Qu'est-ce que le sorbet turc ? Le sorbet est une délicieuse boisson originaire de Turquie.

- (souvent aussi sorbet). Un nom commercial analphabète pour le lait et les bonbons aux fruits mélangés à des noix et pressés en pains de briquettes. Il existe par exemple le sorbet au lait, le sorbet au chocolat, le sorbet aux fruits et baies, etc. La raison est… Dictionnaire culinaire

- (arabe). 1) Boisson gazeuse turque de jus de citron, sucre, eau rose et citron, consommée avec de la glace. 2) en Italie, des glaces aux fruits. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov A.N., 1910.… … Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

SHERBET, sorbet, mari. (Serbet turc de l'arabe). Boisson gazeuse orientale à base de jus de fruits additionnés de sucre ; sirop de fruits. "Pendant ce temps, tout autour, les esclaves portaient du sorbet parfumé." Pouchkine. Dictionnaire Ouchakova. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif d'Ouchakov

SORBET, ah, mon mari. 1. Boisson gazeuse fruitée orientale. 2. Un produit de confiserie est une masse épaisse de fruits ou de café, de chocolat et de sucre, généralement accompagnés de noix. Dictionnaire explicatif d'Ojegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992… Dictionnaire explicatif d'Ojegov

Mâle, turc, roumain, eau avec confiture, eau sucrée. Les vendeurs de sorbets arpentent les rues. Dictionnaire explicatif de Dahl. DANS ET. Dahl. 1863 1866… Dictionnaire explicatif de Dahl

Nom, nombre de synonymes : 5 plat (133) dessert (12) glace (13)... Dictionnaire de synonymes

SORBET- (arabe), 1) une boisson gazeuse aux fruits chez les peuples d'Asie occidentale ; 2) un plat sucré - une masse épaisse de chocolat, de café, de fruits, de noix et de sucre... Dictionnaire ethnographique

sorbet- (arabe), 1) une boisson gazeuse aux fruits chez les peuples d'Asie occidentale ; 2) un plat sucré une épaisse masse de chocolat, de café, de fruits, de noix et de sucre... Encyclopédie "Peuples et religions du monde"

sorbet- I. SORBET, SORBET a, m sorbet m. Glace aux fruits. Ganshina. [Dorina:] Et en plus de mon paiement, tu devras me donner des sorbets, des cafés, du sucre, du thé, du bon chocolat à la vanille, du tabac de Séville et du Brésil ; et du côté le plus petit, deux cadeaux... ... Dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe

- (souvent aussi « sorbet »). Un nom commercial analphabète pour le lait et les bonbons aux fruits mélangés à des noix et pressés en pains de briquettes. Il existe par exemple le sorbet « lait », le sorbet « chocolat », le sorbet « fruits et baies », etc....... Grande encyclopédie arts culinaires

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Le sorbet aux cacahuètes, dont la recette maison sera décrite étape par étape ci-dessous, est familier à beaucoup depuis l'enfance. Un fudge gluant doux et sucré avec beaucoup de cacahuètes plaira à coup sûr aux enfants et aux adultes. Bien que ce plat appartienne à la cuisine orientale traditionnelle, il ne contient aucun ingrédient qui serait indisponible. Le sorbet aux cacahuètes classique est composé de beaucoup de beurre et de sucre, il a donc une teneur élevée en calories.

Qu'est-ce qu'un sorbet ?

Le mot « sorbet » (également sorbet ou sorbet) a plusieurs significations. C'est le nom d'une boisson traditionnelle de la cuisine orientale à base d'églantier, de pétales de rose, de réglisse et d'épices. Maintenant, la recette a été modifiée et divers fruits et baies, du miel et des épices sont ajoutés au sorbet. De plus, les sucettes glacées ou la glace glacée sont également appelées sorbet.

Le sorbet cacahuète est une douceur orientale qui n'a rien à voir avec les boissons. C'est un bonbon à base de noix et de fudge qui est coupé en petits morceaux et servi en dessert. En termes de composition et de teneur en calories, le sorbet est comparable à un bonbon ; c'est une friandise satisfaisante et nutritive. Comme base fabricants modernes Habituellement, ils prennent du lait concentré.

Recettes pour cuisiner à la maison

Les recettes de sorbet aux cacahuètes à la maison peuvent varier. L’ingrédient commun est l’arachide, qui est utilisée en grande quantité. Vous pouvez l'acheter déjà frit ou le faire frire vous-même dans une poêle.

Sorbet au beurre

Pour 1 tasse de cacahuètes, vous aurez besoin de 3 autres tasses de sucre, 1 tasse de lait entier, 100 g de beurre. Le mélange a une consistance liquide, il est donc versé dans grande forme, et une fois prêts, ils sont déjà divisés en morceaux.

Si vous prenez un moule plus grand, vous pouvez couper la friandise en petites portions. Vous pouvez également le placer dans bouteille en plastique et coupé en tranches comme un rouleau.

Processus de cuisson :

La recette du sorbet à la maison est simple mais prend du temps. Si vous faites cuire le mélange le matin, il refroidira complètement et sera prêt à l'emploi dans l'après-midi. Le sorbet prêt est servi avec des baies, des tranches de fruits et d'autres douceurs légères. Il a goût riche, dans le contexte duquel bonbons au chocolat peut paraître fade.

Sorbet sans beurre

Chaque femme au foyer décide elle-même de quoi préparer un sorbet aux cacahuètes. Le beurre ajoute du gras et des calories au dessert, mais il existe une option pour le préparer sans beurre. Pour cette recette, vous aurez besoin d'un demi-kilo de cacahuètes, d'un verre de lait, de 3 tasses de sucre, de quelques cuillères de cacao et lait en poudreà raison de 350 g.

Certaines personnes préfèrent utiliser du lait maternisé plutôt que du lait en poudre.

