L'histoire des ornements de vaisselle en Rus'. Couverts et vaisselle de la cuisine russe traditionnelle

meubles en cabane paysanne il n'y en avait pas beaucoup et la variété ne différait pas - une table, des bancs, des bancs, des coffres, des étagères à vaisselle. Les armoires, chaises et lits qui nous sont familiers ne sont apparus dans le village qu'au XIXe siècle.

TABLE occupé dans la maison place importante et servi pour un repas quotidien ou festif. La table était traitée avec respect, appelée "la main de Dieu", donnant le pain quotidien. Par conséquent, il était impossible de frapper la table, de monter dessus pour les enfants. En semaine, la table se tenait sans nappe, elle ne pouvait contenir que du pain enveloppé dans une nappe, et une salière avec du sel. En vacances, il était placé au milieu de la hutte, recouvert d'une nappe, décorée de plats élégants. La table était considérée comme un lieu où les gens s'unissaient. La personne que les propriétaires invitaient à la table était considérée comme « l'une des leurs » dans la famille.

BOUTIQUE le bois servait traditionnellement deux rôles. Tout d'abord, ils étaient une aide dans les affaires économiques, aidés à exercer leur métier. Le deuxième rôle est esthétique. Des bancs décorés de motifs variés étaient disposés le long des murs des grandes pièces. Dans une hutte russe, des bancs couraient le long des murs en cercle, à partir de l'entrée, et servaient à s'asseoir, à dormir et à ranger les articles ménagers. Chaque magasin avait son propre nom.

La maison de la nounou Arina Rodionovna à Mikhailovsky. Longue boutique.

Le magasin près du poêle s'appelait koutnoï, car il était situé dans le kut d'une femme. Des seaux d'eau, des marmites, de la fonte ont été placés dessus, du pain cuit a été déposé.
Sudnaya le magasin est passé du poêle au mur avant de la maison. Cette boutique était au-dessus des autres. En dessous se trouvaient des portes coulissantes ou un rideau, derrière lesquels se trouvaient des étagères avec de la vaisselle.
Long boutique - une boutique qui diffère des autres par sa longueur. Elle s'étendait soit de la conique au coin rouge, le long du mur latéral de la maison, soit du coin rouge le long du mur de façade. Par tradition, il était considéré comme un lieu de femmes où elles étaient engagées dans le filage, le tricot et la couture. La boutique pour hommes s'appelait Konik, Comme lieu de travail paysan. Il était court et large, sous la forme d'une boîte avec un couvercle plat à charnière ou des portes coulissantes, où l'outil de travail était rangé.

Dans la vie russe, pour s'asseoir ou dormir, ils utilisaient aussi BANCS . Contrairement au banc, qui était fixé au mur, le banc était portable. En cas de manque d'espace de couchage, il pourra être placé le long de la banquette pour augmenter l'espace pour le lit, ou placé à table.

J'ai marché sous le plafond DEMI-OUTILS , sur lesquels se trouvaient des ustensiles paysans, et près du poêle ils renforçaient parquet - POLATI . Ils dormaient sur les lits, et lors des rassemblements ou des mariages, les enfants y montaient et regardaient avec curiosité tout ce qui se passait dans la hutte.

La vaisselle était stockée dans FOURNISSEURS : c'étaient des piliers avec de nombreuses étagères entre eux. Sur les étagères inférieures, des plats plus larges et massifs étaient stockés, sur les étagères supérieures, plus étroites, de petits plats étaient placés. Utilisé pour stocker des plats séparés ASSIETTE TASSE - étagère en bois ou armoire ouverte. Le récipient pouvait avoir la forme d'un cadre fermé ou être ouvert au sommet, souvent ses parois latérales étaient décorées de sculptures ou avaient des formes bouclées. En règle générale, la vaisselle était au-dessus de la boutique du navire, à la main de l'hôtesse.

Rarement dans quelle cabane de paysan se trouvait-il MÉTIER À TISSER , chaque paysanne et femme savait tisser non seulement une simple toile, mais aussi des nappes abusives, des serviettes, des couvertures à carreaux, des hypothèques pour des shushpans, des coffres, des literies.

Pour un nouveau-né, une robe élégante était suspendue au plafond de la hutte à un crochet en fer. berceau . Se balançant doucement, elle berça le bébé au chant mélodieux d'une paysanne.

Un élément permanent de la vie d'une femme russe - de la jeunesse à la vieillesse - était Rouet . Un élégant rouet a été fabriqué par un gentil jeune homme pour sa mariée, un mari a donné à sa femme, le père de sa fille, comme souvenir. Par conséquent, beaucoup de chaleur a été investie dans sa décoration. Les rouets ont été conservés toute leur vie et transmis comme souvenir de leur mère à la génération suivante.

BOÎTE dans la hutte, il tenait lieu de gardien de la vie familiale. Il contenait de l'argent, de la dot, des vêtements et de simples bagatelles ménagères. Comme les objets les plus précieux y étaient conservés, à plusieurs endroits, il était lié avec des bandes de fer pour plus de solidité et fermé avec des serrures. Plus il y avait de coffres dans la maison, plus la famille paysanne était considérée comme riche. À Rus', deux types de coffres étaient courants - avec un couvercle plat à charnière et un couvercle convexe. Il y avait de petits coffres qui ressemblaient à des cercueils. Le coffre était en bois - chêne, moins souvent bouleau.

Alors que le coffre était un article de luxe et servait à ranger des objets coûteux, il y avait LAR . En forme, il ressemblait à un coffre, mais fait plus simplement, grossièrement, et n'avait pas de décorations. Le grain, la farine y étaient stockés, au marché ils étaient utilisés pour vendre des produits comestibles.

Ustensiles paysans

Il était difficile d'imaginer une maison paysanne sans de nombreux ustensiles. Les ustensiles sont tous des articles nécessaire pour une personne dans sa vie quotidienne : plats pour préparer, préparer et conserver les aliments, les servir sur la table ; divers contenants pour ranger des articles ménagers, des vêtements; articles d'hygiène personnelle et d'hygiène domestique; objets pour allumer un feu, stocker et utiliser du tabac et pour accessoires cosmétiques.

Dans le village russe, on utilisait principalement des ustensiles en bois et en poterie. Les ustensiles faits d'écorce de bouleau, tissés à partir de brindilles, de paille et de racines de pin, étaient également très utilisés. Certains des articles en bois nécessaires à la maison étaient fabriqués par la moitié masculine de la famille. La plupart des objets étaient achetés lors de foires, de ventes aux enchères, notamment des ustensiles de tonnellerie et de tournage, dont la fabrication nécessitait des connaissances et des outils particuliers.

Autrefois, le sujet principal de la vie rurale était considéré BASCULE - un gros bâton en bois incurvé avec des crochets ou des encoches aux extrémités. Conçu pour transporter des seaux d'eau sur les épaules. On croyait qu'une personne avait de la force tant qu'elle pouvait transporter de l'eau dans des seaux sur un joug.

Porter de l'eau sur un joug est tout un rituel. Lorsque vous allez chercher de l'eau, deux seaux vides doivent être dans votre main gauche, un joug dans votre droite. La bascule avait la forme d'un arc. Il reposait confortablement sur les épaules, et les baquets, habillés aux extrémités du joug dans des évidements spécialement découpés à cet effet, se balançaient à peine à la marche.

STABILISATEUR - massif, courbé vers le haut bloc de bois avec un manche court - servi non seulement pour battre le lin, mais aussi pour éliminer le linge pendant le lavage et le rinçage, ainsi que pour blanchir la toile finie. Les rouleaux étaient le plus souvent fabriqués à partir de tilleul ou de bouleau et décorés de sculptures et de peintures trièdres à encoches. Les plus élégants étaient les petits pains cadeaux que les gars présentaient aux filles. Certains d'entre eux étaient réalisés sous la forme d'une figure féminine stylisée, d'autres étaient décorés de trous traversants avec des perles, des cailloux ou des pois, qui, lorsqu'ils travaillaient, produisaient une sorte de «murmure».

Valek a été placé dans le berceau d'un nouveau-né comme talisman, et également placé sous la tête de l'enfant lors du rite de la première coupe de cheveux.

