Ganache de ciocolată: rețete. Ganache de ciocolată: rețetă, ingrediente

Toți iubitorii de dulce, precum și cei care iubesc să coace acest dulce, știu cu siguranță ce este ganache-ul și cum să-l gătească. Sunt și acei oameni care nu au auzit niciodată un astfel de nume. De aceea mai jos va fi discutat despre acest element culinar interesant, precum și rețete pentru prepararea lui.

Deci, ganache în ansamblu este o cremă de ciocolată care este folosită ca strat sau ca strat superior de prăjituri și alte deserturi.

Se știe că pentru prima dată acest adaos dulce la feluri de mâncare a fost preparat în Franța, iar rețeta respectivă a inclus doar trei ingrediente principale - acesta este un clasic ciocolata neagra, crema si unt. În funcție de scop, ganache-ul poate fi fie mai gros, fie mai subțire.

Reteta clasica

Cum se prepară ganache (pas cu pas):

Crema clasică este perfectă pentru un strat de produse de patiserie, prăjituri și, de asemenea, ca umplutură pentru cornuri. Ganache este un element ideal pentru a face trufe de ciocolată, precum și orice alt fel de mâncare de patiserie franțuzească.

Alte opțiuni pentru a face ganache

Pe lângă rețeta clasică pentru acest mousse de ciocolată, există multe altele care sunt perfecte pentru diverse delicatese, întrunind toate preferințele gustative ale dintelui de dulce. Și una dintre aceste rețete este ganache cu adaos de rom.

Rețeta numărul 1 - Ganache cu rom, unde aveți nevoie de următoarele:

Prepararea unei rețete de rom va dura doar 15-20 de minute, iar conținutul de calorii al produsului la 100 g va fi de aproximativ 357 kcal.

Pregătirea pas cu pas:

1. Ca de obicei, trebuie să începeți cu ciocolată: trebuie să o rupeți în bucăți mici;
2. Puneți crema într-un recipient care poate fi încălzit într-o baie de apă. Crema trebuie adusă la fierbere și îndepărtată imediat de pe foc;
3. Se toarnă felii de ciocolată în smântână fierbinte, apoi se bat ambele ingrediente până se obține o masă omogenă;
4. La ultima tură, puteți adăuga rom (sau coniac), după care amestecați bine din nou masa de ciocolată. Ganache, preparata dupa aceasta reteta, este ideala pentru imbracarea prajiturii.

Alaturi de reteta clasica se poate prepara o masa cremoasa dulce, in care se va folosi nu ciocolata neagra, ci ciocolata alba.

Rețeta numărul 2 - Ganache din ciocolată albă, care va necesita următoarele produse:

Această delicatesă se prepară destul de repede - nu mai mult de 20 de minute. Conținutul caloric al produsului va fi de aproximativ 280 kcal la 100 gr.

Cum să gătești ganache după această rețetă:

1. Se toarnă smântână în preparate potrivite, se pune pe foc sau pe o baie de apă, apoi se aduce treptat la fierbere;
2. Scoateți smântâna clocotită de pe foc, adăugați-le felii de ciocolată albă, amestecați treptat ambele ingrediente cu un tel sau mixer pentru a obține o masă omogenă;
3. Trimiteți masa cremoasă de ciocolată rezultată la frigider pentru a se răci;
4. Masa de ciocolată albă finită poate fi folosită ca acoperire pentru prăjituri.

Ganache a fost inventat acum 150 de ani, dar de-a lungul anilor rețeta sa de bază nu s-a schimbat niciodată: se folosesc întotdeauna doar smântână, ciocolată și unt. Dacă se dorește, rețeta poate fi completată cu alte ingrediente - zahăr pudră, coniac sau rom, adăugați lapte de cocos în cremă sau înlocuiți ciocolata neagră cu albă sau lapte, dar, în general, cele trei ingrediente principale nu se schimbă niciodată.

Metoda clasică de gătit (ca și în prima rețetă) nu conține zahăr, așa că gustul acestei delicatese va fi cremos și picant în același timp, deoarece ciocolata amară îi va da amărăciune.

