Comment saler le chou rapidement ? Recette de choucroute précoce.

kerescan - 25 août 2015

Le marinage fait maison du chou pour l'hiver pour nous tous est un processus qui semble être connu depuis longtemps. Mais, faites-vous tout correctement et à quel point votre choucroute est-elle savoureuse ? Dans cette recette, je vais essayer de dire en détail comment saler le chou, quels processus se produisent pendant le marinage et quoi faire pour que le chou ne peroxyde pas, n'ait pas un goût amer, mais reste toujours frais - savoureux et croustillant.

Et donc, comment mariner correctement le chou pour l'hiver à la maison.

Pour commencer, les variétés de chou à maturation moyenne et tardive conviennent au salage. Nous nettoyons les têtes de chou, coupons la tige, retirons les feuilles supérieures, lavons, coupons en 4 parties et hachons finement.

Hachez également finement (hachées sur une râpe grossière) les carottes. Vous pouvez également ajouter des pommes entières ou hachées au chou, la variété Antonovka, rouge, est la mieux adaptée à la choucroute. poivron, airelles, canneberges, cumin. Le goût du chou s'améliore avec les baies et les pommes, et la vitamine C est mieux conservée avec le poivre.Des têtes entières ou des têtes coupées en deux peuvent être placées entre le chou haché.

Il est préférable de faire fermenter le chou dans un tonneau ou une cuve en bois, mais en l'absence de celui-ci, une casserole émaillée convient également. Seulement maintenant, vous devez vous rappeler que le chou sera moins stocké dans une casserole que dans un tonneau ou une cuve.

Lavez soigneusement le récipient de décapage, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, mettez une couche de feuilles de chou sur le fond, puis du chou haché et râpé avec du sel, auquel nous ajoutons des pommes, des carottes, des baies, des poivrons ou l'un des éléments ci-dessus. L'épaisseur de la couche doit être d'environ 5 cm.

Ensuite, nous continuons à saler le chou en le tassant avec une planche ou avec nos mains. Mais il n'est pas nécessaire de trop compacter le chou pour qu'il ne soit pas mou. On remplit donc la baignoire à ras bord en laissant moins de 10 cm sur le dessus. Nous déposons des feuilles de chou entières en haut, recouvrons d'un linge propre, puis d'un cercle en bois lavé, bien ajusté à la baignoire. D'en haut, nous appuyons sur le cercle avec une pierre propre. Pour que le chou ne se gâte pas et ne noircisse pas, le cercle doit toujours être recouvert de saumure.

Pour 10 kg de chou pelé, prenez 7 à 10 pcs. carottes et pommes, 1 tasse d'airelles ou de canneberges, 2 g de cumin, environ 250 g de sel.

Un chou délicieux est obtenu si 1/5 du sel, qui est supposé dans la recette du chou, est remplacé par du sucre. Le sucre accélère le processus de fermentation. Si nous ajoutons du sucre au chou, au lieu de la quantité de sel prescrite, prenez 200 g de sel et 50 g de sucre. Le reste des ingrédients sont les mêmes.

Le chou a un goût parfait lorsqu'il fermente à 18-20°C pendant 7-11 jours. Si la température dans la pièce est plus élevée, la fermentation sera plus rapide et le chou ne sera plus aussi savoureux, et s'il est plus bas, la fermentation ralentit, peu d'acide lactique est libéré et le chou se révélera amer au goût . Pendant la fermentation, des gaz sont libérés qui doivent être éliminés. Comment faire? Il suffit de percer le chou avec un long bâton jusqu'au fond à plusieurs endroits. Cette procédure doit être effectuée tous les jours.

Au début, le chou augmentera de volume et la saumure risque de déborder. Il doit être retiré dans un bol propre, puis, lorsque la fermentation s'arrête, rajoutez-le dans le récipient.

De plus, il est nécessaire d'enlever constamment la mousse de la surface du chou, car des bactéries nocives s'y développent.

Le chou est considéré comme prêt si les bulles à la surface cessent de se former et que la saumure devient transparente.

Maintenant, préparons le chou pour un stockage à long terme: lavez et ébouillantez un chiffon, un cercle et une pierre avec de l'eau bouillante, essuyez les côtés de la cuve avec un chiffon. Le tissu, avant essuyage, est mouillé dans une solution saline forte. Si le chou est stocké pendant une longue période, vous devez le faire tout le temps, car la moisissure se forme.

vierge de Choucroute doit être stocké dans une pièce avec une température d'environ zéro. Le chou doit toujours être recouvert de saumure - sans saumure, les vitamines y sont rapidement détruites. Vous ne devez pas non plus laver le chou, car vous pouvez laver des minéraux précieux.

Tout comme dans un tonneau, vous pouvez faire fermenter du chou dans des bocaux en verre, mais le processus de fermentation du chou dans un bocal est plus court - seulement 3 jours. Lorsque le chou fermente, il doit être fermé avec un couvercle étanche et conservé au sous-sol ou au réfrigérateur.

