Cum să distingem zahărul natural din trestie de zahăr de un fals. Cum să distingem zahărul brun adevărat de un fals? Mituri despre zahărul din trestie

Realitate: este gresit!

Zahărul din trestie de zahăr sau zahărul brun, așa cum este adesea numit, este zahărul obținut din trestie de zahăr. În producția de trestie de zahăr, trestia de zahăr suferă o prelucrare industrială minimă, în urma căreia zahărul din trestie de zahăr reține melasa din trestie de zahăr și, în consecință, o serie de oligoelemente valoroase, cum ar fi calciul, fierul, fosforul etc. Cu cât zahărul este mai închis, cu atât este mai mare concentrația de melasă în el.

Totuși, rețineți că pe piață există și zahărul alb din trestie! Nu reține melasa din trestie de zahăr, dar are o aromă blândă și o aromă tropicală delicată.

Mit: Pentru a determina autenticitatea zahărului din trestie, trebuie să-l dizolvați în apă.

Se crede că zahărul fals poate fi detectat prin dizolvarea lui în apă caldă. Dacă lichidul capătă culoarea zahărului, atunci cel mai probabil aveți un fals inutil.

Realitate: e o minciuna!

Toate zahărul din trestie tinde să coloreze apa. Melasa care acoperă cristalele de zahăr se dizolvă mai întâi, colorând apa. Acest lucru se datorează particularităților producției de zahăr din trestie!

Zahărul din trestie de zahăr este produs prin cristalizarea melasei obținute din sucul din trestie de zahăr. Pentru a începe creșterea cristalelor, la melasă se adaugă felii mici de zaharoză. În jurul acestor particule începe să se formeze un cristal de zaharoză. Deoarece zaharoza are o structură cristalină densă, cea mai mare parte a melasei de trestie nu poate fi fixată în interiorul cristalului, ci doar în microfisurile sale.

Deoarece partea exterioară a cristalelor are mai multe microfisuri, cantitatea copleșitoare de melasă de trestie este fixată acolo. Și, în consecință, atunci când sunt dizolvate, cristalele nerafinate de zahăr din trestie, în primul rând, pierd melasa și se decolorează, iar soluția este colorată.

Mit: zahărul din trestie de zahăr ar trebui să se „arată” atunci când intră în contact cu iodul.

Există opinia că există o modalitate eficientă de a sparge zahărul contrafăcut. Trebuie să luați iod, să-l aruncați în sirop de zahăr. Dacă zahărul a căpătat o nuanță albăstruie, atunci acesta este zahăr natural din trestie, altfel este un fals.

Realitate: este un mit!

Un astfel de mit a apărut datorită faptului că zaharidele (în special amidonul / pâinea) interacționează cu iodul, devenind albăstrui (anterior, prezența pâinii în cotlet era determinată prin picurarea iodului pe pauza lor). Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai polizaharidelor, cum ar fi amidonul (principalul constituent al pâinii).

Zahărul din trestie, în schimb, este predominant o monozaharidă, care prin natura sa nu se manifestă în acest fel la contactul cu iodul. Prin urmare, această metodă de autentificare a zahărului nu este eficientă! Zahărul nu va deveni albastru - și nu ar trebui!

Mit: zahărul din trestie de zahăr real poate fi distins prin gust și miros.

Realitate: Asta este adevărat!

Zahărul alb are un singur gust și aproape deloc miros, dar zahărul din trestie are o mulțime de nuanțe de gust și aromă. Puteți distinge un produs autentic prin gustul și mirosul caracteristic. Adăugați câteva bucăți de zahăr din trestie de zahăr la o ceașcă de ceai sau cafea, amestecați-o și gustați băutura - zahărul din trestie de zahăr real va sublinia gustul băuturii fără a o denatura, adăugând o notă savuroasă rafinată la o ceașcă de ceai sau cafea.

Mit: pentru a determina zahărul autentic, trebuie să studiați cu atenție ambalajul produsului.

Realitate: Asta este adevărat!

În magazin, înainte de a cumpăra zahăr din trestie, citiți cu atenție informațiile de pe ambalaj. Acordați o atenție deosebită țării de origine a zahărului din trestie. Zahărul bun vine din Mauritius, Cuba, Brazilia, SUA, Costa Rica sau Guatemala.

