10 recettes pour les Kurdes les plus délicieuses Le Kurde est une crème anglaise traditionnelle. Il est utilisé à la fois comme dessert indépendant et comme complément à divers chefs-d'œuvre culinaires. 1. Lemon curd Ingrédients : le zeste d'1 citron jus de citron - 115 g de sucre - 75 g de beurre - 60 g de jaunes - 4 pcs. Comment se préparer : Râpez le zeste d'un citron sur une râpe fine. Il ne faut pas trop la broyer, car la crème devra être filtrée plus tard. Pressez le jus des citrons (115 g). Pour obtenir plus de jus d'agrumes, passez-les au micro-ondes pendant 15 secondes. Séparez les jaunes des blancs, nous aurons besoin de 4 jaunes. Récupérez le sucre (75 g), le beurre (60 g), le jus, le zeste et les jaunes de citron dans un bol ou immédiatement dans une casserole. Faites chauffer le mélange dans une casserole à feu moyen en remuant constamment avec un fouet. Petit à petit, il deviendra épais, de grosses bulles apparaîtront (qui éclateront immédiatement). Si vous souhaitez une crème plus épaisse, ajoutez 3 cuillères à soupe. fécule de maïs au tout début. Retirer le mélange du feu et passer au tamis moyen. L’important ici est d’éliminer le zeste et les grumeaux des œufs. Versez le caillé fini dans des bocaux, couvrez d'un film (pour qu'il touche la surface de la crème) et laissez refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur. Du jour au lendemain, il acquerra sa texture correcte. 2. Caillé de basilic Ingrédients : basilic frais - 1 botte d'oeuf - 2 pcs. 1/2 beurre citronné - 30 g de sucre - 4 c. l. Comment se préparer : Prenez un gros bouquet de basilic vert à grandes feuilles. On le lave, on arrache les feuilles et on ajoute le jus d'1/2 citron dans un mixeur. Broyer soigneusement pour obtenir une pâte. Il s'avère que 70 ml de liquide épais aromatique. Si vous en obtenez un peu moins, vous pouvez l'augmenter à ce volume en ajoutant plus de jus de citron. Ou laissez-le tel quel en tenant compte des proportions de préparation (pour 30 ml de liquide : 50 g de sucre, 1 œuf et 20 g d'huile. Vous pouvez prendre moins ou plus d'huile, selon vos envies). Râpez le zeste de citron avec 1/2 citron (mieux vaut le faire avant de presser le jus), cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Dans une petite casserole, mélangez le sucre et le zeste de citron, frottez soigneusement le mélange avec les mains pour que les ingrédients se mélangent et que le sucre absorbe toutes les huiles essentielles du zeste. Ajouter les œufs et le basilic au mélange de sucre, bien mélanger et mettre sur feu moyen. Ici, faites attention, vous devez surveiller très attentivement le mélange, en le remuant constamment avec une cuillère en bois, pour éviter que les œufs ne caillent. La procédure est similaire à la cuisson de la crème anglaise (en fait, c'est ce que c'est, seulement aromatique). Vous pouvez jouer la sécurité et cuire le caillé au bain-marie, mais le processus prendra plus de temps. Après ébullition, faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et ait la consistance d'une crème sure. En général, la procédure ne devrait pas prendre plus de 5 minutes. Ensuite, on passe la masse obtenue au tamis fin afin d'obtenir une structure crémeuse homogène et de se débarrasser des particules de basilic, de zeste et de protéine (qui s'enroule encore à certains endroits, en raison de sa structure hétérogène) et en même temps on refroidit un peu. Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et battez le mélange à la fourchette. