Der beste russische Champagner. Elite-Champagner: Marken, Namen, Fotos

19.10.2019

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Bevor wir Ihnen sagen, wie man echten Champagner auswählt, müssen wir herausfinden, was mit dem Wort „echt“ gemeint ist.

Wir sind es gewohnt, alle Getränke, die Blasen enthalten, Champagner zu nennen. Doch das ist alles andere als wahr und alles, was außerhalb Frankreichs produziert wird, ist nur Schaumwein. Und einige Beispiele sind eine völlig erbärmliche Parodie auf ein edles Getränk.

Alles, was Sie über echten Champagner wissen müssen

Champagner wird nur in hergestellt Französische Provinz Champagne und ihre vier Unterregionen: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs und Côte des Bar.
Französischer Champagner ist immer teuer.

Champagner variiert im Zuckergehalt

Brut Nature / Zéro Dosage (Brut Nature / Nulldosierung).
Brut (brut).
Extra-Sec (extra trocken).
Sec (trocken).
Demi-sec (halbsüß).
Doux (süß), das praktisch nie vorkommt und sehr selten ist.
In der Champagne werden nur 7 Rebsorten angebaut und die beliebtesten davon sind: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
Echter Champagner wird mit einer einzigartigen patentierten Technologie hergestellt – der „Méthode Champenoise“. Hierbei wird Champagner hinzugefügt, d. h. das Produkt wird abgefüllt Kohlendioxid, das passiert auf natürliche Weise, durch Nachgärung in der Flasche und anschließende Reifung in horizontaler Lage für mindestens 9 Monate.

Kommen wir nun zum Wichtigsten: Wie man echten Champagner kauft und nicht auf eine Fälschung hereinfällt. Wir haben Empfehlungen der besten Sommeliers gesammelt, um Ihnen bei der Auswahl eines edlen Getränks zu helfen.

Achten Sie zunächst auf den Preis, denn echter Champagner kann nicht billig sein. Der Mindestpreis kann zwischen 1500 und 2000 Rubel liegen.
Versuchen Sie, Champagner in kleinen Fachgeschäften oder großen Supermärkten mit gutem Ruf zu kaufen.
Achten Sie unbedingt auf das Herkunftsland auf dem Etikett. Zur Champagne gehört nur Frankreich, die Provinz Champagne und ihre vier Regionen (über die wir am Anfang des Artikels gesprochen haben).
Das Etikett muss die Aufschrift „Méthode Champenoise“ enthalten. Wenn Sie diese Aufschrift nicht finden, bedeutet dies nur, dass Sie Sekt und keinen Champagner in der Hand haben.
Achten Sie auch auf das Vorhandensein einer Verbrauchsteuermarke, mit Ausnahme von Getränken, die in der Duty-Free-Zone gekauft wurden.
Schütteln Sie die Flasche. Wenn gleichmäßiger Schaum entsteht und den gesamten leeren Raum der Flasche ausfüllt, ist dies der Fall Gutes Zeichen. Die Hauptsache ist, es mit dem Schütteln nicht zu übertreiben.
Auch Kork ist ein wichtiges Element. Es sollte nur aus natürlichen Materialien hergestellt werden, damit der Champagner „atmen“ kann. Das Material des Korkens lässt sich mit einem einfachen Druck auch durch die Folie hindurch bestimmen. Natürliches Material ist im Gegensatz zu synthetischem Material weicher.
Die Flasche sollte aus dickem und dunklem Glas bestehen. Wenn das Glas dünn ist, kann es einfach zerbrechen, aber dank des dunklen Glases verdirbt der Champagner auch bei Sonneneinstrahlung nicht.
Ein weiterer wichtiger Faktor sind Blasen. Nach dem Befüllen des Glases sollten dieselben Blasen die gleiche Größe haben und aufsteigen. IN Qualitätsgetränk Es können stundenlang Blasen aus dem Glas austreten.
Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl von Demi-sec (halbsüß) und Doux (süß) Champagner, da berühmte Champagnerhäuser nur 7-10 % dieser Getränkeart herstellen und Sie auf eine Fälschung stoßen können. Denn mit Hilfe eines Süßungsmittels lassen sich viele technische Fehler verbergen (gilt nur für gefälschte Produkte).
Nutzen Sie die Vivino-App. Sie müssen lediglich ein Foto der Flasche machen und erhalten sofort Kommentare und eine Gesamtbewertung basierend auf der Bewertung von Personen, die dieses Getränk bereits probiert haben. Sie können von herunterladen

aus der Silvester-Reihe widmet sich der Wahl des preiswerten Sekts. Das Wort „Champagner“ ist in diesem Fall nicht ganz richtig, obwohl ich es im Titel des Artikels angegeben habe. Tatsache ist, dass nur Schaumwein, der in der französischen Provinz Champagne nach streng definierter Technologie hergestellt wird, als Champagner bezeichnet werden darf (nach internationalen Standards). Natürlich nennen viele Russen Schaumweine weiterhin Champagner. Daran ist nichts auszusetzen, aber in diesem Artikel werde ich das Wort „Champagner“ nur in Anführungszeichen verwenden.

Die günstigsten Optionen für Champagner

In Supermärkten gibt es „Champagner“ – „russisch“ oder „sowjetisch“ – sogar für 150 Rubel pro Flasche. Das ist, gelinde gesagt, ein schreckliches Getränk. In den meisten Fällen wird dieser Wein (normalerweise die niedrigste Qualität) künstlich mit Kohlensäure versetzt, während bei echtem Schaumwein durch den Gärungsprozess auf natürliche Weise Kohlendioxid (und damit Blasen) entsteht. Billiger „Champagner“ kann auch mit Aromen und verschiedenen Zusatzstoffen versehen werden, sein Geschmack und sein Aroma sind jedoch rau und ausdruckslos. Manchmal gibt es sogar einen deutlichen chemischen Geschmack. Nun, es ist völlig ekelhaft, obwohl viele Russen mit dieser Option sehr zufrieden sind.

Für etwa 325-400 Rubel können Sie eine Flasche relativ guten „Champagners“ „Lev Golitsyn“, Bosca, Tsimlyanskoye kaufen. Natürlich sind sie nicht reich und exquisiter Geschmack, aber immer noch relativ anständig und trinkbar. Allerdings ist derselbe Bosca eigentlich kein Schaumwein, sondern ein „kohlensäurehaltiges Weingetränk“. Das heißt, es ist klar, dass dies nur der Anschein eines guten Schaumweins ist (genauer gesagt scheint Bosca als Anschein von italienischen Asti-Weinen hergestellt zu werden).

Es lohnt sich jedoch, das für die Großen hinzuzufügen laute Gesellschaft„Champagner“ für 350 Rubel ist vielleicht die am besten geeignete Option, da es unwahrscheinlich ist, dass jemand von dieser Firma den Geschmack und das Aroma des Weins sorgfältig studiert. Aber für eine (sagen wir mal) intimere Atmosphäre ist es natürlich besser, Schaumweine höherer Qualität zu kaufen.

Russland: Schaumweine von Abrau-Durso

Meiner Meinung nach haben die russischen Schaumweine Abrau-Durso ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Aber nichts weiter. Die Kosten für eine Flasche betragen 300 bis 800 Rubel (abhängig von der jeweiligen Sorte). Teure Schaumweine Abrau-Durso (600-800 Rubel) haben ein volles und reichhaltiger Geschmack, helles fruchtiges Aroma, langer und angenehmer Nachgeschmack. Wunderschöne zahlreiche Blasen. Dies ist ein sehr guter „Champagner“. Aber ich wiederhole, dies gilt für teure Optionen – Imperial und Victor Dravigny; Billige haben einen einfacheren Geschmack und ein einfacheres Aroma.

