Satsivi de poulet géorgien - recettes originales pour un vrai plat caucasien. Recette facile de satsivi au poulet

19.10.2019

recette poulet satsivi

1. Nous coupons le poulet, le coupons en portions et le faisons frire dans une poêle avec une petite quantité d'huile végétale (1 cuillère à café) jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme.

2. Nous mettons le poulet frit dans une casserole dans laquelle nous ferons cuire des satsivi.

3. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Mettez dans la poêle où le poulet a été frit et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Il s'avère que l'oignon sera frit dans le jus du poulet et que la casserole n'a pas besoin d'être lavée à nouveau.

4. Mettez l'oignon frit dans une casserole sur le poulet.

5. Remplissez d'eau et laissez cuire 3 heures à feu doux. Ajouter de l'eau, si nécessaire, au fur et à mesure de l'ébullition.

6. La viande de poulet prête doit être bien derrière l'os.

7. Pendant ce temps, pendant la cuisson du poulet, préparons la sauce satsivi géorgienne elle-même. Nous nettoyons les noix et passons dans un hachoir à viande, trois sur la plus petite râpe ou broyons dans un moulin à café. Mettre dans un bol.

8. Nous ajoutons également toutes les épices ici, ajoutez du sel. Versez 3 c. farine et versez deux verres d'eau froide. Veuillez noter que chaleureux et eau chaude verser des noix n'en vaut pas la peine, afin qu'elles ne deviennent pas amères et ne gâchent pas tous les délicieux satsivi. Laissez la sauce sous cette forme pendant que le poulet est cuit, mais au moins pendant une heure.

9. Lorsque le poulet est prêt, versez-le dans la poêle sauce aux arachides. Remuer pour que les noix ne brûlent pas et porter à ébullition. Retirez immédiatement le satsivi au poulet du feu. Pressez l'ail et ajoutez une pincée d'acide citrique, mélangez. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser 15 minutes.

Le poulet géorgien Satsivi est prêt ! Les satsivi prêts doivent être servis avec beaucoup de pain blanc. Bon appétit!

Le satsivi a une très longue histoire, c'est donc une question de fierté nationale dans la cuisine géorgienne, et la composition principale de ses composants ne peut être

interpréter librement pour ne pas offenser le fier peuple caucasien. Mais dans la technologie de préparation des satsivi traditionnels, il y a aussi des moments où

Si un jour vous aviez l'occasion de goûter un plat lors d'un dîner dans l'une des familles géorgiennes vivant dans le Caucase, ou d'apprécier le savoir-faire d'un vrai

Chef géorgien, partagez s'il vous plaît le secret de la cuisine. Il n'y a pas tellement de recettes de satsivi «correctes» sur Internet, écrites en russe, et les femmes au foyer familières de Géorgie disent que le satsivi est comme le bortsch, chaque famille le prépare différemment.

Nous essaierons d'attraper les notes principales de la cuisine géorgienne lumineuse et si différente afin de déterminer la frontière entre les traditions inébranlables et

possibilités d'improvisation.

Satsivi de poulet géorgien - principes technologiques de base

Le satsivi est une sauce et, en même temps, le nom d'un plat souvent préparé à base de volaille : poulet ou dinde. Il existe également des options satsivi de

poisson. C'est un plat froid, sans lequel aucune fête n'est complète en Géorgie, en particulier - Nouvel An et Noël, comme le Nouvel An en russe

ne se passe pas de réfrigération. Satsivi, bien sûr, n'est pas de la viande en gelée, mais un riche bouillon de viande ou de poisson, comme vous le savez, a tendance à tourner

en une masse gélatineuse.

Vous pouvez, bien sûr, manger du poulet avec une sauce aux noix et chaud, mais alors c'est juste du poulet nature avec de la sauce aux noix. Viande en sauce

vieilli afin qu'il absorbe l'arôme qui distingue le satsivi du poulet bouilli avec de la sauce. Le processus de transformation dure 7-8 heures.

Les noix, l'ail, la coriandre (coriandre moulue), le safran imérétien, l'ucho suneli (fenugrec) sont des composants essentiels du satsivi. D'ailleurs,

ils sont très souvent utilisés dans tous les plats de la cuisine géorgienne. Quelques mots sur ces ingrédients :

Noix - seule cette noix est utilisée pour le satsivi, et aucune autre. Le beurre de noix peut être ajouté, mais il ne remplacera pas complètement

grains moulus, donnant une consistance pâteuse. Il devrait y avoir beaucoup de noix, pas moins de 1/3 de la partie par rapport à la masse de viande.