Ganache, in reteta caruia se foloseste rom, se poate lasa putin la frigider pana se intareste, apoi se bate cu telul si se decoreaza prajitura cu o seringa de patiserie. În acest caz, masa delicioasă de ciocolată se va dovedi a fi foarte aerisită și ușoară.

Dacă ganache-ul este făcut doar pentru a acoperi prăjiturile, atunci cel mai bine este să-l folosiți imediat după preparare. Și dacă doriți să faceți o umplutură din ea, atunci trebuie lăsată la frigider timp de 12 ore.

Ciocolata pentru ganache trebuie rupta in cuburi sau felii mici. Acest lucru va asigura că este mai uniform distribuit în crema fierbinte. Dacă doriți, puteți da ciocolata pe răzătoare, apoi se va topi mai repede și se va distribui mai uniform.

Trebuie amintit că ganache-ul își păstrează strălucirea lucioasă doar dacă este folosit încă fierbinte. Când masa se răcește, devine mată.

Pentru a decora prăjiturile și produsele de patiserie de casă, fiecare gospodină folosea ganache cel puțin o dată în viață. Ce este, vom spune în detaliu în articolul nostru și, în același timp, vă vom prezenta mai multe rețete pentru a face o cremă delicioasă de ciocolată. Dar mai întâi, să ne oprim asupra istoriei creării sale.

Ganache - ce este?

Produsele de patiserie și prăjiturile acoperite cu glazură de ciocolată parfumată și rafinată îi fac să apetite chiar și pe cei care nu se consideră iubitori de dulciuri. Acest strat de desert se numește ganache. Ce este?

Ganache este o cremă făcută din ciocolată și smântână, care este folosită ca umplutură pentru dulciuri, prăjituri și prăjituri. A fost inventat pentru prima dată în Franța în 1850 în cofetăria Sirodena. Cu toate acestea, există și alte versiuni ale originii ganache-ului. Potrivit unuia dintre ei, celebra cremă s-a dovedit datorită supravegherii unui tânăr cofetar care a turnat din greșeală smântână într-un bol cu ​​ciocolată topită.

În funcție de consistența dorită a ganacheului, raportul dintre ingredientele care sunt folosite pentru prepararea acestuia variază. Pentru glazură, proporția de ciocolată și smântână este considerată a fi 1: 1. Dacă doriți să obțineți o cremă mai groasă și mai pufoasă pentru decorarea prăjiturilor, trebuie mărită cantitatea de cremă.

Ganache clasic de ciocolată

De la prepararea primei creme, rețeta ei a cedat de multe ori modificări și completări. Conform rețetei clasice, este făcută din ciocolată neagră cu un procent mare de cacao și smântână. Se adauga unt pentru a da un luciu lucios cremei, iar zaharul pudra pentru dulceata.

Ganache-ul clasic de ciocolată se prepară în următoarea secvență:

1. Crema cu un conținut de grăsime de 35% (120 ml) se toarnă într-o cratiță, se încălzește pe baie de apă și se aduce aproape la fierbere. După aceea, vasele sunt scoase de pe aragaz.
2. În cremă se adaugă bucăți de ciocolată neagră cu un conținut de cacao de cel puțin 60% și se lasă 5-7 minute. Acesta va fi suficient timp pentru ca ciocolata să se topească. Dacă rămâne solidă, smântâna din cratiță va trebui să fie încălzită din nou într-o baie de apă.
3. La masa cremoasă de ciocolată se adaugă zahăr pudră (25 g). Ganache pentru tort se bate bine cu telul.
4. De îndată ce masa se răcește puțin, se adaugă în ea 50 g de unt moale. Apoi se bate bine cu telul pana se omogenizeaza. Acoperiți tortul cu glazura pregătită sau folosiți ca strat pentru cornuri și prăjituri.

Ganache cu rom

Dacă un tort sau un desert este pregătit exclusiv pentru adulți, crema de ciocolată cu adaos de rom sau coniac va fi un decor excelent. Are un gust picant și cu siguranță va atrage toți cunoscătorii de exotic.