Abrau-Durso produziert halbsüße (für Naschkatzen), halbtrockene und Brut-Schaumweine (für diejenigen, die trockenen Wein bevorzugen). Teure Schaumweine von Abrau-Durso (zum Beispiel „Victor Dravigny“) unterscheiden sich von billigen Optionen (zum Beispiel „Abrau“) durch einen facettenreicheren und reichhaltigeren Geschmack und ein raffinierteres Aroma. Darüber hinaus ist anzumerken, dass nur teure Optionen mit der klassischen „Champagner“-Technologie hergestellt werden, während billige Optionen mit der Reservoir-Methode hergestellt werden. Dementsprechend ist es nach Möglichkeit besser, Victor Dravigny oder Imperial zu kaufen.

Ukraine: Krym-Schaumweine

Das in der Ukraine gelegene Weingut Artyomovsky produziert relativ gute Schaumweine der Krim (Krym), obwohl man sie nicht als brillant bezeichnen kann. Die Kosten für eine Flasche liegen zwischen 420 und 450 Rubel. Unter der Marke Crimea werden Rosé-, Weiß- und Rotweinschaumweine hergestellt; halbsüß, halbtrocken und brut (=trocken). Im Vergleich zu teuren Schaumweinen aus Abrau-Durso schneidet „Krim“ trotz Einsatz klassischer Technologie deutlich schlechter ab. Und die untere Linie desselben Herstellers (der Marke Artyomovskoye) lässt definitiv zu wünschen übrig.

Moldawien: Cricova-Schaumweine

Ehrlich gesagt habe ich selbst Cricova „Champagner“ noch nicht probiert, aber den Bewertungen nach zu urteilen, ist das Preis-Leistungs-Verhältnis normal. Es scheint sogar besser als „Krim“ zu sein. Und der Preis ist niedrig, ab etwa 500 Rubel pro Flasche. Vor allem der berühmte russische Weinblogger Denis Rudenko spricht gut über Cricova-Weine.

Italien: Lambrusco-Schaumweine

In Italien wird aus Lambrusco-Trauben (genauer gesagt aus mehreren Variationen dieser Sorte) guter Schaumwein hergestellt. Es unterscheidet sich deutlich von Abrau-Durso und Krim: Sein Geschmack ist leichter, erfrischend und dezent; es lässt sich gut trinken. Die Kosten für eine Flasche Lambrusco liegen zwischen 400 und 1000 Rubel. Je teurer es ist, desto reicher ist natürlich der Geschmack und das Aroma. Es gibt viele Lambrusco-Hersteller; Lambrusco Dell’Emilia und Chiarli haben ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Die Preise liegen bei etwa 450-550 Rubel pro Flasche.

Sie können Lambrusco-Schaumweine kaufen, süß, halbsüß, halbtrocken und brut; rot, rosa und weiß.

Italien: Asti-Schaumweine

Viele Vertreter des schönen Geschlechts lieben den italienischen süßen Schaumwein Asti, der aus der Muscat White-Traube (Muscat Bianco) hergestellt wird. Es kostet nicht viel, schmeckt aber sehr angenehm, süß, leicht honigartig, sehr harmonisch und erfrischend. Viele schöne Blasen, reiches fruchtig-blumiges Aroma. Leicht zu trinken und unmerklich betrunken.

Der vielleicht berühmteste ist Martini Asti, aber er kostet viel – ab 1.100 Rubel pro Flasche. Eine weitere Option ist Cinzano Asti, das im Grunde identisch mit Martini Asti ist, einigen Leuten aber noch besser schmeckt. Es kostet etwa 900 Rubel pro Flasche (das günstigste gibt es in Auchan). Andere Budgetoptionen: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti – ab etwa 700 Rubel pro Flasche. Bei Werbeaktionen und Ausverkäufen können die Preise auf 650 Rubel gesenkt werden.

Italien: Prosecco-Schaumweine

Erwähnenswert ist auch der sehr beliebte italienische Schaumwein Prosecco. Die Kosten für eine Flasche Prosecco (es gibt viele Hersteller) betragen 700 Rubel. Prosecco – trockene Weißweine (gelegentlich halbtrocken). Der Geschmack ist recht „leicht“, harmonisch und erfrischend, mit fruchtigen (manchmal blumigen) Noten. Tolle Option für alle, die trockenen und halbtrockenen Sekt mögen, aber nicht süß und halbsüß. Prosecco ist in seiner Heimat Italien sehr beliebt (mir schien, dass er beliebter ist als der oben erwähnte Lambrusco und Asti). Zu den bekannten Herstellern von relativ preisgünstigem Prosecco gehören Gancia, Cinzano, Zonin und Martini.

Seien Sie vorsichtig: Seit kurzem beherrscht die Firma Sparkling Wines CJSC aus St. Petersburg die Herstellung von Prosecco. Offenbar füllt diese Firma sehr billigen, aus Italien importierten Sekt in großen Mengen ab.

Frankreich: Cremant-Schaumweine

Zufälligerweise sind französische Weine nicht nur teurer als russische und ukrainische, sondern auch spanische und italienische Weine. Ja, Sie können französischen „Champagner“ für 400-500 Rubel pro Flasche kaufen, aber es wird ein sehr mittelmäßiges Getränk sein; Meiner Meinung nach ist es für dieses Geld besser, Abrau-Durso zu kaufen.

Gute französische Schaumweine kosten ab etwa 1.200 Rubel pro Flasche und werden mit dem Wort Cremant bezeichnet. Es gibt Optionen: Cremant de Bourgogne (Burgund), Cremant d’Alsace (Elsass), Cremant de Bordeaux (Bordeaux) und andere. Die Produktion aller Crémant-Weine wird kontrolliert und unterliegt strengen Regeln, die für jede Region gelten. Das Ergebnis ist eine gleichbleibende Qualität.

Französische Schaumweine Crémant de Bourgogne(aus Burgund) haben einen angenehmen, fruchtigen Geschmack und ein leichtes, harmonisches Fruchtaroma. Farbe - rosa oder weiß.

Brut Nature (Natural), Brut Zero – Schaumwein enthält überhaupt keinen Zucker
Extra Brut – Zucker von 0 bis 6 Gramm pro Liter
Brut - Zucker von 0 bis 12 Gramm pro Liter
Extra Sec – Zucker von 12 bis 17 Gramm pro Liter
Sek. - Zucker von 17 bis 32 Gramm pro Liter
Demi-Sec – Zucker von 33 bis 50 Gramm pro Liter
Doux – mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter.

Die Franzosen trinken hauptsächlich Brut-Schaumweine, dies ist die häufigste Variante, ein echter Klassiker. Viele Russen, die an „sowjetische Halbsüßigkeit“ gewöhnt sind, finden Brut zu sauer/säuerlich, trocken und geschmacklos. Daher können Naschkatzen die Demi-Sec-Option empfehlen (in Bezug auf den Zuckergehalt eigentlich ein Analogon zu halbsüß). Demi-Sec-Schaumweine werden in Frankreich hergestellt (wenn auch in viel geringeren Mengen als Brut) und sind möglicherweise im Verkauf erhältlich.