RUBELLE - un article ménager que les femmes russes utilisaient autrefois pour repasser les vêtements après les avoir lavés. C'était une assiette de bois dur avec un manche à une extrémité. D'un côté, des cicatrices arrondies transversales ont été coupées, le second est resté lisse et parfois décoré de sculptures complexes. Le linge essoré à la main était enroulé sur un rouleau ou un rouleau à pâtisserie et roulé avec un rubel de sorte que même le linge mal lavé devenait blanc comme neige. D'où le proverbe : « Non pas en lavant, mais en roulant ». Le rubel était en bois massif bois franc: chêne, érable, hêtre, bouleau, sorbier. Parfois, le manche du rubel était creux et des pois ou d'autres petits objets étaient placés à l'intérieur de manière à ce qu'ils cliquettent lorsqu'ils sont déroulés.

Pour stocker les fournitures ménagères volumineuses dans des cages, des barils, des bacs, des paniers de différentes tailles et volumes ont été utilisés.

BARIL autrefois, ils étaient le récipient le plus courant pour les liquides et les corps en vrac, par exemple : céréales, farine, lin, poisson, viande séchée, prêle et divers petits produits.

Pour la récolte des cornichons, les fermentations, les urines, le kvas, l'eau, pour le stockage de la farine, des céréales ont été utilisées KADKI . Un accessoire nécessaire de la baignoire était un cercle et un couvercle. Les produits placés dans la cuve étaient pressés en cercle, l'oppression était posée sur le dessus. Cela a été fait pour que les cornichons et les mictions soient toujours dans la saumure et ne flottent pas à la surface. Le couvercle protégeait les aliments de la poussière. La tasse et le couvercle avaient de petites poignées.

BAIGNOIRE - récipient en bois avec deux poignées. Utilisé pour remplir et transporter des liquides. La baignoire était utilisée à diverses fins. Dans les temps anciens, pendant les vacances, on y servait du vin. À Vie courante ils gardaient de l'eau dans les baquets, balais à la vapeur pour le bain.

LOHAN - une cuvette ronde ou oblongue en bois à rebords bas, conçue pour les divers besoins de la maison : laver le linge, faire la vaisselle, évacuer l'eau.

GANG - la même cuve, mais destinée à être lavée dans un bain.

Pendant de nombreux siècles, le principal récipient de cuisine de Rus' était POT . Les pots pourraient être tailles différentes: d'un petit pot pour 200-300 g de bouillie à un énorme pot pouvant contenir jusqu'à 2-3 seaux d'eau. La forme de la marmite n'a pas changé tout au long de son existence et était bien adaptée à la cuisson dans un four russe. Ils étaient rarement décorés d'ornements. Dans une maison paysanne, il y avait environ une douzaine de pots ou plus de différentes tailles. Ils appréciaient les pots, essayaient de les manipuler avec soin. S'il se fêlait, il était tressé avec de l'écorce de bouleau et utilisé pour stocker de la nourriture.

Pour servir la nourriture sur la table, des ustensiles de table tels que ASSIETTE . Il était généralement rond ou ovale, peu profond, sur une base basse, avec de larges bords. À la vie paysanne principalement des plats en bois ont été distribués. Les plats destinés aux fêtes étaient décorés de peintures. Ils représentaient des pousses de plantes, de petites figures géométriques, animaux et oiseaux fantastiques, poissons et raies. Le plat était utilisé à la fois dans la vie quotidienne et dans un usage festif. En semaine, le poisson, la viande, la bouillie, le chou, les concombres et autres aliments "épais" étaient servis sur un plat, consommés après un ragoût ou une soupe aux choux. À vacances en plus de la viande et du poisson, des crêpes, des tartes, des brioches, des cheesecakes, du pain d'épice, des noix, des bonbons et autres sucreries étaient servis sur un plat. De plus, il y avait une coutume d'offrir aux invités une coupe de vin, d'hydromel, de bière, de vodka ou de bière sur un plat.

Utilisé pour boire des boissons enivrantes CHARKOY . C'est un petit récipient rond avec une jambe et un fond plat, parfois il peut y avoir une anse et un couvercle. Les coupes étaient généralement peintes ou décorées de sculptures. Ce récipient était utilisé comme plat individuel pour boire de la purée, de la bière, du miel en état d'ébriété et, plus tard, du vin et de la vodka pendant les vacances.

La coupe était le plus souvent utilisée lors de la cérémonie de mariage. Un verre de vin a été offert aux jeunes mariés par le prêtre après le mariage. Ils buvaient à tour de rôle trois gorgées de cette tasse. Ayant fini le vin, le mari jeta la coupe sous ses pieds et la foula en même temps que sa femme, en disant : « Que ceux qui sèmeront la discorde et la haine parmi nous soient foulés aux pieds. On croyait que lequel des époux était le premier à marcher sur elle, il dominerait la famille. Lors du festin de mariage, l'hôte a apporté le premier verre de vodka au sorcier, qui a été invité au mariage en tant qu'invité d'honneur afin de sauver les jeunes de la détérioration. Le sorcier lui-même a demandé la deuxième tasse et ce n'est qu'après cela qu'il a commencé à protéger les jeunes mariés des forces du mal.

ENDOVA - une bassine en bois ou en métal en forme de barque avec un bec verseur pour l'égouttage. Utilisé pour verser des boissons lors de fêtes. La vallée était de différentes tailles : de contenant un seau de bière, de purée, d'hydromel ou de vin à complètement petite. Les vallées métalliques étaient rarement décorées, car elles n'étaient pas placées sur la table. L'hôtesse les a seulement amenés à table, versant des boissons dans des tasses et des gobelets, et les a immédiatement emportés. Ceux en bois étaient très élégants. Les motifs préférés étaient les rosettes, les brindilles avec des feuilles et des boucles, les losanges, les oiseaux. La poignée a été faite sous la forme d'une tête de cheval. La forme de la vallée elle-même ressemblait à un oiseau. Ainsi, le symbolisme traditionnel a été utilisé dans la décoration. Une vallée en bois a été placée au milieu de la table de fête. Elle était considérée comme de la vaisselle.

CRUCHE - un récipient pour liquide avec anse et bec verseur. Semblable à une bouilloire, mais généralement plus grand. Fabriqué à partir d'argile.

KRINKA - un récipient en argile pour conserver et servir le lait sur la table. Un trait caractéristique du krinka est un cou haut et large, dont le diamètre est conçu pour la circonférence de sa main. Le lait dans un tel récipient conservait sa fraîcheur plus longtemps et, lorsqu'il était aigre, il donnait une épaisse couche de crème sure.

KASHNIK - une marmite avec anse pour préparer et servir la bouillie.

KORCHAGA - Il s'agit d'un grand récipient en argile, qui avait le but le plus divers: il servait à chauffer de l'eau, à brasser de la bière et du kvas, à écraser, à faire bouillir des vêtements. De la bière, du kvas et de l'eau ont été versés dans le korchaga à travers un trou dans le corps situé près du fond. Il était généralement scellé avec un bouchon de liège. Korchaga, en règle générale, n'avait pas de couvercle.

Un tisonnier, une pince, une poêle, une pelle à pain, un pomelo sont des objets associés au foyer et au poêle.

POKER - Il s'agit d'une tige de fer courte et épaisse avec une extrémité recourbée, qui servait à remuer les charbons dans le four et à pelleter la chaleur.

ATTRAPER OU ROGACH - un long bâton avec une fourchette en métal à l'extrémité, qui sert à saisir et à mettre des casseroles et de la fonte dans un poêle russe. Habituellement, il y avait plusieurs pinces dans la hutte, elles étaient de tailles différentes, pour les grands et les petits pots, et avec des poignées de différentes longueurs. En règle générale, seules les femmes s'occupaient de la prise en main, la cuisine étant une affaire de femmes. Parfois, la poignée était également utilisée comme arme d'attaque et de défense. La poignée était également utilisée dans les rituels. Lorsqu'une femme en travail avait besoin d'être protégée contre les mauvais esprits, placez la poignée avec des cornes sur le poêle. En quittant la hutte, elle l'emporta avec elle comme bâton. Il y avait un signe: pour qu'en quittant la maison du propriétaire, le brownie ne quitte pas la maison, il fallait bloquer le poêle avec une pince ou le fermer avec un amortisseur de poêle. Lorsqu'un mort était sorti de la maison, une fourchette était placée à l'endroit où il gisait pour protéger la maison de la mort. À Noël, une tête de taureau ou de cheval était fabriquée à partir d'une poignée et d'un pot posé dessus, un homme représentait le corps. Arrivés aux festivités de Noël, le taureau a été «vendu», c'est-à-dire qu'ils lui ont frappé la tête avec une hache pour que le pot se brise.

