Caviar din rețete de dovlecei tineri. Cel mai bun caviar de dovleac pentru iarnă, rețete

Caviar din rețete de dovlecei tineri. Cel mai bun caviar de dovleac pentru iarnă, rețete
Caviar din rețete de dovlecei tineri. Cel mai bun caviar de dovleac pentru iarnă, rețete
20.10.2019

Prefaţă

Caviarul de dovleac este destul de ușor de preparat, este atât de gustos încât cineva „nu poate trăi fără el” și este foarte sănătos - medicii și nutriționiștii îl recomandă ca un produs cu conținut scăzut de calorii, foarte digerabil, bogat în microelemente și vitamine precum magneziu. , potasiu, sulf, calciu, fosfor, E, C, B, PP.

Pentru oamenii din generația mai în vârstă care s-au născut și au trăit în URSS, caviarul este, de asemenea, unul dintre simbolurile acelei vremuri și, s-ar putea spune, mâncarea națională multe popoare ale acelei mari puteri. Atunci era practic un obișnuit în fiecare casă și, de regulă, cumpărat, într-o versiune clasică „cumpărată din magazin”, acum oricine îl poate pregăti, iar lista de rețete și ingrediente incluse în ea este mult mai diversă.

Cel mai delicios caviar de dovleac pentru iarnă este obținut din legume tinere, care au coaja moale și semințe încă necoapte. În acest caz, pregătirea dovleceilor pentru procesare va consta doar în spălarea lor și apoi tăierea lor conform rețetei. Dar puteți pregăti caviar pentru iarnă din dovleceii maturi și bătrâni, chiar și din cei culcați în grădină. Cu toate acestea, va trebui să mânuiți aceste legume: va trebui să îndepărtați coaja groasă și să îndepărtați miezul, fiecare sămânță. Apoi se spală, dacă este necesar.

Toate produsele folosite in reteta pentru conservare trebuie si ele spalate si curatate de coaja, iar semintele de ardei dulci trebuie indepartate. Toate rețetele indică greutatea dovlecelilor tineri întregi, care nu necesită prelucrare suplimentară. Pentru a avea mereu pe masă doar alimente proaspete, la conservare este mai bine să le împachetați în borcane mici, de jumătate și de litru, care trebuie întotdeauna spălate și sterilizate mai întâi. Pentru etanșare se folosesc capace metalice curate, sterilizate.

Nu trebuie să adăugați oțet în caviar și nu-l sterilizați numai atunci când este depozitat într-un loc destul de răcoros - un frigider, pivniță sau pivniță.

Pentru a fi mai încrezători că produsul nu se va strica, ei încă adaugă acid citric sau oțet - în acest fel caviarul este garantat să „supraviețuiască” chiar și iarna. Caviarul finit se pune întotdeauna în borcane fierbinți și imediat închise. Pentru a fi siguri, unii oameni mai întâi sterilizează timp de 30 de minute, acoperindu-le cu capace și apoi sigilează. Apoi recipientele sunt așezate pe o pătură sau alt lucru gros și cald, cu capacele în jos și învelite în aceeași pătură. Când se răcesc la temperatura camerei, se pun la depozitare.

Acel icre din conserve care era vândut în URSS, pe lângă dovlecel, includea morcovi și ceapă. Înainte de a pregăti această salată de dovlecei, toate legumele au fost tratate termic și apoi zdrobite până la un piure. Pentru gust, a fost necesar să se adauge în caviar pasta de tomate. Culoarea normală a produsului finit a fost maro deschis.

Raportul dintre ingredientele din caviarul fabricat este încă necunoscut cu siguranță și există multe rețete pentru conservarea acestei salate de dovleac în versiunea clasică, dar, din păcate, niciuna nu poate reproduce „același gust”. Cu toate acestea, de regulă, caviarul „sovietic” de casă se dovedește și mai delicios. Iată una dintre rețete. Trebuie să luați:

  • dovlecel – 3 kg;
  • pasta de tomate - 2 linguri. linguri;
  • morcovi și ceapă - 1 kg fiecare;
  • sare neiodata - 2 linguri. linguri;
  • acid citric - 1 linguriță;
  • zahăr - 1 lingură. linguriţă;
  • ulei vegetal.

Tăiați dovlecelul pregătit în cercuri, rumeniți ușor pe ambele părți în ulei încins, apoi transferați într-un bol. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se taie ceapa în jumătate de rondele. Prăjiți-i apoi împreună până se rumenesc ușor și se înmoaie în aceeași tigaie cu dovleceii, apoi transferați-i în acesta din urmă. Cand legumele s-au racit, le macinati printr-o masina de tocat carne sau le tocati cu un blender.

Apoi le punem intr-o tigaie, piper, sare, zahar, adaugam pasta si acid, apoi amestecam totul si punem pe aragaz. Se încălzește amestecul rezultat la fierbere, apoi se fierbe timp de 15 minute. Apoi îl punem imediat în borcane.

Pentru cei care au grijă deosebită de sănătatea și silueta lor, este mai bine să folosească rețeta de caviar dietetic „absolut”. Particularitatea preparării sale este că, în comparație cu versiunile obișnuite și clasice ale acestei salate, toate legumele pentru aceasta, cu excepția cepei, sunt fierte și nu prăjite. După cum știți, alimentele fierte conțin mai puține calorii și rețin mai bine vitaminele și proprietățile benefice.

Prăjirea cepei este necesară pentru ca caviarul alimentar să nu fie inferior ca gust față de alte opțiuni de preparare și să mărească ușor conținutul de calorii. Pentru următoarea rețetă de caviar dietetic, trebuie să luați:

  • dovlecel – 1,7 kg;
  • ceapa - 0,4 kg;
  • morcovi – 0,6 kg;
  • ardei gras (pastai) – 2 buc;
  • usturoi (căței) – 4 buc;
  • sare neiodata - dupa gust;
  • ulei vegetal.

Gătiți morcovi tăiați în bucăți mari timp de 15 minute. După aceasta, punem ardeii și dovleceii pregătiți, tăiați cubulețe mici, în același recipient cu morcovii. Gatiti toate legumele inca 15 minute. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în ulei, care trebuie turnat puțin în tigaie, doar ca să nu se ardă legumele.