Tests Haushaltsgeräte werden unter Bedingungen durchgeführt, die den Bedingungen des alltäglichen Gebrauchs möglichst nahe kommen

Das Testprogramm wird vom Kunden erstellt

Die Prüfergebnisse (gutachterliche Beurteilung) charakterisieren ausschließlich die konkreten Muster, die in den Prüfungen (Untersuchung) vorgelegt werden und gelten nicht für vergleichbare Produkte dieser Herstellerfirmen (Marken).

Was für ein guter Champagner

AiF führte eine Untersuchung des kohlensäurehaltigen Getränks in Rostest-Moskau durch

Welcher halbsüße Champagner ist besser?
Wir kauften 5 Flaschen halbsüßen Champagners aus Russland und der Ukraine und schickten sie zur Prüfung an das Rostest-Moskau-Testzentrum für Lebensmittel und Lebensmittelrohstoffe.

Testberichte Th„Rostest-Moskau“
Name von halbsüß Sekt	Hersteller. Preis	Anteil an Ethyl Alkohol*	Konzentration Zucker, g/dm3	Konzentration titrierbare Säuren**	Konzentration des gesamten Schwefeldioxids, mg/dm3***	Konzentration des angegebenen Extrakts, mg/dm3****
„Abrau-Durso“. Stärke – 10,5–12,5 %	Noworossijsk. 389 Rubel.
„Lichter von Moskau“. Festung - 10,5-13%	Moskau. 239 Rubel.
„Krim funkelnd“ (Schaumwein). Stärke – 11,5 %	Sewastopol, Ukraine. 239 Rubel.
"Silber Jahrhundert“ (gealterter Schaumwein). Stärke – 10,5–13,5 %	Artjomowsk, Ukraine. 459 Rubel.
„Novosvetskoye“ (Schaumwein alt). Festung - 10-13,5%	Artjomowsk, Ukraine. 459 Rubel.
Normal – 10–12,5; Norm - 5,5-8; Norm - nicht mehr als 200; **Norm - mindestens 16.

Alle spielen!

Als Champagner darf nur Weißwein bezeichnet werden. Und Schaumweine (die oft mit Champagner verwechselt werden) können weiß, rosé oder rot sein. Gleichzeitig werden die schaumigen Eigenschaften dieser Getränke dadurch gewährleistet, dass bei der Gärung auf natürliche Weise Kohlendioxid in ihnen entsteht. Wenn es künstlich hinzugefügt wird, ist es ein billiges Getränk! „Das Prickeln, also das Vorhandensein kleiner Bläschen, Fontänen und einer schönen weißen Kappe (Mousse) im Glas, zeigt, dass das Getränk von hoher Qualität ist“, erklärten die Rostest-Experten, die die Studie durchgeführt haben. Der am längsten haltbare Champagner war Novosvetskoye. Und die Blasen vom „Crimean Sparkling“ verflüchtigten sich am schnellsten.

Der nächste Indikator ist die Zuckerkonzentration. Wir haben es überprüft, um zu verstehen, ob unsere Proben der deklarierten Kategorie „halbsüß“ entsprechen. „Unter Winzern wird angenommen, dass der zugesetzte Zucker die Mängel des Weins behebt. Deshalb legen Profis vor allem Wert auf Brut-Sorten, deren Zuckergehalt sehr gering ist und deren Gehalt der Rebsorte entspricht, aus der der Schaumwein hergestellt wird“, erklärt er Roman Gaidashov, Experte des öffentlichen Kontrollprogramms, „Public Control“. Wenn der Hersteller übrigens mehr Zucker hinzufügt als nötig (zur Herstellung von Champagner werden dem Wein Zucker und Cognac zugesetzt), hat das Getränk möglicherweise keine Zeit zum Gären und der Champagner wird geschmacklos. In allen Proben war die Zuckerkonzentration normal. Den meisten Zucker fanden wir jedoch im Schaumwein Novosvetskoe und am wenigsten im Abrau-Durso.

Ist es nicht sauer?

Ein wichtiger Indikator für die Qualität von Champagner ist die Massenkonzentration an titrierbaren Säuren. Es hängt davon ab, wie der technologische Prozess während der Produktion befolgt wurde. Liegt die Konzentration unter dem Normalwert, handelt es sich um einen unnatürlichen, minderwertigen Wein. Ist der Wert höher, bedeutet das, dass das Getränk schlecht geworden ist. Bei unseren Probanden lagen alle innerhalb akzeptabler Grenzen.

Wer übrigens denkt, Wein sei ein Naturprodukt ohne Konservierungsstoffe, der irrt. Bei der Herstellung von Wein, einschließlich Champagner, können Konservierungsstoffe zugesetzt werden, um das Wachstum von Bakterien in der Flasche zu verhindern. „Schwefeldioxid ist das älteste und, man könnte sagen, harmloseste davon“, sagt Roman Gaidashov. - Inländische Produzenten überschreiten in der Regel die Norm nicht, ausländische Weine enthalten jedoch häufig mehr Schwefeldioxid. Der Punkt sind strengere Grenzwerte: In Russland beträgt die Norm nicht mehr als 200 mg/dm³, im Westen nicht mehr als 300. In unseren Proben erwies sich der Champagnerhersteller als der fürsorglichste.“ Silberzeitalter„- er hat nicht viel Konservierungsmittel hinzugefügt. Aber „Lights of Moscow“ enthielt das meiste Dioxid. Die Experten haben ihn zwar sofort rehabilitiert und festgestellt, dass ihnen diese Probe mit dem Preis-Leistungs-Geschmacksverhältnis gefiel.“

Die Fülle des Weines, sein Geschmack, sein Bukett und seine Fülle werden unter anderem durch die Massenkonzentration des jeweiligen Extrakts bestimmt. Genau diese „Komponente“ hängt vom Rohstoff Trauben ab.

Je höher die Konzentration, desto voller ist der Geschmack des Getränks. Typischerweise liegt dieser Wert bei Champagner aus weißen Rebsorten (weißer Schaumwein) nahe der Untergrenze der Norm. Aber in roten, vollmundigen Weinen ist er hoch. Unter den getesteten Flaschen hat der Silver Age Champagner den vollsten Geschmack – der hohe Preis ist gerechtfertigt. Aber der Novosvetskoe-Champagner hat den gleichen Preis, aber die Intensität ist viel geringer.

„Im Allgemeinen stellten Experten die gute Qualität des preiswerten Champagners fest“, resümiert Roman Gaidashov. „Wenn Sie sich keine Flasche aus französischen Weinkellern leisten können, seien Sie nicht verärgert – entscheiden Sie sich für heimische Weine.“

KELLNER, CHAMPAGNER!!

