Crêpes épaisses et moelleuses à base de levure. Recette de crêpes à la levure - épaisses et moelleuses, qui plairont certainement à toute votre famille

20.10.2019

De quoi avez-vous besoin pour faire des crêpes moelleuses ?

Ensemble de produits pour les crêpes à la levure c'est courant, c'est juste qu'on y ajoute une substance qui provoque la fermentation et donne un volume supplémentaire

Farine – 1 kg, de préférence testée, toujours de qualité supérieure
Lait – 1 l, de préférence fait maison, de lait entier
Beurre – 250 gr. Vous pouvez utiliser de la margarine ou de l'huile végétale pour rendre les produits de boulangerie moins caloriques
Oeuf – 3 – 4 pièces
Levure – 1 cuillère à soupe. l. sec ou 40 gr. brut pressé
Sucre – 4 cuillères à soupe
Sel – 1 cuillère à café

D'ailleurs: Pour réduire les calories, vous pouvez utiliser du lait faible en gras, de la margarine ou de l'huile végétale. Les crêpes sur l'eau sont également savoureuses, mais leur couleur est légèrement différente.

Lorsque vous utilisez de la levure crue, vous devez vous assurer qu’elle est de bonne qualité. Il est préférable de jeter ceux qui ont changé d'odeur et de couleur, décongelés et recongelés immédiatement, ils ne feront que gâcher le plat.

Recette vidéo de crêpes moelleuses maison

Étapes de préparation de nos crêpes avec description

Alors, par où commencer à préparer notre plat, nous le découvrirons plus loin :

Besoin d'une poêle à frire réchauffer correctement, puis graisser avec de l'huile ou du saindoux. Utilisez une louche pour ramasser soigneusement quantité requise pâte (il vaut mieux commencer avec la moitié du récipient si vous l'utilisez pour la première fois), verser dessus poêle chaude et réparti uniformément sur la surface.

Cela se fait généralement en inclinant rapidement le récipient de 15 à 20 degrés dans le sens des aiguilles d'une montre afin qu'il s'étende du centre vers les bords de la casserole.

Une crêpe est en train d'être cuite environ 2 minutes, devenant mousseux et poreux. Ensuite, vous devez le retirer soigneusement avec une spatule, en vous assurant que la pâte est cuite, c'est-à-dire qu'elle se détache facilement du métal, la retourner et faire frire encore 2 minutes. d'un autre côté. La crêpe idéale est de couleur dorée, résistante, ne se déchire pas dans les mains et s'enlève facilement.

Après avoir posé le premier cercle laissez-le refroidir sur le plat, vous pouvez le graisser avec de l'huile dessus ou simplement en mettre un morceau au milieu. Vous pouvez maintenant préparer une nouvelle crêpe.

Vous pouvez graisser le fond d'une poêle antiadhésive après cinq à six cuissons, parfois 1 seule graisse avant la première cuisson suffit. Poêles à frire en fonte parfois, ils ont besoin de graisse avant chaque nouvelle portion de pâte, mais ici, chaque ménagère choisit elle-même.

D'ailleurs: Il est très pratique de graisser la poêle avec un morceau de saindoux posé sur une fourchette : il fond parfaitement et uniformément sur le fond chaud ; si vous utilisez du beurre ou de la margarine, il est facile de mettre un morceau congelé sur une fourchette chaude, cela vous permettra également de lubrifier uniformément le fond ; Nous utilisons des pommes de terre crues à la place du beurre.

Temps de cuisson, ainsi que la teneur en calories du plat

Pour préparer des crêpes Il faut environ 3 heures à partir de la quantité de produits spécifiée, dont 2 conviennent à la pâte.

La cuisson des produits à base de levure ne diffère pas dans le temps de la cuisson des crêpes ordinaires et dépend principalement de la dextérité du cuisinier et des caractéristiques de la cuisinière.

Il s'avère 10 portions complètes de 3 crêpes chacune.

La teneur calorique du produit est assez élevée : chacun mélangé avec du lait contient 100 kcal, soit une portion équivaut à 300 kcal. Si la pâte a été préparée dans l'eau, alors le contenu calorique diminue d'un tiers, mais bien qu'ils s'avèrent plus tendres, ils ne sont pas aussi savoureux.

Une recette simple pour de délicieuses crêpes épaisses à base de levure

Des secrets de crêpes pour toutes les occasions

Malgré la grande quantité de graisse dans la pâte, bon sang peut paraître grumeleux, c'est-à-dire qu'il ne peut tout simplement pas être retiré si la poêle à frire a un fond fin, est mal lavée ou graissée.

Des poêles à crêpes spéciales à bords bas peuvent être achetées partout aujourd'hui, mais leur revêtement, qui permet de retirer facilement les crêpes, est de courte durée.

Il faut les traiter avec soin, les laver uniquement avec des produits spéciaux, retourner les crêpes avec une spatule en bois ou en plastique, car toute égratignure peut irrémédiablement abîmer la poêle.

Vieux lourd poêles à frire en fonte sont soigneusement conservés et utilisés uniquement pour les crêpes des ménagères passionnées de cuisine. Le chlorure de sodium est utilisé pour en prendre soin, c'est-à-dire sel de table nature, plus c'est gros, mieux c'est.

Après avoir versé du sodium sur le fond, utilisez une éponge ou un torchon pour le frotter littéralement avec force sur le métal afin d'éliminer même la plus petite saleté et de polir la poêle. Et pour ces femmes au foyer, même la première crêpe n'est jamais un problème.

Comment cuisiner une recette de crêpes épaisses à la levure avec photos - Description complète préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Crêpes épaisses à la levure : recette avec photos

Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud pour y tremper votre doigt (de préférence propre). Versez la levure sèche dans 1 verre de lait et laissez reposer un moment. Vous pouvez prendre de la levure ordinaire et bien la mélanger.
Ajoutez 1,5 tasse de farine au lait, salez et sucrez avec la moitié du sucre préparé. Mélangez le tout et recouvrez d'un film alimentaire. Il est conseillé de placer le bol fermé dans une pièce chaude et à l'abri du vent. Là, elle doit reposer pendant 50 à 60 minutes pour que la pâte double de volume.
Lorsque la pâte a levé, vous pouvez ajouter le reste des ingrédients sauf le lait et remuer. Tout doit être tiède : l'œuf et l'huile, que l'on peut réchauffer un peu.
Versez le reste du lait par petites portions et remuez jusqu'à consistance lisse après chaque ajout. Lorsque vous avez versé tout le lait, refermez le bol et laissez reposer une demi-heure.
Remuez la pâte levée, elle doit se déposer un peu, puis reposez une troisième fois.
Les crêpes sont cuites dans une poêle chaude et huilée. L'intensité du feu est faible ou moyenne.

Ces crêpes épaisses à la levure sont un plat presque magique, comme vous le constaterez par vous-même. Si vous n'êtes pas fan de chocolat, essayez d'abord de les garnir de bananes ou de cerises fraîches. Peut-être avec de la crème. Bon appétit!

Crêpes épaisses à la levure

Si vous aimez les doux, crêpes moelleuses, alors cette recette est faite pour vous.

Malgré le fait que le pétrissage soit assez long, frire ces crêpes est un plaisir !

Parce que, très probablement, vous n'aurez pas à gratter la première crêpe ratée de la poêle, car ces crêpes cuisent parfaitement, ne brûlent pas du tout et ne collent pas à la poêle. Bien sûr, si vous faites tout comme décrit dans la recette avec des photos étape par étape.

lait – 2,5 cuillères à soupe;
farine – 2,5 cuillères à soupe;
sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
oeufs – 2 pièces;
levure sèche – 1 cuillère à café ;
sel – 0,5 cuillère à café;
Huile de tournesol – 100 g.

Méthode de cuisson

1. Versez un peu plus d'un verre de lait chauffé à 30-35° dans un grand bol ou une casserole. Ajoutez la levure sèche et attendez qu'elle se dissolve.

