OSPATAR, SAMPANIE!!

Conform regulilor stricte stabilite de Uniunea Europeană pentru a controla denumirea unui produs la locul său de origine, numai băuturile produse într-un anumit provincie franceza, au dreptul de a fi numite „șampanie”. Ei sunt cei care poartă pe etichetă un semn al nobilului lor pedigree - literele DOC. Toate celelalte băuturi, chiar dacă copiază cu exactitate amestecul și tehnologia de producție, sunt numite „vinuri spumante”. În unele țări au și propriile nume. În Catalonia este „cava”, în Italia este „proseco”, în Languedoc este „blanquette”. Și aceste băuturi poartă și acronimul de elită DOC. Dar de multe ori legea nu este scrisă producătorilor. Și la modă veche se numesc cele făcute, mai mult sau mai puțin după tehnologia inventată de Abbé Perignon. Unele băuturi sunt o mizerie completă de deșeuri, carbogazoase artificial. Dar printre vinurile spumante autohtone se numără și unele demne de a fi servite masa festiva. În acest articol ne vom uita la TOP 10 băuturi în nominalizarea „Șampanie de elită”.

Veuve Clicquot („Veuve Clicquot”)

După cum spun britanicii, doamnele în primul rând. Dar nu politețea domnilor ne face să lăsăm prima doamnă să plece. Această băutură chiar merită să ocupe primul loc în clasamentul „Șampanie de elită”. Monsieur Clicquot, un vinificator neremarcabil, a făcut două mari servicii omenirii: s-a căsătorit cu domnișoara Barb Nicole Ponsardin și a murit la timp pentru a-i permite văduvei să-și arate abilitățile.

Doamna a ridicat gospodăria modestă a soțului ei la cote fără precedent. Ea a inventat o metodă curatare perfectașampanie și un căpăstru pe plută, pentru că presiunea din sticlă este de trei ori mai mare decât la o anvelopă de mașină. În plus, doamna a folosit cu pricepere fenomene naturale pentru autopromovare. Deci, în 1811, locuitorii Pământului au observat o cometă. Veuve Clicquot a trimis imediat o navă în Rusia (ale cărei trupe îl învinseseră recent pe Napoleon) cu un transport uriaș de șampanie, a cărui etichetă prezenta o stea cu coadă. A fost asigurată o piață de vânzare gigantică. Întreaga aristocrație a gustat „vinul cometei”, și chiar și Pușkin a menționat șampanie în poeziile sale. Acum, cele mai ieftine produse din casa Veuve Clicquot costă de la două mii și jumătate de ruble. Iar prețul unor sticle de elită se ridică la câteva zeci de mii de dolari.

Moët & Chandon („Moët și Chandon”)

Această companie este la fel de veche ca Veuve Clicquot. Cine nu cunoaște această șampanie de elită? O fotografie a unui arc negru cu margine aurie, sigilată cu un sigiliu rotund roșu sub gâtul unei sticle, servește ca exemplu al artei franceze de a trăi. Moet și Chandon și-au livrat șampania la curte rege francez. Lui Ludovic al XV-lea i-a plăcut, iar Napoleon Bonaparte nu a ezitat să treacă el însuși pe la casa de vinuri când trecea prin Champagne. De la domnia lui Edward al VII-lea, Moët & Chandon au stăpânit piața britanică. Și acum compania este furnizorul oficial de șampanie la curtea Elisabetei a II-a. Moët et Chandon nu se limitează la regalitate. Şampania lor este cea care se toarnă în pahare atunci când este decernat prestigiosul premiu pentru cinema Globul de Aur. Datorită tirajelor mari, produsele companiei sunt vândute la prețuri mai accesibile. În Rusia, o sticlă de Moet și Chandon poate fi cumpărată pentru două mii de ruble.

