Cum să gătești ciuperci de toamnă. Cum să gătești ciuperci congelate

Ciupercile ocupă un loc special în toate bucătăriile lumii. Sunt ingredientul principal într-un număr mare de preparate, consumate fierte, înăbușite sau prăjite. Mulți oameni iubesc aceste legume combinate cu altele precum vinetele, dovleceii, boia, la grătar.

Ciupercile sunt capabile să decoreze și să diversifice nu numai masa festivă, ci și masa de zi cu zi a oricărei familii. În plus, utilizarea lor este permisă în post. Prin urmare, acest produs este central în bucătăria mănăstirilor.

În articolul nostru vom vorbi despre posibile rețete pentru gătit ciuperci. Acești reprezentanți ai regnului ciuperci au o cămară naturală de proteine, zinc și cupru. Care ajută organismul în procesele de alimentare cu sânge, protecția împotriva virușilor și bacteriilor, prevenirea cancerului, normalizarea funcționării glandei tiroide. Datorită prezenței acestor substanțe, ciupercile sunt de o valoare deosebită pentru bucătari și gospodine.

Ciupercile cu miere sunt renumite nu numai pentru furnizarea de nutrienți, ci și pentru gustul lor. Prin urmare, nu zac niciodată pe rafturile magazinelor și în frigiderul gospodinelor. Culegătorii de ciuperci consideră că sfârșitul verii și chiar înainte de debutul primelor înghețuri este sezonul acestui produs. Acești reprezentanți ai regnului ciuperci sunt, de asemenea, universali, deoarece pot fi gătiți căi diferite de la murare la sărare și uscare. Dar totuși, au nevoie de ceva timp de la bucătar, deoarece au nevoie de pregătire pentru gătit. În primul, trebuie sortate, după care se recomandă să le puneți în apă rece sărată timp de câteva ore.

Răspunsul la întrebarea: cât să prăjești ciupercile? Depinde cum folosești ciupercile. Dacă acesta este un produs proaspăt, timpul său de gătire este de 20 de minute, se recomandă să le prăjiți, sub capacul deschis și amestecând constant. Ciupercile care au suferit anterior tratament termic (în cele mai multe cazuri, se referă la gătit) sunt gătite timp de 10 minute. Dar cât să prăjești ciupercile congelate? Pentru mulți, această întrebare provoacă o stupoare. La urma urmei, suntem obișnuiți cu faptul că un produs congelat este gătit mai repede. Și aceste ciuperci nu fac excepție. În această formă, se gătesc timp de 15 minute.

Important!!! Unii, înainte de a prăji ciupercile, le fierb în prealabil. Deci ciupercile noastre sunt fierte de la 40 de minute la o oră. La foc mediu. După primul fierbere, lichidul se scurge, iar ciupercile se toarnă curate. În ea, se gătesc până la capăt.

Ei bine, acum vă aducem în atenție rețete care vă permit să evaluați cât de gustoase sunt mese simple cu adaos de ciuperci parfumate.

Rețete

• Ciuperci (ciuperci de luncă) - 0,8 kg;
• Două păstăi mici de ardei roșu;
• Dovlecel de mărime medie - 2 buc.;
• Un cap de ceapa;
• Ulei (măsline sau unt);
• bulion de legume - un pahar;
• Două linguri de sos de soia;
• smântână grasă - 200 g;
• Zahăr, condimente după gust.

Cum să gătească?

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să spălați bine, să curățați, să tăiați ciupercile. În acest moment, se încălzește o tigaie cu ulei de măsline și se adaugă ciupercile. Se prăjește la foc mic timp de trei minute. În acest moment, se toacă mărunt ceapa, ardeiul roșu. Tăiem dovlecelul în inele, a căror grosime nu trebuie să depășească unul până la doi milimetri.

Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa tocată, adăugați legumele rămase, bulionul. Se fierbe totul 10 - 15 minute.Apoi adaugam ciupercile, condimentate sos de soia, zahăr, sare, piper negru. Pentru a da ciupercilor un gust cremos se adauga smantana, cam doua sute de grame, si se mai lasa la foc mic inca doua minute.

Cât și cum să prăjești ciuperci cu cartofi?

