Vinul de mere fermentează prost ce să faci. De ce s-a umflat mănușa pe vin

Când mustul de fructe este pus într-o sticlă și începe fermentația, sucul se transformă în vin, gradul căruia crește treptat. Acest lucru se datorează faptului că drojdia transformă zahărul în alcool. Acest proces este însoțit de eliberare dioxid de carbon. Pentru îndepărtarea sa din rezervorul de fermentație este instalată o etanșare de apă.

Sfârșitul fermentației rapide indică faptul că vinul tânăr de casă este gata. Este încă destul de tulbure, dulceag, cu un conținut ridicat de impurități, dar. Gustul acestei băuturi indică clar din ce materii prime este făcută. În multe țări cu o industrie vinicolă bine dezvoltată, se organizează festivaluri în onoarea vinului tânăr. La scară productie industriala este considerat tânăr de la sfârșitul fermentației, iar aceasta, de regulă, este octombrie-noiembrie și până în ianuarie a anului următor.

Perioada de valabilitate a vinului tânăr, ce se întâmplă la sfârșitul acestuia

Durata de viață a vinului are mai multe etape. În ceea ce privește tinerețea sa, vinificatorii au propriile păreri. Cineva consideră băutura tânără la doar câteva zile după ce a trecut fermentația rapidă. Alții definesc această perioadă ca fiind cu câteva luni înainte de începerea noului an calendaristic. Alții mai numesc vin tânăr care nu este turnat în butoaie pentru depozitare.

Vinul tânăr de casă necesită o atenție sporită. Deci cum anume la această vârstă? este supusă unor boli care sunt mai bine prevenite decât vindecate.

De îndată ce vinul a fermentat, acesta trebuie îndepărtat imediat din sediment. Acest lucru trebuie făcut astfel încât să nu capete un gust amar neplăcut. Este necesar să se facă transfuzii în mod repetat. Astfel, băutura este limpezită, eliberată de suspensii și „ventilata”.

Se toarnă într-o sticlă sau sticle pentru depozitare ulterioară. În același timp, este important ca volumul lor să fie complet umplut și sticlele să fie bine închise cu dopuri de plută. Cu cât este mai puțin spațiu pentru oxigen, cu atât mai bine, deoarece prezența acestuia poate duce la fermentarea oțetului și la alte boli. Trebuie să aveți grijă de containere în avans. Dacă se întâmplă că băutura nu este suficientă pentru a umple până la gât, atunci se poate adăuga apă. Dar acest lucru se poate face doar cu vinuri tari.

Dacă aciditatea este crescută, atunci ar trebui mai întâi păstrat într-o cameră cu o temperatură de 14 până la 18 ° C, cu aciditate redusă, prima săptămână este păstrată la o temperatură de 2 până la 6 ° C. Temperatura ideală de depozitare este de 13°C.

Ce să faci cu vinul fermentat

Nimeni nu este imun de faptul că vinul de casă se va îmbolnăvi. Diferiți factori pot contribui la aceasta:

Cel mai susceptibil la fermentare este o băutură a cărei putere este sub 14?. Sarcina vinificatorului este de a monitoriza constant maturarea mustului. Dacă problema poate fi detectată la timp, vinul de casă poate fi salvat.

Una dintre cele mai frecvente boli este fermentația acetică. Prezența bacteriilor este indicată de un miros acetic caracteristic și o peliculă gri la suprafață. Bacteriile acetice descompun alcoolul din vin. Prin urmare, vinul bolnav își pierde rapid cetatea.

Dacă în timpul fabricării (acest lucru se aplică într-o măsură mai mare vinurilor roșii) pulpa a fost încălzită pentru a face culoarea mai saturată, atunci băutura poate fi supusă fermentației cu manitol.

În plus, vinul de casă poate fermenta dacă începe procesul de acrire lactică. Poate fi cauzată de temperaturile ridicate, precum și de un recipient netratat în care este depozitat mustul. Băutura devine tulbure și capătă miros urât care amintește de legumele murate.

Pe stadiul inițial puteți încerca să opriți procesul de acrire.

Acest lucru trebuie făcut după cum urmează: puneți un recipient cu un capac bine închis într-o cratiță pe un suport și încălziți (pasteurizați) într-o baie de apă timp de 15-20 de minute, astfel încât temperatura apei să nu depășească 70°C. Dar este mai bine să bei un astfel de vin imediat, este deja stricat.

O altă modalitate de a economisi? adaugand suc si drojdie pentru a incepe o noua fermentatie. Fa-o mai bine
imediat după pasteurizare.

Puteți încerca să îmbunătățiți vinul fermentat amestecându-l cu vin sănătos. Dar este mai bine să nu lăsați o astfel de băutură amestecată pentru depozitare ulterioară.

Pentru a scăpa de peliculă, vinul este filtrat printr-o cârpă groasă sau hârtie. Acest lucru trebuie făcut înainte ca filmul să se afunde în fund.

Dacă începeți să acri, atunci în viitor va fi imposibil să faceți ceva pentru a o corecta.

În cele mai multe cazuri, fermentația oțetului nu poate fi oprită. Dintr-o astfel de băutură se poate face oțet de vin, care este folosit pentru marinate și sosuri de salată. Deși, în general, nu trebuie să faceți nimic pentru asta, bacteriile se vor descurca de la sine.

O altă variantă: dacă există o posibilitate tehnică, depășiți mustul fermentat în alcool.

Prevenirea

Vinul de casă, din cauza îngrijirii necorespunzătoare, poate fi predispus la orice altă boală și diverse defecte.

Pentru a-l împiedica să fermenteze Cel mai bun mod? este să urmați tehnologia de gătit și să faceți prevenire:

• În timpul preparării băuturii, trebuie folosite recipiente și aparate pasteurizate.
• Este recomandat să respectați cu strictețe proporțiile de suc și apă: nu trebuie să diluați prea mult mustul.
• Evitați contactul aerului cu vinul.
• Respectați regimul de temperatură.

Printre vinificatorii profesioniști și amatorii cu experiență, această metodă de eliminare a dioxidului de carbon și limitarea fluxului de oxigen este considerată primitivă, dar începătorilor le place ușurința de implementare. O mănușă medicală de cauciuc în locul unui sigiliu de apă nu funcționează mai rău decât alte metode și este potrivită nu numai pentru vin, ci și pentru orice piure, prin urmare are dreptul să existe, în special pentru loturi mici de must.

