Reteta scoici in scoici. Cum să gătești midii congelate în stilul Mării Negre

Și aduceți ceva complet neobișnuit la masă. Dar nu toată lumea are posibilitatea de a obține câteva articole exotice în piețele și supermarketurile locale.

Mâncăruri cu crustacee pe masa festivă

În astfel de cazuri, midiile la cuptor pot fi o adevărată descoperire; din fericire, pot fi găsite cu ușurință pe rafturile celor mai multe magazine de pește. Varietatea rețetelor o poate mulțumi pe cea mai pretențioasă gospodină, deoarece aceste moluște sunt preparate sub formă de fileuri, în jumătate de coji și întregi. În plus, midiile vin cu un număr foarte mare de sosuri, pe care le poți prepara și tu.

Costul midii este destul de mare, dar destul de comparabil cu prețul soiurilor rafinate de pește și creveți. Desigur, mâncărurile preparate din aceste fructe de mare nu pot fi clasificate drept bucătărie de zi cu zi, dar de ce să nu vă răsfățați cu un fel de mâncare atât de delicios într-o vacanță? Cei care decid să servească midii la cuptor pot găsi utile următoarele rețete. Sunt diferiți și diferiți unul de celălalt, dar fiecare dintre ele este capabil să satisfacă cel mai pretențios gust.

Scoici în coji cu sos mediteranean

Pentru a pregăti un kilogram de crustacee veți avea nevoie de:

• usturoi - 3 catei;
• ulei de măsline - 5 linguri;
• lămâie - 0,5 (pentru suc);
• sare;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• Amestec italian de condimente cu ierburi.

Cojile trebuie înmuiate în prealabil în apă rece, permițând nisipului să se clătească. Acum să fierbem apa și să o punem frunza de dafin si piper, adauga midii. După fierbere din nou, așteptați exact un minut și opriți. Puneți cojile pe o farfurie să se răcească.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 de grade.În timp ce se încălzește, tocați usturoiul, turnați zeama de lămâie, adăugați ulei și condimente cu ierburi aromatice. Cu ajutorul unui cuțit, deschideți ușile și turnați pulpa. sos de usturoi, se aseaza pe o tava de copt si se coace 7 minute.

Gata! Se pot servi scoici coapte în coji.

Midiile cu sos de usturoi

Acest fel de mâncare este adesea servit în restaurante. Este probabil cunoscut tuturor celor care iubesc midii la cuptor. Reteta este conceputa pentru un kilogram de scoici in scoici. În plus, veți avea nevoie de:

• usturoi - 5 catei;
• gălbenuș - 1 buc.;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• făină de grâu - 2 linguri;
• suc de lămâie;
• pătrunjel;
• sare.

Înainte de asta, trebuie să fie înmuiate în apă. Cu toate acestea, este recomandabil să faceți întotdeauna acest lucru, chiar dacă par curate.

Următorul pas este scufundarea în apă clocotită. Acest lucru va face posibilă deschiderea cu ușurință a supapelor (cu excepția cazului în care, desigur, avem carcase solide mai degrabă decât jumătăți). Asezati apoi cojile pe o tava tapetata cu folie si incepeti sa pregatiti sosul. Se caleste faina, se adauga untul si 1 cana de bulion. O puteti folosi pe cea in care s-au fiert midiile. Cand sosul devine omogen se stoarce usturoiul si se ia de pe foc. Rupeți gălbenușul cu o furculiță, adăugați câteva linguri de sos în el, amestecați ușor pentru a nu se coagul, turnați în tigaie cu restul de sos. Stropiți cu suc de lămâie. Cât ar trebui să fie - fiecare decide singur, în funcție de preferințele sale culinare.

Turnați sosul rezultat peste fiecare clapă cu pulpă și stropiți cu ierburi. Într-un cuptor preîncălzit, coaceți acest fel de mâncare până când este complet gătit în doar 5 minute. Midiile coapte la cuptor se servesc imediat cat sunt inca calde.

Scoici în sos de vin

Scoicile congelate sunt de asemenea potrivite pentru prepararea acestui fel de mâncare. Cu toate acestea, înainte de a găti midii, acestea trebuie dezghețate. Pentru a pregăti o porție de un kilogram de crustacee, pregătiți:

• bulion (pește, legume) - 400 ml;
• vin alb sec - un pahar;
• ceapa - 3 buc. mărime medie;
• ardei dulce - 2 buc.;
• făină - 2 linguri;
• usturoi - 2 catei;
• boia, zahăr, sare - un praf;
• ulei de masline.