Avant de planter du pain dans le four, sous le four, ils l'ont nettoyé du charbon et de la cendre, en le balayant avec un balai. POMÉLO représente un long manche en bois, au bout duquel étaient attachés des branches de pin, de genévrier, de paille, de liber ou de chiffon.

Avec de l'aide PELLE A PAIN le pain et les tartes étaient mis au four, et ils en étaient également sortis. Tous ces ustensiles participaient à diverses actions rituelles.

Maison de Pouchkine A.S. à Mikhaïlovski. Cuisine.

MORTIER - un récipient dans lequel quelque chose est broyé ou broyé avec un pilon, une tige en bois ou en métal avec un rond partie travaillante. De plus, les substances étaient broyées et mélangées dans des mortiers. Les stupas avaient différentes formes : d'un petit bol à de grands stupas de plus d'un mètre de haut pour moudre le grain. Le nom vient du mot à l'étape - pour réorganiser le pied d'un endroit à l'autre. Dans les villages russes, les mortiers en bois étaient principalement utilisés dans la vie économique quotidienne. Les mortiers métalliques étaient courants dans les villes et dans les riches familles paysannes du nord de la Russie.

Maison du chef de gare à Vyra, district de Gatchina. Ustensiles de cuisine: dans le coin il y a un mortier avec un pilon.

TAMIS Et TAMIS - ustensiles pour tamiser la farine, constitués d'un large cerceau et d'une maille tendue dessus d'un côté. Le tamis différait du tamis en ce qu'il avait des trous plus grands dans la maille. Il servait à trier la farine apportée du moulin du village. La farine grossière était tamisée à travers, la farine plus fine était tamisée à travers un tamis. Dans une maison paysanne, un tamis servait également de récipient pour conserver les baies et les fruits.

Le tamis était utilisé dans les rituels comme récipient pour les cadeaux et les miracles, dans Médecine populaire dans le rôle d'un talisman, dans la divination comme un oracle. L'eau renversée à travers un tamis était dotée de propriétés curatives, lavait avec elle un enfant, des animaux domestiques à des fins médicinales.

CREUX - récipient oblong ouvert. Il était fait d'une demi-bûche entière, évidée du côté plat. L'auge de la maison était utile pour tout et avait les objectifs les plus divers: pour récolter des pommes, du chou et d'autres fruits, pour récolter des cornichons, pour laver, se baigner, refroidir la bière, pour pétrir la pâte et nourrir le bétail. Utilisé à l'envers comme grand couvercle. En hiver, les enfants descendaient les collines, comme dans un traîneau.

Les produits en vrac étaient stockés dans des caisses en bois avec couvercles, des caisses en écorce de bouleau et des betteraves. Dans le cours se trouvaient des vanneries - des paniers, des paniers, des boîtes en liber et des brindilles.

MAR (URAK) - boîte forme cylindrique avec couvercle et poignée en arc, en écorce de bouleau ou en liber. Tuesas différait dans leur objectif: pour les liquides et pour les objets en vrac. Pour la fabrication d'une tuesa pour liquide, ils ont pris du skoloten, c'est-à-dire de l'écorce de bouleau, prélevée sur un arbre dans son ensemble, sans coupure. Pour les produits en vrac, le tue était fabriqué à partir d'écorce de bouleau en couches. Ils différaient également par leur forme: ronde, carrée, triangulaire, ovale. Chaque hôtesse avait des tuesas de formes et de tailles différentes, et chacune avait son propre but. Dans certains, le sel était bien conservé et protégé de l'humidité. D'autres gardaient du lait, du beurre, de la crème sure, du fromage cottage. Ils ont versé du miel, du tournesol, du chanvre et l'huile de lin; eau et kvas. En mardi, les produits ont été conservés frais pendant une longue période. Avec de l'écorce de bouleau, ils sont allés dans la forêt pour des baies.

Des ustensiles en argile et en céramique, qui étaient utilisés dans la vie quotidienne en Rus', sont présentés.

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Légendes des diapositives :

Ware in Ancient Rus' (argile et céramique) La présentation a été préparée par un élève de 4e année B Shurygin Saveliy

Le mot "plats" n'existait pas encore dans l'ancienne Rus'. Ce qui pouvait être mangé s'appelait un "navire". Et ce qui pouvait être bu s'appelait un "vaisseau". La première fois que le mot "ustensiles" apparaît en Russie au 17ème siècle. La production de plats était manuelle et ils la fabriquaient à partir d'argile simple.

Pot - le récipient principal pour cuisiner et servir longue durée a été Pot en terre cuite. Les aliments pouvaient être cuits dans une marmite (soupe, bouillie, viande, poisson, légumes), et les céréales, la farine, l'huile pouvaient également être stockées dans une marmite.

Le pot de Bratin - les plats dans lesquels la nourriture était servie à table, diffère d'un pot ordinaire à poignées. Les poignées sont collées au pot afin qu'il soit pratique de les prendre. Un pot pour l'huile de chauffage - une forme spécialisée d'ustensiles en céramique, avait une bordure ondulée et une poignée pour le retirer du poêle.

Endova - une grande et basse bratina en céramique avec un stigmate, pour la bière, la purée, l'hydromel. Le climatiseur est le même que la vallée. Ceci est un bol petite taille fait d'argile, parfois muni d'un manche, servait à boire le kvas, à faire fondre le beurre et à le servir sur la table.

Goose house - ustensiles en céramique pour faire frire de la viande, du poisson, des pommes de terre dans un four russe. C'était un plat en argile à bords bas, ovale ou rond. Latka - une ancienne poêle à frire oblongue en argile pour faire frire des légumes, fermée par un couvercle en argile.

Kanopka est un récipient en terre cuite qui fonctionne comme une tasse. Kashnik est un petit pot avec une anse. Il était destiné à la friture et au service de plats épais et de céréales.

Brazier - un poêle sous la forme d'un récipient rempli de charbons ardents. Kaceya - autrefois un brasero.

Kisselnitsa - un grand bol avec un bec verseur, une cruche pour servir la gelée sur la table. Korchaga est un grand récipient en terre cuite qui avait une grande variété d'usages : il était utilisé pour chauffer l'eau, brasser de la bière, du kvas, de la bière maison.

Krynka - un récipient en argile pour stocker et servir le lait sur la table. Le lait dans un tel récipient conserve sa fraîcheur plus longtemps. Cruche

Pichet Krupnik (ou pudovik) - un récipient pour stocker des produits en vrac (15-16 kg.). Une capsule est un récipient en argile avec un corps large, parfois avec une anse.

Bols - petite faïence à usage individuel. Il y avait des bols spéciaux "maigres" qui, avec des pots et des cuillères similaires, n'étaient utilisés que dans jours de jeûne. Un bol est une casserole basse en argile, ronde ou longue.

Un ustensile de traite est un récipient en argile avec un large col ouvert, un bec situé dans la partie supérieure et un arc. Pot Polevik - un récipient en céramique pour boire des chaussettes sur le terrain.

Rylnik - un récipient pour faire fondre le beurre de vache. Lavabo - plats en céramique pour le lavage. Accroché à une lanière de cuir.

Turtle est un petit bol en céramique. Destiné aux plats secondaires - salades, cornichons et assaisonnements dans l'ancienne Rus'. Oparnitsa - un plat en céramique pour préparer la pâte et faire lever la pâte pour les tartes, les petits pains blancs, les crêpes.

Ressources Internet : http://keramika.peterlife.ru/enckeramiki/index.php?link=84155#.UV1bi1euISk http://www.treeland.ru/article/pomo/po7uda/vpc/pocuda_v_drevnei_ruci.htm FIN

03.06.2015

Nos ancêtres n'avaient pas le mot "plats". Ce qui pouvait être mangé s'appelait un "navire". Et ce qui pouvait être bu s'appelait un "vaisseau". En règle générale, à Domostroy, le mot "vaisseau" est utilisé comme Mot commun afin de nommer presque tous les arts de la table. La première mention du mot "plats" remonte au XVIIe siècle. La production de plats était manuelle et ils la fabriquaient à partir d'argile simple.