Teorie.În timpul fermentației, drojdia transformă zahărul sau fructoza în dioxid de carbon și etanol. Pentru a preveni excesul de presiune în recipient, care poate duce la o explozie, dioxidul de carbon trebuie îndepărtat afară. Totuși, în același timp, nu ar trebui permis contactul prelungit al vinului cu oxigenul și mediul înconjurător, altfel va apărea infecția cu microorganisme terțe (de exemplu, mucegaiul) sau vinul finit se va acru - atunci când aerul intră, bacteriile sunt prezente. a activat acest proces de alcool în acid.

În același timp, un dispozitiv special, un sigiliu de apă, vă permite să eliminați dioxidul de carbon și să împiedicați pătrunderea aerului înăuntru. Există diferite modele de încuietori de apă, atât de fabrică, cât și de casă, dar acasă, împreună cu cel clasic (un tub dintr-un rezervor de fermentație scufundat într-un borcan cu apă), se folosește o mănușă medicală obișnuită.

Beneficiile punerii unei mănuși pe un vin pot:

• accesibilitate și simplitate - mănușile sunt vândute în orice farmacie și chiar și femeile pot construi o structură, nu este nevoie să lipiți, să găuriți și să lipiți nimic;
• fiabilitate - mănușa nu funcționează mai rău decât alte încuietori de apă;
• la instalare corectă este un indicator al fermentației - mănușa este umflată, ceea ce înseamnă că vinul fermentează activ, scade - procesul s-a încheiat sau ceva nu este în regulă.

Defecte:

• fiabilitate scăzută - mănușa zboară adesea și se rupe, în special pe containere mari;
• nu este potrivit pentru gâtul îngust al sticlelor - este foarte dificil să fixați mănușa pe gâtul îngust;
• miros neplăcut - deoarece dioxidul de carbon nu este eliberat în apă, ci în mediu, cu o ventilație slabă în cameră, poate fi prezent un miros specific de fermentație.

Cum se instalează o mănușă pe vin

1. Pregătiți o mănușă medicală curată: verificați absența unui miros „de cauciuc” sau „medicinal” și integritatea materialului.

Atenţie! Doar o mănușă medicală este potrivită, cele de uz casnic au de obicei un miros neplăcut de cauciuc, acest miros se transferă vinului și nu poate fi eliminat.

2. Cu o cusut subtire sau cu un ac dintr-o seringa, faceti 1-5 intepaturi in falangele extreme ale degetelor manusii. Numărul de găuri depinde de volumul mustului: 1-2 litri - 1 înțepătură, 3-25 litri - 1-2 înțepături, mai mult de 25 litri - 3-5 găuri.

3. Pune o mănușă pe gâtul fermentatorului. Pentru o fixare sigură, legați gâtul cu o mănușă cu o bandă elastică, un fir gros sau derulați înapoi cu o bandă adezivă largă (optimă pentru etanșare). Transferați vinul în condiții adecvate pentru fermentare.

Principalul lucru este să fixați în siguranță mănușa pe gât și să nu umpleți complet recipientul, lăsând loc pentru spumă.

4. La 4-12 ore de la instalare, mănușa ar trebui să se umfle cel puțin ușor, ceea ce înseamnă că fermentația este normală și designul este strâns.

Motivele pentru care mănușa de vin nu se umflă sunt descrise într-un articol separat.

5. Cel puțin o dată pe zi, verificați dacă mănușa nu s-a rupt sau a căzut. Dacă este necesar, înlocuiți sau atașați-l pe cel vechi.

6. Când mănușa se dezumflă (fermentația s-a încheiat), scoateți vinul din sediment.

Mănușă umflată - vinul fermentează, coborât - procesul s-a încheiat

Întrebări și rezolvare de probleme

Trebuie să fac o gaură într-o mănușă?

Depinde de volumul recipientului. Într-un litru de must în fermentație, se va elibera puțin dioxid de carbon, iar în 3 sau mai mulți litri - destul de mult. Este problematic să fixați în siguranță mănușa într-un recipient mai mare de 20-25 de litri.

Dacă mustul are mai puțin de 2 litri, nu puteți să străpungeți o gaură sau să vă limitați la o singură puncție. Cu un volum de 3-25 litri, sunt necesare cel puțin 1-2 perforații, altfel mănușa va zbura sau va sparge. Daca mustul este mai mare de 25 de litri se fac 3-5 intepaturi si se verifica cel putin o data pe zi integritatea manusii.

Va intra aer prin găuri?

În timpul fermentației, presiunea din interiorul rezervorului este mai mare decât presiunea atmosferică, ca urmare, dioxidul de carbon împinge aerul din interior, prevenind contactul cu mustul. După ce fermentația este completă, materialul mănușii va închide aproape complet gaura (dacă puncția se face cu un ac). Cantitatea de oxigen pătrunsă va fi minimă și nu va afecta în niciun fel vinul.

Ce să faci dacă mănușa este foarte umflată

Scoateți mănușa (fermentația este activă, așa că chiar dacă este deschis pentru câteva minute, vinul nu va avea de suferit), faceți câteva înțepături și puneți-o la loc pe recipient, sigilând legătura.

Într-o mănușă puternic umflată, sunt necesare găuri suplimentare, dar mănușa în sine trebuie îndepărtată înainte de perforare, altfel va sparge

De ce a fost trasă mănușa înăuntru

Această situație apare din cauza diferenței de presiune dintre rezervor și mediu. Motive posibile presiune diferențială:

• designul nu este strâns și intră prea mult aer în interior - este mai fiabil să fixați mănușa;
• schimbări bruște de temperatură, de exemplu, zi și noapte - mutați recipientul într-o cameră cu o temperatură stabilă;
• vinul nu fermentează - găsiți și eliminați problema care interferează cu fermentația;
• boli ale vinului - o mănușă retrasă poate indica activarea mucegaiului sau a altor microorganisme patogene, este necesară tratarea mustului;
• fermentația s-a încheiat - trebuie să scurgeți vinul din sediment.

O mănușă trasă aproape întotdeauna indică probleme cu vinul, nu poți ezita!

Ce să faci dacă mănușa de pe vin a explodat sau a zburat

Înlocuiți-l cu unul nou. Acest lucru se întâmplă de obicei în timpul fermentației active din cauza suprapresiunii, așa că dacă vinul a fost deschis (fără mănușă) mai puțin de o zi, este în regulă, deoarece dioxidul de carbon eliberat va împiedica oxigenul să intre în contact cu mustul, trebuie doar să urmați rețeta.

De aceea este atât de important să verificați periodic integritatea mănușii.