Se macină ceapa prăjită și legumele fierte într-un blender sau printr-o mașină de tocat carne. Apoi turnați masa rezultată într-o tigaie curată, stoarceți usturoiul în ea, sărați-l, amestecați și apoi gătiți fără a o acoperi cu un capac timp de aproximativ 40 de minute. După evaporarea excesului de lichid, pune caviarul în borcane.

Reteta fara morcovi, dar cu pasta de rosii. Acest caviar, datorita pastei folosite pentru gust si culoare, va avea ceva mai mare in calorii decat in variantele anterioare de gatit. Vei avea nevoie:

  • dovlecel – 3 kg;
  • ceapa (mare) – 0,6 kg;
  • usturoi ras - 4 linguri. linguri;
  • zahăr granulat și sare neiodată - 1,5 linguri. linguri;
  • pasta de tomate - 4 linguri. linguri;
  • ulei vegetal - 0,5 căni;
  • oțet 70% - 1 lingură. linguriţă.

Se macină ceapa și dovlecelul pregătit într-un blender, sau trecând printr-o mașină de tocat carne, și se pun într-o cratiță. Apoi adăugați la ele sare, pastă, zahăr și unt. Se amestecă totul și apoi se fierbe timp de 1 oră. Pentru a preveni arderea legumelor, amestecați-le periodic. Când fierberea rămâne timp de 5 minute, turnați oțet și adăugați usturoi. Ambalăm caviarul finit în borcane.

Scopul caviarului este să arate ca un piure. Prin urmare, de obicei, toate ingredientele sale sunt zdrobite. Dar dacă îl gătiți, lăsând toate componentele sub formă de cuburi mici, nu se va dovedi mai puțin gustos și suculent și, de asemenea, va aminti mai mult de o salată. Pentru una dintre rețete veți avea nevoie de:

  • dovlecel – 1,5 kg;
  • morcovi (mari) – 0,4 kg;
  • roșii (mici) – 0,3 kg;
  • ceapă(e) – 2 buc;
  • orice verdeață - după gust;
  • sare neiodată – 1 linguriță;
  • ulei vegetal - 50 ml;
  • oțet – 15 ml.

Scufundați roșiile în apă clocotită timp de 1 minut și apoi îndepărtați-le coaja. Apoi roșiile și toate celelalte legume pregătite trebuie tăiate în cuburi mici. Trebuie să încercați să vă asigurați că toate ingredientele sunt tăiate în mod egal, în cuburi de aceeași dimensiune - acest lucru va face salata mai gustoasă și mai frumoasă. Verdeturile trebuie tocate marunt. Turnați ulei în ceaun. Va funcționa și o cratiță, dar numai cu fundul gros. După ce încălziți uleiul, prăjiți ceapa în el. Când devine transparent, adăugați morcovi la el.

Apoi prăjiți-le împreună aproximativ 5 minute. De îndată ce morcovii sunt moi, turnați dovlecelul în ceaun. Se fierbe si se amesteca cca 15 minute.S-au moale si dovleceii? Aceasta înseamnă că este rândul roșiilor, dar mai întâi trebuie să sărați legumele în ceaun, altfel roșiile vor absorbi cea mai mare parte a sării. Sarati, amestecati, adaugati rosiile si continuati la foc mic inca 10 minute.Cand au mai ramas 2-3 minute pana la terminarea fierberii adaugati verdeata in caviar si amestecati. Apoi încercăm caviarul, dacă nu este suficientă sare, îl adăugăm, apoi turnăm oțetul. Ambalați salata finită în borcane.

Încă 1 rețetă folosind un aragaz lent. Vei avea nevoie:

  • dovlecel (mic) – 1 bucată;
  • ceapa - 2 buc;
  • morcovi (medii) – 1 bucată;
  • roșii (mici) – 4 buc;
  • usturoi (căței) – 3 buc;
  • oțet – 10 ml;
  • ulei de floarea soarelui.

Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Tăiați dovlecelul, ceapa și roșiile în cuburi mici. Rosiile pot fi tocate intr-un blender. Se macină usturoiul, trecându-l printr-o presă. Apoi turnați puțin ulei în multicooker și setați modul „coacere”. Puneți morcovii și ceapa în aragazul lent, apoi căleți-i. Apoi adăugați roșii la ele și fierbeți timp de 5 minute în același mod. Apoi adăugați dovleceii în multicooker, sare și piperăm legumele și setați modul „pilaf”. Când se stinge semnalul că vasul este gata, adăugați usturoiul, oțetul și amestecați totul. Ambalăm salata finită în borcane.

Pasionații de preparate picante pot pregăti caviar folosind următoarele rețete. Pentru primele dintre cele sugerate, trebuie să luați:

  • dovlecel – 2 kg;
  • morcovi (medii) – 0,6 kg;
  • ardei gras (pastai mari) – 2 buc;
  • ceapa (ceapa mare) – 2 buc;
  • ardei iute iute (pastai) – 1–2 buc;
  • zahăr granulat și sare neiodată - 1 lingură. linguriţă;
  • pasta de tomate – 0,5 cani (sau 0,3 kg rosii neprajite rasucite in masina de tocat carne);
  • ulei vegetal.

Pregătit ardei gras iar ceapa se taie cubulete mici, apoi se caleste in ulei pana se inmoaie, apoi se transfera intr-o cratita. Adăugăm ulei și prăjim morcovii, răzuiți pe răzătoarea grosieră, pe care îi punem apoi în tigaie cu ardei dulci și ceapă. Apoi, din nou, dacă este necesar, adăugați ulei și prăjiți dovlecelul tăiat cubulețe mici. Apoi il transferam in restul legumelor si apoi adaugam sare, zahar, ardei iute tocat si lipim in tava cu ele.

Se amestecă totul bine și, amestecând din când în când, gustând și adăugând sare sau zahăr dacă este necesar, se fierbe timp de 45 de minute. Caviarul preparat sub forma de salata, deoarece ingredientele se taie cuburi, se pun in borcane. Pentru a face să arate ca caviarul obișnuit, conținutul tigaii trebuie zdrobit într-un blender cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului. După aceasta, caviarul trebuie gătit din nou.

