Auberginen sind „wie Pilze“ für den Winter. Optionen für die Zubereitung von Auberginenkonserven wie Pilzen

Auberginen sind „wie Pilze“ für den Winter. Optionen für die Zubereitung von Auberginenkonserven wie Pilzen
Auberginen sind „wie Pilze“ für den Winter. Optionen für die Zubereitung von Auberginenkonserven wie Pilzen
20.10.2019

Das Rezept für Auberginen-„Pilze“ ist einfach und lecker. Durch das Frittieren und die Zugabe von Knoblauch ähneln die blauen Pilze sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz wirklich eingelegten Pilzen. Die Kochtechnik ist sehr einfach, allerdings gelingt die Zubereitung nur unter einer Bedingung – wenn reife, aber nicht zu überreife Auberginen verwendet werden. Sie müssen sie nicht einmal schälen, sondern nur hacken, in Wasser salzen, um die Bitterkeit zu entfernen, und dann das gesamte Gemüse auf einmal in Öl kochen und braten.

Um Auberginen „wie Pilze“ für den Winter haltbar zu machen, wird relativ wenig Pflanzenöl verwendet. Es sollte die Auberginen gerade umhüllen. Das Gemüse selbst gibt viel Saft ab und nimmt einen Teil der Marinade auf. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn sich zwischen den blauen in den Gläsern kleine Hohlräume bilden. Befolgen Sie alle Empfehlungen strikt und Ihre Auberginenzubereitung bleibt den ganzen Winter über perfekt haltbar!

Zutaten

  • Auberginen 1 kg
  • Wasser 1 l
  • nicht jodiertes Salz 1 EL. l. mit einer Rutsche
  • 9% Essig 70 ml
  • Peperoni 1/3 Schote
  • Knoblauch 4 Zehen
  • raffiniertes Pflanzenöl 100 ml

Aubergine mit Pilzen – ein Rezept für den Winter

  1. Die Auberginen in kaltem Wasser waschen und die Stiele entfernen. In 1,5–2 cm dicke Kreise schneiden und dann jedes Stück in 4–6 Teile teilen.

  2. Gießen Sie das gehackte Gemüse mit Salzwasser und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen – die Bitterkeit verschwindet von den Auberginen und vor allem nehmen sie beim Braten nicht so viel Öl auf. Für jeden Liter nehmen wir ein „Salzbad“. kaltes Wasser 1 Esslöffel nicht jodiertes Salz. Um zu verhindern, dass die Auberginen an die Oberfläche schwimmen, können Sie sie mit einem Teller andrücken.

  3. Bereiten Sie die Marinade in einem großen Topf vor. 1 Liter Wasser angießen, zum Kochen bringen, dann 1 gehäuften Esslöffel nicht jodiertes Salz dazugeben, Essig dazugeben und aufkochen lassen. Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit, in der die Auberginen eingeweicht waren, aus der Schüssel mit den Auberginen abtropfen. Wir spülen die blauen mit klarem, kaltem Wasser (ohne sie auszudrücken) vom Salz ab und gießen sie dann in eine Pfanne mit kochender Marinade.

  4. Kochen Sie die Auberginen ab dem Moment des Kochens 3 Minuten lang in der Marinade und nehmen Sie sie anschließend mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb aus der Marinade. Die Marinade sollte gerade abtropfen, man muss sie nicht ausdrücken (!), sonst werden die Auberginen trocken und bilden sehr große Hohlräume im Glas.

  5. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden, erhitzen Sie es zum Kochen und fügen Sie dann die Auberginen hinzu. Aufmerksamkeit! Das Öl ist sehr heiß und kann spritzen! Die Auberginen 5 Minuten bei starker Hitze ohne Deckel braten und dabei mit einem Holzspatel umrühren.

  6. Geben Sie gehackten oder gepressten Knoblauch sowie gehackte Peperoni (ohne Kerne) in den Topf. Noch 1 Minute braten.

  7. Die Auberginen müssen fertig sein und gleichzeitig ihre Form behalten und dürfen nicht zu Brei werden.

  8. Geben Sie die Auberginen sofort in saubere, heiße und sterilisierte Gläser. Wir füllen sie dicht und verdichten sie bis zum Hals. Drehen Sie die Rolle um, wickeln Sie sie fest mit einer Decke ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Auberginen sind wie Pilze, die für den Winter bereit sind. Wir schicken die Naht zur weiteren Lagerung an einen dunklen und unbedingt trockenen Ort. Vor dem Servieren die würzigen Auberginen ausreichend abkühlen lassen und mit Frühlingszwiebeln oder Petersilie bestreuen.

Auberginengerichte finden sich in vielen Küchen auf der ganzen Welt. Lecker und gesundes Gemüse ist seit Jahrhunderten beliebt. Auberginen werden gebraten und gekocht, gedünstet und gebacken, gegrillt und gegrillt. Aus diesen Früchten werden erste und zweite Gänge, Salate und Snacks zubereitet. Damit Sie das ganze Jahr über Ihren Lieblingsgeschmack genießen können, können Auberginen in Dosen abgefüllt werden.

Auberginen mit Pilzen: Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos und Videos

Durch die Zubereitung von Auberginen nach bestimmten Rezepten erhalten Sie ein Gericht, das sehr nach Pilzen schmeckt. Wir machen Sie heute auf eine Auswahl solcher Optionen aufmerksam.

Aubergine mit Knoblauch und Dill

Die Zutatenmenge ist in diesem Fall auf die Herstellung von Fünf-Liter-Gläsern des Produkts ausgelegt, ich bevorzuge jedoch die Zubereitung in Halbliter-Gläsern. Kleine Behälter sind viel praktischer. Ein Liter Salat wird nicht auf einmal gegessen und man muss die Reste in den Kühlschrank stellen, aber ein kleines Glas reicht für ein Mittag- oder Abendessen für 3-4 Personen völlig aus.

