Comment découper un poulet avec parcimonie. Règles d'éviscération et de découpe des carcasses de poulet

Aujourd'hui j'ai un post un peu sanguinaire. Je veux te montrer comment couper poulet domestique comment éliminer les intérieurs inutiles et impropres à la nourriture et comment traiter ceux dont nous avons besoin. Après tout, il n'est pas toujours vendu sous la forme sous laquelle ils vendent du poulet d'usine.

Avant de créer un article, j'ai regardé ce qui se trouve sur Internet et je n'ai pas trouvé d'articles similaires. Par conséquent, j'ai décidé de diriger une classe de maître aussi particulière et légèrement assoiffée de sang. J'ai déjà écrit.

Lorsque vous avez besoin de cuisiner un bouillon de poulet délicieux et riche, il est préférable pour lui de l'acheter cultivé en liberté et avec des aliments naturels. La viande d'un tel poulet est un peu plus dure que le poulet d'usine, mais elle présente un certain nombre d'avantages que les poulets d'usine n'ont pas.

Le bouillon de poulet fait maison est beaucoup plus nutritif et plus sain. Et pour faire cuire le bouillon, le poulet doit être démonté. En effet, sur le marché, il est vendu dans son ensemble, ne supprimant que les intérieurs inutiles, et même pas tous.

Comment boucher un poulet maison. Master class avec photos étape par étape

Avant de découper un poulet domestique, il peut et même doit être légèrement brûlé au-dessus d'un feu pour éliminer les petits restes de peluches. Si tu as cuisinière électrique, cette procédure peut être effectuée avec un briquet ordinaire.

Afin de retirer l'intérieur du poulet, vous devez le placer avec le dos sur une planche à découper, couper soigneusement le long de l'os de quille (cet os longe la poitrine de poulet et dépasse vers le haut).

Avec une main, retirez soigneusement la graisse, le cas échéant, l'estomac et le foie avec la vésicule biliaire. Vous devez regarder pour vésicule biliaire ne pas éclater, sinon la viande deviendra amère. Séparez la graisse de poulet.

La graisse de poulet ne doit pas être jetée, car elle peut non seulement ajouter de la saveur aux escalopes de poulet, par exemple, mais aussi saturer votre corps d'acides insaturés bénéfiques, qui sont nécessaires à la croissance et au renouvellement cellulaire, ainsi qu'au renforcement des os.

Du foie, coupez soigneusement la vésicule biliaire et tout ce que vous n'aimez pas. Si tout à coup la bile se déverse, il vaut mieux jeter le foie, de toute façon il sera gâté.

L'estomac du poulet doit être nettoyé.

Pour ce faire, vous devez le taper des deux côtés avec la surface plane du couteau, puis le couper le long du bord saillant et le déplier.

Retirez-y les restes de nourriture et retirez le film jaune.

Tout, l'estomac de poulet peut être lavé et bouilli dans un bouillon.

Coupez la peau du cou dans le sens de la longueur et retirez l'œsophage avec la poche et la trachée. Ainsi, nous pouvons supposer que l'intérieur du poulet est retiré.

Comment couper un poulet domestique en morceaux

Maintenant, la chose la plus simple qui reste est de couper le poulet fait maison en morceaux. Bien sûr, ce n'est pas comme une usine, mais cela ne signifie pas qu'il doit être cuit dans son ensemble. Je ne suis pas un professionnel, mais un amateur, donc je ne prétends pas avoir raison. Je découpe le poulet du mieux que je peux.

Vous devez d'abord couper le cou, les ailes et les pattes. Coupez ensuite les pattes.

Les jambes peuvent être coupées des pointes, comme indiqué sur la photo.

Retirez ensuite de la queue l'endroit où le poulet a accumulé de la graisse et coupez la carcasse en deux en séparant la queue.

Vous devez retirer les poumons de la poitrine avec votre doigt, ils donnent beaucoup de mousse pendant la cuisson et tout ce que vous n'aimez pas, et coupez la poitrine en morceaux.

Master class - comment couper un poulet fait maison, terminé. Il ne reste plus qu'à préparer le bouillon.

Abonnez-vous aux mises à jour pour ne rien manquer. Et pour les plus impatients, je peux vous conseiller de faire cuire du poulet maison à feu doux pendant au moins 2 heures.

Aujourd'hui, il existe plusieurs manières de découper un poulet, selon l'usage qu'on en fera dans le futur. Plusieurs portions sont obtenues à partir des parties de l'oiseau, qui sont ensuite utilisées pour la friture, l'ébullition et le barbecue. Le poulet est farci de viande ou de légumes. L'essentiel est d'apprendre à couper correctement une carcasse de poulet.

Processus préparatoire

Avant d'arriver sur les étagères et les tables des magasins, la carcasse de poulet est soumise à plusieurs étapes de préparation. La séquence se fait dans cet ordre :

• Abattage d'oiseaux. L'oiseau nourri est attrapé, gardé à l'envers, placé dans un espace exigu et soudé avec de l'eau, ce qui vous permet de nettoyer complètement les intestins. Utilisez ensuite électricité(dans les élevages industriels) ou couper la tête du poulet, couper l'artère.
• Saignement de la carcasse. La carcasse de poulet est suspendue par les pattes afin que le sang soit mis en verre dans un récipient de substitution.
• Arracher des plumes. L'oiseau est préalablement ébouillanté dans de l'eau bouillante, ce qui facilite le retrait de toutes les plumes de la carcasse.
• Éviscération des entrailles. Tous les organes internes sont retirés de la carcasse.
• Partitionnement. La carcasse résultante est découpée en morceaux en portions.