POT

Pot - ("gornets") et "potier" ("gornchar") viennent de l'ancien "gran" russe ("corne" - un four de fusion), selon V. Dahl: (également pour les fleurs) - un arrondi, arrondi vase d'argile différentes sortes brûlé par le feu. C'est aussi un navire peu stable avec un col large, qui peut avoir une variété d'usages. Kortchaga, sud makitra, le plus grand pot, navet, à fond étroit; marmites ou marmites à fondre, à verrerie, plus ou moins les mêmes; chanoy pot, tamb. estalnik, ryaz. le porte-aiguille, de la même espèce, est égal au kashnik, mais seulement plus petit. Les pots s'appellent : mahotka, pot, bébé. Pots hauts, à col étroit, pour le lait: glek, balakir, krinka, Gornushka, Gorlach. Pendant de nombreux siècles, il a été le principal récipient de cuisine de Rus'. Il était utilisé dans les cuisines royales et boyards, dans les cuisines des citadins, dans les huttes des paysans. La forme de la marmite n'a pas changé tout au long de son existence et était bien adaptée à la cuisson dans un four russe, dans lequel les marmites étaient au même niveau avec du bois de chauffage brûlant et n'étaient pas chauffées par le bas, comme sur un foyer ouvert, mais par le côté. Le pot, placé sur le fond du poêle, était entouré autour de la partie inférieure avec du bois de chauffage ou des charbons, et s'est ainsi avéré être englouti par la chaleur de tous les côtés. La forme du pot a été trouvée avec succès par les potiers. S'il était plus plat ou avait une ouverture plus large, l'eau bouillie pourrait éclabousser le foyer du four. Si la marmite avait un long col étroit, le processus d'ébullition de l'eau serait très lent. Les pots étaient fabriqués à partir d'argile spéciale, grasse, plastique, bleue, verte ou jaune sale, à laquelle du sable de quartz était ajouté. Après cuisson dans la forge, il acquiert une couleur brun rougeâtre, beige ou noire, selon la couleur d'origine et les conditions de cuisson. Les pots étaient rarement ornés; des cercles concentriques étroits ou une chaîne de fossettes peu profondes, des triangles, pressés autour du bord ou sur les épaules du vase servaient de décoration. Une glaçure brillante au plomb, qui donnait un aspect attrayant à un récipient nouvellement fabriqué, était appliquée sur le pot à des fins utilitaires - pour donner au récipient résistance et résistance à l'humidité. L'absence de décorations était due au but du pot : être toujours dans le poêle, seulement pendant une courte période en semaine pour apparaître sur la table pendant le petit déjeuner ou le déjeuner.

POT BRATINE

Le pot de Bratin - les plats dans lesquels la nourriture était servie à table, diffère d'un pot ordinaire à poignées. Les anses sont collées au pot pour qu'il soit pratique de les prendre, mais elles ne doivent pas trop dépasser les dimensions du pot.

POT D'HUILE

Un pot pour l'huile de chauffage - une forme spécialisée d'ustensiles en céramique, avait une bordure ondulée et une poignée pour le retirer du poêle.

oie

Plat d'oie - ustensiles en céramique pour faire frire de la viande, du poisson, cuire des casseroles, des œufs brouillés dans un four russe. Il s'agissait d'une casserole en terre cuite à bords bas (environ 5 à 7 cm), ovale ou, moins souvent, ronde. Le fouet avait une rainure peu profonde pour drainer la graisse. Le patch peut être avec ou sans poignée. Le manche était droit, court, creux. Il comprenait généralement manche en bois, qui a été retiré lors de l'installation du patch dans le four.

ENDOVA

Endova - frère bas, grand en céramique, en conserve, avec un stigmate, pour la bière, la bière maison, l'hydromel; dans la vallée, on sert des boissons aux festins ; on le trouve également dans les buvettes et les tavernes, sur les bateaux, etc. Les paysans appellent une vallée et un grand navire en bois, une cruche, un fer à cheval.

RÔTISSOIRE

Brazier - un poêle sous la forme d'un récipient rempli de charbons ardents. Les braseros sont l'un des ustensiles de cuisine primitifs, et leur utilisation diminue de jour en jour. Chez les Turcs et en Asie Mineure, il existe différentes formes et types de brasiers, et leur utilisation a également des objectifs différents, par exemple pour préparer du café, pour allumer des tuyaux, etc.

KANDYOUCHKA

Kondyushka, kondeya - le même que la vallée. Provinces de Viatka, Nizhny Novgorod, Riazan, Smolensk, Tambov, Tver. Il s'agit d'un bol, de petite taille, en bois ou en argile, parfois muni d'un manche, servant à boire le kvas, à faire fondre le beurre et à le servir sur la table.

CANOPKA

Kanopka est un récipient en terre cuite qui fonctionne comme une tasse. province de Pskov.

KACEIA

Katseya - autrefois un brasier, selon l'explication de l'ABC, "un récipient avant l'encensement". Les Katsei d'autrefois étaient fabriqués avec des poignées, de l'argile, de la pierre, du fer, du cuivre et de l'argent. L'archevêque Filaret (Gumilevsky) voit des bols d'arrosage à Katsei, pointant vers le "katsati" tchèque - arroser d'eau.

POT KASHNIK

Kashnik est un petit pot avec une anse. Il était destiné à la friture et au service de plats épais (deuxièmes) et de céréales.

Kiselnitsa

Kiselnitsa - un grand bol avec un bec. Kiselnitsa - une carafe pour servir de la gelée sur la table. Un objet pratique pour une louche et pour une louche et pour un mug, ainsi qu'avec un bec verseur pour égoutter le reste de la gelée.

KORCHAGA

Korchaga est un grand récipient en argile qui avait les objectifs les plus divers: il était utilisé pour chauffer de l'eau, brasser de la bière, du kvas, brasser à la maison, brasser - faire bouillir du linge avec de la lessive. Korchaga pourrait avoir la forme d'un pot, une cruche au corps allongé, presque cylindrique. Les pichets Korchagi avaient une poignée fixée sur le cou et une rainure peu profonde - un drain sur le bord. Dans des pots, de la bière, du kvas et de l'eau étaient versés à travers un trou dans le corps, situé près du fond. Il était généralement scellé avec un bouchon de liège. Korchaga n'avait généralement pas de couvercle. Lors du brassage de la bière, le cou était recouvert de toile, enduit de pâte. Au four, la pâte était cuite dans une croûte dense, scellant hermétiquement le récipient. Lorsque l'eau était bouillie, le linge était bouilli, le récipient était recouvert d'une planche après l'extinction du feu dans la fournaise. De la bière, du kvas et de l'eau ont été versés du pot à travers un trou dans la partie inférieure du corps. Les Korchagi étaient répandus dans toute la Russie. Dans chaque ménage paysan, il y avait généralement plusieurs pièces de tailles différentes, des pots à demi-seau (6 litres) aux pots à deux seaux (24 litres). 2. Identique au tagan. À Rus de Kiev Xe-XIIe siècles un récipient en terre cuite à fond pointu ou rond, s'élargissant vers le haut, avec deux anses verticales à un col étroit. Sa forme ressemble à celle d'une ancienne amphore et, comme une amphore, était destinée à stocker et à transporter des céréales et des liquides. Des images du korchaga sont disponibles dans d'anciennes miniatures russes. Des fragments d'entre eux sont souvent trouvés lors de fouilles archéologiques d'anciennes villes russes. Sur un korchag trouvé dans le monticule Gnezdovsky, le mot «pois» ou «pois», c'est-à-dire graines de moutarde, moutarde, est rayé. Ce mot est la plus ancienne inscription russe (début du Xe siècle). Il y a aussi d'autres inscriptions. Ainsi, sur un vase du 11ème siècle trouvé à Kyiv, il est écrit "Ce korchaga est plein de grâce" (c'est-à-dire "Ce korchaga complet est gracieux"). En russe moderne, le mot "korchaga" fait référence à un grand pot, généralement en argile, avec une bouche très large. Dans la langue ukrainienne, l'idée d'un korchag a été conservée, en tant que récipient à col étroit.

KRYNKA (KRINKA)

Krynka - un récipient en lin pour stocker et servir le lait sur la table. Un trait caractéristique de la krinka est une gorge haute et plutôt large, se transformant en douceur en un corps arrondi. La forme de la gorge, son diamètre et sa hauteur sont adaptés à la circonférence de la main. Le lait dans un tel récipient conserve sa fraîcheur plus longtemps et, lorsqu'il est aigre, il donne une épaisse couche de crème sure, qu'il est pratique d'enlever avec une cuillère. Dans les villages russes, les bols en argile, les bols, les tasses utilisées pour le lait étaient aussi souvent appelés krinka.

CRUCHE

Une cruche - une cruche dérogatoire, un kukshin, un kuka - un récipient en terre cuite, en verre ou en métal, relativement haut, en forme de tonneau, avec un renflement sous la gorge, avec une poignée et une chaussette, parfois avec un couvercle, une urne, un vase.