DESPRE calități utile de casă vin de struguri Nu ne vom repeta, deoarece faptul este de mult cunoscut. Dintre cele principale, de exemplu, vinul de struguri normalizează tensiunea arterială, tratează anemia și îmbunătățește apetitul, iar consumul zilnic, regulat, a unei cantități mici de vin ajută la eliminarea radionuclizilor din organism. Dar chiar dacă nu ar fi atât de util, oamenii ar pregăti totuși această băutură datorită gustului său unic și capacității de a se înveseli. Există un număr mare cum se face vin de struguri de casă. Și este clar că fiecare are propriile secrete, nuanțe și caracteristici. Dar principiile și regulile de bază pentru fabricarea vinului de struguri sunt aceleași pentru toată lumea - strugurii sunt culeși, sortați, sortați, zdrobiți, pusi la fermentație. Toate vinurile de casă sunt preparate după acest algoritm simplu, iar doar mici adaosuri sau aditivi speciali duc la nașterea diferitelor soiuri ale acestei băuturi. De asemenea, un factor important de succes îl reprezintă parametrii temporali ai diferitelor etape. producția de vin acasăși a acumulat experiență.

Înainte de a face vin de struguri de casă, trebuie să plantați și să creșteți corespunzător strugurii care s-ar potrivi cel mai bine scopului dvs. Recoltarea strugurilor trebuie recoltată cât mai târziu posibil, când este complet copt și capătă conținut maxim de zahăr și scade aciditatea.

Materiile prime ar trebui să fie cât mai pure, pentru că una dintre regulile vinificatorilor este să nu spele niciodată strugurii. Pe coaja strugurilor trăiesc colonii naturale de ciuperci de drojdie, datorită cărora are loc procesul de fermentație ulterioară. Pentru a face vin, fructele de pădure trebuie selectate cu grijă, sortându-le literalmente pe fiecare, eliminând toate cele stricate și putrezite, pentru a nu strica în niciun fel gustul băuturii.

Gătirea pulpei

Cele mai bune vesela pentru prepararea vinului de casă- emailat sau sticla. Ustensilele metalice sunt complet nepotrivite, deoarece contactul vinului cu metalul provoacă reactie chimica, iar băutura se întunecă și capătă un gust prost. Alternativ, puteți utiliza containere de plastic Pentru Produse alimentare. Pentru gătit, cel mai bine este să folosiți recipiente mari - 20-50 de litri, deoarece vinul de struguri fermentează mai repede în volume mici și este foarte dificil să controlați procesul. Clătiți bine toate ustensilele înainte de utilizare. apa fierbinte cu sifon.

Punem fructele de pădure selectate într-o cratiță sau lighean mare și trecem la zdrobire. Unii vinificatori sfătuiesc să faci acest lucru direct cu mâinile tale, cineva folosește pungi de pânză pentru asta, răsucind boabele în ele și stoarce sucul din ele, iar cineva se mototolește cu o zdrobire obișnuită. Indiferent de metoda pe care o alegeți, regula principală este aceeași - zdrobiți toți strugurii într-unul singur, astfel încât să nu rămână unul întreg.
Temperatura camerei în care va avea loc fermentația ar trebui să fie de 18-23 de grade. S. Acest lucru este foarte important. La temperaturi mai ridicate, calitatea vinului va fi mai scăzută și poate avea loc chiar și fermentarea acidului acetic și vinul se va transforma în oțet. La temperaturi mai scăzute, fermentația poate să nu înceapă. De aceea, dacă boabele au fost culese la o temperatură exterioară sub 15 grade. C, nu pot fi zdrobite imediat, dar trebuie să așteptați câteva ore pentru ca ele să se încălzească la temperatura optimă. Recipientul cu pulpa trebuie acoperit cu o cârpă curată pentru a nu începe muștele de vin. Fermentarea ar trebui să înceapă a doua zi. Pulpa se va ridica cu dioxidul de carbon emis în sus, formând un capac peste must. Capul crescut al pulpei trebuie amestecat de mai multe ori pe zi. Dacă nu se face acest lucru, pulpa se poate acri. Timp de 3-5 zile, pulpa este stoarsă printr-o strecurătoare și cel mai bine este să o stoarceți cu o simplă presă de suc, pe care o puteți face singur sau puteți cumpăra gata făcută, tescovină este folosită pentru hrana animalelor sau aruncată. pe gramada de ingrasamant. În timpul fermentației pulpei se extrag substanțele colorante și aromatice care se găsesc în coaja boabelor, iar vinul astfel preparat este mult mai aromat, mai intens colorat și extractiv decât vinul făcut cu suc stors.
Umpleți recipientul aproximativ 2/3, deoarece „capacul” se va ridica în timp.

Etapa inițială - fermentație rapidă

De îndată ce din pulpă iese un miros ușor acrișor, acesta trebuie turnat imediat în orice fel de mâncare cu gât îngust. Aveam sticle de sticlă de 20 de litri, pe care punem imediat orice fel de sigiliu de apă - mănuși medicale de cauciuc cu „degete” străpunse de ac, capace duble din plastic, În ultima vreme vândute pe piețe.

Puteți folosi și o etanșare clasică cu apă, care se face astfel: se găsește o gaură într-un dop lung durabil, în care este introdus un furtun îngust de cauciuc. Pluta este acoperită strâns cu plastilină sau ceară deasupra, iar capătul inferior este coborât într-un borcan de apă curată unde va merge dioxidul de carbon. Principalul lucru este de a bloca accesul oxigenului și de a asigura eliberarea de dioxid de carbon, care se formează în timpul fermentației.
Detalii importante: capătul superior al furtunului trebuie să fie la nivelul ieșirii din plută, iar pulpa se toarnă în sticle nu mai mari de trei sferturi, pentru ca sucul să nu se reverse în timpul fermentației.

Nu hoinări? Să forțăm!

Dacă vremea este răcoroasă, iar sucul nu începe să fermenteze mult timp, puteți face două lucruri. Se toarnă un litru și jumătate de suc, se amestecă cu zahărul și se încălzește până la 40 de grade, apoi se toarnă înapoi în sticlă. Sau puneți 150 de grame de zmeură mărunțită fin într-un borcan deschis, acoperiți cu tifon și așteptați câteva zile până fermentează zmeura. Apoi turnați această drojdie în sticlă și amestecați cu conținutul. Procesul va merge.