„Fragen Sie niemals nach Champagner... Das ist vulgär. Nur Wein! Der Kellner sollte an Ihrem Aussehen erkennen, dass Sie nur Wein und Champagner trinken!“ - Nach den Erinnerungen eines Zeitgenossen lehrte V. Mayakovsky gute Manieren.
Der Dichter wusste, was er sagte: Champagner ist nicht nur guter Wein, sondern eine Art Symbol. Ein Zeichen von Exklusivität und Elitismus. Ein Zeichen für guten Geschmack und Seriosität.
„Nicht jeder mag es, nicht jeder kann es sich leisten... Aber es gibt keine Kraft, den Wunsch zu überwinden, den ganzen Saal anzubellen: „Mensch, Champagner!“ Kennen Sie unsere! - Dies ist aus V. Gilyarovskys Buch „Moskau und die Moskauer“.
Nun, wie kann man sich nicht erinnern: Morgens trinken entweder Aristokraten oder Degenerierte Champagner! Wie dem auch sei, es gibt Tage, es gibt Ereignisse (und davon gibt es viele), an denen wir nicht auf Champagner verzichten können. Egal ob wir ihn lieben oder nicht. Welches, sagen wir mal Neues Jahr ohne Champagner?! Nun, wie kann man nicht ein schäumendes Glas auf das Glück des Brautpaares erheben? Oder für die Gesundheit des geschätzten Helden des Tages? Und mit den Wünschen von sieben Fuß unter dem Kiel ist es kein Wodka, kein französischer Cognac oder Whisky, der an der Seite des Schiffes zerbrochen wird – nur Champagner! Champagner ist ein Feiertagsgetränk. Dieser Wein ist schon Champagner!

Beim Kauf von Champagner muss verantwortungsvoll vorgegangen werden. Schließlich kann es einen Feiertag schmücken, oder vielleicht, wenn nicht, verderben, dann doch ernsthaft verdunkeln... Natürlich kein Champagner, aber ein Getränk, das man ganz einfach in einer Champagnerflasche kaufen kann. Es zischt etwa fünf Minuten lang mit großen Blasen und verpufft, beruhigt sich für immer und ewig vor den Augen eines staunenden Publikums. Limonade!
Nicht alles ist Champagner, der sprudelt und schäumt! Der erste offiziell registrierte Betrug fand während der Regierungszeit von Nikolaus I. einen beschämenden Platz ein. Ein gewisser Krich, der „nicht einmal wegen Rängen und Auszeichnungen“ nach Russland kam, sondern mit einem Ziel – so schnell wie möglich reich zu werden, war in der Lage Der Direktor der Krim-Staatsschule für Weinherstellung begann ohne weiteres Umschweife über Rebsorten und Weinzubereitungstechniken den Handel mit Krimwein unter dem französischen Label „Roederer“. Wegen Fälschung, wie wir diese Tat jetzt nennen würden, wurde der skrupellose Ausländer vom Kaiser in Ungnade aus Russland ausgewiesen, der ihn schnell bestrafte.

Wir sprechen darüber, was echter Champagner ist und wie man sich beim Kauf nicht täuschen lässt, sowie über russische Traditionen bei der Herstellung von Schaumweinen

Nach internationalem Recht darf Champagner nur als Wein bezeichnet werden, der in Frankreich, in der Provinz Champagne, hergestellt wird. Hierbei handelt es sich um einen weißen oder rosafarbenen Schaumwein, der während der Nachgärung und anschließenden Reifung mit Kohlendioxid gesättigt wird.
Bei der Herstellung von Champagner werden folgende Regeln strikt beachtet: strenge Regeln, die in den Rechtsvorschriften des Landes für diese Weinkategorie vorgesehen sind und sich insbesondere auf das System des Rebschnitts und der Weinlese beziehen, Ertrag pro Hektar. Der gesamte Prozess vom Pflücken der Beeren bis zur Abfüllung unterliegt strenger Aufsicht sowohl der Produzenten selbst als auch der französischen Aufsichtsbehörden.
Zur Herstellung von Champagnerweinen werden drei Rebsorten verwendet: Chardonnay – weiß, Pinot Noir – rot, Pinot Meunier – rot. Champagner, der nur aus der Sorte Chardonnay hergestellt wird, wird als „Weiß der Weißen“ bezeichnet. Wenn Champagner aus roten Rebsorten hergestellt wird, spricht man von „Weiß aus Schwarz“.
Die Trauben werden von Hand geerntet, unreife, beschädigte und faule Beeren müssen mit einer Zange aus der Traube entfernt werden. Sie werden zur Verarbeitung in speziellen Kunststoffkörben mit Löchern im Boden angeliefert, damit die Trauben „atmen“ können und der Saft beschädigter Beeren abfließen kann und nicht für die Herstellung von Champagner verwendet werden kann, da er beim Transport zwangsläufig oxidiert.
Die Räumlichkeiten, in denen die Pressen aufgestellt werden, liegen in der Nähe der Weinberge. Das Pressen ist ein sehr wichtiger Moment. In diesem Stadium geht es vor allem darum, die Schalen und Kerne so schnell wie möglich vom Most (Traubensaft) zu trennen, damit die in den Schalen roter Sorten enthaltenen Farbstoffe und Tannine nicht in den Most gelangen. Das Pressen erfolgt in mehreren Schritten. Dadurch werden zwei Würzefraktionen erhalten. Der erste heißt Cuvée. Die besten Champagner werden aus Cuvées hergestellt: Sie zeichnen sich durch besondere Raffinesse, Frische und eine längere Haltbarkeit in der Flasche aus.
Die zweite Fraktion der Würze wird Tai genannt. Der ausgepresste Saft (Würze) wird 12 Stunden lang bei niedriger Temperatur aufbewahrt und durchläuft so die Hauptgärung. Dies ergibt den Grundwein für Champagner. Ein Teil davon bleibt als Reserve übrig und wird in großen Tanks bei einer Temperatur von 10 °C unter Inertgas gelagert. Dies gewährleistet maximale Frische der Weine bis zur Verwendung in den Folgejahren. Der andere Teil wird aus Weinen aus verschiedenen Regionen der Champagne, verschiedenen Rebsorten (und wir wissen bereits, dass es drei davon gibt) und, am häufigsten, zusammengestellt (gemischt). verschiedene Jahre Ernte. Der typischste Champagner ist eine solche Mischung. Es basiert auf Weinen aus der neuen Ernte sowie Reserveweinen, also Weinen aus früheren Ernten. Eine solche Assemblage kann bis zu 200 Weine umfassen. Damit unterscheidet sich die Champagne grundlegend von anderen Weinregionen Frankreichs, deren beste Weine fast immer aus einem einzigen Weinberg stammen und aus Trauben desselben Jahrgangs hergestellt werden.
Die Besonderheiten der Weinherstellung in der Champagne werden durch die klimatischen Bedingungen vorgegeben. In dieser Region können sich Weine aus demselben Weinberg, aber aus verschiedenen Jahrgängen je nach Witterung bis zur Unkenntlichkeit unterscheiden. Trauben in der Champagne reifen selten vollständig, und die Assemblage ermöglicht es Ihnen, die Mängel der Trauben eines bestimmten Weinbergs auszugleichen.
Der Zweck der Zusammenstellung besteht nicht nur darin, Mängel zu verschleiern und auszugleichen, sondern auch darin, sicherzustellen, dass die Summe besser wird als alle ihre Komponenten. Der Winzermeister in der Champagne wird oft mit einem Künstler verglichen, und die Reserveweine, die er verwendet, werden mit einer Palette verglichen. In besonders erfolgreichen Jahren stellen die Produzenten Mille-Winter-Champagner oder Jahrgangschampagner aus Trauben desselben Jahrgangs her.
Um die Typizität und Wiedererkennung des Stils seines Champagners zu erreichen, führt der Winzermeister zahlreiche Verkostungen und Mischungen der Weine durch und beginnt anschließend mit der Assemblage. Nach der Erstellung der Assemblage-Mischung wird der Wein in Flaschen abgefüllt. Da der Zuckergehalt darin normalerweise geringer ist Als 1 Gramm pro Liter wird es zum Provozieren verwendet. Bei der zweiten Gärung (Gärung) wird der Umlauflikör in die Flasche gegeben, der aus in Reservewein gelöstem Wein besteht Rohrzucker, Hefe und Zusatzstoffe, die Gelatine oder Bentonit enthalten.
Flaschen werden mit speziellen „funktionierenden“ Stopfen verschlossen, die mit Metallklammern ausgestattet sind. Nach dem Verschließen werden die Flaschen waagerecht in den Keller gestellt. Unter dem Einfluss des Batch-Likörs in der Flasche beginnt die Nachgärung, die ein bis zwei Monate dauert.
Diesmal kann die bei der Gärung entstehende Kohlensäure nicht entweichen und beginnt sich im Wein aufzulösen. Schütteln Sie die Flaschen von Zeit zu Zeit leicht, damit der entstehende Bodensatz (Hefezersetzungsprodukte) nicht an den Wänden haften bleibt.
Nach Abschluss der Gärung beginnt der Champagner lange Zeit auf der Hefe zu reifen. Während dieser Zeit werden die Flaschen überhaupt nicht berührt. Es ist die lange Reifung auf der Hefe, die dem Champagner Raffinesse, Fülle und Komplexität verleiht. Laut Gesetz müssen Nicht-Millesim-Champagner mindestens 15 Monate und Millezimal-Champagner mindestens drei Jahre reifen.