Outils

Avant le processus de coupe, il est impératif de préparer les outils et surface de travail. L'éviscération d'une carcasse est considérée comme un processus sale, il est recommandé de recouvrir la surface de la table et tous les objets qui l'entourent de toile cirée. Il est conseillé à l'hôtesse de porter un tablier et des gants en caoutchouc sur les mains.

Pour couper un oiseau, vous aurez besoin des outils suivants :

• Planche à découper. Travailler avec du poulet n'est pas complet sans l'utilisation de planche à découper. Pour couper avec de la viande, il est recommandé de choisir une planche dure en plastique. surfaces en bois absorbent les odeurs, ils ne sont donc pas adaptés à cette tâche. Ou, s'il n'y a pas d'autre planche que du bois, il est conseillé de l'envelopper d'un film résistant avant travaux.
• Capacité. Assurez-vous de préparer un récipient - des abats allongés ou des portions prêtes à l'emploi y seront ajoutés.
• Des couteaux. Exister couteaux spéciaux pour éviscérer et couper - ils ont des extrémités incurvées. Si un tel outil n'est pas à portée de main, des couteaux larges et étroits en acier épais et avec un manche solide feront l'affaire.
• Fourchette à découper. Avec son aide, il sera possible de retirer soigneusement le cœur, les poumons, les intestins, le goitre, le foie et l'estomac de la carcasse. La fourche permet de tout faire rapidement, sans effort, sans contaminer la surface.
• Ciseaux de cuisine. Ils servent à couper les tendons des ailes et des pattes. S'il n'y a pas de tels ciseaux, il est tout à fait acceptable de les remplacer. couteau bien aiguisé.

Un ensemble d'ustensiles de cuisine à portée de main est option parfaite lors de la coupe d'un poulet. Mais il n'est pas toujours possible d'acheter un ensemble de cuisine. Pour cette raison, l'utilisation de plusieurs couteaux est acceptable. Différentes tailles. Les outils doivent être bien aiguisés et lavés.

Éviscération et élimination des parties inutiles

Après avoir cueilli les plumes, il est nécessaire de préparer la carcasse de poulet pour la découpe. Pour ce faire, l'oiseau est soigneusement nettoyé de les organes internes. S'il y a des abats dans la carcasse, cela entraînera la pourriture et la détérioration du poulet, par conséquent, il devra être jeté, il sera inutilisable.

Avant l'abattage, l'oiseau ne peut pas être nourri pendant 12 heures, de sorte qu'il n'y a pas de produits non digérés dans ses intestins, de sorte que les restes de nourriture sont complètement éliminés avec les matières fécales. Cela facilite la poursuite du processus d'éviscération sans aucune difficulté. Après avoir retiré les organes internes, ils ne doivent pas être jetés, ils sont utiles pour préparer des aliments pour volailles - ils sont lavés et soigneusement broyés.

Que faire et dans quel ordre :

1. Retirer l'anus. La carcasse de poulet est retournée sur le dos, à l'aide d'un couteau tranchant, ils commencent à couper l'anus en cercle, sans insérer la lame profondément pour ne pas percer l'intérieur. En cas d'éruption accidentelle des intestins, les restes de son contenu sortiront, à cause desquels la viande se détériorera complètement et le poulet sera impropre à la nourriture. L'anus n'est pas arraché.
2. Faire une incision en passant un couteau de l'anus à la quille. Ce processus est effectué avec non moins de soin afin de ne pas endommager les intestins de l'oiseau.
3. Débarrassez-vous de l'intérieur. L'intérieur est sorti dans un récipient pré-préparé. Les intestins sont retirés doucement, en sirotant légèrement l'anus. Après avoir extrait les intestins, procédez à la découpe de l'estomac et du foie. Le foie est découpé sans le séparer de la vésicule biliaire - il est ensuite retiré. Cela minimise le risque d'écrasement des bulles et de détérioration du produit.
4. Obtenez un goitre. Habituellement, au moment de l'abattage, la récolte de l'oiseau est vide. Mais si l'animal a été abattu sans préparation ou s'il est mort à la suite d'un accident et que son goitre est plein, pour l'extraire, il est nécessaire de faire une incision dans la peau du cou et de tirer l'organe à travers.
5. Retirez les organes génitaux. Lors de la coupe d'un poulet, les ovaires sont enlevés et un coq - un testicule. Ce processus nécessite un couteau bien aiguisé.
6. Obtenez un cœur. Il est découpé avec le même couteau que les organes génitaux.
7. Rincez la carcasse. Une fois que tous les intérieurs de la carcasse ont été retirés, il faut la laver à l'eau courante froide.

Ce système d'éviscération est excellent pour un nettoyage rapide de la carcasse et une utilisation ultérieure de l'oiseau pour la cuisson.

