Brânză de capră acasă. Cum să-ți faci singur brânză de capră

Abundența și varietatea produselor cu lapte acru de pe rafturile magazinelor nu încetează să uimească clienții. Cu toate acestea, odată cu apariția tehnologii moderne, înlocuitori de produse noi, amelioratori de aromă și conservanți, calitatea unor astfel de produse poate fi pusă la îndoială. Majoritatea oamenilor au început să caute produse cu adevărat organice. Sunt făcute după rețete vechi, testate de mult timp. Astăzi vom lua în considerare brânza din lapte de capră ca o opțiune de afaceri pentru produsele ecologice. Se poate face chiar și acasă. Rețeta nu prevede utilizarea niciunui aditivi chimici și umpluturi. Intotdeauna vor exista cumparatori pentru un astfel de produs!

Brânză de capră de obicei culoare alba. Adesea există o ușoară condimentare în gust. Se serveste cu vinuri albe si bere. Ca și brânza obișnuită, poate fi de mai multe tipuri: tare, moale și prelucrată. Brânzeturile moi sunt cunoscute la noi ca francezi „Chevre”, „Chabichou du Poitou”, „Saint Maur din Torino”, „Crotin de Chavignoles” și „Chavignoles”. Toate diferă ca vârstă, aspectși calități gustative. Acestea din urmă, de exemplu, au un gust de nucă și o aromă pronunțată de capră. „Saint-Maure din Torino” se distinge printr-o nuanță sărat-lămâie, iar „Shabishu du Poitou” are un gust ascuțit. Brânzeturile tari sunt de obicei importate din Spania. „El Pastor” este una dintre cele mai cunoscute mărci comerciale ale acestei țări, sub care se produce brânză tare din lapte de capră. Dar cele mai faimoase din întreaga lume sunt brânzeturile produse în Olanda. Au o bogăție rafinată de gusturi, mirosuri și postgusturi. Acest lucru se realizează prin adăugarea de ierburi și condimente.

De ce am ales un produs din lapte de capră? Mulți oameni nici măcar nu știu că este mai sănătos decât al vacii. Corpul uman o absoarbe mai bine. Alergia la laptele de capră nu se întâmplă aproape niciodată. Astfel de produse sunt oferite chiar și celor mai mici copii și bolnavi. Toate oligoelementele și vitaminele se găsesc în laptele de capră într-o formă care este rapid absorbită de oameni. Al nostru brânză de casă va avea un conținut scăzut de calorii. Un astfel de produs poate fi folosit în siguranță de către persoanele cărora le este frică să se îmbunătățească. Are foarte puțin colesterol, dar bacteriile benefice și antioxidanții normalizează funcția intestinală și protejează organismul de infecții.

REȚETE DE GĂTIT

Acum să vedem cum să faceți brânză de capră cu propriile mâini. Vei vedea că nu este nimic dificil în asta. Pentru a prepara branza moale se iau 6 oua, 2 linguri de sare si 400 de grame de smantana pentru 2 litri de lapte de capra. Tehnologia arată astfel:

Pentru obtinerea branza procesata se adaugă sare la cașul de capră finit, untși sifon. Uleiurile trebuie adăugate în proporție de 1-2 linguri la 0,5 kg de brânză de vaci. Se încălzește într-o cratiță din oțel inoxidabil sau aluminiu. Acolo se adaugă și caș. Amestecând continuu, brânza se topește. Masa topită este transferată într-o matriță pentru solidificare. Uneori ierburi sau condimente sunt adăugate la produsul finit după bunul plac.

Brânza tare din lapte de capră este făcută din aproape aceleași ingrediente. Pentru 3 litri de lapte, trebuie să luați 1 kg de brânză de vaci, 1 ou, sare, sifon și 100 de grame de ulei vegetal. Tehnologia de a găti acasă arată astfel:

O caracteristică a fabricării brânzei și a laptelui de capră este coagulabilitatea sa scăzută. ÎN mediu industrial pentru a imbunatati acest proces i se adauga un procent sporit de aluat sau lapte matur de vaca. Tăierea produsului finit se efectuează după o supraexpunere. Acest lucru se datorează fragilității crescute a cheagului. Chiar și dintr-un produs supraexpus, se eliberează mult zer.

Perspective de afaceri

La începutul articolului, nu întâmplător am menționat asta brânză de capră la noi de obicei poti cumpara numai produse din import. Rareori văzut în Rusia ferme care cresc aceste animale. Mai des sunt păstrate de fermierii colectivi pentru fabricarea de produse numai pentru ei înșiși. Rareori le vinzi prietenilor. Nișa economică de pe piața internă a brânzei de capră este practic liberă. Acest afacere buna o idee pentru fermierii întreprinzători ale căror produse pot concura cu ușurință cu produsele importate în ceea ce privește prețul și calitatea.

Sperăm că v-am convins că produsele din lapte de capră sunt foarte ușor de făcut acasă. Pentru a dezvolta o afacere pe scară largă, veți avea nevoie echipament special, sediul și mâinile de lucru. În timp, vă puteți echipa propria fermă de animale. Pe lângă produsele lactate de la aceste animale, puteți obține grăsimi sănătoase de capră, lână și carne, care este la fel de valoroasă ca laptele.