Préparation du sorbet :

Précis la valeur nutritionnelle Le sorbet aux noix fait maison est difficile à calculer, car chaque femme au foyer utilise des ingrédients différents. La teneur approximative en calories du sorbet aux cacahuètes est de 400 Kcal pour 100 g, il contient environ 5,7 g de protéines, 13,9 g de matières grasses et 55,2 g de glucides.

Le goût du sorbet aux noix m'est familier depuis l'enfance. Il était produit sous la forme d'un saucisson long et crémeux au goût de miel et à la consistance visqueuse. Existe un grand nombre de des recettes de sorbet maison aux cacahuètes, qui diffèrent les unes des autres. Ils peuvent contenir beurre, lait concentré, caramel du commerce, miel, cacao et épices. C'est une friandise très nourrissante et dure pour le foie, il est donc préférable de la cuisiner rarement et de la manger en petites portions.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Sorbet est le nom correct d’un bonbon oriental populaire. En Russie, les gens ont l'habitude de voir ce dessert sous forme de fondant épais aux noix, aux fruits confits ou aux fruits. A l'Est, il est représenté par plusieurs types : de la boisson à la glace. La popularité de ces bonbons réside dans le fait qu'ils peuvent être préparés en quelques minutes et que les ingrédients peuvent être achetés au magasin pour peu d'argent.

Qu'est-ce que le sorbet

Recette originale les sucreries ont disparu depuis longtemps et il y a un débat culinaire sur la place de l'invention. Selon certaines sources, le dessert proviendrait de l'Empire ottoman (la Turquie actuelle, selon d'autres, Marco Polo l'aurait importé de Chine) ; Sorbet, sorbet, sorbet sont des variantes d'un mot, mais la cuisine moderne les définit différentes variantes plat sucré. Ils diffèrent par l'ensemble des ingrédients, le mode de préparation et la consistance :

• le sorbet (sorbet liquide) est une boisson épicée à base de jus de fruits, d'épices, de pétales de rose (en Europe on a imaginé une version effervescente aux arômes chimiques, qui a perdu son qualités utiles);
• sorbet - glace aux fruits, semblable en goût au sorbet et en consistance - comme un smoothie épais ou des cocktails glacés aux arômes naturels ;
• Le sorbet est généralement appelé un bonbon dur, semblable aux barres sucrées, à base de noix, de fruits secs (abricots secs, pruneaux), de fruits confits, de lait concentré et d'épices.

Le mot arabe sharba, dont proviennent le sorbet et ses dérivés, signifie « boisson ». Il est populaire en Orient depuis plus de mille ans. Composition traditionnelle sorbet : églantier, cornouiller, raisins, pétales de rose avec un ensemble d'épices différentes (girofle, cannelle, gingembre...). Il est souvent servi frais avec de la glace, mais aussi chaud. En tant que type de thé, le dessert conserve son goût et ses bienfaits vitaminiques.

Le sorbet ou sorbet est un sorbet glacé : une masse visqueuse, moelleuse et sucrée. Ce dessert est composé de purée de fruits, d'épices et de morceaux de fruits. L'une des options pour le sorbet consiste à diluer la masse pas complètement congelée avec de l'alcool en petites quantités et à la boire. On pense qu'une telle boisson stimule la digestion des aliments et constitue une source de vitamines, de minéraux et d'autres substances utiles.

Le délice le plus populaire de ex-URSS et maintenant, le sorbet dessert est considéré comme un type de bonbon. Si vous maîtrisez la cuisine, vous pouvez expérimenter des recettes en toute sécurité à la maison. La base du sorbet nécessite de la mélasse, du lait concentré, du lait, du sucre et des charges (noix, fruits). L'essentiel est de ne pas abuser de ces friandises, car en raison des nombreuses variétés de desserts, celui-ci est extrêmement calorique.

Avantages et inconvénients

Dans les temps anciens, toutes les variétés de desserts étaient considérées comme saines, le sorbet était crédité des propriétés d'une boisson d'amour et le sorbet était consommé comme stimulant digestif. La médecine moderne note que tout type de bonbon, s'il est fabriqué à partir de produits naturels sans violer la technologie, présente des avantages incontestables en quantité modérée. Le sorbet est utile parce que :

• normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire;
• améliore la vision;
• stabilise le fonctionnement des reins et du foie;
• améliore la bonne absorption du sucre et du calcium;
• améliore la fonction sexuelle chez l'homme (ceci est facilité par le sorbet dessert avec beaucoup de noix).

Comme cela arrive souvent avec produits délicieux ou des plats, outre ses bienfaits et son plaisir gastronomique, le sorbet constitue un danger pour une certaine catégorie de consommateurs. Les méfaits des bonbons découlent directement de leur composition. Pour 100 grammes de produit, il y a environ 400 kcal. La suralimentation provoque l'obésité et le développement possible du diabète et de l'hypertension. Le dessert aux sorbets est contre-indiqué pour les personnes ayant des fonctions altérées glande thyroïde, foie, reins, femmes enceintes, personnes allergiques. Il ne faut pas oublier que beaucoup de sucre est également nocif pour les dents et les gencives.

Recette de sorbet

Le nombre de recettes de desserts tend vers l'infini : chaque femme au foyer ou cuisinier apporte quelque chose qui lui est propre à la composition classique. Apprenez des recettes de base de sorbets populaires pour gâter vos proches avec un nouveau dessert. La plupart des ingrédients sont déjà dans la cuisine et le reste est bon marché. La préparation du dessert prendra un peu de temps (si vous en avez vraiment envie, les bonbons sorbets peuvent être consommés même non surgelés).

Recette de boisson

• Temps de cuisson : 15 minutes.
• Nombre de portions : 1 personne.
• Teneur en calories : 123 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : orientale.
• Difficulté : facile.

Le sorbet liquide est aussi appelé « sorbet turc ». Cette boisson peut être modifiée à volonté en faisant varier la composition des ingrédients. Recette classique Connu depuis l'Antiquité, ce sorbet est idéal pour se rafraîchir par temps chaud. Les vitamines provenant de baies et de fruits frais rétablissent l'équilibre des nutriments dans le corps. La seule particularité est que le dessert s'avère très sucré.