Zutaten:

  • 5 kg Auberginen;
  • 300 g Knoblauch;
  • 350 g Dill;
  • 300 ml Sonnenblumenöl;
  • 3 Liter Wasser;
  • 250 ml 9 % Essig;
  • 4 EL. l. Salz.

Kochschritte:

  1. Auberginen waschen und trocknen, Stiele abschneiden. Den Dill abspülen und gut schütteln, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen. Den Knoblauch schälen.

    Sie können aber auch getrockneten Dill verwenden frische Zubereitung es wird duftender und heller sein

  2. Die Auberginen in Würfel schneiden, mit etwas Salz vermischen und nach einer halben Stunde abspülen (dadurch wird die Bitterkeit aus dem Gemüse entfernt). Portionsweise in einer kochenden Marinade aus Wasser, Salz und Essig kochen. Die Garzeit für jede Portion beträgt nicht mehr als 3 Minuten.

    Gemüse kann in Würfel oder geviertelte Ringe geschnitten werden

  3. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen.
  4. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, den Dill mit einem Messer fein hacken. Mischen Sie diese Zutaten mit Sonnenblumenöl.

    Knoblauch kann fein gerieben oder durch eine Presse gegeben werden.

  5. Rühren Sie die Auberginen mit der Knoblauch-Dill-Mischung um und geben Sie dann die Gemüsemischung in den vorbereiteten Glasbehälter.

    Die Rohlinge können in Gläser jeder passenden Größe gegeben werden

  6. Sterilisieren Sie die Gläser mit Deckel eine Viertelstunde lang in einem Topf mit kochendem Wasser (die Sterilisationszeit hängt vom Volumen der Gläser ab und sollte bei Bedarf verlängert werden).

    Um zu verhindern, dass das Glas unter Temperatureinfluss platzt, sollte der Boden der Pfanne mit einem Stück Stoff ausgelegt werden

  7. Die Gläser aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.

    Auberginen mit Knoblauch und Dill sind im Keller ein Jahr haltbar

Video: Leckere Auberginen als Pilze für den Winter

Aubergine mit Mayonnaise

Eine ungewöhnliche Auberginenzubereitung in Mayonnaise-Dressing. Dieser Snack kann gekühlt und sofort gegessen oder in sterilisierten Gläsern gerollt und im kalten Winter genossen werden.

Zutaten:

  • 2 Auberginen;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 5–6 EL. l. Mayonnaise;
  • 2 EL. l. 9 % Essig;
  • 50 ml Sonnenblumenöl;
  • Salz - nach Geschmack;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochschritte:

  1. Auberginen waschen, trocknen, Stiele entfernen. Zwiebeln und Knoblauch schälen.

    Wenn die Auberginen klein sind, benötigen Sie möglicherweise 3-4 Früchte für eine Literzubereitung.

  2. Eine große Zwiebel in Streifen schneiden, in eine Pfanne mit erhitztem Sonnenblumenöl (1 EL) geben und weich braten.

    Die Zwiebel kann in halbe Ringe oder Viertelringe geschnitten werden

  3. Die Zwiebel in ein Sieb geben und das Öl abtropfen lassen.

    Die zur Zubereitung gebratenen Zwiebeln sollten glasig und ziemlich weich sein

  4. Die Auberginen in Würfel schneiden und im restlichen Öl goldbraun braten.

    Von großen reifen Gemüsesorten ist es besser, die harte Schale abzuschneiden.

  5. Auberginen und Zwiebeln mischen.

    Um die Zutaten des Snacks einfach und schnell zu vermischen, geben Sie das gebratene Gemüse in einen großen Behälter

  6. Gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer zur Gemüsemischung geben, Essig und Mayonnaise hinzufügen.

    Achten Sie vor dem Hinzufügen von Mayonnaise auf das Verfallsdatum des Produkts

  7. Alle Zutaten vorsichtig vermischen.

    Mischen Sie die Mischung sorgfältig, damit die Auberginenstücke intakt bleiben und nicht zu Brei werden.

  8. Übertragen Sie die resultierende Masse auf Literglas(oder in 2 Gläsern à 0,5 Liter), mit einem Metalldeckel abdecken und eine Viertelstunde in kochendem Wasser sterilisieren.

    Während der Sterilisation muss das Glas bis zum Hals in Wasser eingetaucht werden.

  9. Kühlen Sie das Werkstück ab und lagern Sie es im Keller oder Kühlschrank.

    Auberginen wie Pilze mit Mayonnaise – ein herzhaftes und sehr leckeres Gericht

Video: Aubergine mit Pilzen und Mayonnaise

Aubergine mit scharfer Paprika

Die würzige Zubereitung wird Liebhaber der koreanischen Küche ansprechen. Ich koche jedes Jahr Auberginen nach diesem Rezept und in großen Mengen. Da mein Haushalt meine Leidenschaft für sehr scharfe Gerichte jedoch nicht unterstützt, muss bei einigen Zubereitungen die Menge an Peperoni auf eine halbe Schote reduziert werden. Um die Gläser „für mich“ vom Rest abzuheben, bereite ich einen sehr scharfen Snack nur mit roten Chilischoten zu, in alle anderen gebe ich ausschließlich grüne. Auf diese Weise können Sie die gewünschte Naht auswählen und sich dabei auf deren Farbe konzentrieren.

Zutaten:

  • 700 g Auberginen;
  • 100 g Zwiebeln;
  • 3 Schoten grüne Peperoni;
  • 1 Chilischote;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 5 ml Essigessenz;
  • 12 g Salz;
  • 400 ml Sonnenblumenöl;
  • 1 Teelöffel. Senfkörner;
  • 1 Teelöffel. Koriandersamen.

Kochschritte:

  1. Die gewaschenen und getrockneten Auberginen in geviertelte Ringe von 15 mm Dicke schneiden, mit Salz bestreuen und nach 20–30 Minuten abspülen.

    Als Snack verwenden Sie besser kleine Auberginen mit zarter Schale und unreifen Kernen.