26 iunie 2015 Serghei

Rețetele de brânză de casă sunt o adevărată descoperire pentru cunoscătorii de alimente gustoase și sănătoase, pentru că preparând singur un astfel de aperitiv, poți fi sigur că nu conține substanțe nocive și conservanți. Ingredientul principal pentru prepararea brânzei de casă este laptele. Poate fi folosit acasă sau cumpărat în magazin. Se obtine branza de casa foarte gustoasa si cremoasa din lapte de capra. Pe lângă lapte, multe rețete includ și brânză de vaci, smântână, chefir și unt. Puteți da brânzei gustul dorit cu ajutorul sare, condimente, condimente și ierburi. Aperitivul va fi foarte gustos dacă adăugați în brânză ceapă verde, șuncă tocată, usturoi, nuci tocate. ciuperci prajite etc. - umpluturile pot fi foarte diferite.

Există multe rețete de brânză de casă, conform cărora puteți găti nu numai brânză tare obișnuită, ci și brânză sau brânză procesată, precum și soiuri populare (de exemplu, Philadelphia, mozzarella suluguni, ricotta etc.). De asemenea, puteți face o cremă de brânză incredibil de delicioasă, care poate fi întinsă pe pâine prăjită sau folosită pentru a face deserturi și toppinguri delicioase cu brânză.

Principiul general de preparare a brânzei de casă este următorul: laptele se toarnă într-o cratiță, se aduce la fierbere, apoi se adaugă restul ingredientelor. După aceea, conținutul trebuie să fie fiert ceva timp până când cheagul de caș și zerul sunt separate. După o astfel de procedură, brânza trebuie pusă în cârpă și agățată la sticlă zerul sau pusă într-o strecurătoare, pusă pe o tigaie și puneți o încărcătură deasupra. După ce s-a răcit brânza, se poate pune la frigider câteva ore pentru a se răci corespunzător.

Brânză de casă - pregătirea mâncărurilor și a mâncărurilor

Pentru a face brânză de casă, veți avea nevoie de o cratiță mare, un castron, o strecurătoare și o cârpă curată. De asemenea, este necesar să pregătiți un fel de greutate pentru a o așeza deasupra când zerul se scurge. Cu cratița în care va fi încălzit laptele se ia cel mai bine acoperire antiaderent pentru ca masa de lapte să nu ardă.

Realizarea brânzei de casă nu necesită pregătirea specifică a produselor, cu excepția a ceea ce trebuie măsurat suma corectă lapte, chefir, smantana etc. Untul trebuie inmuiat, deci trebuie scos din frigider in prealabil. Dacă intenționați să utilizați condimente, ierburi și alte umpluturi, toate acestea trebuie pregătite.

Rețete de brânză de casă:

Reteta 1: Branza de casa de casa

O rețetă grozavă de brânză de vaci delicioasă de casă. Pe lângă acest ingredient, aici se mai folosesc laptele, ouăle și untul. Pentru a face gustul mai mult sau mai puțin sărat, puteți adăuga, respectiv, cantitatea dorită de sare. În general, brânza este foarte fragedă și cremoasă.

• Un kilogram de brânză de vaci;
• un litru de lapte;
• 3 oua de gaina;
• Un pachet de unt;
• Sare - după gust (aproximativ o linguriță și jumătate);
• Sifon - 1 linguriță

Pentru brânză delicioasă de casă, trebuie să luați brânză de vaci uscată și cu conținut scăzut de grăsimi. Pune branza de vaci intr-o cratita cu lapte si pune pe aragaz. După fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ 10 minute, amestecând continuu. Brânza de vaci uscată se va topi și se va întinde, iar acest lucru este necesar pentru a face brânza. Tapetați o strecurătoare cu tifon și întindeți masa de caș. Se lasa la scurs cateva minute. Puneți brânza de vaci, untul moale într-o tigaie fără smalț, bateți ouăle și adăugați sare și sifon. Se amestecă toate ingredientele până se omogenizează și se pun pe foc. Gatiti, amestecand continuu, aproximativ 6-7 minute. După ce toate ingredientele s-au topit, puneți masa de brânză într-un recipient, acoperiți și lăsați-l la rece.

Reteta 2: Branza de vaci de casa cu smantana

O altă rețetă de brânză delicioasă de casă pe brânză de vaci. Tot pentru gătit vei avea nevoie de lapte, ouă și smântână. Brânza se gătește foarte repede și este excelentă pentru sandvișurile la micul dejun.

• 2 oua;
• Un kilogram de brânză de vaci;
• un litru de lapte;
• Smântână - 5 linguri;
• Sare - 2 linguri

Se toarnă lapte peste brânză de vaci și se pune pe aragaz. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Se pune masa în tifon, se decantează lichidul și se stoarce. Puneți brânza de vaci într-o tigaie antiaderentă, spargeți ouăle și adăugați smântână. Sarați amestecul după gust. Se framanta masa cu mainile si se pune la fiert 5 minute. Masa ar trebui să se adune într-un singur bulgăre și să rămână bine în spatele fundului și pereților tigaii. Se toarnă brânza într-o formă și se dă la frigider să se răcească.

