Caviar de ciuperci - rețete de gătit pentru iarnă vă veți linge degetele. Caviar de ciuperci din ciuperci fierte pentru iarnă: cea mai delicioasă rețetă cu fotografie

Caviar de ciuperci - rețete de gătit pentru iarnă vă veți linge degetele. Caviar de ciuperci din ciuperci fierte pentru iarnă: cea mai delicioasă rețetă cu fotografie
Caviar de ciuperci - rețete de gătit pentru iarnă vă veți linge degetele. Caviar de ciuperci din ciuperci fierte pentru iarnă: cea mai delicioasă rețetă cu fotografie
20.10.2019

În timpul iernii, blank-urile de bricolaj diferă întotdeauna foarte bine. Unul dintre cele mai populare este caviarul de ciuperci. Dacă înveți să gătești o astfel de delicatesă, nu vei regreta, pentru că are un gust grozav. Memorați câteva rețete pentru fabricarea acestuia.

Cum să gătești caviar de ciuperci

Gospodinele fac acest fel de mâncare căi diferite. De regulă, înainte de a prepara caviarul din ciuperci, acestea sunt spălate, curățate, tăiate, fierte în apă cu sare. Apoi se rasucesc intr-o masina de tocat carne sau se intrerup cu un blender. Ingredientele rămase, de exemplu, legumele, sunt tocate, prăjite și apoi amestecate cu ciuperci și condimente. Dacă se face un preparat pentru iarnă, atunci se adaugă oțet la acesta, se așează în borcane sterilizate și se rulează.

Din ce se fac ciupercile

Pentru fel de mâncare sunt potrivite ciuperci, ciuperci, chanterelles, russula, boletus. Aperitivele asortate sunt, de asemenea, foarte gustoase. Regula principală și imuabilă este că ciupercile trebuie să fie comestibile. Treceți prin ele înainte de a le găti, aruncați-le pe cele putrezite, supracoapte. Puteți lua nu numai ciuperci proaspete dar si congelate, sarate, uscate. Unele păstrează pălăriile întregi, iar din picioare sunt deja făcute câteva borcane de caviar. Ambele feluri de mâncare sunt foarte gustoase.

reteta caviar cu ciuperci

Există diferite metode de preparare a caviarului, fiecare dintre ele având propriile sale merite. Trebuie remarcat faptul că caviarul este consumat nu numai ca un fel de mâncare independent. Este uns pe sandvișuri, adăugat la plăcinte, caserole și alte produse de patiserie. Caviarul poate deveni o garnitură pentru carne sau chiar un ingredient al primului fel, de exemplu, supa. Încercați una dintre următoarele rețete și vedeți cât de delicioasă este.

Pentru iarnă

Acest aperitiv este foarte parfumat, picant. Acest lucru se datorează faptului că rețeta de preparare a caviarului de ciuperci pentru iarnă include multă verdeață. Vasul arată foarte frumos, așa că îl puteți pune în siguranță masa festiva. Nu este nimic complicat în procesul de gătit. Chiar dacă nu ați mai făcut conserve până acum, vă puteți descurca cu ușurință.

Ingrediente:

  • ciuperci asortate: alb, hribi, hribi - 1,5 kg;
  • pătrunjel proaspăt - 75 g;
  • ceapa - 10 capete mici;
  • mărar proaspăt - 75 g;
  • ulei vegetal - 0,3 l;
  • coriandru proaspăt - 75 g;
  • oțet de mere (6%) - 120 ml;
  • sare - 30 g;
  • apă - 2,25 litri.

Metoda de gatire:

  1. Se spală ciupercile, se taie în bucăți. Se toarnă cu apă și sare și se fierbe. Îndepărtați mai multă spumă.
  2. După 40 de minute, scurgeți apa, treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne.
  3. Curățați ceapa, prăjiți-o până se rumenește, tocați-o cu o mașină de tocat carne.
  4. Spălați și uscați verdeața. Tăiați-o puțin.
  5. Amestecați ciupercile cu ceapa, ierburile, adăugați oțet și ulei.
  6. Aranjați piesa de prelucrat în borcane mici, după ce le-ați sterilizat.
  7. Pune un prosop pe fundul unei oale mari. Puneți spațiile goale acoperite cu capace de plastic acolo. Pune tigaia pe aragaz si toarna in ea apa cat sa nu ajunga la gatul borcanelor cu cativa centimetri.
  8. Sterilizați timp de 40 de minute din momentul în care începe fierberea. Scoateți borcanele, închideți-le cu capace sterilizate.