CRUCHE KRUPNIK

Pichet Krupnik (ou pudovik) - un récipient pour stocker des produits en vrac (15-16 kg.).

KOUBYCHKA

Un petit œuf - le même qu'une louche, une salière, de forme ronde, avec un couvercle. Vaisseau en argile à large panse, parfois muni d'une anse. Vladimir, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, provinces de Yaroslavl.

LATKA

Latka est une ancienne poêle oblongue en argile pour la friture de légumes. Les patchs étaient généralement fermés avec un couvercle en argile, sous lequel la viande n'est pas tant frite que cuite à la vapeur - «filée» dans propre jus. Les légumes sont "filés" sous le couvercle dans de la crème sure ou du beurre. Les patchs étaient répandus aussi bien dans les villes que dans les villages dès les XVe-XVIIe siècles, et ont été utilisés dans l'agriculture paysanne jusqu'au milieu du XXe siècle.

BOL

Bols - petits bols en argile ou en bois à usage individuel. Il y avait des bols spéciaux «maigres» qui, avec des pots et des cuillères similaires, n'étaient utilisés que les jours de jeûne. Dans les rituels de mariage des provinces du nord, un bol, ainsi que du pain de mariage et d'autres ustensiles, étaient cousus dans une nappe, que les jeunes devaient broder après avoir visité le bain. À l'aide d'un bol, ils ont deviné: avant d'aller se coucher, la jeune fille a mis un bol d'eau, sur lequel un «pont» de paille s'est formé, à la tête du lit ou en dessous, demandant à son futur mari de conduire elle de l'autre côté du pont. Le jour de la Saint-André le Premier Appelé, le 30 novembre (13 décembre), les filles ont posé un bol de bouillie sur la porte et ont murmuré: "Rétrécis et rétrécis, allez manger du porridge avec moi!" - après quoi ils auraient dû rêver de l'image du marié. L'utilisation d'un bol en médecine populaire est connue. Lors d'un traitement spécial - "l'aspersion" - un bol d'eau était placé dans une hutte vide, du sel, de la cendre et du charbon étaient disposés dans les coins. Une personne qui venait chez le guérisseur pour se faire soigner devait lécher les objets disposés dans les coins et les boire avec de l'eau d'un bol. À ce moment, le guérisseur a lu la calomnie. Le troisième jour, un coup de foudre a été donné à une personne et la calomnie a été transmise verbalement. Dans le traitement du loir (maladie abdominale), le guérisseur demandait un bol, qui "comprendrait trois damas d'eau", du chanvre et une chope. Il posa un bol d'eau sur le ventre du patient, alluma le chanvre et l'enroula autour du patient. Après cela, il a abaissé le chanvre dans une tasse et a mis la tasse dans un bol et a lu la calomnie. Les cris du patient pendant le traitement ont été attribués à "l'élimination des mauvais esprits". Après la fin du traitement, le guérisseur a donné de l'eau à boire au patient. Le terme bol est connu depuis l'Antiquité. Au XIIe siècle. Daniil Zatochnik a appelé un grand bol commun dans lequel plusieurs personnes ont mangé du "sel". Aux XVIII-XIX siècles. le terme bol était courant dans toute la Russie. A cette époque, d'autres ustensiles - un plat, une assiette, un bol - étaient parfois appelés bol.

POT

Oparnitsa - un plat en céramique, un pot dans lequel la pâte est préparée pour la pâte au levain. Les ustensiles pour préparer le levain et la pâte à tarte pour les tartes, les petits pains blancs, les crêpes, était un récipient en argile, rond, avec un col large et des parois se rétrécissant légèrement vers la palette. DE à l'intérieur le pot était émaillé. La hauteur du pot variait de 25 à 50 cm, le diamètre du col était de 20 à 60 cm. Pour préparer la pâte, le levain (généralement la pâte restante de la cuisson précédente) était placé dans de l'eau tiède, mélangé avec la moitié de la farine nécessaire pour faire du pain ou des tartes, et laissé dans un endroit chaud pendant plusieurs heures. Après acidification, la pâte, si elle était destinée à la cuisson pain de seigle, déplacé dans un bol, levain, additionné de farine, pétri et, en fermant hermétiquement avec un couvercle, mis dans un endroit chaud. Si la pâte était préparée pour les tartes, elle était laissée dans un bocal, de la farine, des œufs, de la crème sure étaient ajoutés, pétris et laissés à l'approche. Dans l'esprit populaire, le mot "opara" était interprété comme une affaire inachevée et inachevée. En cas de matchmaking infructueux, ils disaient généralement : "Ils sont revenus avec la pâte", et si les entremetteurs savaient à l'avance qu'ils se verraient refuser le matchmaking, ils disaient : "Nous sommes allés chercher la pâte". Le terme était utilisé dans toute la Russie.

BOL

Un bol - (plat) récipient bas, large et tentaculaire, b. h., argile, godille ; patch, pan d'argile, rond ou long.

PADDER (TRAITE, TRAITEUR)

Un ustensile de traite est un récipient en bois, en terre cuite et en cuivre avec un large col ouvert, un bec situé dans la partie supérieure et un arc. Les récipients en argile et en cuivre avaient la forme d'un pot, ceux en bois répétaient la forme d'un seau aux parois élargies vers le haut. Le seau était généralement fabriqué sans couvercle. Le lait fraîchement trait était protégé de la poussière par une fine toile de lin nouée autour du col du récipient. Le lait, fermé immédiatement après la traite avec un couvercle, pourrait devenir aigre. Le seau était toujours acheté avec la vache. Cependant, il n'a pas pu être pris main nue. Il a été passé d'étage en étage, de mitaine en mitaine, il a été soulevé du sol, béni. Si la vache n'était pas traite dans un nouvel endroit, le sorcier baptisait l'animal avec des cornes, des sabots, des mamelons avec un seau d'eau, murmurait un complot et l'aspergeait d'eau du seau. Dans le même but, tous les autres seaux étaient remplis d'eau à ras bord. Les seaux étaient distribués dans toute la Russie sous divers noms dérivés du mot «lait».

POT POLEVIK

Pot Polevik - polevik, framboise, polnik, polyukh, polyushek, cruche - un récipient en céramique pour boire sur le terrain.

RYLNIK

Rylnik - un récipient pour baratter et faire fondre le beurre de vache, était un récipient en terre cuite avec un col large, de section ronde, légèrement effilé vers le bas. Dans la partie supérieure du corps, il y avait un bec court - une "stigmate" ou un petit trou pour égoutter le babeurre et le beurre fondu. Sur le côté du corps opposé au bec se trouve une longue poignée droite en argile. Lors du barattage du beurre, de la crème sure (crème, lait légèrement aigre) était versée dans le topnik, qui était baratté avec une spire. L'huile qui s'était barattée en un morceau a été retirée, lavée et mise dans un bassin en terre cuite. Le babeurre était versé dans une cuve pour les eaux grasses du bétail. Lors du réchauffage, la chambre de combustion remplie d'huile était placée dans un poêle bien chauffé. Le beurre fondu était versé dans un pot en bois. La masse de caillé huileux restant au fond du topnik était utilisée pour faire des tartes et des crêpes.

LAVABO

Lavabo - plats en céramique pour le lavage. Accroché à une lanière de cuir. Il a été fabriqué en deux versions : avec un col et avec deux.

TORTUE

Turtle est un petit bol en céramique. Destiné aux plats secondaires - salades, cornichons et assaisonnements dans l'ancienne Rus'

Faïence moderne

À ce jour, les artisans potiers créent de leurs propres mains des plats ordinaires et pas très, mais sans aucun doute écologiques pour la cuisine des ménagères modernes.

POT

Pot- («gornets») et «potier» («gornchar») viennent du vieux russe «gran» («corne» - un four de fusion), selon V. Dahl: (également pour les fleurs) - une argile arrondie et arrondie navire de divers types brûlés par le feu. Aussi - un navire peu stable avec un col large, peut avoir une variété de fins. Kortchaga, sud makitra, le plus grand pot, un navet, avec un fond étroit ; marmites ou marmites à fondre, à verrerie, plus ou moins les mêmes; chanoy pot, tamb. estalnik, ryaz. le porte-aiguille, de la même espèce, est égal au kashnik, mais seulement plus petit. Les pots s'appellent : mahotka, pot, bébé. Pots hauts, à col étroit, pour le lait: glek, balakir, krinka, Gornushka, Gorlach. Pendant de nombreux siècles, il a été le principal récipient de cuisine de Rus'. Il était utilisé dans les cuisines royales et boyards, dans les cuisines des citadins, dans les huttes des paysans. La forme de la marmite n'a pas changé tout au long de son existence et était bien adaptée à la cuisson dans un four russe, dans lequel les marmites étaient au même niveau avec du bois de chauffage brûlant et n'étaient pas chauffées par le bas, comme sur un foyer ouvert, mais par le côté.

