François Upper erfindet einen Behälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Biografien großartiger Menschen

Der berühmte kulinarische Spezialist Nicolas Francois Appert, der Ende des 17. Jahrhunderts arbeitete - Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert, gehörte einer Familie, die aus dem fruchtbaren Languedoc stammte. Nicolas‘ Vater Francois zog jedoch nach Paris, wo er mit Geld, das er durch Wucher und Lebensmittellieferungen an die königliche Armee verdiente, ein Restaurant eröffnete. Genauer gesagt, ich habe es gekauft. Dem Vorbesitzer lief es nicht gut, also beschloss Francois, die Kunden mit einem neuen, ungewöhnlichen Gericht zu locken.

Er hat zwar nichts Neues erfunden, weil er sich daran erinnerte, dass alles Neue vergessene Alte ist. Upper Sr. verwendete ein altes gallisches Rezept: Nehmen Sie einen Schweinekadaver, tauchen Sie ihn eine halbe Minute lang in kochendes Wasser, entfernen Sie dann die Innereien, füllen Sie den Bauch mit Knoblauch und Hasen-, Kapaun- und Gänsefilet und backen Sie ihn schließlich bei schwacher Hitze.

„Novelty“ war ein großer Erfolg und bescherte Francois ein anständiges Einkommen. Obersohn wuchs in dieser Hauptstadt auf und baute das Familienunternehmen aus. Nicht nur Geld kann als Kapital betrachtet werden. François übermittelte Nicolas seine Erfahrungen und seine Lebenseinstellung.

Obervater wiederholte oft: „Ein Rezept ist nur eine Anleitung zum Handeln, aber nach dem gleichen Rezept kocht jeder Koch auf seine eigene Art.“ Dem Rat des Familienoberhauptes folgend, begann der Erbe, nach alten Kochmethoden zu suchen verschiedene Gerichte und erwecken Sie sie in der Küche Ihres Restaurants zum Leben. Nicolas belustigte seine Kunden mit einem gebratenen Schwan, in dem eine Trappe gebacken war, darin eine Gans, in der Gans ein Huhn und im Huhn eine Lerche. Natürlich erfreute sich Uppers Lokal bald großer Beliebtheit, sodass Nicolas ein weiteres Restaurant eröffnete. Dann noch einer. Und weiter. Am Ende entstand auf den Champs-Élysées ein ganzes Netzwerk renommierter Restaurants, in denen die raffiniertesten Gerichte zubereitet wurden – sogar antike römische wie Nachtigallenzungen und Straußenhirne (!) Dank ihnen speisten hier königliche Höflinge neben anderen wohlhabenden Leuten wurde zum offiziellen Lieferanten des Hofes Seiner Majestät.

Nach der Revolution hätte dies zu einem zweifelhaften Verdienst werden können, doch Nicolas Appert, der sich nie auf seinen Lorbeeren ausruhte, wusste nicht nur, wie man gut kocht, er war auch ein Erfinder. Und eine seiner Erfindungen war für Napoleon sehr nützlich.

Einen glänzenden Sieg nach dem anderen erringen, großer Kommandant beschloss, auf Russland zu zielen, schätzte jedoch nüchtern die Größe des Reiches ein, das er erobern wollte, und überlegte, was seine Soldaten auf einem langen Feldzug essen würden. Dem Kaiser war klar, dass es unmöglich sein würde, Lebensmittel von den Russen zu bekommen, aber es schien auch problematisch, Lebensmittel aus Frankreich zu transportieren, da diese höchstwahrscheinlich verderben würden, bevor sie Moskau erreichten. Für den allmächtigen Herrscher schien das Problem unlösbar – bis Nicolas Appert auftauchte.

...Ein Mann von unauffälligem Aussehen betrat Napoleons Büro und stellte schweigend drei grob verschlossene Blechdosen auf den Tisch. Dann öffnete er ebenso lautlos eine davon und holte ein Stück davon heraus Lammkeule, legte es auf einen Teller und reichte es dem Kaiser.