Apoi, monitorizăm starea pulpei.
1% zahăr produce 0,6% alcool. Dar, deoarece majoritatea soiurilor de struguri din regiunile centrale acumulează rareori mai mult de 20% zahăr, este imposibil să obțineți un vin dulce cu o putere mai mare de 10-12%. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr. După 2-3 zile, mustul în fermentație trebuie gustat pentru zahăr. De îndată ce simțiți că mustul a devenit acru (înseamnă că zahărul a fost deja transformat în alcool), trebuie să adăugați 50 g de zahăr pentru fiecare litru de acesta, amestecând bine. Așa că repetă de mai multe ori, până când simți că conținutul de zahăr nu este redus. Asta înseamnă că practic s-a oprit fermentația, iar mustul a acumulat aproximativ 15% alcool. Cert este că cea mai mare parte a drojdiei nu poate trăi într-un mediu cu un conținut de alcool de peste 15-16%. Adică se autodistrug și se așează la fund.
De la început și până în acest punct (în funcție de temperatură) mustul fermentează timp de 2-4 săptămâni. Particulele în suspensie se scufundă în fund, iar mustul este parțial limpezit. Trebuie îndepărtat din sediment cu un sifon (furtunuri) și adăugați zahăr după gust. Unii sugerează ca după aceea, să puneți recipientul sub un blocaj de apă în pivniță pentru limpezirea și maturarea ulterioară a vinului, care durează câteva luni. Dar un sigiliu de apă nu este necesar în această etapă pentru vinul cu o tărie de 15%. Vinul cu un astfel de conținut de alcool nu se va acru. Doar că și în acest moment va avea loc o fermentație foarte liniștită, iar într-un recipient închis ermetic (să zicem, într-o sticlă de sticlă), se poate crea o asemenea presiune de CO2 încât pur și simplu va sparge. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să suprimați activitatea vitală a indivizilor de drojdie rămași deosebit de puternici (iertați jocul de cuvinte). Bacteriile de drojdie la temperaturi peste 70 de grade. C mor. Prin urmare, vinul trebuie pasteurizat la o temperatură de 75-80 de grade. C în două ore. Care are gheizer, este foarte convenabil să se producă într-o baie, cu condiția, desigur, ca volumul de vin să fie semnificativ. Personal, scufund aproximativ 100 de litri de vin într-o baie în sticle de 3-10-20 de litri. Cilindrii ar trebui să fie incomplet umpluți, deoarece va exista o fermentație intensivă pentru o vreme când excreție copioasă spumă. Desigur, dopurile sau capacele trebuie să fie ușor închise. În absența unei coloane, se efectuează pasteurizarea aragaz. După terminarea tratamentului termic, cilindrii sunt completați și etanșați cu dopuri. A doua zi, dupa racire, se scot in pivnita. Vinul încălzit este perfect limpezit și, maturându-se rapid, devine moale, catifelat și armonios. Trebuie doar să-l scoateți din sediment de mai multe ori.

Prima scurgere

Pregătim o altă sticlă - spălați-o, uscați-o, puneți-o lângă cea plină. Introducem un furtun de cauciuc în pulpă aproape până la fund și decantăm tot sucul prin el. De regulă, din două sticle pline de pulpă se obține un suc fără pulpă, boabe și coajă.

Hai să gustăm. Dacă este acru, adăugați 150–200 g de zahăr pentru fiecare litru de suc și puneți-l din nou sub un sigiliu de apă. În acest moment, puteți scoate recipientele dintr-un loc însorit, le puteți pune în cameră. Uneori sucul este foarte acru, așa că unii oameni îi adaugă un litru și jumătate de apă. Dar e mai bine să te descurci fără ea.

Vin reciclat sau peta

Ce să faci cu pulpa, din care s-a luat deja sucul? Acționăm diferit. Unii proprietari, a căror familie bea puțin vin, îl aruncă pur și simplu. Dar sunt oameni, printre care și eu, care iubesc vinurile repetate - pentru gustul meu, amândoi sunt mai subțiri și mai rafinate decât primele vinuri mai strălucitoare, mai concentrate și mai îmbătătoare.

Măsurăm cât suc a rămas din sticlă, încălzim aceeași cantitate de apă curată, de preferință moale, dizolvăm zahărul în ea - de la 200 la 300 g pe litru - și turnăm pulpa. Va rătăci și ea, dar mai mult timp. De îndată ce pulpa devine complet incoloră și este comprimată într-un strat dens, poate fi aruncată. Și sucul, ca și primarul, a pus la fermentație.

Cum se maturizează vinul

Acum cea mai importantă etapă. Când începe fermentația liniștită, noi înșine vom vedea cum sedimentul se va scufunda în fund. Cu cât îl scoatem mai des, cu atât vinul va deveni mai transparent.

În continuare, începe procesul de amestecare. Desigur, acest lucru ar trebui făcut dacă în fermă există multe soiuri de struguri și printre ei - ambele foarte acri, și invers, foarte dulci. La final, adăugând, diluând, făcând norme suplimentare de zahăr, facem ceea ce ne place mai mult. Dar mulți dintre noi preferăm să facem vinuri naturale seci și demiseci.

Dacă doriți, puteți amesteca albul cu roșu și roz. Dar clasa superioară nu trebuie să confunde, să zicem, Riesling cu Aligote, Bordeaux cu Isabella, Lydia cu Muscat din Hamburg etc. În astfel de cazuri, vinurile roze nu sunt, în general, amestecate cu altele.

De regulă, vinurile puse la fermentație în septembrie se coc până la Anul Nou. În acest timp, ele sunt îndepărtate din sediment de două ori - de trei ori. Dacă vedem că vinul nu s-a maturizat încă, dar s-a oprit complet din fermentare, se poate împrospăta turnându-l de două ori în aer dintr-o sticlă în alta.

La crame, vinul este limpezit artificial prin adăugarea de gelatină sau albușuri de ou. Sfatul meu este să te descurci fără el. Vinul copt, care este eliberat în timp util de sedimente, va fi clarificat în sine. Când vinul se maturizează, își va dobândi gustul și puterea inerente, trebuie fixat.

Pasteurizare

Pentru ca vinul copt să nu se acrească în viitor de la pătrunderea aerului, acesta trebuie reparat prin întreruperea procesului de fermentație liniștită. Pentru a face acest lucru, pregătim sticle de șampanie, cidru sau orice sticle de culoare închisă. Spălate și uscate, ei așteaptă în aripi. Sticlele trebuie să fie numai din sticlă.

După ce turnăm vin în ele, le astupăm cu grijă și, învelindu-le cu câlpă sau orice cârpă, le coborâm într-o cratiță mare, umplând-o cu apă fierbinte. Introduceți un termometru într-una dintre sticle. Imediat ce vinul îmbuteliat se încălzește până la 60 de grade, îl menținem în această stare timp de 20 de minute, îl scoatem și îl trimitem într-un loc răcoros și întunecat, așezându-le pe o parte.