La choucroute en tonneau ou en barquette se conserve bien tout l'hiver. C'est bon comme salade avec des oignons et frit - comme plat d'accompagnement pour la viande. En outre, vous pouvez cuisiner des premiers plats à base de choucroute (kapustniki, bortsch). Et si vous marinez du chou avec de petites têtes entières, alors en hiver, vous pouvez faire cuire des rouleaux de chou avec du riz et de la viande. Quelles méthodes de salage du chou utilisez-vous ? Quels sont les secrets de la choucroute dans votre famille - le chou mariné ? Comme toujours, j'attends avec impatience vos commentaires dans les commentaires sous la recette.

Quels arguments a-t-il fallu pour que nous nous rendions enfin compte de tous les bienfaits et avantages des préparations maison à base de produits naturels ? Nos ancêtres connaissaient les secrets pour obtenir des aliments sains qui pourraient devenir super apéritif, remplissage pour les produits riches, un composant des premier et deuxième plats, Médecine populaire de nombreuses maladies.

Afin de ne pas répéter dans les recettes présentées les règles qui sont inchangées pour tout marinage de chou, nous prendrons en compte quelques exigences obligatoires. Nous utilisons des têtes larges et denses de couleur claire comme matières premières. De tels légumes, au sens figuré, des éclaboussures de jus! Nous avons besoin de retard variétés d'automne, « cloué » par les premières gelées.

Pour saler le chou pour l'hiver, une température ambiante de 22 à 25 ° C est requise. Sinon, le processus de fermentation sera long et lent, le produit restera trop longtemps, il deviendra insipide. La propreté est assumée a priori !

Ambassadeur du chou pour l'hiver - classique russe

Puisque nous préparons tomes différents, dans la recette présentée, le calcul des produits par kilogramme de chou est proposé. Nous gardons à l'esprit que le processus de fermentation ne dépend pas des cristaux de sucre, mais de sa teneur en chou. Plus c'est sucré, mieux c'est !

Ingrédients:

• fourchette blanche - 2 kg;
• petites carottes juteuses - 2 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• sel - 20 g;
• grains de poivre - 8 pcs.

Cuisine.

1. Nous rincons la tête de chou en la tenant par la tige pour que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur du légume. Nous mouillons les fourchettes avec des serviettes (serviette), retirons les feuilles supérieures, coupées en 8 parties.
2. Nous coupons le chou couteau bien aiguisé(broyeur spécial). Nous ne le faisons pas trop finement pour que les morceaux de légumes ne deviennent pas mous, ne perdent pas leurs propriétés croustillantes. La longueur des bandes peut aller jusqu'à 3 cm.Ces règles sont prises en compte dans presque toutes les méthodes de salage, de saumurage ou de saumurage. Jetez la tige.
3. Saupoudrez le chou râpé de sel et appuyez légèrement sur les morceaux de légumes jusqu'à ce que des gouttes de jus apparaissent. Pour garder le chou blanc et beau, nous le faisons avant de le joindre aux carottes !
4. Ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier, placer les légumes dans un récipient stérilisé, mélanger en tassant un peu les aliments. Nous couvrons la nourriture avec un chiffon (gaze), partons pendant deux jours.
5. Nous perçons la nourriture avec un bâton en bois jusqu'à cinq fois par jour pour que des bulles de gaz sortent. Après le temps spécifié, nous exposons les produits pendant encore trois jours dans une pièce plus fraîche (jusqu'à 18 ° C). Pour un stockage à long terme, une température de 0 à 2 degrés est requise.

Comment mariner le chou avec des betteraves

Ingrédients:

• légume blanc - 6 kg;
• piment - 2 gousses;
• gousses d'ail - 10 pièces;
• sel - 60 g;
• betteraves - 1,5 kg;
• grains de poivre - 10 pièces;
• vinaigre (9%) - 15 g.

Cuisine.

1. Couper le chou préparé en petits triangles. Nous divisons les betteraves en bandes jusqu'à 4 cm de long et jusqu'à 3 cm d'épaisseur.
2. Moudre le piment, couper les gousses d'ail en deux. Nous mélangeons tous les légumes avec des grains de poivre, les mettons dans une casserole en émail.
3. Dans un autre récipient, faites chauffer de l'eau avec du gros sel. Après le début de l'ébullition, ajoutez du vinaigre, après une minute versez le chou avec la marinade. Nous couvrons les légumes avec une assiette, plaçons l'oppression dessus (plats avec de l'eau).
4. Nous déposons les composants de décapage refroidis dans des cylindres stérilisés, les remplissons à nouveau avec une composition parfumée, les enroulons et les envoyons au stockage.

Chou pour l'hiver en bocaux

Ingrédients:

• légume blanc - jusqu'à 2,2 kg par cylindre de 3 litres;
• racines de carotte - 2 pièces;
• grains de poivre, feuilles de laurier - 3 pièces;
• sel, sucre ordinaire - 2 c. l. ;
• eau en bouteille - 1,5 l.

Cuisine.

