Cum se coace pâinea într-o matriță. Pâine rapidă la cuptor: rețete și sfaturi de gătit

Cum ar trebui să miroasă casa ta? Mângâiere, dragoste, grijă și... pâine! Călduț, proaspăt (proaspăt de la cuptor!) cu o crustă crocantă aurie. În a noastră case moderneȘi în apartamente nu există cuptor rusesc, din care mâinile bunicii au scos pâinea rotundă parfumată.

Dar puteți crea adevărată magie cu ajutorul gadgeturilor moderne de bucătărie - un cuptor sau un cuptor. Ce este nevoie pentru asta? Făină, răbdare, câteva sfaturi și trucuri simple, dar foarte importante (pentru generația tânără - hack-uri de viață!).

Principalele ingrediente și arome

Delicios pâine de casă Nu va funcționa la cuptor fără făină de înaltă calitate. Rezultatul depinde de gradul său, cantitatea de gluten, perioada de coacere, conținutul de cenușă și umiditate. , grâu, măcinat fin, cereale integrale - diferite făinuri pentru diferite pâini.

Chiflele, pâini și saits cu o firimitură albă pufoasă vor fi făcute din făină de grâu premium. Este mai bine să pregătiți pâinea de prânz din făină integrală - vor fi mai multe beneficii de la o astfel de pâine. Toată puterea boabelor este păstrată - coaja acestuia este măcinată împreună cu partea interioară boabe Prin înlocuirea unei părți din făina de grâu cu făină de secară, obținem o „chernyashechka” preferată a tuturor. Prin creșterea conținutului de făină de secară, puteți spori gustul și aroma pâinii de secară.

Important! Înainte de gătit, făina trebuie cernută. Saturat cu oxigen, va oferi aluatului o creștere rapidă și o structură aerisită a produsului finit.

Produsele de panificație cu diverși aditivi devin din ce în ce mai populare: porumb, ovăz, hrișcă, soia, făină de mazăre, semințe, nuci, fructe uscate, legume, măsline, condimente și condimente. Astfel de aditivi fac ca gustul produselor de copt să fie variat, bogat și neobișnuit. Pâine fitness, focaccia, ciabatta, tărâțe, ceapă - la baza acestora se află aluatul preparat după o rețetă de bază, cu tot felul de aditivi.

Ingredientele importante pentru prepararea pâinii sunt drojdia și apa. Drojdia trebuie să fie proaspătă; înainte de cumpărare, trebuie să verificați data de expirare. În loc de apă, puteți folosi zer sau iaurt. Nu ar trebui să fie reci. Opțiune perfectă- 35-37 de grade.

Metode de gătit: burete, drept, fără drojdie

Aceleași ingrediente, dar cu totul alt gust al produsului finit. Totul tine de metoda. Metoda dreaptă este mai simplă - toate produsele sunt combinate și frământate. La crestere, aluatul se framanta de 2-3 ori, produsele formate se scot la dovada. Ultima etapă este coacerea.

Metoda bureților este mai supărătoare. Cum se face pâine cu aluat? Drojdia este mai întâi diluată într-o cantitate mică de apă caldă cu adăugarea de puțină făină. Amestecul este lăsat timp de 1-2 ore, astfel încât drojdia să înceapă să „lucreze”. Aluatul finit se amestecă cu restul ingredientelor, se așteaptă până crește și se coace. Aluatul face structura pâinii mai densă, dezvăluie toate nuanțele de gust - cu o aciditate abia vizibilă și plăcută.

O alta varianta posibila nu presupune folosirea drojdiei. Aluatul se prepară din făină și apă (4 linguri din fiecare) timp de 6 zile. În fiecare zi este „hrănit” cu făină și apă, ținându-l la loc cald până începe fermentația acidului lactic. Pâinea delicioasă de casă la cuptor fără drojdie este cea mai sănătoasă.

Coaceți la cuptor - în tigăi sau pe o tavă

Pâinea de casă se coace în două feluri: în forme (forma) și pe o foaie sub formă de pâine rotundă (vatră). Ambele opțiuni sunt la fel de convenabile în cuptor. Pentru a pregăti „cărămizile” obișnuite, aveți nevoie de matrițe speciale: fontă sau aliaje ușoare antiaderente. Este mai bine să coaceți pâinea în forme pe aluat - aluatul este lichid și se va întinde.

Pâinea din vatră a fost coaptă într-un cuptor rusesc. Aluatul rulat în „rotunde” era așezat pe suprafața fierbinte a aragazului, cu frunze de varză sau frunze de brusture așezate sub ele. La cuptor, puteți folosi hârtie de copt sau pergament în aceste scopuri și acoperiți cu ele o tavă de copt.

Pentru ce este un buzunar mic pe blugi?

15 șocant Chirurgie Plastică, care s-a încheiat cu eșec

Beneficiile consumului de cafea

Reteta clasica de paine de grau

Pentru două „cărămizi” de pâine albă de grâu trebuie să pregătiți făină, apă caldă, sare, zahăr, drojdie și ulei vegetal pentru ungerea formelor. Această pâine „adoră” frământarea lungă și temeinică - este strigoi mai bine cu mâinile tale, lubrifiat cu ulei de floarea soarelui.

Ingrediente

• Făină fină - 600-650 g
• apă – 300 ml
• Sare - 1 linguriță.
• zahăr - 1 linguriță.
• Drojdie uscată - 1,5 linguriță.
• Ulei vegetal - 1 lingura.

Pregătirea

Cerneți făina. Se amestecă cu sare, zahăr, drojdie.

Să frământăm aluatul. Ar trebui să fie elastic. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, adăugați puțină făină.

Lăsați aluatul într-un loc cald. După ce a crescut, se frământă de 2 ori.

Pune-l în forme unse.

Se coace la cuptor - 180 grade/40-45 minute.

Cu 10 minute înainte de gătit, umeziți ușor crustele de pâine cu apă - acestea vor deveni strălucitoare și rumene.

„Scoateți” cu grijă pâinile din forme și răciți.

