Leckeres Shanezhki mit Kartoffeln – ein einfaches Rezept. Kartoffel-Shangi aus ungesäuertem Teig

Auf Wunsch eines Freundes gibt es heute Kartoffel-Shangi aus ungesäuertem Teig. Es sind die gleichen Wickets, über die wir vor einer Woche gesprochen haben. Das letzte Mal haben wir ungesäuerten Roggenteig probiert. Heute möchte ich Ihnen erzählen, wie man Kartoffel-Shangi (Pforten) aus ungesäuertem Teig nach einem Rezept aus der nordrussischen Küche backt.

Russische Pforten können verschiedene Formen haben – rund, oval, viereckig usw. Im Norden werden Pforten nur rund und immer mit Kartoffelfüllung auf einem dünnen Sauerkraut gebacken. In verschiedenen Regionen der Region Archangelsk bedeuten Wickets Säfte nicht nur mit Kartoffeln, sondern auch mit Gersten- oder Hirsebrei und nennen sie Shangs. Also lasst uns heute Kartoffel-Shangi essen.

Zutaten:

Für ungesäuertes Gebäck:

• 250 g Weizenmehl
• 90 g Sauerrahm
• 1 kleines Ei
• 30 g Butter (oder Pflanzenöl)
• Jeweils 1/4 TL Salz, Zucker, Soda

Für die Füllung:

• 500 g Kartoffeln
• 50 g Butter
• 125 ml Milch
• Salz nach Geschmack

So bestreichen Sie die Füllung:

• 1/4 Tasse Sauerrahm
• 1 kleines Ei

Methode zur Zubereitung von Kartoffel-Shanegs:

Kochen Sie die Kartoffeln. Lass das Wasser ab. Die Kartoffeln zerstampfen.

Unter ständigem Rühren nach und nach heiße Milch hinzufügen. Das Püree sollte nicht flüssig, aber auch nicht trocken sein.

Öl hinzufügen, umrühren.

So bereiten Sie den Teig zu:

In einer Schüssel Sauerrahm, geschmolzene Eier vermischen Butter(oder pflanzliches) Salz, Zucker. Mischen.

Die Hälfte des Mehls hinzufügen und alles glatt rühren.

Dann Backpulver zum restlichen Mehl hinzufügen und vermischen.

Ich verwende sehr gerne einen Siebbecher. Damit das Mehl nicht zerbröckelt, stelle ich es auf eine Glasuntertasse und stelle es auf die Waage, um das Mehl abzuwiegen. Wenn Sie Backpulver oder Natron hinzufügen müssen, füge ich es hinzu und vermische alles mit einer Gabel direkt im Becher.

Fügen Sie dem Teig das restliche Mehl und die Soda hinzu und kneten Sie ihn dann zuerst mit einem Löffel (es ist besser, keinen Schneebesen zu verwenden, es wird schwierig, ihn vom festsitzenden Teig zu befreien, aber wir sollten ihn nicht verlieren) und dann mit Ihrem Hände. Das glaube ich nicht wirklich. Alles geht schnell und sanft. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig sehr klebrig ist und offensichtlich nicht genug Mehl vorhanden ist, geben Sie einfach kleine Handvoll hinzu, streuen Sie es auf den Teig und wälzen Sie es sozusagen im Mehl. Der Teig sollte nicht zu steil sein, sonst wird der Saft sehr zäh. Wenn Sie aber härtere Krusten mögen, können Sie natürlich auch mehr Mehl hinzufügen.

Schalten Sie den Ofen auf 230° ein

Vom Teig kleine Stücke abtrennen und die ausgeschnittenen Stücke auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen. Ich gebe ihm zunächst mit den Händen eine runde Form, als würde ich den Kuchen kneten und leicht dehnen, und rolle ihn dann mit einem Nudelholz dünn aus.

Die Kartoffelpüreefüllung auf einen Esslöffel verteilen. Mit einem weiteren Löffel, den wir in eine Tasse Wasser halten, glätten wir die Oberfläche der Füllung und ebnen sie ein. Wir erreichen die Kanten nicht 1 cm, dies ist die Höhe der Seiten.

Mit den Zeigefingern (Sie können auch mit anderen Fingern arbeiten, wenn es für Sie bequem ist) beider Hände heben wir die Seiten an und drücken sie sofort auf die Füllung, sodass ein „Akkordeon“ entsteht und wir im Saftkreis laufen. Dann können Sie wieder an den Seiten entlanggehen und dabei die Seiten mit Zeigefinger und Daumen einklemmen.

