Cum să bei vin: sfaturi utile. Cum să bei vinul corect: eticheta de servire și băutură Ce vinuri și cum să le folosești corect

Gustarea chiar și a celui mai scump vin se poate transforma într-o băutură banală dacă nu cunoașteți nuanțele elementare ale băuturii acestei băuturi nobile, care în antichitate era numită darul zeilor. Ne vom uita la patru aspecte importante afectând percepția culorii, mirosului și gustului.

1. Ochelari. Un factor important, a cărui importanță este adesea subestimată. Fiecare tip de vin are propria formă de pahar, care își dezvăluie bine proprietățile organoleptice. Paharele cu o suprafață largă superioară sunt potrivite pentru soiurile albe, o formă în formă de lalea este optimă pentru soiurile roșii, șampania (vinurile spumante) se bea din pahare înguste și înalte care permit bulelor să se ridice. În mod ideal, ar trebui să aveți toate seturile, dar acasă, vă puteți limita la două seturi pentru vin roșu și alb.

Paharele de vin trebuie să fie absolut transparente și uscate, altfel culoarea vinului va fi distorsionată. Cu cât paharul este mai subțire, cu atât este mai convenabil și mai plăcut să bei vin. În timpul degustării, paharul se umple la maximum 2/3 din volum și este ținut doar de tulpină pentru a nu afecta temperatura băuturii. Se toarnă șampanie în vârf.

2. Temperatura. Responsabil pentru dezvăluirea completă a buchetului aromat și a primului gust. Adesea, producătorii indică intervalul de temperatură recomandat. Dacă nu există astfel de informații pe etichetă, temperatura optima trimiteri:

• vinuri rosii tinere (1-2 ani) - 13-15°C;
• vinuri roșii învechite structura complexa– 15-17°C;
• vinuri albe seci, rose, spumante - 7-10°C;
• vinuri albe și licoroase (dulci) de înaltă calitate - 9-12 ° C.

3. Procesul de degustare. Se începe cu o evaluare a culorii vinului. Paharul este ridicat la nivelul ochilor și ținut drept timp de câteva secunde, apoi se înclină spre ei înșiși. Vin bun strălucește, sclipind în lumină, nu există particule și bule pe suprafața sa dioxid de carbon(cu excepția șampaniei), indicând depravare.

După o evaluare vizuală, treceți la testul de miros. Mai întâi, se aduce un pahar de vin la nas, se ia adânc aer în piept și se adulmecă băutura. Vinul de calitate nu trebuie să miroasă a sulf sau drojdie. Apoi paharul este rotit de mai multe ori în jurul axei sale de picior pentru a satura vinul cu oxigen. După aceea, mirosul este din nou evaluat, după saturarea cu oxigen se dezvăluie aroma reală.

Cele mai plăcute senzații sunt cunoașterea gustului. Este corect să bei vin, ducând paharul la gură, umeziți buza superioară în el și abia după aceea să luați puțin vin în gură, astfel încât să ajungă pe suprafața superioară a limbii, unde se află papilele gustative. Apoi deschideți ușor gura, lăsând să intre puțin aer. În acest moment, puteți simți dulceața, tăria, aciditatea și consistența vinului.

Selectarea explicită a unuia dintre componente indică un vin slab echilibrat. Un gust metalic indică o aciditate scăzută, iar o vâscozitate puternică este un semn caracteristic al lipsei de tanin. La câteva minute după o înghițitură, apare un postgust, completând cunoștințele cu băutura. Ar trebui să fie strălucitor și lung.

4. Gustare. Depinde de tradițiile care s-au dezvoltat într-unul sau altul bucataria nationala. Nu există o opinie unică în această chestiune. Următoarea regulă funcționează adesea: cu cât vinul este mai scump și mai bun, cu atât mai simplu este servit aperitivul cu el. Este adevărat și invers. Aproape niciun efect asupra percepției gustului de pâine albă de vin, brânzeturi tari fără condimente și struguri.

Toate celelalte feluri de mâncare sunt selectate în funcție de tipul de băutură, de dulceața și puterea acesteia. De exemplu, soiurile albe se potrivesc bine cu mezelurile și fructele de mare. Vinul roșu este cel mai bine servit cu carne, cârnați, pește prăjit și brânzeturi moi. La desert, se obișnuiește să bei vinuri dulci fortificate și lichior.

Vin roșu - popular bautura alcoolicaîntre bărbați și femei, totuși, nu toată lumea se poate bucura pe deplin de bogăția gustului său. Pentru a putea bea vinul corect, a simți toate notele aromei sale este o artă separată pe care oricine o poate stăpâni dacă dorește.

Acțiune asupra corpului

Pentru a evita consecințele negative ale consumului de alcool, ar trebui să cunoașteți câteva caracteristici ale absorbției acestuia în organism. Așadar, băuturile băute pe stomacul gol vor avea un efect puternic de îmbăt. Alcoolul va intra rapid în sânge și va provoca disconfort în jumătate de oră sau într-o oră. Mâncarea grea și groasă întârzie intoxicația cel mai mult.