Vă oferim o rețetă de ganache cu adaos de rom:

1. Pregătiți 250 g de ciocolată neagră, după ce o zdrobiți cu mâinile în bucăți.
2. Pe baie de apă sau la foc mic, se încălzește bine, dar nu se fierbe smântâna bogată în grăsimi (250 ml).
3. Se toarnă ciocolata pregătită cu smântână fierbinte. Folosind un tel, amestecați bine masa și aduceți ganache-ul la o stare omogenă.
4. La sfârșitul gătitului, adăugați o lingură de rom sau coniac. ÎN ultima data amestecați masa, după care poate fi folosită pentru a decora desertul.

ganache de cacao

Această rețetă este potrivită pentru cazul în care ciocolata nu este la îndemână, iar procesul de preparare a desertului este deja în stadiul final și rămâne doar să o acoperiți cu glazură lucioasă.

Ganache pentru tort se prepară în această ordine:

1. Crema cu un conținut de grăsime de 35% (75 ml) se toarnă într-o cratiță și se încălzește pe aragaz aproape până la fierbere.
2. Pudra de cacao (3 lingurițe) se amestecă cu aceeași cantitate de zahăr pudră.
3. Amestecul uscat se toarnă cu smântână fierbinte și se amestecă bine până la o consistență omogenă, fără cocoloașe.
4. Înmuiat cu temperatura camerei unt (50-100 g). Cantitatea sa variaza in functie de consistenta dorita. Dacă trebuie să obțineți crema groasa, trebuie să puneți mai puțin unt și invers.
5. Ganache-ul fiert trebuie folosit imediat pentru a acoperi tortul.

Decorat tort cu crema de ciocolata alba

Această rețetă face un strat lucios foarte frumos pentru desert. Dar nu toate gospodinele știu să gătească ganache alb. Ce este, vom spune noi instrucțiuni pas cu pas. Procedura de preparare a cremei este următoarea:

1. Crema cu conținut ridicat de grăsimi 33-35% (50 ml) se încălzește la o temperatură de 90 °C.
2. Ciocolata alba (100 g) se zdrobeste manual in ordine aleatorie si se toarna cu frisca fierbinte.
3. Folosind un tel de mână, masa este adusă la o stare omogenă.
4. La final, se adaugă unt (25 g).
5. Ganache se amestecă din nou. Acum poate fi aplicat deasupra prăjiturii sau răcit la frigider pentru 20 de minute și folosit ca strat de cremă pt. cofetărie. În timpul preparării ganache-ului, nu se adaugă zahăr pudră, deoarece ciocolata albă este destul de dulce. În plus, puteți adăuga câteva picături de rom, coniac sau esență de vanilie în cremă, ceea ce o va face mai aromată.

Ganache alb este perfect pentru topping-uri de prăjituri, umpluturi de patiserie și bezele.

Acoperiți pentru tort sub mastic

Ganache preparata dupa aceasta reteta se potriveste perfect pe suprafata produsului, in acelasi timp niveland-o. În plus, se dovedește neted, strălucitor și foarte gustos.

Ganache este preparată pentru mastic în următoarea secvență:

1. Ciocolata neagră ruptă în bucăți (100 g) este așezată într-o cratiță cu fundul gros.
2. Deasupra se adauga unt (100 g) putin inmuiat la temperatura camerei.
3. Conținutul cratiței se amestecă ușor cu un tel, după care vasele sunt trimise la o baie de apă.
4. Imediat ce ciocolata se topeste, scoatem ganache-ul de pe aragaz, amestecam din nou bine si dam la frigider pentru 20 de minute.
5. Masa de ciocolată răcită trebuie folosită ca bază pentru mastic.

Ganache cu lapte

Crema clasică de ciocolată are o consistență destul de groasă. Dar ganache-ul preparat după această rețetă seamănă mai mult cu un sos care poate fi servit cu clătite, clătite etc.

Pregătirea pas cu pas a cremei de ciocolată în lapte este de efectuat următoarea comandă actiuni:

1. Laptele de vacă întreg (350 ml) se toarnă într-o cratiță. Dacă este necesar, poate fi înlocuit cu nucă de cocos dacă nu consumați produse de origine animală.
2. Laptele este adus la o temperatură de 90 - ° C, după care se adaugă zahăr (50 g) și se amestecă bine până se dizolvă complet.
3. Apoi, scoateți cratita de pe aragaz. Adaugam ciocolata tocata (400 g) in lapte si lasam cateva minute sa se topeasca complet.
4. Bateți masa cu un mixer la viteze mari. Ganache-ul finit are o textură uniformă și un luciu lucios.