2. Ajoutez du sel, un peu de sucre et la moitié de la farine.

3. Remuez bien avec un fouet jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.

4. Couvrez le bol avec un couvercle ou une serviette et placez-le dans un endroit chaud pour lever pendant une demi-heure.

5. Mettez les jaunes d'œufs et le reste du sucre dans une tasse.

Une vieille recette de crêpes épaisses à base de levure et de lait avec photos

Les crêpes russes traditionnelles ont toujours été cuites avec de la levure et du lait, et les ménagères préfèrent toujours la pâte à la levure - elle est facile à pétrir et le plat s'avère très savoureux. Peu de choses peuvent se comparer au goût des crêpes en dentelle. Auparavant, leur préparation était considérée comme un véritable sacrement - ils étaient nécessairement cuits en l'absence d'étrangers.

Algorithme de préparation de la pâte

La première chose à faire avant de déguster les crêpes épaisses et vermeilles à la levure est de préparer la pâte. Il faudra :

Vous devez réchauffer un peu le lait et ajouter la levure, la farine et une demi-cuillère à soupe. Sahara. Si l'on utilise de la levure fraîche plutôt que sèche, il est recommandé de la mélanger avec du lait et du sucre et de la laisser infuser un peu pour qu'elle lève un peu. Mélangez ensuite soigneusement le tout, ajoutez une pincée de sel, puis mettez dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.

Cette recette de pâte est considérée comme traditionnelle pour les crêpes à la levure avec du lait, mais afin d'ajouter du piquant à la pâte, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients.

beurre fondu (3-4 cuillères à soupe - vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile végétale);
œufs (2 pièces);
Pour ajouter plus de saveur, vous pouvez ajouter encore 1/2 cuillère à soupe de sucre.

Les crêpes peuvent également être préparées avec une pâte droite. Il aura une structure et une consistance légèrement différentes, mais les crêpes n'en seront pas moins savoureuses. Vous pouvez trouver la recette ici.

Lors de l'ajout de chaque nouvel ingrédient, la pâte pour crêpes à la levure doit être soigneusement mélangée - elle doit avoir une consistance uniforme, même les plus petits grumeaux peuvent gâcher le plat. Pour un meilleur mélange, vous pouvez utiliser un mixeur.

Le plat de cuisson doit être en fonte ou en téflon (en aucun cas émaillé) et le plus chaud possible sur le feu. Vous pouvez utiliser des moules spéciaux conçus uniquement pour les crêpes. La première fois, vous devez le lubrifier avec de la graisse, puis le faire si nécessaire.

Rapide et facile à préparer délicieuses crêpes sur le kéfir. Pour ce faire, vous devez vous familiariser avec les conseils et guides que nous proposons. À propos d'autres méthodes de préparation des plats les plus délicieux et crêpes nature peut être lu ici.

Processus de cuisson des crêpes

verser la pâte dans la poêle avec une louche ;
Pour former une crêpe de forme correcte, vous devez incliner le moule dans différentes directions afin que la pâte s'étale uniformément. Il est préférable de verser la pâte elle-même en un mince filet au centre ;
Pour un minimum de friture, retournez la crêpe avec une spatule spéciale de l'autre côté au bout de 15 secondes. - lorsque la pâte acquiert une couleur dorée, pour obtenir des crêpes croustillantes, ce temps peut être doublé ;
Il faut essayer la première crêpe et, si nécessaire, ajouter du sel, du sucre, des œufs, de la farine ou du lait à la pâte ;
Les crêpes finies sont empilées sur une assiette. Pour éviter qu'elles ne collent, vous pouvez enrober chaque crêpe par dessus beurre.

Que faire si la première crêpe est grumeleuse ?

Ce serait bien si seulement le premier se passait ainsi. Que faut-il faire pour que le reste des crêpes se déroule comme il se doit :

chauffer la poêle plus fortement ;
enduisez-le soigneusement d’huile;
si la pâte est trop épaisse et ne s'étale pas bien dans le moule, ajoutez-y un peu de lait tiède, si elle est très liquide, ajoutez de la farine ;
Si les crêpes se déchirent, versez un peu plus de pâte dans la poêle.

Avec quoi servir les crêpes

Il existe de nombreuses façons de servir de telles crêpes de manière magnifique et esthétique. Concentrons-nous sur les plus simples et les plus populaires :

les crêpes à base de levure et de lait peuvent être servies avec du thé, saupoudrées de sucre en poudre ;
avec diverses garnitures : crème sure, caviar, champignons, poisson légèrement salé ;
Le sirop, le miel, le lait concentré ou le yaourt conviennent également à ce type de crêpes.

Les crêpes à la levure et au lait sont préparées très simplement et rapidement et raviront tous les convives. Les crêpes s'avèrent très appétissantes seules et avec presque n'importe quelle garniture !

Crêpes à la levure, Crêpes classiques

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Recette de crêpes épaisses et moelleuses à la levure (8 recettes)

Il arrive parfois que la famille commande des crêpes pour le petit-déjeuner, mais vous n'avez pas le temps, l'énergie ou l'envie de rester aux fourneaux. plus d'une heure, en cuisant une crêpe fine à la fois. Dans ce cas, la recette des crêpes à la levure n'est qu'une bouée de sauvetage, puisqu'elles cuisent deux fois plus vite que les fines. En préparant des crêpes moelleuses à la levure, dont la recette avec des photos étape par étape est présentée sur cette page, vous ferez d'une pierre deux coups - nourrissez votre famille plat délicieux et gagnez du temps pour des questions plus importantes ou urgentes. Il existe de nombreuses recettes de crêpes à base de levure, mais cette recette de crêpes moelleuses à la levure et au kéfir vous garantira d'excellents résultats avec un minimum d'effort.

Sucre – 3 cuillères à soupe
Levure fraîche – 20 g
Farine – 1,5 tasses
Sel – ¼ cuillère à café. cuillères
Oeuf – 2 pièces
Kéfir 2,5% – 1 verre
Eau – ½ tasse
Beurre – 50 g
Huile de tournesol – 2 c. cuillères

Temps de cuisson 10 minutes + 40 minutes pour la pâte et 20 minutes pour la friture

Comment faire cuire des crêpes avec de la levure et du kéfir

Préparez tous les ingrédients.

Versez de l'eau tiède dans un bol, dissolvez-y la levure et ajoutez ½ tasse de farine et 1 cuillère à soupe de sucre au liquide. Laisser lever 20 minutes. Au bout de 20 minutes, la pâte ressemble à ceci :

Ajouter les œufs, le kéfir, le reste du sucre et du sel, l'huile végétale dans un bol avec la pâte, mélanger tous les ingrédients en une masse homogène avec un fouet à pâtisserie, dans un bol robot culinaire ou une fourchette ordinaire.

Ajoutez petit à petit la farine tamisée en la mélangeant à la pâte. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure fine.

Laissez lever la pâte encore 30 minutes dans un endroit tiède. Passé ce temps, la pâte ressemble à ceci :

Faites frire les crêpes à la levure dans une poêle à crêpes préchauffée (soit téflonnée, soit simplement à fond épais) comme d'habitude, des deux côtés, en étalant la pâte dessus en retournant la poêle ou le dos d'une cuillère.

Badigeonnez les crêpes sorties de la poêle de beurre fondu au micro-ondes à puissance faible à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Les crêpes sont prêtes ! Servez-les avec de la confiture, du miel, de la confiture ou du lait concentré. Bon appétit!

Il est impossible d'imaginer la cuisine russe sans crêpes. Les rondes parfumées, juteuses et brûlantes ressemblent tellement au soleil ! Et les anciens Russes aimaient et vénéraient beaucoup le soleil. Après tout, c’est précisément cela qui a permis d’obtenir une riche récolte et de survivre dans des conditions difficiles.

Les crêpes sont également un symbole de la fête russe originale Maslenitsa. Un symbole du fait que tout ce qui est froid et dur ne dure pas éternellement. Avec l'arrivée du soleil printanier, de petites versions apparaissent sur les tables des maisons russes - des crêpes dorées.