Bolile vinului și metodele de tratare a acestuia

În timpul preparării vinului de struguri de casă, există șansa ca procesul să meargă prost, din diverse motive. Iată principalele simptome și metode de luptă.

Băutură de fermentație cu oțet

Simptomele bolii: pe suprafața lichidului se formează o peliculă, alcoolul de struguri este transformat în oțet.

Motiv: această boală apare atunci când puritatea absolută necesară a procesului nu este respectată în nicio etapă a producerii vinului de casă. Este posibil ca rețetele să fi fost încălcate la depunerea drojdiei sau zahărului. Nerespectarea regimului de temperatură al fermentației băuturii. Nerespectarea regulilor adecvate pentru depozitarea produsului.

Tratamentul bolii vinului: dacă boala este detectată în stadiul inițial (film subțire transparent), băutura poate fi „vindecată” prin sterilizarea lichidului la o temperatură de 65-75 de grade și adăugarea suplimentară de alcool.

băutură pentru obezitate

Simptomele bolii: vinul de struguri de casă devine uleios, gros, vâscos.

Motiv: obezitatea vinului apare în timpul „foamei de oxigen” în condiții anaerobe.

Tratamentul vinului: o bautura bolnava se trateaza prin simpla ventilatie la mutarea (transfuzie) continutul dintr-un recipient in altul curat, sau prin incalzirea lichidului timp de 15 minute la o temperatura de 50 de grade.

Acrișarea băuturilor (boala șoarecilor)

Simptome: Vinul de struguri de casă miroase a urină de șoarece.

Motiv: astfel de boli ale vinului se manifesta atunci cand nu se respecta tehnologia si curatenia prepararii, sau cand bautura finita nu este ingrijita corespunzator.

Tratamentul băuturii: pasteurizarea produsului la 80 de grade timp de 15 minute. Uneori, un mic plus la vinul de casă ajută. acid citric. Cu toate acestea, o băutură care este foarte „bolnavă” nu mai poate fi restaurată.

mucegai de vin

Simptome: prezența unui film cenușiu pe suprafața lichidului, care ulterior se încrețește, crește în grosime și, de regulă, capătă o culoare gălbuie sau gri închis. Taria vinului scade, bautura isi pierde aroma, dobandind un miros neplacut.

Motiv: nerespectarea curățeniei în procesul de preparare a unei băuturi, încălcarea cerințelor de fermentație, încălcarea regulilor de depozitare a produsului.

Tratamentul vinului: băutura trebuie trecută prin cărbune activ.

Iată, poate, toate bolile principale la care poate fi expus vinul de struguri de casă. Adevărat, uneori băutura are și diverse arome străine, dar ele, ca multe dintre bolile indicate ale vinului, apar în principal atunci când puritatea și tehnologia de producție nu sunt respectate.

Amintiți-vă că vinul de casă bun și sănătos poate fi obținut doar cu respectarea deplină a tehnologiei de producție, curățenia absolută a încăperii, furtunurile, ustensilele și, bineînțeles, mâinile dumneavoastră. Și atunci nu este nevoie de tratament cu vin.

Vinul de struguri de casă este întotdeauna unic, nu poate fi comparat cu ceea ce se vinde în magazin, ca să nu mai vorbim de calitatea vinului achiziționat.

La primirea vinului în timpul procesării, pot apărea mai multe tipuri de fermentație:

Condiții de fermentație

Vinificatorul trebuie să aibă grijă ca fermentația alcoolică să înceapă cât mai curând posibil, iar restul din preparatul trebuie să se oprească. Are nevoie de temperatura potrivită și suficientă hrană pentru ca drojdia să înceapă.

De ce rata de reproducere a ciupercilor vinului depinde de temperatura corectă? La o temperatură excesiv de ridicată, acestea intră într-o stare depresivă, se reproduc slab, iar organismele care nu sunt necesare vinificatorului se dezvoltă. Practica arată că atunci când la must se adaugă o cantitate suficientă de drojdie de vin cultivată, este mai bine să se mențină temperatura lichidului la 20-25 ° C, fără teama de a crea condiții favorabile pentru dăunătorii vinului. Când vinul fermentează fără adaos sau când nu se adaugă destui spori, încălzirea mustului trebuie limitată la 18-20°C. Când acești parametri sunt scazuți, activitatea drojdiei de vin încetinește și încep alte tipuri de fermentație. Deci dacă vinul preparat în perioada rece, apoi trebuie păstrat într-o cameră încălzită departe de sursele de căldură, ferit de curenți și razele solare. De asemenea, ar trebui să protejați mustul de schimbările de temperatură atunci când drojdia trece de la viața activă la o stare depresivă.

Prezența alimentelor este a doua condiție pentru fermentație. De obicei, zahărul este întotdeauna prezent în cantitatea necesară pentru a începe fermentația, chiar dacă mustul este puternic diluat cu apă. Pentru inceperea corecta a fermentatiei si aducerea ei pana la final, in vin se poate adauga o cantitate mica de amoniac, care favorizeaza reproducerea drojdiei. De obicei, se adaugă în proporție de 0,2-0,3 g la 1 litru de must. Pentru a menține activitatea vitală a bacteriilor în timpul procesului de fermentație, se adaugă zahăr în porții în cantitatea necesară de 2-3 ori. Cât de adăugat este determinat în funcție de conținutul de zahăr al materiei prime.

Erori care împiedică fermentarea normală a vinului

Respectarea exactă a rețetei nu poate garanta fermentarea normală a mustului. Există situații în care vinul care a început să fermenteze oprește brusc procesul de procesare a alcoolului. Acest lucru este posibil în următoarele cazuri.

Dacă s-a adăugat apă prea rece la must, atunci acesta se va dovedi a fi foarte rece și procesul de fermentație nu va începe. Pentru a începe procesul, este necesar să încălziți o parte din lichid, aducând-o la o temperatură de 40-50 ° C și să o adăugați în vrac. Realizați o creștere a temperaturii vinului livrat la 18-20 ° C. În acest caz, cu alimente suficiente, drojdia ar trebui să funcționeze.

O greșeală tipică a vinificatorilor începători este aceea că după instalarea unui sigiliu de apă sau punerea
Cu o mănușă de cauciuc, procesul de fermentație va fi imediat vizibil. După ce nu au găsit nicio bule care iese sau nu ridică mănușa după câteva ore, încearcă căi diferite activați procesul. Ca urmare a adăugării diverșilor activatori, transfuzie, vinul rezultat își poate pierde o parte semnificativă a gustului. De reținut că drojdia sunt organisme vii și este nevoie de timp pentru ca acestea să înceapă să se activeze, merită să vă faceți griji dacă după 3-4 zile nu se găsesc semne de fermentație.

