Ce sare să folosești pentru murarea castraveților pentru iarnă. Castraveți murați: Cei mai delicioși și crocanți
Citeste si
Castraveții murați conform acestei rețete se păstrează fără adaos de oțet și alți acizi. Se dovedesc crocante și foarte gustoase, sunt păstrate perfect toată iarna și chiar mai mult de una, într-un apartament la temperatura camerei!
Murăturile noastre în borcane nu sunt în niciun fel inferioare celor reale din butoaie și nu trebuie să vă temeți că se vor acri.
Castraveți sărați
Compus:
pentru două borcane de 3 litri de murături
- 4 kg castraveți mici (sau 3 kg medii)
- 5 litri de saramură: la 1 litru de apă - 1,5 linguri. linguri grămadă de sare grosieră neiodată
- verdeturi (nu toate):
– frunze de hrean 3-5 buc.
– frunze de coacaze negre 20-30 buc.
– frunze de cireș 10-15 buc.
- frunze nuc sau stejar 5-10 buc
– crengute de marar cu seminte 4-5 buc. - 3-5 păstăi de ardei iute
- rădăcină de hrean (opțional)
Rețetă video pentru murarea castraveților pentru iarnă:
Castraveți murați - rețetă:
- Pregătim produsele. Spălați bine toate condimentele și castraveții.
Sfat: Pentru a asigura muraturi crocante, folositi numai soiuri potrivite pentru murat - cele cu cosuri inchise la culoare. Și adăugați, de asemenea, frunze de hrean sau rădăcină, sau frunze de nuc sau stejar. Am luat frunze de hrean, nuc, coacaze si cires. Tăiați frunzele mari în mai multe bucăți cu foarfecele. Doar mărar vechi cu semințe va face.
Produse pentru decapare
- Înainte de a mura castraveții, umpleți-i cu rece bând apă, ca sa se acopere, si se lasa cateva ore sau cel mult peste noapte. Acest lucru este necesar pentru ca castraveții să nu fie goli după murare și să nu ia saramură din borcane; contribuie, de asemenea, la crocant. Dar dacă castraveții sunt doar din grădină, nu este nevoie să-i înmuiați.
Înmuierea castraveților
- După aceasta, scurgeți apa din castraveți și spălați-i.
- Tăiați ardeiul iute și rădăcina de hrean curățată în bucăți.
Tăiați ardei și hrean
- Puneți câteva dintre frunze și câteva bucăți de piper și hrean, dacă folosiți, pe fundul unei cratițe mari sau altui recipient. Apoi un strat de castraveți (nu este nevoie să tăiați capetele). Apoi iar condimente. In acest fel transferam toti castravetii, facand ultimul strat de frunze.
Aruncați castraveții cu condimente
- Amestecați sarea în apă de băut rece.
Saramură murată
- Se toarnă saramura rezultată peste castraveți pentru a acoperi. Mi-au luat vreo 5 litri de saramură.
Umpleți castraveții cu saramură
- Puneți o farfurie plată deasupra și puneți 3 borcan de litru cu apa ca sarcină pentru ca castraveții să nu plutească.
Se lasa la sarat
- Se lasa la murat 2-5 zile in functie de temperatura din casa. Dacă este cald, atunci vor fi suficiente 2-3 zile, iar dacă este rece, până la 5 zile. Pe suprafața saramurii va apărea o peliculă albă - nu vă alarmați, aceasta nu este mucegai, ci bacterii lactice. Starea de pregătire a castraveților poate fi verificată după gust (vor fi delicioase) și își vor schimba și culoarea.
Murat castraveți pentru iarnă
- Acum scurgem saramura din castraveți într-un alt recipient, vom avea nevoie de ea mai târziu.
Saramură de castraveți murați
- Aruncăm verdeața și condimentele și spălăm castraveții înșiși în apă.
Spălăm castraveții
- Le punem in borcane bine spalate.
Castraveți murați în borcane
- Aduceți saramura la fierbere.
Se fierbe saramura
- Se toarnă saramura în borcane până la vârf și se acoperă cu capace (capacele se pot spăla bine, dar eu le fierb mereu câteva minute pentru orice eventualitate). Lăsați timp de 10 minute.
Umpleți cu saramură clocotită și lăsați să stea 10 minute
- Apoi turnați saramura înapoi în tigaie și aduceți din nou la fierbere (principiul de închidere a murăturilor pentru iarnă este același ca și pentru sau). În acest moment, acoperiți borcanele cu capace.
- Umplem din nou castraveții cu saramură clocotită, astfel încât puțin din umplutură să reverse (punem borcanele pe farfurii).
- O rulăm cu o mașină.
Murături de închidere pentru iarnă
- Întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură caldă până se răcesc complet.
Întoarceți și înfășurați borcanele
- Punem borcanele racite cu muraturi in camara sau pivnita pentru pastrare pana iarna :). La început, saramura din ele va fi tulbure, dar după un timp se va limpezi și se va forma un sediment în partea de jos.
Castraveți murați fără oțet
Rețeta de murat castraveți nu este deloc complicată și cred că veți reuși cu siguranță – iar iarna vă veți bucura de castraveți delicioși și sănătoși și, de asemenea, îi veți adăuga la diverse preparate, precum sau!
Nu întotdeauna se obțin castraveți gustoși și crocanți, dar acest dezavantaj este posibil. Deci, pentru murat, trebuie să alegeți legume mici, cu coajă subțire și o suprafață asemănătoare gimletului. Drept urmare, vor fi bine sărate și nu vor fi goluri în ele. De asemenea, înainte de sărare, ar trebui să selectați castraveți de aceeași dimensiune, astfel încât procesul se va desfășura în toate fructele.