Den Shanga auf ein mit Öl gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Wir machen das mit dem ganzen Teig. Ich habe 12 Shanezheki für zwei Backbleche bekommen.

Bereiten Sie den Aufstrich für die Füllung vor.

Um keine Lebensmittel zu verschwenden, geben Sie zur Teigzubereitung saure Sahne in dasselbe Glas, in dem sie abgemessen wurde. Fügen Sie dort das Ei hinzu und vermischen Sie alles gründlich mit einer Gabel.

Schmieren Sie den Shangi mit Fett.

15 Minuten bei 230° backen.

Dabei sollten Sie natürlich die Leistungsfähigkeit des Ofens berücksichtigen. Ich heize den Ofen auf 230° vor. Ich habe das Backblech in die mittlere Position gelegt. Ich reduziere die Temperatur auf 220° und backe 10 Minuten. Dann schiebe ich das Backblech in die obere Position und backe weitere 5-7 Minuten, bis die Shaneg-Füllung gebräunt ist.

Das ist alles, die Kartoffelpuffer sind fertig! Der Teig ist sehr zart und lecker. Der Boden ist sehr dünn und die Seiten sind leicht aufgeblasen. Vergessen Sie nicht, die Shangi mit zerlassener Butter zu bestreichen!

Lecker!!!

Guten Appetit!

Ich erinnere mich, wie ich durch die Felder rannte, im Fluss schwamm, zur Hütte zurückkehrte und zu meiner Oma Shangi vorbereitet. Der Duft ist wohlig und pflegend im ganzen Haus! Der Tee aus dem Samowar ist kochend heiß, der Tee aus den Tassen ist heiß zu trinken, sodass jeder aus großen Untertassen mit „Pelz“ kocht orangefarbene Blüten (Wenn man Tee aus einer Untertasse mit Luft ansaugt, um sich nicht zu verbrennen, ertönt das Geräusch „furr“, daher das Wort).

Die Shanezhki auf der Platte sind golden und ihre geölten Seiten glänzen. Und es schien, da war ein ganzer Berg, und fünf Minuten später war da ein leerer Teller: Es war so lecker, dass man nicht mehr aufhören konnte.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für die Zubereitung von Shanezheki. Aber es gibt auch Allgemeine Regeln. Traditionelle nördliche Shangi bestehen aus Kiefer, Dezhn und Bewässerung.

Kiefer- Dabei handelt es sich um eine Kruste aus Roggen- oder Weizenmehl, auf der die Füllung ausgelegt wird. Um den Boden krümelig zu machen, wird der Teig mit Sauerrahm geknetet. Manchmal wird Joghurt anstelle von Sauerrahm verwendet, aber in diesem Fall erhält man keine knusprige Kruste.

Dezhen- das ist die Füllung. Traditionell aus Gerste zubereitet, in Sauermilch eingeweicht und mit Butter gewürzt. Beliebt ist auch die Kartoffelfüllung. Aber in Wirklichkeit experimentieren Hausfrauen mit Aromen, deshalb gibt es jetzt Shangi mit Hüttenkäse, Preiselbeeren, Reis und in der Pilzsaison auch mit Pilzen.

Bewässerung- etwas, das zum Schmieren von Shangi oder „“ verwendet wird mit ...-Geschmack", wie man im Dorf sagt. Das ist Sauerrahm und geschmolzene Butter.

Ich werde unsere teilen Familienrezept. Ich habe damit gekocht Shangi meine Urgroßmutter aus dem Dorf Yedoma in der Region Archangelsk. Meine Großmutter lernte von ihr das Geheimnis des Kochens, gefolgt von meiner Mutter und mir. Übrigens erhielten die Bewohner von Archangelsk wegen ihrer Liebe zu Shangs sogar den komischen Spitznamen Shangozhniki.