  2. Die geschälten Zwiebeln senkrecht in 4–8 Stücke schneiden.

    Wenn die Zwiebeln klein sind, reicht es, sie zu halbieren oder zu vierteln

  3. Die grünen Paprikaschoten in dünne Ringe schneiden.

    Peperoni wird mit Samen in einen Rohling geschnitten

  4. Den Knoblauch mit einem Messer hacken.
  5. Schneiden Sie die von Kernen und Membranen befreite Chili in kleine Streifen.

    Die Chilimenge im Rezept kann je nach Geschmack reduziert oder erhöht werden.

  6. 1,5 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, Salz, Senfkörner und Koriander hinzufügen und dann die Essigessenz hinzufügen.
  7. Gemüse in die Marinade tauchen und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen (blanchieren).
  8. Das Gemüse in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

    Um den Vorgang zu beschleunigen, kann das Gemüse mit einem großen Holzlöffel leicht in das Sieb gedrückt werden.

  9. Glasbehälter mit einer schwachen Lösung waschen Backpulver(1 TL pro Liter Wasser) und im Ofen bei 120 Grad trocknen.
  10. Nehmen Sie die Dosen heraus Ofen und mit Gemüsemischung füllen.

    Füllen Sie die Gläser so, dass Lücken für das Öl vorhanden sind

  11. Sonnenblumenöl in einen dickwandigen Topf oder Topf geben und erhitzen, bis der erste Rauch entsteht.
  12. Gießen Sie das heiße Öl vorsichtig in die Auberginengläser.

    Um Verbrennungen zu vermeiden, gießen Sie heißes Öl sehr vorsichtig ein.

  13. Decken Sie die Gläser mit aufgesetzten Deckeln mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie sie abkühlen.
  14. Verschließen Sie die Gläser luftdicht und lagern Sie sie. In einer kühlen Speisekammer ist der Snack 25–30 Tage haltbar, im Kühlschrank 2–3 Monate.

    Nach 2-3 Tagen können Sie den Snack probieren

Aubergine in Sojasauce

Wenn Sie sich noch nicht sicher sind, wie Sie Auberginen für den Winter ernten sollen, probieren Sie unbedingt das Rezept für gebratenes Gemüse mit Sojasauce aus.

Zutaten:

  • 1 kg Auberginen;
  • 1 Zwiebel;
  • 3–4 EL. l. Sojasauce;
  • 1 EL. l. Salz;
  • Sonnenblumenöl zum Braten.

Kochschritte:

  1. Kleine Auberginen auswählen, waschen und trocknen.

    Wählen Sie kleines, kräftiges und unverdorbenes Gemüse

  2. Das Gemüse in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

    Zum sauberen und schnellen Schneiden von Gemüse. verwenden scharfes Messer mit breiter Klinge

  3. Die Auberginen in Würfel schneiden.

    Schneller geht es, wenn Sie die Becher nicht einzeln aufschneiden, sondern in Stapeln zu je 3-4 Stück stapeln

  4. Das Gemüse in eine große Schüssel geben, salzen und gut vermischen. Eine halbe Stunde ruhen lassen, damit der bittere Saft freigesetzt wird.

    Dank Salz verlieren Auberginen ihre natürliche Bitterkeit.

  5. Die geschälte Zwiebel in einem Mixer zerkleinern.

    Zwiebeln können in Würfel oder halbe Ringe geschnitten werden

  6. 3-4 Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und goldbraun braten.

    Es ist wichtig, dass die Zwiebel nicht anbrennt, da sonst der Geschmack des Produkts beeinträchtigt wird

  7. Auberginen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.

    Gemüse sollte mindestens 10 Minuten in einem Sieb liegen

  8. Die Gemüsestücke auf ein Handtuch legen und leicht trocknen.

    Indem Sie dem Gemüse überschüssige Feuchtigkeit entziehen, schützen Sie sich beim Braten vor heißen Ölspritzern und Verbrennungen.

  9. Die Auberginen mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten anbraten. Während dieser Zeit sollte das Gemüsemark einen hellbraunen Farbton annehmen.

    Das Ergebnis vergeht wie im Flug festlicher Tisch und erhellt mühelos den Alltag. Offen leckere Zubereitung und beleben Sie Ihre Mahlzeit mit einem Pilzakzent. Geeignet für alles – Kartoffeln, Fleisch, Fisch, Brei, sowie in den üblichen Wintersalaten aus Kohl, Karotten, Äpfeln.

    Möchten Sie blaue für den Tisch marinieren?

    Kochen Sie sie und würzen Sie sie mit Öl, Knoblauch und Kräutern – genau wie unten beschrieben. Anschließend das gewürzte Gemüse unter dem Deckel abkühlen lassen und 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Mmmm, du wirst dir die Finger lecken, wie gut die prallen Auberginenstücke sind!

    Schnelle Navigation durch den Artikel:

    Wie man Auberginen wie Pilze für den Winter kocht

    Zubereitungszeit – ca. 1 Stunde inklusive Sterilisation

    Der Kaloriengehalt von 100 g festem Bestandteil beträgt nicht mehr als 110 kcal

    Wir brauchen:

    *Geschältes Gemüse abwiegen

  • Auberginen - 1,5 kg
  • Knoblauch – 1 mittlerer Kopf oder nach Geschmack
  • Dill (oder Petersilie) – 1 Bund
  • Peperoni - 1 Stk. (10-12 cm lang)

Für die Marinade:

  • Wasser - 2,2 l
  • Salz - 2 EL. Löffel
  • Zucker - 1 EL. Löffel
  • Essig (9%) – 7 EL. Löffel
  • Schwarze Pfefferkörner - 8-10 Stk.
  • Pflanzenöl - 100 ml

Zusätzliche Gewürze (optional):

  • Lorbeerblatt - 2 Stk. kleine Größe
  • Nelken - 5-6 Stk.

