Femmes au foyer : comment mariner les tomates en bocaux. Comment faire des tomates salées instantanées à la maison

Les tomates doivent être soigneusement lavées à l'eau et inspectées pour déceler tout défaut. Les légumes dont la surface est endommagée ne peuvent pas être récoltés pour l'hiver, mais ils peuvent être utilisés pour salage rapide.

Les bocaux qui serviront à mariner les tomates doivent être stérilisés à la vapeur (peut être fait au bain-marie, au four ou au micro-ondes). Les couvercles métalliques sont également soumis à un traitement obligatoire (ébullition).

Si tu dois méthode à froid cornichons, puis nettoyez bien les récipients et les couvercles en plastique avec du bicarbonate de soude.

L'ail et le raifort doivent être soigneusement pelés et lavés. Les feuilles et les légumes verts doivent être triés des débris, des brindilles, des parties endommagées et lavés. eau propre.

Salage rapide des tomates

Lorsque la saison des récoltes ne fait que commencer, avant de saler les tomates dans des bocaux pour l'hiver, une recette de salage rapide est appréciée dans de nombreuses familles. Les tomates légèrement salées farcies aux épices sont cuites en saumure pendant 24 heures ; elles sont délicieuses en accompagnement d'un barbecue, en entrée, et se dégustent généralement plus vite qu'elles ne sont cuites.

Tomates farcies légèrement salées

Vous aurez besoin de tomates rouges charnues de la taille d’un œuf. Coupez-les en deux avec un couteau ou en travers, en les coupant jusqu'au bout (il est pratique d'utiliser un couteau à pain). Placez la garniture d'ail haché, de persil et d'aneth dans les interstices résultants.

Au fond de n'importe quel récipient pratique, placez généreusement des parapluies à l'aneth, saupoudrez de graines de moutarde, ajoutez des feuilles de cassis, du raifort, du poivre et des feuilles de laurier.

Remplir tomates farcies saumure (mélanger 1 cuillère à soupe de sel sans iode, sucre, 1 cuillère à café de moutarde en poudre sèche dans 1 litre d'eau bouillie et refroidie), appuyer dessus avec pression. Attendez un jour et vous pourrez prélever un échantillon. Ces tomates salées rapidement se conservent au frais pendant 5 jours.

Tomates aromatiques salées

En choisissant cette recette vous obtiendrez des tomates salées sucrées-épicées avec de l'arôme poivrons rôtis. Il vous faudra : un seau de tomates rouges moyennes (chacune doit être percée avec une fourchette), 5 poivrons doux, pour les connaisseurs de goût épicé - 1 piment fort, quelques têtes d'ail, des feuilles de cassis, de la racine de raifort, de l'aneth ( graines ou parapluies), huile (légume préféré) pour frire les poivrons, sel.

Faire revenir les poivrons grossièrement hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et refroidis. Divisez les épices en deux, étalez la première partie au fond du seau, placez la moitié de la tomate dessus, puis mettez les poivrons dessus et versez l'huile, de la friture, disposez la deuxième partie des épices, ajoutez le tomates au sommet du seau. Ferme la couverture.

Un jour plus tard, préparez la saumure (5 cuillères à soupe de sel, 3 l eau propre), remplissez un seau de tomates, prenez de la pression, mettez le seau dans la cuisine. Au bout de 5 jours, les tomates parfumées sont prêtes rapidement. Garder son calme.

Salage à froid en barrique

En utilisant une technologie similaire aux tomates légèrement salées, vous pouvez préparer de vraies tomates salées pour l'hiver. Les recettes de marinades sont généralement simples et les résultats dépassent les attentes.

Tomates marinées

Placez une pincée de graines d'aneth au fond de bocaux secs (3 litres) lavés au soda ou échaudés à l'eau bouillante. feuille de laurier, quelques grains de poivre. Placez les tomates assez près, en choisissant des fruits à chair dure et à peau épaisse. Versez 1 cuillère à soupe dans des bocaux. sel (sans iode, toujours grossier), 3 c. sucre, 1 cuillère à soupe pleine. poudre de moutarde sèche. Versez de l'eau bouillie refroidie sur la couche supérieure, couvrez de couvercles en plastique lavés et réfrigérez pendant 2 mois. Les tomates vont fermenter, acquérir un goût âpre et légèrement gazéifié et ressembler à un tonneau. Les tomates ainsi salées doivent être conservées à la cave/au réfrigérateur.

Les amateurs d'épices aromatiques dans les cornichons adoreront la recette suivante.

Tomates salées

Pour la préparation, vous aurez besoin de tomates fermes rouges ou jaunes, de feuilles tendres de cassis, de cerises, de racines/feuilles de raifort, de jeunes gousses d'ail, de poivre, d'aneth, de moutarde (sèche), de sucre, de sel.