Midiile la cuptor, a căror rețetă conține vin, nu provoacă intoxicație alcoolică. Acest fel de mâncare poate fi mâncat de toată lumea. Faptul este că, sub influența temperaturii ridicate, „gradul” pur și simplu se evaporă, lăsând doar un gust și o aromă acru.

Vom face sosul așa. Prăjiți ceapa și ardeiul, adăugați făina și vinul, amestecați. Se fierbe 5 minute si se condimenteaza cu usturoi tocat. Se dizolva condimentele si zaharul in apa sau bulion, se dilueaza sosul cu acest amestec si se lasa din nou sa fiarba.

Scoiile le vom coace la cuptor, pe o tava tapetata cu folie, pentru cel mult 10 minute. Se condimentează fiecare cu sos și se stropește cu ierburi tocate.

Midii la cuptor în sos de smântână și brânză

Pentru acest fel de mâncare, este de asemenea recomandabil să cumpărați midii cu o singură coajă. Dacă se folosesc întregi, acestea trebuie deschise, lăsând fileul pe una dintre coji, iar al doilea îndepărtat. Produse necesare pentru gătit:

• midii într-o coajă - 400 g,
• crema 33% - 200 ml;
• vin alb demisec - 150 g;
• brânză "Dorblu" - 50 g;
• praz, câțiva căței de usturoi.

Se fierb midiile în apă clocotită împreună cu cojile. Într-un wok de fontă, prăjiți ceapa și usturoiul (tocate mărunt). În continuare, trebuie să turnați vinul, să fierbeți puțin și să adăugați Dorblu tocat mărunt. Fierbeți sosul până se îngroașă. Puneți cojile pe o tavă de copt tapetată cu pergament sau folie, turnați peste sos și coaceți la cuptor pentru aproximativ 10 minute la 160°C.

Acest fel de mâncare se servește fierbinte, chiar alături de aripioare.

Midii în brânză și sos de caviar

Acest fel de mâncare delicios este servit în cele mai bune restaurante din lume. Pulpa fragedă de scoici, caviarul crocant și brânza topită vâscoasă creează o combinație divină. Dar pentru a te bucura de acest fel de mâncare de lux, nu trebuie să mergi la restaurant. Puteți găti singur midii coapte cu brânză și caviar. Pentru a face acest lucru, ne vom aproviziona cu următorul set de ingrediente:

• midii în jumătăți - 1 kg,
• brânză Philadelphia - 0,5 kg;
• maioneza "Provencal" - 0,2 kg;
• sos de soia - după gust;
• caviar de pește zburător - 3 linguri;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• pastă de wasabi - 1 linguriță.

Fierbeți scoicile spălate și înmuiate în apă clocotită pentru câteva minute și lăsați apa să se scurgă. Între timp, se rade brânza pe răzătoarea fină și se amestecă cu maioneză. Adăugați hrean japonez. Cât de mult din acest condiment picant să adăugați într-un fel de mâncare este la latitudinea fiecăruia să decidă singur. Totul depinde de obiceiurile culinare ale familiei sau companiei. Se toarnă peste sosul de soia și sucul de lămâie. Acum se adauga caviarul si se amesteca bine, astfel incat sa fie distribuit uniform in tot sosul. Pune midiile pe o tava de copt si adauga sosul. Ar trebui să umple complet cojile.

Apoi trimitem vasul la copt într-un cuptor foarte încins. Va dura aproximativ 10 minute pentru ca scoicile coapte să se gătească.

Servirea aperitivelor de midii la masă

De regulă, dacă aceste crustacee au fost gătite în scoici, atunci sunt servite în ele. De obicei, acestea sunt așezate pe un fel de mâncare mare, deși servirea lor în porții este, de asemenea, destul de acceptabilă. Midiile la cuptor, ca majoritatea fructelor de mare, se potrivesc bine cu multe tipuri de vin alb.

Regulile de etichetă spun că puteți mânca midii cu o furculiță specială pentru stridii. Dar dacă bucăți de crustacee sunt servite în scoici, este destul de acceptabil să nu folosiți deloc tacâmuri - doar luați coaja, aduceți-o la gură și beți conținutul. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca sucul să nu stropească.