Dom Pérignon („Dom Perignon”)

Este timpul să vorbim despre inventatorul șampaniei ca atare. „Casa” nu este un nume, cu atât mai puțin o clădire. Numele lui Perignon era Pierre. Pentru că era un călugăr benedictin, i s-a adresat respectuos ca un duhovnic Dom. Perignon a trăit în secolul al XVII-lea și, în timpul liber de la rugăciune, a experimentat cu vin tânăr și spumos la Abația sa din Hautvillers. El a fost primul care s-a gândit să fermenteze băuturile alcoolice a doua oară. Le-a învechit în sticle din sticlă foarte groasă, sigilate cu dop de stejar. Brandul de șampanie de elită a Abației din Auvilliers a fost foarte repede apreciat de aristocrația franceză. Curând au început să-l furnizeze Regelui Soare Ludovic al XIV-lea spre Versailles. Firma „Moët și Chandon” a cumpărat podgoriile mănăstirii. Producătorul continuă să creeze băuturi folosind tehnologie străveche. Acest brand se numește „Dom Perignon”. Deoarece suprafața viei este mică, această băutură crește automat în preț. O sticlă de Dom Perignon obișnuit costă de la opt mii de ruble. Oenoteca Dom Perignon - brand de lux Casa de vinuri este evaluată pe piață la douăzeci și două de mii.

Louis Roederer

În Rusia, aceasta este cea mai scumpă șampanie de elită. Numele său a devenit cunoscut în țara noastră încă de la domnia lui Alexandru al II-lea. Și nu este surprinzător: „Louis Roederer Crystal” a fost făcut în 1876 special pentru curtea regală. Cuvântul „Cristal” însemna nu numai purificarea maximă a băuturii. Din ordinul împăratului Alexandru al II-lea, șampania a fost furnizată în sticle de cristal. Aproximativ șaizeci la sută din toate produsele de la casa de vinuri a lui Louis Roederer au mers în Rusia. Și chiar și acum compatrioții noștri au rămas fideli tradiției. Șampania „Louis Roederer Brut Premier” este cea mai populară dintre mărcile franceze. A lui prețul mediu- patru mii trei sute de ruble pe sticlă. Băutura exclusivă „Louis Roederer Crystal” este apreciată mult mai mult. Costul său variază de la zece la treizeci și cinci de mii de ruble (în funcție de anul recoltei).

Piper-Heidsieck („Piper Heidsieck”)

Proprietarii acestei case de vinuri își promovează produsele prin intermediul vedetelor de la Hollywood. Șampania Piper Heidsieck a fost preferata lui Marilyn Monroe. Și la toate ceremoniile de decernare a premiilor Oscar, produsele acestei case sunt invariabil prezente. Managerii de PR ai companiei par să fi descoperit " mina de aur" Acum numele „Piper Heidsieck” și Hollywood sunt inseparabile. În 1965, compania a lansat o sticlă de 1,82 metri înălțime, înălțimea actorului câștigător al Oscarului Rex Harrison (pentru rolul său din filmul My Fair Lady, jucat alături de Audrey Hepburn). Și anul trecut, Christian Louboutin a devenit designerul casei Piper Heidsieck. Așa a apărut șampania brut de elită, lansată într-un set cadou cu un pantof cu toc de cristal. Această cascadorie de PR ne duce înapoi la basmul Cenușăresei. Dar, în același timp, ne aduce aminte și de vechea tradiție a nunții când mirele bea șampanie din pantoful miresei. Nu este posibil să găsiți un set de cadou în buticuri de vinuri din Rusia. Dar șampania obișnuită Piper Heidsieck Brut poate fi găsită pentru o mie și jumătate de ruble.

G.H. Mumm („Mamă”)

Primul proprietar al companiei din secolul al XVIII-lea a decorat eticheta produselor sale cu panglica roșie a Legiunii de Onoare. Acum compania își face reclamă prin sport. Sloganul casei de vinuri este „Luptă pentru realizare și curaj”. Compania sponsorizează multe competiții sportive și realizări științifice. În 1904, această șampanie de elită a fost desfundată de echipajul navei Le France din Antarctica. Se revarsă asupra câștigătorilor competițiilor de Formula 1. „Mumm” este al treilea producător din lume în ceea ce privește volumul vânzărilor. O sticlă de șampanie de la această companie costă în medie două mii și jumătate de ruble.