În plus, acordați preferință producătorilor de zahăr de încredere, cum ar fi zahărul din trestie TM „Sladov”.

Zahărul din trestie TM „Sladov” este produs în Mauritius, a trecut cu succes toate testele de autenticitate și siguranță. Calitatea acestui zahăr este confirmată de prezența certificatelor de calitate, a concluziilor igienice, precum și a rezultatelor studiilor privind prezența unor substanțe utile, precum fosfor, fier, magneziu, calciu, potasiu, în zahărul nerafinat din trestie TM „Sladov”. „!

Deciziile corecte in alegerea produselor de calitate!

Zahărul din trestie este foarte apreciat de gurmanzi pentru aroma și aroma sa unică, naturală, pe care această delicatesă le aduce ceaiului, cafelei și oricărui desert. Dar chiar și producătorii cunoscuți păcătuiesc cu zahărul din trestie de zahăr fals sau, după cum spun ei cu litere mici, „imitația”. Capacitatea de a distinge zahărul brun natural de un fals va fi foarte utilă consumatorilor.

Știați că zahărul din trestie de zahăr poate fi alb, bej sau maro. De ce zahărul din trestie este cel mai adesea maro? Zahărul negru conține melasă în compoziția sa - aceasta este melasă neagră, este cea care conferă produsului o nuanță plăcută de caramel și același gust și aromă.

Melasa conține o mulțime de elemente utile pentru oameni. Acestea sunt vitaminele B și calciul și fierul și fosforul și magneziul și cuprul și, bineînțeles, fibrele. Cu cât zahărul din trestie este mai brun, cu atât concentrația de melasă este mai mare.

Amintiți-vă, culoarea maro nu este în niciun caz întotdeauna un indicator al naturaleței, nerafinamentului acestui produs unic. Producătorii (necinstiți și fără scrupule) obțin culoarea caramelului cu coloranți obișnuiți.

Puteți recunoaște un fals numai după ce faceți o achiziție. Se toarnă apă călduță, dar nu clocotită, într-un pahar, se toarnă 3-4 lingurițe sau se aruncă în același număr de bucăți de trestie de zahăr și se amestecă. Apa a devenit maro? Există un fals - zahăr alb nuanțat cu caramel.

O altă metodă de a calcula naturalețea zahărului din trestie. În același pahar cu apă caldă și zahăr dizolvat în el, picurați iod. Dacă o picătură de iod devine albastră, avem zahăr natural din trestie.

Cunoscătorii cu experiență pot distinge un produs autentic prin gustul și mirosul caracteristic de vanilie-caramel.

Desigur, ambalajul ar trebui să aibă o inscripție mare „zahăr din trestie nerafinat”, fără adăugiri. Trebuie specificată țara furnizorului. Amintiți-vă, zahărul adevărat din trestie este adus din Guatemala, Brazilia, Costa Rica, SUA, Cuba, Mauritius. Prețul zahărului din trestie va fi întotdeauna mai mare decât zahărul rafinat clasic.

Alina Berry,

Retipărirea fără acordul editorului este interzisă.

Au existat multe controverse în ultima vreme cu privire la beneficiile zahărului brun în rândul celor care sunt interesați de o alimentație sănătoasă. Unii spun că nu are proprietăți benefice speciale care să-l deosebească de zahărul alb. Există însă și oameni care sunt siguri că este o adevărată descoperire pentru cei care vor să evite răul cauzat de zahărul din sfeclă albă. Prin urmare, este chiar inclus în dieta alimentară.

Materia prima pentru acest produs este trestia de zahar. Nu-l creștem. Este importat din America și Africa de Sud. Deoarece materiile prime trebuie aduse de departe, acest lucru crește semnificativ costul final al produsului. Prețul său este de câteva ori mai mare decât cel al zahărului obișnuit din sfeclă. Prin urmare, puteți întâlni adesea un fals. Pe rafturi gasesti zahar alb caramelizat sau simplu colorat. În acest fel, producătorii profită de ignoranța noastră. Producerea unui astfel de fals îi costă mult mai ieftin. În exterior, acest produs nu este diferit de original

Pe o notă! De fapt, zahărul din trestie de zahăr nu trebuie să fie neapărat maro. Poate fi maro deschis, auriu. Depinde de tipul de produs.