Ingrédients:

• sirop de fraise – 50 g;
• jus de baies – 100 ml;
• fraises des bois ou fraises - 3-5 pièces;
• mélisse ou menthe – 2 feuilles ;

Mode de cuisson :

1. Battez les baies avec le jus de fruit.
2. Versez le mélange dans un verre avec glace pilée.
3. Arrosez de sirop de fraise et décorez de feuilles de menthe ou de mélisse.

Recette classique aux cacahuètes

• Temps de cuisson : 120 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur en calories : 450 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : orientale.
• Difficulté : difficulté moyenne.

Ce dessert classique - le sorbet blanc (ou crème) - est familier depuis l'enfance. Les confiseries modernes regorgent de variétés, mais votre préférée restera option maison plats. De cette façon, vous pouvez être sûr de la qualité des ingrédients, de l'équilibre sucré et décider vous-même de la quantité de noix qu'il y aura dans le dessert. Ce sorbet est beaucoup plus sain que ses analogues achetés en magasin, qui contiennent des stabilisants et des colorants artificiels.

Ingrédients:

• petites cacahuètes fraîches – 1 tasse ;
• lait ou crème - 1 verre;
• sucre – 3-4 verres;
• beurre – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait dans une poêle antiadhésive et ajoutez un demi-verre de sucre.
2. Cuire le mélange à feu doux pendant environ une demi-heure en remuant constamment pour que le sucre ne brûle pas.
3. Faites revenir les cacahuètes dans une poêle pendant quelques minutes pour retirer les coques.
4. Remettez les noix pelées dans la poêle et saupoudrez du reste de sucre.
5. Éteignez immédiatement le feu, car le sucre se transformera rapidement en caramel.
6. Ajoutez les cacahuètes obtenues avec le sucre au lait et poursuivez la cuisson environ 1 heure.
7. Ajouter le beurre au mélange.
8. Après la cuisson, versez la masse obtenue dans un moule (il est conseillé d'utiliser du papier sulfurisé comme substrat).
9. Placer le moule au froid. Vous pouvez mettre le dessert au réfrigérateur, mais laissez-le refroidir un peu avant de le faire.
10. Servir le dessert coupé en petits morceaux.

• Temps de cuisson : 30 à 60 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : orientale.
• Difficulté : facile.

La présence de noix dans ce dessert l'enrichit en acide linoléique, biotine, vitamines A, E et PP et graisses végétales. Les raisins secs sont bons pour les gencives et les dents, améliorent l'état des poumons, du système nerveux et améliorent l'humeur. La présence de miel dans la recette apportera des bienfaits supplémentaires (si le produit est naturel). Si vous appréciez votre silhouette, soyez prudent : en raison de sa forte teneur en calories, le dessert peut vous faire prendre des kilos en trop.

Ingrédients:

• lait concentré – 1 boîte (300 grammes);
• sucre – 2 tasses;
• beurre – 1-2 cuillères à soupe. l.;
• miel - facultatif ;
• mélange de noix (cacahuètes, noix de cajou, noisettes, etc.) – 100 grammes ;
• raisins secs - facultatif.

Mode de cuisson :

1. Mélangez le lait concentré, le beurre et le sucre dans une casserole.
2. Mettre sur le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Si vous souhaitez utiliser du miel, ajoutez-le au mélange épais et laissez cuire encore 10 minutes sans cesser de remuer.
3. Versez les noix et les raisins secs dans le mélange préparé et versez le tout dans le moule, ou placez ces ingrédients dans un récipient préparé et versez le mélange dessus.
4. Laissez le mélange durcir au froid. Après cela, vous pouvez servir.

Chocolat

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur en calories : 500 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : difficile.

Le dessert au sorbet au chocolat nécessitera quelques compétences culinaires. Il est important de retirer la masse du feu à temps pour obtenir la consistance souhaitée. Il est recommandé d'utiliser un thermomètre alimentaire. Si vous ne l'avez pas sous la main, vous devrez surveiller en permanence l'élasticité de la masse ; elle doit devenir modérément visqueuse, mais pas durcir. Plat préparé sera un digne concurrent des desserts des restaurants.

Ingrédients:

• lait – 1 verre;
• sucre – 2 tasses;
• beurre – 1-2 cuillères à soupe. l.;
• sucre vanillé – 15 g;
• poudre de cacao – 75 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez le sucre, le lait, le cacao dans une casserole.
2. À feu moyen, porter le mélange à ébullition en remuant constamment.
3. Réduire le feu à doux.
4. Faire bouillir à une température de 115 degrés (les cuisiniers appellent cette condition « boule molle »). Il est important de ne pas remuer le mélange pour le moment.
5. Retirez la poêle avec le futur sorbet du feu.
6. Ajoutez-y du beurre et du sucre vanillé.
7. Laissez refroidir légèrement.
8. Fouettez vigoureusement le mélange pendant environ 5 à 7 minutes.
9. Versez le mélange dans le moule préparé et laissez refroidir complètement.
10. Couper le dessert en portions et servir

• Temps de préparation : 6 à 8 heures au congélateur.
• Nombre de portions : 3-4 personnes.
• Teneur en calories : 125 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : facile.

La glace au sorbet (sorbet) est tout le contraire du dessert classique du même nom. Il ne contient pas une énorme quantité de calories, le plat peut être consommé même non congelé et sa préparation ne prend pas beaucoup de temps (mais la congélation prend plusieurs heures). Si vous utilisez des baies ou des fruits frais, le sorbet deviendra non seulement savoureux, mais aussi sain.

Ingrédients:

• baies fraîches ou décongelées – 500 g ;
• orange – 1 pièce. (moyenne);
• sucre en poudre – 2 c. l.;
• garnitures, additifs (flocons de noix de coco, sirops, fruits confits) - facultatifs.