1. Nous préparons d'abord la saumure. Nous faisons bouillir de l'eau additionnée de sel, de grains de poivre et de feuilles de laurier, puis refroidissons le mélange à chaud.
2. On hache le chou préparé, on le mélange avec des carottes râpées, on le met dans un ballon, on le tasse un peu, on le verse avec de la saumure tiède, on recouvre de gaze.
3. Nous plaçons le bocal dans une assiette creuse pour recueillir le jus libéré lors de la fermentation. Nous attendons 2-3 jours, en perçant périodiquement le chou. Nous surveillons le niveau de saumure. Si cela ne suffit pas, nous reconstituons à partir du liquide accumulé. Nous réorganisons le produit fini d'un endroit chaud à un endroit froid.

Chou pour l'hiver à l'ail et au poivre

Ingrédients:

• tête de chou dense - 2,5 kg;
• poivre bulgare ( couleur différente) - 1⁄2 kg ;
• sucre ordinaire - 50 g;
• oignon - 1⁄2 kg;
• huile (tournesol ou olive) - 20 g;
• sel - 60 g;
• vinaigre (7%) - 120 g.

Cuisine.

1. Râpez le chou préparé, frottez légèrement avec du sucre et du sel, ajoutez du beurre frais. Poivron (sans graines) coupé en lanières, oignons pelés - demi-anneaux. Nous mélangeons les produits.
2. On dilue le vinaigre avec de l'eau légèrement chauffée (1: 2), on l'ajoute aux légumes, on le met dans des cylindres stérilisés, on tasse légèrement. Nous mettons la nourriture dans une pièce fraîche, en une semaine la nourriture est prête.

Chou salé épicé pour l'hiver

Ingrédients:

• chou haché - 500 g;
• gousses d'ail - 5 pièces;
• ampoules - 4 pièces;
• en julienne carotte sucrée- 300 grammes;
• vinaigre (9%) - 20 g;
• eau en bouteille - 1,7 l;
• sucre ordinaire - 140 g;
• une gousse de piment fort;
• sel - 20 g;
• grains de poivre - 15 pièces;
• feuilles de laurier - 4 pièces;
• le cumin et les clous de girofle sont utilisés au goût.

Cuisine.

1. Couper l'oignon en rondelles, mélanger avec le chou et les carottes.
2. Nous avons étalé en couches dans un ballon stérilisé. On commence par la composition du chou, puis on place les morceaux de racines et d'oignons. Nous complétons la pose des produits avec des gousses d'ail, divisées en fines plaques. Remplissez la masse de vinaigre.
3. Nous remplissons la casserole avec de l'eau, ajoutons du sel, du sucre et des épices, portons la composition à ébullition, après une minute versons les légumes avec une solution parfumée. Nous laissons le salage au chaud pendant 12 heures, après quoi nous l'envoyons au réfrigérateur. Un jour plus tard, nous essayons une salade luxueuse.

Chou salé aux graines d'aneth

Ingrédients:

• chou juteux - 5 kg;
• sel - 50 g;
• le nombre de grains d'aneth et de cumin est sélectionné selon les préférences.

Cuisine

1. Nous coupons la tête de chou en petites lanières, saupoudrons de sel, ajoutons des épices, déposons dans des bocaux stérilisés, tassez bien.
2. Nous fermons les cylindres avec des couvercles en polyéthylène, retirons les conserves au sous-sol. Après 10 jours, la collation est prête à être consommée.

Comment mariner le chou avec des pommes

Ingrédients:

• chou blanc haché - 10 kg;
• pommes fraîches - 1 kg;
• canneberges et airelles - une poignée;
• carottes sucrées grossièrement râpées - 300 g;
• sel - verre à facettes 2/3.

Cuisine.

1. Couper les pommes en quartiers. Pour que les tranches ne noircissent pas, placez les fruits dans de l'eau légèrement salée. Nous étalons les produits dans une casserole émaillée, recouvrons d'une assiette plate, pressons avec oppression, laissons reposer 12 jours à une température allant jusqu'à 20 ° C.
2. Lorsque la masse de légumes diminue légèrement et que le jus libéré devient transparent, mettez le cornichon dans des bocaux, fermez couvercles en nylon, envoyer au réfrigérateur.

Option salage à froid

Ingrédients:

• chou haché - 4 kg;
• carottes grossièrement râpées - 400 g;
• eau en bouteille - 1,5 l;
• sel et sucre - 20 g chacun.

Cuisine

1. Nous dissolvons le sel dans de l'eau purifiée, attendons le début de l'ébullition, puis refroidissons la composition.
2. Nous mélangeons les légumes préparés, les plaçons dans des cylindres, les remplissons de saumure refroidie, recouvrons les récipients de gaze (nous lavons le tissu périodiquement). Nous laissons la pièce pendant trois jours dans une pièce chaude (nous la perçons souvent), puis la mettons au sous-sol pour l'hiver.

Décapage rapide du chou à chaud

Ingrédients:

• chou haché - 6 kg;
• carottes et poivrons hachés (sans graines) - 200 g chacun;
• pour la saumure, il vous faut : 80 g de sucre ordinaire et 50 g de sel pour 1 litre d'eau en bouteille.