Să luăm în considerare în acest articol mai detaliat ce metode pentru determinarea zahărului natural din trestie există.

Mituri despre zahărul din trestie

1. Primul mit spune că atunci când este scufundat în apă caldă, zahărul fals din trestie îl va întuneca. De fapt, această metodă nu poate fi folosită. Zahărul colorat din sfeclă va întuneca apa, dar este la fel și cu zahărul din trestie de zahăr real. Zahărul din trestie de zahăr conține melasă, care se dizolvă în apă, făcându-l să se întunece.
2. Al doilea mit spune că zahărul trebuie dizolvat în apă, iar apoi iod ar trebui să fie aruncat în el. Dacă produsul este real, atunci apa ar trebui să devină albastră. Nici această metodă nu este adevărată. Deși este o idee chimică bună. Dar adevărul este că, dacă zahărul a fost produs în conformitate cu toate regulile, atunci practic nu va exista amidon în el. Și asta înseamnă că este posibil ca culoarea albastră să nu funcționeze.
3. Al treilea mit. „Când zahărul din trestie de zahăr este dizolvat în apă fierbinte, emană o aromă distinctă de caramel care poate fi folosită pentru a identifica produsul original.” Acest mit este doar parțial adevărat. Dacă o persoană a încercat de multe ori zahărul din trestie de zahăr adevărat, va ști ce fel de miros ar trebui să aibă. Dar unii producători vicleni adaugă o aromă falsului, care poate înșela chiar și gurmanzii sofisticați.
4. Un alt mit este că zahărul adevărat din trestie de zahăr nu a fost niciodată vândut în magazinele noastre pentru că este prea scump. Acest mit este, de asemenea, fals. Acest produs se distinge într-adevăr printr-un preț destul de ridicat în comparație cu albul. Extracția materiilor prime și prelucrarea nu sunt procese prea costisitoare. Acest produs trebuie să fie expediat din țări precum Mauritius, SUA, Cuba și altele. Dar nu acesta este motivul unei creșteri semnificative a prețurilor. Singurul motiv pentru care zahărul din trestie de zahăr va costa mai mult decât zahărul obișnuit este costul transportului acestuia. În timp ce zahărul alb este produs din sfecla de zahăr autohtonă, datorită căruia este un produs destul de accesibil. Prin urmare, se poate spune că va fi foarte dificil să distingem autenticitatea unui produs uitându-ne la prețul acestuia. Mai mult, supraprețul este o modalitate de profit pentru producătorii fără scrupule.

Cum să identifici zahărul brun adevărat

Deoarece aproape toate metodele cunoscute pentru determinarea unui produs natural s-au dovedit a fi doar mituri, putem spune că zahărul natural din trestie este extrem de greu de distins. Prin urmare, singura modalitate de a defini un produs natural va fi o combinație de mai multe caracteristici.

În primul rând, prețul produsului va diferi într-adevăr în sus față de zahărul din sfeclă produs în țara noastră. În plus, este foarte util să știm în ce țări crește trestia de zahăr. Dacă informațiile despre producător care sunt indicate se potrivesc cu cel puțin una dintre aceste țări, atunci cel mai probabil produsul poate fi considerat natural. Dacă caseta indică țara în care nu crește trestia, atunci indiferent cât de exotică ar fi, poți fi sigur că produsul este fals. Deoarece producția de zahăr într-o țară care nu este locul de naștere al materiilor prime va fi o afacere foarte costisitoare. Prin urmare, se poate concluziona din aceasta că produsul este cel mai probabil contrafăcut. În plus, gustul unui produs natural va fi în continuare ușor diferit. Dar pentru a-l determina, trebuie să fii familiarizat personal cu caracteristicile gustative ale zahărului din trestie.

Video: cum să distingem zahărul din trestie de zahăr de un fals?

Zahărul din trestie: istoria cuceririi lumii, compoziție, conținut caloric, soiuri, proprietăți utile, virtuți culinare. Cum să distingem un produs de calitate de un fals.

Cuburi deosebit de inegale de zahăr granulat de o culoare delicată de caramel ... S-au așezat ferm pe rafturile magazinelor naturiste, bucătăriilor gourmet și cafenelelor scumpe.