Ciupercile sunt adesea folosite ca aditiv la cartofi. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece combinația acestor produse dă gust bogat păstrând aroma de ciuperci.

Mai jos am oferit un exemplu de rețetă minunată pe care chiar și cei mai pretențioși gurmanzi o vor aprecia.

Vei avea nevoie:

• Două becuri;
• Un kilogram de cartofi (de preferință tineri);
• Ciuperci cu miere - 1 kg;
• Smântână - 0,3 kg;
• Sare, piper negru măcinat;
• Ulei vegetal pentru prajit.

Metoda de gatire:

Ca și în rețeta anterioară, ciupercile trebuie pregătite înainte de gătit. Clătiți, curățați și fierbeți puțin. Pentru a face acest lucru, puneți-le în apă moderat sărată, aduceți la fierbere, apoi fierbeți încă cincisprezece minute, apoi scurgeți cu grijă apa. Lăsați produsul să se răcească, tăiați în mai multe bucăți.

În timp ce se gătesc ciupercile, luăm ceapa, o curățăm, o tăiem fâșii. Se prăjește în ulei vegetal până devine translucid. Curățăm cartofii, trebuie tăiați cubulețe. Se toarnă într-o tigaie cu ceapă, se amestecă totul bine, se prăjește ușor, se adaugă condimente, sare, piper. În acest caz, nu uitați de amestecarea regulată pentru a evita arderea.

Când cartofii devin moi și ceapa aurie, puteți pune ciuperci și smântână în tigaie. Se amestecă totul, se acoperă cu un capac, se prăjește la foc mic până se fierbe.

Mâncarea este gata! Altele pot fi adăugate la depunere. legume proaspete, verdeata.

Ciuperci prajite cu smantana

Această rețetă este probabil cea mai comună dintre toate bucătăriile și țările.

Pentru a pregăti ciupercile conform acestei rețete, acestea trebuie mai întâi fierte (vezi mai sus cum se face acest lucru). După răcire, tăiați fâșii subțiri, prăjiți cu ceapa. La sfârșitul gătitului, adăugați puțină smântână, fierbeți încă câteva minute. În timpul servirii, se ornează cu ierburi tocate.

Această rețetă face posibilă utilizarea felului de mâncare pregătit ca fel de mâncare independent sau cu garnitură.

Poftă bună!

Fapte interesante necesare în economie:

1. Cum să identifici un fals agaric cu miere? Ciupercile adevărate se disting prin prezența unui inel și a unei fuste sub pălărie, care ciuperci otrăvitoare Nu. Prin urmare, dacă decideți să culegeți singur ciuperci, utilizați acest fapt ca criterii de căutare importante. În plus, ciupercile adevărate au farfurii culoare bej cu pete rare de culoare rugina, în timp ce cele otrăvitoare sunt gri-verde sau fumurii;
2. Când sunt procesate, ciupercile se întunecă, dobândind o culoare maro. Pentru a le feri de rău aspect la curățare și tăiere, puneți în apă sărată și acidă (pentru aceasta, utilizați suc de lămâie, acid citric sau otet). Astfel, nu se vor oxida în aer și își vor pierde prezentabilitatea.

Nu contează ce produs alegi, proaspăt, congelat sau fiert, urmând rețeta și recomandările, vei primi fel de mâncare delicioasă capabil să mulțumească rudelor și oaspeților. Ciuperci prajite companie bună va alcătui diverse legume, în special cartofi. Prin urmare, nu vă fie teamă să combinați produsele și să atingeți înălțimi în practica culinară.

Ciupercile cu miere pot fi numite ciuperci universale. Cum pur și simplu nu gătesc: fierb, se usucă și îngheață, iar cele mai iubite dintre toate, pentru că cele mai gustoase dintre toate, sunt ciupercile prăjite. Ele pot fi gătite la prânz sau le puteți păstra prăjite pentru iarnă.

Prăjirea ciupercilor proaspete

Să începem cu modul de pregătire a ciupercilor culese, astfel încât să poată fi consumate imediat. Ciupercile prăjite sunt de obicei gătite cu cartofi, dar dacă sunt multe ciuperci, le puteți turna pur și simplu cu smântână și pot fi asezonate cu usturoi.