Mode de cuisson :

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole jusqu'à consistance lisse.
2. Battre le mélange à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur.
3. Placez la masse obtenue au congélateur pendant 6 à 8 heures.
4. Pensez à remuer régulièrement le sorbet pour obtenir la bonne consistance.
5. Servir la crème glacée dans des bols portionnés avec n'importe quelle garniture pour décorer comme dessert.

Vidéo

Sorbet, alias sorbet, alias sorbet... Ce délice n'a pas seulement de nombreux noms, il pourrait bien revendiquer le titre de plus « aux multiples visages ». Pour la plupart d'entre nous, le sorbet est un fudge sucré à base de lait auquel ont été ajoutées des noix hachées et des noix. Ce dessert est souvent aussi appelé « saucisson au beurre ».

Cependant, le sorbet est aussi une boisson incroyablement saine et aromatique à base de pétales de rose et de jus de fruits, à laquelle sont ajoutées diverses épices. C'est ce que boivent les héros des contes de fées orientaux, provoquant souvent la perplexité des jeunes lecteurs habitués au sorbet « dur ».

Mais ce n'est pas tout. Le sorbet se trouve non seulement sous forme liquide et solide, mais également sous des formes molles. Le sorbet moelleux est un jus préparé selon une recette spéciale, rappelant la glace aux fruits.

En un mot, vous ne le comprendrez pas tout de suite. Et pourtant, tous les types de ce merveilleux délice sont non seulement savoureux, mais aussi sains.

Référence historique

Comment tant de délices différents ont-ils réussi à « se cacher » sous un seul nom ? Afin de répondre à cette question, vous devriez faire une petite excursion dans l’histoire.

Tout d’abord, le « droit à l’ancienneté » appartient précisément forme liquide sorbet. La boisson, dont les principaux ingrédients étaient des fruits et des épices, était considérée comme le mets préféré de la légendaire Shéhérizade. Il jouit d’une incroyable popularité dans le monde arabe et fut bientôt « migré » vers l’Europe. Quelque temps plus tard, les Français inventifs ont « amélioré » ce délice à leur manière : ils ont commencé à le congeler, le transformant en dessert froid. Ainsi, la boisson au sorbet s'est transformée en glace au sorbet. Dans le même temps, en France et en Italie, il était souvent ajouté pour souligner son goût inhabituel.

Enfin, le sorbet fudge, le même sucré au point d'être écoeurant, est également « né » en Orient. À l’origine, il s’agissait d’un mets délicat à base de biscuits écrasés, auquel étaient ajoutés des fruits secs, des noix et d’autres épices.

La légende de l'origine de la gourmandise

Le jeune homme était tellement intéressé par l'exotisme des pays lointains que son voyage s'éternisa vingt ans. Lorsque Marco Polo est rentré chez lui, il a apporté avec lui non seulement un grand nombre de boîtes contenant des bijoux et des objets inédits, mais également une incroyable variété de recettes de potions et de plats anciens, notamment des sorbets.

Types de sorbet

Comme indiqué ci-dessus, sous le même nom se cachent de nombreuses spécialités « cachées » radicalement différentes les unes des autres. Examinons donc de plus près chacune des variétés de sorbet.

Sorbet liquide

La douceur sous forme liquide prétend être « l’ancêtre » de tous les autres types de sorbets. Ses principaux ingrédients étaient des pétales de rose, des cynorrhodons et diverses épices. De plus, de la glace ou de la glace pilée, des extraits de fleurs et d'herbes, ainsi que des fruits de saison sont obligatoirement ajoutés à la boisson. Les agrumes sont également souvent utilisés.

Le sorbet liquide à la violette est très populaire en Turquie. Il est préparé à partir de fleurs fraîches, qui sont d'abord broyées jusqu'à ce qu'elles se transforment en pulpe, après quoi elles sont bouillies en grande quantité et refroidies.

Parmi les Européens, parmi toutes les variétés de sorbets liquides, le citron a acquis la plus grande popularité, peut-être en raison du fait que cette boisson rappelle en partie celle à laquelle nous sommes habitués.

Aujourd'hui, en Orient, le sorbet est apprécié avant tout pour ses propriétés rafraîchissantes, qui rendent cette boisson indispensable dans les climats chauds. En même temps, ils croient sincèrement que le sorbet a aussi des propriétés curatives. Cela est peut-être dû au fait que cette friandise froide aux fruits était autrefois réservée aux membres de la classe supérieure.

Fait intéressant : en Turquie, le sorbet est considéré comme une boisson associée à la cour et à l'amour. Il doit être servi lors de la cérémonie de jumelage et lors du mariage. Il existe également un sorbet spécial pour les jeunes mères, appelé « loğusa şerbet », c'est-à-dire « sorbet pour la femme en travail ». On pense que cela améliore la lactation. Il est préparé à partir d’eau de rose additionnée de clous de girofle et d’herbes médicinales.

Sorbet moelleux

Le sorbet moelleux est un délice froid dont la consistance ressemble à celle d'un légèrement fondu. La France est considérée comme le berceau de ce bonbon. Les compatriotes inventifs de D'Artagnan ont réussi à mélanger un sorbet oriental liquide traditionnel avec de la glace et à le refroidir. Le résultat est un dessert complet.

La composition du sorbet moelleux est presque la même que celle de la boisson au sorbet. La seule différence est le fait que la version française de cette friandise orientale contient souvent non seulement des fruits frais et des baies, mais également des fruits secs et des noix. L'option la plus courante est le sorbet moelleux avec.

Sorbet sous forme de fudge

Le fudge au sorbet est le plus répandu en Europe, et en particulier dans l'espace post-soviétique. La plupart d’entre nous perçoivent le sorbet comme un fondant sucré à la structure dense et soyeuse. Les ingrédients utilisés pour préparer le sorbet dur sont le lait concentré, le sucre, la vanille, ainsi que les noix et les fruits secs. Un mélange épais est préparé à partir de lait concentré, de crème et de beurre, dans lequel étape suivante ajouter les fruits secs et les noix. Après cela, la pièce est disposée dans un moule spécial où elle durcit. Servez la gourmandise après l'avoir coupée en petits morceaux.

