Wie man Khachapuri mit Käse im Ofen aus Hefeteig nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos kocht. Rezept für die Zubereitung von Khachapuri zu Hause

Chatschapuriist ein georgisches Nationalgericht, bei dem es sich um einen Kuchen oder ein Fladenbrot aus Teig mit Käsefüllung handelt.

Der Name „Khachapuri“ setzt sich aus zwei Wörtern zusammen: „Chacho“- Hüttenkäse Und „Puri“- brot(Teig).

Auch das Produkt selbst besteht aus diesen Teilen: Teig und Käsefüllung.

Khachapuri gibt es in verschiedenen Ausführungen:

1. Imeretien– Fladenbrot mit Käse darin;

2. Mengrelian– Käse ist nicht nur drin, er wird auch darüber gestreut;

3. Adjarisch– offenes bootförmiges Khachapuri + Ei;

4. Achma oder Sagan-Makarina– Mehrere Schichten leicht gekochten, ungesäuerten Teigs werden mit Käse bestreut und mit zerlassener Butter übergossen.

Der Name Khachapuri stammt aus der Gegend. Imereti, Adscharien und Mengrelia sind Regionen Georgiens. Dies sind zum Beispiel Ural-, Sibirische Knödel usw.

TEIGfür Khachapuri kann es den Klassikern des Genres zufolge hefefrei oder hefefrei sein, aber definitiv NICHT reichhaltig; Sie müssen sich nicht von den reichhaltigen Bestandteilen des Teigs (Butter, Sauerrahm, Zucker usw.) mitreißen lassen.

• Hefeteig mit jedem fermentierten Milchprodukt kneten: Matsoni, Joghurt, Kefir, Molke usw. Oder Milch und sogar Borjomi
• Hefefreier Teig wird mit den gleichen Produkten (außer Milch) geknetet, nur die Hefe wird durch Natron und Backpulver ersetzt.
• Der Teig sollte sich weich anfühlen, wie Ihr Ohrläppchen, und nicht an Ihren Händen kleben.
• Der Teig kann auch Blätterteig sein und ist sehr lecker, wenn auch kein Klassiker!
• Wenn Sie Khachapuri im Ofen backen, ist Hefeteig ein Muss.
• Wenn der Ofen oben in einer Bratpfanne steht und Sie keine Zeit haben, darauf zu warten, dass die Hefe „wirkt“, dann kneten Sie die Hefe frei
• Teig mit Natron (Backpulver) bestreichen, 20-25 Minuten ruhen lassen und erst danach backen.
• Khachapuri kann (wie Menschen) flauschig und dünner sein. Es ist Geschmackssache)))
• Khachapuri kann im Ofen, über Kohlen in einer KETSI-Tonpfanne oder auf dem Herd in einer dickwandigen Gusseisenpfanne gebacken werden.
• Als Füllungenam häufigsten für Khachapuri verwendetImeretischer Käse (chkinti-kweli).

Imereti-Käse - gilt als idealer Käse für Khachapuri und wird am häufigsten zur Zubereitung von georgischem Kuchen verwendet. Es wird aus frischer, ungekochter Milch zubereitet, sodass alle Aromen, Vitamine und Mineralien erhalten bleiben. Es hat einen leicht säuerlichen Geschmack und eine dichte elastische Konsistenz. Dieser Käse ist etwas zwischen Lab-Fass-Käse und Mozzarella. Imereti-Käse für die Khachapuri-Füllung sollte von Hand zerkrümelt werden, ohne eine Reibe zu verwenden.

Suluguni - Essiggurke Georgischer Käse mit saurer Milch, leicht salziger Geschmack und Geruch. Es hat eine dichte, geschichtete und elastische Konsistenz. Es wird aus pasteurisiertem Rind, Büffel, Schaf usw. hergestellt Ziegenmilch oder Mischungen davon. Die Milch wird zunächst erhitzt und anschließend mit Milchsäurebakterien fermentiert (manchmal unter Zusatz von Lab).

Wenn sich ein elastischer Käsebruch gebildet hat, wird er in Stücke zerkleinert, zwei Drittel der Molke entfernt, leicht gepresst, wobei darauf geachtet wird, dass nicht die gesamte Molke entfernt wird, und 5 Stunden lang stehen gelassen, wobei der Käse regelmäßig gewendet wird.

Wenn der zukünftige Suluguni den erforderlichen Zustand erreicht, bilden sich auf seiner Oberfläche Augen. Der gereifte Käse wird gehackt, mit Milch, Molke oder Wasser aufgegossen und bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem speziellen Holzrührer gekocht. Schließlich wird die zähflüssige Schichtmasse auf dem Tisch ausgelegt, ein Stück passend zugeschnitten, die Außenkanten von Hand nach innen gefaltet und so die Oberfläche abgerundet. Der geformte Käsekopf wird zum Abkühlen und Aushärten in kaltes Wasser getaucht und in eine mit Salz bestreute Form gelegt. Fertiges Suluguni wird in kalte Salzlake gegeben.

In Khachapuri-Rezepten findet man oft Käsesorten wieBottiche oder Feta Käse.

Es ist schwierig, in Russland hochwertigen imeretischen Käse zu kaufen, also fantasieren wir, experimentieren und kombinieren verschiedene Käsesorten.

