ieftin. Prin urmare, merită să găsiți o zonă în care locuiesc oameni destul de bogați.

Locurile din apropierea marilor centre de birouri și universități sunt, de asemenea, considerate de succes. Dacă organizați un prânz de afaceri la bar la ora prânzului, atunci un flux de clientelă va umple restaurantul încă din prima zi după deschidere. Adevărat, atunci va fi în continuare necesar să achiziționați cel puțin o sobă electrică pentru echipament.

Și pentru ca un vizitator ocazional să devină un client obișnuit, ar trebui să emiti carduri de reducere pentru reduceri. De asemenea, puteți face o regulă să organizați în mod regulat diverse promoții și extrageri de premii în bar.

Hârtii

Mai sus, întrebarea despre ce este necesar pentru a deschide un sushi bar a fost luată în considerare în detaliu. Cu toate acestea, latura juridică a problemei nu a fost atinsă. Dar înainte de a cumpăra inventar și echipament, trebuie să clarificați ce acorduri legale și ce documente vor fi necesare pentru a deschide un sushi bar.

Deschiderea unui sushi bar este o idee de afaceri foarte profitabilă. Multora le place sushi. Și asta înseamnă că vei vinde produse pentru care există cerere.

Conţinut

Conceptul de instituție

Conceptul corect al instituției este foarte important. Depinde nu doar de dorințele tale, ci și de zona în care deschizi o instituție, de contingentul de oameni și de politica de prețuri. Deci, de exemplu, nu are sens să deschizi un sushi bar de elită într-o zonă rezidențială cu clădiri cu cinci etaje.

Luați în considerare și cine vizați. Dacă pentru studenți, este logic să faceți un meniu cu tipuri ieftine de sushi și chifle, precum și să oferiți mese fixe. Dacă te bazezi pe oameni cu venituri mari, va trebui să vii cu ceva exclusivist. De exemplu, rețetele de sushi ale autorului pe care le va pregăti bucătarul sunt un adevărat japonez.

Nu mai puțin important design atractiv. Indiferent de conceptul pe care îl alegeți, ar trebui să fie confortabil. De asemenea, designul ar trebui să corespundă ideii generale a instituției dvs.

Înregistrarea legală a afacerii

Latura juridică a problemei trebuie tratată cu mult înainte de deschiderea instituției. Acest lucru va ajuta la evitarea problemelor cu autoritățile de reglementare. Va trebui să colectați documente pentru:

• Inregistrarea la fisc;
• Obținerea permisului de la SES și inspecția la incendiu;
• Obținerea unei licențe pentru alcool, dacă urmează să o vinzi;
• Închiriere sau cumpărare de spații.

Formular de înregistrare pentru un sushi bar: IP sau LLC. Pentru camere de până la 150 mp. Sistemul de impozitare UTII este posibil. Dacă suprafața barului de sushi depășește 150 mp. - cel mai bine este sa alegeti sistemul de impozitare simplificat cu o cota de impozit de 15% pe profitul net. Când vă înregistrați la autoritățile fiscale, trebuie să selectați codul OKVED:

• Activitatea principală este activitatea cafenelelor și restaurantelor;
• Activități suplimentare - exploatarea barurilor și furnizarea de produse de catering.

Locație pentru sushi bar

Un sushi bar este o instituție care va fi solicitată dacă alegeți locația potrivită. Cea mai avantajoasă pare să fie închirierea pe străzile principale sau în centrele comerciale. Acest o alegere buna dar trebuie să fii pregătit pentru o competiție dură. Concurența va veni nu doar de la sushi barurile învecinate, ci și de la unități cu un alt concept: restaurante, cafenele, fast-food.

O locație avantajoasă poate fi o zonă în care se află mai multe instituții de învățământ. Prețurile ar trebui să fie destul de democratice. Puteți atrage studenți cu diverse promoții.

Locația într-o zonă rezidențială vă va scuti de mai mulți concurenți. Dar localizarea unui sushi bar departe de locurile aglomerate este destul de riscantă. Pentru a nu te epuiza, trebuie mai întâi să studiezi cererea.

Selecția de echipamente pentru afaceri

Setul minim de echipamente pentru un sushi bar:

• Aparat pentru orez;
• Frigider;
• Farfurie;
• Raft pentru depozitarea produselor uscate;
• Congelator;
• friteuza;
• Balanță electronică;
• Dulap pentru vase;
• Suprafete de lucru din otel inoxidabil - mese speciale;
• Chiuvetă adâncă pentru vase;
• Spălarea mâinilor;
• Vitrina pentru mâncăruri gătite.