Beaucoup de gens trouvent cette option de dessert trop sucrée. Compte tenu du fait que son ingrédient principal est le lait concentré, auquel est ajouté, entre autres, du sucre, cela n'est pas surprenant. De plus, en raison de la présence de noix et de fruits secs dans la composition, ce sorbet est très riche.

Composition et propriétés bénéfiques de la friandise

Si nous parlons des propriétés bénéfiques du sorbet, alors différents types Ce dessert est complètement différent.

Composition et propriétés bénéfiques du sorbet liquide

Comme indiqué ci-dessus, les principaux composants du sorbet liquide sont des fruits frais ou des baies. Ils sont écrasés et ajoutés au mélange encore chaud sirop de sucre, dans lequel les épices sont placées en premier. Après cela, la boisson refroidit et infuse longtemps. Servir le sorbet liquide avec de la glace.

Le « truc » de la technologie de préparation de ce dessert réside dans le fait que les fruits et les baies qui le composent ne sont pas exposés à une chaleur prolongée.

Ainsi, le sorbet traditionnel, qui comprend des cynorrhodons et des pétales de rose, possède une teneur élevée en caroténoïdes - des pigments naturels puissants qui aident à ralentir le processus de vieillissement du corps et à normaliser les fonctions du système endocrinien.

Sont également inclus huiles essentielles, Et .

Tout cela nous permet de dire que le sorbet liquide augmente la résistance de l’organisme et sa capacité à résister à des conditions défavorables. influence externe, a un effet positif sur le métabolisme, aide à se débarrasser de la dysbiose.

La valeur énergétique du produit dépend de la composition. Pour le sorbet traditionnel à base d'églantier, de pétales de rose, de cornouiller et d'épices, il est d'environ 100 kcal pour 100 g. Si l'on utilise des fruits et des baies très sucrés, la teneur en calories augmente.

Composition et propriétés bénéfiques du sorbet moelleux

Le sorbet moelleux, souvent appelé sorbet, est une friandise idéale pour les personnes qui tentent de s'y tenir. image saine vie. Ses principaux ingrédients sont des purées et des jus de baies et de fruits. L'absence d'ingrédients naturels rend ce délice peu calorique. De plus, contrairement au sorbet liquide, lors de la préparation d'une friandise moelleuse, le sucre est utilisé en quantités beaucoup plus faibles.

Du fait que les fruits et les baies qui composent la friandise sont soumis à un traitement thermique minimal, ils conservent presque totalement toutes les substances bénéfiques présentes dans leur composition. Le sorbet est donc un véritable réservoir de vitamines et minéraux, antioxydants et acides organiques. Cette délicatesse normalise l'activité du tractus gastro-intestinal grâce aux fibres alimentaires présentes dans sa composition, qui dans les intestins se transforment en une masse gélatineuse qui lie les toxines et les substances toxiques, après quoi elles sont naturellement éliminées du corps. Cela permet non seulement de normaliser la microflore intestinale, mais contribue également à accélérer le métabolisme et à maintenir l'équilibre bactériologique du corps.

Dans le même temps, la teneur en calories du sorbet est assez faible - de 60 à 100 kcal pour 100 g de produit.

Composition et propriétés bénéfiques du sorbet dur

La valeur du sorbet fudge est déterminée par les composants présents dans sa composition.

L'ingrédient principal de cette friandise est le fait que le sorbet contient le disaccharide le plus important et la protéine complexe la caséine. Le lactose est une source d'énergie essentielle et aide à normaliser la digestion. Quant à la caséine, elle procure une sensation de satiété durable, évitant ainsi de trop manger.

La composition en vitamines est également impressionnante. Ainsi, la vitamine A a un effet bénéfique sur l'état de la peau et des organes de la vision, les vitamines B peuvent normaliser le fonctionnement de système immunitaire Chez l'homme, la vitamine C est impliquée dans le processus d'hématopoïèse et la synthèse du collagène, nécessaire au maintien des cheveux et de la peau dans un état normal.

Les fibres alimentaires présentes dans la friandise agissent comme un « gommage » naturel pour les intestins, aidant à lier et à éliminer les substances toxiques qui y sont accumulées. De plus, en combinaison avec eux, ils peuvent réduire le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang.

Les fruits secs et les noix sont un élément important du sorbet dur. Le plus souvent, pour préparer cette friandise, on utilise des graisses végétales, ainsi que de la biotine, qui joue un rôle de premier plan dans les processus de métabolisme des glucides et favorise l'absorption des protéines qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments. Les abricots secs, qui sont souvent ajoutés au fudge, sont utiles contre l'hypertension et l'anémie. - un excellent remède contre les carences en vitamines, aide à lutter contre la tendance à la constipation et aux intestins « paresseux », et possède également des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

Il faut tenir compte du fait que le fondant au sorbet est Pâtisserie, ce qui est assez nutritif. En moyenne, 100 g de produit contiennent environ 417 kcal.

Dommages et contre-indications

Quant aux contre-indications à l’utilisation de tout type de sorbet, elles sont assez prévisibles et également déterminées par la composition du produit.

Tout d'abord, en raison de leur teneur élevée en sucre, les sorbets liquides et surtout durs ne sont pas recommandés aux personnes chez qui on a diagnostiqué diabète, ainsi que ceux qui cherchent à se débarrasser surpoids et regarde fanatiquement sa silhouette. De plus, ceux qui souffrent de maladies du pancréas et du foie doivent utiliser le fudge avec prudence - ces deux organes n'aiment vraiment pas les aliments riches en sucre.

Les nutritionnistes notent également qu'en termes de composition, le sorbet sous toutes ses formes est un mets plutôt allergène. Les fruits et les cacahuètes, les fruits secs, etc. peuvent provoquer une réaction d'intolérance individuelle. De plus, le corps de certaines personnes ne peut pas absorber le lactose car il leur manque l'énergie nécessaire à sa dégradation dans les intestins. Par conséquent, vous devez aborder l'utilisation du sorbet avec prudence et ne pas trop vous laisser emporter.

