Wie man natürlichen Rohrzucker von einer Fälschung unterscheidet. Wie kann man echten braunen Zucker von einer Fälschung unterscheiden? Mythen über Rohrzucker

Wirklichkeit: das ist nicht so!

Rohrzucker oder brauner Zucker, wie er oft genannt wird, ist Zucker, der aus Zuckerrohr hergestellt wird. Bei der Herstellung von Rohrzucker wird Zuckerrohr einer minimalen industriellen Verarbeitung unterzogen, wodurch Rohrzucker Zuckerrohrmelasse und dementsprechend eine Reihe wertvoller Spurenelemente wie Kalzium, Eisen, Phosphor usw. Je dunkler der Zucker, desto höher die Konzentration an Melasse darin.

Beachten Sie jedoch, dass auch weißer Rohrzucker auf dem Markt ist! Es enthält keine Zuckerrohrmelasse, hat aber einen milden Geschmack und einen zarten tropischen Geschmack.

Mythos: Um die Echtheit von Rohrzucker festzustellen, müssen Sie ihn in Wasser auflösen.

Es wird angenommen, dass gefälschter Zucker erkannt werden kann, indem man ihn in warmem Wasser auflöst. Wenn die Flüssigkeit die Farbe von Zucker annimmt, haben Sie höchstwahrscheinlich eine nutzlose Fälschung.

Wirklichkeit: das ist eine Lüge!

Jeder Rohrzucker neigt dazu, Wasser zu färben. Die Melasse, die die Zuckerkristalle umhüllt, löst sich zuerst auf und färbt das Wasser. Das liegt an den Besonderheiten bei der Herstellung von Rohrzucker!

Rohrzucker wird durch Kristallisation der aus Zuckerrohrsaft gewonnenen Melasse hergestellt. Um das Kristallwachstum zu starten, werden der Melasse kleine Saccharosescheiben zugesetzt. Um diese Partikel beginnt sich ein Saccharosekristall zu bilden. Da Saccharose eine dichte kristalline Struktur hat, kann die meiste Zuckerrohrmelasse nicht im Inneren des Kristalls, sondern nur in dessen Mikrorissen fixiert werden.

Da der äußere Teil der Kristalle mehr Mikrorisse aufweist, wird dort die überwiegende Menge Rohrmelasse fixiert. Und dementsprechend verlieren unraffinierte Rohrzuckerkristalle beim Auflösen zunächst Melasse und verfärben sich, und die Lösung wird gefärbt.

Mythos: Echter Rohrzucker soll sich bei Kontakt mit Jod "zeigen".

Es gibt die Meinung, dass es einen effektiven Weg gibt, den gefälschten Zucker zu knacken. Sie müssen Jod nehmen und es in Zuckersirup geben. Hat der Zucker eine bläuliche Färbung angenommen, handelt es sich um natürlichen Rohrzucker, ansonsten um eine Fälschung.

Wirklichkeit: es ist ein Mythos!

Ein solcher Mythos entstand aufgrund der Tatsache, dass Saccharide (insbesondere Stärke / Brot) mit Jod interagieren und bläulich werden (früher wurde das Vorhandensein von Brot in Schnitzeln durch Tropfen von Jod bei ihrer Pause festgestellt). Dies gilt jedoch nur für Polysaccharide wie Stärke (Hauptbestandteil von Brot).

Rohrzucker hingegen ist überwiegend ein Einfachzucker, der sich naturgemäß bei Kontakt mit Jod nicht so äußert. Daher ist diese Zuckerauthentifizierungsmethode nicht effektiv! Zucker wird nicht blau - und sollte es auch nicht!

Mythos: Echter Rohrzucker lässt sich durch Geschmack und Geruch unterscheiden.

Wirklichkeit: es stimmt!