O caracteristică importantă este diferența în asimilarea alcoolului la femei și la bărbați. Alcoolul este descompus de lichidul din organism, care este abundent în mușchi. Astfel, femeile ar trebui să bea mai puțin decât bărbații, deoarece mușchii lor sunt mai puțin dezvoltați. Acest lucru este valabil și pentru persoanele supraponderale. În țesutul adipos, alcoolul se va dizolva mult mai mult.

Important! Chiar și atunci când bei băuturi alcoolice ușoare pe stomacul plin, procesul de distribuție a alcoolului este activ, ceea ce înseamnă că nu poți conduce nici măcar după un pahar de vin.

Particularități

Băuturile alcoolice au un efect mai intens asupra persoanelor în vârstă. Capacitatea de a absorbi rapid alcoolul scade odată cu vârsta, așa că după 40-50 de ani, ar trebui să monitorizați cu strictețe cantitatea de alcool pe care o consumați.

De asemenea, înainte de a bea orice alcool, trebuie să vă asigurați că este combinat cu medicamentele utilizate. De exemplu, unele somnifere și analgezice vă pot determina să vă îmbătați rapid.

Aspectul mahmurelii este influențat în primul rând de cantitatea și viteza de băut. Cu toate acestea, băuturile întunecate pot provoca o stare de sănătate neplăcută. Vinul roșu și bourbonul conțin mai multe substanțe care provoacă disconfort sever în timp.În plus, utilizarea frecventă poate duce la dependență.

Este important să ne amintim că metodele de îngrijorare, cum ar fi dușurile reci și cafeaua tare, nu vor ajuta o persoană să-și revină pe deplin în fire. Ele vor îmbunătăți starea generală, dar este posibil să se trezească complet numai după un timp - după eliminarea completă a alcoolului din organism.

Reguli de utilizare

Vinurile roșii seci se beau din pahare speciale convexe de înălțime medie din sticlă transparentă. Se toarnă o cantitate mică de vin, umplând doar 2/3 din pahar.

Sommelierii știu la ce temperatură ar trebui să fie soiurile uscate înainte de a le bea. Ei sfătuiesc să bea băutura caldă, nu mai mică de 16 grade, gustul nu va fi dezvăluit la frig. Pentru a menține temperatura dorită a vinului, gustul și aroma acestuia, paharul trebuie ținut strict de tulpina paharului cu degetul și degetul mare.

Uscat

Vinul sec se caracterizeaza printr-un gust tart picant, acid si grad scazut. Gustările selectate corespunzător vă vor ajuta să experimentați pe deplin întregul gust al vinului uscat:

O scrisoare deschisă de la un cititor! A scos familia din groapă! Eram pe margine. Soțul meu a început să bea aproape imediat după ce ne-am căsătorit. Mai întâi, puțin, mergi la bar după muncă, mergi în garaj cu un vecin. Mi-am revenit în fire când a început să se întoarcă în fiecare zi foarte beat, nepoliticos, bând din salariu. A devenit cu adevărat înfricoșător prima dată când am împins. Eu, apoi fiica mea. A doua zi dimineață și-a cerut scuze. Și tot așa în cerc: lipsă de bani, datorii, înjurături, lacrimi și... bătăi. Și dimineața, scuze. Orice am încercat, chiar am codificat. Ca să nu mai vorbim de conspirații (avem o bunică care părea să-i scoată pe toți, dar nu și pe soțul meu). După codificare, nu am băut timp de șase luni, totul părea să se îmbunătățească, au început să trăiască ca o familie normală. Și într-o zi - din nou, a rămas la serviciu (cum spunea el) și s-a târât pe sprâncene seara. Îmi amintesc și acum lacrimile în acea noapte. Mi-am dat seama că nu există speranță. Și aproximativ două-două luni și jumătate mai târziu, am dat peste o alcotoxină pe Internet. În acel moment, deja renunțasem complet, fiica mea ne-a părăsit cu totul, a început să locuiască cu un prieten. Am citit despre medicament, recenzii și descriere. Și, fără să sper în mod deosebit, l-am cumpărat - nu este nimic de pierdut. Si ce crezi?! Am început să-i adaug picături soțului meu dimineața în ceai, el nu a observat. Trei zile mai târziu a venit acasă la timp. Sobru!!! O săptămână mai târziu, a început să arate mai decent, sănătatea sa s-a îmbunătățit. Ei bine, atunci i-am mărturisit că alunec picăturile. A reacționat adecvat la un cap sobru. Drept urmare, am băut o cură de alcotoxine și de șase luni nu mai trebuia să beau alcool, am fost promovat la serviciu, fiica mea s-a întors acasă. Mi-e frică să-l stric, dar viața a devenit nouă! In fiecare seara ii multumesc psihic zilei in care am aflat de acest remediu minune! Recomand tuturor! Salvați familii și chiar vieți! Citiți despre remediul pentru alcoolism.