Castraveții ies foarte bine, sunt sărați în... Pentru murat veți avea nevoie de următoarele ingrediente:25 litri de apă;
- 600 g sare;
- 10 g tarhon;
- 100 g mărar;
- 5 capete de usturoi;
- 25 frunze de cireș;
- 20 frunze de stejar;
- 20 de frunze de coacaze negre;
- 1/2 pastaie ardei rosu;
- 1/2 rădăcină de hrean.
În primul rând, faceți saramură. Ai nevoie de sare în apă caldă. Apoi sortați castraveții și spălați-i apă rece. După aceea fundul butoi de lemn aliniați cu frunze spălate de stejar, cireș, coacăze negre, adăugați și mărar, hrean, tarhon și usturoi. Acum castraveții sunt așezați în rânduri dense în poziție verticală. Faceți distanțiere între ele folosind condimente și frunze. Închideți bine butoiul, umplând partea de sus, de jos. Acum, prin orificiul care trebuie făcut în prealabil în partea de jos, turnați saramură și sigilați-o cu un dop de lemn. Este important să împiedicați castraveții să plutească după turnarea acestuia, așa că ar trebui să acoperiți strâns capacul butoiului cu un cerc de lemn și să puneți o greutate pe el. Prin aceasta puteți lua o probă din murături. Dacă castraveții nu sunt suficient de sărați, ar trebui să mai așteptați câteva zile.
Murarea castraveților într-un borcan
Nu toată lumea are posibilitatea de a mura castraveții într-un butoi, așa că acesta este într-un borcan. Pentru asta ai nevoie de produse:3 kg de castraveți;
- 1,5 litri de apa;
- 2 foi de dafin;
- 2 umbrele cu seminte de marar;
- 3 frunze de coacaze negre;
- 3 catei de usturoi;
- 6 mazăre de ienibahar,
- 3 frunze de cireș,
- 1 frunza de hrean;
- 90 g sare.
Mai întâi se face saramura. Luați o tigaie, turnați apă în ea, dizolvați sarea în ea și aruncați 2 foi de dafin. Se pune vasul cu saramură pe foc și se fierbe. Apoi puneți o umbrelă de mărar, frunze de coacăze negre, hrean, cireșe, usturoi și boabe de piper pe fundul unui borcan de trei litri. După aceasta, este așezat un strat de castraveți, care sunt instalați vertical. Acum umpleți-le cu saramură clocotită și rulați borcanul cu un capac metalic. Păstrați murăturile numai într-un loc răcoros. Acesta poate fi nu numai o pivniță, ci și un frigider, altfel se vor deteriora rapid și munca va fi în zadar.
Articol înrudit
Este bine să aveți câteva borcane de castraveți murați în stoc, pentru că fără ei nu puteți face rassolnik sau hodgepodge. Castraveții murați corespunzător se păstrează la maximum pentru iarnă caracteristici benefice, iese gustoase si crocante.
Vei avea nevoie
- O rețetă veche: 100 de castraveți, 1 kg sare, 5 litri de apă, usturoi, o grămadă de mărar, frunze de coacăz.
- Castraveți în preparate emailate: castraveți 10 kg, mărar (umbrele) 400 g, rădăcină de hrean 60 g, usturoi 40 g, frunze de cireș sau coacăz 100 g, ardei iute 15 g, apă 5 l, sare 300 g, pudră de muștar 20 g.
- Castraveți în borcane: corniș 10 kg, acid acetic 150 g, foi de dafin 30 g, ardei iute 15 g, apă 5 l, sare pentru murat 100 g, pentru opărire 300 g.
- Castraveți în castraveți: 10 kg fructe de mărime medie, 10 kg fructe supracoapte, sare 700 g, usturoi și boia 20 g fiecare, umbrele de mărar 300 g.
Instrucțiuni
Selectați castraveți pentru murat sănătoși, nu urâți la formă, de culoare verde, de 5-15 cm.Sortați în trei dimensiuni: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm.Recipientul ideal pentru murarea castraveților. pentru că iarna este - butoaie de stejar, verdeturile din ele au un gust excelent si se pastreaza mult timp.
O rețetă simplă de castraveți murați, găsită într-o carte veche de bucate: spălați bine fructele de mărime medie, puneți-le într-un butoi în straturi dense, stropind fiecare strat cu frunze de coacăz și mărar. Puteți adăuga căței de usturoi, nu numai că mărește gustul, dar ajută și la menținerea verdețurilor puternice. Apăsați castraveții în jos cu o greutate. Se dizolvă sarea în apă rece fiartă, se toarnă această saramură peste produs și se etanșează bine. A se pastra la 0+5 grade.
De asemenea, puteți sărați castraveții într-un bol emailat; acesta este un recipient mai obișnuit în zilele noastre. Înainte de a sărați, înmuiați castraveții în apă rece timp de 7-8 ore. Acest lucru se face pentru ca acestea să se umfle, să devină elastice și, atunci când sunt sărate, să nu se golească sau să se șifoneze. Așezați pe fundul vasului condimente, se aseaza un strat de castraveti si din nou condimente si tot asa pana la varf. Stratul superior este ierburi, luați-le numai proaspete.