Il est recommandé de commencer à remplir les bocaux avec des feuilles, de l'aneth et des épices. Dans un pot de 3 litres, il suffit de mettre une petite jeune feuille de cassis, des cerises, des graines d'aneth/parapluie, de la racine pelée, une demi feuille de raifort, environ 4 gousses moyennes de jeune ail, 5 grains de poivre. Placez les tomates uniformément sur les épices. Versez 2 cuillères à soupe. l. sucre, gros sel, moutarde sèche. Remplissez les bocaux avec de l'eau propre (du robinet ou en bouteille) et fermez avec un couvercle en plastique. Retournez le pot pour dissoudre le sel et le sucre. Le marinage des tomates pour l'hiver peut a priori être considéré comme l'événement principal du mois d'août, et le premier échantillon est prélevé en octobre. Les tomates salées selon cette option se conservent parfaitement au frais jusqu'au printemps.

Option de salage inhabituelle

Ceux qui choisissent comment mariner les tomates d'une manière inhabituelle Vous apprécierez cette méthode de préparation, lorsque les tomates conservent pratiquement leur goût frais d'origine et peuvent simplement être utilisées dans les aliments et dans la préparation d'autres plats.

Tomates "juteuses"

Vous aurez besoin de tomates et de sel. Les bocaux et les couvercles métalliques doivent être stérilisés avant de les sceller.

Placez les tomates mûres d'un diamètre de 5 à 7 cm dans une casserole d'eau bouillante, quelques-unes à la fois, maintenez pendant quelques minutes et retirez-les dans un bol d'eau froide et propre. Retirez la peau des tomates blanchies, mettez-les dans une casserole de 5 litres, ajoutez une cuillère à soupe entière. sel (sans iode, gros), sans eau, mettre du gaz. Dès l'ébullition, attendez 5 minutes. Le jus sera libéré. Mélangez très délicatement et poursuivez la cuisson 5 minutes. Nous emballons soigneusement les tomates dans des bocaux stérilisés, en les remplissant une à une, en versant le jus bouillant qui s'est libéré, en les enroulant et en les couvrant jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Digne d'attention tomates salées selon la recette du salage à chaud, ils peuvent être proposés aux petits enfants. Il n'y a pas de vinaigre, seulement des tomates et du sel.

Tomates salées simples

N'importe quelle tomate rouge ou jaune mûre fera l'affaire. Les grosses tomates doivent être coupées en 4 parties, les petites en deux. Placer dans des bocaux (1 litre est pratique). Ajoutez 1 c. avec une lame de sel et d'eau jusqu'au sommet. Les bocaux remplis doivent être stérilisés (posez un torchon au fond de la casserole, placez les bocaux à l'intérieur. Assurez-vous qu'ils n'atteignent pas les parois de la casserole et ne se touchent pas. Versez délicatement de l'eau le long des parois de la casserole pour qu'elle atteint les ¾ de la hauteur des bocaux, mettez la casserole sur le gaz. Il faut commencer à compter le temps de stérilisation après avoir fait bouillir l'eau dans la casserole : 15 minutes pour des bocaux de 1 litre. Enroulez les couvercles (stériles), retournez-les et assurez-vous de les emballer. Garder son calme.

Mariner des tomates vertes

Les conditions climatiques sont telles que toutes les tomates n’ont jamais le temps de mûrir avant l’arrivée des gelées. Dans ce cas, les ménagères économes seront aidées par des recettes sur la façon de mariner les tomates vertes. Il est important de se rappeler que seuls les fruits verts moyens et gros peuvent être marinés.

Tomates vertes épicées

Si vous avez un seau de tomates vertes de taille moyenne, vous devriez avoir : 7 têtes d'ail, des gousses piment(ajuster le piquant selon vos goûts), un gros bouquet de persil, du sel. Faites une coupe de côté dans chaque légume. Préparez la garniture : hachez et mélangez l'ail, le persil, le poivre.

Farcissez les tomates avec ce mélange. Placez le reste de la garniture au fond du seau à marinade et les tomates vertes bien farcies dessus. Remplissez le récipient de saumure (3 l boire de l'eau faire bouillir, ajouter 6 cuillères à soupe. saler, laisser refroidir). Placer sous légère pression. Au bout d'une semaine, transférez les tomates dans des bocaux lavés, utilisez la saumure obtenue pour le remplissage, fermez couvercles simples, cache-toi dans la cave.

Soyez patient et attendez le mois nécessaire pour saler les tomates vertes. Vous pouvez manger de tels fruits tout de suite, mais leur goût deviendra riche et complet au bout d'un mois.

Il existe une recette plus simple de tomates cueillies vertes en bocaux pour l'hiver.

Tomates vertes salées

Piquer les tomates vertes moyennes à 3 endroits avec un cure-dent. En pots de 3 litres : graines d'aneth, feuilles de cassis, raifort, rondelles piment. Disposez les tomates, garnissez de persil, d'aneth et saupoudrez de gousses d'ail hachées. Ajoutez 3 cuillères à soupe. sel (sans iode, gros), 1 cuillère à soupe. poudre de moutarde sèche.

Remplissez les pots eau froide, fermer avec des bouchons en plastique. Tournez les bocaux dans vos mains pour dissoudre le sel. Réfrigérer. Vous pourrez apprécier le goût des tomates vertes marinées après quelques mois.