Le pot, placé sur le fond du poêle, était entouré autour de la partie inférieure avec du bois de chauffage ou des charbons, et s'est ainsi avéré être englouti par la chaleur de tous les côtés. La forme du pot a été trouvée avec succès par les potiers. S'il était plus plat ou avait une ouverture plus large, l'eau bouillie pourrait éclabousser le foyer du four. Si la marmite avait un long col étroit, le processus d'ébullition de l'eau serait très lent. Les pots étaient fabriqués à partir d'argile spéciale, grasse, plastique, bleue, verte ou jaune sale, à laquelle du sable de quartz était ajouté. Après cuisson dans la forge, il acquiert une couleur brun rougeâtre, beige ou noire, selon la couleur d'origine et les conditions de cuisson. Les pots étaient rarement ornés; des cercles concentriques étroits ou une chaîne de fossettes peu profondes, des triangles, pressés autour du bord ou sur les épaules du vase servaient de décoration. Une glaçure au plomb brillante, qui donnait une apparence attrayante à un récipient nouvellement fabriqué, était appliquée sur le pot à des fins utilitaires - pour donner au récipient une résistance et une résistance à l'humidité. L'absence de décorations était due au but du pot : être toujours dans le poêle, seulement pendant une courte période en semaine pour apparaître sur la table pendant le petit déjeuner ou le déjeuner.

POT BRATINE

Casserole Bratina- les plats dans lesquels la nourriture était servie à table diffèrent d'un pot ordinaire à anses. Les anses sont collées au pot pour qu'il soit pratique de les prendre, mais elles ne doivent pas trop dépasser les dimensions du pot.

POT D'HUILE

Pot pour l'huile de chauffage- une forme spécialisée d'ustensiles en céramique, avait une bordure ondulée et une poignée directement pour sortir du four.

oie

Oie- ustensiles en céramique pour faire frire de la viande, du poisson, cuire des casseroles, des œufs brouillés dans un four russe. Il s'agissait d'une casserole en terre cuite à bords bas (environ 5 à 7 cm), ovale ou, moins souvent, ronde. Le fouet avait une rainure peu profonde pour drainer la graisse. Le patch peut être avec ou sans poignée. Le manche était droit, court, creux. Une poignée en bois y était généralement insérée, qui était retirée lorsque le patch était installé dans le four.

ENDOVA

endova- bas, grand frère en céramique, étamé, avec un stigmate, pour la bière, le breuvage maison, l'hydromel ; dans la vallée, on sert des boissons aux festins ; on le trouve également dans les buvettes et les tavernes, sur les bateaux, etc. Les paysans appellent une vallée et un grand navire en bois, une cruche, un fer à cheval.

RÔTISSOIRE

Brasero- un poêle en forme de vase rempli de charbons ardents. Les braseros sont l'un des ustensiles de cuisine primitifs, et leur utilisation diminue de jour en jour. Chez les Turcs et en Asie Mineure, il existe différentes formes et types de brasiers, et leur utilisation a également des objectifs différents, par exemple pour préparer du café, pour allumer des tuyaux, etc.

KANDYOUCHKA

Climatiseur, kondeya- le même que endova. Provinces de Viatka, Nizhny Novgorod, Riazan, Smolensk, Tambov, Tver. Il s'agit d'un bol, de petite taille, en bois ou en argile, parfois muni d'un manche, servant à boire le kvas, à faire fondre le beurre et à le servir sur la table.

CANOPKA

Kanopka- un vase en terre remplissant les fonctions d'une chope. province de Pskov.

KACEIA

kacea- autrefois, un brasero, selon l'explication de l'ABC, "un récipient avant encensement". Les Katsei d'autrefois étaient fabriqués avec des poignées, de l'argile, de la pierre, du fer, du cuivre et de l'argent. L'archevêque Philaret (Gumilevsky) voit des bols d'arrosage à Katsei, pointant vers le "katsati" tchèque - arroser d'eau.

POT KASHNIK

Kachnik- un petit pot avec une anse. Il était destiné à la friture et au service de plats épais (deuxièmes) et de céréales.

Kiselnitsa

Kiselnitsa- un grand bol avec un bec verseur. Kiselnitsa - une carafe pour servir de la gelée sur la table. Un objet pratique pour une louche et pour une louche et pour un mug, ainsi qu'avec un bec verseur pour égoutter le reste de la gelée.

KORCHAGA

Kortchaga- un grand récipient en argile, qui avait les objectifs les plus divers: il était utilisé pour chauffer l'eau, brasser de la bière, du kvas, brasser à la maison, brasser - faire bouillir du linge avec de la lessive. Korchaga pourrait avoir la forme d'un pot, une cruche au corps allongé, presque cylindrique. Les pichets Korchagi avaient une poignée fixée sur le cou et une rainure peu profonde - un drain sur le bord. Dans des pots, de la bière, du kvas et de l'eau étaient versés à travers un trou dans le corps, situé près du fond. Il était généralement scellé avec un bouchon de liège. Korchaga n'avait généralement pas de couvercle. Lors du brassage de la bière, le cou était recouvert de toile, enduit de pâte. Au four, la pâte était cuite dans une croûte dense, scellant hermétiquement le récipient. Lorsque l'eau était bouillie, le linge était bouilli, le récipient était recouvert d'une planche après l'extinction du feu dans la fournaise. De la bière, du kvas et de l'eau ont été versés du pot à travers un trou dans la partie inférieure du corps. Les Korchagi étaient répandus dans toute la Russie. Dans chaque ménage paysan, il y avait généralement plusieurs pièces de tailles différentes, des pots à demi-seau (6 litres) aux pots à deux seaux (24 litres). 2. Identique au tagan. À Kievan Rus 10-12 siècles. un récipient en terre cuite à fond pointu ou rond, s'élargissant vers le haut, avec deux anses verticales à un col étroit. Sa forme ressemble à celle d'une ancienne amphore et, comme une amphore, était destinée à stocker et à transporter des céréales et des liquides. Des images du korchaga sont disponibles dans d'anciennes miniatures russes. Des fragments d'entre eux sont souvent trouvés lors de fouilles archéologiques d'anciennes villes russes. Sur un korchag trouvé dans le monticule Gnezdovsky, le mot «pois» ou «pois», c'est-à-dire graines de moutarde, moutarde, est rayé. Ce mot est la plus ancienne inscription russe (début du Xe siècle). Il y a aussi d'autres inscriptions. Ainsi, sur un vase du 11ème siècle trouvé à Kyiv, il est écrit "Ce korchaga est plein de grâce" (c'est-à-dire "Ce korchaga complet est gracieux"). En russe moderne, le mot "korchaga" fait référence à un grand pot, généralement en argile, avec une bouche très large. Dans la langue ukrainienne, l'idée d'un korchag a été conservée, en tant que récipient à col étroit.

KRYNKA (KRINKA)

Krynka- un récipient en lin pour conserver et servir le lait sur la table. Un trait caractéristique de la krinka est une gorge haute et plutôt large, se transformant en douceur en un corps arrondi. La forme de la gorge, son diamètre et sa hauteur sont adaptés à la circonférence de la main. Le lait dans un tel récipient conserve sa fraîcheur plus longtemps et, lorsqu'il est aigre, il donne une épaisse couche de crème sure, qu'il est pratique d'enlever avec une cuillère. Dans les villages russes, les bols en argile, les bols, les tasses utilisées pour le lait étaient aussi souvent appelés krinka.

CRUCHE

Cruche- une cruche dérogatoire, kukshin, kuka - un récipient en faïence, en verre ou en métal, relativement haut, en forme de tonneau, avec un renflement sous la gorge, avec une anse et une chaussette, parfois avec un couvercle, une urne, un vase.

CRUCHE KRUPNIK

Pichet krupnik (ou pudovik)- un conteneur pour le stockage de produits en vrac (15-16 kg.).