Cuisine

1. Dans un bol émaillé, mélangez les légumes préparés, mettez-les dans des cylindres stérilisés.
2. Nous dissolvons le sel et le sucre ordinaire dans de l'eau en bouteille, chauffons la composition à ébullition, poursuivons le processus pendant encore trois minutes. Nous remplissons les cylindres de chou avec de la saumure chaude, le laissons au chaud pendant une journée, puis l'envoyons à la cave.

Chou pour l'hiver dans un seau

Ingrédients:

• chou haché - 10 kg;
• racines de carottes grossièrement râpées - à partir de 500 g;
• feuilles de raifort;
• canneberges et airelles - dans un verre à facettes;
• sel (non iodé) - 250 g;
• cumin - 2 g.

Cuisine.

1. Bien laver le seau, couvrir le fond feuilles propres raifort, étalez des couches de chou et de carottes, saupoudrez d'airelles et de canneberges. Nous couvrons le récipient avec un chiffon (gaze), mettons l'oppression (pierre propre) sur le dessus.
2. On le laisse au chaud pendant 10 jours (ne pas oublier de percer les produits), puis on l'envoie pour stockage en chambre froide à une température d'au moins 2°C.

Chou pour l'hiver en bocaux

Une méthode de salage populaire, dans laquelle nous utilisons 10% de carottes et 2% de sel, en tenant compte de toute la masse du légume blanc. Appliquer méthode classique salage, donné dans la première recette. Nous mettons le chou préparé dans une casserole émaillée, le recouvrons d'une assiette, réglons l'oppression, attendons trois jours.

Nous stérilisons des bocaux de 3 litres. Nous mélangeons à nouveau le chou en libérant les restes de bulles avec du gaz, le mettons dans des cylindres secs, le remplissons avec le jus libéré. Nous fermons les récipients avec des couvercles en nylon, les mettons au réfrigérateur ou au sous-sol.

Chou aux canneberges en fûts

Les meilleurs récipients pour le salage sont des récipients en hêtre ou en chêne. Nous remplissons de nouveaux barils avec de l'eau, partons pendant un mois, changeons le liquide tous les cinq jours. Cette procédure est nécessaire pour éliminer les tanins qui, lorsqu'ils sont libérés dans le produit, le font noircir.

Ingrédients:

• betteraves - 150 g;
• fourchette blanche - 2 kg;
• eau en bouteille - 0,5 l;
• céleri-rave - 150 g;
• gousses d'ail, grains de poivre - 6 pièces;
• gros sel - 60 g;
• un mélange de légumes verts à la menthe, sarriette, aneth, basilic - 100 g;
• vinaigre 9% (table ou vin) - 15 g.

Cuisine.

1. Nous divisons le chou préparé en 8 parties, le plaçons dans un récipient émaillé, versons de l'eau bouillante dessus, faisons bouillir pendant trois minutes, transférons dans de l'eau glacée.
2. Les betteraves pelées sont divisées en fines assiettes, bouillies séparément avec des gousses d'ail dans un liquide légèrement salé. Trois minutes après le début de l'ébullition, nous retirons les produits du récipient, refroidissons.
3. Nous nettoyons les betteraves, hachons avec des bâtons. Diviser l'ail et le céleri-rave en petits morceaux égaux. Nous combinons tous les légumes, les mettons dans un récipient en verre ou en argile.
4. Nous remplissons la casserole d'eau, mettons le vinaigre et le gros sel, portons à ébullition, puis refroidissons. Versez les légumes avec la marinade préparée, fermez les cylindres avec des bouchons en nylon ( parchemin), gardez-le au chaud pendant trois jours, puis placez-le dans une pièce fraîche. Nous servons un apéritif géorgien sans betteraves !

C'est la préparation la plus appréciée des ménagères. Il n'y a probablement personne qui n'ait jamais essayé de mariner du chou pour l'hiver. Croustillant, acide, avec divers additifs, allant des carottes aux pommes, et se terminant par diverses épices. Même le miel, et ça, peut être ajouté. Savoureux et sain. Une mine de vitamines dans un bocal qui vous accompagnera tout l'hiver. La vitamine C à elle seule vaut quelque chose en hiver ! Et vous n'êtes pas obligé d'aller à la pharmacie. La préparation en masse de ce produit ne fait que commencer. Nous ne resterons pas à l'écart, nous allons également mariner, fermenter, mariner. Afin de diversifier votre menu en hiver et de cuisiner à la fois le premier et le second. Ou une simple salade avec de l'oignon et de l'huile végétale. Persuadé ? allons-nous cuisiner ?