Vous pouvez désormais trouver des milliers de variantes sur la façon de cuisiner des crêpes moelleuses avec de la levure. Et en voici quelques-uns :

Pour préparer des crêpes délicates et moelleuses au lait il vous faudra :

300 g de farine premium ;
300 ml de lait ;
200 ml d'eau ;
60 g de sucre ;
3 œufs de poule ;
un sachet de levure sèche ;
1 cuillère à café de sel ;
100 ml d'huile de tournesol.

Mélanger et battre les œufs, le sucre et le sel. Vous devez amener le mélange à une mousse légère avec des bulles. Mais n'en faites pas trop.

Ajoutez tous les autres ingrédients à la pièce. Mélangez soigneusement et placez dans un endroit chaud pendant environ une heure. A cet effet, il est pratique d'utiliser un four préchauffé à 40 degrés.

Attendez que la pâte ait levé environ de moitié. Abaissez en appuyant légèrement avec la main ou une cuillère et mettez à nouveau à la hausse.

Lorsque la pâte a de nouveau levé, vous pouvez commencer à faire frire les crêpes. Vous ne pouvez pas baisser la pâte une seconde fois, sinon les crêpes ne deviendront pas aussi aérées et spongieuses.

Graisser une poêle préchauffée avec un peu d'huile. À l'aide d'une louche ou d'une grande cuillère, prélevez délicatement la pâte par le haut et versez-la dans le moule en la laissant s'étaler toute seule. Essayez de ne pas étaler la pâte avec une cuillère, sinon des bulles d'air éclateraient.

Faites frire les crêpes des deux côtés, tout comme des crêpes moelleuses au kéfir.

Les crêpes moelleuses à la levure et au lait ne sont pas très sucrées. Par conséquent, les aliments tels que la viande, le poisson et le caviar leur conviennent parfaitement. Mais si vous aimez les garnitures sucrées, la confiture, le lait concentré et le chocolat fondu seront bons.

Pour préparer des crêpes moelleuses à l'eau avec des œufs il vous faudra :

2 œufs de poule ;
1,5 verre d'eau tiède ;
30 grammes de levure fraîche ;
1,5 à 2 tasses de farine ;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
une pincée de sel.

Battre les œufs avec le sucre et le sel. Mélangez la levure, l'eau, ajoutez les œufs battus. Ajoutez de la farine tamisée pour rendre les crêpes plus aérées.

Pétrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède. La pâte dans l'eau doit être infusée pendant au moins trois heures, contrairement à la pâte au lait ou au kéfir. Abaissez périodiquement la pâte en la pressant avec une cuillère.

Vous pouvez faire frire des crêpes à partir de cette pâte sans ajouter d'huile dans la poêle.

Une solution inhabituelle et très savoureuse serait de préparer des crêpes avec de l'eau minérale gazeuse. Les crêpes s'avèrent encore plus moelleuses, plus moelleuses et plus savoureuses.

Vous devez battre les œufs à la vitesse la plus basse du batteur. Si vous en faites trop avec la puissance et le temps de battage, la pâte deviendra trop visqueuse. Les crêpes deviendront trop denses et deviendront « caoutchouteuses » après refroidissement.

Les œufs doivent être battus encore froids. De cette façon, ils atteindront rapidement la consistance souhaitée.

La recette des crêpes à l'eau et à la levure vous sera utile pendant le Carême. Il est également utile aux personnes au régime.

Pour préparer des crêpes maigres hypocaloriques, vous aurez besoin de :

2,5 tasses de farine ;
2 verres d'eau ;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
1 c. sel;
1 cuillère à soupe. l. levure sèche;
3 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Faites chauffer l'eau à 30-40 degrés. Ajoutez-y la levure et le sucre, remuez. Laisser agir 5 à 10 minutes.

Tamisez la farine dans un bol avec l'eau et la levure. Mélangez soigneusement la pâte en éliminant soigneusement les grumeaux. Couvrir le récipient avec une serviette propre et placer dans un endroit chaud pendant 2 heures. Abaissez périodiquement la pâte avec votre main ou une cuillère.

Graisser la poêle avec de l'huile végétale. Faire frire les crêpes dans l'eau avec la levure à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

La recette des crêpes moelleuses au lait caillé ou au yaourt est considérée comme l'une des plus réussies. Seules les crêpes à la levure à base de kéfir peuvent être plus populaires. Tout dépend de l'environnement particulier du lait fermenté. C'est pour cette raison que nous obtenons des crêpes si épaisses et moelleuses à base de levure.

1 litre de lait caillé ou de lait caillé ;
emballage de levure fraîche;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
2 œufs de poule ;
3 tasses de farine ;
une pincée de sel;
3 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Vous devez d'abord préparer la pâte - une pâte à base de levure légèrement fermentée.

Écrasez la levure dans un bol, ajoutez le sucre, remuez. Assurez-vous de verser un verre de yaourt chaud et de bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Tamisez 2 à 3 cuillères à soupe de farine. Remuer jusqu'à ce que les grumeaux soient éliminés.

Placez la pâte pendant 40 à 50 minutes dans un endroit chaud. Une batterie ou un poêle chauffé à 40 degrés convient.

Lorsque la pâte est prête, de grosses bulles apparaîtront à la surface.

Remuez légèrement la pâte. Versez-y le reste du yaourt. Assurez-vous qu'il fait chaud, env. température ambiante. Ceci est nécessaire pour que la levure continue à fonctionner.

Battez la masse obtenue avec un fouet.

Dans un autre bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter les œufs et l'huile végétale à la pâte et mélanger délicatement.

Tamisez la farine dans la pâte en remuant. La consistance de la pâte doit ressembler à une crème très épaisse et être légèrement visqueuse.

Remettez la pâte sur le radiateur ou au four pendant 1,5 à 2 heures. Avant la cuisson, il doit être aéré, moelleux et pétillant.

Faites frire les crêpes dans une poêle graissée jusqu'à ce que les côtés soient dorés.

Secrets et subtilités de la cuisine

La recette des crêpes au lait caillé présente plusieurs nuances de préparation. Si la pâte s'avère assez épaisse, les crêpes seront alors moelleuses, épaisses et spongieuses.

Si tu veux mince crêpes ajourées, alors la pâte peut être légèrement diluée. Faites bouillir un verre de lait et versez-le progressivement dans la pâte. Remuer et vérifier la consistance. Dès que vous atteignez l'épaisseur souhaitée, commencez immédiatement la cuisson des crêpes.

0,5 litre de kéfir ;
1 verre d'eau bouillie tiède ;
3 œufs de poule ;
2 à 2,5 tasses de farine ;
1 à 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
0,5 c. sel;
un sachet de levure sèche ;
3 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Battez légèrement les œufs avec un fouet à main. Versez de l'eau, ajoutez le sel, le sucre et la levure. Bien battre avec un fouet.

Tamiser la farine dans un bol, pétrir la pâte. Ajouter le kéfir, bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Placer dans un endroit chaud (au radiateur ou dans un four légèrement préchauffé) pendant 40 à 50 minutes.

Versez l'huile végétale dans la pâte levée et mélangez à nouveau.

Cuire les crêpes dans une poêle chaude, graissée d'huile ou de saindoux, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

En plus de la méthode classique consistant à faire frire des crêpes dans une poêle, vous pouvez en essayer quelques autres. Peut-être que quelqu'un trouvera plus pratique de faire des crêpes au micro-ondes. Et quelqu'un sera ravi des possibilités de préparer des crêpes à l'aide d'un multicuiseur.

La cuisson des crêpes à l'aide d'un multicuiseur n'est pratiquement pas différente de la friture ordinaire dans une poêle à frire. Selon le modèle, les paramètres de l'appareil peuvent légèrement changer, mais le principe de fonctionnement reste le même.

Pour préparer des crêpes dans une mijoteuse, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte :

avec entrée de kéfir ;
au levain au lait;
pâte pour crêpes maigres ou végétariennes.