Ganache este o crema frantuzeasca delicata facuta cu ciocolata. Se foloseste ca glazura pentru prajituri, umpluturi de prajituri, baze pentru mastic. Consistența poate fi diferită: groasă sau lichidă. Să învățăm împreună cu tine cum să prepari ganache de ciocolată.

reteta ganache de ciocolata

Ingrediente:

• smântână 35% - 110 ml;
• - 100 g;
• unt - 35 g;
• zahăr pudră - 2 linguri. linguri.

Gătit

Pentru a pregăti crema ganache, spargeți ciocolata în bucăți și puneți-o într-o cratiță. Se toarnă smântâna într-un bol, se adaugă zahăr pudră și se amestecă bine. Aduceți amestecul la fiert, dar nu fierbeți, apoi turnați totul în ciocolată și lăsați câteva minute. După aceea, amestecați masa cu un tel până la o consistență omogenă, puneți untul și amestecați din nou. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un ganache de ciocolată strălucitor pentru mastic.

Ganache de ciocolată pentru tort

Ingrediente:

• lapte - 100 ml;
• unt - 200 g;
• ciocolată amară - 200 g.

Gătit

Și iată o altă rețetă de ganache de ciocolată pentru tort. Mai întâi, pregătim baia de aburi, astfel încât cratița mai mică să atingă fundul apei. Turnam apoi laptele intr-un recipient mai mic, iar in timp ce se incalzeste, spargem batonul de ciocolata in bucatele. Apoi, turnați-le în lapte fierbinte, așteptați până când ciocolata se dizolvă complet și scoateți-le din baia de aburi. Punem untul inmuiat si framantam bine ganache-ul de ciocolata pana se obtine o masa lucioasa omogena. Dam masa la frigider pentru aproximativ 15 minute, dupa care ganache-ul de ciocolata pentru a acoperi prajitura este gata!

reteta ganache cu crema de ciocolata

Ingrediente:

Gătit

Așadar, luați o tabletă de ciocolată neagră și tăiați-o în bucăți mici. Acum turnați lapte de cocos plin de grăsime într-o cratiță, puneți-l pe foc slab și încălziți-l aproape până la fierbere. După aceea turnăm zahar brun dupa gust se amesteca bine cu telul ca cristalele sa fie complet dizolvate. Din nou așteptăm ca laptele să se încălzească până la aproximativ 90 ° C și îl turnăm ușor în ciocolată tocată. Lăsați 10 minute și nu atingeți masa și nu amestecați încă! Apoi incepem sa amestecam usor si foarte atent amestecul, dar nu batem, pana se obtine un ganache omogen de ciocolata.

Rețete pas cu pas de ganache de ciocolată pentru o prăjitură cu smântână și lapte condensat, miere, lapte

Nota
reteta medicala

Timp
(min)

portii
(oameni)

În 100 de grame masa este gata

7 gr.

35 gr.

carbohidrați

447 kcal.

Opțiunea 1: Ganache de prăjitură clasică de ciocolată

Mulți oameni confundă ganache cu glazură, dar acestea sunt lucruri complet diferite, deși sunt făcute din ciocolată. Principala diferență este în consistență. Ganache este o crema densa de ciocolata. Este folosit pentru acoperire, nivelare, umplere.

Adesea, o astfel de masă se găsește în dulciuri, ciocolată cu umplutură. În rețeta clasică, ganache-ul se prepară cu smântână. Iată proporțiile conform GOST. Ieșirea este o masă densă și gustoasă, care nu curge, este ușor tăiată cu un cuțit.

Ingrediente

• 100 g ciocolată 72%;
• 50 ml crema 33%.

Reteta pas cu pas pentru ganache clasic

Conform regulilor, pregătim ganache pe baie de apă. Prin urmare, porniți imediat cratița cu apă pentru a se încălzi. Luam feluri de mancare de dimensiuni mai mici, turnam crema si punem deasupra.