Comment saler le chou en bocaux pour l'hiver: une recette simple

Pour le salage, prenez une forte tête de chou, des carottes juteuses, du sel et de l'eau. Le chou sera salé dans une saumure salée, c'est assez facile et peu gênant. La méthode est dite à froid car la saumure ne bout pas. À partir des ingrédients les plus simples et les moins chers, vous pouvez créer un blanc qui se révélera non seulement juteux, mais également croustillant. Il est pratique de préparer un tel apéritif à la maison, de sorte qu'au bon moment, lorsque les invités sont apparus de manière inattendue, vous puissiez leur offrir un merveilleux chou!

Ingrédients:

• 1 kg. chou blanc;
• 200gr. carottes;
• 150gr. sel;
• 1.5l. l'eau.

Comment saler le chou pour l'hiver dans des bocaux pour qu'il soit croustillant

Nous le laissons dans la pièce pour saler pendant 1 à 2 jours, puis fermons les couvercles et conservons au réfrigérateur.

Saler le chou pour l'hiver dans les recettes de saumure est très savoureux

Je partagerai une délicieuse recette éprouvée au fil des ans pour la couture. Pourquoi je l'aime : pour sa simplicité et sa rapidité de préparation. Vous pouvez le déguster en une journée. Vous n'aurez même pas le temps de saliver quand tout sera prêt. Et les produits sont les plus simples, abordables. L'exotisme est certainement bon, mais l'âme demande le sien, mon cher. Donc - ce plat sera toujours heureux. J'en suis si sûr.

De quoi avons nous besoin:

• 0,5 tête de chou;
• 1 carotte;
• 0,5 l. l'eau;
• 1 cuillère à soupe sel;
• 0,5 cuillère à soupe Sahara.

Comment saler le chou pour l'hiver

Quand est-il préférable de saler le chou pour l'hiver selon le calendrier lunaire

Les personnes bien informées - les astrologues, conseillent de ne saler que sur la lune croissante. 1-3-5 jours après la nouvelle lune. Ensuite, le produit est obtenu à partir de arôme agréable, croustillant, blanc. Sans mucus et assombrissement.

Il est impossible de récolter à la pleine lune et à la lune décroissante, le résultat est doux, pas savoureux et se détériore rapidement.

Les bons jours pour cuisiner :

• Octobre 2018 : 08.10 - 12.10, 18.10 - 22.10, 25.10.
• Novembre 2018 : 8/11, 14/11 - 15/11, 17/11 - 20/11, 22/11, 24/11, 25/11.
• Décembre 2018 : 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12.

Dans les temps anciens, non seulement les phases de la lune étaient notées, mais aussi le jour de la semaine jouait un rôle important dans la conservation des légumes. Ils ont dit si les légumes femelle, alors ils doivent être préparés les mêmes jours - mercredi, vendredi et samedi. C'est probablement correct. Mais déjà à des époques plus proches de nous, ils ont remarqué que si un homme cuisine, alors sa journée est le lundi ou le jeudi. Et pour une femme, des jours étaient réservés - mercredi ou samedi. Mais mercredi était plus populaire. Il n'y avait aucune mention du vendredi. Donc tout est relatif...

Ils sont également guidés par les signes du zodiaque. Dans quel signe la lune croissante donne-t-elle le feu vert pour le salage ? Ce sont le Taureau, le Bélier, le Sagittaire Capricorne. Commencez à déchiqueter. Les autres jours, abstenez-vous.

Se conformer ou ne pas se conformer présages folkloriques c'est à vous de décider. À mon avis, un rôle majeur dans bonne préparation joue et trie.

Comment saler le chou pour l'hiver

Choisissez la meilleure beauté blanche fin de classe. Précoce ou précoce ne sera donc pas spécialement croustillant. La fourche doit être élastique, blanche, sans dommage, pas sèche. Couleur - crème douce. J'ai choisi une variété pour moi - Genève, pas mal biélorusse, Slava - a également fait ses preuves avec meilleur côté. Goût, l'amertume doit être absente, le goût est doux, le son est net. Si la tête est légèrement gelée, retirez les feuilles supérieures et vous pourrez l'utiliser. Mais si la tête est complètement gelée, mieux vaut ne pas la risquer et ne pas l'acheter. Rien de bon n'en sortira.

Il est préférable de prendre des plats en bois pour la récolte (tonneau, baquet), mais si ce n'est pas possible, utilisez des émaux (pot, seau) ou du verre (bocaux). N'utilisez pas d'aluminium ou autre - il s'oxydera, le légume deviendra noir et il sera amer. Je ne parlerai pas du plastique, vous pouvez aussi y ajouter du sel, mais je ne le risque pas.

Saler le chou en bocaux pour l'hiver avec de l'aspirine

C'est une recette assez controversée. Le fait est que l'acide acétylsalicylique, ou comme les gens l'appellent aussi l'aspirine, est utilisé à la place du vinaigre. Il y a suffisamment de médicaments dans notre vie, diront les sceptiques, et ils auront raison. Le vinaigre est un extrait synthétique, objecteront les experts, il est aussi nocif pour l'organisme, on peut argumenter sur sa sécurité.... Et il n'y a rien à objecter. C'est donc une épée à double tranchant. Mais lors de l'utilisation d'aspirine, les produits marinés sont conservés très longtemps, près d'un an. De plus, le croquant et le goût restent inchangés. Et voici la recette elle-même :

• chou moyen - 2 pièces;
• carottes - 1-2 morceaux;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• sel gemme - 3 cuillères à soupe;
• Feuille de laurier- 2 pièces ;
• grains de poivre noir - 8 pièces;
• acide acétylsalicylique - 2-3 pièces ;
• eau pour le remplissage.

