Façons de récolter les tomates pour l'hiver. Une délicieuse tomate maison pour l'hiver est rapide et facile

Façons de récolter les tomates pour l'hiver. Une délicieuse tomate maison pour l'hiver est rapide et facile
Façons de récolter les tomates pour l'hiver. Une délicieuse tomate maison pour l'hiver est rapide et facile
20.10.2019

Presque toutes les femmes au foyer récoltent des tomates pour l'hiver et en font toutes sortes de préparations.

Tellement heureux soirée d'hiver ouvrir un bocal tomates en conserve et mangez-les, par exemple, avec des pommes de terre bouillies ou frites, ou avec une sorte de bouillie.

Les tomates en conserve sont un délicieux apéritif qui se marie bien avec absolument tous les plats.

De plus, ils peuvent toujours être mis table de fête, ils ne resteront certainement pas, tous les invités les emporteront d'un coup et demanderont plus de suppléments ! Alors, comment faire des tomates juteuses pour l'hiver ? Considérez quelques recettes dorées pour la mise en conserve de ces légumes.

Préparations de tomates pour l'hiver: les meilleures recettes pas à pas

Snack "Assortiment" en marinade

Composants constitutifs :

Pour la marinade :

  • 2 grandes cuillères avec une lame de sel de table - 60 grammes;
  • 4 grandes cuillères sans lame de sucre cristallisé - 80 grammes;
  • 60 ml de vinaigre de table à 9 %.

Commençons à préparer le blanc de Tomate assortie pour l'hiver :

Cerise au poivron

Pour une telle préparation de tomates pour l'hiver, vous aurez besoin de:

  • 700 grammes de tomates cerises;
  • Poivre bulgare - 200-300 grammes;
  • 3-4 gousses d'ail;
  • Parapluies à l'aneth - 2-3 pièces;
  • 3-5 feuilles de cerisier;
  • 1-2 feuilles de framboisier;
  • Lavrushka - 2-3 pièces;
  • Piment de la Jamaïque aux pois - 3-4 pièces;
  • Un morceau de piment - 1/3 gousse;
  • Sucre - 1 grande cuillère avec une lame;
  • 2 petites cuillères de sel;
  • 60 ml de vinaigre de cidre de pomme.

Comment faire:

  1. Préparation des banques. Pour ce faire, rincez soigneusement les récipients. Pour nettoyer la saleté, vous pouvez utiliser du liquide de lavage pour ustensiles de cuisine ou bicarbonate de soude. Après cela, rincez le tout plusieurs fois;
  2. Les pots lavés doivent être stérilisés. Vous pouvez les stériliser à la vapeur ou au four ;
  3. Ensuite, nous plaçons des parapluies à l'aneth lavés au fond du récipient préparé;
  4. Ensuite, épluchez les gousses d'ail, coupez-les en petits morceaux piments. Mettez également au fond des boîtes;
  5. Étendre les feuilles de cerisier et de framboisier sur le dessus;
  6. Nous lavons le poivron, le coupons en deux et nettoyons toutes les graines, retirons la tige;
  7. Couper le poivron en lanières moyennes. Nous mettons la moitié du poivre au fond du pot sur le dessus des feuilles;
  8. Nous lavons bien les tomates;
  9. Nous répartissons les tomates dans des bocaux et les alternons avec des lanières du poivre restant;
  10. Ensuite, mettez de l'eau sur le feu et portez-la à ébullition. Verser de l'eau chaude sur tous les composants et égoutter immédiatement ;
  11. Ensuite, versez à nouveau de l'eau bouillante sur le tout et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes;
  12. Videz l'eau du pot dans la casserole, vous devez en faire une marinade;
  13. Ajoutez du sel, du sucre cristallisé, des pois de piment de la Jamaïque, du lavrushka à l'eau;
  14. Nous mettons la marinade sur la cuisinière et chauffons à ébullition. Vous devez tout faire bouillir pendant 3 à 5 minutes et ajouter du vinaigre de cidre de pomme;
  15. Versez les tomates avec la marinade, couvrez avec un couvercle et roulez;
  16. Nous mettons des flans pour l'hiver à partir de tomates cerises à l'envers, les enveloppons d'un manteau de fourrure chaud ou d'une couverture. Tout doit être refroidi.

Tomates dans leur jus

Ingrédients pour la recette :

  • 800 grammes de tomates mûres fraîches;
  • gousses d'ail - 3-4 pièces;
  • 4-5 brins de persil;
  • coriandre - 4-5 branches;
  • 4-5 brins d'aneth;
  • 1 brin de menthe;
  • 1/3 d'une gousse de piment fort;
  • 1 grande cuillère de sel;
  • 2 grandes cuillères de sucre cristallisé.

Comment faire une telle préparation pour l'hiver à partir d'une tomate:


Préparations de tomates vertes à la maison

"En mangeant"

Ce qu'il faudra :

  • Tomates vertes - 2 kilogrammes;
  • Oignons - 2 têtes;
  • 2 gousses d'ail;
  • Sel - 2 grandes cuillères;
  • Piment de la Jamaïque - 4-5 pois;
  • Vinaigre de table - 1 grande cuillère;
  • Huile végétale.

Comment préparer un flan pour l'hiver à partir de tomates vertes:

  1. Prélavez les bocaux, nettoyez divers contaminants avec détergent ou du bicarbonate de soude ;
  2. Ensuite, rincez bien les bocaux plusieurs fois. Nous les stérilisons à la vapeur ou au four pendant 15 minutes ;
  3. Ensuite, nous nettoyons les gousses d'ail de la peau et les posons au fond des bocaux, y mettons les pois de piment de la Jamaïque;
  4. Lavez les tomates, coupez-les en plusieurs morceaux. Mettez les tranches de tomates dans des bocaux. Nous plions bien les légumes en laissant un peu d'espace pour l'oignon sur le dessus;
  5. Les têtes d'oignon sont pelées et coupées en fines demi-anneaux;
  6. Mettez l'oignon sur les tomates;
  7. Nous mettons un récipient d'eau de 1,5 litre sur la cuisinière et le chauffons;
  8. À eau chaude mettre le sel, le sucre cristallisé et remuer;
  9. Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez-y du vinaigre et retirez-la du feu;
  10. Versez les légumes dans des bocaux tout en haut avec la marinade finie, ajoutez-y 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
  11. Nous mettons le matériel dans une grande casserole au fond, plaçons les bocaux et versons de l'eau dans la casserole un peu plus de la moitié, recouvrons de couvercles sur le dessus;
  12. Mettez le gaz, portez à ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, nous stérilisons pendant 15 minutes ;
  13. Après cela, nous sortons les canettes, les roulons, les posons à l'envers sur le sol, les recouvrons d'une couverture chaude. Laisser reposer jusqu'à complet refroidissement;
  14. La laitue doit être conservée dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 20 degrés.

Bien sûr, ces recettes ne se limitent pas aux blancs. Leur messe ! En hiver, ouvrez-le et réjouissez-vous d'avoir pris la peine de le cuisiner en été !

Et il existe des recettes de préparations de courgettes pour l'hiver.

Quelle délicieuse confiture de groseilles aux oranges ! Cherchez des recettes Une fois que vous le cuisinerez, vous le cuisinerez chaque année.

Tomates vertes farcies aux herbes et à l'ail

Composants constitutifs :

  • 2 kilogrammes de tomates vertes;
  • 1 tête oignon;
  • 2 têtes d'ail;
  • 2 morceaux de poivron doux;
  • 5-6 brins d'aneth;
  • 5-6 brins de persil;
  • Vinaigre de table 9% - 90 ml;
  • Racine de raifort hachée, ainsi que des feuilles;
  • Un peu de piment de la Jamaïque;
  • Piment de la Jamaïque aux pois - 5-6 pièces;
  • Une pincée de piment fort.

Comment cuisiner une préparation aussi inhabituelle pour l'hiver à partir de tomates vertes:

  1. Nous lavons les tomates, la tige n'a pas besoin d'être enlevée;
  2. Ensuite, coupez les légumes lavés au milieu, mais pas complètement, faites un évidement avec un couteau;
  3. Démontez les têtes d'ail en gousses, épluchez-les et coupez-les en fines tranches;
  4. Rincez les verts et séchez-les;
  5. Nous ouvrons un peu les tomates à l'endroit de la coupe, y mettons des plaques d'ail et un brin d'aneth et de persil;
  6. Nous nettoyons le poivron des graines et le coupons en demi-anneaux;
  7. Nous nettoyons l'oignon et hachons les rondelles;
  8. Au fond des bocaux pré-préparés et stérilisés, nous mettons les rondelles d'oignon, l'ail restant, les pois de la Jamaïque, la moitié de la racine et des feuilles de raifort hachées;
  9. Ensuite, mettez les tomates farcies bien serrées dans un bocal jusqu'au sommet;
  10. Étendre le reste de raifort sur le dessus;
  11. Verser les tomates eau chaude, couvrir avec un couvercle;
  12. Après 15 minutes, versez l'eau et versez à nouveau de l'eau bouillante;
  13. Puis, après 15 minutes, versez l'eau dans un récipient, ajoutez-y du sel et du sucre;
  14. Nous mettons la marinade sur la cuisinière, portons à ébullition et versons dans des bocaux de tomates;
  15. Nous tordons tout avec des couvercles à l'aide d'une clé de couture et retirons les flans de tomates pour l'hiver sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement;
  16. Conservez les tomates farcies dans un endroit frais et sombre.