Faire un sorbet aux cacahuètes

Pour préparer du sorbet fudge aux cacahuètes, vous aurez besoin des ingrédients suivants : deux verres de lait, trois verres de sucre, 200 g de cacahuètes, 50 g de beurre.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez deux tasses et demie de sucre. Remuer, puis mettre sur feu doux et cuire jusqu'à ce que vous compreniez que le sucre est complètement dissous. Veuillez noter que le contenu de la casserole doit être constamment remué pour éviter que le lait ne brûle. Après cela, réduisez le feu à doux et attendez que le lait commence à épaissir et à devenir crémeux.

Versez le sucre restant dans une poêle et faites-le fondre à feu très doux. Versez délicatement le sucre fondu dans la casserole avec le lait. Ajoutez-y le beurre pré-fondu et mélangez bien.

Épluchez les cacahuètes grillées, hachez-les et ajoutez-les au mélange sucré. Mélangez à nouveau soigneusement, puis versez le mélange dans un plat allant au four et réfrigérez plusieurs heures. Couper en morceaux avant de servir.

Préparation du sorbet au citron

Pour préparer un sorbet citron aromatique il vous faudra : 1,2 kg de sucre, une, deux cuillères à soupe de frais concassé, un litre d'eau et de la vanille au goût.

Versez un verre et demi d'eau dans une casserole, ajoutez la menthe et mettez le feu. Porter à ébullition et cuire deux à trois minutes. Après cela, laissez infuser le bouillon pendant trente minutes sous un couvercle fermé.

Préparez du sirop sucré. Pour ce faire, mettez l'eau restante sur feu doux et commencez à y ajouter progressivement du sucre en remuant. Lorsque le sucre est complètement dissous, augmentez le feu. N'oubliez pas de détartrer.

Une fois que le sirop commence à épaissir, versez l'infusion de menthe pré-filtrée et la vanille, puis retirez du feu. Lorsqu'il a un peu refroidi, versez-le et ajoutez le zeste râpé. Une fois la boisson complètement refroidie, placez-la au réfrigérateur.

Mot " Sorbet" a de nombreuses significations en cuisine. Ce n’est pas seulement le dessert oriental aux noix préféré de tous, semblable au halva, mais aussi une boisson gazeuse traditionnelle dans les pays de l’Est. Ce nom cache également un type de glace aux fruits, parfois appelée sorbet.

Toutes ces spécialités sont très savoureuses et appréciées par des millions de personnes. Cet article vous expliquera étape par étape comment préparer le sorbet dans ses différentes variantes.

Composition et teneur en calories du sorbet

La teneur en calories du sorbet dépend des composants d'origine du produit. Moyenne La teneur en calories du sorbet est de 417 kcal pour cent grammes de produit.

Les bienfaits du sorbet

Les bienfaits du sorbet tiennent à sa composition. Propriétés utiles a un sorbet à base de lait. Les principaux composants du lait assurent le fonctionnement coordonné des reins, du foie et du cœur.

Les bienfaits du sorbet s'ajoutent également à la présence de diverses gourmandises telles que des fruits secs et des noix. L'additif le plus utile est considéré comme les cacahuètes, riches en graisses végétales, en acide linoléique, en vitamines A, PP, E et du groupe B. Ce type de noix est parfaitement absorbé par l'organisme, ayant un effet bénéfique sur l'état du système cardiovasculaire. .

Les abricots secs saturent le corps humain en vitamine A ; ils sont utiles pour l'anémie et l'hypertension. Les pruneaux sont indispensables en cas de constipation, de carence en vitamines et d'obésité. Les raisins secs sont bons pour des dents et des gencives saines, ont un effet calmant et renforcent également système nerveux et les poumons.

Un délice tel que le sorbet aux cacahuètes est connu de tous sans exception. Il ressemble à un bonbon doux et crémeux qui fond dans la bouche. Vous pouvez acheter ce bonbon en magasin, mais il vaut mieux le préparer soi-même et ne pas douter du caractère naturel des ingrédients.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• Lait et sucre - 3 tasses chacun ;
• Beurre – 50 g;
• Cacahuètes grillées – 200 g.

Une recette de sorbet maison ressemble à ceci :

1. Nous commençons la cuisson en versant le lait dans n'importe quel récipient pratique (par exemple, une louche ou une casserole) et en le plaçant sur un feu doux ;
2. Ajouter le sucre semoule et bien mélanger. Il est nécessaire de remuer régulièrement le lait pour qu'il ne brûle pas et ne s'enfuie pas. Gardez le mélange lait-sucre sur le gaz jusqu'à ce qu'il devienne brunâtre;
3. Après cela, ajoutez le beurre légèrement fondu et remuez bien la masse ;
4. Lorsque le mélange devient homogène, ajoutez-y les noix frites. Vous pouvez utiliser ceux du commerce ou effectuer vous-même le processus de friture. Pour ce faire, placez les noix crues dans une poêle propre et sèche et faites-les frire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. L'état de préparation du produit est déterminé par l'état de la coque - si elle est sèche et craquelée, alors les cacahuètes sont prêtes ;
5. Versez délicatement la masse obtenue dans le moule et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse pendant 4 heures.

Après cela, le sorbet maison sera prêt. Avant de servir, il faut le couper en portions. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le dessus du dessert de sucre en poudre. Pour cuisiner, à la place des cacahuètes, vous pouvez également utiliser des raisins secs, des pruneaux, des abricots secs ou encore des noisettes et des amandes.

Le sorbet est également une boisson rafraîchissante très appréciée dans les pays de l’Est. Il est fabriqué à partir de baies ou de fruits et peut se présenter dans une variété de saveurs. Regardons l'une des instructions pour préparer ce « plat liquide ».

Tu auras besoin de:

• Eau – 2 tasses ;
• Framboises - un demi-kilo;
• Lait froid - un demi-verre;
• Sucre - un verre;
• Glace - au goût ;
• Pour la décoration - glace ou menthe.