„Erst nach dir“, lehnte der Bischof ab.
Nicolas Appert trennte ein Stück Fleisch ab und steckte es in den Mund. Napoleon wartete, dann schnitt er ein Lamm ab und warf es dem Hund zu. Und erst dann, als er sah, dass seinem Liebling nichts passiert war, probierte er das Fleisch selbst.
Er zuckte zusammen und machte dem Gast Vorwürfe:
– Tut mir leid, aber in Ihren Restaurants servieren Sie viel schmackhafteres Essen!
„Eure Majestät“, lächelte Upper, „Sie berücksichtigen nicht die Tatsache, dass dieses Lamm vor drei Monaten gekocht wurde!“
Der Korse rief gereizt:
– Ich habe die Scharlatane satt, die Gott weiß was anbieten und Geld verlangen!
Er griff nach der Glocke, um die Wachen zu rufen, blieb aber stehen, als er hörte:
– Eure Majestät, haben Sie darüber nachgedacht, was Ihre Soldaten auf einem langen Feldzug essen werden?

Napoleon sah Appert erwartungsvoll an, der dem Kaiser erzählte, wie er zufällig auf einer wissenschaftlichen Konferenz gelandet sei, wo er einen Streit gehört habe, der ihn interessierte. Der Franzose Buffon und der Ire Nowhere argumentierten, dass Mikroben aus unbelebter Materie entstehen, und als Beweis sprachen sie über das Experiment, das sie mit Hammelfleischsoße durchgeführt hatten. Die Soße wurde hineingegossen Glasflasche, verkorkt und gekocht. Während des Kochens starben einige Mikroben, andere erschienen jedoch sofort, sodass sich nach ein oder zwei Tagen bereits Millionen von Mikroorganismen in der Flasche befanden. Der Italiener Spallanzani wandte ein: „Von nichts kommt nichts!“ Mikroben werden aus denselben Mikroben geboren!“ Er führte ein ähnliches Experiment durch – nur füllte er die Soße nicht in eine Flasche, sondern in ein Glas und verschloss es fest. Und es traten keine Keime auf. Nicolas Appert fand den Streit äußerst interessant, da es Gastronomen sehr darum geht, Lebensmittel möglichst lange frisch zu halten. Der Pariser wiederholte die Erfahrung des Italieners und öffnete die verschlossenen Gläser erst nach acht Monaten. Alles, was in Gläsern aufbewahrt wurde, erwies sich als essbar.

„Spallanzani nannte sein Glas „conservo“, bemerkte Nicolas, „vom lateinischen Wort für „konservieren“.

Napoleon war schockiert über die Eleganz der Lösung seines militärischen Problems. Der Kaiser stellte dem Koch eine beträchtliche Summe zur Verfügung, um seine Experimente fortzusetzen, und verlieh ihm den Titel eines Hauptlieferanten. Nur Konserven halfen der französischen Armee nicht, Russland zu besiegen. Aufgrund von Frost und schlechten Straßen blieben Karren mit Proviant zurück und gingen verloren. Darüber hinaus wurden die meisten von ihnen von Partisanen angehalten und ausgeraubt.

Anfangs verachteten die Russen Lebensmittel aus Dosen, weil sie sie für unrein hielten und glaubten, es handele sich um Froschschenkel. Nur Mikhail Kutuzov konnte seine Landsleute davon abbringen, kurz vor der Formation „Froschfleisch“ zu probieren und erklärte, es sei das natürlichste Lamm und sehr lecker.

Europa akzeptierte sofort die Konserven von Upper, deren Name seitdem in die Geschichte eingegangen ist. Obwohl Nicolas nicht nur als Schöpfer von Konserven in Erinnerung blieb, sondern auch als Schöpfer des Napoleon-Kuchens. Als Apper es erfand, folgte er erneut dem Rat seines Vaters: „Alles Neue ist längst vergessenes Altes.“ Nicolas backte einen alten „Royal Galette“-Kuchen, den die Franzosen traditionell zum Fest der Könige kauften, schnitt ihn in Stücke und bestrich jedes einzelne damit Vanillesoße, Schlagsahne und Erdbeermarmelade übereinander schichten.