Versez une demi-cuillère à soupe d'huile végétale dans le bol du multicuiseur. Réglez le multicuiseur sur le mode « Cuisson ». Temps de cuisson – 1 heure. Attendez un peu jusqu'à ce que la température souhaitée soit atteinte.

Versez 2-3 cuillères à soupe de pâte dans le bol. Retirez délicatement le bol du multicuiseur. Faites pivoter le bol pour répartir la pâte uniformément sur le fond. Placez le bol dans l'appareil.

Vous devez faire frire les crêpes des deux côtés, comme dans une poêle. Le temps de friture de chaque côté ne dépasse pas 5 minutes.

Secrets et subtilités de la cuisine

N'oubliez pas d'ajouter un peu d'huile dans le bol du multicuiseur avant de faire frire chaque nouvelle crêpe. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du beurre à la place du légume. Dans ce cas, les crêpes se révéleront plus riches et plus grasses.

Il n’est pas nécessaire de faire fondre tout le beurre à l’avance. Jetez-le en petits morceaux dans le bol du multicuiseur. Vous devrez d’abord attendre un peu que le beurre fonde. Mais dès que la température souhaitée est établie dans le multicuiseur, le beurre fond presque instantanément.

Vous pouvez également graisser les crêpes préparées avec du beurre : elles resteront moelleuses et juteuses. Si vous ne le faites pas, vous obtiendrez des crêpes avec une délicieuse croûte croustillante.

Pâte à crêpes cuite four micro-onde, pas différent de version classique crêpes dans une poêle. Tout est question de facilité de cuisson. Vous pouvez prendre n'importe quelle recette que vous aimez : des crêpes au kéfir, au lait ou à l'eau.

Pour faire frire les crêpes de cette façon, vous aurez besoin d'une assiette pouvant être placée au micro-ondes. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de bord doré sur la vaisselle.

Versez deux à trois cuillères à soupe de pâte dans une assiette. Placez les plats au micro-ondes à puissance maximale pendant quelques minutes. Avec ce mode de cuisson, nul besoin de retourner la crêpe : elle cuira immédiatement des deux côtés.

Les crêpes prêtes à l'emploi peuvent être graissées avec du beurre. De cette façon, ils resteront moelleux et juteux.

La commodité de faire frire des crêpes au micro-ondes vous facilitera grandement la vie. Vous pouvez même faire des crêpes au travail. Pétrissez simplement la pâte à l'avance et versez-la dans un pot ou une bouteille. Au bureau, il suffit de verser la pâte dans une assiette et de la mettre au micro-ondes. Vous pourrez ainsi déguster des plats chauds et savoureux sur votre lieu de travail.

Les crêpes sont fortement associées aux aliments riches en calories. Produit à base de farine, frit dans des légumes ou du beurre - quoi de pire pour une personne qui perd du poids ?

Mais cette question n’est pas si simple. Le plus souvent, les avantages des ingrédients qui composent les crêpes dépassent largement leurs inconvénients. Il suffit de contrôler la quantité d'huile, la teneur en matières grasses de l'entrée et la teneur en calories de la garniture - les trois piliers sur lesquels repose le mythe sur les méfaits importants des crêpes pour la silhouette.

Façons de réduire les calories

Contrôler la quantité d'huile dans laquelle les crêpes sont frites peut réduire considérablement leur teneur en calories. Une poêle à crêpes spéciale avec un revêtement antiadhésif peut être d'une grande aide dans ce domaine. Dans ce cas, aucune huile n’est nécessaire.

Faire frire des crêpes au micro-ondes ne nécessite pas non plus d'ajouter d'huile. La pâte est versée sur une assiette allant au micro-ondes

Afin de réduire la teneur en calories des crêpes, vous pouvez utiliser du kéfir avec un pourcentage de matières grasses plus faible. Le lait et même l’eau conviennent à cet effet. Le goût des crêpes n'en sera pas affecté. Il y aura des avantages évidents pour la silhouette.

La plus grande contribution à la teneur en calories des crêpes provient probablement de diverses garnitures, garnitures et garnitures. Il s'agit notamment de la confiture, du lait concentré, du chocolat et bien d'autres. A la place, vous pouvez parfaitement utiliser de la viande maigre, du poisson ou des sucreries hypocaloriques : marmelade, guimauves et guimauves.

Comment éviter les crêpes caoutchouteuses

Les œufs pour la pâte ne doivent pas être battus longtemps ou fort. Le plus souvent, il est préférable d'utiliser un fouet à main. Sinon, la pâte deviendra trop épaisse et visqueuse et les crêpes seront caoutchouteuses.

Pour éviter que les crêpes ne brûlent

Si vous faites frire des crêpes dans une poêle ordinaire, assurez-vous de la graisser avec du beurre ou de l'huile végétale. Le revêtement antiadhésif résout ce problème même sans utilisation d'huile. La meilleure solution serait une poêle à crêpes spéciale avec un fond fin et des côtés bas.

N'oubliez pas de contrôler le temps de friture des crêpes. Le plus souvent, cela ne dépasse pas 2 à 3 minutes de chaque côté.

Crêpes sèches et dures. Façon de résoudre le problème

Le plus souvent, les crêpes s'avèrent sèches si la pâte est mélangée avec du lait ou de l'eau. Les produits laitiers fermentés donnent aux crêpes le moelleux nécessaire.

Si vous n'aimez pas les crêpes sèches, mais que vous ne voulez pas non plus nuire à votre silhouette, ajoutez du kéfir faible en gras ou du lait aigre faible en gras à la pâte. Ils n'ajouteront pas beaucoup de calories et les crêpes seront beaucoup plus moelleuses.

Bords secs et cassants des crêpes. Ce qu'il faut faire?

Parfois, ce problème n'est pas si grave. Beaucoup de gens, surtout les enfants, adorent ces croûtes croustillantes sur les crêpes.

Si vous ne les aimez toujours pas, couvrez simplement les crêpes chaudes finies avec un grand couvercle. La condensation qui s'évapore donnera aux bords des crêpes le moelleux souhaité.

Pourquoi les crêpes se déchirent-elles ?

Si la crêpe ne peut pas être retournée et qu'elle se brise constamment, il faut alors rechercher le problème dans la pâte. Très probablement, il s'est avéré trop épais.

Dans ce cas, la pâte doit être diluée avec un verre de lait tiède ou d'eau jusqu'à la consistance souhaitée.

Comment éviter que les crêpes ne collent

Avant de faire frire les crêpes, chauffez bien la poêle. La pâte collera certainement dans un bol légèrement chaud.

Après avoir pétri la pâte, laissez-la reposer environ une demi-heure. Ce temps est nécessaire pour que le gluten contenu dans la farine gonfle et prenne.

De nombreux chefs professionnels sont unanimes sur un même avis. Même une recette correctement choisie et une exécution stricte de la séquence de cuisson ne garantissent pas le résultat attendu. Pour une image complète, une touche supplémentaire est nécessaire : des plats judicieusement sélectionnés.

Pour préparer des crêpes moelleuses, tendres et juteuses il vous faudra :

Fouet à main ;
bol en métal pour pâte;
poêle à crêpes spéciale;
plats, saucières, bols pour dresser la table.

Chaque élément de cet ensemble est responsable de la qualité d'une certaine étape de la préparation des crêpes.

Pour battre et mélanger la pâte à crêpes il vous faut exactement outil à main. Oubliez les mixeurs et les mixeurs. Seul un fouet peut remplir la pâte de bulles d'air, ce qui donnera aux crêpes du moelleux et du moelleux. Le battage mécanique alourdit la pâte. Les crêpes peuvent alors s'avérer trop denses, voire « caoutchouteuses ».

Si vous utilisez un batteur électrique, battez la pâte à la vitesse la plus basse.

Bien entendu, vous pouvez utiliser des plats en céramique et en émail pour préparer la pâte. Mais un bol en métal ne retient pas les odeurs étrangères. Dans ce cas, vous serez sûr que les crêpes ne se répandront pas mauvaise odeur, restant dans le plat de sa dernière utilisation.