Veți avea nevoie de ciuperci, ulei vegetal, sare și piper negru după gust, usturoi, mărar, smântână. În funcție de locul în care ați cules ciupercile și de starea lor, este nevoie de un pre-tratament. Ciupercile sunt sortate, curățate de murdărie, spălate. Picioarele vor trebui îndepărtate deoarece sunt prea dure pentru prăjire. Dacă este păcat - gătiți bulionul cu pulpe de ciuperci.

Ciupercile foarte curate nu pot fi spălate. Când ciupercile păstrează mirosul pământului și al copacilor pe care au crescut, felul de mâncare se dovedește a fi deosebit de gustos. Dar decideți pe propriul risc. Acest lucru se poate face doar cu ciuperci tinere, nealterate, colectate într-o zonă curată din punct de vedere ecologic.

Vei fierbe înainte ciupercile? Ciupercile prăjite fără fiert sunt mai gustoase, dar ciupercile vechi trebuie fierte. Gatiti aproximativ 20 de minute in apa cu un continut mediu de sare (puteti adauga sare dupa gust in timpul prajirii).

Și cât să prăjești ciupercile? Acest lucru poate dura de la 20 la 40 de minute, în funcție de dacă ați fiert sau nu ciupercile în prealabil, precum și de cantitatea de produs și de cantitatea de umiditate. Când în tigaie intră multe ciuperci și conțin mult lichid, timpul de gătire crește foarte mult. Ciupercile nu vor fi prăjite, ci înăbușite propriul suc. Nu avem nevoie de ea. Prin urmare, puneți mai întâi ciupercile pe o tigaie uscată încălzită și, amestecând pentru a nu se arde, evaporați umezeala din ele.

Acum puteți adăuga ulei și prăji până se fierbe. Dacă intenționați să adăugați condimente (piper negru, usturoi, ienibahar), faceți acest lucru cu câteva minute înainte de a scoate tigaia de pe foc. Condimentele trebuie încălzite pentru a le dezvolta aroma și aroma, dar tratamentul termic prelungit le distruge.

Dacă faceți ciuperci cu miere prăjite cu cartofi, este mai bine să gătiți totul separat și să amestecați deja pe o farfurie.

Pregătirea pentru iarnă

Pentru iarnă, puteți păstra ciupercile în borcane, prăjite în topite unt. Sunt preparate după același principiu ca tocana de casă: grăsimea împiedică ciupercile să se strice într-un borcan, împiedică pătrunderea agenților patogeni acolo.

Se toarnă ulei într-o tigaie adâncă, se încălzește, se adaugă sare în proporție de 1 linguriță la 1 kg de ulei. Ciupercile, tăiate în bucăți de mărime medie, se toarnă în ulei și se prăjesc până când aburul alb nu mai curge, apoi încă 10 minute.

Cu ajutorul unei linguri cu fante, ciupercile sunt transferate la sterilizat bidoane de litri. Asigurați-vă că nu există bule de aer în interior. De sus se toarnă ciupercile prăjite cu restul de ulei și se așteaptă până se răcesc ciupercile din borcan. Deoarece uleiul va scădea în volum după răcire, trebuie adăugat în borcan.

Când totul s-a răcit complet, piesa de prelucrat este acoperită cu capace de plastic și depozitată la frigider.

După ce ai încercat măcar o dată ciupercile, nu vei mai dori să refuzi acest produs gustos și sănătos. În multe familii rusești, rețetele de gătit ciuperci prăjite sau ciuperci murate crocante sunt transmise din generație în generație și sunt păstrate cu grijă. Acest lucru nu ar fi adevărat dacă nu ar fi gustul excelent și alte calități ale ciupercilor. Dacă aveți norocul să găsiți o mare familie de ciuperci grațioase pe o tulpină subțire printre cioturile vechi de secole, ar trebui să vă amintiți acest loc și să vizitați acolo în fiecare an pentru o nouă recoltă.

Puteți face supe foarte gustoase din ciuperci congelate (9) sau produse proaspete și să le folosiți și ca bază pentru plăcinte. Cu toate acestea, astăzi noi Atentie speciala Să ne concentrăm pe ciupercile prăjite. Mai întâi trebuie să vă dați seama cum să procesați corect ciupercile înainte de a le prăji și dacă este posibil să faceți fără gătit.