Am Ende der Alterung beginnt der nächste Prozess – die Remuage. Der Kern dieses Vorgangs besteht darin, das entstehende Sediment bis zum Pfropfen zu reduzieren. Traditionell wird dieser Vorgang auf hölzernen Notenständern durchgeführt, die an eine Schiebeleiter mit zwei Brettern erinnern, in die in einem bestimmten Winkel Löcher gebohrt werden, wodurch die Flasche in jeden beliebigen Neigungswinkel gebracht werden kann. Die Flaschen werden zunächst in eine horizontale Position gebracht, dann täglich um 1/8 um ihre Achse gedreht, wobei der Hals allmählich nach unten geneigt wird, wodurch die Flasche allmählich eine fast vertikale Position erhält.
Es wird angenommen, dass die Idee der Remuage von Madame Clicquot stammte (deren Name einem der berühmtesten Champagner gegeben wurde), die lange nach einer Möglichkeit suchte, Sedimente in der Flasche zu entfernen, bis sie sie fand originelle Lösung durch eine Spende Esstisch, in dem auf ihren Befehl Löcher für Flaschen gebohrt wurden. Viel später wurden die Tische durch Notenständer ersetzt, die deutlich weniger Platz beanspruchten.
Wenn das am Pfropfen gesammelte Sediment ausreichend verdichtet ist, beginnt die Phase der Degorgation, also der Entfernung des Sediments. Der Flaschenhals wird in eine -20°C warme Kühlflüssigkeit getaucht, der Bodensatz wird zu Eis und „schießt“ beim Entkorken der Flasche regelrecht heraus.
Bevor die Flasche endgültig verschlossen wird, wird ihr eine Dosierung (oder Dosierung) von Likör hinzugefügt – in Wein gelöster Zucker, dessen Menge je nach Sorte variiert (von völlig trocken bis süß).
Der Champagner wird unter starkem Druck mit einem Korkstopfen verschlossen, der immer mit der Champagner-Hausmarkierung versehen ist. Auf den Korken wird eine Metallkappe gesteckt, die ihn vor dem Scheuern durch die Mündung schützt – eine Drahtstruktur, die den Korken vor dem spontanen Wegfliegen schützt.

Die klassische Flaschenchampagner-Methode ist komplex und arbeitsintensiv, aber garantiert hohe Qualität Schuld. Mit dieser Methode begann man Ende des 19. Jahrhunderts in Russland auf der Krim unter der Führung von Fürst Golitsyn, der als Begründer der russischen Champagnerproduktion gilt, mit der Herstellung von Champagner. Nachdem er sich eingehend mit der Weinherstellung in Frankreich befasst hatte, machte sich Golitsyn mutig daran, die Champagnerproduktion auf seinem Anwesen „Neue Welt“ in der Nähe von Sudak zu organisieren, wo er Weinberge anlegte. Nach seinem Entwurf entstanden erstklassige Kellereien.
Nach zehnjährigen Experimenten zur Herstellung von Schaumweinen nach der Champagnermethode begann Golitsyn 1890 mit der industriellen Produktion von Champagner. Im Jahr 1896 wurde Golitsyn-Champagner beim feierlichen Abendessen während der Krönungsfeierlichkeiten von Nikolaus II. vorgestellt. Im selben Jahr organisierte Golitsyn die Produktion von Champagnerweinen in Abrau-Durso. Im Frühjahr 1900 präsentierte Lev Golitsyn auf der Pariser Weltausstellung den russischen Champagner „Neue Welt“ aus der Ausgabe von 1899. Russischer Champagner erhielt einstimmig Anerkennung von Experten und wurde mit der höchsten Auszeichnung des Wettbewerbs ausgezeichnet – dem Silbernen Grand-Prix-Pokal.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts entwickelte der Begründer der Produktion von „sowjetischem Champagner“, Akademiker Frolov Bagreev, die Akratophor-Champagnermethode, bei der die Nachgärung in speziellen Metalltanks – Akratophoren – durchgeführt wird, was die Dauer verkürzt technologischer Prozess 30 mal.
Eine Variation dieser Methode ist die kontinuierliche Champagnermethode, bei der das Weinmaterial der Primärgärung durch ein System von 7-8 riesigen, hermetisch verschlossenen Tanks gepumpt wird und innerhalb von 20 bis 30 Tagen in Schaumwein umgewandelt wird. Dies ist ein billigerer und erschwinglicherer Wein, der jedoch die wichtigste „allgemeine“ Eigenschaft von Schaumwein erfüllt: Er ist auf absolut natürliche Weise mit Kohlendioxid gesättigt.
Der Großteil des Weins, den wir „im Leben“ trinken, Champagner genannt, wird mit dieser vereinfachten Technologie hergestellt. In vielen Ländern werden Schaumweine im „Champagner-Stil“ hergestellt. In Italien heißen sie „Spumante“, in Spanien „Cava“, in Deutschland „Sekt“... Schaumweine, die nach der „Champagner-Methode“ hergestellt werden, werden in allen weinproduzierenden Provinzen Frankreichs hergestellt, aber sie heißen „ Crema“. In unserem Land steckt „Champagner“ fest. Aber wir müssen uns von diesem Namen verabschieden, den wir so sehr lieben. Alien-Marke!
Im Jahr 1997 erkannte Russland das ausschließliche Recht Frankreichs an dieser Marke an und verpflichtete sich, die Bezeichnung „Champagner“ (sowie „Cognac“) künftig nicht mehr für exportierte russische Getränke zu verwenden. Innerhalb von 20 bis 25 Jahren soll der Name „Champagner“ auf dem heimischen Markt durch „Sprudel“ ersetzt werden. Wenn wir Champagner meinen, trinken wir Sekt!