Krug ("Cercul")

Vinurile spumante pot fi învechite? Da, dacă sunt produse în pivnițele Krug. Această casă sa concentrat inițial pe calitatea băuturii, și nu pe volumul vânzărilor. Compania are doar douăzeci de hectare de vii proprii! Mustul din cel mai bun amestec este fermentat în mici butoaie de lemn, iar apoi învechit în sticle timp de cel puțin șase ani. Datorită acestei metode, șampania dobândește nu numai un gust complex, de recunoscut, ci și capacitatea de a „îmbătrâni cu grație”. O astfel de șampanie de elită poate fi păstrată în pivniță timp de cel puțin patruzeci de ani și apoi vândută cu profit. De ce nu o investiție? De exemplu, la o licitație de vin din Hong Kong, în aprilie 2015, o sticlă de Krug din vintage 1928 a costat douăzeci și unu de mii două sute de dolari. Dar șampania obișnuită de la această companie costă aproximativ douăzeci de mii de ruble.

În general, se crede că băuturile Prestige Cuvée ar trebui să fie uscate: ultra, extra, nature și sauvage brut. Dar în ultimul timp vinurile de desert au devenit din ce în ce mai la modă. Această tendință se reflectă în șampanie. Au început să producă deserturi Prosecco și Cava și vin spumant german Seeckt. Apoi a apărut dulcele Cremant. Și acesta, dar a fost produs în afara provinciei de elită. „Crémantul” din Jura și Alsacia sunt foarte celebri. Poate cea mai delicioasă „șampanie” dulce poate fi numită „spumati” (vin spumant) din provincia italiană Asti. Este făcut dintr-o varietate de fructe de pădure - Moscato.

Marci autohtone de sampanie

Producția de vinuri spumante în Imperiul Rus a început în 1799, când academicianul Pallas a produs primele sticle de băutură făcute prin metoda șampaniei pe moșia sa de lângă Sudak. În 1804, chiar a fost deschisă o școală în Crimeea. Acolo au început să efectueze experimente privind crearea vinurilor de șampanie. Prințul Lev Golitsyn a adus o mare contribuție la vinificația. În 1900, șampania sa New World a primit Marele Premiu la Expoziția Mondială de la Paris. Golitsyn a lucrat nu numai în Crimeea. În 1870, pe moșia regală de pe malul râului Durso și al lacului Abrau din Kuban, el, împreună cu specialiști francezi, a cultivat podgorii și a înființat o fabrică de producție de șampanie. Primul lot a fost lansat în 1897. Dar Abrau-Durso și Novy Svet nu au fost singurele mărci de vinuri spumante din Rusia. Printre denumirile interne din anii URSS, a apărut „Moscow Elite Champagne” și acum își menține ferm poziția.

Este posibil să se producă un astfel de vin în latitudinile nordice?

Ar exista capacități de producție corespunzătoare proces tehnologic. În regiunea Moscovei există ciuperci, fructe de pădure și flori, dar nu struguri. Dar fructele de pădure din soiurile Pinot, Riesling, Aligote și Chardonnay sunt livrate în capitala Rusiei din regiunile sudice. La uzina MKSHV, strugurii sunt transformați într-o băutură numită „Moscow Elite Champagne”: brut, semi-uscat și demidulce. Cantitatea de zahăr din vin este reglată nu prin adăugarea de cristale, ci numai prin asamblare. Mustul este învechit timp de aproximativ șase luni. Rezultatul este o băutură de culoare pai deschisă bogată, cu un gust armonios și un buchet interesant.