Dans la vidéo, l'homme raconte en détail et montre comment éviscérer un poulet à la maison. Quoi et comment faire :

La façon classique de découper une carcasse

Si vous pratiquez, avec le temps, il faudra beaucoup moins de temps pour couper le poulet, tandis que les morceaux deviendront nets, la poitrine est entière. L'hôtesse pourra apprendre à tout faire avec soin afin non seulement de laisser une surface propre sur laquelle elle travaille, mais aussi de minimiser les déchets.

Suggéré façon classique Coupe. Suivre les instructions:

• Bien laver la carcasse, sécher un peu, éponger avec un torchon.
  
• Placez la carcasse sur la planche de manière à ce que le dos soit en bas. Saisissez la patte et tirez-la dans le sens opposé du corps de l'oiseau, coupez la peau.
  

  
  

• Tenez la carcasse d'une main, saisissez la jambe avec la cuisse de l'autre. Séparez la cuisse de la carcasse en la tordant légèrement. Cela contribue à la séparation des articulations et à la libération du fémur de celles-ci.
  

  
  

• Maintenant, il sera facile de couper la jambe avec la cuisse, de la tordre et de retourner la carcasse sur le dos. Faire une incision à la queue pour séparer complètement la jambe.
  

  
  

  
  

  
  

• Couper le deuxième jambon de la même manière. Procédez ensuite à la séparation des ailes. Sentez l'articulation de l'épaule avec vos mains - elle relie l'aile à la carcasse. Coupez-le.
  

  
  

• Séparer la poitrine du dos est facile, l'essentiel est de couper dans le bon sens. Il est déterminé par la ligne de graisse blanche.
  
• Couper la poitrine de l'autre côté de la même manière.
  

  
  

  
  

  
  

• Il y a du cartilage sur toute la longueur du sein - vous devez l'obtenir. Pour ce faire, coupez légèrement la partie supérieure de la poitrine, où se trouvent deux os. Coupez entre eux jusqu'à ce que le couteau touche le cartilage foncé.
  
• Ici, vous ne pouvez pas vous passer de l'aide des mains. Afin de retirer l'os avec du cartilage sans endommager la carcasse, ils soulèvent cet os avec leurs pouces, le poussent avec force vers le haut et poussent leurs doigts en dessous.
  
• Sans retirer vos doigts, déplacez les seins vers le bas, en poussant et en pressant l'os cartilagineux.
  

  
  

• Le cartilage est presque complètement retiré. Pour terminer le processus, saisissez l'os cartilagineux et tirez-le doucement.
  

  
  

• Le processus d'élimination des os et du cartilage est terminé.
  
• Diviser la poitrine en deux parties.
  

  
  

• Sur la poitrine du poulet, il y a des os costaux à l'intérieur - ils sont enlevés en coupant avec un couteau. Le filet de poulet est laissé tel quel ou coupé en deux parties.
  

  
  

• La cuisse de poulet est divisée en deux parties - le pilon et la cuisse. Coupé au joint.
  

  
  

• Les ailes sont également coupées pour les rendre plus attrayantes et pratiques pour une utilisation ultérieure.
  

En conséquence, selon ce schéma, l'hôtesse peut obtenir 8 voire 10 portions de la carcasse. En prime, le dos et les os de la poitrine peuvent être utilisés pour faire un bouillon de poulet parfumé.

à moitié

Une autre façon populaire de couper une carcasse est de la couper en deux. Cette méthode est particulièrement adaptée si vous souhaitez cuisiner du poulet au tabac. Ils fonctionnent selon le schéma suivant :

1. Placez la carcasse poitrine vers le haut, tenez l'oiseau avec votre main. Faire des incisions des deux côtés de la colonne vertébrale, qui est ensuite retirée.
2. Coupez le sternum (quille) puis dépliez la carcasse. Le sternum est retiré en le tirant simplement hors de la pulpe.

Le poulet est laissé déplié ou divisé dans le sens de la longueur en deux parties égales, selon le plat que l'hôtesse cuisinera.

Pour 8 pièces

par le plus option économique c'est considéré comme l'achat d'un poulet, et le couper en morceaux. Dans ce cas, il s'avérera couper l'oiseau en 8 parties, elles seront ensuite utilisées pour la cuisson, la friture ou la cuisson au four. Un bonus supplémentaire lors de la coupe est d'obtenir du bouillon de poulet pour faire des soupes, du bortsch.

Pour le processus de coupe, un couteau bien aiguisé doit être utilisé afin qu'il n'y ait aucune difficulté lors de la coupe de pièces, de la coupe de la peau et des tendons.

Après avoir acheté une volaille réfrigérée qui n'a pas été congelée, le processus de découpe commence :

En conséquence, nous avons réussi à obtenir 8 morceaux de viande presque identiques - ils seront utilisés pour préparer des plats appétissants. Boucher un poulet est un processus facile, surtout si vous faites de l'exercice régulièrement.

Si vous avez besoin de couper le poulet en 8 parties, mais que selon les instructions, il est très difficile de comprendre comment procéder, une vidéo viendra à la rescousse, où tout est décrit en détail :

Pas de déchets

Si l'hôtesse sait couper un poulet pour qu'il n'y ait pas de gaspillage, elle est une vraie intelligente, car une telle occupation est tout un art. Cette option est considérée comme la plus rentable. Le processus lui-même est simple et prend un minimum de temps.

