Méthode de préparation du cidre de pomme. Cidre de jus de pomme

21.10.2019

La recette la plus simple et la plus intéressante

Comme pour toute autre recette, vous devez commencer par bien laver les pommes, sinon le cidre à la maison ne sera pas de la plus haute qualité. Après avoir épluché les pommes du trognon, coupez-les en quatre parties, puis passez-les dans un hachoir à viande ou utilisez pour cela un robot culinaire. Versez le tout dans un grand bol et versez dessus du sucre, qui doit être ajouté à raison de 150 grammes par kilogramme, puis laissez ce mélange pendant trois jours dans un endroit chaud, en le recouvrant d'abord de gaze. Nous filtrons la pulpe levée, en la pressant bien et versons le jus dans un pot de trois litres.

Mettez encore trois cents grammes de sucre dans le même pot et, en fermant le couvercle, laissez fermenter pendant trois semaines. En créant une boisson selon cette recette, le résultat sera un goût et un arôme particuliers qui pourront vous surprendre. Une fois la fermentation terminée, versez le vin obtenu dans des bouteilles et laissez-le scellé dans une pièce fraîche. Et si vous y ajoutez un peu de soda, vous obtenez une excellente boisson gazeuse qui peut égayer n'importe quelle fête. Mais ce n'est pas la seule recette boire, il existe plusieurs autres façons très intéressantes de faire du cidre à partir de pommes.

Appareil électroménager pour faire du cidre maison

"Après avoir épluché les pommes du trognon, coupez-les en quatre parties, puis passez-les dans un hachoir à viande ou utilisez un robot culinaire pour cela."

Deux autres recettes faciles

Placez les pommes hachées dans un récipient et ajoutez de l'eau sur les pommes et laissez reposer deux semaines. Une fois ce délai écoulé, le liquide obtenu doit être filtré puis chauffé en ajoutant de la levure et du sucre. Ensuite, le mélange obtenu doit être placé dans une pièce chaude et laissé fermenter, versé dans un tonneau. Pour préparer du cidre de haute qualité à la maison, vous devez suivre toutes les exigences de la recette, alors essayez de ne pas vous écarter de la recette lors de sa préparation. Par conséquent, vous devez suivre strictement les proportions en ajoutant cinq verres de sucre à quatre litres et demi de jus de pomme avec de l'eau, et vous aurez besoin de 25 grammes de levure.

Le cidre est également fabriqué avec l'ajout de miel.

Conservez le fût scellé dans une pièce chaude pendant six mois puis embouteillez la boisson obtenue et le tour est joué, la boisson est prête. Pour encore une recette pommes fraîches il faut attendre deux semaines air frais puis hachez-le finement. Après cela, les pommes hachées sont plongées dans un tonneau en bois, une bouteille ou tout autre récipient en émail, renversées avec un peu d'eau et laissées au chaud pour la fermentation. Mais avant cela, il est préférable de mettre dans le même bol la levure sèche (le marc qui s'est déposé au fond lors de la fermentation) à raison d'un verre par kilogramme de pommes. Au bout de trois jours, vous pouvez sortir la boisson, en extraire la pulpe, verser le jus dans des bouteilles et le mettre dans une chambre froide.

"Il est nécessaire de respecter toutes les exigences de la recette, alors essayez de ne pas vous écarter de la recette en préparation"

Boisson à base de pommes et poires séchées

Pour faire du cidre à la maison, il n’est pas nécessaire d’utiliser uniquement du jus de pomme, du sucre et de la levure ; vous pouvez ajouter d’autres ingrédients pour lui donner un goût inhabituel. Pour créer une telle boisson, utilisez un mélange de pommes et de poires séchées, mais avant de sécher, les fruits doivent être débarrassés du noyau et de la peau des graines. De plus, avant le séchage, les fruits doivent être coupés et séchés au soleil, et il est préférable de ne pas recourir à des séchoirs spéciaux ou à un four. Il est préférable d'utiliser des récipients en verre comme plats, dans lesquels vous devez mettre les fruits et les remplir d'eau à raison de dix litres par kilogramme.

Sous cette forme, la boisson peut être servie sur la table.

Il n'est pas nécessaire de sceller la vaisselle, il suffit de la recouvrir d'un torchon et de la ranger plusieurs jours (4 de préférence) dans un endroit frais. Après cela, la boisson doit être transférée à la cave et y être laissée jusqu'à ce qu'elle commence à fermenter. Dès que la boisson a fermenté, fermez le récipient avec un bouchon et laissez-le tranquille pendant trois voire quatre semaines. Si au tout début de ce processus vous mettez un peu de raisins secs dans la bouteille, la qualité de la boisson finale s'améliorera considérablement. Les bouteilles de boisson sont placées au sous-sol dans le sable et stockées dans cette position jusqu'à leur consommation.

"Pour créer une telle boisson, utilisez un mélange de pommes et de poires séchées, mais avant de sécher, les fruits doivent être débarrassés du noyau et de la peau."