Zum Beispiel:

1. Adyghe + Feta-Käse oder Chanakh-Käse 3/1. Sie können kleine Butterstückchen hinzufügen.
2. Fasskäse (Chanakh) + Suluguni 4/1;
3. Mozzarella + Fetakäse 1/1;
4. Mozzarella + Suluguni 4/1;

Wenn die ursprünglichen Käsesorten ungesäuert sind (Adyghe-Käse, Mozzarella), unbedingt Salz hinzufügen.Wenn der Käse hingegen sehr salzig ist, müssen Sie ihn waschen, in mittelgroße Stücke schneiden und ca. 50-60 Minuten einweichen. V kaltes Wasser damit das überschüssige Salz verschwindet.

Verwenden Sie für Khachapuri keinen Hartkäse wie Holländer oder Feta!

(Namen sind anklickbar)

Imeretische Khachapuri gebacken in Form eines runden geschlossenen Fladens aus Hefeteig oder hefefreiem Teig mit imeretischem Käse im Inneren. Für die Füllung können Sie jede der oben vorgeschlagenen Käsekombinationen verwenden. Der Käse im Produkt sollte gleichmäßig verteilt sein.

Mingrelian Khachapuri - haben ebenfalls eine runde Form, aber Käse wird nicht nur in das Fladenbrot gegeben, sondern auch auf die Oberseite des Produkts gestreut, nachdem es zuvor mit Ei eingefettet wurde. Der Teig ist Hefe.

Adjarisch – Khachapuri in Form eines Bootes, dessen Käsefüllung am Ende des Garvorgangs mit einem Ei übergossen wird. Es ist falsch, dem Teig Milch und Eier hinzuzufügen. Der Teig für Adjarian Khachapuri sollte einfach sein, „Brot“: Wasser, Mehl, Hefe.

Es ist auch falsch, das Produkt vor und nach dem Backen mit Ei, Butter oder Milch einzufetten.

Die Schönheit, sogar der Chic, von Adjarian Khachapuri liegt in der Kombination FRISCHER Teig und eine sehr cremige Käsefüllung: in diesem wunderbaren Kontrast.

Und natürlich traditionell: Fügen Sie der Füllung für Adjarian Khachapuri KEINEN Suluguni-Käse hinzu! Leider ist dies ein sehr häufiger Fehler. Tatsache ist, dass Suluguni, wie jeder Puddingkäse, schnell hart wird und die Füllung in Adjarian Khachapuri auch nach dem Abkühlen flüssig sein sollte. Ein zerbrochenes Stück Kuchen wird in flüssiges Eigelb getaucht und gegessen. Zur Füllung von Khachapuri eignen sich Kombinationen der Käsesorten Nr. 1 und 3.

Achma oder sagan macarina(„Sagan“ – ein hohes Backblech für solche Khachapuri, „Macarina“ – Teigwaren) – Dies ist eine besondere Art von Khachapuri, die aus Teigschichten besteht, mit Käse bestreut und in Form einer großen Torte verschlossen wird. Geeignet ist der einfachste Teig, etwa für Knödel oder Knödel.

Chatschapuri „Penovani“ hat seinen Namen von der Art des Teigs, also „Schaum“ (von georgisch – Blätterteig).

Zusätzlich zum Käse wird Khachapuri mit Fleisch zubereitet, und dann wird es Kubdari sein. Und wenn man Bohnen als Füllung verwendet, erhält man Lobiani.

Obwohl es nicht ganz richtig ist, diese Kuchen das Wort „Khachapuri“ zu nennen: Wir wissen bereits, WAS der erste Teil dieses Wortes „Khacho“ – „Hüttenkäse“ bedeutet))) Aber da diese Kuchen in Form, Teigzusammensetzung usw. ähnlich sind Kochtechnik zur „Hauptfigur“ des Artikels, Sie können kurz darüber sprechen:

Bitte beachten Sie, dass Khachapuri seit 2010 ein patentierter offizieller Handelsname ist.

Einige Tipps zur Zubereitung von Khachapuri:

1. Der Teig sollte weich sein. Es empfiehlt sich, ihn mit den Händen auszurollen und nicht mit einem Nudelholz.

Im Zusammenhang mit dem Wort „Khachapuri“ fällt mir als Erstes der Satz des Humoristen Petrosjan ein: „Dein Khachapuri verursacht bei uns Halsschmerzen.“ Jetzt verstehe ich, dass die „Hari-Schwellung“ nicht auf minderwertige Produkte zurückzuführen ist, sondern auf die Tatsache, dass mit Seele zubereitetes hausgemachtes Khachapuri eine unglaublich leckere Sache ist. Lecker. Und kalorienreich. Sooo kalorienreich.

Eine Person, die bei klarem Verstand ist, würde nie auf die Idee kommen, 200-300 g Käse auf einmal zu schärfen. Aber wenn es lauwarm in Khachapuri oder klein in einem Käsesalat mit Knoblauch ist ... Ooh.

Nun, als ich Petrosyan folgte, erinnerte ich mich an die Geschichte von R. Bloch, in der die reichen Ehemänner einer Witwe einer nach dem anderen eines natürlichen Todes starben und es unmöglich war, etwas dafür zu finden. Als Ergebnis stellte sich heraus, dass diese Witwe ihre Ehemänner speziell mit allerlei ungesunden Gerichten in großen Mengen unglaublich lecker und reichlich ernährte. Und die Körper älterer Männer konnten der krebserregenden Cholesterinbelastung nicht standhalten, und dies und das ... Und die fröhliche Witwe erhielt ein weiteres Erbe.