Ils fonctionnent selon le schéma suivant :

1. Séparez les jambes. La carcasse est posée sur le dos, prise d'une main par la jambe et tirée sur le côté, où sa jonction avec le corps est coupée. Avec un mouvement brusque, la jambe est tordue hors de l'articulation et finalement tirée avec un couteau le long de la peau afin qu'elle se sépare du corps.
2. Séparez les ailes. Coupez l'articulation de l'épaule, séparez complètement l'aile en la tirant légèrement sur le côté.
3. Diviser en deux. Faire une incision le long de la colonne vertébrale et au milieu de la poitrine de la carcasse.
4. Séparez la poitrine et le dos. Passer le couteau le long de la jonction des côtes.

Si une grosse carcasse est attrapée, chaque moitié de la poitrine est en outre coupée en deux autres parties. Des morceaux de volaille sont cachés dans le congélateur pour être conservés.

La vidéo montre une façon étonnante de découper un poulet afin qu'il ne reste plus de déchets - tout est utilisé dans la nourriture. Un homme découpe une carcasse en quelques minutes sans salir le plan de travail :

A parts égales

Si auparavant, il était courant d'acheter des ensembles séparés de morceaux de poulet et que vous n'aviez pas à vous soucier de couper des carcasses réfrigérées, une instruction pratique étape par étape pour les morceaux en portions vous sera utile. Au début, un tel processus peut sembler compliqué et incompréhensible, mais ce n'est qu'au début, et déjà à la deuxième tentative, il n'y aura pas de difficultés.

La découpe d'un oiseau en portions permet d'obtenir 8 parties et un dos. C'est très pratique, car vous n'avez pas à dépenser d'argent pour acheter des produits semi-finis prêts à l'emploi. Processus de coupe étape par étape :

Nous avons donc réussi à obtenir 8 morceaux de poulet en portion et un dos pour faire du bouillon de poulet.

L'homme de la vidéo montre comment couper rapidement et avec précision, sans saleté, un poulet en portions dans sa cuisine :

Coupe désossée

Lorsque vous devez faire cuire de la viande hachée, des rouleaux de viande, des produits semi-finis à partir de la pulpe, la capacité de séparer la viande de l'os vient à la rescousse. Il est important non seulement de pouvoir découper la viande, mais en même temps de conserver un aspect attrayant apparence pièces. Il est préférable d'enlever les os de toute la carcasse sans endommager la peau.

Les agriculteurs qui fournissent des préparations à base de poulet aux restaurants peuvent être confrontés à une telle demande. Une telle compétence est appréciée et considérée comme un plus du vendeur. Pour la coupe désossée, le couteau le plus tranchant est utilisé. Le processus prévoit deux options de coupe : ouvert et fermé.

méthode publique

Pour la méthode ouverte de séparation de la viande de l'os, suivez le schéma suivant :

1. La peau est coupée verticalement sur tout le dos. Il est acceptable de commencer par la poitrine, mais cela peut endommager la carcasse. Les os de la partie dorsale sont situés très près de la peau et, s'ils sont pressés, peuvent la déchirer.
2. Grattez délicatement la viande du squelette avec un couteau, en vous déplaçant de la queue de bas en haut. Les articulations de l'ischion, de l'aile et du fémur sont cassées de façon à ce que les côtes soient exposées. Les mains aident à déplacer la pulpe.
3. Relâchez le fémur jusqu'au bout en coupant les veines dans un mouvement circulaire. Déplacez la viande avec vos doigts.
4. Grattez soigneusement la chair jusqu'à l'extrême cartilage en gardant l'articulation de la cuisse et du corps. Après avoir atteint le point le plus bas, coupez le mors supérieur.
5. Dévissez le "bas" obtenu, répétez la même chose du deuxième côté.
6. Couper les côtes à l'aide de ciseaux. Débarrassez-vous des os de la quille et de la fourche en coupant les restes des articulations.
7. Laissez les ailes sur la carcasse avec les os ou coupez la peau. Le processus est terminé.

méthode privée

Afin d'utiliser la méthode fermée de découpe des carcasses désossées, suivez ces recommandations :

1. À travers le trou inférieur de la carcasse, à travers lequel l'oiseau est éviscéré, coupez la queue, exposez le cadre ischiatique. L'incision se fait par mouvements saccadés, remontant jusqu'au cartilage fémoral supérieur. Pour plus de commodité, il est permis de rentrer légèrement la peau avec de la pulpe dans le processus. Ensuite, la lame coupe soigneusement le joint à la jonction.
2. Les noyaux sont coupés sur toute la circonférence du jambon. Là où le genou touche le tibia, l'articulation est fracturée. Les mêmes usinages sont effectués sur le deuxième côté de la carcasse.
3. Ensuite, il est nécessaire de couper la viande sur les côtes jusqu'au cou, en rentrant toujours la peau avec la pulpe déjà séparée.
4. Le cou est fortement déchiré à la main. Le filet de poitrine est coupé du squelette, les articulations des ailes sont cassées.
5. L'os en forme de fourche doit être retiré et la pulpe de la jambe inférieure doit être nettoyée autour de la circonférence, en coupant les ligaments. Les os sont coupés devant le cartilage, le squelette est retiré et la peau avec de la viande est retournée.