Les tomates pour l'hiver sont la préparation la plus nécessaire, car tout le monde l'aime. Ce sera un excellent ajout à n'importe quel plat pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Et si les tomates sont faites en propre jus, alors il s'avère que deux en un - vous pouvez manger les tomates elles-mêmes et boire du jus de tomate. De plus, les marinades et les jus faits maison sont beaucoup plus savoureux et plus sains que ceux achetés en magasin !

Si vous aimez faire des préparations à base de légumes pour l'hiver, faites attention aux tomates. Ces merveilleux légumes peuvent être salés et marinés séparément (verts et rouges), peuvent être ajoutés à des rouleaux de légumes assortis, et vous pouvez également préparer du jus de tomate à la maison dans des salades, lecho, adjika. Il existe tellement de recettes de préparations hivernales à base de tomates que vous pouvez les répertorier très longtemps. Mieux vaut ne pas perdre de temps, mais commencer à préparer de délicieux rouleaux de tomates pour l'avenir. Des recettes simples et détaillées avec photo étape par étape rassemblés dans cette collection vous aideront, que vous soyez débutant ou déjà un pro de la mise en conserve maison.

Recettes sélectionnées pour la récolte des tomates pour l'hiver

Les meilleures recettes de tomates avec photos

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Ces flans de tomates sont destinés aux hôtesses zélées qui ont cultivé une culture chic de tomates dans leurs jardins et qui souhaitent la conserver. Il existe un grand nombre de recettes pour les blancs de tomates, ce sont des tomates naturelles, des ketchups et pâte de tomate, tomates confites et marinées, salades et plateau et même confiture de tomates vertes... Comme on dit - choisissez selon vos goûts ! Nous avons préparé une sélection des plus délicieuses et des plus recettes insolites. Ainsi, les préparations de tomates.

Tomates dans leur propre jus. Pour la préparation de ces conserves, de petites tomates rondes ou ovales d'un diamètre de 3 à 4 cm conviennent.Rincer les tomates, les couper en croix, les blanchir à l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis les tremper dans de l'eau glacée. La peau s'enlève facilement. Préparez le jus de tomate : faites cuire à la vapeur les tomates trop mûres à feu doux, essuyez-les au tamis. Ajoutez du sel au jus obtenu à raison de 50 à 60 g pour 1 litre, mettez le feu et portez à ébullition. Mettez les tomates pelées dans des bocaux stérilisés, secouez-les pour que les tomates soient plus denses, versez le jus bouillant et mettez la stérilisation. Stériliser les bocaux d'un demi-litre - 5-8 minutes, litre - 10-12 minutes. Retrousser.


2,5 kg de tomates,
1 gousse de piment,
1 PC. poivron,
10 grains de poivre noir,
5 petits pois de piment,
1 racine avec du persil,
1 carotte
2 litres d'eau
30 g de sel
60 g de sucre
4 cuillères à café 80% vinaigre.

Cuisine:
Couper les tomates en croix, les blanchir à l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, les tremper dans de l'eau glacée, retirer la peau. Pelez le poivron, coupez-le en larges lanières. Lavez la gousse de piment amer, coupez les carottes en rondelles, coupez également la racine de persil en rondelles, hachez grossièrement la verdure. Disposer les tomates et les légumes dans des bocaux stérilisés, verser la saumure bouillante. Mettez les bocaux dans une casserole avec de l'eau tiède, portez à ébullition, stérilisez pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et roulez.

Tomates salées selon une ancienne recette. Les tomates selon cette recette sont cuites dans un tonneau, un seau ou une casserole. Déposer les feuilles au fond du récipient cassis, étalez des tomates dures légèrement non mûres en les saupoudrant de feuilles de cassis. Préparez une saumure : pour 12 litres d'eau - 2 tasses de sucre, 1 tasse de sel, 15 feuilles de laurier, 1 c. grains de poivre noir, 1 cuillère à café Faire bouillir le piment de la Jamaïque avec les petits pois, laisser refroidir, ajouter 100 g de moutarde sèche, remuer et laisser reposer. Dès que la saumure devient transparente, versez des tomates dessus, mettez un chiffon propre dessus et écrasez. Sortir au froid.

Tomates salées dans un sac. ce recette originale tomates marinées dans un sac en plastique. Rincer les tomates mi-mûres, préparer les feuilles de cerise, de cassis, de céleri et d'aneth. Si vous pouvez trouver de la betterave à sucre - bien, cela retarde les processus oxydatifs. Mettez une couche de légumes verts dans le sac, puis une couche de tomates, une autre couche de légumes verts, des betteraves sucrières hachées et encore des tomates, déposez une couche de légumes verts sur le dessus. Attachez bien le sac et placez-le dans un baril ou une boîte. Après deux jours, versez le mélange de tomates et d'herbes avec de la saumure. La saumure est préparée comme suit: prendre de l'eau en quantité égale à la moitié de la capacité du sac, saler, ajouter l'aneth, l'amer et le piment de la Jamaïque, Feuille de laurier et faites bouillir le tout (pour 1,5 litre d'eau - 100 g de sel, épices et herbes au goût). Refroidir, filtrer et verser dans un sac. Attachez bien le sac.

Conserves de tomates aux raisins

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
1 poivron,
1 gousse de poivre
3 gousses d'ail,
2 feuilles de laurier,
5 feuilles de groseille,
4 feuilles de cerisier
10 grains de poivre noir,
1 feuille de raifort
2 brins d'aneth,
1 cuillère à soupe sel,
1 cuillère à soupe Sahara,
1 grappe de raisin
tomates.

Cuisine:
Lavez les tomates, hachez-les à plusieurs endroits. Mettre les épices, les tomates, les raisins, le sel, le sucre dans des bocaux stérilisés, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 20 minutes. Puis égouttez l'eau, portez à ébullition, versez à nouveau dans des bocaux et roulez.

Tomates dessert au jus de pomme. Piquer de petites tomates à plusieurs endroits, les blanchir à l'eau bouillante pendant une demi-minute. Faire bouillir le jus de pomme avec le sel et le sucre (pour 1 litre de jus - 30 g de sel, 30 g de sucre). Mettez les tomates préparées dans des bocaux stérilisés de 3 litres, ajoutez 8 à 10 feuilles de citronnelle, versez la garniture bouillante pendant 5 minutes. Puis égouttez la garniture, faites bouillir à nouveau, versez les tomates. Répétez cette procédure une fois de plus. Retrousser.

Délicieuses tomates au jus de groseille. Piquez les tomates avec un cure-dent en bois à plusieurs endroits, faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant une demi-minute. Préparez la garniture : pour 1 litre d'eau - 300 ml de jus de groseille, 50 g de miel, 50 g de sel, faites bouillir. Disposer les tomates préparées dans des bocaux stérilisés, ajouter 30 g de feuilles de mélisse et d'estragon, verser la garniture bouillante, égoutter au bout de 5 minutes et faire bouillir à nouveau. Versez à nouveau, égouttez, faites bouillir, répétez la procédure une fois de plus, roulez.

Tomates à saveur de cerise

Ingrédients:
2 kg de tomates,
5 branches de cerisier avec feuilles,
1 litre d'eau
100 g de sucre
50 g de sel
3g acide citrique.

Cuisine:
Lavez les tomates mûres, hachez-les du côté de la tige et mettez-les dans un bocal avec des brindilles de cerise, et posez les brindilles verticalement le long des parois du bocal, en les pressant avec des tomates. Dissoudre le sel, le sucre, l'acide citrique dans l'eau, porter à ébullition et verser sur les tomates. Pasteuriser 10 minutes, rouler.

Tomates à la gélatine. La saumure nécessitera 4 litres d'eau, 100 g de sel, 500 g de sucre, des épices (piment de la Jamaïque, cannelle, laurier, aneth, clou de girofle - au goût), 200 g d'eau et 11 cuillères à soupe de gélatine. La quantité indiquée devrait être suffisante pour quatre pots de 3 litres. Dissoudre la gélatine dans 200 g d'eau, laisser gonfler pendant 2 à 4 heures. Coupez les grosses tomates fermes en 4 à 6 morceaux. Coupez l'oignon en rondelles (chaque bocal aura besoin de 2-3 gros oignons). Préparez la saumure : faites bouillir l'eau, le sel, le sucre et les épices pendant 5 minutes, ajoutez la gélatine gonflée, remuez. Mettez les tomates et les oignons dans des bocaux, versez dans des bocaux. Stérilisez les bocaux de 3 litres pendant 20 à 30 minutes. Avant de rouler, ajoutez 1 cuillère à café dans chaque bocal. essence de vinaigre.