Reteta a doua - cu dovleac la cuptor

Orice fel de mâncare capătă un gust mai bogat și mai strălucitor dacă umezeala este evaporată cât mai mult din ingredientele care îl compun. În următoarea rețetă, legumele sunt mai întâi coapte la cuptor, apoi din ele se prepară caviar, care se dovedește a fi foarte aromat și gros. Vei avea nevoie:

  • dovlecel (mediu) – 2 buc;
  • morcovi (medii) – 2 buc;
  • roșii coapte (mari) – 5 buc;
  • ardei gras (de preferință roșu mare, păstăi) – 2 buc;
  • ceapă(e) – 3 buc;
  • dovleac (portocaliu, mic) – 1 bucată;

    • Curățați dovleacul și dovleceii pregătiți și apoi îndepărtați semințele. Pe aceasta din urmă o facem și cu ardei dulci și iute. Roșiile trebuie tăiate în jumătate, iar legumele rămase, inclusiv ardeiul iute, în cuburi de aproximativ aceeași dimensiune. Porniți cuptorul. Așteptăm să se încălzească până la 220 °C. Apoi puneți toate legumele tocate și usturoiul pe o tavă de copt, turnați uleiul și amestecați bine ( mai bine cu mâinile tale) astfel încât grăsimea vegetală să acopere fiecare bucată.

    Apoi puneți foaia de copt în cuptor pe raftul din mijloc și coaceți legumele timp de 45 de minute. În timpul tratamentului termic, acestea vor trebui amestecate de 3-4 ori, în timp ce le depărtați de marginile foii de copt. Apoi puneți „salata” coaptă într-o cratiță adâncă, adăugați sare, zahăr și măcinați cu un blender. Apoi fierbem caviarul timp de 7 minute, apoi îl ambalăm în borcane.

    De fapt, aceste metode de conservare nu sunt foarte diferite de altele, inclusiv de cele clasice. Prăjesc și ingredientele de caviar înainte de a-l găti, dar nu și salata de dovleac în sine. Dar gradul de prăjire este diferit, pe care fiecare îl poate alege singur. Caviarul se dovedește a fi semnificativ mai mare în calorii, dar are și un gust diferit. Una dintre rețetele pentru o astfel de preparare este următoarea. Trebuie să luați:

    • dovlecel (mic) – 3 kg;
    • morcovi (medii) – 0,8 kg;
    • roșii (de preferință mici) – 1,5 kg;
    • ceapa (medie) – 1 kg;
    • sare neiodata, piper negru macinat, zahar granulat - dupa gust;
    • usturoi (căței) – 5 buc;
    • pătrunjel uscat și oregano - după gust;
    • oțet de mere 9% – 4 linguri. linguri.

    Dovleceii pregătiți îl tăiem în felii de 4–5 mm grosime, care trebuie apoi prăjiți pe o parte și apoi pe cealaltă până se rumenesc și transferați într-o tigaie. Prăjiți ceapa și morcovii tăiați în jumătate de rondele împreună în același ulei. Apoi adăugați roșiile, tăiate în bucăți mici. Prăjiți totul până când roșiile devin moi.

    Adăugați apoi usturoiul tocat, zahărul, sare, condimente și piper în legumele din tigaie. Se amestecă totul și se transferă în dovlecel. Apoi tocam legumele intr-un blender si fierbem, amestecand, timp de 20 de minute, clocotind excesul de lichid. La final, se toarnă oțetul, se încălzește până la fierbere, apoi se scoate caviarul de pe foc și se împachetează în borcane.

Caviarul de dovleac nu este un aperitiv mai puțin popular decât vinetele. În plus, această legumă nu este pretențioasă conditiile meteoși crește la scară mare în paturile de grădină ale multor ruși. Chiar și în timpul verii reci reușește să se coacă la starea dorită. Interesant este că până în secolul al XVI-lea nu se mânca pulpa, ci semințele de dovlecel. Unii oameni nu prea le place această legumă pentru gustul ei rustic, dar poate fi rafinată adăugând alte legume, condimente sau ierburi și rezultatul va fi pur și simplu superb și feluri de mâncare de sărbători. Caviarul de dovleac nu face excepție. In plus, dovlecelul este un produs foarte sanatos si cu putine calorii, care contine doar 24 de calorii la 100g.

Icre de dovlecel - principii generale și metode de preparare

Caviarul de dovlecel are multe opțiuni de gătit. Se face cu ciuperci, maioneza, rosii, pasta de rosii, vinete, se adauga o multime de condimente sau se foloseste piper negru macinat standard, dar metoda de preparare este aproape aceeasi - legumele sunt prajite (mai rar fierte), macinate. într-o mașină de tocat carne (blender) și se evaporă până la grosimea dorită.

Caviar de dovlecel - prepararea alimentelor

Pentru prepararea caviarului se folosesc atât dovleceii tineri, cât și cei prea copți.
Fructele tinere nu trebuie curățate de coajă, dar cele supracoapte trebuie eliberate de coaja aspră și miezul cu semințele dure trebuie îndepărtat - acest lucru este convenabil să se facă cu o lingură.

caviar de dovlecel - cele mai bune retete

Reteta 1: caviar de dovlecel

Este plăcut să știi că felul de mâncare pe care urmează să-l încerci nu este doar gustos, ci și sănătos. Dovlecelul este bogat mineraleși vitamine - conține mult potasiu, fier, magneziu, fibre, fosfor, cupru, vitamina C și grupa B, iar alte legume conținute în caviar nu fac decât să îmbunătățească acest depozit substanțe utile. Mai mult, caviarul conform acestei rețete se dovedește delicios, poate fi servit imediat sau conservat pentru iarnă. Pasta de tomate poate fi înlocuită în rețetă roșii proaspete. Curățați 5-6 fructe mari (inițial turnând peste ele apă clocotită) și tocați-le cu un cuțit sau într-o mașină de tocat carne. Adevărat, va trebui să mai fierbeți caviarul pentru ca lichidul din roșii să aibă timp să se evapore.

Ingrediente: 3 kilograme de dovlecel, 2-3 linguri. linguri de pasta de tomate, 1 kg ceapa si morcovi, o masa. lingură de zahăr, 6 căței de usturoi, 1,5 linguri. sare, legături de ierburi (pătrunjel, mărar), 2 linguri de oțet 9%, piper negru (măcinat).