Avec l'ail, tout est clair : peler et hacher. La quantité dépend des préférences gustatives. Remarque : odeur caractéristique et

l'arrière-goût de l'ail est perdu lorsqu'il est combiné avec de la coriandre fraîche.

Si vous utilisez de la coriandre fraîche, vous devez en extraire le jus : la sauce doit avoir une couleur noisette caractéristique. Bien sûr, il n'y a rien de mal

se produira si de petits morceaux de légumes verts sont perceptibles dans la sauce, mais ce point concerne la question de l'esthétique culinaire.

Utskho suneli : ne pas confondre avec l'assaisonnement au houblon suneli, composé d'un ensemble d'épices ! Utskho suneli a bien d'autres noms, qui ne sont que

indiquent sa large diffusion et un rôle particulier dans la cuisine de tous les peuples du monde : shamballa, chaman, curry (mélangé au curcuma),

fengurek. Si vous recherchez des assaisonnements dans le rayon des épices, souvenez-vous de ces noms. Nous avons cette herbe appelée fenugrec, et tout cela plusieurs fois

vu : fleurs bleues ou lilas, qui sont aussi appelées trèfle. Les graines séchées et moulues sont utilisées comme épices.

Il est également permis d'utiliser du houblon suneli pour la cuisson des satsivi, mais gardez à l'esprit que vous obtiendrez un goût complètement différent.

Soucis - Safran imérétien. Si quelqu'un est surpris - ne soyez pas surpris! Ce sont les mêmes jaune vif ou fleurs d'oranger mais pour manger

seuls les pétales moulus des variétés de base sont utilisés: plus ils sont brillants, mieux c'est. Au fait, si des soucis sont plantés entre les rangées de tomates,

pommes de terre, fraises, alors vous pouvez, en plus, non seulement obtenir de la beauté et un assaisonnement très agréable, mais aussi sauver votre récolte de

nuisibles. Une autre point important: si vous n'avez jamais été familier avec cette épice, alors les fleurs auto-cultivées vous éviteront la tromperie

les vendeurs d'épices qui peuvent vendre du curcuma à la place de la poudre de souci (également une épice utile, mais différente et bon marché !).

Si vous faites attention à composition chimique soucis, fenugrec et autres épices traditionnelles utilisées dans la cuisine géorgienne, vous apprendrez

le principal secret de la santé et de la longévité des Caucasiens. Dans la cuisine de ce peuple, tout est pensé dans les moindres détails : chaque herbe, d'aspect quelconque,

a un sens profond. C'est pourquoi les arômes de la cuisine caucasienne sont si fascinants.

Revenons à la sauce. Le reste de l'ensemble des ingrédients est comme toutes les sauces. N'ajoutez jamais d'adjika, de fécule de pomme de terre et

tomates. Ceci est un plat différent. Passons maintenant à la viande pour satsivi, et passons aux recettes qui ne diffèrent les unes des autres que par l'ensemble pour la sauce.

Il n'est pas vrai que le satsivi soit correctement préparé uniquement à partir de dinde. Si dans le différend sur ce qui a précédé, l'œuf ou la poule, il y a encore des

intrigue, puis satsivi est apparu en Géorgie bien plus tôt que les dindes. Des plats de faisan sont souvent préparés, mais cet oiseau est déjà un luxe, mais le poulet

idéal pour le prix, la disponibilité, la facilité de transformation et le goût neutre de la viande. Mais le poulet doit être bon, fait maison, avec du jaune

gras, si déjà d'âge moyen - encore mieux.

La technologie détaillée pour préparer le satsivi de poulet géorgien se trouve dans la première recette, car les grands principes de la cuisine sont presque

changer, sauf différentes façons la pré-préparation des volailles, et les recettes de sauces peuvent même être improvisées, car

le sens fondamental est déjà clair.

1. Satsivi de poulet géorgien - la première façon

Poulet moyen, domestique - 1 carcasse (2,0 -2,2 kg)

Oignon, poivre noir, Feuille de laurier, racine de persil, sel

Oignon 350 - 400 g (bulbe)

Noix 750-800 g (net)

Safran imérétien (soucis)

Préparé carcasse de poulet déposer dans l'eau bouillante. Cuire comme d'habitude jusqu'à ce que la chair commence à se séparer de l'os. N'oubliez pas de tirer

mousse. En fin de cuisson, ajouter les épices, les racines et le sel. Transférer le poulet dans un plat. En option, vous pouvez séparer la viande de l'os lorsque le poulet

refroidir. Filtrer le bouillon.

Passer deux fois la coriandre, les noix et l'ail dans les mailles fines du hachoir à viande.