La variété existante de recettes pour préparer des tomates (mûres et vertes) pour l'hiver permettra à la ménagère de choisir le plus façons délicieuses mariner des tomates pour faire plaisir à votre ménage en hiver avec des produits naturels et produits sains. Les recettes pour faire des tomates salées sont souvent assez simples et ne nécessitent pas de compétences culinaires particulières. Condition importante conservation par salage de fûts/seaux/pots sans ajout d'acide acétique, citrique, acétylsalicylique - conservation des produits finis au froid.

Le marinage des légumes est l'un des les meilleurs moyens préparez-les pour l'hiver. En raison de la teneur en sel des recettes et de sa capacité à détruire les bactéries pathogènes, ce qui entraîne la détérioration des aliments, les tomates peuvent être conservées longtemps dans la cave ou au réfrigérateur. Choisissez votre recette de conservation du légume le plus apprécié.

Comment mariner des tomates en bocaux pour l'hiver

Préparatifs d'hiver les tomates sont variées : les ménagères utilisent des fruits verts ou rouges, préparent des saumures avec du vinaigre, des épices diverses, des tomates, ou recouvrent des légumes dedans propre jus. Quelle que soit la recette que vous choisissez, vous devez prendre en compte un certain nombre de points : règles importantes lors de la préparation de tomates salées pour l'hiver :

• choix optimal pour le marinage, il y aura des variétés de tomates Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky et d'autres à peau épaisse (ces fruits ne seront pas déformés pendant la conservation);
• Pendant la cuisson, les légumes doivent être manipulés avec beaucoup de précautions afin de ne pas endommager l'intégrité de la peau ;
• Il est préférable de mariner les fruits dans de petits récipients où ils ne seront pas écrasés par leur propre poids (la meilleure option pour mariner les tomates est des pots de 1 à 2 litres) ;
• la mise en conserve des tomates pour l'hiver est la même chose, mais dans ce cas, il faut un peu plus de sel (jusqu'à 700 g pour 10 litres d'eau) ;
• calculer quantité requise légumes pour saumure, il faut tenir compte du fait que la moitié du volume du pot doit être allouée au liquide lors du remplissage (par exemple, un pot de 1 litre contient environ 0,5 kg de tomates et 0,5 litre de saumure) ;
• les tomates ont un goût prononcé, leur préparation ne nécessite donc pas une grande quantité d'épices ou d'herbes (la quantité optimale est la moitié du volume d'assaisonnements placés dans des bocaux avec des concombres);
• les tomates s'harmonisent parfaitement avec différents produits, alors n'ayez pas peur d'expérimenter et essayez les marinades avec de la moutarde, du sucre, de la cannelle, jus de tomate, etc.;
• Étant donné que le trempage des légumes se fait lentement, les bocaux peuvent être ouverts au moins après 1 à 1,5 mois.

Décapage traditionnel des tomates

Vous trouverez ci-dessous la façon la plus simple de cuisiner dans des bocaux. Une délicieuse collation peut être préparée rapidement à la maison et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Pour un grand pot de 3 litres il vous faudra :

• tomates mûres à peau épaisse – 1,5 kg;
• aneth – 1 bouquet;
• feuilles de cassis – 2-3 pcs.;
• piment – ​​1 pièce;
• persil, céleri – 15 g;
• eau purifiée – 10 l;
• sel – jusqu'à 3 c.

Comment mariner des tomates en bocaux :

1. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
2. Dissoudre le sel dans un litre eau chaude, ajoutez ce liquide dans le récipient avec le reste de l'eau froide. Lorsque la saumure a reposé pendant 1 heure, filtrez-la à travers un chiffon propre.
3. Lavez les fruits de même taille en enlevant les tiges. Lavez les légumes verts sous le robinet et laissez-les sécher sur un torchon.
4. Placez un tiers des légumes verts préparés au fond du récipient pour les coudre, puis compactez les tomates en les superposant avec les assaisonnements et en prenant soin de ne pas écraser les fruits.
5. Versez la saumure dans les légumes et laissez les bocaux dans une pièce à une température de 15-20 degrés, en fermant housses en nylon.
6. Au bout de 2 semaines, lorsque la saumure devient trouble, retirez le moule et la mousse des légumes salés. Versez une solution saline fraîche jusqu'au col du récipient, roulez les bocaux et placez-les au réfrigérateur ou en cave.

Tomates en conserve dans leur jus

Les tomates dans leur jus sont très savoureuses. Cet apéritif se marie bien avec divers plats mijotés, frits et cuits au four. Les tomates cuisent rapidement, augmentent l'appétit, accélèrent la digestion - et ce n'est pas tout caractéristiques positives. Le principal avantage des tomates dans leur jus est leur goût merveilleux. De quels ingrédients aurez-vous besoin :

• sel de table – 0,5 kg;
• tomates fraîches et charnues – 10 kg ;
• purée de tomates – 10 l;
• feuilles de cassis – 30 pcs.