Dacă supapele sunt dificil de deschis chiar și după fierbere, atunci crustaceele sunt cel mai probabil învechite. În acest caz, nu ar trebui să le mâncați, deoarece este foarte ușor să vă otrăviți prin lipsa midii.

Nu măriți prea mult timpul specificat în rețetă, altfel carnea va fi tare. Dar nu ar trebui să vă fie frică să experimentați cu ingrediente: schimbați un tip de brânză cu altul, adăugați condimentele preferate la sosuri, folosiți alte sucuri de citrice în loc de suc de lămâie, creând mâncăruri delicioase în propria bucătărie.

Poate cel mai simplu și mai uimitor mod delicios gătiți scoici în coajă - coaceți.

Această metodă este utilă și dacă aveți norocul să culegeți midii proaspete sau dacă întâlniți midii proaspete congelate în coajă.

Invenția acestei rețete este atribuită pescarilor francezi, care, între călătoriile pe mare, aprindeau un foc chiar pe mal pentru a se încălzi și prăjeau midii proaspăt culese pe cărbuni. Un astfel de prânz sau cină a fost gustos, hrănitor și foarte satisfăcător, deoarece midiile sunt o sursă bogată de proteine, iar o astfel de masă îți permitea să stai sătul mult timp.

În această rețetă nu veți găsi vin sau smântână; cele mai simple și mai accesibile condimente și condimente au fost folosite sau nu s-au folosit deloc. Cu toate acestea, acesta este cu adevărat unul dintre cele mai bune moduri bucurați-vă de gustul natural al midii. Să începem?!

Ingredientul principal sunt midiile în coajă. Cu ce ​​să speli și să asezonezi scoicile la cuptor depinde de tine. Condimentele și condimentele suplimentare fie nu pot fi folosite deloc, fie adăugate în cantități minime pentru a sublinia doar gustul natural al midii. Îmi place să folosesc suc tradițional de lămâie cu fructe de mare, împreună cu câteva ierburi proaspete și ardei iute.

Clătiți midiile. Treceți și selectați midii sparte sau deschise - nu sunt potrivite pentru mâncare.

Dacă nu ați colectat singur midiile și prospețimea lor este în discuție, amintiți-vă de regula principală - nu puteți folosi midii care s-au deschis înainte de gătit sau nu s-au deschis după. Ca orice regulă, și aceasta are o excepție - o midie proaspătă și încă vie poate „adormi”. Este destul de simplu să verifici dacă midia ta a adormit în somn veșnic sau doar a moștenit puțin - bate în coajă și, dacă coaja se închide din nou, totul este în ordine - poți mânca.

Clar. Îndepărtați creșterile de scoici și așa-numita „barbă” - rămășița de alge cu care midia a fost atașată de pietre.

Dacă folosiți midii proaspete congelate, săriți peste acest lucru și pașii anteriori.

Prăji. Dacă gătiți pe plajă sau în natură, puneți cojile închise pe cărbuni încinși sau într-o tigaie sau foaie de copt și prăjiți la foc deschis până la gradul de fierbere dorit. Procesul durează de obicei mai puțin de 10-15 minute.

Acasa, asezam scoicile in strat uniform pe o tava de copt si prajim in cuptorul preincalzit la temperatura maxima pentru 7-12 minute, pana la gradul dorit de fierbere.

După doar 4-5 minute se aude un trosnet caracteristic, acesta este cojile de midii care se încălzesc. Cojile se vor deschide și se va elibera mult lichid. În acest moment, midiile proaspete și sucul lor pot fi congelate pentru utilizare ulterioară. După 7-8 minute, puteți începe să gustați midii pentru a determina gradul optim de coacere pentru dvs. Ne plac midiile noastre bine facute, asa ca coc cojile la cuptor pentru 10-15 minute.

Midiile coapte în coji la cuptor sunt gata. Transferați-le pe o farfurie.

Dacă doriți, stropiți cu suc de lămâie; în plus, puteți decora cojile stropind cu o cantitate mică de ierburi proaspete tocate și ardei iute.

Serviți midii la cuptor cu vin sau bere rece. Poftă bună!

Pe vremuri, se credea că midiile sunt hrana oamenilor săraci, deoarece costă mai puțin decât stridiile „surorilor” lor, dar în timpurile moderne sunt o delicatesă foarte prețuită. Acest fructe de mare este folosit pentru a face o varietate de feluri de mâncare diferite— le puteți încerca în restaurante sau le puteți găti singur acasă. În fiecare centru comercial nu ar trebui să aveți probleme în a găsi midii proaspete sau congelate.