Séparément, hachez l'oignon en purée. Vous pouvez le faire avec un mixeur. Versez l'huile dans une poêle chauffée, mettez la purée d'oignons et

sauter pour enlever l'amertume, jusqu'à ce qu'il soit transparent. S'il commence à brûler, ajoutez un peu de bouillon. Mettre l'oignon frit

dans la casserole dans laquelle la sauce sera préparée, ajouter la pâte de noix, le bouillon. Il est important de deviner la consistance de la sauce : ajoutez ceci

la quantité de bouillon pour qu'après solidification la sauce ressemble à crème sure épaisse. Bien mélanger en enlevant les grumeaux, ajouter les épices :

coriandre moulue, un peu de poivron rouge, sel.

Mettez la casserole à feu doux : la sauce doit languir en remuant de temps en temps. Assurez-vous que la masse épaisse de noix ne brûle pas,

couler au fond du pot.

Lorsque la sauce bout, ajoutez du vinaigre de vin en quantité telle que son acide soit clairement visible. Mettre les morceaux dans la casserole

poulet et réchauffer légèrement. Retirez la casserole du feu. Disposez les satsivi dans des soupières, de préférence recouvertes de couvercles.

2. Satsivi de poulet géorgien - la deuxième façon

Toute la technologie de cuisson est absolument similaire à la première méthode, à l'exception de la préparation de la viande. Couper le poulet bouilli en portions

morceaux, les faire frire à la poêle ou au four. Disposez la viande frite dans des soupières et versez dessus la sauce aux noix.

Lors de la torréfaction, le liquide est retiré de la viande et, après trempage dans la sauce, le goût du satsivi devient plus saturé.

3. Satsivi de poulet géorgien aux jaunes d'œufs

On ne sait pas comment et quand la recette de la sauce hollandaise, qui est épaissie avec du jaune d'œuf, est arrivée en Géorgie, mais dans certains pays géorgiens

les familles utilisent cette technique pour préparer le satsivi.

Ailes, cuisses - selon le nombre de portions

Huile végétale (ou margarine) - pour la friture

Ail, poivre noir moulu

Ingrédients de la sauce - selon la recette n ° 1, ainsi que 3 jaunes

S'il y a du bouillon de viande prêt à l'emploi, utilisez-le pour le satsivi; sinon, cuisinez comme d'habitude. Essayez d'utiliser des dos de poulet, des cous,

et frotter les cuisses, les ailes et la poitrine avec un mélange d'ail moulu et de poivre, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparez la pâte de noix comme décrit dans la première recette, ajoutez-y les jaunes, frottez-la bien et ajoutez le bouillon chaud. Remuer

consistance homogène et chauffer lentement sur la cuisinière jusqu'à épaississement. Mettez la viande frite jusqu'à ce qu'elle soit cuite dans la portion préparée

plats, verser la sauce, couvrir. Servir après refroidissement et trempage, avec du gomi (bouillie de semoule de maïs).

4. Satsivi de poulet géorgien à la grenade

Avouons-le : dans notre région, le vinaigre de vin, dans la cuisine familiale, n'est pas souvent utilisé par les ménagères ; ce n'est pas bon marché. Si Satsivi est prévu, et

Le bon ingrédient a été laissé sur l'étagère du magasin, que dois-je faire ? Rassurez-vous, tout est réparable : citrons, grenades ou fruits acidulés feront l'affaire.

goûter. N'oubliez pas la couleur et le goût de noisette du plat, et le fait que les tomates en satsivi sont de mauvaises manières.

Cuisses de poulet, ailes 2 kg

Beurre de passivation

Ingrédients pour la sauce - selon la recette n ° 1

Jus de grenade (frais) - à la place du vinaigre de vin

Dans la farine (70-100 g), ajouter la muscade moulue et les clous de girofle, le poivre blanc. Rouler la viande bouillie dans le mélange de farine. Faites chauffer la poêle, mettez-y

son beurre, l'oignon finement haché, et faire revenir les ailes et les cuisses. Transférer la viande dans des bols de service. Faire revenir dans la même poêle

oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent, et ajoutez-le à la masse de noix, mélangez bien. Ajouter le bouillon et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Verser le satsivi chaud dans des bols de viande. Couvrir le plat refroidi avec un film ou des couvercles, mettre dans un endroit froid pour infusion.

5. Satsivi de poulet géorgien avec coriandre séchée et graisse de poulet

Coriandre séchée, poivron rouge, coriandre, arachides, ail, sel, farine de maïs et de blé ;

Mélanger les noix moulues, l'ail et les épices sèches, ajouter la farine. Agiter le mélange sec.

moudre oignon. Faites fondre la graisse hachée dans une casserole, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mélanger avec le mélange de noix préparé,

remuer, ajouter le bouillon.