Recette à partir d'un mélange de variétés aigre-douces

Le cidre de pomme est préparé à la maison en utilisant différentes recettes, et chacun d'eux a fait ses preuves et donnera certainement le résultat souhaité. Mais si vous aimez expérimenter, vous adorerez cette recette. Avant de préparer la boisson, les pommes doivent reposer un certain temps, et lorsqu'elles ramollissent (il est important de ne pas laisser les pommes pourrir), triez-les et éliminez celles qui sont gâtées. Après cela, vous devez hacher les pommes aigres et sucrées (chaque variété séparément) et en extraire le jus, en le laissant plusieurs jours dans une pièce fraîche jusqu'à ce que le marc se dépose. N’hésitez ensuite pas à égoutter et mélanger les deux types de jus dans les proportions qui vous plaisent.

Lors de la mise en bouteille de cette boisson, n’oubliez pas de mettre quelques raisins secs dans chaque bouteille pour donner au goût une saveur unique. Dans une pièce sombre et fraîche, cette boisson peut être conservée pendant une année entière. Il existe une autre recette de cidre de pomme à la maison, qui comprend également des variétés de pommes aigres - les plus préférées pour préparer cette boisson. Faire le ménage bouteilles en verre vous devez le remplir de pommes mûres hachées ; des tonneaux et des casseroles en émail sont également utilisés à ces fins.

Pour éviter que toute la vapeur ne s'évapore, portez des gants sur le pot.

"Lors de la mise en bouteille d'une telle boisson, n'oubliez pas de mettre quelques raisins secs dans chaque bouteille pour donner au goût une saveur unique."

Ajoutez de l'eau froide et du zeste de citron ou d'orange aux pommes. Saupoudrer de levure de vin et laisser fermenter les bouteilles scellées pendant trois jours. Filtrez la boisson infusée et versez une seconde fois de l'eau bouillie sur la pulpe, ce qui devrait être la même quantité que celle que vous avez égouttée. Une procédure similaire peut être effectuée jusqu'à trois fois, ce qui donnera finalement trois unités de cidre par unité de pommes.

Vidéo

La technologie permettant de fabriquer une boisson faiblement alcoolisée à partir de pommes est connue depuis plusieurs siècles. Le vrai cidre est fabriqué sans ajout de levure et sans pasteurisation du produit fini.

Étape préparatoire

Si vous êtes sérieusement intéressé par la fabrication du cidre, vous devez alors décider de ce qui vous sera utile dans le processus de fabrication. Vous devez d’abord choisir des pommes. Les variétés aigre-douces de ces fruits sont les mieux adaptées à ces fins. Pour préparer la boisson, vous aurez également besoin de sucre, d'eau et d'un récipient de fermentation. La composition des produits complémentaires dépend de la recette que vous choisissez de préparer. En plus de ce qui précède, vous aurez besoin d'un gant médical en caoutchouc ordinaire ou d'un bonnet spécial.

Avant de savoir comment faire du cidre à la maison, vous devez préparer vos pommes. Ils doivent être rincés à l'eau, le noyau débarrassé des graines et râpés dans robot culinaire ou à l'aide d'un couteau. Il n’est pas nécessaire d’éplucher les pommes ; vous ne devez pas non plus verser d’eau bouillante dessus ni les utiliser pour les éplucher. détergents. La peau de ces fruits contient de la levure qui favorise la fermentation.

Préparer la boisson de manière standard

L’une des recettes de cidre de pomme les plus courantes est la suivante. Il est nécessaire de préparer les fruits de la manière décrite ci-dessus et d'en remplir environ 1/3 dans un récipient en verre lavé et stérilisé. Il faut également ajouter du sucre à raison de 100 grammes par litre de masse de pomme ou, comme on l'appelle aussi, de pulpe. Vous pouvez également verser quelques raisins secs dans le récipient.

S'il vous semble que les pommes ne sont pas juteuses, ajoutez de l'eau dans le récipient contenant la pulpe dans un rapport de 1:1. Maintenant, un gant médical en caoutchouc ordinaire est mis sur le col du pot. À partir de là, vous pouvez juger du déroulement du processus de fermentation. De plus, il est nécessaire de bloquer l'accès à l'oxygène, sinon la pulpe pourrait simplement devenir aigre. Maintenant, le récipient doit être placé dans un endroit sombre où la température est maintenue 24 heures sur 24 à 21-30 degrés Celsius. Il devrait y rester environ une semaine. Vous pouvez considérer que la fabrication du cidre à la maison a été réussie si, après le délai imparti, vous voyez un gant gonflé sur la canette. Le moment est venu de le retirer et de filtrer la boisson obtenue dans un bocal.

Mais ce n'est pas tout. Maintenant, le liquide filtré doit être placé au réfrigérateur et attendre qu'un précipité se forme. Après cela, il ne reste plus qu'à égoutter le cidre propre et sans marc à l'aide d'un tuyau, à le verser dans des bouteilles et à les fermer hermétiquement.