Comment bien préparer les tomates salées en bocaux pour l'hiver :

1. Préparez les tomates et les herbes en lavant soigneusement le tout sous l'eau courante.
2. Mettez les légumes verts dans les bocaux, puis les tomates. Saupoudrez les aliments de sel. Répétez à nouveau toutes les couches.
3. Passez les tomates trop mûres dans un hachoir à viande ou réduisez-les en purée à l'aide d'un mélangeur.
4. Versez le mélange obtenu dans les légumes. Fermez les récipients avec des couvercles et conservez-les dans la cuisine pendant une semaine. Une fois la fermentation terminée, transférez les cornichons dans une pièce fraîche.

Tomates salées en bocaux comme des tonneaux

Les tomates en fût préférées de tous - parfumées et piquantes - ne sont pas si difficiles à préparer. Si vous n'avez pas la possibilité de mariner des tomates en fûts, des recettes en bocaux vous aideront à obtenir le même goût. Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :

• tête d'ail;
• tomates brunes mûres – 5 kg;
• eau purifiée – 5 l;
• piment de la Jamaïque;
• racine de raifort;
• feuille de laurier;
• sel – 1 cuillère à soupe.

Comment sont fabriqués les fûts de sel :

1. Les tomates et les herbes sont soigneusement lavées et placées au fond d'un litre ou de grands pots stérilisés avec des gousses d'ail pelées, en remplissant le récipient à moitié.
2. Les épices sont ajoutées au récipient, puis les tomates sont à nouveau ajoutées.
3. Pour préparer la saumure, dissolvez 1 tasse de sel de table dans 5 litres d'eau. Après cela, le liquide obtenu est versé sur les légumes.
4. Les bocaux sont fermés avec des couvercles en nylon et laissés une journée à température ambiante, puis transféré à la cave/sous-sol/réfrigérateur. Au bout d'un mois ou d'un mois et demi, vous pourrez déguster le délicieux snack salé.

Comment mariner des tomates vertes

Pour mariner des tomates non mûres, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient - verre, émail ou même plastique. Il existe de nombreuses façons, l'une des plus rapides est décrite ci-dessous. L'apéritif est très épicé et légèrement sucré. Ingrédients requis :

• feuilles de cassis – 100 g;
• tomates non mûres de taille moyenne – 10 kg;
• sucre – 200 g;
• aneth – 200 g;
• sel de table – ¼ kg;
• eau purifiée – 5 l.

Comment cuisiner:

1. Préparez la saumure à l'avance en mélangeant du sel et de l'eau, puis filtrez-la avec un matériau propre et solide.
2. Lavez les ingrédients et retirez les tiges des fruits.
3. En petites quantités, placez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Vous pouvez sauter cette étape, mais l'apéritif sera alors un peu dur.
4. Placez les fruits dans des bocaux, en les superposant avec des herbes. Ajoutez du sucre dans chaque récipient.
5. Versez la saumure dans les tomates et laissez-les dans un endroit chaud pendant une semaine. Ajoutez ensuite de la saumure fraîche, fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et laissez dans un endroit frais.

Vidéo : comment mariner des tomates en bocaux pour l'hiver

Pendant la période des récoltes, l'approvisionnement massif en tomates salées pour l'hiver commence. Les femmes au foyer ferment l'apéritif différentes recettes: avec sucre, piment, oignon, céleri, ail, vinaigre, divers assaisonnements et herbes, avec toutes garnitures et marinades. En regardant les vidéos ci-dessous, vous apprendrez à bien préparer des tomates salées à l'aide de méthodes froides et chaudes.

Décapage à froid des tomates en bocaux pour l'hiver

Décapage à chaud de tomates en bocaux

Pour mariner les tomates, vous pouvez utiliser des tomates de différents degrés de maturité. Cependant, il ne faut jamais utiliser de fruits congelés ou avariés pour les préparations. Tomates non mûres qui ont un intense couleur verte: Ils sentent et goûtent les feuilles et ne contiennent presque pas de sucre. Mais les tomates vertes non mûres sont faites pour vous.

Avant de saler les tomates, triez votre récolte, car les tomates qui ont divers degrés maturité, il faut saler séparément. De plus, les fruits roses et rouges sont mieux salés dans de petits récipients (10 à 15 litres), ceux de couleur brune - dans des récipients plus grands (20 à 100 litres) et les tomates vertes sont salées en fût, comme les concombres.

À bien des égards, le principe du décapage des tomates est similaire au processus de décapage des concombres. La saumure dans le récipient sélectionné doit occuper environ 45 % du volume, le reste provenant des fruits eux-mêmes et de diverses épices. Pour les jardiniers chevronnés, les variétés suivantes sont populaires pour le décapage : Humbert, Bison, San Marzano, Mayak, Gribovsky, Alpatovsky.

Comment mariner les tomates : recette 1 (pour les tomates mûres)

Pour 1,5 kg de tomates (et c'est un pot de trois litres), prenez de l'aneth (50 g), de l'ail (5 g), du sucre (2 cuillères à soupe), du sel (1 cuillère à soupe), du vinaigre (70 g).