Les poêles à crêpes spéciales ont des côtés bas et revêtement antiadhésif. La pâte ne brûle pas et ne colle pas. Une poignée confortable protège contre les brûlures.

Vous pouvez également utiliser des poêles à frire ordinaires que vous pouvez trouver à la maison. Mais après avoir essayé une telle crêpière et comparé les résultats, vous comprendrez tous les avantages d'une poêle à frire spéciale.

Plus d’une ou deux fois, vous avez entendu dire que manger peut non seulement satisfaire le besoin de nourriture. Service exquis, plats spéciaux et saucières, articles d'un seul ensemble - tout cela plaît aux yeux et éveille l'appétit. Les réunions familiales ou amicales autour de crêpes, de bonnes conversations et de plats délicieux peuvent rapprocher les gens et créer une atmosphère de confort unique.

Faites le plein d'un bel ensemble d'ustensiles : un plat à crêpes, des bols, des bols et des saucières pour les garnitures et les toppings. Dans les magasins, vous pouvez trouver de tels ensembles pour tous les goûts.

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Crêpes à la levure. Goût de l'enfance.

Maslenitsa est finie, et nous cuisinons toujours) Je lis la communauté depuis longtemps, j'ai finalement décidé d'écrire Pour les amateurs de crêpes épaisses, chat. Je prépare ces crêpes depuis de nombreuses années, elles sont dodues, avec des trous et une odeur aigre de pain frais. 500 ml. lait (peut être remplacé par du kéfir ou de l'eau).

Je sais qu'il existe de nombreuses recettes de crêpes, mais je vais partager celle que j'ai réalisée aujourd'hui, peut-être que pour beaucoup ce n'est pas une découverte. Les crêpes s'avèrent très savoureuses, fines, délicates et non caoutchouteuses et ne se déchirent pas. 1.

j'ai déjà écrit recette précédente Kolobos transbaïkal sur lactosérum. Ils diffèrent de ceux d'aujourd'hui en ce sens que la levure est dans les flacons et qu'ils partent plusieurs heures. Les actuels sont un peu plus simples, mais le goût n'est pas pire. Lactosérum 1 litre.

Un plat très économique et satisfaisant. C'est aussi maigre. (Seulement je suis confus au sujet de la levure, pouvez-vous l'utiliser pendant le Carême ou pas ? Ou est-ce une affaire de vieux croyants ? ou juive ?) Quand j'étudiais à l'école n°5, c'était de l'autre côté de la rue.

J'ai pris une batterie de cuisine sur le site. Tout d'abord, j'ai mélangé 50 g de levure fraîche dans 100 ml de lait tiède + 1 cuillère à soupe. Sahara. Ne prenez pas de lait trop tiède, sinon ce mélange s'écoulerait. Puis j'ai ajouté 500 g de farine tamisée.

Vous souvenez-vous que Maslenitsa arrive bientôt ? Aujourd'hui, nous partageons une recette de crêpes à la levure délicieuses, moelleuses et très délicates. Ils peuvent être servis avec de la crème sure, du lait concentré ou vous pouvez y envelopper du poisson ou des champignons. Ils sont bons avec tous les additifs.

Ce matin, j'ai fait des crêpes avec ma fille. Nous avons décidé de marquer le début de Maslenitsa avec des crêpes au sarrasin. Ils sont très bons avec des garnitures salées. 600 ml. lait 1 tasse (250 ml) de farine de sarrasin 1 tasse de farine de blé 2 œufs 2 c.

4 œufs 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre ¼ c. sel6 c. cuillères à soupe bombées de farine 2 tasses de lait (400 ml) 2 c. cuillères d'huile végétale huile végétale pour le premier graissage de la poêle Mélanger les œufs avec le sucre, le sel et la farine, bien mélanger, battre un peu.

Ils n'ont rien à voir avec ma grand-mère, la recette vient du journal. Ce sont mes crêpes préférées : elles sont moelleuses, légères et très savoureuses ! Je fais des crêpes fines différemment, mais en Dimanche du pardon toujours ceux-là - ils sont très festifs.

De vraies crêpes épaisses à la levure

Envie de cuisiner de vraies crêpes épaisses avec de la levure ? Il ne suffit pas de jeter de la levure instantanée dans votre pâte à crêpes. Cuire des crêpes épaisses et poreuses est une science. Je ne dirai pas que c'est un plat paresseux. Mais une fois par an, à Maslenitsa, un miracle se produit - et Lazy est capable de préparer de vraies crêpes.

Voici une recette de crêpes à la levure tirée du carnet de cuisine de ma grand-mère. Et c’est comme ça que je cuisine, sauf que j’utilise de la levure rapide moderne.

3 tasses d'eau tiède
3/4 sachet de levure (ou 1,5 petit sachet de levure sèche)
7 tasses de farine
3 oeufs
1,5 cuillères à café de sel (sans lame)
6 cuillères à soupe de sucre cristallisé (sans lame)
4,5 cuillères à soupe d'huile végétale
7 verres de lait

Remarque : verres de 250 ml.

Les vraies crêpes à la levure commencent par de la pâte.

Dissoudre la levure dans 3 verres d'eau tiède (30 degrés), ajouter 3 verres de farine et bien pétrir. La pâte s'avère assez liquide, c'est normal. Couvrir le bol avec la pâte et placer dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, son volume devrait environ doubler.

Cassez 3 œufs dans la pâte mousseuse finie, ajoutez le sel, le sucre, le reste de la farine et l'huile végétale. Bien pétrir, vous pouvez utiliser un mixeur avec fouets à vis, car à ce stade la pâte est encore très épaisse.

Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant une demi-heure.

Nous brassons la pâte avec du lait

Faire bouillir le lait et laisser refroidir légèrement. Ajoutez progressivement le lait chaud à la pâte épaisse en remuant constamment. Lorsque la pâte est diluée jusqu'à obtenir l'épaisseur d'une crème sure (pas du marché, mais ordinaire, du commerce), la pâte est prête. Peut-être que tout le lait ne disparaîtra pas, ne vous inquiétez pas.

Comment faire des crêpes à la levure

Je fais cuire dans trois ou quatre petits moules à la fois. je graisse les poêles huile de tournesolà l'aide d'une demi-petite pomme de terre posée sur une fourchette. Je mets les crêpes finies dans une poêle en fermant le couvercle à chaque fois pour que les crêpes ne refroidissent pas.

Comment manger des crêpes à la levure

En règle générale, il n'y a aucun problème pour manger. Je fais chauffer du beurre dans une petite casserole, que l'on utilise pour étaler sur une pile de crêpes déjà dans l'assiette. Je préfère les crêpes au hareng, mon fils - au poisson rouge, mon mari - à la crème sure. Vous pouvez également ajouter du lait concentré, de la confiture ou, au pire, du caviar rouge.

Recette de crêpes moelleuses au lait sans levure

Je pense que la personne qui a d'abord pensé à mélanger des œufs avec de la farine et du lait et à cuire à partir de la pâte obtenue crêpes fines, et n'avait aucune idée de leur popularité dans un avenir proche.

Pendant ce temps, les crêpes sont aujourd'hui cuites dans presque toutes les cuisines. La polyvalence du plat est due à plusieurs facteurs.

Premièrement, les crêpes peuvent être servies aussi bien au petit-déjeuner qu'au déjeuner et au dîner ; deuxièmement, ils sont accompagnés d'une garniture salée et sucrée ; troisièmement, ils sont faciles à préparer à partir des produits disponibles.

Les crêpes moelleuses à la levure (comme sur la photo) contiennent du lait, du yaourt, du kéfir ou même eau minérale. Quel que soit le produit que vous choisissez dans cette liste, vous obtiendrez le même résultat : des crêpes simples et épaisses à base de levure.

Toute recette que je décris dans cet article mérite votre attention, puisque sa préparation nécessitera un minimum d'ingrédients et de temps libre.

