Grup de băcănie. Produse alimentare: clasificare, lista, caracteristici, conditii de depozitare

Cu toții suntem familiarizați cu concepte precum magazin alimentar, produs alimentar și băcănie în general, dar cine știe sigur ce înseamnă ele? Adesea, acest grup se referă la întreaga gamă de puncte de vânzare cu amănuntul, indiferent de gama de produse a unui anumit magazin. Deși lista de produse alimentare include o listă destul de extinsă și variată de produse alimentare, nu este nesfârșită, iar gama de alimente poate fi clasificată.

Ce este băcănia?

Un cumpărător, care vine la orice magazin alimentar, pur și simplu nu poate să nu cumpere ceva din categoria băcănie. Produsele care se încadrează în această categorie reprezintă cea mai mare parte a întregului sortiment de contoare. Desigur, printre alte departamente, magazinul va avea o cofetărie, o lactate, o gastronomie și o vitrină cu băuturi alcoolice și nealcoolice, dar totuși băcănia stă la baza oricărui magazin de vânzare cu amănuntul sau en-gros.

În dicționarele și manualele de organizare a punctelor de vânzare cu amănuntul se precizează că alimentele sunt acel sortiment de produse alimentare care nu necesită crearea unor condiții speciale pentru vânzarea și depozitarea acestora. Acesta este în principal un produs „uscat” cu o durată lungă de valabilitate.

Cuvântul „băcănie” însuși ne-a venit din Turcia de peste mări (bakkal este originalul, în unele surse este interpretat literal ca „un produs în persoană - priviți și luați”). Băcănii erau acei vânzători în ferestrele cărora puteai cumpăra orice îți dorea inima. Se poate concluziona că odinioară grupa alimentară numită „băcănie”, prezentată pe rafturile magazinelor, era chiar mai diversă decât este acum, dar aceasta, cel mai probabil, nu este o omisiune sau neajuns al pieței moderne, ci o exagerare a trecutului. ani.

Lista bunurilor

În acest moment, clienții au acces la o gamă mult mai largă de produse decât în ​​urmă cu câteva secole și ar fi ridicol să comparăm varietatea chiar și a celui mai mare magazin din secolul al XIX-lea cu un supermarket modern. În plus, standardele și cerințele sanitare și igienice actuale pentru vânzători au devenit incomparabil mai stricte și, prin urmare, clasificarea sortimentului în punctele de vânzare cu amănuntul a devenit mai reglementată și mai clară.

Grupul de produse alimentare este bogat în următoarele articole:

• cafea, ceai, cacao, inclusiv concentrate ambalate și instant;
• toate tipurile de cereale, paste făinoase și derivatele acestora (amestecuri, terci, musli, fulgi, ;
• făină din diferite tipuri de cereale, amestecuri de clătite;
• condimente și condimente, de asemenea sare și zahăr;
• aditivi alimentari, cum ar fi gelatina, acid citric, drojdie uscată etc.;
• sosuri sigilate ermetic (sosuri, ketchups, mustar, hrean, pasta de rosii);
• uleiuri vegetale;
• supe, cartofi, cereale și tăiței instant.

Lucru mic și „vrac”

După cum puteți vedea, băcănia este un concept destul de divers. Cu toate acestea, poate fi clasificat după încă un principiu. Majoritatea alimentelor sunt unități individuale, deja ambalate în pachete mici de porții de mâncare. Producătorii oferă clienților lor cea mai optimă și convenabilă greutate a pachetelor, pe lângă faptul că acest lucru accelerează procesul de vânzare, deoarece vânzătorul nu trebuie să folosească cântare de fiecare dată și să facă calcule complexe; fiecare ambalaj are propriul preț și masă. justificare.

Condimentele și condimentele scumpe sunt vândute în porții mici de 5-15 grame, dar puteți achiziționa oricând pachete mari dacă este necesar. Cerealele, zahărul și făina sunt o altă chestiune - de multe ori fiecare pachet conține o porție standard de un kilogram, dar creșterea constantă a prețurilor obligă producătorii să recurgă la viclenie și la un număr mare de cereale ambalate și alte mărfuri vrac prezentate pe vitrinele supermarketurilor și magazinele pot cântări 750 sau 900 de grame.