Bereiten Sie zunächst die Füllung und den Belag vor.
Getreidefüllung: Mischen Sie 0,5 Liter Joghurt und 8 EL. l. fein gemahlene Gerste. Lassen Sie es über Nacht stehen. Morgens 1 Teelöffel Salz und 100 g Butter hinzufügen und gut vermischen.
Kartoffelfüllung: Kochen Sie 6 mittelgroße Kartoffeln und zerstampfen Sie sie zu einem Püree. Fügen Sie dazu ein halbes Glas heiße Milch und etwas Butter hinzu. Die Konsistenz des Pürees sollte nicht so dick sein wie beim Essen, da beim Backen ein Teil der Flüssigkeit verdunstet.
Sauerrahmgießen: 200 g Sauerrahm und 1 Ei verrühren.
Ölbewässerung: Eventuelle Verunreinigungen vorher aus der Butter herausschmelzen. Dies ist sehr wichtig, da ungeschmolzene Butter bitter schmecken kann. Dazu 100 g Butter bei schwacher Hitze in einen Topf geben und so lange stehen lassen, bis sich an der Oberfläche eine dünne, spröde Kruste bildet und sich am Boden ablagert. Entfernen Sie die Kruste und gießen Sie das klare Öl ohne Sedimente in eine separate Schüssel. Damit werden wir die Shanegs schmieren.

Jetzt machen wir den Teig

1. 200 g Butter vorab aus dem Kühlschrank nehmen und weich machen Zimmertemperatur. Mit 200 g Sauerrahm vermischen.

2. Mischen Sie 1 Tasse Weizen- und 1,5 Tassen Roggenmehl, einen Drittel Teelöffel Salz und einen Drittel Teelöffel Backpulver. Zu Sauerrahm und Butter hinzufügen. Den Teig kneten und ruhen lassen“ entspannen» 30 Minuten an einem kühlen Ort.

3. Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln ( 15 Stück) und zu dünnen Kreisen ausrollen. Jeweils 2-3 Esslöffel Füllung darauf geben. Drücken Sie die Ränder der Torten zusammen, damit die Füllung nicht ausläuft. Mit Topping schmieren: Sauerrahm plus Ei.

4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und platzieren Shangi. Im Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten backen ( bis die Kleinen rot werden).

5. Heiße Shangi großzügig mit zerlassener Butter einfetten.

Als Teegenuss schmeckt Shangi besonders scharf. Servieren Sie sie direkt aus dem Ofen mit schwarzem Tee oder Preiselbeergelee. Gekühltes Shangi ist eine gute Ergänzung zu ersten Gängen anstelle von Brot. Und im Urlaub können Sie Ihre Gäste überraschen, indem Sie Shangi als Beilage zu heißem Fleisch, Geflügel oder Fisch servieren.

Und im Dorf gab es eine besondere Art zu lagern Shangi. Früher haben sie viel auf einmal gebacken, um den Ofen nicht wieder zum Schmelzen zu bringen, und das haben sie auch so gemacht. Die fertigen Shangi wurden in die Kälte gebracht. Die Butter gefror und es entstand eine sehr schmackhafte Oberschicht. Solche Shangi blieben lange frisch, sie wurden sogar als besonderes Geschenk aus dem Norden in Paketen an Verwandte verschickt.

Shanezhki – so nennen wir diese runden offenen Pasteten mit Kartoffeln im Ural liebevoll. Als wir in den 70er Jahren in diese Region Russlands zogen, habe ich sie zum ersten Mal ausprobiert. Unser Nachbar hat uns damit verwöhnt. Ihre Enkel liebten diese Backwaren und ihre Großmutter kochte sie fast jedes Wochenende. Ich erinnere mich, dass sie mir so gut gefielen, dass ich sie sofort gebeten habe, mir zu erklären, wie man sie zubereitet.

Und meine Großmutter sagte mir, dass die Zubereitung sehr, sehr einfach sei. Die Hauptsache ist, etwas Gutes beginnen zu können Hefeteig und sparen Sie nicht an der Füllung. Ich habe das Rezept aufgeschrieben. Und obwohl ich damals noch sehr jung war, habe ich mich bei der ersten Gelegenheit einer so schwierigen Aufgabe wie dem Hefeteig angenommen. Und mein erstes Shangi habe ich gerade gebacken, als ich noch in der Schule war.

Später erfuhr ich, dass man sie auf verschiedenen Teigen backen kann – Sauerteig, ungesäuertem Teig, Kartoffelteig und verschiedenen anderen.