Reteta 3: Branza cu lapte de casa

Brânza delicioasă de casă este făcută cu lapte. Rețeta folosește și unt, oțet și mărar, ceea ce conferă brânzei un gust foarte delicat și o aromă proaspătă. Aperitivul se prepară foarte rapid și simplu. O opțiune excelentă pentru un mic dejun sau mic dejun.

• Un litru de lapte proaspăt (3,5%);
• 30 ml otet de mere;
• 2 linguri de unt;
• O lingurita de marar si sare.

Se pune laptele la fiert. Dupa fierbere se adauga untul, mararul si otetul, sarea. Amestecă din nou toate ingredientele și aduce din nou la fiert. Apoi stinge focul. Pune brânza pe șarpantă și strecoară zerul. Pune o greutate deasupra. După ce s-a răcit brânza, scoateți-o din cârpă și tocați.

Reteta 4: Branza de casa cu lapte cu ceapa verde

Cu lapte, puteți găti o mulțime de opțiuni pentru brânzeturile de casă. Această rețetă folosește și smântână, sos de soia, ouă și ceapă verde, iar chimenul dă brânzei o aromă plăcută. aroma picanta. Setul de condimente poate fi combinat după propriul gust.

• Un litru de lapte (2,5%);
• 200 g smantana (15%);
• 3 oua;
• 45 ml sos de soia;
• O jumătate de linguriță de chimen;
• Ceapa verde.

Bate ouăle cu sos de soia si smantana. Ceapa tăiată în rondele mici. Pune o oală cu lapte pe foc. După ce fierbe laptele, turnați cu grijă ouăle cu smântână și amestecați bine. Se fierbe aproximativ 5 minute, timp în care zerul trebuie să se separe. La final se arunca chimen si se adauga ceapa verde. Scoateți cratita de pe foc și puneți masa în cârpă. Legați tifonul într-un nod strâns și puneți-l într-o strecurătoare. Pune o greutate deasupra. Se lasă peste noapte la frigider, apoi se taie brânza în porții.

Reteta 5: Branza de capra de casa

Brânza de capră de casă este foarte fragedă, cremoasă, cu un gust plăcut de topire. În rețetă se folosește și chefir, iar cu ajutorul sării poți să faci brânza sărată după gust.

• Un litru și jumătate de lapte de capră;
• Un litru de chefir proaspăt;
• O lingurita de sare.

Chefirul a dat foc. După fierbere, se îndepărtează cheagurile coagulate de la suprafață și se pun într-o sită. Serul trebuie filtrat într-un recipient separat și lăsat timp de două zile la temperatura camerei. Se toarnă laptele de capră într-o cratiță și se aduce la fierbere, apoi se toarnă zerul curat. Fierbe totul împreună timp de aproximativ 15 minute. În acest timp, vor începe să se formeze cheaguri. Se sare masa după gust și se strecoară. Apoi masa trebuie agățată în tifon timp de o jumătate de oră, după care puteți forma o minge de brânză, o puneți între două farfurii și o presați cu un borcan cu apă. Lăsați designul timp de 2-3 ore. Apoi scoatem branza timp de 6-8 ore la frigider, dupa care poate fi servita la masa.

Reteta 6: Branza de capra de casa cu smantana

Brânza de capră de casă se poate face cu smântână. Rețeta folosește și sare și ouă. Brânza iese foarte fragedă și gustoasă cu un postgust cremos plăcut.

• Doi litri de lapte de capră;
• Sare - 1,5-2 linguri;
• 6 oua de gaina;
• 400 g smantana.

Se toarnă laptele într-o cratiță și se aduce la fierbere. Se adauga sare, smantana si se bat ouale. Gatiti dupa fierbere, amestecand, aproximativ 5 minute.In acest timp, va iesi in evidenta un cheag de cheag si se va forma zer. Tapetați o strecurătoare cu mai multe straturi de tifon și întindeți masa. Lăsați zerul să se scurgă și puneți o greutate pe brânză. Lăsați brânza în această poziție timp de 4-5 ore. După aceea, puneți brânza direct în cârpă într-un bol și puneți-o la frigider pentru 3 ore.

Reteta 7: Branza de casa Adyghe

Brânza adyghe de casă se dovedește a fi incredibil de gustoasă și sănătoasă, deoarece nu conține Substanțe dăunătoare si conservanti. În plus, această brânză este foarte ușor de preparat. Tot ce aveți nevoie pentru gătit este lămâie, sare și lapte. Brânza de casă Adyghe poate fi păstrată la frigider câteva zile.

• Un litru și jumătate de lapte de casă;
• 1 lamaie;
• Sarat la gust.

Stoarceți sucul de la o lămâie. Pune laptele la fiert. Dupa fierbere se ia de pe foc si se lasa 5 minute. Adăugați sare și orice condimente după gust. Turnați zeama de lămâie și începeți să amestecați. Pentru ca reacția dorită să apară, nu este necesar să răciți prea mult laptele. Ar trebui să fie în jur de 95 de grade. După reacție, zerul și bulgări individuale de proteine ​​ar trebui să se separe. Se pune masa în tifon și se lasă zerul să se scurgă, apoi se schimbă brânza cu o sită fină, apăsând puțin deasupra. Se lasa la racit cateva ore.

