Cum să sare varza într-un mod rapid? Reteta pentru varza murata timpurie.

kerescan - 25 august 2015

Muratul de casă a verzei pentru iarnă pentru noi toți este un proces care pare să fie cunoscut de mult. Dar, faci totul bine și cât de gustoasă este varza ta? În această rețetă, voi încerca să spun în detaliu cum să sărați varza, ce procese au loc în timpul murării și ce să faceți pentru ca varza să nu peroxideze, să nu aibă gust amar, dar să rămână întotdeauna proaspătă - gustoasă și crocantă.

Și așa, cum să murați corect varza pentru iarnă acasă.

Pentru început, soiurile de varză cu coacere medie și târzie sunt potrivite pentru sărare. Curățăm capetele de varză, tăiem tulpina, scoatem frunzele superioare, spălăm, tăiem în 4 părți și tocăm mărunt.

De asemenea, tocați mărunt (tocați pe răzătoarea grosieră) morcovii. De asemenea, la varză puteți adăuga mere întregi sau tocate, soiul Antonovka, roșu, este cel mai potrivit pentru varză murată. ardei gras, lingonberries, merisoare, chimen. Gustul de varza se imbunatateste cu fructe de padure si mere, iar vitamina C se pastreaza mai bine cu piper.Intre varza tocata se pot pune capete intregi sau taiate in jumatate.

Este de preferat să fermentezi varza într-un butoi sau o cadă de lemn, dar în absența acesteia este potrivită și o tigaie emailată. Abia acum trebuie să vă amintiți că varza va fi păstrată mai puțin într-o cratiță decât într-un butoi sau o cadă.

Se spală bine recipientul pentru murături, se opărește cu apă clocotită, se pune pe fund un strat de frunze de varză, apoi varză mărunțită și rasă cu sare, la care adăugăm mere, morcovi, fructe de pădure, ardei dulci sau una din cele de mai sus. Grosimea stratului trebuie să fie de aproximativ 5 cm.

În continuare, continuăm să sărăm varza strângând-o cu o scândură sau cu mâinile. Dar nu este necesar să compactați foarte mult varza, astfel încât să nu fie moale. Așa că umplem cada până sus, lăsând deasupra mai puțin de 10 cm. Întindem frunze întregi de varză deasupra, acoperim cu o cârpă de in curată și apoi cu un cerc de lemn spălat, bine fixat pe cadă. De sus apăsăm cercul cu o piatră curată. Pentru ca varza să nu se strice și să nu se întunece, cercul trebuie acoperit întotdeauna cu saramură.

Pentru 10 kg de varză decojită, luați 7-10 buc. morcovi si mere, 1 cana lingonberries sau merisoare, 2 g chimen, aproximativ 250 g sare.

Varza delicioasă se obține dacă 1/5 din sare, care se presupune în rețeta de varză, este înlocuită cu zahăr. Zahărul accelerează procesul de fermentație. Dacă adăugăm zahăr în varză, atunci în loc de cantitatea de sare prescrisă, luăm 200 g de sare și 50 g de zahăr. Restul ingredientelor sunt aceleași.

Varza are un gust perfect când fermentează la t 18-20°C timp de 7-11 zile. Dacă temperatura din cameră este mai mare, atunci fermentația va fi mai rapidă, iar varza nu va mai fi atât de gustoasă, iar dacă este mai mică, fermentația încetinește, se eliberează puțin acid lactic și varza se va dovedi amărui la gust. . În timpul fermentației se eliberează gaze care trebuie îndepărtate. Cum să o facă? Doar străpungeți varza cu un băț lung în fund în mai multe locuri. Această procedură trebuie făcută în fiecare zi.

La început, varza va crește în volum, iar saramura se poate revărsa. Ar trebui să fie scos într-un bol curat și apoi, când fermentația se oprește, adăugați-l înapoi în recipient.

De asemenea, este necesar să îndepărtați spuma de pe suprafața verzei tot timpul, deoarece bacteriile dăunătoare încep în ea.

Varza este considerată gata dacă bulele la suprafață încetează să se formeze, iar saramura devine transparentă.

Acum, să pregătim varza pentru depozitare pe termen lung: spălați și opărțiți o cârpă, un cerc și o piatră cu apă clocotită, ștergeți părțile laterale ale căzii cu o cârpă. Țesătura, înainte de ștergere, este umezită într-o soluție salină puternică. Dacă varza este păstrată pentru o lungă perioadă de timp, atunci trebuie să faceți acest lucru tot timpul, deoarece se formează mucegai.

gol din varză murată trebuie depozitat într-o cameră cu o temperatură de aproximativ zero. Varza ar trebui să fie întotdeauna acoperită cu saramură - fără saramură, vitaminele sunt distruse rapid în ea. De asemenea, nu trebuie să spălați varza, deoarece puteți spăla minerale valoroase.

La fel ca într-un butoi, puteți fermenta varza în borcane de sticlă, dar procesul de fermentare a verzei într-un borcan este mai scurt în timp - doar 3 zile. Când varza fermentează, aceasta trebuie închisă cu un capac etanș și păstrată la pivniță sau la frigider.