Kartoffel-Shangi aus ungesäuertem Hefeteig

Wir benötigen (für 22 - 23 Stück):

• Mehl - 4 Tassen
• Wasser - 1,5 Tassen
• Pflanzenöl - 2 - 3 EL. Löffel
• frische Hefe - 50 g
• Zucker - 1 EL. Löffel
• Salz - 1,5 Teelöffel

Für die Füllung:

• Kartoffeln - 1 kg
• Milch - 0,5 Tassen
• Ei - 4 Stk
• Butter - 50 g
• Salz - nach Geschmack

Manchmal werden der Füllung auch fein gehackte Zwiebeln hinzugefügt, die in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten werden. Daher können Sie es in das Rezept aufnehmen. Aber meistens kochen sie nur Kartoffelpüree.

Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten und dann selbst entscheiden, was Ihnen am besten schmeckt.

Vorbereitung:

Wie aus der Zusammensetzung der Zutaten hervorgeht, handelt es sich bei allen verwendeten Produkten um die einfachsten. Der Teig wird auch ohne die Verwendung von Eiern und Milch zubereitet; Teig aus dieser Produktzusammensetzung wird als ungesäuert bezeichnet. Und es eignet sich gut zum Backen von Gebäck in der Fastenzeit. Und auch, wenn Sie Sport wirklich lieben, aber nicht zunehmen möchten.

Das Backen aus einem solchen Teig ist nicht so fluffig wie aus Butterteig, aber der Geschmack ist nicht schlechter. Frisch gebackenes Gebäck ist weich und lecker. Am nächsten Tag können die Pasteten in der Mikrowelle aufgewärmt werden, die Backwaren werden dadurch nicht altbacken oder hart.

Es stimmt, es kann fast unmöglich sein, dies zu überprüfen, da alles fast im Eifer des Gefechts gegessen wird.

1. Zuerst müssen wir den Teig vorbereiten. Es wird wie immer traditionell zubereitet.

Gießen Sie ein Glas leicht warmes Wasser in eine geeignete Schüssel und bröseln Sie frische Hefe hinein. Je frischer sie sind, desto eher gehen Teig und Teig auf. Sie können auch Trockenhefe verwenden; in diesem Fall müssen Sie den Teig nicht immer vorbereiten. Normalerweise steht auf der Tüte, wie man die eine oder andere Sorte verwendet.

Ich koche mit frischer Hefe, so wie es mir einst beigebracht wurde.

Verwenden Sie für die Teigzubereitung nicht zu viel Teig. heißes Wasser. In einem solchen Wasser können alle lebenden Hefen absterben und der Teig geht nicht auf.

2. Fügen Sie der Mischung außerdem einen Esslöffel Zucker und zwei bis drei Esslöffel Mehl hinzu. Mischen. Wenn das Mischen schwierig ist, können Sie zum Mischen einen Schneebesen verwenden. In diesem Fall lässt sich alles schnell und einfach vermischen.

3. Stellen Sie den Teig für 15–20 Minuten an einen warmen Ort. Wenn die Hefe frisch ist, vergrößert sie sich in dieser Zeit um das Zwei- bis Dreifache.

Innerhalb von zwei bis drei Minuten bilden sich Blasen auf der Oberfläche. Die Hefe beginnt zu „erwachen“ und der Teig wird lebendig. Und nach 15 - 20 Minuten erscheint eine „lebende Kappe“ auf der Oberfläche.

4. In der Zwischenzeit geht der Teig auf, wir müssen das Mehl zum Kneten sieben. Es ist besser, dies sogar zweimal zu tun.

Durch dieses Verfahren werden die Mehlpartikel besser mit Sauerstoff gesättigt und die Backwaren werden lockerer und schmackhafter. Es dauert sehr wenig Zeit, aber Produkte aus diesem Teig sind viel schmackhafter.

Sie können es sofort in eine Schüssel sieben, in der wir den Teig kneten.

5. Fügen Sie dem restlichen warmen Wasser Salz hinzu und rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat.

6. Machen Sie in der Mitte des Mehls eine Mulde und gießen Sie Wasser hinein. Zu einer Paste verrühren.

Anschließend den inzwischen entstandenen Teig einfüllen. Gießen Sie es langsam ein und rühren Sie den Inhalt sofort mit einem Löffel oder Spatel um, je nachdem, was bequemer ist.

Wenn es schwierig wird, dies mit einem Spatel und einem Löffel zu tun, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu kneten. Besser ist es, dies in einer Schüssel zu tun, da diese recht flüssig ist.