Méthode correcte

Pour ceux qui veulent savoir comment faire du cidre en utilisant... recette classique, vous devrez trouver des pommes sauvages mûres. Vous devrez en extraire du jus pur. C'est la base pour préparer une boisson classique peu alcoolisée. Le jus est versé dans un récipient en verre pour qu'il le remplisse aux 2/3. Le pot utilisé est fermé par un couvercle spécial - un joint hydraulique. Lors de son utilisation, l'air ne pénètre pas dans le récipient, mais le dioxyde de carbone libéré peut s'en échapper.

Le pot doit être placé dans un endroit sombre pendant au moins trois semaines, où la température sera de 22 degrés. Après cela, il est nécessaire de vidanger le liquide propre à travers le tuyau afin que les sédiments restent dans le récipient. Ce jus fermenté doit être versé dans des bocaux recouverts d'un couvercle et conservé 3-4 mois à une température de 10 degrés. Ce n'est qu'après avoir terminé toutes ces étapes que le cidre issu du jus sera prêt, il pourra être mis en bouteille, bien fermé et conservé au réfrigérateur jusqu'à trois ans.

Veuillez noter qu'aucun sucre, raisins secs ou levure n'est utilisé dans sa production. Ce produit est considéré comme naturel.

Recette ancienne

Mais ce ne sont pas toutes les façons de faire du cidre. Pour faire un verre l'ancienne méthode vous aurez besoin d'un sac en toile et tonneau de bois. Si nécessaire, le canon peut être remplacé par un grand poêle en émail. Les pommes lavées et évidées sont versées dans un sac qui est placé dans un récipient préparé. Après cela, vous pouvez commencer à préparer le sirop. Il est composé de 6 litres d'eau et de 1,6 kg de sucre (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du miel à la place), cette quantité est nécessaire pour 8 kg de fruits. Le dessus des pommes est recouvert d'un couvercle - il peut être en bois massif ou en treillis. Une pression est exercée dessus pour que les pommes ne puissent pas flotter.

Une fois ces étapes terminées, le récipient est placé dans un endroit sombre pour la fermentation.

Une fois le processus terminé, le liquide est évacué dans un récipient propre à l'aide d'un tuyau flexible. Avec la même pulpe de pomme, ces étapes peuvent être répétées plusieurs fois. Autrement dit, vous devez à nouveau préparer le sirop et le verser sur les fruits, et après un mois, égoutter le liquide propre. Les boissons obtenues à partir de plusieurs approches sont mélangées et décantées dans un endroit froid pendant au moins six mois. Ce n'est qu'après cela que le vin de cidre à faible teneur en alcool est considéré comme prêt.

Recette avec de la levure

Beaucoup de gens croient qu'en utilisant composants supplémentaires aidera à accélérer le processus de préparation de la boisson. Mais ce n'est pas toujours le cas. Il faudra plus de six mois pour faire du cidre avec de la levure. C'est en train d'être fait de la manière suivante.

Les pommes sont finement hachées, placées dans un bocal et remplies d'eau afin qu'elles soient entièrement recouvertes. Ce récipient est placé dans un endroit chaud pour la fermentation pendant environ deux semaines. Pendant le processus, le liquide doit être agité régulièrement. Après la période spécifiée, le jus obtenu est filtré et légèrement chauffé.

Maintenant, vous devez ajouter du sucre et de la levure. L'essentiel est de maintenir les proportions. Ainsi, 25 grammes de levure et 5 verres de sucre sont mélangés à 4,5 litres de jus fermenté. Maintenant, vous devez le mettre dans un récipient et couvrir avec un couvercle. Dès que le liquide commence à fermenter, il doit être versé dans un tonneau ; une fois le processus terminé, il est scellé et reste ainsi pendant environ six mois. Seulement après 6 mois à la maison Cidre sera prêt, il pourra être mis en bouteille.

Recette rapide

Une autre option pour préparer une boisson au champagne à faible teneur en alcool est la suivante.

Pour cela, vous aurez besoin de 8 kg de pommes, 2 kg de sucre, 10 litres d'eau et le zeste de deux citrons. Notez que vous pouvez faire du cidre à partir de ces ingrédients en seulement une semaine.

Recette maison avec une technologie accélérée, cela ressemble à ceci. Les petites pommes sont sélectionnées, évidées et coupées en deux. Les fruits ainsi préparés sont placés dans un récipient recouvert de sucre et rempli d'eau additionnée de zeste de citron. Le récipient est recouvert de gaze, préalablement plié en plusieurs couches, et placé dans un endroit chaud. Au bout d'une semaine, la boisson peut être filtrée et mise en bouteille, elle deviendra du cidre. Bien entendu, la méthode de préparation accélérée à domicile ne coïncide pas avec la technologie établie par les spécialistes pour préparer cette boisson sans ajouter de sucre ni d'autres composants, mais vous pourrez la boire en une semaine.