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser refroidir. Ça y est, le Kurde parfumé et aux couleurs éclatantes est prêt ! Il est préférable de la conserver brièvement au réfrigérateur et de l'utiliser comme une crème ordinaire. 3. Crème de fraises Ingrédients : 300 g de fraises (fraîches ou surgelées) 140 g de sucre 6 pcs. œufs 1 citron 100 g de beurre Préparation : Lavez les fraises et retirez les sépales. Vous pouvez également utiliser des baies congelées, mais elles doivent ensuite être d'abord décongelées. En fin de compte, vous devez obtenir 250 ml de jus de fraise et de citron. Pressez le jus des baies fraîches et du citron (les surgelés peuvent simplement être hachés dans un mélangeur). Si vous utilisez un presse-agrumes sans agrumes, vous pouvez y préparer du jus de citron en coupant d'abord la peau du citron. Bien battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Placez le beurre dans un seul bol d'un bain-marie jusqu'à ce qu'il fonde. Si vous n'avez pas de bain-marie, utilisez une casserole placée au-dessus d'une autre casserole remplie d'eau bouillante. Mélangez les œufs battus avec le jus de fraise-citron, remuez et versez ce mélange dans l'huile. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la crème épaississe. Transférer la crème finie dans un récipient propre et bien laisser refroidir. 4. Café Kurde Ingrédients : eau chaude - 320 ml. sucre - 220 g de café instantané (peut être moulu) - 4 c. l. fécule de maïs - 2 c. l. oeuf - 4 pcs. Comment préparer : 220 g de sucre, 2 c. l. fécule de maïs et 4 c. l. Mélangez le café dans une casserole. Ajoutez 320 ml d'eau chaude, remuez. Tout en remuant activement le mélange avec un fouet, ajoutez 4 œufs un à un. Placez le mélange dans un bain-marie (l'eau de la casserole inférieure doit bouillir) et en remuant fréquemment, faites cuire une crème épaisse (l'épaisseur est à peu près la même que celle du lait concentré). Cela prendra environ 15 minutes. Versez la crème dans un pot, laissez refroidir à température ambiante et placez au réfrigérateur. Rendement environ 0,5 l. Conserver au maximum 1 semaine au réfrigérateur. 5. Caillé d'airelles Ingrédients : airelles fraîches 300 g de jus de citron 50 ml. sucre 150 g d'oeuf 6 pcs. beurre 100 g Comment cuisiner : Décongeler les airelles rouges. Passer au tamis. Placer sur feu doux, ajouter le jus de citron, dissoudre un morceau de beurre. Battre les œufs avec le sucre. Construisez un bain-marie et ajoutez les œufs battus au mélange de baies. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Couvrir ensuite d'un film pour qu'il touche la surface du caillé et laisser refroidir. Répartissez dans des bocaux et placez au réfrigérateur. 6. Caillé d'épine-vinette Ingrédients : épine-vinette - 200 g de sucre - 100 g de farine - 1,5 c. à soupe 2 jaunes 70 g de beurre à température ambiante Comment préparer : Broyez l'épine-vinette dans un mixeur, ajoutez 50 g d'eau, puis passez au tamis. Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine et continuez à battre encore une demi-minute. Portez à ébullition le jus d'épine-vinette et versez-le dans les jaunes en un mince filet. Remuez tout le temps les jaunes avec un fouet pour ne pas cailler. On le met au bain-marie, mais je continue de remuer avec un fouet tout le temps. Lorsque le caillé est infusé, retirez du feu. Laissez-le refroidir complètement. A l'aide d'un mixeur, battre le beurre avec le caillé.. 