Varza murată în butoi sau cadă se păstrează bine toată iarna. Este bun ca salata cu ceapa, si prajit - ca garnitura pentru carne. De asemenea, puteți găti primele feluri din varză murată (kapustniki, borș). Și dacă murați varza cu capete întregi mici, atunci iarna puteți găti sarmale cu orez și carne. Ce metode de sărare a varzei folosiți? Care sunt secretele varzei murate în familia ta - varză murată? Ca întotdeauna, aștept cu nerăbdare feedbackul dumneavoastră în comentariile de sub rețetă.

Ce argumente a avut nevoie ca să ne dăm seama în sfârșit de toate beneficiile și avantajele preparatelor de casă făcute din produse naturale? Strămoșii noștri cunoșteau secretele de a obține alimente sănătoase care ar putea deveni excelent aperitiv, umplutură pentru produse bogate, o componentă a primului și celui de-al doilea fel, Medicina traditionala din multe boli.

Pentru a nu repeta în rețetele prezentate regulile care sunt neschimbate pentru orice murătură de varză, vom ține cont de câteva cerințe obligatorii. Folosim ca materii prime capete mari si dese de culoare deschisa. Din astfel de legume, la figurat vorbind, stropi de suc! Avem nevoie de târziu soiuri de toamnă, „lipit” de primele înghețuri.

Pentru sărarea verzei pentru iarnă, este necesară o temperatură a camerei de 22 până la 25 ° C. În caz contrar, procesul de fermentație va fi lung și lent, produsul va rămâne peste măsură, va deveni lipsit de gust. Curatenia se presupune a priori!

Ambasador al verzei pentru iarnă - clasic rusesc

Din moment ce ne pregătim volume diferite, in reteta prezentata se propune calculul produselor pe kilogram de varza. Retinem ca procesul de fermentatie nu depinde de cristalele de zahar, ci de continutul acestuia in varza. Cu cât este mai dulce, cu atât mai bine!

Ingrediente:

• furculiță albă - 2 kg;
• morcovi mici suculenți - 2 buc.;
• frunza de dafin - 4 buc.;
• sare - 20 g;
• boabe de piper - 8 buc.

Gătit.

1. Clătim capul de varză, ținându-l de tulpină pentru ca apa să nu intre în legumă. Udăm furculițele cu șervețele (prosop), scoatem frunzele superioare, tăiate în 8 părți.
2. Taiem varza cuțit ascuțit(tocator special). Facem acest lucru nu prea subțire pentru ca bucățile de legume să nu devină moi, să nu-și piardă proprietățile crocante. Lungimea benzilor este de până la 3 cm. Aceste reguli sunt luate în considerare în aproape toate metodele de sărare, decapare sau decapare. Aruncă tulpina.
3. Stropiți varza mărunțită cu sare și apăsați ușor bucățile de legume până când apar picături de zeamă. Pentru a păstra varza albă și frumoasă, facem asta înainte de a ne alătura cu morcovii!
4. Adăugați boabele de piper, foile de dafin, puneți legumele într-un recipient sterilizat, amestecați, tamponând puțin mâncarea. Acoperim mâncarea cu o cârpă (tifon), lăsăm două zile.
5. Perforăm mâncarea cu un băț de lemn de până la cinci ori pe zi, astfel încât să iasă bule de gaz. După timpul specificat, expunem produsele încă trei zile într-o cameră mai răcoroasă (până la 18 ° C). Pentru depozitarea pe termen lung, este necesară o temperatură de 0 până la 2 grade.

Cum să murați varza cu sfeclă

Ingrediente:

• legumă albă - 6 kg;
• ardei iute - 2 păstăi;
• catei de usturoi - 10 buc.;
• sare - 60 g;
• sfeclă - 1,5 kg;
• boabe de piper - 10 buc.;
• oțet (9%) - 15 g.

Gătit.

1. Tăiați varza pregătită în triunghiuri mici. Împărțim sfecla în fâșii de până la 4 cm lungime, până la 3 cm grosime.
2. Măcinați ardeiul iute, tăiați cățeii de usturoi în jumătate. Amestecam toate legumele impreuna cu boabele de piper, le punem intr-o tava emailata.
3. Într-un alt recipient, încălziți apa cu sare grunjoasă. Dupa inceperea fierberii se adauga otet, dupa un minut se toarna varza cu marinada. Acoperim legumele cu o farfurie, punem opresiunea deasupra (vase cu apa).
4. Așezăm componentele de decapare răcite în cilindri sterilizați, le umplem din nou cu o compoziție parfumată, le rulăm și le trimitem la depozitare.

Varză pentru iarnă în borcane

Ingrediente:

• legumă albă - până la 2,2 kg pe cilindru de 3 litri;
• rădăcini de morcov - 2 buc.;
• boabe de piper, frunze de dafin - 3 buc.;
• sare, zahăr obișnuit - 2 linguri. l.;
• apă îmbuteliată - 1,5 l.