Dies ist die Assoziationskette, die ich mir als Einführung in dieses Rezept ausgedacht habe. Aber passen Sie nicht auf, all diese übertriebenen Schrecken haben in Wirklichkeit sehr wenig mit Khachapuri zu tun – tatsächlich ist es ein wunderbares Gericht der georgischen Küche, ein Fladen mit Käse oder Fleisch, der in angemessenen Mengen durchaus bekömmlich ist.

Die Hauptsache ist, nicht viele Khachapuri auf einmal zu backen, denn wenn man sie heiß isst, kann man nicht mehr damit aufhören ...

Ich werde dir jetzt viel geben gutes Rezept Teig für Khachapuri (er ist für 4 Khachapuri ausgelegt), den ich mir mit kleinen Änderungen aus den Mülleimern meiner Freundin Elena ausgeliehen habe, und ich erzähle euch auch kurz von den Käse- und Hühnchenfüllungen, die ich für meine Khachapuri verwendet habe.

Um den Teig für Khachapuri herzustellen, benötigen wir:

• 7-8 Gläser Mehl (laut dem Rezept von Freundin Lena braucht man weniger Mehl – ​​600g)
• 2 Teelöffel Trockenhefe
• 0,5l Milch
• 100 g Butter+ ein Stück Butter zum Bestreichen der Fladenbrote
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Eigelb + Milch (oder Ei mit Milch) zum Bestreichen

Zubereitung des Teigs für Khachapuri. Salz und Trockenhefe unter das Mehl rühren. Mischen Sie es in kleinen Portionen mit leicht erwärmter Milch. Mit weicher Butter vermischen und zu einem schönen elastischen Teig kneten. An einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. In 4 Teile teilen. Aus einem Teil ergibt sich ein Fladenbrot mit einem Durchmesser von ca. 20 cm. Ein Fladenbrot reicht für eine Person. Um es milde auszudrücken. Alle zusätzlichen dieser Moment Teigstücke können in den Gefrierschrank gelegt werden – dort wird es ihnen nicht lange langweilig.

Füllungen für Khachapuri:

Käsefüllung (pro 1 Fladenbrot)

• 100 g Suluguni – auf einer groben Reibe
• 100-150 anderer Käse (nach Wahl – schärfer, salziger, süßer) – auf einer groben Reibe

Hühnerfüllung (pro 1 Tortilla)

• 3 gekochte Hähnchenschenkel (das entspricht etwa 250 g gekochtem Hähnchen nach Nettogewicht), entbeint und in kleine Stücke geschnitten

Wie man Khachapuri kocht, Rezept:

1. Ein Stück Teig mit den Händen zu einem Fladen mit einem Durchmesser von etwa 15-17 Zentimetern kneten
2. Wir geben die Füllung in dieses Fladenbrot und drücken alle Ränder in der Mitte gut zusammen.
3. Drehen Sie es um und rollen Sie vorsichtig, um den Teig nicht zu zerreißen, mit einem Nudelholz einen flachen Kuchen auf eine Dicke von einem halben Zentimeter oder einem Zentimeter (je nach Belieben) aus.
4. Legen Sie die entstandene Khachapurina auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. An vielen Stellen stechen wir mit der Gabel ein.
5. Wir fetten die Oberfläche des Kuchens entweder mit einem geschlagenen Ei oder einer Mischung aus Eiern und Milch oder einfach nur mit Milch ein – ganz wie Sie es gewohnt sind. Falls etwas übrig bleibt, können Sie leicht etwas geriebenen Käse darüber streuen. Aber auch ohne wird es gut gehen.
6. Stellen Sie es in einen sehr heißen Ofen (250–270 Grad) und backen Sie es etwa 20 Minuten lang, nicht mehr, vielleicht weniger – je nach Ofen.

Chatschapuri erfreut sich als Gericht der wahrhaft georgischen Küche nicht nur in seinem Herkunftsland, sondern auch in vielen Ländern der Welt großer Beliebtheit. Das Kochrezept kann je nach geografischen Gegebenheiten und einfach aufgrund der großen Artenvielfalt unterschiedlich sein. Wenn Sie jedoch einmal Khachapuri probieren, werden Sie sofort verstehen, warum dieses Gericht so beliebt ist. Wenn Sie es also noch nicht probiert haben, sollten Sie sich diese Gelegenheit nicht entgehen lassen und mit uns georgisches Khachapuri zubereiten.

Bevor wir zu den verschiedenen Füllungen übergehen, schauen wir uns die Möglichkeiten der Teigzubereitung an. Es kann hefefrei, hefebasiert oder als moderne Modifikation sein, Blätterteig. Am meisten das richtige Rezept- Dies ist die Verwendung von hefefreiem Teig, der jedoch mit Matsoni geknetet werden muss. Außerdem machen viele Hausfrauen Teig mit Kefir oder verwenden im Allgemeinen Fladenbrot. Khachapuri wird in einer Pfanne ohne Öl gebraten. Wenn der Teig hefefrei war, aber Hefe oder Blätterteig verwendet wurde, ist es besser, sie im Ofen zu backen.