7. Kneten Sie den Teig, bis er sich von Ihren Händen löst und dicker wird. Allerdings sollte es nicht sehr dick sein. Das Foto zeigt, welche Konsistenz es haben sollte. Sie müssen 6 - 7 Minuten lang kneten.

Wenn sich der Teig nicht kneten lässt und Ihrer Meinung nach etwas flüssig ist, fügen Sie noch ein paar Esslöffel gesiebtes Mehl hinzu. Denken Sie jedoch daran, dass der Teig nicht dick sein sollte. In diesem Fall wird es für ihn schwieriger sein, aufzustehen.

8. Kratzen Sie die Seiten des Teigs ab, insbesondere wenn dort noch Mehl übrig ist, und heben Sie alles unter den Teig. Die Wände müssen sauber sein. Dies wird auch einen guten Aufstieg begünstigen.

9. Den gut gekneteten Teig in einer Schüssel belassen, mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Das Aufgehen dauert eine bis anderthalb Stunden, wiederum abhängig von der Frische der Hefe und der Temperatur im Raum.

10. Kartoffeln schälen, halbieren, damit sie schneller kochen, Wasser hinzufügen und kochen lassen. Ich koche Kartoffeln immer nach dem Grundsatz „Lieber etwas übrig als zu wenig.“ Daher handelt es sich bei den in den Zutaten angegebenen Mengenangaben von 1 kg Gemüse um Richtwerte.

Ich liebe es, wenn in Kuchen und in allen Kuchen viel Füllung steckt. Und unsere Kuchen heute sind keine Ausnahme. Und obwohl es vorkommt, dass sie eine eher flüssige Füllung zubereiten und diese nicht auslegen, sondern darauf auftragen. Ich bereite gerne eine ziemlich dicke Füllung vor und verteile sie in einer dicken Schicht.

Wenn das Wasser kocht, Salz nach Geschmack hinzufügen. Damit unsere Kartoffeln nicht wässrig, sondern lecker werden. Schließlich weiß jeder was schmackhaftere Füllung, desto schmackhafter werden die Kuchen. Übrigens habe ich einen ganzen Artikel nach allen Regeln und Kanonen der Kochwissenschaft. Kommen Sie vorbei, schauen Sie vorbei, ich lade Sie ein.

Während der Teig aufgeht und die Kartoffeln kochen, können Sie noch einige andere interessante Dinge tun.

11. Lassen Sie das Wasser von den fertigen Kartoffeln ab. Und gut durchkneten. Butter und warme Milch hinzufügen. Wenn wir in der Fastenzeit kochen, fügen wir weder das eine noch das andere hinzu. Und wir zerstampfen die Kartoffeln mit dem Wasser, in dem sie gekocht wurden.

Wir fügen dem Fasten auch keine Eier hinzu, wir verzichten darauf.

Aber heute fasten wir nicht, also fügen wir 2 Eier und das Eiweiß vom dritten hinzu. Lassen Sie das Eigelb und ein weiteres Ei übrig, um die Produkte einzufetten.

12. Alles gründlich vermischen, damit das Püree homogen und ohne Klumpen ist. Bei mir ist es weder dick noch flüssig. Auch hier: Wenn Sie eine dünnere Füllung bevorzugen, fügen Sie etwas mehr Milch oder Kartoffelbrühe hinzu.

Probieren Sie das Püree, und wenn Sie feststellen, dass nicht genug Salz vorhanden ist, können Sie es nach Belieben hinzufügen.

13. Aber unser Teig versucht schon, aus der Schüssel zu springen.

Er muss beruhigt und beruhigt werden. Und Sie können es sogar leicht mischen, direkt in der Schüssel. Übrigens klebt es überhaupt nicht mehr an den Händen. Alle Zutaten wurden perfekt getrennt und verteilt, und der Teig wurde handlich und angenehm im Griff – weich und elastisch.

Nach dem Kneten erneut mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Es muss noch einmal passen. Dies kann etwa eine Stunde dauern.

Wir gehen wieder unserem Geschäft nach. Das Püree kühlt ab und der Teig geht auf.

14. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und großzügig mit Öl einfetten.

Wenn Sie zwei Backbleche haben, ist es besser, beide vorzubereiten. Der Teig geht bereits bei fertigen Produkten wieder auf. Und während ein Backblech mit Shangs backt, reicht bis dahin das zweite aus.