Tomates aux groseilles. Pour chaque pot de 3 litres, environ 1 litre de remplissage sera nécessaire : pour 1 litre d'eau - 50 g de sel, 50 de sucre. Piquer les tomates avec un cure-dent en bois, les blanchir une demi-minute à l'eau bouillante. Triez les groseilles, coupez les queues, hachez-les avec un cure-dent en bois. Mettez les tomates préparées dans des bocaux, versez-les avec des groseilles, versez la garniture bouillante. Après 5 minutes, égouttez la garniture, faites bouillir, versez à nouveau, répétez une fois de plus, roulez.

Tomates à l'ail dans du jus de pomme. Un bocal de 3 litres nécessitera environ 1 litre de remplissage : pour 1 litre jus de pomme- 50 g de sel, 50 g de sucre. Hacher les tomates, les blanchir une demi-minute à l'eau bouillante. Épluchez l'ail, mais ne le coupez pas ! Mettez les tomates dans des bocaux, saupoudrez d'ail, versez la garniture bouillante. Rouler, retourner, refroidir.

Les tomates aux oignons au jus de pomme se préparent de la même manière que dans la recette précédente, à la seule différence que 1 litre de jus de pomme nécessitera 30 g de sel et 30 g de sucre. Oignon coupé en gros anneaux, assemblé avec des tomates dans des bocaux, verser la garniture bouillante, rouler.

Caviar de tomates vertes

Ingrédients pour 1 kg de caviar :
600 g de tomates vertes,
200 g de carottes
100g sauce tomate,
50 g d'oignon
25 g de racine de persil,
15 g de sel
10 g de sucre.

Cuisine:
Cuire les tomates, les carottes, la racine de persil, les oignons au four (peut être frit dans de l'huile végétale), laisser refroidir, passer dans un hachoir à viande, ajouter le sel, le sucre, les épices, la sauce tomate, mélanger. Mettre dans une casserole, porter à ébullition, disposer dans des bocaux stérilisés. Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés à sec, stériliser pendant 1 heure, rouler.

Tomates à l'huile de tournesol. Préparez la marinade : pour 1 litre d'eau - 10 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir, 15 clous de girofle, 3 c. sel, 2 c. Sahara. Faites bouillir le tout, ajoutez 3 cuillères à soupe. 9% de vinaigre. Au fond des bocaux d'un litre mettre 2 feuilles de laurier, 6 petits pois de poivre noir, un oignon coupé en rondelles. Ensuite, emballer fermement les tomates rouges fermes coupées en deux, en les posant côté coupé vers le bas. Placez également quelques rondelles d'oignon sur le dessus. Verser la marinade, mettre dans une casserole avec de l'eau tiède et stériliser à partir du moment de l'ébullition pendant 15 minutes, recouverte d'un couvercle. Avant de boucher, versez suffisamment d'huile végétale dans chaque bocal pour qu'elle recouvre complètement la marinade d'une couche de 2-3 mm. Retrousser.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :
500 g de tomates vertes,
20 g d'ail
10 g de sel
50g de vinaigre 6%,
70 g de céleri vert,
350 g d'eau.

Cuisine:
Coupez les chapeaux des tomates vertes, épluchez l'ail, hachez finement les verts. Insérez 1-2 gousses d'ail dans les nids de graines de tomates, tassez avec des herbes, salez. Pliez les tomates préparées dans un large bol sous oppression et sortez-les au froid pendant 4-5 jours. Puis égouttez la saumure, faites bouillir. Disposez les tomates dans des bocaux, versez de la saumure bouillante, stérilisez les bocaux d'un demi-litre - 5-7 minutes, les bocaux d'un litre - 8-10 minutes. Retrousser.

Tomates "Vologda"

Ingrédients:
3 kg de tomates,
1 kg d'oignon
1 kg de piment doux
5 têtes d'ail,
5 petits pois de piment.
Pour la marinade :
2 litres d'eau
3 cuillères à soupe sel,
6 cuillères à soupe Sahara,
1 cuillère à soupe 70% vinaigre,
2 cuillères à soupe huile végétale.

Cuisine:
Coupez les tomates rouges fortes en 4 parties, l'oignon et le poivron - en rondelles, hachez l'ail. Stériliser les bocaux, disposer des couches de tomates, poivrons, oignons, ail, verser les légumes avec la marinade chaude. Mettre à stériliser : demi-litre - 10 minutes, litre - 15 minutes. Rouler, retourner jusqu'à complet refroidissement. L'ail rendra la marinade trouble, mais ce n'est pas grave.

Jus de tomate avec pulpe. Laver les tomates mûres et trop mûres avec une couleur vive, peler et faire bouillir à feu doux. Frottez à travers un tamis (ou broyez avec un mélangeur), versez dans une casserole, faites bouillir pendant 30 minutes, versez dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés, stérilisez pendant 30 minutes à 90ºС. Retrousser. Du jus de citron peut être ajouté lorsqu'il est utilisé.

Sauce tomate-pomme

Ingrédients:
6 grosses tomates,
2 tasses de pommes hachées
3 poivrons doux
2 tasses de raisins secs
1 tasse d'oignon haché
3,5 tasses de sucre
¼ tasse de sel
3 tasses de vin ou 9% de vinaigre,
60 g de moutarde sèche,
2 cuillères à soupe gingembre moulu.

Cuisine:
Pelez les tomates, coupez-les en 4 morceaux. Retirez les graines des poivrons. Couper les pommes et les oignons. Mettez tous les produits dans une casserole, ajoutez les raisins secs, le sucre, le sel, la moutarde sèche, le vinaigre, le gingembre et faites cuire à feu doux pendant 2 heures. Refroidir, disposer dans des bocaux en liège avec des couvercles en plastique. Reste froid.

pâte de tomate épicée

Ingrédients:
3 kg de tomates,
500 g d'oignon
300-400 ml de vinaigre 9%,
2-3 feuilles de laurier,
300-400 g de sucre,
5-6 grains de poivre noir
3-4 baies de genévrier,
sel au goût.

Cuisine:
Hachez les tomates et les oignons mûrs et faites-les cuire à la vapeur dans une casserole émaillée sous un couvercle à feu doux, puis essuyez-les à travers un tamis ou une passoire. Chauffez le vinaigre, mettez-y les épices, portez à ébullition, laissez refroidir et versez dans la masse de tomates. Faire bouillir les pâtes à feu doux d'un tiers, assaisonner avec du sucre, du sel et de la moutarde, faire bouillir encore quelques minutes, étaler à chaud, rouler.

Cuisson à partir de tomates vertes (assaisonnement pour la viande)

Ingrédients:
1 kg de tomates vertes
500 g de sucre
500 ml de vinaigre 5%,
1 cuillère à soupe sel,
1 cuillère à soupe de curry en poudre
6 gousses d'ail,
1 cuillère à café cumin,
un peu de piment rouge, gingembre, raisins secs.

Cuisine:
Broyer tous les ingrédients, mélanger et mettre à bouillir à feu moyen pendant 1 heure. Disposez chaud dans des bocaux, roulez.

Confiture de tomates vertes. Pour 1 kg de tomates - 1,2 kg de sucre et 1 verre d'eau. Lavez les petites tomates charnues, retirez les tiges et retirez les graines. Préparez le sirop, trempez-y les tomates et laissez reposer une nuit. Ensuite, mettez le feu et faites cuire pendant 1 à 1,5 heure. En fin de cuisson, ajouter 2 g d'acide citrique. Répartir dans des bocaux stérilisés.

Confiture de tomates rouges. Pour 1 kg de tomates - 1 kg de sucre, 1 verre d'eau. Préparez le sirop, mettez-y des petites tomates rouges (forcément entières !), mettez le feu et laissez cuire 30 minutes, laissez une nuit. Le lendemain, faites bouillir à nouveau la confiture, retirez la mousse, ajoutez un peu de vanilline, faites bouillir. Retirez à nouveau la mousse, laissez reposer toute la nuit. Le lendemain matin, faites bouillir la confiture et versez-la dans des bocaux propres. Si vous faites cuire des tomates trop mûres de cette manière, vous obtenez de la confiture.

Voici des blancs si différents de tomates. Bonne chance à toi!