La version fermée de la viande à découper est idéale pour farcir les carcasses. Ainsi, il sera possible de cuisiner des plats incroyablement savoureux et présentables à l'extérieur qui surprendront les invités à la table de fête.

Découper un poulet pour qu'il ait l'air présentable, qu'il n'ait pas perdu son attrait et qu'il n'y ait pas d'os est difficile, mais réel. Comment faire cela est montré dans la vidéo:

Nous obtenons le filet de poitrine

Très souvent utilisé pour les salades ou les aliments diététiques. filet de poulet- il a une faible teneur en calories, riche en protéines, sature le corps.

Mais lors de l'achat d'un poulet entier, les femmes au foyer sont parfois confrontées à un problème tel que retirer la poitrine de poulet de la carcasse. Mais il s'agit d'un processus simple qui ne nécessite pas un investissement de longue durée :

1. Une incision est faite le long de la colonne vertébrale thoracique, en appuyant le couteau contre l'os.
2. Coupez soigneusement la viande du cadre.
3. Séparez la deuxième moitié de la poitrine du dos.

Découpe de poulet pour petits pains et barbecue

Pour préparer un plat gastronomique - un rouleau de poulet entier, vous devrez utiliser la méthode fermée de coupe désossée. Même si l'hôtesse veut faire cuire le rouleau dans un film alimentaire ou le faire cuire avec des légumes, d'une manière ou d'une autre, retirer les os de la carcasse est une procédure nécessaire.

cuisinier brochette de poulet peuvent provenir de parties individuelles de l'oiseau. Pour ce faire, utilisez la méthode de portionnement de la carcasse en 8 ou 9 parties - elles sont marinées, puis grillées.

Dans le cas de l'utilisation de brochettes ou d'un désir de déguster des brochettes désossées, une méthode ouverte de découpe désossée de la volaille convient. Ensuite, il suffit de couper poitrine de poulet en morceaux de la taille désirée.

Couper un poulet pour un rouleau est facile. En procédant ainsi, vous pourrez préparer un excellent plat qui ravira toute la famille. Instruction étape par étape en vidéo :

Secrets de chefs expérimentés

Tous les chefs ont leurs propres astuces pour couper la volaille. De nombreux maîtres de renommée mondiale proposent de prêter attention à ces détails:

Il est tout aussi important de cuire correctement telle ou telle partie du poulet. Si le poulet n'est pas traité correctement, cela peut entraîner une sécheresse de la pulpe, la destruction de tous les oligo-éléments utiles et une détérioration du goût.

La découpe du poulet a de nombreuses façons, en fonction de l'utilisation ultérieure de la carcasse ou de ses parties. La première fois, une telle procédure peut sembler compliquée, mais le dépeçage ultérieur sera facile et rapide. C'est beaucoup plus économique d'en avoir quelques-uns Différents composants d'une seule carcasse que de les acheter séparément à des prix exorbitants.

Il est préférable d'acheter du poulet réfrigéré. Vous ne paierez donc que le poids de la carcasse elle-même : des fabricants peu scrupuleux pompent les poulets avec de l'eau avant de les congeler pour augmenter leur masse. De plus, la fraîcheur de la viande réfrigérée est plus facile à déterminer.

Contrôle express de la fraîcheur du poulet réfrigéré :

1. Examinez le poulet. S'il y a des égratignures ou des ecchymoses sur la carcasse, la peau est endommagée ou présente des taches jaune-gris, il vaut mieux refuser l'achat.
2. Remarquez la couleur. L'âge des poulets est déterminé par la couleur de la peau. Chez les jeunes, il est rose pâle, les nervures se distinguent nettement dessus. La peau d'un vieux poulet est épaisse avec une teinte jaunâtre.
3. Sentez la carcasse. Appuyez votre doigt sur la poitrine : la viande fraîche est élastique, elle reprendra rapidement sa forme initiale. S'il reste une bosse après le pressage, c'est un signe d'endommagement du produit.
4. Sentez la carcasse. Le poulet frais sent juste viande crue. N'achetez pas de poulet qui sent la drogue ou d'autres saveurs désagréables.

Préparez tout ce dont vous avez besoin :

1. Carcasse de poulet. Il doit être lavé et séché avec des serviettes en papier.
2. Planche à découper.
3. Couteau bien aiguisé. Grand ou petit, votre choix. L'essentiel est qu'il soit bien aiguisé.
4. Bols ou sacs pour disposer la viande.

La viande de poulet est blanche et assez diététique (deux fois plus de protéines que de matières grasses). Carcasse du cou, du dos, de la poitrine, des ailes, des cuisses et des pilons. Dans les magasins, en règle générale, les poulets sont vendus déjà plumés, sans tête ni cou.

Les ailes et les cuisses sont utilisées pour la friture ou le ragoût. Les escalopes et les côtelettes sont fabriquées à partir de la poitrine et bouillies sont ajoutées aux salades. Le dos, ainsi que les restes de peau, la queue et d'autres éléments non formatés, vont au bouillon.