Lorsque vous utilisez de la farine pour faire du bouillon Satsivi, vous devez en ajouter davantage pour que la sauce ne devienne pas trop épaisse après la prise.

Faites mijoter le mélange obtenu à feu doux. 3-4 minutes après l'ébullition de la sauce, ajouter le vinaigre, verser sur la viande disposée dans des soupières.

6. Satsivi au poulet géorgien - Cuisine adjare

Poulet 1,8 - 2 kg

Bouillon de poulet 700 ml

Huile (tournesol ou maïs) 120 ml

Céleri, persil, coriandre (feuilles)

Faire bouillir le bouillon en plaçant la carcasse dans eau froide. Séparez la chair de la volaille cuite des os. Filtrer le bouillon en enlevant les additifs épicés.

Faites frire les noix dans une poêle chauffée, ajoutez l'ail, l'huile, le houblon suneli et le safran d'Imeretian. Punch la masse avec un mélangeur, en ajoutant

épices. Faites frire l'oignon finement haché, mélangez avec la masse de noix, hachez à nouveau avec un mélangeur, en ajustant la densité de la sauce avec le bouillon.

Verser la masse dans une casserole avec de la viande et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes. La viande trempera dans la sauce et deviendra très douce et tendre. Ajouter le jus à la fin

et le zeste de citron.

Pour préparer le satsivi, vous devez râper l'oignon sur une râpe fine. Utilisez de l'oignon blanc - c'est moins "mal", ou de l'oignon au préalable

tenir dans l'eau pour éliminer l'amertume et ne pas pleurer au frottement.

Satsiwi nécessite au moins 1/3 des noix par rapport au poids du poulet.

Lorsque vous utilisez de la coriandre fraîche pour le satsivi, assurez-vous que la sauce n'est pas achetée couleur verte. Au cas où, il suffit de presser le jus des légumes verts épicés.

Notez que le jus se trouve en plus grande quantité dans les tiges de coriandre; Les feuilles peuvent être utilisées pour décorer les plats.

Recettes satsivi à base de volaille, de poisson et d'aubergine. photos étape par étape au milieu de l'article et quelques secrets de cuisson des satsivi.

Le satsivi est l'un des plats phares de la cuisine géorgienne. Qui sait, il sourit et hocha la tête, et qui ne sait pas, je lui dis. Ceci est un apéritif, de la dinde bouillie froide ou de la viande de poulet dans une sauce épicée et fraîche, mais très tendre avec des noix. Quoique, qu'est-ce que je suis - c'est une soupe froide - une soupe à la crème de noisette avec des morceaux de volaille. Ou non? Est-ce du poisson dans une délicate sauce aux cacahuètes ? Quoi? Pas un poisson du tout, mais une aubergine ? Eh bien, vous m'avez complètement confondu!

En fait, malgré le fait que le mot même "satsivi" en géorgien signifie "plat froid", ce sera comme vous le souhaitez. Vouloir - entrée froide. Voulez-vous de la soupe chaude, voulez-vous de la sauce pour bouillie de maïs Ou même des pâtes. Mangez comme vous voulez, peu importe ce que les Géorgiens en font. Ils lui ont donné naissance, l'ont poli, l'ont élevé, l'ont amené à la perfection et l'ont libéré dans le monde avec Dieu. Et maintenant, Satsivi construit ses propres relations avec ses nouveaux amis.

Deux sauces aux noix de Géorgie, habillée ou décontractée ?

Jetons un coup d'œil à cette question déroutante. Le satsivi est une sauce, et ce que vous mettez dans cette sauce, volaille, poisson, veau ou aubergine est votre interprétation. Mais la sauce elle-même peut être préparée de différentes manières.

Il est nécessaire de préparer ce plat divin selon les règles avec révérence, en chantant tranquillement des hymnes à voix basse. La version élégante classique a certainement été préparée à partir d'une dinde, car une dinde est un oiseau si capricieux, difficile à cultiver, et si vous décidez de la manger, vous devez alors choisir un cadre festif digne.

Mais j'ai triché, à l'invite de Nino, j'ai rempli le poulet de sacs et j'ai prétendu que c'était du satsivi. "La version de la ville fera l'affaire", a déclaré Maya Rezoevna, secouant la tête d'un air peu approbateur. Entre parenthèses, je note que c'est cette version allégée qui est servie dans la grande majorité des restaurants géorgiens sous couvert de satsivi.

Contrairement à la version canonique, il n'y a pas d'oignons et de clous de girofle caramélisés dans le plat allégé, je ne l'ai pas réchauffé, donc le goût est plus simple et sans prétention qu'il ne devrait l'être. Mais il est toujours beau.

Donc, je vais partager avec vous les deux versions, à la fois la classique correcte et la lite accélérée. Quelle est leur différence ?