Daca recipientul nu este inchis ermetic, vinul se poate oxida. Acest lucru este deosebit de periculos în perioada în care vinul începe să fermenteze și la sfârșitul procesului. În stadiul inițial, aerul care a intrat în must duce la acidificarea acestuia și la formarea mucegaiului în capacul pulpei. În timpul fazei active a procesării, un recipient cu scurgeri nu este atât de periculos, dioxidul de carbon eliberat împiedicând vinul să intre în contact cu oxigenul conținut în aer. În etapa finală, oțetul se formează într-un recipient închis cu scurgeri.

Încălcarea regimului de temperatură duce la faptul că la temperaturi scăzute drojdia devine inactivă, iar la temperaturi ridicate, pur și simplu moare. Temperatura optima este considerat un interval de la 18 la 25°C. Prin urmare, atunci când are loc o fermentație lentă, temperatura mustului livrat trebuie verificată mai întâi. În funcție de citirile termometrului, vinul trebuie răcit sau încălzit. Dacă temperatura mustului a crescut peste 30 ° C, atunci în recipientul de vin trebuie adăugată o nouă porție de drojdie de vin sau aluat.

Excesul sau lipsa de zahăr duce la faptul că vinul nu fermentează bine. De ce se întâmplă asta. În lipsă de hrană, drojdia nu are un produs pentru prelucrare; la o concentrație mare, zahărul se transformă într-un conservant. Conținutul de zahăr al mustului este considerat a fi optim pentru lucru de la 10 la 20%. Măsurătorile se efectuează folosind un hidrometru special. Acasă, prezența zahărului este verificată pentru gust, mustul ar trebui să fie moderat dulce, dar nu stânjenitor. Consistența prea groasă a băuturii împiedică fermentație normală. Dacă obțineți un must foarte dulce sau gros, atunci acesta trebuie diluat cu apă.

Drojdia sălbatică folosită acasă de vinificatori este destul de instabilă și poate opri fermentarea în orice moment, mai ales la stadiul inițial. Prin urmare, pentru a efectua o fermentație de înaltă calitate, ar trebui să utilizați drojdie de vin gata preparată sau să faceți singur o cantitate suficientă de aluat de vin.

Apariția mucegaiului în must se datorează utilizării de materii prime care au putrezit sau au început să fermenteze de la sine. De asemenea, se poate infecta vinul prin neglijarea standardelor sanitare elementare, atunci când se folosesc recipiente murdare, rezervoare de fermentare nespălate etc. În stadiul inițial, puteți încerca să vindecați vinul separându-l de mucegai, dar nu există nicio garanție de vindecare.

Motive pentru oprirea fermentației

Cauzele pentru ca vinul să înceteze fermentarea înainte ca tot zahărul să fie procesat sunt de obicei tulburările de temperatură, anaerobioza și chaptalizarea necorespunzătoare.

Temperatura ridicată contribuie la cel mai rapid flux al procesului de procesare a zahărului în alcool, dar contribuie și la terminarea acestuia. Nu există valori specifice de temperatură peste care moare drojdia, iar în vin rămâne o cantitate în exces de zahăr neprelucrat. De ce se întâmplă asta. În general, se recomandă să nu se încălzească vinul peste 30°C. Deja la această valoare se creează condiții extrem de nefavorabile pentru fermentație, iar la 34-36 ° C, bacteriile mor complet și vinul încetează să fermenteze. Dar acest indicator depinde în mare măsură de condițiile climatice, astfel încât drojdia sălbatică poate tolera creșterile de temperatură în diferite moduri.

La producerea vinurilor albe se folosesc de obicei temperaturi mai scăzute. Acest lucru este necesar pentru a obține aroma subtilă inerentă acestor băuturi. Dar acasă temperaturi scăzute prepararea vinului duce la faptul ca drojdia se inmulteste foarte slab iar cantitatea lor in must este insuficienta iar vinul fermenteaza slab. Acest lucru poate duce la faptul că, odată cu creșterea conținutului de alcool din lichid, sporii vor intra într-o stare oprită și vor înceta înmulțirea și prelucrarea zahărului, în urma căreia fermentația se va opri.

Anaerobioza scăzută duce la faptul că drojdia suferă de foamete de oxigen și, prin urmare, nu se reproduce bine. Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când vinul este fermentat în recipiente mari. Acasă, anaerobioza scăzută poate apărea în stadiul inițial al fermentației, după 2-3 zile, când reproducerea este cea mai semnificativă.

Conținutul excesiv de zahăr, destul de ciudat, duce și la întârzierea fermentației. Mai ales des, acest lucru se întâmplă atunci când se obține vin în mod natural, cu o tărie mai mare de 10%. Conținutul crescut de alcool duce drojdia într-o stare depresivă și oprește complet fermentația, în ciuda conținutului ridicat de bază alimentară pentru bacterii. Cu cât este mai mare conținutul de zahăr în acest caz, cu atât este mai mare riscul de oprire a fermentației.

Suspendarea fermentației poate apărea atunci când ciupercile microscopice de mucegai intră în must, de exemplu, Botrytis cinerea, care poate apărea pe coaja strugurilor supracoapți. Pentru un număr de vinificatori, apariția unei cantități mici din acest mucegai este un semn de coacere a strugurilor. Odată ajunsă în mediul nutritiv, ciuperca mucegaiului se dezvoltă activ, ajută la reducerea cantității de drojdie sălbatică și la oprirea fermentației.

Chaptalizarea incorectă (adăugarea de zahăr) poate fi motivul încetării procesului de producție a vinului. La mustul cu conținut scăzut de zahăr trebuie adăugat în porții zahăr, la anumite intervale în stadiul inițial sau în timpul fermentației rapide. Introducerea zahărului în etapa finală duce la faptul că drojdia, deja asuprită de alcoolul produs, are dificultăți în procesarea acesteia și fermentația se poate opri.

Acțiuni care vor duce la reluarea fermentației

Când încetiniți procesul sau îl opriți, sedimentul trebuie agitat mai întâi. Dacă regimul de temperatură nu este încălcat, atunci acest lucru este foarte metoda eficienta. Faptul este că cea mai mare parte a ciupercilor care participă la fermentație se așează pe fund sub forma unui sediment dens. În acest caz, stratul superior funcționează, iar restul drojdiei nu participă la proces. Prin urmare, în etapa finală a fermentației, vinul trebuie agitat periodic sau amestecat cu un băț de lemn.