Il existe une autre façon de préparer cette boisson peu alcoolisée. Il peut être préparé à partir de jus de pommes fraîchement pressés. Veuillez noter que les boissons emballées vendues dans les supermarchés ne peuvent pas servir de base au cidre.

Pour le préparer, vous devez ajouter 100 grammes de sucre, de levure de vin ou un levain spécial pour chaque litre de jus. À propos, il peut être préparé à partir de framboises non lavées, d'eau et de sucre. Pour ce faire, les baies écrasées sont versées avec un demi-verre d'eau tiède et recouvertes d'une cuillerée de sucre. Le récipient est fermé et placé dans un endroit chaud pendant trois jours. En même temps, il faut le secouer quotidiennement.

Le jus, mélangé avec le levain et le sucre, est versé dans un bocal et fermé par un joint hydraulique. Le récipient est conservé dans un endroit frais jusqu'à ce que la libération des bulles de gaz s'arrête, mais ce n'est pas encore du cidre. Une recette maison pour cette boisson nécessite que le liquide soit soigneusement égoutté sans sédiments. Après cela, vous devez laver le récipient, y verser la base du futur vin et le mettre au frais pendant trois mois. Passé ce délai, le cidre peut déjà être mis en bouteille.

Boisson aux fruits secs

Si vous avez hâte de préparer cette boisson en plein hiver, ne vous inquiétez pas et attendez une nouvelle récolte de pommes. Pour la boisson, vous pouvez acheter des pommes fraîches bon marché, qui sont vendues toute l'année et des fruits secs. Le cidre est fabriqué à partir de ces composants comme suit. Une couche de pommes séchées est placée dans un bocal ou un tonneau, et dessus sont préparées, coupées en gros morceaux de pommes fraîches. Le fruit devrait remplir environ la moitié du récipient que vous prévoyez d’utiliser pour faire du cidre. Une recette maison pour préparer une boisson à partir de ces composants consiste à les verser avec de l'eau bouillie et refroidie et à les fermer pendant environ trois semaines, en les laissant dans un endroit sombre pour une fermentation réussie. Passé le délai imparti, le cidre peut déjà être égoutté. La base de cette boisson peut être remplie d'eau et infusée au moins trois fois supplémentaires. Mais gardez à l'esprit que vous obtiendrez une boisson plutôt aigre. Il peut être sucré avant utilisation.

Culture de la boisson

Une fois que vous avez compris comment le cidre est fabriqué, c'est également une bonne idée de comprendre comment il doit être consommé. On pense que la boisson sèche est idéale pour divers fruits de mer, tels que les crevettes et les huîtres. Il peut également être combiné avec succès avec divers fromages, brochettes faibles en gras et légumes. Mais les variétés sucrées se boivent mieux avec les desserts. Ce cidre se marie bien avec les pâtisseries, les gâteaux au yaourt, les confiseries, le chocolat et le mascarpone.

Cette boisson présente de nombreux bienfaits. Il ne contient aucun additif chimique ; de plus, il est non seulement une source de vitamines B6, B1, C, mais aussi de fer, de calcium, de potassium et de pectine. On dit également que le cidre peut normaliser la tension artérielle et avoir un effet positif sur le fonctionnement de l'estomac et des intestins. Mais n'oubliez pas que le processus de fermentation produit une boisson alcoolisée, il ne faut donc pas en abuser.

Ou ajoutez-les comme garniture aux tartes, mais ce n'est pas tout. options possibles en utilisant des fruits, vous pouvez donc essayer de préparer un cidre savoureux et sain. Qu'est-ce que c'est et comment le préparer correctement à la maison - continuez à lire.

Apprendre à connaître la boisson

Le cidre de pomme a été surnommé le cidre aromatique et boisson délicieuse, dont la force est d'environ 8 degrés. Il tonifie, tonifie et se boit assez facilement.

Si vous avez plus de poires ou de baies de jardin, vous pouvez les utiliser à la place des pommes, bien que le vrai cidre de pomme (comme on l'appelle souvent le cidre) soit préparé uniquement sur cette base.

La plupart des connaisseurs de vin pensent que le cidre de pomme est apparu pour la première fois en France, même s'ils ont également des opposants qui prétendent en faire mention dans l'histoire de l'Égypte ancienne. Quoi qu'il en soit, l'histoire de ce vin remonte à plus de cent ans.

Saviez-vous? Selon la croyance populaire, le cidre de pomme remonterait au XIe siècle et aurait été inventé par Charlemagne. Cependant, jusqu'à récemment (jusqu'au 19ème siècle), il était plutôt considéré comme une boisson destinée aux couches inférieures de la société, mais pas à la noblesse.

Vous aide à obtenir le résultat souhaité Processus naturel fermentation, pour laquelle de la levure est ajoutée à la boisson. Selon leurs caractéristiques gustatives, tous les cidres peuvent être divisés en demi-doux, doux, doux-amer ou amer.