Préparez une saumure à partir d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Faites bouillir le récipient à la vapeur chaude et faites bouillir le couvercle. Placez l'ail et l'aneth (parapluies) au fond du pot, puis commencez à disposer les tomates en rangées. Ils doivent être disposés avec soin, mais bien pliés dans le récipient (ne les jetez pas afin que des « tonneaux » et des bosses ne se forment pas sur les fruits). N'oubliez pas non plus que les tomates présentant des rides, des fissures et des moisissures ne conviennent pas au marinage. Versez de la saumure sur les tomates et fermez le pot.

Comment mariner des tomates : recette 2 (pour des tomates légèrement pas mûres)

Faire bouillir la saumure (par litre d'eau, prendre 2 cuillères à soupe de sucre et la moitié de la quantité de sel) et laisser refroidir. Ajouter la moutarde (10 g) à la saumure, remuer et laisser reposer. Disposez les tomates dans des bocaux stérilisés de trois litres, en saupoudrant les rangs de feuilles de cassis, de cerisier et de parapluies à l'aneth. Mettez également une feuille de laurier et 8 à 10 pois de piment de la Jamaïque dans chaque pot. Lorsque la saumure préparée devient transparente, versez-la sur les tomates et fermez les bocaux avec des couvercles en nylon. Conservez les cornichons dans un endroit frais.

Comment mariner des tomates : recette 3

Placez les tomates (10 kg) au fond du récipient que vous remplirez d'abord d'herbes et d'épices : aneth (200 g), ail (30 g), racine de raifort (30 g), poivron chaud (15 g). Pour la saumure, vous aurez besoin de 8 litres d'eau et de 550 g de sel.

Comment mariner des tomates vertes

Recette 1. Préparez une garniture pour tomates vertes à partir d'eau (3 l), de sucre (9 cuillères à soupe) et de sel (2 cuillères à soupe), de feuilles de laurier et de pois de piment de la Jamaïque (10 pièces). Ajoutez 9 % de vinaigre à la préparation. solution. allez (1 verre). Disposez les légumes verts dans des bocaux : feuilles de cerisier et de cassis, persil, aneth (200 g), ail (1 tête) et versez l'huile végétale (à raison d'une cuillère à soupe par bidon d'un litre). Disposez ensuite dans ces bocaux des tomates vertes (3 kg), et des oignons émincés dessus (une demi-tête suffira pour chaque bocal). Remplissez les bocaux de garniture chaude et roulez.

Recette 2. Pour trois pots de 1 litre il faudra remplir : eau (1 litre), sucre (1 verre), sel (cuillère à soupe bien remplie), vinaigre 9% (0,5 tasse), persil, raifort, aneth. Sur chaque tomate verte, faites des entailles à plusieurs endroits dans lesquelles insérer de fines tranches d'ail haché. Placez les tomates dans des bocaux, remplissez de solution chaude et roulez. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans quelque chose de chaud (par exemple du coton ou couette) et laisser refroidir. Ensuite, vous pouvez mettre les bocaux à la cave ou dans un autre endroit froid. Le cornichon préparé selon cette recette vous ravira à coup sûr par son goût piquant.

Qui n'aime pas les tomates ? Après tout, ce sont des produits juteux, peu caloriques et très légumes délicieux, qui enrichissent notre corps en vitamines et microéléments bénéfiques. Hélas, cultiver des tomates dans notre zone climatique toute l'année impossible. Ceci n’est possible que pour les personnes disposant de serres. Mais il existe un moyen de déguster des tomates en hiver : vous devez apprendre à les mettre en conserve. Nous partagerons avec vous des recettes pour mariner les tomates pour l'hiver de différentes manières.

Au cours de tant d'années de développement culinaire dans le domaine de la conservation, les ménagères ont déjà développé un grand nombre de recettes pour mariner les tomates pour la saison hivernale.

Mais il n'y a que 2 façons de mariner les tomates, et nous les examinerons en détail :

1. Décapage à froid des tomates pour l'hiver – la méthode la plus courante pour mariner les tomates. Il faut verser les légumes préparés avec de la saumure refroidie à 40°C, les fermer avec des couvercles et laisser reposer 1 mois. Si la saumure commence à devenir trouble, les pots de tomates doivent être descendus au sous-sol, où il fait sombre et frais.
2. Décapage à chaud des tomates pour l'hiver – les légumes sont versés avec de l'eau bouillante pour qu'ils soient mieux salés. Cela prend beaucoup moins de temps. Il ne faut qu'une semaine pour que les tomates soient brassées, puis elles peuvent être mises au sous-sol ou mangées.