7. Caillé de cerises Ingrédients : cerise 350 g de sucre 150 g de gros œufs de poule 3 pcs. fécule de maïs 1 cuillère à soupe. beurre 50 g Préparation : Lavez les cerises, retirez les pépins. Mixez les cerises en purée à l'aide d'un mixeur. Mélangez les œufs avec le sucre et la fécule (remplissez une cuillère bien remplie !) dans une casserole à fond épais, ajoutez la purée de cerises. Mélangez soigneusement le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse et placez sur feu très doux. Cuire en remuant constamment (!!!) jusqu'à ce que le caillé épaississe et commence à gargouiller. Testez le sucre, cela semble trop peu - vous pouvez en ajouter pendant que le caillé cuit. Retirer du feu, ajouter l'huile, bien mélanger et laisser refroidir au bain-marie froid à température ambiante. Pour éviter la formation d'un film en surface, remuez le caillé de temps en temps. 8. Caillé de mandarine Ingrédients : citrons 1/2 pcs. beurre 100 g de sucre 150 g d'œufs de poule 3 pcs. mandarines 300 g Comment préparer : Épluchez les mandarines, divisez-les en tranches et retirez les graines. Lavez bien le citron à l'eau chaude. Coupez un demi-citron en tranches en enlevant les pépins ; ne retirez pas la peau. Placez les fruits préparés dans le bol d'un mixeur. Broyer en pulpe. Mettez la pulpe du fruit dans une casserole à fond fin. Ajouter le sucre et le beurre. Placer sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Battez légèrement les œufs en une masse homogène. Versez les œufs dans le mélange de fruits en un mince filet, en remuant constamment. Placer sur le feu et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à épaississement. Désactiver. Passer au tamis, jeter la pulpe. Versez dans des bocaux. Réfrigérer. Le caillé va épaissir pendant la nuit. 9. Caillé de pommes et caramel Ingrédients : sucre - 0,5 tasse de jus de citron - 50-70 ml. jus de pomme (fraîchement préparé) - 200 ml. oeuf - 3 pcs. beurre - 50-60 g Comment se préparer : Tout d'abord, préparez le jus de pomme. J'ai pris des pommes aigres. Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez broyer les pommes dans un hachoir à viande ou les hacher dans un mixeur, puis placer la masse dans une étamine ou un chiffon et la presser fort. Maintenant, nous préparons le caramel « sec », versons le sucre dans une casserole, mettons le feu et attendons qu'il fonde et acquière une teinte caramel. Retirez le caramel du feu, ajoutez le beurre et mélangez vigoureusement. Si le caramel se présente en grumeaux, ce n'est pas grave, tout se dissoudra plus tard ! Secouez légèrement les œufs et ajoutez le jus de citron et de pomme. Si les pommes sont sucrées, ajoutez plus de jus de citron ; si elles sont acides, utilisez-en moins. Ajouter le mélange de jus et d'œufs au caramel, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Refroidissez ensuite la crème et utilisez-la selon vos envies. 10. Caillé de rhubarbeIngrédients : Pour la confiture de rhubarbe : tiges de rhubarbe 5 pcs. sucre 50 g d'eau 6 c. l. Pour le Kurde : confiture 150 g de jaunes d'oeufs 1 pc. sucre 50 g de beurre 20 g Comment préparer : Faire de la confiture de rhubarbe. Pour ce faire, hachez finement la rhubarbe. Il est conseillé de prendre des tiges rouges pour obtenir une confiture lumineuse. Mélangez la rhubarbe, le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire environ 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Réduisons la confiture en purée à l'aide d'un mixeur. Mesurons 150 g de confiture. Préparons le caillé de rhubarbe. Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile dans une casserole. Porter à ébullition, en remuant constamment. Placer le caillé dans un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse à température ambiante. Ajouter le beurre en petits morceaux et battre jusqu'à consistance lisse.