Metoda de gatit

Tăiați legumele curățate de coajă: ceapa în jumătate de rondele, dovlecelul în cuburi, morcovii pe răzătoarea grosieră. Se încălzește ulei într-o tigaie, se prăjește dovlecelul, apoi se transferă într-un alt bol. Este mai bine să le îndepărtați cu o lingură cu fantă, încercând să vă asigurați că uleiul care picură rămâne în tigaie. Prăjiți ceapa în acest ulei și adăugați-o în dovlecei. La final, rumeniți morcovii în aceeași tigaie, adăugând ulei dacă este necesar. Răciți legumele și măcinați-le într-un blender (mașină de tocat carne). Transferați amestecul într-un ceaun de fontă sau într-o tigaie mare (tigaie pentru sos) și fierbeți la foc mic timp de 50 de minute. Cu aproximativ 10 minute înainte de pregătire, adăugați pasta de roșii, zahăr, piper, sare, usturoi tocat și ierburi în masa de legume, turnați oțet și fierbeți încă 10 minute.Puneți caviarul fierbinte în borcane (0,65 l), sterilizați timp de 50 de minute și şurub. Înfășurați în căldură (acoperiți cu o pătură) și lăsați până se răcește. Dacă nu intenționați să rulați caviarul, nu trebuie să adăugați oțet. În acest caz, caviarul finit trebuie răcit și poate fi decorat cu ierburi.

Reteta 2: Caviar de dovlecel cu maioneza

Un ingredient neobișnuit în această rețetă este maioneza. Înmoaie gustul și îi conferă note interesante. Icrele sunt fragede și foarte gustoase. Dacă vă amintiți că componentele principale ale maionezei sunt uleiul vegetal și gălbenușurile, atunci nu trebuie să vă faceți griji că poate strica vasul. Este recomandat să folosiți maioneză de bună calitate. Sau mai bine, fă-o singur. Dacă aveți un blender, va dura câteva minute. Trebuie să amestecați 2 gălbenușuri, un pahar de ulei vegetal (200-250ml), o jumătate de linguriță de sare și muștar gata preparat, 1 lingură de suc de lămâie sau 6% oțet (de masă, măr). O altă nuanță - legumele pentru acest caviar, cu excepția cepei, nu sunt prăjite în ulei, ci fierte în apă.

Ingrediente: dovlecel - 3 kg, o jumatate de kilogram de ardei gras, 4-5 cepe medii, 2 morcovi, 2 linguri pasta de rosii, 250 ml maioneza, sare.

Metoda de gatit

Curățați morcovii, ardeii, dovleceii și fierbeți (în apă cu sare). Ardeii se gătesc mai repede, așa că îi puteți scoate din apă puțin mai devreme, când devin moi, și lăsați morcovii și dovleceii să se termine de gătit. Răciți legumele pregătite.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți. Fierbeți legumele răcite împreună cu ceapa prăjită într-o mașină de tocat carne sau tăiați în blender. Puneți masa de legume tocate într-un ceaun sau într-o tigaie mare și fierbeți timp de o jumătate de oră. Apoi adăugați maioneza și pasta de roșii, adăugați sare după gust și fierbeți încă o jumătate de oră. Dacă caviarul iese puțin lichid, lăsați-l pe aragaz încă 20-30 de minute până când excesul de lichid se evaporă. Servit rece. Dacă nu sunt foarte mulți care mănâncă, puteți reduce la jumătate cantitatea de ingrediente din rețetă.

Reteta 3: Caviar de dovlecel cu ciuperci

Puteți diversifica compoziția caviarului și puteți oferi preparatului un gust original folosind ciuperci. Rețeta necesită șampioane, dar le puteți înlocui cu alte ciuperci, precum ciupercile porcini sau ciupercile stridii. Acest caviar este servit ca un fel de mâncare separat, ca adaos la carne, sau ca sandviș, pe o bucată de pâine prăjită.

Ingrediente: 1 kg dovlecel, 1 morcov, ardei gras carnos si ceapa mare, 2 rosii mari, zeama de la o jumatate de lamaie, 0,5 kg de champignon, un buchet mic de marar si ceapa verde, ulei vegetal, sare si piper.

Metoda de gatit

Dovleceii decojiti se rad grosier, se sare si se amesteca. Puneți ciupercile spălate în apă clocotită, fără a uita să le sărați. Gătiți la foc mic timp de 10 minute, apoi scurgeți apa, scurgeți șampioanele într-o strecurătoare și răciți. Tăiați ciupercile răcite în fâșii.

Prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele, în ulei (până devine transparentă). Se amestecă morcovii decojiți și rasi grosier cu ceapa și se prăjesc aproximativ 3 minute. Stoarceți dovlecelul din sucul eliberat și transferați-l în tigaia cu ceapa și morcovii. Prăjiți totul împreună, amestecând aproximativ 15 minute. Dacă amestecul arde, adăugați puțin ulei.

În timp ce legumele se prăjesc, puteți avea timp să radați ardeiul. Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați un fruct mare, cu pereți groși. Se spală, se taie în jumătăți, se îndepărtează semințele, se rade pe o răzătoare grosieră până la piele, adică. ștergeți toată pulpa. Se pune masa rezultată în tigaia cu dovleceii. Trimite și ciuperci acolo. Se amestecă caviarul și se prăjește timp de 15 minute.

Este timpul să ne amintim de roșii. Tăiați fructele în două părți și, ca ardeii, dați-le pe răzătoare până la coajă. Stoarceți sucul de lămâie în amestecul de roșii și turnați-l în tigaie. Se fierbe caviarul până când lichidul se evaporă, amestecând pentru a nu se arde. La sfârșitul tocanei, adăugați ierburi tocate în amestec, adăugați piper și sare. Lăsați caviarul să se infuzeze cu capacul închis.

Și o altă opțiune pentru prepararea caviarului cu ciuperci. Ingredientele sunt aceleași, cu mici modificări: excluse ceapă, dar se adauga usturoi (4 catei). Metoda de gatire:

Dovleceii, ardeii, morcovii, ciupercile se macină unul câte unul pe răzătoarea grosieră, se pun într-o tigaie (sau ceaun) și se fierb în ulei vegetal până se evaporă umezeala. Se adauga apoi masa de rosii (rosiile rase) si se fierbe din nou, evaporand excesul de lichid. La final se adauga zeama de lamaie, sare, ierburi, piper si usturoi tocat.