Lors de la mise en conserve de tomates de quelque manière que ce soit, elles doivent d'abord être correctement préparées :

• choisissez des tomates fermes et charnues afin qu'elles soient exemptes de dommages et de pourriture ;
• piquer le fruit avec un cure-dent à l'endroit où se trouvait la tige des tomates ;
• Pour 1 pot, sélectionnez des tomates de même taille pour qu'elles soient nettes dans le pot ;
• n'ayez pas peur de saupoudrer de sel dans la saumure, car les tomates en absorberont toujours autant qu'elles en ont besoin ;
• ajouter à la saumure, en plus du sel, d'autres épices : sarriette, estragon, romarin, céleri, poivron noir et rouge, piment, clous de girofle, piment de la Jamaïque, cannelle, moutarde, sucre ;
• Comme base pour la saumure, vous pouvez utiliser non seulement de l'eau, mais également des jus de pomme, de concombre et de tomate ;
• Vous pouvez mariner les tomates soit dans Barils en chêne, soit en bocaux en verre.

Conserver des tomates pour l'hiver en bocaux

Les bocaux en verre sont le récipient le plus courant pour la mise en conserve de tomates et d'autres légumes. Par conséquent, nous partagerons d’abord avec vous des recettes pour mariner des tomates en bocaux.

1. La mise en conserve de tomates au raifort est la recette la plus simple pour mariner des tomates pour l'hiver :

• Lavez les pots de marinade avec du bicarbonate de soude puis stérilisez-les au micro-ondes.
• Lavez 5 kg de tomates mûres, de préférence toutes de même taille moyenne.
• Prenez quelques racines de raifort, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
• Épluchez 10 gousses d'ail. Il n’est pas nécessaire de le hacher, il vous faudra des tranches entières.
• Placez le raifort, l'ail, les feuilles de laurier et quelques grains de poivre au fond de chaque pot.
• Placez délicatement les tomates sur les épices afin qu'elles n'éclatent pas. Vous devez remplir le pot à moitié avec des tomates.
• Placez à nouveau les épices sur les tomates, puis versez-les avec de la saumure bouillie avec 5 litres d'eau et 1 cuillère à soupe. sel et sucre. Si vous souhaitez mariner des tomates douces pour l'hiver, vous devez en prendre plus d'une cuillère à soupe. sucre et 7 c.

1. Conserver des tomates pour l'hiver sans vinaigre dans du jus de tomate :

• Il vous faudra 10 kg de tomates : lavez-en 5 en les laissant entières et broyez les 5 kg restants au hachoir à viande pour obtenir du jus.
• Placez plusieurs feuilles de cassis, des gousses d'ail, des brins d'aneth et de la racine de raifort au fond de chaque pot stérilisé.
• Remplissez le pot à moitié de tomates, placez à nouveau les épices et les herbes dessus.
• Mettez le jus de tomate sur le feu, ajoutez-y un verre de sel. Laissez le tout bouillir, puis remplissez les bocaux avec la saumure obtenue.

1. Mariner des tomates cerises pour l'hiver à la moutarde :

• Prenez 16 kg de tomates cerises, lavez-les et placez-les dans des bocaux stérilisés.
• Placez sur les tomates des feuilles de cassis (il peut y en avoir n'importe quel nombre), quelques petits pois de piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier.
• Faites cuire la saumure avec 5 litres d'eau, 1 cuillère à soupe. sel et 2 c. Sahara. Quand ça bout, ajoutez également 12 c. graines de moutarde.
• Remplissez les pots de tomates de saumure. Après 1 jour, descendez-les au sous-sol.

1. Mariner des tomates croustillantes pour l'hiver avec des groseilles à maquereau :

• Rincer 5 kg de tomates sous l'eau courante. Blanchissez-les et percez les fruits à plusieurs endroits avec une fourchette
• Disposez les tomates dans chaque bocal, garnissez-les de groseilles à maquereau (il vous faudra 2 kg de ce produit au total)
• Préparez la saumure en partant du principe que 1 litre d'eau nécessite 50 g de sucre et de sel.
• Remplissez les pots de tomates et de groseilles de saumure et roulez-les

1. La mise en conserve de tomates sans marinage avec d'autres légumes crée une excellente salade pour l'hiver, dans laquelle le goût des tomates est particulièrement prononcé :

• Préparez 10 kg de tomates. Ils n'ont pas besoin d'être gros. Il est optimal de sélectionner des fruits de taille moyenne.
• Lavez et coupez en deux, épépiné, 1,5 kg de poivron.
• Divisez 1 kg de chou-fleur en fleurons.
• Lavez, épluchez et coupez 1 kg de carottes et de courgettes en rondelles.
• Placer les tiges de maïs, les feuilles de cassis, l'aneth, le persil, quelques pois piment de la Jamaïque, le raifort, l'ail, le céleri et les feuilles de laurier au fond de chaque pot pré-stérilisé.
• Placez les légumes sur les épices dans n'importe quel ordre. Veuillez noter qu'il devrait y avoir plus de tomates dans chaque pot que tous les autres ingrédients.
• Faites cuire la saumure avec 5 litres d'eau, 2 c. sucre et la même quantité de sel.
• Remplir salades de légumes saumure, roulez les bocaux et descendez-les au sous-sol un jour plus tard.

Saler les tomates pour l'hiver en fût

Les tout premiers récipients dans lesquels les ménagères ont commencé à mariner les tomates étaient des fûts en bois, principalement en chêne, car ces produits sont particulièrement fiables et respectueux de l'environnement. La moisissure ne se formera jamais sur les tomates si vous les salez en fûts.