Wenn Nicolas Appert gewusst hätte, wie Napoleons Russlandfeldzug enden würde, hätte er den Kuchen wahrscheinlich anders genannt, denn mit der Ankunft der Russen in Paris drohte den Restaurants der Ruin. Kosaken und Husaren ritten zu Pferd direkt durch das Fenster in Uppers Betriebe und riefen „Schnell!“ und während sie auf ein Glas Wodka und einen Snack warteten, zerstörten sie die Situation gnadenlos. Aber auch hier war Nicolas nicht ratlos: Der listige Mann hängte „Bistro“-Schilder an seine Restaurants und befahl den Kellnern, die Gäste aus dem Osten an der Tür mit Wodka und Snacks zu begrüßen, damit die Krieger nicht hineinkamen. Nach dem Abzug der russischen Armee änderten sie die Schilder nicht – und entwickelten sich im Laufe der Zeit zu einer weltweiten Marke.

Trotz seiner früheren Nähe zu Napoleon verlor der Gastronom nach dem Sturz des Kaisers nicht an Erfolg und geriet sogar unter der nächsten französischen Regierung in die Gunst. Nicolas wurde der Ehrentitel „Wohltäter der Menschheit“ verliehen und er erhielt eine Medaille und einen Geldpreis, der die Sparbüchse von Apper wieder auffüllte. Das Geld erwies sich später als nützlich, als Nicolas seine Betriebe verkaufte und die Firma Upper and Sons gründete, die mit der Produktion von Konserven begann.

Die moderne Lebensmittelindustrie kennt Hunderte von Möglichkeiten, Lebensmittel haltbar zu machen, doch das von Appert erfundene Grundprinzip ist unverändert geblieben. Jede Hausfrau kennt dieses Prinzip: Das Produkt muss mindestens 20 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa 120 Grad gehalten werden. Nicolas Francois Appert lebte sein Leben also nicht umsonst.

Nicolas Francois Upper(Französisch Nicolas Appert; 17. November 1749, Chalons-en-Champagne, - 1. Juni 1841, Massy) – Französischer Erfinder von Konserven, Bruder von Benjamin Nicolas Marie Appert.

Appers Erfindung ersetzte die damals üblichen Methoden zur Lagerung von Lebensmitteln – Trocknen und Salzen. Im Jahr 2009 wurde diese Erfindung genau 200 Jahre alt, denn im Jahr 1809 schickte Appert nach mehreren Experimenten einen Brief an den französischen Innenminister, in dem er einen Vorschlag machte neuer Weg- Einmachen. Im Jahr 1810 erhielt Nicolas Appert die Auszeichnung für die Erfindung persönlich aus den Händen von Napoleon Bonaparte.

In der Stadt, in der der Erfinder starb, wurde ihm eine Bronzebüste errichtet.

Upper's Konserven

Ende des 19. – Anfang des 20. Jahrhunderts beschrieb das „Enzyklopädische Wörterbuch von Brockhaus und Efron“ die Erfindung von Nicolas Francois Appert wie folgt:

„Um die Fleisch- und Gemüsevorräte haltbar zu machen, empfiehlt Apper, die vorbereiteten Vorräte in weiße Dosen zu füllen, diese hermetisch zu verschließen und je nach Größe der Dose 1/2 bis 4 Stunden lang in Salzwasser zu kochen und dann auf etwas mehr zu erhitzen Bei Temperaturen über 100 °C lassen Sie sie in dieser Form haltbar. Diese Methode wurde 1804 von François Appert erfunden; 1809 legte er es der Gesellschaft zur Förderung der Künste in Paris vor, wo eine Sonderkommission für die Studie eingesetzt wurde. Die durchgeführten Experimente haben gezeigt, dass Folgendes 8 Monate lang perfekt haltbar war: Fleisch mit Soße, kräftige Brühe, Milch, grüne Erbsen, Bohnen, Kirschen, Aprikosen. Die französische Regierung sprach dem Erfinder 12.000 Franken zu. als Belohnung mit der Bedingung, dass er seine Methode ausführlich entwickelt und veröffentlicht. Im Jahr 1810 wurde der Aufsatz veröffentlicht: „L’art de conserver toutes les substances animales et vgtales“ (5. Auflage, Paris, 1834). Viele versuchten, Appers Technik leicht zu ändern, unter anderem Jones, der Metallrohre in Dosen einführte und sie mit einem luftleeren Raum verband, in den beim Kochen Luft aus den Dosen gesaugt wird; Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie das Fleisch weniger kochen müssen, was es schmackhafter macht. Bei niedrigerem Siedepunkt werden Konserven jedoch schlechter konserviert, und daher sind die Vorteile von Jones‘ Empfang sehr zweifelhaft. Weitere Experimente zeigten die Vorteile von Uppers Dosenfutter, das auf Seereisen und sogar in sehr verbreitet ist Haushalt, wo vor allem Fleischkonserven konsumiert werden. Rezeption A. basiert auf der Zerstörung von Fäulniskeimen, Bakterien usw. Organismen. Bis dahin ging man davon aus, dass der Sauerstoff der abgestandenen Luft zum Verderben von Konserven führt und dass das Kochen und die Einwirkung länger andauern organische Substanz verwandelte es in Kohlensäure – die Ansicht ist falsch. Um Bakterien abzutöten, ist langes Kochen notwendig, und je größer die Menge der konservierten Stoffe ist, desto länger sollte sie gekocht werden.“

Nicolas Upper

Der französische Kaiser brauchte sie, um Russland zu erobern.

Die Person über wen wir werden reden Er war Gastronom. Er machte jedoch eine Entdeckung. Ja, so dass sich die Menschheit in Dankbarkeit an ihn erinnert.

Sein Name war Nicolas Francois Appert. Er stellte die Innovation Kaiser Napoleon Bonaparte vor. Dies waren die ersten Konserven der Welt. Das Wort ist lateinischen Ursprungs – con-servo, was „bewahren“ bedeutet.

Nach der Verkostung stimmte Napoleon dem mitgebrachten Essen zu und überreichte Appert nach einiger Zeit einen beträchtlichen Geldpreis, eine Medaille und den Titel „Wohltäter der Menschheit“. Dies geschah vor 205 Jahren – im Jahr 1810.

Wenn die Armee marschiert

Er stammte aus der eineinhalbhundert Kilometer von Paris entfernten Stadt Chalon-sur-Marne und galt als hartnäckiger Geschäftsmann mit ausgezeichnetem Instinkt. Zunächst war Apper ein Landhändler, und zwar ein erfolgreicher. Später begann er, die napoleonische Armee mit Nahrungsmitteln zu versorgen.

Diese riesige, mehrsprachige Masse befand sich ständig im Krieg und brauchte sehr, sehr viel Nahrung. Darüber hinaus gute, hohe Qualität. Schließlich hatte Napoleon Recht, als er sagte: „Eine Armee marschiert, während der Magen voll ist.“

Appert zog nach Paris, wo er ein kleines Restaurant auf den Champs-Élysées kaufte. Die Dinge gingen voran, und Nicolas eröffnete ein weiteres Lokal, dann noch eines. Das Publikum strömte in seine Restaurants, glücklicherweise war die Speisekarte ausgezeichnet, sogar für Gourmets. Unter den Besuchern waren berühmte und einflussreiche Persönlichkeiten. Appert knüpfte gewinnbringende Kontakte und wurde dank seiner Verbindungen selbst zum Lebensmittellieferanten Napoleons.

Nun zum historischen Besuch Apperaks bei Napoleon. Er kam mit drei geschlossenen Gefäßen zum Palast. Einer hatte Lamm mit Buchweizenbrei, ein anderer hatte geschmortes Schweinefleisch und der dritte hatte Pfirsichkompott.

Der Kaiser blickte den Besucher ungläubig an. Und er lud ihn ein, selbst mit der Verkostung zu beginnen. Dann gab er dem Hund ein Stück Fleisch. Nachdem er sichergestellt hatte, dass das Essen nicht vergiftet war, griff Napoleon selbst zur Gabel.