Umpleți castraveții în tigaie cât mai strâns posibil, umpleți cu saramură, puneți un cerc și apăsați cu o greutate. Lăsați-l să stea în cameră două sau trei zile, apoi puneți-l în pivniță sau într-un alt loc rece. Urmăriți saramura și dacă apare mucegai la suprafață, îndepărtați-o și clătiți cercul și greutatea în apă clocotită. Pregătiți saramura după cum urmează: dizolvați sarea într-o cantitate mică de apă rece, apoi adăugați apă până la nivelul necesar. Lasă-l să stea timp de 8-10 ore.
Castraveții murați pentru iarnă în borcane de sticlă nu sunt mai puțin gustoși. Puteți adăuga sare folosind una din metodele descrise mai sus, după o săptămână puneți-o în borcane și umpleți-o cu saramură fiartă și închideți-o cu capace de fier. Poti gati castraveți ușor sărați. Fructele mici sunt potrivite pentru această sărare. Opăriți cornișii pregătiți cu apă și sare, adăugați 300 g de sare într-o găleată cu apă, apoi turnați peste apă cu gheață și uscați. Așezați cu grijă în borcane pe rânduri, adăugați foile de dafin și ardeiul iute. Umpleți cu saramură și rulați cu capace de fier. Cu această metodă de sărare, folosiți un conservant suplimentar - oțet, iar apoi castraveții vor fi păstrați bine.
Gust interesant au castraveți, castraveți murați. Dacă aveți castraveți prea mari, îi puteți folosi pentru murat. Puneți verdețurile pregătite într-o cratiță sau borcane, stropind fiecare strat cu castraveți supracoapți tăiați mărunt sau rasi amestecați cu sare, ardei iute, mărar și usturoi tocat. Apăsați castraveții cu presiune.
Notă
Lira rusă este egală cu 0,409 kg; 100 de castraveți sunt aproximativ egale cu 10 kg.
Castraveții murați obișnuiți vor câștiga o putere extraordinară și își vor păstra strălucirea Culoarea verdeși crocant dacă adăugați 1/3 din decoctul de frunze de stejar în saramură. Dar, în același timp, castraveții vor deveni acri.
Surse:
- Cartea „Muraturi, gemuri și marinate de casă”
Castraveții sunt venerați atât proaspeți, cât și murați sau sărați. Salate, supe, aperitive - nu vă puteți lipsi de un castravete nicăieri. Este de remarcat faptul că un rol aparte au castraveții pregătiți pentru iarnă, deoarece sunt de două ori plăcuti și mai gustoși dacă sunt adunați din propriul pat de grădină și rulați în borcane după rețeta preferată.
Fiecare gospodină vrea să-și surprindă oaspeții și membrii îndrăgiți ai gospodăriei cu castraveți delicioși, dar nu este întotdeauna posibil să păstrați castraveții astfel încât să fie ascuțiți și crocanți. Se pare că totul se face așa cum trebuie, dar castraveții sunt departe de rezultatul dorit. Și încercați rețete noi în fiecare an pentru a obține rezultatul dorit. Câteva sfaturi înainte de a conserva castraveți:
Pentru murat, se selectează castraveții verzi care nu sunt destul de copți, cu pulpă densă și camere de semințe subdezvoltate. Pentru a obține produse bune mare importanță are calitate castraveți proaspeți, și, prin urmare, nu trebuie să sărați fructele prea mari, moale, deteriorate sau bolnave. Cel mai bine este să murați castraveții în ziua în care sunt culesi sau în a doua zi. Fructele se împart în mari, medii și mici: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Deci, vă ofer zece cele mai bune retete si trucuri:
1. Rețetă „Crospy”.
Saramură:
pentru 1 litru de apă rece (fiartă sau filtrată) - puțin mai mult de 1,5 linguri de sare
Pentru un borcan de 3 litri:
1-2 catei de usturoi (taiati in felii pe fund), apoi castraveti,
deasupra castraveților - verdeață: mai multe inflorescențe de mărar, frunze de coacăz, frunze de cireș cu crenguțe, frunze de hrean
Gol:
Spălați castraveții și înmuiați-i în prealabil în apă rece timp de 4 ore (nu tăiem „fundurile” castraveților).
Apoi puneți castraveții în borcane curate cu condimente, umpleți cu saramură, închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le într-un loc răcoros (temperatura camerei trebuie să fie de aproximativ 20°C).
După câteva zile, când începe procesul de fermentație (se umflă capacele de plastic de pe borcane), deschideți ușor capacele pentru a lăsa aerul să iasă - atunci castraveții vor fi crocanți. După o zi, închideți din nou capacele și murăturile pot fi puse la frigider.
Astfel de murături trebuie păstrate într-un loc răcoros (de exemplu, într-o pivniță sau la frigider). Astfel se pastreaza perfect toata iarna si raman crocante (si destul de picante - datorita usturoiului).
2. Rețeta mamei
În fundul borcanului se pun condimente - mărar uscat, poate mărar, frunze de hrean, usturoi, boabe de piper negru, foi de dafin. 
Apoi castraveții sunt așezați și umpluți cu marinată.
Marinada se prepară într-o tigaie separată: pentru 1 litru de apă, 2-3 linguri de sare, 2-3 linguri de zahăr. Se fierbe bine tot amestecul si se adauga 1 lingura esenta de otet.
3. Castraveți picante
Ingrediente:
1 kg de castraveți, 30 g de mărar, 10 frunze de țelină sau pătrunjel, coacăze negre, 1 mazăre neagră și 1 păstaie de ardei iute roșu.
Pentru saramură:
1 litru de apă, 3 linguri. linguri de sare.