Gătit.

1. Mai întâi pregătim saramura. Fierbem apa cu adaos de sare, boabe de piper si frunze de dafin, apoi racim amestecul la o stare calda.
2. Tocăm varza pregătită, o amestecăm cu morcovii rasi, o punem într-un balon, o tamponăm puțin, o turnăm cu saramură caldă, acoperim cu tifon.
3. Punem borcanul intr-o farfurie adanca pentru a colecta sucul eliberat in timpul procesului de fermentare. Ne asteptam la 2-3 zile, perforand periodic varza. Monitorizăm nivelul de saramură. Dacă nu este suficient, umplem din lichidul acumulat. Rearanjam produsul finit dintr-un loc cald intr-un loc rece.

Varză pentru iarnă cu usturoi și piper

Ingrediente:

• cap dens de varză - 2,5 kg;
• ardei bulgaresc ( culoare diferita) - 1⁄2 kg;
• zahăr obișnuit - 50 g;
• ceapă - 1⁄2 kg;
• ulei (floarea soarelui sau măsline) - 20 g;
• sare - 60 g;
• oțet (7%) - 120 g.

Gătit.

1. Maruntiți varza pregătită, frecați ușor cu zahăr și sare, adăugați unt proaspăt. Piper (fără semințe) tăiat fâșii, ceapă curățată - jumătate de rondele. Amestecam produsele.
2. Diluăm oțetul cu apă puțin încălzită (1: 2), îl adăugăm în legume, îl punem în cilindri sterilizați, tamponăm ușor. Punem mancarea intr-o camera racoroasa, intr-o saptamana mancarea este gata.

Varza sarata picanta pentru iarna

Ingrediente:

• varză tocată - 500 g;
• catei de usturoi - 5 buc.;
• becuri - 4 buc.;
• juliană morcov dulce- 300 g;
• oțet (9%) - 20 g;
• apă îmbuteliată - 1,7 l;
• zahăr obișnuit - 140 g;
• o pastaie de ardei iute;
• sare - 20 g;
• boabe de piper - 15 buc.;
• frunze de dafin - 4 buc.;
• chimenul si cuisoarele se folosesc dupa gust.

Gătit.

1. Tăiați ceapa în rondele, amestecați cu varza și morcovii.
2. Întindem în straturi într-un balon sterilizat. Incepem cu compozitia de varza, apoi asezam bucatile de radacini si ceapa. Finalizăm așezarea produselor cu căței de usturoi, împărțiți în farfurii subțiri. Umpleți masa cu oțet.
3. Umplem cratita cu apa, adaugam sare, zahar si condimente, aducem compozitia la fiert, dupa un minut turnam legumele cu o solutie parfumata. Lăsăm săratul cald 12 ore, după care o trimitem la frigider. O zi mai târziu, încercăm o salată de lux.

Varza sarata cu seminte de marar

Ingrediente:

• varză suculentă - 5 kg;
• sare - 50 g;
• numarul de boabe de marar si chimen se selecteaza in functie de preferinte.

Gătit

1. Tăiem capul de varză în fâșii mici, stropim cu sare, adăugăm condimente, așezăm în borcane sterilizate, tamponăm bine.
2. Închidem cilindrii cu capace din polietilenă, scoatem conservele din subsol. După 10 zile, gustarea este gata de mâncare.

Cum să murați varza cu mere

Ingrediente:

• varză albă tocată - 10 kg;
• mere proaspete - 1 kg;
• afine și lingonberries - o mână;
• morcovi dulci rasi grosier - 300 g;
• sare - 2/3 sticla fatetata.

Gătit.

1. Tăiați merele în sferturi. Pentru ca feliile să nu se întunece, puneți fructele în apă puțin sărată. Întindem produsele într-o tigaie emailată, acoperim cu o farfurie plată, apăsăm cu apăsare, lăsăm timp de 12 zile la o temperatură de până la 20 ° C.
2. Când masa de legume scade ușor în dimensiune, iar sucul eliberat devine transparent, puneți muratul în borcane, închideți capace din nailon, trimite la frigider.

Opțiune de sare la rece

Ingrediente:

• varză tocată - 4 kg;
• morcovi rasi grosier - 400 g;
• apă îmbuteliată - 1,5 l;
• sare și zahăr - 20 g fiecare.

Gătit

1. Dizolvam sarea in apa purificata, asteptam inceperea fierberii, apoi racim compozitia.
2. Amestecăm legumele pregătite, le punem în cilindri, le umplem cu saramură răcită, acoperim recipientele cu tifon (spălăm periodic țesătura). Lăsăm piesa de prelucrat timp de trei zile într-o cameră caldă (deseori o străpungem), apoi o punem la subsol pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Murarea rapidă a varzei în mod fierbinte

Ingrediente:

• varză tocată - 6 kg;
• morcovi și ardei dulci tăiați (fără semințe) - 200 g fiecare;
• pentru saramură aveți nevoie de: 80 g de zahăr obișnuit și 50 g de sare la 1 litru de apă îmbuteliată.