Faire un sorbet turc :

1. Nous lavons soigneusement les baies, les plaçons dans une casserole et les remplissons d'eau froide ;
2. Mettez le récipient sur le gaz, attendez que le liquide bout, réduisez le feu et faites cuire les baies pendant 20 minutes, puis filtrez l'eau de framboise dans un bol à part. Les framboises devront être adaptées pour un autre dessert ou une pâtisserie. Ce ne sera plus nécessaire ici ;
3. Versez le sucre semoule dans l'eau des baies, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en retirant périodiquement la mousse ;
4. Laissez refroidir le sirop de framboise obtenu, puis ajoutez-y du lait froid ;
5. Placez n'importe quelle quantité de crème glacée dans un bol ou un verre (la crème glacée est la meilleure) et remplissez de lait et de sirop de baies.

Cette boisson turque revigorante est prête. Avant de servir, vous pouvez ajouter de la glace ou garnir de feuilles de menthe.

Recettes de glaces au sorbet

Actuellement, cette friandise peut être achetée dans presque tous les magasins, mais vous pouvez facilement la préparer dans votre propre cuisine. La glace au sorbet est très simple à préparer et une variété de combinaisons d'ingrédients vous aideront à créer votre goût idéal.

Ingrédients requis :

• Baies surgelées – 300 g ;
• Jus de citron et miel - une cuillère à soupe chacun ;
• Sucre cristallisé – 200 g ;
• Crème épaisse épaisse – 50 ml.

Comment faire un sorbet :

1. Nous lavons et congelons les baies ;
2. Mélangez le sucre et la crème dans une casserole, placez sur feu doux et attendez que ça bout. Lorsque les cristaux de sucre se dissolvent, ajoutez le jus de citron et le miel. Faites bouillir le mélange pendant deux minutes, en n'oubliant pas de remuer constamment ;
3. Refroidissez complètement le mélange obtenu. Cela prendra environ quelques heures ;
4. Sortez les baies du congélateur et placez-les dans le récipient du mixeur. Nous mettons également ici la masse crémeuse et battons le tout soigneusement à la vitesse la plus élevée jusqu'à obtenir une consistance homogène ;
5. Le mélange fini est versé dans des verres et des récipients spéciaux pour la congélation. Vous pouvez décorer la friandise avec des pépites de chocolat ou des noix.

Placez la glace au congélateur pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée. Passé ce délai, vous pouvez l'essayer.

Ce magnifique dessert est un régal d’été rafraîchissant. Par une journée chaude et étouffante, le sorbet aux groseilles sera un plat tout simplement irremplaçable.

Composition du produit:

• Groseille rouge – 300 g;
• Eau – 70 ml ;
• Sucre en poudre – 100 g.

Plan de cuisson :

1. Pour rapide et facile à préparer congeler légèrement le sorbet aux groseilles ;
2. Versez un peu d'eau et hachez la baie ;
3. Ajoutez le reste de l'eau et ajoutez le sucre en poudre. Mélangez bien le tout;
4. Verser dans un récipient de congélation pratique et congeler pendant au moins cinq heures. Remuer toutes les demi-heures;

Lorsque le plat est prêt, mettez-le dans des vases ou des bols et décorez d'un brin de menthe.

Sorbet banane et abricot

Les amateurs de douceurs adoreront cet étonnant sorbet fruité sous forme de glace. Le plat est très léger et ne provoque pas de lourdeur dans l'estomac après consommation.

Composé:

• Bananes – 400 g;
• Sucre – 30 g;
• Abricots – 300 g;
• Eau – 150 ml.

Ce sorbet est très simple à réaliser à la maison :

1. Versez la quantité d'eau spécifiée dans une casserole, dissolvez-y le sucre cristallisé, mettez-le sur le gaz et portez à ébullition ;
2. Nous coupons les bananes pelées en morceaux, retirons les noyaux des abricots et coupons la pulpe en deux ;
3. Placez les fruits dans le bol d'un mixeur et battez-les jusqu'à obtenir une masse mousseuse et homogène ;
4. Versez le sirop de sucre, rallumez l'appareil et continuez de battre ;
5. Placer le mélange abricot-banane dans un récipient et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures, en l'ouvrant toutes les heures et en remuant ;
6. Nous passons à nouveau la glace aux fruits surgelée dans le mixeur. Cela donnera au délice fini encore plus de tendresse et de légèreté ;
7. Après cela, congelez à nouveau le mélange pendant quelques heures, en remuant également de temps en temps. Finalement, cela devrait ressembler à de la glace pilée ;

Nous transférons le sorbet fini dans des bols et décorons chacun avec un brin de menthe et des morceaux de fruits. Vous pouvez utiliser n’importe quel autre fruit pour cuisiner, comme des oranges.

Expérimentez avec les ingrédients et vous pourrez créer votre propre goût unique de votre glace préférée.

Requis:

• Bonbons "Korovka" (j'utilise des bonbons Samara) - 500 gr.
• Beurre - 90 gr.
• Lait concentré - environ 1/2 boîte (130-150 ml.)
• Noix - j'ai des noix de cajou - 150 gr.

Comment faire un sorbet aux noix à la maison :