Heutzutage ist der Sektmarkt groß und vielfältig. Wahre Kenner können sich, wenn es ihr Geld erlaubt, eine Flasche echten französischen Veuve-Clicquot-Champagner gönnen ...
Oder Moet und Chandon. Es gibt viele andere bekannte Marken. Getränke dieser Klasse sind, ehrlich gesagt, nicht für jedermann zugänglich. Dies ist jedoch kein Grund zur Frustration, wenn Sie nicht von Snobismus („Es muss französisch sein!“), sondern von dem natürlichen Wunsch getrieben sind, sich mit Wein von ausgezeichneter Qualität gastronomischen Genuss zu verschaffen. In den Geschäften gibt es viele würdige Weine, die hier oder von unseren nächsten Nachbarn hergestellt und, wie man sagt, zu unseren Preisen verkauft werden. Einige von ihnen heißen vorerst noch Champagner. Andere behaupten sich in den Köpfen der Verbraucher unter dem richtigen Label „prickelnd“.

Klassischer Schaumwein wird von unserem „Abrau“ Durso, „Novy Svet“ auf der Krim, „Artemovsky“ in der Ukraine, „Crikovo“ in Moldawien hergestellt. Roter süßer Schaumwein mit fruchtigem Aroma wird nach der alten Kosakenmethode von der Firma Tsimlyansky hergestellt Anlage in der Region Rostow.
Weingüter, die weit entfernt von den Klimazonen liegen, in denen Trauben wachsen, verwenden Weinmaterialien, die im Süden Russlands, Moldawiens, Spaniens, Italiens und Argentiniens gekauft werden.
Champagner hat ein sehr subtiles, einzigartiges Bouquet und Geschmack. Die Farbe ist hell strohgelb oder golden mit einem grünlichen Schimmer. Alkoholgehalt nicht mehr als 12,5 %. Je kleiner die Bläschen sind, je länger sie im Glas spielen und an Rosenkränze oder eine Perlenkette erinnern, desto besser ist die Qualität des Weins.
Über Nacht in einer entkorkten Flasche gelassen, verpufft echter Sekt nicht, beruhigt sich nicht und spielt morgens weiter. Lesen Sie beim Kauf sorgfältig die Angaben auf dem Etikett, auf denen der Hersteller, seine Adresse und die Marke des Unternehmens sowie die Bezeichnung der Geschmackseigenschaften angegeben sein sollten: von absolut trocken bis süß.

Wenn Sie das Etikett nicht lesen, riskieren Sie, anstelle von Champagner zu kaufen Best-Case-Szenario Schlimmstenfalls kohlensäurehaltiger Wein – ein aromatisiertes kohlensäurehaltiges Getränk aus Alkohol, Wasser, Zucker und Aromastoffen, das künstlich mit Kohlendioxid gesättigt ist. Gleichzeitig sind die Preise so, als wäre es echter Champagner und keine Flüssigkeit, die Sodbrennen verspricht.
Es kommt vor, dass auf dem Etikett, das geschickt im bekannten Stil des „sowjetischen Champagners“ gestaltet ist, in großen Buchstaben „Sowjetischer Halbsüß“ steht und auf dem Etikett auf der Rückseite, das nicht jeder lesen möchte, „Halb- süßer kohlensäurehaltiger Wein“. „Sparkling“ ist nicht gleich „Sparkling“. Wahrscheinlich versteht jeder, dass das nicht dasselbe ist, aber in Eile und aus Mangel an Erfahrung kann man es nicht genau lesen und statt Edelsekt Schaumwein mit künstlicher Kohlensäure kaufen. Fizzybrew!
Wenn Sie echten Champagner gekauft haben, sollten Sie wissen:
Champagner wird normalerweise bei einer Temperatur von 8-10 °C serviert, was am besten zur Wahrnehmung des Aromas und Geschmacks des Getränks beiträgt. Um den Wein abzukühlen, können Sie ihn für etwa eine Stunde in den Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank) stellen oder ihn mit einem speziellen Eiskübel abkühlen. Es wird nicht empfohlen, Champagner länger als zwei Tage im Kühlschrank aufzubewahren – die Kälte zerstört das Aroma und den Geschmack des Getränks. Generell sollte Champagner nicht länger als 2-3 Jahre gelagert werden, da sonst die Qualität verloren geht. Champagnergläser müssen gewaschen werden kaltes Wasser ohne Reinigungsmittel.

Um sich am Morgen nach einer lauten Festnacht wohl zu fühlen, müssen Sie in der Lage sein, das richtige Hauptgetränk auszuwählen – Champagner. Heutzutage gibt es in den Geschäften eine riesige Auswahl dieses Alkohols, aber nicht jeder weiß, was in der Zusammensetzung enthalten sein sollte und welche Farbe für Schaumwein als richtig gilt.

Der Großteil des in unserem Land produzierten Schaumweins wird mit vereinfachter Technologie hergestellt. Daher ist der Preis pro Flasche niedrig. Aber mit Kohlendioxid künstlich gesättigter Wein ist kein echter Champagner. Allerdings ist die Situation nicht so schlimm wie der Kauf eines aromatisierten Schaumgetränks auf der Basis von Zucker, Alkohol und Wasser (es hat überhaupt nichts mit Wein zu tun). Was zu tun.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Das erste Zeichen für echten und korrekten, hochwertigen Champagner ist seine Herstellung aus Trauben. Dabei sind nur drei dafür geeignete Rebsorten zu erwähnen – Pinot Noir, Pinot und weißer Chardonnay, die in der gleichnamigen französischen Provinz wachsen. Nur ein solcher Sekt darf mit Recht Champagner genannt werden. Getränke, die unter diesem Namen von einem inländischen Hersteller verkauft werden, sind nur ein guter Ersatz für französischen Champagner, das Analogon kann von sehr hoher Qualität sein oder auch nicht, es hat auch seine eigenen Nuancen.

Sie müssen verstehen, dass hochwertiger, in Frankreich hergestellter Champagner ziemlich teuer ist: 3.000 bis 50.000 Rubel pro Flasche. Aber viele Leute, die verschiedene echte Schaumgetränke und ihre Analoga probiert haben, sagen das bezahlbarer Preis Sie können ein inländisches Analogon kaufen, müssen es aber ausprobieren.

Wichtig! Die Preise für Champagneranaloga russischer Hersteller hängen nicht nur von der Rebsorte, sondern auch vom Alter ab. Hier reicht die Preisspanne von 200 Rubel für weißen halbsüßen Schaumwein bis zu 2.300 Rubel für weißen Brutwein.

Sie teilen den Champagner auf verschiedene Kategorien nicht nur nach der Zuckermenge (brut, süß oder trocken), sondern auch nach Produktionsjahr. Wenn das Getränk nur ein paar Jahre gereift ist, ist der Preis angemessen. Die günstigsten Analoga sind bereits wenige Monate nach der Abfüllung des Weinmaterials zum Verzehr bereit.

Brut oder halbsüß

Champagner mit einem minimalen Zuckergehalt gilt als rein im Geschmack. Das heißt, Sie können sich sicher für Brut entscheiden. Dann kommt trockener Sekt, er passt gut zu weißem Fleisch und Meeresfrüchten. Aber Brut ist eher eine Dessertsorte und eignet sich besonders gut für Pfirsiche und Birnen.

Aber in unserer Geschmackstradition kommt es vor, dass Brut und trockener Champagner für viele zu sauer sind und man lieber süße Schaumweine kauft. Auch wenn trockene Analoga von Champagner nicht den gleichen Geschmack haben wie das Original, was können wir dann über süße Sorten sagen, die alle einer bestimmten Rebsorte innewohnenden Noten verlieren?