Castraveții sunt adesea sărați în vase emailate și borcane de sticlă. Condimentele se pun pe jos, la mijloc și deasupra. Selectați castraveți mici.
Saramura se toarnă în exces. Un cerc de lemn (nu placaj) sau o farfurie de portelan si presiune sunt puse deasupra.
Vasele cu castraveți se acoperă cu o cârpă curată și se păstrează la temperatura camerei câteva zile.
Apoi sunt transferați într-o cameră rece și întunecată.
După 10-15 zile, adăugați saramură până la margine și acoperiți cu capace.
4. O reteta veche
Luați 10 kg sau mai mulți castraveți, spălați-i în apă rece, puneți-i într-un bol și dizolvați sarea proporțional cu cantitatea lor. apa fierbinte 
(aproximativ 50 g sare la 1 litru de apă). Turnați această saramură peste castraveți, stropiți-i cu mărar, frunze de coacăze negre și adăugați 2-4 căței de usturoi.
Când saramura s-a răcit, duceți vasele cu castraveți în pivniță și puneți-le pe gheață. Puneți un cerc de lemn deasupra castraveților și apăsați-l cu o piatră curată. După 3-4 ore, castraveții sunt gata.
Diferite proporții de castraveți, condimente și sare conferă murăturilor calități gustative diferite. Castraveții murați după aceste două rețete, de asemenea străvechi, se dovedesc a fi foarte gustoși.
Metoda nr. 1
Pentru 10 kg de castraveți pregătiți, luați 600-700 g de sare și 500-600 g de condimente (condimentele includ 40-50% mărar, 5% usturoi, iar restul - tarhon, frunze și rădăcină de hrean, țelină, pătrunjel, busuioc , frunze de cireș, coacăz negru, stejar etc.).
Pentru un gust picant, este bine să adăugați ardei iute roșu uscat sau 10-15 g de unul proaspăt.
Metoda numărul 2
Castraveții pregătiți se pun în borcane de 3 litri, umplute cu saramură în proporție de 50-60 g de sare la 1 litru de apă, se acoperă cu capace și se păstrează 3-4 zile la temperatura camerei până la începerea fermentației acidului lactic. Apoi saramura se scurge din borcane și se fierbe.
Se spală castraveții, se adaugă verdeață spălată: pentru un borcan de 3 litri - până la 40 g mărar, 6-8 căței de usturoi etc. și se toarnă cu saramură fierbinte. Borcanele se pasteurizează la o temperatură de 90 de grade timp de 12-15 minute, se scot din apă și se sigilează imediat.
5. Castraveți cu aspirină
În loc de oțet - aspirină. Există șase tablete de aspirină pe borcan de trei litri. 
Mararul, hreanul, frunzele de coacaze, frunzele de cires, piperul negru (mazarea) nu se pun in borcane, ci se umplu cu apa sarata (2 linguri de sare la un litru de apa) intr-o cratita si se pun la fiert. Și această saramură fierbinte se toarnă peste castraveți de două ori.
Butașii și frunzele de mărar rămân în tigaie.
Înainte de a rula borcanul, adăugați ulei vegetal. Saramura nu devine niciodată tulbure, borcanele nu explodează niciodată și poate fi depozitată acasă. Castraveții arată de parcă au fost culesi din grădină ieri, de parcă ar fi proaspeți.
6. Castraveți dulci și acrișori
În borcan se pun ierburi proaspete picante: frunze de hrean, mărar, tarhon, pătrunjel, țelină etc. Verdeturile mari sunt tăiate în 2-3 părți. Curăță capetele mici ceapa si usturoi.
Puneți 2 linguri într-un borcan de litru. linguri 9% otet de masa, ceapa, 1-2 catei de usturoi, 2-3 boabe de piper negru, catei, frunza de dafin, 15-20 g de ierburi proaspete si ½ lingurita de mustar. Se aseaza castravetii si se toarna peste ei sos iute.
Pentru a umple 1 litru de apă, sunt necesare 50 g sare și 25 g zahăr. Sterilizați borcanele de litri în apă clocotită timp de 10 minute, borcanele de 3 litri timp de 15 minute.
7. Conserve cu suc de coacaze
Selectați castraveți mici de aceeași dimensiune. Clătiți bine și tăiați capetele.
Pe fundul fiecărui borcan se pun 2-3 boabe de piper negru, căței, 1-2 căței de usturoi, o crenguță de mărar și mentă.
Puneți castraveții vertical în borcan. Se toarnă o umplutură preparată din 1 litru de apă, 250 g suc de coacăze coapte, 50 g sare și 20 g zahăr.
Se aduce la fierbere și se toarnă în borcane. Închideți imediat capacele și sterilizați timp de 8 minute.
8. Castraveți cu semințe de muștar 
Pentru 1 borcan - castraveți mici, 1 ceapă, 1 morcov mic, condimente pentru murături, semințe de muștar.
Pentru 2 litri de apă - 1 lingură. oțet, 2 linguri. l. sare, 8 linguri. l. Sahara.
Se spală bine borcanele, se sterilizează (la cuptor) și se fierb capacele.
Spălați castraveții, nu tăiați fundul și nasul, puneți într-o strecurătoare pentru a scurge apa.
Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o rondele și puneți-o pe fundul borcanelor. Se pune morcovii (felii), ardeiul, cuișoarele, frunza de dafin și 1 linguriță. muştar (mazăre).
Umpleți borcanele cu castraveți, turnați apă clocotită obișnuită, acoperiți cu capace și lăsați să stea până când apa este caldă.