Es gibt nicht nur eine Füllung für Khachapuri, es gibt viele davon, jede mit ihren eigenen Eigenschaften und einem unbeschreiblichen Geschmack. Um also Ihre Lieblingsfüllung auszuwählen, müssen Sie sie vielleicht alle probieren.

Betrachten Sie das beliebte Rezept für Khachapuri mit Ei.

Anzahl der Portionen 4

Produktset für den Test

• Milch – 200 ml;
• Mehl – ​​800 gr;
• Matsoni – 1 Stück;
• Zucker – 2 Teelöffel;
• Salz – 0,5 Teelöffel;
• Hefepaket – 1 Stck.

Produktset zum Befüllen

• Eier – 4 Stück;
• Adyghe-Käse – 700 gr;
• Salz - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Wie Sie sehen, bekommen wir hier Hefeteig, der zubereitet wird auf die folgende Weise. Wir nehmen Milch, verdünnen die Hefe darin und ziehen sie hinein. Die entstandene Flüssigkeit zum Mehl geben, das nötige Salz und Zucker dazugeben und ziehen lassen.
2. Wenn der Teig fertig ist, formen Sie daraus Fladen.
3. Wir reiben den Käse und geben ihn auf unsere Fladenbrote.
4. Wir rollen ihre Seiten vorsichtig zu einer Röhre zusammen und verbinden die Enden so, dass eine Bootsform entsteht. Wie Sie bereits verstehen, werden wir Khachapuri offen haben. Im Ofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.
5. Nach dieser Zeit nehmen wir unsere Schiffchen heraus, gießen das Ei oben hinein und stellen sie erneut für 2 Minuten in den Ofen.
6. Vor dem Servieren Butter hinzufügen.

Hier ist ein einfaches Rezept für köstliches adjarisches Khachapuri.

Das folgende Rezept ist für ein sehr appetitliches Khachapuri mit Schinken und Käse.

Khachapuri mit Schinken und Käse

Diese Option kann aus Blätterteig hergestellt werden, den es sogar in jedem Geschäft zu kaufen gibt, egal um welche Art von Hefe es sich handelt oder nicht.

Anzahl der Portionen 5-6

Produktset

• Teig – 500 g;
• Suluguni – 150 gr;
• Schinken – 150 gr;
• Eier – 1 Stück;
• Grüns - nach Geschmack;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Gewürze - nach Geschmack.

Wenn alle Zutaten wie im Rezept angegeben fertig sind, beginnen wir mit dem Kochen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Nehmen Sie den Schinken und schneiden Sie ihn in Würfel. Zwiebel und Kräuter hacken und alles anbraten.
2. Reiben Sie den Käse und geben Sie ihn zum gebratenen Schinken, der bereits vom Herd genommen wurde, und fügen Sie dort Gewürze hinzu.
3. Als nächstes rollen Sie den Teig aus und schneiden ihn in Quadrate, wobei Sie in die Ecken jedes resultierenden Quadrats Schlitze machen. Wir geben die Füllung hinein.
4. Wir verbinden die Seiten unseres Quadrats, um einen Umschlag zu bilden.
5. Wir fetten ein Backblech ein oder legen Backpapier darauf, legen unser Khachapuri aus und stellen es in den Ofen. Etwa 30 Minuten backen.

Khachapuri sollte rosig und unglaublich appetitlich werden. Und was für ein unbeschreiblicher Duft nach Schinken, Gewürzen und Zwiebeln wird sein. Sie werden mit Sauerrahm gegessen.

Interessant und nicht weniger leckeres Rezept Khachapuri mit Hüttenkäse.

Khachapuri mit Hüttenkäse

Der Clou an diesem Gericht ist jedoch, dass Hüttenkäse nicht als Füllung, sondern als Hauptzutat für den Teig fungiert. Und die Füllung hier ist Käse. Außerdem wird diese Version von Khachapuri nicht in einzelnen Portionen, sondern in einem Kuchen zubereitet.

Produktset

• Mehl – ​​1,5 Tassen;
• Hüttenkäse – 200-250 g;
• Eier – 2 Stück;
• Butter – 150 g;
• Zucker – 0,25 Esslöffel;
• Soda – 0,5 Teelöffel;
• Sauerrahm – 1 Esslöffel;
• Käse – 200–300 g;
• Knoblauch – nach Geschmack (je nach Belieben 1 Zehe oder ein ganzer Kopf).

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Nehmen Sie das Mehl und sieben Sie es.
2. Die Butter in einer Bratpfanne bei sehr schwacher Hitze schmelzen.
3. Nehmen Sie als nächstes den Hüttenkäse und vermischen Sie ihn mit zerlassener Butter; dies kann auch mit einem Mixer erfolgen.
4. Wir löschen das Soda mit Essig und geben es zu unserem Hüttenkäse. Dort das Ei verquirlen und Zucker hinzufügen.
5. Wir geben nicht das ganze Mehl auf einmal hinzu, sondern in kleinen Portionen. Beginnen wir mit dem Kneten des Teigs. Anschließend mit einem Handtuch abdecken und etwa 10 Minuten stehen lassen.
6. Während der Teig in den Startlöchern steht, fangen wir an, den Käse zu reiben, den Knoblauch fein zu hacken und alles mit Sauerrahm zu vermischen. Jetzt ist die Füllung fertig.
7. Kehren wir zum Test zurück. Wir teilen es in zwei Teile und beginnen es auszurollen, sodass wir zwei runde, nicht sehr dicke Kuchen von etwa 0,5 cm erhalten.
8. Nehmen Sie ein Fladenbrot, legen Sie es in eine Kuchenform oder auf ein Backblech, bestreuen Sie es dicht mit der Füllung und bedecken Sie es mit dem zweiten Fladenbrot.
9. Alles mit geschlagenem Ei bestreichen, mit einer Gabel einstechen und schon kann man es bedenkenlos in den Ofen schieben.
10. Unser Gericht muss etwa 45 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad und schwacher Hitze gebacken werden.