Gătit

1. Intr-un vas emailat amestecati legumele preparate, puneti-le in cilindri sterilizati.
2. Dizolvăm sarea și zahărul obișnuit în apă îmbuteliată, încălzim compoziția până la fierbere, continuăm procesul încă trei minute. Umplem cilindrii cu varză cu saramură fierbinte, o lăsăm caldă o zi, apoi o trimitem în pivniță.

Varză pentru iarnă într-o găleată

Ingrediente:

• varză tocată - 10 kg;
• rădăcini de morcov ras grosier - de la 500 g;
• frunze de hrean;
• afine și lingonberries - într-un pahar fațetat;
• sare (neiodata) - 250 g;
• chimen - 2 g.

Gătit.

1. Spălați bine găleata, acoperiți fundul frunze curate hrean, așezați straturi de varză și morcovi, stropiți cu lingonberries și merisoare. Acoperim recipientul cu o cârpă (tifon), punem deasupra opresiunea (piatră curată).
2. Îl lăsăm cald timp de 10 zile (nu uitați să perforați produsele), apoi îl trimitem la depozitare într-o cameră rece la o temperatură de cel puțin 2 ° C.

Varză pentru iarnă în borcane

O metodă populară de sărare, în care folosim 10% morcovi și 2% sare, ținând cont de întreaga masă a legumei albe. aplica metoda clasica sărare, dată în prima rețetă. Punem varza pregătită într-o tigaie emailată, o acoperim cu o farfurie, punem oprimare, așteptăm trei zile.

Sterilizam borcane de 3 litri. Amestecăm din nou varza, eliberând resturile de bule cu gaz, o punem în cilindri uscati, o umplem cu sucul eliberat. Închidem recipientele cu capace din nailon, le punem la frigider sau la subsol.

Varză cu afine în butoaie

Cele mai bune recipiente pentru sare sunt recipientele din fag sau stejar. Umplem butoaie noi cu apă, lăsăm o lună, schimbăm lichidul la fiecare cinci zile. Această procedură este necesară pentru a elimina taninurile, care, atunci când sunt eliberate în produs, îl fac să se întunece.

Ingrediente:

• sfeclă - 150 g;
• furculiță albă - 2 kg;
• apă îmbuteliată - 0,5 l;
• rădăcină de țelină - 150 g;
• catei de usturoi, boabe de piper - 6 buc.;
• sare grunjoasă - 60 g;
• un amestec de verdeață din mentă, cidru, mărar, busuioc - 100 g;
• oțet 9% (de masă sau vin) - 15 g.

Gătit.

1. Împărțim varza pregătită în 8 părți, o punem într-un recipient emailat, turnăm apă clocotită peste ea, fierbem timp de trei minute, transferăm în apă cu gheață.
2. Sfecla decojită se împarte în farfurii subțiri, se fierbe separat împreună cu căței de usturoi într-un lichid ușor sărat. După trei minute de la începerea fierberii, scoatem produsele din recipient, se răcesc.
3. Curatam sfecla, tocam cu betisoare. Împărțiți usturoiul și rădăcina de țelină în bucăți mici egale. Combinăm toate legumele, le punem într-un recipient de sticlă sau de lut.
4. Umplem cratita cu apa, punem otetul si sarea grunjoasa, punem la fiert, apoi racim. Turnați legumele cu marinada pregătită, închideți cilindrii cu capace de nailon ( hârtie pergament), ține-l cald timp de trei zile, apoi pune-l într-o cameră răcoroasă. Servim aperitiv georgian fara sfecla!

Acesta este cel mai popular preparat printre gospodine. Probabil că nu există oameni care să nu fi încercat niciodată să mureze varza pentru iarnă. Crocant, acrișor, cu diverși aditivi, de la morcovi și mere, și terminând cu diverse condimente. Chiar și mierea, și asta, poate fi adăugată. Gustos și sănătos. Un depozit de vitamine într-un borcan care te va sprijini toată iarna. Doar vitamina C merită ceva iarna! Și nu trebuie să mergi la farmacie. Pregătirea în masă a acestui produs abia începe. Nu vom sta deoparte, vom mura, fermenta, marina. Pentru a-ți diversifica meniul iarna și a găti atât primul cât și al doilea. Sau o salata simpla cu ceapa si ulei vegetal. Convins? Să gătim?

Cum să sare varza în borcane pentru iarnă: o rețetă simplă

Pentru sare, luați un cap tare de varză, morcovi zemoși, sare și apă. Varza va fi sărată într-o saramură sărată, acest lucru este destul de ușor și nu foarte supărător. Metoda se numește rece deoarece saramura nu fierbe. Din cele mai simple și ieftine ingrediente, puteți face un blank care va deveni nu numai suculent, ci și crocant. Este convenabil să pregătiți un astfel de aperitiv acasă, astfel încât, la momentul potrivit, când oaspeții au apărut pe neașteptate, să îi puteți trata cu o varză minunată!