Pour boucher un poulet rapidement et sans problème, il existe une règle d'or.

Coupé aux articulations ! N'essayez pas de couper les os.

Séparez d'abord le jambon. Ils peuvent être utilisés entiers ou coupés en cuisses et pilons. Coupez ensuite les ailes. La première phalange de l'aile est généralement séparée et utilisée pour faire du bouillon, car il y a peu de viande et cette partie brûle lors de la friture.

Découpez ensuite la poitrine. Faire une incision le long du sternum, en appuyant le couteau contre l'os. Ensuite, en vous aidant de vos doigts, coupez soigneusement la viande du cadre. Après cela, séparez la seconde moitié de la poitrine du dos.

Le cadre restant peut être divisé en plusieurs parties pour faciliter le stockage et la cuisson.

Lorsque vous vous y habituerez, tout ce processus ne vous prendra pas plus de 5 à 10 minutes.

Comment couper le poulet pour le rouleau et la farce

Rouleau de poulet entier - un plat gastronomique pour table de vacances. Il peut être bouilli dans du film alimentaire (vous obtenez quelque chose comme du jambon de poulet) ou cuit au four avec des champignons, des légumes, des fruits secs et d'autres garnitures.

Dans tous les cas, tous les os doivent être retirés de la carcasse. Voici comment c'est fait :

Les os sont également souvent retirés pour faire du poulet farci. Seulement dans ce cas, une incision n'est pas pratiquée le long du sternum. La carcasse est progressivement retournée, tout en étant soigneusement retirée fémurs et la viande est séparée de la carcasse.

Comment faire griller du poulet

Pour faire des brochettes de poulet, en principe, il suffit de couper la carcasse en portions et.

Lors de l'élevage de poulets, il est important de savoir non seulement comment en prendre soin et comment les abattre, mais aussi comment les abattre. Ce processus a ses propres subtilités et, si vous les suivez, couper le poulet ne causera pas de difficultés.

Dans le cas où l'éleveur dispose d'un atelier de transformation de la viande de volaille, le traitement des carcasses se fait automatiquement.

La découpe manuelle de la volaille est utilisée uniquement pour la transformation non massive des poulets. Vous devez faire face à ce travail rapidement, car plus l'oiseau n'est pas traité, plus il risque de se détériorer.

éviscérer

La première chose à faire avec un poulet après qu'il a été plumé est de l'éviscérer. Plus il reste d'abats dans la carcasse, plus il est probable que la viande commence à pourrir.

Avant l'abattage, ne pas nourrir le poulet pendant 12 heures afin que ses intestins soient complètement nettoyés et qu'il soit aussi facile que possible de l'éviscérer.

S'il existe une usine de transformation, l'intérieur de l'oiseau est généralement envoyé à la préparation d'aliments pour animaux. Dans leur propre ferme, ils sont lavés et, après un broyage de haute qualité, sont utilisés comme aliments pour volailles, car ils constituent une excellente source supplémentaire de protéines et de protéines pour celle-ci.

Il est préférable de vous familiariser avec la façon d'abattre un poulet par étapes. Instructions étape par étape pour éviter les erreurs.

L'éviscération s'effectue dans l'ordre suivant :

• Enlèvement de l'anus- pour cela, la carcasse de poulet est posée sur le dos et l'anus est découpé en cercle avec un couteau pointu, sans enfoncer la lame très profondément pour ne pas percer l'intérieur. Si les intestins sont coupés et que les restes de son contenu sortent, la viande sera complètement gâtée et le poulet ne sera utilisé que pour nourrir les animaux. Il n'est pas nécessaire de retirer l'anus.
• Une incision de l'anus à la quille- Il est également important de faire attention à ne pas couper les intestins.
• Enlever les entrailles- sortez l'intérieur doit être dans un bol, qui est préparé à l'avance. Les intestins sont soigneusement retirés en tirant sur l'anus. Une fois que tous les intestins sont dans le bol, l'estomac et le foie du poulet sont découpés. Il est préférable de découper le foie sans le séparer de la vésicule biliaire. Il est retiré après le retrait du foie. Cela minimise le risque d'écraser la bulle et de ruiner le produit. En production, la séparation de la vésicule biliaire du foie est automatisée.
• Extraction de goitre- au moment de l'abattage, le goitre du poulet doit être vide, sinon il sera problématique de boucher les poulets à la maison. Si le poulet a été abattu sans préparation ou est mort à la suite d'un accident et que son goitre est plein, pour l'extraire, une incision est pratiquée dans la peau du cou et l'organe est extrait à travers. Cette manipulation est un peu compliquée et demande certaines compétences.
• Ablation des organes génitaux- le testicule est découpé du coq avec un couteau fin et tranchant. Lorsque le poulet est abattu, les ovaires sont retirés.
• Enlèvement du cœur- il est découpé avec le même couteau que les organes génitaux.
• rinçage Le poulet éviscéré est rapidement lavé à l'eau courante froide. Lorsqu'il y a une usine de traitement, le lavage est effectué automatiquement et l'eau est fournie sous haute pression.