Wichtige Details:

  • Die Konservierungsergiebigkeit beträgt 1,5 Liter. Wenn Sie mehr Snacks möchten, multiplizieren Sie einfach alle Zutaten mit 2-4.
  • Es ist praktisch, es in kleinen Gläsern von 500–750 ml zu verschließen. Bei Literbehältern können die Stücke weicher ausfallen, da die Sterilisation des Werkstücks länger dauert.
  • Das Rezept eignet sich perfekt zum Individualisieren. Pfeffer, Zucker, Salz, zusätzliche Gewürze und Knoblauchmenge. Bis zur Perfektion des „Signature“-Gerichts kann alles variiert werden. Geben Sie einfach eine kleine Portion des nächsten Zusatzes zur Marinade hinzu und probieren Sie es aus.

1) Gemüse vorbereiten und blaues Gemüse in einer Marinade kochen.

  • Es dauert nicht länger als 30 Minuten.

IN großer Topf Wo die Auberginenscheiben Platz finden, erhitzen Sie das Wasser mit Zucker, Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt.

Waschen Sie die blauen, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie in ziemlich große Würfel – 1,5–2 cm, wie auf dem Foto unten. Wir schälen die Auberginen nicht, weil wir den Kontrast in der Textur lieben. Fertiggericht. Wenn Sie das Gemüse schälen, erhalten Sie am Ende ein besonders zartes und glattes Fruchtfleisch.

Gießen Sie Essig in kochendes Wasser und tauchen Sie alle in Scheiben geschnittenen Auberginen ein. Zum Kochen bringen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze stehen lassen. Man braucht es nicht mehr, die knusprige Köstlichkeit geht verloren.

Wichtig! Drücken Sie die Auberginen ständig nach unten und heben Sie die unteren Schichten an. Die Stücke sind leicht, sodass sie schwimmen, aber wir müssen alles kochen. Ein Schaumlöffel mit großen Löchern hilft.


Nachdem Sie die zukünftigen „Pilze“ vom Herd genommen haben, legen Sie sie in ein Sieb, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen.


Wir schälen den Knoblauch. Jede Scheibe mit einem Messer flach drücken. Nun lässt sich der Knoblauch ganz einfach in kleine Würfel schneiden. Eine andere Möglichkeit zum Zerkleinern besteht darin, den gesamten geschälten Knoblauch auf einmal in einen Mixer zu geben. Ohne Fanatismus, damit es Stücke in der Unterbrechung gibt verschiedene Größen. Natürlich können Sie auch eine Presse verwenden, aber Knoblauchkörner schmecken besser.

Wir waschen den Dill unter fließendem Wasser, hacken ihn gründlich oder tupfen ihn mit einem Handtuch trocken. Wir schneiden in kleinen Schritten.

Die Peperoni in dünne Ringe oder Halbringe schneiden. Wenn Sie die Samen belassen, erhalten Sie mehr Hitze. Durch Entfernen - weniger.


2) Zusammenstellen aller Zutaten, Sterilisieren und Verschließen.

  • Wir werden nicht mehr als 30 Minuten verbringen.

In einer separaten Schüssel Öl, gehackten Dill, Knoblauch und Peperoni vermischen.


Hinzufügen würzige Ölmischung für Auberginen und sorgfältig mischen, um die Stücke nicht zu zerstören.

Mit fast fertigen „Pilzen“ füllen. Das Styling ist dicht, nach oben - 1-2 cm vor dem Hals.

Wir sterilisieren Halbliter-Präparate wie gewohnt 12-15 Minuten lang. Sie benötigen einen Topf mit einem Handtuch auf dem Boden. Wir stellen Gläser hinein und gießen leicht warmes Wasser ein – bis zu den Schultern der Rohlinge. Sobald das Wasser kocht, zählen wir die Sterilisationszeit herunter. Schalten Sie nach dem Warten die Hitze aus, nehmen Sie das Werkstück heraus und verschließen Sie es sofort hermetisch.

Umdrehen und einwickeln. Stellen Sie das abgekühlte Leckerli an einen dunklen Ort.



Neue Lösungen für „Pilz“-Auberginen

Offensichtliche kleine Ideen und handfeste Unterschiede im Kochalgorithmus: Da ist alles! :)

  1. Sie können auf Gemüse verzichten und keine Peperoni hinzufügen. Eine interessante Schnittvariante - in Längsriegel; mit geschälten Früchten schmeckt es besser. Alle diese Variationen sind geringfügig.
  2. Auch für den Winter gibt es ein grundlegend anderes Rezept – ohne Sterilisation. Beim Marinieren und Kochen der Hauptfiguren wird alles wie oben beschrieben durchgeführt. Anschließend schlagen sie vor, das Öl mit Knoblauch und Peperoni anzubraten, die Auberginen hinzuzufügen, einige Minuten unter Rühren zu erhitzen und in Gläser zu füllen. Füllen Sie gleichzeitig die Gläser mit dem Öl auf, in dem Sie sie gebraten haben. Ohne Sterilisieren fest verschließen, umdrehen und einwickeln. Wir haben es nicht gemacht, obwohl es sich laut Bewertungen bis zum Frühjahr ohne Probleme lohnt.

Wie Sie sehen, in der freundlichen Begleitung von Rezepten „Sie werden sich die Finger lecken!“ Sie können eine Vielzahl von Ideen finden. Auberginen verdienen wie Pilze für den Winter Aufmerksamkeit. Schließen wir diesen herzhaften Snack und wetteifern wir darum, wer ihn bis Dezember offen halten kann. Teilen Sie Ihre Erfolge und stellen Sie Fragen in den Kommentaren. Wir reagieren immer auf unsere Leser.