Uniquement pour l'utilisation de récipients en bois dans le processus de mise en conserve, il doit être soigneusement préparé :

1. Tout d'abord, le baril est rempli d'eau ordinaire et laissé tremper pendant 3 heures - cela est nécessaire pour que le récipient gonfle et recouvre toutes les fissures.
2. Si des légumes y ont déjà été mis en conserve, ils doivent être soigneusement nettoyés :

• placer une pierre chaude au fond du fût
• remplissez-le de solution saline bouillante
• fermer le fût avec un couvercle et laisser reposer une journée
• après 1 jour, rincez le fût à l'eau claire - toutes les odeurs et germes seront détruits

Nous allons maintenant partager avec vous une recette pour mariner des tomates et des oignons pour l'hiver. tonneau de bois. Selon cette recette, vous pouvez saler les tomates avec différentes épices et ingrédients. Certaines femmes au foyer ajoutent également de l'ail à l'option suivante pour mariner les tomates pour l'hiver :

• Placer 10 kg de tomates lavées et équeutées au fond du fût.
• Placez dessus 5 feuilles de raifort, 5 feuilles de menthe, 2 piments forts, 2 têtes oignons, qu'il faut d'abord couper en rondelles, et 5 gousses d'ail, si vous le souhaitez, 5 feuilles chacune de groseilles, framboises et cerises.
• Saupoudrez encore 10 kg de tomates sur les épices et dessus la même quantité d'herbes et d'épices que nous avons énumérées à l'étape précédente.
• Préparez la saumure - dissolvez 1 kg de sel dans 5 litres d'eau, faites bouillir la marinade, puis versez-la sur les tomates dans le tonneau.
• Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe. huile végétale.
• Exercez une sorte de pression sur les tomates ou couvrez simplement le fût avec un couvercle. Assurez-vous que la saumure ne se trouble pas et qu'aucune moisissure ne se forme dessus. Si cela se produit, retirez simplement périodiquement ce moule de la saumure avec une cuillère ordinaire.

De cette façon, vous pouvez cuisiner délicieuse collation pour l'hiver selon une vieille recette que nos ancêtres ont développée dans un passé lointain. N'ayez pas peur d'ajouter certains de vos propres ingrédients. si tu as secrets culinaires comment rendre les tomates encore plus savoureuses, expérimentez. Après tout, la tâche de chaque femme au foyer est de nourrir délicieusement sa maison et ses invités. Croyez-moi, si vous conservez des tomates selon les recettes que nous vous proposons dans cet article, vous entendrez de nombreux mots d'éloges qui vous seront adressés de la bouche des membres de votre famille !

Vidéo : « Tomates marinées »

En Russie, on aime cultiver des tomates vertes et rouges. Presque tous les intrigue personnelle Une serre a été construite dans laquelle ils pourront chanter. Il existe de nombreuses variétés de tomates, différentes par leur taille, leur forme et leur temps de maturation. Pour préserver la récolte et profiter du goût de vos légumes préférés en hiver, il existe de nombreuses recettes pour bien mariner les tomates, qui nous sont parvenues de nos arrière-grands-mères. Comment bien mariner les tomates à la maison ?

Pour bien mariner et savourer des tomates vertes ou sucrées, choisissez uniquement les spécimens les plus forts et les plus mûrs. Les tomates sont bien lavées et placées dans un récipient préparé pour le marinage. Les tomates sont empilées de manière à ce que toutes sortes d'épices se trouvent entre les couches. Pour garantir qu'un maximum de légumes rentre dans un récipient, les tomates sont légèrement écrasées et le récipient est secoué. Après la pose, les tomates sont versées avec de la saumure, recouvertes d'une assiette et un poids est placé dessus. Après 1 à 1,5 mois, les tomates salées peuvent être consommées. Des plats émaillés - pots ou seaux - sont utilisés comme récipients pour mariner les tomates.

12 recettes pour mariner les tomates

Passons aux recettes pour bien mariner le rouge et tomates vertes dans un bocal et un tonneau pour l'hiver. Doux, épicé et recettes salées, pour tous les goûts !

Au poivron

• Tomates – 10 kilogrammes
• Aneth – 150 grammes
• Ail – 30 grammes
• Poivron – 7 – 8 pièces

La façon classique de mariner les tomates rouges

• Tomates – 10 kilogrammes
• Aneth – 100 grammes
• Feuille de laurier – 10 à 12 feuilles moyennes
• Piment de la Jamaïque – 35 à 40 petits pois

Comment mariner des tomates avec de l'ail et du raifort

• Tomates – 10 kilogrammes
• Aneth – 150 grammes
• Ail – 6-7 petites têtes
• Raifort – 1 racine moyenne
• Estragon – 3 tiges
• Piment fort – 1 gousse moyenne
• Eau : 8 litres, sel 400 grammes

Tomates additionnées de cannelle

• Tomates – 10 kilogrammes
• Cannelle – 1,5 cuillère à café
• Feuille de laurier – 23 à 25 feuilles moyennes
• Eau : 8 litres, sel : 500 grammes