Ciupercile proaspete au nevoie cu siguranță de un pretratament de înaltă calitate. Faptul este că toate ciupercile de pădure absorb foarte repede praful, murdăria și alte substanțe din aer. De aceea este necesar să se trateze termic aproape toate tipurile de astfel de produse înainte de a le adăuga la supe, plăcinte sau mancare prajita. Nu contează ce fel de rețetă de prăjire alegi. În primul rând, este necesar un tratament termic, pentru aceasta, luați-vă de cap să fierbeți ciupercile până se înmoaie. Desigur, alimentele trebuie curățate și spălate în prealabil. Culegătorii de ciuperci sunt sfătuiți să facă acest lucru în primele ore după cules.

Fierbeți înainte de a prăji ciupercile nevoie de aproximativ o jumătate de oră. Depinde mult de mărimea acestor produse forestiere. Cu cât unitățile sunt mai mari, cu atât durează mai mult până se gătesc. Le puteți fierbe corect în două etape: mai întâi, puneți ciupercile spălate în apă rece cu sare și aduceți bulionul împreună cu ciupercile la fiert, apoi fierbeți încă 20 de minute până când produsele se așează pe fundul bolul. Acesta este principalul semn că ciupercile de pădure au suferit un pretratare termic de înaltă calitate. Este mai bine să scurgeți bulionul, deoarece poate conține resturi de praf și nisip, care sunt consumate ferm în structura ciupercilor cu miere.

Cum să determinați timpul perfect pentru gătit ciuperci?

Fierberea ciupercilor înainte de prăjire este foarte simplă, așa că nu există niciun motiv să neglijăm o astfel de procedură pentru a le face cât mai sigure de mâncat. Este destul de dificil să răspunzi la întrebarea câte minute să gătești aceste produse forestiere, astfel încât ciupercile prăjite să se dovedească nu numai gustoase și sănătoase. Unele gospodine au nevoie de peste 40 de minute pentru o astfel de procedură, dar în majoritatea cazurilor este suficientă doar o treime de oră.

Dacă nu acordați atenție intervalului de timp, este necesar să fierbeți ciupercile de pădure înainte de a le prăji până când acestea se scufundă complet în fund. Acum sunteți familiarizat cu caracteristicile gătirii ciupercilor înainte de prăjire, așa că este timpul să alegeți o rețetă pentru a crea o adevărată capodoperă culinară:

Ciuperci prajite cu ceapa

Ingrediente:

• ciuperci proaspete - 0,5 kg;
• ceapa - 1 buc.;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• sare, piper negru și ierburi proaspete gust.

Procesul de gatire:

1. Puteți prăji delicios ciuperci într-o tigaie cu ceapă obișnuită, fără a adăuga produse exotice speciale. Este important să procesați în mod corespunzător ciupercile, să le spălați bine sub jet de apă, de preferință de mai multe ori, apoi să fierbeți până când se înmoaie. Prăji ciuperci fierte va fi mult mai usor daca le lasati intr-o strecuratoare 10-15 minute si scurgeti tot excesul de lichid.
2. Când mâncarea este uscată, o puteți lăsa înăuntru forma originala Sau toca niste ciuperci. În această problemă, merită să te ghidezi după preferințele personale. Puteți tăia picioarele dure sau le puteți lăsa. Ceapăîndepărtați de piele, clătiți și tăiați în jumătăți subțiri de inele. Dacă vreți să prăjiți ciuperci cu ceapă și ierburi, spălați o grămadă de pătrunjel sau mărar, uscați-l și tocați-l mărunt.
3. Trimiteți jumătate de inele de ceapă pe suprafața de prăjire și auriți-le timp de 5-10 minute până când devin maro auriu și moi. Este mai bine să reduceți focul la minimum, astfel încât să fie mai ușor să urmăriți procesul de gătire a legumelor. Acum puteți adăuga semifabricate fierte la ceapă, amestecați bine amestecul rezultat. Prăjirea ciupercilor cu miere ar trebui să dureze aproximativ 30-40 de minute. Pentru a preveni arderea ciupercilor, adăugați puțină apă la ele.
4. Când amestecul parfumat este aproape gata, adăugați ciupercile cu miere de albine cu sare și condimentele preferate, amestecați și lăsați acoperit câteva minute. Apoi stinge focul. Ciupercile cu miere prăjite cu ceapă se servesc cel mai bine cu ierburi tocate. Nu este doar delicios, ci și foarte frumos!