Weißer Zucker hat nur einen Geschmack und fast keinen Geruch, aber Rohrzucker hat viele Geschmacks- und Aromanuancen. Ein echtes Produkt erkennen Sie an seinem charakteristischen Geschmack und Geruch. Fügen Sie ein paar Stücke Rohrzucker zu einer Tasse Tee oder Kaffee hinzu, rühren Sie um und probieren Sie das Getränk - echter Rohrzucker betont den Geschmack des Getränks, ohne ihn zu verfälschen, und verleiht einer Tasse Tee oder Kaffee eine exquisite würzige Note.

Mythos: Um echten Zucker zu bestimmen, müssen Sie die Verpackung des Produkts sorgfältig studieren.

Wirklichkeit: es stimmt!

Lesen Sie im Geschäft vor dem Kauf von Rohrzucker sorgfältig die Informationen auf der Verpackung. Achten Sie besonders auf das Herkunftsland des Rohrzuckers. Guter Zucker kommt aus Mauritius, Kuba, Brasilien, USA, Costa Rica oder Guatemala.

Darüber hinaus bevorzugen Sie vertrauenswürdige Zuckerproduzenten wie Rohrzucker TM "Sladov".

Rohrzucker TM "Sladov" wird in Mauritius hergestellt, hat alle Tests auf Echtheit und Sicherheit erfolgreich bestanden. Die Qualität dieses Zuckers wird durch das Vorhandensein von Qualitätszertifikaten, hygienischen Schlussfolgerungen sowie den Ergebnissen von Studien zum Vorhandensein nützlicher Substanzen wie Phosphor, Eisen, Magnesium, Kalzium, Kalium in unraffiniertem Rohrzucker TM "Sladov "!

Die richtigen Entscheidungen bei der Auswahl von Qualitätsprodukten!

Rohrzucker wird von Feinschmeckern wegen seines einzigartigen, natürlichen Aromas und Geschmacks, den diese Delikatesse Tee, Kaffee und jedem Dessert verleiht, sehr geschätzt. Aber auch namhafte Hersteller sündigen mit gefälschtem Rohrzucker, oder wie sie im Kleingedruckten sagen, „Imitation“. Die Fähigkeit, natürlichen braunen Zucker von einer Fälschung zu unterscheiden, wird für die Verbraucher sehr nützlich sein.

Wussten Sie, dass Rohrzucker weiß, beige oder braun sein kann? Warum ist Rohrzucker meistens braun? Dunkler Zucker enthält Melasse in seiner Zusammensetzung - das ist schwarze Melasse, die dem Produkt einen angenehmen Karamellfarbton und den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma verleiht.

Melasse enthält viele nützliche Elemente für den Menschen. Dies sind B-Vitamine und Kalzium und Eisen und Phosphor und Magnesium und Kupfer und natürlich Ballaststoffe. Je brauner der Rohrzucker, desto höher die Konzentration an Melasse.

Denken Sie daran, dass die braune Farbe keineswegs immer ein Indikator für die Natürlichkeit und Unverfeinertheit dieses einzigartigen Produkts ist. Hersteller (unehrlich und skrupellos) erreichen Karamellfarbe mit herkömmlichen Farbstoffen.

Eine Fälschung erkennen Sie erst nach dem Kauf. Gießen Sie warmes, aber nicht kochendes Wasser in ein Glas, gießen Sie 3-4 Teelöffel hinein oder werfen Sie die gleiche Anzahl Rohrzuckerstücke hinein und rühren Sie um. Ist das Wasser braun geworden? Es gibt einen gefälschten weißen Zucker, der mit Karamell gefärbt ist.

Eine andere Methode, um die Natürlichkeit von Rohrzucker zu berechnen. Geben Sie Jod in dasselbe Glas mit warmem Wasser und darin gelöstem Zucker. Färbt sich ein Tropfen Jod blau, haben wir natürlichen Rohrzucker.

Erfahrene Kenner erkennen ein echtes Produkt an seinem charakteristischen Vanille-Karamell-Geschmack und -Geruch.