Ingrediente:

• 1 kg. varza alba;
• 200 gr. morcovi;
• 150 gr. sare;
• 1,5 l. apă.

Cum să sare varza pentru iarnă în borcane pentru a fi crocantă

Il lasam in camera la sare 1-2 zile, apoi inchidem capacele si pastram la frigider.

Sararea varzei pentru iarnă în rețetele de saramură este foarte gustoasă

Voi împărtăși o rețetă delicioasă, dovedită de-a lungul anilor, de cusut. De ce îl iubesc: pentru simplitatea și viteza de preparare. Îl poți gusta într-o zi. Nici măcar nu vei avea timp să salivezi când totul va fi gata. Iar produsele sunt cele mai simple, accesibile. Exotic este cu siguranță bun, dar sufletul își cere al său, dragă. Deci - acest fel de mâncare va fi întotdeauna fericit. Sunt atât de sigur.

De ce avem nevoie:

• 0,5 cap de varză;
• 1 morcov;
• 0,5 l. apă;
• 1 lingura sare;
• 0,5 linguri Sahara.

Cum să sare varza pentru iarnă

Când este mai bine să sărați varza pentru iarnă conform calendarului lunar

Oamenii cunoscători - astrologii, sfătuiesc sărați numai pe luna în creștere. 1-3-5 zile după luna nouă. Apoi se obține produsul din aroma placuta, crocant, alb. Fără mucus și întunecare.

Este imposibil să te angajezi în recoltare pe luna plină și pe luna în descreștere, rezultatul este moale, nu gustos și se deteriorează rapid.

Zile bune pentru gătit:

• Octombrie 2018: 08.10 - 12.10, 18.10 - 22.10, 25.10.
• Noiembrie 2018: 8/11, 14/11 - 15/11, 17/11 - 20/11, 22/11, 24/11, 25/11.
• Decembrie 2018: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12.

În cele mai vechi timpuri, nu numai fazele lunii au fost notate, ci și ziua săptămânii a jucat un rol semnificativ în conservarea legumelor. Au spus dacă legumele Femeie, atunci trebuie pregătite în aceleași zile - miercuri, vineri și sâmbătă. Acest lucru este probabil corect. Dar deja în vremuri mai apropiate de noi, au observat că, dacă un bărbat gătește, atunci ziua lui este luni sau joi. Și pentru o femeie, zilele erau puse deoparte - miercuri sau sâmbătă. Dar miercurea a fost mai populară. Nu s-a pomenit deloc de vineri. Deci totul este relativ...

De asemenea, se ghidează după semnele zodiacului. În ce semnă luna în creștere dă voie pentru sărare? Aceștia sunt Taur, Berbec, Săgetător Capricorn. Începeți să mărunțiți. În alte zile, abține-te.

A se conforma sau a nu se conforma prevestiri populare depinde de tine sa hotarasti. În opinia mea, un rol major în pregătire corespunzătoare joacă și sortează.

Cum să sare varza pentru iarnă

Alege cea mai bună frumusețe albă clasa târzie. Devreme sau precoce nu vor fi atât de deosebit de crocante. Furca trebuie să fie elastică, albă, fără deteriorare, nu uscată. Culoare - cremă moale. Am ales o varietate pentru mine - Geneva, nu rău bieloruză, Slava - și-a dovedit-o partea mai buna. Gustul, amărăciunea ar trebui să lipsească, gustul este dulce, sunetul este crocant. Dacă capul este ușor înghețat, îndepărtați frunzele de sus și îl puteți folosi. Dar dacă capul este complet înghețat, este mai bine să nu riști și să nu-l cumperi. Nu va ieși nimic bun din asta.

Este mai bine să luați vase de lemn pentru recoltare (butoi, cadă), dar dacă acest lucru nu este posibil, folosiți emailat (oală, găleată) sau sticlă (borcane). Nu folosiți aluminiu sau altele - se va oxida, legumele se vor înnegri și vor fi amarui. Nu voi spune despre plastic, puteți adăuga și sare în el, dar nu risc.

Sărarea verzei în borcane pentru iarnă cu aspirină

Aceasta este o rețetă destul de controversată. Faptul este că acidul acetilsalicilic, sau așa cum o numesc oamenii și aspirina, este folosit în loc de oțet. Există suficiente medicamente în viața noastră, vor spune scepticii, și vor avea dreptate. Oțetul este un extract sintetic, vor obiecta experții, este și dăunător pentru organism, se poate argumenta despre siguranța lui .... Și nu este nimic de obiectat. Deci este o sabie cu două tăișuri. Dar atunci când se folosește aspirina, produsele murate sunt păstrate foarte mult timp, aproape un an. Mai mult, crocantul și gustul rămân neschimbate. Și iată rețeta în sine:

• varză medie - 2 buc;
• morcovi - 1-2 bucăți;
• zahăr - 3 linguri;
• sare gema - 3 linguri;
• frunza de dafin- 2 buc;
• boabe de piper negru - 8 buc;
• acid acetilsalicilic - 2-3 buc;
• apă pentru umplere.