Ciuperci de pădure prăjite în smântână

Ingrediente:

• smântână - 0,075 kg;
• ciuperci proaspete - 0,5 kg;
• ceapa - 2 buc.;
• ulei pentru prajit;
• piper si sare dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Înainte de a prăji ciupercile, acestea trebuie spălate, curățate de zonele cu probleme și fierte. Unele gospodine se descurcă fără să gătească, înmuiând în prealabil astfel de produse. Cu toate acestea, se fierb mult mai ușor și mai rapid.
2. Eliberați ceapa de coajă, tăiați-o în inele subțiri după ce o clătiți sub apă de la robinet. De asemenea, puteți pregăti verdeață tocată în avans pentru servire. masa este gata, dar acest lucru nu este absolut necesar.
3. Ciupercile fierte, care s-au răcit și s-au eliberat de lichidul inutil într-o strecurătoare, pot fi tocate fin sau trimise în tigaie în întregime. Gătitul ciupercilor într-o tigaie este cel mai bine cu ceapă, așa că mai întâi rumeniți inelele subțiri și apoi adăugați-le cu semifabricate cu ciuperci. Produsele trebuie prăjite timp de 20-30 de minute, astfel încât să capete o nuanță aurie plăcută.
4. La sfârșitul prăjirii, turnați smântână pe suprafața de prăjire, adăugați sare și condimente, apoi amestecați bine toate ingredientele. Dacă lichidul din ciuperci s-a evaporat aproape complet, puteți adăuga încă o jumătate de pahar de apă. Această rețetă trebuie luată în considerare cu siguranță, pentru că va fi un plus grozav pentru orice garnitură!

Cartofi prajiti cu ciuperci de padure

Ingrediente:

• ciuperci proaspete - 0,7 kg;
• cartofi obișnuiți sau tineri - 12-14 buc.;
• ulei de floarea soarelui- 0,05 l.;
• verdeață - 1 buchet;
• smântână - 0,2 l.

Procesul de gatire:

1. Ciupercile prăjite cu ceapă și smântână sunt cu siguranță demne de atenția ta, dar și cartofii se potrivesc bine cu aceste ciuperci și durează foarte puțin timp pentru a găti felul de mâncare. Spălați ciupercile, schimbând apa de mai multe ori, apoi fierbeți-le în bulion sărat și răciți într-o strecurătoare.
2. Cartofii trebuie curățați, spălați și șterși cu un prosop. Umiditatea în exces poate strica produsul final. Ciupercile fierte pot fi tocate mărunt, dar este mai bine să le lăsați în forma lor originală.
3. Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie și se încălzește. Pentru început, puneți ciupercile pe suprafața ei și prăjiți până se rumenesc. Abia dupa aceea poti adauga acolo cartofi tocati. Nu uitați să amestecați din când în când produsele pentru a nu se arde. Întregul proces va dura aproximativ 20 de minute. La final, adăugați smântână și ierburile tocate. Cartofii prajiti cu ciuperci sunt gata. Se serveste fierbinte. Poftă bună!

Ciuperci sălbatice cu ou

Ingrediente:

• ciuperci cu miere - 0,6 kg;
• ouă de găină proaspăt - 4 buc.;
• smântână - 0,2 l;
• sare, piper si ierburi proaspete dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Va fi posibil să prăjiți ciupercile cu un ou numai după ce au fost supuse unei curățări prealabile și unui tratament termic. Fierbe-le până se fierb în apă cu sare după gust cu adaos de condimente, apoi se răcește și se usucă puțin.
2. Dacă ciupercile tale sunt mari, vor trebui tăiate. Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie și se adaugă ciuperci. Între timp, ouăle de pui trebuie amestecate într-un castron adânc cu sare, ierburi tocate și smântână. Când ciupercile devin de o culoare aurie plăcută, nu ezitați să le turnați cu amestecul de ouă și să prăjiți până sunt fierte, amestecând din când în când. Un astfel de fel de mâncare va fi deosebit de gustos cu căldura de la căldură!