Ce schéma d'éviscération est optimal pour couper vous-même une carcasse de poulet. Les fermes avicoles disposent d'un atelier de transformation des poulets, et là l'éviscération automatique n'est contrôlée que par l'opérateur de la ligne pour exclure les défauts.

Une fois les abats retirés, la question se pose de savoir comment abattre le poulet rapidement et avec compétence. S'il est prévu de cuire une carcasse entière, alors en éviscérant sa préparation pour la cuisson se termine.

Ce n'est pas économique, et donc les ménagères le plus souvent couper le poulet en morceaux pour cuisiner plusieurs plats à partir d'une même carcasse.

Pas de déchets

Cette méthode est la plus rentable. La découpe s'effectue dans l'ordre suivant :

• Séparation des jambes - réalisée en mettant la carcasse sur le dos et en tirant la jambe sur le côté. La jonction des jambes avec le corps est incisée. La jambe est tordue hors de l'articulation puis finalement séparée avec un couteau du corps.
• Séparation des ailes - l'articulation de l'épaule est incisée et après cela, l'aile est complètement séparée, en la tirant légèrement sur le côté.
• Se divise en deux le long de la colonne vertébrale et au milieu de la poitrine de la carcasse.
• Séparation de la poitrine et du dos à la jonction des côtes.

S'il est nécessaire de couper la carcasse d'un gros poulet, chaque moitié de la poitrine est en outre coupée en 2 parties.

L'atelier de transformation de la viande procède automatiquement à la découpe de la carcasse, c'est pourquoi la présence de fragments d'os dans la viande ne peut être exclue. Cela ne se produit pas avec la coupe à domicile.

Les morceaux de poulet sont conservés au congélateur. Pour obtenir une viande de haute qualité, il est important de savoir exactement comment découper une carcasse de poulet.

Pour les portions

Couper le poulet en portions de taille proche est généralement nécessaire si le poulet doit être servi sur la table.

Pour comprendre comment couper correctement un poulet de cette manière, vous devez vous familiariser avec ce qui se fait exactement en même temps et dans quel ordre.

1. Sur le dos du poulet, une incision est pratiquée sous les omoplates.
2. Coupe longitudinale du milieu de la première section à la queue.
3. Séparation des muscles des jambes de la colonne vertébrale.
4. La torsion des jambes des articulations.
5. Séparation complète des jambes.
6. Incision au cou à partir du centre de l'incision transversale.
7. Séparer les omoplates de la poitrine avec un couteau fin et tranchant.
8. Séparation de la carcasse le long de la colonne vertébrale de l'intérieur.
9. Séparation des ailes avec une partie de la poitrine.

La partie de la poitrine qui n'a pas d'ailes est filetée. Pour couper le poulet en portions, l'hôtesse peut changer la technologie pour elle-même, afin que le processus soit aussi pratique que possible pour elle.

Conclusion

Couper une carcasse de poulet en morceaux est assez simple, malgré le fait que le processus comporte plusieurs étapes.

Lorsqu'il y a suffisamment de poulets de chair pour l'abattage à la ferme, il est nécessaire que le propriétaire maîtrise la technique de découpe.

Vidéo

Mieux encore, pour comprendre comment abattre un poulet, regardez la vidéo.

éviscérer

Coupe

Presque toutes les femmes au foyer peuvent couper un poulet correctement, mais cela nécessite une certaine habileté. Si vous devez couper un poulet en morceaux à la fois de manière à obtenir les mêmes morceaux en portions, vous devez faire preuve d'un peu de soin et de précision, et vous pouvez facilement l'apprendre. Vous trouverez ci-dessous comment découper correctement un poulet vous-même. Afin d'obtenir le résultat souhaité, il est recommandé d'effectuer toutes les opérations avec précision. Cette coupe de poulet vous fera gagner du temps, ce qui vous permettra de faire attention à la création d'autres plats. Le schéma ci-dessus pour couper une carcasse de poulet vous permet d'obtenir le résultat souhaité avec des efforts pas à pas, même pour une personne qui est confrontée à l'abattage de cet oiseau pour la première fois de sa vie.

Presque toutes les femmes au foyer peuvent couper un poulet correctement, mais cela nécessite une certaine habileté.

L'acheteur peut acheter un oiseau frais entièrement plumé au magasin ou acheter un poulet vivant et l'abattre ensuite. Dans le second cas, les plumes doivent être enlevées avant d'éviscérer l'oiseau. Cela peut être fait comme ceci :

1. Tremper le produit dans une casserole avec eau chaude. Là, l'oiseau devrait être de 5 à 10 minutes.
2. Après ça, ils le sortent, attendez qu'il se vide l'excès d'eau, puis placez la carcasse dans une bassine pour la refroidir.
3. commencez par les ailes et la queue, car ce sont les plumes les plus épaisses.

Habituellement, ce processus est effectué à la main, mais si les choses sont serrées, vous pouvez arracher les plumes avec une pince.

Si vous tuez un oiseau et que vous attendez quelques heures, vous pouvez le plumer sans utiliser eau chaude, c'est-à-dire juste à la main. Mais après avoir enlevé les plumes, la carcasse devra être nettoyée des petits poils. Cela se fait avec des pincettes. Avant cela, vous devez flamber l'oiseau sur la flamme du poêle. La façon la plus radicale d'éliminer les plumes est de couper la peau avec elles, mais il faut ensuite jeter les ailes.