Prieteni, salutare! Astăzi am decis să vorbesc despre condițiile de coacere în cuptoare electriceîn contextul lucrului cu pâinea. În ciuda faptului că aproape fiecare rețetă conține recomandari generaleîn funcție de condițiile de coacere ( regim de temperatură, hidratarea la început etc.), de fapt, totul nu este atât de simplu când vine vorba de coacerea în cuptoare electrice. Totul este diferit acolo. O jumatate buna din bucatarii sunt acum dotate cu ele si poti coace in ele ce vrei tu, sunt fiabile, familiare, stabile si au o multime de functii, in special convectia este apreciata. Dar, paradoxal, nu prea se pretează pentru pâine și pentru a obține pâine perfectă, trebuie să lupți constant cu ea.

Pâine în cuptor electric, coaptă sub hotă

Cum funcționează un cuptor electric, caracteristici și dezavantaje.

Cuptoarele electrice moderne au de obicei încălzitoare superioare și inferioare și una sau două „ferestre” în peretele din spate al cuptorului, unde sunt amplasate ventilatoare pentru a crea convecție. Convecția contribuie la distribuția uniformă a aerului cald și la o încălzire stabilă în cuptor; umbrele asigură o încălzire de înaltă calitate atât de sus, cât și de jos. Se pare că totul este acolo pentru a crea conditii ideale pentru a coace orice, dar nu pâine. Aproape toate cuptoarele electrice au un singur păcat: partea de jos a produselor de copt se dovedește palid și uneori nu este copt deloc bine, în timp ce partea de sus poate fi foarte maro. Pentru pâine, este foarte important ca partea cea mai fierbinte să fie în partea de jos, aceasta contribuind la formarea porilor corecti și la forma generală a pâinii; pentru ciabatta, acest lucru este în general critic, deoarece cuptorul fierbinte joacă un rol decisiv în formarea de pori mari în aluatul umed. Pentru a face acest lucru, de fapt, coacem pe o piatră și o încălzim timp de o oră și jumătate la temperatura maximă. Și iată problema: un cuptor electric rece, scump, cu un milion de funcții, dar pâinea se coace incorect!

Pâine coaptă în regim de convecție fără piatră, fundul nu s-a rumenit deloc

Pâine pe piatră și sub hotă într-un cuptor electric

Un alt punct este convecția. Pe de o parte, este grozav că există, pentru că este foarte important să aveți o temperatură uniformă în toate colțurile cuptorului, dar pâinea nu are nevoie de convecție. Acesta este cel care duce la temperaturi inegale în timpul coacerii, motiv pentru care crusta de pâine poate fi subminată în locuri complet neașteptate (din lateral sau de jos, în funcție de locul exact în care se află ventilatorul). În plus, cu o suflare constantă, crusta este, în principiu, formată incorect: ventilatorul elimină tot aburul de care are nevoie pâinea, în special în prima jumătate a coacerii, procesele de caramelizare a zaharurilor din crustă nu pot continua corect, începe să se întunece și să devină aspru devreme. Din același motiv, tăieturile nu se deschid, ci pur și simplu se întăresc, iar volumul pâinii este mai mic decât ar putea fi - totul datorită faptului că crusta se formează prea devreme, își pierde umiditatea și, în consecință, elasticitatea.

crusta formata in conditii de umiditate si temperatura suficienta

Crusta formată în regim de convecție

Acest lucru se reflectă și în gust și aromă: după cum știți, pâinea coaptă corect nu numai că are o crustă aurie frumoasă și subțire, ci miroase și uimitor! Dar crusta „greșită” are un miros de ars nu prea plăcut, nu este apetisantă și ofensivă, mai ales dacă ai petrecut toată ziua jocând cu aluatul în singura ta zi liberă.

Aceeași problemă este inerentă tuturor cuptoarelor combinate profesionale (cuptoare cu mai multe niveluri care au atât convecție, cât și umidificare). S-ar părea că ce ți-ai putea dori mai mult: sunt capabili să creeze o temperatură ridicată în interiorul camerei, au alimentare automată cu abur și poți chiar să reglezi intensitatea evaporării, cu toate acestea, problemele din ele sunt aceleași ca în cuptoare electrice conventionale. Puteți porni aburul, dați-i 100%, dar crusta va deveni în continuare „greșită” din cauza suflarii constante: convecția va dispersa tot aburul, iar crusta de pâine se va întări și va începe să ardă.

coacerea într-un cuptor cu convecție sub hotă și pur și simplu cu umiditate

Diferența este vizibilă imediat, este aceeași pâine, doar coaptă în cuptoare diferite

Temperatura recomandată de 240-250 de grade pentru astfel de sobe și cuptoare este pur și simplu nerealistă, deoarece în mai puțin de zece minute crusta se va rumeni, dar pâinea în sine va rămâne crudă în interior. Nu stiu, poate mai sunt si alte trucuri, dar in astfel de cuptoare sau cuptoare incep sa coac la maxim 220 si dupa 10-15 minute o cobor la 180, in timp ce timpul total timpul de coacere crește semnificativ. Dacă în pâine gazoasă cântărind 500-600 g. 20-25 de minute sunt suficiente, apoi la cuptor mixt sau electric se coace aproximativ 40 de minute.

Ce să fac?

• Opriți convecția dacă este posibil. Puteți preîncălzi cuptorul cu acesta și crește temperatura la 240-250-265, dar atunci când plantați pâine, este mai bine să opriți complet fluxul de aer sau să-l minimizați dacă nu este posibil să îl opriți.
• Asigurați-vă că folosiți o piatră, nu trebuie să fie foarte groasă, o grosime de 1,2-1,5 cm va fi suficientă și încălziți-o bine, cel puțin 30-40 de minute.
• Coaceți sub glugă. Știu că am șapte probleme - un răspuns, dar este adevărat, coaceți pâinea sub hotă, de preferință sub una ceramică, pentru că sub ea puteți coace pâinea complet fără a o scoate după 15-20 de minute de coacere. Un capac de înaltă calitate cu pereți groși, de exemplu, cum ar fi produsele franceze, este bun nu numai pentru că blochează umezeala în jurul pâinii, ci când este încălzit, creează condiții speciale care sunt cele mai potrivite pentru pâine: încălzește uniform acel mic spatiu inchis, limitat de pereții săi, datorită cărora crusta de pâine se formează perfect și pâinea însăși se coace mult mai repede. Fonta are un efect similar, dar este mai greu de lucrat, este foarte grea și se răcește mai repede decât ceramica. Chiar și în cuptoarele de cea mai înaltă calitate, temperatura variază în diferite părți ale cuptorului pur și simplu pentru că ele însele sunt destul de mari și nu se pot încălzi uniform.