Was ist der beste Champagner in Russland, Bewertung:

1. „Abrau-Durso“ ist ein Schaumwein, der in Russland hergestellt wird. Der Preis pro Flasche ist recht gering, der Geschmack ist aber auch nicht besonders vielseitig.
2. Beim italienischen Hersteller Bosca können Sie weißen und süßen Schaumwein sowie Getränke in verschiedenen Geschmacksrichtungen zu einem recht günstigen Preis kaufen.
3. Champagner aus der Krim gefällt mit seiner Vielfalt und seinem Geschmack“ Neue Welt" Es wird empfohlen, dem Novosvetsky Pinot Noir besondere Aufmerksamkeit zu schenken.
4. Prickelnde Light-Getränke Asti Martini zeichnen sich durch ihre natürliche Fruchtsüße aus und begeistern mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Aromen.
5. Aufgrund des alten Lieblingsnamens wenden sich viele natürlich dem „sowjetischen Champagner“ zu. Es wird produziert auf klassische Weise und schmeckt vielen Marktführern in dieser Preisklasse voraus.

Bleibt nur noch die Frage zu klären, ob man morgens nach dem Champagnertrinken immer Kopfschmerzen bekommt und warum das passiert. Tatsächlich wird Ihr Kopf sehr oder nach zu viel weh tun große Menge Dieses Getränk ist nicht besonders hochwertig und der Hersteller hat dem Sekt zu viel Zucker zugesetzt. Denn Untersuchungen zeigen, dass eine Flasche eines preiswerten Champagneranalogons dreimal mehr süßen oder halbsüßen Zucker enthält als eine Flasche Limonade. Zucker löst Gärungsprozesse im Magen-Darm-Trakt aus und hemmt die Alkoholverarbeitung im Körper. Dadurch entsteht eine starke toxische Wirkung und es kann sein, dass Sie morgens Kopfschmerzen haben. Darüber hinaus passiert dies bei süßem Champagner viel häufiger als bei trockenem Brut. Lesen Sie auch interessante Geschichte Entstehung

Der Artikel wurde Ende 2015 aktualisiert und ergänzt.

Dieser Artikel aus der Silvesterserie widmet sich der Auswahl von preiswertem Sekt. Das Wort „Champagner“ ist in diesem Fall nicht ganz richtig, obwohl ich es im Titel des Artikels angegeben habe. Tatsache ist, dass nur Schaumwein, der in der französischen Provinz Champagne nach streng definierter Technologie hergestellt wird, als Champagner bezeichnet werden darf (nach internationalen Standards). Natürlich nennen viele Russen Schaumweine weiterhin Champagner. Daran ist nichts auszusetzen, aber in diesem Artikel werde ich das Wort „Champagner“ nur in Anführungszeichen verwenden.

Ich sage gleich, dass ich in diesem Artikel mit preiswertem Sekt („Champagner“) Getränke meine, die bis zu 1000 Rubel pro 0,75-Liter-Flasche kosten. Echter französischer Champagner kostet in Russland für eine Flasche gleicher Größe meist deutlich mehr als 2.000 Rubel. Das ist natürlich teuer, außerdem sehen solche Preise für die meisten Russen einfach wild aus. Interessant ist übrigens, dass in Frankreich selbst echter Champagner viel weniger kostet (2-3 Mal).

Natürlich ist der Betrag von 500, 700 und noch mehr 1000 Rubel pro Flasche auch ziemlich viel, aber dennoch denke ich, dass man sich zu Ehren des Feiertags wirklich guten Wein leisten kann. Schaumwein, der billiger als 300 Rubel pro Flasche ist, ist normalerweise sehr, sehr mittelmäßig; in einigen Fällen ist es nicht einmal prickelnd, sondern prickelnd (kohlensäurehaltig).

Die preisgünstigsten Optionen

In Supermärkten gibt es „Champagner“ – „russisch“ oder „sowjetisch“ – sogar für 99 Rubel pro Flasche. Das ist, gelinde gesagt, ein schreckliches Getränk. In den meisten Fällen wird dieser Wein (normalerweise die niedrigste Qualität) künstlich mit Kohlensäure versetzt, während bei echtem Schaumwein durch den Gärungsprozess auf natürliche Weise Kohlendioxid (und damit Blasen) entsteht. Billiger „Champagner“ kann auch mit Aromen und verschiedenen Zusatzstoffen versehen werden, sein Geschmack und sein Aroma sind jedoch rau und ausdruckslos. Manchmal gibt es sogar einen deutlichen chemischen Geschmack. Nun, es ist völlig ekelhaft, obwohl viele Russen mit dieser Option sehr zufrieden sind.

Für etwa 250-300 Rubel können Sie eine Flasche „Champagner“ Lev Golitsyn, Tsimlyanskoye, kaufen. Bosca ist eigentlich kein Schaumwein, sondern ein „kohlensäurehaltiges Weingetränk“; Ich habe mehr über ihn geschrieben. Das heißt, es ist klar, dass dies nur der Anschein eines guten Schaumweins ist (genauer gesagt wird Bosca als Anschein italienischer Asti-Weine hergestellt, und zwar als eher erbärmlicher Anschein). Die Weine von Lev Golitsyn und noch mehr von Tsimlyansk haben ein höheres Niveau als die von Bosca, aber bei einem Preis von etwa 200-300 Rubel kann man von ihnen nichts Besonderes erwarten.

Es ist jedoch erwähnenswert, dass für ein großes, lautes Unternehmen „Champagner“ für 250-300 Rubel in den meisten Fällen eine geeignete Option ist, da es unwahrscheinlich ist, dass jemand aus diesem Unternehmen den Geschmack und das Aroma des Weins sorgfältig studiert . Aber für eine (sagen wir mal) intimere Atmosphäre ist es natürlich besser, Schaumweine höherer Qualität zu kaufen.

Russland: Schaumweine von Abrau-Durso

Meiner Meinung nach haben die russischen Schaumweine Abrau-Durso ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Aber nichts weiter. Die Kosten für eine Flasche betragen 300 bis 1000 Rubel und manchmal mehr (je nach Sorte). Teure Abrau-Durso-Schaumweine (sie kosten ab 500 Rubel) haben einen deutlich besseren Geschmack, ein besseres Aroma und eine deutlich bessere Leistung als billigere Optionen. Dies ist ein sehr guter „Champagner“, allerdings nur in seinem Preissegment. Ich wiederhole, dies gilt nur für teure Optionen – Imperial und Victor Dravigny; Billige haben einen viel einfacheren Geschmack und ein viel einfacheres Aroma.

Abrau-Durso produziert halbsüße (für Naschkatzen), halbtrockene und Brut-Schaumweine (für diejenigen, die trockenen Wein bevorzugen). Teure Schaumweine von Abrau-Durso (z. B. „“) unterscheiden sich von billigen Optionen (z. B. „Abrau“) durch ein facettenreicheres Bouquet, da sie nach klassischer Technologie (mit Nachgärung in Flaschen) hergestellt werden, billige dagegen schon hergestellt im Tankverfahren. Dementsprechend ist es nach Möglichkeit besser, Victor Dravigny oder Imperial zu kaufen.

Schaumweine Krim

Das Weingut Artemovsk produziert relativ gute Schaumweine Krim, obwohl man sie nicht als brillant bezeichnen kann. Die Kosten für eine Flasche betragen 350 Rubel. Unter der Marke Krim werden Rosé-, Weiß- und Rotweinschaumweine hergestellt; halbsüß, halbtrocken und brut (=trocken). Im Vergleich zu teuren Schaumweinen von Abrau-Durso schneidet „Cream“ trotz Einsatz klassischer Technologie deutlich schlechter ab. Und die untere Linie desselben Herstellers (der Marke Artemovskoe) lässt definitiv zu wünschen übrig.