Tomates à la feuille de cassis

• Tomates – 10 kilogrammes
• Feuilles de cassis – 45-50 pièces
• Aneth – 150 grammes
• Raifort – 1 racine moyenne
• Eau : 8 litres, sel : 500 grammes

Saler des tomates dans un tonneau avec une feuille de cerisier

• Tomates – 10 kilogrammes
• Feuilles de cerisier – 45-50 pièces
• Aneth – 100 grammes
• Raifort - 1 grosse racine
• Poivron – 3 à 4 pièces
• Piment fort – 2 gousses moyennes
• Eau : 8 litres, sel : 400 grammes

Tomates à la feuille de noix et à la moutarde

• Tomates – 10 kilogrammes
• Feuille de noyer – 20-25 pièces
• Moutarde (poudre) – 4 cuillères à café
• Feuille de laurier – 30 feuilles moyennes
• Sucre – 150 grammes
• Eau : 8 litres, sel : 400 grammes

Gros plan de tomates douces

• Tomates – 10 kilogrammes
• Sucre – 3 kilogrammes
• Sel – 3 cuillères à soupe. cuillères
• Feuilles de cassis – 170-190 pièces
• Cannelle – 5 grammes

Comment mariner des tomates vertes pour l'hiver avec des groseilles

• Tomates vertes - 10 kilogrammes
• Sucre – 200 grammes
• Aneth – 400 grammes
• Feuilles de cassis – 70-90 feuilles
• Eau : 5 litres, sel : 250 grammes

Une vieille recette de tomates marinées à froid

Aussi intéressantes que soient les nouvelles recettes, toute méthode ancienne de préparation d'un plat particulier suscite toujours de l'intérêt : comment nos ancêtres se débrouillaient-ils avec des moyens improvisés et des produits naturels ? Voici un exemple d'une vieille recette de tomates marinées à froid.

Ingrédients:

• eau – 10 litres;
• sucre cristallisé - 4 cuillères à soupe;
• gros sel de table – 2 cuillères à soupe;
• poivron rouge moulu – 1 cuillère à café ;
• feuilles de cassis - une poignée;
• essence de vinaigre - 2 c. l.

Préparation:

Nous préparons d’abord la saumure. Pour ce faire, mélangez l'eau avec le sel, le sucre, la feuille de cassis et le poivron rouge et laissez bouillir la saumure. Faites-le bouillir pendant environ 10 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir. Une fois la saumure refroidie, ajoutez-y de l'essence de vinaigre. Bien sûr, nos ancêtres s'en sont passés essence de vinaigre, mais son utilisation accélère considérablement le processus de décapage et ces tomates sont conservées longtemps et sans problème.

Maintenant, nous prenons des bocaux propres, plaçons sur le fond des feuilles de raifort, des graines d'aneth, des graines de moutarde ou toute autre épice à notre discrétion. Cependant, gardez à l'esprit que c'est aussi un grand nombre de les épices peuvent gâcher le goût du produit fini. Par conséquent, essayez de vous passer des excès. Remplissez les tomates de saumure froide, fermez avec des couvercles métalliques et mettez au froid. Tous! Les tomates ainsi conservées peuvent être conservées pendant 2 à 3 ans.

Les femmes au foyer modernes préfèrent mariner les tomates dans des bocaux en verre. Ils sont plus pratiques à stocker et les tomates ne s'écrasent pas sous le poids de la charge. Ils sont d'abord soigneusement lavés à l'eau bouillante ou à la vapeur chaude. Des tomates mûres et fortes sont placées dans des bocaux, des épices et de la saumure sont ajoutées. Les pots sont enroulés avec des couvercles préalablement lavés. Les préparations sont conservées au frais. Au bout d'un mois, les tomates peuvent être consommées. Et comme on peut mariner des tomates vertes et rouges en bocal pour l'hiver, voici les recettes :

Pour décaper dans un pot d'un litre

• Tomates – 10-15 morceaux (selon la taille)
• Piment de la Jamaïque – 7-10 petits pois
• Feuille de laurier – 3-4 feuilles
• Eau : 1 litre, sel : 2 c. cuillères

Tomates au jus de tomate

• Tomates – 10 kilogrammes
• Jus de tomate – 10 kilogrammes
• Sel – 300 grammes
• Feuille de cassis – 90-100 pièces
• Moutarde (poudre) – 1 cuillère à café

Cette recette de tomates utilise du jus de tomate fabriqué à partir de tomates irrégulières et concassées. Le fond de la casserole ou du seau doit être tapissé de feuilles de cassis. Ensuite, déposez les tomates saupoudrées de moutarde. Par dessus le tout est recouvert d'une autre couche de feuilles de cassis. Les tomates sont remplies de jus de tomate. Selon cette recette, les cornichons aux tomates sont juteux et très délicieuses tomates cuisiné maison.

C'est ainsi que vous pouvez facilement et rapidement mariner de vos propres mains des tomates rouges et vertes pour l'hiver, sans trop d'effort. Bon appétit!