Zwei Schritte vom Gefängnis entfernt

Der Kaiser kaute lange, dann runzelte er die Stirn:

Es scheint mir, dass du vorher besser gekocht hast.

Entschuldigen Sie, Sir, aber diese Gerichte wurden vor sechs Monaten zubereitet ...

Napoleon wurde lila:

Willst du mit mir Witze machen?!

Uppers Herz sank. Noch eine Minute und er wird als Scharlatan in die Bastille geworfen. In seiner Verzweiflung platzte er heraus:

Ich sage die Wahrheit, Sir! Hierbei handelt es sich um Konserven – Lebensmittel, die zur Langzeitlagerung bestimmt sind. Sie werden auf einem militärischen Feldzug unverzichtbar sein.

Napoleons Augen blitzten. Er verstand die Vorteile des Angebots! Die Soldaten Seiner Majestät werden keine Proviantprobleme mehr haben. Für die Große Armee, die ebenfalls wohlgenährt und kräftig ist, wird es von nun an keine Hindernisse mehr geben!

Dies ist, was über die Methode des französischen Gastronomen geschrieben wurde Enzyklopädisches Wörterbuch Brockhaus und Efron, veröffentlicht in Russland Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts:

„Upper empfiehlt für die Konservierung von Fleisch- und Gemüsevorräten, diese hermetisch zu verschließen, in Salzwasser zu kochen und sie, nachdem sie auf etwas mehr als 100° C erhitzt wurden, in dieser Form aufzubewahren. Diese Methode wurde 1804 von François Appert erfunden; 1809 legte er es der Gesellschaft zur Förderung der Künste in Paris vor, wo eine Sonderkommission für die Studie eingesetzt wurde. Die Experimente ergaben, dass Folgendes 8 Monate lang perfekt haltbar war: Fleisch mit Soße, kräftige Brühe, Milch, grüne Erbse, Bohnen, Kirschen, Aprikosen. Die französische Regierung sprach dem Erfinder 12.000 Franken zu. als Belohnung mit der Bedingung, dass er seine Methode ausführlich entwickelt und veröffentlicht. Im Jahr 1810 wurde der Aufsatz veröffentlicht: „L"art de conserver toutes les substances animales et végé tales“ (5. Aufl., Paris, 1834)...".

Die ersten Konserven wurden in Champagnerflaschen abgefüllt. Warum? Erstens mochte Apper solche Behälter, und zweitens hielt das dicke Glas längerem Kochen bei hohen Temperaturen stand.

Die ersten Konserven ähnelten exquisiten Gerichten. Dies waren insbesondere geschmortes Lammfleisch, Brühe, Bohnen mit Champignons, Kanincheneintopf, Potofe-Suppe – Rindfleisch mit Wurzeln und Gemüse, Erdbeerpüree.

Unerfüllte Hoffnungen

Im Jahr 1812, zwei Jahre nachdem Appert der Titel „Wohltäter der Menschheit“ verliehen worden war, fielen napoleonische Truppen in Russland ein. Obwohl die Kampagne erfolgreich verlief, kam es bald zu Versorgungsproblemen. Schwere Versorgungskarren begannen hinter den vorrückenden Truppen zurückzubleiben. Die Franzosen begannen, den russischen Bauern Proviant wegzunehmen, aber sie versteckten das Essen. Die Armee rückte vor, doch die Soldaten und Offiziere konnten die wachsende Unzufriedenheit kaum zurückhalten...

Aber wo sind die von Appert erfundenen Konserven, auf die Bonaparte so sehr gesetzt hatte? Und waren sie in Napoleons Armee? Ja, aber in kleinen Mengen. Tatsache ist, dass sich die Herstellung von Konserven als zu teuer und arbeitsintensiv erwies.