În timp ce puteți pregăti ciocolata. Este mai bine să-l tăiați imediat. Poti doar sa-l spargi si sa-l arunci in crema, totul se va rezolva si el, dar va dura mai mult timp. În plus, nu este întotdeauna posibil să cumpărați ciocolată de înaltă calitate, unele produse se blochează cu fulgi în timpul încălzirii prelungite.

Schimbam ciocolata in crema fierbinte. Se amestecă și se topește. În niciun caz nu aduceți la fierbere, este absolut imposibil să faceți acest lucru. De îndată ce majoritatea bucăților se dizolvă, puteți scoate imediat cratița din baie. Se amestecă pentru a dizolva resturile.

Punem ganache pe tort. Dacă s-a dovedit a fi lichid, apoi se răcește puțin, masa va deveni mai groasă. Ganache-ul se va întări în sfârșit la frigider. El poate face acest lucru la temperatura camerei, dacă nu este mai mare de 20 de grade.

Dacă trebuie să mențineți consistența lichidă a ganache-ului, atunci lăsați-l peste o cratiță cu apa fierbinte, dar aragazul este deja stins, uneori se amestecă.

Opțiunea 2: O rețetă rapidă de ganache de ciocolată pentru un tort de 5 minute

Numele acestui ganache vorbește de la sine despre viteza de preparare. Pe baza de ciocolata si lapte condensat. Crema se va dovedi dulce și bogată, va completa perfect orice prăjitură. Luăm lapte condensat adevărat, compoziția trebuie să conțină numai lapte și zahăr granulat. Dacă pe etichetă apar grăsimi vegetale, atunci acest produs nu este potrivit pentru noi.

Ingrediente

• 80 g lapte condensat;
• 130 g ciocolata.

Cum să faci rapid ganache pentru un tort

Întindem laptele condensat și ciocolata într-un castron mic, pus să se încălzească, amestecăm. Se topește până la omogenizare în baie.

De îndată ce bucățile se dizolvă, scoateți vasul de deasupra și lăsați stratul să stea câteva minute și se îngroașă ușor. Dacă este fierbinte și lichid, atunci stratul de cremă se va dovedi a fi subțire, cea mai mare parte se va scurge pur și simplu. Acoperim tortul.

Un ganache bun se obține doar din ciocolată neagră adevărată, cu un conținut ridicat de cacao (cel puțin 60%, și de preferință 72%). În nici un caz nu sunt potrivite gresia sau glazura de cofetărie ieftină. Masa pur și simplu nu se va întări, iar gustul acoperirii va fi departe de a fi ideal.

Opțiunea 3: Ganache de ciocolată pentru prăjitură cu unt și cremă

Ganache se gătește în unt cel puțin la fel de des ca în smântână. Acest produs este foarte convenabil, deoarece are un conținut ridicat de grăsimi. El poate chiar să se apere dacă ciocolata nu vrea să se topească. Totuși, smântâna dă cremei un gust bun, îmbunătățește consistența. Prin urmare, cel mai bine este să utilizați ambele produse.

Ingrediente

• 40 g unt;
• 100 g ciocolată;
• 100 ml crema.

Cum să gătească

Crema cu un conținut de grăsime de peste 30 la sută este trimisă într-o cratiță. O punem pe foc, folosim o baie de aburi. Mulți o numesc apă, dar pentru ganache este indicat să nu lași oala de deasupra să atingă lichidul care fierbe. Lucrăm cu abur.

In timp ce crema se incalzeste, toaca ciocolata. Îl poți pune imediat într-o cratiță. Rămâne doar să așteptăm dizolvarea tuturor pieselor. Pentru a nu supraîncălzi ganache-ul, amestecați regulat.

Adaugati untul si amestecati rapid pana se omogenizeaza. Lasam sa se raceasca putin si apoi intindem crema de ciocolata pe tort.

Răciți ganache-ul sau nu? La ce temperatură să aduci? Totul depinde de scopul final. Dacă aveți nevoie de un strat subțire asemănător cu glazura de ciocolată, atunci utilizați o masă foarte caldă. Pentru nivelarea prajiturii si a straturilor groase, ganache-ul de ciocolata se raceste mai intai putin, fara a se intari, apoi se unge la suprafata.