Din agarice cu miere

Aperitivul se dovedește nu numai foarte gustos, ci și frumos la culoare, datorită roșiilor care sunt incluse în compoziție. Puteți vedea singuri dacă vă uitați la fotografia cu imaginea ei. Cu siguranță trebuie să vă amintiți cum să gătiți caviar din ciuperci. Îți poți surprinde cei dragi, prietenii, oaspeții cu acest preparat. Citiți mai departe pentru a afla cum să pregătiți acest minunat aperitiv.

Ingrediente:

  • ciuperci - 1,5 kg;
  • piper negru (mazăre) - 8-9 buc.;
  • roșii - 1,5 kg;
  • zahăr - 30 g;
  • ceapa - 1,5 kg;
  • sare - 15 g;
  • pasta de tomate - 75 ml;
  • ulei vegetal - 0,3 l.

Metoda de gatire:

  1. Fierbeți ciupercile în apă cu sare.
  2. Se opăresc roșiile cu apă clocotită și se scot cu grijă coaja de pe ele.
  3. Curăță ceapa și toacă mărunt.
  4. Măcinați ciupercile și toate legumele cu o mașină de tocat carne sau un blender.
  5. Pune mâncarea într-un castron. Adăugați acolo ulei, sare, zahăr, pasta de tomate.
  6. Puneti cratita pe foc mic si fierbeti o ora sub capac. Amesteca caviarul mai des.
  7. Aranjați boabele de piper în borcane sterilizate. Distribuiți caviarul peste ele. Întoarceți borcanele, după ce le-ați închis cu capace, și înfășurați-le într-o pătură caldă. Când se răcesc, mutați-le într-o cameră răcoroasă.

Din ciuperci uscate

Un aperitiv original și gustos pe care îl poți servi imediat după gătit. Caviarul de ciuperci din ciuperci uscate se dovedește a fi foarte parfumat, iar consistența seamănă cu un pate. Este ideal pentru prepararea sandvișurilor, poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte, plăcintă, pizza. Asigurați-vă că citiți cum să pregătiți acest caviar magnific.

Ingrediente:

  • ciuperci uscate - 250 g;
  • oțet - 1 lingură. l.;
  • ceapa - 4 buc.;
  • sare, ienibahar - după gustul tău;
  • ceapa verde - 4 pene;
  • lapte - 100 ml;
  • ulei vegetal - 4 linguri. l.;
  • zahăr - o lingură;
  • ulei de măsline - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

  1. Se toarnă ciupercile cu apă rece și se lasă câteva ore. Ar trebui să crească în dimensiune. Când se întâmplă acest lucru, fierbeți-le până sunt fierte în apă cu sare, apoi turnați laptele și lăsați timp de o jumătate de oră.
  2. Curățați becurile. Tăiați unul și prăjiți în ulei vegetal. Restul se macină, dar se lasă crud.
  3. Exprimați excesul de lapte din ciuperci. Se amestecă cu ceapa prăjită și proaspătă, se bat cu un blender. Adăugați în farfurie ulei de masline, oțet, sare, zahăr și piper, amestecați bine.
  4. Se serveste deasupra cu ceapa verde tocata.

Caviar de ciuperci cu morcovi și ceapă

Acest aperitiv se dovedește a fi picant, este nebunește de delicios de mâncat. Caviarul din ciuperci cu morcovi și ceapă iese foarte luminos, arată grozav în fotografie. După ce l-ai gătit o dată, vei începe să o faci tot timpul, pentru că toată lumea adoră aperitivul și se împrăștie foarte repede, mai ales pe masa festivă. Delectează-te pe tine și pe membrii familiei tale cu acest fel de mâncare uimitor.

Ingrediente:

  • ciuperci - 2 kg;
  • ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță;
  • morcov - 0,4 kg;
  • sare - 30 g;
  • ceapa - 0,4 kg;
  • ulei vegetal - 0,4 l;
  • oțet de masă (9%) - 20 ml.

Metoda de gatire:

  1. Se spală ciupercile și se fierb timp de 45 de minute în apă cu sare. Strecurați și puneți-le la frigider.
  2. Curățați legumele. Ceapa se toacă mărunt și se rade morcovul.
  3. Se caleste ceapa intr-o tigaie pana devine translucida. Pune morcovi acolo. Gatiti pana se inmoaie.
  4. Treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu legume. Adăugați ulei, piper.
  5. Pune piesa de prelucrat pe aragaz și fierbe timp de o oră, amestecând constant.
  6. Cu câteva minute înainte de a opri, turnați oțet în gustare.
  7. Împărțiți caviarul în borcane sterilizate. Rulați-le și puneți-le cu susul în jos sub o pătură caldă. Când se răcește, mutați-vă într-un loc răcoros.