În ciuda utilizării pe scară largă a magazinelor cu autoservire, în care este mult mai convenabil pentru clienți să cumpere mărfuri ambalate. Multe magazine încă vând mărfuri la greutate, iar în piețe puteți cumpăra chiar și ulei vegetal în vrac; cafeaua, ceaiurile și condimentele sunt, de asemenea, cântărite și vândute de către retailer în cantitățile de care are nevoie cumpărătorul. Această metodă de vânzare a produselor alimentare are un mare avantaj, deoarece clientul poate evalua întotdeauna în mod fiabil calitatea achiziției după aspectul, consistența și mirosul acesteia.

Doar magazin alimentar sau departament?

În ciuda gamei largi de produse alimentare din magazin, este pur și simplu imposibil să găsești un punct de vânzare cu amănuntul care să nu comercializeze produse care nu se încadrează în categoria de produse alimentare. Cumpărătorii exigenți doresc să vină într-un magazin și să cumpere tot ce au nevoie, fără a fi nevoiți să treacă de la un vânzător la altul.

Condițiile comerciale moderne sunt de așa natură încât proprietarii pavilioanelor alimentare sunt obligați să ofere consumatorilor întreaga varietate de produse de care au nevoie, astfel încât alimentele dintr-un magazin sunt vândute doar într-unul dintre departamente, împreună cu alte grupe de produse.

Notă pentru vânzătorul de alimente

Marele avantaj al vânzării de produse alimentare este că produsele din acest grup au o durată lungă de valabilitate, nu necesită condiții speciale pentru depozitarea lor și nu obligă vânzătorii să înființeze depozite complexe tehnologic.

Produsele alimentare trebuie păstrate într-o cameră răcoroasă (nu mai mare de 18 grade Celsius), cu umiditate scăzută. Dacă depozitul este umed, produsele vor deveni improprii pentru consum, deoarece cerealele, mirodeniile și ceaiul de cafea absorb umezeala din atmosferă, în plus, pot deveni saturate cu arome străine, ceea ce le va deteriora foarte mult calitatea. O cerință importantă pentru cei destinati depozitării alimentelor este ca rafturile pe care vor fi așezate mărfurile să nu atingă pereții.

Băcănia se referă la un grup de produse alimentare care include o gamă largă de produse alimentare de diferite categorii. Sensul principal al acestui cuvânt arab, împrumutat din rusă, implica prezența în magazinul alimentar a produselor alimentare uscate, cum ar fi fructele uscate, nucile și cărnurile afumate. Băcănurile moderne sunt completate cu făină, cafea, ceai, ulei, ierburi, aditivi culinari, condimente, sare, zahăr și alte produse. Astfel, băcănie denotă un grup de produse alimentare care au suferit preprocesare, care pot fi consumate în formă finită sau folosite ca ingredient suplimentar în prepararea produselor culinare.

Avantajul produselor alimentare este că toate au o durată lungă de valabilitate. În gama de produse alimentare, există mai multe tipuri de mărfuri. Cerealele și culturile leguminoase, precum cerealele, făina, pastele, sunt prezentate în cel mai larg volum. Cerealele și pastele sunt foarte hrănitoare. Sunt considerate o sursă esențială de carbohidrați, fibre, proteine, vitamine și minerale. Comoditatea pregătirii și ușurința depozitării fac din acest grup de produse cel mai popular printre alte produse alimentare.

Un alt tip de produse alimentare sunt toate tipurile de uleiuri vegetale: măsline, floarea soarelui, semințe de in, porumb, unt și altele. Acest tip include și grăsimile și înlocuitorii acestora (carne de porc, grăsimi de vită, margarină, tartine etc.). Proprietățile benefice ale uleiurilor au fost descoperite cu destul de mult timp în urmă. Uleiul de măsline, de exemplu, este un produs unic prin proprietăți, superioară ca valoare nutritivă față de alte uleiuri vegetale. Grăsimea din lapte din unt este ușor digerabilă și este nevoie în special de copii în dieta lor zilnică pentru creștere și dezvoltare.

Tipurile de sosuri sunt combinate în următorul grup de produse alimentare. Sosurile precum maioneza, ketchup-ul, oțetul balsamic și altele se caracterizează prin gusturi specifice care completează cu succes aproape orice fel de mâncare și au o durată lungă de valabilitate și termen de valabilitate. Mirodeniile și ierburile, precum și ingredientele uscate necesare pentru fabricarea produselor culinare (drojdie, praf de copt, stropi, amestecuri de prăjituri și brioșe etc.) aparțin următorului tip de produs alimentar. În această categorie sunt incluse și amestecurile pentru prepararea rapidă a supelor, cerealelor, piureurilor, precum și a muesliului și a fulgilor.