1. Si vous le souhaitez, en plus des noix et des biscuits, vous pouvez ajouter des raisins secs à votre sorbet maison en général, ajoutez tout ce que vous aimez, cela ne fera que le rendre encore plus savoureux ; Au départ, je voulais faire mon propre sorbet avec des cacahuètes grillées, mais quand je suis allé au rayon éprouvé du marché, il n'y avait tout simplement pas de cacahuètes grillées... À la maison, faire frire des cacahuètes est une affaire compliquée, ma préférence a donc été donnée aux délicieuses noix - les noix de cajou. Juste pour m'amuser, j'ai compté le nombre de bonbons dans 500 grammes - il s'est avéré qu'il y avait 34 pièces. Et un de plus point important, le plus important est probablement d'obtenir un sorbet fait maison avec la consistance qui nous est proposée en magasin.
2. Il est important d’utiliser des bonbons Korovka, qui n’ont pas de noyau liquide une fois mis au rebut. Ils devraient être, je dirais, couchés, acquérant une consistance unique. Pour préparer le sorbet, prenez une casserole profonde mais pas grande, mettez-y nos bonbons Korovka, ajoutez le lait concentré et le beurre.
3. Il ne reste plus qu'à chauffer les ingrédients. Bien sûr pour en savoir plus résultats rapides, les bonbons peuvent être cassés avec les mains, mais mes bonbons ont très bien fondu - cela n'a pris que 5 à 7 minutes environ. Lorsque la masse a fondu, vous devez y ajouter des noix. La noix de cajou est grosse, alors j'ai eu envie de la casser un peu.
4. Mélangez bien le tout... L'odeur qui traverse la cuisine est superbe, celle du caramel, et on a juste envie de manger cette masse... A l'avance pour le sorbet, j'ai préparé un moule dans lequel j'ai tapissé un sac plastique ordinaire. Il peut être légèrement graissé avec de l'huile végétale. Ceci permet de faciliter le démoulage de la masse congelée. Versez la masse sucrée fondue dans le moule préparé, laissez-la refroidir légèrement et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.
5. Le matin, un délicieux dessert oriental sucré et fait maison nous attend, une douceur qui peut faire tourner bien des têtes. Retirez-le du moule et coupez-le en morceaux.
6. Super, je peux dire que si je ne savais pas…. Si j'avais fait ce sorbet de mes propres mains, j'aurais pensé qu'il venait d'un magasin. Un dessert délicieux, tendre et fabuleux est la meilleure chose à servir à la maison pour le thé et, bien sûr, pour régaler les invités qui viennent à la maison. En même temps, surprenez-les en sachant qu’il a été préparé à la maison. Chères femmes au foyer, n'ayez pas peur d'expérimenter et de surprendre, avant tout, vous-même et votre ménage.

Nous aurons besoin:

• 200 grammes de noix ;
• 400 grammes de biscuits ;
• 250 ml de crème ;
• 400 grammes de bonbons au lait « Korovka ».

Préparation:

1. Faites frire les noix jusqu'à ce qu'elles soient dorées et hachez-les finement. Écrasez également les biscuits en miettes.
2. Mettez les bonbons dans une casserole, ajoutez la crème et placez sur feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous, en remuant constamment.
3. Retirez la masse obtenue du feu, ajoutez les biscuits et les noix et mélangez bien.
4. Disposez le sorbet dans un moule recouvert de film alimentaire. Laisser refroidir et mettre au frais pendant plusieurs heures jusqu'à durcissement complet.

Nous aurons besoin:

• 1 kg de sucre ;
• 4 verres d'eau ;
• 50 grammes de chocolat (cacao);
• vanilline (au goût).

Préparation:

1. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Ajoutez ensuite la vanilline et le chocolat, mettez sur feu vif et faites cuire le sirop en remuant constamment et en détartrant. Le sirop doit être plus épais que dans les autres types de sorbet.
3. Retirer du feu le mélange obtenu et pétrir jusqu'à ce que la couleur change (la pâte doit devenir légère et homogène).
4. Placer le sorbet dans le moule, laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.

Parmi une grande variété d'options, vous pouvez choisir celle qui convient le mieux à la consommation régulière de thé. Vous pouvez préparer de délicieux sorbets à partir de biscuits.

Composé:

• 400 g de beurre ;
• 2 tasses de sucre ;
• un œuf de poule frais ;
• 6 cuillères à soupe. l. lait;
• 6 cuillères à soupe. l. cacao;
• 800 g de biscuits ;
• 600 grammes de noix.

Préparation:

1. Dans un récipient préalablement préparé, vous devez soigneusement broyer le beurre, le lait, le sucre et le cacao. Il est placé sur feu doux et porté à ébullition.
2. L'œuf doit être battu dans une casserole séparée et ajouté au mélange obtenu.
3. C'est ici que vous devez envoyer noix. Ils doivent d'abord être broyés dans un mixeur.
4. La composition obtenue doit être bien pétrie et enveloppée dans un film alimentaire. Pour plus de commodité, vous devez former une forme de saucisse. Vous pouvez réparer la forme obtenue en plaçant la composition au réfrigérateur.
5. Avant de servir, coupez le dessert en morceaux. De plus, le plat peut être décoré de quelques feuilles de menthe fraîche.

Ingrédients:

• Bananes - 5 morceaux ou plus

Recette étape par étape :

1. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Tranchez finement les bananes et disposez-les uniformément sur le papier sulfurisé. Vous pouvez ainsi mettre environ 5 bananes moyennes. Congelez ensuite les tranches de banane plusieurs heures au réfrigérateur. Ne les congelez pas plus de 24 heures car ils bruniront et perdront leur saveur.
2. Retirez les morceaux de banane de la feuille et placez-les dans un sac. Ils décongèlent très rapidement.
3. Lorsque vous êtes prêt à préparer le sorbet, prenez votre robot culinaire équipé de l'accessoire et placez les morceaux de banane surgelés dans un bol. Vous pouvez également essayer de le faire dans un mixeur, mais c'est beaucoup plus difficile car cela donne un mélange très collant.
4. Tout d’abord, remuez les bananes congelées plusieurs fois jusqu’à obtenir de petits grumeaux.
5. Nous continuons le traitement. Remuer les bananes vitesse moyenne. Dès que nous remarquons que le mélange de bananes colle, nous utilisons une spatule pour que le mélange obtenu soit uniformément mélangé et fouetté.
6. Continuez à remuer les bananes robot culinaire, en remuant de temps en temps avec une spatule jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une glace molle.
7. Battez le mélange de bananes pendant encore 2 à 3 minutes.
8. Vous pouvez toujours apporter des modifications au dessert à la banane. Améliorez la saveur en ajoutant du cacao, du beurre de cacahuète ou des fruits surgelés.
9. Répartissez le sorbet banane dans des verrines.

Profitez du goût doux !