Din ciuperci proaspete

Acest aperitiv este considerat o adevărată delicatesă, este foarte gustos, satisfăcător, parfumat. Fiecare gazdă care vrea să mulțumească rudele sau oaspeții trebuie să-și amintească cum să gătească caviar de ciuperci ciuperci proaspete. Rețeta de mai jos folosește ciuperci. Aceste ciuperci sunt renumite pentru gustul lor plăcut și bogat. Caviarul de ciuperci va iesi deosebit de bine daca este recoltat recent.

Ingrediente:

  • ciuperci din lapte - 1,5 kg;
  • piper negru (mazăre) - 15 buc.;
  • ceapa - 10 capete medii;
  • garoafa - 6 ramuri;
  • usturoi - 1,5 capete;
  • frunze de hrean - 6 buc.;
  • otet 3% (vin sau mere) - 100 ml;
  • verdeață - o grămadă;
  • morcov - 3 buc.;
  • ulei vegetal - 300 ml;
  • sare - 3 linguri. l.;
  • suc de roșii - 300 ml.

Metoda de gatire:

  1. Curățați, spălați și tăiați ciupercile. Fierbe-le in apa cu sare. Procesul va dura 40 de minute din momentul fierberii.
  2. Tăiați ceapa, frecați morcovul. Se prăjește în ulei vegetal până se înmoaie.
  3. Se amestecă ciupercile, legumele, verdeața tocată. Se fierbe în suc de roșii timp de o oră. Cu cinci minute înainte de a se opri, turnați oțetul.
  4. Distribuiți uniform cățeii de usturoi, boabele de piper, cuișoarele, frunzele de hrean în borcane.
  5. Scoateți caviarul finit de pe foc și treceți printr-o mașină de tocat carne. Aranjați-o în borcane (sterilizate), rulați. Întoarceți capacele cu susul în jos, lăsați o zi sub o pătură. Mutați-vă într-un loc rece. Vasul va fi gata într-o săptămână și poate fi păstrat timp de un an.

Din înghețat

Dacă ingredientul principal a fost în congelator de ceva timp, poate fi totuși o gustare grozavă. Caviarul din ciupercile congelate nu va fi mai puțin gustos decât din cele proaspete sau uscate. Dacă vedeți ambele feluri de mâncare în fotografie, nici măcar nu veți putea determina care este care. Citiți cum să faceți caviar de ciuperci dintr-un produs congelat și asigurați-vă că folosiți rețeta.

Ingrediente:

  • champignon congelate - 1 kg;
  • ulei vegetal - 4 linguri. l.;
  • ceapa - 2 capete mici;
  • sare, condimente - la discreția ta;
  • morcov - 1 mare;
  • piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
  • pasta de tomate - 1,5 linguri. l.;
  • pătrunjel - câteva ramuri.

Metoda de gatire:

  1. Dezghețați ciupercile, scurgeți excesul de lichid, fierbeți în apă cu sare.
  2. Se rade morcovul, se toaca marunt ceapa. Se calesc legumele intr-o tigaie la foc mediu pana se inmoaie.
  3. Treceți ciupercile fierte printr-o mașină de tocat carne împreună cu legumele, amestecați bine.
  4. Pune piesa de prelucrat pe aragaz, amestecă-o constant și așteaptă să fiarbă. Se adauga putina sare, ierburi tocate, condimente, piper, pasta de rosii. Se fierbe acoperit timp de 40 de minute.
  5. Puteți să răciți caviarul și să îl serviți sau să-l rulați cât timp este încă fierbinte într-un recipient sterilizat. În al doilea caz, gustarea este mai întâi așezată în borcane. Dupa ce se sterilizeaza in apa clocotita timp de un sfert de ora, se inchide si se aseaza imediat la loc rece.

Faceți o gustare în timp ce țineți de in urma recomandarilor:

  1. Dacă aveți de gând să gătiți caviar de ciuperci de la condiționat ciuperci comestibile apoi inmuiati-le mai intai in apa cu sare si acid citric.
  2. Mai presus de toate, agaric cu miere, chanterelles sunt potrivite pentru gustări.
  3. Orice ciuperci pentru gătirea caviarului trebuie să fie gătite timp de cel puțin 40 de minute. Dacă îl rulați, va trebui să prăjiți toate legumele care fac parte din rețetă.
  4. Caviarul în stare deschisă poate fi păstrat la frigider nu mai mult de cinci zile.
  5. Dacă păstrați piesa de prelucrat caldă, atunci este mai bine să o închideți cu capace metalice. În alte cazuri, este de preferat să luați capron.