Daca cumperi caviar de dovleac in magazin, incercati sa alegeti produse a caror data de productie se incadreaza in perioada de recoltare a legumelor (iulie-septembrie). Deci, este mai probabil să obțineți caviar făcut din dovlecel proaspăt, mai degrabă decât congelat. Caviarul preparat din legume congelate va avea un strat distinct de lichid pe suprafata sa. Acest tip de caviar este și comestibil, doar mai puțin gustos și sănătos.

Caviarul de dovleac este considerat un depozit de vitamine utile și un panaceu pentru multe boli. Datorită consumului regulat al felului de mâncare, activitatea mușchiului inimii se îmbunătățește, tonusul vascular crește, nivelul glucozei se normalizează și colesterolul scade. Caviarul de dovlecel ajută la menținerea unei siluete tonifiate, așa cum este considerat preparat dietetic. Datorită conținutului ridicat de fibre alimentare, produsul are un efect benefic asupra activității tractului gastrointestinal, rinichilor, ficatului și vezicii biliare.

Selecție de dovlecei pentru gătit caviar

  1. A obtine gustare delicioasă, folosiți numai legume rădăcinoase tinere. Cea mai bună opțiune Dovleceii sunt considerați a avea o coajă subțire, a cărei dimensiune variază între 15-20 cm.
  2. Fructele mari au semințe prea mari, pulpa este „nisipoasă”, sfărâmicioasă, iar coaja este tare. Dacă preferați această variantă, va trebui să curățați dovlecelul de coajă și semințe.
  3. Dacă vorbim despre perioada de recoltare, încercați să pregătiți caviarul de dovleac din legume care se coc în august sau septembrie. Conțin cele mai multe vitamine care durează mult timp.

Icre de dovleac: rețetă clasică

  • pasta de tomate - 180 gr.
  • ceapa - 460 gr.
  • morcovi - 800-900 gr.
  • ulei (pentru prăjit) – de fapt
  • dovlecel - 2,8-3 kg.
  • sare - aproximativ 25 gr.
  • făină - 18 gr.
  • condimente - după gust
  • patrunjel proaspat - 25-45 gr.
  1. Clătiți dovlecelul și îndepărtați semințele (opțional). Dacă pregătiți un fel de mâncare pe bază de fructe tinere, nu trebuie să decojiți pielea. În cazul exemplarelor ulterioare, coaja trebuie îndepărtată.
  2. Curățați ceapa și tocați-o foarte fin. Rade morcovii spălați. Încinge uleiul într-o tigaie, trimite legumele la fiert, adăugând dovlecel tocat. Prăjiți amestecul până devine maro deschis.
  3. Imediat ce se întâmplă acest lucru, turnați făina cernută în tigaie și amestecați până se omogenizează. Efectuați toate manipulările la foc mic, altfel caviarul de dovleac va avea un gust amar.
  4. După aproximativ 2 minute, adăugați pasta de roșii și continuați să fierbeți amestecul. Legumele ar trebui să devină moi, tocmai în acest moment arzătorul poate fi oprit.
  5. Cand legumele sunt prajite complet, le macinati cu un blender sau le treceti printr-o masina de tocat carne. Puneți într-o cratiță sau ceaun adânc, fierbeți cu capacul întredeschis până când lichidul s-a evaporat complet (aproximativ 1,5-2 ore).
  6. Cu 20 de minute înainte de pregătire, adăugați pătrunjel proaspăt tocat (poate fi înlocuit cu mărar), condimente și sare. Sterilizați recipientul, turnați compoziția în el și sigilați-l. Odată ce s-a răcit complet, dați la frigider pentru păstrare pe termen lung.

Dovlecel și caviar de vinete

  • roșii coapte - 230-250 gr.
  • dovlecel - 380 gr.
  • vinete - 680 gr.
  • morcovi - 320 gr.
  • ardei gras - 270 gr.
  • ulei de măsline - 160 ml.
  • usturoi - 4 catei
  • ceapa - 450 gr.
  • frunza de dafin- 4 lucruri.
  • sare - 20 gr.
  • piper negru tocat - 5 gr.
  1. Scoateți coaja de ceapă, tăiați mai întâi legumele în 4 părți, apoi tăiați-le în fâșii subțiri. Spălați morcovii, tocați-i foarte fin (îi puteți da pe răzătoare grosieră).
  2. Ardeiul gras se curăță de semințe și tulpini, se toacă în cuburi mici (mai puțin de 1 cm). Se incinge tigaia la foc maxim, se toarna uleiul de masline.
  3. Cand da in clocot se adauga legumele tocate, se reduce focul la mediu. Prăjiți amestecul până când ceapa devine translucidă, iar legumele rămase capătă o consistență moale.
  4. Clătiți dovlecelul, îndepărtați coaja (dacă fructele sunt vechi), tăiați în jumătate inele. Faceți aceleași manipulări cu vinetele fără a îndepărta pielea. Spălați roșiile, tăiați părțile necomestibile și tăiați-le în cuburi.
  5. Transferați legumele din tigaie într-un ceaun sau într-o tigaie cu fund gros, adăugați roșii tăiate, vinete și dovlecel. Acoperiți cu un capac, turnați puțin ulei, fierbeți timp de 1 oră la putere medie.
  6. La o jumătate de oră după începerea gătitului, sărați și piperați vasul, adăugați condimentele preferate dacă doriți. Adăugați foaia de dafin și usturoiul, zdrobindu-l în avans cu un zdrobitor.
  7. După ce a trecut timpul alocat, scoateți vasul de pe foc, amestecați și îndepărtați foaia de dafin. Puneți conținutul într-un blender sau mașină de tocat carne și transformați-l în terci. Răciți caviarul și, dacă doriți, rulați-l într-un recipient sterilizat.