Puțină informație

Midiile, ca și stridiile, aparțin familiei moluștelor bivalve. Sunt frecvente în special în apele oceanice de coastă puțin adânci, unde aceste moluște cresc atașate de roci. Condiție prealabilă pentru viata midii - apa curata si nu stagnanta. În zilele noastre, midiile sunt cultivate în „ferme” speciale. Aceasta, desigur, nu este ca o fermă tradițională: stâlpii sunt săpați în zona de coastă a mării, de care sunt legate funii. Tocmai pe aceste frânghii, la o adâncime de 2-5 metri, cresc midiile. Dar, așa cum am menționat mai sus, nu puteți săpa acești stâlpi nicăieri - midiile au nevoie de apă curată, nu stagnantă, care conține mult plancton, cu care midiile se hrănesc prin filtrarea apei.

Acest proces interesant și simplu, conform unor surse, a fost inventat de marinarii irlandezi în 1234, iar după alții, de francezi. Oamenii implicați în cultivarea artificială a midii nu se află în nicio regiune - sunt împrăștiați în întreaga lume. Adevărat, cele mai multe midii sunt cultivate de spanioli, iar Noua Zeelandă exportă și o cantitate mare din acest fructe de mare. În prezent, aproximativ 1,4 milioane de tone de midii sunt cultivate în întreaga lume în fiecare an.

Pentru ca midiile să ajungă dimensiunea potrivităși devin potrivite pentru consumul alimentar, trebuie să crească timp de aproximativ 18 luni, așa că procesul nu este foarte rapid. Intră scoici de midii Culori diferite- de la albastru închis la verde auriu. Dar, în ferme speciale, se cultivă de obicei numai midii albastre închise sau negre, deoarece au un gust delicat, sunt moderat sărate și dulci. Cele mai bune midii se culeg de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii februarie, dar cele culese în aprilie și mai nu sunt suficient de grase și, prin urmare, nu sunt la fel de gustoase.

Proprietăți utile ale midii

Midiile nu sunt renumite doar pentru gustul lor delicat, ci și pentru substanțele lor benefice. Conțin o mulțime de proteine, saruri minerale, fosfor, fier și vitaminele A, B1, B2, B6, C. Potrivit nutriționiștilor, în carnea de midii există și mai multe proteine ​​decât în ​​carnea de vițel sau de pește. În plus, în ciuda faptului că carnea de midii conține atât de multe diferite substanțe utile, are un conținut scăzut de calorii, așa că aceste fructe de mare pot fi savurate și de cei care își urmăresc liniile corpului. Carnea de midii, ca produs dietetic, este recomandată celor care se plâng de ateroscleroză, diabetul zaharat, anemie, precum și vârstnici.

Midiile se vând cel mai adesea în stare proaspătă sau procesată - decojite, gătite, congelate sau conservate. Dacă ați cumpărat midii vii, nedecojite, mai întâi spălați-le bine în apă curentă. cuțit ascuțit curățați cojile de murdăria aderente, resturi de plante acvatice etc. Totuși, midiile cresc timp de 18 luni și în acest timp cojile se acoperă cu nisip și nămol. Va fi neplăcut să simți scârțâitul nisipului pe dinți după ce ai gătit această delicatesă. Apropo, pentru a curăța chiuvete puteți folosi și periuta de dinti. De asemenea, este necesar să rupeți așa-numitele „bărbi” situate la conexiunea supapelor.

O alta punct important- Trebuie neapărat să verificați dacă midiile sunt vii. Se face astfel. Trebuie să scufundați scoicile în el apă receși țineți apăsat timp de 20 de minute. Bine, adică vii, midiile ar trebui să se înece. Dacă plutesc la suprafață, atunci ceva nu este în regulă cu ele, este mai bine să le aruncați. O altă caracteristică este că midiile bune ar trebui să aibă cojile închise. Dacă cojile sunt deschise, puteți lovi în ele și ar trebui să se închidă imediat. Dacă nu se închid, puteți arunca și aceste midii în siguranță. După ce toate midiile au fost spălate și selectate, puteți începe să le gătiți. Apropo, fructele de mare nu le place să aștepte mult; trebuie gătite cât mai repede posibil, cât timp sunt proaspete (cel mai bine în ziua achiziției). Le mai poți mânca a doua zi, dar poimâine va trebui să le arunci. Până la momentul gătirii, midiile trebuie păstrate la frigider.