En même temps, ils sont classés en traditionnels, sucrés et secs. Préparer du cidre de pomme ne vous prendra pas beaucoup de temps et, compte tenu de la grande variété de recettes, chaque femme au foyer pourra choisir elle-même la meilleure option.

Propriétés bénéfiques et méfaits du cidre de pomme

Chaque boisson a ses propres atouts et côtés faibles, mais surtout il est important de considérer son effet sur le corps humain.

Quant au cidre, préparé à la maison selon l'une des recettes populaires, il contient simplement une énorme quantité de macro et microéléments utiles, c'est-à-dire que tous les composants du fruit ne sont pas perdus lors de la préparation de la boisson.

Même dans les temps anciens, le cidre était utilisé par les guérisseurs traditionnels pour traiter le blues (dans la terminologie moderne - « états dépressifs »), ainsi que diabète sucré et les maladies gastro-intestinales.

C'est vrai, il fut un temps où propriétés curatives Le produit a été remis en question en raison de sa teneur en alcool, mais les scientifiques ont réussi à rassurer les sceptiques en prouvant les bienfaits de boire du vin de pomme en petites quantités.

Ainsi, il active le tractus gastro-intestinal, augmente l'appétit, normalise la tension artérielle et dilate les vaisseaux sanguins, accélère l'élimination des toxines du corps et ralentit également le processus de vieillissement en bloquant les radicaux libres.

Important! Le degré d'utilité du cidre de jus de pomme dépend de la variété et de l'état du fruit. De plus, les conditions de cuisson affectent également : option maison bien plus utile qu'industriel.

Cependant, en plus de points positifs Lorsque vous buvez une telle boisson, n'oubliez pas les éventuelles contre-indications. Le fait est que le cidre est un produit entièrement naturel et que chez certaines personnes, il peut provoquer des réactions allergiques associées à une intolérance individuelle aux composants des pommes ou d'autres fruits utilisés.

Il convient également de rappeler la force du vin de pomme (selon la recette, elle peut aller de 1 à 9 %), en le buvant à dose modérée. En plus de cela, la boisson n’aura aucun autre effet nocif sur votre corps.

Saviez-vous? Certains salons de beauté proposent à leurs clients un bain au cidre de pomme avec immersion totale du corps. Après avoir subi une telle procédure, la peau devient soyeuse et douce et il est possible de lisser les rides peu profondes.

Cuisiner à la maison

Comme nous l'avons mentionné précédemment, il existe un grand nombre de recettes pour préparer un vin de pomme savoureux et sain, mais dans cet article, nous n'en examinerons que quelques-unes, en nous concentrant sur Attention particulière le plus simple et le plus accessible.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner

La recette classique de fabrication du cidre prévoit la possibilité d'en utiliser 50, en particulier des cidres bien connus tels que « Styre », « Yantarka Altai » et « Foxville ».

Tous se caractérisent généralement par une forte concentration de tanins, qui confèrent à la boisson finie un goût unique. En termes simples, vous pouvez choisir n'importe quelle variété courante dans votre région, l'essentiel est qu'elle soit savoureuse.

Important! N'utilisez jamais de pommes trop mûres ou pas assez mûres, car ces fruits se désagrègent simplement pendant le traitement ou se révèlent trop acides, ce qui ne peut qu'affecter les caractéristiques gustatives finales du produit vinicole en cours d'élaboration.

Ceux d'hiver et ceux contenant un grand nombre de tanins et sucres. Dans ce cas, le cidre s'avère très aromatique, savoureux et sain. Les autres ingrédients nécessaires comprennent l'eau et le sucre, et pour 10 kg de pommes, vous devez prendre jusqu'à 1 litre du premier composant et 1,5 kg du second.

Concernant ustensiles de cuisine, alors l'essentiel est de préparer une grande casserole, et tout le reste est déjà dans la cuisine.

La recette de cidre de pomme la plus simple

Une recette simple de cidre de pomme - option parfaite pour ceux qui veulent une boisson savoureuse, mais qui n'ont pas beaucoup de temps pour la préparer. Le secret réside ici dans l'utilisation du vin (), grâce auquel il est possible d'accélérer le processus de fabrication du cidre.

Un filet de pommes, utilisé pour remplir un pot de trois litres exactement au tiers, est bien adapté pour servir de base à une future boisson. Ensuite, vous devez ajouter un peu de raisins secs blancs, un verre de sucre et une demi-cuillère à café de levure, puis verser le tout dessus. eau froide, en remplissant le pot à ras bord.

Après avoir terminé ces étapes, il ne reste plus qu'à placer le récipient dans un endroit sombre et à l'y laisser pendant 5 à 6 jours. Une fois la fermentation terminée, le cidre fini est filtré et est considéré comme prêt à être consommé.

Lorsque vous utilisez cette recette ou toute autre recette d'artisanat boisson aux pommes Vous devez vous rappeler quelques règles simples :

Important! L'odeur de fermentation, de sifflement et de mousse apparaît dans les 8 à 16 heures suivant l'ajout de compote de pommes.