Rapide et facile (vidéo)

Auto-éviscération

Avant de découper un poulet, vous devez le nettoyer. Pour ce faire, la carcasse doit être soigneusement lavée sous le robinet (l'eau peut être chaude ou froide), puis essuyez-la avec des serviettes en papier ou une serviette. Vider un poulet commence par l'élimination parties inférieures les jambes. Ils sont simplement coupés et jetés s'ils sont très sales. Pour éviscérer un poulet, vous devez soigneusement insérer un couteau dans son trou arrière. Après cela, 2 incisions sont faites dans la direction du sternum. Cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas endommager le rectum de l'oiseau et ses intestins.

Ensuite, vous devez séparer les jambes. Après cela, continuez à faire des incisions avec un couteau sur le cou du poulet. L'intérieur (vésicule biliaire, etc.) est retiré du trou résultant. Il reste l'intestin, que nous coupons et retirons simplement.

Découpe de produit

La découpe du poulet est effectuée de manière à ce qu'il y ait le moins de déchets possible. De nombreuses femmes au foyer veulent pouvoir découper rapidement un poulet. Mais ils ne tiennent pas compte du fait que dans un processus accéléré, beaucoup de déchets apparaîtront inévitablement. Par conséquent, l'abattage du poulet doit se faire par étapes. Avant de couper le poulet en morceaux, il doit à nouveau être bien lavé à l'eau courante.

L'oiseau est placé sur la surface de coupe avec la poitrine vers le haut. Pour séparer le jambon, il faut couper le corps entre le corps et la cuisse. Chaque jambon est séparé par le joint par lequel il est attaché à la colonne vertébrale. Il va falloir casser quelques os, puis couper les articulations avec un couteau.

Après cela, ils passent à la section des ailes. Pour ce faire, l'aile est tirée latéralement du corps et pliée en verso. Encore une fois, plusieurs os sont cassés qui maintiennent les ailes sur le corps de l'oiseau. Le bout de chaque aile peut être utilisé pour faire bouillir le bouillon.

Après cela, ils passent à la partie suivante du poulet - la poitrine. Pour ce faire, il doit être séparé de l'arrière. Placez le produit côté poitrine vers le haut. Après cela, le côté de l'oiseau est coupé avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine des deux côtés. Une partie des os se séparera avec la poitrine des côtes. Avec cette opération, la carcasse peut être coupée assez facilement, seulement elle craquera un peu.

Ensuite, la poitrine est coupée en 2 moitiés. Vous devez les couper le long de la pièce résultante. Pour couper les os et la viande, il est recommandé d'appuyer fortement sur le manche du couteau. Après cela, vous devez couper les morceaux de filet. Pour cela, un couteau est avancé le long des os de la colonne vertébrale. Le filet obtenu peut être coupé en morceaux. Les squelettes de la poitrine et des côtes sont utilisés pour la soupe. Les os des côtes se coupent facilement avec un couteau bien aiguisé.

Découpe de poulet (vidéo)

Diviser la volaille en portions

Lorsque vous coupez un poulet pour un rouleau, vous devez obtenir les mêmes morceaux de viande. Pour couper le poulet en portions, il est recommandé d'utiliser la technologie décrite ci-dessous.

Tout d'abord, les jambes sont coupées du corps. Pour ce faire, coupez la peau à la jonction de la poitrine et des cuisses. Après cela, la jambe est simplement détachée du corps. Chaque jambon ainsi obtenu est divisé en un pilon et une cuisse. L'incision est pratiquée le long de la ligne de séparation du muscle fémoral et de la patte inférieure de l'oiseau. À la suite de l'opération, 4 pièces sont obtenues.

Procédez ensuite au traitement des ailes. Ils trouvent la jonction de l'aile au corps, la coupent au cartilage, puis cassent simplement les ailes. Chaque aile est divisée en 2 parties - 4 autres pièces sont reçues.

Le sein doit être traité comme décrit ci-dessus. Pour se débarrasser de tous les petits os, il est recommandé de retirer le cartilage de la poitrine, qui a la forme d'un poignard. Pour ce faire, tournez la partie de la poitrine de l'oiseau à l'intérieur vers le haut, et une incision est faite en son centre. Le cartilage qui y passe est cassé à la main. Avec les doigts, un gros os est déconnecté de la partie de viande, puis le cartilage indiqué, qui a la forme d'un poignard, est retiré.

Le filet obtenu est coupé en La bonne quantité pièces identiques. Le plus souvent, 2 portions sont préparées à partir de la surlonge, mais des morceaux plus petits peuvent également être utilisés. Le filet ainsi coupé peut être complété par un rouleau. Si vous le souhaitez, le dos de l'oiseau peut également être coupé en portions, mais il faut tenir compte du fait qu'il y aura peu de viande dessus. Par conséquent, cette partie est généralement utilisée pour faire de la soupe.

Les méthodes d'éviscération et de découpe du poulet décrites ci-dessus peuvent être maîtrisées par vous-même si vous suivez à la lettre toutes les recommandations.