Midiile sunt servite în diferite moduri. Se pot curata de coaja (fara scoici) - se serveste doar carnea, mai ales daca midiile sunt combinate cu alte produse sau fierte sub forma de sos. Este foarte popular să se servească midii așa cum sunt, fără modificări - în scoici. Apoi toată lumea le ia cu mâinile, ține coaja cu o mână și scoate carnea cu cealaltă mână folosind o furculiță. În supe se adaugă și scoici în coajă - îmbunătățesc gustul bulionului.

Prepararea midii este ușoară și simplă. Cea mai populară metodă este să fierbeți în apă sau vin alb cu condimente (usturoi, lămâie, pătrunjel, dafin). Nu este nevoie să turnați multă apă sau vin în tigaie, doar până la fund, deoarece cojile conțin destul de multă apă, care se eliberează în timpul gătitului. Nu durează mult să se gătească - la foc mare durează doar câteva minute până se deschid cojile (asta înseamnă că scoicile sunt gata). Apropo, dacă unele coji nu s-au deschis în timpul gătitului, nici acestea nu trebuie consumate.

Midiile proaspete, precum stridiile, pot fi consumate nefierte prin adăugare suc de lămâie. Dar este mai bine să lăsați această metodă de a consuma aceste fructe de mare minunate pe seama gurmanzilor; totuși vă recomandăm să le fierbeți. Sau la grătar. De asemenea, este foarte gustos. Principiul este același - prăjiți până se deschid cojile.

Dacă ai cumpărat midii congelate, atunci tot ce trebuie să faci este să le dezgheți temperatura camerei sau in apa calda, clatiti sub jet de apa si gata. După aceasta vă puteți pregăti felul de mâncare. Cel mai probabil, midiile tale congelate vor fi deja gătite, așa că nu trebuie să faci nimic.

Combinații cu alte produse

Midiile sunt adesea folosite la prepararea diferitelor supe, care pot avea la bază un bulion făcut din aceste crustacee. Când urmează să pregătiți gustări, salate sau feluri principale din midii, unii bucătari recomandă să le păstrați timp de 15-20 de minute într-o cratiță închisă, în care trebuie să turnați puțină apă și lapte împreună cu ceapa tocată, ienibaharul și foile de dafin. . Bucătarii profesioniști sunt fericiți că carnea acestor fructe de mare se potrivește bine cu alte produse, legume și maioneza cu conținut scăzut de grăsimi.

Prăjirea midii cu diverși aditivi, de exemplu, legume, diverse cereale - orez, cușcuș, condimente, sos de rosii etc poti prepara multe feluri de mancare – de la cele mai simple la cele mai complicate. De exemplu, spaniolii, când își pregătesc celebra paella, foarte rar se descurcă fără scoici. Uneori deja intră fel de mâncare gata midiile se servesc cu scoici - in acest fel adaugand mai mult exotism preparatului, iar uneori se foloseste doar carnea in sine.

Încă câteva fapte interesante:

• 100 de grame de midii conțin 9,48 mg de proteine. Mai mult decât carnea de vițel sau de pește.
• Conținutul de calorii al midii este de 51,42 calorii la 100 de grame.
• Din 1 kilogram de midii veți obține 180 de grame de carne pură.

Și acum îți oferim câteva rețete excelente de gătit midii pe care le poți folosi cu ușurință acasă.

Ingrediente:

• Pachet de spaghete
• 0,5 kg midii proaspete
• Pahar de vin alb sec
• 2 linguri de unt
• 3 catei de usturoi
• Lingură de sos pesto cu busuioc
• Lingură de verdeață tocată
• Un borcan de roșii conservate în suc propriu
• Sarat la gust
• Piper negru proaspăt măcinat
• O mână de parmezan ras.

Este foarte important ca midiile să fie proaspete. După cum se menționează în acest articol, toate chiuvetele ar trebui să fie închise, iar dacă sunt deschise, ar trebui să se închidă imediat când bateți în ele. Pune midiile deja curățate și spălate într-o cratiță cu vin (cum s-a menționat mai sus).

Închideți tigaia și țineți-o puțin pe foc până se deschid cojile de midii. După aceasta, scoateți midiile din tigaie, și lăsați sucul de midii care s-a eliberat la încălzire și încălziți-l din nou până se îngroașă. Apoi turnați acest lichid într-un bol și amestecați cu sosul pesto, parmezanul ras, usturoiul tocat și ierburile pentru a forma o masă groasă.