Natürlich sollte die Verpackung einen großen Schriftzug „unraffinierter Rohrzucker“ ohne Zusätze tragen. Das Lieferland muss angegeben werden. Denken Sie daran, echter Rohrzucker wird aus Guatemala, Brasilien, Costa Rica, den USA, Kuba und Mauritius gebracht. Der Preis für Rohrzucker wird immer höher sein als für klassischen raffinierten Zucker.

Alina Berry,

Nachdruck ohne Zustimmung des Herausgebers ist untersagt.

Unter denjenigen, die sich für gesunde Ernährung interessieren, gab es in letzter Zeit viele Kontroversen über die Vorteile von braunem Zucker. Einige sagen, dass es keine besonderen vorteilhaften Eigenschaften hat, die es von weißem Zucker unterscheiden würden. Aber es gibt auch Leute, die sich sicher sind, dass es eine echte Entdeckung für diejenigen ist, die die Schäden durch weißen Rübenzucker vermeiden wollen. Daher ist es sogar in der Diät enthalten.

Der Rohstoff für dieses Produkt ist Zuckerrohr. Wir bauen es nicht an. Es wird aus Amerika und Südafrika importiert. Da Rohstoffe von weit her gebracht werden müssen, erhöht dies die Endkosten des Produkts erheblich. Sein Preis ist um ein Vielfaches höher als der des üblichen Rübenzuckers. Daher können Sie häufig auf eine Fälschung stoßen. In den Regalen findet man karamellisierten oder einfach gefärbten weißen Zucker. Auf diese Weise profitieren Hersteller von unserer Unwissenheit. Die Herstellung einer solchen Fälschung kostet sie viel billiger. Äußerlich unterscheidet sich dieses Produkt nicht vom Original

Auf eine Notiz! Tatsächlich muss Rohrzucker nicht braun sein. Es kann hellbraun, golden sein. Es hängt von der Art des Produkts ab.

Lassen Sie uns in diesem Artikel genauer betrachten, welche Methoden zur Bestimmung von natürlichem Rohrzucker existieren.

Mythen über Rohrzucker

1. Der erste Mythos besagt, dass falscher Rohrzucker beim Eintauchen in warmes Wasser dunkel wird. Tatsächlich kann diese Methode nicht verwendet werden. Farbiger Rübenzucker verdunkelt das Wasser, aber mit echtem Rohrzucker ist es genauso. Rohrzucker enthält Melasse, die sich in Wasser auflöst und dadurch dunkler wird.
2. Der zweite Mythos besagt, dass Zucker in Wasser aufgelöst werden muss und dann Jod hineingetropft werden sollte. Wenn das Produkt echt ist, sollte das Wasser blau werden. Auch diese Methode ist nicht wahr. Obwohl es eine gute chemische Idee ist. Tatsache ist jedoch, dass, wenn Zucker nach allen Regeln hergestellt wurde, praktisch keine Stärke darin enthalten ist. Und das bedeutet, dass die blaue Farbe möglicherweise nicht funktioniert.
3. Dritter Mythos. „Wenn Rohrzucker in heißem Wasser aufgelöst wird, gibt er einen unverwechselbaren Karamellgeschmack ab, der zur Identifizierung des Originalprodukts verwendet werden kann.“ Dieser Mythos ist nur teilweise wahr. Wenn jemand echten Rohrzucker viele Male probiert hat, weiß er, wie er riechen soll. Aber einige schlaue Hersteller verleihen der Fälschung eine Würze, die selbst anspruchsvolle Feinschmecker täuschen kann.
4. Ein weiterer Mythos ist, dass echter Rohrzucker noch nie in unseren Läden verkauft wurde, weil er zu teuer ist. Auch dieser Mythos ist falsch. Dieses Produkt zeichnet sich in der Tat durch einen ziemlich hohen Preis im Vergleich zu Weiß aus. Rohstoffgewinnung und Verarbeitung sind nicht allzu teure Prozesse. Dieses Produkt muss aus Ländern wie Mauritius, USA, Kuba und anderen versandt werden. Dies ist jedoch nicht der Grund für eine signifikante Preiserhöhung. Der einzige Grund, warum Rohrzucker mehr kostet als normaler Zucker, sind die Transportkosten. Während Weißzucker aus einheimischen Zuckerrüben hergestellt wird, ist er ein ziemlich erschwingliches Produkt. Daher kann man sagen, dass es sehr schwierig sein wird, die Echtheit eines Produkts anhand seines Preises zu erkennen. Darüber hinaus sind überteuerte Preise eine Möglichkeit für skrupellose Hersteller, Profit zu machen.