Opțiunea 4: Ganache de ciocolată pentru prăjitură cu miere

Un astfel de ganache de ciocolată pentru un tort este pregătit cu adaos de miere. Deși acest ingredient este folosit în cantități mici, oferă un gust uimitor de plăcut și o aromă foarte profundă. Frumusețea este că aici se poate folosi chiar și miere confiată și nu tocmai proaspătă, în orice caz se va topi.

Ingrediente

• 110 g ciocolată neagră;
• 2 linguri pline de ulei;
• 2 linguri de miere;
• 2 linguri de smantana.

Reteta pas cu pas

Combinăm mierea și smântâna, puse la încălzit într-o baie de apă. Adaugă la ele ciocolată și topește.

Imediat ce bucatile sunt aproape dizolvate, introducem doua linguri pline de unt. Se amestecă câteva secunde, se scoate de pe aragaz. Continuați să amestecați până când uleiul s-a dizolvat, ar trebui să obțineți o masă groasă și netedă, cu strălucire. Îl folosim în scopul propus.

Dacă nu este suficientă miere, atunci pur și simplu reducem cantitatea, ganache-ul se va dovedi oricum, va fi doar mai puțin saturat în aromă și gust.

Opțiunea 5: Ganache de ciocolată pentru tort cu lapte

Se poate spune că aceasta varianta economica ganache de ciocolată. Chiar devine mai ieftin. crema clasica smântână și ciocolată neagră. În plus, nu este întotdeauna posibil să găsiți, să cumpărați ingredientele necesare cu conținutul și compoziția dorită de grăsime. Folosim orice lapte integral cu orice conținut de grăsime.

Ingrediente

• 170 de grame de lapte;
• 50 g ciocolată;
• 4 linguri de cacao;
• 5 linguri de zahar;
• 100 g unt.

Cum să gătească

Un astfel de ganache poate fi gătit într-o baie de apă sau pur și simplu într-o cratiță pe aragaz. În a doua opțiune, nu mergem nicăieri și amestecăm constant. Combinați laptele cu cacao și zahăr. Sa gatim. Aduceți acest amestec la fierbere. Apoi se ia de pe foc și se răcește ușor.

Adăugați untul și amestecați până se dizolvă. Tăiați ciocolata sau frecați. Adăugați după ulei, continuați să amestecați. Bucățile ar trebui să se dizolve complet.

Mai dăm ganache-ului să stea, să devină mai puternic, câteodată amestecăm. Ungeți tortul, nivelați suprafața pentru acoperire sau folosiți masa de ciocolată în alte scopuri.

În loc de lapte, puteți folosi smântână cu orice conținut de grăsime, chiar și 10%, pentru un astfel de ganache de ciocolată, sau luați ambele produse dacă lipsește brusc ceva.

Opțiunea 6: Ganache de ciocolată pentru prăjitură cu cacao și lapte condensat (cremă)

Mai sus puteți găsi o versiune simplificată de ganache de ciocolată cu lapte condensat, dar iată o rețetă puțin diferită. Pe lângă componentele principale, veți avea nevoie și de unt și pudră de cacao neagră de înaltă calitate. Va spori culoarea și va adânci aroma. Aceasta este o variantă de ganache moale, nu se sfărâmă, se îngheață doar la frigider.

Ingrediente

• 0,24 kg ciocolată neagră 72%;
• 100 ml lapte condensat;
• 2 g pudră de cacao neagră;
• 140 de grame de unt.

Cum să gătească

Rupeți ciocolata în cuburi și transferați într-un bol. Facem o baie de aburi și începem să se topească. Aducem la stare lichida si scoatem de pe aragaz, astfel incat masa sa se raceasca putin, altfel crema se va delamina.

Uleiul trebuie să fie înmuiat. Puteți să-l tăiați mai întâi, apoi să îl aruncați într-un castron. Bateți cu un mixer până devine pufos. Atunci crema nu va fi grasă, dar își va păstra bine forma.