Așezați spaghetele fierte în boluri termorezistente și acoperiți cu o lingură de unt și roșii conservate împreună cu scoicile de midii. În interiorul fiecărei coji, adăugați masa groasă pe care am pregătit-o înainte și puneți întregul bol într-un cuptor încins pentru câteva minute. Serviți cu lămâie.

Puteți, desigur, să gătiți paste cu scoici fără coji, folosind doar carne, ca în acest videoclip. Poftă bună!

O altă opțiune de paste sau cum să gătești midii congelate și curățate

Probabil ați observat că întregul articol și prima noastră rețetă sunt dedicate gătirii midii vii, dar mulți nu au ocazia să cumpere fructe de mare vii și au o întrebare, cum să gătească midii congelate? Totul este extrem de simplu. Vă oferim o rețetă excelentă de paste.

Ingrediente:

• Spaghete sau orice alte paste la alegere
• Aproximativ 200 de grame de midii congelate și decojite
• 200 grame smântână dulce
• 2 catei de usturoi
• Bucățică mică de unt
• 1 lingurita sos de soia
• Piper măcinat
• Cimbru

Luați spaghete sau alte paste la alegere și gătiți în apă cu sare. În timp ce pastele se gătesc, spălați scoicile decongelate anterior, uscați-le și prăjiți-le în ulei cu zeamă de usturoi. Cand pastele sunt fierte se adauga in tigaia cu midii, se toarna smantana peste tot, se presara cimbru si se adauga sos de soia. Se fierbe tot amestecul la foc mic pana cand crema incepe sa se ingroase. Gustați pentru condimentare și stropiți cu piper înainte de servire. Asta e tot. Poftă bună!

Ingrediente (pentru 2 persoane):

• 1,5 kilograme de midii proaspete
• 1 lingura ulei de masline
• 2 catei de usturoi
• 1 pahar de vin alb
• O conserva de rosii in sucul ei
• 1/2 lingurita boia macinata
• Un praf de piper proaspat macinat

Din nou, midiile trebuie curățate și spălate. Am descris deja cum să facem acest lucru mai sus. Luați o tigaie adâncă cu fund gros și prăjiți usturoiul tocat în ea ulei de masline. După aceasta, adăugați roșii conservate, boia de ardei și fierbeți totul pentru câteva minute. Apoi adăugați vin, piper și fierbeți încă câteva minute. Cand sosul incepe sa se ingroase, adaugam scoicile curatate de coaja, acoperim si fierbem 5-7 minute pana se deschid cojile de midii.

Când scoicile sunt gata, puneți-le pe o farfurie. În ceea ce privește sosul, dacă rămâne lichid (asta depinde de cât lichid a fost în midii), puteți evapora apa la foc iute până când sosul devine gros. Apropo, vă recomandăm să încercați sosul și să decideți dacă să adăugați sare în el, deoarece este adesea suficientă sare în lichidul pe care îl secretă midiile. Se toarnă peste midii sosul preparat și se servește cu o felie de lămâie sau pâine franțuzească.

Pentru două porții veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de midii proaspete sau congelate
• 3 catei de usturoi
• O jumătate de ceapă
• 1 rădăcină de țelină
• O jumătate de ardei
• 1 rosie
• 60 de grame unt
• 150 ml vin alb sec
• Suc de la o jumătate de lămâie
• Sare, piper, ardei iute
• pâine franțuzească

Timp de gătire: jumătate de oră.

Să gătim mai întâi legume proaspete. Tăiați usturoiul, ceapa, ardeiul proaspăt, țelina și roșia în cuburi cât mai mici. Înainte de a tăia usturoiul, zdrobește-l cu un cuțit - astfel vei obține o aromă mai puternică.

Prăjiți legumele pregătite într-o cratiță. Pentru a-l face mai gustos, îl folosim la prăjit. unt. Cand se topeste adaugam legumele tocate. Se adauga sare si piper dupa gust. Dacă vă place picant, vă recomandăm să adăugați puțin ardei iute.

Cand legumele s-au inmuiat se adauga vin alb si se stoarce zeama de la jumatate de lamaie. În timp ce sosul fierbe, alcoolul se evaporă și rămâne doar gustul vinului.

La final, punem scoicile dezghețate în tigaie și mai fierbem puțin până când apa care iese din scoici se evaporă și legumele se înmoaie, dar nu se dezintegrează.