Unii consideră zahărul din trestie de zahăr un produs sănătos și cu conținut scăzut de calorii, alții îl acuză de aceleași „păcate” pentru care zahărul alb rafinat a fost poreclit „otravă dulce”, sau îl consideră un alt truc de marketing. Dar ce sunt cu adevărat aceste cuburi maro miniaturale?

Totul despre zahărul din trestie

Un pic de istorie

Zahărul din trestie este unul dintre cele mai vechi dulciuri. În secolul III î.Hr. era cunoscut în India antică, unde au învățat să obțină boabe dulci dintr-o plantă asemănătoare bambusului. Din valea Gangelui, trestia de zahăr a fost adusă în China. Un timp mai târziu, a început să fie cultivat de popoarele din Orientul Mijlociu. Arabii au introdus trestia de zahăr în țările din Marea Mediterană, iar Lumea Nouă a aflat despre ea de la spaniolii și portughezii întreprinzători. În Rusia, acest uimitor aditiv de peste mări a apărut la începutul secolului al XVIII-lea, în timpul lui Petru I. Cu toate acestea, numai cei apropiați familiei regale se puteau bucura de „aur alb” - această delicatesă era atât de scumpă în acele vremuri.

proprietățile zahărului din trestie

Zahărul nerafinat din trestie (pentru culoarea sa caracteristică se mai numește și maro și cafea) este format din cristale acoperite cu melasă - melasă de trestie. Are o nuanță naturală maro auriu, aromă de caramel și aromă plăcută. Se face din sirop obtinut din trestie de zahar prin fierbere folosind o tehnologie speciala.

Principalele tipuri de zahăr din trestie

Zahărul din trestie de zahăr se împarte în trei categorii principale: alb rafinat (complet rafinat), nerafinat (ușor rafinat) și maro (nerafinat).

Zahărul brun din trestie, la rândul său, are mai multe soiuri. Ele diferă unele de altele prin aspect și cantitatea de melasă și, în consecință, prin gust.

Soiuri speciale de zahăr brun:

1. Demerara (zahăr Demerara)

Crește pe insula Mauritius și în America de Sud. Are cristale mari, dure și lipicioase de culoare maro auriu. Perfect pentru stropirea plăcinte, brioșe, fructe la grătar și preparate din carne. Se asorteaza perfect cu cafeaua.

2. Zahăr Muscavado sau Barbados (zahăr Muscavado, zahăr Barbados)

Produs în Mauritius. Cristalele sunt mai mici decât cele de Demerara, lipicioase și foarte parfumate. Are o culoare caldă de miere. Datorită conținutului său ridicat de melasă, adaugă coaja mâncărurilor dulci și sărate: sosuri și marinate sărate, brioșe picante, turtă dulce, caramel și fudge.

3. Zahăr turbinado

Produs în Insulele Hawaii. Produsul este parțial rafinat, nuanțele variază de la tonuri deschise la maro. Cristalele sunt mari, uscate și curgând liber. O mare parte din melasă este îndepărtată de pe suprafața sa în timpul „tratării cu turbine”, de unde și numele.

4. Zahăr negru Barbados (zahăr moale de melasă)

Produs de melasa moale si umed. Are cea mai închisă culoare și o aromă strălucitoare, vâscoasă. Transformă deserturile obișnuite în delicii gourmet. Potrivit pentru turtă dulce, prăjituri cu fructe, marinate și mâncăruri exotice. Folosit adesea în bucătăria asiatică.

Compoziția și proprietățile utile ale zahărului din trestie

Zincul reglează metabolismul grăsimilor, potasiul normalizează tensiunea arterială și curăță intestinele, cuprul este necesar pentru funcționarea normală a sistemului imunitar, calciul pentru dinți și oase.

Zahărul din trestie conține, de asemenea, vitamine și fibre vegetale, care contribuie la o mai bună absorbție a acestuia. Un alt avantaj al acestui produs este că are un indice glicemic mai mic (55 de unități) față de omologul său alb (70 de unități).

Prin consumul de zahăr brun, o persoană simte un val de energie, deoarece nu se transformă în grăsime, ci în energie care este utilă pentru viață.