1. Se prepară legumele, varza și morcovii, se curăță și se spală sub jet de apă.
2. Băncile vor fi sterilizate.
3. Tocăm furculițele în „tăitei”, tocăm morcovii pe răzătoarea cu găuri mari. Amestecam.
4. În partea de jos curățați uscat 3 borcan de litru se toarnă 1/3 linguriță. zahăr, sare, 3 boabe de piper, 1 frunză de dafin. Măcinați o tabletă de aspirină în pulbere. Împărțim această proporție de trei ori - în partea de jos, la mijloc și la sfârșit - sub gâtul vasului.
5. Umpleți borcanele până la jumătate cu amestec de legume. Apoi aceleasi proportii de condimente, iarasi un amestec de legume si la final o tableta cu condimente.
6. Fierbem apa, turnam lichid fierbinte intr-un borcan, dupa 5 minute il adaugam chiar la gat, strangem capacul. Se lasa la racit si apoi se pune intr-un loc racoros.

Datorită unei tablete mici, varza nu va fermenta, nu se va strica și nu va deveni mucegăită. Culoarea va rămâne naturală, albă. Nu va afecta gustul.

Asta e toata reteta. Cui i-a plăcut și vrei să gătești, mă voi bucura că l-am împărtășit din motive întemeiate.

Subtilitățile și rețetele de preparare a varzelor murate crocante sunt transmise din generație în generație. Pentru a evita greșelile, trebuie să știți să sărați varza crocantă pentru iarnă: alegeți furculița potrivită, studiați tehnologia și etapele procesului.

Secretele sărării delicioase

Pentru a mura varză crocantă pentru iarnă, trebuie să:

• găsiți rețeta potrivită
• alegeți și pregătiți corect produsele;
• respectați cu atenție tehnologia și etapele pregătirii.

Reguli pentru alegerea varzei

Cerințele conform GOST pentru capete de varză pentru sărare crocantă sunt următoarele:

• conținut de zahăr - de la 4,7%;
• substanțe uscate solubile în apă - de la 8,5%;
• acid ascorbic - de la 45 mg la fiecare 100 g;
• forma capului - plat-rotunda, dimensiunea - medie;
• textura trebuie să fie densă, fără vene grosiere, tulpina trebuie să fie mică.

Verificați procentul acasă substanțe utile nu pare posibil. Trebuie să se concentreze asupra semne externe. De aceea gospodinele aleg pentru murături pentru iarna capete crocante de varză de mijloc târziu și termen întârziat coacere:

1. Sunt mai suculente.
2. Conține un numar mare de zaharuri.
3. Să ai o tăietură plăcută culoare albași textura densă.

Sfat! Stăpânele tăiau capete de varză pentru sărare după primele înghețuri din secolul trecut: varza a devenit mai densă, cantitatea de zaharuri a crescut.

important alegerea potrivita morcovi. Culoare aprinsa, suculenta, miezul mic - criteriile de calitate ale acestei legume. Toate celelalte ingrediente care completează gustul de varză murată ar trebui să fie complet coapte și să aibă o culoare bogată.

Tehnologia de sărare

Procesul a fost elaborat de mulți ani și are diverse variante. Pentru sărare crocantă pentru iarnă, utilizați:

• metoda uscata;
• în saramură.

În primul caz, procesul are loc cu ajutorul sucului eliberat din varză. În al doilea, se adaugă o saramură special preparată din apă, sare și uneori zahăr. Înainte de tăiere, capetele de varză sunt curățate de frunzele tegumentare și spălate sub jet de apă.

Sfat! Frunzele de varză de sus pot fi folosite pentru a acoperi partea de jos a recipientului de murat.

Există mai multe moduri de a tăia varza:

• paie subțire;
• pătrate;
• paie lungi (spaghete).

În fiecare dintre aceste cazuri, gustul produsului finit va fi ușor diferit. La volum mare sararea pentru iarna, puteti folosi jumatate sau un sfert de varza si nici macar sa nu o tai deloc.

Este mai bine să nu folosiți o tulpină pentru decapare - acumulează nitrați. Morcovii pot fi rasi pe o razatoarea destinata preparatelor coreene, sau pur si simplu cu gauri mari.

Pentru murarea cu succes a verzei crocante pentru iarnă, trebuie să controlați cu atenție cantitatea de zahăr. Datorită bacteriilor speciale, acestea se transformă în lapte și acid acetic, care conferă produsului o aciditate plăcută și îl protejează de alterare.

Procesul de fermentație în timpul sărării poate fi îmbunătățit prin adăugarea următoarelor produse la 10 kg de varză crocantă:

• 100 g zahăr;
• 2-3 coji de pâine de secară;
• 100 ml de vodcă;
• 2 linguri. l. Miere.

Dacă se preferă un produs acru, fermentația trebuie oprită la timp. Pentru a face acest lucru, scoateți varza la rece imediat după ce se oprește spuma. Temperatura optima pentru fermentare - de la 20 la 24 ˚С.