1. Brânzeturi. Brânzeturile mature dulci sunt potrivite pentru vinul uscat.
2. Carne. Acidul în exces poate fi îndepărtat prin diferite soiuri de carne roșie, de exemplu, șuncă și carne de porc fiartă ca aperitiv, sau friptură de miel și vită ca fel principal. Cu toate acestea, carnea albă nu va merge cu vinul uscat din cauza moliciunii sale.
3. Fructe. Pentru gustare ușoară fructele dulci și coapte sunt potrivite, de exemplu, mango, piersici, prune.

Interesant! Un vin roșu tart, sec se asortează perfect cu mâncăruri picante și picante. Cu toate acestea, cu cât sunt mai multe condimente și condimente în felul de mâncare în sine, cu atât va fi mai dificil să simți gustul și aroma vinului.

semidulce

Vin roșu demidulce varianta perfecta pentru iubitorii de spirite ușoare, neutre. Se va potrivi nu numai gustărilor ușoare, ci și mâncărurilor calde cu drepturi depline:

1. Carne. Soiurile demidulci sunt potrivite pentru carnea moale albă - rață, iepure sau pui. Fructele de mare grase, cum ar fi midiile sau creveții într-un sos picant, vor merge bine cu acest vin.
2. Brânzeturi. Ca și în cazul vinului uscat, brânzeturile ușoare tinere nu vor funcționa. cel mai bun cuplu acest soi va avea branza tarta cu mucegai.
3. Desert. O opțiune excelentă pentru vinul roșu semidulce va fi biscuiții, produsele de patiserie, înghețata, spuma.

Este important să bei vin încet, cu înghițituri mici pentru a dezvălui pe deplin aroma și gustul.În ciuda marilor beneficii ale vinului roșu pentru organismul uman, trebuie să rețineți că este o băutură care conține alcool. Pentru bărbați Rata de zi cu zi se consideră o medie de 2 pahare de vin, pentru o femeie - 1 pahar.

pentru a evita mahmureala si a nu se simti bine, nu este recomandat să amestecați mai mult de două soiuri de vin odată. Pentru un efect terapeutic benefic, nu trebuie să bei mai mult de 450 ml (aproximativ trei pahare de vin) pe săptămână.

Înainte de a începe să degustați, trebuie să vă asigurați de calitatea vinului. Pentru a face acest lucru, trebuie să ridicați paharul la nivelul ochilor și să derulați încet - ar trebui să strălucească în lumină și să nu aibă bule. De asemenea, vinul trebuie sa aiba o culoare pura, nuanta depinde de invechirea vinului, dar sa nu prezinte turbiditate si pete maronii.

Particularitate! Pentru începătorii care abia descoperă lumea vinului roșu, sunt recomandate vinuri populare din Cabernet, Merlot și vinuri de Burgundia.

Înainte de a turna o băutură, ar trebui să deschideți sticla și să o lăsați să „respire” timp de aproximativ o jumătate de oră. La prima degustare, trebuie să luați înghițituri mici, ținând vinul în gură. Temperatura sa ar trebui să fie la temperatura camerei. Este important să simțiți gustul băuturii, acest lucru vă va ajuta să înțelegeți ce calitate este. De exemplu, dacă un vin sec are un gust metalic, indică o lipsă de aciditate în el. După vinul trebuie să rămână un retrogust plăcut, ușor, fără amărăciune în gură.

Când gustați mai multe tipuri, ar trebui să începeți cu soiuri tinere mai ușoare, trecând treptat la soiuri mai în vârstă.

Concluzie

Poți absorbi toate beneficiile vinului roșu și simți toate fațetele gustului său doar învățând regulile de bază ale degustării. Depozitarea adecvată la temperatura camerei, pahare special selectate, gustări și mâncăruri adecvate sunt principalele condiții pentru consumul competent al unei băuturi populare. Și este important să ne amintim că numai dacă se respectă măsura de utilizare a alcoolului, vinul nu va deveni o otravă periculoasă pentru o persoană.

Vinul roșu adevărat nu este conceput pentru a te îmbăta complet. Merită să bei din plăcere, pentru a simți notele uimitoare ale unei băuturi rafinate. De aceea ar trebui să știi să bei vin corect. Secretele consumului de vin sunt destul de simple, dar sunt multe nuanțe de luat în considerare, care includ alegerea corectă a paharelor, temperatura și chiar modul de degustare. Pentru a înțelege cu adevărat întreaga știință a somelierului, gurmanzii își petrec toată viața pe ea. Cu toate acestea, nu durează atât de mult pentru a învăța eticheta vinului. Acest articol va oferi începătorilor sfaturi despre cum să bea vinul corect pentru a experimenta plăcerea din această acțiune, pentru a nu dăuna sănătății.

Beneficiile vinului pentru organism

Mulți adepți mâncat sănătos cred în mod eronat că orice alcool nu poate dăuna decât organismului și, prin urmare, nu consideră necesar să știi să bei vin roșu și alb. Dar, de fapt, are o cantitate uriașă proprietăți utile care poate chiar vindeca o persoană. Desigur, precauția este importantă aici. Cu o abordare competentă, sub influența unei băuturi nobile, apar reacții pozitive în multe sisteme ale corpului uman:

1. Normalizarea nivelului de zahăr din sânge și eliminarea colesterolului rău, îmbunătățirea tractului gastrointestinal.

2. Îndepărtarea toxinelor și a altor substanțe nocive din intestine.