Acest lucru este valabil mai ales pentru cuptoarele în care convecția nu este oprită. Chiar dacă țineți pâinea sub capotă timp de 15 minute și apoi o scoateți, aerul fierbinte puternic va duce în continuare la faptul că crusta nu se va forma corect, tăieturile nu se vor deschide atât de complet pe cât ar putea în condiții mai potrivite și volumul pâinii va fi mai mic. Ceramica, datorită structurii sale poroase speciale, vă permite să coaceți pâinea complet sub capotă, fără a duce la exces de abur, estomparea tăieturilor și o crustă lucioasă.

La ce să cauți atunci când alegi un cuptor electric

Nu voi sfătui companiile și producătorii, nu le înțeleg deloc, așa că voi enumera doar la ce ar trebui să fiți atenți.

• Este indicat ca cuptorul să aibă două călduri (superioară și inferioară) și moduri care vă permit să le folosiți alternativ (pentru fiecare căldură după mod, de exemplu) sau toate împreună. Dacă există o funcție pentru reglarea temperaturii de încălzire a fiecăreia dintre nuanțe - grozav, luați-o :)
• Ar fi de dorit să se poată opri convecția. Aceasta este probabil cea mai importantă funcție pentru pâine.
• Este indicat ca usa sa aiba 2-3 pahare, acest lucru va tine mai bine aluatul in cuptor si il va incalzi mai uniform.

În ce cuptoare am copt și în care coc?

Am copt pâine într-o varietate de cuptoare electrice de uz casnic, în cuptoare cu gaz absolut criminale, în cuptoare combinate obișnuite și în cuptoare super-combi programate complex, care costă cât apartament cu trei camere la Harkov. Coacete in cuptoare electrice pentru pizza, la profesionale sobe pe lemne, în cuptoare rusești, în cuptoare de pizza cu lemne bombate și multe alte locuri unde am copt. Nici măcar nu voi vorbi acum despre lemn de foc - acesta este cu siguranță un nou nivel pentru pâine și magie adevărată, voi vorbi despre ceea ce coc de obicei.

eu am cuptor pe gazși îl iubesc foarte mult, este aproape perfect: crusta de pâine din ea se rumenește perfect, iar fundul nu arde, iar eu folosesc întotdeauna o piatră și o șapcă. Când am copt prima dată în ea, nu-mi venea să cred că asta se întâmplă de fapt, pâinea din ea era perfectă! Eram atât de obișnuită să ard cruste și blaturi palide, până la faptul că blatul trebuia rumenit pe grătar și copt 40 de minute în loc de 20 de minute, încât multă vreme, când am scos următoarea pâine aurie, am dansat de bucurie. Am o sobă Kaiser germană departe de a fi nouă, se încălzește până la maxim 240 de grade (deci aproape ideală, dar asta nu este suficient pentru aluatul umed), și l-am cumpărat acum mai bine de doi ani folosit, la bănuți, pt. apartament inchiriatîn loc de electa sovietică, care a scurs gaz și, se pare, era în general în pericol viața. De atunci, ea și cu mine am avut multe experimente, aventuri și mișcări interesante, au existat oferte pentru a o schimba cu una electrică mai modernă, dar se pare că ne-am găsit, și refuz ofertele. Asa traim :) Iti doresc sa iti gasesti cuptorul sau sa te imprietenesti cu cel pe care il ai, inspiratie si paine delicioasa!

P.S. Mulțumesc foarte mult pentru suportul foto Irina Tereshkina, Vera Anisimova și Elena Kosova!

Nu există nimic mai gustos decât pâinea abia scoasă din cuptor, fierbinte, parfumată, roz. Din păcate, astăzi un astfel de fel de mâncare a devenit o delicatesă gourmet. Multe tinere gospodine refuză să coacă pâine din cauza procesului complex și îndelungat, deși modern cuptoare vă permit să faceți acest lucru fără prea multe bătăi de cap. Această colecție conține diverse secrete ale coacerii pâinii acasă.

Reteta foto pentru paine la cuptor

Pâinea este un produs fără de care foarte puține mese sunt complete. Și nu este deloc necesar să-l cumpărați în brutării sau magazine. Coacerea, de exemplu, a pâinii de secară (sau a oricărui alt) într-un cuptor obișnuit nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere. Ingredientele pentru prepararea lui au nevoie de unele simple, care se găsesc probabil în bucătăria oricărei gospodine. Cu excepția cazului în care este nevoie de destul de mult timp pentru ao pregăti.

Ingrediente:

• Untura (ca alternativa este potrivita margarina sau orice unt) – 50 g.
• Făină de secară - 1 cană.
• Făină de grâu - 2 căni.
• Sare de masă – linguriță.
• Lapte integral (puteți folosi lapte acru) – 300 ml.
• Drojdie uscată de brutărie - lingură de desert.
• Zahăr granulat - o lingură.
• Amidon de cartofi - o lingură grămadă.

Randament: 1 pâine de mărime standard.

Timp de gătire - până la 3 ore.

Metoda de preparare a pâinii din grâu de secară la cuptor:

1. Topiți untura pe aragaz sau la cuptorul cu microunde. Încingeți puțin laptele, turnați cel mult o treime într-un castron, amestecați zahărul și drojdia în el. Se lasa 5 minute in pace.