Larisa Shuftaykina

Selon sa valeur nutritionnelle parmi les légumes, la tomate occupe l'une des premières places. Les tomates (tomates) contiennent 93,8% d'eau, 1,6-6,4 - sucres, 0,3-1,7 - acide citrique, protéines, vitamines C (40 mg pour 100 g de fruits), B1, B2, PP , K, carotène, de minéraux- sels de fer, de phosphore, de potassium.

Ils ont une faible teneur en calories (19,7 kcal pour 100 g de fruits), ils sont donc recommandés pour les personnes en surpoids. L'absence de substances spéciales en eux - les purines - leur permet d'être utilisés par les patients souffrant de goutte. Les tomates sont recommandées pour l'alimentation des patients atteints de divers types Troubles métaboliques. Ils sont utiles dans les maladies du tractus cardiovasculaire. La pectine de fruits abaisse le taux de cholestérol dans le sang, inhibe la croissance des bactéries.

Signet pour le stockage à long terme

Pour la mise en signet pour le stockage à long terme, les tomates des plantations tardives du stade laiteux ou vert de maturité sont prises, les fruits sains sont sélectionnés et placés dans des boîtes avec des couvercles en treillis avec les tiges vers le haut. Au fond de la boîte entre les fruits, de petits copeaux secs (le meilleur de tous les bouleaux) ou de la tourbe sont versés, vous pouvez également envelopper chaque fruit dans du papier. La meilleure température de conservation des tomates est de 12°C. La durée de conservation des tomates selon cette méthode est de 1 à 3 mois.

Selon le deuxième mode de conservation, les fruits récoltés fin octobre au stade de maturité laiteuse sont enveloppés dans du papier fin noir, placés dans une caisse basse désinfectée (type bulgare) avec de la paille sèche et propre et amenés dans un endroit sombre et aéré. stockage. Ici, ils doivent être conservés à une température de 8-10 ° C. Avec cette méthode, les tomates peuvent être conservées jusqu'en janvier.

Pour la récolte, les tomates sont en conserve, marinées, salées, la confiture est faite.

TOMATES ROUGES NATURELLES
Sélectionnez des fruits de bonne couleur uniforme, denses et de taille uniforme, mettez-les dans des bocaux et versez de la saumure bouillante. Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez-les en les gardant dans un litre d'eau bouillante - 8-10 minutes, trois litres - 15-20 minutes.
Pour la saumure : pour 1 litre d'eau - 50-60 g de sel ou 35 g de sel et 6 g d'acide citrique.

TOMATES ENTIERES SANS PEAU
Pour la préparation d'aliments en conserve, utilisez des fruits rouges ovales ou en forme de prune, ainsi que de petites tomates rondes, jusqu'à 3-4 cm de diamètre.
Trier les tomates par taille, degré de maturité et couleur, enlever les tiges, rincer à l'eau courante, mettre dans une passoire ou sur un filet à blanchir, plonger dans de l'eau bouillante pendant 1-2 minutes et laisser refroidir eau froide. Après cela, la peau est facilement séparée de la pulpe avec un couteau.
Placez les tomates pelées dans des bocaux préparés et versez de la saumure chaude dessus. Stériliser les bocaux remplis à une température de 110 ° C: avec une capacité de 0,5 l - 5-8 minutes à partir du moment de l'ébullition, avec une capacité de 1 l - 10-12 minutes.
Pour la saumure : pour 1 litre d'eau - 50-60 g de sel.

TOMATES DANS SON JUS SANS PEAU
Blanchir les tomates sélectionnées pour la mise en conserve sans peau, les plonger dans une passoire dans de l'eau bouillante pendant 1 à 1,5 minutes, puis les refroidir immédiatement en les plongeant dans de l'eau froide ou en les versant avec de l'eau froide. Dans le même temps, la peau des tomates se fissure et est bien retirée.
De plus, le processus de cuisson est le même que dans la recette précédente.

TOMATES NON PELÉES EN CONSERVE
Les tomates en conserve conservent leur goût, leur arôme et leur valeur nutritive. Sélectionnez une forme fraîche et régulière, avec une surface lisse, des tomates fortes, non endommagées par les maladies et les ravageurs, sans taches de coup de soleil. De plus, les tomates doivent être parfaitement mûres - une couleur rouge intense, sans tache verte ou jaune-vert près de la tige. Les tomates molles et trop mûres, ainsi que les tomates contenant un grand nombre de graines ou de chair lâche, ne conviennent pas à la mise en conserve. Vous ne pouvez pas utiliser de très gros fruits fêlés. À partir d'eux, préparez le jus de tomate à verser.

Pelez les tomates sélectionnées pour la mise en conserve à partir des tiges, rincez très bien à l'eau courante froide. Les tomates n'étant pas blanchies, il est nécessaire d'éliminer les micro-organismes qui y adhèrent lors du lavage. Percez les tomates à plusieurs endroits avec une fourchette, mettez-les dans des bocaux et versez du jus de tomate fraîchement préparé, refroidi à une température de 80-85 ° C avec l'ajout de sel de table. Stérilisez les bocaux remplis et fermez-les. Gardez à l'envers jusqu'à refroidissement.

Préparez du jus de tomate à verser à partir de tomates fortes et bien mûres; des fruits mous trop mûrs peuvent également être utilisés. Enlevez les tiges, la verdure, endommagées coup de soleil et maladies de la partie, rincez les tomates à l'eau courante, coupez-les en tranches, mettez-les plats adaptés et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et juteux, puis passer à travers un tamis fin pour séparer les graines et les peaux.

Ajoutez du sel au jus de tomate râpé, puis portez le jus à ébullition. Date de péremption jus de tomate après la cuisson - une heure. Ensuite, il commence à fermenter rapidement et devient impropre à la coulée. Compte tenu de cela, lors de la préparation un grand nombre le jus de tomate en conserve à verser doit être préparé en portions séparées.
Pour verser: pour 1 litre de jus de tomate - 20-30 g de sel de table.

CONSERVES DE TOMATES AUX POIVRONS
Emballé dans des bocaux, des tomates pelées et des épices pour la saumure. Placez le bocal dans une casserole avec de l'eau tiède, mettez le feu, portez l'eau à ébullition et maintenez le bocal dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Ensuite, sortez-le de la casserole, ajoutez essence de vinaigre et rouler avec un couvercle en fer blanc. Les tomates doivent être stockées dans l'endroit le plus frais.
Pour un pot de trois litres - tomates - 2,5 kg, piment rouge - 1 ficelle, poivron rouge - 1 gousse, piment noir - 10 pois, piment noir - 5 pois, persil frais (racines avec verts) - 1 pièce , carottes fraîches - 1 pièce.

Pour préparer la saumure - 30 g de sel de table et 60 g de sucre cristallisé pour 2 litres d'eau, 4 cuillères à café d'essence de vinaigre à 80%.

TOMATES MARINÉES
Il existe de nombreuses façons et recettes pour faire des tomates marinées. Ils diffèrent dans un rapport différent dans la marinade de sel, de sucre et d'un ensemble d'épices. Les tomates marinées sont pour la plupart petites: vertes, laiteuses, brunes, roses. Au fond du bocal mettez les épices et les épices. Versez des pots de tomates avec la marinade bouillante, stérilisez et roulez avec des couvercles en étain.

Pour la première manière : feuille de laurier - 3 pièces, piment noir - 10 pois, piment rouge - une demi-cosse, clous de girofle - 10 pièces, cannelle - sur la pointe d'un couteau; pour la marinade - pour 1 litre d'eau, prenez 50 g de sel de table, 50 g de sucre cristallisé et 4 cuillères à café d'essence de vinaigre.

Pour la seconde manière : tiges d'aneth - 10 pièces, feuille de cassis - 10 pièces, persil - 15 g, menthe - 10 g, piment rouge - 1 gousse; pour la marinade - pour 1 litre d'eau, prenez 50 g de sel de table, 50 g de sucre cristallisé et 3 cuillères à café d'essence de vinaigre.

Pour la troisième voie : sur un bocal de trois litres, prenez 6 verres d'eau, 2 c. cuillères de sel, 4 c. cuillères de sucre, 6 petits pois de noir et de piment de la Jamaïque, 6 morceaux de clous de girofle, 3 feuilles de laurier, une gousse de poivron rouge, faites bouillir le tout, puis versez un demi-verre de vinaigre à 9 pour cent.

TOMATES SALÉES
Mettez les tomates dans des cylindres ou des bacs, en remuant avec des épices, arrosez avec de la saumure. Fermez les cylindres avec des couvercles et placez un cercle dans les bacs et une petite charge dessus. Il faut garder à l'esprit que les tomates plus mûres sont versées avec une saumure plus forte. Vous pouvez simplement les saupoudrer de sel sans verser la solution - les tomates laisseront passer le jus.

Pour 10 kg de tomates - 2 buissons d'aneth et 1 - estragon, 1-2 gousses de piment, quelques feuilles fraîches de cassis, raifort, céleri et persil, panais;
pour 10 litres de saumure - 600 g de sel.