În Rus', varza era fermentată pentru iarnă doar în butoaie - familiile erau numeroase, deci era nevoie de multă. A pastra capete proaspete de varză perioadă lungă de timp nici nu putea. Acum pentru sararea varzei alege un recipient mai mic. Factorul principal este alegerea materialului din care este fabricat. Potrivite pentru sărare pentru iarnă sunt:

• oală emailată;
• veselă ceramică;
• căzi din lemn;
• plastic alimentar.

Poti sara varza crocanta pentru iarna intr-un borcan. Pentru ca fermentația să aibă loc în conformitate cu toate regulile, volumul său trebuie să fie de cel puțin 3 litri.

Calitatea sării influențează foarte mult procesul. De obicei alegeți piatra (slefuire grosieră). Sarea iodata este buna pentru oameni, dar nu este potrivita pentru fermentare. La aplicare, varza devine moale.

Etape de sărare uscată

Pentru o metodă uscată de sărare crocantă pentru iarnă, sunt necesari următorii pași:

Avertizare! Dacă după 12-14 ore varza nu este acoperită cu suc, va trebui să pregătiți o saramură și să o adăugați în recipientul de murat.

Cum se fermentează varza în saramură

Pentru o sărare atât de crocantă pentru iarnă, sunt necesari următorii pași:

1. Legumele tocate se amestecă fără a adăuga sare.
2. Transferați într-un recipient și tamponați.
3. Saramura se prepară prin dizolvarea în apă fiartă. apa fierbinte sare si zahar. Proporții: pentru 1,5 litri de apă, câte 50 g fiecare.
4. Varza ambalata se toarna cu saramura peste margine.

Procesul de fermentație ulterioară este același pentru orice metodă de sărare pentru iarnă și are loc în mai multe etape.

Sfat! Pentru a obține varză murată, trebuie să prelungiți fermentația pentru încă 1-2 zile la căldură.

Multe gospodine cred că sărarea crocantă pentru iarnă nu se poate face în nicio zi. Strămoșii au făcut-o luni, marți sau joi, ultima solutie- duminică. Se crede că în alte zile este imposibil să obțineți o sare crocantă reală.

Reteta crocanta de varza sarata

Varza murată poate fi consumată fără aditivi. Dar merele, ardeii dulci, lingonberries și merisoarele, condimentele îl fac și mai gustos. Cantitatea de aditivi pentru sărare nu trebuie să depășească 10% din masa totală a capetelor.

Cu ardei dulce

Ingrediente:

• 4 kg capete de varză deja pregătite;
• 1,5 kg ardei dulce;
• 1,3 kg de morcovi;
• 1 lingura semințe de muștar;
• 4 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. zahar granulat.

Subtilitățile gătirii sărării crocante pentru iarnă:

1. Toate legumele și condimentele sunt împărțite în 4 părți egale pentru a fi mai ușor de gătit.
2. În primul rând, varza se toacă, se stropește cu sare și zahăr, se amestecă până se eliberează zeama și se combină cu restul ingredientelor.
3. Puneți într-un recipient pentru decapare, compactați și pregătiți următoarea parte.
4. Repetați procesul până când produsele se epuizează.
5. Păstrați într-o cameră caldă timp de 3 până la 4 zile, fără a uita să eliberați gaze prin piercing.
6. Scos pentru depozitare.

Cu metoda de fermentare cu saramură pentru iarnă, veți avea nevoie de:

• 3 kg capete de varză preparate;
• 1 kg ardei dulce;
• 2-3 morcovi mari;
• 2 becuri.

Saramura se prepara din 1 litru de apa, 50 g sare si 25 g zahar. Pentru gust si aroma se pune cateva boabe de piper negru si 2 foi de dafin.

Subtilități ale pregătirii:

1. Se prepară un amestec din toate legumele și se pune într-un vas de fermentare, de preferință în borcane de trei litri.
2. Se toarnă în saramură și se lasă să stea 3 zile.
3. Scoate la frig.

cu mere

Acest reteta clasica fermentație pentru iarnă. Din această combinație, gustul de varză crocantă devine mai bogat, iar merele adaugă un postgust dulce și picant.

Sfat! Se recomandă fermentarea varzei pentru iarnă cu mere Antonov.

Ingrediente pentru sărarea verzei rapide crocante:

• 3 capete de varza cu o greutate de 1 kg;
• 1 morcov mare;
• 3 mere;
• 75 g sare.

Subtilități ale pregătirii:

1. Merele murate pot fi rase sau tăiate în felii, iar cu un volum mare de piesa de prelucrat se pun întregi.
2. Varza crocantă mărunțită și morcovii rasi sunt bine amestecate cu sare și mere.
3. Umpleți recipientele și sigilați.
4. O astfel de varză ar trebui să fermenteze aproximativ 2 zile. În acest timp, trebuie să-l străpungeți cu un băț de 3-4 ori.
5. După o scurtă învechire la frigider, poate fi gustată o varză crocantă delicioasă.