2. Se amestecă, se cerne, făina de secară, amidonul, sarea (nu este nevoie să se cerne) și o treime din făina de grâu.

3. Combinați untura topită, laptele și amestecul de drojdie.

4. Turnați amestecul lichid în amestecul uscat, amestecați bine (sau mai bine, bateți cu un mixer).

5. Adăugând treptat făină suplimentară, frământați aluatul, acoperiți cu un prosop și ascundeți-l într-un loc cald, astfel încât să crească mai repede.

6. Când aluatul și-a dublat volumul, frământați-l din nou și puneți-l într-o tavă de pâine. Se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit literalmente un sfert de oră.

7. Cand se umfla (creste) putin, punem tava cu aluatul in cuptorul incins si coacem la 190°C timp de 45 de minute.



8. Scoateți imediat pâinea coaptă din tavă și răciți pe un prosop sau un grătar.

Pâine de casă la cuptor cu drojdie

Utilizarea drojdiei, pe de o parte, complică foarte mult sarcina de coacere a pâinii, pe de altă parte, vă permite să obțineți rezultate excelente. Este important să începeți afacerea cu produse de calitate și gânduri bune, pentru a proteja aluatul de curenți și cuvinte rele.

Produse:

• Făină de secară - 3 linguri.
• apă - 1 lingură.
• Sare - 1 lingura.
• Drojdie uscată - 2 lingurițe.
• zahăr - 2 linguri. l.
• Ulei vegetal - 2 linguri. l.

Preparare:

1. Amestecați ingredientele uscate într-un recipient destul de adânc: amestecați drojdia, zahărul granulat și sarea în făină.
2. Acum turnați uleiul și adăugați apă puțin câte puțin, frământând aluatul.
3. Se amestecă foarte bine. Se presară cu făină și se acoperă cu o cârpă de in. Lasă-l cald.
4. Aluatul va crește și va crește în volum. Trebuie frământat din nou, apoi format într-o chiflă/pâine.
5. Se presară forma cu făină. Post pâinea viitoareîn formă. În mod tradițional, faceți tăieturi. Unele gospodine recomandă să periezi aluatul cu gălbenuș bătut pentru o crustă frumoasă.
6. Timp de coacere 40 de minute.

Pâinea delicioasă pregătită de mama ta poate deveni foarte bine un preparat independent care va dispărea din farfurie cu viteza luminii.

Cum să gătești pâinea în cuptor fără drojdie

Multe gospodine știu că drojdia ajută la accelerarea procesului de creștere a aluatului, dar pe vremuri se descurcau foarte bine fără ea. Următoarea rețetă vă va demonstra cum să faceți acest lucru în conditii moderne. Desigur, va dura mult mai mult timp decât prepararea aluatului cu drojdie, dar gustul va fi fantastic.

Produse:

• Făină de secară – puțin mai mult de 1 kg.
• Ulei vegetal, de preferință rafinat – 3 linguri. l. în aluat și 1 lingură. l. pentru lubrifierea matriței.
• Sare - 1 lingura.
• Miere - 1 lingura. l.
• Apă.

Preparare:

1. Cel mai bine este să începeți să gătiți dimineața. Veți avea nevoie de un recipient mare din sticlă sau ceramică.
2. Se toarnă 100 ml de apă caldă (adusă la fiert și răcită). Se toarnă 100 de grame în apă. făină de secară.
3. Se amestecă până se omogenizează. Acoperiți cu un șervețel de bumbac. Așezați într-un loc cald. Este recomandabil să nu folosiți metal - chiar și amestecați cu o lingură de lemn sau o spatulă.
4. După o zi, adăugați în acest aluat apă și făină (100 fiecare). Se lasa din nou la cald.
5. Repetați în a treia zi.
6. A patra zi - timpul se apropie de sfârșit. Se toarnă 500 ml de apă și se adaugă făină suficientă pentru ca aluatul să semene smantana groasa. Lasă o zi.
7. În dimineața următoare, trebuie să separați ¼ din porțiune - acesta va fi așa-numitul „grove”, care poate fi folosit pentru coacerea ulterioară a pâinii (repetând procedura de adăugare a porțiunilor de făină și apă).
8. Adăugați sare, zahăr și ulei vegetal în restul aluatului.
9. Amesteca mai intai cu o lingura de lemn si abia la final cu mainile.
10. Unge o tavă de copt cu ulei. Formați o pâine. Se aseaza pe o tava de copt. Se lasă trei ore să crească.
11. Timpul de coacere este de aproximativ o oră, în funcție de caracteristicile individuale ale cuptorului.

Tehnologia de coacere a pâinii conform acestei rețete este destul de complexă, dar dacă, din motive medicale, drojdia este interzisă, dar vrei niște pâine, atunci rețeta devine o mântuire.

Cum se coace pâinea cu aluat în cuptor

Există rețete de copt pâine fără drojdie, dacă gospodina face acest lucru pentru prima dată, atunci va trebui să treacă printr-un proces destul de lung în timp ce se pregătește aluatul. Printre belaruși a fost numit „groshchina”; este bine că data viitoare procesul de coacere este mai rapid și o parte din aluat este separată din nou, făcând procesul aproape nesfârșit.

Este bine dacă unul dintre prietenii gazdei a împărțit aluatul, atunci procesul de gătire este la fel de ușor ca decojirea perelor. Dacă nu există starter, atunci gospodina însăși va trebui să meargă până la capăt.

Produse:

• Făină de secară – 0,8 kg (poate fi nevoie de mai mult).
• zahăr granulat - 1 lingură. l. (sau miere).
• Apă.
• Sare - 0,5 linguriță.
• Ulei vegetal - 1-2 linguri. l.