TOMATES SALÉES À LA MOUTARDE (ANCIENNE RECETTE)
Rincer les tomates dures légèrement immatures et les mettre dans un tonneau, un seau ou une casserole, saupoudrer de feuilles de cassis. Posez ces feuilles au fond aussi. Dans la saumure bouillie préparée, après refroidissement, ajoutez de la moutarde sèche, remuez et laissez reposer.

Lorsque la saumure devient transparente, légèrement jaunâtre, vous pouvez verser des tomates dessus. D'en haut, comme d'habitude, mettez un chiffon propre et une oppression.

Pour la saumure: pour un seau d'eau - 2 verres fins de sucre, un verre de sel, 15 feuilles de laurier, une cuillère à café de petits pois écrasés de piment de la Jamaïque et de piment amer, un paquet (100 g) de moutarde sèche.

TOMATES SALÉES AUX CAROTTES
Mûr dur petites tomates rincer abondamment. N'arrachez pas les tiges - pour que les tomates ne coulent pas, restent fermes, elles peuvent être coupées en tranches, comme des fraîches. Mettez les tomates dans un bac, un seau, une casserole en rangées, saupoudrez de carottes râpées, ajoutez le poivron rouge, l'aneth, l'ail, le laurier et versez la saumure, exercez une pression sur le dessus.

Conserver dans un endroit frais. Si à la fin de l'hiver les tomates commencent à devenir aigres, vous devez les sortir de la saumure, les laver, les remettre en place et les remplir d'eau fraîche. Après cela, ils resteront encore 3-4 mois.

Pour 8-10 parties de tomates - 1 partie de carottes;
pour la saumure - prenez 500 g de sel dans un seau d'eau.

TOMATES SALÉES EN SAC
Un sac en plastique sert de récipient pour le salage. Lavez les tomates sélectionnées de maturité moyenne, puis préparez les feuilles de cerises, de groseilles, d'aneth et de céleri, rincez et égouttez. Hacher séparément Betterave à sucre- il retarde les processus oxydatifs. Mettez une couche de légumes verts dans le sac, puis une couche de tomates, encore des légumes verts, des betteraves à sucre hachées et des tomates. Une couche de verdure est posée sur le tout. Attachez bien le sac et placez-le dans un baril ou une boîte.
Après deux jours, versez le mélange de légumes dans un sac avec de la saumure.

Pour préparer la saumure, prenez de l'eau pour la moitié de la capacité du sac, salez, ajoutez de l'aneth, du piment et du piment de la Jamaïque, du laurier, faites bouillir le tout.

La saumure, après avoir refroidi, filtrer et verser dans un sac, qui est ensuite étroitement lié.
POUR la saumure - pour 1,5 litre d'eau - 100 g de sel, d'herbes et d'épices au goût.

TOMATES SALÉES DANS SON JUS
Versez des feuilles de cassis fraîchement cueillies au fond du baril préparé et disposez les tomates rouges en rangées, en superposant chaque rangée avec des feuilles de cassis, saupoudrées de sel et de poudre de moutarde. Après avoir posé plusieurs rangées de tomates, versez-les avec une masse de purée de tomates. Alternez donc jusqu'à ce que le baril soit plein. Mettez une partie des épices au fond du baril, l'autre - au milieu, la dernière - sur les tomates.

Couvrir les tomates avec des feuilles de cassis sur le dessus, boucher le baril et ajouter la masse de tomates à travers le trou à rainure et languette.
La fermentation dure 6 à 7 jours, après quoi le trou à rainure et languette est scellé et le fût est transféré dans un endroit froid.
Pour 10 kg de tomates avec masse de tomates - 500 g de sel.

SALAGE A SEC DES TOMATES
Triez les tomates, sélectionnez celles qui sont inutilisables, puis lavez-les et mettez-les dans un tonneau en saupoudrant chaque rangée de sel de table sec. Fermez le canon avec un cercle, au-dessus duquel mettez une petite oppression. Conserver dans un endroit frais.
Pour 10 kg de tomates - 1,1-1,2 kg de sel.

TOMATES SALÉES AU JEUNES MAÏS
Pour le salage, sélectionnez des tomates dures rouges et vertes. Le salage se fait en petit Barils en chêne(25-50 l) ou bouteilles en verre. Au fond du récipient préparé, mettez des feuilles de cassis, préalablement échaudées à l'eau bouillante. Laver les tomates, les épices, les jeunes tiges et les feuilles de maïs à l'eau froide. Mettez une couche de feuilles de maïs au fond du baril, puis des rangées de tomates et d'épices. Coupez les jeunes tiges de maïs en morceaux de 1 à 2 cm de long, en superposant chaque rangée de tomates.

Garnir les tomates de feuilles de maïs et verser dessus eau propre. Versez le sel dans un sac de gaze propre, qui est placé sur les feuilles de maïs afin qu'il soit dans l'eau.

Couvrez le canon avec un petit cercle, en haut - une petite charge.
Pour 10 kg de tomates - 550-600 g de sel.

TOMATES AUX RAISINS
Tomates destinées à la mise en conserve, pelées des tiges, lavées, percées à plusieurs endroits. Mettez les épices, les tomates, les raisins, le sel, le sucre dans un bocal stérilisé, versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Portez à nouveau à ébullition l'eau égouttée, versez-la sur les tomates et roulez-la.

Pour un pot de trois litres - 1 poivron, 1 piment, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de cassis, 4 feuilles de cerisier, 10 grains de poivre noir, 1 feuille de raifort, 2 brins d'aneth, persil, 1 cm, un cuillerée de sel. 1er. une cuillerée de sucre, 1 grappe de raisin.

TOMATES VERTES AUX OIGNONS ET CAROTTES
Dans une casserole, mettez les oignons finement hachés, les tomates vertes tranchées, les carottes tranchées, les légumes verts. Versez le tout avec de l'huile végétale et laissez mijoter 30 minutes. Lorsque les tomates sont tendres, ajouter l'ail écrasé.
Disposer dans des bocaux d'un demi-litre et stériliser 15 minutes dans de l'eau bouillante, rouler.

5-6 grosses tomates vertes, deux oignons. 2 carottes, 60 g d'huile végétale, 5 gousses d'ail, persil et céleri.

TOMATES EN DESSERT
Rincer les tomates denses de taille moyenne, les peler des tiges, les blanchir à l'eau bouillante pendant une demi-minute, pré-hachées à plusieurs endroits. Mettez les tomates dans un bocal de trois litres, ajoutez des feuilles de citronnelle.
Faire bouillir le jus de pomme, ajouter le sucre et le sel, verser sur les tomates avec la garniture bouillante, après 3-5 minutes égoutter la garniture, faire bouillir, répéter deux fois de plus. Après la troisième baie, enroulez le bocal.

Sur un pot de trois litres - 8 à 10 feuilles de citronnelle; pour verser - pour 1 litre de jus de pomme - 30 g de sel, 30 g de sucre.

TOMATES DÉLICATES
Rincez les tomates, sélectionnez la même taille, blanchissez à l'eau bouillante pendant une demi-minute, mettez dans un bocal de trois litres, ajoutez les verts: feuilles de mélisse, estragon. Préparez la garniture, dans laquelle ajoutez le jus de groseille, le miel, le sel.
Verser les tomates avec une solution bouillante, après 3-5 minutes égoutter la solution, faire bouillir à nouveau. Répétez encore deux fois. Après la troisième baie, enroulez le bocal, retournez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Sur un pot de trois litres - 30 g de feuilles de mélisse et d'estragon;
pour le remplissage : pour 1 litre d'eau - 300 g de jus de groseille, 50 g de miel, 50 g de sel.

TOMATES EN GÉLATINE
Lavez les grosses tomates denses, coupées en 4-6 parties. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Mettez les tomates et les oignons dans des bocaux en alternant les couches (un bocal de trois litres nécessitera 2-3 gros bulbes). Préparez la saumure : faites bouillir l'eau, le sel, le sucre et les épices pendant 3 à 5 minutes. Verser la gélatine avec de l'eau tiède et laisser reposer 3-4 heures. Mélangez la saumure avec une solution de gélatine et versez des bocaux avec des légumes. Stérilisez les bocaux de trois litres pendant 20 à 30 minutes. Avant de fermer le pot avec un couvercle, versez 1 cuillère à café de vinaigre.

Pour la saumure - 4 litres d'eau, 100 g de sel, 500 g de sucre, épices (cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque, laurier, aneth);
pour une solution de gélatine - 200 g d'eau tiède, 11 cuillères à café de gélatine.