Cu sfecla rosie

Chiar și o cantitate mică de sfeclă roșie conferă fermentației pentru iarnă o frumoasă culoarea roz si gust original.

Necesar:

• 1,5 kg capete de varza gata de murat;
• 2 buc. morcovi de mărime medie;
• 1 sfeclă de mărime medie;
• 30 g sare;
• 20 g zahăr granulat.

Subtilități ale pregătirii:

1. Felii subțiri de sfeclă sunt așezate pe fundul unui borcan de trei litri. Morcovii rasi si varza tocata se amesteca si se adauga in borcan.
2. În 1 litru de apă rece, amestecați condimentele până se dizolvă. Turnați amestecul într-un borcan.
3. Varza crocantă va fermenta timp de 3 până la 4 zile. În acest timp, spuma este îndepărtată din ea și străpunsă de mai multe ori până la fund.

Sfat! Cel mai bine este să puneți borcanul într-un vas adânc pentru a colecta saramura rezultată. La sfârșitul fermentației, trebuie turnat înapoi.

Cu merisoare sau lingonberries

Pentru reteta ai nevoie de:

• 3 kg capete de varza;
• 2 morcovi mari;
• 2 linguri. l. cu o grămadă de sare.

Tipul și cantitatea de fructe de pădure sunt alese după gust.

Etape de gătit:

1. Boabele sunt spălate și uscate.
2. Se amestecă varza mărunțită și morcovii rasi, se adaugă sare.
3. Straturile de varză alternează cu fructe de pădure.
4. Fermentația se termină după 3-4 zile.

Atenţie! Este necesar să tamponați această opțiune de sărare a verzei crocante cu mare atenție, astfel încât boabele să nu spargă.

Cu ardei iute

Pentru această gustare pentru iarnă veți avea nevoie de:

• 3 kg capete de varza gata de murat;
• 300 g morcovi;
• 1 st. l. zahar granulat;
• 2 linguri. l. sare;
• 1 pastaie de ardei iute.

Procesul de gătit include următorii pași:

1. Ardeiul pentru acest preparat este tăiat în bucăți mici. Pentru claritate, semințele din acesta nu pot fi îndepărtate.
2. Se amestecă varza crocantă mărunțită și morcovii rasi cu piper. Puneti intr-un borcan de trei litri, adaugati sare si zahar. Se toarnă conținutul cu apă fiartă rece - varza trebuie acoperită complet cu ea.
3. Fermentarea va fermenta timp de 3 zile. Piercing-o în fiecare zi este o necesitate.

Cu seminte de marar

Nu există morcovi în această rețetă, așa că varza își păstrează culoarea inițială. Semințele de mărar fac muratul parfumat.

Necesar:

• 6 kg capete de varza;
• sare cu un tobogan mare - 2 linguri. l.

Cantitatea de semințe de mărar este aleasă după gust, în rețeta standard este de 3 linguri. l.

Subtilități ale pregătirii:

1. Varza crocantă mărunțită se zdrobește cu sare și semințe de mărar, dar nu apăsați prea tare.
2. Răspândiți într-un castron și puneți o încărcătură deasupra.
3. Îndepărtați spuma, eliberați rezultatul dioxid de carbon. După 3 zile, o scot la frig pentru iarnă.

Cu miere

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• 3 kg capete de varza pregatite pentru murat;
• 1 morcov mare;
• 1 st. l. sare;
• 2 linguri. l. miere (de preferință închisă la culoare).

Dacă doriți, puteți adăuga câteva mazăre de ienibahar.

Procesul de gatire:

1. Varza pentru această fermentație este tocată destul de mare, iar morcovii sunt tăiați fâșii.
2. Se amestecă legumele preparate, sare și piper.
3. Piesa de prelucrat trebuie să fie sub presiune timp de două zile. Pentru ca varza să nu fie amară, ei îndepărtează spuma și o străpung până la fund cu un obiect subțire de lemn.
4. Se toarnă puțină saramură și se dizolvă miere în ea. Se toarnă înapoi.
5. După încă două zile, se poate consuma fermentație crocantă.

Termeni si conditii de depozitare

Temperatura ideală pentru depozitarea decaparii este de la 0 la 5 ˚С. Produsul crocant tolerează cu ușurință o singură înghețare fără a-și pierde proprietăți nutriționale. Dar nu este recomandat să o faceți din nou. Puteți descompune semifabricatul pentru iarnă în borcane de trei litri și îl puteți pune la frigider sau pune în pungi de plastic și puneți la congelator. De asemenea, puteți păstra săratura crocantă în orice recipient de pe balcon - cu condiția ca pachetul să fie suficient de puternic.

Concluzie

Cunoștințele despre cum să sărați varza crocantă pentru iarnă sunt individuale: fiecare gospodină poate diversifica produsul cu aditivi. Conformitate tehnologia potrivită iar etapele vă vor permite să obțineți o gustare cu vitamine pentru toată iarna.