Video

Încă puțin și sezonul liniștit de vânătoare va câștiga din plin avânt. Cât de mult îmi place această perioadă a anului, când pădurea este plină de o varietate de ciuperci. Culegeți cântarele însorite, albi nobili, fluturi tineri alunecoși, roșcate râvnite sau hribii subțiri de mesteacăn și apoi gătiți orice îți dorește inima. Astăzi pregătim caviar de ciuperci nebun de delicios pentru iarnă!

Pentru rețeta de caviar cu ciuperci, aproape orice ciuperci de pădure sunt potrivite (de exemplu, ciupercile de lapte, fulgii sunt cel mai bine folosiți pentru sărare). Principalul lucru este că nu sunt viermi și nu sunt stricate. De data aceasta am hribii, ciupercile (aici puteti vedea reteta de caviar de ciuperci din ciuperci), hribii si ciupercile (ciuperci porcini). Ciupercile Aspen (mai țineți minte că se întunecă mult după gătire?) și mie îmi plac foarte mult, dar este încă prea devreme pentru ele.

Sincer vorbind, caviarul de ciuperci este vas universal. Acesta este un aperitiv pentru pâine prăjită și sandvișuri și o umplutură pentru legume sau coacere acasă. În plus, caviarul de ciuperci poate fi folosit și ca semifabricat pentru supe piure și sosuri. Dar îmi place să mănânc doar cu o lingură, o lingură mare!

Ingrediente:

Gătit pas cu pas cu fotografii:



Primul pas este sortarea ciupercilor. Viermiți și răsfățați (dacă mai întâlniți așa ceva) sunt aruncați fără milă. Curățați bine nisipul, frunzele și solul. În general, fiecare tip individual de ciupercă este prelucrat în felul său. De exemplu, chanterele sunt destul de curate, dar trebuie să îndepărtați toate peliculele de pe picioare și pălăriile din ulei.


Foarte bine, spalam ciupercile in mai multe ape si le punem intr-o cratita mare. Se umple cu apă rece, se pune pe foc și se fierbe aproximativ 30 de minute. După fierbere, nu uitați să îndepărtați spuma - există și o mulțime de resturi în ea.




Între timp, suntem angajați cu legume pentru caviar de ciuperci pentru iarnă. morcovi și ceapă curata si macina. Tăiați morcovul în bucăți mici sau frecați pe răzătoarea grosieră. Tăiem ceapa în bucăți arbitrare, dar nu foarte mari. Punem într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit (80 mililitri) și prăjim la foc mediu până la o culoare roșie frumoasă. Nu uitați să amestecați, altfel legumele se pot arde!


Îmi place cum miroase ceapa prăjită și morcovii și îmi place să le mănânc. Este acest aditiv care va da caviarului de ciuperci finit note aromate minunate și nu numai. gust bogat. Și, desigur, adăugați bogăție de culoare.


Acum trebuie să sări peste legumele prăjite printr-o mașină de tocat carne preparate potrivite- un ceaun sau o altă tigaie cu pereți groși este cel mai potrivit. Va sfatuiesc sa le macinati mai intai, astfel incat uleiul care este continut in legumele prajite, apoi sa ia cu ele ciupercile fierte.


Le derulam dupa morcovi si ceapa. Astfel, mașina de tocat carne rămâne practic deloc grasă după ulei.


Adăugați sare și puțin piper negru măcinat. Nu sfătuiesc să mai adăugați condimente, pentru a nu distruge gustul și aroma ciupercilor. Se amestecă și se pune la foc mediu. Se fierbe acoperit, amestecând din când în când, timp de aproximativ 40 de minute. În acest timp, pregătiți borcane și capace. Îmi place să sterilizez borcanele cuptor cu microunde- le spală soluție de sifon, clătiți și turnați în fiecare aproximativ 100 ml de apă rece. Am abur la cuptorul cu microunde la cea mai mare putere timp de 5-7 minute fiecare. Doar pun capacele la fiert aproximativ 5 minute.


Icrele cu ciuperci parfumate și foarte gustoase sunt gata. În acest proces, nu uitați să-l gustați de sare și, dacă este necesar, adăugați sare.