TOMATES AUX GOSEBERGES
Triez les groseilles, coupez les queues, hachez-les. Préparez les tomates en les blanchissant une demi-minute dans de l'eau bouillante. Versez les tomates préparées avec les groseilles à maquereau en les plaçant dans un bocal de trois litres. Faire bouillir la garniture, verser la solution bouillante sur les tomates, après 3-5 minutes verser la solution dans la casserole, porter à nouveau à ébullition.
Répétez encore deux fois. Après la troisième fois, enroulez le pot.

Pour verser dans 1 litre d'eau - 50 g de sel, 50 g de sucre.

TOMATES À L'AIL
Épluchez l'ail, blanchissez les tomates une demi-minute dans de l'eau bouillante, puis faites 2-3 piqûres dessus avec un bâton en bois pour que la peau des tomates ne craque pas. Préparez une garniture de jus de pomme, de sel et de sucre. Mettez les tomates dans un bocal de trois litres, saupoudrez d'ail, versez la garniture bouillante, roulez rapidement et retournez jusqu'à refroidissement.
De même, vous pouvez faire cuire des tomates avec des oignons, qui sont pré-coupés en rondelles.

L'ail et les oignons sont des plantes phytoncides, donc un versement unique suffit.
Pour verser - 1 litre de jus de pomme, 50 g de sel et de sucre (pour les tomates à l'ail), 30 g de sel et de sucre (pour les tomates aux oignons).

TOMATES VERTES À L'AIL
Rincer les tomates vertes de même forme et taille, couteau bien aiguisé faire des coupes. A l'intérieur de chaque tomate, mettre une assiette d'ail, un brin d'aneth ou de persil. Placer soigneusement dans des pots d'un litre préparés, verser la marinade chaude dessus et stériliser pendant 20 minutes.

Après cela, les banques s'enroulent rapidement et se retournent jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
Pour la marinade : pour 1 litre d'eau - 1 c. une cuillerée de sel, 2 c. cuillères de sucre, 60 g de vinaigre.

CAVIAR DE TOMATES VERTES
Pour préparer du caviar à partir de tomates vertes, prenez des fruits verts, intacts, sans tiges, de toutes tailles et de toutes formes. Pour améliorer le goût, ajoutez des racines de carotte et de persil, des oignons à la composition du caviar. Cuire les tomates, les légumes-racines et les oignons au four ou au four russe.

Après cela, passer tous les composants dans un hachoir à viande, ajouter le sel, le sucre, les épices, la sauce tomate, bien mélanger, porter à ébullition et remplir avec le mélange obtenu bocaux en verre couvrir avec des couvercles propres et secs et stériliser pendant 1 heure, puis sceller et retourner.

Pour 1 kg de caviar - 600 g de tomates vertes, 200 g de carottes, 100 g de sauce tomate, 50 g d'oignon frit dans de l'huile végétale, 25 g de persil, 15 g de sel de table, 10 g de sucre semoule.

CAVIAR DE TOMATE
Cuire les tomates, passer dans un hachoir à viande, ajouter le sel, le poivre et les oignons frits dans l'huile végétale. Bien mélanger le tout. Remplir les bocaux aux 3/4 et napper de sauce tomate piquante.

La sauce est préparée à partir de purée de tomates, à laquelle vous devez ajouter du laurier, du poivre, de l'aneth et du persil, du sucre et du sel (au goût).

JUS, PURÉE, PÂTE DE TOMATE
Lavez les tomates mûres à l'eau courante froide, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole sans eau et mettez le feu. Lorsqu'elles sont chauffées, les tomates libèrent du jus et se déposent.

Ajouter un nouveau lot de tomates, puis plus, jusqu'à ce que la casserole soit remplie jusqu'en haut. Chauffer à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ébullition de la masse, puis égoutter le jus, verser chaud dans des bouteilles, réchauffer les bouteilles pendant 25 à 35 minutes.
Préparez la purée et les pâtes à partir de la masse de tomates laissée dans la casserole. Pour la purée de pommes de terre, il faut la faire bouillir 2 à 2,5 fois, pour les pâtes - 5 à 7 fois. Disposer dans des bocaux en verre et stériliser pendant 30 à 40 minutes.

Pour 1 kg de purée ou de pâte finie - 3 c. cuillères de sel.

JUS DE TOMATE AVEC PULPE
Les tomates mûres, trop mûres et bien colorées peuvent être lavées, pelées et bouillies, puis frottées à travers un tamis. Faites évaporer le jus environ 30 minutes, puis versez dans des bocaux ou des bouteilles propres. Stériliser 30 minutes à 90°C.
Le jus est élevé en hiver jus de citron et servi comme boisson. Vous pouvez en faire des soupes et des sauces.

SAUCE TOMATE ÉPICÉE
Cuire la purée de tomates dans une casserole jusqu'à ce qu'il reste la moitié du volume d'origine.Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre semoule, le vinaigre, le sel, l'ail, le poivre, la cannelle, les clous de girofle. Tout cela peut être versé directement dans la masse de tomates ou mis dans un sac et bouilli dedans, et jeté après la cuisson.

Verser la sauce piquante dans des bocaux ou des bouteilles, stériliser dans de l'eau bouillante et sceller.

Pour 2,5 kg de tomates fraîchement écrasées - 150 g de sucre semoule, 20-25 g de sel, 0,5 g d'ail pelé, 0,5 g de poivre noir, 1 g de piment de la Jamaïque, 1,5-2 g de clous de girofle, 1,5- 2 g de cannelle , vinaigre au goût.

SAUCE TOMATE-POMME
Pelez les tomates, coupez-les en 4, retirez le trognon des pommes et hachez-les finement, hachez l'oignon, retirez les graines du poivron vert doux. Mettez tous les produits dans une casserole, ajoutez des raisins secs, du sucre, du sel, du vinaigre de vin ou de table, de la moutarde sèche, vous pouvez mettre du gingembre moulu. Cuire à feu doux environ 2 heures. Laisser refroidir, mettre en bocaux et ficeler. Conserver dans un endroit sombre.

6 tomates, 2 tasses de pommes hachées, 3 poivrons, 2 tasses de raisins secs, 1 tasse d'oignon haché, 3,5 tasses de sucre, 1/4 tasse de sel, 3 tasses de vin ou vinaigre de table, 60 g de moutarde sèche, 2 c. à soupe de gingembre moulu.

ÉPICES DE TOMATES
Lavez les tomates rouges mûres, versez-les sur de l'eau bouillante et passez-les dans un hachoir à viande avec l'ail pelé. Laver et râper le raifort, mélanger avec les tomates moulues, ajouter le sucre, le sel, l'huile végétale et mélanger.
Disposez l'assaisonnement fini dans de petits pots et fermez-les avec un couvercle.

Conserver dans un endroit frais.
1 kg de tomates mûres, 300 g d'ail, 200 g de raifort, 100 g d'huile végétale, 100 g de sucre, 15 g de sel.

ADJIKA A LA MAISON
Bien rincer les tomates, les carottes, les poivrons, les pommes, le poivron rouge et passer au hachoir à viande. Transférez ensuite dans une casserole et laissez cuire 1 heure à partir du moment de l'ébullition.

Quand il refroidit, ajoutez l'ail écrasé, le vinaigre, le sucre, l'huile de tournesol, le sel, mélangez bien le tout, placez dans des bocaux chauds ou des bouteilles de lait et fermez (les bouteilles peuvent être fermées avec des tétines), conservez dans un endroit frais.

Pour 2,5 kg de tomates - 1 kg de carottes, 1 kg de poivrons, 1 kg de pommes, 100 g de poivron rouge, 200 g d'ail écrasé, 1 verre de vinaigre, 1 verre de sucre, 1 verre huile de tournesol, 1/4 tasse de sel.

PRÉPARATION POUR DEUXIÈME COURS AUX TOMATES
Triez les tomates par taille et qualité. Laver le meilleur et couper en 2-4 parts, le reste servira à préparer la garniture. Pelez les poivrons des tiges et des graines, lavez-les, coupez-les en morceaux. Les aubergines sont également coupées en morceaux et mises dans de l'eau salée pendant une demi-heure (3 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) pour éliminer l'amertume. Retirez les extrémités des haricots verts, puis coupez-les en morceaux de 2-3 cm de long, lavez-les. Tremper le poivron et les haricots pendant 3 à 5 minutes dans l'ébullition, puis dans l'eau froide.

Préparez la garniture : coupez les tomates en morceaux, faites-les bouillir pendant 10 minutes et passez-les dans une passoire ou un tamis. Salez la masse obtenue et, en remuant, portez à ébullition. Mettre les poivrons préparés, les aubergines, haricots verts et faire bouillir à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes.

Dans chaque pot, mettez du céleri haché, du persil, puis une couche de tomates et, par-dessus, une couche de légumes.
Couvrir les pots avec des couvercles et stériliser un demi-litre - 30 minutes, un litre - 40 minutes.
Pour un pot d'un demi-litre - 125 g de tomates, 125 g de poivre, 75 g d'aubergines, 25 g de haricots verts, 2-10 g d'herbes, 5 g de sel, 150 g de garniture à la tomate.