Nach dieser Zeit werden Sie zu schätzen wissen, wie saftig und sättigend das Khachapuri mit Hüttenkäse ist.

Besonders lecker ist georgisches Khachapuri mit Fleisch.

Khachapuri mit Fleisch

Anzahl der Portionen 10

Bereiten wir also zunächst die notwendigen Zutaten vor.

Produktset

• Wasser – 400 g;
• Trockenhefe – 6 g;
• Milch – 200 gr;
• Mehl – ​​7-9 Tassen, achten Sie auf die Konsistenz des Teigs;
• Ei – 1 Stück;
• Pflanzenöl – 1 Esslöffel;
• Salz - nach Geschmack;
• Fleisch – 1 kg;
• Butter – 100 gr. (gekühlt);
• Zwiebeln – 2-3 Stück;
• Khmeli-Suneli oder Shambhala, andere Gewürze können verwendet werden – nach Geschmack;
• Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Zunächst kneten wir den Teig traditionell, damit er weich und zart wird, und fügen die angegebenen Produkte hinzu. Wir lassen ihn kommen.
2. Beginnen wir jetzt mit der Füllung. Wir müssen das Fleisch in Hackfleisch verwandeln, also mahlen wir es.
3. Fügen Sie dem resultierenden Hackfleisch Butter, Salz, Pfeffer und alle von uns vorbereiteten Gewürze hinzu. Das alles sehr gründlich vermischen und mit den Händen kneten. Jetzt muss unsere Füllung etwa 30 Minuten stehen und die Aromen von Gewürzen und Pfeffer aufsaugen.
4. Sobald der Teig aufgegangen ist, reißen wir Stücke davon ab, formen daraus Kugeln, legen sie aus und decken das Ganze mit einem Handtuch ab.
5. Nehmen Sie eine Kugel, rollen Sie sie aus und geben Sie die Füllung in die Mitte. Der Hauptunterschied zwischen Khachapuri besteht darin, dass es viel Füllung und keinen Teig gibt, also geben wir mehr Füllung hinein. Verschließen Sie den entstandenen Kuchen und rollen Sie ihn mit den Händen aus, sodass er etwas flach wird. Sie gehen beim Backen noch auf.
6. Das Ei mit der Milch verquirlen und unsere Khachapuri damit bestreichen, sodass sie goldbraun werden.
7. Bei 180 Grad etwa 25 Minuten garen.

Nach dem Garen mit Öl einfetten, etwas abkühlen lassen und schon können Sie alle an den Tisch einladen.

Das sind die verschiedenen, sehr leckeren und sättigenden Khachapuri, die man bekommt. Versuchen Sie unbedingt, die Variante zuzubereiten, die Ihnen gefällt, die Familie wird begeistert sein und das Aroma lässt selbst den anspruchsvollsten Kenner nicht widerstehen. Mit diesem Gericht bringen Sie Abwechslung in Ihren Speiseplan und können so Themenabende veranstalten nationale Küchen Frieden.

Vergessen Sie nicht, verschiedene Gewürze zu verwenden, sie verleihen dem Gericht eine Würze und traditionelle georgische Küche, und auf keinen Fall sollten Sie an der Füllung sparen, sie ist das Wichtigste bei der Zubereitung von Khachapuri.

Khachapuri ist ein Gericht Kaukasische Küche, ist normalerweise ein geschlossener Käsekuchen. Wörtlich übersetzt bedeutet „Khachapuri“ „Käse und Brot“.

Hausgemachtes Khachapuri

Traditionell wird dieses Gericht aus ungesäuertem Teig zubereitet Hausgemachter Käse wie Käse, Suluguni, Adyghe.

Da das Rezept sehr einfach ist, fügt jede Hausfrau dem hausgemachten Khachapuri-Rezept normalerweise etwas anderes hinzu: Sie fügt Kräuter, Hartkäse, Knoblauch und sogar Pilze hinzu.

Wenn wir über das traditionelle, jahrhundertealte Khachapuri-Rezept sprechen, benötigen wir für die Zubereitung folgende Produkte:

Teig

• Warmes Wasser – 2 Gläser;
• Mehl - 1 kg;
• Ei - 1 Stk.;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Trockenhefe 1 Beutel.
• Pflanzenöl - 1/3 Tasse

Füllung

• Adyghe-Käse - 1400 gr.
• Ei 1 Stk.

Khachapuri Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Beginnen wir mit der Zubereitung von Hefeteig für Khachapuri. Gießen Sie leicht warmes Wasser in eine tiefe Tasse, fügen Sie Zucker und Trockenhefe hinzu. Lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen, während dieser Zeit beginnen sie zu schäumen. Dann müssen Sie Salz hinzufügen.
• Das Pflanzenöl zusammen mit Margarine oder Butter leicht erhitzen und mit der Hefe in eine Schüssel geben. Fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Der Hefeteig geht an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang auf. Das Volumen sollte sich gut vergrößern.