1. Préparez les légumes, le chou et les carottes, épluchez-les et lavez-les sous l'eau courante.
2. Les banques seront stérilisées.
3. Nous coupons les fourchettes en «nouilles», hachons les carottes sur une râpe à gros trous. Nous mélangeons.
4. Au fond nettoyer sécher 3 pot d'un litre verser 1/3 c. sucre, sel, 3 grains de poivre, 1 feuille de laurier. Broyer un comprimé d'aspirine en poudre. Nous divisons cette proportion par trois - en bas, au milieu et à la fin - sous le col du plat.
5. Remplir les bocaux à moitié avec le mélange de légumes. Puis les mêmes proportions d'épices, encore un mélange de légumes et à la fin une tablette aux épices.
6. Nous faisons bouillir de l'eau, versons du liquide chaud dans un bocal, après 5 minutes, ajoutons-le jusqu'au cou, serrons le couvercle. Laisser refroidir puis mettre au frais.

Grâce à un petit comprimé, le chou ne fermentera pas, ne se gâtera pas et ne moisira pas. La couleur restera naturelle, blanche. Cela n'affectera pas le goût.

C'est toute la recette. Qui l'a aimé et que vous voulez cuisiner, je serai heureux de l'avoir partagé pour une bonne raison.

Les subtilités et les recettes pour faire du croustillant de choucroute se transmettent de génération en génération. Pour éviter les erreurs, il faut savoir saler le chou croustillant pour l'hiver : choisir la bonne fourchette, étudier la technologie et les étapes du processus.

Les secrets d'un salage délicieux

Pour mariner du chou croustillant pour l'hiver, vous devez:

• trouver la bonne recette
• choisir et préparer correctement les produits ;
• observez attentivement la technologie et les étapes de préparation.

Règles pour choisir le chou

Les exigences selon GOST pour les têtes de chou pour le salage croustillant sont les suivantes:

• teneur en sucre - à partir de 4,7%;
• substances sèches solubles dans l'eau - à partir de 8,5%;
• acide ascorbique - à partir de 45 mg pour 100 g;
• forme de la tête - plate-ronde, taille - moyenne ;
• la texture doit être dense sans veines grossières, la tige doit être petite.

Vérifiez le pourcentage à la maison substances utiles ne semble pas possible. Besoin de se concentrer sur signes extérieurs. C'est pourquoi les ménagères choisissent le marinage pour l'hiver des têtes de chou croustillantes de demi-tardif et délai tardif maturité:

1. Ils sont plus juteux.
2. Contenir un grand nombre de sucres.
3. Avoir une coupe agréable couleur blanche et texture dense.

Conseils! Les maîtresses coupaient les têtes de chou pour les saler après les premières gelées du siècle dernier : le chou devenait plus dense, la quantité de sucres augmentait.

Important bon choix carottes. Couleur vive, jutosité, petit noyau - les critères de qualité de ce légume. Tous les autres ingrédients qui complètent le goût de la choucroute doivent être bien mûrs et avoir une couleur riche.

Technologie de salage

Le processus a été élaboré pendant de nombreuses années et a diverses variantes. Pour un salage croustillant pour l'hiver, utilisez :

• méthode sèche;
• en saumure.

Dans le premier cas, le processus se produit à l'aide du jus libéré du chou. Dans le second, une saumure spécialement préparée est ajoutée à partir d'eau, de sel et parfois de sucre. Avant la coupe, les têtes de chou sont nettoyées des feuilles tégumentaires et lavées à l'eau courante.

Conseils! Les feuilles de chou du haut peuvent être utilisées pour recouvrir le fond du récipient de marinade.

Il existe plusieurs façons de couper le chou :

• paille fine;
• carrés;
• longues pailles (spaghettis).

Dans chacun de ces cas, le goût du produit fini sera légèrement différent. À grand volume salage pour l'hiver, vous pouvez utiliser la moitié ou le quart d'une tête de chou et même ne pas le couper du tout.

Il est préférable de ne pas utiliser de tige pour le marinage - elle accumule des nitrates. Les carottes peuvent être râpées sur une râpe conçue pour les plats coréens, ou simplement avec de gros trous.

Pour réussir le marinage du chou croustillant pour l'hiver, vous devez contrôler soigneusement la quantité de sucre. Grâce à des bactéries spéciales, ils se transforment en lait et acide acétique, ce qui donne au produit une acidité agréable et le protège de la détérioration.

Le processus de fermentation lors du salage peut être amélioré en ajoutant les produits suivants pour 10 kg de chou croustillant :

• 100 g de sucre;
• 2-3 croûtes de pain de seigle;
• 100 ml de vodka;
• 2 cuillères à soupe. l. Miel.