Le cidre de pomme préparé à la maison doit fermenter à une température de +18...+27 °C. Mais si, 50 jours après sa mise en fermentation, le processus ne s'arrête pas, pour éviter un goût amer, il est nécessaire d'égoutter le cidre dans un autre pot à l'aide d'une paille, en le laissant fermenter sous le même conditions pendant encore un certain temps.

Autres recettes populaires

Outre la recette cuisson instantanée cidre de pomme, il existe d'autres options non moins populaires pour créer la boisson décrite : par exemple, sans sucre ou avec du gaz.

Le cidre sans sucre est considéré version classique préparation souvent utilisée en Angleterre et en France. Il se caractérise par une technologie simple et plaira certainement aux vrais connaisseurs de tout ce qui est naturel, et pour obtenir autant produit utile, besoin de:

Important! Si vous ne prévoyez pas de saturer la boisson gaz carbonique, puis fermez hermétiquement le récipient et placez-le pendant 3 à 4 mois dans une pièce sombre avec une température de l'air de +6 à +12 °C.

Une fois le délai spécifié écoulé, il est nécessaire de filtrer à nouveau le cidre et, après la mise en bouteille, de le fermer hermétiquement.

Considérons maintenant la possibilité de créer du cidre de pomme gazéifié. Toutes les principales étapes de fabrication restent les mêmes que dans les recettes précédentes « silencieuses », mais il existe en même temps quelques différences.

Ainsi, après avoir retiré la boisson des sédiments et stérilisé les bouteilles (en verre ou en plastique) où elle sera stockée après la mise en bouteille, il faut verser du sucre au fond de chacune d'elles à raison de 10 g pour 1 litre de volume. C'est le sucre qui va provoquer une faible fermentation avec libération de ce même dioxyde de carbone.

Le cidre représente la lumière vin de pomme avec un arrière-goût subtil. Une boisson douce nous est venue de France. Il existe plusieurs options pour faire du cidre : à base de pommes et avec l'ajout de poires. Dans la plupart des cas, les aliments alcoolisés sont préparés en faisant fermenter des fruits avec de la levure, leur donnant ensuite un état gazeux.

Comment faire du cidre de pomme

Il n'est pas nécessaire de privilégier un type de pomme ; combinez-les et expérimentez. Comme le montre la pratique, le rapport idéal a été calculé, qui consiste à préparer du cidre à partir de deux parties de fruits sucrés et d'une partie de fruits acides.

pommes - 8 kg.
sucre cristallisé - 1 kg.

Récupérez les pommes, essuyez-les avec une serviette sèche et placez-les dans un sac en papier. Placer dans un placard chaud pendant 3 jours. Les fruits ne peuvent pas être lavés, car le cidre est préparé à partir de levure sauvage qui vit sur la peau.
Après la date de péremption, épluchez les pommes des brindilles et des feuilles. Couper en petits cubes et réduire en purée à l'aide d'un mixeur, d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande.
Sélectionnez un récipient adapté pour infuser la composition, stérilisez-le en y faisant bouillir de l'eau. Séchez soigneusement, essuyez et transférez la compote de pommes dans la poêle. Important! Choisissez un récipient pour que les pommes ne le remplissent pas complètement (environ 2/3). Vous pouvez utiliser des bocaux en verre ordinaires de trois litres. Dans ce cas, il faut répartir la purée dans plusieurs récipients et laisser de la place à la formation de gaz et de mousse.
Après avoir conditionné la purée dans des bocaux, ajoutez du sucre (de canne à sucre de préférence) à chaque composition. Basé sur le calcul que pour 1 kg. la masse est de 125 g. sable. Dans ce cas, il faut tenir compte de la variété originale des pommes : plus elles sont sucrées, moins on ajoute de sucre. Au final, vous devriez vous retrouver avec un moût sucré, pas trop écoeurant.
Remuez le mélange dans chaque récipient, passez une gaze ou un bandage sur le cou. Envoyez la composition infuser dans un endroit sombre (garde-manger, placard), le temps de pose est de 4 à 5 jours. Évitez les endroits soumis à de brusques changements de température (cave, balcon, etc.).
Remuez le moût avec une cuillère en bois matin et soir. Le mélange sera fouetté en une couche dense et renforcé à la surface de la composition. Vous devez constamment « l’alimenter ». Après 10-15 heures après la formation de la couche fouettée, un sifflement et une mousse caractéristiques apparaîtront, ce sera une conséquence du début de la fermentation.
Prenez maintenant un autre récipient, mais pas pour l'infusion, mais pour la fermentation du moût. Faites-le bouillir, essuyez-le. Pressez tout le jus du mélange de pommes dans un bocal et mettez un gant en caoutchouc sur la bouche. Utilisez une aiguille pour percer 2 trous dans le majeur.
Placer la composition dans un endroit sombre et sec avec conditions de température de 20 à 26 degrés. La durée de fermentation varie d'un à deux mois. Passé ce délai, le gant tombera sur le côté, un sédiment caractéristique apparaîtra au fond du pot et le cidre deviendra léger. Tous ces signes indiquent la fin de la fermentation. Important! Il existe des cas où la fermentation dure plus de deux mois. Il ne faut pas attendre plus longtemps en espérant que le cidre soit « sur le point de mûrir ». A l'aide d'un tube en silicone, versez le mélange dans un autre pot et laissez fermenter dans les mêmes conditions.
Une fois la fermentation terminée, égouttez soigneusement le cidre en prenant soin de ne pas remuer de sédiments. Préparez un filtre pour filtrer : pliez la gaze en 4 couches, placez du coton entre elles. Sautez la boisson, versez-la dans des bouteilles sombres, bouchonnées (roulées). Important! Si vous ne prévoyez pas de saturer davantage le cidre en dioxyde de carbone, remplissez les bouteilles jusqu'au goulot. Sinon, laissez de l'espace supplémentaire.
Après avoir scellé la composition, faites mûrir le cidre dans un endroit sombre et frais (température recommandée 8-10 degrés, aucun changement) pendant 3 à 3,5 mois. Passé ce délai, la boisson est considérée comme prête.