Cred că fiecare dintre noi ar dori să aibă o față de masă magică cu auto-asamblare. La urma urmei, uneori nu avem energie și timp pentru a găti mâncarea. Într-un astfel de moment, borcanele cu gustări și preparate vor fi întotdeauna la îndemână. Legume, fructe, fructe de pădure sau ciuperci - puteți găti o grămadă de preparate gustoase și sănătoase din ele. Astăzi vom vorbi despre ciuperci, sau mai degrabă despre caviarul de ciuperci.

Știm cu toții că conțin multe proteine. Ciupercile sunt adesea numite „carne de pădure”. Singurul dar - nu este recomandat sa il dati copiilor mici, este un produs greu pentru digestie. Caviarul din ele este consumat ca un fel de mâncare independent, uns pe pâine, plăcinte coapte sau caserole.

Ce ciuperci pot fi folosite pentru a face caviar de ciuperci?

Pentru prepararea caviarului, puteți folosi ciuperci porcini, chanterelles, ciuperci cu miere, șampioane sau boletus. Și dacă amesteci mai multe tipuri, gustul unui astfel de aperitiv este foarte neobișnuit. Puteți găti cu ciuperci proaspete, sărate, uscate sau congelate.

Important - ciuperca trebuie să fie comestibilă.

Există o mulțime de moduri de a crea caviar. Astăzi voi împărtăși cele mai delicioase.

Caviar de ciuperci din ciuperci cu ceapa si morcovi

Această versiune de caviar este foarte picant și frumos. Vasul arată strălucitor și este potrivit chiar și pentru o masă festivă. De obicei, caviarul fiert este ambalat în borcane și lăsat pentru iarnă. Și puteți mânca imediat acest fel de mâncare gustos și satisfăcător.

Puteți lua orice ciuperci - ciuperci, chanterelles, albe și alte ciuperci comestibile.

Lista de cumparaturi:

  • ceapa de nap - 250 g,
  • morcov - 250 g,
  • boabe de piper - 3-4 lucruri,
  • frunza de dafin câteva bucăți

Procedura de preparare a caviarului:

  1. În prima etapă, îndepărtăm murdăria și resturile de pe ele. Clătiți bine sub jet de apă.

  2. Ne trimitem ciupercile într-o tigaie cu apă rece. Adăugați boabe de piper și câteva foi de dafin. Gatiti 20-25 de minute in apa cu sare. Când ciupercile se scufundă în fund, sunt fierte.

  3. Se toarnă apa din tigaie, se pun ciupercile pe o sită și se clătesc cu apă rece.
  4. Să trecem la legume. Tăiați ceapa în cuburi. Treceți morcovii printr-o răzătoare mare. Măcinați usturoiul cu o presă sau răzătoare.
  5. Turnați ulei într-un brazier adânc preîncălzit sau într-o tigaie și trimiteți legume la el. Reduceți focul la minimum. Gatim pana aproape gata (le vom praji mai tarziu).

  6. Măcinarea cu mașină de tocat carne electrică sau blender ciuperci și legume.

    Este mai bine să folosiți cel mai mare grătar pentru o mașină de tocat carne.


  7. Să adăugăm condimente. Oțetul conferă preparatului o anumită acrișoare. Dacă nu vă place, nu puteți adăuga acest produs.
  8. Prăjiți caviarul timp de aproximativ 30 de minute sub capac.
  9. În cele din urmă, trimitem usturoiul în farfurie chiar înainte de a fi pregătiți. Când tot lichidul din caviar dispare, îl puteți opri.
  10. Cât timp caviarul este fierbinte, îl ambalăm în borcane sterilizate. Acoperiți cu capace pregătite. Sterilizam borcanele de jumatate de litru cu caviar timp de aproximativ 30 de minute, iar borcanele de litru aproximativ o ora. Puteți face acest lucru într-o oală cu apă.


    sau la cuptor.

    11. Apoi răsucim bine borcanele și le întoarcem cu susul în jos.

Caviar de ciuperci din ciuperci fierte pentru iarnă

O alta reteta de ciuperci fierte – dar cu diferite condimente si fara morcovi. Pentru aceasta reteta folosim doar ciuperci proaspete. Cel mai delicios caviar va veni din ciuperci și ciuperci de lapte. Acesta din urmă trebuie mai întâi înmuiat apă rece ca să nu ardă.

Lista de cumparaturi:

  • Aproximativ un kilogram de ciuperci;
  • 200 de grame de ceapă;
  • suc de un sfert de lămâie;
  • 3-4 linguri de ulei vegetal sau de măsline;
  • sare si piper negru dupa gust.