Reteta 8: Branza topita de casa

Brânză topită de casă opțiune grozavă la micul dejun, in plus, se pregateste foarte repede. Pentru gătit, aveți nevoie de brânză de vaci, ouă, sifon și unt. Brânza gata poate fi întinsă pe pâine, servită cu paste etc. Din 400 g de brânză de vaci obțineți o mulțime de brânză delicioasă de casă procesată.

• 400 g brânză de vaci;
• 2 oua;
• 100 g unt;
• O lingurita de sifon.

Frământați brânza de vaci până la omogenizare, adăugați sifon cu ouă

și amestecați din nou. Adăugați unt înmuiat în caș și amestecați din nou până la omogenizare. Puneti cratita pe foc si topiti aproximativ 15 minute, amestecand continuu. La brânză se pot adăuga umpluturi după gust: ierburi, usturoi, condimente, șuncă etc. Se toarnă brânza finită într-o formă, se pune la răcit la frigider.

- Laptele pentru prepararea brânzei de casă trebuie luat doar cel mai proaspăt. De aceasta depinde gustul produsului final;

- Trebuie să gătiți masa de lapte într-o tigaie cu pereți groși, cu un strat antiaderent, altfel amestecul se va arde;

- Conținutul caloric al brânzei depinde de conținutul de grăsime al brânzei de vaci și al laptelui, dar nu trebuie să luați lapte cu conținut de grăsime mai mic de 2,5%.

Brânza din lapte de capră este foarte sănătoasă și gustoasă. Contine un numar mare de calciu și alte oligoelemente. Poate fi consumat de persoane care nu tolerează laptele de vacă și, în consecință, brânza din acesta. Din punct de vedere vizual, se deosebește de brânza din lapte de vacă prin culoare - brânza de capră este foarte albă.

Din 6 litri de lapte de capra se obtin aproximativ 500-600 g branza.

Ingrediente pentru brânză de capră de casă:

• lapte - 6 l
• Cheag (poate fi înlocuit cu o soluție de acid citric sau suc de lămâie)
• Mărar uscat, alte condimente după gust

Cum se prepară brânză de capră:

Se toarnă laptele într-o cratiță de oțel și se încălzește la o temperatură de 70 de grade. Adăugați cheag sau acid citric(Se diluează 1 linguriță fără lamă în 50 ml apă). Lăsați laptele să stea până se formează un cheag timp de 30-40 de minute.

Când vezi că se formează cheagul, trebuie să-l tăiați în boabe. Cei care se ocupă constant de fabricarea brânzei au dispozitive speciale pentru aceasta. Un cuțit lung și subțire este suficient pentru noi. Chiar în tigaie, tăiem cheagul pe lungime și transversal în pătrate de aproximativ 0,5X0,5 cm, apoi încercăm să tăiem cheagul în straturi, paralel cu fundul cratiței.

Scurge putin zer format (va fi verzui la culoare), si adauga usor in tigaie apa fierbinte, aproximativ 0,5 litri.

Mutăm boabele de brânză cu o lingură cu fantă într-o formă acoperită cu tifon, acoperim și punem o presă deasupra timp de 1 oră. Apoi scoatem branza, o intoarcem, o punem din nou in forma si sub presa pentru inca 1 ora. Forma trebuie să aibă găuri în partea inferioară și pe laterale pentru scurgerea zerului. Pentru volume mici, este convenabil să folosiți o găleată cu maioneză cu găuri.

Spălăm brânza. Pentru a face acest lucru, turnați apă cu gheață într-o cratiță mare și coborâți capul de brânză în ea. Schimbăm apa până când serul nu se mai clătește și apa rămâne limpede.

Acum branza trebuie sarata. Facem o soluție salină rece saturată de 10% (100 g de sare per litru de apă). Coborâm brânza în ea și stăm aproximativ 6 ore. Sterge branza, presara ierburi si se lasa la macerat la frigider. În principiu, brânza poate fi deja consumată, este gustoasă, deși este considerată imatură. Brânza trebuie să se maturizeze perioadă lungă de timp- câteva luni. Numai capul trebuie să cântărească 3-4 kg, altfel se va usca până la o stare de piatră în timpul procesului de coacere.

Brânza de capră este foarte gustoasă și sănătoasă pentru organism. Are un gust puțin diferit de produs familiar făcut din lapte de vacă. Și cu siguranță merită încercat, mai ales cel de casă, pregătit de propriile mâini.

Motive pentru popularitate

Brânza de capră are o structură destul de delicată și o aromă interesantă. Și, de asemenea, conține o cantitate mică de zahăr și este bogat în nutrienți. Un astfel de produs este foarte rapid absorbit de organism. În plus, conține un număr mare de bacterii care asigură funcționarea normală a sistemului digestiv.

Brânza de capră este diferită de cealaltă hipoalergenicitate. Acest lucru îl face deosebit de unic. Unii medici sfătuiesc folosirea unui astfel de produs pentru combaterea bronșitei, fără a apela măcar la medicamente. Dar nu numai brânza este utilă. Pentru cei care suferă de cistită se recomandă să ia lapte de capră cu câteva picături de gudron de mesteacăn. Și brânza de capră îi salvează pe mulți de durerile articulare.

calorii de brânză de casă

Conținutul caloric al brânzei preparate acasă este mic. Există doar 300 de kilocalorii la 100 de grame de produs. Dintre acestea, 85 de kilocalorii sunt ocupate de proteine, 200 sunt grăsimi, iar procentul rămas rămâne carbohidrați.