Au final, vous obtiendrez un cidre à la délicate couleur dorée, titrant 8 à 12 %, au goût sucré et à l'arôme léger. Lorsque vous buvez la boisson en petites quantités, il n'y a pas de gueule de bois.

La recette traditionnelle du cidre ne comprend que des pommes, mais des ménagères expérimentées ont imaginé une variante originale de la boisson avec l'ajout de poires. Le résultat final vous plaira ; le produit est moyennement sucré, facile à boire et non addictif.

poires - 5 kg.
pommes vertes - 3 kg.
pommes rouges - 2 kg.
sucre de canne granulé - 700 gr.
bentonite (facultatif)

La bétonite est nécessaire à la clarification du cidre ; elle est ajoutée selon les envies. En plus des ingrédients ci-dessus, vous aurez également besoin d'un récipient à infusion, d'un récipient de fermentation, d'une casserole et de bouteilles sombres (en verre ou en plastique).

Décidez vous-même comment vous allez fermenter la composition. Si de la levure de boulangerie cultivée est utilisée, les fruits doivent être lavés. Si vous décidez d'utiliser la méthode de fermentation sauvage, les poires et les pommes doivent être essuyées avec une serviette sèche.
Ensuite, vous devez extraire le jus du fruit. Pour ce faire, retirez les brindilles et les feuilles, coupez les fruits en morceaux et passez-les dans un hachoir à viande, un robot culinaire, un mixeur ou un presse-agrumes.
Une fois la composition transformée en bouillie, préparez un sac de tissu de gaze en le pliant en plusieurs couches. Puis essorez le liquide dans un bocal en verre(pré-stérilisé).
Si vous décidez de fermenter la composition avec de la levure sauvage, envoyez-la dans un endroit sombre avec une température stable. Lors de la fermentation avec de la levure nutritionnelle, ajoutez-la selon les instructions du fabricant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé (50 à 70 grammes pour 1 litre de composition) si les pommes et les poires n'ont pas assez de goût.
Lorsque le mélange est mélangé, mettez un gant médical sur le cou, percez un trou avec une aiguille au milieu ou l'index. En règle générale, la fermentation est terminée au bout de 1 à 2 mois.
Passé ce délai, vous pouvez ajouter de la bentonite au cidre, donnant à la boisson une délicate teinte beige. Pour bien mélanger le médicament, dissolvez 40 à 50 grammes dans une petite quantité d'eau purifiée. composition pour 10 litres de la future boisson. Versez dans le cidre, secouez le pot pour que les cristaux se dissolvent complètement et ne se déposent pas. Attendez 3 jours, puis retirez des sédiments.
Terminez la cuisson en versant le mélange dessus bouteilles en plastique. Fermez-les et placez-les au réfrigérateur ou en cave pendant 1 mois. Passé ce délai, procéder à la dégustation, si nécessaire filtrer à nouveau.

Tout le monde n'aime pas les boissons non gazeuses ; certains préfèrent boire la composition avec des bulles. À ces fins, la saturation en dioxyde de carbone a été inventée, que nous examinerons plus en détail.

Une fois la fermentation terminée, assurez-vous de retirer les sédiments de la boisson. Un filtre composé de 6 couches de gaze et d'un morceau de coton oblong placé entre elles vous y aidera. Le mélange doit être passé plusieurs fois à travers une sorte de tamis.
La composition filtrée doit être versée dans des bouteilles en plastique ou en verre. Dans ce cas, les conteneurs doivent être pré-stérilisés. Le cidre n'est versé que dans des canettes sèches, car même une goutte d'eau non traitée gâcherait le produit.
Après une préparation minutieuse, déposez du sucre (betterave ou canne) au fond des bouteilles. Pour 1 litre de composition il y a 12 grammes. sable. Le sucre provoquera une fermentation répétée, à la suite de laquelle du dioxyde de carbone commencera à être libéré.
Versez ensuite le cidre dans les bouteilles en reculant d'environ 7 cm du goulot pour laisser de la place à la mousse. Vissez les couvercles, apportez-les dans un placard ou un garde-manger sombre et laissez agir 2 semaines. Important! Deux fois par jour, il est nécessaire de vérifier la pression du gaz dans les conteneurs. À des niveaux élevés, les bouteilles exploseront ou gonfleront, alors dévissez périodiquement les bouchons et libérez le gaz.
Après perfusion à température ambiante Déplacez le cidre fini au réfrigérateur et conservez-le dans ces conditions en continu.