Aubergine („kleines Blau“) ist ein ziemlich interessantes Produkt. Es enthält viele nützliche Substanzen, trägt zur Heilung des Körpers bei. Es kann aber auch zu schweren Vergiftungen führen. Auberginen werden normalerweise als Gemüse eingestuft. Und aus botanischer Sicht handelt es sich um eine echte Beere. Die blauen Früchte, die einen charakteristischen würzigen Geschmack haben, können „getarnt“ werden, sodass Sie sicher sein können, dass Sie Pilze essen. Glauben Sie mir nicht? Dann kochen Sie Auberginen mit den folgenden Rezepten „wie Pilze“ für den Winter.

Mittlerer Schwierigkeitsgrad

Indien und China gelten als Geburtsland der Aubergine. Von dort aus begann der dunkelblaue, gutaussehende Mann seinen stolzen Marsch über den Planeten. Lange Zeit wurde über die nach Europa gelangte Aubergine nachgedacht gefährliches Produkt. Die Frucht wurde sogar „Apfel des Wahnsinns“ genannt, weil sie bei denen, die sie probierten, Halluzinationen und Vergiftungen hervorrief. Und der Grund für diesen Wahnsinn war unsachgemäßer Anbau und die Nichteinhaltung der Kochtechnologie. Wenn Sie jedoch alle Anforderungen des Blauen berücksichtigen, können Sie köstliche kulinarische Meisterwerke kreieren.

Die Vorteile des Produkts und wie man es richtig auswählt

Auberginen sind nicht nur lecker, sondern auch sehr lecker nützliches Produkt. Es enthält viele Vitamine (A, PP, C, Gruppe B) und nützliche Mikroelemente (Phosphor, Eisen, Kalium, Kalzium, Kupfer). Darüber hinaus werden blaue Sorten in der diätetischen Ernährung verwendet, da sie wenig Kohlenhydrate enthalten. Ihr Kaloriengehalt beträgt nur 25 kcal pro 100 g Produkt.

Die in dunkelblauen Früchten enthaltenen nützlichen Substanzen werden bei der Wärmebehandlung nicht zerstört. Daher werden köstliche konservierte Auberginen den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen den ganzen Winter über ausgleichen.

Eigenschaften

Auberginen gelten als Produkt der Langlebigkeit. Den Bewertungen von Ärzten zufolge sind sie besonders nützlich für ältere Menschen, schwangere Frauen, Menschen mit Fettleibigkeit und Jugendliche. Experten sagen, dass blaue die folgenden positiven Effekte haben:

  • entfernt schlechtes Cholesterin aus dem Körper– wodurch das Risiko einer Arteriosklerose verringert wird;
  • regen die Peristaltik an– Verstopfung beseitigen, den Stoffwechsel dank Pektin und Ballaststoffen normalisieren;
  • verhindern Sie die Bildung von Onkologie– Früchte sind reich an Finolverbindungen;
  • normalisieren den Wasser-Salz-Stoffwechsel– Verbesserung der Herzfunktion durch Kaliumsalze;
  • sorgen für eine harntreibende Wirkung– Dank dieser Eigenschaft wird das Produkt bei Gicht und Schwellungen empfohlen;
  • Aktivieren Sie die Gallensekretion– stimulieren die Funktion der Gallenblase und der Bauchspeicheldrüse;
  • Verbesserung der hämatopoetischen Prozesse– Hämoglobin erhöhen;
  • sorgen für die Regeneration des Knorpels– stärkt die Knochen und stellt die Gelenke wieder her, daher nützlich bei Osteochondrose, Osteoporose, Arthrose.

Ein falsch angebautes Produkt absorbiert und konzentriert ziemlich giftige Substanzen. Bevor Sie Auberginenrezepte „wie Pilze“ für den Winter auswählen, müssen Sie den Kauf dieser Frucht sorgfältig abwägen. Beachten Sie die folgenden drei Tipps, um die richtige Wahl zu treffen.

  1. Nehmen Sie junge Auberginen. Es ist nicht schwer, sie zu erkennen. Junge Exemplare zeichnen sich durch eine dünne Haut und einen gleichmäßigen dunkelblauen Farbton aus. Überreife Früchte nehmen graugrüne oder gelbbraune Töne an. Kaufen Sie sie niemals. Es sind überreife Auberginen, die Solanin anreichern – durchaus giftige Substanz was zu einer Vergiftung des Körpers führt. Junge Auberginen haben diese Komponente nicht.
  2. Wählen Sie mittelgroße Früchte. Kaufen Sie keine zu großen Auberginen. Sie enthalten viele Samen, die den Geschmack des Gerichts mindern. Es wird nicht empfohlen, sehr kleine Auberginen zu wählen. Bei der Wärmebehandlung können sie zu „Brei“ werden. Mittelgroße Früchte sind am leckersten und gesündesten.
  3. Überprüfen Sie die Frische des Produkts. Auberginen, lange Zeit Wenn Sie auf der Theke liegen, werden Sie sich über den hohen Gehalt an nützlichen Substanzen freuen. Doch das Risiko, durch den Verzehr von abgestandenem Obst Verdauungsprobleme zu entwickeln, steigt deutlich. Um die Frische einer Aubergine zu bestimmen, halten Sie sie in Ihren Händen. Die Haut sollte glatt und ebenmäßig sein. Es dürfen keine braunen Flecken auf der Oberfläche vorhanden sein (dies sind Anzeichen von Verderb). Untersuchen Sie den „Schwanz“ sorgfältig. Ein grüner Stiel zeigt die Frische des Produkts an, während ein brauner Stiel darauf hinweist, dass die Frucht vor langer Zeit gepflückt wurde.

Köche sagen: Je dunkler die Farbe der Aubergine, desto schmackhafter ist sie. Wählen Sie daher Früchte mit einem satten Farbton, fast schwarz.

Geheimnisse des richtigen Kochens

Geheimnisse richtige Vorbereitung wenige, aber sie müssen berücksichtigt werden. Unsachgemäß gekochte Auberginen können ihre Wirkung vollständig verlieren vorteilhafte Eigenschaften, zu schwerer Vergiftung führen. Erfahrene Köche kennen drei Geheimnisse.