Beneficiile culinare ale zahărului din trestie

Zahărul din trestie de zahăr este apreciat de experții culinari pentru capacitatea sa de a se carameliza bine și de a oferi produselor de copt o textură crocantă. Gospodinele cu experiență îl pun în turtă dulce, plăcinte, brioșe, fursecuri cu fulgi de ovăz și turtă dulce, îl adaugă în compoturi, creme, budinci și glazură. Zahărul din trestie oferă biscuiților o textură sfărâmicioasă, iar deserturilor cremoase un contrast frumos între smântâna răcită delicată și crusta de caramel crocantă.

Zahărul din trestie este cu adevărat unic: este capabil să transforme, să facă mai luminos și mai bogat gustul supelor, sosurilor dulci-acrișoare, marinatelor, salatelor și tocanitelor de legume. De exemplu, în Suedia, zahărul din trestie este adăugat la heringul murat și la pateul de ficat. De asemenea, este folosit în vinificație și fabricarea berii.

Zahărul din trestie îmbunătățește gustul de cacao, cafea, ceai, ciocolată, fructe și suc de fructe de pădure. Dulceuri, marmelade, conserve, fructe de padure confiate - toate aceste conserve sunt foarte gustoase datorita prezentei sale.

Zahărul din trestie de zahăr este apreciat în special de gurmanzii de cafea și ceai: atunci când este adăugat în băuturile tale preferate, nu le schimbă gustul, spre deosebire de zahărul din sfeclă, supranumit „moarte albă”, ci, dimpotrivă, oferă cafelei și ceaiului un postgust deosebit, de caramel. .

Zahărul din trestie este, de asemenea, o componentă indispensabilă a cocktail-ului preferat al lui Hemingway - un mojito răcoritor de lime și mentă. Oferă acestei băuturi o semnătură, aromă subtilă de caramel.

Conținutul caloric și consumul de zahăr din trestie

Consumul oricăror dulciuri, inclusiv zahăr din trestie, trebuie abordat cu înțelepciune, fără a uita simțul proporției. Fără a aduce atingere sănătății, puteți consuma până la 60 g din această delicatesă pe zi.

Conținutul caloric al zahărului din trestie este de aproximativ 380 kcal. Dar frumusețea este că acest îndulcitor poate fi adăugat băuturilor tale preferate în cantitate mai mică: zahărul brun are un gust mai bogat decât omologul său alb.

Dulciurile sunt rareori sănătoase. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care au copii. Un alt lucru este că zahărul brun din trestie este un produs ecologic, natural și sănătos, cu un gust excelent. Mâncărurile pregătite cu utilizarea sa nu numai că vor mulțumi pe cei dragi, ci vor avea grijă și de sănătatea lor.

Cum să distingem zahărul din trestie de zahăr de un fals

1. În primul rând, puteți verifica autenticitatea produsului după gustul său deosebit: o persoană care a încercat cândva zahărul din trestie de zahăr adevărat nu va confunda niciodată gustul acestuia cu altceva.
În ceea ce privește însă culoarea, trebuie spus că culoarea maro a zahărului din trestie nu este întotdeauna un indicator al naturaleței produsului. Cu ajutorul coloranților, puteți transforma și zahărul obișnuit, ieftin și să-l dați drept zahăr din trestie mai scump.

2. Dacă, adăugat în apă caldă, zahărul îl rumenește, ai un fals. Dar există o modalitate mai sigură de a verifica naturalețea produsului. În același pahar cu apă caldă în care ai dizolvat câteva linguri de boabe maro, picurați câteva picături de iod. Dacă apa dulce devine albăstruie, ai în față zahăr adevărat din trestie.

3. Când cumpărați, acordați întotdeauna atenție țării de origine, aceste informații ar trebui să fie indicate pe ambalaj. Încrederea este cauzată de SUA, Cuba, Mauritius, Costa Rica, Brazilia, Guatemala. Și nu vă lăsați descurajați de preț: pentru zahărul brun adevărat, este cu un ordin de mărime mai mare decât pentru zahărul rafinat obișnuit.

Astăzi, zahărul din trestie devine din ce în ce mai popular. Uitat nemeritat, își câștigă cu încredere locul printre dulciurile sănătoase și gustoase. La urma urmei, pentru cei care își monitorizează sănătatea - aceasta este o descoperire valoroasă. Alege ce este mai bun pentru tine și cei dragi și fii fericit!