Si la préférence est donnée à un produit acide, la fermentation doit être arrêtée à temps. Pour ce faire, sortez le chou au froid immédiatement après l'arrêt de la mousse. Température optimale pour la fermentation - de 20 à 24 ˚С.

À Rus', le chou était fermenté pour l'hiver uniquement dans des barils - les familles étaient nombreuses, il en fallait donc beaucoup. Donjon têtes de chou frais longue durée ne pouvait pas non plus. Maintenant, pour saler le chou, choisissez un récipient plus petit. Le facteur principal est le choix du matériau à partir duquel il est fabriqué. Convient pour le salage pour l'hiver sont:

• pot en émail;
• vaisselle en céramique;
• bacs en bois;
• plastique alimentaire.

Vous pouvez saler du chou croustillant pour l'hiver dans un bocal. Pour que la fermentation se déroule conformément à toutes les règles, son volume doit être d'au moins 3 litres.

La qualité du sel influence grandement le processus. Choisissez généralement la pierre (meulage grossier). Le sel iodé est bon pour l'homme, mais ne convient pas à la fermentation. Lorsqu'il est appliqué, le chou devient mou.

Étapes de salage à sec

Pour une méthode sèche de salage croustillant pour l'hiver, les étapes suivantes sont nécessaires:

Avertissement! Si après 12 à 14 heures, le chou n'est pas recouvert de jus, vous devrez préparer une saumure et l'ajouter au récipient de décapage.

Comment faire fermenter le chou en saumure

Pour un salage aussi croustillant pour l'hiver, les étapes suivantes sont nécessaires:

1. Les légumes hachés sont mélangés sans ajouter de sel.
2. Transférer dans un récipient et tasser.
3. La saumure est préparée par dissolution dans de l'eau bouillie. eau chaude sel et sucre. Proportions : pour 1,5 litre d'eau, 50 g chacun.
4. Le chou emballé est versé avec de la saumure sur le bord.

La poursuite du processus de fermentation est la même pour toute méthode de salage pour l'hiver et se déroule en plusieurs étapes.

Conseils! Pour obtenir de la choucroute, vous devez prolonger la fermentation de 1 à 2 jours supplémentaires à la chaleur.

De nombreuses femmes au foyer pensent que le salage croustillant pour l'hiver ne peut se faire n'importe quel jour. Les ancêtres le faisaient le lundi, le mardi ou le jeudi, dernier recours- le dimanche. On pense que les autres jours, il est impossible d'obtenir un vrai salage croustillant.

Recette de chou salé croustillant

La choucroute peut être consommée sans aucun additif. Mais les pommes, les poivrons, les airelles et les canneberges, les épices le rendent encore plus savoureux. La quantité d'additifs pour le salage ne doit pas dépasser 10% de la masse totale des têtes.

Au piment doux

Ingrédients:

• 4 kg de têtes de chou déjà préparées;
• 1,5 kg de poivron doux;
• 1,3 kg de carottes;
• 1 cuillère à café graines de moutarde;
• 4 c. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre.

Les subtilités de la cuisson du salage croustillant pour l'hiver :

1. Tous les légumes et épices sont divisés en 4 parties égales pour faciliter la cuisson.
2. Tout d'abord, le chou est haché, saupoudré de sel et de sucre, mélangé jusqu'à ce que le jus soit libéré et combiné avec le reste des ingrédients.
3. Placer dans un récipient à marinade, compacter et préparer la partie suivante.
4. Répétez le processus jusqu'à épuisement des produits.
5. Conserver dans une pièce chaude pendant 3 à 4 jours, sans oublier de dégager les gaz en perçant.
6. Sorti pour stockage.

Avec la méthode de fermentation en saumure pour l'hiver, vous aurez besoin de:

• 3 kg de têtes de chou préparées;
• 1 kg de poivron doux;
• 2-3 grosses carottes;
• 2 ampoules.

La saumure est préparée à partir de 1 litre d'eau, 50 g de sel et 25 g de sucre. Pour le goût et l'arôme, mettez quelques grains de poivre noir et 2 feuilles de laurier.

Subtilités de préparation :

1. Un mélange de tous les légumes est préparé et placé dans un plat de fermentation, de préférence dans des bocaux de trois litres.
2. Verser la saumure et laisser reposer 3 jours.
3. Sortir au froid.

aux pommes

ce recette classique fermentation pour l'hiver. À partir de cette combinaison, le goût du chou croustillant devient plus riche et les pommes ajoutent un arrière-goût sucré et piquant.

Conseils! Il est recommandé de faire fermenter le chou pour l'hiver avec des pommes Antonov.

Ingrédients pour saler rapidement le chou croustillant :

• 3 têtes de chou pesant 1 kg;
• 1 grosse carotte;
• 3 pommes;
• 75 g de sel.