Preparare:

1. Prima etapă – pregătirea starterului. Va dura câteva zile. Mai întâi trebuie să amestecați 100 g. faina si 100 ml apa aduse la fiert si racite la incalzire. Se amestecă cu o lingură de lemn. Lăsați o zi într-un loc cald (în apropierea unui calorifer, de exemplu), acoperiți cu o cârpă de bumbac sau o bucată de tifon.
2. În a doua până la a patra zi, repetați operațiunea - adăugați 100 ml apă și 100 g făină de fiecare dată și amestecați bine.
3. În a 6-a zi, puteți începe efectiv să frământați. Pentru a face acest lucru, adăugați făină (aproximativ 400 g) în aluat, turnați un pahar cu apă, adăugați sare și zahăr/miere, ulei vegetal.
4. Frământați mai întâi cu o lingură de lemn, apoi puteți începe să frământați cu mâinile, stropindu-le cu generozitate cu făină.
5. Formează o pâine rotundă frumoasă, așa cum au făcut bunicile și străbunicile tale.
6. Unge o tavă de copt cu ulei vegetal. Întindeți aluatul. Lăsați câteva ore să se apropie.
7. Coaceți o oră (sau puțin mai puțin, în funcție de cuptor).

Ca experiment, pentru a face pâinea mai ușoară și mai gustoasă, se recomandă să luați făină de secară și grâu în proporții egale.

Brutărie pâine de secara fără drojdie necesită mult timp de la gazdă. În acest sens, coacerea pâinii albe și chiar utilizarea drojdiei uscate, va economisi timp semnificativ.

Produse:

• făină de grâu premium - 3 linguri. cu un tobogan.
• Unt - 2 linguri. l.
• zahăr granulat - 2 linguri. l.
• Drojdie uscată – 1 plic (7 g).
• Sare.
• apă caldă – 280 ml.
• unt topit - 1 lingura. l.

Preparare:

1. Se amestecă 1 lingură. făină, ingrediente uscate și unt. Se adauga apa si se framanta aluatul folosind un mixer.
2. Adăugați restul de făină și continuați să frământați aluatul, răzuind părțile laterale până ajunge la o consistență uniformă.
3. Lăsați aluatul într-un loc cald, ferit de curent, acoperiți cu o cârpă/prosop curat.
4. Când aluatul și-a dublat volumul, frământați-l ușor.
5. Transferați într-o tavă de copt. Formați o pâine cu mâinile înfăinate. Lăsați încă 40 de minute la dovadă.
6. Coaceți timp de ¾ de oră.
7. Ungeți pâinea răcită cu unt topit.

Toate gospodinele, fără excepție, vor mulțumi persoanei care a inventat mixerul, care facilitează procesul de frământare a aluatului.

Cum se coace pâinea de secară sau neagră în cuptor

Progresul tehnologic nu stă pe loc; aproape în fiecare zi aduce noi inovații care fac viața mai ușoară. Dar în orice afacere există două părți - pozitivă și negativă.

Pe de o parte, tehnologia accelerează și simplifică procesul de gătit, dar pe de altă parte, magia dispare - mirosul rășinos al lemnului de foc și aroma magică a pâinii. Următoarea rețetă oferă o încercare de a păstra această magie, deși procesul de coacere are loc în cuptor.

Produse:

• Făină de secară – 0,5 kg.
• Sare - 0,5 linguriță.
• zahăr granulat - 1 lingură. l.
• Drojdie uscată – 7 g/1 plic.
• Apa adusa la fiert si racita la temperatura camerei– 350 ml.
• Ulei vegetal - 2 linguri. l.
• Coriandru.
• Chimion.
• Chimen.
• Sămânță de susan.

Preparare:

1. Cerneți făina. Se amestecă cu sare, zahăr, drojdie. Adăugați apă în timp ce frământați aluatul. Cel mai bine este să folosiți un mixer, astfel puteți economisi energie.
2. Lăsați aluatul sub un prosop într-un loc cald să dospească câteva ore, ferit de curenți și voci puternice.
3. Adăugați ulei vegetal în aluat, amestecați bine din nou.
4. A venit momentul sa punem aluatul in tavi de copt, dupa ce le ungem cu ulei si le stropim cu faina. Formele ar trebui să fie doar 1/3 pline, mai durează câteva ore pentru a se dovedi și a crește volumul.
5. Pre-încălzește cuptorul. Asezati formele cu viitoarea paine.
6. Reduceți temperatura de coacere la 180 de grade. timp – 40 de minute. Verificarea gradului de pregătire cu un băț de lemn uscat.
7. Scoateți pâinea din tigaie și stropiți cu amestecul de condimente.

Pâine delicioasă la cuptor cu usturoi

Pâinea și usturoiul merg bine împreună, atât bucătarii cât și degustătorii știu asta. De aceea au apărut rețete pentru coacerea pâinii de casă cu usturoi la cuptor.

• Drojdie uscată – 1 plic (7 g).
• zahăr granulat - 1 lingură. l.
• Sare - 0,5 linguriță.
• apă - 2 linguri.
• Făină – 350 gr.
• Ulei vegetal rafinat - 3 lingurițe.

Produse pentru umplere:

• Pătrunjel/coriandru – 1 legătură
• Mărar (verde) – 1 buchet.
• Sare - 0,5 linguriță.
• Ulei, ideal ulei de măsline, dar puteți folosi orice ulei vegetal - 4 linguri. l.
• Căței de usturoi – 4 buc.

Preparare:

1. Conform acestei rețete, procesul începe cu aluat. Se încălzește apa până se încălzește, se amestecă cu drojdia și zahărul. Dizolva. Adăugați făină (1 lingură). Se lasă 10 minute pentru a începe fermentarea.
2. Apoi se toarnă uleiul, se adaugă făină și se frământă aluatul. Una ar trebui să fie suficient de groasă. Lăsați să aibă loc testul (va dura cel puțin 2 ore, iar locul trebuie să fie departe de uși, orificii de aerisire și curenți de aer).
3. Umplutura se prepară aproape cu viteza fulgerului, datorită folosirii unui blender. Verdeturile, desigur, trebuie spălate și uscate. Curățați și clătiți cățeii de usturoi. Combinați totul într-un blender într-o masă verde parfumată.
4. Faceți o foaie de aluat, acoperiți-o cu umplutură verde și rulați-o într-o rolă. Apoi, tăiați rulada în jumătate, împletește aceste jumătăți împreună pentru a forma o împletitură.
5. Se unge o tava de copt cu ulei, se aseaza aluatul, se lasa 30-50 de minute la cuptorul putin caldut.
6. După ce aluatul a crescut în volum, trimiteți-l la copt.