3. Mentinerea nivelului de aciditate din stomac la nivelul optim.

4. Îmbunătățirea stării de spirit, eliminarea insomniei și trezirea apetitului, suprimarea stresului.

5. Cresterea nivelului de fier din sange, si in acelasi timp lupta impotriva anemiei si activarea circulatiei sangvine prin vase.

5. Îmbunătățirea imunității, completarea vitaminei B și a aminoacizilor, care sunt necesari pentru viața umană normală.

Alegerea corectă a vinului

Pentru a bea vinul corect, în timp ce îl savurați, trebuie mai întâi să selectați băutură de calitate in magazin. Pentru a face o achiziție bună, ar trebui să respectați următorul set de reguli:

1. Este recomandat să cumpărați numai vin sec sau dulce, deoarece demisec și demidulce sunt făcute din struguri de calitate scăzută. În plus, pentru a oferi senzații plăcute, unor astfel de produse se adaugă diverși coloranți, conservanți și potențiatori de aromă, astfel încât să nu poată decât să dăuneze organismului.

2. Ar trebui să citiți cu atenție toate informațiile de pe etichetă. Nu ar trebui să existe doar numele vinului și al producătorului său, ci și vintage-ul care a fost folosit pentru producție. Dacă data sortării de epocă nu este pe etichetă, atunci aceasta înseamnă că cel mai probabil vinul este făcut din pulbere, adică este de calitate scăzută.

3. De asemenea, trebuie să te uiți la compoziția produsului, și anume la soiurile de struguri folosite la fabricație. Dacă este o băutură de calitate, atunci trebuie indicat un singur tip de cultură.

4. Nu trebuie să cumpărați vin în pungi, pentru că astfel de recipiente nu se depozitează bine material util conținute în produs. Cel mai bine este să acordați preferință vinurilor în sticle închise la culoare sau chiar în butoaie de lemn.

Depozitare adecvată

Vorbind despre cum să beți vin roșu corect, este important să țineți cont de momentul depozitării optime, deoarece dacă acest regim este încălcat, băutura nu va fi ulterior atât de sănătoasă și gustoasă. Merită să fiți foarte atenți la sticla achiziționată și să alegeți cel mai potrivit loc pentru aceasta. În mod ideal, ar trebui să fie întuneric, uscat și răcoros (aproximativ 10-14 grade). Cu toate acestea, nu este recomandat să-l păstrați la frigider, deoarece atunci când ușa este deschisă, băutura va fi supusă modificărilor termice. Acest lucru va face ca vinul să-și piardă proprietățile pozitive.

Umiditatea este, de asemenea, foarte importantă. Nu trebuie să fie mai mult de 75%. In plus, se recomanda sa tineti sticlele departe de produsele cu miros puternic, intrucat vinul il poate absorbi chiar si printr-un dop bun. Deci, cea mai bună opțiune ar fi să instalați rafturi cu rafturi înclinate într-o cămară sau pivniță uscată. Acest lucru vă va permite să mențineți condiții optime de depozitare, precum și sfaturile vinificatorilor cu experiență - să țineți sticlele în unghi.

Temperatura de servire a băuturii

Primul pas pentru a bea vin roșu în mod corespunzător este temperatura înainte de a-l servi. Pentru a experimenta pe deplin gustul și aroma alcoolului scump, nu ar trebui să îl răciți sau să îl încălziți. În funcție de soiul și marca de vin, temperatura de servire se modifică, deoarece cramele folosesc diferite soiuri de struguri pentru a produce băutura. Acest lucru duce la faptul că exemplarele diferă ca soiuri, vârstă, aromă și postgust.

De exemplu, vinurile fortificate precum sherry și porto ar trebui să fie servite între 10 și 17 grade. Tânăr, care nu a rezistat nici măcar 2 ani - de la 12 la 16 0 C, dar încă necoaptă - de la 14 la 16. Celebrul vin, la rândul său, atinge cel mai ideal gust la o temperatură de 16 până la 18 grade. Vinurile roze trebuie răcite la 11-13 0 C.

Cu siguranță ar trebui să aflați în avans în magazin la ce temperatură trebuie să serviți sticla de vin achiziționată, deoarece încălcarea acestui regim nu va face decât să strice toată plăcerea de a savura băutura.

Alegerea ochelarilor

Temperatura băuturii nu este deloc singura nuanță importantăîn arta de a bea corect vinul. Secretele de utilizare se referă și la alegerea ochelarilor. Din păcate, acest factor este adesea ignorat, deși în multe privințe joacă crucial. Acum, pentru fiecare tip de vin, a fost dezvoltat un pahar cu forma proprie, care este ideal pentru a dezvălui toate proprietățile alcoolului scump. Din păcate, va fi destul de greu să le ții pe toate acasă, așa că te poți limita la produse pentru vin roșu și alb.