Se toarnă apa în tigaie, se fierbe din nou, se adaugă sare, zahăr, oțet. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Se toarnă saramură clocotită peste castraveți și se rulează rapid.
Întoarceți borcanele cu susul în jos și împachetați până se răcesc.
9. Castraveți viguroși 
Împachetați castraveții, ierburile (frunze de coacăze negre, hrean, cireșe, tulpini de mărar și coșuri), foile de dafin și usturoiul strâns în borcane sterilizate.
Se toarnă în saramură rece (1 lingură de sare la 1 litru de apă). Lăsați borcanele 3-5 zile fără frigider, acoperiți cu tifon.
Îndepărtați formatul acoperire albă, se toarnă saramura printr-o sită într-o cratiță și se fierbe 20 de minute (este indicat să se măsoare câtă saramură se obține). Fără a scoate castraveții din borcan, clătește-i de 3 ori sub jet de apă rece.
Adăugați 0,5 litri de apă în saramură la 3 litri + adăugați 1 lingură. sare. Se toarnă peste castraveți. Rulează. Se intoarce si se lasa pana a doua zi.
10. Castraveți picanți murați
În timp ce borcanele sunt pregătite, puteți găti marinada.
1 litru de apă
2 linguri. sare fara tobogan
1 lingură de zahăr, tot fără lamă
Aduceți toate acestea la fierbere și îndepărtați.
Deci hai să-l luăm borcan fierbinte. In partea de jos punem verdeata preparata (frunze de coacaze negre, hrean, cirese, tulpini de marar si cosuri), foi de dafin. Așezați castraveții strâns unul lângă altul (foarte strâns!), deasupra cu boabe de piper negru, 1-2 mazăre ienibahar, iar verde și roșu ardei iuti(aici atenție: dacă ardeiul este întreg, atunci îl puteți pune pe tot, dacă există tăieturi sau crăpături, atunci puneți o fâșie subțire, altfel mai târziu castraveții vor fi pur și simplu imposibil de înghițit din cauza picantului).
Adăugați oțet 9%:
borcan de 1 litru - 2 linguri.
borcan de 2 litri - 3 linguri.
borcan de 3 litri - 5 linguri.
Se toarnă marinada într-un jet subțire
Turnați apă caldă în fundul tigaii (sau o cârpă), astfel încât mai mult de jumătate din borcan să fie scufundat în apă. Puneți capace deasupra borcanelor. Gatiti un borcan de 2 litri timp de aproximativ 20 de minute. Puteți verifica starea de pregătire astfel: capacele au devenit fierbinți, castraveții și-au schimbat culoarea de la verde deschis.
Scoatem conservele și le punem placa de lemn. Adăugați usturoiul, boabele de piper negru și câteva mazăre ienibahar. Completați marinada până la refuz. Să ne rostogolim. Așezați borcanele cu susul în jos, înfășurați-le și lăsați-le o zi.
Mici trucuri culinare
Castraveții pentru murat trebuie să fie de mărime medie, proaspeți, cu spini negri. Castraveții cu țepi albi nu sunt potriviți pentru conservare - acestea sunt soiuri de desert, perisabile. Borcanele cu astfel de castraveți tind să „explodeze”. De asemenea, castraveții moale, „plută”, nu sunt potriviți. Sunt acolo de prea mult timp. Este mai bine să le sărați pentru mâncare, fără a le rula în borcane.
Înmuiați castraveții în apă timp de 2-6 ore. Această procedură va „face” castraveții să se croască.
Pentru a evita o situație „explozivă”, adăugați câteva semințe de muștar în borcan. Uneori se folosește 1 lingură de alcool sau aspirină.
De asemenea, pentru castraveții crocanți, ei adaugă șopârlă și, uneori, coajă de stejar.
Castraveții nu se vor mucegăi, iar gustul lor chiar se va îmbunătăți dacă adaugi deasupra hrean tocat.
Așa-numitele murături cu usturoi au un gust ascuțit și picant - atunci când sunt murate, se folosește de două ori cantitatea de usturoi și hrean.
Poftă bună!!!
Pregătirea castraveților pentru iarnă este un subiect foarte delicat. Orice rețetă sau recomandare în această chestiune își va găsi imediat adversarii și apărătorii. Pe de altă parte, asta este bine: din multe sfaturi și rețete, poți să-l alegi pe cel mai potrivit și să te bucuri de castraveți toată iarna, încântându-ți familia și oaspeții. Ei bine, acum vom schița postulatele de bază pentru prepararea corectă a castraveților.
Castraveți corecti
Altcineva își amintește probabil rafturile magazinelor sovietice căptușite cu borcane de trei litri cu murături. Castraveții din ei erau atât de mari încât erau murați în bucăți. Dar astăzi știm cu toții foarte bine că nu uriașii îngălbeniți de jumătate de metru ar trebui sărați, ci doar castraveții fragezi și mici. Varietatea este, de asemenea, importantă: castraveții netezi de salată tolerează mai rău murarea, așa că preferați omologii lor coșuri, ușor înțepător.
Castraveții nu mai mult de 15 cm lungime, proaspăt culesi din grădină, sunt ideali pentru preparate. Dacă ați cumpărat castraveți de la piață, înmuiați-i într-o cratiță cu apă rece: își vor recăpăta elasticitatea pierdută și, în același timp, vor scăpa de excesul de nitrați (nu știți în ce condiții au crescut acești castraveți). Și selectați castraveți pentru murat, care au aproximativ aceeași dimensiune. Acești castraveți vor fi sărați uniform și vor arăta mult mai frumos într-un borcan.