Zur besseren Konservierung lange Straße Von Frankreich bis Russland begann man, Lebensmittel in Blechdosen abzufüllen. Mit einer Spezialschere schnitten die Arbeiter Körper, Boden und Deckel aus. Der Körper wurde zu einem Zylinder gerollt und an den Seiten versiegelt. Darauf wurden ein Boden und ein Deckel mit Loch befestigt und der Inhalt platziert. Dann wurde das Gefäß lange erhitzt, um die Luft zu entfernen. Anschließend wurde das Loch mit einer Blechscheibe verschlossen und erneut einer Wärmebehandlung unterzogen.

Manche Dosen wogen mehr als zehn (!) Kilogramm und mussten mit Hammer oder Meißel geöffnet werden. Selbst ein geschärftes Armeebajonett half kaum. Im Allgemeinen erfüllten sich Napoleons Hoffnungen nicht...

Zur Zeit Vaterländischer Krieg 1812 fanden die Russen bei französischen Gefangenen Gläser mit unbekanntem Inhalt. Die Russen hatten jedoch Angst, sie zu öffnen, und sie hatten keine Angst vor Gift, sondern vor Dosenfröschen. Der Legende nach war der Oberbefehlshaber der russischen Armee, Michail Kutusow, der erste, der sich entschied, die Trophäen der „Ungläubigen“ zu probieren. Er kam zu dem Schluss, dass die Gläser kein Froschfleisch enthielten, sondern geschmortes Lammfleisch, und zwar nicht schlecht gekocht ...

„Schnell“ und „Bistro“

Eines Tages erhielt Napoleon, der nach St. Helena verbannt wurde, Konserven, deren Geschmack ihm bekannt vorkam. Der Gefangene lächelte traurig, als er sich daran erinnerte, wie arrogant er glaubte, dass das neue Essen den Soldaten Frankreichs bei ihren Waffenleistungen helfen würde ...

Was Upper betrifft, so blieb der Wohlstand seiner Unternehmen bestehen. Als die russische Armee 1814 in Paris einmarschierte, begann der Gastronom, seine Soldaten und Offiziere zu verwöhnen. Gerüchten zufolge wurde der unternehmungslustige Nicolas zum Organisator der ersten Fast-Food-Restaurants der Welt. Der Name kam ihm in den Sinn, als er hörte, wie die Kosaken und Husaren vor den Türen des Lokals abstiegen, ungeduldig mit Säbeln und Säbeln an die Türen seines Lokals klopften und immer wieder sagten: „Schnell!“ Schnell!"

Bald trugen die Restaurants von Nicolas Appert „Bistro“-Schilder und hilfsbereite Kellner begrüßten die Russen direkt an der Tür mit Tabletts voller Essen und Wein auf ihren Tellern.

Als echter Geschäftsmann nutzte Apper seine Produkte mit aller Kraft aus. Er eröffnete den Laden „Various Food in Bottles and Boxes“, gründete das Konservenimperium „Upper and Sons“...

Der Erfinder lebte mehr als neunzig Jahre und hinterließ eine strahlende Erinnerung. Mehr als sechs Dutzend Straßen in verschiedenen Städten Frankreichs tragen den Namen Appert! Und in der Stadt Chalon-sur-Marne gibt es ein Museum, das dem Mann gewidmet ist, der die Lebensmittelkonserven erfunden hat.

Viele Jahre nach Apperts Tod im Jahr 1857 wurden auf einer Ausstellung in London die von ihm für Napoleon hergestellten Konserven geöffnet und getestet. Die Produkte erwiesen sich als durchaus essbar!

Grüße von Khlestakov

Die erste Erwähnung von Konserven in Russland findet sich nur in wenigen Zeilen in einer der Ausgaben der Zeitschrift Russian Archive aus dem Jahr 1821: „Jetzt haben wir einen solchen Grad an Perfektion erreicht, dass Fertiggerichte Von Roberts in Paris werden sie in einigen neu erfundenen Zinnschalen nach Indien geschickt, wo sie vor Beschädigungen geschützt werden.“

Gogols Stück „Der Generalinspekteur“, geschrieben Mitte der 30er Jahre des letzten Jahrhunderts, enthält das erste in russischer Sprache Fiktion Erwähnung von Konserven: „Die Suppe im Topf kam direkt aus Paris auf dem Boot; öffne den Deckel – Dampf, wie es ihn in der Natur nicht gibt.“ Das sagte Chlestakow, als er über sein Leben in St. Petersburg sprach.