Dacă folosiți midii proaspete, fierbeți până când scoicile se deschid și apoi încă 5-6 minute. Dacă midiile dvs. sunt înghețate, atunci trebuie să fierbeți timp de un total de 5 minute. Cel mai important lucru este să nu fierbeți prea mult timp, deoarece midiile vor începe să cadă din coji.

Pune midiile fierte într-un castron sau farfurie adâncă și toarnă peste vin și sosul de legume. Puteți înmuia pâine franțuzească în ea.

Pătrunjelul este foarte potrivit pentru decor, dar dacă nu îl aveți, puteți folosi ceapă verde sau alte verdețuri. Vinul alb răcit se potrivește bine cu acest fel de mâncare.

Gust rafinat, conținut scăzut de calorii, conținut ridicat de aminoacizi și microelemente, prezența vitaminelor B, D și E - aceasta este o listă incompletă a tuturor calităților excelente care fac midiile populare printre gurmanzii din întreaga lume.

De asemenea, merită adăugat la aceasta un numar mare de glicogen - rezerva de energie de rezervă a organismului, precum și faptul că cantitatea de proteine ​​din aceste bivalve depășește conținutul acesteia în carne de vită și pește. În plus, midiile sunt ușor de preparat și pot fi fie un fel de mâncare independent, fie parte a unor rețete complexe. Acest fructe de mare poate ajunge pe masa consumatorului rus în două forme - proaspăt (care este destul de rar și disponibil numai pentru locuitorii zonelor de coastă) și congelat. În plus, puteți cumpăra crustacee, decojite și în scoici. Și gradul de prospețime și dacă au fost pre-tratate va determina cât timp va dura prepararea și modul de gătire a midii.

Cum se stabilește caracterul adecvat pentru consum

În ciuda faptului că aceste crustacee sunt un produs cu un gust excelent, ar trebui să vă amintiți totuși că otrăvirea alimentară din fructe de mare este cea mai periculoasă. Înainte de a găti midii, trebuie să vă asigurați că sunt potrivite pentru consum. În magazinele rusești puteți cumpăra crustacee congelate într-o cochilie întreagă, pe o cochilie și sub formă de fileuri decojite.

Cât de potrivite sunt aceste fructe de mare pentru alimente poate fi înțeles abia după ce sunt dezghețate. Cu toate acestea, atunci când cumpărați, ar trebui să acordați atenție dacă există multă gheață pe ambalaj, dacă există depozite galbene - toate acestea sunt dovezi că scoicile au fost deja dezghețate și este mai bine să refuzați achiziționarea unor astfel de produse. Scoici dezghețat fără miros neplăcut, cu carne elastica usoara. Dacă este vorba de fructe de mare în scoici, atunci acestea sunt de asemenea inspectate pentru integritate - scoicile trebuie să fie bine închise și să nu aibă crăpături adânci. Cei care au norocul să cumpere midii proaspăt capturate ar trebui să-și amintească că moluștele trebuie să fie supuse unui tratament termic obligatoriu în 24 de ore de la capturare.

Cum să gătești scoici în scoici

Înainte de a fierbe scoici în coajă, indiferent dacă au fost cumpărate congelate sau proaspete, acestea trebuie preprocesate. Pentru a face acest lucru, suprafața cojilor este curățată sub jet de apă de nisip și alge, apoi se fierbe timp de două minute într-un recipient cu o cantitate mare de apă sărată cu condimente.

Apropo, cât timp să gătești scoici depinde de faptul dacă crustaceele sunt deja curățate sau în coajă. Fructele de mare în scoici necesită o gătire mai lungă - trebuie fierte de două ori. După primul fierbere, cojile se umplu a doua oară cu apă rece, se aduc din nou la fiert și se fierb, dar timp de șapte până la zece minute.

Cum să gătești file de scoici

Și în concluzie, câteva cuvinte despre cum să gătești midii decojite. Aceste crustacee au fost deja gătite în prealabil, așa că gătirea lor va necesita mult mai puțin timp și efort. Puteți fierbe fructele de mare atât pe foc, cât și în interior cuptor cu microunde. Singura condiție este ca înainte de a găti midiile, acestea să fie dezghețate la temperatura camerei. Apoi se spala si se pun intr-un recipient cu apa, unde se adauga sare si condimentele necesare. După fierbere, midiile se fierb încă cinci până la șapte minute. Într-un cuptor cu microunde, crustaceele curățate sunt gătite într-o cantitate mică de apă la putere mare timp de zece minute.