  • zahăr granulat - 110 gr.
  • roșii - 1,8-2 kg.
  • dovlecel - 900 gr.
  • ceapă (de preferință roșie) - 150 gr.
  • soluție de oțet (concentrație 6%) - 25 ml.
  • sare - 45 gr.
  • ulei de măsline - 80-120 ml.
  • frunză de dafin - 3 buc.
  1. Gătitul caviarului începe cu pregătirea dovleceilor. Clătiți-le sub robinet, uscați-le, curățați-le și îndepărtați semințele. Mai întâi tăiați fructele în 4 părți, apoi tăiați în bucăți.
  2. Spălați roșiile și curățați-le dacă doriți. Acest lucru este destul de simplu de făcut: scufundați roșiile în apă clocotită timp de 1 minut, apoi transferați-le imediat în apă cu gheață. După un anumit timp, pielea va începe să se desprindă.
  3. Scoateți tulpinile de pe roșii și tăiați-le în cuburi. Tăiați ceapa în felii mici și pregătiți un blender sau mașina de tocat carne. Mai întâi, faceți piure de dovlecel și puneți-l într-un ceaun. Apoi procedați la fel cu ceapa și roșiile.
  4. Combinați legumele tocate într-o singură masă și începeți să gătiți. Se toarnă într-un cazan sau într-o tigaie cu pereți groși otet de masa, adauga sare si zahar. Amestecați produsul până la omogenizare, dați focul între minim și mediu.
  5. Gatiti caviarul aproximativ 30-40 de minute, nu uitati sa amestecati. Cu un sfert de oră înainte de a fi gata, începeți sterilizarea recipientului. Se toarnă produsul finit în borcane, se sigilează și se răcește până când temperatura camerei. După 3 zile, începeți să gustați.

Icre de dovlecei prăjiți

  • ulei vegetal - 200 ml.
  • ardei gras - 150 gr.
  • oțet de masă - 20 ml.
  • roșii - 800 gr.
  • morcovi - 280 gr.
  • ceapa - 320 gr.
  • dovlecel - 2,3 kg.
  • sare - 30 gr.
  • piper negru - 5 gr.
  1. Ardeii grasi trebuie mai intai clatiti si apoi curatati de coaja. Curăță dovlecelul și procedează la fel cu roșiile. Tăiați legumele în cuburi pentru a se putea găti mai repede mai târziu.
  2. Pregătiți morcovii: clătiți și curățați-i de coajă, dați-i pe răzătoare grosieră. Se prăjește legumele tocate până se înmoaie, se transferă în ceaun. Adauga si aici dovlecel tocat.
  3. Tăiați ceapa și efectuați aceleași manipulări cu ele ca și cu morcovii (prăjire). Puneți friptura într-o tigaie/ceaun comun. Fierbeți roșiile într-o tigaie fără a adăuga ulei; lichidul trebuie să se evapore complet.
  4. Amestecă toate ingredientele, sare-le, adaugă piper, condimente, oțet și puțin ulei vegetal. Acoperiți cu un capac, lăsând un spațiu mic. Se prăjește într-un ceaun la foc mediu aproximativ 50-60 de minute.
  5. Când caviarul este înăbușit, măcinați-l cu un blender sau treceți-l printr-o mașină de tocat carne. Sterilizați borcanele și capacele și ambalați produsul finit în recipiente. Sigilați recipientul și lăsați să se răcească la o temperatură de 18-22 de grade.

  • morcovi - 60 gr.
  • dovlecel - 1,3 kg.
  • roșii - 300 gr.
  • ceapa - 220 gr.
  • ardei gras - 80 gr.
  • mărar - 20-25 gr.
  • ceapa verde - 15 gr.
  • suc de lămâie- 30 ml.
  • sare - 20 gr.
  • ciuperci (de preferință șampioane) - 420-450 gr.
  • ulei vegetal (pentru prăjit) - de fapt
  • piper măcinat - 5-7 gr.
  1. Spălați dovlecelul, tăiați „fundurile”, selectați semințele. Dacă coaja fructului este moale, nu trebuie tăiată. În alte cazuri, dovlecelul este curățat până la pulpă. Rad legumele rădăcinoase pregătite pe o răzătoare cu o secțiune medie sau mare.
  2. Clătiți șampioanele cu apă, îndepărtați pielea și tăiați în jumătate. Se fierbe in solutie sarata timp de un sfert de ora. Scoateți ciupercile din apă și uscați într-o strecurătoare.
  3. Pregătiți ceapa: curățați-o de coajă și tăiați-o jumătate de rondele/cuburi, prăjiți în ulei până devine translucid. Se rad morcovii, se adauga la ceapa, se fierbe inca 3-4 minute la putere medie.
  4. Acum adăugați dovlecelul ras la legumele prăjite. Dacă au eliberat mult suc, stoarceți excesul de lichid. Se fierb legumele acoperite aproximativ 15 minute. Dacă este necesar, adăugați ulei vegetal pentru a preveni arderea amestecului.
  5. În timp ce soteți legumele, pregătiți ardei gras. Trebuie să-l decojiți și să-l dați pe răzătoarea grosieră. După aceasta, legumele tocate se adaugă în dovlecei și se prăjesc timp de 5 minute.
  6. Tăiați șampilele răcite în fâșii și adăugați-le la amestecul principal. Se prăjește vasul timp de un sfert de oră, adăugând ulei și amestecând.
  7. După data de expirare, spălați roșiile, curățați-le de coajă și radeți-le. Adăugați legumele rămase, turnați zeama de lămâie. Fără a acoperi cu un capac, adăugați ierburi tocate, sare și condimente, amestecați.
  8. Se fierbe amestecul timp de 10 minute, apoi se închide recipientul și se lasă la macerat timp de 3 ore (până se răcește complet). Puteti steriliza borcanele, ambalati caviarul in ele si sigilati. Recipientul se întoarce cu susul în jos și se ține în această poziție până se răcește.

Caviar de dovleac: rețetă pentru un slow cooker

  • roșii - 110 gr.
  • dovlecel - 420 gr.
  • morcovi - 170 gr.
  • apă filtrată - 130 ml.
  • pasta de tomate/ketchup - 35 gr.
  • ceapa - 110 gr.
  • sare zdrobită - 10 gr.
  • ulei vegetal - 130 gr.
  • verdeață proaspătă - 30 gr.
  • condimente (orice) - cantitate la discreția dumneavoastră
  1. Răziți morcovii pe răzătoarea grosieră, tocați ceapa și puneți ingredientele în vasul cu mai multe cuptor. Setați programul la „Prăjire rapidă”, „Prăjire” sau „Coacere” (durată 7 minute).
  2. Nu acoperiți prăjirea cu un capac, amestecați legumele pe tot parcursul tratamentului termic. Curățați dovlecelul, îndepărtați pielea și selectați semințele. Tăiați legumele rădăcină în cuburi și puneți-le într-un aragaz lent.
  3. Activați funcția „Trici” sau „Tci de lapte” (Pilaf este, de asemenea, potrivit). Închideți aparatul și fierbeți legumele timp de 40-45 de minute. După 20 de minute, deschideți capacul, amestecați conținutul, adăugați ierburi tocate, apă, condimente și sare.
  4. Când cronometrul se oprește, nu vă grăbiți să deschideți capacul multicookerului, lăsați caviarul să se infuzeze o jumătate de oră. După aceasta, treceți la degustare sau rulare în borcane sterilizate. În acest din urmă caz, caviarul poate fi consumat după 3 zile de învechire.