Ingrediente principale

Desigur, ingredientul principal este laptele și trebuie să fie proaspăt. La urma urmei, brânza bună și de înaltă calitate nu va funcționa dintr-un produs acru. Deci, din opt litri de lapte se poate obține până la un kilogram de brânză.

Un alt ingredient important este cheagul, care poate fi obținut din sucul gastric al vacilor. Dacă nu este posibil să-l obțineți, atunci îl puteți înlocui cu pepsină, care este cel mai adesea achiziționată la o farmacie. In plus, puteti folosi aluatul obtinut din ciuperca alimentara.

Tehnologia de gătit

Un punct interesant este că boabele mici de grăsime intră în zer atunci când laptele este fermentat, astfel încât brânza rezultată nu va fi la fel de grasă ca produsul original.

Pentru a crește puțin coagularea laptelui de capră, acesta poate fi combinat cu cel de vacă, deoarece în el acest proces are loc cu zece la sută mai bine. În plus, proporția sa mică nu va afecta deloc gustul brânzei de capră.

Există o altă modalitate de a îmbunătăți coagularea. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți mai multe bacterii lactice. Acasă, puteți folosi iaurt sau smântână în loc de aluat. Singurul dezavantaj este că suma trebuie calculată singur.

Pentru a obține o consistență mai densă, lichidul trebuie încălzit, după adăugarea pepsinei. Mare importanță are ustensile care sunt folosite pentru fabricarea brânzeturilor. La urma urmei, va avea nevoie de multe și volume mari.

Rețete delicioase

Brânza de capră poate fi făcută acasă și există multe moduri diferite de a o face. retete interesante pregătirea acestuia. În funcție de preferințe, puteți găti brânză moale și tare.

Brânză clasică de capră

Componente necesare:

• 10 litri de lapte de capră de înaltă calitate;
• 0,3 ml de cheag;
• 0,5 l apă purificată;
• Sarat la gust.

Reteta pas cu pas:

• Pentru a face brânză, trebuie să încălziți laptele la 37 de grade C.
• Combinați-l cu enzima, care trebuie mai întâi diluată în apă caldă.
• Așteptați o jumătate de oră pentru ca laptele să fermenteze.
• Un cheag de albire jeleu care apare, care va rămâne ușor în urma pereților tigaii, va însemna sfârșitul etapei.
• Tăiați stratul rezultat în fâșii subțiri cu ajutorul unui cuțit. Și cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât brânza va fi mai densă.
• Se pune laptele pe foc si se incalzeste usor, amestecand in acelasi timp.
• Cu o lingura cu fanta, selectati boabele de branza care se vor forma in timpul descuamarii zerului si puneti-le intr-o sita pregatita in prealabil acoperita cu mai multe straturi de tifon.
• Așteptați ca lichidul să se scurgă.
• De sus, totul trebuie acoperit cu tifon.
• Când au trecut aproximativ două ore, puteți îndepărta tifonul și îndepărtați brânza finită. Trebuie sărat și mutat într-un prosop de vafe, trimis la frigider.
• Pentru a da brânzei puțin picante, trebuie să adăugați verdeață la gustul dvs. în etapa de fermentație.

Brânză rusească făcută din lapte de capră

Componente necesare:

• 9-10 litri de lapte de capră de calitate superioară;
• 0,5 linguriță ferment;
• 0,5 st. l. 10% clorură de calciu;
• 0,5 st. l. cheag;
• 0,5 l apă caldă.

Reteta pas cu pas:

• Laptele trebuie mai întâi pasteurizat și apoi răcit la 30 C.
• Adăugați aluat la el și așteptați trei minute, apoi amestecați totul cu o lingură.
• Turnați 50 g de apă caldă în două boluri. Într-unul, pregătiți o soluție de clorură de calciu, iar în al doilea - cheag. Apoi adăugați totul în recipientul cu lapte și amestecați bine.
• Pentru ca cheagul să se coacă, este necesar să închideți masa rezultată cu un capac și să așteptați o jumătate de oră.
• Tăiați masa întărită cu un cuțit în cuburi de centimetri. Apoi frământați totul bine timp de zece minute. După acest proces, vor apărea boabe de brânză.
• Serul trebuie scurs cu grijă, lăsând 3 litri în recipient și amestecați totul încă cinci minute.
• Adăugați 2 litri de apă caldă, reducând astfel aciditatea brânzei în sine.
• Frământați masa pentru încă 25 de minute, menținând temperatura la 40 C.
• Puneți conținutul recipientului într-o pungă de scurgere, având grijă să nu-l compactați prea mult. Acest lucru este necesar pentru a oferi produsului aerisire.
• Brânza trebuie presată aproximativ 15 minute, după care trebuie răsturnată. În aceeași ordine, apăsarea are loc pe cealaltă parte. La întoarcere, este necesar să scoateți brânza din sacul de scurgere, astfel încât să nu rămână urme pe ea.
• După presare, sărați brânza și uscați-o. Apoi trebuie plasat într-o cameră de îmbătrânire, unde temperatura să nu depășească 13 C. Acest proces durează până la două luni. Brânza trebuie întorsă zilnic.