Procesul de creare a caviarului:

  1. Îndepărtăm ciupercile rele (putrezite și putrede). Le sortăm de resturi și crenguțe. Clătiți bine sub un robinet de apă.
  2. Se fierb ciupercile pure timp de 60 de minute. Folosind o strecurătoare sau o sită, scăpați de excesul de lichid.
  3. Prăjiți ceapa tăiată cubulețe.
  4. Ciupercile și ceapa se răsucesc de două ori printr-o mașină de tocat carne cu duză fină.
  5. Sare si piper dupa gust.
  6. Într-un castron adânc (cazan sau brazier), prăjiți masa rezultată timp de aproximativ 10 minute. La sfârșitul gătitului, stropiți cu suc de lămâie.
  7. Ambalat în borcane curate. Sterilizam borcanele de jumatate de litru cu caviar timp de aproximativ 30 de minute, iar borcanele de litru aproximativ o ora.

Caviar din ciuperci congelate

Sau puteți pur și simplu să înghețați ciupercile fierte vara sau toamna și să gătiți din ele iarna caviar delicios.

Lista de cumparaturi:

  • ciuperci asortate după gust - 1 kg,
  • ceapa de nap - 250 g,
  • morcov - 250 g,
  • usturoi aproximativ - 4-6 căței,
  • esență de oțet - 1/3 linguriță,
  • ulei vegetal rafinat - 50-70 ml,
  • sare grunjoasă - 1 lingură. l.,
  • boabe de piper - 3-4 lucruri,
  • câteva foi de dafin
  • piper negru sau alb - după gustul dvs.

Procedura de preparare a caviarului:

  1. Când gătim din ciuperci congelate, mai întâi trebuie să fie scoase din frigider. După decongelare, puneți într-o strecurătoare și clătiți.
  2. Să trecem la legume. Tăiați ceapa în cuburi. Trei morcovi pe răzătoarea grosieră. Măcinați usturoiul cu o presă sau răzătoare.
  3. Turnați ulei într-un brazier adânc preîncălzit sau într-o tigaie și trimiteți legume la el. Reduceți focul la minimum. Când legumele sunt moi, scoateți de pe aragaz.
  4. Măcinați ciupercile și legumele cu o mașină de tocat carne electrică.
  5. Trimitem întreaga masă la brazier sau tigaie.
  6. Să adăugăm condimente. Oțetul conferă preparatului o anumită acrișoare.

    Dacă nu vă place, nu puteți adăuga acest produs.

  7. Ultimul pe care îl trimitem la fel de mâncare este usturoiul. Când tot lichidul din caviar dispare, îl puteți opri.
  8. Cât timp caviarul este fierbinte, îl ambalăm în borcane sterilizate. Sau mănâncă imediat!

Icre de ciuperci într-un aragaz lent

Majoritatea gospodinelor au un aragaz lent în bucătărie. Caviarul de ciuperci din el poate fi preparat conform oricăreia dintre rețetele din acest articol. Sau luați această rețetă ca bază. Toate detaliile din reteta video:

Icre uscate de ciuperci - cea mai delicioasă rețetă

Pentru aceasta reteta, va sfatuiesc sa luati ciuperci porcini. Doar pălăriile sunt de dorit, iar picioarele pot fi folosite pentru supă.

Lista de cumparaturi:

  • ciuperci uscate - 200 g;
  • câteva cepe mari;
  • morcovi mari - 1;
  • usturoi câțiva căței după gust;
  • Sarat la gust;
  • piper alb sau negru - 0,5 linguriță;
  • oțet - 1 lingură. l.;
  • zahăr granulat - 1 linguriță;
  • ulei vegetal rafinat pentru prăjit;
  • unt moale - 80-100 g.

Procesul de creare a caviarului:

  1. Înmuiați ciupercile uscate în apă curată rece timp de câteva ore. În același timp, schimbăm apa de mai multe ori. Așa că scăpăm de slime de ciuperci.
  2. În acest moment, ne vom ocupa de alte componente. Curățați și tăiați ceapa și usturoiul după bunul plac. Din moment ce tot la fel, toate ingredientele vor merge la mașina de tocat carne.
  3. Curățăm morcovii și frecăm pe răzătoare.
  4. Schimbăm apa din ciuperci și trimitem tigaia la aragaz timp de 30-40 de minute. În timpul gătirii, îndepărtați spuma rezultată. Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare.
  5. Legumele sunt trimise într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal.
  6. Când legumele devin moi și aurii, adăugați ciupercile la ele.
  7. După fierberea lichidului din tigaie, prăjiți ciupercile până se rumenesc.
  8. Folosind un blender sau mașină de tocat carne, măcinați masa din tigaie.
  9. Acum trebuie să ne asezonăm caviarul. Sare, zahăr, oțet, usturoi și piper. Amestecați și încercați dacă trebuie să adăugați ceva.
  10. Masa răcită se amestecă cu moale unt. Vasul este gata.