15. Den zweiten aufgegangenen Teig kneten und kneten.

In zwei oder drei Teile teilen. Rollen Sie einen der Teile zu einer Wurst und schneiden Sie ihn in Riegel, aus denen Sie Kugeln formen. Sie sollten einen Durchmesser von 7 Zentimetern haben.

17. Aus den Kugeln Kuchen formen, diese können Sie mit einem Nudelholz ausrollen oder mit den Händen direkt auf dem Backblech kneten. Lassen Sie sie eine Weile ruhen. Sobald sie an Volumen zunehmen, formen Sie mit den Fingern ein Loch in der Mitte für die Füllung.

Sie können auch mit einem Metalldeckel eine Aussparung bilden. Schrauben Sie es auf das Glas und legen Sie es auf das Teigstück, leicht andrücken. Um ein Verkleben des Deckels zu verhindern, muss dieser mit Pflanzenöl geschmiert werden.

18. Füllen Sie den Hohlraum mit Kartoffelpüree und lassen Sie an den Rändern sehr kleine Ränder übrig. Ich füge so viel Füllung hinzu, wie hineinpasst. Aber ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass es Rezepte gibt, bei denen das Püree einfach auf der Oberfläche des Werkstücks verteilt wird. Wählen Sie die Methode selbst.

19. Schalten Sie den Ofen zum Vorheizen ein und legen Sie ein Backblech irgendwo in die Nähe. Mein Ofen heizt 15 Minuten lang auf, ungefähr so ​​lange, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

Wir brauchen eine Temperatur von 180 Grad.

20. Ei und Eigelb mit einer Gabel verquirlen. Bestreichen Sie die aufgegangenen Stücke vorsichtig, ohne zu drücken, mit geschlagenem Ei. Benutzen Sie hierfür am besten eine Silikonbürste.

Schmieren Sie beide füllungsfreien Seiten und die Füllung selbst ein. In diesem Fall werden die eingefetteten offenen Kuchen sehr rosig und schön sein.

21. Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie die Produkte je nach Ofeneigenschaften 25 bis 30 Minuten lang.

Versuchen Sie während des gesamten Backvorgangs, den Ofen nicht zu öffnen, damit der Teig nicht herunterfällt. Besonders wichtig sind die ersten 10 – 15 Minuten.

Das fertige Shangi sollte braun werden und schön und appetitlich werden.

22. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und entnehmen Sie die fertigen Backwaren mit einem Spatel. Schneiden Sie zunächst die Fugen mit einem Messer durch. Sie kleben zusammen und es wird schwierig sein, sie abzubrechen, weil wir nicht wollen, dass sie zerbrechen.

23. Das fertige Gebäck in eine große Schüssel geben und mit einem Handtuch abdecken. 10 Minuten ruhen lassen und dann mit heißem Tee servieren. Diese Art des Backens schmeckt auch mit heißer Milch.

Das sind die Shangs, die wir haben. Rosig, schön und lecker! Oder?! Es waren genau 23 Stück.

Insgesamt habe ich drei Backbleche vorbereitet. Während also die nächste Portion gebacken wurde, verließ niemand die Küche. Wir waren nur zu dritt. Ich glaube, nach der Hälfte der zweiten Charge waren alle schon satt, aber der Duft und der Anblick der gebackenen Backwaren fesselten jeden einfach an seine Plätze.

Dadurch waren nach dem Abendessen nur noch vier Stücke auf dem Teller übrig. Und so jedes Mal. Berücksichtigen Sie daher den Appetit Ihrer Familie und die Anzahl der Esser.

Wenn jeder gerne backt, kann die Menge der Zutaten proportional erhöht werden. Wenn Sie die Mehlmenge um ein bis zwei Gläser erhöhen, kann die Hefemenge unverändert bleiben.

Auf dem Foto, auf dem der Teig zubereitet wurde, sieht man, wie stark er aufgegangen ist, sodass die Stärke der Hefe für eine größere Portion ausreicht.

Und ich wiederhole, dass Sie statt Wasser auch Milch verwenden können. Sie können dem Teig auch 1 - 2 Eier und Butter hinzufügen. In diesem Fall ist der Teig bereits reichhaltig, also lockerer und luftiger.

Oder Sie kochen Ural Shanezhki ganz ohne Hefe.

Shangi ohne Hefe nach Omas Rezept

Und das folgende Videorezept ist aus genau so einem Teig gemacht.