Un plat copieux pour le dîner ou un complément à un goûter en famille - ce sont toutes des crêpes moelleuses à base de levure. En servant votre confiture préférée ou votre miel naturel aromatique, vous ferez plaisir à votre famille qui aime manger des plats délicieux.

Toute recette que je présente peut être exécutée à la maison. Ne vous inquiétez pas, vous n'aurez besoin d'aucun produit exotique. Regardez dans le réfrigérateur et Armoires de cuisine, vous y trouverez tout ce dont vous avez besoin.

Une poêle sur laquelle sont cuites des crêpes à la levure

Un rôle important est attribué à la poêle à crêpes ; le résultat final de votre travail en dépend.

Même si vous avez utilisé des ingrédients frais et bien pilé la pâte, ce n'est pas tout, car encore faut-il choisir le bon moule pour cuire des crêpes.

Il existe plusieurs types de poêles à crêpes :

Céramique. Très bon, mais cher.
Avec revêtement antiadhésif. Idéal pour la pâtisserie, mais nécessite une condition : il ne peut pas être chauffé au-dessus de 220 degrés.
Aluminium. Il arrive que des crêpes y brûlent. De plus, une surface de poêle endommagée peut entraîner des problèmes de santé.
En fonte. Le plus « ancien » de tous ceux énumérés ci-dessus. Nos arrière-grands-mères les utilisaient pour faire frire des crêpes moelleuses.

Les poêles à fond rainuré permettent d'obtenir des crêpes avec une « maille » appétissante (comme sur la photo), alors expérimentez.

Recette de crêpes rapides trouées à la levure

Il vous faudra : 3 cuillères à soupe. farine; 1 sachet de levure sèche ; litre de lait entier; 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre; une paire d'œufs ; 0,5 cuillères à café de sel ; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de tournesol.

Les crêpes à la levure trouées, que vous préparez à partir de la quantité spécifiée de produits, conviennent pour emballer diverses garnitures.

Si votre famille compte de nombreux amateurs de crêpes au lait, préparez-vous de la viande hachée ou des champignons; les gourmands aimeront davantage les crêpes trouées avec une masse de caillé.

Préparation étape par étape :

Versez la levure dans la farine tamisée et mélangez bien.
Chauffez le lait à une température de 37 à 40 degrés et versez-le dans le mélange en vrac en un filet, en le remuant constamment avec un fouet.
Broyer les jaunes d'œufs avec le sucre semoule, ajouter l'huile végétale.
Refroidissez les blancs et battez avec du sel dans un récipient séparé. Ils devraient devenir aérés et ne pas se tasser.
Ajoutez le mélange jaunes-sucre et les blancs montés à la pâte liquide qui a déjà eu le temps de reposer, remuez, puis couvrez d'un torchon et réservez.
Après avoir attendu 30 à 35 minutes, regardez sous la serviette, vous devriez y voir un « capuchon » mousseux - la preuve que la pâte a déjà levé et que vous pouvez en faire des crêpes.
Après avoir chauffé la poêle, graissez-la avec de l'huile et versez une portion pâte de levure. De chaque côté, des crêpes épaisses trouées de lait sont frites pendant une ou deux minutes, cela suffit pour qu'elles dorent et cuisent à l'intérieur.

Disposez les crêpes moelleuses à la levure percées de trous les unes sur les autres, en utilisant une large assiette prévue à cet effet.

Les crêpes trouées deviendront encore plus délicieuses et particulièrement tendres après les avoir graissées avec du beurre. Il est recommandé de faire fondre le beurre avant utilisation, le processus ira alors plus vite.

Recette de crêpes maigres et épaisses sans œufs

Les crêpes sans lait ni œufs ne s'avèrent pas pires. Ils peuvent être farcis ou servis avec diverses tartinades.

Les gourmands adoreront les crêpes à la chantilly, au miel, au sirop et autres additifs sucrés. Pour un plat accompagné de bouillon, réduisez la quantité de sucre semoule.

Liste des ingrédients : 100 g de sucre ; 1 litre d'eau ; 3 tasses de farine ; 60 ml d'huile d'olive ; un tiers de cuillère à café de sel; 2 sachets de levure instantanée.

Vous devez vous préparer à l'avance pour la cuisson des crêpes et chauffer d'abord l'eau à une température de 40 degrés. Il n’est pas nécessaire de la faire bouillir, car la levure perdrait de sa puissance. Plus loin:

Dissoudre le sucre dans l'eau.
Mélangez la farine avec la levure sèche directement dans un bol. Faites un entonnoir au centre et versez de l'eau tiède et sucrée.
Fouettez le mélange, ajoutez du sel et huile d'olive. Autorisez-vous à en utiliser un autre, mais à condition qu'il soit inodore.
Lorsque la pâte devient homogène, sans grumeaux, couvrez-la d'un torchon et placez-la dans un endroit chaud pendant 50 à 60 minutes. Pendant ce temps, il doublera presque de volume et sera prêt pour de nouvelles actions.
UN étape suivante- faire des crêpes. Versez une louche de pâte dans une poêle chaude et graissée et formez un cercle.
Placez la poêle sur le feu et faites frire rapidement les crêpes moelleuses, en les retournant de l'autre côté au bout de deux minutes. L'essentiel est qu'ils aient le temps de dorer et de cuire à l'intérieur.

Si vous possédez une poêle antiadhésive, vous ne pouvez utiliser de l'huile pour lubrifier le fond qu'une seule fois, au tout début. À propos, les crêpes épaisses à la levure semblent plus attrayantes lorsqu'elles sont petites, d'environ 15 cm de diamètre (voir photo).

Servez les crêpes avec du sirop de fruits (vous pouvez le préparer vous-même), du miel liquide ou de la confiture. Essayez de préparer la pâte pour un plat sucré avec du jus de fruit dilué à moitié avec de l'eau. N'oubliez pas de le réchauffer jusqu'à ce qu'il soit également chaud.

Recette de crêpes moelleuses maison à la levure sèche

Les crêpes, dont nous allons maintenant considérer la recette, peuvent être préparées avec de l'eau, il faut en prendre 600 ml.

La liste indiquant les quantités des ingrédients restants est la suivante :

2 cuillères à soupe. cuillères de levure à action rapide; un gros œuf (ou deux petits); 3 cuillères à soupe de lait en poudre ; 2,5 tasses de farine ; 60 g de sucre ; 30 ml d'huile maigre raffinée ; 0,5 cuillères à café de sel.

De délicieuses crêpes utilisant de l'eau, du lait en poudre et de la levure à action rapide sont cuites à partir de pâte, qui doit être épinglée selon le schéma décrit ci-dessous :

Dissoudre le sucre et la levure dans l'eau tiède.
Envoi suivant lait en poudre, huile végétale et œuf battu.
Salez le mélange de lait en poudre et mélangez-le à la farine tamisée. Ajoutez la farine par portions jusqu'à ce que la pâte sur l'eau ait la consistance d'une crème sure faible en gras. 3 Pour rendre la masse aérée, laissez-la lever 20 minutes.
Une fois venu le temps de cuire les crêpes avec de l'eau et du lait en poudre, placez la poêle sur le feu et faites-la chauffer.
Si vous possédez une batterie de cuisine en fonte, graissez-la à chaque fois avec une très fine couche d'huile ; le revêtement antiadhésif ne nécessite pas une telle préparation.

Il est à noter que lors de la cuisson de crêpes avec de l'eau et du lait en poudre, un grand nombre de petits trous se forment à la surface, ils ressemblent à de la dentelle.

Pliez les pâtisseries chaudes à base de lait en poudre en triangle ou roulez-les en tube après les avoir graissées au préalable. côté intérieur beurre. Si vous aimez la recette, alors lancez-vous.

Les garnitures les plus délicieuses pour les crêpes moelleuses à la levure

Avec les garnitures, les crêpes deviennent plus copieuses et peuvent être servies comme plat séparé.