Caviarul pe bază de dovlecel înăbușit sau prăjit este un fel de mâncare cu adevărat valoros și ușor de preparat. Încercați să faceți un aperitiv folosind tehnologia clasică; luați în considerare rețetele cu adaos de ardei gras, vinete sau șampioane. În special pentru gospodinele moderne, am prezentat o metodă de gătit folosind un multicooker. Experimentați, adăugați condimente sau ierburi.

Video: caviar de dovleac delicios pentru iarnă

Gustul caviarului de dovleac este familiar aproape tuturor încă din copilărie, iar puțini oameni vor refuza să savureze acest aperitiv delicat și aromat, mai ales dacă este preparat acasă. Icrele de dovleac pentru iarnă este un preparat care nu își va pierde niciodată din popularitate, deoarece este incredibil de gustos și apetisant. Nu există nicio îndoială cu privire la acest lucru, deoarece în cele mai multe cazuri, caviarul de dovleac se epuizează mult mai repede decât alte conserve și este măturat la masă într-o clipă.

Caviarul de dovleac pentru iarnă poate fi considerat foarte produs util. În ciuda faptului că în timpul tratamentului termic al legumelor se pierde o parte semnificativă din vitamine și minerale, unele dintre ele rămân încă în produsul finit, dar numai dacă este relativ proaspăt. În special, acestea sunt vitaminele A, B, C, E și PP, precum și potasiu, calciu, magneziu, fosfor, zinc și sulf. Nutrienți, conținute în caviarul de dovleac, contribuie la saturația pe termen lung, în timp ce produsul în sine are un conținut scăzut de calorii - 97 de calorii la 100 g - așa că îți poți permite când ești la dietă. De asemenea, este de remarcat faptul că proprietate utilă caviarul de dovleac pentru sănătate, cum ar fi capacitatea sa de a curăța eficient intestinele datorită conținutului său ridicat de fibre. Respectarea rețetei clasice și consumul moderat de caviar de dovleac vă va permite să experimentați pe deplin beneficiile acestui produs.

Pregătirea caviarului de dovleac pentru iarnă este destul de simplă dacă urmați anumite sfaturi și recomandări. Caviarul clasic de dovleac conform GOST este preparat cu adaos de ceapă, morcovi și pastă de roșii, dar astăzi s-au acumulat un număr imens de variații de caviar de dovleac, iar acum roșii proaspete, ardei gras, vinete, ardei iute, țelină și chiar mere sunt proaspete. adăugat la dovleac. Pentru gatit caviar deliciosÎn primul rând, trebuie să alegi dovlecelul potrivit. În mod ideal, aceștia vor fi dovlecei tineri, de cel mult 20 cm lungime - au pielea subțire și semințe moi, deci nu este nevoie de pregătirea lor preliminară. Dacă totuși obțineți dovlecel „îmbătrânit”, va trebui să-l curățați de coajă, să-l tăiați în jumătate și să extrageți semințele cu o lingură. Sfat: cel mai bine este ca dovleceii din care vei prepara caviarul se coace in august sau septembrie.

Pentru a preveni ca caviarul să fie apos, excesul de lichid trebuie îndepărtat din dovlecel - pentru a face acest lucru, sărați ușor dovlecelul feliat, amestecați și lăsați timp de 15-25 de minute, apoi stoarceți sucul rezultat. Majoritatea rețetelor implică tăierea legumelor (folosind o mașină de tocat carne, blender sau robot de bucatarie) înainte sau după tratamentul termic - dacă legumele sunt pur și simplu înăbușite fără a se toca până la o masă asemănătoare unui piure, consistența finală a caviarului nu va fi suficient de fragedă și omogenă. Prăjirea legumelor înainte de a le fierbe face ca gustul caviarului să fie mai intens. Puteți adăuga piper negru măcinat, ardei roșu măcinat, un amestec de ardei, boia de ardei, curry, coriandru măcinat, nucșoară, ghimbir măcinat, hamei suneli, cuișoare, usturoi și ierburi mărunțite la dovleac caviar - toate aceste componente vor face caviarul picant și incredibil de apetisant.

Cât despre feluri de mâncare, atunci tigăi emailate cele cu pereți subțiri sunt complet nepotrivite pentru gătitul caviarului. Cea mai buna alegereîn acest caz, o tigaie din oțel inoxidabil cu fundul gros: va asigura încălzirea uniformă a legumelor în timpul gătirii și va împiedica arderea acestora. Caviarul de dovleac preparat prin sterilizare poate fi păstrat timp de 1 an, iar temperatura de depozitare nu trebuie să depășească 20 de grade. Dacă caviarul a fost preparat fără sterilizare, cel mai bine este să-l păstrați într-o pivniță sau frigider la o temperatură care nu depășește 10 grade.

Caviarul de dovleac este bun pentru iarnă și cu piure de cartofi, si cu orez fiert, si doar cu o felie de paine. Să ne grăbim la bucătărie să ne bucurăm de această gustare minunată!

Caviar clasic de dovleac

Ingrediente:
3 kg dovlecel,
1 kg morcovi,
1 kg de ceapa,
50 g pasta de tomate,
30 g sare,
20 g zahar,
10 g acid citric,
ulei vegetal.