Acest pahar de vin este realizat din sticla subtire transparenta. Volumul său ar trebui să fie de la 550 la 1100 ml. Paharul trebuie să aibă neapărat un picior lung, pentru care îl poți ține cu ușurință. Dacă nu este suficient de mare, atunci vinul turnat va fi încălzit de căldura de la atingerea mâinii, ceea ce va schimba temperatura de servire. Vasul paharului în sine ar trebui să fie voluminos, dar ușor înclinat spre margine. Nu vă fie teamă că paharul nu este niciodată umplut complet - maximul permis este să turnați vin până la jumătate.

Arta de a bea vin

Acum să trecem direct la a descoperi cum să bei vin roșu corect. După ce a fost turnat în pahare, puteți trece la degustarea în sine. Pentru a face acest lucru, luați paharul cu degetul arătător și degetul mare de picior (în niciun caz nu trebuie să luați paharul de bol). Nu trebuie să începeți imediat să beți - mai întâi ar trebui să răsuciți puțin paharul în mână, astfel încât vinul să se înfășoare în jurul pereților. Doar bucurați-vă de aspectul băuturii, de culoarea ei și de nuanțele strălucitoare pentru un timp. În multe feluri, vizualizarea joacă foarte mult rol importantîn relaxarea corpului și ameliorarea stresului.

Apoi adulmecă vinul pentru a simți toate notele buchetului pe care producătorii s-au străduit atât de mult să-l ofere băuturii. Apoi bea puțin, ia aer și în sfârșit înghiți vinul.

Combinații de arome

Una dintre regulile teoriei despre cum să bei vin roșu corect este cu ce poate fi folosit exact. Primul lucru de știut este că unele soiuri pur și simplu nu-și pot arăta întreaga savoare în cazurile în care sunt băute formă pură. Prin urmare, poate fi necesar să-l diluați puțin cu distilat pur sau apă minerală. Pentru a face acest lucru, o băutură este mai întâi turnată într-un pahar, apoi apă într-un raport de 3 la 1.

Dar în ceea ce privește gustările, cel mai bine este să serviți carnea sub orice formă cu vin roșu, precum și feluri de mâncare cu ciuperci sau grătar. Cu toate acestea, în niciun caz nu trebuie să existe pe masă alimente care sunt asezonate cu oțet sau sosuri acrișoare, precum și ciocolată, fructe, nuci, trufe sau măsline.

Cu toate acestea, o regulă mai importantă trebuie respectată - cu cât vinul achiziționat este mai scump și mai bun, cu atât gustare mai ușoară ar trebui să fie pentru el, astfel încât ea să nu întrerupă buchetul de arome. Neutre în raport cu băutura roșie sunt pâinea albă, strugurii și brânzeturile tari produse fără utilizarea condimentelor.

Cantitatea permisă de vin

Oricare ar fi beneficiile produsului pentru organism, această băutură rămâne alcoolică și, prin urmare, trebuie să știi cum și cât de mult poți bea. Vinul și sănătatea nu sunt concepte care se exclud reciproc, dacă abordezi corect această problemă. De exemplu, norma recomandată pentru femei nu este mai mare de un pahar pe zi (150 ml), dar pentru bărbați această normă este mult mai mare - până la 2 pahare. Cu toate acestea, tot ceea ce a fost băut peste această normă devine otravă și, prin urmare, consumul unei cantități mari de vin roșu poate duce la faptul că pur și simplu otrăviți organismul și nu îl beneficiați.

Întinerire

Acum să vorbim puțin despre cum să bei vin pentru a întineri organismul. Oamenii de știință au demonstrat că o băutură roșie uscată de înaltă calitate poate prelungi cu adevărat tinerețea, dar numai în acele cazuri dacă totul este făcut conform recomandărilor. Resveratrolul, un antioxidant puternic care se găsește în pielea strugurilor roșii, ajută la obținerea acestui efect. Încetinește îmbătrânirea pielii și îmbunătățește producția de colagen, ceea ce duce la îmbunătățirea aspect. Așa că medicii recomandă adăugarea în dietă a unui pahar de vin roșu uscat în mod continuu în timpul cinei - o porție ar trebui să fie de aproximativ 200 ml. În acest caz, ar trebui să țineți cont de faptul că la femei alcoolul este excretat din organism mult mai lent decât la bărbați. Este indicat să vă completați dieta cu feluri de mâncare bucătărie mediteraneană.

Concluzie

Băutura roșie trebuie băută de plăcere, conține nu numai gustul original și aroma divină, ci și multe proprietăți valoroase care pot fi extrase din ea doar în cazurile în care este folosită corect. Vinul alb, deși mai puțin util, este recomandat pentru răceli și bronșite.

Arta de a bea vin în mod corespunzător datează de sute de ani, dar un număr mic de oameni îi cunosc cu adevărat toate nuanțele. Niciodată nu este prea târziu să înveți eticheta vinului. Datorită acestui lucru, vă puteți relaxa cu adevărat seara, savurând un pahar de băutură jucăușă și vă puteți lua mintea de la probleme.

Există idei clare despre utilizarea corectă a vinului, sunt cunoscute chiar și consumatorilor ruși.

Prima regula: mai întâi alb, apoi roșu.