Modalități de păstrare a caviarului de ciuperci:

Există două moduri de a păstra caviarul nostru finit:

  • Depozitarea la congelator.
  • Rulare în borcane și depozitare în subsol sau subsol.

Pentru congelarea caviarului, este mai bine să folosiți pungi speciale cu fermoar. Sunt complet umplute cu masă de ciuperci, excesul de aer este îndepărtat. Închideți pungile și păstrați la congelator. Caviarul poate fi păstrat aproximativ un an. Mâncăm imediat pachetul deschis, altfel pot apărea bacterii dăunătoare în el. Prin urmare, nu faceți pungi mari pentru congelator.

Când este depozitat în borcane, caviarul este ambalat și nu turnat un numar mare de ulei vegetal fierbinte. Băncile sunt acoperite cu capace de tablă. Puneți un prosop de bumbac într-o cratiță sau lighean mare și turnați apa fierbinte. Borcanele cu caviar sunt trimise la recipient. Acestea trebuie să fie complet acoperite cu apă. Cutii de litri sterilizați 40-50 minute, jumătate de litru 20-30 minute. Închideți capacele și lăsați să se răcească, după ce ați învelit într-o pătură de bumbac.

Pentru ca caviarul să iasă bine, trebuie să cunoașteți câteva reguli pentru prepararea lui:


Astea sunt toate secretele. Gătiți cu plăcere - iarna vă veți aminti de vară!

Voi fi bucuros să repostez comentariile tale.

Există o mulțime de rețete de caviar de ciuperci din grajduri parfumate pentru iarnă. Fiecare dintre ele are coja sa și poate decora orice fel de mâncare principală. Pregătirea unui astfel de aperitiv este destul de simplă, principalul lucru este să urmați exact rețeta. Cele mai populare opțiuni pentru caviar de ciuperci sunt discutate în material.

Grajele de vaci sau, așa cum se mai numesc, porci - ciuperci clasificate de experți ca fiind comestibile condiționat. Ele sunt numite astfel pentru că este interzis să mănânci astfel de ciuperci crude. O condiție prealabilă pentru consumul de ciuperci din categoria comestibile condiționat este tratamentul termic al acestora.

O alta dintre proprietatile specifice stajelor de vaci este faptul ca acestea se deterioreaza rapid si pierd calitati comestibile. Înainte de a găti caviarul din ciuperci, acestea sunt pre-gătite.

Prelucrarea ciupercilor după recoltare

Ciupercile proaspete aduse în casă trebuie curățate de murdărie, crengi și alte „daruri ale pădurii”. Pentru a face acest lucru convenabil, porcii sunt turnați într-un lighean și umpluți cu apă rece. Apoi ar trebui să le clătiți și să schimbați apa în sărată. În această soluție, ciupercile rămân timp de 6 ore; după - schimbă apa. Procedura se repetă de trei ori.

După ce grajele au fost infuzate în apă sărată, le spălăm și trecem la gătit. De asemenea, folosim multă apă. Pentru a condimenta, punem o pungă mică în apă clocotită, în care punem mirodenii: ienibahar, cuișoare. Gatim 1 ora. Acum porcii sunt gata să gătească caviarul.

Alegerea ciupercilor potrivite

Există două tipuri de porci: subțiri și groși. Numai soiul gros poate fi folosit pentru prepararea caviarului, deoarece cel subțire este considerat otrăvitor și nepotrivit pentru hrană.

Nu merită să colectați ciuperci care cresc în apropierea drumurilor, deoarece grădinile au tendința de a absorbi substanțele toxice.

Cele mai bune locuri pentru a colecta porci grasi:

  1. Aproape de lanurile de cartofi.
  2. Pe margini și dealuri de pădure.
  3. În poieni cu acces la lumina soarelui.

Cum să gătești caviar de ciuperci din hambare

Puteți găti caviar folosind diverse ingrediente suplimentare. Fiecare rețetă este delicioasă în felul ei, iar toate tipurile sunt recomandate pentru a le încerca. Vă oferim să luăm în considerare unele dintre cele mai populare rețete de caviar din stale și cum să le recoltam pentru iarnă.