So erkennen Sie echten braunen Zucker

Da sich fast alle bekannten Methoden zur Bestimmung eines Naturprodukts als Mythen erwiesen haben, können wir sagen, dass natürlicher Rohrzucker äußerst schwer zu unterscheiden ist. Daher ist die einzige Möglichkeit, ein Naturprodukt zu definieren, eine Kombination mehrerer Merkmale.

Erstens wird der Preis des Produkts im Vergleich zum in unserem Land hergestellten Rübenzucker tatsächlich nach oben abweichen. Außerdem ist es sehr hilfreich zu wissen, in welchen Ländern Zuckerrohr wächst. Stimmen die angegebenen Herstellerangaben mit mindestens einem dieser Länder überein, ist das Produkt höchstwahrscheinlich als natürlich anzusehen. Wenn das Kästchen das Land angibt, in dem das Rohr nicht wächst, können Sie sicher sein, dass es sich bei dem Produkt um eine Fälschung handelt, egal wie exotisch es ist. Denn die Produktion von Zucker in einem Land, das nicht das Geburtsland der Rohstoffe ist, wird ein sehr kostspieliges Geschäft. Daher kann daraus geschlossen werden, dass es sich bei dem Produkt höchstwahrscheinlich um eine Fälschung handelt. Außerdem wird der Geschmack eines Naturprodukts immer noch etwas anders sein. Aber um ihn zu bestimmen, müssen Sie mit den Geschmackseigenschaften von Rohrzucker persönlich vertraut sein.

Video: Wie kann man Rohrzucker von einer Fälschung unterscheiden?

Rohrzucker: Die Geschichte der Eroberung der Welt, Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Sorten, nützliche Eigenschaften, kulinarische Tugenden. Wie man ein Qualitätsprodukt von einer Fälschung unterscheidet.

Exquisit unebene Kristallzuckerwürfel von zarter Karamellfarbe ... Sie haben sich fest in den Regalen von Reformhäusern, Gourmetküchen und teuren Kaffeehäusern etabliert.

Manche halten Rohrzucker für ein gesundes und kalorienarmes Produkt, andere werfen ihm dieselben „Sünden“ vor, für die weißer raffinierter Zucker den Spitznamen „süßes Gift“ erhielt, oder halten ihn für einen weiteren Marketingtrick. Aber was sind diese braunen Miniaturwürfel wirklich?

Alles über Rohrzucker

Ein bisschen Geschichte

Rohrzucker ist eine der ältesten Süßwaren. Zurück im III Jahrhundert v. Er war im alten Indien bekannt, wo man lernte, süße Körner aus einer bambusähnlichen Pflanze zu gewinnen. Aus dem Ganges-Tal wurde Zuckerrohr nach China gebracht. Einige Zeit später wurde es von den Völkern des Nahen Ostens angebaut. Die Araber führten das Zuckerrohr in die Mittelmeerländer ein, und die Neue Welt lernte es von den unternehmungslustigen Spaniern und Portugiesen. In Russland tauchte dieser erstaunliche Zusatz aus Übersee Anfang des 18. Jahrhunderts auf, während der Zeit von Peter I. Allerdings konnten sich nur die Angehörigen der königlichen Familie das „weiße Gold“ gönnen – diese Delikatesse war damals so teuer.