  1. Essen Sie keine rohen Früchte. Essen Sie niemals rohe Auberginen oder nicht vollständig gekochte Früchte. Dieses Gericht verursacht langfristige Darmstörungen, starke Krämpfe, Erbrechen.
  2. Beseitigen Sie die charakteristische Bitterkeit. Die blauen haben eine besondere Bitterkeit. Um es zu beseitigen, schneiden Sie die gewaschenen Früchte in kleine Kreise oder Würfel. Geben Sie die Rohstoffe in eine Schüssel und fügen Sie Salz hinzu. Nach 15-20 Minuten erscheinen Flüssigkeitstropfen auf der Oberfläche der Stücke. Spülen Sie die Würfel vorsichtig unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.
  3. Mit oder ohne Haut marinieren. Auberginen können mit oder ohne Schale konserviert werden. Es hängt von Ihren Vorlieben ab. Geschälte Blaubeeren verleihen dem Gericht einen feineren Geschmack. In diesem Fall steigt jedoch die Gefahr einer matschigen Konsistenz.

Auberginen „wie Pilze“ für den Winter: Wählen Sie Ihr Rezept

Auberginen können gefroren gelagert werden. Dies ist die einfachste Art, Blaubeeren für den Winter vorzubereiten. Schneiden Sie dazu das Produkt in Stücke und entfernen Sie die Bitterkeit. Anschließend die Blauen zwei bis drei Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend sofort mit kaltem Wasser abspülen. Um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, legen Sie die Auberginen auf ein sauberes, trockenes Tuch. Legen Sie die Stücke auf eine ebene Fläche mit Plastikfolie, damit sich die Auberginen nicht berühren, und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Gefrorene Stücke in einen separaten Behälter oder Beutel geben. Wenn Sie jedoch Ihre hausgemachten „Auberginenpilze“ verwöhnen möchten, verwenden Sie die folgenden Rezepte.

Gekocht

Besonderheiten . Dies ist das einfachste Rezept für die Zubereitung eines köstlichen Snacks – Auberginen „wie Pilze“ für den Winter ohne Sterilisation.

Verbindung:

  • blaue - 3 kg;
  • Wasser – 3 l;
  • Lorbeerblätter- drei oder vier Stück;
  • Essig – 150 g;
  • Salz - zwei Esslöffel;
  • Knoblauch - ein Kopf.

Vorbereitung

  1. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden.
  2. Mit Salz bestreuen.
  3. Während die Bitterkeit verschwindet, bereiten Sie die Marinade zu.
  4. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Lorbeerblatt hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
  5. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, Essig hinzufügen und die Hitze reduzieren.
  6. Blaue Stücke in kleinen Portionen in die Marinade tauchen. Sie müssen 15 Minuten lang gekocht werden.
  7. Nehmen Sie die Auberginen heraus und geben Sie sie sofort in sterilisierte Gläser.
  8. Geben Sie in jedes Glas zwei Knoblauchzehen (0,5 Liter Volumen).
  9. Übergießen Sie die blauen mit heißer Marinade (diejenige, in der die Früchte gekocht wurden).
  10. Rollen Sie die Gläser auf und wickeln Sie sie unbedingt ein.

Salzig

Besonderheiten . Gesalzene Auberginen „wie Pilze“ werden alle Liebhaber ansprechen herzhafte Snacks. Dieses Gericht kann nach drei bis vier Tagen verzehrt werden. Um Auberginen für den Winter „wie Pilze“ einzulegen, müssen Gläser (0,5 l) 15 Minuten lang sterilisiert und dann mit Deckel fest aufgerollt werden.

Verbindung:

  • Auberginen – 3 kg;
  • Knoblauch – ein Kopf;
  • Karotten - vier Stück;
  • Wasser – 2,5 l;
  • Pflanzenöl – 30 ml;
  • Salz - fünf Esslöffel;
  • Nelken, Piment und bitterer Pfeffer.

Vorbereitung

  1. Die Stiele entfernen und die Auberginen waschen.
  2. Tauchen Sie sie vollständig in Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
  3. Wenn die Früchte etwas abgekühlt sind, setzen Sie sie ein bis zwei Stunden lang unter Druck, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  4. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten reiben und den Knoblauch hacken.
  5. Karotten mit Knoblauch mischen, Salz und Gewürze hinzufügen, umrühren.
  6. Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach auf, sodass eine Tasche entsteht.
  7. Füllen Sie die blauen mit der Knoblauch-Karotten-Mischung.
  8. Die gefüllten Auberginen in Gläser füllen und etwas verdichten.
  9. Wenn die Füllung übrig bleibt, füllen Sie damit die im Glas entstandenen Hohlräume.
  10. Kochen Sie nun Wasser, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie die Salzlösung fünf bis sieben Minuten lang.
  11. Füllen Sie die Gläser mit der resultierenden Marinade.
  12. Stellen Sie die Behälter an einen kühlen Ort und lassen Sie sie drei bis fünf Tage lang stehen.

Mit Kräutern und Knoblauch

Besonderheiten . Dieses Rezept für Auberginen „für Pilze“ mit Knoblauch und Kräutern für den Winter erfordert eine obligatorische Sterilisation. Ein einfaches Verfahren sorgt dafür bessere Lagerung Erhaltung.

Verbindung:

  • blaue - 5 kg;
  • Salz - vier Esslöffel;
  • Wasser – 3 l;
  • Essig – 250 ml;
  • Knoblauch – zwei Köpfe;
  • Dill – ein großer Haufen;
  • Sonnenblumenöl – 300 ml.