...Die erste Konservenfabrik Russlands wurde vor 145 Jahren eröffnet – 1870 in St. Petersburg. Ihr Gründer, der Unternehmer Franz Aziber, arbeitete nach der Methode von Appert. Er verpackte hauptsächlich Rindfleisch mit diversen Beilagen in Dosen.

Ein weiteres denkwürdiges Datum – vor 140 Jahren, im Jahr 1875, waren Konserven in den Rationen der Soldaten enthalten. Die Diener verehrten vor allem gedünstetes Fleisch – eine Dose fasste ein Pfund Fleisch (etwa 400 Gramm), d. h. tägliche Norm für Soldaten. Das Etikett enthielt eine einfache Gebrauchsanweisung: Mit einem Bajonett öffnen und nach dem Erhitzen essen. Doch gerade beim Aufwärmen traten oft Schwierigkeiten auf. Darüber hinaus unter Kampfbedingungen, wenn es notwendig war, sich vor dem Feind zu verstecken ...

Im Jahr 1897 stellte der Ingenieur Evgeny Fedorov eine beheizte Blechdose vor – sie war mit doppelter Boden, in die Wasser und Branntkalk gegeben wurden. Beim Drehen des Bodens traten Wasser und Kalk ein chemische Reaktion, und so erwärmte sich das Glas.

Das dritte wichtige Datum ist 1915. Vor 100 Jahren wurde erstmals eine Lieferung Konserven an die Front geschickt. Experten zufolge zeichneten sie sich durch aus hohe Qualität. Darüber hinaus behielten Konserven ihre Eigenschaften sehr lange.

Nährende „zweite Front“

Einst schrieben Zeitungen über Andrei Muratov, einen Teilnehmer am Ersten Weltkrieg, der ein halbes Jahrhundert lang an der Front erhaltene Konserven lagerte. 1966 trug er ein Glas mit der Aufschrift „Petropawlowsk-Konservenfabrik“. Geschmortes Fleisch. 1916“ an das All-Union Scientific Research Institute der Konservenindustrie. Analyse und Verkostung ergaben, dass das Fleisch perfekt konserviert war!

Wenn man über gedünstetes Fleisch spricht, kann man nicht umhin, sich an einen anderen Krieg zu erinnern – den Großen Vaterländischen Krieg. Manche haben es versucht, andere kennen die „zweite Front“ nur vom Hörensagen. Dies war der ironische Name für die Blechdosen, die unsere Verbündeten in Hülle und Fülle in die UdSSR schickten.

Man kann dem berüchtigten Lend-Lease gegenüber unterschiedlich eingestellt sein, die Amerikaner und Briten dafür kritisieren, dass sie uns angeblich mit Konserven bezahlen, und sich nicht auf einen entscheidenden, blutigen Kampf mit den Deutschen einlassen wollen. Aber wie viele Menschen – vorne und hinten – wurden durch Dosen mit ausländischem Eintopf vor dem Hunger gerettet!

Und auch heute noch erfreut sich dieses Produkt großer Beliebtheit. Nicht nur auf Datschen, auf Wanderungen, sondern auch unter normalen, städtischen Bedingungen. Die Hausfrau zögert, zu kochen, und ihre Hand greift nach dem kostbaren Glas. Ein duftender Eintopf und dazu dampfende Kartoffeln – eine schöne Sache!

Das Hauptproblem langer Reisen ist seit langem der Mangel an Nahrungsmitteln; Es hatte keinen Sinn, große Vorräte für eine lange Reise anzulegen – das Essen verdarb schneller, als man es essen konnte. Alles änderte sich, als der Franzose Nicolas Appert ein Verfahren namens „Apperisierung“ erfand – den Prototyp der modernen Konservenherstellung.

Französischer Konditor, Erfinder des hermetischen Lebensmittelkonservierungssystems; gilt zu Recht als „Vater der Konservenherstellung“.