Eigenschaften von Rohrzucker

Unraffinierter Rohrzucker (wegen seiner charakteristischen Farbe wird er auch Braun und Kaffee genannt) besteht aus mit Melasse bedeckten Kristallen - Rohrmelasse. Es hat einen natürlichen goldbraunen Farbton, einen Karamellgeschmack und ein angenehmes Aroma. Es wird aus Zuckerrohrsirup hergestellt, der durch Kochen mit einer speziellen Technologie gewonnen wird.

Hauptarten von Rohrzucker

Rohrzucker fällt in drei Hauptkategorien: weiß raffiniert (vollständig raffiniert), unraffiniert (sanft raffiniert) und braun (unraffiniert).

Brauner Rohrzucker wiederum hat mehrere Sorten. Sie unterscheiden sich in Aussehen und Melassegehalt und dementsprechend im Geschmack.

Besondere Sorten brauner Zucker:

1. Demerara (Demerara-Zucker)

Sie wächst auf der Insel Mauritius und in Südamerika. Es hat große, harte und klebrige Kristalle von goldbrauner Farbe. Perfekt zum Bestreuen von Torten, Muffins, gegrillten Früchten und Fleischgerichten. Passt perfekt zum Kaffee.

2. Muscavado- oder Barbados-Zucker (Muscavado-Zucker, Barbados-Zucker)

Hergestellt auf Mauritius. Die Kristalle sind kleiner als die von Demerara, klebrig und sehr aromatisch. Es hat eine warme Honigfarbe. Dank seines hohen Melassegehalts verleiht es süßen und herzhaften Gerichten Würze: herzhafte Saucen und Marinaden, würzige Muffins, Lebkuchen, Toffee und Fudge.

3. Turbinado-Zucker

Produziert auf den Hawaii-Inseln. Das Produkt ist teilweise raffiniert, die Farbtöne variieren von hellen Tönen bis hin zu Braun. Die Kristalle sind groß, trocken und rieselfähig. Ein Großteil der Melasse wird während der "Turbinenbehandlung" von seiner Oberfläche entfernt, daher der Name.

4. Schwarzer Barbados-Zucker (weicher Melassezucker)

Weiches und feuchtes Melasseprodukt. Es hat die dunkelste Farbe und ein helles, viskoses Aroma. Verwandelt gewöhnliche Desserts in Gourmet-Leckereien. Geeignet für Lebkuchen, Obstkuchen, Marinaden und exotische Gerichte. Wird oft in der asiatischen Küche verwendet.

Die Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Rohrzucker

Zink reguliert den Fettstoffwechsel, Kalium normalisiert den Blutdruck und reinigt den Darm, Kupfer wird für die normale Funktion des Immunsystems benötigt, Calcium für Zähne und Knochen.

Rohrzucker enthält auch Vitamine und Pflanzenfasern, die zu seiner besseren Aufnahme beitragen. Ein weiterer Vorteil dieses Produkts ist, dass es einen niedrigeren glykämischen Index (55 Einheiten) als sein weißes Pendant (70 Einheiten) hat.

Durch den Verzehr von braunem Zucker verspürt eine Person einen Energieschub, da er nicht in Fett, sondern in lebenswichtige Energie umgewandelt wird.

Kulinarische Vorteile von Rohrzucker

Rohrzucker wird von kulinarischen Experten für seine Fähigkeit geschätzt, gut zu karamellisieren und Backwaren eine knusprige Textur zu verleihen. Erfahrene Hausfrauen geben es in Lebkuchen, Pasteten, Muffins, Haferkekse und Lebkuchen, fügen es Kompotten, Cremes, Puddings und Glasuren hinzu. Rohrzucker verleiht Butterkeksen eine mürbe Konsistenz und cremigen Desserts einen schönen Kontrast zwischen zart gekühlter Sahne und knuspriger Karamellkruste.

Rohrzucker ist wirklich einzigartig: Er ist in der Lage, den Geschmack von Suppen, süß-sauren Saucen, Marinaden, Salaten und Gemüseeintöpfen zu verändern, heller und reicher zu machen. Beispielsweise wird in Schweden eingelegtem Hering und Leberpastete Rohrzucker zugesetzt. Es wird auch in der Weinherstellung und beim Brauen verwendet.