TOMATES À L'HUILE DE TOURNESOL
Vers le bas pot d'un litre mettre la feuille de laurier, le poivre noir, l'oignon coupé en rondelles. Ensuite, déposez bien les tomates rouges, coupées en deux, avec une pulpe dense. Poser le côté coupé vers le bas. Placez quelques rondelles d'oignon sur le dessus.
Verser la marinade sur les tomates, mettre dans une casserole avec de l'eau et stériliser pendant 15 minutes, recouvert d'un couvercle. Avant de boucher, versez un peu d'huile de tournesol dans un bocal afin qu'il recouvre la marinade d'une couche.

1 oignon, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir ; pour la marinade : pour 1 litre d'eau - 7-10 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir, 15 clous de girofle, 3 c. cuillères de sel, 2 c. à soupe de sucre, après ébullition, ajouter 3 c. cuillères de vinaigre.

SALADE DE TOMATES VERTES AVEC OIGNON ET POIVRON
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez refroidir, coupez en tranches et mélangez avec des rondelles d'oignon et des lanières de poivron. Ajouter l'aneth, le sel, le sucre, le poivre à la salade, mettre hermétiquement dans des bocaux stériles, verser la marinade bouillante et stériliser les bocaux d'un demi-litre - 10 minutes, les bocaux d'un litre - 20 minutes, ajouter l'huile végétale à la fin. Les banques roulent.
Vous pouvez également ajouter du chou râpé haché à une telle salade.

Pour 1 kg de tomates vertes -0,5 kg d'oignons, 3-4 poivrons doux; pour la marinade - pour 1 litre d'eau - 70 g de vinaigre, 20 g de sucre, 50 g de sel.

TOMATES VERTES AUX LÉGUMES
Hacher finement les tomates vertes et les oignons, râper les carottes sur une râpe grossière. Mettez les légumes dans un bol en émail, salez et laissez reposer 10 à 12 heures. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'huile végétale, 9% de vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre, le poivre noir et le laurier, mettez le feu et portez à ébullition. Versez la marinade chaude dans la masse de salade, mélangez bien le tout et remettez le feu. Après ébullition, cuire pendant une demi-heure en remuant constamment. Disposez la salade chaude dans des bocaux stérilisés et enroulez les couvercles.

3 kg de tomates vertes, 1,5 kg de carottes, 1,5 kg d'oignons, 100 g de sel ; pour la marinade - 300 g d'huile végétale, 200-250 g de vinaigre, 300 g de sucre, 5-6 grains de poivre noir, 5-6 feuilles de laurier.

CONFITURE DE TOMATE
Sélectionnez de petites tomates fermes entières non mûres, rincez bien. A l'aide d'un tournevis propre, faites délicatement un trou profond sur la face frontale (contre la tige) et avec précaution, pour ne pas toucher la pulpe, retirez les pépins. Mettez une tranche dans la cavité résultante noyer. tomates farcies verser le sirop semi-préparé et laisser reposer 5-6 heures.
Après cela, faites cuire jusqu'à tendreté pendant environ une heure. Sinon noix, vous pouvez faire cuire de la confiture de tomates.

Les tomates de toutes tailles et variétés peuvent être transformées à l'aide d'un hachoir à viande.

Cette méthode permet de préparer de délicieuses collationsà partir de tomates qui ne conviennent pas au marinage.

En tordant les tomates dans un hachoir à viande, vous pouvez faire cuire du ketchup, de l'adjika ou d'autres préparations. Cette méthode vous permet de préserver le goût et l'arôme naturels des tomates.

Tomates à travers un hachoir à viande pour l'hiver - les principes de base de la cuisine

Les tomates sont lavées, coupées en plusieurs morceaux et tordues dans un hachoir à viande. Vous pouvez le faire à la fois avec la peau et après l'avoir retirée. Ensuite, la masse de tomates est mise sur le feu, bouillie, et seulement après cela, des légumes, des herbes et des épices sont ajoutés. Faire bouillir le tout pendant quelques minutes et verser dans des bocaux. Les flans sont stérilisés, si cela est prévu dans la recette.

Dans les tomates broyées dans un hachoir à viande, vous pouvez ajouter de l'ail, des oignons, du sucré poivron ou d'autres légumes.

Recette 1. Tomates à travers un hachoir à viande pour l'hiver avec du poivre

Ingrédients

cinq kilogrammes de tomates;

300 g de poivron doux;

300 g de carottes ;

persil - un bouquet;

sel, laurier et grains de poivre.

Méthode de cuisson

1. Coupez les tomates lavées en grosses tranches et broyez-les dans un hachoir à viande. Transférer la masse de tomates obtenue dans un récipient émaillé et mettre à feu doux.

2. Épluchez les carottes et râpez-les avec de petits copeaux. Lavez les poivrons, coupez les queues et nettoyez les cloisons et les pépins. Coupez-les en demi-anneaux. Rincer les verts, sécher légèrement et hacher finement avec un couteau.

3. Une demi-heure après l'ébullition de la tomate, mettez-y les carottes et les demi-rondelles de poivron. Saler, assaisonner de laurier et de grains de poivre noir. Laisser mijoter la tomate à feu doux pendant encore un quart d'heure. Versez-le ensuite dans des pots stériles et tordez. Retournez les petits pots, couvrez d'une couverture et laissez refroidir tout au long de la journée.

Recette 2. Tomates à travers un hachoir à viande pour l'hiver à l'ail

Ingrédients

100 g d'ail;

kilogramme de tomates mûres;

sel, poivre et sucre.

Méthode de cuisson

1. Rincez les tomates, retirez les tiges et coupez-les en petites tranches. Broyer les tomates avec un hachoir à viande. Versez la masse de tomates obtenue dans un récipient émaillé.

2. Démontez l'ail en tranches et épluchez-les. Râpez l'ail sur une râpe fine ou écrasez-le avec un presse-ail. Mettez l'ail haché dans la tomate, ajoutez les ingrédients en vrac selon la recette, mélangez bien le tout et couvrez avec un couvercle. Mettez le mélange de tomates sur la cuisinière et faites bouillir.

3. Versez la tomate bouillante dans des bocaux et roulez. Couvrir la conservation inversée avec une couverture. Refroidir une journée, puis mettre en cave.

Recette 3. Tomates à travers un hachoir à viande pour l'hiver

Ingrédients

trois kg de tomates;

sucre - un peu plus d'un demi-verre;

vinaigre de table 9% - 80 ml;

10 clous de girofle ;

poivre noir - 10 pois;

deux gousses d'ail.

Méthode de cuisson

1. Lavez les canettes de soda, rincez et stérilisez au four pendant une demi-heure. Faire bouillir les couvercles.

2. Rincez les tomates mûres, versez dessus avec de l'eau bouillante et pelez. Couper en grosses tranches et tordre dans un hachoir à viande. Versez la masse de tomates dans une casserole à paroi épaisse et mettez-la à feu moyen pour cuire pendant une demi-heure. Retirez la mousse, réduisez le feu et faites bouillir encore quelques heures à feu doux.

3. Épluchez l'ail et broyez-le également dans un hachoir à viande. Une fois la masse réduite de moitié, ajoutez l'ail, les ingrédients en vrac, les clous de girofle et le poivre. Versez le vinaigre, attendez que la tomate bout et versez dans des bocaux préparés. Rouler l'apéritif, retourner, recouvrir d'un vieux manteau et laisser reposer une journée.

Recette 4. Tomates à travers un hachoir à viande pour l'hiver avec de l'ail et du raifort

Ingrédients

kg de tomates rouges;

racine de raifort et ail - 100 grammes chacun;

deux m. l. sel;

sucre cristallisé - 20 g.

Méthode de cuisson

1. Rincez les tomates mûres, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes et retirez la peau. Coupez-les en gros morceaux. Retirez la peau du raifort et coupez-le en morceaux. Pressez l'ail pelé à travers un presse-ail.

2. Broyez les tomates et la racine de raifort dans un hachoir à viande. Transférer la masse de tomates et de raifort dans un récipient émaillé, ajouter ici l'ail et les ingrédients secs. Bien mélanger pour que l'ail et le raifort soient bien liés à la tomate.

3. Disposer l'assaisonnement dans des bocaux, fermer avec des couvercles en plastique et conserver à la cave ou au réfrigérateur.

Recette 5. Tomates vertes à travers un hachoir à viande pour l'hiver

Ingrédients

1300 g de tomates vertes ou brunes ;

un demi-kilogramme d'oignon;

carotte - 400 g;

poivron - trois pièces;

Chili;

deux pommes;

sucre granulé - 60 g;

huile raffinée maigre - 50 ml;

demi cuillère à café essences de vinaigre.