Im Allgemeinen können Sie dem zuzubereitenden Teig Sauerrahm, Kefir oder fermentierte Milch hinzufügen. Shangi wird auch aus saurem, hefefreiem Teig zubereitet.

Das Rezept erwies sich als umfangreich und informativ. Aber denken Sie nicht, dass die Vorbereitung schwierig sein wird, da bereits viel geschrieben wurde. Ich wollte einfach auf alle Phasen der Vorbereitung näher eingehen. Im Allgemeinen ist die Zubereitung von Hefeteig und unser Backen heute absolut nichts Kompliziertes.

Und vergessen Sie nicht eine weitere wichtige Zutat: gute Laune! Ohne ihn geht nichts!!!

Guten Appetit!

Rötliche und unglaublich leckere Shanezhki mit Kartoffeln – das ist wunderbar Originalfassung Backen. So eine herzhafte Köstlichkeit kann problemlos zu einem kompletten Frühstück oder Nachmittagssnack werden. Die Attraktivität solcher offenen Brötchen mit Gemüsefüllung liegt nicht nur daran, dass sie erstaunlich zart und luftig ausfallen. Darüber hinaus schmecken fertige Fladenbrote kalt und warm gleichermaßen gut. Ihre reichhaltiger Geschmack Dazu passt am besten Tee aus Zitronenscheiben und Minze sowie kalte Milch. Es stellt sich einfach großartig heraus!

Kochzeit – 1 Stunde.

Anzahl der Portionen – 12.

Zutaten

Um erstaunlich einfache und sättigende Snacks zuzubereiten, sollten Sie die folgenden Komponenten verwenden:

• Presshefe – 20 g;
• Mehl – ​​600 g;
• Milch – 250 ml;
• Butter – 100 g;
• Kristallzucker - 3 EL. l.;
• Ei – 3 Stk.;
• Salz – 1 TL;
• Sauerrahm – 2 EL. l.;
• Kartoffelpüree – 400 g;
• Frühlingszwiebeln – optional.

Wie man einfache, aber sehr leckere Pfannkuchen mit Kartoffeln kocht

Das Prinzip, herzhafte und aromatische Kartoffelpuffer zuzubereiten, ist ganz einfach. Sie können sie ganz einfach backen.

1. Zuerst müssen Sie den Teig vorbereiten. Dazu müssen Sie die Hefe in warmer Milch verdünnen. Fügen Sie Butter und Salz hinzu. Die Masse wird mit Kristallzucker verdünnt. Dann müssen Sie das Mehl zweimal sieben. Es wird in die Masse gegossen und anschließend muss ein zarter und weicher Teig geknetet werden. Dann müssen Sie die Masse aufsteigen lassen.

1. In der Zwischenzeit sollten Sie mit dem Befüllen beginnen. Dazu müssen Sie vorgewaschene, getrocknete und gehackte Frühlingszwiebeln mit fertigem Kartoffelpüree mischen.

1. Wenn der Teig für Shanezhki bereit ist, müssen Sie ihn in mehrere Teile teilen. Das optimale Gewicht jedes Fragments beträgt etwa 50 g.

1. Als nächstes müssen Sie damit beginnen, die Fladen selbst zu formen. Dazu müssen Sie alle Teigstücke einzeln vorbereiten. Jedes „Brötchen“ muss sicher mit den Fingern geglättet werden. Dann müssen Sie ein Glas nehmen und mit dem Boden eine kleine Vertiefung in das resultierende Werkstück drücken. Hier wird die Füllung platziert.

1. In den entstandenen Hohlraum etwas Kartoffelpüree mit Frühlingszwiebeln geben.

1. Anschließend müssen Sie eine Füllung für die Farbtöne erstellen. Dazu Ei und Sauerrahm in einer separaten Schüssel verrühren. Die resultierende Mischung wird leicht gesalzen.

1. Wenn alle Schritte erledigt sind, muss ihnen 20 Minuten Zeit gegeben werden, sich zu distanzieren. Anschließend sollten die zukünftigen Brötchen mit einem gewöhnlichen Küchenpinsel mit dem resultierenden Dressing eingefettet werden.

1. Es bleibt nur noch, die Shanezki mit Kartoffeln für 25 Minuten in den Ofen zu stellen. Unsere Brötchen werden bei uns gebacken Temperaturbedingungen 180 Grad. Es ist sehr wichtig zu warten, bis die Shanezheki braun werden und sich dort, wo sich die mit Sauerrahmfüllung bedeckte Kartoffelfüllung befindet, eine pikante, appetitliche Kruste bildet. Die fertigen Backwaren sollten unter natürlichen Bedingungen leicht abgekühlt werden.