Rohrzucker verbessert den Geschmack von Kakao, Kaffee, Tee, Schokolade, Frucht- und Beerensäften. Konfitüren, Marmeladen, Konserven, kandierte Beeren - all diese Konserven sind aufgrund ihrer Anwesenheit sehr schmackhaft.

Rohrzucker wird besonders von Kaffee- und Tee-Gourmets geschätzt: Als Zugabe zu Ihren Lieblingsgetränken verändert er im Gegensatz zum „weißen Tod“ genannten Rübenzucker nicht deren Geschmack, sondern verleiht Kaffee und Tee im Gegenteil einen besonderen, karamelligen Nachgeschmack .

Rohrzucker ist auch ein unverzichtbarer Bestandteil von Hemingways Lieblingscocktail – einem erfrischenden Limetten-Minz-Mojito. Es verleiht diesem Getränk einen charakteristischen, subtilen Karamellgeschmack.

Kaloriengehalt und Verbrauch von Rohrzucker

Das Essen von Süßigkeiten, einschließlich Rohrzucker, muss mit Bedacht angegangen werden, wobei das Augenmaß nicht zu vergessen ist. Unbeschadet der Gesundheit können Sie täglich bis zu 60 g dieser Köstlichkeit verzehren.

Der Kaloriengehalt von Rohrzucker beträgt etwa 380 kcal. Aber das Schöne ist, dass dieser Süßstoff Ihren Lieblingsgetränken in geringerer Menge hinzugefügt werden kann: Brauner Zucker hat einen reichhaltigeren Geschmack als sein weißes Gegenstück.

Süßigkeiten sind selten gesund. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die Kinder haben. Eine andere Sache ist, dass brauner Rohrzucker ein umweltfreundliches, natürliches und gesundes Produkt mit ausgezeichnetem Geschmack ist. Gerichte, die mit seiner Verwendung zubereitet werden, werden nicht nur Ihren Lieben gefallen, sondern auch für ihre Gesundheit sorgen.

Wie man Rohrzucker von einer Fälschung unterscheidet

1. Zunächst einmal können Sie die Echtheit des Produkts anhand seines besonderen Geschmacks überprüfen: Wer einmal echten Rohrzucker probiert hat, wird seinen Geschmack niemals mit etwas anderem verwechseln.
Aber zur Farbe muss gesagt werden, dass die braune Farbe des Rohrzuckers nicht immer ein Indikator für die Natürlichkeit des Produktes ist. Mit Hilfe von Farbstoffen können Sie auch gewöhnlichen, billigen Zucker umwandeln und ihn als teureren Rohrzucker ausgeben.

2. Wenn Zucker, wenn er in warmes Wasser gegeben wird, braun wird, haben Sie eine Fälschung. Aber es gibt einen sichereren Weg, um die Natürlichkeit des Produkts zu überprüfen. In dasselbe Glas mit warmem Wasser, in dem Sie ein paar Esslöffel braune Körner aufgelöst haben, tropfen Sie ein paar Tropfen Jod. Färbt sich das Süßwasser bläulich, hast du echten Rohrzucker vor dir.

3. Achten Sie beim Kauf immer auf das Herkunftsland, diese Angaben sollten auf der Verpackung angegeben sein. Vertrauen entsteht durch die USA, Kuba, Mauritius, Costa Rica, Brasilien, Guatemala. Und lassen Sie sich nicht vom Preis abschrecken: Für echten braunen Zucker ist er um eine Größenordnung höher als für normalen raffinierten Zucker.

Heute wird Rohrzucker immer beliebter. Zu Unrecht in Vergessenheit geraten, erobert es selbstbewusst seinen Platz unter den gesunden und schmackhaften Süßigkeiten. Für diejenigen, die ihre Gesundheit überwachen, ist dies schließlich ein wertvoller Fund. Wählen Sie das Beste für sich und Ihre Lieben und seien Sie glücklich!