• Den Käse auf einer groben Reibe reiben oder mit den Händen gut durchkneten. Fügen Sie dem Käse das Eiweiß von zwei Eiern, Butter (kann in kleine Stücke geschnitten oder gerieben werden) und Salz nach Geschmack hinzu (wenn die Füllung Feta-Käse enthält, wird kein Salz hinzugefügt). Alles vermischen.

Damit die Khachapuri rosig und glänzend sind, müssen Sie ein Gleitmittel dafür vorbereiten. Dazu das restliche Eigelb mit zwei Esslöffeln vermischen Sonnenblumenöl und drei Esslöffel Wasser.

• Der gesamte Teig und die Füllung werden in gleiche Teile geteilt. Aus jedem Teig eine Kugel formen und einen Fladen ausrollen. Sie müssen es ausrollen, damit Sie die Füllung bequem darauf legen können, es mit einem zweiten flachen Kuchen bedecken und ihn zusammendrücken.

• Drücken Sie das Fladenbrot mit der Füllung zusammen und kneten Sie es vorsichtig mit einem Nudelholz oder einer Hand, damit sich die Käsefüllung gleichmäßig in der dünnen Pastete verteilt.

• Damit die Oberseite des Khachapuri nicht wie ein Pilz aufsteigt und das Fladenbrot beim Backen zerreißt, stechen wir mit einer Gabel auf der gesamten Oberfläche ein, damit die heiße Luft entweichen kann.
• Die Oberseite des Fladenbrots sollte mit einer Mischung aus Eigelb, Butter und Wasser eingefettet werden. Backen Sie Khachapuri im Ofen bei hoher Temperatur (230–250 Grad), bis eine schöne Kruste entsteht, etwa 25 Minuten.

Wie man Khachapuri auf Georgisch kocht

In der georgischen Variante wird Khachapuri in einer Bratpfanne gekocht. Die Bratpfanne zum Backen von Khachapuri sollte aus Gusseisen sein oder einen dicken Boden haben.

Sie müssen bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne mit Deckel gebacken werden. Die Backzeit beträgt auf jeder Seite etwa 5 Minuten. Nicht wie beim Ofen mit Eigelb einfetten, sondern mit bereits direkt auf dem Teller zubereiteter Butter.

Wie man Khachapuri nach adjarischer Art kocht

Den Teig und die Füllung nach Originalrezept zubereiten. Außerdem benötigen Sie pro Portion nur ein Ei. Adjarian Khachapuri sieht aus wie kleine Boote.

Fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein und drücken Sie den Teig zu einem großen ovalen Kuchen flach. Geben Sie geriebenen Käse in die Mitte jedes Fladenbrots und lassen Sie die Ränder frei. Falten Sie die Kanten so, dass es wie ein Boot aussieht. Das Ei verquirlen und die Ränder damit bestreichen. Legen Sie die Khachapuri für 30 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie die gebräunten Schiffchen heraus, schlagen Sie in jede Mitte ein Ei, geben Sie leicht Salz hinzu und stellen Sie es wieder in den Ofen. Sobald das Eiweiß weiß wird, sofort herausnehmen – dann wird das Eigelb flüssig. (Wer das nicht mag, backt die Eier, bis die Eier fertig sind.) Herausnehmen, auf einen Teller legen und ein Stück Butter darauf legen. Sofort servieren.

Wie man Khachapuri im megrelischen Stil kocht

Und bereiten Sie den Teig und die Füllung erneut nach dem Originalrezept vor. Als nächstes backen wir ein Fladenbrot, geben die Füllung hinein und legen die Ränder zur Mitte hin zusammen. Die Füllung darin verteilen, den Kuchen mit einem Nudelholz leicht ausrollen und in die Mitte ein Loch machen.

Das Ei verquirlen und die Oberfläche des Khachapuri gründlich damit bestreichen. Streuen Sie geriebenen Suluguni darüber. Und für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 220 Grad stellen.

Khachapuri aus Blätterteig mit Käse

Zutaten:

• Blätterteig ohne Hefe - 500 g;
• Suluguni- oder Adyghe-Käse – 100 g.
• Butter
• Grüns optional