Von 1784 bis 1795 arbeitete Appert in Paris als Konditor und Koch. Im Jahr 1795 begann er damit zu experimentieren unterschiedliche Ansätze zur Lebensmittelkonservierung; er experimentierte mit Suppen, Gemüse, Säften, Milchprodukten, Gelees, Marmeladen und verschiedenen Sirupsorten. Meine Produkte sind in Dosen verpackt Gläser; Diese Gläser wurden mit Korken verschlossen, mit Wachs gefüllt und anschließend gründlich ausgekocht. Die allgemeine Idee kam Nicolas recht schnell, aber die vollständige Ausarbeitung der Details nahm viel Zeit in Anspruch.

Im Jahr 1795 setzte die französische Armee einen Preis von 12.000 Francs für eine grundlegend neue – und vor allem effektive – Methode der Lebensmittelaufbewahrung aus. Insgesamt dauerten Appers Experimente etwa 14–15 Jahre; Während dieser Zeit blieb der Preis jedoch unbeansprucht.

Im Januar 1810 erhielt der Konditor einen lang erwarteten Geldpreis und eine Auszeichnung persönlich von Kaiser Napoleon Bonaparte. Im selben Jahr erschien Apperts Werk „Die Kunst, tierische Produkte und Gemüse haltbar zu machen“ („L“Art de Conserver les Substances Animales et Végétales“), das erste Kochbuch, das sich den Konserventechniken widmete.

La Maison Appert wurde in der Nähe von Paris gegründet und war die erste Fabrik ihrer Art; Interessant ist, dass Upper mit der Produktion begann, noch bevor Louis Pasteur offiziell bewies, dass Bakterien durch Hitze absterben. Nachdem er seine Erfindung patentieren ließ, begann Apper mit der Produktion einer breiten Palette von Konservenprodukten. In der Nicolas-Fabrik werden Fleisch und Eier, Milch usw. hergestellt Fertiggerichte– in eine Spezialschere gelegt

Halsflaschen, die nach einem bereits bewährten Schema verschlossen wurden. Der Korken wurde mit einer speziellen Klemme in den Hals getrieben; Danach wurde die Flasche in ein spezielles Tuch gewickelt und in kochendes Wasser getaucht. Zwischen dem Korken und dem Produkt selbst befand sich eine kleine Luftschicht; Durch das anschließende Kochen wurden jedoch alle Lebewesen zerstört, die sich in dieser Schicht (sowie im Essen selbst oder an den Gefäßwänden) befinden könnten. Die zum „Kochen“ der Flasche benötigte Zeit wurde von Apper persönlich bestimmt.

Zu Ehren des Erfinders wurde der Konservenprozess eine Zeit lang „Apperisierung“ genannt; Allerdings hat sich dieser Begriff nicht wirklich durchgesetzt. Dieses Verfahren unterschied sich etwas von der später erfundenen Pasteurisierung – Appert verwendete viel höhere Kochtemperaturen als Pasteur, was sich oft nicht besonders positiv auf den Geschmack der verarbeiteten Produkte auswirkte.

Apperts Methode war so einfach und effektiv, dass sie in ganz Europa eingesetzt wurde. Allerdings blieb die Apperisierung lange Zeit nicht die einzige Methode – bereits 1810 entwickelte der britische Erfinder (übrigens französischer Herkunft) Peter Durand sein eigenes Konservensystem, das auf der Verwendung von Blechdosen basierte. Im Jahr 1812 wurden beide Patente von den Engländern Bryan Donkin und John Hall gekauft; Gemeinsam haben sie die Herstellung von Konserven auf ein völlig neues Niveau gebracht. Nur zehn Jahre später kam die Apperisierung in die Vereinigten Staaten; Blechdosen erfreuten sich übrigens erst viel später großer Beliebtheit – sie ließen sich zu schwer öffnen. Lange Zeit Büchsen ausschließlich mit Hammer und Meißel geöffnet werden. Erst 1855 erfand der Engländer Robert Yates einen Dosenöffner und modernes Aussehen Blechdosen „gingen zum Volk“.