Aromele apar în 10 minute și devin mai puternice în fiecare moment, ceea ce înseamnă că degustătorii vor fi în curând în bucătărie așteptând ca magia să se întâmple.

Reteta de paine cu kefir de casa

Gospodinele știu că coacerea pâinii necesită puține ingrediente; în principiu, te poți descurca cu apă, făină, adăugând puțină sare și alee. Dar există rețete puțin mai complicate, inclusiv drojdia și chefirul binecunoscute.

Produse:

• Făină de grâu (de calitate superioară) - 4 linguri.
• Drojdie uscată - 1 linguriță.
• Unt - 2-3 linguri. l.
• zahăr - 2 linguri. l.
• Sare - pe vârful lingurii.
• Chefir - 1 lingura.
• apă caldă - 150 ml.
• Sifon - 1/3 linguriță.

Preparare:

1. Prima etapă este aluatul, pentru aceasta, puneți drojdia și zahărul (½ linguriță) în apă încălzită. Se amestecă până se dizolvă. Se lasa un sfert de ora.
2. Se amestecă făina cu sare, restul de zahăr și sifon.
3. Topeste untul. Se toarnă în chefir.
4. Mai întâi amestecați aluatul în făină. Apoi adăugați puțin câte puțin chefirul și untul. Veți obține un aluat fin, frumos.
5. Transferați-l într-un recipient adânc. Se lasa 2 ore.
6. Când se potrivește, adică crește de câteva ori în volum, frământați-l plictisitor.
7. Acum puteți începe să coaceți. Aceste ingrediente vor face 2 pâini. Formați-le și puneți-le pe o tavă de copt. În mod tradițional, faceți tăieturi deasupra.
8. Se da la cuptor, se coace mai intai la 60 de grade (un sfert de ora), apoi se creste la 200 de grade (o jumatate de ora).

Cu ajutorul unui bețișor de lemn, străpungeți cu grijă pâinea; dacă aluatul nu se lipește, atunci pâinea este gata.

Pâine integrală foarte gustoasă și sănătoasă la cuptorul de acasă

Oamenii moderni încearcă să-și limiteze consumul de pâine din cauza conținutului ridicat de calorii. Dar există tipuri produse de patiserie, care au un conținut scăzut de calorii și sunt sănătoase. Aceasta este pâine făcută din făină integrală; o puteți coace acasă.

Produse:

• Făină – 0,5 kg (necernută, clasa a II-a).
• Drojdie uscată – 7-8 gr.
• apă caldă – 340 ml.
• Sare - 1 lingura.
• zahăr - 1 linguriță.
• Condimente pentru aromă.

Preparare:

1. Se amestecă făina cu drojdia, zahărul, condimentele și sarea. Apoi adăugați apă și frământați.
2. Lăsați aluatul cald. Procesul de fermentație va începe și aluatul va crește în volum.
3. Împărțiți-l în 2 porții. Ungeți formele cu ulei.
4. Întindeți aluatul. Ține-l cald timp de o oră pentru a-l lăsa din nou să crească.
5. Suprafața produselor poate fi stropită cu apă, stropită cu coriandru, chimen și semințe de susan.
6. Coaceți timp de o oră, t – 200°C.

Gospodinele care iubesc experimentele culinare pot încerca să adauge în aluat tărâțe, semințe de in, semințe de dovleac și semințe de floarea soarelui.

Pâine de porumb de casă la cuptor

Vrei să experimentezi puțin cu coacerea pâinii? Există oportunități de a încerca destul retete neobisnuite, de exemplu, coaceți pâine de porumb.

Produse:

• făină de grâu - 0,5 kg.
• făină de porumb - 250 gr.
• apă fiartă - 350 ml.
• Sare - 0,5 linguri. l.
• Drojdie uscată - 7 gr.
• Ulei de măsline/vegetal - 3 linguri. l.

Preparare:

1. Într-un recipient, amestecați făina de porumb și apa până se omogenizează. Se lasa un sfert de ora sa se umfle.
2. Apoi adăugați toate ingredientele rămase aici. Folosind un mixer, framantam aluatul la viteza mica.
3. Așezați recipientul cu aluatul într-un loc cald. Când crește în volum, se frământă.
4. Împărțiți în două părți egale. Lăsați din nou 20 de minute.
5. Se aseaza in forme unse. Păstrați cald timp de o oră.
6. Coaceți la cuptor cu un vas cu apă pe grătarul de jos. Timpul de coacere este de 40 de minute (poate puțin mai puțin sau puțin mai mult).

Seara bucatariei moldovenesti sau romanesti este declarata deschisa!

Cum să faci pâine Borodino acasă

Fiecare tip de pâine are propriul iubit, dar, desigur, Borodinsky are cei mai mulți fani. Este renumit pentru că este copt din făină de secară cu mult chimen și coriandru. E bine că au apărut rețete care vă permit să pregătiți pâinea Borodino acasă.

Produse:

• făină de secară - 300 gr.
• Făină de grâu (dar 2 soiuri) – 170 gr.
• Drojdie proaspătă - 15 gr.
• Ulei vegetal - 1 lingura. l.
• Apă filtrată – 400 ml.
• malț de secară - 2 linguri. l.
• Sare - 1 lingura.
• zahăr/miere - 1 lingură. l.
• Chimen și coriandru - 1 linguriță fiecare.

Preparare:

1. Se fierb 150 ml de apă, se toarnă malț de secară, se amestecă. Se lasa pana se raceste.
2. Într-un alt recipient se amestecă 150 ml apă (nu apă clocotită, dar suficient de caldă), zahăr/miere, drojdie. Se lasa 20 de minute la fermentat.
3. Turnați două tipuri de făină și sare într-un recipient. Faceți o pauză. Mai întâi turnați în ea drojdia dizolvată, apoi malțul. Adăugați apa rămasă și uleiul de măsline.
4. Framantam aluatul pana se omogenizeaza. Se lasa sa creasca in volum.
5. Tavile din folie funcționează bine pentru coacere. Puneți aluatul în ele, umezindu-vă mâinile cu apă, și formați pâini. Deasupra se presară pâinile generos cu semințe de coriandru și chimen; le poți chiar presa ușor în aluat.
6. Timp de testare – 50 de minute. Apoi coacerea.
7. Pune pâinea într-un cuptor preîncălzit. Se coace 40 de minute, t – 180 °C.