Alimentația este cel mai mare departament al unui magazin alimentar. Ce produse aparțin departamentului de băcănie? Acesta este un concept destul de larg, care include mărfuri vândute sub formă uscată și care nu necesită condiții speciale de depozitare - cereale, făină, paste, condimente, condimente, zahăr, sare. Mai târziu, în această categorie au fost incluse și produse lichide - precum uleiul vegetal, untul și margarina, sosurile și altele.

Numele în sine provine de la cuvântul arab „bakkal” - comerciant de mirodenii, iar din turcul „bakal” - uitați și luați, mărfurile sunt acolo. Toate produsele alimentare pot acționa ca ingrediente pentru gătit și au o durată lungă de valabilitate. Prin urmare, va fi mai ușor să spunem despre alimente că sunt toate produsele pe care o gospodină economisită le depozitează în afara frigiderului.

Secretele de depozitare

Pentru ca produsele uscate să fie păstrate o perioadă lungă de timp, trebuie să urmați câteva reguli simple. Camera destinată depozitării trebuie să fie bine ventilată, cu umiditatea aerului care să nu depășească 70%. Temperatura optimă este de la -5 la +5 grade. Dacă este imposibil să se mențină un astfel de regim de temperatură, este necesar să se asigure că temperatura nu depășește +18 grade (folosește aer condiționat).

Produsele uscate care nu sunt ambalate ermetic pot absorbi cantități mari de umiditate, ceea ce reduce semnificativ durata de valabilitate a unor tipuri de produse. Dar există și excepții plăcute de la această regulă. De exemplu, zahărul și sarea își vor pierde din prezentare, dar își vor păstra toate calitățile fizice și gustul. Și ceaiul, cafeaua și făina, pe lângă frica de umiditate, sunt și ele sensibile la mirosurile puternice. Astea sunt niste niste adevarate! Deschiderea și lăsarea ambalajelor nesigilate reprezintă o garanție de aproape 100% că băuturile vor dezvolta un miros neplăcut și vor schimba gustul

Principalul inamic al cerealelor este insectele dăunătoare. Pentru prevenire, rafturile unde sunt depozitate alimente sunt spălate în mod regulat cu detergenți și uscate. Cerealele pot fi supuse unui tratament termic - răcit la temperaturi scăzute sau încălzite. Printre remediile populare pentru combaterea insectelor, usturoiul a avut rezultate bune. Feliile sale decojite sunt așezate într-un recipient cu cereale sau făină.

Articolele achiziționate în vrac sunt întotdeauna mai dificil de depozitat. Cerealele și făina ambalate se păstrează mai bine. Containerele din sticlă, plastic sau metal sunt de preferat pentru containere.

Beneficiu

Potrivit nutriționiștilor, multe produse din departamentul de băcănie, precum fructele, semințele și nucile, sunt un adevărat panaceu pentru menținerea sănătății și menținerea frumuseții. Sunt o sursă concentrată de vitamine și minerale și au o valoare energetică ridicată. Dieta alimentara este recomandata persoanelor care sufera de afectiuni ale sistemului digestiv, precum si in perioadele de stres si oboseala fizica. Deosebit de eficiente în acest caz sunt stafidele, caisele uscate, curmalele, prunele uscate, fisticul, semințele de floarea soarelui, nucile și nucile de cocos.

BĂCĂNIE- BĂCĂNIE, băcănie, produse alimentare, fructe uscate: stafide, prune uscate, curmale, smochine, nuci, conserve, miere, melasă etc. înseamnă imediat: brânzeturi, heringi, balyk, caviar, uneori vin. Bakala turcesc. uită-te și ia, adică lucrurile sunt acolo, mărfurile sunt acolo, ia-o... ... Dicționarul explicativ al lui Dahl

băcănie- produse alimentare; shop Dicţionar de sinonime ruse. substantiv de băcănie număr de sinonime: 1 magazin (67) Dicționar de sinonime ASIS. V.N. Trishin ... Dicţionar de sinonime

BĂCĂNIE- (din arabă bakkal vânzător de produse alimentare) unele produse alimentare: cereale, făină, sare, ceai, cafea, mirodenii etc.... Marele Dicționar Enciclopedic