Champagne este numele dat celui mai faimos vin spumant din lume, care este vândut sub protecția denumirii Champagne AOC și este produs în regiunea franceză Champagne, folosind metoda tradițională a șampaniei. Principalele soiuri de struguri folosite la crearea băuturii sunt Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

Prin urmare, șampania rusă nu există prin definiție, există doar vin spumant producție rusească, dar pentru comoditate vom folosi termenul „șampanie rusească”.

Mărci populare de șampanie rusească

Șampania are o culoare aurie strălucitoare, cu o nuanță de pai perceptibilă. Gustul are tonuri minerale și aciditate strălucitoare. Creat cu nuanțe de pâine și note de citrice. Aroma vinului spumant este proaspătă, fructată, combină note de peră, măr și gutui, cu un motiv floral care apare la final. Grozav . Bun servit cu stridii, preparate ușoare din fructe de mare și supe cremă.

Vin spumant alb de tip semidulce. Culoare – pai deschis cu paiete strălucitoare. Gustul este echilibrat, are aciditate moderată și dulceață. Conține note de măr galben, banană, caise, completate de note de biscuiți și miere. Compoziția se încheie cu un postgust lung cu nuanțe de citrice. Aroma confera parfumul fructelor de gradina: caise, para, mar, piersici. Aromele de nucsoara si scortisoara completeaza paleta. Folosit ca și servit cu fructe, deserturi, produse de patiserie, nuci și bomboane.

Șampanie dulce de o frumoasă culoare rubin. Gust: acru si dulce in acelasi timp. Combină motive de fructe de pădure roșii, cireșe, aronia, scorțișoară, cuișoare, cireșe și trandafir de ceai. Are o textura cremoasa. Aroma este la început restrânsă, dar apoi începe să se deschidă cu note de coacăze negre, prune, cireșe și struguri. Băutura este bună ca digestiv. Folosit cu fructe de pădure, deserturi și ciocolată.



Șampanie albă uscată. Are o culoare pai cu o nuanță de carne. Gustul este incredibil de strălucitor și proaspăt, cu aciditate moderată, unde notele de pere și gutui ies în prim-plan. Există un postgust cremos. Aroma combină note de nectarină citrice și brioșă. Excelent sau adaos la fructe de mare, brânzeturi, fructe, deserturi.



Vin spumant demidulce de culoare rubin bogat. Gustul de fructe de pădure este caracterizat de catifelat și acer în retrogust. Aroma este strălucitoare, cu note de suc de rodie și motive de coacăze negre. Bun cu deserturi.



Vin rosu spumant de tip dulce. Are o culoare roșie, transformându-se în rubin, cu o tentă violet. Gustul armonios are note de cirese si coacaze negre. Băutura va completa perfect o varietate de deserturi.

Șampanie cu un gust plăcut răcoritor, cu aciditate delicată. Aroma sa este delicată, cu nuanțe de căpșuni și smântână și note de rozmarin sălbatic. Vinul se potrivește bine cu aperitive cu caviar și pește ușor sărat, pateuri, preparate din fructe de mare și preparate calde cu sosuri de fructe de pădure.

Vin spumant sec. Culoarea este schimbabilă - de la roz deschis la roz-coral. Gustul seducător este plin de nuanțe fructate. Aroma este delicată cu un buchet floral-fructat. Băutura va evidenția perfect gustul pește afumat si fructe de mare, de buna calitate.

Există mulți producători buni de șampanie în Rusia, care au rezultate bune la competițiile internaționale. Noile tehnologii și cunoștințele extinse în domeniul șampaniei fac ca produsele spumante rusești să fie mai bune în fiecare an.

Deci, cum se produce băutura în țară? Ce producători sunt cei mai populari? Principalul lucru este, care este cea mai bună șampanie din Rusia?

Regiunea Krasnodar este regiunea principală pentru producția de materiale vinicole pentru producția de șampanie. Uzinele de producție sunt concentrate în principal mai aproape de orașele mari precum Moscova, Sankt Petersburg, Rostov, Tsimlyansk și altele.

Băutura în această țară vine în două tipuri:

• șampanie sovietică;
• șampanie rusească.