De asemenea, veți avea nevoie de diverse ustensile pentru gătit, feliat și așezare sushi gata preparat.

Personal

Numărul de angajați depinde de numărul de clienți potențiali ai sushi barului dvs., de meniu și de numărul de servicii oferite. Pentru un mic sushi bar, 5-6 persoane sunt suficiente pentru a începe. Aceștia sunt 2-3 ospătari, un bucătar, un curățenie și un contabil. Pentru a economisi bani, vă puteți ocupa singur de evidența contabilă. Puțin mai târziu, vei avea nevoie de un manager de achiziții, un casier, un specialist în resurse umane. Nu trebuie să angajați pe toți deodată - este mai bine să începeți cu un personal mic.

Important: dacă extindeți meniul, veți avea nevoie de mai mulți bucătari. Dacă, pe lângă sushi, vei servi preparate calde și gustări, vei avea nevoie de 1-2 bucătari pe atelier. Cât despre ospătari, o persoană, în medie, poate servi 5 mese.

Publicitate

Puteți începe să faceți publicitate pe rețelele sociale. Organizați concursuri cu abonamente și repostări, invitați oameni, publicați informații interesante. Asigurați-vă că vă faceți site-ul ușor de găsit în motoarele de căutare. O modalitate bună, dar destul de costisitoare de publicitate sunt panourile publicitare. Puteți instala cel puțin unul lângă unitatea dvs. Este necesar să cheltuiți bani pentru promovare în fazele inițiale din punct de vedere economic, folosind maximum de metode ieftine.

Calculul investitiei

Costul deschiderii unui sushi bar este destul de mare. Acestea sunt legate de cazare, cumpărături, taxe și multe altele. Iată pe cele principale:

În medie, este nevoie de aproximativ 200-300 de mii de ruble pentru a menține un sushi bar pe lună.

Calculul profitului

Sushi bar - suficient afaceri profitabile. Trecerea poate ajunge la 500 de persoane pe zi. Cecul mediu este de 500-1000 de ruble. Acest indicator este individual. Depinde de locația sushi barului, de publicul țintă al acestuia și de politica de prețuri a unității.

Să calculăm profitul pentru o instituție cu un venit zilnic de 20 de mii de ruble. Se va ridica la 600 de mii de ruble pe lună. Scădeți cheltuielile lunare, luați 300 de mii de ruble. Au mai rămas 300 de mii - acesta este profitul net. Împărțiți suma de capital inițial investit la profitul net lunar și veți obține o perioadă aproximativă de rambursare pentru unitatea dvs. Pentru fiecare sushi bar, acest parametru variază.

Important: un sushi bar se plătește, în medie, în 2-3 ani. Cu toate acestea, poate dura mai mult sau mai puțin timp. Este imposibil să spunem exact când va plăti instituția și va începe să facă profit - acest lucru este foarte individual și depinde de mulți factori.

Cu abordarea corectă, un sushi bar poate deveni foarte vedere profitabilă Afaceri. Este foarte important să dezvoltați corect meniul, strategie de marketingși studiază concurenții în detaliu. Cu o abordare competentă, atentă și responsabilă, afacerea va plăti în cel mai scurt timp posibil și va începe să aducă venituri bune.
Video

Mâncarea japoneză este foarte populară în zilele noastre. Nu sunt mulți tineri în țara noastră care să nu fi încercat măcar sushi și rulouri. Este la modă, gustoasă, interesantă. Și oamenii sunt bucuroși să renunțe la mâncărurile lor obișnuite în favoarea mâncărurilor exotice japoneze. Mai ales dacă se poate comanda cu livrare. Și dacă există o cerere mare, trebuie să oferi aprovizionare. Trebuie doar să înveți cum să deschizi o livrare de sushi, folosind sfaturile practicienilor și experților. Începeți să studiați această problemă chiar acum - citind articolul nostru.

Industria japoneză de livrare a alimentelor este încă o nișă destul de liberă în care cererea depășește oferta. Există o mulțime de locuri cu o temă japoneză (și, prin urmare, bucătărie) în fiecare oraș. Dar încă nu există suficiente companii care oferă astfel de alimente cu livrare. Deci această afacere are perspective bune și toate șansele de prosperitate.