Castraveții pentru preparate ar trebui să fie frumoși. Aruncați fără regret toți castraveții îngălbeniți, îngălbeniți, cu defecte ale pielii. Și asigurați-vă că castraveții nu sunt amari, altfel veți fi foarte dezamăgiți.
Saramură corectă
La murare, mult depinde de saramură. Daca il faci putin mai concentrat, castravetii vor deveni prea sarati. Dacă vă zgârciți cu sare, borcanul poate exploda și castraveții se vor acri.
Utilizați numai sare grunjoasă pentru murarea castraveților. Nici sarea iodată și nici sarea „Extra” măcinată fin nu sunt potrivite pentru decapare. Pentru castraveții care ar trebui să fie depozitați într-o pivniță rece, rețeta de saramură este ușor diferită de rețeta de saramură care este turnată în castraveții destinați depozitării într-un apartament.
Mulți oameni cred că mai mult usturoi, piper, mărar, hrean, frunze de cireș și scoarță de stejar puneți în saramură, cu atât mai bine. Pentru a fi sincer, acest lucru este departe de a fi adevărat. Toți aditivii cresc riscul de a obține saramură fermentată și, ca urmare, castraveți putrezici și borcane explodate. Usturoiul trebuie adăugat cu deosebită atenție. Adăugați-o în cantități minime dacă într-adevăr nu vă puteți imagina să faceți saramură fără usturoi. Și asigurați-vă că spălați bine castraveții și tot ceea ce intenționați să puneți în borcane cu ei.
Procedură
Deci, castraveții, mararul, hreanul și alte ingrediente sunt bine spălate, borcanele, capacele și mașina de cusut sunt pregătite, există o cratiță mică pentru sterilizarea capacelor și benzile de cauciuc pentru ele și o cratiță mare pentru saramură, precum și un ibric cu apă clocotită (sau cuptorul cu microunde) pentru sterilizarea borcanelor. Nici câteva tablete de aspirină nu vor strica - doar rusești, nu aromate sau efervescente, ci cele mai simple. Pentru cei care sunt speriați povesti de groaza despre transformarea aspirinei din borcane în „compuși fenolici”, va fi interesant de știut că aspirina în sine este un compus fenolic. Și, cu toate acestea, este utilizat pe scară largă pentru prevenirea cancerului, bolilor cardiovasculare, trombozei, aterosclerozei și ca agent antipiretic eficient. Dar dacă aveți o prejudecată față de aspirina, o alergie la acidul acetilsalicilic, gastrită, ulcere sau probleme cu pancreasul, atunci o puteți înlocui în siguranță cu oțet.
Castraveții se pun în borcane sterilizate împreună cu hrean, cireș, frunze de coacăze negre, mai multe boabe de piper, umbrele de mărar și (dacă este disponibilă) o bucată de coajă de stejar. Dacă se dorește, se adaugă usturoi, dar în cantități foarte moderate. Nu împachetați castraveții prea strâns: saramura ar trebui să-i spele pe toate părțile. În borcan se adaugă aspirina: 1 tabletă pe borcan de litru, 2 tablete pe borcan de 2 litri etc., iar totul se umple cu saramură clocotită. Saramura pentru această metodă de sărare nu trebuie să fie foarte concentrată: pentru un litru de apă, luați o lingură rasă de sare. Capacele cu benzi de cauciuc se fierb aproximativ zece minute, după care se scot cu penseta, borcanele se „rulează” și se înfășoară într-o pătură. Într-o pătură, întoarsă cu susul în jos, conservele ar trebui să stea până a doua zi dimineață. Dacă nu s-a scurs nimic și castraveții arată verde elegant, totul este în regulă, poți duce borcanele în pivniță. Această metodă este cea mai simplă: castraveții se toarnă o singură dată, stau perfect într-o pivniță rece toată iarna și devin crocanți și foarte gustoși.
Dacă nu există pivniță și castraveții ar trebui să fie păstrați acasă, saramura se face mai concentrată: 1,5-2 linguri de sare per litru de apă. În același timp, apă clocotită simplă este mai întâi turnată în borcane umplute cu castraveți și alte ingrediente timp de 15 minute de 2-3 ori și numai după aceea se adaugă saramură. În această saramură trebuie să adăugați zahăr (2 linguri pe litru) și oțet (o linguriță de esență într-un borcan de trei litri deja umplut cu saramură). Dar aceasta se dovedește a fi mai mult o marinadă decât o saramură. În plus, gustul castraveților în oțet este complet diferit și multor oameni nu le place prea mult.
Fiecare gospodină are propria metodă de preparare a castraveților, iar rețeta standard de castraveți murați crocanți nu a fost încă înregistrată. Poate că îți este cunoscut? Atunci distribuie!
Castravetele este una dintre cele mai iubite și mai accesibile legume din Rusia. Locul de naștere al acestuia planta erbacee, cunoscut de mai bine de șase mii de ani, este Asia de Sud-Est și India. Semințele de castraveți au fost aduse în Rusia în jurul secolului al VIII-lea, iar de atunci această legumă a devenit larg răspândită în tot statul rus. Cu anumite abilități îl poți dezvolta pe oricare căsuță de varăși chiar și pe loggia sau balconul tău.
Călătorii străini considerau această legumă hrana noastră națională; nici măcar o sărbătoare nu lipsea nu pot face fără proaspăt și crocant murături. Sunt folosite ca un aperitiv aromat și savuros independent și ca componentă a salatelor preferate (de exemplu, salata Olivier și vinegreta), și ca aditiv pentru sosuri și ca dressing pentru supe (de exemplu, solyanka).