O caracteristică a celui de-al doilea tip este utilizarea materialelor vinicole din soiuri de struguri care nu sunt destinate producției de șampanie. Sunt permise și materiale vinicole din import. Singura condiție de utilizare este nivelul stabilit de calitate al produselor viitoare.

Există mai multe tipuri de producție de șampanie utilizate în Rusia.

• Metoda clasică. Cel mai laborios, lung și costisitor proces. Așa produce Rusia, de exemplu, șampanie brută, o șampanie albă învechită de la Fanagoria. Procesul se bazează pe faptul că băutura suferă fermentații repetate direct în sticla în care este apoi vândută. La băutura gata preparată se adaugă drojdie și zahăr și sticla este sigilată pentru un anumit timp. Drojdia precipitată este îndepărtată din sticlă prin eliminare sau subțiere. Cu cât sedimentul de drojdie rămâne mai mult în recipient, cu atât afectează mai mult aroma, textura și complexitatea produsului final. Încălcarea se mai face o dată înainte de dopurea finală a șampaniei. Sticla este răsturnată astfel încât drojdia moartă să se așeze pe plută în sine, apoi gâtul sticlei este înghețat, iar dopul cu sediment iese din cauza presiunii. Ultimul pas este să adăugați așa-numita „doză” - o porție mică de zahăr și vin, apoi totul este sigilat. Aceasta face cea mai bună șampanie.

• Metoda rezervorului. Se mai numește și metoda Charmat, în onoarea inventatorului său. În comparație cu cel tradițional, este mai puțin costisitor, deoarece fermentația secundară are loc în rezervoare mari sub presiune. Așa se prepară cea mai mare parte a șampaniei Abrau-Durso în Rusia. Metoda rezervorului face ca gustul băuturii să fie mai luminos și mai ușor de băut, subliniind și componenta sa de fructe. Cel mai bun alcool din categoria de preț mediu se face astfel.

• Metoda continuă a fost inventată în Rusia. Este foarte asemănătoare cu metoda rezervorului, dar este puțin mai complicată. Procesul constă în adăugarea lichiorului de lot la mustul de bază - un amestec de materiale de vin de șampanie cu zahăr cristalin dizolvat, care trece printr-o serie de rezervoare sub presiune. Unele dintre aceste rezervoare conțin așchii de stejar și sedimente, care dau vinului o aromă de drojdie. De fapt, această metodă este folosită pentru a prepara șampanie de o calitate și o gamă de preț nu foarte înaltă.
• Metoda de carbonizare. Saturația obișnuită a alcoolului cu dioxid de carbon. Rusia are cel mai ieftin mod de a produce băutura. Rezultatul este un vin cu bule care se risipesc rapid.

Știați? Potrivit organizației non-profit Roskontrol, marca „Heritage of the Master” a fost desemnată cea mai delicioasă șampanie din Rusia în 2017. Lev Golitsyn" de la CJSC "Sparkling Wines". Secretul gustului excelent al băuturii este învechirea acesteia timp de o lună. În timpul procesului de învechire capătă prospețime, picant și o ușoară amărăciune.

Evaluarea producătorilor ruși de vin spumant

Kuban-Vino LLC

Astăzi, Kuban-Vino produce o cantitate fără precedent de vinuri liniștite și spumante - 56 de milioane de sticle pe an. Din 2015, fabrica colaborează cu cei mai buni oenologi italieni de la Enofly.

Acest lucru ne permite să extindem limitele posibilităților de a crea noi linii de băuturi și de a le îmbunătăți gustul. Băuturile premium sunt făcute din partea fragedă a sucului de struguri. Utilizarea tehnologiilor moderne la fabrica Kuban-Vino implică un impact ușor asupra fructelor de pădure, în care separarea sucului de struguri are loc prin gravitație.

Acest lucru păstrează structura fină a gustului, care ulterior face șampania rafinată și jucăușă. Produsele fabricii sunt reprezentate de cele mai bune branduri: Aristov, Chateau Taman Select, Chateau Taman, Kuban-Vino.