Vous pouvez préparer vous-même une boisson française exquise sans dépenser un joli centime. Choisissez votre variété de pommes ou de poires préférée, broyez les fruits en bouillie, pressez le jus et infusez le moût. Ajoutez du sucre cristallisé avec modération pour que le cidre ne devienne pas écoeurant.

Vidéo : recette de cidre de pomme maison

Comment faire du cidre à la maison ? Cette question intéresse presque tous ceux qui ont essayé au moins une fois cette boisson aromatique. Oui, moderne industrie chimique est tellement développé que vous pouvez obtenir n'importe quel goût à l'aide d'arômes. Mais cela ne nous convient pas. Une boisson préparée indépendamment a des qualités complètement différentes.

Il est particulièrement utile de savoir préparer cette boisson si vous disposez d'une résidence d'été (jardin, potager) et d'un excès de pommes. Par conséquent, nous vous expliquerons ci-dessous comment faire du cidre à la maison.

L'histoire du cidre remonte au Moyen Âge. Cette boisson était particulièrement populaire en Grande-Bretagne et en France. Cependant, étant donné que les pommes sont une matière première peu coûteuse, le cidre a longtemps été considéré en Europe comme une boisson des couches inférieures de la population. En effet, les gens ordinaires aimaient beaucoup le cidre. Le fait est qu'une boisson bien préparée ne provoque pas de gueule de bois ; elle a un goût et un arôme agréables.

Alors, comment faire du cidre à la maison ? Nous donnerons une recette de boisson aux pommes, même si parfois il existe une version poire et coing. Le cidre est l'un de ces types, bien qu'il soit moins fort - un maximum de 4 à 7 degrés.

En répondant à la question de savoir comment le fabriquer à la maison, il convient de noter qu'il est très important de choisir les bonnes matières premières. Dans notre cas, ce sont des pommes. Ainsi, contrairement aux idées reçues, les fruits verts ne conviennent pas du tout au cidre. Il est préférable de trouver quelque chose entre les pommes pas assez mûres et les pommes trop mûres. Il y a autre chose à retenir. Avant de commencer à travailler avec les produits, examinez attentivement les pommes. Il ne devrait absolument y avoir aucune pourriture. Si vous manquez un tonneau pourri quelque part, la boisson aura un goût et une odeur très semblables à ceux d'un bouillon de viande qui n'a pas encore été cuit. D'accord, ce n'est pas la boisson la plus sophistiquée. Que faire ensuite? Maintenant, les pommes doivent être coupées en plusieurs parties et tordues dans un hachoir à viande. Veuillez noter qu'ici, vous devez également savoir quand vous arrêter, car au lieu de pulpe, vous n'obtiendrez que du jus. La masse résultante peut être distribuée dans des récipients.

Choisissez un récipient comme celui-ci : si vous disposez de 2 kg de matières premières, alors prenez un récipient d'un volume de 3 litres. Ainsi, pour 8 kg de gâteau, un récipient d'une capacité de 10 litres convient. Vous pouvez maintenant ajouter du sucre. La proportion est de 1:10, c'est-à-dire que pour 1 kg de pommes il faut mettre 100 grammes de sucre (150 si vous aimez les boissons sucrées). Voici un autre plus si vous savez faire du cidre maison, puisque vous pouvez contrôler complètement le goût de la boisson plutôt que de prendre un cochon dans un sac au magasin. Une fois tout cela fait, couvrez les récipients de gaze et placez-les dans un endroit chaud.

Ainsi, la première étape est terminée. Après quelques jours, la boisson peut être filtrée. Dans ce cas, le degré de préparation du cidre est déterminé par le volume de gâteau séparé du jus. Après l'avoir égoutté, vous pouvez ajouter à nouveau du sucre. La proportion reste la même - 1:10, mais maintenant nous prenons en compte le jus obtenu. Cela fait, vous pouvez fermer la boisson et la laisser fermenter pendant 2-3 semaines.

Il ne reste désormais que peu de choses, puisque le cidre peut déjà être mis en bouteille. Mais plus vite vous boucherez les bouteilles, plus la boisson sera savoureuse. Voici la réponse à la question de savoir comment faire du cidre à la maison. Si tout a été fait correctement, la boisson sera dorée, avec un arôme de pomme caractéristique qui ne peut être confondu avec rien d'autre. Maintenant tu sais comment faire