Dar castravetele din Rusia este o legumă de sezon, vara și toamna. La multe gospodine Vreau să-mi tratez familia si cei dragi cu crocant sarat de casă castraveți și toamna târzie și iarna rece, Și la începutul primăverii când nu există încă o recoltă nouă, dar vrei ceva gustos. Desigur, puteți cumpăra din supermarket un borcan gata făcut cu legume sărate sau murate, dar unde este garanția că va fi gustos?
Secretele de a face murături crocante acasă
Este foarte important să obțineți murături bune pentru iarnă:
- selectarea și prelucrarea tuturor componentelor pentru sărare
- alegerea unei rețete de gătit.
Selecție de legume și ierburi pentru murarea castraveților
Castraveți. Alegem proaspete, netede, de preferat fructe tinere de aceeași mărime cu pielea densă, grosolană și țepi negri (cu țepi albi, sunt bune pentru salată proaspătă). Castraveții trebuie aleși mici sau mici (cornișori), astfel încât să se potrivească liber în borcan, să aibă un gust dulce, să fie denși cu semințe mici și să nu aibă goluri interne.
Dacă cumpărați fructe pentru recoltare la piață, atunci întrebați vânzătorul despre soi. Pentru recoltare, aveți nevoie de castraveți din soiuri speciale de decapare (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai și multe altele similare).
Apă. La prepararea castraveților, apa este o componentă foarte importantă pentru prepararea marinatei sau a saramurului. Cel mai bine de folosit apă de izvor, izvor sau fântână. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci este mai bine să cumpărați purificat bând apă la supermarket sau treceți apa de la robinet printr-un filtru.
Condimente și condimente. În mod tradițional usturoiul, hreanul (rădăcină și frunze verzi), frunze de cireș și coacăz, mărar (umbrele cu semințe și frunze verzi), bitter negru și ienibahar (mazăre). Fiecare rețetă are secretele eiîn selecția de ierburi și condimente, dar principalul lucru: toate ierburile, frunzele, rădăcinile trebuie să fie bine spălate și curățate de sol, să fie proaspete și parfumate. Nu trebuie să folosiți ierburi uscate.
Borcane de murat. Procura castraveți sărați pe depozitare iarna Poate fi în borcane de sticlă de orice dimensiune. Dar foarte important spălați bine recipientul, sau mai bine zis, inmuiati intr-o solutie de bicarbonat de sodiu o vreme, apoi clatiti bine, sterilizati si uscati bine la aer.
Alegerea unei rețete pentru castraveți murați de iarnă
Multe rețete pentru prepararea de castraveți murați crocanți acasă sunt populare. Înainte de a mura după orice rețetă, este indicat să înmuiați castraveții în apă rece (de preferat bine sau de primăvară) timp de cel puțin 2 ore (ideal 8–10 ore).
Rețeta este simplă și una dintre cele mai bune
Pentru un borcan de trei litri aveți nevoie de:
Pentru determinare cantitatea necesară apă Castraveții se pun mai întâi într-un borcan și se umplu cu apă până la gât, apoi se toarnă apa într-o cratiță. Din această cantitate de apă se va pregăti saramura pentru turnare.
Toate componentele trebuie spălate bine, borcanele sterilizate, castraveții pre-înmuiați!
Tocați grosier toate verdețurile (mărar, frunze de cireș și coacăz, frunze și rădăcină de hrean), curățați usturoiul și tăiați cățeii mari în 3 - 4 părți. Puteți tăia capetele castraveților pregătiți dacă trebuie să grăbiți procesul de murare.
Puneți câteva dintre ierburile tocate pe fundul borcanului, apoi asezați strâns castraveții, stropiți cu ierburi și usturoi, până la vârf. Castraveți într-un borcan cu ierburi ar trebui să stea un timp înainte de a turna saramură, astfel încât acestea să fie saturate cu arome.
Saramura se prepară în proporție de două linguri de sare de masă (fără lamă) per litru de apă. Luat în avans un anumit volum de apă, se adauga cantitatea calculata de sare, piper, cateva bucati frunza de dafin. Soluția se aduce la fierbere și se toarnă clocotită într-un borcan cu castraveți.
Acoperiți borcanul cu un capac sau tifon și lăsați să se acru la temperatura camerei. Treptat, saramura din borcane va deveni tulbure, iar castraveții vor începe să se mureze. In aproximativ 2 zile Ar trebui să gustați castraveții, dacă este sărat și ușor acru, atunci trecem la conservare.
Turnați saramura din borcan într-un recipient (o puteți folosi împreună cu ierburile), fierbeți-o și turnați-o înapoi în borcanul cu castraveți, apoi rulați-o rapid. Dacă borcane de castraveți va fi stocat în cameră caldă, și nu într-un subsol sau pivniță, apoi înainte de a sigila capacul, adăugați o lingură de cinci la sută oțet în borcan.
Castraveții murați pregătiți în borcane pentru iarnă după rețeta propusă vor fi păstrați perfect pentru o perioadă foarte lungă de timp.
Rețete pentru prepararea castraveților pentru iarnă folosind metoda fierbinte
Există multe rețete pentru conservarea murăturilor pentru iarnă folosind abur fierbinte și saramură clocotită.
Rețeta nr. 1 (metoda la cald)
Ingrediente pentru un borcan de trei litri:
Clătiți bine castraveții și lăsați în apă rece câteva ore. Spălați bine verdeața (frunzele și mărarul) sub jet de apă rece. Curățați rădăcina de hrean și clătiți.