Dacă fermentația vinului este lentă, acesta ar trebui să fie saturat cu oxigen. Acest lucru se realizează prin suflare, turnare a mustului dintr-un recipient în altul sau prin acces pe termen scurt la aer, deschiderea recipientului timp de câteva ore. Aerisirea se recomandă să fie efectuată de mai multe ori în stadiul inițial și când a apărut alcool de 5-7 la sută în vin.

Dacă fermentația s-a oprit ca urmare a regimului de temperatură, când lichidul s-a răcit sub parametrii recomandați, vinul trebuie încălzit. Pentru a face acest lucru, camera este încălzită sau recipientul este plasat într-un mai mult conditii confortabile. După ceva timp, procesul de fermentație ar trebui să se reia. Când temperatura crește, când toată drojdia conținută în vin a murit și nu fermentează, mustul trebuie răcit la temperaturi acceptabile și trebuie adăugată cantitatea necesară de drojdie nouă de vin sau aluat.

Dacă vinul este puternic afectat de mucegai, atunci practic nu se poate face nimic. În orice caz, va avea un postgust putrefactiv. Cea mai bună opțiune in acest caz va exista o completare suma necesară zahăr și drojdie presată pentru a obține piure, care este distilat în moonshine.

Ce să faci când vinul a încetat să fermenteze prematur sau nu a început să fermenteze deloc?

Odată cu implementarea completă și exactă a rețetei de fabricare a vinului, există încă riscul ca materiile prime folosite la fermentare să nu fermenteze sau să întrerupă procesul după un timp. Nu trebuie să disperi. În multe cazuri, această problemă poate fi rezolvată.

Nu a sosit momentul

Stadiul activ al fermentației nu are loc imediat sau după zece minute. Acest lucru durează de la trei ore cu utilizarea culturilor sau de la două până la trei zile, dacă se folosește drojdie sălbatică.

Odată ajunse într-o sferă bună, încep mai întâi să se înmulțească, apoi trec la procesarea zahărului. Înainte de începerea acestei acțiuni, poate trece o perioadă decentă de timp dacă apare un fel de interferență. Începutul fermentației este foarte dependent de temperatură, materialul folosit, volumul de zahăr și acid.

Referinţă! Pe stadiu timpuriuînainte de filtrare, fermentarea mustului poate dura 4-10 zile.

Acțiuni:

• Se asteapta 3-4 ore cu drojdie pura de cultura sau 3-4 zile cu drojdie salbatica.
• Neînceperea procesului de fermentație poate indica probleme cu mustul sau drojdia. Aceasta înseamnă că este necesar să se examineze sucul pentru rata de zahăr și acid și apoi să se adauge din nou drojdie proaspătă sau starter de drojdie cu adaos de stafide, fructe de pădure și așa mai departe.

Conținut foarte scăzut de oxigen în timpul fermentației inițiale

În acest proces, când drojdia s-a înmulțit și a început să mănânce zahăr, au nevoie de oxigen, care este folosit pentru a începe procesul de fermentație.

La instalarea unui sigiliu de apă atunci când vinul tocmai a început să fermenteze sau imediat după adăugarea drojdiei culturale pure la must, ciupercile nu vor avea suficient oxigen și procesul de reproducere poate fi întârziat. Fermentarea va începe lent și va exista pericolul de contaminare a mustului.

Acțiuni:

• Nu instalați imediat dispozitivul de blocare a apei. Pentru început, puteți acoperi cu o cârpă respirabilă.
• Vinul este, de asemenea, „aerisit” înainte de a instala o etanșare de apă. Mustul, de preferință ridicând mai sus, este turnat din recipient în recipient, saturându-se astfel cu oxigen.

Diferența de temperatură între must și cultura starter

Înainte de a amesteca cu must, prepararea drojdiei:

1. Trebuie să amestecați 1 lingură de apă, o lingură de zahăr granulat, puteți adăuga suc de portocale pentru a hrăni.
2. Adăugați drojdie la acest amestec, așteptați 15 până la 40 de minute pentru ca activitatea să înceapă.
3. Apoi, turnați starterul în must.

Important! Dacă temperatura amestecului și a mustului diferă cu cel puțin 5-7 grade, drojdia moare adesea.

Acțiuni:

Măsurați în prealabil temperatura lichidelor care urmează să fie combinate, dacă este necesar, aduceți-le la bun simț. Le poți păstra într-una mediu inconjuratorÎntr-o oră.

Adăugarea timpurie a drojdiei după sulfiți

Înainte de a introduce drojdia în vin, este de preferat tratați cu sulfiți(bisulfit de sodiu, tablete Campden, sulf SO2):

• Sulfiții dezinfectează și extermină microbii străini.
• Sulful se dizolvă în atmosferă și lasă sucul sub formă de gaz.

Este nevoie doar de o zi. Apoi se adaugă drojdie culturală pură.

Acțiuni:

La sfârșitul utilizării sulfului, așteptați o zi și apoi adăugați drojdie. După manipulări, păstrați recipientul deschis până când sulful este complet eliberat.

Lipsa nutrienților

Pe lângă zahăr, drojdia are nevoie de azot, aminoacizi și vitamine. Astfel de substanțe sunt suficiente în sucul de struguri, dar nu suficiente în sucurile din fructe și fructe de pădure.

Referinţă! Dacă este posibil, puteți adăuga un machiaj special.

Acțiuni:

La începutul fermentației, adăugați furaj de drojdie în must. Este necesar să urmați exact pașii descriși pe pachet.

Cu o fermentație târzie, hrănirea este nedorită, poate servi ca hrană pentru microorganismele dăunătoare. Puteți folosi o sursă de fosfat de diamoniu sau clorhidrat de tiamină vândută într-o farmacie.

Urmărește videoclipul în care maestrul vinificator spune ce să facă dacă mustul nu fermentează:

Procesul s-a oprit după o săptămână? După adăugarea zahărului

Etanșeitate slabă la apă

Sigiliul de apă nu împiedică eliberarea de dioxid de carbon din vasul de vin și împiedică intrarea oxigenului în el. Un numar mare de dioxidul de carbon afectează negativ activitatea vitală a drojdiei și creează multă presiune în interiorul vasului, așa că trebuie îndepărtat.

Prezența oxigenului în vas favorizează reproducerea microbilor dăunători. Ele pot transforma vinul în oțet și, de asemenea, pot contribui la boala vinului. Un bun blocaj de apă garantează o fermentație de înaltă calitate și o semnalează.

Mulți oameni folosesc o mănușă de cauciuc, dar din punct de vedere al calității, aceasta nu va înlocui un sigiliu de apă.

Referinţă! Prezența bulelor de aer în sigiliul de apă indică o fermentație normală.