KOUBYCHKA

petit oeuf- à l'identique d'une louche, une salière, de forme ronde, avec un couvercle. Vaisseau en argile à large panse, parfois muni d'une anse. Vladimir, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, provinces de Yaroslavl.

LATKA

Latka- une ancienne poêle oblongue en terre cuite pour la friture de légumes. Les patchs étaient généralement fermés avec un couvercle en argile, sous lequel la viande n'est pas tant frite que cuite à la vapeur - "filée" dans son propre jus. Les légumes sont "filés" sous le couvercle dans de la crème sure ou du beurre. Les patchs étaient répandus aussi bien dans les villes que dans les villages dès les XVe-XVIIe siècles, et ont été utilisés dans l'agriculture paysanne jusqu'au milieu du XXe siècle.

BOL

Boules- petits bols en argile ou en bois à usage individuel. Il y avait des bols spéciaux «maigres» qui, avec des pots et des cuillères similaires, n'étaient utilisés que les jours de jeûne. Dans les rituels de mariage des provinces du nord, un bol, ainsi que du pain de mariage et d'autres ustensiles, étaient cousus dans une nappe, que les jeunes devaient broder après avoir visité le bain. À l'aide d'un bol, ils ont deviné: avant d'aller se coucher, la jeune fille a mis un bol d'eau, sur lequel un «pont» de paille s'est formé, à la tête du lit ou en dessous, demandant à son futur mari de conduire elle de l'autre côté du pont. Le jour de la Saint-André le Premier Appelé, le 30 novembre (13 décembre), les filles ont posé un bol de bouillie sur la porte et ont murmuré: "Rétrécis et rétrécis, allez manger du porridge avec moi!" - après quoi ils auraient dû rêver de l'image du marié. L'utilisation d'un bol en médecine populaire est connue. Lors d'un traitement spécial - "l'aspersion" - un bol d'eau était placé dans une hutte vide, du sel, de la cendre et du charbon étaient disposés dans les coins. Une personne qui venait chez le guérisseur pour se faire soigner devait lécher les objets disposés dans les coins et les boire avec de l'eau d'un bol. À ce moment, le guérisseur a lu la calomnie. Le troisième jour, un coup de foudre a été donné à une personne et la calomnie a été transmise verbalement. Dans le traitement du loir (maladie abdominale), le guérisseur demandait un bol, qui "comprendrait trois damas d'eau", du chanvre et une chope. Il posa un bol d'eau sur le ventre du patient, alluma le chanvre et l'enroula autour du patient. Après cela, il a abaissé le chanvre dans une tasse et a mis la tasse dans un bol et a lu la calomnie. Les cris du patient pendant le traitement ont été attribués à "l'élimination des mauvais esprits". Après la fin du traitement, le guérisseur a donné de l'eau à boire au patient. Le terme bol est connu depuis l'Antiquité. Au XIIe siècle. Daniil Zatochnik a appelé un grand bol commun dans lequel plusieurs personnes ont mangé du "sel". Aux XVIII-XIX siècles. le terme bol était courant dans toute la Russie. A cette époque, d'autres ustensiles - un plat, une assiette, un bol - étaient parfois appelés bol.

POT

Pot- un plat en céramique, un pot dans lequel la pâte est préparée pour la pâte au levain. Les ustensiles pour préparer le levain et la pâte à tarte pour les tartes, les petits pains blancs, les crêpes, était un récipient en argile, rond, avec un col large et des parois se rétrécissant légèrement vers la palette. À l'intérieur, le pot était recouvert de glaçure. La hauteur du pot variait de 25 à 50 cm, le diamètre du col était de 20 à 60 cm. Pour préparer la pâte, le levain (généralement la pâte restante de la cuisson précédente) était placé dans de l'eau tiède, mélangé avec la moitié de la farine nécessaire pour faire du pain ou des tartes, et laissé dans un endroit chaud pendant plusieurs heures. Après avoir aigre, la pâte, si elle était destinée à la cuisson du pain de seigle, a été transférée dans un bol, du levain, de la farine a été ajoutée, pétrie et, après l'avoir bien fermée avec un couvercle, la mettre dans un endroit chaud. Si la pâte était préparée pour les tartes, elle était laissée dans un bocal, de la farine, des œufs, de la crème sure étaient ajoutés, pétris et laissés à l'approche. Dans l'esprit populaire, le mot "opara" était interprété comme une affaire inachevée et inachevée. En cas de matchmaking infructueux, ils disaient généralement : "Ils sont revenus avec la pâte", et si les entremetteurs savaient à l'avance qu'ils se verraient refuser le matchmaking, ils disaient : "Nous sommes allés chercher la pâte". Le terme était utilisé dans toute la Russie.

BOL

bol- Vaisseau (plat) bas, large et tentaculaire, b. h., argile, godille ; patch, pan d'argile, rond ou long.

PADDER (TRAITE, TRAITEUR)

seau- ustensiles de traite, est un récipient en bois, en argile et en cuivre avec un large col ouvert, un bec situé dans la partie supérieure et un arc. Les récipients en argile et en cuivre avaient la forme d'un pot, ceux en bois répétaient la forme d'un seau aux parois élargies vers le haut. Le seau était généralement fabriqué sans couvercle. Le lait fraîchement trait était protégé de la poussière par une fine toile de lin nouée autour du col du récipient. Le lait, fermé immédiatement après la traite avec un couvercle, pourrait devenir aigre. Le seau était toujours acheté avec la vache. Cependant, il ne pouvait pas être pris à main nue. Il a été passé d'étage en étage, de mitaine en mitaine, il a été soulevé du sol, béni. Si la vache n'était pas traite dans un nouvel endroit, le sorcier baptisait l'animal avec des cornes, des sabots, des mamelons avec un seau d'eau, murmurait un complot et l'aspergeait d'eau du seau. Dans le même but, tous les autres seaux étaient remplis d'eau à ras bord. Les seaux étaient distribués dans toute la Russie sous divers noms dérivés du mot «lait».

POT POLEVIK

Marmite polévik- un travailleur de terrain, une framboise, un polnik, un champ, un champ, une cruche - un récipient en céramique pour boire dans le champ.

RYLNIK

Rylnik- un récipient pour baratter et faire fondre le beurre de vache, était un récipient en terre cuite à col large, de section ronde, légèrement effilé vers le bas. Dans la partie supérieure du corps, il y avait un bec court - une "stigmate" ou un petit trou pour égoutter le babeurre et le beurre fondu. Sur le côté du corps opposé au bec se trouve une longue poignée droite en argile. Lors du barattage du beurre, de la crème sure (crème, lait légèrement aigre) était versée dans le topnik, qui était baratté avec une spire. L'huile qui s'était barattée en un morceau a été retirée, lavée et mise dans un bassin en terre cuite. Le babeurre était versé dans une cuve pour les eaux grasses du bétail. Lors du réchauffage, la chambre de combustion remplie d'huile était placée dans un poêle bien chauffé. Le beurre fondu était versé dans un pot en bois. La masse de caillé huileux restant au fond du topnik était utilisée pour faire des tartes et des crêpes.

LAVABO

Lavabo- vaisselle en céramique pour le lavage. Accroché à une lanière de cuir. Il a été fabriqué en deux versions : avec un col et avec deux.

TORTUE

Tortue- petit bol en céramique Il était destiné aux plats secondaires - salades, cornichons et assaisonnements dans l'ancienne Rus'.

Les plats russes anciens se distinguaient par leur diversité, malgré le fait qu'ils étaient le plus souvent créés à partir de bois. Son attrait pour les gens modernes est qu'il est beau, inhabituel et que la fabrication de plats était réelle. processus créatif, un véritable art dans lequel s'est manifestée l'imagination des artisans russes.

Caractéristiques des plats anciens

Comme déjà mentionné, chez Rus, tous les plats étaient sculptés dans du bois, à la fois pour la nourriture et pour la boisson. C'est pourquoi très peu d'échantillons d'art populaire réel nous sont parvenus. Les plats russes anciens sont variés - ce sont des bols, des louches, des cruches et des cuillères sculptées. Ces attributs ont été créés dans différents centres de la principauté russe et chaque maître se distinguait par sa propre écriture unique. La peinture et la sculpture sont les décorations les plus courantes des plats anciens. Aujourd'hui, ces produits ne se trouvent que dans les musées et dans les collections privées des amateurs de gadgets anciens.