Pâinea de casă este foarte sănătoasă și gustoasă, cred că rudele vor cere foarte curând gazdei să repete rețeta.

Pâine de casă cu brânză la cuptor

Printre alimentele care merg bine cu pâinea, brânza ocupă un loc aparte. În primul rând, dă pâinii un gust plăcut de brânză-crem, iar în al doilea rând, apare culoare frumoasa, in al treilea rand, aroma de branza va atrage intreaga familie in bucatarie.

Produse pentru aluat:

• Drojdie proaspătă - 2 lingurițe.
• zahăr granulat - 1 linguriță.
• apă - 2 linguri. l.
• Făină - 2 linguri. l.

Produse, de fapt, pentru test:

• Făină – 0,5 kg.
• apă – 300 ml.
• Sare - 1 lingura.
• Brânză tare – 100 gr.

Preparare:

1. Totul începe cu aluatul. Se amestecă zahărul, drojdia, se adaugă apă caldă, făina. Lăsați timp de 30 de minute.
2. Se rade brânza, se amestecă cu făina, sarea și apa.
3. Adăugați aluatul fermentat în aluat.
4. Amesteca totul pana se omogenizeaza, aluatul nu trebuie sa fie lipicios. Lasă să crească.
5. Pre-încălzește cuptorul. Se coace într-un ceaun pilaf, acoperit cu un capac, timp de 40 de minute, se scoate capacul și se mai lasă 10 minute.

Nu tăiați imediat, lăsați pâinea să se odihnească.

Când coaceți pâinea, puteți folosi rețete cu sau fără drojdie.

Drojdia poate fi presată sau uscată.

Zahărul poate fi înlocuit cu miere.

Făina pentru pâine se ia de prima, a doua clasă - secară, grâu, porumb, orez. Puteți amesteca diferite tipuri de făină.

Nu există nimic mai gustos decât pâinea caldă, proaspăt coaptă. Mulți dintre noi, în copilărie, când aduceam pâine din magazin, mușcau o bucată mică pentru că era pur și simplu imposibil să reziste.

În zilele noastre găsești pe rafturi pâine pentru toate gusturile. La el se adaugă cereale, nuci și condimente. Alegerea este pur și simplu uriașă, așa că fiecare va găsi ceva pe placul său.

Dar această pâine nu este întotdeauna de înaltă calitate și gustoasă. Prin urmare, vă sugerăm să vă pregătiți coace-ți propria pâine în cuptor.

Da, da, nu trebuie să aveți o mașină de făcut pâine pentru asta; un cuptor obișnuit sau un broiler obișnuit va fi potrivit. Literal, un minim de timp, costuri și ingrediente, iar pâinea delicioasă, fierbinte, de casă este pe masa ta. Există o mulțime de rețete, în articol le vei găsi pe cele mai simple și mai populare.

Modul clasic de a face pâine albă

Vei avea nevoie:

• Apă (caldă) – 3 căni (aprox.)
• Sarat la gust
• Drojdie instant - 20 de grame
• Făină de grâu (puteți folosi făină specială pentru pâine) – un kilogram
• Ulei vegetal rafinat – 3 linguri
• Zahăr - două lingurițe

Cum să gătească? Totul se prepară foarte simplu, așa că până și o gospodină începătoare se poate descurca cu această rețetă.

Video reteta de paine alba acasa

Pâine cu cereale - de ce aveți nevoie pentru coacere?

Ai nevoie:

• Faina de paine (sau faina de grau 2 calitati) – 500 grame
• Apa – 2 pahare
• Fulgi de cereale - 60 de grame
• Sarat la gust
• Ulei vegetal rafinat – două linguri
• Zahăr - aproximativ o lingură
• Drojdie instantanee - 10 grame

Procesul de gatire:

Coacem pâine albă pufoasă de casă cu chefir

Dacă dintr-un motiv oarecare nu vă place coacerea cu drojdie, există o alternativă pentru dvs. - coacerea cu sifon și chefir. Pâinea nu face excepție. Va deveni la fel de pufos și gustos ca și cum ar fi făcut cu drojdie.

Luați 500 de grame de făină (este indicat să luați făină integrală, sau făină specială pentru pâine), sare după gust, o jumătate de linguriță de sifon, 450 de mililitri de chefir (sau lapte caș), 50 de grame de miere, ulei vegetal, aproximativ doua linguri.

Pregătiți totul ca de obicei: diluați drojdia cu apă caldă, adăugând puțină miere. Lăsați până la impact ar trebui să înceapă să facă spumă. În acest moment, cerneți făina (trebuie să o îmbogățiți cu oxigen).

Turnați chefirul într-un bol de plastic și încălziți-l ușor. cuptor cu microunde, nu mai mult de un minut. Adăugați sifon acolo. Combinați chefirul cald și drojdia și amestecați bine.

Adăugați toate lichidele în făină și frământați aluatul, adăugând mai întâi puțină sare. Apoi trebuie să presari făină pe masă și să pui aluatul acolo. Se framanta putin pana este elastic.

Coacerea cu sifon nu trebuie să îndurațiîntr-o oră, dimpotrivă, este mai bine să faceți totul foarte repede, așa că puneți imediat aluatul în forme unse cu ulei vegetal (nerafinat). Setați cuptorul la 220 de grade și preîncălziți. Lăsați pâinea să se coacă o jumătate de oră. Apoi scoateți din forme.