De îndată ce uleiul devine ușor, începem să turnăm lapte condensat în el cu linguri. Bateți împreună câteva minute, adăugați cacao pudră, amestecați din nou. Nu este necesar să se introducă imediat tot laptele condensat, altfel poate apărea separarea, mai ales când se folosesc produse cu temperaturi diferite.

Este timpul să adăugați ciocolată topită, dar nu fierbinte. Bate ganache-ul cu un mixer pentru ultima dată și folosește crema pentru a face tortul. Puteți păstra masa în frigider, dar întotdeauna într-un recipient sigilat și nu mai mult de două zile.

Uneori, pe lângă cacao, la ganache se adaugă și cafea. Dar este utilizat un produs exclusiv solubil, este de dorit să-l măcinați în continuare. De asemenea, coniac este uneori adăugat pentru aromatizare, dar numai în cantități mici.

ganache de ciocolată Acesta este un duet incredibil de delicios de ciocolată și smântână. Și cel mai important, această invenție utilă a francezilor are o gamă atât de largă de aplicații încât pur și simplu trebuie să știi ce este ganache-ul de ciocolată și cum să-l gătești corect.

Reteta ganache de ciocolata

Tehnologia de gătit este atât de simplă încât chiar și un copil o poate descurca. Se macina ciocolata (cu cat mai mica, cu atat mai bine - astfel ciocolata se va topi mai repede). Punem crema pe aragaz, aducem la fiert, dar nu fierbem. Și doar turnați ciocolata tocată cu smântână fierbinte (puteți lăsa ciocolata sub smântâna fierbinte câteva minute). Amestecați cu un tel până când ciocolata se topește complet. Apoi se poate adăuga ulei, dar este opțional.

Uleiul înmoaie ganache-ul și adaugă strălucire. În consecință, în funcție de rezultatul dorit, puteți adăuga de la 10% la 50% unt.

Câteva cuvinte despre cantitatea necesară ingrediente. Există un raport fundamental între ciocolată și smântână, în funcție de tipul de ciocolată (cu cât este mai multă cacao în ciocolată, cu atât aveți nevoie de mai multă smântână).

• Ganache de ciocolată neagră: 1 parte ciocolată + 1 parte smântână;
• Ganache de ciocolată cu lapte: 3 părți ciocolată + 2 părți smântână;
• Ganache de ciocolată albă: 2 părți ciocolată + 1 parte smântână.

Încercați să alegeți ciocolată de înaltă calitate și să acordați atenție conținutului de grăsime al cremei (ar trebui să fie de cel puțin 33%).

În plus, puteți adăuga diferite „savuroase”:

• Sub formă de piure de fructe: măcinați fructele de pădure sau fructele într-un blender și frecați piureul printr-o sită într-un ganache de ciocolată gata preparat. În acest caz, cantitatea inițială de cremă trebuie redusă. De exemplu, să presupunem că decizi să faci un ganache de ciocolată neagră cu umplutură de fructe. Deci, trebuie să spargeți 100 g de ciocolată, să turnați în ea 50 ml de smântână fierbinte (în loc de 100 ml), să amestecați până se dizolvă ciocolata, apoi untul dacă doriți, iar la final puteți adăuga 50 g de piure de fructe;
• Crema aromata. Această opțiune este relevantă în special pentru ganache de ciocolată albă. Puteți adăuga diverse condimente și/sau ierburi (după gustul dvs.) în cremă, aduceți la fierbere și turnați printr-o sită peste bucăți de ciocolată (în acest caz proporțiile nu se schimbă).

Nu este nevoie să te pui într-un cadru rigid, proporțiile date mai sus sunt aproximative - experimentează și dezvoltă-ți pe al tău reteta perfecta. Ceea ce vă va plăcea ca gust, textură și ușurință în utilizare.

Deci, de exemplu, folosind aceeași ciocolată, schimbând proporțiile, puteți obține rezultate diferite. Adăugați mai multă smântână (1:2) și veți obține un glazur grozav. Luați ciocolată și smântână în părți egale, răciți și bateți - se va dovedi incredibil de aerisit și crema delicioasa. Mai multă ciocolată (2:1) este masa ideală de trufe.