Mais, pour être honnête, tout de même, même si la texture n'est pas si fine et le goût un peu plus simple, ces petits inconvénients sont plus que compensés par la possibilité de profiter plus souvent du satsivi. J'accepte le paiement.

Comment choisir des produits pour n'importe quel satsivi

Cette sauce parfaite, à juste titre, la perle de la cuisine géorgienne, est si parfaitement équilibrée, si harmonieuse qu'il serait dommage de la gâcher avec des ingrédients de moindre qualité.

Noix - le principal atout

Les noix sont exactement ce que fait ce plat. De mauvaises noix conduiront inévitablement à un fiasco complet. Les noix doivent être fraîches, juteuses et blanches. Ils ne doivent pas être amers - essayez-les dans un magasin ou un marché. Les noix doivent être lavées, séchées avec une serviette et soigneusement triées afin qu'il ne reste plus de membranes dures.

épices en géorgien

Un autre point important est les épices. Sans un certain ensemble d'épices, le satsivi ne se ressemblera pas. Ce sera un oiseau délicieux avec une sauce aux cacahuètes, mais pas satsivi. L'ensemble et l'équilibre des épices ont été raffinés pendant des siècles, vous ne devriez donc pas l'améliorer la première fois. Il est toujours préférable d'essayer d'abord la version originale, puis de l'améliorer à votre goût. L'ail, l'utskho-suneli (alias fenugrec), le safran géorgien et la coriandre sèche sont toujours mis en satsivi.

Poulet ou dinde ?

Le satsivi classique, comme je l'ai écrit, est fabriqué à partir de dinde. Mais ce n'est pas la vérité ultime. Le poulet se comporte en satsivi pas pire, et parfois mieux. Il est très important de savoir que les cuisses sont toujours plus tendres et plus douces que les poitrines, et que le poulet est toujours plus tendre et plus doux que la dinde. Il faut s'en souvenir lors du choix de quoi cuisiner le satsivi et de la quantité de cuisson de notre oiseau. Et oui, bien sûr, un choix aussi difficile peut être évité et un satsivi fait avec des aubergines ou du poisson.

Comment cuisiner des satsivi classiques élégants

Le satsivi classique élégant est un vrai mystère. C'est l'esprit des vacances qui s'installe chez vous bien avant les vacances elles-mêmes.

Ingrédients:

Safran géorgien (souci) - 1 cuillère à café;

vinaigre blanc - 2 cuillères à café;

coriandre sèche - 1 cuillère à café;

clous de girofle - 1 bourgeon;

sel - au goût;

Cuisine:

Faire bouillir la dinde avec des racines - nous préparons du bouillon de dinde selon toutes les règles du bouillon. Faites bouillir la viande avec les racines et vos épices préférées jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite pendant environ 1 heure.

Dégraisser le bouillon et y faire caraméliser l'oignon. Faire caraméliser l'oignon à feu doux (moyen) pendant environ 20 minutes. Il ne doit pas brûler et rougir. Il doit devenir doré et transparent. Au besoin, ajouter de l'eau.

Passer le bouillon au tamis. Laissez la dinde, laissez le bouillon, jetez tout ce qui reste dans le tamis.

Faites frire la dinde bouillie dans une poêle ou au four. La torréfaction est nécessaire non pas tant pour une croûte dorée, mais pour le goût de la viande frite. Vous pouvez mettre la dinde sur une plaque allant au four sous le gril pendant 10 minutes, par exemple.

Broyez les noix dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Les noix ne broient pas bien et collent, vous pouvez donc leur ajouter un peu (un peu !) de bouillon pour faciliter le broyage. Il est plus facile de broyer avec un mélangeur. Si dans un hachoir à viande, alors deux ou trois fois.

Faire tremper les arachides dans 1/3 du bouillon pour qu'elles gonflent (environ 1 heure).

Lorsque les noix gonflent, versez-y le bouillon jusqu'à ce que la sauce ait une consistance liquide la semoule. Ajouter toutes les épices. Maintenant, la sauce doit être bouillie à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant constamment et en diluant avec du bouillon, si nécessaire. Si la sauce n'est pas remuée, ou si la chaleur est trop élevée, elle brûlera et brûlera et devra être jetée.

Hacher l'oignon avec un mélangeur, ajouter à la sauce.

Couper la dinde en morceaux d'environ 2 cm et ajouter à la sauce.

Ajouter le vinaigre, porter au goût, faire bouillir - et retirer du feu. Refroidir.

Réserver une nuit au réfrigérateur. Mangez froid.

Satsivi léger rapide

Petite préparation :

Faire bouillir le poulet.