Quel matériel a été utilisé

Tous les types de bois ne convenaient pas à la création de plats. Le bouleau le plus couramment utilisé, le tremble, conifères des arbres. Le tilleul tendre a été utilisé pour créer des cuillères, des louches. De plus, dans la documentation, il y a Vieux plats russes, dont le nom attire l'attention par son caractère inhabituel. Par exemple, une cuillère droite, une louche de racine - de tels noms ne nous disent rien, les gens modernes habitué au verre et à la porcelaine pour la mise en table. En fait, la rectitude est le bois du tronc et le vaisseau racinaire est un vaisseau fait d'un rhizome puissant. En règle générale, les paysans utilisaient n'importe quel arbre pour créer des plats - à la fois des ruines, de l'écorce et des racines flexibles faciles à tisser. Et les plats les plus chers étaient considérés comme étant en loupe - une croissance sur un arbre.

Louche

Cette ancienne vaisselle russe nous est parvenue sous une forme modifiée, car modèles modernes pas en bois. Seaux en métal dans la Russie moderne souvent utilisé dans les villages lors de l'équipement d'un bain. Dans l'ancienne Russie, une louche était considérée comme le type d'ustensiles de fête les plus courants - du miel, du kvas et de la bière y étaient servis. Un ensemble de grandes et petites louches servait de véritable décoration de table.

Cet ancien plat à vin russe a toujours été élégant et intéressant, par exemple, sous la forme d'un bateau, un oiseau flottant. Sur la Dvina du Nord, ils ont créé ce plat à deux anses qui ressemblait à la tête et à la queue d'un canard. Un rôle important a également été joué par la peinture lumineuse avec laquelle ces simples attributs de la vie paysanne étaient décorés. Dans la province de Tver, des artisans locaux ont créé des récipients décorés de sculptures et d'une rosette géométrique au centre, qui est un ancien symbole du soleil. Et en 1558, sous le règne d'Ivan le Terrible, sur ses ordres, une louche est créée, décorée de trois gros saphirs. Aujourd'hui, cette œuvre d'art est conservée dans l'un des musées d'Allemagne, où elle s'est retrouvée pendant la Grande Guerre patriotique.

Godets de différentes régions

Les artisans de Moscou ont créé des seaux en loupe, ce qui leur a permis d'économiser beau dessin textures. Ces produits avaient la forme d'un bateau, un fond plat, un bec pointu et une courte anse horizontale. Les vaisseaux avaient des parois denses et durables, et un cadre en argent était utilisé comme décoration supplémentaire. Les louches de Kozmodemyansk étaient faites de tilleul et ressemblaient à celles de Moscou par la forme, mais étaient plus profondes et plus volumineuses. Les louches fabriquées par les artisans de Tver étaient creusées dans les racines des arbres, le plus souvent sous la forme d'un bateau allongé. Et dans les régions du nord, des louches skopkari ont été créées - des récipients en forme de bateau à deux poignées, dont l'une était nécessairement en forme de tête d'oiseau ou de cheval.

Boîte à pain et boîte à sel

Cet ancien ustensile russe était également un attribut obligatoire sur n'importe quelle table, car le pain et le sel étaient des composants importants de l'alimentation. Boîte à pain d'occasion pour le stockage produits à base de farine, et ils l'ont fabriqué à partir de liber - une couche d'un tronc d'arbre, située entre l'écorce et le noyau. De tels plats protègent de manière fiable le pain de la moisissure et de l'humidité.

Le sel à Rus' était un plaisir coûteux, c'est pourquoi la création de plats pour le conserver a été abordée avec beaucoup de soin. La boîte à sel a été réalisée sous deux formes principales - sous la forme d'une chaise haute, dans laquelle la housse de siège se lève, ou sous la forme d'un oiseau flottant. Les plats russes anciens étaient très beaux et inhabituels - les images montrent à quel point l'attention a été portée aux éléments de la peinture et de la sculpture.

Bratina, bols et paupière

Si les noms "louche" et "salière" (bien qu'on l'appelle souvent "salière") sont familiers à tout le monde, alors avec le mot "frère" tout est beaucoup plus compliqué. Très probablement, le nom de ce plat vient du mot "bratchina", qui signifiait un festin festif. En règle générale, il était fabriqué sous la forme d'une balle, qui était interceptée par le haut par une couronne de cou aux bords pliés. Le vieux russe de ce type était très différent. Par exemple, une bratina fabriquée au XVIIIe siècle, décorée d'une peinture en forme d'écailles avec une inscription, a survécu jusqu'à ce jour. Soit dit en passant, les inscriptions ont également joué un grand rôle dans la conception des plats anciens. Ils pourraient en dire beaucoup : sur le lieu et la date de création de l'attribut, sur son propriétaire, etc.

Il y avait aussi des bols en usage dans l'ancien temps, qui sont des plats larges avec des bords bas. Ils servaient des plats frits et cuits au four, et dans les monastères, ils cuisaient même des pains. La paupière était un plat de forme oblongue, recouvert d'un couvercle sur le dessus et équipé en outre de poignées. Il a été utilisé dans différents objectifs: pour la cuisson des tartes, la conservation du kvas, la cuisson plats de viande. Par la suite, ce plat s'est transformé en une poêle à frire que nous connaissons.

Vallée et tasses

Si tout est clair avec les gobelets, alors l'endova est un ancien plat russe dont les noms étaient différents: à la fois le bol, le yandova et le frère. Ce plat est un récipient rond en cuivre ou en liber, qui servait à boire de la bière, de l'hydromel, du breuvage maison. Ces navires étaient stylisés sous la forme de figures de canard, d'oie, de coq, de bateau et chaque région avait ses propres dessins. Jusqu'à présent, de tels ustensiles ont été conservés chez les Caréliens - ils créent des vallées en bois de tilleul, de chêne, d'érable ou de bouleau.

Les maîtres de Tver ont créé les meilleures vallées à partir de loupe.Les plats ont été préparés sous la forme d'un bol sur une palette spéciale (ovale ou carrée) et complétés par un bec verseur. Les navires ont été traités avec une hache, puis nivelés avec un grattoir.

Bâtons et cuillères

Les anciens plats en bois russes sont inhabituels et très colorés, et parfois leurs noms sont très inattendus. Par exemple, une portée a été utilisée pour la nourriture, qui a été créée en allumant machine spéciale. Ce plat se composait de deux bols profonds - l'un servait de couvercle, mais il pouvait également servir d'assiette. Eh bien, quoi table de fête peut se passer de cuillères? Probablement, beaucoup de gens ont cet élément d'ustensiles - une belle et épaisse cuillère en bois, richement décorée de peintures. Les fruits et légumes étaient également servis en stavtsy à Rus'. Mais il y avait aussi des plats pour un type de fruit spécifique - citronnelle, légume, bourrache.

Un grand nombre de types de cuillères en bois se trouvaient à Veliky Novgorod. Les produits qui avaient une sorte de tige surélevée étaient particulièrement beaux. Le plus souvent, la tresse était utilisée comme ornement, qui était réalisée en utilisant la technique de la sculpture sur contour. Et dans les régions du nord, des cuillères shadra ont été créées avec des os ou des crocs incrustés. De plus, dans chaque région, les cuillères avaient leur propre forme unique. Par exemple, dans la région de Gorki, ils ont créé des louches, de la salade, de la pêche, des cuillères fines, qui se distinguaient par un manche arrondi et à facettes. La cuillère Kirov se distinguait par une pelle en forme d'œuf et un manche plat.

Récipients à boire

Dans l'ancienne Rus', tous les ustensiles utilisés pour boire étaient appelés ustensiles à boire ou à boire. En même temps, le nom de presque chacun d'eux est intéressant et original en termes d'origine. Le récipient le plus simple et le plus compréhensible est peut-être une cruche - les boissons y étaient stockées et servies sur la table. Une variante de la cruche était un kumgan, emprunté aux voisins orientaux, qui se distingue col étroit, long bec et anse. L'eau était le plus souvent stockée dans des kumgans, ils étaient donc de grand volume. Les étain sont aussi un type de cruche. Diverses boissons y étaient stockées et servies à table. Mais avec les produits verriers en Rus', la situation était très intéressante. Ainsi, déjà au XIIe siècle, le mot "verre" était connu, mais ils ont été importés d'autres pays.

Les ustensiles en verre et les anciens ustensiles en bois russes sont très intéressants. Des images de chroniques et d'archives anciennes montrent que la plupart de ces attributs étaient simples, concis et ne différaient que par des dessins et des ornements. Les ustensiles de cuisine ont été nommés d'après leur apparence ou le matériau utilisé pour les fabriquer.