1. Mahlen Sie den Käse mit einer groben Reibe und geben Sie ihn in eine tiefe Schüssel.
2. Eier und weiche Butter zum Käse geben. Die Füllung gut verrühren. Wenn Sie möchten, können Sie nicht nur eine Füllung mit Käse herstellen, sondern auch fein gehackte Petersilie und Dill, Hüttenkäse, etwas Salz und zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
3. Den Blätterteig ausrollen. Die Dicke der Schicht sollte nicht weniger als die Hälfte des kleinen Fingers betragen, sonst reißt der Teig und die Füllung kommt heraus.
4. Etwa 15 cm große Blätterteigquadrate ausstechen.
5. Die Käsefüllung mit einem Esslöffel in die Mitte des Quadrats geben.
6. Klammer entgegengesetzte Winkel In der Mitte ein Quadrat platzieren, so dass die Füllung darin liegt und das Teigquadrat die Form eines Umschlags annimmt.
7. Drehen Sie die entstandene „Kugel“ mit den Falten nach unten um und rollen Sie sie vorsichtig mit einem Nudelholz aus. Du solltest einen Käsekuchen bekommen.
8. Stechen Sie das Fladenbrot mit einer scharfen Gabel ein und machen Sie ein Loch in die Mitte.
9. Legen Sie die Khachapuri auf ein Backblech. Sie können es mit Wasser anfeuchten oder mit Pergamentpapier abdecken.
10. Das restliche Ei in einem Becher mit einer Gabel verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vermischt sind.
11. Bestreichen Sie die Khachapuri mit Ei, bevor Sie sie in den Ofen geben. Dadurch werden sie rosiger und appetitlicher.
12. Legen Sie das Khachapuri-Blatt für 20 Minuten in einen heißen Ofen (T=200 °C). Sie sind fertig, wenn die Oberseite gebräunt ist.

Khachapuri mit Käse ist fertig! Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten unter einem Handtuch ruhen. Das Gericht kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Guten Appetit!

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Wir geben zu, dass uns die Idee zu dieser Kollektion kam, nachdem wir die charismatische Georgierin und Köchin eines berühmten Restaurants, Olga Gulieva, kennengelernt hatten.

Sie hat uns beigebracht, wie man ein solches Khachapuri kocht, sodass wir jetzt sicher sind, dass es auf der ganzen Welt keinen schmackhafteren Kuchen gibt.

Adjarian Khachapuri: Meisterkurs von Olga Gulieva

Khachapuri Imeretian

Khachapuri im imeretischen Stil. Foto: foodperestroika.com

Was brauchen Sie:
1 kg Mehl
1 EL. Milch
50 ml Pflanzenöl
500 ml Matsoni
1 EL. Sahara
10 g Trockenhefe
1 Prise Salz
1 Ei

Füllung:
600 g Imeretischer Käse (es gibt keinen Imeretischen Käse, nehmen Sie halb Suluguni, halb Mozzarella oder Adyghe)
3 EL. Butter
1 Ei

Wie man imeretische Khachapuri zubereitet:

1. Zucker und Hefe in warme Milch gießen, Pflanzenöl einfüllen, 3 EL hinzufügen. Mehl, gründlich vermischen, damit keine Klumpen entstehen, und 10-15 Minuten an einen warmen Ort stellen.

2. Fügen Sie Matsoni, ein Drittel des gesiebten Mehls und ein Ei zum geeigneten Teig hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten, wobei Sie nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. Kneten Sie den Teig mindestens 10 Minuten lang, um eine weiche und elastische Textur zu erhalten. Er sollte nicht an Ihren Händen kleben.

3. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit einem Handtuch abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Dann kneten und eine weitere Stunde ruhen lassen.

4. Für die Füllung den Käse auf einer groben Reibe reiben, 1 Ei und weiche Butter hinzufügen. Richtig mischen.

5. Teilen Sie den aufgegangenen Teig in mehrere Teile (die Größe jedes Kuchens hängt von Ihren Vorlieben ab), rollen Sie jeden einzelnen aus und schneiden Sie Kreise aus.

6. Geben Sie die Füllung in die Mitte jedes Kreises, formen Sie den Teig zu einem Knoten und drücken Sie ihn fest zusammen. Mit der Nahtseite nach unten drehen und mit einem Nudelholz vorsichtig zu einem 1,5-2 cm dicken Fladen ausrollen. Khachapuri auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen, mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen und ein kleines Loch hineinstechen das Zentrum.

7. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 20–30 Minuten backen.

Mingrelian Khachapuri: Videorezept

Khachapuri für Anfänger

Servieren Sie das goldbraune Khachapuri heiß. Foto: thinkstockphotos.com

Was brauchen Sie:
20 g frische Hefe (Sie können 2 TL Trockenhefe ersetzen, es empfiehlt sich jedoch, frische Hefe zu verwenden)
2 TL Sahara
150 ml Milch
400 g Mehl
250 g Joghurt (Sie können Kefir oder Joghurt verwenden)
2 Eier
1 Prise Salz
50 g Butter

Füllung:
500 g Suluguni
1 Ei

Pflanzenöl – zum Einfetten der Form

So kochen Sie Khachapuri für Anfänger:

1. Die Hefe mit der Hälfte des Zuckers vermahlen, warme Milch hinzufügen, umrühren und 1 EL hinzufügen. Mehl, nochmals mischen, damit keine Klumpen entstehen. 20 Minuten einwirken lassen.

2. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen Zimmertemperatur. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht verbrennt!

3. Den aufgegangenen Teig in einen großen Topf oder eine Schüssel geben, Joghurt, restlichen Zucker, Salz, 1 Ei, ein Drittel gesiebtes Mehl und geschmolzene Butter hinzufügen. Zuerst mit einem Löffel vermischen und nach und nach Mehl hinzufügen. Sobald die Masse dick wird, auftragen Arbeitsfläche und 7–10 Minuten kneten. Sie sollten einen weichen, elastischen Teig erhalten, der nicht an Ihren Händen klebt. Eine Kugel formen, mit einer Serviette abdecken und 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

4. Für die Füllung den Käse auf einer groben Reibe reiben, 1 Ei hinzufügen und gründlich vermischen.

5. Den aufgegangenen Teig kneten und in 2 Teile teilen. Den ersten mit einem Handtuch abdecken, den zweiten zu einem Kreis ausrollen, die Teigdicke sollte ca. 1 cm betragen, die Hälfte der Füllung in die Mitte geben. Drücken Sie die Ränder zusammen, sodass eine Kugel entsteht. Mit der Nahtseite nach unten wenden und vorsichtig zu einem Fladen ausrollen (orientieren Sie sich dabei am Durchmesser Ihrer Backform oder feuerfesten Pfanne).