Mixer tous les ingrédients de la sauce dans un blender.

Verser la sauce sur le poulet et laisser reposer 24 heures.

Temps de préparation : 15 minutes (s'il y a du poulet bouilli)

Complexité: très simple

Ingrédients:

Pour la sauce:

- noix- 1 verre
- eau - 2 tasses (ou bouillon, ou trois tasses)
- ail - 2 gousses
- ucho-suneli - 1 pincée
- Safran géorgien - 1 pincée
- coriandre fraîche - 3 buissons
- piment moulu - 1 pincée
- sel - au goût

Sortir– 3 portions

J'ai fait une merveilleuse soupe au poulet avec du poulet. Bouillon cuit de 1 poulet et 1 poitrine. J'ai mis les deux poitrines sur satsivi, le reste de la viande a été remis dans la soupe.

Tiens, regarde, coriandre. J'ai fait un lot double.

Tiens, regarde, les cinglés. Noix du marché, donc je les ai bien lavées.

Voici un double jeu d'ingrédients, prêt.

J'ai tout mis dans le bol du mixeur (j'ai nettoyé l'ail, bien sûr).

Rempli avec de l'eau.

Et transformé en une masse homogène. Bonjour la sauce.

Du poisson

Pour les satsivi de poisson, la recette de la sauce est bien entendu conservée. Vous pouvez prendre n'importe laquelle des options, plus complexes ou plus légères, décrites ci-dessus. Le plus important est de traiter correctement le poisson, dont la nature, voyez-vous, est différente de celle du poulet et de la dinde.

Vous pouvez prendre n'importe quel poisson : saumon, truite, sandre et même goberge. Le poisson cuit rapidement, il doit donc être frit dans une poêle à frire dans de l'huile chaude pendant environ deux minutes, coupé en morceaux - et vous pouvez verser la sauce. Le bouillon de poulet dans la sauce peut être remplacé par du poisson.

de l'aubergine

L'aubergine est une viande tellement végétarienne. Mais, pour être honnête, les mangeurs de viande seront également très satisfaits de cette collation. Je vous le dis, le satsivi est une sorte de sauce magique. L'aubergine se comporte à peu près comme le poisson au niveau de la cuisson : elle cuit très vite.

Ils doivent être coupés en rondelles dodues et frits dans l'huile dans une poêle pendant 3 minutes de chaque côté. Couper en 4 morceaux et verser sur la sauce. Laissez infuser une journée, servez avec des graines de grenade.

Recettes satsivi intéressantes en anglais :
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/

Pour recevoir les meilleurs articles, abonnez-vous aux pages d'Alimero sur .

- un plat bien connu de la cuisine géorgienne, qui n'a pas d'analogues parmi les plats nationaux des autres régions du Caucase. Sa base est une sauce aux noix unique, qui donne à Satsivi un goût et un arôme inoubliables. En Géorgie, il est principalement préparé pour les grandes vacances et, bien sûr, pour le Nouvel An.

Origine du plat

Le nom "satsivi" est traduit du géorgien par "plat froid". Il est généralement admis que cette recette est originaire de l'ouest de la Géorgie, bien que certains établissent des parallèles même avec le poulet au curry indien. Compte tenu du nombre de différences fondamentales dans la recette, vous ne devriez pas sérieusement adhérer à cette version. Remarquable est le fait que dans la cuisine du voisin Peuples caucasiens il n'y a rien de semblable et les autres sauces aux noix ne sont même pas courantes, à l'exception de celle du même nom, qui a donné le nom à l'ensemble du plat.

Géographie de Satsivi

L'absence d'analogues chez les peuples voisins n'excluait pas le fait que ce plat était distribué entre eux selon la recette classique. À l'époque soviétique, la cuisine géorgienne était l'une des plus populaires sur tout son territoire (l'une des raisons de ce phénomène, comme certains le pensent, était la nationalité de Staline). A cette époque, des livres de cuisine sont publiés décrivant les plats traditionnels Recettes géorgiennes, diverses études sont en cours (par exemple, dans les travaux du célèbre historien culinaire Pokhlebkin), grâce auxquelles satsivi va bien au-delà de la région natale. Partout, partout où les Géorgiens se déplacent, on peut rencontrer satsivi ou ses analogues - par exemple, le soi-disant bazhi.

Comprendre ce qu'est le vrai satsivi n'est pas facile. Premièrement, on pense que ce plat est à base de volaille, bien qu'il existe des recettes qui nécessitent d'autres viandes ou même des légumes comme base. Pokhlebkin, par exemple, a fait valoir que le vrai satsivi est fabriqué exclusivement à partir de dinde et que, pour les grandes vacances, les Géorgiens le cuisinent généralement à partir de faisan.