Băcănie- (colectat) diverse bunuri comestibile (tot felul de lucruri). mier. Aceste străzi găzduiau... magazine cu produse alimentare, fier vechi și diverse gunoaie. Gorki. Varenka Olesova. 2. Mier. Pe partea de tranzacționare? "Nu face nimic! Hai să facem cumpărăturile!” Boborykin. Vasily... ... Marele dicționar explicativ și frazeologic al lui Michelson (ortografia originală)

BĂCĂNIE- Băcănie, băcănie, multe altele. nu, femeie colectate (din arabă: negustor de mirodenii bakkal). Gustare și desert produse comestibile. Aici vindeau fructe uscate, zahăr, ceai și alte produse alimentare. Dicționarul explicativ al lui Ușakov. D.N. Uşakov. 1935 1940 ... Dicționarul explicativ al lui Ușakov

BĂCĂNIE- Băcănie și soții. 1. adunat Produse comestibile uscate (ceai, zahăr, cafea, făină, cereale, piper, condimente etc.). 2. Un magazin care vinde astfel de mărfuri (colocvial). Cumpărați cafea de la magazin alimentar. | adj. băcănie, oh, oh (la 1 valoare). Dicționarul explicativ al lui Ozhegov. S.I... Dicționarul explicativ al lui Ozhegov

băcănie- Din arabul „bakkal”, un vânzător de mâncare. Un set de produse bucata, ambalate si conservate care sunt supuse pastrarii pe termen relativ indelungat, fara conditii speciale de temperatura. De obicei produse alimentare: sare, făină, cereale, condimente... Dicționar culinar

băcănie- persană – baggali (băcănie). Turcă – bakkaliye (băcănie). baql arab (ierburi, plante). În limba rusă, cuvântul „bacănie”, precum și adjectivul „bacănie”, au fost folosite încă de la mijlocul secolului al XVIII-lea. Găsit în dicționare din 1847. În rusă... ... Dicționar etimologic al limbii ruse Semenov

băcănie- Și; și. [din arabă vânzător de alimente bakkal]. colectate 1. Unele produse alimentare (uscate) (ceai, cafea, făină, cereale, condimente etc.). Livrați alimente. Vanzare de produse alimentare. 2. Relaxează-te Departamentul unui magazin alimentar sau al unui magazin alimentar... ... Dicţionar Enciclopedic

băcănie- Împrumut. în secolul 19 din turcă limba unde bakkaliye suf. derivat din bakkal „vânzător de legume și fructe” (în primul rând uscate), datând din arabă. bakl „legume, fructe” (în mare parte uscate). Băcănie literalmente „magazin de legume” ... Dicționar etimologic al limbii ruse

Cărți

• FANTASY WORLD Joc de masă Tick Tock Bumm (Petrecere) 737497. Un alt joc din seria Tick Tock Bumm! Tick ​​Tock Boom Party - Chiar mai luminos și distractiv! Tick Tock Boom Party este o oportunitate de a privi jocurile de societate într-un mod nou. Minunat... Citește mai mult Cumpără pentru 1767 RUR
• Supă pentru toată lumea. Annie Bell. Cartea lui Annie Bell conține puțin peste 100 de rețete - doar cele mai bune dintre cele mai bune. Orice îți dorești, orice îți vine în minte, probabil vei găsi în cuprins o rețetă de supă cu preferatul tău... Citește mai mult Cumpără pentru 632 de ruble
• Stilul New York. Taschen A. Cu o sută de ani în urmă, orice conversație despre stilul New York-ului ne-ar fi dus de cealaltă parte a Atlanticului. Atunci acest stil a fost un amestec de importuri europene, clădiri cu fațade și decorațiuni „italiene”... Citește mai mult Cumpără pentru 524 de ruble

Alte cărți la cerere „Băcănie” >>

Produse alimentare - o listă destul de extinsă de produse pe care se bazează comerțul cu alimente. În orice magazin, acest tip de produs va ocupa majoritatea rafurilor. Băcănurile nu sunt mai puțin importante pentru unitățile de catering.

Datorită varietății mari de produse alimentare, este destul de dificil să le clasificăm clar. Majoritatea acestor produse sunt vândute sub formă uscată, dar există produse lichide (de exemplu, uleiuri vegetale sau ketchup).

Prin urmare, va fi mai ușor să spunem despre alimente că sunt toate produsele pe care o gospodină economisită le depozitează în afara frigiderului.