Vorbereitung

  1. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, geben Sie Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Dann den Essig einfüllen.
  2. Die Auberginen in die kochende Marinade geben.
  3. Kochen Sie sie drei Minuten lang, nicht länger, und geben Sie sie in ein Sieb, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.
  4. Den Dill hacken und mit gehacktem Knoblauch vermischen.
  5. In einer großen Schüssel Auberginenstücke mit Knoblauchkräutern vermischen und Pflanzenöl hinzufügen.
  6. Den fertigen Salat in sterilisierte Gläser füllen und mit Eisendeckeln abdecken (nicht aufrollen).
  7. Legen Sie ein altes Handtuch auf den Boden eines großen Topfes und stellen Sie Gläser mit Auberginen darauf. Mit Wasser füllen, Feuer anmachen.
  8. Sterilisieren Sie die blauen 20 Minuten lang und rollen Sie sie dann auf.

Eingelegt

Besonderheiten . Es wird empfohlen, eingelegte Auberginen „wie Pilze“ nicht für den Winter, sondern als Alltagsgericht zu kochen. Wenn Sie jedoch auf eine Sterilisation (15–20 Minuten) zurückgreifen, kann ein solches Werkstück lange haltbar sein. Verwenden Sie Folgendes Schritt für Schritt Anweisungen das Gericht richtig zubereiten.

Verbindung:

  • blau – 3 kg;
  • Zwiebeln – 300 g;
  • Essig – 100 ml;
  • Pflanzenöl – nach Bedarf;
  • Knoblauch - zwei oder drei Köpfe.

Vorbereitung

  1. Die Zwiebel in Ringe schneiden und Essig hinzufügen.
  2. Die Zwiebeln 15–20 Minuten in dieser Marinade einweichen.
  3. Kümmern Sie sich zu diesem Zeitpunkt um die Auberginen: Schneiden Sie sie in Würfel und entfernen Sie die Bitterkeit.
  4. Geben Sie etwas Öl in die Pfanne und braten Sie die blauen an. Denken Sie daran, dass Auberginen wie ein Schwamm sind und viel Fett aufnehmen können. Übertreiben Sie es also nicht mit dem Pflanzenprodukt.
  5. Die frittierten Scheiben sollten eine schöne goldene Farbe annehmen.
  6. In eine tiefe Schüssel geben, eingelegte Zwiebeln hinzufügen und den Knoblauch durch eine Presse pressen.
  7. Die Mischung nach Geschmack salzen und umrühren.
  8. Geben Sie diesen Salat in Gläser, sterilisieren Sie ihn oder verschließen Sie ihn mit einem normalen Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Nach drei bis vier Tagen sind die Auberginen vollständig gesättigt und nehmen das Aroma und den Geschmack echter Pilze an. Fans scharfer Snacks empfehlen wir, dem Gericht eine viertel Chilischote hinzuzufügen.

Mit Mayonnaise

Besonderheiten . Durch die Zugabe von Mayonnaise erhält man appetitliche und originelle Auberginen.

Verbindung:

  • blau – zwei Früchte;
  • Knoblauch – eine Zehe;
  • Zwiebel - eine;
  • Mayonnaise – fünf bis sechs Esslöffel;
  • Pflanzenöl, Salz.

Vorbereitung

  1. Die Zwiebel hacken und in Öl goldbraun braten.
  2. Legen Sie das Werkstück auf ein Sieb, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
  3. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden und die Bitterkeit entfernen.
  4. Die Stücke in Öl anbraten, bis sie eine satte goldene Farbe annehmen.
  5. Auberginen und Zwiebeln vermischen.
  6. Gehackten Knoblauch und Mayonnaise hinzufügen.
  7. Nach Belieben Gewürze hinzufügen und umrühren.
  8. Den Salat in Gläser aufteilen.
  9. Sterilisieren Sie die Konserven 15 Minuten lang und rollen Sie sie dann auf.

Mit Eiern gebraten

Besonderheiten . Dieses im Kühlschrank aufbewahrte Rezept für blaue Champignons erhält durch die Zugabe von Eiern eine besondere Pikantheit. Das Gericht kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden. Im letzteren Fall ist es notwendig, es ein bis zwei Stunden im Kühlschrank aufzubewahren.

Verbindung:

  • blau - vier Früchte;
  • Pflanzenöl – zum Braten;
  • Zwiebel - eine;
  • Ei - zwei;
  • Pilzwürfel - einer;
  • Grünzeug (Dill, Petersilie, Zwiebel) – ein kleiner Bund.

Vorbereitung

  1. Auberginen in Würfel schneiden, Bitterkeit entfernen.
  2. Schlagen Sie die Eier in eine separate Schüssel auf, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie die Mischung gründlich auf.
  3. Füllen Sie die blauen mit der Eimischung und rühren Sie um, damit alle Stücke gleichmäßig durchnässt sind.
  4. Während die Auberginen einweichen, hacken Sie die Zwiebeln.
  5. Die Auberginen in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und anbraten.
  6. Fügen Sie die blauen Zwiebeln hinzu und braten Sie die Mischung weiter.
  7. Nach 15 Minuten die Pilzwürfel in die Pfanne geben, nachdem man sie zuvor zerkrümelt hat.
  8. Das Gericht unter ständigem Rühren weitere fünf Minuten köcheln lassen.
  9. Vor dem Servieren das Gemüse hacken und mit „Pilzen“ dekorieren.

Welches Blaupilz-Rezept Sie auch für den Winter wählen, Sie benötigen noch einen weiteren Ratschlag der Köche. Wenn Sie sich entscheiden, die Auberginen zu schälen, überbrühen Sie die Früchte zunächst mit kochendem Wasser. Bei solchen Blautönen lässt sich die Haut einfach und ohne großen Aufwand entfernen.

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Während der Gemüse- und Vitaminsaison versucht jede Hausfrau, möglichst viele ungewöhnliche und ungewöhnliche Gerichte zuzubereiten leckere Snacks um Sie mit Ihren kulinarischen Fähigkeiten zu begeistern und angenehm zu überraschen.

Ja, ja, und Auberginen sind wie Pilze ein Snack, der Sie überraschen kann! Denn wer nicht warnt, denkt man vielleicht Aussehen Und es schmeckt wie eingelegte Honigpilze oder Steinpilze, ist das nicht ein tolles Gericht?