Brânză de caciotta

Reteta pas cu pas:

• Se încălzește laptele la cel mai mic foc la 37 C.
• Adăugați drojdie și amestecați bine. Lăsați produsul să stea o oră pentru ca laptele să capete aciditate.
• Se diluează enzima în apă caldă și se combină cu laptele. De asemenea, trebuie să adăugați clorură de calciu. După 40 de minute, ar trebui să se formeze un cheag.
• Tăiați-o în bucăți de până la doi centimetri și frământați ușor timp de 25 de minute.
• Scurgeți zerul în exces (aproximativ 40% din masa totală). După aceea, trebuie să amestecați din nou masa de brânză.
• Pregătiți forma acoperind-o cu o cârpă groasă sau mai multe straturi de tifon. Transferați cu grijă boabele de brânză aici, compactând totul cu mâinile puțin.
• Pune totul într-o baie de aburi și lasă la macerat timp de o oră și jumătate. În acest timp, trebuie să întoarceți masa de 3 ori.
• Transferați produsul pe grătar și lăsați timp de 3 ore.
• Apoi, mutați brânza la frigider (până la 8 C) și păstrați-o acolo până la șase ore.
• Puneți produsul într-o saramură pregătită în prealabil (4 litri de apă la 1 kg de sare și 1 lingură de oțet). Acest proces durează până la două ore.
• Brânza este uscată și învechită. Procesul are loc la temperaturi de până la 10 C. Dacă la suprafața produsului apare mucegai, acesta trebuie îndepărtat cu tifon înmuiat în ser fiziologic.
• După zece zile, brânza va fi gata, însă, gustul real va apărea abia după două luni.

Brânză Chevre

Această brânză a apărut acum o sută de ani în Franța. A fost pregătit de țărani obișnuiți pentru uzul lor. Acest nume este tradus ca „capră”.

Componente necesare:

• 7-8 litri lapte de capră sănătos;
• 1/3 lingurita cheag;
• 1/3 lingurita clorura de calciu;
• 1/3 lingurita cultura mezofilă;
• mucegai Geotrichum candidum.

Reteta pas cu pas:

• Laptele trebuie pasteurizat și trebuie adăugat calciu.
• Se toarnă cultura mezofilă pentru ca fermentația să aibă loc mai repede și se lasă așa timp de o jumătate de oră.
• Se încălzește laptele la 32 C și se adaugă mucegaiul și drojdia. După ce trebuie să închideți capacul și să lăsați timp de o jumătate de oră.
• Adăugați enzima dizolvată în 50 ml apă caldă, amestecați și acoperiți. Apoi lăsați totul timp de 12 ore. Deși cheagul se formează mai devreme, nu merită să-l tăiați înainte de sfârșitul timpului specificat.
• Scurgeți zerul și tăiați cheagul în bucăți mici cu un cuțit. Apoi totul trebuie amestecat și transferat într-o pungă de drenaj, astfel încât lichidul să fie de sticlă.
• Sărați brânza după șase ore. Pentru a face acest lucru, pur și simplu frecați-l cu sare pe fiecare parte.
• Împărțiți masa în bucăți identice și formați cilindri de până la zece centimetri lungime de ei. Le poți face cu un covor de bambus.
• Întindeți masa formată pe grilă și lăsați-o să se usuce timp de o zi.
• După 24 de ore, trimiteți brânza la frigider pentru învechire, în timp ce temperatura ar trebui să fie de până la 6-10 C.
• Acest proces durează până la o lună. Este necesar să întoarceți masa în fiecare zi.
• Doar brânza maturată va avea o textură delicată, apoi densitatea acesteia va crește în fiecare zi.

Cum se depozitează?

Brânzeturile din lapte de capră se păstrează la frigider. Cel mai bine este dacă este raftul din mijloc. Un recipient etanș este potrivit ca recipient de depozitare, care nu va permite aerului în exces să pătrundă în interior. Această măsură va ajuta la protejarea brânzei de uscare și mucegai. Și, de asemenea, mulți păstrează produsul finit în apă sărată. Cu această alegere, termenul de valabilitate se poate dubla.

După cum puteți vedea, puteți face brânză de capră acasă, ceea ce vă va permite să nu vă faceți griji dacă produsul a fost achiziționat într-un magazin sau nu.

În plus, făcându-l cu propriile mâini, o persoană va putea gusta gustul real al brânzei de capră, și nu aditivi chimici, fără de care producția în fabrici mari este indispensabilă.

Cum să faci brânză de capră acasă, vezi următorul videoclip.

Pe rafturile magazinelor și supermarketurilor găsești o varietate de brânzeturi pentru fiecare gust și buget. Dar poți fi sigur de naturalețea produsului doar parcurgând tu însuți întregul proces de gătit. Nici un singur certificat de calitate nu vă va spune despre compoziția reală a masei de brânză și despre ce se ascunde în spatele ambalajului frumos de brânză.

Brânza de capră nu este ieftină la băcănie. Dacă aveți ocazia să cumpărați lapte proaspăt de capră, puteți face singur brânză. Gătitul unui produs dietetic delicios nu necesită mult timp.