Și mai clar, pe exemplul împodobirii cupcakes-urilor.

Și în sfârșit, rețeta de ganache perfectă de la Chef Serdar Yener. V-am împărtășit deja prăjiturile sale folosind ganache de ciocolată neagră (și).

Ganache cum se foloseste

Deci, mai sus ne-am gândit deja proporții diferite pentru ganache și, în consecință, consistența rezultată. Acum să vorbim despre cum să folosiți ganache.

Ganache de ciocolata pentru topping prajituri si alte produse de patiserie

Pregătirea ganache-ului reteta clasica.

Ganache-ul proaspăt făcut este prea lichid și nu va nivela tortul. Prin urmare, fie lăsați-l să stea timp de 5 ore la temperatura camerei, fie o oră la frigider. Sau umpleți un castron mare apă rece cu gheata se scufunda in ea o cana de smantana si se bate pana se ingroasa. Ei bine, treceți la acoperirea directă a prăjiturii.

Textura ganache-ului de ciocolată vă permite să acoperiți uniform chiar și o prăjitură de clătite. Și dacă doriți să obțineți o acoperire perfectă cu margini uniforme, consultați acest articol.

Răciți ganache-ul timp de 3 ore la frigider. Transferați-l într-o pungă și decorați brioșe sau brioșe. Rezultatul este pur și simplu excelent, gustul bogat de ciocolată va cuceri pe oricine.

Adăugați piure de căpșuni pentru o umplutură grozavă de paste.

De asemenea, puteți face o umplutură pentru fursecuri, puteți decora cupcakes sau o prăjitură din ganache bătut. În acest caz, gustul nu va fi la fel de bogat, dar acest lucru nu îl înrăutățește. Doar o textură diferită, aerisită și delicată.

Și cea mai rapidă opțiune: folosește ganache ca glazură. Il poti servi si cu inghetata.

Ganache de ciocolată ca parte a coacerii

Din el puteți face un strat de ciocolată în prăjituri.

Sau faceți o prăjitură cu un centru lichid.

Placinta "Galette des Rois - Galette de Rois" va fi pur si simplu incomparabila cu umplutura de ciocolata. Pe lângă rețeta clasică, va trebui să adăugați un amestec de amidon de porumb cu lapte si 10 gr oua.

Mai întâi, amestecați amidonul cu laptele și lăsați-l deoparte. Pregătiți ganache de ciocolată. Adăugați oul în amestecul de amidon și lapte, bateți și turnați amestecul rezultat în ciocolată. Se pune recipientul cu crema la foc lent, amestecand continuu, se aduce la fierbere si se scoate dupa 1 minut. Transferați un strat subțire într-un recipient mare și acoperiți cu folie alimentară.

rola aluat foietaj, tăiați cercurile. Pune smântână pe una dintre ele sau folosește o pungă de copt pentru a stoarce crema. Acoperiți cu a doua jumătate de aluat, apăsați-l. Tăiați excesul, ungeți deasupra cu ou bătut. Faceți un desen cu un cuțit. Trimiteți prăjitura la cuptorul preîncălzit la 200 ° C, după 10 minute reduceți temperatura la 180 ° C, după alte 10 minute la 160 ° C și coaceți 25-30 de minute (până este gătită). Cel mai bine se servește rece.

trufe de ciocolată

Totul este simplu aici, pentru 2 părți de ciocolată neagră veți avea nevoie doar de 1 parte de smântână, în plus, puteți adăuga un fel de lichior sau rom (la final, ganache gata, dar tot lichid). Amestecul rezultat este răcit la temperatura camerei, apoi este mai bine să-l puneți la frigider timp de 30-50 de minute (masa de ciocolată ar trebui să se întărească, dar să rămână plastică).

Dacă gătiți prea mult în frigider, lăsați farfuria la temperatura camerei - va dispărea.

Apoi, formați bile cu o lingură, acoperiți-le cu pergament și lăsați să stea 20 de minute la frigider. Apoi rulați-le în pudră de cacao. Păstrați trufele gata preparate la frigider într-un recipient închis ermetic (recipient cu capac).

Victorii culinare pentru tine!