La crème au citron correctement préparée est très savoureuse.

Il se marie parfaitement avec presque tous les produits de boulangerie.

C'est une sorte de crème à base de citrons. Sa masse est épaisse, un peu semblable au pudding. Le kurde est le plus répandu en Grande-Bretagne et en Amérique du Nord.

Auparavant, il était utilisé comme pâte à tartiner pour les petits pains au lieu de la confiture ou comme garniture pour les produits de boulangerie, mais au fil du temps, de nombreuses autres recettes sont apparues et des gâteaux et des tartes ont commencé à être préparés avec.

Comment faire du vrai lemon curd ?

Faire de la crème de citron n'est pas difficile, le plus important est de suivre exactement les instructions.

Produits requis :

• environ 75 grammes de sucre ;
• le zeste d'un citron;
• 60 grammes de beurre ;
• quatre jaunes;
• 120 millilitres de jus de citron.

Processus de cuisson :

1. Épluchez le citron et râpez son zeste sur une râpe fine.
2. Pressez le jus des citrons dans un récipient pour obtenir environ 120 millilitres.
3. Battez uniquement les parties jaunes des œufs, ajoutez la quantité indiquée de sucre et de beurre, ajoutez le zeste.
4. Mettez ce mélange sur feu doux et, en remuant constamment, amenez à l'état souhaité. Cela devrait devenir assez épais.
5. Versez la crème dans un pot, couvrez de quelque chose, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur toute la nuit.

Où appliquer la crème au citron ?

Cette crème au citron peut être consommée avec du pain grillé, bien enrobée et constitue un dessert sucré au petit-déjeuner.

Si vous le rendez très épais, il peut également être utilisé comme garniture pour les petits pains. Vous pouvez en enrober gâteaux et pâtisseries. Ou encore placez-le dans une poche à douille spéciale et réalisez des décorations.

Nous vous proposons plusieurs recettes.

Gâteau au citron et meringue

Le célèbre gâteau américain est très sucré et idéal pour le thé.

Produits requis :

• quatre jaunes;
• 100 grammes de fécule de maïs ;
• vanilline au goût;
• une cuillère de zeste de citron;
• emballages de beurre;
• 130 millilitres de jus de citron ;
• 450 grammes de sucre ;
• quatre protéines ;
• 200 grammes de farine ;
• 320 millilitres d'eau.

Processus de cuisson :

1. Mettez 130 grammes de beurre, la quantité spécifiée de farine, une pincée de sucre et de sel dans un mixeur et mélangez jusqu'à obtenir une consistance friable.
2. Versez ensuite rapidement deux cuillères à soupe d'eau froide, mélangez à nouveau le tout et amenez-le à une pâte. Formez une boule et mettez-la au réfrigérateur pendant 40 minutes.
3. Nous transformons la masse en une fine couche et la transférons soigneusement dans une forme ronde, de sorte que la couche recouvre le fond et les côtés. Cuire environ 15 minutes dans un four chauffé à 170 degrés.
4. Dans un récipient profond, mélanger le zeste râpé avec le sucre, la fécule, le jus de citron et la quantité d'eau spécifiée.
5. Portez le mélange à ébullition, attendez qu'il épaississe et retirez-le. Versez les jaunes préalablement légèrement battus et faites chauffer à nouveau, après quoi nous ajoutons le beurre et étalons le tout sur le gâteau cuit déjà refroidi.
6. Dans un autre récipient, mélanger les blancs avec le sucre, bien battre et étaler joliment ce mélange sur la garniture au citron à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
7. Garder au four environ 10 minutes à 170 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Tarte au citron

Une tarte qui surprendra à coup sûr vos proches.

Ingrédients requis pour la pâte :

• 6 grammes de levure chimique ;
• oeuf et jaune;
• 100 grammes de beurre froid ;
• environ 300 grammes de farine ;
• la bonne quantité d'eau froide ;
• 130 grammes de sucre.

Pour le Kurde :

• 20 grammes de beurre ;
• le zeste de deux citrons ;
• deux oeufs;
• 120 millilitres de jus de citron ;
• 100 grammes de sucre.

Processus de cuisson :

1. Commençons par préparer la pâte. C'est fait très simplement : nous mettons tous les ingrédients indiqués dans un robot culinaire et le broyons rapidement.
2. Nous emballons ce que nous obtenons dans un film alimentaire et le mettons au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
3. Pressez le jus de deux citrons, râpez le zeste sur une râpe fine et mélangez-le avec les œufs légèrement battus, le sucre et le beurre.
4. Nous envoyons le mélange à feu moyen, ne le laissons pas bouillir, remuons constamment et portons à l'épaisseur souhaitée.
5. Divisez la pâte en deux parties, pour que la seconde soit plus petite. Étalez de fines couches. Placez le premier dans le moule de manière à ce qu'il recouvre le fond et les côtés.
6. Versez dessus le caillé préparé et recouvrez d'une deuxième feuille de pâte.
7. Porter jusqu'à cuisson complète dans un four chaud pendant 30 minutes, en réglant le feu à 170 degrés.