Pune pe fundul borcanului ierburi tocate, bucatele de radacina de hrean, cativa catei de usturoi, apoi castraveti pregatiti. Într-un borcan umplut Se toarnă apă clocotită și se lasă în această formă timp de 20-25 de minute. Apoi, apa din borcan se toarnă în tigaie și se fierbe din nou. Adăugați sare în saramură clocotită, adăugați zahăr granulat și turnați într-un borcan cu castraveți. Castraveții stau în această saramură timp de 15-20 de minute.
După acest timp, lichidul trebuie scurs și fiert din nou. Adăugați într-un borcan de castraveți (fără saramură) suma necesară oţet. Saramura fierbinte se toarnă în castraveți și se sigilează cu capace.
Reteta nr 2 (Cu aspirina. Da, da! Cu aceeasi pentru raceli)
Produse necesare:
Pregătiți castraveți proaspeți și ierburi alese în același mod ca în rețeta anterioară.
Spălați bine borcanele și capacele de sticlă și sterilizați-le.
Mai întâi, în borcane se pun crenguțe de mărar, pătrunjel și doi sau trei căței de usturoi (nu ai nevoie de mult), apoi împachetate strâns castraveți aproape până la vârf și un strat de verdeață cu usturoi. Conținutul borcanului se toarnă cu apă clocotită și se lasă timp de o oră. Apoi saramura din borcan se toarnă într-un recipient, se pune pe foc, se aduce la fierbere, se adaugă zahăr granulat, sare și boabe de piper (mai multe bucăți).
Pentru castraveții rămași în borcan, toacă unul tableta de acid acetilsalicilic(aspirina) pentru ca preparatele sa fie bine depozitate la orice temperatura si sa nu fermenteze. Castraveții sunt turnați cu saramură clocotită, borcanul este sigilat cu un capac sterilizat.
Castraveții pregătiți după această rețetă au un gust excelent, crocanți bine și se păstrează mult timp la temperatura camerei.
Rețeta nr. 3 (Sare la cald cu acid citric)
Ingrediente:
Se prepară castraveții (se spală și se păstrează în apă rece timp de cinci până la șase ore), se sterilizează borcane de sticla, pregătiți ierburi și condimente.
Deoarece castraveții pregătiți în acest mod sunt semnificativ reduse în dimensiune, trebuie să fie foarte pune strâns într-un borcan inainte de a sare, apoi se toarna apa clocotita (de preferat de izvor sau de fanta), se inchide capacul si se lasa sa stea 15-20 de minute. Apoi, turnați apa. Se fierbe o altă porție de apă și se toarnă din nou conținutul borcanului, se lasă să stea 15-20 de minute. Turnați apă într-un recipient, adăugați sare, zahăr granulat, câteva foi de dafin și boabe de piper, puneți pe foc și aduceți la fiert. Se pune deasupra castraveților într-un borcan acid citric, turnați saramura clocotită pregătită și etanșați rapid cu un capac sterilizat. Murăturile în borcane sunt gata pentru iarnă.
Rețete pentru prepararea la rece a castraveților pentru iarnă
Metoda rece de preparare a murăturilor pentru iarnă este cea mai simplă și cea mai comună. Chiar și o gospodină fără experiență poate pregăti astfel de conserve.
Reteta nr. 1 (fara otet)
Ingredientele necesare pentru un borcan de trei litri:
Pregătiți castraveți, ierburi și borcane pentru cusut, ca în rețetele descrise anterior.
Până la fundul borcanului pune verdeata(frunze de coacaze, cateva bucatele de dafin, frunze de marar), catei de usturoi tocati, hrean, piper. Apoi umpleți borcanul cu castraveți și lăsați să stea astfel încât castraveții să fie saturati cu arome de ierburi și condimente.
100 de grame de sare de masă se dizolvă în apă, iar castraveții din borcan se toarnă cu această soluție, lăsând 2-3 centimetri gol. bancă acoperit cu un capac de plastic si se lasa 5 zile. Apoi, după ce saramura din borcan devine transparentă și se formează sedimente pe fundul borcanului, lichidul este turnat din borcan. Se toarnă apă rece în borcanul de castraveți și se clătește de mai multe ori pentru a îndepărta sedimentul. Fundul borcanului trebuie să fie curat, fără sedimente.
Conținutul borcanului este umplut cu saramură pregătită până la marginea gâtului. După aceasta, murăturile din borcane sunt sigilate cu capace.
Rețeta nr. 2 (cu muștar)
Pe fundul unui borcan sterilizat se pune verdeata, boabele de piper, o bucata de radacina tocata si o frunza de hrean, unul sau doi catei de usturoi. Apoi borcanul se umple cu castraveți, se stropește cu usturoi, iar deasupra se pune și usturoiul.
Sarea se dizolvă în apă fiartă. Turnați această soluție răcită peste castraveți. Adăugați pudră de muștar în borcan. Apoi acoperi borcanul cu un capac si se lasa la infuzat, sararea dureaza cam 5 zile. Apoi totul este ca în rețeta anterioară.
Castraveții murați după această rețetă își vor păstra culoarea până la iarnă și vor deveni aromați și picant la gust. Deci, din mulți metode propuse și cunoscute pregătind murături crocante pentru iarnă, alege o rețetă pe gustul tău. Murarea de vară a castraveților pentru iarnă - legume crocante, aromate, picante pe masă pe tot parcursul anului pentru tine și cei dragi tăi.
Poftă bună!