Une autre curiosité peut être rencontrée lors du choix d'une recette. Le fait est que "satsivi" est souvent appelé la sauce, et le plat froid de satsivi, et le plat froid de baji. La différence entre Satsivi et Bazhi est fondamentale, bien que la recette soit similaire à bien des égards. Par exemple, dans le baji, la viande chaude est versée avec de la sauce satsivi chaude et longue durée refroidit, mais directement en satsivi - la viande est toujours bouillie en sauce pendant un certain temps. Étonnamment, même dans le livre classique de Sulakvelidze "Georgian Dishes", cette ligne n'est pas tracée. Une autre différence entre Satsivi et Bazhi est la présence d'oignons dorés dans la recette, ce qui donne au plat de la jutosité et de la saveur.

Aujourd'hui, il existe environ une douzaine et demie de variantes dans la préparation du satsivi, bien que le principe et les ingrédients restent pratiquement inchangés. Nous vous invitons à considérer recette classique corriger satsivi géorgien avec diverses subtilités en exécution.

Recette classique étape par étape de Satsivi

Pour préparer le plat, nous avons besoin de:

carcasse de dinde nettoyée pesant environ 2 kg (notez que la dinde est plus grasse, la dinde est charnue. Lors de la cuisson sur un grand nombre de les invités seront idéaux pour les combiner); option économique - jeune poulet gras;
eau pour le bouillon - assez pour couvrir la carcasse dans une petite casserole;
300-400 grammes d'oignons;
cerneaux de noix, 700-800 grammes; notez que vous devez acheter des noix pour faire du satsivi qualité supérieure; tous les grains doivent être soigneusement nettoyés et, lorsqu'ils sont frottés, libérer de l'huile;
de la semoule de maïs, vous pouvez aussi l'utiliser avec un manque de noix pour épaissir la sauce ;
6-8 gousses d'ail;
un bouquet de coriandre fraîche, environ 30 grammes;
assaisonnements : Safran imérétien(à défaut, remplacer par l'habituel), cannelle, coriandre, houblon suneli, quelques brins de clous de girofle ; sont ajoutés au goût sous forme de poudre auto-moulue ;
vinaigre de vin (parfois remplacé par du citron ou jus de grenade) pour l'acidité, au goût, environ - 1 cuillère à soupe;
beurre et sel pour frotter la volaille.

Donc, le processus lui-même :

faites cuire la carcasse de dinde dans une casserole jusqu'à ébullition, après avoir fait bouillir de l'eau, faites-la cuire encore 15 minutes;
la dinde est sortie de la poêle, frottée Beurre et le sel, placés ventre vers le bas sur une plaque à pâtisserie et frits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés ;
à ce moment, la sauce est préparée: les noix sont broyées à travers un tamis métallique (dans un mortier ou d'une manière nouvelle, ce qui n'est pas très souhaitable - à travers un mélangeur), avec l'ajout de coriandre, d'ail; l'huile est extraite de cette substance à la main dans un bol séparé;
des assaisonnements moulus, du sel et de la semoule de maïs sont ajoutés à la masse de noix, dilués avec 6 à 8 verres de bouillon gras laissés par l'ébullition de la dinde et bouillis tout cela dans une casserole propre séparée pendant encore 10 minutes;
du vinaigre de vin est ajouté à la sauce aux noix et bouilli pendant 5 minutes supplémentaires;
les oignons sont hachés, hachés et sautés à feu moyen dans de l'huile de noix, qui a été pressée lors de la préparation de la sauce; combiner l'oignon avec la sauce, après quoi ils cuisent encore 5 minutes;
la volaille frite du four est coupée en morceaux et placée dans une sauce bouillante, où elle est à nouveau portée à ébullition; après cela, le plat est retiré du feu et refroidi dans l'assiette dans laquelle il sera servi sur la table.

Il convient de noter que le satsivi est servi complètement froid et refroidit pendant au moins 4, et de préférence 7 à 8 heures. Le plat doit être servi avec du pain pita. Bon appétit!

Si quelqu'un me dit que la façon dont ma mère prépare le satsivi est en quelque sorte un péché contre la vérité, alors j'érigerai immédiatement des bastions défensifs et tirerai jusqu'à la dernière balle. Tout d'abord, ma mère est biologiste. C'est moi au fait qu'elle aborde tout dans le monde, et surtout, la cuisine, approche strictement scientifiquement et ne reconnaît aucune déviation des dogmes et des canons. Deuxièmement, le satsivi est un plat mingrélien, et ma mère a vécu à Zougdidi pendant plusieurs années, et si cela ne vous dit rien, alors c'est la même garantie d'authenticité par rapport au satsivi que les voyages de Carlos Castaneda par rapport à son sujet spécifique . Et troisièmement, l'opinion publique reconnaît unanimement qu'un tel satsivi idéal, comme celui de ma mère, n'existe tout simplement pas.