Plusieurs recettes de crème au citron

Vous pouvez préparer le Kurde non seulement de manière classique, mais également en ajoutant d'autres ingrédients.

Cuisiner avec des oranges

Produits requis :

• un citron ;
• un verre de sucre ;
• 100 grammes de beurre ;
• trois oeufs;
• deux oranges.

Processus de cuisson :

1. Pelez le citron et les oranges. Broyer le zeste et presser le jus.
2. Mélangez le sucre avec les œufs, broyez, ajoutez le beurre et mélangez cette masse avec les jus et les zestes pressés.
3. Mettez à cuire à feu doux, sans laisser bouillir et en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

Curd citron-lime

Produits requis :

• 3 oeufs;
• deux citrons et la même quantité de citron vert ;
• 50 grammes de beurre ;
• 200 grammes de sucre.

Processus de cuisson :

1. Retirez le zeste des citrons et des limes, hachez-les et mélangez-les avec le sucre.
2. Pressez-en le jus pour qu'il en sorte environ 120 millilitres et versez-le dans le sucre.
3. Nous mettons le mélange dans un bain-marie, commençons à le chauffer, ajoutons l'huile, puis les œufs pré-battus.
4. Laissez le tout reposer environ 15 minutes jusqu'à ce que le caillé épaississe.

Comment cuisiner sans œufs ?

Produits requis :

• emballages de beurre;
• un verre de sucre ;
• quatre citrons;
• 150 grammes de farine.

Processus de cuisson :

1. Râpez le zeste sur une râpe fine et pressez le jus des citrons.
2. Mélanger, ajouter le sucre et mettre sur le feu. Lorsque le sucre est presque complètement dissous, commencez à ajouter la farine, une cuillère à la fois.
3. Après avoir constaté que la masse a commencé à épaissir, vous pouvez ajouter le beurre et continuer à garder le tout sur le feu pendant environ 6 minutes en fouettant légèrement.

Curd de citron et gélatine

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Si vous tapez « recette kurde » sur Internet, vous trouverez un million de recettes différentes, MAIS – elles seront toutes incroyablement complexes et déroutantes. Peser quelque chose cent fois, le rapporter cinq cents fois, le chauffer au bain-marie, le laisser remuer pendant mille ans, puis laver un million de vaisselle... Mais ce n'est pas notre option, n'est-ce pas ?
D'abord une recette très simple, puis quelques points.

Ingrédients:

• Zeste d'une orange sur une râpe grossière
• 150 ml de jus d'orange
• 4 jaunes
• 80 g de beurre
• 90 g de sucre

Comment faire du caillé d'orange :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.

Tout en remuant, attendez l'homogénéité et l'apparition de grosses bulles paresseuses.

Après leur apparition, laissez cuire encore 2-3 minutes.

Retirez la casserole du feu, filtrez et placez dans un récipient au réfrigérateur toute la nuit.

Et c'est tout ! Imaginez, tout est en fait très simple. Malgré sa facilité de préparation, le Kurde s'avère incroyablement savoureux. Il peut être utilisé comme dessert indépendant, comme enrobage d'un gâteau, comme garniture de gâteaux et de cupcakes, ou vous pouvez simplement l'étaler sur du pain et le manger comme ça.

Que devez-vous savoir d’autre sur les Kurdes :

• Si vous faites trop cuire le caillé, il s'écaillera.
• Assurez-vous de filtrer pour éliminer les morceaux d'œuf à la coque et le zeste.
• Pour rendre le caillé plus épais, vous devez réduire la quantité de jus (la recette demande suffisamment de caillé liquide pour imbiber le biscuit. Pour garnir, par exemple dans des cupcakes, prendre 80 à 100 ml de jus)
• Dans les mêmes proportions, vous pouvez faire n'importe quel Kurde, même la fraise.

Vous pouvez désormais cuisiner n’importe quel Kurde avec une incroyable facilité.

Salut tout le monde. Aujourd'hui, nous traiterons d'un concept tel que le Kurde. J'ai moi-même entendu ce mot étranger relativement récemment et j'étais terriblement intéressé. En fait, tout s’est avéré beaucoup plus simple que je ne le pensais. Tant en termes de composition qu’en termes de préparation. Alors, c'est quoi ce Kurde et avec quoi est-il mangé ?!