Al doilea: mai întâi bem vinuri alcoolice, apoi mai multe vinuri alcoolice, adică nu coborâm alcoolul. Există și compatibilitatea dintre vin și mâncare, există o anumită temperatură pentru servirea vinurilor albe sau roșii, există pahare pentru anumite regiuni și anumite vinuri. Toate împreună definesc.

La aceste reguli binecunoscute, aș dori să mai adaug una. Pentru percepția corectă a vinului, este necesară și evaluarea „corpului” vinului, sau mai degrabă, densitatea acestui „corp”. Uneori, vinurile albe sunt mai dense decât cele roșii. Și în acest caz, poți încălca regulile! Dacă luăm un vin roșu subțire, slab, apos, ușor, atunci după el este foarte posibil să bem un vin alb sec, puternic, dens, alcoolic, puternic. Puternic din punct de vedere al „ness”. Pentru a înțelege „vitalitatea”, nu ne putem lipsi de o evaluare a acidității, uleiului, conținutului de alcool, iar în cazul vinului roșu, vom adăuga și o evaluare a taninului. Am găzduit recent o degustare de vinuri din nordul și sudul Ronului. Spre surprinderea vizitatorilor, am asezat vinul alb de la denumirea Chateauneuf-du-Pape langa cel rosu de la denumirea St Joseph. Aveau alcool diferit: albul era cu un grad mai puternic decât roșu, iar densitatea vinului alb, chiar și fără taninuri, era de așa natură încât eclipsa literalmente roșul! Eclipse subțire, roșu elegant!

Pentru un exemplu de utilizare corectă, să luăm vinuri albe din Burgundia. Nici măcar Burgundia de bază nu se bea la temperatura clasică adoptată pentru vinurile albe (care este de 8-12 grade). O excursie în Burgundy m-a convins că, se dovedește, Burgundy poate fi servit la o temperatură apropiată de cea roșie, de exemplu, la o temperatură de 16 grade. Se dovedește că la o asemenea temperatură, Burgundy alb își dezvăluie toate calitățile, toată perfecțiunea. Și, în același timp, dacă dintr-o dată vinul este de proastă calitate, atunci această ușoară încălzire își trădează toate neajunsurile! După părerea mea, deschiderea vinului într-un pahar, asociată cu încălzirea, arată bine cât de calitativ este un produs cu care avem de-a face. Dar, în general, vinurile albe ar trebui să fie mai reci decât cele roșii. Si bineinteles, in vara fierbinte, toate vinurile trebuie racite putin mai mult, pentru ca se incalzesc foarte repede pe masa.

Pentru a începe să bei vin în mod corespunzător, mai întâi trebuie să-l răcești temperatura camerei. Temperatura camerei se referă la temperatura cramei. Vinul prea cald nu va dezvălui caracteristicile de aromă și aromă. Vinurile roșii învechite, precum Amarone, Burgundy, Bordeaux și altele, trebuie răcite la 17-20 de grade Celsius. Vinuri rosii tinere si usoare - pana la 12-17 ani. Alb uscat și fortificat poate fi răcit la 8-10 grade. Șampanie până la 6-8, iar alb învechit până la 4-6 grade Celsius. Nu uita să alegi ochelarii potriviți.

În ceea ce privește mâncarea ușoară cu vinuri, ciocolata este potrivită pentru cele fortificate (porto, sheri etc.). Puteți folosi și Calvados. Vinurile roșii dulci se potrivesc bine cu deserturile. Pentru vinul rosu tanar se pot servi carne rosie la cuptor, tocanita, fiarta, vanat prajit sau branzeturi maturate, in nici un caz masline. Mâncărurile afumate sunt potrivite pentru vinul dens roșu și picant (shiraz australian, de exemplu): carne parfumată, oaie. În acest caz, aroma vinului nu va fi disonantă cu aroma gustării, ci dimpotrivă, o va completa. Vinul alb se poate bea cu branza moale tanara, bruscheta, salate, peste, carne alba.

Regula principală atunci când alegeți feluri de mâncare este că, cu cât conținutul de grăsime al cărnii este mai mare, cu atât aciditatea vinului este mai mare. Aroma strălucitoare a vinului poate fi reluată de o aromă la fel de strălucitoare a gustărilor, dar trebuie să fiți atenți atunci când alegeți condimente. Foie gras merge bine cu vina albă dulce. Cu vinuri spumante, puteți încerca brie, camembert și sandvișuri ușoare cu ierburi proaspete. Puteți, de asemenea, carne fiartă, marțipan, bezele, deserturi de biscuiti, dar deliciile dulci se beau cel mai bine cu băuturi spumante dulci, precum asti sau lambrusco.

A existat un astfel de patos în jurul vinului - îți este frică să iei un pahar până când ai servit timp la școala de somelieri. Desigur, există mai multe reguli pentru a bea vin. Dar au fost inventate nu pentru a-și bate joc de o persoană, ci pentru a-l face să aibă un gust mai bun pentru o persoană și nu este greu să le înțelegi și să le observi.

1. Răciți-vă

Vinul trebuie adus la temperatura ideală personală. Apoi, toate nuanțele gustului vor funcționa ca o singură echipă și nu desincronizate.