Subtilités de préparation :

1. Les pommes marinées peuvent être râpées ou coupées en tranches, et avec un grand volume de la pièce à usiner entière.
2. Le chou croustillant râpé et les carottes râpées sont bien mélangés avec du sel et des pommes.
3. Remplir les contenants et sceller.
4. Ce chou devrait fermenter pendant environ 2 jours. Pendant ce temps, vous devez le percer avec un bâton 3-4 fois.
5. Après un court affinage au réfrigérateur, un délicieux chou croustillant peut être dégusté.

A la betterave

Même une petite quantité de betterave donne à la fermentation pour l'hiver une belle couleur rose et goût original.

Aurait besoin:

• 1,5 kg de têtes de chou prêtes à mariner;
• 2 pièces. carottes de taille moyenne;
• 1 betteraves de taille moyenne;
• 30 g de sel;
• 20 g de sucre semoule.

Subtilités de préparation :

1. De fines tranches de betteraves sont disposées au fond d'un pot de trois litres. Les carottes râpées et le chou râpé sont mélangés et ajoutés au pot.
2. Dans 1 litre d'eau froide, mélanger les épices jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes. Verser le mélange dans un bocal.
3. Le chou croquant fermentera pendant 3 à 4 jours. Pendant ce temps, la mousse en est retirée et percée plusieurs fois jusqu'au fond.

Conseils! Il est préférable de placer le bocal dans un bol profond pour recueillir la saumure obtenue. En fin de fermentation, il doit être reversé.

Aux canneberges ou airelles

Pour la recette il vous faut :

• 3 kg de têtes de chou ;
• 2 grosses carottes;
• 2 cuillères à soupe. l. avec un tas de sel.

Le type et la quantité de baies sont choisis au goût.

Étapes de cuisson :

1. Les baies sont lavées et séchées.
2. Le chou râpé et les carottes râpées sont mélangés, du sel est ajouté.
3. Des couches de chou alternent avec des baies.
4. La fermentation se termine après 3-4 jours.

Attention! Il est nécessaire de tasser très soigneusement cette option de salage du chou croustillant afin que les baies n'éclatent pas.

Au piment

Pour cette collation pour l'hiver, vous aurez besoin de:

• 3 kg de têtes de chou prêtes à mariner ;
• 300 g de carottes ;
• 1er. l. Sucre en poudre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 gousse de piment fort.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

1. Le poivre pour cette préparation est coupé en petits morceaux. Pour plus de netteté, les graines qu'il contient ne peuvent pas être retirées.
2. Mélanger le chou croustillant râpé et les carottes râpées avec du poivre. Placé dans un bocal de trois litres, ajoutez du sel et du sucre. Versez le contenu avec de l'eau bouillie réfrigérée - le chou doit en être complètement recouvert.
3. La fermentation va fermenter pendant 3 jours. Le percer tous les jours est un must.

Aux graines d'aneth

Il n'y a pas de carottes dans cette recette, le chou conserve donc sa couleur d'origine. Les graines d'aneth parfument le marinage.

Aurait besoin:

• 6 kg de têtes de chou ;
• sel avec une grande lame - 2 c. l.

La quantité de graines d'aneth est choisie au goût, dans la recette standard, elle est de 3 cuillères à soupe. l.

Subtilités de préparation :

1. Le chou croustillant râpé est écrasé avec du sel et des graines d'aneth, mais n'appuyez pas trop fort.
2. Étendre dans un bol et placer une charge dessus.
3. Retirer la mousse, libérer le résultat gaz carbonique. Après 3 jours, ils le sortent au froid pour l'hiver.

Avec du miel

Pour la recette il vous faudra :

• 3 kg de têtes de chou préparées pour le marinage ;
• 1 grosse carotte;
• 1er. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. miel (de préférence foncé).

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques petits pois de piment de la Jamaïque.

Processus de cuisson :

1. Le chou pour cette fermentation est haché assez gros et les carottes sont coupées en lanières.
2. Mélanger les légumes préparés, saler et poivrer.
3. La pièce doit être sous pression pendant deux jours. Pour que le chou ne soit pas amer, ils enlèvent la mousse et la perforent au fond avec un objet en bois fin.
4. Un peu de saumure est versée et du miel y est dissous. Ils reviennent.
5. Après deux jours supplémentaires, une fermentation croustillante peut être consommée.

Termes et conditions de stockage

La température idéale pour stocker le décapage est de 0 à 5 ˚С. Le produit croquant tolère facilement une seule congélation sans perdre son propriétés nutritionnelles. Mais il n'est pas recommandé de le refaire. Vous pouvez décomposer le blanc pour l'hiver dans des bocaux de trois litres et le réfrigérer ou le mettre dans des sacs en plastique et le placer au congélateur. Vous pouvez également stocker le salage croustillant dans n'importe quel récipient sur le balcon - à condition que l'emballage soit suffisamment solide.

Conclusion

Les connaissances sur la façon de saler le chou croustillant pour l'hiver sont individuelles: chaque femme au foyer peut diversifier le produit avec des additifs. Conformité bonne technologie et des étapes vous permettront de vous procurer une collation vitaminée pour tout l'hiver.