Si votre famille préfère les crêpes sucrées, alors votre choix se porte sur du caillé aux raisins secs, de la confiture, de la chantilly. Les crêpes au caviar rouge les plus délicieuses sont celles servies aux rois et aux nobles.

Nous examinerons la recette de la garniture qui se marie le mieux avec les crêpes à la levure.

Alors, prenez : 2 œufs durs ; 200 g de viande hachée ; oignon; un petit bouquet de verdure.

Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir.
Envoyez-le là viande hachée et poursuivez la cuisson encore 15 minutes à feu doux.
Hachez les œufs et les herbes et mélangez-les avec la viande hachée.
Enveloppez la garniture dans des crêpes et, après avoir formé des « enveloppes », placez-les sur une assiette en tas (comme sur la photo).

Ma recette vidéo

Bien que pour beaucoup de gens les crêpes soient associées à Maslenitsa, ce n'est pas une raison pour refuser un plat savoureux et aromatique le reste de l'année. Peu importe que ce soit l'été ou l'hiver dehors, le matin ou le soir, vous pouvez toujours faire plaisir à vous-même et à vos proches avec des plats délicieux et aromatiques. Cependant, pour une gourmandise copieuse, il est préférable de choisir la première moitié de la journée, car les crêpes sont un plat assez calorique.

Les crêpes à la levure diffèrent des autres en ce sens qu'elles prennent plus de temps à préparer, mais elles s'avèrent également beaucoup plus moelleuses et plus savoureuses.

Cependant, vous passerez très peu de temps à préparer la pâte, pas plus de 8 à 10 minutes ; juste avant de cuire les crêpes, la pâte doit « cuire » pendant 2 à 3 heures.

Lorsque vous pétrissez la pâte et la mettez dans un endroit tiède, sachez qu'elle doit lever trois fois. Remuez les deux premières fois et réservez à nouveau, et après la troisième, commencez immédiatement la cuisson des crêpes.

Graisser les crêpes finies avec un morceau de beurre.

Crêpes à la levure - préparation des aliments et ustensiles

Pour les crêpes à base de levure, il vous faudra, en plus des ingrédients traditionnels sous forme de farine, d'œufs et de lait, de la levure. Vous pouvez utiliser à la fois de la levure sèche et des briquettes denses.

Faites frire les crêpes dans une poêle en fonte de taille moyenne bien chauffée.

Recettes de crêpes à la levure :

Recette 1 : Crêpes à la levure

Vous pouvez utiliser cette recette pour réaliser des crêpes moelleuses « épaisses » et délicieuses à manger. forme pure et servir avec de la confiture ou de copieuses garnitures de viande. Si vous voulez des crêpes plus fines, ajoutez plus de lait.

Lait 450 ml
Oeuf 2 pièces
Farine de blé 250 grammes (1 tasse)
Levure sèche 10 grammes
Sucre
Huile de tournesol

Mélangez un tiers du lait chaud, de la levure, du sucre, du sel et quelques cuillères à soupe de farine dans un bol profond. Après avoir bien mélangé tous ces ingrédients et recouvert le bol, laissez la pâte de côté pendant une demi-heure.
Battre l'œuf avec le sel et le sucre dans un mixeur à grande vitesse.
Ajouter les œufs battus, le lait et la farine dans un bol. Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit exempte de grumeaux.
Laissez lever la pâte pendant 2 heures, recouverte d'un torchon ou d'un couvercle. Pendant cette période, vous devrez mélanger la pâte trois fois.

Cuire des crêpes avec de la levure de manière classique des deux côtés dans une poêle chaude, qui doit d'abord être graissée avec de l'huile végétale.

Recette 2 : Crêpes à la levure sans oeufs

Les crêpes à la levure de farine de sarrasin peuvent être préparées sans utiliser d'œufs. Le plat obtenu aura une couleur brun-doré appétissante.

Farine de sarrasin 2 tasses
Farine de blé 2,5 tasses
Eau minérale pour crêpes 500 ml
Levure 30 grammes
Huile végétale

Tout d'abord, vous devez chauffer un peu l'eau des crêpes, littéralement à 40-50 degrés.
Versez 1,5 tasse de farine de blé et de sarrasin dans un bol profond, ajoutez la moitié de l'eau, remuez.
Dissoudre la levure dans l'eau tiède et l'ajouter à la pâte. Laissez le mélange reposer pendant 2 heures.
Ensuite, lorsque la pâte a levé, incorporez le reste de la farine, ajoutez l'eau et salez. Laissez lever à nouveau ce mélange, la pâte doit doubler de volume. Après cela, vous pouvez commencer à faire frire les crêpes.

Recette 3 : Crêpes à la levure de potiron

Des crêpes insolites à base de levure, de couleur orange vif et au goût de citrouille, conviendront certainement à votre goût. Servez-les avec du miel ou saupoudrés de sucre en poudre.

Citrouille 0,5 kg
Lait 500 ml
Oeuf 2 pièces
Farine de blé 2 tasses
Beurre 20 grammes
Levure 20 grammes
Sucre
Cannelle
Huile végétale

Épluchez le potiron et faites-le cuire (cuire dans l'eau bouillante environ 10 minutes). Ensuite, lorsque la pulpe de citrouille a refroidi, broyez-la avec un mixeur.
Dissoudre la levure dans l'eau.
Placer la purée de potiron dans un bol profond, verser le lait, la levure, les œufs, la farine, bien mélanger. Laissez reposer la pâte quelques heures dans un endroit tiède.
Ajoutez ensuite le sucre, le sel, la cannelle aux crêpes, ajoutez un morceau de beurre, mélangez bien et laissez lever encore une heure.

Lorsque la pâte a augmenté de volume, faites cuire les crêpes dans une poêle préalablement graissée avec de l'huile.

Recette 4 : Crêpes à la levure de semoule

Si vos enfants n’aiment pas manger de la bouillie de semoule, vous pouvez la leur donner tranquillement sous forme de crêpes. Les crêpes à la semoule à base de levure se révéleront savoureuses, satisfaisantes et saines !

Faites chauffer le lait à 40-50 degrés.
Versez un tiers du lait sur la semoule et réservez.
Préparez la pâte : mélangez un demi-verre de lait, une demi-cuillère à soupe de sucre et de la levure. La pâte doit lever pendant environ 20 minutes.
Battez l'œuf avec le sucre dans un bol profond. Ajouter la pâte, la vanille, le reste du lait, la farine et la semoule à l'œuf. Mélangez bien et laissez lever la pâte pendant 2 heures.
Faites cuire les crêpes en les faisant frire de chaque côté dans une poêle bien chaude.

Recette 5 : Crêpes à la levure Lacet Citron

Comment cuisiner des crêpes en dentelle avec de la levure ? Le secret est dans la recette grandes quantités lait et levure sèche. Essayez de faire des crêpes en utilisant cette recette ; elles auront une subtile saveur de citron.

Lait 800 ml
Oeufs 2 pièces
Farine de blé 2 tasses
Levure sèche 10 grammes
Sucre
Vanille
Zeste de citron

Faites chauffer le lait à 40 degrés, mais pas plus.
Versez un peu de lait dans un verre, ajoutez une demi cuillère à soupe de sucre, le sel et toute la levure, remuez bien. Placez la pâte une quinzaine de minutes dans un endroit tiède.
Dans un bol profond, battez les œufs avec le sucre et le sel à l'aide d'un mixeur, ajoutez-y la levure. Ajoutez le lait petit à petit, remuez, ajoutez la farine. Il est préférable de battre la pâte non pas avec une fourchette ou un fouet, mais avec un mixeur. Une pâte bien préparée ne doit pas avoir de grumeaux.
Placez la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle lève pendant deux heures, remuez-la trois fois.

Après avoir pétri la pâte dernière fois, ajoutez-y le zeste de citron et commencez immédiatement la cuisson des crêpes.

Les crêpes à la levure sans sucre sont servies exclusivement chaudes. Comme additif, ils utilisent des oignons verts hachés avec des œufs, du saumon ou des « classiques du genre » - du caviar noir et rouge.