Meine Familie liebt Pilze sehr, aber leider gibt es in unserer Gegend jedes Jahr weniger davon, aber jede Hausfrau möchte ihre Lieben mit ihrem Lieblingsgericht erfreuen, und Auberginen helfen mir dabei! Ich teile mit Ihnen die leckersten und bewährtesten Rezepte für Auberginen wie Pilze, die ich jedes Jahr zubereite ...

Auberginen sind wie Pilze. Rezept für gebratene Auberginen im Glas für den Winter.

Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen zeichnen sich durch einen einzigartigen Pilzgeschmack, außergewöhnliches Aroma und Sättigung aus. Diese Vorspeise ist sehr schnell und einfach zubereitet, sodass die Konservierungszeit nicht wie im Flug vergeht.


Benötigte Zutaten:

Auberginen (jung) - 3 kg

Zwiebel - 300 gr

Knoblauch - 3 Köpfe

Raffiniertes Pflanzenöl – so viel wie nötig

Petersilie – 1 Bund

Essig 3 % – ½ Tasse

Vorbereitung:

Die Auberginen müssen gewaschen, getrocknet, geschält und in etwa 2 x 2 cm große Würfel geschnitten werden, Salz hinzufügen, mischen und 4 Stunden ruhen lassen, damit die gesamte Bitterkeit aus der Aubergine entfernt wird.


Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Essig hinzufügen und marinieren lassen.


Lassen Sie nach 4 Stunden das gesamte Wasser aus den Auberginen ab, spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab, versuchen Sie, die Flüssigkeit gut herauszudrücken, legen Sie sie auf ein sauberes Handtuch, bedecken Sie sie mit demselben Handtuch und drücken Sie sie aus, bis die Auberginen fast trocken sind .


Die Auberginen portionsweise in einer Pfanne goldbraun braten.


Die gebratenen Auberginen und den geriebenen Knoblauch zu den eingelegten Zwiebeln geben und gründlich vermischen.


Wir füllen es direkt in die Gläser, drücken es gut fest und schrauben den Deckel zu.


Nach diesem Rezept muss nicht sterilisiert werden, alles ist den ganzen Winter über perfekt gelagert, nichts verdirbt oder quillt auf.

Auberginenartige Pilze mit Knoblauch in Öl. Fotorezept

Dieses Rezept ist sehr einfach und originell; die Auberginen sind wirklich sehr lecker und aromatisch, genau wie Pilze.


Wir brauchen:

Auberginen - 2 kg

Peperoni – 1/3 Schote

Knoblauch – 1 großer Kopf

Pflanzenöl - 200 ml

Dill - 50 gr


Für die Marinade:

Zucker - 2 EL. Löffel

Salz - 2 EL. gehäufte Löffel

Nelken - 2-3 Stk.

Pfefferkörner 5-6 Stk.

Essig 9 % – 10 Esslöffel

Wasser - 2400 l.

Vorbereitung:

Wir waschen die Auberginen unter fließendem Wasser, schneiden den Schwanz ab und schneiden ihn in mittelgroße Würfel.


Einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen, Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Schwarz- und Piment sowie Nelken hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald die Marinade kocht, Essig in die Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken, bis die Marinade gut kocht.


Sie müssen eine tiefe Pfanne nehmen, da die Auberginen schwimmen und Sie das Mischen erleichtern müssen.

Dann die gehackten Auberginen in die Pfanne geben und 3 Minuten kochen lassen. Wir achten darauf, dass sie nicht verkochen und weich werden.

Lassen Sie das Wasser aus der Pfanne ab und geben Sie die Auberginen in eine Schüssel. Durch eine Presse gepressten Knoblauch, gehackte Peperoni, Dill und raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen und vorsichtig vermischen.


Dicht in sterile Gläser füllen, mit einem Deckel abdecken und zum Sterilisieren in einen Topf geben. Ab dem Moment des Kochens sollten unsere Auberginengläser 20-25 Minuten kochen.

Schrauben Sie dann die Deckel fest, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in ein warmes Handtuch und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Von der angegebenen Anzahl Auberginen habe ich 3 Halblitergläser bekommen, bei denen man sie aufbewahren kann Zimmertemperatur den ganzen Winter.

Guten Appetit!

Auberginen sind wie Pilze – schnell und lecker!

Es ist sehr schnell und leckere Option Vorbereitung, und wenn Sie diese Vorspeise probieren, mit Augen geschlossen, Sie werden nie vermuten, dass es sich um Auberginen und nicht um eingelegte Pilze handelt!


Zutaten:

Auberginen - 5 kg

Knoblauch - 1 EL.

Peperoni – 1-2 Schoten

Grüns (Dill, Petersilie, Sellerie) - 0,5-1 kg

Salz - 2,5 EL. Löffel

Essig 9% - 1 Glas

Raffiniertes Pflanzenöl

Vorbereitung:

Die gewaschenen und getrockneten Auberginen in mittelgroße Würfel schneiden. Um die ganze Bitterkeit herauszubekommen, Salz hinzufügen und vermischen. Wenn die Auberginen braunen Saft freisetzen, spülen Sie sie mit Wasser ab und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 5 Minuten lang. Dann müssen wir das gekochte Gemüse durch ein Sieb abseihen und abkühlen lassen.



Dann das Dressing zu den abgekühlten Auberginen geben und gründlich vermischen, dann die Gläser fest verdichten und mit einem Deckel verschließen.


Für dieses Rezept ist es überhaupt nicht notwendig, die Gläser hermetisch zu verschließen, Sie können sie verschließen Nylonhülle und im Kühlschrank aufbewahren.

Ein köstliches Gericht ist fertig!

Schreiben Sie, welches Rezept Ihnen am besten gefallen hat, oder teilen Sie Ihr bewährtes Rezept mit. Ihre Meinung ist sehr interessant.

Das ist alles für mich! Passen Sie auf sich und Ihre Lieben auf!