Le kurde est une crème anglaise à base de jus de fruit ; cela peut être n'importe quoi, mais le plus célèbre est peut-être le citron. C'est ici que nous commencerons notre connaissance.

La crème au citron est incroyablement simple à préparer et comme elle est délicieuse ! Son domaine d'application est tout simplement vaste. Peut-être que vous ne trouverez pas d’autre produit aussi polyvalent. Le kurde est bon comme couche dans les gâteaux, comme garniture pour les cupcakes, les tartelettes, les macarons et les pâtisseries. Oui, même en collation avec des crêpes ou des toasts, c'est très savoureux !

Mais surtout, mon mari et moi aimons la combinaison de cette crème anglaise avec le gâteau Pavlova. Meringue sucrée combinée avec de la crème au citron aigre et mon préféré – c'est une explosion de saveurs !

Comment faire de la crème de citron à la maison, recette étape par étape avec photos.

Ingrédients:

1. 4 jaunes
2. 100 g de sucre
3. 70 ml. jus de citron
4. 70 gr. beurre
5. Zest de 1 citron
6. 2 cuillères à soupe de fécule (facultatif)

Préparation:

Tout d’abord, nous devons retirer le zeste d’un citron et presser le jus de citron. Il n’est pas nécessaire de trop moudre le zeste, nous passerons simplement notre crème au tamis. Essayez de ne pas toucher le zeste blanc du citron, sinon de l'amertume apparaîtra dans la crème.

Pour obtenir plus de jus d'un citron, il existe quelques astuces : premièrement, vous pouvez chauffer le citron au micro-ondes pendant littéralement dix à quinze secondes, et deuxièmement, le couper dans le sens de la longueur plutôt que dans le sens de la largeur.

Dans une casserole, mélangez nos jaunes avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Placer sur feu moyen et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Cela prend littéralement 5 minutes.

Ajoutez ensuite notre beurre à température ambiante, mélangez et retirez du feu. Si vous souhaitez vous débarrasser du zeste, passez au tamis.

Si vous avez besoin d'une consistance droite et dense, alors il y a deux options, soit ajoutez quelques cuillères à soupe d'amidon au tout début, en le remuant dans du jus de citron, soit ajoutez de la gélatine à la toute fin, je pense que 3 grammes suffiront (je une fois ajouté 5 et j'ai eu de la gelée). La gélatine doit être préparée selon les instructions.

Versez la crème finie dans un pot et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant au moins quelques heures, et de préférence toute la nuit.

Ça y est, notre crème au citron est prête.

N’y a-t-il vraiment rien d’effrayant ou de difficile à préparer ? En utilisant le même principe, vous pouvez préparer du caillé à partir de n'importe quel agrumes - citron vert, orange, mandarine.

D'ailleurs, le caillé peut également être fabriqué à partir de baies - cerise, framboise, myrtille, mûre... Comme vous le souhaitez ! Expérience.

Bon appétit.

Bonjour mes chères filles et garçons !

Pour la plupart d'entre nous, femmes au foyer désespérées et simples femmes au foyer, l'automne est le moment de retourner à la cuisine, au four, aux dîners chauds et aux pâtisseries fraîchement sorties du four. Et peu importe à quel point nous y résistons, par temps aussi froid, il est tout simplement impossible de résister à la tentation de s'offrir un morceau de tarte fraîche maison savoureux, aéré, aromatique et, surtout, chaud. Après tout, il ne faut pas oublier que l’alimentation n’est pas seulement constituée de glucides et de protéines, elle est aussi l'énergie positive dont sont chargées les tartes maison, s'ils sont préparés avec amour. J'ai commencé à remarquer avec plaisir comment mes flux de réseaux sociaux commençaient progressivement à se remplir de délicieuses pâtisseries faites maison et des visages heureux des propriétaires de ces mêmes pâtisseries.