Înregistrarea afacerii dvs

O afacere precum livrarea de sushi necesită înregistrarea obligatorie la agențiile guvernamentale. Cel mai ușor de lucrat ca antreprenor individual. Procesul legal nu va dura mult. Trimiteți documente, plătiți 800 de ruble. - și într-o săptămână ești deja oficial IP.

În ceea ce privește plata impozitelor, cea mai profitabilă formă este cea simplificată (STS). La completarea documentației, trebuie să specificați tipul dvs. de activitate. În cazul dumneavoastră, selectați „Furnizare de produse de catering”. Corespunde codului 55.52.

Toate problemele juridice pot fi încredințate unei persoane competente, folosind serviciile unui avocat. Pe piață există și companii specializate în servicii de înregistrare a afacerilor. Dar acesta este un element de cost suplimentar.

În ce format să lucrezi: 3 moduri de a organiza o afacere

Organizarea afacerii este posibilă în trei scenarii.

Livrarea hranei altcuiva

Vizitați imediat unitățile alimentare japoneze și oferiți-le servicii de livrare. Cei care lucrează de mult timp au de obicei deja astfel de parteneri sau proprii curieri. Dar tot merită clarificat. Acordați o atenție deosebită unităților care s-au deschis recent. Este posibil să nu fi aranjat încă livrarea.

Acesta este cel mai simplu mod de organizare. Totul este extrem de simplu și se reduce la mediere: găsim mai multe unități care gătesc mâncare japoneză și încheie contracte cu acestea pentru furnizarea capodoperelor lor culinare. Apoi pur și simplu acceptăm comenzi și organizăm livrarea.

Livrare mâncare de casă

Această formă de muncă este mai supărătoare. La urma urmei, va trebui să închiriezi o cameră, să o transformi la nevoile tale, să găsești bucătari buni, să angajezi personal etc. Dar profitul va fi mai semnificativ. Și există mai multe oportunități de dezvoltare.

mancare la pachet

Un serviciu suplimentar la o producție existentă. Pentru a deschide sushi la pachet, un plan de afaceri poate fi găsit online. Folosiți munca altcuiva ca exemplu. Pe baza lor, va fi mai ușor să vă creați propria dvs.

Ce cameră să alegi

Întrucât clienții nu vor veni la tine, ci tu la ei, frumusețea și prezentabilitatea spațiilor nu sunt esențiale. Este mult mai important să-l echipați în conformitate cu cerințele Rospotrebnadzor. În general, aproximativ 20 de mii de ruble vor fi necesare pentru echipamente și reparații ale spațiilor.

O camera cu o baie de 30 mp. Vă rugăm să rețineți că va trebui să scoateți și să încărcați în mod constant produse. Opțiune perfectă- etajul 1. De asemenea, ar trebui să fie ușor accesibil cu transportul public. O astfel de cameră va costa între 25 și 50 de mii de ruble. lunar (în funcție de prețurile imobiliare din zona dumneavoastră).

Ce echipament va fi necesar

Când faceți o listă cu ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o livrare de sushi, puneți mai întâi frigiderele pe ea. Mâncarea japoneză tinde să se strice rapid, iar fără refrigerare, totul gătit va trebui în curând aruncat. La frig va trebui să păstrezi și materii prime.

Dacă afacerea este concepută în jurul livrării de alimente, atunci compania ta va avea nevoie de transport. Ce va fi exact - o mașină, un scuter sau poate o bicicletă obișnuită - depinde de situația specifică.

Atunci când alegeți transportul, luați în considerare volumul de livrare: câtă mâncare va trebui să fie transportată pe zi. Și estimați distanța pe care o va parcurge curierul dvs. Dacă o bicicletă este suficientă pentru un oraș mic, atunci este nevoie de ceva mai rapid într-o metropolă. Pentru a economisi bani, puteți lua un vehicul second hand. Sau angajează un curier cu propriul tău vehicul.

Cel mai important lucru este achiziționarea de echipamente.

Masa. Echipamentul necesar

În plus, veți avea nevoie de:

• Tigăi.
• Oale pentru gătit orez.
• Thermos pentru depozitarea orezului.
• Cuțite speciale ascuțite.
• Piatra pentru ascutit cutite.
• Cutii pentru livrarea alimentelor.
• Veselă de unică folosință.

Acest lucru va necesita investiții suplimentare în valoare de 10-15 mii de ruble.