Preparare:
Tăiați dovlecelul în felii, sărați ușor și lăsați să stea aproximativ 25 de minute, apoi stoarceți sucul rezultat. Prăjiți feliile de dovlecel în ulei vegetal pe ambele părți. Prăjiți ceapa tocată și morcovii rasi în ulei. Treceți toate legumele printr-o mașină de tocat carne și puneți masa rezultată într-o cratiță. Se adauga sare, zahar, pasta de rosii si acid citric. Aduceți amestecul la fierbere la foc mic, apoi gătiți timp de aproximativ 20-30 de minute, amestecând din când în când. Așezați caviarul finit în borcane sterilizate, rulați capacele, întoarceți-l cu capul în jos și răciți, învelit într-o pătură.

Icre de dovlecel „Ca în magazin”

Ingrediente:
2 dovlecei,
2 cepe,
2 morcovi,
2-3 linguri de pasta de tomate,
2 catei de usturoi,
2 frunze de dafin,
ulei vegetal,
Sarat la gust.

Preparare:
Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei vegetal până se rumenește. Se adauga morcovii rasi si o cantitate mica de apa (aproximativ 100 ml), se fierbe la foc mic acoperit timp de 6-7 minute, amestecand din cand in cand. Se adauga dovlecel ras, sare dupa gust si se fierbe la foc mic aproximativ o jumatate de ora. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați pasta de tomate și amestecați. Gatiti inca 5 minute, apoi scoateti caviarul de pe aragaz, adaugati usturoiul tocat si dafinul. Se lasă să se infuzeze timp de 5 minute, se scoate frunza de dafin și se pasează caviarul folosind un blender. Puneti caviarul in borcane sterilizate si inchideti capacele. Întoarceți borcanele cu susul în jos, acoperiți cu o pătură și răciți.

Icre de dovleac cu roșii și mere

Ingrediente:
2,5 kg dovlecel,
2 kg roșii,
5-6 morcovi,
2 mere,
2 ardei grasi,
100 g mărar sau pătrunjel,
1 ardei iute (optional)
1 cap de usturoi,
50 ml ulei vegetal,
40 g sare,
sare, zahar si piper negru macinat dupa gust.

Preparare:
Se spala dovleceii, morcovii, ardeii grasi si ardeii iute si se toaca marunt. Se prajesc toate legumele separat in ulei vegetal, apoi se piseaza printr-o masina de tocat carne pentru a obtine o consistenta uniforma. Adăugați în masa rezultată merele rase, roșiile tocate folosind o mașină de tocat carne sau un blender, usturoiul tocat mărunt, sare, zahărul și piper măcinat. Se fierbe amestecul la foc mic timp de aproximativ 2 ore. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ierburi tocate. Umpleți borcanele sterilizate fierbinți cu caviar preparat, rulați capacele și răciți.

Icre de dovleac cu maioneză

Ingrediente:
3 kg dovlecel,
500 g ceapa,
250 g morcovi,
250 g pasta de tomate,
250 g maioneza,
100 ml ulei vegetal,
1 cap de usturoi,
1/2 cană zahăr
2 linguri sare,
2 frunze de dafin,
1/2 lingurita piper negru macinat.

Preparare:
Puneti intr-o cratita ceapa tocata marunt, morcovii rasi si dovleceii taiati bucatele. Se adauga ulei vegetal, maioneza si pasta de rosii, se amesteca bine si se fierbe la foc mediu timp de 1 ora. După aceasta, adăugați zahăr, sare, piper negru și foi de dafin. Mai fierbeți aproximativ 1 oră. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați usturoi tocat. Scoateți frunza de dafin din caviar și turnați în borcane fierbinți. Rulați borcanele cu capace, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați să se răcească, acoperite cu o pătură.

Icre de dovleac „la cuptor”

Ingrediente:
2,5 kg dovlecel,
3 cepe,
4 morcovi,
2 ardei grasi,
4 roșii,
2-3 catei de usturoi,
4 linguri pasta de rosii,

2 linguri sare,
1 lingura zahar,
piper negru măcinat după gust.

Preparare:
Curățați ceapa și morcovii, tocați și puneți-le pe o tavă de copt. Puneți deasupra dovleceii tăiați cubulețe. Stropiți legumele cu ulei vegetal. Deasupra puneți ardeii gras întregi, îndepărtând semințele, și roșiile întregi, îndepărtând tulpinile. Se coace 30-35 de minute la 190 de grade. Scoateți tava din cuptor, lăsați deoparte roșiile și ardeii grasi și amestecați legumele rămase. Puneți ardeii și roșiile deasupra legumelor, cu partea coptă în jos. Coaceți încă 35 de minute, apoi opriți cuptorul și lăsați legumele în el timp de 20 de minute.
Curata rosiile si ardeii grasi. Pune toate legumele în tigaie împreună cu sucurile eliberate. Se adauga usturoiul presat, pasta de rosii, sare si piper. Amestecul se face piure folosind un blender, apoi se fierbe la foc mic aproximativ 20 de minute, acoperind tigaia cu un capac. Se pune caviarul in borcane sterilizate, se inchide capacele, se intoarce cu susul in jos si se lasa sa se raceasca complet, acoperind cu o patura.

Dovleac caviar într-un aragaz lent

Ingrediente:
1,5 dovlecel,
2 morcovi,
2 cepe,
2 ardei grasi,
3 catei de usturoi,
3 linguri de pasta de rosii,
3 linguri ulei vegetal,
2 linguri sare,
1 lingurita zahar,
coriandru macinat si un amestec de ardei dupa gust.

Preparare:
Turnați ulei vegetal în vasul cu mai multe cuptor, adăugați ceapa tocată mărunt și porniți modul „Coacere” timp de 20 de minute. Apoi adăugați morcovii rasi la ceapă și gătiți încă 20 de minute. Se adauga ardeiul gras tocat, dovlecelul taiat cubulete, zaharul si sarea. Gătiți timp de 30 de minute, apoi porniți modul „Tocană” pentru încă 1 oră. Cu 20 de minute înainte de pregătire, adăugați pasta de tomate, usturoiul tocat și condimentele. Când caviarul este gata, trebuie făcut piure cu ajutorul unui blender. Se pune caviarul fierbinte în borcane sterilizate, se rulează capacele, se răstoarnă, se înfășoară într-o pătură și se lasă să se răcească.

Nu degeaba caviarul de dovleac pentru iarnă a câștigat dragostea oamenilor - este un produs foarte gustos și hrănitor care nu și-a pierdut relevanța de câteva decenii. Încercați să faceți caviar de dovleac după rețetele noastre! Succes cu pregătirile tale!