Mais c'est encore l'été en Grèce ! Il n'y a pas de feuilles jaunes (même s'il n'y en a jamais ici), les gens portent des shorts et des tongs, le week-end ils vont encore à la mer pour nager et bronzer, et sur les îles on peut encore rencontrer des touristes en retard, dans les tavernes et cafés les gens restent assis dehors même le soir. Et seuls les citrons et les oranges mûrissant sur les arbres nous rappellent que l'hiver approche.

Je n’ai pas attendu que le citronnier du voisin mûrisse et je suis allé les acheter au marché. Parce que c'est mon plan depuis longtemps de te montrer comment préparer du vrai correct et riche crème de citron avec des jaunes frais et du beurre de qualité.

Qui est un « Kurde » et qu’est-ce que les citrons ont à voir là-dedans ?

Le rédacteur en chef d'un magazine culinaire bien connu, que je respecte beaucoup, se bat activement pour le droit de s'appeler Lemon Curd. crème . Elle insiste sur le fait que le mot « Kurde » en russe ne peut signifier que la définition d’un groupe ethnique vivant en Turquie. Je ne peux pas être en désaccord avec elle, mais on ne peut pas aller à l’encontre de la volonté du peuple. Mais dans l'esprit de la majorité absolue de la population russophone de la planète, une expression stable, un papier calque de la langue anglaise, s'est déjà formée et s'est imposée - «lemon curd». C’est donc cette expression que j’utiliserai dans ce contexte. Pardonnez-moi, chère Marianne.

Essentiellement, la crème au citron est la même crème anglaise, ou pour être plus précis, une crème anglaise dans laquelle des jaunes d'œufs sont infusés, mais à la place du lait, du jus et du zeste de citron sont utilisés.

Très souvent, dans les recettes, l'amidon est ajouté à la crème au citron pour plus d'épaisseur. À mon avis, cela gâche considérablement non seulement le goût, mais aussi la texture du Kurde. Avec la bonne et seule bonne préparation, le caillé s'avère assez épais et homogène.

Ce que j'aime le plus dans la crème au citron, c'est que c'est prêt en un rien de temps!

Où appliquer la crème au citron ?

Les amateurs de goûts acidulés peuvent utiliser la crème au citron comme pâte à tartiner dans n'importe quelle combinaison : avec du pain, des petits pains, des crêpes, des crêpes, des cheesecakes, etc.

J'ai une amie ici, alors donnez-lui un pot de Kurde, une cuillère plus grande et elle sera heureuse et elle n'aura besoin de rien d'autre. Ceux qui traitent les citrons avec plus de soin peuvent en garnir des tartes, des gâteaux, des petits pains, des pâtisseries ou des cupcakes. Je cuisine habituellement avec et.

Pour moi personnellement, l’utilisation la plus optimale de la crème au citron est simplement une tarte au citron classique avec de la meringue. C'est avec une pâte sablée neutre et une meringue douce et aérienne que le lemon curd acidulé se marie parfaitement.

En anticipant votre question, je dirai : oui, à la place des citrons, vous pouvez utiliser des oranges, des mandarines, des citrons verts et même diverses baies (de préférence aigres). Dans le même temps, la technologie de préparation et les ratios resteront les mêmes. C'est juste qu'une telle crème n'aura plus l'acidité caractéristique du citron. Je vous conseille d'essayer le caillé d'orange sanguine. La couleur s'avère être le feu !

Alors passons à la préparation étape par étape !

À partir de cette quantité d’ingrédients, nous obtiendrons un pot de 250 ml du produit fini.

Nous aurons besoin:

• jus de citron fraîchement pressé - 115 ml (2-3 pcs.)
• zeste de citron râpé - 2 c. (2 pièces.)
• sucre - 75 gr.
• jaunes d'oeufs - 4 pcs.
• beurre - 60 gr.

Préparation étape par étape :

Pour garnir les tartelettes, il est préférable d'utiliser le Kurd encore chaud. Et pour les gâteaux, la crème au citron doit être refroidie.

Sur cette note jaune vif, je vous dis au revoir, mais pas pour longtemps.

Bonne chance, amour et patience.