6. Das Khachapuri in eine mit Pflanzenöl gefettete Form geben, mit Ei bestreichen, an mehreren Stellen einstechen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde lang backen. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Teil des Tests. Sofort servieren!

Faules Khachapuri

Khachapuri ohne viel Aufhebens. Foto: georgianrecipes.net

Was brauchen Sie:
250-300 g Mehl
2 Eier
150 ml Matsoni
300 g Käse (wir haben eine Mischung aus Mozzarella und Suluguni gemacht)
Salz - auf einer Messerspitze
1 Teelöffel Sahara
0,5 TL Backpulver

Wie man faules Khachapuri kocht:

1. Eier, Zucker und Salz vermischen und mit einem Schneebesen leicht verrühren. Matsoni hinzufügen.

2. Das Mehl sieben und mit Backpulver vermischen. Mehl zur Eimischung geben und gründlich verrühren. Nach 20 Minuten den in kleine Stücke geschnittenen Käse hinzufügen. Nochmals mischen.

3. Ein Stück Butter in einer kleinen Bratpfanne erhitzen und drei Esslöffel Teig darauf verteilen (er sollte die gesamte Oberfläche der Bratpfanne bedecken). Das Khachapuri 6-8 Minuten braten, dann mit einem Spatel wenden und weitere 6 Minuten braten.

4. Khachapuri in dreieckige Stücke schneiden und sofort servieren.

Puff Khachapuri

Khachapuri weiter Blätterteig. Foto: theeatenpath.com

Was brauchen Sie:
3 EL. Mehl
2 Eigelb
250 g Margarine (sie sollte Zimmertemperatur haben)
1 EL. sehr kaltes Wasser
1 Teelöffel Limonade
1 EL. Essig
1 Prise Salz

Füllung:
300 g Suluguni
50 g Ghee
1 Ei

Wie man Blätterteig-Khachapuri kocht:

1. Eigelb schlagen, 2 EL hinzufügen. Wasser, Soda, mit Essig gelöscht, salzen und mit Wasser aufgießen. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

2. Die Margarine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in 3 Teile teilen.

3. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen. Die erste Portion Margarine auf der gesamten Teigoberfläche verteilen, den Teig zu einem Umschlag falten und vorsichtig ausrollen. Geben Sie den zweiten Teil der Margarine hinein und falten Sie den Teig erneut zu einem Umschlag, rollen Sie ihn aus. Machen Sie dasselbe mit der restlichen Margarine. Den Teig zu einem Umschlag falten, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Für die Füllung den Käse auf einer groben Reibe reiben, mit zerlassener Butter und Eiern vermischen.

5. Den gekühlten Blätterteig ausrollen und in 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats ein paar Löffel Füllung geben und den Teig zu einem Umschlag falten. Drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen. Machen Sie dasselbe mit allen Quadraten.

6. Legen Sie die Khachapuri auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Bei 180 °C 20 Minuten backen oder bis es goldbraun ist.

Khachapuri auf Ketsi gebraten

In Georgien wird Khachapuri normalerweise zum Frühstück serviert. Foto: thinkstockphotos.com

Ketsi ist eine Steinbratpfanne, ideal zum Braten von Khachapuri. Wenn Sie keins haben, verwenden Sie Gusseisen!

Was brauchen Sie:
500 ml Matsoni
Mehl
2 Eier
1 Prise Salz

Füllung:
500 g Käse (Imereti, Suluguni, Feta-Käse, Adyghe – experimentieren Sie!)
2 Eier
100 g Butter

Pflanzenöl – zum Einfetten der Pfanne

Wie man auf Ketsi gebratenes Khachapuri zubereitet:

1. Matsoni, Eier und Salz vermischen. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, indem Sie es zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen vermischen. Passen Sie die Mehlmenge so an, dass der Teig weich, zart und nicht zäh ist. Teilen Sie den Teig in 4 Teile und rollen Sie jeden in dünne Schichten mit dem Durchmesser Ihrer Bratpfanne.

2. Für die Füllung den Käse mit einem Messer hacken, weiche Butter und Eier hinzufügen.

3. Die Hälfte der Füllung auf das erste Fladenbrot geben und gut auf der gesamten Teigoberfläche verteilen. Legen Sie eine zweite Teigschicht darauf und drücken Sie die Ränder gut zusammen. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Khachapuri.

4. Fetten Sie eine Bratpfanne mit Pflanzenöl ein, legen Sie die Khachapuri-Naht mit der Naht nach unten, decken Sie sie mit einem Deckel ab und backen Sie sie 8–10 Minuten lang. Wenn eine Seite gebräunt ist, umdrehen und weitere 7 Minuten backen, ohne dass ein Deckel erforderlich ist. Das fertige Khachapuri mit einem Stück Butter einfetten und heiß servieren.