Videorezept

Dieses Videorezept hilft Ihnen bei der Zubereitung köstlicher und sättigender Shanezhki, gefüllt mit Kartoffelpüree:

Meine Großmutter lebte an einem Ort mit dem wunderbaren Namen Chad. Meine Mutter und ich kamen mit dem Zug dort an, immer früh am kühlen Morgen, liefen lange durch die Gassen vom Bahnhof zum Haus, klopften leise an das dunkle Fenster von Großmutters Hütte ... dann tranken wir Tee und so weiter Es stellte sich immer heraus, dass die Großmutter, die ihrer Dorfgewohnheit entsprechend im Dunkeln aufstand, bereits im russischen Ofen Shangi mit Kartoffeln und selbstgebackenem Brot gebacken hatte...

Es war einmal, da kam es mir so vor, als gäbe es nichts Besseres als diese Roggen-Granny-Shanegas mit Kartoffeln, heiß und mit kalter Milch Ja, ich bin mir immer noch sicher, dass das unglaublich lecker ist! Natürlich kann ich es nicht ganz so machen wie meine Großmutter – und das liegt auch nicht daran, dass es keinen russischen Herd gibt. Es ist wahrscheinlich unmöglich, den Geschmack der Kindheit wiederherzustellen … aber das bedeutet nicht, dass es keinen Versuch wert ist, oder?

Das Rezept ist so einfach wie lecker. Ungesäuerter Teig ist im Allgemeinen universell – zum Backen geeignet offene Kuchen, Kuchen, Törtchen, Brötchen mit fast jeder Füllung. Lässt sich schnell mischen. Der fertige Teig kann in Folie eingewickelt einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und Sie können jederzeit schnell Kuchen backen.

Es kann nur mit Weizenmehl zubereitet werden und für süße Backwaren fügen Sie dem Teig einen Löffel Zucker hinzu. Es wird normalerweise mit Sauerrahm oder Kefir gemischt. Verwenden Sie Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt; je höher der Fettgehalt, desto zarter und krümeliger wird der Teig. Mit Kefir wird es weniger krümelig und knusprig und Sie benötigen zum Kneten etwas mehr Mehl.

Ungesäuerter Roggen-Shangi mit Kartoffeln

Ungefähr 12-15 Stück

Du wirst brauchen:

Butter – 200 gr.;

Sauerrahm – 200 gr.;

Weizenmehl – ​​1 Tasse;

Roggenmehl – ​​1,5 Tassen;

Backpulver – ⅓ Teelöffel;

Salz – ⅓ Teelöffel;

Für die Füllung – Kartoffelpüree.

Sauerrahm zum Einfetten.

Glas mit einem Volumen von 240 g.

Notiz: Das Püree wie gewohnt zubereiten, Hauptsache dünnflüssig, sonst wird es am Ende etwas trocken.

1. Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, erwärmen lassen und schmelzen, bis sie etwa die Konsistenz von Sauerrahm erreicht.

2. Butter und Sauerrahm verrühren, mit Salz und Backpulver gesiebtes Mehl hinzufügen. Kneten Sie einen weichen, plastischen Teig – er behält seine Form gut und lässt sich daraus formen.

3. Der Teig sollte 20–30 Minuten „ruhen“ und in dieser Zeit mit Folie abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden. Und wenn Sie das Warten nicht ertragen können, dann kochen Sie gleich

4. Den Teig in Stücke von der Größe eines mittelgroßen Eies teilen, jedes Stück zu einem Fladen formen – das geht direkt mit den Fingern. Meine Fladenbrote sind ziemlich dünn, wahrscheinlich 4 Millimeter, aber ich brauche mehr Füllung, das schmeckt besser.

5. Ich verteile das Kartoffelpüree dick und lasse dabei einen freien Rand von ca. 2,5 cm übrig – das sind die Seiten. Ich wiederhole – der Teig ist aus Plastik, man muss ihn also nicht einmal kneifen – ich hob die Seiten an, drückte ihn vorsichtig auf die Kartoffeln und das war’s. Mit Sauerrahm bestreichen – schon kann man backen.

6. Bei 200 Grad backen, bis es braun ist.

Guten Appetit!