Acțiuni:

Ce se poate face dacă vinul a încetat să mai fermenteze? Mai întâi trebuie să verificați etanșeitatea etanșării. Dacă este necesar, aplicați chit siliconic sau alt material de etanșare. Nu îndepărtați sigiliul de apă în mod inutil și nu îl instalați în timpul primei perioade de fermentație.

Nerespectarea regimului de temperatură

Asigurarea calității fermentației necesită constantă regim de temperatură pentru un anumit interval:

1. O scădere a temperaturii sub 10 grade încetinește semnificativ fermentația și o poate opri cu totul.
2. Când temperatura crește peste 30 de grade, duce la moartea drojdiei sălbatice, dar unele drojdii culturale pure funcționează la o temperatură mai ridicată.
3. Fermentarea normală a vinurilor are loc la temperaturi de 18-24 de grade.

Important! Schimbările de temperatură cauzează, de asemenea, probleme. Schimbarea temperaturii mustului într-un timp scurt cu 5-7 grade va duce la moartea majorității ciupercilor de drojdie. Scăderi mai semnificative pot duce la moartea întregii colonii.

Astfel de picături sunt foarte periculoase într-o etapă târzie a fermentației.

Acțiuni:

• Creați condiții confortabile pentru vin cu o temperatură constantă de 18-24 de grade.
• Cu o încetinire a fermentației, mențineți temperatura la 21 de grade.
• Dacă drojdia moare, trebuie să reporniți procesul.

Prea mult zahar

Cea mai mare și mai frecventă problemă pentru începătorii în fabricarea vinului. Cu o concentrație crescută de zahăr, activitatea drojdiei scade.

Important! Norma cantității de zahăr este de 10-15%.

Acțiuni:

1. Cumpărați un alcoolmetru. Dacă conținutul de zahăr depășește 20%, se adaugă la must apă curată, începe cu 15% din total. cantitatea de must.
2. La densitate mare face acelasi lucru. Dacă este necesar, reporniți fermentația.
3. La prepararea vinului de desert sau lichior se adaugă zahăr în porții, 2,4,7,10 zile de fermentare în aceeași cantitate, dizolvat în prealabil într-o cantitate suficientă de vin de fermentare.

Creșterea procentului de alcool

Alcoolul este un conservant. Cu cât mustul are mai mult alcool, cu atât drojdia este mai puțin activă. Cu o cantitate de alcool de 12-14%, drojdiile sălbatice mor, depunându-se pe fundul vasului.

În absența unui hidrometru și fără a se determina cantitatea de zahăr la începutul procesului, este dificil să se determine conținutul de alcool al vinului.

Dar se gustă 12-14% alcool. Adăugând zahăr, trebuie să calculați producția de alcool din acesta. Rata medie: 1 gr. zahăr \u003d 0,5-0,6 ml. alcool.

Acțiuni:

Se trece la limpezirea vinului, învechire și îmbuteliere. Pentru a crește puterea, trebuie să adăugați drojdie culturală pură, care nu este susceptibilă la alcool.

Procesul s-a încheiat

Sfârșitul fermentației poate semnala sfârșitul procesului. Drojdia sălbatică întinde fermentația timp de 20-30 de zile, pe ciupercile de drojdie de cultură procesul merge de multe ori mai rapid. Tulpina de drojdie înseamnă mult. temperatură ridicată și suma corectă substanțele pentru nutriția drojdiei accelerează acțiunea.

Referinţă! ÎN conditii ideale fermentația poate fi finalizată în două săptămâni, iar culturile de drojdie pură pot digera zahărul în 5-7 zile.

Acțiuni:

Asigurați-vă că procesul de fermentație s-a încheiat. Un gust acru cu amărăciune, absența unei senzații de prezență a zahărului, indică faptul că fermentația este finalizată. Gravitație specifică vinuri 998-1010 g/dm3 prin hidrometru, indică disponibilitatea pentru clarificare.

Prezența microbilor dăunători în must

În multe cazuri, vinul bolnav este aruncat.

Acțiuni:

1. Utilizați echipament curat și steril.
2. Pastreaza-ti mainile curate.
3. După ce ați descoperit boala la începutul dezvoltării, sterilizați mustul prin încălzire sau adăugați SO2, adăugați drojdie.

Ce trebuie făcut dacă vinul nu fermentează este descris în videoclip:

Cum să reporniți procesul de fermentație al unei băuturi de struguri de casă?

Se efectuează din cauza morții drojdiei sau dacă inițial au fost utilizate ciuperci moarte de drojdie. Pentru procedură, se folosește aluat sau o cultură pură de drojdie. Este mai bine să înlocuiți drojdiile sălbatice cu drojdiile culturale.

Important! În multe cazuri, dacă are loc o încetare a fermentației, se adaugă drojdie numită „killers”. Sunt capabili să înlocuiască alte tulpini și să le ocupe locul în pregătirea unui produs de calitate.

Drojdiile ucigașe includ:

• Red Star Premier Cuvee,
• stea roșie,
• Lalvin EC-1118,
• Lalvin K1-V1116.

Acțiuni:

Înainte de a adăuga drojdia, dacă există vreo problemă, atunci mustul este corectat. Dulceul se diluează cu apă, cu aciditate scăzută, se adaugă acid alimentar.

Prepararea drojdiei:

1. Într-o podea sterilizată borcan de litru se adauga: 250 ml apa pura la temperatura de 27 grade, 1 lingurita zahar, 5-10 ml suc de lamaie sau portocale, un praf de nutrienti de drojdie, 1 lingurita de drojdie. Nutrienți Se înlocuiește 0,5 linguriță de clorhidrat de tiamină,
2. Se tape borcanul cu un dop din vată, se pune la loc cald.
3. Țineți timp de șase ore, lăsați-l să devină mai puternic. Se toarnă drojdia într-un vas de vin sterilizat, se toarnă 250 ml de vin cu un proces de fermentare congelată. Așteptați șase ore, turnați 500 ml de vin. Deci la fiecare șase ore, dublând cantitatea de vin adăugată, până când tot mustul s-a mutat.

Important! Aceasta metoda inceperea unei noi fermentatii garanteaza un rezultat excelent cu aproape 100%, deoarece procesul se desfasoara treptat iar drojdia are timp sa se obisnuiasca cu mustul, sa se adapteze.

A face vin nu este întotdeauna asociat cu amintiri placute. Dar încă oferă abilitățile și cunoștințele necesare.

Amintindu-ți toate greșelile, data viitoare nu le vei mai face și procesul de gătire va deveni plăcut, iar vinul va avea un gust de câteva ori mai gustos.