Ciuperci de pădure cu morcovi în smântână

Ingrediente:

• ciuperci proaspete - 1 kg;
• morcovi - 2 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• smântână - 0,5 kg;
• patrunjel si marar dupa gust;
• ulei pentru prajit;
• piper si sare dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Pentru a face ciuperci de miere delicioase prăjite cu morcovi, trebuie să începeți cu un pretratament atent. Spălați cu atenție fiecare ciupercă, eliberați-o de resturile mici și mari, precum și de diferite puncte problematice. După aceea, nu uitați să fierbeți în prealabil produsele forestiere într-un bulion ușor sărat. Ciupercile gata trebuie lăsate într-o strecurătoare, astfel încât tot excesul de lichid să fie sticlat din ele și ingredientele să se răcească puțin.
2. Următorul pas este pregătirea legumelor. Ceapa și morcovii trebuie curățați, spălați și tăiați. O răzătoare grosieră este potrivită pentru morcovi și este mai bine să transformați ceapa în cuburi mici. În ceea ce privește ciupercile, cel mai bine este să le tăiați în cuburi mici.
3. Puneți o tigaie mare cu fundul greu la foc mediu și turnați ulei de floarea soarelui în ea. Legumele trebuie prăjite în etape: mai întâi se rumenește ceapa până se rumenește, apoi se adaugă cu morcovi și se prăjește 5-7 minute. Următorul pas ar trebui să fie adăugarea de ciuperci tocate. Trebuie să fie prăjiți împreună cu legume timp de aproximativ 10 minute. Rămâne doar să adăugați smântână cu sare și condimente, amestecați totul și fierbeți până se înmoaie. În compania verdețurilor tocate, acest fel de mâncare va arăta luminos și atractiv pe masa ta!

Ciupercile cu miere conțin în compoziția lor un numar mare de proteine ​​vegetale și fibre alimentare. De asemenea, acest produs este dietetic. Ciupercile cu miere au un gust excelent și pot satisface perfect foamea. Consumul moderat al acestor ciuperci contribuie la normalizarea sistemului imunitar și sistemele nervoase, deoarece sunt un antibiotic natural și au proprietăți antivirale, anticancerigene. De asemenea, datorită introducerii ciupercilor în alimentație, funcționarea glandei tiroide se îmbunătățește, iar funcțiile de reproducere ale organismului sunt stabilizate.

Compoziția ciupercilor congelate include substanțe utile, cum ar fi:

• vitamine - B1, PP, E, B2, C;
• macronutrienți - calciu, potasiu, fosfor, magneziu, sodiu;
• oligoelemente - fier.

Dar există și contraindicații în utilizarea ciupercilor în dietă. Nu se recomandă utilizarea acestor ciuperci persoanelor cu boli ale stomacului, pancreasului și duodenului.

Cum să gătești ciuperci congelate?

Înainte de a găti ciupercile, este necesar să se dezghete, este recomandabil să faceți acest lucru când temperatura camerei. Dar dacă este necesar să grăbiți procesul de dezghețare, ciupercile pot fi puse într-un recipient cu apă la temperatura camerei.

Gătim ciuperci pe aragaz. Selectăm un recipient pentru gătit. Punem acolo ciuperci și le umplem cu apă. Punem oala pe foc. Când fierbe, reduceți flacăra. Gatiti la foc mic timp de 20-25 de minute. De asemenea, trebuie să adăugați o ceapă decojită, boabe de piper și frunza de dafin. La sfârșitul timpului de gătire, scurgeți apa într-o strecurătoare și lăsați ciupercile să se răcească.

Gătim ciupercile într-un aragaz lent. Punem ciupercile dezghețate în vasul multicooker și le umplem cu apă. Închideți capacul multicookerului. Setăm programul „Cooking”, „Express” și timpul de gătire este de 25-30 de minute. Apăsăm butonul „Start”. Urmărim procesul, cum fierbe, adăugăm o ceapă întreagă decojită, boabele de piper și frunza de dafin. După ce a trecut timpul, scurgeți apa într-o strecurătoare și lăsați ciupercile să se răcească.