Moldawien: Cricova-Schaumweine

Ehrlich gesagt habe ich selbst Cricova „Champagner“ noch nicht probiert, aber den Bewertungen nach zu urteilen, ist das Preis-Leistungs-Verhältnis normal. Es scheint sogar besser zu sein als das von Krim. Und der Preis ist niedrig, etwa 300 Rubel pro Flasche. Vor allem der berühmte russische Weinblogger Denis Rudenko spricht gut über Cricova-Weine (siehe zum Beispiel diesen Eintrag von ihm).

Italien: Lambrusco-Schaumweine

Schaumwein aus Lambrusco-Trauben (genauer gesagt aus mehreren Variationen dieser Sorte) unterscheidet sich deutlich von Abrau-Durso und Krim: Er ist in der Regel leicht, erfrischend und sehr trinkbar. Meiner Meinung nach sind viele Lambrusco-Weine jedoch primitiv und langweilig; Dies gilt insbesondere für günstige Sorten. Lambrusco wird nach der vereinfachten („Tank“) Charmat-Methode hergestellt.

Die Kosten für eine Flasche Lambrusco liegen zwischen 300 und 1000 Rubel, manchmal auch mehr. Je teurer es ist, desto reicher ist natürlich der Geschmack und das Aroma. Es gibt viele Lambrusco-Hersteller; das Preis-Leistungs-Verhältnis ist gut; insbesondere Lambrusco Dell’Emilia unterscheidet sich von Chiarli. Die Preise liegen bei etwa 400-500 Rubel pro Flasche.

Sie können Lambrusco-Schaumweine kaufen, süß, halbsüß, halbtrocken und brut; rot, rosa und weiß. Ich muss gleich sagen, dass prickelnder Rotwein nicht jedermanns Sache ist.

Lesen Sie mehr über Lambrusco unter

Italien: Asti-Schaumweine

Viele Vertreter des schönen Geschlechts lieben den italienischen süßen Schaumwein Asti, der aus der Muscat White-Traube (Muscat Bianco) hergestellt wird. Es kostet nicht viel, schmeckt aber sehr angenehm, süß, leicht honigartig, harmonisch und erfrischend. Viele schöne Blasen, reiches fruchtig-blumiges Aroma. Leicht zu trinken und unmerklich betrunken. Wie Lambrusco wird er nach der Charmat-Methode hergestellt.

Vielleicht das berühmteste, aber es kostet viel – ab 700 Rubel pro Flasche, und in Bezug auf Qualität und Bouquet ist es recht gewöhnlich. Eine weitere beliebte Option ist die, die einigen Leuten (einschließlich mir) besser gefällt. Es kostet etwa 550 Rubel pro Flasche (das günstigste gibt es in Auchan). Andere Budgetoptionen: Santero, Tosti, Toso; aber die letzten beiden empfehle ich nicht. Sehr gute Weine Asti produziert Canti.

Ich habe ausführlich über Asti-Weine gesprochen.

Italien: Prosecco-Schaumweine

Erwähnenswert sind unbedingt die in Italien sehr beliebten Schaumweine Prosecco. Die Kosten für eine Flasche Prosecco (es gibt viele Hersteller) beginnen bei 500 Rubel. Prosecco ist ein trockener und halbtrockener Weißwein, der nach der Charmat-Methode (d. h. „Reservoir“) hergestellt wird. Der Geschmack ist „leicht“, harmonisch und erfrischend, mit fruchtigen und manchmal blumigen Noten. Eine ausgezeichnete Option für alle, die trockenen und halbtrockenen Schaumwein mögen, aber nicht süß oder halbsüß. Prosecco ist in seiner Heimat Italien sehr beliebt.

Zu den besten Prosecco-Produzenten zählen Nino Franco, Ruggeri; Sehr gute Optionen werden von Valdo und Carpene Malvolti hergestellt. Gancia und Casa Defra haben guten Prosecco; Zonin ist etwas schwächer (meiner Meinung nach; vom Niveau her, nicht von der Stärke her); Tosti's ist noch schwächer (ich empfehle es nicht). Ich habe dir mehr über Prosecco erzählt.

Spanien: Cava-Schaumweine

Unter den spanischen Schaumweinen werden auch Cava-Weine produziert klassische Methode(Nachgärung in Flaschen). Sie kosten ab 500 Rubel, aber im Allgemeinen beginnen ihre Preise bei etwa 900 Rubel pro Flasche. Im Allgemeinen gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Es gibt halbtrockene/halbsüße Varianten (Demi-Sec) und trockene Varianten (Brut, Brut Nature/Brut Zero). Die größten und zuverlässigsten Cava-Produzenten sind Freixenet und Codorniu, aber auch andere Unternehmen stellen sehr gute Getränke her (z. B. Muga).

Ich habe in mehr über Cava gesprochen.

Portugiesischer Sekt

Auch die Portugiesen stellen Schaumwein mit klassischer Technik her. Ein gutes Beispiel ist Santo Isidro de Pegoes Brut, über den ich ausführlich gesprochen habe. Es kostet etwa 1000 Rubel pro Flasche.

Frankreich: Cremant-Schaumweine

Zufälligerweise sind französische Weine nicht nur teurer als russische und ukrainische, sondern auch spanische und italienische Weine. Ja, Sie können französischen „Champagner“ für 300-400 Rubel pro Flasche kaufen, aber es wird ein sehr mittelmäßiges Getränk sein; Meiner Meinung nach ist es für dieses Geld besser, Abrau-Durso zu kaufen.

Mehr oder weniger anständige französische Schaumweine kosten ab etwa 800 Rubel pro Flasche und werden mit dem Wort Cremant bezeichnet. Alle werden nach der klassischen Methode (mit Nachgärung in Flaschen) hergestellt. Es gibt Sorten Cremant de Bourgogne (Burgund), Cremant d’Alsace (Elsass), Cremant de Bordeaux (Bordeaux) und andere. Die Produktion aller Crémant-Weine wird kontrolliert und unterliegt strengen Regeln, die für jede Region gelten. Das Ergebnis ist eine gleichbleibende Qualität.

Der Zuckergehalt sollte gesondert behandelt werden. In Frankreich werden folgende Bezeichnungen akzeptiert:

Brut Nature (Natural), Brut Zero – Schaumwein enthält überhaupt keinen Zucker
Extra Brut – Zucker von 0 bis 6 Gramm pro Liter
Brut - Zucker von 0 bis 12 Gramm pro Liter
Extra Sec – Zucker von 12 bis 17 Gramm pro Liter
Sek. - Zucker von 17 bis 32 Gramm pro Liter
Demi-Sec – Zucker von 33 bis 50 Gramm pro Liter
Doux – mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter.

Ich habe ausführlicher über einen der französischen Cremants gesprochen.

Viel Spaß beim Einkaufen und guten Appetit!

P.S. Natürlich kann ich nicht alle Schaumweinmarken und -sorten kennen; In diesem Artikel habe ich nur die beliebtesten erwähnt, die ich selbst kenne. Das bedeutet nicht, dass alle anderen Schaumweine Mist sind; Darunter dürften durchaus sehr gute Exemplare sein.