Méthode de cuisson

1. Nous lavons les tomates vertes et les coupons en grosses tranches. Broyez-les dans un hachoir à viande. Nous les transférons dans une casserole. Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers. Dans les poivrons doux, nous coupons les tiges, nettoyons les cloisons et les graines et coupons en larges lanières. Nous lavons les pommes et coupons en quatre parties, découpons les boîtes de graines. Nous nettoyons l'ail de la coque.

2. Broyez les légumes pelés et hachés dans un hachoir à viande. Pressez l'ail dans un presse-ail et hachez finement le piment avec un couteau. Nous passons tout à la masse de tomates. Versez le sucre et le sel ici, versez l'huile. Bon, mettons tout ensemble.

3. Nous mettons la casserole à feu modéré et cuisons pendant environ quarante minutes. Nous goûtons et, si nécessaire, ajoutons des épices. Dix minutes avant la préparation, versez l'essence. Verser l'apéritif dans des bocaux stérilisés et rouler. Refroidissez la conservation en l'enveloppant dans une couverture tout au long de la journée.

Recette 6. Tomates à travers un hachoir à viande pour l'hiver avec du poivron

Ingrédients

kg de tomates ;

kg de poivron charnu;

ail - 5 gousses;

sel et poivre noir.

Méthode de cuisson

1. Les poivrons et les tomates sont lavés. Nous nettoyons l'intérieur des poivrons. Nous coupons tous les légumes en morceaux assez gros. Broyer tous les légumes dans un hachoir à viande. Nous transférons le mélange résultant dans un récipient émaillé et le mettons au feu.

2. Nous libérons l'ail de l'enveloppe et l'écrasons avec une presse spéciale. Mettre l'ail dans le mélange de tomates et de légumes et faire bouillir. Nous déposons la collation bouillante dans un récipient en verre et l'enroulons. Nous refroidissons l'apéritif en le recouvrant d'une couverture.

Recette 7. Tomates à travers un hachoir à viande pour l'hiver avec des pommes

Ingrédients

trois kg de tomates mûres;

pommes - 3 pièces;

deux gousses de piment ;

200 g de sucre cristallisé;

sel - deux cuillères à soupe. cuillères;

150 ml de vinaigre 9% ;

huile végétale - 50 ml;

5 g de clous de girofle, poivre noir et cumin.

Méthode de cuisson

1. Lavez soigneusement les tomates et coupez-les en grosses tranches. Moudre les tomates dans un hachoir à viande. Versez la masse de tomates obtenue dans une casserole à parois épaisses.

2. Nous épluchons les pommes, retirons le noyau et broyons également dans un hachoir à viande avec des piments. Verser le mélange de pommes dans les tomates. Nous combinons bien les pommes avec les tomates et envoyons la casserole au feu. Nous attendons que le mélange bout et tordons le feu au minimum et mijotons pendant une heure et demie en remuant constamment pour que la tomate ne brûle pas.

3. Peu de temps avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre et le sel, assaisonner d'épices et verser l'huile végétale. Quelques minutes avant la préparation, versez le vinaigre et étalez-le dans des bocaux stérilisés. Nous retournons la conservation et la refroidissons en la recouvrant d'une couverture.

Recette 8. Tomates à travers un hachoir à viande pour l'hiver au basilic

Ingrédients

cinq kg de tomates charnues;

sucre et sel;

basilic (vert)

Méthode de cuisson

1. Nous coupons les tiges des tomates lavées et les coupons en petites tranches. Nous broyons les tomates dans un hachoir à viande et versons la masse de tomates obtenue dans un récipient émaillé.

2. Mettez-le sur le feu et faites cuire pendant 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Ajouter les ingrédients secs et mélanger. Feuilles de basilic frais, rincez et mettez des brins entiers dans une tomate.

3. Versez la masse de tomates bouillante dans des bocaux et roulez. Retournez la conservation et laissez-la refroidir sous les couvertures.

Recette 9. Tomates à travers un hachoir à viande pour l'hiver en ukrainien

Ingrédients

tomates denses - 5 kg;

kilogramme de poivron;

pommes aigres - kilogramme;

sel - deux cuillères à soupe. l. ;

200 g de sucre;

400 ml d'huile de tournesol;

piment rouge fort - 50 g.

Méthode de cuisson

1. Nous lavons les tomates, coupons les tiges et versons dessus avec de l'eau bouillante. Décollez la peau et enroulez-la dans un hachoir à viande. Coupez les pommes en quartiers et découpez les boîtes à graines. Nous rincons les poivrons, nettoyons les cloisons et les graines, coupons en longues lanières. Broyer tous les légumes dans un hachoir à viande et mettre une tomate.

2. Bien mélanger le mélange tomates-légumes, ajouter les ingrédients en vrac et l'huile. Faire bouillir la masse de tomates pendant trois heures à feu doux. Verser la tomate bouillante dans des bocaux stériles et rouler. Nous refroidissons la conservation inversée en l'enveloppant dans une couverture.

Recette 10. Tomates à travers un hachoir à viande pour l'hiver "Appétissant"

Ingrédients

deux kg de tomates charnues;

ail - 200 g;

quatre racines de raifort;

aneth et persil - en bouquet;

poivron doux - dix pièces;

piment- 20 dosettes ;

sucre - 80 g;

sel - 100 g;

vinaigre - un verre.

Méthode de cuisson

1. Laver les tomates et les couper en grosses tranches. Nous coupons les queues de piments doux et forts et nettoyons les légumes de l'intérieur. Nous avons réduit de moitié. Nous trions les verts, rincons et séchons légèrement. Pelez le raifort et coupez-le en morceaux.

2. Nous tordons tous les légumes avec un hachoir à viande, les mettons dans un récipient émaillé et connectons bien le tout. Ajouter les ingrédients secs, mélanger à nouveau, couvrir avec un couvercle et laisser au frais pendant quelques jours. Versez le vinaigre et mettez-le dans des bocaux stériles. Fermer avec des couvercles en plastique et conserver dans un endroit frais.

Recette 11. Tomates à travers un hachoir à viande pour l'hiver avec des légumes

Ingrédients

tomates mûres - cinq kg;

carottes et poivrons - kg chacun;

piment - 10 pièces;

oignon - un demi-kilogramme;

huile végétale - un demi-litre;

ail - cinq têtes;

de gros sel.

Méthode de cuisson

1. Nous lavons les tomates et les coupons en plusieurs parties, les carottes et les oignons sont pelés et rincés. Lavez les piments forts et doux et nettoyez de l'intérieur.

2. Broyez les tomates et les autres légumes dans un hachoir à viande et transférez-les dans une casserole à paroi épaisse. Ajouter les ingrédients en vrac au mélange tomates-légumes et verser l'huile. Nous envoyons la casserole au feu et cuisons à feu modéré pendant deux heures.

3. Nous déposons la collation bouillante dans un récipient en verre sec et stérile et l'enroulons. Nous refroidissons la conservation à l'envers en la recouvrant d'une couverture.

Recette 12. Tomates à travers un hachoir à viande pour l'hiver avec des prunes

Ingrédients

deux kg de tomates mûres;

kg de prunes dénoyautées ;

250 g d'oignon;

verre de sucre incomplet;

5 g de piment rouge fort;

deux feuilles de laurier;

20 ml de vinaigre 9 % ;

100 g d'ail.

Méthode de cuisson

1. Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez le noyau. Tomates lavées coupées en grosses tranches. Hacher finement l'ail pelé avec un couteau. Broyer le reste des légumes avec un hachoir à viande. Nous l'étalons dans un récipient émaillé et le mettons à feu modéré et cuisons pendant une heure et demie.

2. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les ingrédients en vrac, les clous de girofle, l'ail et le laurier. Nous avons également étalé l'ail ici et fait bouillir le tout ensemble, en remuant de temps en temps pour que l'apéritif ne brûle pas.

3. Nous déposons la collation bouillante dans un récipient en verre, stérilisée à l'avance et l'enroulons. Nous laissons refroidir pendant une journée en retournant et en enveloppant les bocaux avec une couverture.

  • Les tomates légèrement gâtées peuvent également être utilisées pour préparer les tomates dans un hachoir à viande pour l'hiver, après avoir coupé toutes les parties pourries. Dans ce cas, les tomates doivent être bouillies.
  • L'ail, le raifort et le piment agissent comme conservateurs, donc plus il y a de ces légumes dans une collation, plus plus long terme stockage.
  • Il est préférable d'ajouter les épices progressivement, car elles révèlent leur goût pendant la cuisson, il est donc préférable de goûter périodiquement le plat pour déterminer s'il y a suffisamment d'épices, de sucre et de sel.
  • Si des carottes sont présentes dans la recette, le temps de cuisson augmente, car un légume insuffisamment cuit peut gâcher la collation.