Completam personalul

Să trecem la team building. Oameni cheie din afacerea ta:

1. Manager de comenzi.
2. Curier.
3. Bucătar.

Pentru început, este suficient să luați 2 persoane pentru fiecare poziție. Nivelul salariului depinde de regiune. Acest lucru poate fi aflat cu ușurință prin referire la site-uri populare pentru găsirea de locuri de muncă și angajați. A determina nivel mediu salariile și includeți imediat costurile aproximative în planul dvs. de afaceri pentru livrarea de sushi.

Bucătarii trebuie selectați cu mare grijă. Succesul întregii afaceri depinde de priceperea lor. Căutați oameni care știu să gătească mâncare japoneză nu numai gustoasă, ci și rapidă. Cu cât productivitatea muncii lor este mai mare, cu atât pot servi mai mult clienții. Și asta înseamnă mai mult profit.

Calitățile importante pentru manageri și curieri sunt bunăvoința și amabilitatea. Pentru a plasa comenzi printre solicitanti, selecteaza fete culturale, cu vorbire competentă si voci frumoase. Politețea, calmul, curățenia și buna cunoaștere a orașului sunt importante pentru curier.

Întrucât avem de-a face cu alimente, fiecare angajat ar trebui să aibă o carte sanitară. Costul său este de 2-2,5 mii de ruble. pentru fiecare angajat. Cartea trebuie reînnoită.

Subtilitățile promovării afacerilor

Fanii mâncărurilor japoneze, în primul rând, sunt tinerii sub 40 de ani. Acesta este publicul dumneavoastră țintă, în jurul căruia trebuie să vă construiți serviciile și promoțiile. Prin urmare, PR în locurile în care vizitează des.

În primul rând, în rețelele de socializare. Dacă îi acordați timpul potrivit, rețelele sociale vor deveni o sursă constantă de clienți. Asigurați-vă că începeți pagini în cele mai populare rețele, umpleți-le cu materiale interesante și adăugați în mod constant reprezentanți ai publicului țintă ca prieteni.

În paralel, postați reclame cu fotografii cu preparate gata pe forumuri locale și panouri gratuite. Înainte de a deschide o livrare de sushi, comandați publicitate în transport, angajați studenți pentru a distribui pliante și a posta anunțuri în oraș. Recurgeți periodic la aceste metode de promovare în cursul întreprinderii.

Dacă ați cumpărat o mașină pentru livrare, puteți plasa și o reclamă pe ea (număr de telefon, numele companiei, inscripția „livrare sushi”, etc.). Organizați promoții pentru clienții obișnuiți. Dezvoltați oferte speciale pentru ei (reduceri, bonusuri, cadouri de sărbători) care să îi încurajeze pe acești oameni să continue să vă folosească serviciile.

În general, lista și sfera activităților promoționale sunt determinate de bugetul pe care ești dispus să-l cheltuiești. Dacă finanțele permit, comandați propriul site. Deci va fi mai comod să postezi informații, iar în ochii clienților îți va oferi soliditate.

Pentru a câștiga încredere și a dobândi clienți obișnuiți, în lucrare, concentrați-vă pe 3 indicatori:

1. Calitatea si prospetimea mancarurilor.
2. Viteza de livrare.
3. Serviciu de curtoazie.

Lasă aceste puncte să fie constant sub controlul tău. Selectează cu atenție furnizorii de materii prime și verifică prospețimea tot ceea ce aduc. 1-2 astfel de greșeli te vor costa reputația și vor speria oamenii în masă.

Cât de mult să investești

Înainte de a deschide livrarea de sushi, vom adăuga costurile inițiale la planul de afaceri. Deci, am aflat că avem nevoie de aproximativ 100 de mii de ruble pentru echipament. Să calculăm alte cheltuieli necesare la început:

Masa. Investiții de capital

Luând în considerare costul echipamentului, valoarea costurilor inițiale este de 400 de mii de ruble. Puteți reduce costurile prin angajarea unui curier cu propriul transport și să preluați comenzile personal la început. În general, 300 de mii de ruble vor fi suficiente pentru a organiza o astfel de afacere într-un oraș mic. Pentru orașele mari, veți avea nevoie de la 500 de mii de ruble.

In 24 de ore, o intreprindere mica cu munca bine stabilita si un flux de clienti onoreaza de la 30 la 40 de comenzi. cost mediu o comandă - 500 de ruble. Când lucrați în ture, puteți conta pe venituri de aproximativ 500.000 de ruble.

Rentabilitatea afacerii de livrare sushi este de 20%. Investiția inițială se amortizează în 1-1,5 ani.