Caviar de porc delicios

După ce ciupercile au fost pregătite preliminar, facem o marinadă pentru porci. Acest lucru va necesita următoarele componente:

  1. Un pahar cu ulei de floarea soarelui.
  2. O lingură de oțet (70%).
  3. Două cuișoare și câteva boabe de piper.

Atenţie! Această rețetă este concepută pentru 1 castron de grajduri curățate și înmuiate.


Se spală ciupercile pregătite cu apă rece, se scurg și se pisează în blender. Împreună cu ele punem trei cepe (le curățăm, le tăiem și le prăjim până se rumenesc, apoi trecem prin blender), pentru o intensitate suplimentară a gustului.

Amestecăm toate componentele viitorului caviar și fierbem la foc mic timp de 15 minute. Se amestecă din când în când, deoarece ciupercile tind să se ardă.

După ce caviarul este gata, este așezat în borcane (nu lăsați să se răcească). Băncile sunt presterilizate. Închidem, iar pregătirea pentru iarnă este gata.

Cu morcovi și usturoi

Pentru ca gustul caviarului să fie mai intens și mai interesant, se gătește cu adaos de morcovi și usturoi.

Pentru un kilogram de porci veți avea nevoie de:

  1. Trei roșii.
  2. Un morcov.
  3. Două becuri.
  4. Un pahar cu ulei vegetal.
  5. Cap de usturoi.
  6. Sare si piper dupa gust.

Sramurile fierte le macinam cu un blender sau o masina de tocat carne si le punem intr-o tigaie, dupa ce adaugam ulei. Va dura 10 minute pentru a prăji carnea tocată.

Se macină legumele (tăiați ceapa și roșiile, iar morcovii se dau prin răzătoare) și se prăjesc separat de masa de ciuperci.

După ce amestecăm componentele rezultate, le punem într-o tigaie și adăugăm usturoiul cu condimente (preapăsați usturoiul). Se fierbe zece minute si se pune in borcane sterilizate.

Important! Sterilizam borcanele intr-o cratita cu apa clocotita timp de 30-45 de minute.

Cu suc de rosii cu sterilizare

O rețetă interesantă de caviar cu adaos de suc de roșii. Pentru două kilograme de ciuperci, va avea nevoie de 400 de grame. În plus, veți avea nevoie de un cap de usturoi, ulei de floarea soarelui si condimente (sare, piper).

Ciupercile fierte se zdrobesc si se adauga in tigaie impreuna cu suc de roșii. Se fierbe la foc mic o jumătate de oră, se adaugă sare, piper și usturoi.

Caviarul gata este așezat în borcane și sterilizat timp de 30 de minute. Apoi inchidem borcanele si le punem sub capace (la caldura). După ce caviarul s-a răcit, îl ducem la locul de depozitare (pivniță, pivniță, cămară).


Din ciuperci congelate

Pentru a îngheța grajele și, în același timp, nu și-au pierdut gustul, urmați aceste reguli:

  1. După ce ciupercile au fost curățate, înmuiate și fierte în apă până se înmoaie, se așează într-o strecurătoare și se răcesc.
  2. Ciupercile uscate, uscate sunt congelate.
  3. Perioada de valabilitate în congelator - nu mai mult de șase luni.

Când pregătiți caviar din ciuperci congelate, răciți-le la temperatura camerei.

Puteți folosi acești porci în orice rețetă.


Într-un aragaz lent

Pentru a găti caviar delicios într-un aragaz lent, veți avea nevoie de:

  1. Două kilograme de ciuperci.
  2. Două becuri medii.
  3. Un morcov (mic).
  4. Trei roșii.
  5. Frunza de dafin.
  6. Oțet (9%) - o lingură.
  7. Sare, usturoi si piper dupa gust.

Treceți porcii pregătiți în prealabil printr-o mașină de tocat carne, tocați și ceapa și morcovii (morcovii se pot răzui cu răzătoarea).

Turnați 200 de grame de ulei în aragazul lent și prăjiți ceapa și morcovul (aproximativ 20 de minute). Se adauga apoi ciupercile si uleiul ramas cu condimente. Se amestecă și se fierbe timp de 2 ore. După aceea, rămâne doar să adăugați oțet.


Pregătim borcane și capace - spălăm, sterilizăm (fierbem capacele). Caviarul fierbinte este rulat în borcane. După răcire, poate fi păstrat timp de un an la temperatura camerei.

Cât și cât timp se pot păstra conservele de porci?

Indiferent de rețeta aleasă, conservarea trebuie păstrată cu grijă. Oferim mai multe opțiuni pentru păstrarea caviarului din stale de vaci.