Les munitions sont épuisées.

Maintenant au point.

INGRÉDIENTS

(pour 8-10 portions)

jeune dinde (ou poulet) - 2kg
noix pelées - 500-800g
oignon - 1 kg
safran imérétien moulu - 1 c. une cuillère
coriandre moulue - 1 c. une cuillère
poivre noir moulu - 1 c. une cuillère
cannelle moulue, clous de girofle, sel - au goût
jus de coriandre - combien obtiendrez-vous d'un gros bouquet de légumes verts
vinaigre de vin blanc - 1 c. une cuillère
sel, ail - au goût
feuille de laurier - facultatif

Populaire

Satsivi se prépare depuis longtemps, alors éteignez votre téléphone, votre fax, détendez-vous et syntonisez un exploit.

La recette canonique demande une dinde. Habituellement, les dindes malheureuses ont une apocalypse au Nouvel An: elles sont tuées pour combien en vain, mais telle est la tradition des égorgeurs.

N'en parlons pas : pas de dinde - prenez un gros poulet. Poulet sain et bien nourri, de préférence nourri des mains du maître avec du maïs sélectionné. Si vous prenez de la crème glacée, rayez toutes les erreurs de son mode de vie malsain.

Faire bouillir la volaille dans de l'eau non salée dans une grande casserole en émail pour qu'elle ne sorte pas ses jambes nues indécentes - à l'exception d'une petite cheville.

Attention : ne pas digérer ! Ensuite, vous le mettez sur un plat, il refroidira - au cas où il serait encore digéré, la viande aura le temps de saisir et de prendre une forme claire; puis mettez-le au four pour le dorer pendant une heure à 180 degrés et mettez un bol d'eau au même endroit - pour la jutosité de la viande.

Buvez maintenant de la valériane (ou cinquante grammes de vodka), inspirez et expirez et passez au sacrement.

Filtrer le bouillon refroidi à travers une étamine. Recueillez la graisse, mettez-la dans la casserole et dedans, lentement, jusqu'à ce que Couleur rose faire revenir 1 kg (oui-oui !) d'oignon finement haché.

C'est monstrueux, mais l'art n'exige pas de tels sacrifices.

500 à 800 grammes des noix les plus légères (meilleures que la récolte de l'an dernier, elles ont plus d'huile) broyées en poudre et ajoutez-y : 1 cuillère à soupe de safran Imereti moulu, 1 cuillère à soupe de poivre noir, un peu moins d'une cuillère à soupe de sol coriandre tamisée à travers une passoire, 1 une tasse à café de jus de coriandre filtré.

Phew. Assistant, épongez mon front avec de la gaze.

Cette tasse de café de jus de coriandre peut provoquer des crampes : d'abord, les légumes verts juteux frais doivent être broyés dans un mortier, puis pressés à travers une étamine. Je n'ose pas discuter avec ma mère, mais c'est son truc. Cependant, vous pouvez vous passer de jus de coriandre.

Encore 4 à 6 clous de girofle moulus avec du sel dans un mortier en céramique, sur la pointe d'un couteau (pas plus !) de cannelle.

Mélangez bien les noix avec les épices (vous pouvez utiliser votre main, vous pouvez utiliser une cuillère en bois), diluez-les dans la bouillie, versez une louche de bouillon et ajoutez 1 tête d'ail écrasé avec du sel.

Il existe une option lorsqu'une autre cuillère à soupe de semoule de maïs blanc finement moulue est ajoutée, mais c'est pour la densité et pour rehausser le goût des épices.

C'est maintenant l'étape finale, quand toutes nos œuvres se réuniront et créeront un miracle.

Lisez la prière et continuez.

Le bouillon - ne frappez pas tout, regardez, ce sera liquide, environ 6-8 verres, - mettez le feu, portez à ébullition, réduisez le feu au microscopique.

Ajouter le mélange au bouillon petit à petit en remuant avec une cuillère en bois pour qu'il ne brûle pas, ne gonfle pas, ne bout pas !

Alors là - oignons! Et remuez, remuez, doucement mais sûrement !

Puis là - un oiseau coupé en morceaux de taille à peu près égale.

Lorsque le tout bout bien, versez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc.

Vous pouvez mettre quelques feuilles de laurier.

Encore cinq minutes de gargouillis uniformes à feu doux. Vérifiez le sel et le poivre et éteignez.

Si vous êtes encore en vie, félicitations : vous avez fait un vrai Satsivi !