Il convient de servir une soucoupe avec du beurre fondu ou de la crème sure grasse non acide. Les crêpes sucrées à la levure sont particulièrement savoureuses avec de la confiture, du miel et de la confiture.

Pour faire frire des crêpes avec de la levure, utilisez de la farine de blé, de la farine de sarrasin ou un mélange des deux.

Faites frire les crêpes à la levure non seulement dans du lait, mais aussi dans de l'eau purifiée.

Beurrez la poêle dans laquelle vous faites frire les crêpes avant chaque nouvelle crêpe. Il convient de graisser la poêle avec de l'huile végétale ou un morceau de saindoux pincé à la fourchette.

Ne faites pas cuire de crêpes avec de la levure dans de grandes poêles, sinon le produit brûlerait sur les bords et ne cuirait pas au milieu. Utilisez une poêle en fonte de taille moyenne.

Les crêpes fines et aromatiques sont très belles, savoureuses et copieuses. Mais toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se permettre de bricoler des produits aussi délicats ; toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se permettre de passer beaucoup de temps devant la cuisinière. C'est pourquoi nous vous proposons de maîtriser des recettes de crêpes épaisses à la levure qui vous permettront de nourrir rapidement et savoureusement toute la famille.

Les crêpes à la levure sont cuites depuis longtemps. Et ils ont commencé à les amincir plus tard ; au début, les ménagères de Rus préparaient des crêpes épaisses avec du lait, du lactosérum et de l'eau. Les crêpes étaient particulièrement populaires pendant Maslenitsa. Ici, chaque maison a essayé de se démarquer d'une manière ou d'une autre, de nouvelles recettes de pâte et de garnitures ont été inventées, elles ont préparé non seulement beaucoup, mais beaucoup de crêpes, les ont mangées elles-mêmes et les ont distribuées aux invités et aux voisins. Même si les traditions de fin d'hiver ne sont plus aussi vénérées aujourd'hui qu'à l'époque, personne ne vous empêche de régaler votre famille et de préparer des crêpes moelleuses au lait.

Ingrédients

Pour préparer des crêpes épaisses au lait vous aurez besoin des produits suivants :

3 œufs moyens ;
300 grammes de farine blanche ;
100 millilitres d'huile végétale ;
300 millilitres de lait ;
5 grammes de sel (moins d'une cuillère à café) ;
60 grammes de sucre ;
1 verre d'eau ;
paquet de levure sèche (7 grammes);
vanille.

En plus de ces produits pour la pâte à crêpes, il vous faudra : 50-100 grammes de beurre pour graisser chaque crêpe après cuisson, un peu de sucre en poudre pour saupoudrer et environ 50 grammes d'huile végétale ou de saindoux sans épices pour graisser la poêle.

Seules les crêpes à la levure peuvent être moelleuses, trouées, très poreuses et aérées. Mais il y a aussi des petites astuces ici :

n'essayez pas d'ajouter plus de levure - cela donnera non seulement une odeur de fermentation peu agréable à la pâte, mais la rendra également mousseuse et inconfortable à frire ;
la pâte ne doit pas être laissée plus de 60 minutes dans un endroit chaud afin qu'elle ne fermente pas trop ;
Au lieu de levure sèche, vous pouvez utiliser de la levure fraîche (pressée), auquel cas vous aurez besoin d'environ 25 grammes.

Avant de préparer des crêpes moelleuses, sortez tous les produits du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante. Le lait et l'eau devront être chauffés à 35 degrés.

Préparation

A partir de cette recette de crêpes épaisses, commençons à préparer :

Cassez les œufs dans un bol sec et propre, battez avec du sel jusqu'à ce que la mousse apparaisse. A la fin, ajoutez progressivement une portion de sucre et de vanille, mélangez bien le tout au batteur pendant 5 à 7 minutes.
Mélangez le lait avec de l'eau, faites chauffer dans un bol sur la cuisinière ou au micro-ondes à 35 degrés (mais pas plus de 42-45, sinon la levure pourrait se gâter).
Versez le mélange d'œufs avec le sucre dans le liquide et mélangez avec un fouet ou un mixeur selon vos envies.
Ajouter l'huile végétale. La portion dans la pâte peut être réduite si vous envisagez de graisser à l'avenir la crêpe préparée avec du beurre.
Ajouter la farine. Il est optimal de le tamiser dans un récipient séparé, puis de l'ajouter petit à petit à la pâte pour contrôler son épaisseur au cours du processus. Il ne sera pas possible de faire des crêpes à la levure très fines, la pâte à crêpes doit donc être assez dense et épaisse, mais homogène.
Remuez le mélange pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous. Couvrir d'un torchon et mettre dans l'endroit le plus chaud de la cuisine.
Lorsque la pâte a levé (augmenté de volume) de 2 fois, remuez-la avec un fouet pour qu'elle se dépose et reprenne sa taille précédente. Attendez ensuite que la pâte lève à nouveau. Tout vous prendra environ 1 heure. Vous pouvez également utiliser un bol multicuiseur en activant le mode de chauffage de l'appareil à 37-40 degrés et en réglant l'heure.

Commençons par faire frire des crêpes avec de la levure :

Graisser une poêle froide avec de l'huile et placer sur le feu à feu moyen. Chauffer pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude. Dès que la graisse se répand d'elle-même sur toute la surface de la poêle et que des bulles à peine perceptibles et un bruit d'ébullition caractéristique apparaissent à sa surface, vous pouvez verser la pâte à crêpes. Mais il ne doit pas y avoir beaucoup de gras, sinon la pâte s'enroulera au centre.
La pâte est versée dans une poêle chauffée en couche assez épaisse, car notre objectif est de cuire des crêpes épaisses et spongieuses. En conséquence, le temps de friture de la crêpe des deux côtés augmente - 2 minutes de chaque côté.
Disposez les crêpes dans une assiette et badigeonnez-les immédiatement de beurre. La structure des produits est très poreuse, l'huile sera donc instantanément absorbée et prendra en sandwich la pile de vos crêpes.
Lorsqu'ils sont tous collectés, vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre, les couvrir d'un grand bol - de cette façon, ils deviendront encore plus juteux, comme s'ils étaient cuits à la vapeur et trempés dans du jus.
Il est très difficile d'emballer des crêpes moelleuses à la levure - comme elles sont épaisses, elles ne conservent pas bien leur forme. Par conséquent, il est optimal de les servir avec des sauces, en les tartinant simplement de confiture, de confiture ou de crème sure, de miel.

Pour rendre vos crêpes à la levure savoureuses et incroyablement juteuses, suivez quelques règles simples leur préparation :

Pour des crêpes moelleuses, il est nécessaire de maintenir certaines proportions de produits dans la pâte - farine et liquide (lait, eau) dans un rapport de 1:2, ainsi que 1 œuf par verre plein de farine.
Plus il y a d'œufs, plus la pâte est molle et élastique. Si vous envisagez d'envelopper la garniture, ajoutez 1 à 2 œufs à la recette.
Même si vous préparez des crêpes avec des garnitures salées, veillez à ajouter du sucre à la pâte. D'une part, grâce à lui, la levure sera activée et commencera la fermentation, et d'autre part, le sucre rehaussera le goût même dans les crêpes à base de soda ou sans levure chimique.
La même règle s'applique au sel. Vous devez ajouter au moins 3 à 5 grammes de sel à la pâte à crêpes sucrée pour rendre le goût plus riche et plus original.
C'est dans la pâte à crêpes qu'il vaut mieux utiliser de la levure sèche. Ils sont moins actifs que ceux fraîchement pressés et n'ont pas un arôme et une saveur de levure aussi intenses.

Les crêpes épaisses peuvent être servies avec n'importe quelle garniture et garniture sucrée ou salée. Traditionnellement, à Maslenitsa, ces crêpes étaient toujours servies avec du beurre fondu, du miel et de la crème sure. Vous pouvez préparer des sauces et des garnitures plus intéressantes, guidé uniquement par vos propres préférences.