Cea mai clară modalitate este să cumpărați o brățară cu termometru, este ieftină. L-am pus pe sticla, am verificat daca a ajuns la temperatura potrivita. Și iată cifrele în ce măsură să se răcească:

roșu: până la 16-18°; iar dacă este ușor și nu gros, atunci până la 14-15 °;

alb și roz: până la 8-10°, dacă este translucid; până la 12-14 °, dacă este gros, strălucitor sau învechit în butoi;

strălucitor: până la 5-6°;

dacă vinul este scump (de la 2,5 mii) și promițător (anul tău de naștere, dintr-o vie de elită, șampanie de o epocă specială) - lasă-l să fie cu câteva grade mai cald decât era de așteptat.
Prea lene să te prostești cu diplome? Se arunca rosu in frigider cu jumatate de ora inainte de X, alb si trandafir cu cateva ore, sclipind 20-30 de minute la congelator (timpul depinde de modul in care ingheata, fii atent).

2. Deschideți și lăsați-l să respire

Se aplică numai la roșii. La început sunt timizi și nu-și dau toate jetoanele, ci odată ce au intrat formă deschisă, comunica cu oxigen - clema trece. Majoritatea roșiilor au 20-30 de minute pentru a face acest lucru. Dacă ceva înfurie gustul, de exemplu, este foarte acru sau pare plictisitor, lăsați vinul să mai respire puțin.

Nu există timp, trebuie urgent să turnăm și să ne bucurăm - există o metodă de urgență. Turnați vinul într-un ulcior sau borcan - zona de contact cu oxigenul devine mai mare, iar vinul respiră mai repede. Personajele confuze folosesc un decantor în acest scop, aceasta este o vază specială pentru vin, unde respiră profesional - o poți cumpăra, dar nu neapărat

3. Se toarnă

Sticla potrivită nu este pixurile estetice, ci o necesitate practică. Numai acolo vinul se va arăta așa cum trebuie, și nu așa cum trebuie. Arata asa: in forma de para, volum 350-400 ml, pentru cele rosii poate fi mai mare, 500-700 ml. Se toarnă nu până la refuz, ci în partea cea mai largă a paharului, aproximativ 150 ml. Pur și simplu are un gust mai bun - vinul nu va fi înghesuit, va continua să respire și să fie eliberat.

4. Bea

Există vreo modalitate specială de a ține paharul? Nu chiar. Principalul lucru nu este pentru ceașcă. Și apoi timp de 15 minute a atârnat așa - și conținutul s-a încălzit (ceea ce este deosebit de rău pentru alb și roz). Și, de asemenea, când țineți paharul, miroși nu numai vin, ci și mâinile. Dacă mâinile miros a cină, atunci nimic, dar dacă miros a spirt de tutun sau „Mâini de catifea” - nu atât de mult.

În clasificarea vinurilor din struguri, o băutură uscată se numește băutură în care zahărul s-a transformat complet în alcool în timpul procesului de fermentație. Ca urmare a fermentației complete, nu rămâne în ele mai mult de 0,3% din zahăr, puterea lor variază de la 9 la 12%. Aceste vinuri sunt preferate de majoritatea europenilor. În Georgia, Italia și Franța, chiar și o masă de familie este rareori completă fără vin uscat și nu este nimic greșit în asta: nutriționiștii spun că astfel de băuturi sunt sănătoase cu moderație, mai ales dacă sunt făcute din struguri de culoare închisă. Întrebarea cu ce se bea vin roșu uscat este relevantă pentru cei care înțeleg că un aperitiv poate sublinia sau denatura gustul și aroma alcoolului. Depinde de alegerea felurilor de mâncare dacă tu și oaspeții tăi te vei putea bucura de buchetul unei băuturi atent alese.

Cele mai bune mărci de vinuri roșii seci

Există aproximativ 4,5 mii de vinuri roșii seci în lume. Nu toate merită atenție. Unii producători transmit o băutură reconstituită dintr-un concentrat cu adaos de alcool sub formă de vin. Alții nu ezită să folosească ca materie primă strugurii stricăți. Dacă, la deschiderea unei sticle, simți nu o aromă plăcută de fructe, ci miros de piure, sau vezi că vinul a devenit tulbure, ar trebui să refuzi degustarea. Cu toate acestea, calitate vinuri de struguri nu sunt la fel. Mai mulți factori sunt importanți: de la soiul de struguri folosit ca materie primă și respectarea tehnologiei de producție până la timpul de învechire a băuturii.

• Cele mai accesibile sunt așa-numitele vinuri obișnuite din struguri recoltați anul acesta sau anul precedent, iar vinurile făcute în același an cu recoltarea sunt considerate tinere.
• Vinurile de epocă sunt mai scumpe, sunt făcute din anumite soiuri de fructe de pădure și trebuie colectate într-o anumită zonă.
• Vinurile de elita au un gust si un buchet unic datorita conditiilor speciale existente in anul de coacere a strugurilor din care sunt facuti.