Mod de preparare: pentru a face branza, avem nevoie de branza de vaci. 1 kg. brânza de vaci se obține din aproximativ 5-6 litri de lapte de capră (este nevoie de mai mult din laptele de vacă, deoarece există mai puțin conținut de proteine). Laptele proaspăt de capră acru de două ori mai mult decât laptele de vaca, așa că trebuie să-l ajuți. Bacteriile lactice, care sunt folosite la producerea brânzei, nu ne sunt disponibile, așa că folosim ceea ce avem la îndemână. Dar te rog, fără oțet. Puteți pune o crustă de pâine neagră într-un borcan cu lapte sau puteți adăuga o lingură de chefir. După câteva zile, laptele se va acru și din ea se va putea face brânză de vaci.

Și nu am reglementat absolut nimic, acum trei ani am cumpărat un separator (pare un motor-sich) în sezonul în care separăm constant laptele de capră. Aproximativ 10 litri de lapte - 1 litru de brânză de vaci smântână. Uleiul nu a fost încercat.

Compania Alecon Group are propriul turmă de capre de lapte și este proprietarul unei fabrici de lactate israeliene pentru producerea de brânzeturi premium (brânzeturi de elită gourmet). Munca lui Alecon se bazează pe legătură strânsă între creşterea caprelor şi producţia de lactate.

Am incercat sa fac branza dupa prima reteta. Nu a ieșit! Nu-mi dau seama de ce! Dupa ce am adaugat otetul, laptele s-a transformat in branza de vaci sfaramicioasa....am mai asteptat...a ramas la fel...am turnat in continuare dupa reteta,dar nu s-a topit in tigaie.. .s-a dovedit a fi brânză de vaci sărată: (de ce?

Luăm două recipiente identice din plastic. De exemplu - găleți de 1 litru de sub magazin varză murată sau smantana, maioneza. Într-una dintre găleți facem mai multe orificii prin care se va scurge zerul rămas în brânză. Punem brânză în ea, o acoperim cu o cârpă deasupra și punem apăsare. Introducem o găleată care curge în întreg.

Buna ziua!Am facut lapte condensat doar din lapte de vaca,soda sigur nu coaguleaza lapte si de preferat din abur.din branza de vaci.Brânza atat de vaci cat si de capra e buna.Asta sunt toate secretele.Si fac si iaurt.

Rețetă pentru cum să faci brânză de capră pas cu pas. Material proaspăt din 28.10.2017

Adăugați sare, ouă, sifon (reacționează cu brânza de vaci fierbinte, ca urmare a căreia brânza devine poroasă),
se amestecă bine și se pune într-o strecurătoare pentru strecurare și presare în continuare. Aceasta durează aproximativ o zi.

Brânza de capră concentrează toată valoarea nutritivă a laptelui. Ar trebui să fie consumat de copii pentru o mai bună formare a oaselor. Aproape că nu are colesterol, deci produsul este indispensabil pentru miezuri. Unii oameni cred că brânza de capră este foarte grasă, dar când este gătită, aproape toate grăsimile sunt descompuse. Așa că îl puteți mânca fără a afecta silueta. Ei bine, până la urmă, este pur și simplu delicios.

Iau 3 litri de lapte, adaug 1 lingura. suc de lămâie si punem la loc caldut pana laptele se coaguleaza intr-o masa de cheag, apoi pe o stofa tapetata intr-o strecuratoare si la frigider pentru o zi, apoi sare, se formeaza o bila si se usuca putin, se toarna ulei de maslineși la rece)) foarte gustos, nu am așteptat niciodată până la maturitatea deplină))))

Această brânză poate fi făcută atât din lapte de vacă, cât și din lapte de oaie, dar produsul real poate fi obținut doar din lapte de capră. Are cel mai bun gust, în plus, nu este alergenă, adică brânză de capră poate fi dată în siguranță copiilor care nu reacționează bine la proteina laptelui de vacă.

Caracteristici ale preparării brânzei din lapte de capră. Toate cele mai recente informații din 28.10.2017

Pentru a face acasă brânză din lapte de capră, este suficient să aveți un produs sursă - lapte și mai multe ingrediente suplimentare, cum ar fi oțet, sare, ouă, condimente etc. Compoziția completă a componentelor va depinde de ce fel de brânză cu care ajungi.dor să primești.

În ceea ce privește brânza, aș dori să adaug că în loc de preparate farmaceutice se poate folosi abomasum. Acest lucru este relevant atunci când animalele tinere sunt tăiate pentru carne.
Dar folosesc o altă variantă de mai bine de un deceniu - stomacul de iepure. La tăierea iepurilor, stomacurile sunt tăiate, curățate, spălate de mai multe ori. După aceea, se stropesc la rece cu sare și se pun Borcan de sticlă. Deasupra este un strat de sare. Pune totul la frigider. Merită ani.
Dacă este necesar, turnați zer într-un borcan de 700 de grame, puneți două stomacuri sărate. Lăsați-l să stea într-un loc cald timp de două sau trei zile.
Apoi acest zer este turnat în lapte proaspăt și apoi conform rețetei. nu voi repeta.
Eu folosesc acest volum pentru 6-8 litri de lapte. Atât capra cât și vaca. Nicio diferenta.
În ceea ce privește smântâna, smântâna și untul, există o singură cale de ieșire - un separator. Separ atat vaca cat si capra fara a reconfigura separatorul. Randamentul cremei este aproximativ același. Singurul lucru pe care l-am observat este că cu aceeași cantitate de smântână, randamentul untului de capră este mai mare decât al untului de vacă.
Uleiul bătut este întotdeauna în bancă. Acum am cumpărat o bitoră electrică pentru unt, dar încă nu avem volumul necesar de lapte pentru a-l încerca în practică. Voi încerca atât vaca cât și capra. Apoi vă voi spune ce a rezultat.