Midiile nu sunt doar o delicatesă delicioasă, ci și foarte produs util, care constă din proteine ​​naturale de înaltă calitate, egale în conținut de aminoacizi cu ou de gaina. De asemenea, crustaceele conțin mai mult de 30 de oligoelemente și minerale, prin urmare, pentru a păstra valoarea nutritivă a acestui produs, ar trebui să înveți cum să-l prepari corect.

Cu toate acestea, mai întâi, să aruncăm o privire la ce fel de mâncare pot fi preparate din acest produs valoros. Datorită gustului lor foarte delicat dulce și sărat, precum și conținutului scăzut de calorii, midiile au câștigat o mare popularitate în bucătăriile din multe țări din întreaga lume.

Carnea surprinzător de fragedă și gustoasă a acestor moluște este excelentă pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Din midii se prepară pilaf, salate, tocane și supe. Midiile se prăjesc în aluat, se afumă, se fierb la foc, se fierb, se sare și se murează. Se potrivesc de minune cu cartofi, paste, orez, pește, carne, fructe, legume și ierburi.

Am selectat special pentru tine cel mai mult sfaturi simple cum să gătești scoici acasă:

Crustaceele proaspete au doar miros de mare. Dacă există un miros neplăcut sau orice alte mirosuri străine, aceasta înseamnă că produsul este stricat. Atunci când alegeți moluște în cochilii, ar trebui să acordați atenție dacă supapele lor sunt bine închise. Dacă cumpărați midii decojite congelate, uitați-vă la culoarea lor - ar trebui să fie galben deschis. De asemenea, acordați atenție dacă există crăpături pe suprafața scoicilor, care indică faptul că aceste scoici fie au fost deja dezghețate, fie au fost depozitate incorect, deci nu numai că și-au pierdut caracteristici benefice, dar poate fi și dăunătoare sănătății. De asemenea, este important de știut că midiile mari sunt mult mai gustoase și mai suculente decât omologii lor mici.

Este important de știut că crustaceele proaspete trebuie gătite în ziua în care sunt achiziționate. ca ultimă soluție Midiile se pot păstra la frigider pentru maximum câteva zile. Înainte de a începe să gătiți midii decojite, acestea trebuie spălate bine pentru a îndepărta nisipul și alți contaminanți. Dacă ați cumpărat crustacee în scoici, trebuie să le spălați foarte bine și, de asemenea, să îndepărtați scoici deschise și scoici cu crăpături - nu sunt comestibile, în principiu, la fel ca cele care nu se deschid în timpul procesului de gătire. Apoi totul depinde de imaginația și preferințele tale gustative. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult crustaceele (midiile curățate sunt gătite timp de aproximativ cinci minute și scoici în scoici - până când scoicile se deschid) și, de asemenea, nu vă lăsați duși de sosuri și condimente tari, altfel veți copleși delicatul. gustul mării. Sosul ideal pentru midii gata preparate este un amestec de suc de lamaie, vin alb, ierburi si usturoi.

Scoicile congelate sunt la fel de ușor de preparat ca și cele proaspete. Pentru început, scoicile trebuie dezghețate și apoi clătite bine. Determinarea gradului de pregătire a scoicilor este, de asemenea, destul de ușoară: scoicile congelate decojite sunt gătite timp de aproximativ șapte minute, iar scoicile în scoici - până când scoicile se deschid. Singura diferență este că scoicile din coji trebuie aduse la fierbere, apoi scurse și fierte în apă nouă până se deschid cojile (aproximativ 10 minute).

Este recomandabil să serviți scoici fierbinți, deoarece crustaceele răcite își pierd o parte semnificativă din gust.

Nu trebuie să gătiți crustacee pentru utilizare ulterioară, deoarece din cauza riscului ridicat de otrăvire, nu este recomandat să reîncălziți acest fel de mâncare și să-l păstrați pentru o perioadă lungă de timp.

În prepararea acestui produs din fructe de mare există nuanță importantă: în ciuda faptului că carnea de midii suculentă se potrivește bine cu aproape orice mâncare, este cel mai bine servită singură. Pentru a sublinia gustul și, în același timp, a menține rafinamentul acestui fel de mâncare, îl puteți completa cu lămâie, ierburi și vin alb bun.

Poftă bună!