Vinurile de elită sau de colecție nu sunt disponibile pentru toată lumea, dar oricine își poate permite o sticlă de vin vintage sau obișnuit de înaltă calitate. Se crede că cele mai bune vinuri roșii seci sunt produse în Franța, Italia și Georgia, deși în alte țări se produc băuturi de struguri destul de demne și competitive. Lista celor mai bune vinuri roșii uscate include cel mai adesea următoarele:

• „Chateau Fonses” (Franța). Produs din soiuri de struguri Cabernet Sauvignon și Merlot. Buchetul său este un amestec armonios de flori sălbatice și fructe coapte. Băutura are o nuanță de rubin. Forța sa este de 10 grade.
• Chianti (Italia). Materiile prime pentru acest vin sunt cultivate în zona dintre Siena și Florența, cunoscută drept locul celor mai vechi podgorii din Italia. Buchetul acestei băuturi este complex și cu mai multe fațete; gustarea acesteia va oferi gurmandului o adevărată plăcere.
• Barbaresco (Italia). Materia prima pentru producerea acestei bauturi sunt strugurii Nebbiolo, recoltati in Piemont. În buchetul de vin tânăr se disting note de condimente și fructe coapte, buchetul de vin matur este mai complex, în el se aud note de anason și violete.
• „Saperavi” (Georgia). Este făcut din struguri Saperavi, ceea ce este evident din numele băuturii. Are o culoare de rodie închisă, gust profund și blând. Puterea băuturii nu depășește 11 grade.
• Mukuzani (Georgia). Acest vin se face tot din struguri Saperavi, dar recoltați într-o zonă diferită. În vârstă în butoaie de stejar cel puțin trei ani. Este apreciat pentru că are o aciditate relativ scăzută, ceea ce îl deosebește de multe alte vinuri roșii seci.

Lista vinurilor demne de a fi pe masa ta nu este epuizata, dar achizitionand-le, cu siguranta nu vei regreta alegerea facuta.

Cum să bei vin roșu sec

Regulile pentru consumul de vin roșu sec diferă puțin de recomandările pentru degustarea vinurilor din struguri de masă în general.

• Cu puțin timp înainte de servire, somelierii sunt sfătuiți să despuie o sticlă de vin pentru ca aceasta să „respire”.
• Vinul rosu sec se toarna in pahare in forma de lalele cu tulpini.
• Experții nu recomandă să răciți puternic vinul roșu înainte de a bea, este suficient să puneți sticla la frigider pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât băutura să se răcească la 16 grade, dar dacă o serviți la temperatura camerei, nu vor fi probleme.
• Ei nu beau vin imediat. În primul rând, îl balansează într-un pahar astfel încât să fie saturat cu oxigen, apoi evaluează buchetul, îl soarbă și abia după aceea îl beau cu înghițituri mici.
• Mai des, vinul uscat se bea în forma sa pură, dar poate fi diluat cu apă fiartă în proporție de 1:3.

Vinul rosu sec apartine categoriei vinurilor de masa. Nu se obișnuiește să-l bei fără gustări. De obicei, această băutură este servită la prânz sau la cină.

Ce să mănânci vin roșu sec

Vinul roșu sec este o băutură de acompaniament. Mulți oameni cred că nu felurile de mâncare ar trebui să meargă cu băutura, ci băutura cu gustările, iar sarcina vinului este doar de a sublinia gustul preparatelor de pe masă. În cazul vinului obișnuit, această abordare este justificată, dar dacă aveți vin de epocă sau chiar de elită, este indicat să vă asigurați că preparatele ajută la dezvăluirea gustului polivalent și a buchetului complex, și nu invers. Există mai multe opțiuni cu care să bei vin roșu sec pentru a-l gusta cel mai bine.

• Carnea este considerată cel mai bun aperitiv pentru vinul roșu sec. cele mai bune opțiuni va fi friptura, vitel la gratar, carne de porc fiarta, limba, bacon, gratar. Nici cârnații și carnea afumată nu vor dăuna vinului roșu uscat. Gustul lor dens și savuros va ajuta la echilibrarea gustului băuturii, făcând-o mai puțin acidă. Bucățile de carne sau cârnați ar trebui aproape sigur să fie prezente pe masă dacă i-ați servit vin roșu uscat.
• De asemenea, brânzeturile sunt considerate o gustare potrivită pentru vinul roșu sec. Aici se aplică regula: cu cât vinul este mai în vârstă, cu atât brânza ar trebui să fie mai matură. Brânzeturile moi și cremoase nu se servesc cu vin uscat.
• În ceea ce privește utilizarea fructelor ca gustare, cunoscătorii vinului roșu sec nu au ajuns la un consens. Unii cred că fructele îi întrerup gustul sau îl fac mai acrișor, alții notează că contrastul acrișiunii vinului cu dulceața fructelor este foarte armonios. Dacă serviți fructe ca aperitiv pentru vin roșu sec, este mai bine să optați pentru piersici sau caise dulci. Perele și pepenele se potrivesc foarte bine cu vinul.
• Pâinele prăjite și tartelele cu carne, ficat și chiar pateuri de pește sunt de asemenea considerate o gustare potrivită pentru vinul roșu sec.