Există o mulțime de varietăți de brânzeturi de casă, totuși, vreau o specială Atenţie dați un produs făcut din lapte de capră. Astăzi vom vedea cum să facem brânză de capră acasă.

Dragă!Brânza de capră se face foarte simplu.Pentru 5 litri de lapte luăm 10 file. acetină pepsină (comercializată în farmacie).Se piure și se toarnă apă caldă timp de 20 de minute și se toarnă în lapte cald, se amestecă, se acoperă și asigurați-vă că se ține la cald pentru acrire, l-am pus fie pe un aragaz cald, fie aproape de căldură.Costa cam 40 de minute, de îndată ce se învârte într-un bulgăre, îl încing imediat pe aragaz și îl amestec cu mâna.Vei simți fulgii de brânză, trebuie să-l încălzești ca să fie fierbinte în mână, dar nu se poate fierbe si nu se poate supraincalzi.fa-o repede.Brânza va iesi mai buna decat cea ruseasca.

Reteta de branza de capra de casa. Informatii detaliate.

Dacă rezultatul ar trebui să fie brânză tare, atunci după primirea boabelor de caș, trebuie să existe o altă etapă de procesare - topirea. Și numai după aceea produsul este trimis la coacere. Această brânză de capră se poate păstra la frigider aproximativ 3 luni.

Multe țări folosesc brânză de capră, iar multe popoare din lume au propria lor rețete proprii preparat de brânză. De exemplu, printre popoarele din Caucaz, brânza de capră de casă este considerată un produs național. Dacă mănânci o bucată de brânză la micul dejun și îi adaugi nuci și fructe, atunci organismul uman va primi un complex de vitamine și minerale pentru întreaga zi. Multe popoare ale lumii sunt renumite pentru brânzeturile lor tradiționale, iar rețetele pentru prepararea lor sunt păstrate în cea mai strictă încredere. Brânza Halloumi sau levantină este cunoscută în Europa, provine din bucătăria cipriotă.

Tamara, nu am gătit brânză pentru depozitare pe termen lung, de obicei pun unt și brânză de vaci la congelator. Brânza, de altfel, este și posibilă.Dar în carte am găsit rețete despre cum se păstrează în saramură și cum se umple cu parafină. Dar, în general, sunt o muncă grea. Dacă vrei, o voi retipări pentru tine, dar o voi repeta din nou - nu am încercat eu însumi.

Pasul 5. Când zerul este complet scurs, învelim viitoarea brânză cu tifon și o punem sub presă. Poate fi creat prin așezarea brânzei între două farfurii sau plăci, deasupra cărora se pune o greutate care nu are mai mult de 1 kg de greutate.

Brânza de capră acasă poate fi făcută complet diferit. Pe baza rețetelor noastre, adăugați în cheagul de lapte chimen, semințe de mărar, coriandru și o varietate de ierburi proaspete. Și poți stropi brânza finită cu condimentele tale preferate.

Și ce tipuri de aperitive de brânză sunt în general cunoscute, există și sunt utilizate, puteți, pe site-ul dvs., să publicați rețete pentru diferite tipuri de ele, pregătirea oricăror culturi diferite de starter utilizate în lume, pentru a face diferite tipuri de ele cu lor ajutor, care sau brânză?! Problema este, ca întotdeauna, cu aluatul pentru oameni cu producția sa și, prin urmare, se fac adesea brânză Adyghe de casă, de casă decât brânză pe cheag etc., aluat, se știe că brânza Adyghe poate fi folosită nu numai cu zer. se toarnă în lapte încălzit, în timp ce se face, și se face altfel, fără a folosi acest zer, prin turnarea în lapte încălzit, în loc de el, smântână, cu bătută în el ouă de găină. Dar probabil că sunt încă multe nedescoperite, orice culturi starter care pot fi folosite pentru a face brânză cu ajutorul lor, ar trebui să ne gândim ce fel de noi tipuri de culturi starter de brânză, nedescoperite încă de oameni, există în natură !!! Și deodată, poate cu ajutorul turnării kvas de pâine, sau chiar bere cu hamei de malț, în lapte animal preîncălzit la foc, puteți folosi această metodă, orice soiuri interesante ia branza!!! Iti doresc fericire!!!

După cum puteți vedea, rețetele de brânză de capră diferă oarecum unele de altele în produsele de pornire, dar, în același timp, setul de ingrediente din fiecare dintre ele nu va fi definitiv. Puteți adăuga condimente după propriul gust, puteți ajusta cantitatea de sare sau chiar o puteți înlocui cu zahăr - o astfel de brânză dulce de capră este îndrăgită în special de copii.

Producerea unui astfel de produs acasă pare să fie supărătoare și consumatoare de timp. ÎN ideal la fabricarea brânzeturilor de capră se adaugă cheag - acesta este un natural scump materie organică, produs de stomac capra de lapte.

Video rețete de brânză cu lapte de capră. Știri urgente.