Sfaturi de gătit:

• Alegeți doar drojdie de înaltă calitate și nu o deschideți până când nu o folosiți. De asemenea, nu trebuie să țineți pachetul deschis mult timp; când data de expirare ajunge în a doua jumătate, drojdia începe să funcționeze prost.
• Nu deschide cuptorul prea des în timpul coacerii. Acest lucru va permite pâinii să crească cât mai mult posibil, fără să devină un gust dens și umed.
• Aveți grijă să nu ungeți prea mult tigăile, deoarece acest lucru va face ca marginile pâinii să se rumenească în loc să se coacă.
• Asigurați-vă că îndurați aluat de drojdie astfel încât să se ridice. În caz contrar, pâinea nu va funcționa.

Cum să coaceți pâine pufoasă și delicioasă în cuptor?

Cum să servești corect pâinea de casă?

Se servesc fierbinte sau rece cu felul principal. În plus, pâinea fierbinte este foarte bine mâncată ca fel de mâncare independentă, de exemplu, cu lapte. Poftă bună!

Astăzi vom vorbi despre cea mai simplă pâine de grâu. Rețeta se bazează pe GOST. Rețeta la prima vedere este destul de simplă. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să coaceți pâinea cu succes prima dată. Trebuie să ai răbdare și să exersezi puțin. Cu toate acestea, chiar și cele mai cocoșate, dure sau prost crescute exemplare sunt de obicei mâncate cu bucurie. Există ceva atât de distractiv și care afirmă viața despre coacerea pâinii de casă. Voi oferi o rețetă detaliată și explicații detaliate despre cum se coace pâinea la cuptor, din experienta personala. Am primit această pâine chiar prima dată. Aveam puțină experiență: până atunci reușisem să stăpânesc doar coacerea pâinii lângă Moscova. Am decis să nu iau din nou pâinea și să arăt fotografiile pe care le-am făcut atunci cu o cameră de filmat. Sper că vă vor inspira cu încredere că puteți coace această pâine acasă. Trebuie doar să urmați cu strictețe instrucțiunile și totul va funcționa cu siguranță.

Ingrediente:

(asa sunt necesare pentru paine in general)

• 500 g faina
• 335 g apă
• 2 g drojdie
• 7 g sare

Cum se coace pâinea în cuptor

De obicei, încearcă să aducă procesul de coacere acasă cât mai aproape de tehnologiile de producție. Desigur, rareori reușește cineva să reproducă aceeași metodă din fabrică de frământare a aluatului și coacerea pâinii. Dar simpla observare a greutății exacte a produselor și a timpului necesar pentru fermentarea aluatului și a aluatului dă rezultate excelente.

Începătorii sunt întotdeauna surprinși: de ce trebuie să petreci atât de mult timp? De ce nu poți folosi mai multă drojdie pentru ca aluatul să crească mai repede? Răspunsul este simplu: pentru ca gustul pâinii să iasă așa cum ne-am obișnuit, este necesar să aibă loc fermentarea componentelor individuale ale făinii. Oxidarea treptată oferă acea bogăție unică de gust pentru care se străduiește fiecare brutar care se respectă.

În general, coacerea pâinii de casă este fără probleme. Să avem răbdare și să facem niște vrăjitorie. Mai întâi, să punem aluatul.

Iată formula lui:

• 350 g faina
• 195 g apă
• 2 g drojdie.

Măsurăm produsele clar indicate și amestecăm totul cu o lingură. Aluatul va fi destul de gros. Dar tocmai pe acest tip de aluat această pâine se dovedește cea mai delicioasă. Acoperiți vasul cu un capac și puneți-l într-un loc cald timp de 5 ore.

Cand aluatul creste, incepem sa framantam aluatul.

Adăuga:

• 140 g apa,
• 150 g faina,
• 7 g sare.

Aluatul va fi lipicios. Nu ne este frică. Frământați lung și ușor. Frământați aluatul cu mâinile cât doriți. Întindeți-vă, dar nu rupeți niciodată. De obicei framant aluatul cu mainile cel putin 15 minute. Îmi place această activitate. Dacă vă este mai ușor să utilizați un mixer cu atașamente spiralate, atunci acest lucru nu este interzis. Reduceți însă timpul de frământare cu cel puțin jumătate.

Rulați aluatul într-o bilă, puneți într-un bol uns cu unt, acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească încă 45 de minute.

De obicei, din acest aluat se face pâine cu vatră rotundă. Dar pentru începători, aș sfătui să folosească formularul. În acest fel, nu se va scurge nimic. Și sunteți garantat că veți primi o pâine sau o pâine îngrijită. Pentru o pâine, puteți folosi, de exemplu, o cratiță de un litru mic, fără mâner. O tavă dreptunghiulară pentru tort va fi suficientă pentru pâine. Trebuie să-l ungeți cu ulei vegetal, să întindeți aluatul și să puneți pâinea la dovadă. Adică să se ridice pentru a treia oară, acum în formă.

Din păcate, este imposibil să preziceți cât timp vă va dura până la proba. De obicei, îmi ia aproximativ două ore. Dar au fost momente când chiar și o oră era de ajuns. Cum se verifică dacă pâinea poate fi pusă la cuptor? Și este foarte simplu. Apăsați ușor partea laterală a degetului în aluatul crescut. Dacă adâncitura nu se îndreaptă imediat, pâinea trebuie coaptă. Nu lăsați pâinea să reziste prea mult timp, altfel crusta de sus în formă de cupolă se poate desprinde.

Brutărie

Cel mai bine este să coaceți această pâine cu abur. Puneți un recipient gol fără mâner pe fundul cuptorului. Preîncălziți cuptorul la temperatura dorită (240 de grade). Fierbeți un ibric cu apă. Înainte de a introduce tava de pâine în cuptor, turnați apă clocotită din ibric în tavă.

Pâinea se coace timp de 45 de minute. Primele 20 de minute la o temperatură de 240 de grade cu abur.Apoi trebuie să deschideți cuptorul (atenție! Nu vă ardeți de abur!) Scoateți tigaia cu apă. Dacă toată apa a fiert, așteptați literalmente un minut pentru ca aburul să se evapore. Treceți temperatura cuptorului la 180 de grade și coaceți pâinea încă 35 de minute.

Scoateți matrița. Răciți pâinea în ea timp de 10 minute. Apoi scoateți-l și lăsați-l să stea încă o oră.