OJSC „Fabrica de vin de șampanie din Moscova”

Istoria fabricii începe în decembrie 1980. În prezent, volumul produselor furnizate este de aproximativ 50 de milioane de sticle pe an. Producția combină cu succes atât metodele tradiționale de producție rusești, cât și cele mai noi tehnologii de șampanie pentru vin.

Compania își actualizează în mod regulat echipamentele și reconstruiește atelierele, ceea ce îi permite să-și extindă în mod constant gama de produse. Doar 10% din materialele vinicole sunt realizate din cei mai buni struguri ruși, restul provine din străinătate - Italia, Franța, Spania, Chile, Argentina, Africa de Sud.

Toate materiile prime îndeplinesc standarde înalte și sunt supuse celei mai atentă selecție. Produsele sunt reprezentate de mărcile „Moskovskoe”, „Rossiyskoe”, „Gold Standard”.

CJSC „Abrau-Durso”

Fabrica produce cea mai bună șampanie din Rusia prin rezervor și mod tradițional. Prima metodă produce aproximativ 16,5 milioane de sticle pe an, a doua metodă reprezintă doar 1 milion.

Astăzi, fabrica este unul dintre cei mai importanți producători de vinuri spumante. În depozitele Abrau-Durso se află probe în vârstă de 20 și chiar 30 de ani, care sunt evaluate la câteva mii de dolari.

Principalele mărci sunt „Victor Dravigny”, „Departamentul specific”, „Imperial”.

Fabrica de vin de șampanie Rostov LLC

Fabrica produce aproximativ 13 milioane de sticle de șampanie pe an. Atelierele folosesc acratofori pentru fermentația secundară, precum și rezervoare continue de șampanie.

Aici, pentru prima dată în Rusia, au început să facă șampanie și vinuri spumante în acratoforele lui Frolov-Bagreev. Metoda de șampanie continuă, introdusă în 1964, este folosită și astăzi. Cel mai bun brandîntreprinderea pe care o puteți întâlni este „Rostovskoye”.

ZShV „Lumea Nouă”

Fabrica a fost fondată de prințul Lev Golitsyn în 1878. Șampania este creată folosind tehnologia tradițională franceză. Sticlele sunt așezate manual pentru învechire în pivnițe construite sub conducerea lui Lev Golitsyn, unde rămân cel puțin 3 ani.

Șampania New World a primit primul său Grand Prix la Expoziția Mondială ca cel mai bun spirt de la Paris în 1900. Ea însăși l-a preferat Familia regală. A fost servit la încoronarea împăratului Nicolae al II-lea.

Produsele sunt reprezentate de cele mai bune mărci „Novy Svet”, „Crimeea”, „Prințul Lev Golitsyn”, „Red Sparkling”, „Novosvetsky Carnelian”, Wine&Opera.

CJSC „Vinuri spumante”

Fabrica a fost fondată la 28 noiembrie 1876 sub numele „Fabrica de bere și hidromel slavă”. Producția principală a fost concentrată pe bere, miere și hamal. Din 1947, aici a început să fie produsă celebra „Șampanie sovietică”, apoi „Lev Golitsyn”.

În 1992, fabrica a fost privatizată de JSC Spumant Wines. Toate echipamentele au fost modernizate, precum și o reconstrucție completă spațiile de producție. Gama de produse s-a extins semnificativ.

Fabrica produce mărci precum „Sankt Petersburg”, „Rossiyskoe”, „Bourgeois”, „Lev Golitsyn”.

Astfel rating mic acum știi care șampanie rusească este cea mai bună și cea mai cumpărată în Rusia. Așadar, dacă preferați mărcile autohtone față de cele străine, veți avea o mulțime de alegere. Sunteți familiarizat cu vreunul dintre mărcile prezentate și vă place gustul produselor spumante rusești? Asigurați-vă că vă împărtășiți părerea în comentarii.